Glukoza C₆H₁₂O₆ predstavlja najčešći i najvažniji monosaharid - heksoza. To je strukturna jedinica većine prehrambenih di- i polisaharida.

Biološka uloga glukoze

U prirodi se formira glukoza u procesu fotosinteze koja se javlja pod djelovanjem sunčeve svjetlosti u listovima biljaka:

Glukoza je vrijedan nutrijent. To je bitna komponenta krvi i tkiva životinja i izravan izvor energije za stanične reakcije. Kada se oksidira u tkivima, oslobađa se energija potrebna za normalno funkcioniranje organizama:

Glukoza je neophodna komponenta metabolizma ugljikohidrata. To je potrebno za formiranje glikogena u jetri (rezervnih ugljikohidrata ljudi i životinja).

Razina glukoze u ljudskoj krvi je konstantna. Volumen pune krvi odrasle osobe sadrži 5-6 g glukoze. Taj je iznos dovoljan da pokrije trošak energije tijela u roku od 15 minuta od njegove vitalne aktivnosti.

Sa smanjenjem razine u krvi ili visokom koncentracijom i nemogućnošću korištenja, kao što je slučaj sa šećernom bolešću, javlja se pospanost, može doći do gubitka svijesti (hipoglikemična koma).

Struktura glukoze. izomera

Aldehidne i hidroksilne skupine su prisutne u molekuli glukoze.

Video test "Prepoznavanje glukoze pomoću kvalitativnih reakcija"

Monosaharidi također pokazuju različitu strukturu koja je rezultat intramolekularne reakcije između karbonilne skupine s jednim od alkoholnih hidroksida. Takvu reakciju unutar jedne molekule prati njezina ciklizacija.

Poznato je da su najstabilniji 5 i 6-člani ciklusi. Stoga, u pravilu, karbonilna skupina u interakciji s hidroksilom na 4. ili 5. atomu ugljika.

Kao rezultat interakcije karbonilne skupine s jednim od hidroksila, glukoza može postojati u dva oblika: otvorenom i cikličkom.

Formiranje cikličkog oblika glukoze u interakciji aldehidne skupine i alkoholnog hidroksila na C₅ dovodi do pojave novog hidroksila u C₁ zove se hemiacetal (krajnje desno). Ona se od drugih razlikuje po svojoj većoj reaktivnosti, a ciklički oblik u ovom slučaju naziva se i hemiacetal.

U kristalnom stanju glukoza je u cikličkom obliku., i nakon otapanja, djelomično prelazi u otvoreno i uspostavlja se stanje mobilne ravnoteže.

Na primjer, u vodenoj otopini glukoze postoje sljedeće strukture:

Pokretna ravnoteža između međusobno transformirajućih strukturnih izomera (tautomera) naziva se tautomerizam. Ovaj slučaj se odnosi na ciklo-lančani tautomerizam monosaharida.

Ciklični a- i β-oblici glukoze su prostorni izomeri koji se razlikuju u položaju hemiacetalnog hidroksila u odnosu na ravninu prstena.

U a-glukozi, ovaj hidroksil je u trans položaju prema hidroksimetilnoj skupini -CH₂OH, u β-glukozi - u cis položaju.

Uzimajući u obzir prostornu strukturu šesteročlanog ciklusa

Formule ovih izomera su:

Video "Glukoza i njezini izomeri"

Slični procesi odvijaju se u otopini riboza:

U krutom stanju glukoza ima cikličku strukturu.

Normalna kristalna glukoza je a-oblik. U rješenju je β-oblik stabilniji (u ravnotežnom stanju u stanju ravnoteže čini više od 60% molekula).

Udio aldehidnog oblika u ravnoteži je neznatan. To objašnjava nedostatak interakcije s fuksulfatnom kiselinom (kvalitativna reakcija aldehida).

Fenomen postojanja tvari u nekoliko međusobno transformirajućih izomernih oblika imenovao je dinamički izomerizam AM Butlerova. Taj je fenomen kasnije nazvan tautomerizam.

Uz fenomen tautomerije, glukozu karakterizira strukturna izomerija s ketonima (glukoza i fruktoza - strukturni interklasni izomeri) i optička izomerija:

Fizikalna svojstva glukoze

Glukoza je bezbojna kristalna supstanca, dobro topljiva u vodi, slatka u okusu (na latinskom, "glukoza" je slatka).

Nalazi se u biljkama i živim organizmima, posebice mnogo toga što se nalazi u soku od grožđa (otuda i ime - grožđani šećer), u zrelom voću i bobicama. Med se uglavnom sastoji od mješavine glukoze i fruktoze.

Sadrži približno 0,1% ljudske krvi.

Video test "Određivanje glukoze u soku od grožđa"

Proizvodnja glukoze

Glavna metoda dobivanja monosaharida, koja ima praktičnu vrijednost, je hidroliza di- i polisaharoida.

1. Hidroliza polisaharida

Glukoza se najčešće dobiva hidrolizom škroba (industrijska metoda proizvodnje):

2. Hidroliza disaharida 3. Aldolova kondenzacija formaldehida (AM Butlerova reakcija)

Prvu sintezu ugljikohidrata iz formaldehida u alkalnom mediju izvršio je A.M. Butlerov 1861.

4. Fotosinteza

U prirodi se glukoza formira u biljkama kao rezultat fotosinteze:

Primjena glukoze

Glukoza se u medicini koristi kao sredstvo za jačanje simptoma srčane slabosti, šoka, za pripremu terapijskih lijekova, za očuvanje krvi, za intravensku infuziju, za širok raspon bolesti (osobito kada se tijelo iscrpljuje).

Glukoza se široko koristi u slastičarstvu (izrada marmelade, karamele, medenjaka itd.)

Glukoza se široko koristi u tekstilnoj industriji za bojenje i tiskanje uzoraka.

Glukoza se koristi kao polazni proizvod u proizvodnji askorbinske i glukonske kiseline, za sintezu brojnih derivata šećera, itd.

Koristi se u izradi ogledala i božićnih ukrasa (srebro).

U mikrobiološkoj industriji kao hranjivi medij za proizvodnju stočnog kvasca.

Procesi fermentacije glukoze su od velike važnosti. Tako se, na primjer, kod kiselog kupusa, krastavaca, mlijeka javlja mliječna fermentacija glukoze, kao i tijekom siliranja hrane. Ako se masa koju treba silirati nije dovoljno zbijena, tada se pod utjecajem prodiranog zraka javlja fermentacija maslačne kiseline i hrana postaje neprikladna za uporabu.

U praksi se alkoholna fermentacija glukoze također koristi, na primjer, u proizvodnji piva.

fruktoza

Fruktoza (voćni šećer) C₆H₁₂oh₆ izomer glukoze. Fruktoza u slobodnom obliku nalazi se u voću, med. Dio saharoze i polisaharida inzulina. To je slađe od glukoze i saharoze. Vrijedan prehrambeni proizvod.

Za razliku od glukoze, može prodrijeti iz krvi u stanice tkiva bez sudjelovanja inzulina. Zbog toga se fruktoza preporučuje kao najsigurniji izvor ugljikohidrata za dijabetičare.

Kao i glukoza, ona može postojati u linearnim i cikličkim oblicima. U linearnom obliku, fruktoza je ketonski alkohol s pet hidroksilnih skupina.

Struktura njegovih molekula može se izraziti formulom:

Imajući hidroksilne skupine, fruktoza, kao i glukoza, može tvoriti šećere i estere. Međutim, zbog nedostatka aldehidne skupine, manje je osjetljiv na oksidaciju od glukoze. Fruktoza, kao i glukoza, nije hidrolizirana.

Fruktoza ulazi u sve reakcije poliatomskih alkohola, ali za razliku od glukoze ne reagira s otopinom amonijačnog srebrnog oksida.

http://himija-online.ru/organicheskaya-ximiya/uglevody/glyukoza.html

glukoza

Glukoza (od starogrčkog γλυκύς sweet) (C6H12O6), ili šećer od grožđa, ili dekstroza nalazi se u soku mnogih voća i bobičastog voća, uključujući i grožđe, iz kojeg potječe naziv ove vrste šećera. To je monosaharid i heksatomski šećer (heksoza). Jedinica glukoze je sastojak polisaharida (celuloza, škrob, glikogen) i niz disaharida (maltoza, laktoza i saharoza), koji se, na primjer, u probavnom traktu brzo dijele na glukozu i fruktozu. Otvorio ga je 1802. londonski liječnik William Praut. Godine 1819. Henri Brakkono primio je glukozu iz piljevine.

Fizička svojstva

Bezbojna kristalna tvar slatkog okusa, topiva u vodi, topljiva u Schweitzerovom reagensu (otopina amonijaka hidroksida bakra Cu (NH)₃)₄(OH)₂u koncentriranoj otopini cinkovog klorida i koncentrirane otopine sumporne kiseline.

Molekularna struktura

Glukoza može postojati kao ciklusi (α i β glukoza).

Glukoza je krajnji proizvod hidrolize većine disaharida i polisaharida.

recepcija

U industriji, glukoza se proizvodi hidrolizom škroba.

U prirodi glukozu proizvode biljke tijekom fotosinteze.

Kemijska svojstva

Glukoza se može reducirati u heksatomski alkohol (sorbitol). Glukoza se lako oksidira. Dobiva se srebro od otopine amonijaka srebrnog oksida i bakra (II) do bakra (I).

Prikazuje restorativna svojstva. Konkretno, u reakciji otopina bakar (II) sulfata s glukozom i natrijevim hidroksidom. Kada se zagrije, ova smjesa reagira s promjenom boje (bakreni sulfat plavo-plavi) i nastajanjem crvenog precipitata bakar (I) oksida.

Formira oksime s hidroksilaminom, praznine s derivatima hidrazina.

Lako se alkilira i acilira.

Kada se oksidira, on formira glukonsku kiselinu, a ako na njezine glikozide djeluju jaki oksidanti, a hidrolizom dobivenog produkta, može se dobiti glukuronska kiselina, a nakon daljnje oksidacije nastaje glukarična kiselina.

Biološka uloga

Glukoza - glavni proizvod fotosinteze, formira se u ciklusu Calvina.

U ljudi i životinja, glukoza je glavni i univerzalni izvor energije za osiguravanje metaboličkih procesa. Glukoza je supstrat za glikolizu, tijekom kojeg se može oksidirati ili u piruvat u aerobnim uvjetima ili laktat u slučaju anaerobnih uvjeta. Piruvat, tako dobiven u glikolizi, se dalje dekarboksilira, pretvarajući u acetil CoA (acetil koenzim A). Također, tijekom oksidativne dekarboksilacije piruvata, koenzim NAD + je smanjen. AcetylCoA se dalje koristi u Krebsovom ciklusu, a reducirani koenzim se koristi u respiratornom lancu.

Glukoza se taloži u životinja u obliku glikogena, u biljkama - u obliku škroba, polimer glukoze - celuloze je glavna komponenta stanične membrane svih viših biljaka.

primjena

Glukoza se koristi za intoksikaciju (na primjer, kod trovanja hranom ili infekcije), koja se primjenjuje intravenozno u struji i kapanjem, jer je univerzalno antitoksično sredstvo. Također, lijekovi na bazi glukoze i sama glukoza koriste endokrinolozi u određivanju prisutnosti i tipa dijabetesa u ljudi (u obliku testa otpornosti na stres za povlačenje povećane količine glukoze iz tijela).

http://medviki.com/%D0%93%D0%BB%D1%8E%D0%BA%D0%BE%D0%B7%D0%B0

glukoza

Najvažniji monosaharid je glukoza C₆H₁₂oh₆, koja se inače zove grožđani šećer. To je bijela kristalna tvar, slatka u okusu, dobro topljiva u vodi. Glukoza se nalazi u biljkama i živim organizmima, posebice u soku od grožđa (otuda i ime - grožđani šećer), u medu, kao iu zrelim plodovima.

Struktura glukoze proizlazi iz proučavanja njezinih kemijskih svojstava. Dakle, glukoza pokazuje svojstva svojstvena alkoholima: on formira s metalnim alkoholatima (saharaty), ester octene kiseline, koji sadrži pet kiselinskih ostataka (prema broju hidroksilnih skupina). Prema tome, glukoza je polihidrični alkohol. S otopinom amonijaka srebrnog oksida daje reakciju "srebrnog ogledala", što ukazuje na prisutnost aldehidne skupine na kraju lanca ugljika. Prema tome, glukoza je aldehidni alkohol, njegova molekula može imati strukturu

Međutim, nisu sva svojstva u skladu sa svojom strukturom kao aldehidni alkohol. Dakle, glukoza ne daje neke aldehidne reakcije. Jedan hidroksil od pet karakterizira najveća reaktivnost, a supstitucija vodika metalom u njoj dovodi do nestanka aldehidnih svojstava tvari. Sve to je dovelo do zaključka da uz formu aldehida postoje ciklički oblici molekula glukoze (α-ciklički i β-ciklički), koji se razlikuju u položaju hidroksilnih skupina u odnosu na ravninu prstena. Ciklička struktura molekule, glukoza ima kristalno stanje, ali u vodenim otopinama postoji u različitim oblicima, međusobno se transformirajući jedan u drugi:

Kao što vidimo, u cikličkim oblicima aldehidna skupina je odsutna. Hidroksilna skupina na prvom ugljikovom atomu je najviše reaktivna. Ciklički oblik ugljikohidrata objašnjava njihova brojna kemijska svojstva.

U industrijskom mjerilu, glukoza se proizvodi hidrolizom škroba (u prisutnosti kiselina). Također je usvojena njegova proizvodnja iz drva (celuloze).

Glukoza je vrijedan nutrijent. Kada se oksidira u tkivima, oslobađa se energija potrebna za normalno funkcioniranje organizama. Oksidacijska reakcija može se izraziti ukupnom jednadžbom:

Glukoza se koristi u medicini za pripremu medicinskih pripravaka, konzerviranje krvi, intravensku infuziju, itd. Široko se primjenjuje u konditorskoj industriji, u proizvodnji zrcala i igračaka (srebro). Koristi se u bojanju i obradi tkanina i kože.

http://www.himhelp.ru/section25/section26rtgt/section134/102.html

Formula glukoze

Kemijska formula glukoze

Glukoza je bifunkcionalni spoj, budući da sadrži pet hidroksil i jednu aldehidnu skupinu, tj. je poliatomski aldehidni alkohol.

Pripada klasi ugljikohidrata opće formule C_n(H₂O)_m.

Strukturna i skraćena formula glukoze

Strukturna formula glukoze:

Formula za smanjenje glukoze:

Molekula glukoze može postojati u nekoliko izomernih oblika, od kojih je jedan linearan, a dva ciklička.

U rješenju su svi ti oblici u dinamičkoj ravnoteži:

Ciklički - i - glukozni oblici su prostorni izomeri koji se razlikuju po položaju hemiacetalnog hidroksila u odnosu na ravninu prstena. U β-glukozi je ovaj hidroksil u trans-položaju na -CH skupinu₂OH, u β-glukozi - u cis-položaju.

Prostorna struktura cikličkih izomera:

U kristalnom stanju glukoza je u obliku stanja. U otopini je najstabilniji oblik glukoze (ravnoteža je oko 63%). Ravnotežni udio aldehidnog oblika je izuzetno mali (0,0026%).

Optička izomerija karakteristična je za glukozu. Formula optičkih izomera:

U prirodi je pronađen samo D-izomer glukoze.

Interklasni izomer glukoze, također ima formulu C₆H₁₂O₆ - fruktoza (ketonski alkohol):

http://ru.solverbook.com/spravochnik/formuly-po-ximii/formula-glyukozy/

glukoza

struktura

Tvar glukoza u kemiji je monosaharid, tj. Najjednostavniji ugljikohidrat koji se sastoji od jedne molekule ili jedne strukturne jedinice. Strukturna jedinica glukoze dio je složenijih ugljikohidrata - disaharida i polisaharida.

Tvar uključuje funkcionalne skupine:

• jedan karbonil (-C = O);
• pet hidroksil (-OH).

Molekula može postojati kao dva ciklusa (α i β), koji se razlikuju u prostornom rasporedu jedne hidroksilne skupine, te u linearnom obliku (D-glukoza).

Sl. 1. Ciklička i linearna molekula glukoze.

Strukturna formula glukoze je -O = CH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CH₂OH ili CH₂OH (CHOH)₄-COH.

recepcija

Velika količina šećera od grožđa nalazi se u vegetaciji, posebno u voću i lišću. Stoga se tvar može konzumirati izravno iz voća i bobičastog voća. Glukoza je krajnji proizvod fotosinteze:

U industriji, spoj se izolira hidrolizom polisaharida. Početni proizvodi su krumpir ili kukuruzni škrob, kao i celuloza. Doda se vruća otopina sumporne ili klorovodične kiseline u sirovinu razrijeđenu vodom. Dobivena smjesa se zagrijava do potpune razgradnje polisaharida:

Kiselina se neutralizira kredom ili porculanom, nakon čega se otopina filtrira i upari. Nastali kristali su glukoza.

Sl. 2. Shema za dobivanje glukoze.

U laboratorijima, dekstroza je izolirana iz formaldehida u prisutnosti katalizatora - Ca (OH)₂:

U probavnom traktu polisaharidi dobiveni hranom brzo se razlažu na fruktozu i glukozu, koji su uključeni u stanični metabolizam.

Fizička svojstva

Heksoza je kristalna, bezbojna tvar bez mirisa sa slatkim okusom. Međutim, saharoza (uobičajeni šećer) je dvostruko slatka od glukoze.

Tvar je dobro topljiva ne samo u vodi, nego iu drugim otapalima - otopini amonijaka hidroksida bakra (Schweitzerov reagens), sumpornoj kiselini, cinkovom kloridu.

Kemijska svojstva

Glukoza kombinira svojstva aldehida (sadrži -CHO skupinu) i alkohola (uključuje hidroksil), kao aldehidni alkohol. Stoga on može oblikovati alkohol i polimerizirati na isti način kao i aldehidi. Glavna kemijska svojstva glukoze opisana su u tablici.

http://obrazovaka.ru/himiya/glyukoza-formula-veschestva.html

glukoza

Sastojci hrane - Glukoza

Glukoza - komponente za ishranu

Glukoza (dekstroza) je monosaharid, koji je univerzalni izvor energije za ljude. To je krajnji produkt hidrolize di- i polisaharida. Vezu je otvorio engleski liječnik William Praut 1802. godine.

Glukoza ili šećer od grožđa je najvažniji nutrijent za središnji živčani sustav osobe. Ona osigurava normalno funkcioniranje tijela s jakim fizičkim, emocionalnim, intelektualnim opterećenjima i brzom reakcijom mozga na situacije više sile. Drugim riječima, glukoza je mlazno gorivo koje podržava sve vitalne procese na staničnoj razini.

Strukturna formula spoja je C6H12O6.

Glukoza je kristalna supstanca slatkog okusa, bez mirisa, dobro topljiva u vodi, koncentrirane otopine sumporne kiseline, cinkov klorid, Schweitzerov reagens. U prirodi se formira kao rezultat fotosinteze biljaka, u industriji - hidrolizom celuloze, škroba.

Molarna masa spoja je 180,16 grama po molu.

Slatkoća glukoze je dvostruko niža od saharoze.

Monosaharidi se koriste u kuhanju, medicinskoj industriji. Lijekovi na temelju njega koriste se za ublažavanje trovanja i određivanje prisutnosti, vrste dijabetesa.

Razmotrite hiperglikemiju / hipoglikemiju - što je to, koristi i štete od glukoze, gdje se nalazi, koristi u medicini.

Dnevna cijena

Za napajanje moždanih stanica, crvenih krvnih zrnaca, prugastih mišića i opskrbe tijela energijom, osoba treba jesti "svoju" individualnu stopu. Da biste je izračunali, stvarnu tjelesnu težinu pomnožite za faktor 2,6. Rezultat je dnevna potreba vašeg tijela u monosaharidu.

Istodobno, radnici znanja (uredski radnici) koji izvode računanje i planiranje, sportaše i osobe s teškom tjelesnom aktivnošću trebaju povećati svoju dnevnu stopu. Budući da ove operacije zahtijevaju više utrošene energije.

Potreba za glukozom opada sa sjedilačkim načinom života, sklonošću dijabetesu, prekomjernoj težini. U ovom slučaju, tijelo će koristiti lako probavljiv saharid za skladištenje energije, ali rezerve masti.

Zapamtite, umjerena doza glukoze je lijek i “gorivo” za unutarnje organe i sustave. Istovremeno, pretjerana konzumacija slatkoće pretvara je u otrov, umanjujući njegove korisne osobine na štetu.

Hiperglikemija i hipoglikemija

Kod zdrave osobe razina glukoze u krvi natašte je 3,3 - 5,5 milimola po litri, nakon jela se povećava na 7,8.

Ako je ovaj pokazatelj ispod normale, razvija se hipoglikemija, hiperglikemija je veća. Svako odstupanje od dopuštene vrijednosti uzrokuje poremećaje u tijelu, često ireverzibilne poremećaje.

Povišena razina glukoze u krvi povećava proizvodnju inzulina, što dovodi do intenzivnog trošenja gušterače. Kao rezultat toga, tijelo počinje iscrpiti, postoji rizik od razvoja dijabetesa, imunitet trpi. Kada koncentracija glukoze u krvi dosegne 10 milimola po litri, jetra prestaje da se nosi sa svojim funkcijama, rad cirkulacijskog sustava je poremećen. Višak šećera pretvara se u trigliceride (masne stanice), što izaziva ishemičnu bolest, aterosklerozu, hipertenziju, srčani udar i moždano krvarenje.

Glavni razlog za razvoj hiperglikemije je kvar gušterače.

Proizvodi koji smanjuju šećer u krvi:

• zobeno brašno;
• jastozi, jastozi, rakovi;
• sok od borovnice;
• rajčice, jeruzalemske artičoke, crni ribiz;
• sir od soje;
• lišće salate, bundeve;
• zeleni čaj;
• avokado;
• meso, riba, piletina;
• limun, grejp;
• bademi, indijski oraščić, kikiriki;
• grah;
• lubenica;
• češnjak i luk.

Pad glukoze u krvi dovodi do neadekvatne prehrane mozga, slabljenja tijela, što prije ili kasnije dovodi do nesvjestice. Osoba gubi snagu, postoji mišićna slabost, apatija, fizički napor je težak, koordinacija se pogoršava, osjećaj tjeskobe, zbunjenost. Stanice su u stanju izgladnjivanja, njihova podjela i regeneracija je usporena, povećava se rizik od smrti tkiva.

Uzroci hipoglikemije: trovanje alkoholom, nedostatak slatke hrane u prehrani, rak, disfunkcija štitnjače.

Za održavanje glukoze u krvi u normalnom rasponu, obratite pozornost na rad otočnog aparata, obogatite dnevni meni s korisnim prirodnim slatkišima koji sadrže monosaharide. Zapamtite, niska razina inzulina sprječava potpunu apsorpciju spoja, zbog čega se razvija hipoglikemija. U isto vrijeme, adrenalin će, naprotiv, pomoći da se poveća.

Korist i šteta

Glavne funkcije glukoze - prehrambene i energetske. Zahvaljujući njima podržava rad srca, disanje, mišićne kontrakcije, mozak, živčani sustav i regulira tjelesnu temperaturu.

Vrijednost glukoze u ljudi:

1. Sudjeluje u metaboličkim procesima, djeluje kao najudobniji izvor energije.
2. Podržava performanse tijela.
3. Ona hrani moždane stanice, poboljšava pamćenje, učenje.
4. Stimulira rad srca.
5. Brzo gasi glad.
6. Olakšava stres, ispravlja mentalno stanje.
7. Ubrzava oporavak mišićnog tkiva.
8. Pomaže jetri u neutraliziranju otrovnih tvari.

Koliko godina se glukoza koristi za intoksikaciju tijela, uz hipoglikemiju. Monosaharid je dio krvnih nadomjestaka, antishock lijekova koji se koriste za liječenje bolesti jetre i središnjeg živčanog sustava.

Osim pozitivnog učinka, glukoza može štetiti tijelu ljudi u starijoj dobi, bolesnicima s oštećenjem metabolizma i dovesti do sljedećih posljedica:

• pretilosti;
• razvoj tromboflebitisa;
• preopterećenje gušterače;
• pojavu alergijskih reakcija;
• povećanje kolesterola;
• pojava upalnih, srčanih bolesti, poremećaja koronarne cirkulacije;
• hipertenzija;
• oštećenje mrežnice;
• endotelna disfunkcija.

Zapamtite, isporuka monosaharida u tijelo mora biti u potpunosti kompenzirana potrošnjom kalorija za energetske potrebe.

izvori

Monosaharidi se nalaze u glikogenu životinjskog mišića, škrobu, bobicama i plodovima. 50% energije potrebne za tijelo, osoba dobiva zbog glikogena (deponiranog u jetri, mišićnog tkiva) i uporabe proizvoda koji sadrže glukozu.

Glavni prirodni izvor spoja je med (80%), a sadrži i još jedan koristan ugljikohidrat, fruktozu.

Nutricionisti preporučuju poticanje tijela da dobije šećere iz hrane, izbjegavajući unos rafiniranog šećera.

Glukoza u medicini: oblik za oslobađanje

Preparati glukoze se nazivaju detoksikacijski i metabolički agensi. Njihov spektar djelovanja usmjeren je na poboljšanje metaboličkih i redoks procesa u tijelu. Aktivna tvar ovih lijekova je dekstroza monohidrat (sublimirana glukoza u kombinaciji s pomoćnim tvarima).

Oblici oslobađanja i farmakološka svojstva nosačarida:

1. Tablete koje sadrže 0,5 grama suhe dekstroze. Kada se uzima oralno, glukoza ima vazodilatatorski i sedativni učinak (umjereno izražen). Osim toga, lijek obnavlja rezerve energije, povećavajući intelektualnu i fizičku produktivnost.
2. Otopina za infuzije. U litri 5% glukoze nalazi se 50 grama bezvodne dekstroze, u 10% sastava - 100 grama tvari, u 20% smjese - 200 grama ugljikohidrata, u 40% koncentrata - 400 grama saharida. S obzirom da je 5% otopina saharida izotonična u odnosu na krvnu plazmu, uvođenje lijeka u krvotok pomaže u normalizaciji kiselinsko-bazne i vodno-elektrolitske ravnoteže u tijelu.
3. Otopina za intravensku injekciju. Mililitar 5% koncentrata sadrži 50 miligrama suhe dekstroze, 10% sadrži 100 miligrama, 25% sadrži 250 miligrama, a 40% sadrži 400 miligrama. Kada se daje intravenozno, glukoza povećava osmotski krvni tlak, širi krvne žile, povećava mokrenje, povećava odljev tekućine iz tkiva, aktivira metaboličke procese u jetri, normalizira kontraktilnu funkciju miokarda.

Osim toga, saharid se koristi za umjetnu terapijsku prehranu, uključujući enteralnu i parenteralnu.

Kada i u kojoj se dozi propisuje "medicinska" glukoza?

Indikacije za uporabu:

• hipoglikemija (niska koncentracija šećera u krvi);
• nedostatak ugljikohidratne hrane (s mentalnim i fizičkim preopterećenjem);
• razdoblje rehabilitacije nakon dugotrajnih bolesti, uključujući zarazne (kao dodatna hrana);
• srčane dekompenzacije, infekcije crijeva, bolesti jetre, hemoragijska dijateza (u složenoj terapiji);
• kolaps (nagli pad krvnog tlaka);
• šok;
• dehidracija uzrokovana povraćanjem, proljevom ili operacijom;
• trovanje ili trovanje (uključujući lijekove, arsen, kiseline, ugljikov monoksid, fosgen);
• povećati veličinu fetusa tijekom trudnoće (u slučaju sumnje na malu težinu).

Dodatno, "tekuća" glukoza se koristi za razrjeđivanje lijekova koji se daju parenteralno.

Izotonična otopina glukoze (5%) primjenjuje se na sljedeće načine:

• subkutano (pojedinačna doza - 300 - 500 mililitara);
• intravenska kapanje (maksimalna brzina ubrizgavanja je 400 mililitara na sat, dnevna stopa za odrasle je 500 do 3000 mililitara, dnevna doza za djecu je 100 do 170 mililitara otopine po kilogramu težine bebe, za novorođenčad ova brojka pada na 60);
• u obliku klistira (jedan dio tvari varira od 300 do 2000 mililitara, ovisno o dobi i stanju pacijenta).

Hipertenzivni koncentrati glukoze (10%, 25% i 40%) koriste se samo za intravensku injekciju. Štoviše, u jednom koraku se ne ubrizga više od 20 - 50 mililitara otopine. Međutim, s velikim gubitkom krvi, hipoglikemija, hipertonična tekućina koristi se za infuzijske infuzije (100 - 300 mililitara dnevno).

Zapamtite, farmakološka svojstva glukoze povećavaju askorbinsku kiselinu (1%), inzulin, metilensko plavo (1%).

Tablete glukoze se uzimaju oralno po 1 - 2 komada dnevno (ako je potrebno, dnevni dio se povećava na 10 tableta).

Kontraindikacije za uzimanje glukoze:

• dijabetes melitus;
• patologija, praćena povećanjem koncentracije šećera u krvi;
• intolerancija glukoze.

• hiperhidracija (zbog uvođenja velikih količina izotonične otopine);
• smanjen apetit;
• nekroza potkožnog tkiva (ako hipertonična otopina dospije pod kožu);
• akutno zatajenje srca;
• upala vena, tromboza (zbog brzog uvođenja otopine);
• disfunkcija otočnog aparata.

Zapamtite, prebrzo uvođenje glukoze prepuno je hiperglikemije, osmotske diureze, hipervolemije, hiperglikosurije.

zaključak

Glukoza je važan nutrijent za ljudsko tijelo.

Potrošnja monosaharida trebala bi biti razumna. Pretjeran ili nedovoljan unos potkopava imunološki sustav, ometa metabolizam, uzrokuje zdravstvene probleme (dovodi do neravnoteže u srčanom, endokrinome, živčanom sustavu, smanjuje aktivnost mozga).

Da bi se tijelo održalo na visokoj razini učinkovitosti i dobilo dovoljno energije, izbjegavajte iscrpljujuće fizičke napore, stres, pratite rad jetre, gušterače, jedite zdrave ugljikohidrate (žitarice, voće, povrće, suho voće, med). U isto vrijeme, odbiti prihvatiti "prazne" kalorije, koje predstavljaju kolači, kolači, slatkiši, kolačići, vafli.

http://products.propto.ru/article/glyukoza

glukoza

Glukoza (grčki. Υλυκκη, od γλυυκς sweet) (C ₆ H ₁₂ O ₆), ili šećer od grožđa, ili dekstroza nalazi se u soku mnogih voća i bobičastog voća, uključujući grožđe, zbog čega je i nastao naziv ove vrste šećera. To je heksagonalni šećer (heksoza). Jedinica glukoze je dio brojnih di- (maltoza, saharoza i laktoza) i polisaharida (celuloza, škrob).

Sadržaj

Fizička svojstva

Bezbojna kristalna tvar slatkog okusa, topiva u vodi, topljiva u Schweitzerovom reagensu: otopina amonijaka hidroksida bakra - Cu (NH)₃)₄(OH)₂, u koncentriranoj otopini cinkovog klorida i koncentrirane otopine sumporne kiseline.

Molekularna struktura

Glukoza može postojati kao ciklusi (α i β glukoza).

Glukoza je krajnji proizvod hidrolize većine disaharida i polisaharida.

recepcija

U industriji, glukoza se proizvodi hidrolizom škroba. U prirodi glukozu proizvode biljke tijekom fotosinteze.

Kemijska svojstva

Glukoza se može reducirati u heksatomski alkohol (sorbitol). glukoza se lako oksidira. Dobiva se srebro od otopine amonijaka srebrnog oksida i bakra (II) do bakra (I).

Prikazuje restorativna svojstva. Konkretno, u reakciji otopina bakrenog sulfata s glukozom i natrijevim hidroksidom. Kada se zagrije, ova smjesa reagira s promjenom boje (bakreni sulfat plavo-plavi) i nastajanjem crvenog precipitata bakar (I) oksida.

Formira oksime s hidroksilaminom, praznine s derivatima hidrazina.

Lako se alkilira i acilira.

Kada se oksidira, on formira glukonsku kiselinu, a ako na njezine glikozide djeluju jaki oksidanti, a dobiveni proizvod se može hidrolizirati, može se dobiti glukuronska kiselina, a nakon daljnje oksidacije nastaje glukarična kiselina.

Biološka uloga

Glukoza - glavni proizvod fotosinteze, formira se u ciklusu Calvina.

U ljudi i životinja, glukoza je glavni i univerzalni izvor energije za osiguravanje metaboličkih procesa. Glukoza je uključena u stvaranje glikogena, prehranu moždanog tkiva, rad mišića.

primjena

Glukoza se koristi u intoksikaciji (npr. U trovanju hranom ili aktivnostima infekcije), intravenozno u struji i kapanju, jer je univerzalno antitoksično sredstvo. Također, lijekovi na bazi glukoze i sama glukoza se koriste od strane endokrinologa u određivanju prisutnosti i tipa dijabetesa kod ljudi (u obliku testa otpornosti na stres za povlačenje povećane količine glukoze iz tijela).

reference

• Pronađite i organizirajte u obliku fusnota linkove na ugledne izvore koji potvrđuju pisanje.

Aldoheksoza (aloza, Altrose, glukoza, manoza, Guloz, Idoz, Galaktoza, Taloz)

Zaklada Wikimedia. 2010.

Pogledajte što "glukoza" u drugim rječnicima:

GLUKOZA - (latinski, od grč. Glykos sweet). Šećer u voćnom soku. Rječnik stranih riječi uključenih u ruski jezik. Chudinov AN, 1910. Glukozni grožđani šećer. Rječnik stranih riječi uključenih u ruski jezik. Pavlenkov F... Rječnik stranih riječi ruskog jezika

GLUCOSE - (sin.: Dekstroza, grožđani šećer), SvN12Ov, spada u skupinu heksa soz (tj. Ugljikohidrati sa 6 ugljikovih atoma u svojoj čestici), odnosno u skupinu aldoza (vidi), budući da je aldehid heksahidol alkohol sorbitol. G. Optical...... Velika medicinska enciklopedija

Glukoza - (od grč. Glykys sweet) (šećer od grožđa) ugljikohidrat iz skupine monosaharida. Dobro topljiv u vodi, ima slatki okus. Nalazi se u značajnim količinama u plodovima grožđa, medu. Uključeno u saharozu, laktozu; formira škrob i veliki enciklopedijski rječnik

GLUCOSE - (dekstroza, C6H12O6), bezbojni kristalni šećer; nalaze se u velikim količinama u voću i medu. Ne zahtijeva probavu i odmah se apsorbira u krv. U životinja se akumulira u rezervnom ugljiku GLYCOGEN, a zatim s...... Znanstveno-tehničkim enciklopedijskim rječnikom

Glukoza - šećer od grožđa, jedan od iaiba. uobičajeni monosaharidi heksozne skupine, najvažniji izvor energije u živim stanicama. Tu je u dva DOS-a. oblici: D glukopiranoza i b D glukopiranoza. Uključeno u sastav koji se razgrađuje. oligosaharidi (laktoza,...... biološki enciklopedijski rječnik

Glukoza - aktivni sastojak ›› Dekstroza (dekstroza) Latinski naziv Glukoza ATX: ›› B05BA03 Ugljikohidrati Farmakološke skupine: Sredstva za detoksikaciju, uključujući antidote ›› Sredstva za enteralnu i parenteralnu prehranu ›› Ostali metabolici ››......

glukoza - grožđani šećer, dekstroza Rječnik ruskih sinonima. glukoza n., broj sinonima: 8 • aldehid alkohol (3) •... rječnik sinonima

Glukoza - glukoza: D glukoza, dobivena hidrolizom škroba, nakon čega slijedi pročišćavanje, kristalizacija, centrifugiranje i sušenje. Izvor: STARCH I STARCH. UVJETI I DEFINICIJE. GOST R 51953 2002 (odobren Rezolucijom Državnog standarda Ruske Federacije od...... službene terminologije

glukoza - s, g. glukoza m. Ugljikohidrati sadržani u biljkama i životinjskim organizmima; šećer od grožđa. ALS 2. Nedavno su gradske vlasti u Bordeauxu zabranile uvoz neke gadne tvari koja se naziva šećer od krumpira (glukoza) u grad. 1842....... Povijesni rječnik ruskog jezika Gallicisms

glukoza - D glukoza, dobivena hidrolizom škroba, nakon čega slijedi pročišćavanje, kristalizacija, centrifugiranje i sušenje. [GOST R 51953 2002] Teme za proizvode od škroba i škroba Opći uvjeti za prerađene proizvode od sirovina koje sadrže škrob... Referentna knjiga tehničkog prevoditelja

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/22254

glukoza

Svojstva i funkcije

Glukomza (od starogrčkog. Glkhkat slatko) (C₆H₁₂O₆), ili grožđani šećer, ili dekstroza, nalazi se u soku mnogih voća i bobica, uključujući grožđe, iz kojeg potječe naziv ove vrste šećera. To je monosaharid i heksatomski šećer (heksoza). Jedinica glukoze je dio polisaharida (celuloza, škrob, glikogen) i niz disaharida (maltoza, laktoza i saharoza), koji se, na primjer, u probavnom traktu brzo dijele na glukozu i fruktozu.

Glukoza pripada skupini heksoza, može postojati u obliku b-glukoze ili b-glukoze. Razlika između tih prostornih izomera je u tome što se na prvom ugljikovom atomu u b-glukozi hidroksilna skupina nalazi ispod ravnine prstena, a at-glukoza iznad ravnine.

Glukoza je bifunkcionalni spoj sadrži funkcionalne skupine - jedan aldehid i 5-hidroksil. Prema tome, glukoza je polihidrični aldehidni alkohol.

Strukturna formula glukoze je:

Kemijska svojstva i struktura glukoze

Eksperimentalno je utvrđeno da su aldehidne i hidroksilne skupine prisutne u molekuli glukoze. Kao rezultat interakcije karbonilne skupine s jednim od hidroksila, glukoza može postojati u dva oblika: otvorenom i cikličkom.

U otopini glukoze, ovi oblici su u ravnoteži jedni s drugima.

Na primjer, u vodenoj otopini glukoze postoje sljedeće strukture:

Ciklički b- i b-oblici glukoze su prostorni izomeri koji se razlikuju u položaju hemiacetalnog hidroksila u odnosu na ravninu prstena. U b-glukozi je ovaj hidroksil u trans položaju u odnosu na hidroksimetilnu skupinu -CH₂OH, u β-glukozi - u cis-položaju. Uzimajući u obzir prostornu strukturu šestočlanog ciklusa, formule ovih izomera su:

U krutom stanju glukoza ima cikličku strukturu. Normalna kristalna glukoza je b-oblik. U rješenju, stabilniji u obliku (u ravnotežnom stanju u stanju ravnoteže čini više od 60% molekula). Udio aldehidnog oblika u ravnoteži je neznatan. To objašnjava nedostatak interakcije s fuksulfatnom kiselinom (kvalitativna reakcija aldehida).

Uz fenomen tautomerije, glukozu karakterizira strukturna izomerija s ketonima (glukoza i fruktoza su strukturni interklasni izomeri)

Kemijska svojstva glukoze:

Glukoza ima kemijska svojstva karakteristična za alkohole i aldehide. Osim toga, ima neka specifična svojstva.

1. Glukoza - polihidrični alkohol.

Glukoza s Cu (OH)₂ daje plavu otopinu (bakreni glukonat)

• 2. Glukoza-aldehid.
• a) reagira s otopinom amonijaka srebrnog oksida kako bi se dobilo srebrno ogledalo:

b) Sa bakrenim hidroksidom dobije se crveni precipitat Cu₂O

c) Obnavljanje vodikom u heksatomski alkohol (sorbitol)

• 3. Fermentacija
• a) Alkoholna fermentacija (za alkoholna pića)

b) mliječno vrenje (kiselo mlijeko, kiseljenje povrća)

http://studwood.ru/1583885/meditsina/glyukoza

Što je glukoza i zašto je potrebna?

Što je glukoza?

Glukoza je vrsta jednostavnog šećera (monosaharida). Ime dolazi od starogrčke riječi "slatko". Također se naziva šećer od grožđa ili deskrose. U prirodi, ova tvar se nalazi u soku od mnogih bobica i voća. A glukoza je jedan od glavnih proizvoda fotosinteze.

Glukozne molekule su dio složenijih šećera: polisaharidi (celuloza, škrob, glikogen) i neki disaharidi (maltoza, laktoza i saharoza). I to je krajnji proizvod hidrolize (razgradnje) većine složenih šećera. Na primjer, disaharidi, koji stižu do nas u želucu, brzo se razgrađuju u glukozu i fruktozu.

Svojstva glukoze

U svom čistom obliku, ova tvar je u obliku kristala, bez izražene boje i mirisa, slatkog okusa i vrlo topivog u vodi. Postoje supstance i više glukoze, na primjer, saharoza je slađa od nje čak 2 puta!

Što je uporaba glukoze?

Glukoza je glavni i univerzalni izvor energije za metaboličke procese u ljudskom tijelu i životinjama. Čak i našem mozgu je strašna potreba za glukozom i počinje aktivno slati signale u obliku gladi, sa svojim nedostatkom. Tijelo ljudi i životinja ga pohranjuje u obliku glikogena, a biljke ga pohranjuju u obliku škroba. Više od polovice sve biološke energije koju dobivamo iz procesa pretvorbe glukoze! Da bi se to postiglo, naše tijelo ga izlaže hidrolizi, zbog čega se jedna molekula glukoze pretvara u dvije molekule piruvične kiseline (ime je strašno, ali tvar je vrlo važna). I ovdje počinje zabava!

Različite transformacije glukoze u energiju

Daljnja transformacija glukoze odvija se na različite načine, ovisno o uvjetima u kojima se javlja:

1. Aerobic put. Kada je kisik dovoljan, piruvična kiselina se pretvara u poseban enzim koji sudjeluje u Krebsovom ciklusu (proces katabolizma i stvaranja različitih tvari).
2. Anaerobni način. Ako kisik nije dovoljan, razgradnja piruvične kiseline popraćena je oslobađanjem laktata (mliječne kiseline). Prema popularnom mišljenju, to je zbog laktata da naše mišiće povrijediti nakon vježbanja. (u stvari, to nije slučaj).

Razina glukoze u krvi regulirana je posebnim hormonom - inzulinom.

Upotreba čiste glukoze

U medicini se glukoza koristi za ublažavanje opijenosti tijela, jer ima univerzalni antitoksični učinak. Uz njegovu pomoć, endokrinolozi mogu odrediti prisutnost i vrstu šećerne bolesti u bolesnika, u tu svrhu se provodi stresni test s uvođenjem velike količine glukoze u tijelo. Određivanje glukoze u krvi je obvezan korak u dijagnostici dijabetesa.

Norma glukoze u krvi

Približna razina glukoze u krvi je norma za različite dobi:

• u djece mlađe od 14 godina - 3,3–5,5 mmol / l
• u odraslih od 14 do 60 godina - 3,5–5,8 mmol / l

S godinama i tijekom trudnoće razina glukoze u krvi može se povećati. Ako, prema rezultatima analize, pokazatelji šećera su uvelike premašili, onda odmah konzultirati liječnika!

http://stopkilo.net/ratsion/chto-takoe-glyukoza-i-zachem-ona-nuzhna/

Struktura, uporaba glukoze

Ime "ugljikohidrati" nastalo je jer su prvi proučavani predstavnici ove klase sastojaka bili ugljik i voda: imali su sastav izražen općom formulom (n (N).₂O) m. Kasnije su, međutim, pronađeni ugljikohidrati koji nisu ispunjavali ovu formulu, ali nesumnjivo, po drugim osnovama, pripadaju istoj klasi tvari.

Jedan od najjednostavnijih ugljikohidrata je glukoza.

Fizička svojstva i postojanje u prirodi

Glukoza je bezbojna kristalna supstanca, dobro topljiva u vodi, slatka u okusu (na latinskom, "glukoza" je slatka). Nalazi se u gotovo svim organima biljke: u voću, korijenju, lišću, cvijeću. Posebno mnogo glukoze u soku od grožđa i zrelog voća, bobica. Glukoza je u životinjskim organizmima. U ljudskoj krvi sadrži oko 0,1%.

Sastav glukoze izražava se formulom C₆H₁₂oh_b. Pokušajmo shvatiti strukturu ovog ugljikohidrata.

Budući da u sastavu molekule ima kisika, postavlja se pitanje: sadrži li funkcionalne skupine atoma koje su nam već poznate?

Budući da u molekuli glukoze ima relativno mnogo atoma kisika, moguće je najprije pretpostaviti njegovu pripadnost polihidričnim alkoholima. Ako se otopina ove tvari doda svježe precipitiranom bakru (II) hidroksidu, formira se svijetloplava otopina, kao što smo vidjeli u slučaju glicerina. Iskustvo tako potvrđuje pripadnost glukoze polihidričnim alkoholima.

Ali onda se postavlja pitanje: koliko se hidroksilnih skupina nalazi u molekuli?

Poznati ester glukoze, u molekuli koja je pet ostataka octene kiseline. Iz toga slijedi da u molekuli ugljikohidrata pet hidroksilnih skupina. Ta činjenica već objašnjava zašto se glukoza dobro otapa u vodi i ima slatki okus.

Ostaje da se razjasni karakter drugog atoma kisika. Ako se otopina glukoze zagrije s otopinom amonijaka srebrnog (I) oksida, dobit ćete karakteristično srebrno ogledalo. To znači da je šesti atom kisika u molekuli tvari dio aldehidne skupine.

Da biste dobili potpunu sliku o strukturi glukoze, morate znati kako je izgrađen kostur molekule. Budući da je svih šest atoma kisika dio funkcionalnih skupina, dakle, ugljikovi atomi koji tvore kostur povezani su izravno jedan s drugim. Utvrđeno je da je lanac ugljikovih atoma ravan i nerazgranat. Konačno, uzmemo u obzir da aldehidna skupina može biti samo na kraju nerazgranatog ugljikovog lanca (zašto?) I da hidroksilne skupine mogu biti stabilne, samo na različitim ugljikovim atomima.

Na temelju svih tih podataka, kemijska struktura glukoze može se izraziti sljedećom formulom:

Stoga je glukoza i aldehid i polihidrični alkohol - to je aldehidni alkohol.

Istraživači su pokazali da njegovo rješenje sadrži molekule ne samo s otvorenim lancem atoma, već i cikličkim, u kojima ne postoji aldehidna skupina.

Što su cikličke molekule glukoze? Molekula glukoze može poprimiti oblik kada se skupina aldehida približi petom atomu ugljika. Tada će reagirati s hidroksilnom skupinom, slično poznatom dodavanju vode aldehidima, gdje nastaje nova hidroksilna skupina. To će dovesti do zatvaranja molekule preko atoma kisika u šesteročlanom prstenu, a aldehidna skupina u takvoj molekuli neće biti:

Proces pretvaranja aldehidnog oblika u ciklički je reverzibilan. U rješenju postoji pomična ravnoteža između njih. Snažno je usmjerena prema formiranju cikličkog oblika.

Ciklička struktura tvari često je prikazana formulama

prema formuli, na primjer, može se procijeniti koja strana ravnine prstena (iznad ili ispod) sadrži hidroksilne skupine u molekuli.

Glukozne molekule mogu imati različitu cikličku formu.Zbog slobodne rotacije aldehidne skupine oko C-C veze, hidroksilna skupina nastala kada je ciklus zatvoren može se pojaviti na prvom ugljikovom atomu iznad ravnine ili ispod ravnine prstena. Kao rezultat, formiraju se dva ciklička oblika:

Ciklički oblik u kojem se hidroksilna skupina formira na istoj strani prstena kao onaj smješten na drugom ugljikovom atomu naziva se a-oblik Ako je hidroksilna skupina smještena na suprotnim stranama od one smještene na drugom atomu, to će biti glukoza b-oblika.

Kristalna glukoza se sastoji od cikličkih a-molekula. Kada se otopi u vodi, formiraju se molekule b-oblika, koje se odvijaju preko međudjelovanja aldehidnih molekula.

Razmotrite kemijska svojstva aldehidnog oblika glukoze. Na temelju strukture možemo zaključiti da je glukoza supstanca s dvostrukom kemijskom funkcijom.

Kao polihidrični alkohol glukoza tvori estere:

Kao aldehid, oksidira se i oksidira djelovanjem otopine amonijaka srebrnog (I) oksida.

Bakreni (II) hidroksid može poslužiti kao oksidacijsko sredstvo za aldehidnu skupinu glukoze. Ako se maloj količini svježe precipitiranog bakrenog (II) hidroksida doda otopina glukoze i smjesa se zagrije, tada nastaje crveni oksid bakra (I).

Aldehidna skupina glukoze može se obnoviti. Zatim formirajte heksagonalni alkohol:

Važno kemijsko svojstvo glukoze je njena fermentacija pod djelovanjem organskih katalizatora - enzima koje proizvode mikroorganizmi.

Postoji nekoliko vrsta fermentacije.

Alkoholna fermentacija je pod djelovanjem enzimskog kvasca.

Mliječna fermentacija glukoze odvija se pod djelovanjem bakterija mliječne kiseline:

Uljna fermentacija glukoze:

Nastala mliječna kiselina je spoj s dvostrukom kemijskom funkcijom, kombinira svojstva alkohola i karboksilne kiseline.

Proces stvaranja mliječne kiseline javlja se tijekom kiselog mlijeka. Pojava kiseline u mlijeku može se postaviti lakmusom.

Mliječna fermentacija je od velike važnosti u preradi poljoprivrednih proizvoda. To je povezano s dobivanjem raznih mliječnih proizvoda: jogurt, svježi sir, vrhnje, sir. Mliječna kiselina nastaje u procesu fermentacije kupusa, silaže hrane i ima konzervativnu ulogu. Akumulirajući se u čvrsto zbijenoj silažnoj masi, ona pridonosi stvaranju kisele okoline u kojoj se procesi propadanja proteina i drugih štetnih kemijskih transformacija ne mogu razviti; to dovodi do benigne, vrlo hranjive, sočne hrane za stoku.

Glukoza je vrijedan nutrijent. Kao što znate iz tijeka biologije, škrob hrane u probavnom traktu pretvara se u glukozu, koju krv prenosi na sva tkiva i stanice tijela. U stanicama se glukoza oksidira.

Kao supstanca koju tijelo lako apsorbira i daje joj energiju, glukoza se također izravno koristi kao sredstvo za jačanje. Slatki okus uzrokovao je njegovu uporabu u slastičarstvu (kao dio melase) u proizvodnji marmelade, karamele, medenjaka i sl. Kao redukcijsko sredstvo koristi se u proizvodnji ogledala i ukrasa za božićno drvce (srebro). U tekstilnoj industriji glukoza se koristi za završnu obradu tkanina. Mliječna kiselina i drugi proizvodi mogu se dobiti fermentacijom glukoze. U tehnici se glukoza dobiva iz bo_olnjegovih složenih ugljikohidrata, uglavnom iz škroba, grijanja? s vodom u prisutnosti katalizatora - mineralnih kiselina.

Fruktoza kao izomer glukoze

Poznat je niz drugih ugljikohidrata, čiji sastav odgovara formuli C₆H₁₂oh₆. Svi oni su, dakle, izomeri i kao tvari koje sadrže šest atoma ugljika u molekuli nazivaju se heksoze. Njihov zajednički predstavnik je fruktoza:

Kao što struktura pokazuje, fruktoza je ketonski alkohol. Nalazi se u slatkim plodovima, jednake količine fruktoze i glukoze čine glavninu pčelinjeg meda.

Fruktoza je slađa od glukoze i običnog šećera.

Poznati ugljikohidrati s pet ugljikovih atoma u molekuli - pentoze (riboza C₅H₁₀oh₅ i deoksiriboza C₅H₁₀O₄ - kristalne tvari slatkog okusa, topljive u vodi).

Fizikalna svojstva i priroda saharoze

Saharoza nam je dobro poznata u obliku običnog šećera. To su bezbojni kristali slatkog okusa, vrlo topljivi u vodi. Talište saharoze je 160 ° C; kada se rastaljena saharoza učvrsti, formira se amorfna prozirna masa - karamela.

Saharoza se nalazi u mnogim biljkama: u brezi, javoru, u mrkvi i dinji. Posebno mnogo toga u šećernoj repi i šećernoj trsti; od njih i dobiti saharozu.

Struktura i kemijska svojstva

Molekularna formula saharoze C₁₂H₂₂oh₁₁. Saharoza ima složeniju strukturu od glukoze. Prisutnost hidroksilnih skupina u molekuli saharoze lako se potvrdi reakcijom s metalnim hidroksidima. Ako se otopini saharoze doda bakrovom (II) hidroksidu, formira se svijetlo plava otopina bakrene saharoze.

Ne može se utvrditi prisutnost aldehidne skupine u saharozi: kada se zagrijava s otopinom amonijaka srebrnog oksida (I), ne proizvodi srebrno zrcalo, a kada se zagrijava s bakrenim hidroksidom (II) ne stvara crveni oksid bakra (I). Prema tome, sukroza, za razliku od glukoze, nije aldehid.

Važni podaci za procjenu strukture saharoze mogu se dobiti na temelju proučavanja njegove reakcije s vodom. Razrijedite saharozu s nekoliko kapi klorovodične ili sumporne kiseline. Zatim kiselinu neutraliziramo lužinom i zatim zagrijemo otopinu s bakrenim (II) hidroksidom. Pojavljuje se crveni talog. Očigledno, prilikom kuhanja otopine saharoze pojavile su se molekule s aldehidnim skupinama koje su reducirale bakar (II) hidroksid na bakar (I) oksid. Proučavanje ove reakcije pokazuje da se saharoza pod katalitičkim djelovanjem kiseline podvrgava hidrolizi, što rezultira stvaranjem glukoze i fruktoze:

Stoga možemo pretpostaviti da se molekula saharoze sastoji od glukoze i ostataka fruktoze međusobno povezanih.

Iz broja izomera saharoze, koji imaju molekulsku formulu₁₂H₂₂oh₁₁, uočavamo maltozu i laktozu.

http://biofile.ru/bio/19979.html