Kumis - tse kiselo mlijeko mliječni proizvodi, zobyleny z kobilyachogo mlijeka. Ući u kumis u rezultate drugog mlijeka i fermentiranog mlijeka za dodatnu pomoć, kao i posebne acidofilne i bugarske okside mliječne kiseline.

Napi tsei pínisty, bíluvatogo vídtínku, maê prismniy sisvvato-solodkiy osvízhayuchy užitak. Nov zalnoviznanim zagal zm_nnyyuchy i duzhni korisnym zosobom.

Dubina na putu kvasca, umova i kušnji zla uma. Nusnu m dositsy kumis, s visokom koncentracijom alkohola, zdmanny pokhmílíti ljudi i dovesti yogo u hmílno - zbubzheny kampu. I buvaê, navpak, kumis, koji je bio odgovoran za dovođenje ljudi u logor.

Vikoristovu kumis s drugim osvajanjima, na primjer, s gastritisom, tuberkulozom, sertsevo sudnih i drugim bolnim.

Krím líkuvanya hvorob lyudin, nap_y zasosovuyvat i za líkuvannya tvarin, na primjer, yak razagoyuvalnyy susb.

Takozh jesnuê taka razumjeti, yak kumis-líkuvannya - oborio na temelju prevladavajuće moći kumis sustav poboljšanja tijela. Međutim, kumis prothosis na líkuvanní khvoob shlunkovo-intestinalnog trakta, scho u fazi poluotoka, a također i kada nayavností ndivídualno nep os nepronosimost i ta nepronosimosti í laktoza.

http://korysniporady.com.ua/shho-take-kumis/

Kumis - smeđa snaga

• Chime Kumis
• Líkuvalní powerpower kumisu
• Kumis - tajna virobnitstva
• Jak ispravno vivivati ​​kumis

Kumis - tse kvashe mlijeko z-píd kobili, vrsta otrirymuyut brodínnya nyzhk vikristannyam bugarski bugarski i kiselinski palichka, i tako drízhzhív. Prvi zgadki o nyogo z'yavilisya u 5. tablici prije Krista. Tse ulyubleny napíy Tatari, Kazahstanci, Bashkirs, Kirgiz koji nshihie nomadski narod. Trebam priču, baš kao virobnitstvo - tse ne tilki pronašao tradiciju kulínarna, ale y sposíb borobbi z bagatma zakhvoryuvannyami.

Chime Kumis

Korisní khivisim kumisu bagato u kojem su objašnjeni u skladištu. U Nyomu místyatsya tsínní i lako medvjed bilki. Jedna litra vode koju mogu zamijeniti sam 100 g vídbírno Ialovichichini. U kumissi prisutnost vitamina A, E, C, skupine B, masti i živih kiselih bakterija, a također i mina - jod, salina, mídí

Vítamíni gruppi U nesíníní s robotsí nervovo í organiz sustavom organizmu, vítamín Od iіmnyyu numunnu sustav, pídvishchuê opírníst to ríznih ínfekcij, i vítamín And pokraschuê zír. Ale golovniroj moć kumisu pagayat yogo antibiotik díí.

Napíy zdatny prigníchuvati zhittêdíyalníst tuberculous í Palichki, zbudnikív dizenterija i da Typhin. Kiselo mlijeko bakterija, za ulazak u skladište, aktivirati Shlun-intestinalnog trakta, koristiti izlučivanje vode kuhati, pukotine će slomiti masnoće.

Korist: kumis prigníchuê dyyalníst trule míkrobív, crijevne palichki da zlatni stafílokoka. Možete se natjecati s antibioticima prve generacije - “Penitsilinu”, “Strepttomitsina” i “Ampitsilinu”. U svakom trenutku, svjedočanstvo svjedočenja u slučaju sumnjivih ozljeda, zanepadijeve sile i hvatanja, samo se uklapaju u imunološki sustav.

Líkuvalní powerpower kumisu

Kumis: kobilyache mlijeko, yak leži u temelj, volodín veličinu života. Yogo korisní snažnosti boules doslízhení N.V. Postnikov - ruski líkarem više u 1858 rotsí i na temelju svojih prvih godina su postali vídkrivati ​​i kutija zdravlja, u nekim osnovnim metodama likuvannya buv priyom kumisu.

Kumis u slučaju svjedočenja u vipadku, navodno zhinka stražari je vem anemíí.. Osim toga, kada ste u ozbiljnoj situaciji, vi ste na terapiji antibioticima, ali možete je dobiti uz pravo rješenje. Pijenje pozitivnog krvnog tlaka na živčani sustav, tiho, otežavajuće, i gledanje normalnog sna.

Kumis zbagachuê skladište i slikanje powerpower krvi, pvdvyschuyuchuyu koncentracija u novim krvoprolića i leukocita - golovolnyh boraca sa stranim mikroorganizmima i bakterija. Resuscitating organa SHK líkuyut za posebne metode slične ovom, jak zastosovuvitsya kada žive s mineralnom vodom. Istovremeno, kumis će biti nagrađen na:

• Pídviŝenoû i normalno sekretsí shlunka. Preporučujem pijenje srednje kumis u blizini mora od 500-750 ml dnevno u malim porcijama za prvu polovicu prije dolaska kod vas;
• Znizheníy sekretsíí. U ovom slučaju, mirovine za srednju pomoć su krive za kiselost. Denna doza pídvischuêtsya do 750-1000 ml.
• U slučaju virazkovich ihvorob, koji je supravoduyutsya pídvischenuyu abo normalan sekretsíêu, líkarí oduševiti piti slab kumis male šalice od 125-250 ml u isto vrijeme, tri puta u cijeloj satu tjeskobe;
• S istim tihim bolestima, s niskim izlučevinama kumisa, naći će se slaba i srednja. P'yut za godinu dana da ížzhí male šalice;
• Razdoblje oživljavanja operativaca i važnih puteva znači slab napíy u dozi od 50-100 ml za redom sat ili dva navečer.

Zamjena kumisu na bazi mlijeka Kobili može biti zasosovuvati kumis koza.

Kumis - tajna virobnitstva

Jak rob kumis? Pjevat ću virobnicu u ovoj obećavajućoj ljestvici ne u jaku u prošlosti iz doma u mom umu. Na biljke napiti pasteurize, schob prodovzhiti termín yogogo zberígannya, a na tsomu voziti u više od polovice powerliness. Spravzhníy da je, tsílyuschy kumis moguće je pokušati tílki na yogogo Batkivshchina í - u Azíatskyh krains.

U tu svrhu, priprema posebnih potreba stabla, sondiranje od dna do šikija. Mlijeko vid kobili za jednu ud_ otrimuyut duzhe malo, da yogo pokupiti do 6 puta dnevno. Zlityut u dízhku, obov'yazkovo dodayuchi također kiselo tijesto, spaljena vid starog kumisu. Treba skazati, scho kada izostavljanje ánosti í ob obublyulyat i masti i obpalyuyut s sredine meadowsweet, schob okrenuti stablo potrebno za zbrodzhuvannya mliječnih proizvoda yakostí.

Ako je mlijeko pídígrívati, onda proces pripreme može značajno ubrzati. Golovne - ne zabuvati postiyno zaravati vm_st dízhki. Čim se završi sat ponovnog ujedinjenja, sve riječi rehovinija bit će pijan. Već nakon 4 godine možete se sjetiti što se događa: na površini mlijeka nalazi se zdjela malih žarulja.

Zbiwan proces je moguć do 4 dana. Potim napij kumis napolayut. Možete odati počast stolu nakon 8 godina od kraja kvasca, i možete proći kroz kraj. Zvono drogu više napíy bude sríti, tim više u novom budet etil alkohola.

Slab kumis svih 1 pro. Ja vitriom yugo sve dobu. U sredini 1.75 pro. Za njegovu novu doktrinu, potreban je drugi dib. U mitsny 3 pro. Yogi vitrimyut tri dobi. Seredniy kumis nerídko dijeliti s pićem pomlađivanje gospoda pijem, tobto rozbavlyuyu svimim mlijeka. Napíy bocama U plažama nakon cobovog legla i tamo začepljuju. Vidkoruvavshi, možete pobachit, jak kumis snažno pínitsya.

Jak ispravno vivivati ​​kumis

Yak piti kumis? Pojedinci preporučuju preporuke za male porcije - 50-250 ml, doziranje do 1 litre za doba. Možete igrati do 6 puta u proteklom satu tijekom 1–1,5 godina prije. Yak vzhe bulo opisao vishhe, za hvatanje kože, jer ima vlastitu shemu pjevanja, nije preporučljivo koristiti yorushaty jak.

I sada: važno je važno dotaknuti kraj mjeseca, kome je potrebno postići učinak ljubavi na redovnoj osnovi s do 30 dana.

Možete li nekontrolirano igrati kumis? Za nepripremljene organizme, ne znajući ranije, upotrijebite veliki udarac. Mozhno rozlad urezan, pronos, bluvot i ostali neprihvatljivi nasladki.

Domashnіy kumis - tsіnny lіkarsky zasіb, ale yogo u Piti perіod zagostrennya zahvoryuvan SHLUNKOVO-kishkovogo naprijed ne bradavica i takozh neobhіdno pam'yatati znan zavzhdi prisutnіy Rizik іndivіdualnoї neperenosimostі i alergіyu laktozu.

http://vidpoviday.com/kumis-korisni-vlastivosti-i-sekret-virobnictva-napoyu

kumis

Mliječna pića - Koumiss

Kumys - Mliječna pića

Ako vjerujete da ste dali, stepski Amazoni nisu dojili svoju djecu. Prema starim Grcima, njihove su bebe hranile koumissom - kobilje mlijeko. O plemenima koji su naselili područje od Crnog mora do Mongolije i hranili kobile mlijekom, napisao je i Homer. Takvi narativi Grcima su se činili iznenađujućim, ali ih je zanimalo piće od mlijeka koje sadrži alkohol. Danas koumiss (ili kako ga Mongoli nazivaju airag) nije izgubio svoju popularnost ni među stanovnicima Kavkaza niti među istraživačima koji i dalje proučavaju svojstva ovog nevjerojatnog pića. Za stanovnike Turkmenistana, Kazahstana, Uzbekistana, Mongolije i drugih Azijata, ayrag je proizvod nacionalne kuhinje.

Millennium Drink

Istraživači iz prošlosti vjeruju da je koumiss, zajedno s kvasom, pivom i medovinom (fermentirani med) jedan od najstarijih poznatih čovječanstvu niskokaloričnih napitaka. Lingvisti su, analizirajući podrijetlo imena pića, sugerirali da je nastao prije više od 5000 godina, otprilike u vrijeme kad su nomadi pripitomili prve konje.

U drevnim grobnicama pronađena je masnoća iz kobiljeg mlijeka. Jedna od njih pripada i danima kulture Botai, koja je na području modernog Kazahstana postojala oko 3500. godine prije Krista. e. Arheolozi vjeruju da su ovdje živjeli ljudi koji su bili među prvima koji su ukrotili divljeg konja. Ostaci koumisa, kao i posuđe za bušenje pića, pronađeni su više puta u skitskim kolicima, kao iu drevnim grobnicama u Rusiji.

Konjsko mlijeko je hranjivi proizvod, ali zbog visokog sadržaja laktoze sirovo mlijeko je jako laksativ. Stoga su stari nomadi, prije nego što su dali ovo piće djeci, podlegli njegovoj fermentaciji. Tijekom fermentacije, proizvod je miješan ili tučen kao maslac.

U tom procesu mlijeko proizvodi etanol, što dovodi do koumisa koji se pretvara u alkoholno piće s visokim sadržajem vitamina i kalorija.

Međutim, skiti su preferirali jače alkoholno piće. Otkrili su da ako zamrznete koumiss, uklonite kristale leda iz njega i odmrznete ga, dobit ćete više opojno piće. Ponovili su ovaj postupak sve dok piće nije dobilo željenu razinu alkohola. Danas se tradicionalna destilacija koristi za povećanje postotka alkohola. Kažu da se nakon 6-struke destilacije koumisa dobiva napitak od 30 stupnjeva koji podsjeća na votku.

U zapisima grčkog povjesničara Herodota spominje se kako su skiti nalijevali kobilje mlijeko u duboke drvene bačve i, dok su se miješali, prepuštali se fermentaciji. Manji dijelovi su fermentirani u malim kožnim vrećicama. U Srednjoj Aziji, na primjer, postojala je tradicija objesiti te vrećice blizu ulaza u kuću, tako da svi koji su ušli mogu tresti vrećicu koumisa i ubrzati fermentaciju. Putnik Flamanskog monaha Willem Rubruck 1250. također je opisao proces kako kobino mlijeko počinje fermentirati, mjehurići poput novog vina. Redovnik se čak i usudio kušati neobično piće, ali je smatrao da je vrlo oštar i previše opojan.

Što je koumiss

Kao što je već napomenuto, koumiss je fermentirani mliječni proizvod napravljen od marenog mlijeka. Proizveden od kvasca, što ga čini nalik na kefir, ali ima viši sadržaj alkohola (iako su zapravo dijelovi beznačajni), kao i neke druge osobine.

Prije svega, visoki sadržaj glukoze je svojstven mlijeku kobile. Koncentracija šećera u ovom proizvodu mnogo je veća nego u kravljem i kozjem mlijeku. Također u koumiss puno više laktoze nego u mlijeku drugih životinja. Ako usporedimo s kravom, onda je ta brojka gotovo 40 posto viša. Za razliku od drugih vrsta mlijeka, kobile se uglavnom konzumiraju u fermentiranom obliku. Iako se opet značajno razlikuje od kefira i drugih dobro poznatih fermentiranih mliječnih proizvoda.

Usput, tehnički koumiss izgleda više kao vino, jer se fermentacija ne odvija na račun škroba (kao u kefiru), već na štetu šećera. Neki uspoređuju ovo piće s pivom. Što se tiče okusa, u koumissu je kiselo s blagim naknadnim okusom.

Što je korisno koumiss

Mongolski ratnici poštovali su koumisa kao proizvod iz kojeg su crpili svoju snagu. I kako povijest pokazuje, to nije fikcija. Mongoli su se doista isticali povećanim imunitetom, rijetko su se razboljeli.

Ratnici iz koumisa primili su velike dijelove lako probavljivog proteina, od čega su, u kombinaciji s velikim rezervama kalcija, folne kiseline i drugih hranjivih tvari, dobili energiju i "gradilišta" za impresivne mišiće.

Ovo piće, koje se sastoji od bakterija mliječne kiseline, kvasca i male količine prirodnog alkohola, naziva se živim ili dugotrajnim napitkom. A za to postoji svaki razlog. Znanstvenici su dokazali da ovaj proizvod ima niz korisnih, pa čak i ljekovitih svojstava.

Danas, znanstvenici mogu sa sigurnošću reći da je sastav ovog pića zaista nevjerojatan. Visoka koncentracija vitamina B12, magnezija, folne kiseline, antioksidanata čine ga savršenim prehrambenim proizvodom. I korisne bakterije sadržane u njemu, poboljšavaju proces probave hrane, vraćaju crijevnu mikrofloru.

Kumis je izvor nezasićenih masnih kiselina niske molekularne mase, uključujući linolnu i linolensku, koje se smatraju bitnim za ljude. Osim toga, sastav ovog pića je korisna soli kalcija i fosfora. Što se tiče vitamina, u kobiljem mlijeku ima ih gotovo 10 puta više nego u kravljem mlijeku.

1 litra koumisa sadrži:

• 200 mcg vitamina B1;
• 375 mg vitamina B2;
• 256 mcg folne kiseline;
• 2 mg pantotenske kiseline.

Osim toga, koumiss je bogat izvor vitamina A, E, C, biotina i nikotinske kiseline.

I još jedna zanimljiva značajka koumisa: korisne tvari sadržane u proizvodu apsorbiraju se gotovo u potpunosti (gotovo 95%). Osim toga, komponente sadržane u ovom mliječnom napitku značajno povećavaju probavljivost proteina, masti i drugih hranjivih tvari iz drugih namirnica.

Uloga u tijelu

U mongolskoj tradiciji bijela je sveta boja koja simbolizira sreću, blagostanje i visok društveni status. Mongoli također pripisuju svete ekstremne sposobnosti svim bijelim stvarima i proizvodima. I koumiss u tom pogledu nije iznimka. Iako, s obzirom na to koliko je ovo divno piće korisno za osobu, ne postoji ništa čudno da je to svetinja za Mongole. Tijekom dana odrasli Mongoli mogu popiti oko 3 litre pića, a djeca, s obzirom na lagani opojni učinak, svakodnevno ograničavaju količinu 1 litre pića.

probava

Stoljećima je testirano da koumiss pomaže u normalizaciji rada gastrointestinalnog trakta. Probiotici su neophodne tvari za normalnu probavu. Sve vrste fermentiranih mliječnih proizvoda, uključujući koumis, sadrže te tvari. Probiotici štite organizam od štetnih bakterija, potiču razvoj zdrave mikroflore, sprječavaju probavne smetnje i gastrointestinalne poremećaje. Korisne bakterije sadržane u koumisu lako obnavljaju ravnotežu crijevne mikroflore. Osim toga, poznato je da je kobilje mlijeko djelotvoran lijek za liječenje čira na dvanaesniku, tifusa i drugih sličnih bolesti.

Zaštita od raka

Redovita konzumacija ovog pića smanjuje rizik od raka. Nekoliko je studija pokazalo da probiotici koji su dio koumisa ubijaju stanice raka, usporavajući rast malignih tumora. Međutim, dok to znanstvenici nisu potvrdili ovaj učinak samo na laboratorijskim životinjama. Miševi koji pate od raka dojke, nakon "liječenja" koumisom, potpuno su se oporavili od bolesti. Osim toga, znanstvenici su primijetili da su životinje ojačale imunološki sustav, čineći borbu protiv raka uspješnijom.

Čišćenje i zaštita tijela

Kumys je snažan alat za detoksikaciju.

Mliječna kiselina koja ulazi u piće može neutralizirati mutagene koji uzrokuju degeneraciju DNA. Ova tvar štiti tijelo od svih vrsta gljiva, virusa i bakterija, a također čisti tijelo od toksina.

Koumiss se također koristi za borbu protiv bakterija. Posebno je dokazana djelotvornost ovog proizvoda u liječenju tuberkuloze, Escherichia coli i drugih virusnih bolesti. Zanimljivo, kao dio ovog jedinstvenog pića sadrži prirodne antibiotike koji štite tijelo od štetnih bacila.

Snažan imunitet

Znanstvenici su pokazali da, poput vitamina C, laktobacili mogu zaštititi tijelo od prehlade i gripe. Studije provedene uz sudjelovanje životinja pokazale su da probiotici iz koumisa značajno povećavaju zaštitne sposobnosti tijela, kao i vraćanje imuniteta nakon dugotrajnih antibiotika.

Jake kosti

Kumys je važan izvor kalcija. Čak i djeca znaju da snaga i zdravlje koštanog tkiva, zglobova i zuba ovise o ovom mineralu. Osim toga, kalcij dobiven iz ovog fermentiranog mliječnog proizvoda pridonosi odgovarajućem tijeku mnogih procesa u tijelu.

Ostala korisna svojstva koumisa:

• povećava razinu hemoglobina;
• učinkovit u liječenju ateroskleroze i hipertenzije u ranim fazama;
• jača živčani sustav;
• sprječava depresiju i nesanicu;
• potiče cirkulaciju krvi;
• djeluje na zagrijavanje tijela;
• doprinosi pomlađivanju tijela.

Tradicija liječenja koumisa

U 19. stoljeću, na jugoistoku Rusije, koumiss se koristio kao lijek za anemiju, tuberkulozu, kronične bolesti pluća, ginekološke i kožne bolesti. U drugoj polovici 1800-ih u Rusiji je otvoreno 16 sanatorija, u kojima su programi liječenja uključivali redovitu konzumaciju koumisa. Usput, u takvim ustanovama, članovi carske obitelji, Maxim Gorky, Lav Tolstoj, volio je poboljšati svoje zdravlje. Kažu da je čak i jedan član britanskog parlamenta posjetio jedno od tih odmarališta tijekom svojeg posjeta Srednjoj Aziji.

No budući da tradicionalni koumiss ostaje svjež ne više od 3 dana, mogućnost "kumizoterapije" ograničena je na razdoblje mužnje kobila, odnosno u proljeće i ljeto, kada kobile proizvode potomstvo. Kako bi se nekako riješio ovaj problem, razvijena je metoda proizvodnje pasteriziranog koumisa. Takav proizvod dostupan je tijekom cijele godine, kao i izvozne isporuke.

Inače, jedan od prvih kupaca Mareovog mlijeka iz Azije bio je vratar, koji je, između ostalog, koristio ovaj vrijedni proizvod kao kozmetičku komponentu.

Mjere opreza

Koumiss se koristi za liječenje i prevenciju mnogih bolesti. Konkretno, ovaj proizvod ima pozitivan učinak na zdravlje ljudi s tuberkulozom, tifusom, neurastenijom i drugim bolestima živčanog sustava, probavnim smetnjama, kardio poremećajima. Međutim, uporaba napitka kontraindicirana je u razdoblju pogoršanja ovih bolesti, kao i osoba s preosjetljivošću na komponente.

Također je nepoželjno sudjelovati u "kumysoterapii" bez prethodne konzultacije s liječnikom, osobito ako postoje kronične bolesti. Da biste postigli terapijski učinak uzimanja koumisa, trebate svakodnevno konzumirati od 500 do 1000 ml pića.

Suvremeni koumiss

U nekim europskim regijama ljudi su naučili proizvoditi, da tako kažemo, umjetni koumiss. U velikim plastičnim ili drvenim bačvama, kravlje mlijeko fermentira, dodajući kvasac i dobre bakterije. U međuvremenu, ovo piće se jako razlikuje od prirodnog koumisa. Pravi koumis nastaje u procesu fermentacije isključivo kobiljeg mlijeka, kojem se dodaje mješavina bugarskih i acidofilnih bakterija mliječne kiseline, kao i kvasca.

Kako bi prikupili potrebnu količinu sirovina, kobile se muzu 4-6 puta dnevno, jer daju vrlo malo mlijeka u jednoj količini mlijeka. Stado od 600 konja dnevno može proizvesti najviše 100 litara koumisa. Proces mužnje kobile bitno se razlikuje od muznih krava. Prvo, kobila na nekoliko sekundi, morate pustiti ždrijebe. I tek nakon toga možete računati na prinos. Drugo, cijeli proces mužnje kobila ne traje više od 20 sekundi. Dakle, bez spretnosti oko koumissa ne možete ni sanjati. Treće, mužnja kobile nije samo težak, već ponekad i opasan postupak.

Zatim se mlijeko ulije u drvenu bačvu. Kao starter koriste malo gotovih koumisa iz prethodne serije. Kao rezultat fermentacije nastaju lako probavljive proteinske tvari, laktoza se pretvara u mliječnu kiselinu, etil alkohol, ugljični dioksid i druge komponente. Tako se dobiva vrlo hranjiv i lako probavljiv proizvod s ugodnim okusom i aromom. Potom se gotova smjesa može puniti i poslati na toplo mjesto kako bi se piće sazrijelo.

Ovisno o vremenu zrenja, događa se koumiss:

• slaba - sazrijeva oko 5-6 sati, sadrži do 1 posto alkohola, izgleda i ima okus poput mlijeka razrijeđenog vodom;
• srednje - sazrijeva 1-2 dana, sadrži do 1,75% alkohola, kiselo, štipanje po okusu, podsjeća na emulziju u konzistenciji;
• jaka - može izdržati 3 dana, sadržaj alkohola je 4-4,5%, više tekuće i kiselo piće s nestabilnom pjenom.

Kumis se ne naziva živim pićem. U procesu fermentacije s kobiljim mlijekom javljaju se čudesne metamorfoze: fizikalno-kemijska svojstva, biokemijski sastav, pa čak i struktura promjene mlijeka.

Stručnjaci se slažu da je ispravna crijevna mikroflora jamstvo zdravlja cijelog organizma. No je li to znanje moderno otkriće? Ušavši u povijest, postaje jasno da su fermentirane namirnice s visokim sadržajem probiotika ljudi koristili tisućama godina. Teško je reći što su drevni nomadi znali za korisna svojstva kumisa. Činjenica je da su to smatrali najboljim proizvodom za sebe i svoju djecu.

http://products.propto.ru/article/kumys

Kumisi

Pripremite se za kobaltno mlijeko za dodatnu pomoć u fermentaciji "jezgre" abo "Katik". K. mak líkuval'ne vrijednost za tuberkulozu (u cob stadia), ponavljajućih, nedokrivnyh ljudi. Kada vigotovlenní K. vídbuvatsya mliječne kiseline i alkohola brodínnya. K. rano viroblivsya u posebnim mješavinama od kinsky shkíri. Danas su spremni kuhati u visokoj lipovoj djikah-Chelyak, nakon što se fermentacija dade u redovni energetski sektor, posebni prstenovi (drvena stabla s križa na zidovima). K. buvaê je slab, srednji i m_tsnyj fazly je termínu perebuvannya plyashki s kumisov na liodoviku. Chime mítsníshe K., Tim bílshe vín mix kiselina, alkohol i ugljični dioksid. U Danskoj, vrijeme za kumisodelii_ zastosovuysya tako t. N. čiste kulture, vigotovlení u laboratoriju.

Silskogospospodarsky dovnik-dovídnik. - Moskva - Lenjingrad: Državni snimatelj Kolgospno i radgospnote litteuri "Agricultural". Golovny urednik: A.. Gaister. 1934.

Carl Albert (carlo alberto)

Vibir Redaktsíí

Franko Ivan Yakovich

Franko Ivan Yakovich (1856-1916), ukrajinski pisac. Sudionik nacionalno voljenog ruhua u Galiciji. U viršah (zbírki "Z vrhovi i nizine", 1887, "dz dín zhurbi", 1900), odjeli ("Kaiana smrti", 1889, "Ivan Vyshensky", 1900, "Moysey", 1905) - motivi društvene borbe, na nacionalne i biblijske slike, ritmičku i stilsku ružu, emocije i filozofski nasyche. [...]

TRUTEN

"TRUTEN" - časopis mobilnosti, traveny 1769 - rujan 1770 St. Petersburg. Izgledalo je N.. Novikov, Petersburg. Veliki enciklopedijski rječnik. 2000. [...]

Rabela (rabl) Karl

Rabela (rabl) Karl (1853-1917) - austrijski biolog. Pracis embriologije, kutnjaka, porozne anatomije, citologija grebena. Wisunów (sp.no. T. Boveri), teorija "unutarnjih kromosoma", Victorine se koristi za obgruntvannaya teoriju kromosoma spadkovost. Veliki enciklopedijski rječnik. 2000. [...]

http://zacademic.com/kumys-1151

kumis

Kumys (od Turkic, Bashk. Mymyҙ, kazahstan. Kymyz, Kirgistan. Kymyz, Mong. Airag, Tat. Kymyz, Tour. Kımız, Uzb. Qimiz, Jakut. Kymys) - kiselo mlijeko piće iz kobjeg mlijeka, dobiveno kao rezultat mliječne kiseline i alkohola fermentacija uz pomoć bugarskih i acidofilnih štapića i kvasca mliječne kiseline. Piće je pjenušavo, bijele boje, okus je ugodan, osvježavajući, kiselo-slatko. Koumiss je prepoznat kao korisno sredstvo za jačanje.

Ovisno o starteru, trajanju i uvjetima, koumiss se ispostavlja drugačijim. Ponekad je koumiss jako jak, s visokim sadržajem alkohola, koji može opiti i dovesti osobu u uzbuđeno i opojno stanje. Ponekad koumiss, naprotiv, umiruje, dovodi osobu do pospanosti.

Sadržaj

Povijest

Po prvi put, nomadska plemena Srednje Azije i Mongolije počela su kuhati koumiss [1] [2]. Najraniji tragovi koumissa odgovaraju eneolitiku (prije 5.500 godina). U dolini Susamyr, među ostalim dokazima o uzgoju konja, pronađene su kožne vrećice kozjih koža s tragovima kobiljeg mlijeka, koje su vjerojatno fermentirane kao koumiss [1] [2]. Put nomada da se koumiss čuva u tajnosti stoljećima.

Jedan od prvih spominjanja koumisa može se naći u spisima starogrčkog povjesničara Herodota (484-424. Pr. Kr.), Koji je, opisujući život skita, rekao da su imali omiljeno piće pripremljeno mljevenjem kobiljeg mlijeka u dubokim drvenim kadama., Prema Herodotu, skiti su se toliko bojali "propuštanja informacija" o koumisu da su zaslijepili sve robove koji su znali kako ga pripremiti [3].

Spominjanje koumisa može se naći u staroj ruskoj Ipatijevoj kroniki. Francuski redovnik i misionar iz 13. stoljeća, Guillaume de Rubruk, koji je govorio o svom putovanju u Tatarstan 1253. godine, najprije je detaljno opisao pripremu, okus i učinak koumisa, ne sasvim ispravnog, ali dopuštajući da se sazna nešto o piću.

Sastav i svojstva

Tijekom kumis fermentacije, protein se pretvara u lako probavljive tvari, a mliječni šećer se pretvara u mliječnu kiselinu, etilni alkohol, ugljičnu kiselinu i niz aromatskih tvari. Sve to stvara visoku nutritivnu vrijednost koumisa, lako probavljivost, ugodan okus i miris.

Obično koumiss sadrži od 0,2% do 2,5% etanola. Jaki prirodni koumiss (samo iz mlijeka kobile) može sadržavati do 4,5% alkohola. Kiselost: 60-120 ° T. Postoji kazahstanski način izrade posebno jakog koumisa s alkoholnim sadržajem većim od 40% (takozvani asau koumiss - neobuzdan koumiss ili nasilni koumiss [4] [5]).

Koumiss se dobiva fermentacijom mlijeka s bakterijama mliječne kiseline i kvasca, koji sintetiziraju vitamine C i B, tvore alkohol, slobodno emitiraju ugljičnu kiselinu, što koumissu daje karakter osvježavajućeg gaziranog pića. Zbog djelovanja mikroorganizama, koumiss proteini su uglavnom u otopljenom ili poluotapljenom stanju, a nerazrijeđeni proteini su u obliku najmanjih pahuljica. Koumiss ima izraženu antimikrobnu aktivnost zbog prisutnosti u njoj antibiotskih tvari koje stvaraju mikroorganizmi tijekom fermentacije, ima značajnu prehrambenu vrijednost i sposoban je stimulirati biološke procese u tijelu. Zbog prisutnosti alkohola, ugljičnog dioksida i mliječne kiseline, koumis stimulira aktivnost želučanih žlijezda i poboljšava probavu. Kumiss antibiotici povećavaju otpornost organizma na infekcije, a bakterije mliječne kiseline stvaraju blagotvornu crijevnu mikrofloro u organizmu i potiskuju u njoj procese koji utječu na samotrovanje i dovode do samo-trovanja tijela. Kada se kumis tretman, apetit, izlučivanje želučanog soka i apsorpcija hrane značajno poboljšaju, povećava se probavljivost proteina i masti i povećava težina. Koumiss može zamijeniti klorovodičnu kiselinu u određenoj mjeri svojim nedostatkom želučanog sadržaja. Kymyses tretman se široko koristi u liječenju nekih oblika tuberkuloze, kao iu gubitku apetita nakon teških, iscrpljujućih bolesti, anemije, želučanih tegoba, za obnavljanje normalne crijevne mikroflore.

Ljekovita svojstva

Koumiss ima izražena ljekovita svojstva, koja se, u osnovi, mogu sažeti na sljedeći način:

• Kumys kvasac proizvodi antibiotike tijekom procesa fermentacije protiv bacila tuberkuloze.
• Kumys normalizira sekretornu aktivnost želuca i drugih probavnih organa.
• Kymyses tretman je vrlo učinkovit u želučanom i duodenalnom ulkusu, u procesu slabljenja procesa, a također daje dobre rezultate u dizenteriji i tifusnoj groznici.
• Koumiss ima baktericidna svojstva, uključujući u odnosu na Escherichia coli i druge patogene mikrobe.
• Kymyses tretman ima vrlo blagotvoran učinak na krv: povećava se sadržaj hemoglobina, poboljšava formula leukocita.
• Koumiss blagotvorno djeluje na živčani sustav.
• Koumiss relativno brzo oslobađa mamurluk zbog visokog sadržaja vitamina B, mliječne kiseline i ugljičnog dioksida [izvor nije naveden 264 dana], ali prvenstveno zbog etilnog alkohola.
• Kumys malo usporava razvoj raka [izvor nije naveden 1296 dana]
• Kumys pomaže u očuvanju mladenačke kože i cijelog tijela.
• S lokalnom primjenom koumisa u liječenju gnojnih rana ubrzava se prva faza procesa rane [6]

Pijenje koumisa odvija se prema strogo individualnom rasporedu, u određenim količinama. Počnite sa šest unosa dnevno, 100 (ponekad čak 50) mililitara, postupno povećavajući ukupni dnevni volumen na 2,5 litre. Koumiss preporučuje piti na sobnoj temperaturi, u malim gutljajima, na prazan želudac. Naknadne prijeme ne ranije od sat i pol nakon doručka i ručka. Koumiss je potrebno završiti sat i pol prije večere. Nakon večere pijenje koumisa nije preporučljivo.

Primjena koumisa

Osim ljudskih bolesti, koumiss se također koristi u liječenju životinja - dispepsija, zacjeljivanje rana.

Na temelju ljekovitih svojstava koumisa razvijen je čitav sustav liječenja - koumiss tretman.

Kymys tretman

Kymyses tretman (kumysoterapiya) - korištenje koumissa u medicinske svrhe. Značenje kumis tretmana svodi se na doziranu primjenu koumisa prema individualiziranom rasporedu u kombinaciji s klimatoterapijom u posebno opremljenim odmaralištima. Kada kumysolechenie treba značajno smanjiti prehrambene vrijednosti osnovne prehrane kako bi se spriječilo višak hrane.

Prvi kumysolechebny sanatorij (Annaevskoe kumysolechebnee institucija [7]) je organiziran u 1858 od strane dr. N. V. Postnikov blizu Samara. Postnikov samo u tri riječi izrazio je bit djelovanja ovog čudesnog pića na ljudsko tijelo: "nutrit, roborat, etalterat" - "hrani, jača, obnavlja". Kasnije kumysolechebnitsy su organizirani u regiji Volga, Burjatija, Kirgistan, Baškortostan. Kymyz liječenje provedeno je u uobičajenim medicinskim ustanovama u drugim područjima. Organizirani kumis tretman proveden je samo u bivšem SSSR-u. Raspadom SSSR-a prestala je postojati organizirana mreža lječilišta koja se bave kumis tretmanom. Trenutno su na području Baškortostana ostali postojeći lječilišta koja prakticiraju kumisoterapiju, primjerice sanatorije „Shafranovo“ i „Yumatovo“.

kontraindikacije

Potrošnja koumisa kontraindicirana je kod bolesti gastrointestinalnog trakta u akutnom stadiju, netolerancije na laktozu i individualne nepodnošljivosti koumisa.

priprema

Za pripremu koumissa korišteno je kobilje mlijeko. Kobile se muzu u razmacima od jednog sata, jer kobile imaju malo vime, a svaka mužnja daje samo oko 1 litru mlijeka, oko 5 litara mlijeka se sakuplja tijekom cijelog dana mužnje. Prilikom mužnje, ždrebac mora biti hranjen, koji počinje sisati vime, inače kobila neće dopustiti da se mlijeko, onda će biti uvučena i mlijeka će je dalje mlijeko.

Bačva za brušenje koumisa je cilindrični spremnik koji se sužava prema gore, promjera 20-40 cm i visine oko jednog metra, pokriven poklopcem na vrhu s rupom u sredini. U navedenu rupu umetnut je metlica (stup s križem na kraju ili disk s rupama). U preostalu malu količinu koumisa (za kiselo tijesto) dodaje se svježe kobilje mlijeko. Nakon toga, tijekom dana / dva, koumiss se mora redovito tresti nekoliko sati. Ponekad se (rijetko) u koumiss doda komad kisele konjske masti kako bi se omekšao okus i povećao sadržaj masti, zbog čega se ponekad spuštena masti pojavljuje na površini koumisa s tamnim točkama. Ponekad se dodaje svježa gusta krema za bičevanje, što također poboljšava okus koumisa.

Povremeno (u dva ili tri tjedna) burence za fermentaciju i pjenjenje koumisa potpuno se ispušta, temeljito se pere, podmazuje maslacem i puši iznutra. Kada pušite burence, koriste se grane meadowsweet-a, paljenje je obično breza. Korištenje drugih sredstava dovodi do pogoršanja okusa.

Ranije su češći bili drveni kontejneri za koumis, ali kožni - saba (veliki kapacitet), torsyk (mali kapacitet). Prednost kožnog spremnika je njihova pogodnost za nomadski život.

Koumiss je samo živ i dugoročno skladištenje nije predmet. Nemogućnost industrijske pripreme, punjenja i skladištenja te poteškoća s mužnjom čine koumis skupim i rjeđim. Posljednjih godina poduzete su mjere za punjenje i prodaju u distribucijskoj mreži, ali kvaliteta, okus i korisnost su inferiorni u odnosu na izvorni koumiss.

Suvremena proizvodnja i potrošnja

Trenutno se koumiss masovno konzumira u Kazahstanu, Mongoliji, nekoliko regija Ruske Federacije i drugim zemljama. Tu je i industrijska proizvodnja (u malom mjerilu) koumisa, postoje koumiss farme, itd.

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/48565

scho uzeti kumis.

Kobilyache mlijeko je kiselo. Kazahstanci tresu, staje daleko

konjsko mlijeko

Kinske Molaka

mlijeko je hladno

Za trajekt za mlijeko (sirup, nepasterizirano) mlijeko, dodajte ferment, poput mlijeka, mliječne kiseline palicus, i mlijeko mlijeko, a zatim kuhati na temperaturi od 30 ° C, 810 sati, povremeno peremíchyuyuchi. Za dozrívannya kumisu neobhídno 1215 sati.

tradicionalni pilići mlijeka, mogu biti odbačeni kroz mlijeko i alkoholna pića brodínnya.

Za trajekt za mlijeko (sirup, nepasterizirano) mlijeko, dodajte ferment, poput mlijeka, mliječne kiseline palicus, i mlijeko mlijeko, a zatim kuhati na temperaturi od 30 ° C, 810 sati, povremeno peremíchyuyuchi. Za dozrívannya kumisu neobhídno 1215 sati.

Kod krava, pasteriziranog mlijeka, davati tsukor i kefir abo kiselo mlijeko. Fermentirano mlijeko vitrimati na kimnatnoj temperaturi dok se ne uspostavi kiselo mlijeko. Za kiselo dodeti drízhdí i vitrimati za brody. Dobre Rozm_shati, obradite i zamotajte na plažama, plutu i trimati u gradu prije odlaska na plin.

Napil z kobilkgo mlijeko

Kinsky mlijeko, yak misti stupnjeva.

Kumis tse slabo alkoholno piće.

Ljubavi prema tebi, ja sam bio zmaj i postao sam

Vrsta cedrovine je stvar.

Napi iz kobilyachogo mlijeka

KUMIS (kimiz), tradicija. Napi Kochi K.íli_ Katik, uzgojen vodom; Ujutro su omogućili uživanje u mlijeku kuće. Glavna obilježja kumisa mogu se naći u vrijeme rane grčke tradicionalne Herodotove povijesti (484-424 pp. Prije Krista), yaky, opisujući pokumatis, rozpov, baš kao i narod naroda i ljudi i ljudi i ljudi i ljudi i ljudi te ljudi i ljudi i ljudi koji poznaju ljude u glib okih ka kah.Opіsanіe Kumisi mozhna zustrіti i u davnoruskomu lіtopisі-Іpatіїvskomu spіske.Podrobnoe Opis Kumisi zalishiv frantsuzky redovnik i mіsіoner XIII stolіttya Vіlgelm Rubrіkіus.Rasskazivaya o njegovoj podorozh u Tatarіyu u 1253 rotsі, vіn Vpershe detalj opisuє prigotuvannya, uživati ​​i dіyu kumisa.Lechebnie vlastivostі kumisu, ja i yako-ykogo, svoobu narodna medicina, bezumno, djeluje vrijedan), yaky mayzhe 1000 rokív da je víkuvav sukayl komízíyami vízira, yaky zastrazhiv zychokam'yanoi bolesti. kumisu, tako yak tsei velika korista sobí za zdravlje imete.Izvestniy rosiy pisac S.T. Aksakov, pokatyvka kumisu, pišući v.-í ví, hto može piti, o skrbiti nevlyatti ljudima Židova, d'yat dyana, koji je milostiv, milostiv, mučenicima, a mučenici znaju za bolesti hladnih zimija i brakova, i maršere Xia blіdo schekі.Slava o kumis ja Yogo Pogotovo vlastivostі Shvydko poshiryuvalasya u XIX veke.Pervim lіkarem, YAKY opisuje kumisolіkuvannya, HBK NV Postnikov.Tryoh riječi yomu udaljeno visiti sunce na organske ljude, nutrit, roborat, etalterat - uživo, uživo, ažurirati, ažurirati. Baškirske stepe do kumisa odmarale su velikog ruskog pisca L.N. Tolstoy, Yogoovo prijateljstvo s Baškircima trivalom od gotovo 20 godina. Čehov líkuvavsya kumis u 1901 rotsí u Andríískomvskomu sanatoria, ninja sanatorium ím. Čehov.
Lít.: Šamʺv A.G. Bashkirska Kumis. Ufa, 1995.
Kumis - sklopivi proizvod. Iza normi, vín je kriv zberigatis tílki u sklyannom brodova i ne više od 5 db od dana pakiranja. Želim kazahstanci, na primjer, voljeti piće napij tizhnevoí nav i navít dvutizhnevo írim vitrimki. Vín pínitsya i p'yanit ne girshe šampanjac. Ale líkuvalníy moćnost ne manje tiznya. Potrudite se s poboljšanjem kiselosti kako biste savladali sve bakterijske bakterije. Pokušaj je da se uspije robota tijekom 19-dnevna osnova metoda stjecanja kumis bez metle za vitaminív kípyacheníya.polezny kumis, koji je ne više od jednog dana ili više.Kumis (od 4 dib zberígannya) takomaê líkuvalín zevaz ne više od jednog dana.
lіkuє li SSMSC OBLICI tuberkulozu, zagoyuє Rani znіmaє gangrenu.Nedarom do 1942 str Yogo vikoristovuvali zamіst antibіotika u vіyskovih gospіtalyah.Vikarmlіvayut prijevremeni nemovlyat scho narodi vagoyu manje pіvtora kіlogramіv.
Jak prigotovati kumis. Recept kazaške kuhinje
http://cooking.kulichki.com/?act=knmcat=knm_28id=1951

Kumis kiselo mlijeko mliječni proizvodi, mliječne apoene u rezultatima mliječne kiseline i alkoholne fermentacije u korist bugarskog i kiselog mliječno kiselog mlijeka palichok i drugih. Napíy pínisty, bíluvaty colore, slast kiselo-slatko-sladić.

http://info-4all.ru/uk/drugoe/chto-takoe-kumis/

Kumis: što je to, korisna svojstva i kontraindikacije

Koumiss je fermentirani mliječni proizvod za koji su drevni nomadski narodi znali. To je pjenušavo piće s blagim alkoholnim mirisom. U pravilu se proizvodi od kobilje ili mlijeko deve. Zbog toga proizvod ima blagotvoran učinak na ljudski organizam. Naučit ćete o tome kako je koumiss koristan, što je to i gdje se koristi, iz današnjeg članka.

Malo povijesti

Poznato je da je koumiss postojao prije više od pet tisuća godina. Potvrda te teorije pronađena je u dolini Susymara. Istraživači su uspjeli pronaći vrećice kozje kože koje su identificirale tragove kobiljeg mlijeka. Moguće je da je bio fermentiran istom tehnologijom kao i koumiss.

Prvi pisani spomen ovog čudotvornog pića pojavio se u vrijeme Herodota. Veliki grčki povjesničar i putnik ispričao je da su recept i koristi koumisa poznati nomadskim skitima, koji su tajnu čuvali tehnologiju njezine pripreme. Kasnije reference na ovo piće nalaze se u Ipatijevoj kroniki, kao iu bilješkama inozemnih putnika i misionara. Na primjer, u bilješkama francuskog redovnika Guillaume de Rubruk detaljno je opisan ne samo okus koumisa, već i načelo njegove proizvodnje.

U početku se za proizvodnju ovog pića koristilo samo mlijeko. Ali s vremenom, recept za koumis je doživio neke promjene. Sada je napravljen od deve i kravljeg mlijeka. Međutim, unatoč postojećoj raznolikosti, neke nacije i dalje preferiraju piće pripremljeno po tradicionalnoj recepturi.

Koumiss - što je to?

Ovaj proizvod je ugodno, osvježavajuće i prilično hranjivo piće slatko-kiselog okusa. Od posebne je važnosti visoka koncentracija stanica kvasca, akumuliranih kao rezultat alkoholne fermentacije.

Koumiss se može smatrati "živim" jer se ne može dugo čuvati. U pravilu sadrži malu količinu alkohola. Snaga pića ovisi o tome koja tehnologija je napravljena. Tako, na primjer, u proizvodu proizvedenom prema klasičnom receptu, koncentracija alkohola je zanemariva.

Unatoč činjenici da religija zabranjuje muslimanima da piju alkohol, Kur'am nije zabranjen. Stoga je to jedino opojno piće među istočnim narodima.

Postojeće sorte

Do danas razmatramo tri vrste pića. Ova klasifikacija uzima u obzir količinu alkohola i kiseline u njemu. Ovisno o postotku emisije alkohola:

• Snažan koumiss (što je to - već znate). To je najslađa od svih postojećih sorti. Dobiva se kao rezultat trodnevne fermentacije sirovine. Sadrži do tri posto alkohola. To se piće može lako prepoznati po velikoj količini plinova i bogatoj, ali nestabilnoj pjeni.
• Prosječni koumiss, koji je produkt dvodnevne fermentacije. Ne dijeli se na slojeve i ne sadrži više od dva posto alkohola. Ova vrsta pića ima oštar i prilično kiselkast okus. Lako se može prepoznati po postojanoj finoj pjeni.
• Slab koumis dobiven dan nakon početka fermentacije. Ima nizak sadržaj plinova. Pri održavanju, ova vrsta napitka je stratificirana u dvije frakcije. Kušati ga je vrlo slično kobiljem mlijeku.

Sastav pića

Koumiss se smatra izvrsnim izvorom lako probavljivih proteina, kalcija, fosfora, magnezija i folne kiseline. Sadrži dovoljnu količinu bakterija mliječne kiseline i prirodnog alkohola.

Osim toga, ovo piće sadrži relativno visoku koncentraciju biotina i nezasićenih kiselina niske molekularne težine. Kumys je također bogat vitaminima C, E, B i A. Energetska vrijednost jedne litre pića je 300-400 kilokalorija.

Prednosti

Koumiss, čija su svojstva zbog svog jedinstvenog sastava, ima blagotvoran učinak na opće stanje ljudskog tijela. Pomaže ojačati kosu, smanjiti težinu i normalizirati probavu. Ovo piće se pokazuje ljudima koji pate od poremećaja metabolizma, disbakterioze, pankreatitisa i drugih bolesti probavnog trakta.

Dokazano je da redovita uporaba koumissa omogućuje povećanje razine hemoglobina i smanjenje broja leukocita u krvi. Pomaže brzo oporaviti nakon teških bolesti. Koumiss piće se smatra dobrom prevencijom tuberkuloze, bronhitisa i upale pluća. Preporučuje se uz nedostatak vitamina i iscrpljenost. Prirodni proizvod pomaže u normalizaciji sna i jačanju živčanog sustava.

Unatoč svim blagotvornim svojstvima, ovo piće ima nekoliko kontraindikacija. Dakle, nije preporučljivo koristiti ga s individualnom netolerancijom na proizvod. Također je nepoželjno piti koumiss (što je to, što ste naučili iz današnjeg članka) tijekom razdoblja pogoršanja kroničnih bolesti gastrointestinalnog trakta.

Ne možete koristiti proizvod za rak i za vrijeme prolaza kemoterapije. Kontraindiciran je kod raznih akutnih bolesti. Strogo je zabranjeno piti koumiss ljudima koji ne probavljaju laktozu i alergični su na mliječne proizvode.

Kumys proizvodnja

Kao što je poznato, sirovina za proizvodnju ovog pića je konjsko mlijeko. Njegova pasterizirana i izlivena u posebna čista jela. Tamo se šalju i svježe kobilje mlijeko, kiselo tijesto kuhano na čistim kulturama kvasca i štapića mliječne kiseline, te topla prokuhana voda. Nakon toga, spremnik je pokriven s poklopcem s rupom u koju je umetnut uređaj za naplatu, namijenjen da uzdrma budući napitak.

Što se tiče industrijske proizvodnje, koristi se poboljšana tehnologija proizvodnje koumissa. Umjesto tradicionalnih vodenih koza i Biškeka ovdje se koriste posebni sustavi za prikupljanje i očuvanje mlijeka. U sirovine se dodaju mliječni kvasac ili kemijski enzimi, fermentirani i tučeni u specijalnim hrastovim posudama koje imaju konični oblik. Gotovo piće se ulijeva u hermetički zatvorene boce s tankim vratom i nakon određenog vremena šalje se u hladnjak.

Domaći koumiss iz kravljeg mlijeka

Nažalost, nema svatko priliku isprobati pravo piće po izvornoj tehnologiji. Nemojte očajavati. Koumiss možete kuhati i kod kuće, koristeći kravlje mlijeko umjesto kobila. Da biste to učinili, nekoliko žlica prirodnog svjetla meda dodaje se litri proizvoda s niskim udjelom masti. Sve je dobro izmiješano i zagrijano, a ne ključano. Nakon toga, posuđe se uklanja iz peći i šalje joj još jedna žlica meda.

Tada se smjesa mlijeka hladi. Kada se ohladi, nekoliko žlica kefira se ulije u njega i ukloni na toplo mjesto. Dvadeset i četiri sata kasnije, dobiveni jogurt se filtrira kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva i doda se nekoliko žlica prirodnog meda. Tamo se ulije tri grama suhog ili prešanog kvasca, prethodno otopljenog u maloj količini mlake vode.

Nakon što kiselo mlijeko počne fermentirati, uklanja se u hladnjak za daljnje dozrijevanje. Dvanaest sati kasnije, domaći koumiss iz nemasnog kravljeg mlijeka potpuno je spreman za uporabu. Čuvajte ovo piće preporučeno u hladnjaku tjedan dana. Nakon tog razdoblja proizvod postaje neupotrebljiv i može naškoditi vašem zdravlju umjesto koristi. Svakako treba spomenuti da tijekom toplinske obrade koumiss gubi većinu korisnih svojstava. Zato je poželjno koristiti ga samo u prethodno ohlađenom stanju.

http://www.syl.ru/article/301981/kumyis-chto-eto-takoe-poleznyie-svoystva-i-protivopokazaniya

Što je koumiss?

Mlijeko je prva stvar koju čovjek pojede kada se rodi. Nije tajna da za mnoge ovaj proizvod ostaje zauvijek u sjećanju samo kao piće iz djetinjstva, jer se slabo apsorbira u tijelu odrasle osobe. I samo za nomadske turske narode, mlijeko je glavni izvor energije tijekom cijelog života. Danas ćemo govoriti o nacionalnom piću tih naroda - koumissu.

Kumys (ili iz turskog kymyza) - kobilje mlijeko, čija boja ima nijanse od žućkasto-bež do bijele. Kiselo-slatko u okusu i pjenušavi, ima osvježavajuće osobine i ugodan okus. Od davnina, koumiss se smatra pićem nomada i dugo se tehnološki proces njegove pripreme čuvao u tajnosti. Prvi put se spominje prije mnogo godina, što govori o njegovom stoljetnom podrijetlu. Drevni grčki povjesničar Herodot, koji je živio u petom stoljeću prije Krista, opisao ga je kao posebno piće skita, au svojim kronikama nazvao ga je "mlijeko vino". U 13. stoljeću misionar i monah iz Francuske V. Rubrikijus, koji je posjetio tatarske zemlje, opisao je proces pripreme koumisa. Visoke medicinske kvalitete i odnos prema piću lokalnog stanovništva duboko su impresionirali putnika.

Mareovo mlijeko, mora se priznati, postaje mnogo složenije od kravljeg. Za uspješan rezultat, kako bi se smirila kobila, voditi njenog pastuha. Konja se mlijeka 5-7 puta dnevno, ali kako bi se skupljala litra mlijeka, mlijeka ima jednu minutu. Dalje, dobiveno mlijeko se ulije u posebnu posudu s malom količinom fermentiranog koumisa, potrebno je za daljnje vrenje. Kumys se konzumira nakon tri faze kvasca: slab koumiss luta u prosjeku 5-6 sati i ima tvrđavu od 1 °, srednje (s tvrđavom od 2 °) luta oko dva dana, a jaki koumis, od kojeg se čak može napiti, luta tri dana i sadrži 5 °.

Običaji korištenja koumisa imaju dugu povijest. Koumisa treba konzumirati u krugu bliskih ljudi, a svježi koumiss najprije je služio najuglednijem čovjeku u obitelji. Također ne možete popiti ovo piće ili ga prosuti po tlu. Pijte ga prije jela, kao i sat nakon jela. Koumiss ima stimulirajuća i diuretska svojstva, pa se preporuča da se ne jede koumiss nakon večere, već da se popije najviše jedan sat prije početka.

Burdyuk je spremnik u kojem je pohranjen kumys. Obično je izrađena od kože, budući da je kontejner za koumis s kože bio praktičan za upotrebu kod nomada. Utvrđena konjičkom opremom tijekom dugih šetnji, koumiss se stalno miješao i stekao snagu i elegantan okus. Koumiss se smatra "živim pićem", pa se preporuča da se ne čuva dugo. Svježe pripremljeni koumiss sadrži veliku količinu vitamina i ima dobru probavljivost, koja pomaže jačanju imunološkog sustava i izliječenju tijela od brojnih bolesti. Razvijen je cijeli sustav uporabe koumisa, koji je nazvan kumis tretman. Prva kumysolechebnitsa otvorena je 1858, čiji je osnivač bio ruski liječnik Nestor Postnikov. Bolnica je liječena od tuberkuloze i drugih “iscrpljujućih” bolesti, jer je otkriveno da kumiss kvasac izlučuje antibiotske tvari koje se mogu boriti protiv Kochova štapića. Ovo piće bilo je glavni lijek za tuberkulozu prije i tijekom Drugog svjetskog rata. Danas se ova metoda liječenja također koristi. Koumiss preporučuje za anemiju, ona se nosi s crijevnim bolestima i ima blagotvoran učinak na živčani sustav. U visokim planinama Kirgistana, u kratkom razdoblju od svibnja do lipnja, tretiraju se tim pićem u ekološki čistim mjestima gdje se konji hrane isključivo svježim biljem i planinskim cvijećem, što uvelike povećava učinak ovog tretmana.

Industrijski proizvođači mlijeka trenutno razvijaju tehnologiju punjenja kumisa u boce konjskim mlijekom. Istodobno se čuvaju i okusne osobine pića, ali, nažalost, korisna svojstva koumisa se gube. Dakle, ako želite uživati ​​u ovom zaista čudesnom piću - nemojte ga tražiti u supermarketima, bolje se približite turskim narodima koji znaju puno o mlijeku.

http://hsl.guru/chto-takoe-kumys/

Društvene Mreže

• FacebokTwitterlinked In

Pročitajte Više O Korisnim Biljem

Hrana za srce

Vitamini u krumpiru

Krumpir: opasan ugljikohidrat ili zdrav proizvod?

Šljiva jabuke

nekroza

Prehrambena i prehrambena razmatranja za hepatitis C