Tartufi su gljive podzemnog kraljevstva prirode, s pravom su aristokrati među ostalim predstavnicima spornih. Kultura ovih ukusnih gljiva datira još iz vremena Avicenne, koja ih spominje u svojim medicinskim raspravama. Danas je tartuf skupocjena delicija francuske kuhinje. Cijena za 1 kg svježih gljiva na tržištima Europe doseže tisuću eura.

U svijetu postoji oko 10 vrsta jestivih gljiva, od kojih se crni tartuf smatra najvrjednijim. Na području Rusije možete pronaći ljetni tartuf. Zavičajna poslastica je Mediteran: Francuska, Italija, Španjolska.

U posljednjih nekoliko godina, industrijska proizvodnja tartufa je uspostavljena u Kini, Sjedinjenim Državama, Novom Zelandu, Australiji i Engleskoj. Najvrjedniji tip hrane za gurmane: Perigord, Pijemont, zima.

Gurmanske gljive: plijen i uzgoj

Za razliku od drugih vrsta, ove gljive preferiraju podzemlje. Njihov nereprezentativan pogled čini obične ljude sumnjom u ekskluzivnost ovog proizvoda. Ali vrhunac je upravo u njihovom jedinstvenom okusu, privlačnom za životinje. Kao i sve druge gljive, umnožavaju se spore, koje se formiraju na mesnatom stablu. Ali za tartufe koji rastu pod zemljom, vjetar, ptice i životinje, koje su u prirodnim uvjetima nositelji sjemena na velikim udaljenostima, nisu dostupne. Stoga je za uspješnu reprodukciju priroda obdarila podzemne stanovnike snažnom atraktivnom aromom. Da bi ih pronašli pod zemljom, potreban vam je izvrstan miris koji posjeduju svinje i psi. Stoga su životinje postale glavni dobitnici ukusnih tartufa.

Svinje spretno traže tartufe zbog svoje prirode

U Francuskoj, Španjolskoj, Italiji, gljive se traže uz pomoć obučenih svinja, ali u novije vrijeme počele su trenirati pse za tartufe. Svinje su teško poderale zemlju u potrazi za hranom i često razbijaju nježne niti micelija. Psi, za razliku od prasadi, mogu pozvati vlasnika na mjesto tartufa, bez oštećenja tla.

Zaista ukusne gljive rastu u prirodnim uvjetima pod krošnjama listopadnih stabala. Micelij se nalazi između korijena biljaka i formira neku vrstu simbioze, koja kvalitativno razlikuje gljive od nadzemnih kolega. Ovisno o vrsti, preferiraju se određene vrste viših biljaka. Primjerice, crni i ljetni tartufi rastu između korijena graba, lijeske, hrasta, bukve. Piedmontese preferira da se smjesti u simbiozu s topolom, brezom, brijestom, lipom, oskoru i glogom.

Popularnost delikatese potaknula je neke poduzetnike da uzgajaju gljive u drugim dijelovima svijeta. U 17. stoljeću nastojali su umjetno uzgajati tartufe, koji su uspješno okrunjeni. Od tada se kultiviranje delicija prakticira u cijelom svijetu.

Vrste jestivih gljiva

Što je tartuf? Predstavlja kraljevstvo marsupijalnih (ascomycete) gljiva koje se uzgajaju u podzemnim i uzgojnim sporama. Raste iz mreže micelija, formirajući mesnato sferno tijelo promjera 2,5 do 10 cm, s bogatom aromom gljiva s dozom prekuhanih suncokretovih sjemenki ili oraha. Ako ga ispustite u vodu, onda će nakon nekog vremena tekućina postati smeđa i dobiti okus soja umaka. Spore se nalaze unutar plodnog tijela u neobičnim vrećicama.

Boja poslastice razlikuje se ovisno o vrsti i ima smeđe-crnu ili plavičastu nijansu. Kada je rez vidljiv mramorne vene krem ​​boje. Meso je vrlo gusto, sa starenjem, gljivica postaje labava. Sorte tartufa u prirodi nisu rijetke, ali nisu sve jestive i imaju dobru aromu. Neke vrste imaju bolesni miris trulih haringi, trulog luka ili katrana za ljude.

Sljedeće su vrste jestive:

• crna (Perigord);
• godine;
• Pijemontski (talijanski);
• zime.

Najskuplja gljiva na svijetu je bijeli tartuf

Bijeli tartuf (Pijemont ili talijanski) izuzetno je rijedak i raste samo u listopadnim šumama regije Pijemont u Italiji. Ovaj tip ima jedinstven okus koji vam omogućuje da ga kombinirate u različitim kulinarskim užicima. Njezin miris učinit će svako jelo ukusnim. Bijeli tartuf iz Pijemonta smatra se najskupljom i popularnijom od svih vrsta. Alternativa Pijemontu je Perigord, čija aroma nije toliko dobra, ali se još uvijek smatra jednom od najboljih delicija na svijetu. Ona se bere u nekim dijelovima Španjolske, Italije i Francuske, prekrivena listopadnim šumama. Vrijeme prikupljanja: od studenog do ožujka.

Zimski tartuf, najpopularniji, raste od studenog do ožujka

Zimski tartuf raste u sjevernim dijelovima Italije, Francuske, Švicarske, Ukrajine. Njegova je aroma manje izražena od one crne. Uglavnom neobičan mošusni miris. Ima tamnu bradavičastu površinu crveno-ljubičaste, gotovo crne.

Ljetni tartuf se smatra delikatesom, ali je manje cijenjen od ostalih pravih tartufa.

Ljetni tartuf raste u promjeru do 10 cm, a nalazi se u područjima srednje Europe, Rusije, skandinavskih zemalja, na obali Crnog mora. Gljiva se dobiva ljeti prije početka jesenske hladnoće. To je raznolikost Perigordovih tartufa, ugodnog okusa okusom. Od nedavno je prepoznat kao predmet lova na iskusne berače gljiva u šumama Rusije. Na području Moskve regije, Ukrajine i Bjelorusije možete pronaći poljski ili Trinity tartuf, koji ima oblik krumpira prosječne veličine.

Vrste nejestivih podzemnih gljiva

Jelenski tartuf se ne konzumira kao hrana, već je poslastica za vjeverice, zečeve, jazavce, miševe i jelene.

Postoje mnogi tartufi koji se mogu koristiti u hrani bez opasnosti. Ali još više gljiva koje, kada se progutaju, uzrokuju probavne smetnje i ponekad teška trovanja. Lako se mogu zamijeniti s pravim delicijama. Unatoč sličnosti, nejestivi "tartufi" pripadaju drugoj obitelji. Među njima su jeleni tartufi koji rastu u šumama Sjeverne Amerike i Europe. Ova vrsta je nejestiva za ljude, ali jeleni, zečevi, vjeverice nepogrešivo pronalaze gljivicu ispod sloja zemlje i jedu sa zadovoljstvom.

Lažni tartuf - vrlo opasna žućkasto-siva ili crvenkasto-smeđa gljiva

Ako gljivica jelena uzrokuje samo želudac, onda je lažni tartuf opasan po život. Otrovna gljiva ima duguljast oblik, bež ili tamno crvenu boju, pripada drugoj obitelji - basidiomicetama. Plodno tijelo raste i do 10 cm duljine, ima neugodan miris.

Stepski tartufi (tombolani) koji rastu u Azerbajdžanu, Turkmenistanu, južnoj Europi i Sjevernoj Africi su razne nejestive gljive. Među njima su i jestive vrste. Razlika tombolana je u tome što njegovo voćno tijelo dolazi na površinu, tvoreći gljivu u obliku gomolja.

Cijena kilograma svježih gljiva veća je od vrijednosti zlata.

Kao izuzetnu poslasticu, tartufi se smatraju najskupljim gljivama na svijetu. Gurmani širom svijeta cijene podzemne gljive zbog bogatog okusa koji svako jelo pretvara u umjetničko djelo kuhanja.

http://progrib.ru/tryufel/raznoobrazie-vidov-tryufelej.html

Koja je razlika između crnog i bijelog gljiva? Fotografija crno-bijelih tartufa?

Postoji mnogo vrsta gljiva - tartufa, ali najskuplji od njih su crni francuski tartufi i bijeli talijanski!

Glavna razlika između bijelih gljiva - tartufa od crnih - njihova je cijena. Ona varira od tisuću dolara. Ah, najskuplji tartuf prodan je za 152 tisuće dolara. A ova cijena je samo kilogram!

Bijele gljive - tartufi, štoviše, rjeđe su i mirisnije, i zbog toga je njihova cijena mnogo veća od crnih tartufa!

Ove gljive rastu u tlu. Nije lako doći do njih - psi su uglavnom obučeni za ovaj posao, svinje nisu posebno iskorištavane, jer ne mogu dobiti tartufe iz zemlje, a da ih ne oštete.

Crni tartufi se beru u studenom - prosincu - siječnju i veljači, pri čemu se bilježi nekoliko brojeva iz ožujka.

Bijelci - imaju kraću sezonu berbe - kraj listopada, studenog i početak prosinca!

To su glavne razlike između crne i bijele, francuske i talijanske!

Bon appetit, i, ako nikada niste pokušali tako istinski - ukusne gljive, želim vam nekada ispraviti ovaj "nedostatak"))

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1561061-chem-otlichaetsja-chernyj-grib-trjufel-ot-belogo-foto-chernogo-belogo-trjufelej.html

Crni i bijeli tartufi

Tartuf je rod tobolčara, reda Peziziales s podzemnim gomoljastim mesnatim voćnim tijelima. Postoji mišljenje da je kušanje tartufa samo jednom, njegov ukus i miris urezan u memoriju za cijeli život. Na fotografiji i opisu tartufa netko može sumnjati u njegov ukus, ali vjerujte mi - iza ružnog izgleda leži pravo remek-djelo, san kuhara iz cijelog svijeta. Tamo gdje tartufi rastu, kako izgleda tartuf i odakle potječe njihova povijest, saznat ćete na ovoj stranici.

U najboljim restoranima Pijemonta u kasnu jesen poslužuju se "jelovnici s tartufima": euro edak za 180 (uz 6-7 servi od predjela do slastica) možete dobiti iscrpnu ideju zašto je ova gljiva najskuplja na svijetu. Naravno, turisti također imaju priliku sudjelovati u noćnom lovu na tartufe, a zatim otkupiti gljive pronađene u Trifolauu.

Tartuf je podzemna gljiva koja raste između drvenastih korijena i, u strogom smislu te riječi, parazitska biljka koja iz korijena drveća vuče sve što joj je potrebno za život (ali stablo ne pati istovremeno). Njegovu svjetsku slavu objašnjavaju dvije činjenice. Prvo, to je vrlo rijedak proizvod. Drugo, okus tartufa i njegova aroma stvaraju tako snažan dojam da ih se pamti od prvog dana života. Aroma tartufa je apoteoza svih mirisa koje toliko volimo u jesenskoj šumi: sve te suptilne arome lišća, vlažnih stabala i zemlje, sve te mošusne note humusa - sve je to u tartufu, samo nekoliko puta ojačano. Miris svježeg tartufa toliko je jak da neki kuhari priznaju da imaju glavobolju ako se moraju oguliti i odrezati puno gljiva odjednom. Ali za taj miris tartufi su voljeni. To je najbolja i najsofisticiranija kulinarska "parfumerija" od svih.

Tartuf je tajanstvena gljiva. Povijest tartufa

Tartuf je misteriozna gljiva, do sada nije bilo moguće točno odrediti kako raste. Koliko vrsta tartufa postoji u svijetu također nije poznato. Ali sigurno je poznato da je tartuf najukusnija gljiva na svijetu, a od svih tartufa bijeli tartuf iz Albe u Pijemontu je najbolji. Sezona bijelih tartufa pada u listopadu i prosincu, au to vrijeme Piedmont postaje glavna točka u programu putovanja pravih gurmana.

Slavni francuski kuhar iz 19. stoljeća Jean-Anselm Bria-Savarin posvetio je svom tartufu posebno poglavlje svojoj slavnoj knjizi Fiziologija okusa (1825), u kojoj je opisao kako je eksperimentalno provjerio je li tartuf afrodizijak. Nazvao ga je "dijamant kuhinje". Tada su tartufi (crni, da ne spominjemo bijeli) bili vrlo rijetki u Parizu, služili su ih samo u restoranima Hotela des Americans i Hotel de Provence, kao iu domovima bogatih aristokrata. Povijest umjetno uzgojenih tartufa započela je u 19. stoljeću, kada su Francuzi učili uzgojiti crni tartuf i sadili “šume tartufa” u gotovo svim regijama. Tada su "dijamanti" postali sasvim dostupni čak i običnim Francuzima za blagdanskim stolom. Međutim, Prvi svjetski rat, kada su se borbe vodile samo u tartufarskim područjima, kao i naknadno krčenje šuma i upotreba kemijskih gnojiva tijekom XX. Stoljeća, imalo je vrlo negativan utjecaj na europski tartuf. Samo u Perigordu prije Prvog svjetskog rata prikupljeno je oko 1000 tona godišnje, a sada cijeli francuski usjev ne prelazi 20 tona. Situacija u Italiji nije mnogo bolja.

Kako uzgajati tartufe

Da biste uzgajali gljive, trebate podudarnost triju čimbenika: pravo tlo, drveće i vrijeme. Prije nego što uzgajate tartuf, morate stvoriti određene uvjete: tlo mora biti meko i bogato mineralima, klima - topla i vlažna. Hrast, topola, trešnja, lješnjak, lipa i vrba najbolje se kombiniraju s tartufima. Uzgoj stabala utječe na okus i miris tartufa: gljive koje su rasle pod krošnjom hrastovine imaju najsnažniju aromu.

Tajna uzgoja crnih tartufa danas je obnovljena, ali to zanimanje je i dalje najpogodnije za ljude s vrlo filozofskim smjerom uma. Uostalom, najprije morate pronaći pogodnu šumu s ispravnom klimom i tlom, tamo posaditi sporove s tartufima, a zatim strpljivo čekati da nešto izvučete iz nje ili ne. Iskreno, stopa neuspjeha je još uvijek takva da su po cijeni razrijeđeni tartufi približno isti kao i divlji.

Bijeli tartuf je najskuplja poslastica na svijetu

Bijeli tartuf, za razliku od crnog, ne može se razrijediti. Budući da raste na vrlo ograničenim područjima (tartufi u Pijemontu se beru samo u Langeu, nekim područjima Monferrata i Roerota te na brdima oko Torina), cijena je logična posljedica vrlo male ponude i najveće potražnje. Što je to što privlači poznavatelje iz cijelog svijeta?

Gioacino Rossini, veliki obožavatelj bijelih tartufa, nazvao ga je "Mozart među gljivama" i prisjetio se da je "plakao samo tri puta u životu: kad je moja prva opera pala, kad sam prvi put čuo Paganinijevu svirku, i kada je pala purica punjena bijelim tartufima ukrcajte se na brod za vrijeme piknika na vodi. " Bijeli tartuf je najsofisticiraniji i naj mirisniji. Njegovi obožavatelji često kažu da "jedu miris" jer su snažna aroma i okus tako gusto i složeno međusobno povezani da je gotovo nemoguće odvojiti jedan od drugog.

Još jedno svojstvo bijelog tartufa, koje je doprinijelo njegovoj transformaciji u gastronomsku rijetkost, jest sezonalnost. Ovu gljivu možete isprobati samo od listopada do siječnja. Naravno, u druga doba godine, ugostitelji vam mogu ponuditi jela s bijelim tartufom, gdje će se ionako koristiti konzervirane gljive, ali svježi tartuf i njegov zatvorenik u limenki mogu se razlikovati poput arije koju izvodi Caruso iz arije koju je otpjevao susjed. Stoga je u jesen bijeli tartuf neokrunjeni kralj Albe.

Prema zakonu, bijeli tartufi mogu se prikupljati od 15. rujna do 31. siječnja, no vrhunac kvalitetnih gljiva doseže se u studenom i prosincu. Ovo razdoblje je najstresnije u životu Trifolao (berači tartufa). Čekaju noć da se upuste u "lov" sa posebno treniranim psima (u Pijemontu ne pribjegavaju pomoći svinja, jer često jedu gljive koje se nalaze). Noću, zbirka je uređena iz nekoliko razloga: prvo, noćni zrak je hladniji i čišći, pa psi bolje smrde, drugo, rezervirana mjesta svakog Trifolaua su njegov know-how, koji bi trebali sakriti od konkurenata, i treće, noću, lakše je čuti napadača koji se približava (napadi na Trifolu nisu tako rijetki - roba je preskupa za stavljanje u džepove). Usput, da ne bi sjajila, Trifolau čak pokušava izabrati pse s tamnom kosom, a oni se voze biciklom do mjesta lova, ostavljajući automobil nekoliko kilometara dalje kako bi zbunili njihove progonitelje.

Bijeli tartuf je najskuplja poslastica na svijetu, lako je opremljena po cijeni ne samo crnom kavijaru i foie grasu, već čak i zlatu (ako preračunate cijenu po gramu proizvoda). Stoga ne čudi da se takve rijetkosti prodaju na aukcijama. Prva tržišta tartufa (Fiera del Tartufo) počela su se održavati u Albi već tridesetih godina prošlog stoljeća, a zatim su nadopunjena aukcijama tartufa, gdje su kuhari najpoznatijih europskih restorana očajnički trgovali najboljim kopijama. Kuhari se mogu razumjeti - plaćanjem velike svote za kupnju, jela s tartufima mogu se prodati po cijeni koja pokriva sve troškove.

Prosječna cijena bijelog tartufa je 3.000 do 4.000 eura po kilogramu, a rekordna cijena od 330.000 dolara za jedinstvenu 1,5 kg gljive kupljene inkognito iz Hong Konga 2007. godine na tradicionalnoj dobrotvornoj aukciji održanoj u studenom u Albi s emisijom na Londonu i Hong Kong Pravila aukcija svugdje su ista: gljive se moraju podnijeti s punim "pedigreom" (označavajući težinu grama, ime psa koji ga je pronašao i naznaku stabla pod kojim je pronađen).

Osim na aukcijama, na poziv su pozvani i kuhari i vlasnici najboljih restorana, u Pijemontu se nalaze tržnice s tartufima, gdje se prodaju i same gljive i njihovi derivati ​​(ulje od tartufa, pite). Izgleda ovako: Trifolau mirno razgovara među sobom, raspravljajući o vremenu i suptilnostima treninga pasa. Brojači su prazni, nemaju gljivice. Kada je kupac u pravu, Trifolou čeka da on izrazi svoje želje, a zatim počne dobivati ​​tartufe iz džepova, uredno umotane u maramice ili salvete. "Show" počinje s najmanjim, jer su velike kopije rezervirane za stalne kupce ili najbogatije turiste koji mogu platiti više.

Cijena i snaga arome bijelog tartufa stavljaju ga na granični kulinarski položaj. Nijedan kuhar na svijetu ne priprema tartufe u čistom obliku, a često se količina tartufa u jelu može usporediti s količinama u kojima se koriste začinsko bilje. Osim toga, bijeli tartufi se obično pokušavaju podvrgnuti minimalnoj toplinskoj obradi, što slabi okus i okus koji je osjetljiviji od crnog. Budući da je miris bijelih tartufa najjači kada su samo narezani, obično se samo šire svježe isplaniranim tankim kriškama na gotovom jelu. U Pijemontu se najčešće tretiraju rižoto, lokalna tjestenina tagliatelle, kajgana i carpaccio. Najbolji suputnici bijelog tartufa su tjestenina, jaja, bijelo meso (piletina, puretina i prepelica), rižoto, parmezan i romano, lagano gorke salate (npr. Friz), bresaola i pršut, krumpir i divlja svinja.

Crni (Perigord) tartuf

Crni (Perigord) tartuf ima sličan bijeli okus, samo su zemljani i mošusni tonovi u njemu slabiji i često se nadopunjuje mirisom koji upućuje na vrlo svježe lješnjake. Osim toga, tijekom kuhanja se često dodaju crni tartufi, a sve to zajedno pomiče asortiman prikladnih vina, a sve do punog bijelog, ne predugo starog u hrastu. Iskusni bijeli burgundac je definitivno win-win, bijeli Rhonian na temelju Russanna i Marsanna će biti ništa manje dobar, pogotovo pet-sedmogodišnji Hermitage Blanc.

Sorte tartufa

Ukupno ima oko 70 vrsta tartufa, ali manje od deset ima barem neku kulinarsku vrijednost. Najpopularniji tartufi - crni perigord i bijeli - postali su ne samo zbog svog vrlo bogatog okusa (burgundac i mošus su usporedivi s ovim parametrom), nego i zato što daju najveće kopije: prosječni crni zimski tartuf obično je tri puta više ljeta. Uz teškoće prikupljanja čak i umjetno razrijeđenih gljiva, ovaj parametar postaje vrlo važan.

http://vseoede.net/?p=2294

Bijeli tartuf

opis

Bijeli tartuf, naravno, nije čokoladni slatkiš, već najskuplji tip gljiva na svijetu. Gljiva raste pod zemljom, skriva se na dubini od 20 cm, tartuf je vrlo gust, ima okus pečenog sjemena ili oraha.

Što je bijeli tartuf i gdje ga mogu pronaći?

Bijeli tartuf, također poznat kao poljski, raste u šumama Ukrajine, Ruske Federacije i Zapadne Europe. Od 2000. godine Kina je glavni dobavljač bijelih tartufa. U Srednjem kraljevstvu uspješno se uzgaja bijeli tartuf, koji se odlikuje niskim troškovima i, nažalost, inferiorniji je prema vrstama divljih gljiva. Također, kineski tartuf nema poseban okus, pa ga gurmani radije ne kušaju.

Zanimljivo je znati! Za potragu za bijelim tartufima koriste se posebno obučene životinje - psi i svinje. Ta se praksa pojavila u 15. stoljeću u Francuskoj i Italiji, a cijena životinje koja smrdi tartufe pod zemljom mogla bi biti jednaka cijeni skupog nakita.

Sastav bijelih tartufa

Tartuf je zaobljeni gomolj promjera 2 do 10 mm, u sirovom obliku nalik krumpiru. Veličine bijelih tartufa mogu biti različite: tu su gljive do 1 kg i druge male, poput oraha. Ali svi bijeli tartufi imaju sljedeći sastav:

• Vitamini: PP, B1, B2, S.
• Elementi u tragovima i pomoćne tvari: pepeo, di- i monosaharidi, dijetalna vlakna.

Korisna svojstva bijelih tartufa i medicinske primjene

Drevna legenda, potvrđena u današnje vrijeme, govori nam da bijeli i crni tartufi imaju pozitivan učinak na mušku moć. Možete ga smatrati bajkom, ali u sastavu bijelih tartufa postoje enzimi koji utječu na područja mozga odgovorna za tjelesnu ljubav.

Bijeli tartuf preporučuje se uključiti u jelovnik odraslih i djece, trudnica i starijih osoba. Iako cijena proizvoda nije sretna, a rijetki čovjek na ulici može si priuštiti jesti ukusne gurmanske gljive.

Zanimljivo je znati! U 2014. godini cijena 1 g bijelog tartufa u restoranu u St. Petersburgu kretala se od 600 do 800 p. I 1 kg bijelog tartufa može koštati od 300 dolara (kineska verzija) do 2 tisuće američkih rubalja.

Prema povijesnoj legendi, suprug Louis XV. Predao je kralju 10 djece, jer je u velikim količinama koristila tartuf različitih sorti. Neki suvremeni liječnici tvrde da korištenje tartufa od strane muškaraca i žena poboljšava reproduktivnu funkciju svakog od njih, a tartuf će također biti pomoć u borbi protiv gihta.

U narodnoj medicini se kao antiemetik koristi izvarak tartufa, lijek za proljev i slabost. Jedna talijanska tvrtka uzela je tartufe kao osnovu za kozmetičke preparate, tvrdeći da ekstrakt bijelih i tamnih tartufa smanjuje bore, zateže kožu i otapa pigmentne mrlje.

Oštećenje tartufa

Službena medicina ne potvrđuje, ali ne negira korisna svojstva tartufa. No, ljudi koji pate od alergija na gljive, trebali bi se suzdržati od upotrebe te delikatese. Tartuf treba konzumirati u malim količinama, jer je težak proizvod, bogat proteinima, koje je teško probaviti želucem.

Bijeli tartuf u kuhanju

Bijeli tartuf se ne može uzgajati na vrtnom krevetu u vrtu, a dobavljači ovog proizvoda ga koriste. Tartuf se koristi kao pomoćni sastojak u mnogim svjetskim kuhinjama, a trošak jela s njim samo se prevrće.

U Francuskoj i Italiji tartufi se usolje u staklenkama, poput običnog šampinjona. Naliva se s maslinovim uljem, koje se pretapa u vino. Klasično jelo od tartufa je šampanjac.

Savjet! Za pripremu klasičnog tartufa potrebno je 6 tartufa, svinjske masti, juha i 1 čaša šampanjca. Tartufe raširite u tavi, na vrh stavite mast, prelijte juhom i pjenušcem i kuhajte bez soli 30 minuta. Za ovo jelo koristeći visokokvalitetne proizvode, jer ukupni trošak prelazi 20 tisuća rubalja.

Bijeli tartuf može se poslužiti s umakom od bijelog vina i ljekovitog bilja, iako se sama gljiva može dodati u kremaste umake trljajući 5-10 g na ribež. Čak će i mala količina bijelog tartufa dati jelu jedan opojni okus, zbog čega gurmani toliko cijene proizvod.

http://dom-eda.com/ingridient/item/belyj-trjufel.html

tartuf

Tartuf (lat. Tuber) je rod vrećastih gljiva reda Pezizales (Pezizales). Tartuf - uistinu jedinstvena gljiva. Ova užitna ukusna gljiva s podzemnim gomoljastim voćnim tijelom najskuplja je gljiva. Tartufi su mnoge vrste, ali nisu sve delicije. Ovaj gurmanski tartuf naziva se "pravi". Najvrjednije sorte su Perigordov tartuf, talijanski i zimski tartuf. Najbliži rođaci - također jestive gljive sa sličnim voćnim tijelima rodova Elaphomyces i Terfezia, kao i Choiromyces - cijene se znatno niže, iako se često prodaju. Zovu ih i "lažni tartufi".

Gdje tartufi rastu

Postoje dvije glavne vrste tartufa - crna i bijela. Glavno mjesto rasta posebno vrijednih crnih tartufa je Italija. Mogu se naći iu hrastovim i bukovim šumarcima obale Crnog mora. Bijela, manje vrijedna, može se naći u Rusiji, Bjelorusiji, Francuskoj, Poljskoj.

Kemijski sastav

Kakvi su tartufi? Njihova glavna vrijednost je izuzetna, izražena aroma. Stoga su najbolji pomoćnici u potrazi za podzemnim gljivama životinje - posebno trenirane svinje i psi. Ako je miris tartufa jedinstven i neponovljiv, onda su gotovo isti u kemijskom sastavu od ostalih gljiva. Sastav tartufa sadrži bjelančevine, ugljikohidrate i masti, vodu, pepeo, monosaharide, dijetalna vlakna, vitamine skupine B.

Kako napraviti tartufe

Tartuf je kralj gljiva, a ne samo po cijeni. Kulinarske manipulacije s njima najpoznatijih kuhara su nevjerojatne. Najvrjedniji tartufi, uz izuzetnu aromu, imaju okus oraha ili pečenih sjemenki. Ako ih namočite u običnoj vodi, voda dobiva okus soja umaka. Zbog visoke cijene i vrijednosti gljiva, rijetko se koriste u kuhanju. Kako se kuhaju tartufi? Izrađuju se u umake, koriste se kao začini, protrljaju na fini rende i posipaju na vrh gotovog jela; proizvode rafinirano ulje od tartufa, koje služi kao odličan dodatak salatama i biljnim grickalicama, dodano malo po malo u arome za arome. Budući da aroma brzo nestaje, gljive se gotovo ne podvrgavaju toplinskoj obradi. Bijeli tartufi se konzumiraju svježi, sirovi i crni pre-stavljeni u pećnicu na nekoliko minuta kako bi se poboljšao okus. U gotovim jelima dodaju se do posljednjeg poteza.

Unatoč nepostojanosti arome, sastav tartufa koji se praktički ne razlikuje od ostalih gljiva, još uvijek možete zadržati neko vrijeme - nekoliko tjedana može ostati svježe ako ih pokrijete na tamnom suhom mjestu i ne čistite ga od zemlje. Ali još uvijek u svježem obliku gotovo da se ne skladište - češće konzervirane u maslinovom ulju.

http://sostavproduktov.ru/produkt/tryufel

Kuharska hrana

Najukusniji i mirisni tartufi - bijeli - počinju se skupljati u listopadu. O tome kako ih tražiti i što imaju, kazao je šef restorana Villa Carlo Grecu.

- Tartufi se smatraju najukusnijim, "gurmanskim" gljivama. No, bijeli tartufi su cijenjeni prije svega, a sezona je sada u punom zamahu. Zašto baš oni?

- Kao prvo, jer je sezona bijelih tartufa ograničena - u najboljem slučaju, ako je ljeto bilo uspješno, dostupni su od početka listopada do kraja siječnja. U lošim, mršavim godinama, sezona može trajati samo nekoliko tjedana. I, sukladno tome, cijena za njih raste do nezamislivih veličina. Sada na tržištima Albe i Aqualjea, kao i na francuskom tržištu, Orange je najpoznatije tržište tartufa u Europi - kilogram bijelog tartufa košta oko četiri tisuće eura, a to nije granica, jer godina nije baš dobra, bilo je malo kiše. Do kraja sezone, u prosincu, tartuf će koštati još više. Cijena za njih je vrlo nestabilna, može se mijenjati svaki dan, poput nafte. Drugo, miris bijelih tartufa jači je i svjetliji od crne, čak i crne zime, što je svakako mnogo bolje od ljeta. Ovo je crni ljetni tartuf. Smrdi li?

- Smrdi, ako je blizu nosa.

- A ako sad izvadim bijeli tartuf, aroma će se proširiti na cijeli restoran. Da budemo jasni, dajem vam primjer: usporedba bijelog i crnog tartufa je poput usporedbe crnog i crvenog kavijara. Čini se da su oboje kavijar, ali su okus i cijena sasvim drugačiji. Pa, osim toga, bijeli tartufi, kao crni, ljudi ručno skupljaju, jer ne mogu rasti u umjetnim uvjetima.

- Poznato je da se tartufi love sa svinjama ili psima. Zašto su te životinje izabrane kao pomagači?

- Potraga za tartufima uz pomoć svinja, odnosno divljih svinja - drevne tradicije. U Rumunjskoj, na primjer, u "lovu" na tartufe, preferiraju ih koristiti. Vepari traže miris po tartufima i, nakon što su pronašli gljivu, odmah pokušaju jesti. Osoba mora biti vrlo oprezna i oprezna - snažan svinja mora biti zaustavljen na vrijeme, tako da on ne samo da nema vremena za pojesti gljivu, već ga i ne lomi.

- A što je s psima?

- Lakše je s psima - oni vole nagradu koju će dobiti ako je pronađu. Stoga, nakon što su uhvatili miris gljiva, psi se zaustavljaju i ukazuju na mjesto gdje bi tartyuffayo trebao kopati. Međutim, pse za “lov” tartufa moraju dugo vremena trenirati, a opet, postoje ljudi za koje je ovo cijeli posao. Prvo, psići, po mogućnosti ženski pokazivači i seteri, zalijevaju se mlijekom pomiješanim s izvađenim tartufima, a onda su prisiljeni tražiti drvene rešetke skrivene u kući trljajući se s tartufima, a zatim počnu trenirati pse na otvorenom - prvo u dvorištu i samo u šumi. Trening može trajati oko pet godina - nije ni čudo da dobar pas lovac na tartufe košta i do deset tisuća eura. No postoje i “tartyuffayo” koji se bez pomoći suočavaju - traže tartufe uz pomoć posebnih mušica koje svoje ličinke stavljaju u tartufe. Vidjet će gdje se ove muhe kruže iznad Zemlje u sumrak, što znači da tamo kopaju. Inače, podzemni tartufi kvare crve poput zemljanih gljiva.

- Spomenuli ste da u Rumunjskoj rastu tartufi. Rumunjski tartufi se razlikuju od talijanskog i francuskog?

- Francuska se zapravo više specijalizirala za crne tartufe, pa čak postoji i mišljenje da su crni francuski tartufi bolji od crnih talijanskih. Ne želim raspravljati s tim, iako sam mogao. Ali jedno znam sigurno - bijeli tartufi u Italiji su bolji nego u Francuskoj, a imamo ih mnogo više. Naši bijeli pijemontski tartufi su standard, smatraju se najkvalitetnijim, a čak postoji i poseban zakon koji to potvrđuje. Imamo i muzej bijelog tartufa u Toskani. Talijani bijelog tartufa nazivaju bijelim dijamantom, vrlo su ponosni na njega i jako ga cijene. Tako su i predstavnici roda tartufa pronađeni u drugim zemljama, u toplim područjima umjerenih zona obje polutke, samo u Australiji postoji nekoliko desetaka vrsta. Ali oni gube mnogo talijanskog i ukusa, te veličine i teksture. Primjerice, čitam da se bijeli tartufi mogu naći iu moskovskoj regiji, ali oni više vole "djedov duhan". Kineski tartufi - i to znam iz vlastitog iskustva - ne samo da su potpuno neukusni, već su i teški, poput drva, i uopće ne mirišu. No sada je Rumunjska jedna od najozbiljnijih konkurenata Italije i Francuske u poslu s tartufima.

- U kojem obliku se mogu jesti bijeli tartufi?

- Samo u siru, samo u svježem! Kuhanje bijelog tartufa je bogohuljenje. Za razliku od crnih kolega, koji se mogu pržiti, pirjati i kuhati, bijeli tartufi gube svoj okus i okus kada se kuhaju. Dakle, oni nisu ni konzervirani, iako se u načelu mogu ukiseliti. Osim tartufa, istisnite, koncentrirajte esenciju, a od bijelih tartufa, naravno, ispada da je mirisnija od crnih. Ako želite kuhati tjesteninu s bijelim tartufima kod kuće, dodajte 4-5 kapi ulja bijelog tartufa u gotovu tjesteninu, a zatim trljajte na posebnom grateru nekoliko grama svježeg bijelog tartufa - super! Ako je u tanjiru prisutan bijeli tartuf, nijednom sastojku se ne smije dopustiti natjecanje s njim. Što je recept jednostavniji, to je zamjetniji kraljevski okus i ukusnije jelo. No, čini mi se da revnost s dodatkom svježeg tartufa ne isplati, optimalna količina za jedno jelo je 5-6 grama, maksimalno deset.

http://www.kommersant.ru/doc/618944

Crni tartuf - poslastica iz tamnice

Crni tartuf je gljiva tartufa roda tartufa. Također se naziva francuski crni tartuf i Perigordov tartuf iz regije Perigord u Francuskoj, gdje te gljive rastu.

Znanstveno ime je Tuber melanosporum.

Postoji oko 30 vrsta tartufa, ali ih je samo 8 od kulinarskog interesa. Perigordov crni tartuf smatra se najsofisticiranijim među tartufima. Ove gljive su toliko vrijedne da se nazivaju crnim princezama, crnim zlatom i crnim dijamantima.

Opis crnih tartufa

Crni tartuf ima izgled tamnog, gotovo crnog gomolja. Pulpa tartufa isprva je lagana, nakon što se smanji na purpurno-crnu boju, a vidljive su bijele pruge. Plodno tijelo je podzemno, njegov oblik je nepravilan, tuberiforman. Promjer tijela ploda je 3-9 centimetara.

Boja je crveno-smeđa, kasnije postaje ugljena crna, ako pritisnete gljivu, ona postaje ružičasta boja. Površina crnog tartufa prekrivena je velikim brojem nepravilnosti s 4-6 rubova.

Francuska crna tartufa je žilava, isprva lagana, ružičasto-smeđa ili siva s crvenkastim ili bijelim žilama koje tvore mramorni uzorak na rezu. Sa godinama, meso potamni od spora, a njegova boja postaje tamno smeđa ili crno-ljubičasta, ali vene ostaju. Pulpa ima karakterističnu jaku aromu i gorak ugodan okus. Prah praha tamnosmeđ. Spore su ovalne ili vretenaste, zakrivljene.

Perigord tartufi rastu površine

Iako ime ovih gljiva ukazuje na lokalitet, oni se ne distribuiraju samo u Perigordu. Crni tartufi se beru u cijeloj Francuskoj, ali uglavnom u jugoistočnom dijelu: Dordogne, Lo, Vaucluse i Gironde. I ove gljive rastu u Španjolskoj i Italiji. Ove se delicije uzgajaju u NRK-u.

Dugo se smatralo da su tartufi izrasline na korijenu stabala, ali to su tobolčaste gljive koje imaju dvije karakteristične značajke. Prvo, plodna tijela su pod zemljom na dubini od 5 do 30 centimetara, stoga ih je teško otkriti, a drugo, prikladna su samo za oskudno vapnenasto tlo, dok je sjedinjenje s drvećem potrebno. Istodobno, tartufi su vrlo izbirljivi u odabiru stabala, preferiraju međusobnu suradnju uglavnom s drvećem i hrastom.

Drvo daje tartufe potrebne hranjive tvari, a micelij obuhvaća korijenje, što rezultira njihovom sposobnošću apsorpcije vode i mineralnih soli. Osim toga, micelij štiti korijenje od raznih bolesti, kao što je kasno palež. No, ostatak vegetacije oko stabla nestaje, a formira se i "vračarski krug" koji pokazuje da je područje zauzeto gljivama.

Kako crni tartufi rastu, nitko nije vidio, čak ni sakupljači tartufa koji su bili uključeni u ovaj posao iz generacije u generaciju. To je zbog činjenice da se cijeli život ovih gljiva odvija u podzemlju. Najčešće formiraju mikorizu s hrastovim stablima, ali mogu međusobno djelovati s drugim listopadnim stablima.

Kako skupljati crne tartufe

Crni tartufi imaju jak miris, privlači divlje svinje. Svinje kopaju voćna tijela i pomažu u širenju spora. Osim toga, u tim se gljivama razvijaju ličinke crvenih mušica, pa se odrasli rojevaju iznad tla, što također pomaže u potrazi za tartufima.

Crni francuski tartufi donose plodove od prosinca do sredine ožujka. Usjev obranjen, u pravilu, u prvim mjesecima zime. Tradicionalno se ove gljive traže uz pomoć obučenih svinja. Ali svinje uništavaju šumsko tlo, tako da je u posljednje vrijeme postala popularna upotreba obučenih pasa.

Lakše je pronaći crne tartufe, jer njihov micelij doprinosi izumiranju vegetacije. Prema tim kumulativnim značajkama nalazimo mjesto rasta crnih tartufa.

Crni tartuf prikupljaju posebno obučene svinje i psi.

Okus crnih francuskih tartufa

Jake arome ovih gljiva vrlo su cijenjene od strane gurmana. Neki poznavatelji kažu da crni tartufi mirišu na čokoladu, drugi - na šumski vlažan s nagovještajem alkohola.

Gljive se režu, ili kako kažu profesionalci, briju se specijalnom lopaticom s oštrim nožem, što rezultira prozirnim komadima. Crni tartufi posuti različitim jelima: ribom, mesom, pizzom, povrćem, juhama, rižotom. Sva jela, te gljive daju jedinstven okus i savršeno se kombiniraju sa svima.

Gurmanski kuhari idu dalje i koriste ovu poslasticu kao sastojak slastica, primjerice sladoled od tartufa ili poslastice od bjelanjaka, badema i crnih tartufa.

Iz povijesti

Nalazi u Mezopotamiji ukazuju na to da te gljive jedu 4 tisuće godina. Bez crnog tartufa nije bilo crne gozbe, obožavao ih je car August.

17. siječnja je blagdan sv. Antuna, vjeruje se da je ovaj svetac pronašao crne tartufe uz pomoć svinje i svoga osoblja.

Karlo V, kralj Francuske, uvijek je na stolu imao crne tartufe, koji su smatrani popularnim afrodizijakom. Supruga Luja XV. Proizvela je deset djece, dok je u velikim količinama jela tartufe. Napoleon, koji nije imao djece, ispitivao je jednog velikog časnika, koja je njegova tajna, i rekao je da je rođen u Sarlatu, glavnom gradu tartufa, i uvijek ih je jeo mnogo. Kasnije je car imao nasljednika.

U dvadesetom stoljeću broj tartufa bio je znatno niži, što je bilo povezano s prethodna dva rata. Tek se šezdesetih godina situacija stabilizirala. Ali danas vađenje tartufa ne doseže ljestvicu XIX stoljeća.

Legende tartufa

Budući da se tartufi uzgajaju u podzemlju i spontano se pojavljuju, dogodilo se mnogo mitova i legendi o tim gljivama. Ranije se smatralo da tartufi rađaju munje, da su dar bogova opojnim mirisom.

Prema jednoj od legendi, drvoprerađivač iz Perigorda podijelio je svoj krumpir s gladnom staricom. A starica se pokazala kao vila i nagradila drvosječa time što su u njegovom vrtu rasli tartufi. Drvosječa i njegova obitelj su se obogatili. Kad je čovjek umro, njegova su se djeca obogatila, ali nisu bila tako plemenita kao njihov otac, kad im se starica vratila, odbili su joj milostinju. Potom se pobrinula da svi tartufi nestanu u svom vrtu i pretvorili ih u svinje tako da su bili osuđeni na služenje vlasnicima i traženje tih gljiva.

Sorte tartufa

• Tartufi se nalaze u Turskoj, Saudijskoj Arabiji i Sjevernoj Africi. Ali u Francuskoj im je zabranjeno prodavati pod imenom tartufi;
• Bijeli tartuf ili tartuf od češnjaka okusiti sir s češnjakom i luk. Raste u Italiji;
• Sivi tartuf dobiven u Champagne i Burgundiji. Također se naziva mošusni tartuf;

• Crni jesenji tartuf raste u Njemačkoj, Engleskoj, Normandiji i Češkoj. Ova gljiva ima gorak okus i ne predstavlja tako visok gastronomski interes kao crni tartuf;
• Martovski bijeli tartuf raste u Italiji. Zove se “bijeli tartuf za siromašne”;
• Crni zimski tartuf na drugom je mjestu po ukusu crnog tartufa. Raste u južnoj i srednjoj Europi;
• Kineski tartuf raste u jugozapadnoj Kini.

Uzgoj crnih tartufa

U XIX stoljeću postao je poznat proces pojavljivanja crnih tartufa. Od tog vremena počele su se pojavljivati ​​farme za uzgoj tih ukusnih gljiva. Prva farma pojavila se 1810.

Tržište tartufa je izuzetno nestabilno - od jednog hektara godišnje prikupljaju od 2 do 60 kilograma gljiva. U nekoliko godina, žetva možda uopće nije. Osim toga, zemljište može biti neproduktivno već 15 godina.

Prikupljene tartufe je teško tolerirati na otvorenom, stoga ih treba odmah koristiti za hranu ili konzerviranje. Nakon berbe, gljive se sortiraju po veličini i stupnju zrelosti. Nakon što su dobro očišćeni od zemlje, a zatim ponovno sortirani.

Korisna svojstva crnih tartufa

Crni francuski tartufi odavno se smatraju afrodizijakom. Ove gljive se preporučaju za giht. Infuzije tartufa pomažu kod slabosti, povraćanja, proljeva, poboljšavaju rad organa.

http://gribnikoff.ru/vidy-gribov/sedobnye/tryufel-chernyj/

Gdje se pravi skupi tartufi rastu u Rusiji - rastuća mjesta crne i bijele, životinje za pretraživanje

Većina Rusa je tartufe nazivala čokoladom s karakterističnim ukusom. Međutim, ovi slatkiši dobili su svoje ime zbog sličnosti s neobičnim gljivama. Potonji se smatraju skupim, a posebno ih cijene gurmani. U potrazi za poslasticom često se javljaju poteškoće jer raste na dubini od 15 cm, a ako vas zanima pitanje gdje u Rusiji rastu pravi skupi tartufi, morate shvatiti koji su klimatski uvjeti za njih.

Što je tartuf

Tartufi pripadaju rodu tobolčara, koji imaju podzemne mesnate plodove. Neugledan izgled ne odgovara njihovom izvrsnom okusu i mirisu. Nakon što ste isprobali delikatesu, sjećat ćete ga se cijelog života. Mirise na jesensku šumu: palo lišće, zemlja, mokro drveće. Svježi tartufi imaju vrlo jak okus. Čak i ako kuhanje nije vaš hobi, kuhanje tartufa neće biti teško.

Gljiva se nalazi pod zemljom između korijenja bukve, graba, hrasta, breze, topola, brijesta, lipe, jasena, gloga i drugih stabala. Razvijajući se, on izvlači iz korijena sve vitalne elemente, a da ne nanosi štetu stablu. Tartufi vole listopadne, mješovite šume, zemljište s vapnom. Vrijeme zrenja - od kraja ljeta do kasne jeseni. Standardna veličina gljiva je 10-15 cm, njihova težina je do 500 g. Postoje biljke u regiji Volge, Moskva, Orel, Vladimir, Samara, Lenjingrad, na Kavkazu i na obalama Crnog mora.

Kako izgleda gljivasti tartuf

Plodna tijela su okrugla, tuberiformna, imaju mesnatu, hrskavičastu teksturu. Ako govorimo o veličini, ona varira od lješnjaka do gomolja krumpira. Vani, voćna tijela imaju kožnati sloj - peridij. Može biti glatka, s pukotinama ili prekrivenim velikim polieterskim bradavicama. Ako izrežete voćno tijelo, uzorak tkanine nalikuje mramoru. Sjajni tartuf iznutra ima naizmjenične svjetlosne i tamne pruge: svjetlo - nazvano "unutarnje vene", tamne - "vanjske vene".

Zašto je tartuf najskuplja gljiva na svijetu

Tartufi se zovu kraljevske gljive - jedna od najskupljih. Možete pronaći prodavače koji nude kilogram vrijedan više od 4.000 dolara. Vrijednost proizvoda je zbog svoje rijetkosti, nenadmašnog okusa, arome. Francuski i talijanski poznati širom svijeta. Razlikuju se dvije prijestolnice tartufa - Grignan i Aqualje: ovdje se plodovi beru gotovo tijekom cijele godine: u jesen - bijeli, zimi - crni, u proljeće - banchetto, ljeti - crno ljeto.

Bijeli plodovi su izvrsni. Ne mogu se uzgajati, rastu u vrlo ograničenim područjima. Na primjer, u Pijemontu, gljive su samo u Langeu, a ponekad se nalaze u Monferratu, Roero, oko Torina. Visoka cijena takvih proizvoda posljedica je velike potražnje i niske ponude. Razlikuju se po sezonalnosti, prodaju se od listopada do siječnja (cijena ovisi o sorti). Najskuplja poslastica je samo bijela. Nakon što je proizvod težine 1,2 kg bio postavljen i prodan na talijanskoj aukciji, njegova je cijena iznosila 95.000 eura.

Raste li tartuf u Rusiji?

Ruski ljetni tartuf je crna ljetna gljiva Tuber aestivum (latinski). Oni dostižu promjer od 10 cm, njihova težina je 400 g. Dob određuje pulpa: njezina je boja blijeda, žuto-smeđa, sivo-smeđa. U zreloj dobi mijenja se konzistencija voćnog tijela: mlade gljive imaju gustu teksturu, a stare imaju labavu teksturu. Okus tartufa je malo slatkast, a miris podsjeća na lješnjak, alge. U Europi postoji poslastica, zapadna Rusija, pod borovima, lijeska, hrast. Plodovi se mogu naći od lipnja do listopada.

Crno ljeto (Tuber aestivum)

Ova vrsta voća naziva se Saint-Jean, Scorzone, jestiva, Burgundija. Razdoblje zrenja traje cijelo ljeto i završava se u kasnu jesen. Sjeverne regije Rusije odlikuju se različitim plodnim vremenom - od sredine ljeta do studenog. Tuber aestivum nalazi se na dubini od 3-15 cm, plodovi su raspoređeni u skupine ili pojedinačno, formiraju mikorizu s bukavima, hrastovima, grabovima, rijetko smještenim u blizini breza, borova. Često se nalaze u jugozapadnoj Rusiji, na obali Crnog mora.

Zima crna

Plod je pokriven bradavicama veličine 2 do 3 cm, promjer mu je 20 cm, a svježe voće izvana ima crvenkasto-ljubičastu nijansu, nakon sakupljanja boja postaje tamnija i postaje crna. Meso tartufa je bijelo, dalje sivo i postaje sivo-ljubičasto s mnoštvom bijelih, žućkastih žila. Masa takvog voća može biti veća od kilograma. Često raste u ukrajinskim, francuskim i talijanskim zemljama. Idealna mjesta za biljke - breza, hrastovi šumarci, bukove šume. Aktivno plodonosno - od studenog do ožujka. Miris tartufa nalikuje mošusu.

Bijeli tartuf

Cijena proizvoda je znatno viša od prethodne. On podsjeća na gomolje gomolja artičoka u Jeruzalemu veličine 5-15 cm, a težina može biti veća od 1,5 kg. Ako idete za zrelim tartufima, onda imajte na umu da se površina gljive osjeća, kod mladih primjeraka je ravna. Kada su zreli izvan rupa i pojavljuju se izbočine, boja postaje svijetlosmeđa, žućkasta. Meso je bijelo, sa starim plodovima - sivkasto s žućkastim prugama. Gljive imaju okus oraha. Što je plod stariji, to je jači miris. "Gomolji" nalaze se u Vladimiru, Smolensku, Kuibyshev šumi od kraja srpnja do početka studenog.

Gdje tartuf raste u Rusiji

Ako ste zainteresirani za gdje tartufi rastu u Rusiji, a zatim ići na Volga regiji, Vladimir, Nizhny Novgorod, Oryol, Samara, Lenjingradske regije u zemlji. Razdoblje zrenja je svih jesenskih mjeseci, vrijeme plodonošenja je kraj jeseni i početak zime. Plodovi male veličine - oko 15 cm imaju masu do 500 g, rastu na dubini od 10-15 cm.

Crna sorta smatra se ljetnom poslasticom. Nalazi se na Kavkazu, na obali Crnog mora, u regijama Moskve i Vladimira. Crni primjerci vole rasti u listopadnim i mješovitim šumama s vapnenačkim tlom, u blizini korijenja hrasta, bukve, graba, lijeske. Promjer bijelih plodova - do 10 cm. Vrijeme zrenja i plodnog uzgoja - početak ljeta - kasna jesen.

Europski dio Rusije

Oni pronalaze i crne (ruske) i bijele (poljske) plodove. Prva vrsta pasmine na Podolsk, Belgorod, Tver, Lenjingrad zemljišta. Voronezh šuma je poznata po velikom broju delicija. Crne gljive se rijetko nalaze u blizini Sankt Peterburga, ali bijela sorta raste na orelskom i tulskom zemljištu. Zapamtite da je toplija klima, veća je vjerojatnost da ćete pronaći poslasticu.

Kavkaz i Krim

Ta područja poznata su po blagoj klimi: tu je sve za aktivan rast delikatese. Ovdje je koncentrirano mnogo hrastovih i bukovih šumaraka, što pogoduje razvoju gljiva. Veliki broj nalaze se na krimskoj zemlji (stepska područja), Sjevernom i Zapadnom Kavkazu, u Sjevernoj Osetiji - Alaniji. Vrijedno je istaknuti Anapa, Gelendzhik, Abrau-Durso selo, zapadni Kavkaz: Adagum-Przyshsky okrugu.

Ukusne gljive u Sibiru

Mnogi ljudi, pitajući se gdje u Rusiji rastu skupi bijeli tartufi, ne sumnjaju da delikatesa može rasti na sibirskom tlu. Po prvi put otkrio poslasticu u tim mjestima u XIX stoljeću. Plodovi rastu pojedinačno iu skupinama, kao da se nalaze u listopadnim i crnogoričnim šumama. Mnoge bijele gljive nalaze se na zemlji Tomsk. Nedavno su stanovnici regije počeli skupljati voće u kilogramima, što se objašnjava povoljnim klimatskim uvjetima i aktivnim plodonošenjem.

Kako tražiti tartufe

Da biste pronašli tartuf u šumi, morate imati posebno znanje. Nalaze se u blizini korijenja drveća: često se nalaze u blizini hrastova. Pokušajte tražiti plodove ne na reznicama. Polazeći od prakse, takva se područja ne razlikuju u velikom broju gljiva. Poželjno je da je bilo crno tlo s visokom vlagom. Prije nego započnete pretraživanje, razmislite o sljedećem:

• Pogledajte voće unaprijed uživo ili na fotografijama.
• Pripremite se za potragu za životinjama: posebno će trenirati svinje ili psi.

Da je "tihi lov" bio uspješan, usredotočite se na neke značajke područja. Pravila berača gljiva su sljedeća:

• Područje tartufa, u kojem se nalazi delikatesa, karakterizira zakržljala vegetacija, siva i pepelna zemlja.
• Gljive rijetko dolaze na površinu tla (ponekad se to događa zbog jakog vjetra ili jake kiše), pa ih potražite u tlu na dubini od 10-15 cm.
• Obratite pozornost na udarce, treba ih iskopati.
• Mužjaci se često vrte iznad mjesta s gljivama: ličinke se hrane gljivama, pa insekti polažu jaja u blizini.

Značajke rasta

Povoljno mjesto za razvoj tartufa je velik broj korijena stabala i tlo s rastresitim tlom s velikom količinom pijeska i vapna. Iskusni berači gljiva kažu da ako nađete jednu kopiju, onda trebate nastaviti tražiti još nekoliko. U pravilu možete pronaći oko 5 komada. Često se tartuf razvija u malim obiteljima, rijetko - jedan po jedan.

Potražite tartufe u šumi

Neobične gljive ljudi skupljaju tijekom godina. Važno je uzeti u obzir da postoji lažna i prava gljiva. Da biste se vratili kući sa željenim plijenom, važno je slijediti posebnu tehnologiju:

• Idite u šumu, gdje su bukve, brezice, hrastovi, lijeska.
• Potražite plodove blizu stabala s velikim korijenima.
• Ako je pretraga obavljena uz pomoć svinja, onda bi trebale biti brnjice, jer životinje vole jesti gljive.
• Imajte na umu vrstu postrojenja: njegova površina je gruba, pulpa je čvrste strukture. Plodovi nalikuju gomolji krumpira crne ili bijele nijanse.

Životinje za traženje tartufa

Gljive imaju vrlo jak miris, koji životinje lako mogu uhvatiti čak i na daljinu. Iz tog razloga iskusni berači gljiva radije drže posebno obučene pse ili svinje. Potonji mogu mirisati na udaljenosti od 25 metara. Nakon što je aroma utvrđena, svinja će početi aktivno iskopavati delikatesu. Ako nema njuške, potrebno je osigurati da svinja ne pojede pronađene predmete.

Što se tiče pasa, oni su ravnodušni prema jelima, stoga nije potrebno nositi njušku prije pretraživanja. Prije korištenja ovih četveronožnih "detektiva", trebat će dugo vremena da se nauče pravila za traženje gljiva. Pas mora nositi miris. Ako razmišljate o kupnji treniranog psa, imajte na umu da košta više od 5.000 eura.

Uzgoj tartufa kod kuće

Delikatesa raste kod kuće. S obzirom na navedene preporuke, s vremenom ćete dobiti veliku poslasticu:

1. Prvo morate stvoriti prikladnu mikroklimu, koja bi trebala biti ista u ljetnim i zimskim razdobljima. Gljiva ne voli temperaturne ekstreme.
2. Nastavite s kupnjom stabala: hrasta, oraha, bukve. Korijenje stabala mora biti zaraženo micelijem tartufa. Cijena opcije s sporovima je 10-15 dolara.
3. Odaberite mjesta za sadnju drveća: moraju biti zaštićena od izravnog sunčevog svjetla, vjetra, životinja.
4. Obratite pozornost na tlo, treba biti alkalno. Ako je potrebno, dodajte vapno na zemlju.
5. Nemojte koristiti bilo koje gnojivo prije sadnje drveća, jer one mogu negativno utjecati na razvoj spora.
6. Posađeno drveće tek nakon obrade i pripreme tla. Preporučljivo je to učiniti u rano proljeće kada je vani stabilno vrijeme.
7. Posadite drvo u rupu od 75 cm: sipajte vodu i stavite biljku u nju.
8. Pokušajte ne oštetiti korijenski sustav stabla prilikom sadnje. Vrlo pažljivo ih prekrijte zemljom, a zatim ih ulijte vodom.
9. Pospite malča oko korijenskog sustava stabla na udaljenosti od 30-40 cm: koristite lišće hrasta od prošle godine.
10. Biljke prekrivene filmom za staklenike.
11. Za gnojenje stabala koristite posebna gotova gnojiva (način njihove uporabe je označen na pakiranju).

http://sovets.net/15460-gde-v-rossii-rastut-nastoyaschie-dorogie-tryufeli.html