Mnoge namirnice su došle u naš svakodnevni život, da malo razmišljamo o njihovoj ulozi u prehrani. Zapravo, uobičajena hrana za svakog od nas je izvor velike količine hranjivih tvari potrebnih našem tijelu. A njegovo isključenje iz jelovnika prepun je raznih negativnih posljedica i zdravstvenih problema. Dakle, vrlo važnu ulogu u našoj prehrani imaju mlijeko i razni proizvodi na temelju njega. Nutricionisti savjetuju da ih svakodnevno konzumirate, tako da donesu maksimalno potrebne tvari u naše tijelo. Pokušajmo odgovoriti na pitanje, koja su korisna svojstva mliječnih proizvoda?

Svi mliječni proizvodi pripremaju se na bazi mlijeka koje je svjesno dobilo naziv "eliksir života". To je izvor više od dvije stotine najkorisnijih elemenata važnih za optimalno djelovanje organa i sustava našeg tijela. Sve korisne komponente takvog proizvoda mogu se podijeliti u tri skupine koje predstavljaju energetske tvari - masti i ugljikohidrati, plastični elementi - proteinske i mineralne čestice, potrebne za izgradnju stanica i tkiva, te regulatorne tvari - mikroelementi, vitamini, enzimi i hormoni, koji su izuzetno važni. za normalan tijek metaboličkih procesa.

Stručnjaci su otkrili da je mlijeko u smislu njegove kemijske i biološke vrijednosti mnogo veće od svih drugih namirnica. U sastavu je prisutno dvadesetak uravnoteženih aminokiselina, oko dvadeset pet mineralnih soli i masa masnih kiselina. Ovaj proizvod je izvor svih vrsta vitamina, fosfatida, sterola, hormona, enzima i nekoliko vrsta mliječnog šećera. Sve korisne komponente mlijeka prisutne su u proizvodima na temelju njega.

Budući da je kalcij sadržan u svim vrstama mliječnih proizvoda, on igra ključnu ulogu u optimalnoj izgradnji kostura, kao i zuba. Ovaj element može spriječiti razvoj osteoporoze koja pogađa veliki broj žena u dobi.

Razgovarajmo detaljnije o nekim mliječnim proizvodima i njihovim korisnim svojstvima.

Ovaj mliječni proizvod zauzima značajno mjesto u uravnoteženoj i pravilnoj prehrani. Ispunjava tijelo značajnom količinom proteina, mineralnih soli, enzima i vitamina, među kojima su i rijetki sastojci kao što je vitamin D, kao i vitamin B12. Osim toga, jogurt opskrbljuje korisne crijevne bakterije njihovoj omiljenoj hrani - laktozi. Stoga, kada je oštećena crijevna mikroflora, taj molokoprodukt mora biti uključen u svakodnevnu prehranu.

Jogurt se smatra prirodnim antibiotikom. Uz pravilnu pripremu, takav proizvod može uništiti i neke vrste ameba, kao i takve agresivne bakterije kao što su streptokoke i stafilokoke, a također se nosi s tifusnim štapovima.

Jogurt je izvor glutaminske kiseline i drugih aminokiselina, koje su izuzetno važne za normalan tijek metaboličkih procesa koji se odvijaju unutar mozga. Znanstvenici su otkrili da konstantno uključivanje takvog proizvoda u prehranu može povećati sposobnost osobe za logično razmišljanje za red veličine.

Ovo je nevjerojatan mliječni proizvod sa slatkastim okusom. Njegova uključenost u prehranu ne može povećati razinu "lošeg" kolesterola u tijelu. Osim toga, takva hrana se aktivno koristi u tradicionalnoj medicini. Smatra se da je ghee sposoban zaštititi osobu od agresivnih učinaka okolišnih čimbenika. Njegova uporaba pomaže u suočavanju s probavnim smetnjama, bolovima u leđima, bolestima zglobova, različitim vrstama prehlada, kašlja, alergijama, kožnim problemima, niskim krvnim tlakom, migreni i sl.

To je vrlo čest i popularan molokoprodukt, koji može donijeti značajne koristi tijelu. Povremeno uključivanje u dnevni meni može zasititi mišiće snagom i energijom, aktivirati mentalnu aktivnost. Osim toga, kiselo vrhnje poznato je kao izvrstan alat za liječenje opekotina od sunca.

Mikroorganizmi koji se nalaze u kiselom vrhnju djelotvorno se bore protiv gnojne flore probavnog trakta, potiču aktivan rast i reprodukciju korisnih bakterija. Zbog visokog sadržaja masti i lako probavljivosti, ovaj proizvod se široko koristi u ishrani iscrpljenih i anemičnih pacijenata koji pate od slabog apetita i probave.

Ovaj proizvod je osobito bogat kalcijevim solima i dobro se apsorbira u tijelu, zasićujući ga vitaminima i raznim mineralima. Preporučuje se jesti tijekom trudnoće i dojenja, izuzetno je važno za zdravlje djece i starijih osoba. Ovaj proizvod se aktivno koristi u prehrani bolesnika s problemima jetre, ateroskleroze i hipertenzije. Mora se jesti s prijelomima kostiju, rahitisom, kao i bolestima hematopoetskog aparata i mnogim drugim patološkim stanjima.

Od ostalih popularnih mliječnih proizvoda treba spomenuti i kefir, ryazhenku, tvrdi sir, maslac, acidofil, koumes, itd. Ova vrsta hrane može biti od velike koristi za ljude, pa nutricionisti savjetuju da čine jednu trećinu njihovih mliječnih proizvoda.

http://www.rasteniya-lecarstvennie.ru/14908-poleznye-svoystva-molochnyh-produktov.html

Korisna svojstva mliječnih proizvoda

Za liječenje i održavanje prehrane možete koristiti mliječne proizvode - i mliječne i mliječne napitke. Fermentacijom se dobivaju proizvodi koji su povoljno različiti od mlijeka. Kefir, jogurt, jogurt, ryazhenka i drugi mliječni proizvodi bolje se probavljaju u tijelu. Zbog djelovanja bakterija, protein mlijeka postaje sve probavljiviji. Danas ćemo razgovarati o korisnim svojstvima mliječnih proizvoda.

Koje su korisne osobine mliječnih proizvoda?

Mliječni proizvodi sadrže bakterije mliječne kiseline koje ometaju rast gnojne mikroflore u crijevima, stimuliraju sekretornu aktivnost probavnih sokova, reguliraju motornu funkciju crijeva. Tijekom i nakon liječenja antibioticima propisana je konzumacija fermentiranog mlijeka s živim bakterijama koje obnavljaju crijevnu okolinu crijeva kako bi se spriječio razvoj gljivične infekcije.

Konzumiranje mliječnih proizvoda preporučuje se kod bolesti jetre kada se smanjuje količina proteina u krvi (za hepatitis, cirozu).

Za ljude koji nemaju posebnu tvar koja razgrađuje mliječne bjelančevine, a nemaju sposobnost probavljanja mlijeka, mliječni proizvodi mogu postati alternativni izvor kalcija, fosfora, magnezija i vitamina.

Kako se koriste korisna svojstva mliječnih proizvoda

Za proljev, najprije se morate posavjetovati sa svojim liječnikom o mogućem razlogu i tek onda odabrati odgovarajući mliječni proizvod.

Sir je vrijedan kao mliječni proizvod, koji sadrži oko 25% proteina potrebnih našem tijelu da raste i formira nova tkiva. Normalni tlak koji stvaraju proteini u krvotoku osigurava odsustvo edema.

Omjer fosfora, magnezija i kalcija pogodan je za apsorpciju potonjeg, što je posebno važno za žene tijekom menopauze.

Korisna svojstva mliječnih proizvoda bit će primjenjiva ako imate: zatajenje srca sa stagnacijom u jetri (u ovom slučaju se ne preporučuju samo oštre vrste sira), anemija, kao prevencija osteoporoze (stanjivanje kostiju), prijeloma. 100 g sira osigurava 1/3 dnevne potražnje za fosforom.

Majkama koje se njeguju ne preporuča se piti kefir. Bolje je zamijeniti ryazhenkom, što ne uzrokuje probavne smetnje kod novorođenčadi.

Mliječni proizvodi su za tijelo dodatni izvor kalcija, magnezija i fosfora. Oni također sadrže niz vitamina potrebnih za potpuno funkcioniranje tijela.

Korisna svojstva mlijeka

Mlijeko je vrijedan prehrambeni proizvod kojim osoba prima sve esencijalne aminokiseline (sastojke proteina) i veliku količinu vitamina i elemenata u tragovima. To je najvažnija korisna svojstva mliječnih proizvoda.

Tretman mlijekom moguć je zbog njegovih nutritivnih svojstava. Ovaj proizvod, kao ni jedan drugi, nesumnjivo je koristan za tijelo. Tijelo svake osobe sadrži enzime i tvari koje razgrađuju mliječne proizvode. Tijekom obrade i asimilacije, tijelo prima dodatne izvore prehrane i poticanje rada. U procesu razgradnje mliječni proizvodi doprinose cijepanju i uklanjanju patogenih mikroba i gljivica iz tijela. Razmotrimo tretman s mlijekom - zanimljivom tehnikom alternativne medicine.

Kada ulazi u želudac, mlijeko uzrokuje samo blagi porast kiseline, koja ne iritira sluznicu, pa je korisno piti je za osobe koje pate od gastritisa s visokom kiselošću, peptičkim ulkusom.

Mliječni proteini mogu se vezati za otrovne tvari, neutralizirajući ih. Ne dopuštaju im da utječu na tijelo. Dakle, u poduzećima povezanim s opasnom proizvodnjom, radnicima se daje mlijeko, au uvjetima velikog onečišćenja okoliša korisno je svima piti mlijeko i fermentirane mliječne proizvode (uzimajući u obzir povezane bolesti).

Mlijeko u medicini

Mliječni proizvodi preporučuju se osobama koje pate od problema s crijevima, a osobito čestim zatvorom. Redovitom uporabom mlijeka regulira se izlučivanje želučanog soka, a time i stimulira crijeva.

Blagotvorna svojstva mlijeka često se koriste za bolesti probavnog trakta, za vraćanje crijevne mikroflore i prehlade, jer uvelike poboljšava imunološki sustav i tako pomaže tijelu da se nosi s virusnim infekcijama i prehladama. U tim slučajevima, mlijeko se pije na svaki način zagrijano, a uz grlobolju dodajte malo maslaca i meda.

Mliječni tretman je siguran i nema gotovo nikakvih kontraindikacija. Iznimka je individualna netolerancija ili urođeni nedostatak u ljudskom tijelu enzima koji razgrađuju mliječne proizvode. Ali to ne znači da trebate lišiti tijelo tako korisnog proizvoda. Mlijeko se može konzumirati u kiselom stanju u obliku ryazhenka, jogurta i drugih mliječnih proizvoda. Treba imati na umu da mnogi mliječni proizvodi imaju slabiji učinak. Zbog toga se majkama koje doje ne preporuča koristiti, na primjer, kefir. Mnogo bolje će biti liječenje mlijekom. Nemojte naškoditi u ovom slučaju, na primjer, ryazhenka.

Također, mliječni proizvodi ne smiju koristiti osobe koje pate od bolesti probavnog trakta, u kojima je povećana kiselost. I tijekom razdoblja pogoršanja, bolje je uopće ne jesti mliječne i fermentirane mliječne proizvode.

http://www.astromeridian.ru/medicina/poleznye_svoistva_molochnyh_produktov.html

Korisna svojstva mlijeka i mliječnih proizvoda

- glavne vrste mliječnih proizvoda
i njihove koristi za ljudsko tijelo.

Mliječni proizvodi:

Mliječni proizvodi su vrlo korisni! I odrasli i djeca to znaju. Sadrže mnogo kalcija (Ca), koji se dobro apsorbira i iznimno je važan za naše koštano tkivo, kao i druge makro i mikroelemente. Mlijeko i mliječni proizvodi bogati su proteinima koji sadrže važan skup esencijalnih i ne-esencijalnih aminokiselina, te cijeli kompleks vitamina.

Mliječni proizvodi uključuju mlijeko, mlijeko u prahu, kefir, svježi sir, tvrdi sir i mnoge druge proizvode.

mlijeko:

Mlijeko je vrlo koristan proizvod, sadrži proteine, masti i ugljikohidrate. 100 grama mlijeka sadrži 3,2 grama proteina i 3,2 grama ugljikohidrata. Kao i mnogi vitamini: A, D, E, C, B6, B12, H, PP, B5, B2, B1, B9.

Skup aminokiselina u mlijeku je vrlo dobro uravnotežen i prilično se lako asimilira (za 96%). Mlijeko sadrži kalcij (Ca) u kombinaciji s fosforom (P), zahvaljujući kojem se vrlo dobro apsorbira.

Uzimajući u želudac, mlijeko se prvo koagulira pod utjecajem želučanog soka (klorovodična kiselina), a zatim počinje probavljati.

Mlijeko u prahu:

Mlijeko u prahu proizvodi se od prirodnog mlijeka. Na početku se mlijeko kondenzira, a zatim se suši na posebnim valjcima ili raspršivačima. Za uporabu se mlijeko u prahu vraća miješanjem s toplom vodom. U industrijskoj proizvodnji se za tu svrhu koristi posebna oprema za miješanje, a kod kuće redovita žličica.

Naravno, prirodno mlijeko je korisnije od suhog mlijeka, u kojem se neki vitamini i hranjive tvari smanjuju tijekom toplinske obrade. Za što onda proizvodi suho mlijeko? Razlog tome je što se prirodno mlijeko brzo pogoršava, a suho mlijeko se skladišti do 8 mjeseci i zahtijeva znatno manje troškove prijevoza i skladištenja.

Nesumnjiva i značajna prednost je činjenica da je u procesu obnove suhog mlijeka moguće osigurati povećanu koncentraciju proteina i ugljikohidrata u gotovom proizvodu.

kefir:

Kefir se, po pravu, smatra jednim od najkorisnijih mliječnih proizvoda, sadrži cijeli niz elemenata u tragovima koji se dobro apsorbiraju u našem tijelu: kalcij (Ca), natrij (Na), kalij (K), magnezij (Mg), fosfor (P), Željezo (Fe) i dr. Kefir je bogat vitaminima: A, B1, B2, PP, C.

Osim toga, kefir ima sposobnost da: obnovi crijevnu mikrofloru, spriječi rast patogena, ojača naš imunitet i poveća tjelesnu obranu. Kefir pomaže u borbi protiv kroničnog umora, koristan je za normalizaciju sna i obnavljanje živčanog sustava, te doprinosi probavljivosti drugih proizvoda.

Kefir je dijetetski proizvod na temelju kojeg se grade uravnoteženi prehrambeni kompleksi. Popularnost kefira je zbog svojih ljekovitih svojstava, visokih nutritivnih svojstava u kombinaciji s niskim udjelom kalorija. Proteini koji čine kefir se vrlo dobro apsorbiraju. Zbog toga je ovaj mliječni proizvod dio raznih dijeta koje su usmjerene na gubitak težine i liječenje.

Kravlji sir:

Sir sadrži temeljne sastojke za tijelo u jedinstvenom, lako probavljivom obliku: kalcij (Ca), kalij (K), fosfor (P), natrij (Na). Sir sadrži vitamine A, B1, B2, B6, B9, B12, C, D, E, P. Osim toga, prirodni sir je bogat izvor proteina (esencijalnih aminokiselina).

Sir sadrži proteine ​​koji mogu zamijeniti životinjske bjelančevine i neophodni su za puni rast tkiva. Sir štiti od ateroskleroze, jača koštano tkivo i živčani sustav. Izuzetno je korisna za bolesnike sa šećernom bolešću, gastrointestinalnim bolestima i bolestima živčanog sustava.

Cottage sir formira antibakterijske tvari koje inhibiraju rast gnojnih bakterija i doprinose normalizaciji crijevne mikroflore. Bakterije mliječne kiseline koje doprinose fermentaciji mlijeka u procesu proizvodnje sira, mogu sintetizirati vitamine skupine B. Te iste bakterije pretvaraju mlijeko u mliječnu kiselinu, što zauzvrat potiče apsorpciju kalcija i fosfora iz skute.

Tvrdi sir:

Tvrdi sir je ukusan i bogat izvor proteina i širok raspon aminokiselina potrebnih za stvaranje zdravih stanica. Sir sadrži mnogo kalcija (Ca), cinka (Zn), natrija (Na), kalija (K), fosfora (P). Tvrdi sir sadrži vitamine skupine A, B1, B2, B9, B12, C, D, E, PP.

Proteini sira su bliski po sastavu s aminokiselinama u ljudskim tkivima i organima. Stoga se smatraju najkorisnijima. Hranjive tvari sadržane u siru, koje apsorbira ljudsko tijelo, gotovo 100%. Čak i za vrijeme njegovog sazrijevanja dolazi do procesa bliskog onome što se događa u probavnom sustavu. Tvrdi sir sadrži i one aminokiseline koje ljudsko tijelo ne može sam proizvesti: metionin, triptofan i lizin.

Sir je vrlo koristan za bolesnike s tuberkulozom i anemijom, preporučuje se i za prijelome kostiju i trovanje hranom. Sir se može sigurno konzumirati kod ljudi koji su alergični na mlijeko, jer zadržava gotovo sve korisne osobine mlijeka, ali praktički nema laktoze koja može izazvati alergijske reakcije.

Prednosti industrijskih mliječnih proizvoda:

Sva gore navedena korisna svojstva u potpunosti se odnose na prirodne domaće mliječne proizvode. No, je li moguće održati visoku kvalitetu u proizvodnji i pakiranju mliječnih proizvoda u industrijskim razmjerima i što je potrebno za to?

Prije svega, to zahtijeva prirodne sirovine, drugo, najstrože poštivanje tehnologije svih proizvodnih procesa, a treći uvjet je suvremena prehrambena oprema, koja je u stanju sačuvati nutritivna svojstva proizvoda tijekom obrade.

Jednako važan čimbenik u održavanju korisnih svojstava mliječnih proizvoda je uporaba visokokvalitetnih materijala za pakiranje.

http://mm.pl.ua/articles/polza_molochnyh_produktov.html

Svojstva mliječnih proizvoda

Koristi od mliječnih proizvoda su izvan svake sumnje. Prva stvar koja vam pada na pamet u vezi s blagotvornim svojstvima mliječnih proizvoda je visok sadržaj kalcija, koristan za kosti. Međutim, njihova korist nije iscrpljena - oni imaju mnoga druga svojstva koja ih čine potrebnim za ljudsko tijelo. U ovom članku pobliže ćemo sagledati prednosti mliječnih proizvoda za ljude.

Mliječni proizvodi: kemijski sastav

Da bi se govorilo o svojstvima i koristima mliječnih proizvoda, potrebno je procijeniti njihov približan kemijski sastav (naravno, bit će malo drugačiji od sira nego od kreme, ali lako je prepoznati zajedničke značajke).

1. Mliječni proizvodi bogati su lako probavljivim proteinima. Prema istraživanjima, stupanj asimilacije proteina mlijeka doseže 98%.
2. Mliječni proizvodi također sadrže velike količine kalcija. Istodobno se kalcij iz njih također apsorbira lakše nego iz bilo kojeg drugog izvora (npr. Iz biljne hrane). Mliječni proizvodi čine najmanje 80% dnevnog unosa kalcija.
3. Fosfor se nalazi u mliječnim proizvodima uz kalcij i precizno u omjerima koji doprinose njegovoj najbržoj i učinkovitijoj apsorpciji.
4. Vitamin B2 - mliječni proizvodi pokrivaju dnevnu potrebu za gotovo 50%.
5. Željezo - bitan element u tragovima koji je dio hemoglobina.
6. Mliječna kiselina je tvar pronađena u velikim količinama u fermentiranim mliječnim proizvodima.
7. Mliječne masti bogate polinezasićenim masnim kiselinama - linolnom, linolenskom i arahidonskom.
8. Mliječni šećer - laktoza, prirodni ugljikohidrati.

Osim svega navedenog, mliječni proizvodi sadrže niz mikro i makroelemenata potrebnih tijelu: kalij, natrij, magnezij, klor, jod, cink, mangan, kobalt.

Što je korisno za mliječne proizvode?

Sve ove tvari donose neprocjenjivu korist ljudskom tijelu:

• protein (protein) je nezamjenjiv "građevni materijal" za sva tkiva u tijelu, posebno za mišiće;
• mliječne masti su "gorivo" za tijelo i aktivno sudjeluju u procesu metabolizma. Međutim, prema najnovijim medicinskim istraživanjima, oni nemaju negativan učinak na krvne žile;
• Kalcij je glavni sastavni element koštanog tkiva, a fosfor mu pomaže da probavi i dođe do "pravih ciljeva" - gradi kosti, a ne deponira u tkivima, uzrokujući kalcizaciju tijela;
• željezo je nezamjenjiv element, koji je jedna od važnih komponenti proteina hemoglobina. Zahvaljujući ovom proteinu crvene krvne stanice mogu biti zasićene kisikom i transportirati ga po cijelom tijelu;
• Vitamin B2 obavlja mnoge važne funkcije u tijelu - od zaštite živčanih vlakana od trošenja do sudjelovanja u sintezi hormona;
• Mliječna kiselina omogućuje održavanje razine korisne mikroflore u crijevu potrebne za normalnu probavu. Također stvara kiselo okruženje u crijevu koje je štetno za mikroorganizme koji uzrokuju putrefaktivne procese. Osim toga, ima antibakterijska svojstva.
• mliječni šećer (laktoza) je izvor energije za tijelo, jer je prirodni ugljikohidrat. Osim toga, laktoza je uključena u sintezu mliječne kiseline, o kojoj se već raspravljalo o prednostima.

Kao što možete vidjeti, mliječni proizvodi su bogati raznim tvarima potrebnim tijelu. Međutim, ti se proizvodi značajno razlikuju po sastavu i tehnologiji proizvodnje. Koji su najkorisniji?

Najkorisniji mliječni proizvodi

Neosporni lider u sadržaju vitamina i minerala među mliječnim proizvodima je svježi sir. U njemu je najveća koncentracija mikro i makro elemenata. Cottage sir je naširoko koristi u terapijskim dijeta za pacijente s čira na želucu i dvanaesniku, kao i kronični gastritis, pankreatitis, razne bolesti žučnog mjehura i crijeva. Također, svježi sir je prikazan u prevenciji ateroskleroze - sadrži tvari holin i metionin, koje pomažu ojačati zidove krvnih žila i spriječiti razvoj aterosklerotskih plakova.

Od mliječnih proizvoda, prirodni jogurt je prepoznat kao najkorisniji - bez aditiva i konzervansa. Ona pridonosi poboljšanju crijevne mikroflore, poboljšava probavu, i kao posljedicu ima i opće blagostanje.

Svi drugi mliječni proizvodi također su korisni za ljude: mlijeko je bogato vitaminima, mliječnim mastima i laktozom, sirevi sadrže impresivnu količinu masti i kalcija, a mliječna sirutka (mlaćenica) bogata je proteinima sirutke.

Zanimljivo je da korisna svojstva čuvaju i suho mlijeko. Unatoč činjenici da ga tehnologija prerade lišava većine bjelančevina i masti, svi su vitamini, kao i makro i mikroelementi, ostali u suhom koncentratu.

Koje proizvode trebam odustati?

Uz jedinstveno korisne, postoje i takvi mliječni proizvodi koje je bolje ne zlostavljati.

Krema je predebela, pa bi njihova uporaba trebala biti ograničena i, ako je moguće, potpuno odbačena.

Iz istog razloga potrebno je u prehrani ograničiti maslac ili, u ekstremnim slučajevima, odabrati najmanje sorte masnoća.

Od rijetkih dijelova sladoleda (koji se proizvode na bazi mlijeka i vrhnja) neće biti štete, međutim, ne smiju biti zlostavljani, premda iz drugog razloga: sadrži previše šećera, koji nema najbolji učinak na gušteraču.

Mliječni proizvodi - od mlijeka i sirutke do rjaženke i sira - najbogatiji izvor hranjivih tvari i minerala, osobito kalcija, potrebnih za formiranje koštanog tkiva. Osim toga, sadrže vitamine potrebne za regulaciju metabolizma i normalno funkcioniranje živčanog sustava. Definitivno ne vrijedi zanemariti ove, naravno, korisne proizvode u vašoj svakodnevnoj prehrani.

Srodni članci

Kako se motivirati za svakodnevne aktivnosti: savjeti

Zbog nedostatka motivacije mnogih naših ideja, planovi i projekti ostaju neispunjeni. Bez obzira na zanimljivost slučaja na početku

26. kolovoza 2018

Prednosti i štete od rotkvica za zdravlje: detaljnu analizu prednosti i mane

Radish - prilično popularna povrća s određenim oštrim i svježim okusom. Često se dodaje povrću

26. kolovoza 2018

Bicikl za žene: pogodnosti, savjeti, praktični savjeti

Danas žena koja bira bicikl za sebe neće nikoga iznenaditi. Ali prije nekoliko stoljeća situacija je bila potpuno drugačija: biciklizam slabijeg spola

25. kolovoza 2018

Kako izgubiti težinu joggingom: korisni savjeti

Trčanje u glavama mnogih ljudi neraskidivo je povezano sa gubitkom težine. Koliko često mi, obećavajući da ćemo "početi gubiti težinu od sutra", planiramo ići u bijeg

http://myomnilife.ru/articles/polza-molochnyh-produktov-dlya-chelovecheskogo-organizma/

Svojstva mliječnih proizvoda

Mlijeko i njegovi proizvodi sadrže veliku količinu esencijalnih hranjivih tvari koje tijelo dobro uravnotežuje i dobro apsorbira. Razmotrimo korisna svojstva mlijeka i mliječnih proizvoda.

Mlijeko sadrži proteine, uključujući sve vrste esencijalnih aminokiselina, visokovrijedne masti, minerale, mliječni šećer, gotovo sve vrste vitamina. Bez tih kiselina ljudski život nije moguć. Od osobite važnosti su lizin i metionin, koji su aminokiseline rasta.

Također, mliječni proteini su korisniji za ljudsko tijelo od mesa, jer se bolje apsorbiraju zbog brže probave mliječnih proizvoda. Sastav mlijeka također uključuje albumine, globuline, kazeine.

Dnevna količina mlijeka mora biti najmanje 0,5 litara. Dio mlijeka može se zamijeniti proizvodima mliječne kiseline.

Mliječni proizvodi

Za fermentaciju mlijeka korištenjem čistih kultura koje uzrokuju mliječno vrenje. U procesu fermentacije, mliječni šećer u mlijeku fermentira se u mliječnu kiselinu.

Mliječni proizvodi se proizvode:

• masnoća (3,2–6%), niske masnoće (1-2,5%) i niske masnoće;
• s normalnim i povišenim razinama obranog mlijeka u prahu (bjelančevine, laktoza, mineralne soli);
• s dodanim šećerom, voćnim sokovima, komadima voća i bobičastog voća;
• s dodatkom prehrambenih aditiva (boje, arome, zaslađivači).

Mliječni proizvodi (kefir, ryazhenka, jogurt, acidofilno mlijeko, jogurt), ovisno o stupnju kiselosti, imaju odgovarajuću svrhu. Primjerice, preporučuje se jednodnevni kefir tijekom tromog rada crijeva, a za fiksiranje želuca preporučuje se trodnevni kefir.

• Cjelovito mlijeko je mlijeko čiji sastojci nisu pod utjecajem njihove regulacije.
• Konzumno mlijeko je mlijeko proizvedeno od sirovog mlijeka i / ili mliječnih proizvoda i podvrgnuto toplinskoj ili drugoj preradi radi reguliranja svojih sastojaka, ali bez uporabe punog mlijeka u prahu ili obranog mlijeka.
• Mlijeko piće - mliječni proizvod izrađen od koncentriranog ili kondenziranog mlijeka ili punomasnog mlijeka u prahu ili obranog mlijeka i vode.

Kondenzirano mlijeko

Proizvodi se od punomasnog mlijeka i sadrži 8,5% masti, 7,2 proteina, 12,5% mliječnog šećera i 43,5% saharoze. S obzirom na bogat sastav vitamina i minerala, ovaj proizvod pomaže u brzom oporavku nakon dugog mentalnog i fizičkog stresa. Uključeno u sastav kondenziranog mlijeka i kalcija, koji pomaže ojačati zube i kosti, kao i ovaj mineral blagotvorno djeluje na stanični metabolizam i jača mišiće. Ovaj proizvod sadrži vitamin A koji poboljšava vid. Velike količine kondenziranog mlijeka sadrže fosforne soli, koje imaju pozitivan učinak na mozak, a sudjeluju iu formiranju tkiva i stvaranja krvi.

Kiselo vrhnje

Kiselo vrhnje je koncentrirani proizvod mliječne kiseline. Pripremite ga iz pasterizirane kreme, fermentirane s posebnim starterima.

Iako kiselo vrhnje i odnosi se na masnu hranu, ali sadrži mnogo manje kolesterola nego u maslacu. Po svojim korisnim svojstvima, kiselo vrhnje nije inferiorno u odnosu na kremu i mlijeko. U isto vrijeme, ovaj proizvod se puno bolje apsorbira od mlijeka i vrhnja, bez opterećenja želuca, savršeno zasićenog i stimulirajućeg probavljanja.

Prednost kiselog vrhnja je prisutnost u svom sastavu visokovrijednih mliječnih proteina, koji sadrže lako probavljive masti, mliječne šećere i esencijalne aminokiseline. Kiselo vrhnje sadrži potrebne vitamine E, A, B12, B2, C, PP, kao i makro i mikronutrijente, organske kiseline. Zbog visokog sadržaja kalcija, kiselo vrhnje je korisno za jačanje i rast kostiju.

Sir

Sir je proizvod od mliječne kiseline koji se dobiva kiselim pasteriziranim mlijekom s bakterijama mliječne kiseline i sirilom. Sadrži lako probavljivi protein kazein (14-18%). Masti svježeg sira preporučuje se jesti u svom prirodnom obliku, niskokalorične sorte pogodne su za kuhanje kolača od sira, pudinga.

Sir je masno, podebljano i bez masnoće. Masnoća sadrži najmanje 18% masti, podebljano sadrži najmanje 9% masti, a nemasni sir proizveden je iz obranog mlijeka.

Sir se dobiva iz mlijeka koagulacijom s sirilom, formiranjem, prešanjem, soljenjem i dozrijevanjem. Sadržaj soli u običnom siru je 1,5-2,5%, u kiselim sirevima, kao što su sir, bačve, 4-6%. Mora se imati na umu da se na etiketama sira piše sadržaj masti u suhoj tvari, što je gotovo 2 puta veća količina masti u samom proizvodu.

Topljeni sirevi proizvode se obradom zrelih sireva sa začinima.

Topljeni sirevi imaju različiti sadržaj masti. Na primjer, Nizozemski i Kostroma -45% masti, kobasica - 30% masti.

Sir se odnosi na kisele sireve, jer sazrijeva i skladišti u slanoj vodi.

Proizvodi se od mlijeka krava, ovaca i koza koagulacijom sa siromašima. Najbolji sir je ovčje mlijeko. Sadržaj masti je 35-50%.

U dijetalnoj hrani bolje je upotrijebiti ne oštre, nisko usoljene sireve s malo masnoće. Najbolje vrste topljenog sira od običnog sira, svježeg sira dobro su prikladne, ali u takvim sirevima ima manje proteina, masti i kalcija nego u tvrdim sirevima.

maslac

Proizvodi se u različitim denominacijama: neslan i slan, amaterski, seljak, sendvič i tako dalje.

U kremastoj masi iznosi 82,5%, u amaterskoj masnoći - 78%, u seljaku - 72,5%, u sendviču - 63,5%.

Visokokvalitetni maslac ima ravnomjernu žućkastu boju, a kada se pritisne prstom, ne smije se raspasti, već treba ispustiti kapljice tekućine. Ulje koje proizvodi serum umjesto vode slabo se pere nakon premlaćivanja i brzo propada.

Kada se znojite i odvojite od vode i sirutke, dobivate rastopljeni maslac.

Suhi mliječni proizvodi

Cijela je i bez masti. Za dobivanje 1 litre rekonstituiranog mlijeka uzima se 110-130 g mlijeka u prahu i 0,9 l prokuhane vode pri temperaturi od 70 ° C. Ako uzmete vodu na višoj temperaturi, proteini mlijeka se skupljaju i topljivost mlijeka se smanjuje.

Da biste izbjegli kvržice, najprije razrijedite prašak s malom količinom vode i pomiješajte dok ne dobijete homogenu polutekuću masu, a zatim, uz miješanje, prelijte ostatak vode i ostavite 30 minuta na hladnom mjestu.

Kako bi se prehrana obogatila hranjivim tvarima mlijeka, bez povećanja sadržaja masti, nanesite sirutku i mlaćenicu.

http://atlasnews.ru/svoystva-molochnyih-produktov/

Mliječni proizvodi i njihova svojstva

Mlijeko sadrži bjelančevine, masti, ugljikohidrate, mineralne soli i vitamine. Mliječna industrija stavlja u prodaju ohlađeno i pasterizirano mlijeko.

Ohlađeno ili punomasno mlijeko je najkorisnije jer sadrži veliku količinu hranjivih tvari. S druge strane, ohlađeno mlijeko je najpovoljnije okruženje za razvoj i reprodukciju različitih mikroorganizama koji su daleko od dobrobiti za ljude. Mliječna industrija proizvodi životinjski maslac, punomasne proizvode, sir, sir, konzervirano mlijeko. Od obilja imena, zanima nas samo nekoliko. Među njima su ohlađeni, pasterizirani, sterilizirani, itd. Mlijeko, kao i razni kiselo-mliječni proizvodi. Neki od tih mikroorganizama su štetni i izuzetno opasni za život i zdravlje ljudi, jer su uzročnici tuberkuloze, bruceloze, tifusa, difterije itd.

1. Rashlađeno mlijeko je mlijeko, čija primarna prerada dopušta održavanje njegove nutritivne kakvoće, oslobađa ga bakterija (na temperaturi od + 15 ° C, njihova vitalna aktivnost se značajno smanjuje, a na +4 ° C se zaustavlja) štiti od kiselosti i kvarenja. Istovremeno je očuvano povoljno okruženje za razvoj posebno otpornih bakterija.
2. Pasterizirano mlijeko - podvrgnuto zagrijavanju do strogo određenih temperatura, a zatim ohlađeno.
3. Sterilizirano mlijeko dobiva se uvođenjem pare pod visokim tlakom (do 140-150 ° C) u mlijeko.
   Osim gore navedenih tipova, postoji i mlijeko visokog sadržaja masti (do 6%). Takvo mlijeko se dobiva normalizacijom, tj. Dodavanjem određene količine masti (krema).
4. Pečeno mlijeko proizvodi se sa sadržajem masti 4-6% od mješavine mlijeka i vrhnja. Posebnost tehnologije je toplinska obrada koja određuje boju i okus proizvoda. Pečeno mlijeko se dobiva (kod kuće) parižiranim mlijekom u zatvorenoj posudi na temperaturi od 95-100 ° C nekoliko sati. U isto vrijeme mlijeko dobiva ugodnu bež boju.
5. Proteinsko mlijeko karakterizira nizak sadržaj masti i visok sadržaj mliječnih proteina. U procesu pripreme ovog proizvoda provodi se dvostruka normalizacija sirovine u smislu masti i suhe tvari. Sadržaj masti normalizira se dodavanjem obranog mlijeka ili djelomičnim odvajanjem mlijeka ili dodavanjem punomasnog mlijeka u obrano mlijeko. Za normalizaciju suhih bezmasnih tvari dodaje se mlijeko ili kondenzirano mlijeko.
   Mlijeko s niskim udjelom masti proizvodi se na suprotan način, tj. Odvaja ili uklanja dio kreme iz mlijeka.
6. Obogaćeno mlijeko priprema se dodavanjem vitamina C punomasnom mlijeku u količini od 100 mg po 1 kg. Mlijeko se preporučuje kao terapijsko i profilaktičko sredstvo za suzbijanje prehlade.
7. Još jedna vrsta mliječnih proizvoda je krema. Nastaju iz mlijeka mlijeka koje se nakuplja na površini ako se mlijeko ostavi stajati nekoliko sati. Krema je vrlo hranjiv i zdrav proizvod koji se lako i gotovo potpuno apsorbira u ljudskom tijelu. Imaju nježan i osjetljiv okus, što ih čini nezamjenjivim i vrijednim u kuhanju.

Blizu konzistencije i broju hranjivih tvari za vrhnje slatko vrhnje - popularan i omiljen mliječni proizvod u mnogim zemljama. Vrlo popularan među onima koji žele održavati dobru fizičku formu je bezmasna vrhnja koja je dio mnogih dijeta.

Sir je mliječni proizvod bogat proteinima i mineralima. To je izvor kalcija, tako potreban za zubnu caklinu. Osim toga, svježi sir, koji ima ugodan okus, nevjerojatan je nadjev za pecivo, a služi i za pripremu svih vrsta svježeg sira, pečenih pudinga, pudinga. Postoji još jedna vrsta svježeg sira, vrlo popularna među mlađom generacijom. Radi se o slatkim sirovima. Još jedan tip - slani sir, koji su naši suvremenici nezasluženo zaboravili, nekada je bio veliki desert na bilo kojem svečanom stolu.

Najvredniji proizvod je jogurt, koji blagotvorno djeluje na gastrointestinalni trakt i osnova je mnogih dijeta za borbu protiv pretilosti. Kiselo mlijeko se lako priprema kod kuće, pa je oduvijek cijenjeno stotinama godina.

Uz jogurt je nadaleko poznat još jedan fermentirani mliječni proizvod poznat kao acidofil. Acidophilus se industrijski proizvodi od pasteriziranog mlijeka, koje je fermentirano čistom kulturom acidofilnih štapića i drugih bakterija mliječne kiseline.

Naši teritorijalni susjedi i krvna braća - Ukrajinci - stvorili su vlastitu vrstu fermentiranih mliječnih proizvoda, koja je danas vrlo popularna u našoj zemlji - ryazhenka. Pripremite ryazhenka od pečenog mlijeka visokog sadržaja masti, fermentirajući ga s čistim kulturama mliječnih streptokoka.

Naši ostali slavenski susjedi - Bugari - pripremaju tzv. Južni jogurt. U tu svrhu fermentira se pasterizirano punomasno mlijeko čistih kultura mliječnih streptokoka, dodaje se bugarski štapić i mliječni kvasac.

Ništa manje popularan i varenet. Za pripremu vareneta upotrijebite pečeno ili sterilizirano mlijeko visokog ili niskog sadržaja masti, koje je fermentirano s čistim kulturama mliječne streptokoke i mliječnom kiselinom.

Ponekad se u jogurt, varenzu, rjaženku dodaju aromatični i aromatični aditivi, kao što su šećer, med, vanilin, cimet, džem, džemovi ili svježe bobice i voće. Tako se na našim stolovima pojavljuju pića iz mliječnih kiselina "Snowball", "Vita", kao i sve vrste jogurta.

Kefir se proizvodi od pasteriziranog kravljeg mlijeka fermentirajući ga predjelom, kuhanim na kefirnim gljivama ili posebno odabranim čistim kulturama koje uzrokuju mliječnu kiselinu i alkoholno vrenje.

Ovisno o trajanju zrenja, kefir se razlikuje kao slab ili jednodnevni, srednji ili dvodnevni, jak ili trodnevni. Što dulje dozrijeva kefir, u njemu se akumulira više alkohola (od 0,2 do 0,6%), kao i mliječna kiselina i ugljični dioksid.

Tijelo se bolje apsorbira i probavlja od mlijeka. Njezine hranjive tvari su u omjeru i obliku, najpovoljnije za asimilaciju tijela.

Alkohol i ugljični dioksid koji se nalaze u kefiru, kao i kiseli okus pića i njegova ugodna aroma imaju stimulirajući učinak na ljudski apetit. Osim toga, kefir ima tonički učinak na ljudski organizam u cjelini i na pojedinačne funkcionalne sustave, prvenstveno na rad gastrointestinalnog trakta, živčanog i kardiovaskularnog sustava.

http://nmedik.org/moloko-svoistva.html

Ljekovita svojstva mlijeka i mliječnih proizvoda.

Mlijeko je zbog svoje visoke nutricionističke vrijednosti nazvano “bijela krv”, “eliksir života”, “izvor zdravlja”, “sok života”.

S pravom se može smatrati jednim od čuda na zemlji. Mlijeko se slučajno ne smatra najsavršenijim od proizvoda koje priroda stvara. Ima oko 200 korisnih tvari!

Sve tvari potrebne za tijelo i hranu mogu se podijeliti u tri skupine:

1) energija (masti i ugljikohidrati) 2) plastika (proteini i mineralne tvari) iz koje su izgrađene stanice i tkiva 3) regulatorni elementi (elementi u tragovima, vitamini, enzimi, hormoni) koji su uključeni u metaboličke procese. Mlijeko sadrži sve tri skupine tvari, a po kemijskoj i biološkoj vrijednosti nadilazi sve ostale proizvode koje ljudi konzumiraju: oko 20 uravnoteženih aminokiselina, oko 25 mineralnih soli, velike količine masnih kiselina, sve vrste vitamina, fosfatida, sterola, hormona, enzima., nekoliko vrsta mliječnog šećera, vitamini.
Proteini, masti, ugljikohidrati, minerali, vitamini - sve je to u mlijeku. Jedna litra mlijeka pokriva svakodnevnu ljudsku potrebu za životinjskim proteinima, koje tijelo treba obnoviti i stvoriti nove stanice.
Pola litre mlijeka obnavlja od 50 do 70% dnevne tjelesne potrebe za kalcijem, što je potrebno za izgradnju kostura i zuba. Doista, tijekom razdoblja ljudskog rasta bez redovitog nadopunjavanja rezervi kalcija, koštana masa može općenito ostati nerazvijena.
Kalcij ima veliku ulogu u kasnijem životu. On upozorava na osteoporozu - ozbiljnu bolest karakterističnu za svaku drugu ženu stariju od 50 godina. Među ostalim građevinskim materijalima koji ulaze u ljudsko tijelo s mlijekom su natrij, fosfor, kobalt, željezo, cink, selen i jod. Jedna litra mlijeka na 30-50% pokriva ljudsku potrebu za vitaminom A, koji podržava vid. 85% - u vitaminu B2, koji stimulira stvaranje krvi. I 50% - u preostalim vitaminima skupine B.
Mlijeko je poznato po svojim probavnim enzimima, bez kojih je normalna ljudska aktivnost nezamisliva. Ne bez razloga, tisućljetno popularno iskustvo nudi mnoge recepte za iscjeljivanje, gdje je glavna terapijska komponenta mlijeko.
Mlijeko liječi giht, poremećaje živčanog sustava, probavne organe, anemiju i koristi ga kao protuotrov. Mlijeko ima pozitivan učinak na metabolizam, alkalizira unutarnje okruženje tijela. Koristi se u liječenju diatezije mokraćne kiseline, dijabetesa i drugih bolesti metabolizma.

Mlijeko i mliječni proizvodi su od velike važnosti za normalan razvoj djece, tako da odrastaju snažni i zdravi, sposobni izdržati agresivne okolišne čimbenike.

Nutricionisti vjeruju da bi mlijeko i mliječni proizvodi trebali biti 1/3 kalorijske dnevne prehrane.

Znanstveno utemeljena stopa potrošnje mlijeka i mliječnih proizvoda iznosi oko 1 litru za odraslu osobu i 0,5 litre za dijete.

Vitamini, enzimi, hormoni, mikroelementi, imunološka tijela nalaze se u mlijeku u zanemarivim količinama, ali imaju visoku biološku aktivnost. Stoga je uloga mlijeka u ljudskoj prehrani ogromna.

Jedno od najvažnijih svojstava mlijeka je njegova jedinstvena sposobnost za razvoj tankih tkiva ljudskog mozga; ona povećava moć uma. Ako se lišiš mlijeka, lišiš se mogućnosti razvijanja uma.

Racionalna konzumacija mlijeka i pića, uključujući mlijeko, je prevencija mnogih bolesti i preranog starenja.

Mnogi suvremeni liječnici podcjenjuju nutritivna svojstva mlijeka; postoje čak i mnogi radovi koji tvrde da je mlijeko štetno za ljudsko zdravlje. Razlog tome je što malo ljudi zna kako pravilno pripremiti i konzumirati mlijeko.

Preporuča se piti prije 6 ujutro ili nakon 6 sati navečer, dodajući malo šećera ili meda i začina. Neophodno je piti vruće, na takvoj temperaturi da se ne zapali jezik. Mlijeko dugo ne kuha, jer se tijekom dugotrajnog ključanja uništavaju mnoge korisne komponente. Mora se jednostavno prokuhati i ukloniti iz topline. Morate piti toliko mlijeka da se sljedeći dan ne pojavi sluz u grlu i očima. Mlijeko se slabo kombinira s mnogim proizvodima, pa se preporuča koristiti ga odvojeno.

Jogurt je fermentirani mliječni proizvod koji zauzima važno mjesto u sustavu zdrave prehrane.

Nakon što je istražio i intervjuirao mnoge dugogodišnje ljude iz Rusije i azijskih zemalja, ruski znanstvenik Ilya Mechnikov otkrio je da koriste jogurt i jogurt u velikim količinama od rane dobi. Kako moderna znanost otkriva sve nove izvanredne osobine jogurta, ona postaje sve popularnija. Evo nekoliko primjera ovih svojstava.

1. Jogurt je bogat proteinima, mineralnim solima, enzimima i vitaminima, čak i rijetkim poput vitamina D i B12.

2. Jogurt daje crijevnim bakterijama svoju omiljenu hranu 0 laktozu. Oni s crijevnom mikroflorom uništenom antibioticima, liječnici preporučuju pijenje jogurta kako bi ga vratili.

3. Jogurt je prirodni antibiotik. Sposoban je uništiti neke vrste ameba i opasne bakterije kao što su stafilokoki, streptokoki i tifusni štapići.

4. Jogurt sadrži glutaminsku kiselinu i druge aminokiseline potrebne za metaboličke procese koji se odvijaju u našem mozgu.

5. Jedno od nevjerojatnih svojstava jogurta je da uvelike povećava sposobnost logičnog razmišljanja.

U mnogim zemljama gotovo ni jedan obrok nije potpun bez jogurta. Poslužuje se na stolu u maloj šalici, a istodobno mu se ne dodaje šećer.

Jogurt se koristi u pripremi mnogih jela. Svojim osjetljivim okusom dobro se slaže s pikantnim jelima, rižom i povrćem.

Međutim, ne preporučuje se upotreba jogurta koji je toplinski obrađen ili steriliziran, u koji se dodaju umjetni konzervansi, šećer i aromatične tvari. Činjenica je da se takvom obradom uništava velika čast korisnih bakterija jogurta. Bolje je kuhati jogurt kod kuće. Lako je i ne zahtijeva velike izdatke.

Još jedan prekrasan mliječni proizvod je ghee. Ima nježan slatkasti okus. Jela koja se kuhaju ne razlikuju se ništa sličnog okusa i mirisa. Osim toga, ne povećava razinu kolesterola u krvi, za razliku od drugih masti. Ghee se može zagrijati do visokih temperatura. Čisto ghee ne propada, može se skladištiti godinama. Prema ayurvedi, drevnoj medicinskoj znanosti, što duže stoje otopljeni maslac, to postaje vrijednije. Sedmogodišnji ghee može izliječiti čak i rak. Većina ayurvedskih lijekova temelji se na ghee-u. Ghee štiti od loših učinaka klime: hladno, vruće. Najbolji način da se zimi zagrijete je trljati noge i ruke rastopljenim maslacem. Odgovara svima. Podmazivanje noću nogama i rukama rastopljenim maslacem preporučuje se kod probavnih smetnji, bolova u donjem dijelu leđa, zglobova, upale grla, različitih oblika obične prehlade, kašlja, alergija, kožnih bolesti, niskog krvnog tlaka, bolova u organima i migrene.

http://sattvik.livejournal.com/8097.html

Potrošačka svojstva mliječnih proizvoda

Potrošačka svojstva mliječnih proizvoda.

Mlijeko je jedna od najvažnijih ljudskih namirnica. Posebno je korisna za djecu, trudnice, dojilje i starije osobe. Mlijeko i veliki izbor mliječnih proizvoda čine raznovrsnu hranu, poboljšavaju okus, povećavaju nutritivnu vrijednost naše hrane, imaju veliku prehrambenu i ljekovitu vrijednost. Akademik I.P. Pavlov je rekao: "Mlijeko je u iznimnom položaju između sorti ljudske hrane. Hrana koju priprema sama priroda odlikuje se lakoćom probavljivosti i prehrambenom vrijednošću u usporedbi s drugim vrstama hrane." Ako uvjetno podijelimo na tri skupine sve supstance koje se nalaze u proizvodima neophodnim za ljudsko tijelo: energija (zadovoljavanje ljudske potrebe za energijom); plastika (iz koje su izgrađene stanice i tkiva); regulatorni (uključeni u metaboličke procese), lako je osigurati da mlijeko sadrži i prve - ugljikohidrate i djelomično masti - i drugo - proteinske i mineralne tvari - i treće - elemente u tragovima, vitamine, enzime. Prema nutricionistima, fiziolozi, pedijatri, mlijeko i mliječni proizvodi od velike su važnosti za mentalni i fizički razvoj.

Raspon mliječnih proizvoda proizvedenih u svijetu, a posebno u Rusiji, širok je i raznolik. Svake se godine pojavi oko osam tisuća novih prehrambenih proizvoda, a oko trećina je mliječnih proizvoda. Glavni zadatak proizvođača proizvoda i proizvođača je osigurati njihovu konkurentnost zbog visokih pokazatelja kvalitete i sigurnosti za zdravlje ljudi, zadovoljenja zahtjeva potrošača i razumnih cijena. Uz to, za proizvođača proizvoda, važno je povećati vijek trajanja proizvoda uz održavanje prehrambene vrijednosti, pokazatelja kvalitete i sigurnosti.

Potrošačka svojstva mliječnih proizvoda

Mliječni proizvodi su prehrambeni proizvodi izrađeni od mlijeka i razlikuju se po dubini obrade.

Proizvodi ove homogene skupine podijeljeni su u nekoliko podgrupa ovisno o tehnologiji njihove proizvodnje: mlijeko za piće i vrhnje, fermentirani mliječni proizvodi (fermentirani mliječni napitci, svježi sir i pavlaka), maslac (kremast i otopljen), konzervirano mlijeko (mlijeko u prahu i vrhnje, kondenzirano, koncentrirano i sterilizirano mlijeko), sladoled (mliječni, kremasti, sladoledni i nemliječni), sirevi (sirilo i kiselo-mlijeko).

Jedina iznimka u svim podskupinama je mlijeko bez sladoleda - voćni sorbet ili led, koji ne sadrži mlijeko. Osim toga, proizvodi koji sadrže mlijeko izoliraju se u odvojenim podskupinama (maslac, sladoled, itd.).

Mliječni proizvodi imaju visoku nutritivnu vrijednost i jedinstvena svojstva kemikalija. To je zbog imenovanja mlijeka kao prirodnog proizvoda kojeg proizvode životinje za hranjenje teladi, osobito novorođenčadi. Mlijeko i većina proizvoda njegove prerade imaju visokovrijedne, lako probavljive proteine, masti i minerale, među kojima prevladavaju kalij, kalcij i fosfor, vitamini (A, D. skupina B, itd.). Mliječni proizvodi su korisni za ljude svih dobi, osim onih koji su alergični na mlijeko.

Hranjiva vrijednost mlijeka, 100 grama proizvoda

Slovni kôd koji odgovara vrsti proizvoda

Međutim, resursi sirovog mlijeka su ograničeni, jer je njihova proizvodnja povezana s visokim troškovima. Osim toga, u proizvodnji visoko koncentriranih mliječnih proizvoda (maslac, sir, svježi sir, konzervirana hrana), prinos gotovog proizvoda je prilično nizak. Dakle, od 1 tone mlijeka možete dobiti oko 0,25 tona maslaca sa sadržajem masti 82,5% ili 0,60 tona sira.

Ovakve okolnosti dovode do iskušenja da se mliječni proizvodi falsificiraju djelomičnom zamjenom mlijeka ili mliječne masti jeftinijim nemliječnim proizvodima (voda, biljno ulje, proteini soje itd.). Sve to dokazuje posebnu važnost asortimana, kvalimetrijske i informacijske identifikacije mliječnih proizvoda.

Identifikacija asortimana provodi se prije svega na organoleptičkim i fizičko-kemijskim parametrima. Za potrebe ove identifikacije primjenjuju se kriteriji koji su zajednički za cijelu grupu i specifični za svaku podskupinu ili vrstu robe.

Opći organoleptički pokazatelji uključuju izgled, teksturu, okus i miris, te opću fizikalno-kemijsku - maseni udio masti i sastav masne kiseline.

Izgled većine podskupina mliječnih proizvoda procjenjuje se prema boji. To je u mlijeku - bijelo s različitim nijansama (žućkasto, kremasto, sivkasto, plavkasto). Bijela boja s nijansama karakteristična je za mlijeko, vrhnje, fermentirane mliječne proizvode (osim rjaženke, jogurta i proizvoda od sira s aditivima), konzervirane mliječne proizvode (osim konzervirane kave i kakaoa), sladoled (bez dodataka voća, bobičastog voća, kave, kakaa i t str.), neke vrste sireva (kiseli krastavac, roquefort itd.).

Žuta boja različitog intenziteta, uzrokovana nijansiranjem karotena ili ornitina, karakteristična je za kravlji maslac, sireve većine vrsta.

Kad se mliječni proizvodi dodaju kakao, čokolada i kava, oni dobivaju smeđu ili kremastu boju različitog intenziteta (na primjer, čokoladni maslac, sladoled, kondenzirano mlijeko s kakaom ili kavom itd.). Dodaci voću u sladoledu, jogurtu, maslacu daju tim proizvodima ružičastu, narančastu ili ljubičastu boju. Krem boje se pojavljuje u nekim mliječnim proizvodima s dugom toplinskom obradom (pečeno mlijeko, krem ​​brulee sladoledno mlijeko, itd.).

Konzistencija mliječnih proizvoda različitih podskupina i tipova može biti tekuća (mlijeko, vrhnje, fermentirani mliječni proizvodi), polutekuća ili poput maslaca (svježi sir, pavlaka, svježi sir, fermentirano mlijeko i maslacne paste, kondenzirano mlijeko), pjenasti (sladoled), čvrsti: plastični (meki i obrađeni sirevi, maslac), elastični (tvrdi sirevi) i u prahu (suho mlijeko, vrhnje).

Konzistencija se koristi samo za identifikaciju asortimana podskupina i vrsta mliječnih proizvoda. Za identifikaciju branda ovaj se pokazatelj rijetko koristi, budući da praktički ne postoje razlike u konzistentnosti istovrsnih mliječnih proizvoda, već različitih imena i zaštitnih znakova istog tipa.

Nekonzistentnost konzistencije najčešće je rezultat kvalitativnog falsificiranja, ali se može pojaviti i za asortimansko falsificiranje određenih vrsta mliječnih proizvoda. Dakle, tekuća konzistencija visokomasnih kiselo vrhnje jedan je od znakova njegovog niskog sadržaja masti, a time i nedopustivosti pripisivanja ove podvrste.

Okus i miris spadaju među najznačajnije, ali ne i najpouzdanije pokazatelje za identifikaciju. To je zbog činjenice da je upotrebna vrijednost mliječnih proizvoda uglavnom zbog ovog složenog pokazatelja. Međutim, najčešće se oponaša pomoću aditiva u hrani, uključujući okuse, identične prirodnim. Stoga su okus i miris jedan od primarnih kriterija po kojima je moguće identificirati očigledna odstupanja svojstvena određenoj vrsti proizvoda okusa i mirisa.

Ovaj pokazatelj primjenjiv je za specifične, au nekim slučajevima i za robne marke, ali ne i za grupnu identifikaciju, budući da se okus i miris mliječnih proizvoda iste podgrupe mogu značajno razlikovati (na primjer, u različitim vrstama i nazivima sireva, sladoledu). Istodobno, u mliječnim proizvodima pojedinih podskupina (mlijeko, vrhnje, maslac), okus i miris proizvoda različitih vrsta i zaštitnih znakova su bezlični i nemaju karakteristične znakove koji se mogu koristiti za identifikaciju određenog tipa ili naziva. Na primjer, u maslacu bez dodataka arome različitih marki, okus i miris su otprilike isti. Samo Vologdsko ulje mora imati okus i miris pečenih orašastih plodova, što je, usput rečeno, iznimno rijetko, jer se gube tijekom dugotrajnog skladištenja.

Okus i miris ne otkrivaju uvijek krivotvorenje djelomičnom zamjenom mliječne masti rafiniranim biljnim uljem, te proteinima mlijeka sa sojom. Stoga je uz određivanje ovog pokazatelja organoleptičkom metodom preporučljivo ispitati sastav masnih kiselina u masnoći.

Maseni udio masti koristi se u identifikaciji asortimana mliječnih proizvoda radi uspostavljanja podskupina i tipova. U isto vrijeme, svaka podgrupa ima svoje intervale vrijednosti za maseni udio masti (tablica).

Tablica 1. Maseni udio masti u različitim podskupinama i vilicama mliječnih proizvoda

Maseni udio masti,%

Maseni udio masti,%

Kondenzirano mlijeko i vrhnje

Za pojedine podskupine, vrste i podvrste mliječnih proizvoda, maseni udio masti je temeljni pokazatelj. Dakle, ovisno o masenom udjelu masti, pasterizirano mlijeko i pića fermentiranog mlijeka dijele se na sljedeće podvrste: niske masnoće (0,1%), niske masnoće (0,3–1,0%), niske masnoće (1,2–2,5%), klasične (2,7–4,5%), masne (4,7–7,0%) i visoke masnoće (7,2–9,5%). Maslac također proizvodi nekoliko podvrsta (82,5; 72,0; 62,5%), koje se razlikuju u sadržaju masti.

Stoga je maseni udio masti jedna od bitnih značajki asortimana mliječnih proizvoda za određenu podgrupu ili tip. Na primjer, ako mliječni proizvod sadrži 62,5% masti ili više, može se pripisati maslacu, a ako je 40–60%, mora se identificirati kao pasta za ulje.

Sastav masnih kiselina u trigliceridima jedan je od najpouzdanijih znakova za identifikaciju mliječnih proizvoda u asortimanu, budući da, osim proizvoda s niskim udjelom masti, trigliceridi zajedno s proteinima čine kvantitativno prevladavajući i najvredniji dio suhih tvari ove homogene skupine, au maslacu glavnom dijelu.

Kao što je već spomenuto u odjeljku "Prehrambene masti", značajka mliječne masti je prisutnost masnih kiselina niske molekularne mase (kaproična, kaprilna, laurinska, miristička), koje masnoću daju specifičan, ugodan okus. Kod mliječne masti prevladavaju zasićene masne kiseline visoke molekulske mase, a među nezasićenim masnim kiselinama prevladava oleinska kiselina.

Uz sastav masnih kiselina za identifikaciju sortimenta mogu se koristiti i srodne masne tvari: fosfatidi - lecitin i steroli (kolesterol). Sadržaj kolesterola u mlijeku doseže 2%.

Mogućnost korištenja kolesterola kao prepoznatljive osobine posljedica je činjenice da su mliječni proizvodi najčešće falsificirani biljnim uljima u kojima nema kolesterola. Dakle, u krivotvorenom proizvodu sadržaj ovog sterola bit će znatno manji ili će biti potpuno odsutan.

Specifični pokazatelji za identifikaciju asortimana uključuju relativnu gustoću mlijeka; točka taljenja masti za kravlji maslac, unutarnja struktura za sladoled, dizajn maslaca ili sira, oblik i izgled kore sira, oblik čestica mlijeka u prahu.

Relativna gustoća mlijeka može poslužiti za identifikaciju njegovih podvrsta koje se razlikuju u masenom udjelu masti (u%, ne više od 0,1; 1,0; 2,5; 4,5; 7,0; 9,5). Prirodno mlijeko ima gustoću od 1.027 do 1.030 g / cm3. Mlijeko s niskom razinom masnoće ima veću gustoću (do 1.034 g / cm3), jer masnoća smanjuje vrijednost ovog pokazatelja.

Prema ovom pokazatelju, određenom ekspresnom metodom pomoću laktodensitometra, moguće je identificirati i proizvode koji sadrže mlijeko koji sadrže masnoću i druge sastojke koji nisu mliječnog podrijetla (na primjer, proizvodi od soje).

Točka topljenja masti koristi se za identifikaciju asortimana kravljeg ulja, sladoleda, kondenziranog mlijeka i otkrivanje njihovog falsificiranja biljnim uljem ili hidrogeniranim mastima s višim talištem ili životinjskim gheeom. Točka topljenja mliječne masti treba biti 28–33 ° S. Pri dodavanju biljnog ulja u mliječni proizvod, talište će se smanjiti. Prilikom određivanja točke taljenja masti u sladoledu i kondenziranom mlijeku, prvo morate odabrati masnoću.

Unutarnja struktura (struktura) sladoleda i maslaca ima određene karakteristične značajke i može se koristiti za identifikaciju sortimenta pri određivanju vrste i podvrste. Sladoled ima homogenu kristalnu strukturu, a za očvrsli sladoled količina zamrznute vode mora biti najmanje 80%.

Sladoled s prirodnim aditivima u obliku cjelovitih sastojaka ili njihovih dijelova (voće, bobičasto voće, orašasti plodovi, grožđice, karamela, čokolada itd.) Treba imati ravnomjernu raspodjelu tih aditiva u masi, a vrsta takvih aditiva treba odgovarati nazivu sladoleda. Dakle, sladoled s čokoladom treba sadržavati čips od čokolade ili veće komade čokolade, a ne kakao prah; sladoled sa suhim marelicama, grožđicama, drugim voćem i bobicama - te komponente, a ne prehrambeni aditivi, imitirajući ih (kiseline, boje, okusi, itd.). Konditorski proizvodi ili čokoladna glazura u sladoledu trebaju imati jedinstvenu strukturu.

Unutarnja struktura maslaca definirana je kao vilica u rezu. To privlači pozornost na površinu reza, koja bi trebala biti sjajna i suha na izgledu, bez unutarnjih šupljina i pora.

Crtež na rezu sira standardizirani je naziv njegove unutarnje strukture. Crtež sira jedna je od bitnih značajki vrsta, vrsta, podvrsta i naziva dobara ove podskupine.

Dakle, karakterističan znak švicarskog tipa sireva (prešanih, s visokom temperaturom drugog grijanja) je prisutnost prilično velikih okruglih ili ovalnih očiju, a za neka imena (karpatski, ukrajinski) - oči različitih veličina. Za sireve nizozemskog tipa (prešane, s niskom drugom temperaturom predgrijavanja), oči bi trebale imati isti oblik kao i sirevi švicarskog tipa, ali manji. Osim toga, oni mogu biti kutni, prepleteni ili slični prorezima.

Neke vrste sira ovog tipa (planinski, litvanski, baltički, Edam, Gouda) možda nemaju uzorak, dok Tilsiter sir može imati male oči do velikog broja.

Kod drugih vrsta sireva, kada se identificiraju po uzorku na rezu, pozornost se posvećuje ne samo obliku i veličini očiju, nego i uniformnosti (ili neravnomjernosti) njihove raspodjele, prisutnosti šupljina i ispravnosti (nepravilnost oblika). Kod sireva tipa Roquefort, pri ocjenjivanju uzorka, postoje brojne vene sa zelenom ili plavom plijesni.

Pojava kore i subkortikalnog sloja određuje se u sirevima prema stanju površine, debljini kore i subkortikalnom sloju, odsutnosti ili prisutnosti sluzi ili plijesni na površini.

Stanje površine kore se procjenjuje glatkoćom ili hrapavošću, prisutnošću serpyanka otisaka, oblika, tragova nabora od prešanja. Zaštitni premazi od kore s parafinom, voskom, polimernim materijalima ne identificiraju znakove asortimana pribora.

Specifičnost pojedinih vrsta sireva je debljina kore i subkortikalni sloj. Dakle, odsustvo debelog subkortikalnog sloja karakteristično je za Altajeve, sovjetske, karpatske i ukrajinske sireve. Tanki kora je zabilježena u nizozemskom, sirevima tipa Cheddar, kao i mekim sirevima. Nema kore u slanim i obrađenim sirevima.

Prisutnost sluzi ili plijesni na površini jedan je od prepoznatljivih znakova određenih vrsta i naziva sireva. Na primjer, Dorbubuzhsky, Kalininsky, Smolensky sirevi su pokriveni sirnim muljem, ruskim Camembertom, Bergardovim plavim, Bavaria Blue - bijelim plijesni.

Oblik čestica mlijeka u prahu jedan je od prepoznatljivih znakova podtipa mlijeka u prahu: sušenja spreja ili filma. Za prve podvrste, čestice kružnog oblika karakteristične su za drugu u obliku drobljenih filmova.

Kvalimetrijska identifikacija mliječnih proizvoda provodi se prema pokazateljima reguliranim regulatornim i regulatornim dokumentima (nacionalnim standardima, benzinskim postajama i specifikacijama) kako bi se uspostavile gradacije kvalitete, uglavnom standardne i nestandardne. Samo kiselo vrhnje, sušeno mlijeko, maslac i neki tvrdi sirevi podijeljeni su na komercijalne sorte. Osnova za podjelu tih proizvoda na sorte temelji se na razlikama u vrijednostima organoleptičkih pokazatelja kvalitete, a za maslac i sir - dodatnu ukupnu ocjenu i broj bodova na okus i miris.

Korištenje složenog organoleptičkog indeksa, procijenjenog ukupnim rezultatom, omogućuje vam da potvrdite identitet proizvoda određenoj komercijalnoj ocjeni ili da identificirate preradu.

Identificirati nestandardne mliječne proizvode, uz organoleptičke pokazatelje, najčešće korištene i regulirane fizikalno-kemijske pokazatelje: kiselost i maseni udio masti. Dakle, povećana kiselost (više od 21T) pasteriziranog mlijeka ukazuje na njegovo propadanje zbog mliječne fermentacije, što uzrokuje kiselost. Smanjenje masenog udjela masti ispod utvrđenih normi može biti posljedica razrjeđivanja mlijeka, mliječnih proizvoda, kiselog vrhnja s vodom, obranog mlijeka i kiselog vrhnja s jogurtom ili kefirom.

S niskim udjelom masti u sirevima, maslacu, sladoledu, konzerviranom mlijeku dolazi do tehnološkog falsificiranja zamjenom dijela mlijeka potrebnim sadržajem masti u obrano mlijeko.

U slučaju kvalitativne identifikacije, za vitamine mliječni proizvodi određuju maseni udio vitamina čija su imena navedena na naljepnici.

Relativna gustoća mlijeka otkriva razrjeđivanje obranog mlijeka i podizanje masti. Istodobno se gustoća mlijeka povećava na 1.034 g / cm3, a maseni udio suhih tvari, masnoća i nutritivna vrijednost se smanjuje. Kada se mlijeko razrijedi vodom, gustoća se smanjuje. Dakle, dodavanjem 10% vode ukupnog volumena mlijeka smanjuje se gustoća na 1,024 g / cm3.

Temperatura krioskopskog mlijeka je početna točka smrzavanja u kojoj su voda i led u ravnoteži. Ovaj pokazatelj se široko koristi u inozemstvu kako bi se odredilo razrjeđivanje mlijeka vodom. Vrijednosti pokazatelja za nerazrijeđeno mlijeko i mlijeko su -0,55. -0,56 ° C.

Kada se mlijeko razrijedi s vodom, krioskopska temperatura raste, približavajući se 0 ° C, tj. Do točke smrzavanja vode. Promjena indikatora ovisno o količini dodane vode prikazana je u tablici

Tablica 2. Promjene u krioskopskoj temperaturi (CT) mlijeka kada se razrijedi s vodom

Količina dodane vode,%

Dodana je količina vode. %

Prisutnost živih mikroorganizama i njihov sastav mogu ukazati na sukladnost kvalitete fermentiranih mliječnih proizvoda s navedenom funkcionalnom svrhom, kao i odsustvo toplinske obrade nakon fermentacije i konzervansa. U prisutnosti konzervansa, mikroorganizmi (bakterije mliječne kiseline i bifidobakterije) umiru ili su u stanju anabioze.

Sastav mikroorganizama ovisi o vrsti fermentiranih mliječnih proizvoda. U jogurt, ryazhenka i drugih proizvoda mliječne kiseline fermentacije dominiraju bakterije mliječne kiseline. Kod kefira, acidofila i koumisa, zajedno s njima nalaze se i mliječno-kiselinski štapići i kvasci, koji uz simbiozu s mliječnim streptokokima tvore kefirni kvasac.

Prisutnost bugarske šipke karakteristična je za rjaženku, mačevalac i južno kiselo mlijeko, afidofilni štap - za acidofil i jogurt; Bifidobakterije - za bio-jogurte i biokefir.

Osim toga, u nekim fermentiranim mliječnim proizvodima mogu se otkriti neobične vrste mikroorganizama, što ukazuje na kršenje tehnološkog načina proizvodnje ili krivotvorenja dodavanjem drugih vrsta fermentiranih mliječnih proizvoda. Na primjer, pri razrjeđivanju kiselog vrhnja s kefirom u njemu se mogu otkriti kefirne gljivice.

Pokazatelji kvalitete i sigurnosti mliječnih proizvoda

Apsorbencija pokazuje stupanj do kojeg tijelo koristi hranjive tvari. Fiziološka vrijednost okusa i prehrambenih proizvoda određena je njihovim pozitivnim učinkom na ljudski probavni, živčani i kardiovaskularni sustav.

Pokazatelji usklađenosti s provedbom pomoćnih funkcija uključuju sadržaj informacija koje nose oznake proizvoda, kao što su informacije o sastavu, korisnosti, načinima korištenja, uvjetima skladištenja i vijeku trajanja proizvoda.

Tehnološki pokazatelji odražavaju materijalnu intenzivnost, intenzitet rada, energetsku intenzivnost proizvodnje, kao i mogućnost zbrinjavanja otpada, tj. Njihovo korištenje u korist nacionalne ekonomije, na primjer, za hranu, hranu, tehničke ili druge svrhe.

Ekonomski pokazatelji izračunavaju se uzimajući u obzir troškove razvoja, proizvodnje, skladištenja i potrošnje proizvoda. Ekonomska učinkovitost proizvodnje novih proizvoda ili napredne tehnologije određuje se uspoređivanjem zbroja troškova s ​​pozitivnim učinkom, na primjer, od poboljšanja kvalitete ili prinosa gotovog proizvoda ili poboljšanja postojanosti. Ekonomski pokazatelji izravno su povezani s troškovima proizvoda.

Pokazatelji postojanosti i prenosivosti u merchandisingu nazivaju se i pokazateljima pouzdanosti. One karakteriziraju svojstva proizvoda za održavanje standardne kvalitete tijekom prijevoza i tijekom jamstvenog razdoblja skladištenja pod uvjetima utvrđenim u regulatornoj i tehničkoj dokumentaciji.

Uvjeti skladištenja mliječnih proizvoda

Rokovi za pohranu

Knedle od sira, smrznute

Unutrašnji maslac u monolitu

Slani maslac u monolitu

Pakirani maslac

Maslac s punilima

ne više od 20 dana.

Sendvič maslac

ne više od 20 dana.

od -12 do -15 ne niže

od -3 do -6 (ispod -8 se ne može pohraniti, jer se karoten oksidira i ulje postaje zeleno)

Tvrdi sir u parafinskoj kori (zreo)

Sirevi od mekog reneta, kiseli sirevi

Pokazatelji sigurnosti potrošnje odražavaju usklađenost higijenskih pokazatelja s nacionalnim i međunarodnim standardima: sanitarnim propisima, nacionalnim standardima i ISO.

Od posebne je važnosti u suvremenim uvjetima problem sigurnosti hrane. Štetne tvari u prehrambenim proizvodima mogu potjecati iz novih izvora sirovina, iz okoliša (kontaminanti), kao i iz aditiva u hrani koji su izrađeni posebno iz tehnoloških razloga, uglavnom radi osiguravanja organoleptičkih svojstava proizvoda prilagođenih potrošačima.

Organoleptička svojstva su svojstva objekata procijenjenih ljudskim osjetilnim organima (okus, miris, tekstura, boja, izgled, itd.). Organoleptička analiza hrane i proizvoda okusa provodi se putem degustacija, tj. Studija provedenih uz pomoć senzornih organa specijalističkog degustatora bez upotrebe mjernih instrumenata.

U pogledu organoleptičkih svojstava, sve vrste mlijeka moraju udovoljavati sljedećim zahtjevima: izgled i tekstura - homogena tekućina bez sedimenta; za pečeno mlijeko i mlijeko visokog sadržaja masti - bez taloženja kreme. Okus i miris su čisti, bez vanjskog okusa i mirisa koji nisu svojstveni svježem mlijeku; za pečeno mlijeko - naglašen okus pasterizacije pri visokoj temperaturi. Bijela boja s blago žućkastim nijansama; za pečenu - kremastu; za obrano mlijeko - s plavičastom nijansom.

Sterilizirano mlijeko prema okusu, mirisu i boji (specifičan okus smeđe boje) slično je topljenom mlijeku. Dostupan je u bocama sa sadržajem masti od 3,2% iu pakiranjima sa sadržajem masti 2,5; 3,5%.

Mlijeko treba biti homogena tekućina bez sedimenta. Mlijeko visokog sadržaja masti ne bi smjelo imati kremu za mulj. U cous i miris bi trebao biti čist, bez vanjskih, ne svojstven svježeg mlijeka okusa i mirisa. boja je bijela, s blago žućkastim nijansama, u pečenom - s kremastim nijansama, u nemasnoj - blago plavkaste nijanse.

Nedostaci u mlijeku uzrokovani su raznim razlozima - hranjenjem, nepropisnom tehnologijom prerade mlijeka, kršenjem režima i razdoblja skladištenja.

Ukus okusa lako se javlja pod utjecajem bakterijskih procesa. pa:

- kiseli okus nastaje kao posljedica djelovanja bakterija mliječne kiseline;

- gorko - s dugotrajnim skladištenjem mlijeka na temperaturi ispod 10 stupnjeva zbog razvoja gnojnih mikroorganizama;

- sapunast okus dobiva mlijeko tijekom dugotrajnog skladištenja, kada se kao rezultat razvoja gnojnih mikroflora stvaraju alkalne tvari koje peru masnoću;

- neugodni okusi mlijeka mogu se pojaviti kod hranjenja životinja svježom koprive, šašom, kupusom, češnjakom, repom itd.;

slan okus nastaje u nekim bolestima vimena životinja / najčešće zbog specifičnih mirisa hrane ili se javlja kada se mlijeko skladišti u otvorenom spremniku u prostorijama u kojima se pohranjuje mirisna hrana. Od tamnjivih mirisa najpoznatiji su kruh, češnjak, sir itd.

Nedostaci konzistencije nastaju kao rezultat djelovanja nekih mikroorganizama. Mlijeko dobiva gustu konzistenciju zbog djelovanja bakterija mliječne kiseline, sluznice ili viskoznosti - pod djelovanjem mikroorganizama koji stvaraju sluz. Kao rezultat razvoja kvasca nastaje Escherichia coli i uljno-kiselinske bakterije u mliječnoj pjeni. Kod smrzavanja je poremećeno koloidno stanje mlijeka, zbog čega se stratificira - desalinizirani oblik leda na stijenkama spremnika, masnoća lebdi na površinu, a protein koncentriran u središnjem i donjem dijelu. Kada se odmrzne u mlijeku, formiraju se pahuljice i grudice.

Prsti boje se pojavljuju pod utjecajem pigmentnih bakterija, uzrokujući crvenilo, plavljenje i žutilo mlijeka. Razlog za promjenu boje može biti i prisutnost određene količine krvi zarobljene u mlijeku kada se isprazni zbog bolnog stanja životinje.

Popis standarda za mliječne i mliječne proizvode:

Proizvodi koji se izvoze u zemlje blizu i daleko u inozemstvo

težina., naprijed. 0,2 kg

Mlijeko u prahu

torbica 25 kg

težina., naprijed. 0.25kg svaki

težina., naprijed. 0.25kg svaki

težina., naprijed. 0.25kg svaki

PROIZVODI KOJI SE DOSTAVLJAJU NA TRŽIŠTE BELORUSIJE

težina., naprijed. 0,2 kg

TU RB 100098867.111-2001

težina., naprijed. 0,2 kg

Kondenzirano mlijeko sa šećerom

Kiselo vrhnje 10% "Dijetalno"

TU RB 00028493.366-93

equ. na 0,5 kg, 0,25 kg

TU RB 00028493.366-93

equ. na 0,5 kg, 0,25 kg

TU RB 00028493.366-93

equ. na 0,5 kg, 0,25 kg

Kiselo vrhnje 14% "Belaya Rus"

TU RB 37495462.008-99

equ. na 0,5 kg, 0,25 kg

Kiselo vrhnje 16% "Belaya Rus"

TU RB 37495462.008-99

equ. na 0,5 kg, 0,25 kg

Kiselo vrhnje 22% "Belaya Rus"

TU RB 37495462.008-99

equ. na 0,5 kg, 0,25 kg

3,2% pasteriziranog mlijeka

2,5% pasteriziranog mlijeka

Mlijeko "Berestye" 3.0%

TU RB 05882743.005-98

Mlijeko "Berestye" 2,6%

TU RB 05882743.005-98

Mlijeko "Berestye" 1,8%

TU RB 05882743.005-98

equ. 1 kg, 0,5 kg

equ. 1 kg, 0,5 kg

equ. 1 kg, 0,5 kg

Troitsky bifidokofir 3,2%

TU RB 37495462.005-99

equ. 1 kg, 0,5 kg

Troitsky bifidokefir 2.5%

TU RB 37495462.005-99

equ. 1 kg, 0,5 kg

equ. 1 kg, 0,5 kg

equ. 1 kg, 0,5 kg

Jogurt od plodova i voća 2,5%

TU RB 00028493.418-95

equ. na 0,5 kg, 0,25 kg

Sirovi sir 11% Berestye

TU RB 05.882743.008-99

težina., naprijed. 0.25kg svaki

Tablica "Sir" 2%

TU RB 02906526.048-98

težina., naprijed. 0.25kg svaki

Masa gruša n / w s grožđicama

TU RB 00028493.462-98

težina., naprijed. 0.25kg svaki

Sir "Seljački" 4,5% slatko

TU RB 00028493.462-98

Sir "seljak" 4,5% s grožđicama

TU RB 00028493.462-98

Krem 5% slatkog skuta

TU RB 00028493.462-98

equ. 0,2 kg, 0,15 kg, 0,1 kg

Krem 5% skuta s orasima

TU RB 00028493.462-98

equ. 0,2 kg, 0,15 kg, 0,1 kg

Krem sir "Gourmet" n / f

TU RB 00028493.462-98

equ. 0,2 kg, 0,15 kg, 0,1 kg

Blade sir n / w

TU RB 00028493.429-96

Fat Blade Cheese

TU RB 00028493.429-96

TU RB 00028493.429-96

Krem čokolada "Fantasy" 25%

TU RB 100098867.093-2000

Krem sir "Dobro jutro"

TU RB 100098867.089-2000

equ. na 230 g, 200 g, 100 g

TU RB 100722175.003-2001

equ. 200 g, 150 g, 100 g

TU RB 02906526.003-93

Kvass mlijeko okroshechny

Krema bi trebala imati čist okus i miris, blago slatkog okusa, ujednačenu konzistenciju, bez grudica masnih i proteinskih pahuljica, boja s kremom.

Sadržaj masti ovisno o vrsti kreme mora biti najmanje 10,20 i 35%. Temperatura kreme pri otpuštanju iz poduzeća ne smije biti veća od 8 stupnjeva.

Mliječna industrija također proizvodi tučeno vrhnje od 28% i 27% masti, kao i šljiva.

Jogurt - razlikuje se od ostalih fermentiranih mliječnih proizvoda s visokim sadržajem suhog obranog mlijeka. Jogurt se proizvodi 1,5%, 3,2% i 6% masti. Ovisno o tome

arome i aromatične tvari koje se koriste su jogurt nezaslađen, slatki, s vanilijom i voćem, čija boja ovisi o boji sirupa.

Kefir - osvježavajući kiselo mliječni okus lagano začinjen, postoji mala količina alkohola

Ovisno o udjelu mlijeka u mlijeku, oni proizvode kefirnu masnoću (2,5, 3,2 i 6% masti), niske masnoće, voće (1 i 2,5% masti). Kefir je masan i bez masnoća priprema se uz dodatak vitamina C i 6% sadržaja masti - iz mješavine mlijeka i vrhnja.

Kvaliteta jogurta, acidofilnih proizvoda, kefira i koumisa mora biti u skladu sa zahtjevima norme.

Konzistencija kefir, acidofilno mlijeko, ryazhenka i roditelji trebaju biti homogeni, nalik tekući kiselo vrhnje, dosljednost koumiss - homogena. Dozvoljena je blago viskozna konzistencija u acidofilnom i južnom jogurtu, u acidofilnom i acidofilnom mlijeku, stvaranje plina u okusu i mirisu kefira treba biti čisto kiselo mlijeko, svojstveno vrsti proizvoda, bez stranih okusa i mirisa.

Boja mora biti mliječno bijela ili blago kremaste boje, ravnomjerna po cijeloj masi. Mliječni proizvodi s aditivima imaju nijanse boje unesenih punila.

Sadržaj masti u fermentiranim mliječnim proizvodima s visokim sadržajem masti je najmanje 6%, u masnoj hrani - 3,2 ili 2,5%.

Okus kiselog vrhnja treba biti čista, osjetljiva kiselo-mlijeko s izraženim okusom i aromom karakterističnim za pasterizirani proizvod.

Konzistencija kiselog vrhnja treba biti ujednačena, umjereno debela, bez zrna proteina i masti. Amatersko kiselo vrhnje ima gustu, ujednačenu konzistenciju, bez zrna proteina i masti. U kiseloj kremi od 30% masti prvog razreda dopuštena je nedovoljno gusta, lagano grudasta konzistencija i lagana viskoznost. U kiselom vrhnju 25% masti nije dovoljno gusto.

Boja kiselog vrhnja je 30% masti od bijele do blijedo žute, amaterske i 36% od mliječno bijele do kremaste.

Nije dopušteno prodavati kiselo vrhnje s oštro kiselim, užeženim, gnjidnim i izraženim okusom krme; s izlučenim serumom; sa čudnom nijansom.

Ovisno o korištenim sirovinama, svježi sir se proizvodi masno, podebljano, a ne masno. Kvaliteta svježeg sira može biti najvišeg i prvog razreda.

Okus i miris svježeg sira treba biti čisto, nježno, fermentirano mlijeko bez stranih okusa i mirisa.

Konzistencija svježeg sira treba biti meka, kao i dopušteno heterogeno, razmazivanje. Boja treba biti bijela s kremom.

Tablica 3. Indikatori kvalitete skute

Sadržaj masti u%

Sadržaj vlage u%

Okus i miris proizvoda od svježeg sira mora biti čisto kiselo mlijeko s izraženim okusom i aromom dodanih aroma i aromatičnih tvari. Konzistencija treba biti homogena, umjereno gusta koja odgovara svakoj vrsti proizvoda.

Boje proizvoda trebaju biti mliječno bijele boje s kremastom nijansom, ujednačene po masi. U proizvodima s dodatkom arome i aromatičnim tvarima dopuštene su odgovarajuće nijanse.

Kumys - okus je kiselo - i - mlijeko akutno lagano alkohol, konzistencija tekući pjenasti, s mekanim pahuljicama proteina. Alkohol od 0,8–2,5%. Sadrži antibiotike.

Sada razmotrite nedostatke fermentiranih mliječnih proizvoda.

Najčešći su zla okusa i teksture.

Neizraženi okus uzrokuje niska kiselost i niska aroma. Pojavljuje se kada se koristi ne-dobroćudni ferment. Pretjerano kiselkast okus posljedica je kasnog hlađenja nakon kiselog ili dugotrajnog kiselog okusa. Gorki okus se formira u sirovom mlijeku tijekom dugotrajnog skladištenja na niskoj temperaturi. Metalni okus se pojavljuje u proizvodima tijekom dugotrajnog skladištenja loše konzerviranih jela. Okus kvasca javlja se u skutu tijekom dugotrajnog skladištenja u čvrsto napunjenim kadama ili nije pravovremeno hlađenje. Vrtoglavica u kiselo vrhnje i masni svježi sir nastaje kao rezultat djelovanja mikroorganizama koji razgrađuju masnoće.

Tablica 4. Pokazatelji kvalitete glavnih mliječnih proizvoda u skladu s važećim državnim standardima.

Sir je visoko kalorijski proteinski proizvod dobiven koagulacijom mlijeka nakon čega slijedi obrada i sazrijevanje ugruška. U usporedbi s drugim mliječnim proizvodima, imaju visoku nutritivnu vrijednost jer sadrže potpune proteine ​​(oko 25%) i mliječne masti (oko 30%), koje je gotovo u potpunosti (96%) apsorbirano u ljudskom tijelu. Sirevi sadrže minerale (soli kalcija, natrija itd.), Vitamine A, B, E, B, B₂, PP Zbog dobre probavljivosti, sirevi se preporučuju kao hladni obrok prije jela i za desert, pri pripremi jela I i II. Sirevi imaju bogat asortiman okusa, poseban miris, teksturu, što svakom ljubavniku omogućuje da odaberu vlastiti sir po ukusu. Sadržaj sira je od 250 do 400 kcal na 100 g. Fiziološka norma potrošnje sira je 6,6 kg godišnje.

Metodom koagulacije mlijeka sirevi se dijele na sirutku (za koagulaciju mlijeka se koristi sirilo koje se dobiva iz četvrtog dijela komore mladih teladi i janjadi, ili pepsin je enzim želučanog soka odraslih životinja) i fermentiranog mlijeka. [1]

Mlijeko treba biti homogena tekućina bez sedimenta. Mlijeko visokog sadržaja masti ne bi smjelo imati kremu za mulj. Okus i miris trebaju biti čisti, bez stranih okusa i neugodnih mirisa. boja je bijela, s blago žućkastim nijansama, u pečenom - s kremastim nijansama, u ne-masnoj - blago plavkastoj nijansi [2].

Ispitivanje kakvoće svježeg sira provodi se na temelju organoleptičkih pokazatelja (okus i miris, tekstura, boja) i kiselosti. Ovisno o ovim pokazateljima, svježi sir od 18,9% masti i niske masnoće dijeli se na najviši i prvi razred. Vrhunski svježi sir trebao bi biti mekan, zamazan, mrvljiv, dopušten, s postojanjem meke grubosti. Okus i miris - čisti, mliječni, bez stranih okusa i mirisa. Boja - bijela s kremastim nijansama.

Kod svježeg sira prvog razreda dopuštena je heterogena konzistencija s prisutnošću grubosti, pomalo naknadnim okusom okusa posude (drva) i prisutnosti slabe gorčine.

Nije dopušteno prodavati sir s izrazito kiselkastim ili jako izraženim stranim okusima, pljesnivim, pljesnivim i sluzavim sastojcima.

Tvrdi sir je proizvod koji se ne skladišti. Čak i na niskim temperaturama (0-2 ° C), kvaliteta se brzo pogoršava. Rok trajanja svježeg sira u trgovini na temperaturi ne višoj od 8 "C ne smije biti veća od 36 sati. Na 0 ° C, svježi sir se može skladištiti do 7 dana. Hladan svježi sir na –2 ° C i relativna vlažnost od 80–85% pohranjuje se do 18 dana [ 3].

Homogena, umjereno viskozna. Dodavanje stabilizatora je žele ili kremasto. Kada koristite aromatiziranje hrane aditiva - uz prisutnost svojih uključaka

Kiselo-mlijeko, bez okusa i mirisa Kada se proizvodi sa šećerom ili sladilom - umjereno slatko Kada se proizvodi s aromatičnim aditivima za hranu i aromama - s odgovarajućim okusom i aromom primijenjenog sastojka Mliječno-bijela uniforma u masi

Pri izradi aromatskih dodataka hrani i bojila za hranu - zbog boje primijenjenog sastojka.

Maseni udio masti *,%: Ne više od 0.1 Od 0.3 do 1.0 Od 1.2 do 2.5 Od 2.7 do 4.5 Od 4.7 do 7.0 Od 7.5 do 9 5 Ne manje od 10.

Što se tiče mikrobioloških pokazatelja sigurnosti, jogurt bi trebao biti u skladu s "Higijenskim zahtjevima za kvalitetu i sigurnost prehrambenih sirovina i prehrambenih proizvoda" [4]

Krema bi trebala imati čist okus i miris, blago slatkog okusa, ujednačenu konzistenciju, bez grudica masnih i proteinskih pahuljica, boja s kremom.

Sadržaj masti ovisno o vrsti kreme mora biti najmanje 10,20 i 35%. Temperatura kreme pri otpuštanju iz poduzeća ne smije biti veća od 8 stupnjeva [5].

[1] GOST R 52686-2006 Sirevi. Opći tehnički uvjeti

[2] GOST R 52054-2003. Prirodno kravlje mlijeko - sirovine

[3] GOST R 52096-2003 Sir. Tehnički uvjeti

[4] GOST R 51331-99 Jogurti

[5] GOST R 52091-2003 Krema za piće. Tehnički uvjeti

Sada ćemo navesti glavne nedostatke konzistencije mliječnih proizvoda. Prije svega, ovaj izbor seruma. To se događa kada je sadržaj krutih tvari nizak ili kada se proizvod procijedi. Tekuća konzistencija kiselog vrhnja se formira kao posljedica ranog hlađenja kreme ili kršenja načina zrenja kiselog vrhnja. Kremasta konzistencija kiselog vrhnja pojavljuje se zbog nedovoljnog miješanja u procesu zrenja i hlađenja. Gruba suha konzistencija svježeg sira zbog povećane temperature vrenja. Ova tekstura također nastaje pri visokim temperaturama tijekom prešanja i skladištenja svježeg sira. Razmazivanje konzistencije svježeg sira nastaje kao rezultat fermentacije i nedovoljnog vrenja.

Uloga materijala za pakiranje u očuvanju kvalitete i potrošačkih svojstava mliječnih proizvoda

Ambalaža ima integrativnu funkciju, kombinirajući robu, ambalažu, zatvarače i pomagala. U skladu s prihvaćenom klasifikacijom, razmatraju se sljedeće vrste pakiranja proizvoda:

Potrošačko pakiranje, podijeljeno na primarno, sekundarno i grupno:

Primarno pakiranje - izravna (pojedinačna) ambalaža koja doprinosi očuvanju robe tijekom njene prodaje; je dio robe i, općenito, ne podliježe neovisnom prijevozu;

Sekundarno pakiranje - služi za zaštitu pojedinačnog pakiranja i nadilazi ga u informativnosti; obavlja zaštitnu funkciju u odnosu na proizvod i primarnu ambalažu i stvara uvjete za njihovu otpornost na vanjske utjecaje;

Grupno pakiranje - kombinira broj pojedinačnih ili sekundarnih pakiranja; od termoskupljajuće folije, kartona, papira;

Transportno pakiranje - podliježe samo-prijevozu; koristi se za prijevoz, skladištenje i skladištenje robe. Transportno pakiranje je jednokratno i može se ponovno koristiti; mekana i tvrda; za potpune, rastresite i tekuće proizvode; razlikuju se po načinu proizvodnje (zavareni, puhani, injekcijsko prešani, prešani, pjenasti) i materijalu, kao iu mogućnostima transformacije;

Proizvodna ambalaža - ambalaža koja se koristi za prijevoz proizvoda unutar poduzeća i akumulacija oba materijala za njegovu proizvodnju i gotovih jedinica robe.

Konačna potrošačka ambalaža može biti meka (na primjer, iz polimernih filmova); krute (od lisnatih materijala), uključujući ekstrudirane i injekcijsko lijevane; puhano (od termoplastike); od materijala ispunjenih plinom (od pjene); u kombinaciji;

Pakiranje, prije svega, obavlja funkcije zaštitnog sredstva robe od vanjskih štetnih učinaka, što pridonosi očuvanju njegovih svojstava tijekom propisanog roka trajanja. Zaštitna uloga ambalaže očituje se iu slučaju potrebe zaštite robe od prijevare, koja je najčešće podvrgnuta najpopularnijim. Pomoću zaštite od krivotvorenja, koji se koriste u paketu, uključuju se:

- eksplicitni lijekovi, otvoreno prikazani na paketu. Među njima su brtve, poklopci s kontrolom otvaranja, folija za foliju. Prednosti potonjeg uključuju ne samo zaštitu s kontrolom prvog otvaranja, već i poboljšanje fizičke zaštite proizvoda (na primjer, od ultraljubičastog zračenja), poboljšanja njegovog izgleda;

- skrivene zaštite koje postaju vidljive pod utjecajem različitih čimbenika: temperature, reagensa, zračenja, svjetla (na primjer, tajne tinte, vodenih žigova, mikro fonta). U ovu skupinu ubrajaju se razne zaštitne oznake (radiofrekvencija, elektro i akusto-magnetski);

- Kombinirana zaštitna oprema koja kombinira zaštitne elemente prve dvije skupine. To su ultra tanke dvoslojne etikete od poliestera ili polipropilena.

Široko rasprostranjen kao element zaštite i istovremeno u promotivne svrhe dobio je holograme. Zaštitna svojstva holografskih slika posljedica su: redundancije informacija sadržanih u njima, visoke frekvencije traka, mogućnosti kombiniranja nekoliko optičkih tehnologija.

Glavni zahtjevi za pakiranje su njegova sposobnost prijevoza robe, očuvanje njihovog oblika, mase i svojstava, prijenos informacija i oglašavanje robe.

Prijevozna funkcija pakiranja podrazumijeva isporuku proizvoda iz proizvodnje kako bi ih se predstavilo potrošaču uz očuvanje integriteta robe, pogodnosti prijevoza, skladištenja i skladištenja.

Potreba za informiranjem potrošača o značajkama proizvoda, kao i obavljanje funkcije oglašavanja, prisiljava proizvođače da na ambalažu postavljaju tekstualne i grafičke podatke. Moguće je postaviti naziv proizvoda, informacije o proizvođaču, podatke o proizvodu, barkod. U nekim slučajevima - za proizvode za kućanstvo, parfeme i kozmetiku, lijekove itd. - potrebno je naznačiti sastav, uvjete i rok trajanja.

Zaštitna funkcija ambalaže proteže se na očuvanje masovno-dimenzionalnih svojstava proizvoda, kao i na njegovu kvalitetu tijekom navedenog roka trajanja. Materijali u kontejnerima u različitim stupnjevima trebaju imati barijerna i brtvena svojstva, štiteći proizvode od prljavštine i prašine, prekomjerne svjetlosti, izloženosti plinovitim i tekućim medijima, au nekim slučajevima i od mikročestica i mikroorganizama.

Prilikom odabira materijala za proizvodnju ambalaže potrebno je uzeti u obzir njihovu fizičku i kemijsku kompatibilnost s pakiranim proizvodima, koji ne smiju mijenjati boju, zamagljivati, izgubiti snagu i dobiti površinske nedostatke. Materijali za kontejnere i poklopce, bez sumnje, moraju biti sami po sebi netoksični i relativno pakirani proizvodi.

Među obvezne kvalitete pakiranja su: zajamčena čvrstoća materijala i nepropusnost zatvaranja, prikladnost njegove površine za tiskanje ili označavanje, favoriziranje procesa utovara, istovara, skladištenja i korištenja proizvoda.

Stoga ozbiljni zahtjevi koji se nameću kvaliteti materijala i dijelova ambalaže u potpunosti odgovaraju važnosti funkcija koje su mu dodijeljene.

U suvremenim uvjetima razvoj ambalaže i potrošačkog pakiranja mliječnih proizvoda posebno je važan i izravno utječe na proces očuvanja kvalitete i potrošačkih svojstava proizvoda. Glavni čimbenici koji određuju proizvodnju visokokvalitetnih mliječnih proizvoda su:

- sastav i tehnologija samog proizvoda;

- uvjeti pakiranja;

- rabljeni ambalažni materijal.

Za pravilan odabir i uporabu ambalažnih materijala i ambalaže potrebno je uzeti u obzir prirodu pakiranog proizvoda, njegovu konzistentnost i fizičko stanje, težinu, tehnologiju prerade, uvjete i razdoblja skladištenja i prodaje.

Sredstva za pakiranje mliječnih proizvoda moraju imati visoku mehaničku čvrstoću, otpornost na starenje, krutost ili elastičnost i sposobnost zavarivanja, koja je potrebna za stvaranje zatvorenih spojeva. Naravno, estetski dizajn ambalaže trebao bi privući kupca i zadovoljiti zahtjeve GOST-a 51074-97 "Prehrambeni proizvodi".

Da bi se spriječilo kvarenje mliječnih proizvoda, materijali za pakiranje moraju imati barijeru, tj. Plin, paru, vodu, nepropusnost za aromu. Moraju biti otporni na vlagu i otporni na masti. Materijali moraju imati operativnu pouzdanost, a ne slojeviti, ne deformirati se.

Mliječni proizvodi imaju sposobnost apsorpcije teških metala i većine organskih spojeva, uključujući one štetne. Stoga, bez iznimke, sva ambalaža, materijali za brtvljenje i ambalaža za potrošače moraju biti inertni na proizvod i, pri kontaktu s njim, ne otpuštaju komponente štetne za ljudsko zdravlje. Svi sustavi pakiranja, osim običnog stakla, koriste polimerne materijale, lakove, punila, bojila, otapala i druge sastojke koji pod određenim uvjetima mogu migrirati na mliječni proizvod. Kako bi se isključila mogućnost ulaska ovih tvari u zapakirani proizvod, postoje sanitarna pravila i standardi koje je odobrilo Ministarstvo zdravstva, tzv. "Dopuštena migracijska migracija" (DCM). Nijedan materijal ne smije biti dodijeljen u količinama većim od njihovih DCM. Naime, svi proizvodi za pakiranje, kako domaći tako i uvezeni, moraju imati visoke sanitarne i higijenske pokazatelje i podliježu obveznom higijenskom certifikatu u tijelima Državnog sanitarno-epidemiološkog nadzora Rusije i periodičnoj sanitarnoj kontroli.

Do danas je razvijena i usavršena industrijska proizvodnja značajnog asortimana ambalažnog materijala, zatvarača i potrošačkog pakiranja od sirovina ruske proizvodnje za mliječne proizvode različite konzistencije, funkcionalnosti, roka trajanja i prodaje.

Glavni trend je stvaranje ambalažnih materijala s poboljšanim predvidivim kompleksom sanitarnih i higijenskih svojstava i povećanom razinom barijere, čime se povećava rok trajanja zapakiranih proizvoda. Budućnost pripada kombiniranim i višeslojnim materijalima, čija proizvodna tehnologija uključuje korištenje higijenski "čistih" polimera i komponenti, suvremenih tehnoloških metoda.

Prvu bocu mlijeka izumio je dr. Harvey D. Tager 1884. godine. Do nedavno je naša zemlja imala snažnu proizvodnu bazu za proizvodnju višekratnih staklenih kontejnera. U sedamdesetim godinama, 76 tvornica stakla i poduzeća proizvodilo je staklene boce za mlijeko. Godišnje je potrošeno oko 50 milijardi komada. (u konvencionalnim uvjetima s kapacitetom od 0,5 litara). Danas se ne troši više od 1,5 milijardi komada, a te količine se strogo smanjuju.

Općenito, materijalna i tehnička osnova proizvodnje i uporabe, sustav prikupljanja i povrata je eliminiran. U devedesetima su nastale posljednje obećavajuće vrste mliječnih boca poboljšanog dizajna, smanjene težine s kaljenim metalnim oksidnim premazima. Veličina smanjenja u boji tih boca iznosila je 25%, dok je količina razbijenog stakla smanjena za oko 15% smanjenjem mase boce. Ipak, nije bilo moguće potpuno eliminirati cullet.

Trend naglog i stalnog pada uporabe staklene ambalaže u mliječnoj industriji posljedica je mnogih čimbenika povezanih s proizvodnjom i prodajom. Unatoč činjenici da se staklo s higijenskog stajališta smatra najbezbednijom vrstom potrošačke ambalaže, njena krhkost i relativno velika masa dovode do značajnih gubitaka mliječnih proizvoda.

Linije za punjenje su glomazne i energetski intenzivne zbog jedinice za pranje boca. Nizak obujam prerade mlijeka ne dopušta u potpunosti korištenje opreme za punjenje, boca je nepropusno zatvorena, tako da je asortiman pakiranih mliječnih proizvoda značajno ograničen na 36 sati skladištenja, što više ne zadovoljava današnje zahtjeve.

Jedino stabilno područje uporabe, ali ne i boce, već boca, kapaciteta 200 ml, je pakiranje.

proizvodi za dječju hranu u sustavu mliječnih kuhinja u Rusiji. Ne postoji alternativa staklu kao naj bezopasnijem materijalu.

Najviše korišteni polimerni materijal u mliječnoj industriji je ispunjen polietilenski film. Da bi se dobilo svojstvo zaštite svjetlosti u svom sastavu ubrizgalo je fini titanov dioksid, koji daje bijelu boju. Aditivi se dodaju baznom polietilenu u obliku koncentrata ili masterbačeta. To koristi metodu "pijanih bačava" (mehaničko miješanje) ili gotove kompozicije. Film se koristi za izradu mekih vrećica i tuba u koje se pakiraju mlijeko, mliječni napitci, dijetetski sir, nisko-masne kisele vrhnje. Uobičajeni "mliječni" film je napravljen na bazi polietilena visoke gustoće, koji ima ograničenu otpornost na masnoću, stoga nije moguće pakirati visokomasne kisele vrhnje, majonezu, umake, čak i dobivene iz novih netradicionalnih tehnologija koje koriste komponente mliječnih sirovina.

Zajedno s brojnim ruskim poduzećima za tare, GU VNIMI je razvio različite vrste ovog materijala: jedno-, dvo-, troslojne, visoke čistoće, visoke otpornosti na masnoću, uključujući i mliječne proizvode dječje hrane. Istodobno, upotrebom tehnologija koekstruzije moguće je variranjem sastava slojeva proizvesti filmove s predviđenim kompleksom svojstava.

Za pakiranje mliječnih proizvoda od pastozne konzistencije - kiselo vrhnje, dijetalna skuta, paste, kreme, jogurti, kombinirani proizvodi - potrošački termoformirani spremnici (kutije i šalice različitih kapaciteta i konfiguracija) su široko rasprostranjeni. Za proizvodnju jedinica za pakiranje upotrijebljeni su valjani materijali na bazi termoplastičnih polimera: polistiren visokog utjecaja; plastificirani polivinil klorid; polipropilen.

Glavne vrste opreme za proizvodnju termoformiranih spremnika u mliječnoj industriji su pneumatske i vakuumske mašine za obradu koje djeluju na principu negativnog termoformiranja. Postupak se sastoji u uzastopnom zagrijavanju materijala do temperature blizu temperature fluidnosti materijala, deformacije do dane konfiguracije, fiksiranja oblika, hlađenja na temperaturu ispod temperature staklastog prijelaza ili taljenja termoplasta, uklanjanja iz kalupa i rezanja. Postupci pakiranja mliječnih proizvoda u termoformirane spremnike mogu se podijeliti u dva tipa: diskontinuirani i kontinuirani.

Faze prve faze:

1. Proizvodnja trake - 2. Termoformiranje proizvoda - 3. Doziranje - 4. Punjenje - 5. Brtvljenje.

Faze 1 i 2 mogu se provesti u istom ili različitim poduzećima; 3, 4, 5 - u mljekarskom poduzeću.

Faze drugog stupnja: proizvodnja trake, oblikovanje, raspodjela, pakiranje, zatvaranje. Cijela druga faza izvodi se na jednom stroju.

Za nepropustno brtvljenje potrošačke ambalaže koriste se pokrivači od osnovnog materijala, za hermetički zapečaćene valjane materijale, npr. Folije s termo-ljepljivim (termo-lakiranim) premazom ili reznice za toplinsku ambalažu izrađene od ovog materijala.

Određene perspektive su uočene u uvođenju upuhanih poliolefinskih spremnika: za pasterizirane i sterilizirane mliječne proizvode, uključujući dječji raspon. Ova vrsta ambalaže je relativno jeftina i može imati različiti omjer površine poprečnog presjeka vrata prema površini poprečnog presjeka proizvoda, a taj omjer može varirati u širokom rasponu - od 3 do 100%. Puhanje puhanjem ima veliki potencijal za poboljšanje. Ovisno o korištenim sirovinama, boca može biti bijela ili obojena; iz opreme korištena ekstruzijska puhala - različiti oblici, konfiguracije i kapaciteti. U posljednje dvije godine, mljekarska poduzeća pokazala su aktivno zanimanje za ovu vrstu ambalaže i odgovarajuće kompletne linije za proizvodnju mlijeka.

Kombinirani materijali na bazi papira i kartona namijenjeni su za proizvodnju jedinica za pakiranje u obliku paketa različitih konfiguracija (kao što su "Tetra-Brik", "Tetra-Brik-aseptik", "Pure-Pak", itd.) Za mlijeko i kiselo-mliječna pića i izrađeni su postupkom ekstruzijsko laminiranje. Prisutnost sloja papira ili kartona u kombiniranim materijalima omogućuje nam pružanje potrebnog kompleksa fizičkih, mehaničkih i potrošačkih svojstava (krutost, okvir, itd.), Te korištenje aluminijske folije - za potpuno rješavanje problema osiguravanja visokih barijernih svojstava ambalaže. Unutarnji polietilenski sloj osigurava sanitarnu i higijensku čistoću i toplinsku zavarljivost.

Za nezapečaćenu ambalažu proizvoda na automatima, npr. APT i AWS, široko se primjenjuju različite vrste aluminijske folije, laminirane pergamentnim papirom ili papirima otpornim na vlagu. Koristi se, ovisno o tehnologiji proizvodnje, mikrovaksu spojeva, ljepila, polietilenske taline. Institut je, u suradnji s tvrtkom Most-1 LLP, razvio tehnologiju za proizvodnju gore navedenog materijala polietilenom koji se stavlja u kalupe. Unutarnji plastični sloj u ovom materijalu ne samo da djeluje kao ljepilo, već također pruža dodatnu zaštitu za proizvod.

Razvijena laminirana folija je vrlo raznovrsna i namijenjena je pakiranju maslaca, kolača, sladoleda, margarina, životinjskih masti, mljevenog mesa, halve, žvakaće gume, čaja, duhana i mnogih drugih namirnica. U posljednjih nekoliko godina, metalizirani papiri su pronašli određenu uporabu u te svrhe.

Trenutno se mliječna industrija vrlo aktivno razvija povećanjem asortimana. To povećava konkurentnost među proizvođačima. Za poduzeća postoji akutni problem dobivanja visokokvalitetnih, raznovrsnih proizvoda s dugim rokom trajanja. U saveznom zakonu "o kvaliteti i sigurnosti hrane", kvaliteta hrane se definira kao "skup obilježja prehrambenih proizvoda koji mogu zadovoljiti ljudske potrebe za hranom u normalnim uvjetima njihove uporabe". Značajnu ulogu u tome ima pakiranje hrane.

Na površini pakiranja mogu biti različite količine mikroorganizama. Prije svega to ovisi o vrsti ambalaže koja se isporučuje poduzeću (u gotovom obliku, u obliku praznog, u roli).

Naravno, najpouzdaniji i najčistiji sa stajališta mikrobiologije bila je ambalaža, koja se formira u poduzeću od polimera. Sljedeća mikrobna čistoća bila je pakiranje iz role. Najproblematičniji u smislu mikrobioloških pokazatelja bio je gotov paket.

Mikrobiološki pokazatelji termo-lakirane folije za pakiranje mliječnih proizvoda određeni su od 1 m2. Sjetva folije termo-lakom za brtvljenje mliječnih proizvoda nije prelazila 10-15 CFU / m2 (ostatna mikroflora zastupljena je s 90% kokinih oblika mikroorganizama i 10% spora).

Sjetva šalica za pakiranje mliječnih proizvoda nije prelazila 15 CFU / 10 čaša (ostatna mikroflora predstavljala je 50-70% štapastih mikroorganizama, a 30-50% plijesni).

Po mikrobiološkim pokazateljima najnestabilniji su Pür-Pak paketi (ostatna mikroflora predstavljena je s 30-70% štapastih mikroorganizama, a 30-70% u plijesni).

Važnu ulogu u stabilnosti kvalitete imaju uvjeti skladištenja i skladištenja ambalaže u poduzeću. Morate se pridržavati preporuka tvrtki o skladištenju ambalaže. Povećana vlažnost u prostoriji, neusklađenost s temperaturnim režimima može dovesti do infekcije materijala za pakiranje s gljivicama i kvascem, spore kulture. Treba napomenuti da je gotovo nemoguće dezinficirati polimerno pakiranje tijekom infekcije ovom mikroflora.

Budući da pakiranje može biti jedan od izvora dodatnog zasijavanja proizvoda mikroorganizmima, u industriji se koristi dodatna aseptička obrada materijala za pakiranje kako bi se uklonio taj rizik.

U svjetskoj i domaćoj praksi, najčešće metode aseptičke površinske obrade materijala neposredno prije punjenja ili pakiranja je njihova dezinfekcija sljedećim glavnim metodama, ili njihova kombinacija: toplinska, kemijska, ultraljubičasta, ionizirajuće zračenje, ultrazvuk.

Termičke metode uključuju izlaganje pregrijanim ili zakiseljenim parama, vrućem zraku, zagrijanom inertnom plinu; toplinski učinci tijekom proizvodnje ambalaže itd. Najsigurniji je sustav za sterilizaciju suhom toplinom za ambalažu i ambalažni materijal. Sterilnost ambalaže u ovom slučaju može se postići toplinskim učincima u procesu njegovog primanja, podložno neposrednoj upotrebi ili konzerviranju u aseptičkim uvjetima. Međutim, ovaj sustav sterilizacije je prilično skup i složen u dizajnu hardvera, a tijekom postupka kemijske obrade koriste se otopine vodikovog peroksida ili njegove pare, otopine fosforne kiseline i druge tvari. Plinovite tvari kao što su klor, ozon, formaldehid također imaju baktericidno djelovanje, ali se ne koriste za aseptičnu obradu materijala za pakiranje namijenjenih za uporabu u prehrambenoj industriji zbog njihove toksičnosti.

Brojne tehnološke sheme za aseptičnu obradu ambalažnih materijala ili gotovih spremnika koriste ultravioletne (UV) žarulje s živom, u kojima je do 80% zračenja na valnoj duljini od 254 nm, kao i ksenonske UV svjetiljke, kao izvori UV zračenja iz kontinuiranog spektra koji pokriva cijeli baktericidni raspon. valne duljine (205 - 315 nm). Sve navedene metode dezinfekcije - reagens, ne-reagens i njihove kombinacije mogu smanjiti razinu mikrobiološke kontaminacije obrađene površine ambalažnog materijala i potrošačkog pakiranja. Međutim, pri odabiru metoda i načina obrade potrebno je uzeti u obzir stabilnost svojstava materijala za pakiranje.

Uvjeti skladištenja mliječnih proizvoda u lancima trgovina

Mlijeko i mliječni proizvodi prodaju se u skladu sa sanitarnim i higijenskim standardima na mjestima unutarnje trgovine, čime se osigurava mogućnost primanja, kontrole, identifikacije i skladištenja prehrambenih proizvoda u skladu s njihovom regulatornom dokumentacijom.

Glavni uvjeti za prodaju mlijeka i mliječnih proizvoda su:

1) prisutnost popratnih dokumenata;

2) dostupnost informacija o mlijeku i mliječnim proizvodima;

3) dostupnost dokumenta kojim se potvrđuje sigurnost mlijeka i mliječnih proizvoda (sanitarno-epidemiološki zaključak, veterinarski sanitarni certifikat, veterinarski certifikat, veterinarski certifikat, veterinarski certifikat, potvrda o sukladnosti).

Rok provedbe određuju proizvođači (proizvođači) u skladu s regulatornim dokumentima za pojedine vrste mlijeka i mliječnih proizvoda. Prilikom prodaje mlijeka i mliječnih proizvoda moraju se poštivati ​​uvjeti skladištenja.

Mlijeko i mliječni proizvodi prodaju se u potrošnom ili skupnom pakiranju (pakiranju) ili bez njega: za punjenje ili vaganje.

Mlijeko i mliječni proizvodi u razbijenoj i (ili) nezapečatenoj ambalaži (ambalaži) ne smiju se prodavati.

Prilikom prodaje mlijeka i mliječnih proizvoda za punjenje ili vaganje, treba koristiti posebnu opremu za rezanje i vaganje, kao i označeni komercijalni inventar (lonci, kliješta, lopate itd.).

Nije dopušteno vaganje nepakiranih mliječnih proizvoda izravno na vagu bez materijala za pakiranje.

Prodaja mlijeka i mliječnih proizvoda dopuštena je osobama koje su podvrgnute obveznom liječničkom pregledu na propisani način.

Osobe koje prodaju mlijeko i mliječne proizvode moraju imati posebnu odjeću.

Mlijeko i mliječne proizvode čuvajte u hladnjačama na temperaturi koja ne prelazi 8 stupnjeva, najkasnije na broju ili datumu prodaje navedenom na naljepnici.

Sterilizirano mlijeko se skladišti na temperaturi koja ne prelazi 20 stupnjeva 10 dana od datuma proizvodnje. Relativna vlažnost zraka ne smije biti veća od 80%, plijesan se može pojaviti pri višoj vlažnosti u prostoriji. Zabranjeno je skladištenje mlijeka s mesnim proizvodima, povrćem, voćem i začinima.

U hladnjačama, mlijeko se pohranjuje na podtovarnik i stalci, pakira se - u posudu u kojoj se isporučuje u trgovinu. Na radnom mjestu prodavatelja, mlijeko se pohranjuje u hladnjacima.

Tablica 5. Rok trajanja nekih mliječnih proizvoda

http://ekrost.ru/poster/potrebitelskie-svoistva-molochnyh-produktov.html