Možda je najopasnija hrana na Zemlji nacionalno jelo japanske kuhinje - riba s puhom. Čak ni u 21. stoljeću ne možete biti apsolutno sigurni da ćete nakon takve večere ostati živi. Nije bitno da je kuhar koji je pripremio ovu otrovnu ribu pravi profesionalac. Svake godine širom svijeta bilježi se nekoliko desetaka smrtnih slučajeva uzrokovanih teškim trovanjem otrovnim fugu. Ali najviše ljudi umire u zemljama jugoistočne Azije i Japana.
Međutim, ljubitelji ove otrovne ribe ne postaju manje. Zašto ljudi stavljaju svoje zdravlje na takav rizik tako što jedu najotrovniju ribu na planeti? Što ih motivira? U tome pokušavamo shvatiti.
U stvari, riba iz koje se ovo jelo pravi se ne zove fugu. Fugu je ime antene. I sama riba se naziva toby (puffer). Često možete čuti ime riba-pas. Deseci vrsta ove ribe nastanjuju pacifičke i indijske oceane. No, za pripremu fugu najčešće se koristi smeđa puffer.
Ova riba nastanjuje vode uz obale otoka i kontinenata. Na dubini većoj od 120 metara nećete je susresti. Koža je tamnosmeđa sa svijetlim točkicama. Duljina tijela često prelazi 50 cm, ali u prosjeku iznosi 35-45 cm.
Hrani se i povrćem (razne alge, uključujući protozoe) i hranu za životinje. Može loviti male ribe, morske zvijezde i druge stanovnike.
Skala je odsutna. Drugi grabežljivci je vrlo rijetko napadaju, jer se dobro može obraniti. U tijelu puhača nalaze se male formacije koje su napunjene vodom u opasnosti. Kao rezultat toga, riba je napuhana poput balona, a koža joj je prekrivena malim oštrim šiljcima, koji su prethodno bili "izglačani". Nakon toga će ga biti nemoguće progutati - u takvom “napuhanom” stanju puhalo se zaglavi u grlu, a nesretni grabežljivac uskoro nestaje.
Ne manje učinkovita zaštita je otrov koji se nalazi u koži i unutarnjim organima. Dio otrova, koji se nalazi u jednom odraslom pufu, može ubiti 30-40 ljudi. Otrov je vrlo otrovan, simptomi trovanja se manifestiraju vrlo brzo, 20-30 minuta nakon jela fugu.
Trovanje je vrlo akutno. Tu je mučnina, jako povraćanje. Oštra bol počinje u trbuhu, a zatim se širi po cijelom tijelu. Mišići slabe, teško je osobi pomicati udove. Tada nastaje paraliza mišića dišnih organa, zbog čega osoba umire.
Zanimljivo je da se otrov u tijelu nakuplja postupno. To jest, meso je u početku netoksično. I postaje otrovna zbog hrane koju konzumira. Postoje mnogi organizmi u svojoj prehrani koji sadrže male količine otrova tetrodotoksina. Utvrđuje se u jetri riba, bubrezima, crijevima, mlijeku i koži. A što privlači Japance u ovu životno ugroženu ribicu za napuhivanje?
Prvo, oni koji su već probali ovo jelo, bilježe njegov ugodan, nezaboravan okus. Meso ove gurmanske ribe konzumira se i sirovo i prženo.
Drugo, male količine tetrodotoksina imaju opuštajući učinak na tijelo, uzrokujući euforiju. Naravno, ne može svaki kuhar pripremiti jelo tako da evocira takve ugodne osjećaje.
Ali ako je pogrešno liječiti ribu, onda postoji veliki rizik od dobivanja ne užitka, nego ozbiljnog trovanja. I ovo, što je čudno, treći razlog za japansku ljubav prema fugu! To je rizik u kombinaciji s ugodnim okusom koji privlači gurmane ne samo iz Japana, već i iz cijelog svijeta.
U nekim zemljama kuhanje je zabranjeno zakonom. I u samoj zemlji izlazećeg sunca, samo kuhari koji su završili dvije godine obuke, položili su puferski tretman i ispit za neutralizaciju otrova i dobili odgovarajuću dozvolu za pripremu jela.
Do sredine 20. stoljeća postojao je običaj prema kojem je kuhar, koji je pripremao napuhivač, zbog kojeg su gosti otrovani, morao sam ga pojesti ili napraviti harakiri. Ali smrt od fugua smatra se pristojnom za Japance.
Sada je u nekim zemljama riba za kuhanje fugu umjetno uzgojena. Hrani se ne otrovnim zvjezdama, već sigurnijom hranom, tako da nije otrovna. Možete ga koristiti bez straha. Ali samo ovdje ljudi Japana, Tajlanda i drugih zemalja još uvijek preferiraju "divlju" otrovnu ribu. To se objašnjava činjenicom da je navodno ukusnija nego što je umjetno uzgajana, i doista je zanimljivija.
Fugu se poslužuje na stolu u tankim kriškama s nekoliko vrsta umaka. Nijedan Japanac ne može si priuštiti takvo jelo, jer jedna usluga košta više od 500 dolara.
Zanimljiva činjenica: protuotrov za tetrodotoksin još uvijek ne postoji. Osoba se može spasiti samo ako je na vrijeme dovedena u jedinicu intenzivne njege i povezana s respiratorom. U ovom slučaju, nadamo se da će učinak otrova prestati i simptomi će nestati.
http://poasii.ru/culture/ryba-fugu-fotoOtrovna tofu riba
Nishi Katsudzo - "japansko čudo - hrana"
Vjerojatno ste čuli nešto o sofisticiranom ukusu istočnih ljudi? Jeste li znali da su stanovnici japanskih otoka nekoliko tisućljeća jeli sferičnu otrovnu ribicu? Također se naziva i riblji pas. To je vrlo podmuklo stvorenje, ali Japanci su, čini se, rizičari koji ga koriste i prijete njime život, pa čak i pokušavaju liječiti turiste. Otrov, koji se nalazi u jetri i kavijaru, može ubiti svakoga na licu mjesta. No kuhari koji kuhaju ovo sofisticirano jelo od otrovnih riba prolaze posebnu školu i tek nakon toga dobivaju dozvolu za otvaranje specijaliziranog restorana. Obučeni kuhari prave divne fugus delicije. Ako pogledate statistiku, možete vidjeti sljedeću sliku: 12,5 tisuća ljudi je patilo, a njih 7 tisuća je poginulo, pokušavajući ovu ribu u razdoblju od 1886. do 1979. godine. Samo je 1994. otrovano 23 ljubitelja opasne ribe, a samo je jedan umro. Tu je čak i muzej posvećen ovoj neobičnoj ribi. Stvorio je muzej u prefekturi Osaka, jedan od vlasnika restorana. Muzej će vam reći kako izbjeći opasnost trovanja ovog popularnog jela. I ljudi, očito se osjećaju potpuno naoružani, nastavljaju jesti fugu jela. Svake godine u Japanu troši 20 tisuća fugu.
Poznato je da je u Japanu, gdje su blagdani tako dragi, najpopularnija novogodišnja poslastica torte "mochi". Napravljene su od riže, smrvljene drvenim čekićima u velikim drvenim stupama. Japanci su i sami svjesni da je u konzumaciji ovih svečanih kolača nužno biti oprezan. Stvar je u tome da postoji vrlo stvarna prilika da se guši ovom teškom žvakaćom poslasticom. Statistike pokazuju da svake godine umre nekoliko Japanaca, gušeći se na hrpi ljepljive riže.
http://www.universalinternetlibrary.ru/book/nishi/7.shtmlOtrovna tofu riba
Poglavlje 6. Japanska egzotika, ili ono što nam je praktično nedostupno, ali vrlo zanimljivo
Otrovna riba "fugu"
Vjerojatno ste čuli nešto o sofisticiranom ukusu istočnih ljudi? Jeste li znali da su stanovnici japanskih otoka nekoliko tisućljeća jeli sferičnu otrovnu ribicu? Također se naziva i riblji pas. To je vrlo podmuklo stvorenje, ali Japanci su, čini se, rizičari koji ga koriste i prijete njime život, pa čak i pokušavaju liječiti turiste. Otrov, koji se nalazi u jetri i kavijaru, može ubiti svakoga na licu mjesta. No kuhari koji kuhaju ovo sofisticirano jelo od otrovnih riba prolaze posebnu školu i tek nakon toga dobivaju dozvolu za otvaranje specijaliziranog restorana. Obučeni kuhari prave divne fugus delicije. Ako pogledate statistiku, možete vidjeti sljedeću sliku: 12,5 tisuća ljudi je patilo, a njih 7 tisuća je poginulo, pokušavajući ovu ribu u razdoblju od 1886. do 1979. godine. Samo je 1994. otrovano 23 ljubitelja opasne ribe, a samo je jedan umro. Tu je čak i muzej posvećen ovoj neobičnoj ribi. Stvorio je muzej u prefekturi Osaka, jedan od vlasnika restorana. Muzej će vam reći kako izbjeći opasnost trovanja ovog popularnog jela. I ljudi, očito se osjećaju potpuno naoružani, nastavljaju jesti fugu jela. Svake godine u Japanu troši 20 tisuća fugu.
Japanski rulet broj 2
Poznato je da je u Japanu, gdje su blagdani tako dragi, najpopularnija novogodišnja poslastica torte "mochi". Napravljene su od riže, smrvljene drvenim čekićima u velikim drvenim stupama. Japanci su i sami svjesni da je u konzumaciji ovih svečanih kolača nužno biti oprezan. Stvar je u tome da postoji vrlo stvarna prilika da se guši ovom teškom žvakaćom poslasticom. Statistike pokazuju da svake godine umre nekoliko Japanaca, gušeći se na hrpi ljepljive riže...
Votka je inzistirala na otrovnim zmijama
U Japanu je duh habu-sakea vrlo popularan. Ovo egzotično piće inzistira na središtu otrovnih zmija. Slažem se da je piće vrlo čudno.
Japanski su cvijeće
Japanci su širom svijeta poznati po svojoj strasti prema cvijeću. Uostalom, nije slučajno što su svijetu otvorili ikebanu, koja je postala dio našeg svakodnevnog života. Cvijeće, kao što je poznato, prate japanski život od davnina. U izobilju se nalaze u crtežima na kimonu, u ukrasima za kosu, na ekranima, u gravurama i na čuvenom japanskom porculanu. Ali ljubav prema cvijeću među otočanima tu ne prestaje. Već u antici, jeli su krizanteme - ovaj simbol svoje zemlje, cvijet, čija je slika na rukama carske kuće. Od 7. stoljeća, postoji jedan divan ritual davanja jedni drugima šalica sake s laticama krizantema koje su se u njima raspadale. To je služilo kao neka vrsta želje da se od ljudi odvrati od nesreće i stekne dugovječnost. U Japanu je postojao neobičan običaj piti infuziju cvijeća, stabljika i lišća krizanteme s vodom riže. I sada, u jesenskoj sezoni krizantema, u jesen, cvijeće jestivih, sitnih listova, ne samo da ukrašavaju razna jela, već se i koriste kao prilog koji ima okus špinata.
Valja napomenuti da je u zemlji u kojoj je sve tako prirodno i blizu prirode, interes za jestivo cvijeće u posljednje vrijeme naglo porastao. A to je zbog rastućeg pokreta zamaha za zdravu prehranu i potrošnju ekološki prihvatljivih proizvoda. Zanimanje za cvijeće potaknuto je činjenicom da je egzotičan i estetski ugodan - prekrasan miris, elegantan oblik, bogata paleta boja. Osim toga, važno je da se cvijeće koje se uvozi svugdje bude nisko kalorična hrana.
"Od cvijeća koje gledaju, do cvijeća koje jedu", kažu Japanci. I premda je sad cvijeće zasad samo prilog i dodatak mesnim i ribljim jelima, salatama i desertima, još uvijek se može sa sigurnošću reći da su u japanskoj kuhinji sve važnije cvijeće, poput krizantema, sakure, lavande, karanfila i ruže. mjesto.
Rječnik japanskih kulinarskih pojmova
Aburaage - duboko prženi tofu.
Azuki - crveni grah.
Amazu - slatki umak.
Atsuage - debeli, snažno prženi tofu.
Banta - zeleni čaj treće zbirke.
Bifun - prozirni rezanci od rižinog brašna s dodatkom krumpirovog škroba.
Bento - standardni set tradicionalne hrane u kutiji.
Wakame - trake suhih smeđih algi.
Wasabi - japanski hren, u obliku praha ili paste. Izrađen od svijetlozelenog japanskog "wasabi" korijena. Korijen se suši, melje i melju u tijesto. Wasabi se tradicionalno koristi kao začina za sushi i sashimi. Osim toga, otapa se u raznim umacima.
Gammodoki - prženi tofu s povrćem.
Gary - tanko narezani kiseli đumbir. Tradicionalno se poslužuje s sushi. Koristi se prije svakog komada za čišćenje nepca od okusa prethodne hrane.
Gyokuro - vrhunski zeleni čaj.
Gobo - korijen čička.
Daikon - japanska bijela rotkvica - dugi korijen rotkvice. Obično, rotkvica se izrezati na duge tanke trake ili naribaju. Daikon pomaže u uklanjanju masti, stagnirajući u tijelu. Svježa, oguljena rotkvica pomaže apsorbirati masnu hranu i vraća normalnu probavu.
Dashi - baza juha od juhe.
Dombury - tipično jelo s tjesteninom s raznim aditivima.
Don Storms - šalica kuhane riže sa svim vrstama zavoja: meso, jaja, piletina.
Kamaboko, ili tikuva, - kuhani štapići od paste od bijele ribe, ponekad obojeni u ružičastoj boji.
Kamijuwae - gusti umak od jaja.
Kampeux - narezana suha tikva.
Katsuobushi - sušene riblje pahuljice.
Kinako - sojino brašno.
Kombu - alge; smeđe alge bogate kalcijem i drugim mineralima; Jedan od glavnih sastojaka za izradu dashija.
Konnyaku - želatinozni komadić boje bisera načinjen od slatkog krumpira; može biti svjetlo, tamno i prošarano; Sam po sebi bez ukusa, ali zbog porozne strukture brzo upija aromu tekućine u kojoj se priprema; u kuhanju se koristi u obliku tankih dugih niti.
Kotya - crni čaj.
Noodles - drugo glavno jelo nakon riže u Japanu. Pogledajte ramen, udon, soba. Rezanci se poslužuju toplo ili hladno, sami ili u juhi, a ponekad se i peče.
Makizushi - riža punjena nori.
Matcha - gyokuro u prahu.
Mirin je slatko rižino vino.
Miso - enzimska pasulj za grah. Bogata bjelančevinama, fermentirana tjestenina proizvodi se od soje, obično s dodatkom ječma, tamne ili svjetle riže. Miso se koristi u juhama i začinima. Postoji niz varijacija, od bijele do crvene, od slatkaste do vrlo slane.
Misosiru - soja miso juha. Klasična miso juha s grahom (tofu), poslužena u zdjelama. Prvo pijte tekućinu, a zatim se tofu jede štapićima.
Mitsuba - trolist, biljka s osjetljivim stabljikom i tri ravne letke, izgleda kao korijander ili peršin s ravnim letcima.
Momiji oroshi - bijela masa ribanog rotkvica s mrljama crvenog papra; za pripremu rotkvica se čisti, u njoj se pravi nekoliko rupa, komadići crvene paprike se umeću i protrljaju na ribež; Dobivena masa podsjeća na jesen u listovima grimiznog javora (momiji).
Mochi - zgnječeni kolači od riže.
Nabe - tava, tava, lonac.
Naberia - vrsta jela poput naših u loncima.
Natto - kuhana fermentirana soja s viskoznom, viskoznom konzistencijom.
Niboshi - suha srdela za izradu dashija; koristi se kao snack sa začinima iz sjemena: dodana juha, miso i juha od tjestenine.
http://www.litmir.me/br/?b=226355p=22Fugu riba: velika i strašna.
Puffer riba, ona je pas, ona je puf, dioda ili fahak - najskuplja i smrtonosna jela japanske kuhinje. A ovo je jedna od najstarijih namirnica poznatih čovječanstvu. Prema arheološkim nalazima, stanovnici japanskih otoka jeli fugu mnogo prije naše ere, a sudeći po činjenici da je Zemlja izlazećeg sunca još uvijek gusto naseljena, drevni Japanci znali su tajnu kuhanja ove ribe.
Fugu je mala riba veličine samo dlana koja može plivati svoj rep naprijed. Umjesto vage ima tanku elastičnu kožu. Ako zaplašite fugu, odmah će se naduti i poprimiti oblik lopte s oštrim šiljcima. U tom stanju je tri puta veća od izvorne veličine. To se događa zbog vode, koju riba dramatično usisava. Smrtonosni otrov - tetrodotoksin - nalazi se u mlijeku, jajima, genitalijama, koži iu jetri fugu. Ova tvar ima neuroparalitički učinak. Oko 1200 puta je opasniji od kalijevog cijanida. Smrtonosna doza za ljude je samo jedan miligram tetrodotoksina. U jednoj ribi, ova tvar je dovoljna da ubije četrdeset ljudi. Štoviše, učinkovit antidot još uvijek ne postoji. U mikroskopskim dijelovima, fugu otrov se koristi kao sredstvo za sprječavanje bolesti povezanih s dobi i kao lijek za bolesti prostate.
U jednom od parkova u Tokiju stoji spomenik ovoj ribi. U blizini Osake nalazi se poznati hram, u kojem se nalazi urezani nadgrobni spomenik posebno urezan u čast pufu. Svjetiljke i svijećnjaci izrađeni su od pufova, postoje mnoge radionice koje su specijalizirane za izradu zmajeva za fugu. No, glavni sastanak osobe s fugu javlja se u restoranu. Ovdje gurman doslovno stavlja svoju sudbinu u ruke kuhara. Doista, prema statistikama, deset do dvadeset ljudi godišnje umire u Japanu, pošto su otrovani fuguom. Istina, pristaše nacionalne delicije s pravom ističu da većina tih ljudi umire kod kuće - sami pokušavaju kuhati fugu, ali se ne nose s tim zadatkom. Svi kuhari koji žele kuhati fugu moraju imati posebnu dozvolu koja se može dobiti samo kao rezultat dvogodišnje prakse kao studenta i strogih pisanih i praktičnih ispita. Test prakse izgleda ovako: kandidat dobiva 20 minuta, tijekom kojih mora izrezati fugu i pripremiti sashimi iz njega (to je ime jela od sirove ribe s pikantnim umakom od soje i hrena). Osim sashimija, fuguas prave juhe i umake.
Nije iznenađujuće da se cijene takvih delicija kreću od 100 do 500 dolara po porciji. Jedno od najpoznatijih jela iz fuguya je fugushi. Pearlescent kriške sirove ribe su složene s laticama na okruglom jelu. Često kuhar stvara pravu sliku komada: pejzaže s leptirima ili letećom pticom. Ribe se konzumiraju uranjanjem kriški u mješavinu ponzu (umak od octa), asatsuki (mljeveni vlasac), momiji-oroshi (ribani rotkvica), te crvena paprika. U pravilu, kupci koji dolaze u posebne restorane naručuju samo puf. Obrok započinje fugušijem, a slijedi ga fugu-zosui - juha od juhe od pufića u ukrasu od riže i sirovih jaja, kao i lagano pržene kriške iste ribe. Fugu komade poslužuje kuhar u strogo određenom redu. Počinju od leđa, najukusnije i najmanje otrovne, a zatim se približavaju peritoneumu, mjestu glavnog nakupljanja otrova. Dužnost kuhara je da budno pazi na stanje gostiju, ne dopuštajući im da jedu više sigurne doze. Da biste to učinili, potrebno je ne samo znati suptilnosti pripreme ovog jela, već i imati medicinsko znanje, jer intenzitet izlaganja otrovu ovisi o građi, temperamentu, pa čak i boji kože klijenta.
Najpoznatija smrt od fugua dogodila se 1975. godine. Legendarni glumac kabuki kazališta Mitsugoro Bando Osmi, koji je nazvan "živim nacionalnim blagom", umro je od paralize nakon što je pojeo jetra u restoranu Kyoto. Ovo je bio njegov četvrti pokušaj da se kuša opasno jelo.
Najvažnija misterija fuguua - za koju ljudi uzimaju smrtonosni rizik. Ljubitelji ekstremne kuhinje tvrde da okus ribice nalikuje japanskim svilenim slikama - nešto suptilno, neuhvatljivo i glatko. Kitaoji Rosannin, tvorac izvrsne keramike, napisao je: “Okus ove ribe ne može se usporediti ni s čim. Ako jedeš fugu tri ili četiri puta - postat ćeš rob fugu. Svatko tko odbija ovo jelo zbog straha od umiranja zaslužuje duboku sućut. Osim nevjerojatnih senzacija okusa, puffer se smatra narkotičkim učinkom. Aerobatics tijekom pripreme pufferfish je ostaviti samo onoliko otrova koliko je potrebno kako bi se izazvati osjećaj blage euforije u eaters. Gurmani koji su probali ovu ribu tvrde da se, kako se hrana konzumira, valovi paralizirajućeg vala: prvo, noge su odnesene, zatim ruke, zatim čeljusti. Sposobnost kretanja zadržava samo oči. Međutim, nakon trenutka, sve oživljava: vraća se bez riječi, ruke i noge počinju se pomicati.
Ne tako davno, iznimno ponosni znanstvenici objavili su da su iznijeli neotrovni napuhivač. Ispada da je tajna bila u prirodnoj prehrani riba. Fugu ne proizvodi toksične tvari u svom tijelu - postaje otrovan ako jede otrovne morske zvijezde i mekušce. Ako stavite riblju ribu na dijetu od rođenja, dobit ćete potpuno siguran stanovnik dubokog mora. Međutim, očekivani osjećaj se nije dogodio. Doista, bez njegovog toksina, ribica za napuhivanje postaje samo još jedna vrsta ribe - prilično ukusna, ali ne i ništa posebno. Nije ni čudo da u proljeće, kada se fugu smatra najotrovnijim, gurmani plaćaju najvišu cijenu.
http://pikabu.ru/story/ryiba_fugu_velikaya_i_uzhasnaya_3971771Fugu riba Smrtonosna poslastica
Fugu degustacija riba može biti gastronomski ekvivalent igre ruskog ruleta. Smrtonosni otrov nalazi se u fugu jajnicima, bubrezima, koži, očima, jetri i crijevima. To je jedna od najotrovnijih tvari, stotinu puta otrovnija od strihnina ili cijanida. Fugu riblji otrov je tako smrtonosan da može ubiti odraslu osobu za nekoliko minuta. U ovom članku saznat ćete više o ovoj ribi.
Postoji više od 120 vrsta fugua, s različitim proizvodnim kapacitetom otrova. Najopasniji dio ribe je jetra, koju Japanci smatraju najukusnijim mesom. Metode uklanjanja otrova iz jetre nisu uvijek pouzdane. Najbolji kuhari fugu namjerno ostavljaju malu količinu otrova kako bi osjetili bockanje usana i osjetili cjelokupnu prolaznost života. Otrovnost i rizik od smrti čine Fugu ribom tako popularno jelo. Japanci godišnje jedu 10.000 tona ove ribe. Samo u Osaki ima oko 80.000 kuhara fuga. Smatra se zimskom poslasticom, najpopularnijom u prosincu i siječnju. Poželjna riba u Japanu je torafuga, vrsta koja nastanjuje japanske vode. Tokio je najveći centar za potrošnju ribe u zemlji. Riječ "fugu" sastoji se od dva kineska znaka, što znači "rijeka" i "svinja". Doslovno ispada - riječna svinja.
Povijest Fugua u Japanu
Kosti ove ribe nađene su u grobnim humcima od 10.000 godina prije Krista. Fugu se spominje u prvim povijesnim zapisima o Japanu, napisanih 720. U kasnim 1500-ima, ribe su bile zabranjene nakon masovnog trovanja vojnika prije invazije na Koreju. Zabrana je trajala 200 godina, sve dok prvi premijer Japana, Hirobumu Ito, nije probao meso fugu. Bio je toliko oduševljen što je zahtijevao ukidanje zabrane.
Naselje Shimonoseki na južnom rtu Honshua posebno je poznato. Ovdje živi oko 500 kuhara fugua, ispred ribarnice izgrađen je brončani spomenik. Ova riba je prikazana čak i na poklopcima šahtova grada. Svakog veljače, ljudi se mole za dobru fugu ulov pred određenim svetištem i šalju ribu cara kao dar. Japanskom caru je zabranjeno čak i dotaknuti tu otrovnu ribu.
Fugu otrov za ribe
Tetrodotoksin - fugu riblji otrov. Neurotoksin koji blokira električne impulse u živcima, uništavajući protok natrijevih iona u živčane stanice. Tetrodotoksin je otprilike 500-1000 puta jači od kalijevog cijanida. Jedan gram fugu otrova dovoljan je da ubije 500 ljudi i nema poznatog protuotrova. U Japanu se ovaj otrov naziva teppo (“pištolj”). Ovo je izvedeno iz izraza teppo ni ataru (“biti ubijen”). Riječ ataru također znači patiti od trovanja hranom.
Otrov uzrokuje vrtoglavicu, neosjetljivost u ustima i usnama, slabost, mučninu, proljev, znojenje, probleme s disanjem, grčeve, plave usne, intenzivan svrab i povraćanje. Žrtve, koje su jele puno fugua, doslovno se pretvaraju u zombije kad shvate što se događa, ali se ne mogu ni pomaknuti. Neki fugu su otrovni, a neki nisu, ali čak ni stručnjaci ne mogu objasniti zašto. Neki znanstvenici vjeruju da fugu nije prirodno toksičan. Tvrde da riba dobiva otrov zbog jedenja bakterija koje se nalaze u stvorenjima poput zvijezda, crva i drugih mekušaca. Mnogi se ne slažu s njima, tvrdeći da fugu proizvodi otrov žlijezda ispod kože.
Znanstvenici u Nagasakiju donijeli su neotrovnu ribicu za tov, ribu s skušom i drugu neotrovnu hranu. Navijači su joj cijenili okus i rekli da je ugodan, poput fugu s otrovnim organima. Mnogi restorani odmah su počeli zanimati jetru ne-otrovne fugu, jer je taj dio ribe obično zabranjen. No, mnogi su razumno izjavili da je “netoksična fugu dosadna. Ova riba je atraktivna zbog svoje toksičnosti. "
Fugu smrt
Oko 20 ljudi u Japanu svake godine pati od trovanja mesom fugu, a neki od njih umiru. Četrnaest ljudi je umrlo od otrova između 2002. i 2006. Početkom 2009. šest muškaraca u sjevernom Japanu otrovano je jedući ribu koja je kuhala nelicencirana kuharica. Pedesetih godina prošlog stoljeća umrlo je 400 ljudi, a 31.056 je otrovano u samo jednoj godini. Većina trovanja i smrti pripisuju se amaterskim kuharima koji nesposobno pripremaju ovu popularnu poslasticu.
Kuhanje Fugu
Za kuhanje fugu ribe, kuhar mora dovršiti 30 propisanih koraka, kršeći čak i jedan od kojih može izgubiti licencu. Nakon što se otrovni dijelovi uklone posebnim nožem, riba se reže na komade, a zatim ispere pod vodom kako bi se uklonili toksini i krv. Otrovni organi smješteni su u posebne spremnike koji se čuvaju pod ključem. Odlažu se kao radioaktivni otpad u spalionicu otpada.
Kuhari uzimaju živu ribu iz akvarija i udaraju joj glavu udarcem čekića. Meso se reže na tanke komadiće, srce koje još uvijek kuca uklanja se. Neki stručnjaci kažu da je uklanjanje dijelova koji sadrže toksin relativno jednostavan proces. Drugi se ne slažu, jer otrovni dijelovi mogu varirati s različitim vrstama riba. Jedan morski biolog je u intervjuu za novine Yomirui rekao: „Čak i profesionalci imaju poteškoća u određivanju otrovnog dijela nekih od burmutica, jer se oni međusobno razlikuju. Istu ribu treba testirati nekoliko ljudi s odgovarajućim znanjem.
Poznati sushi kuhar Yitaka Sasaki izjavio je Los Angeles Timesu da je izjava o utrnulosti usana pogreška. "To je laž", rekao je. "Ako jedete fugu ribu i vaše usne su ukočene - na putu ste u smrt."
Posuđe Fugu
Obično, puffy degustacija košta $ 40 - $ 100 po osobi i obično uključuje pet tečajeva. To su sirovi fugu, prženi, pirjani, kao i juhe i juhe. Riba se često ukiseli u ocat i prelivena pikantnim umakom s mješavinom japanske rotkvice, velškog zelenog luka, morskih algi i soja umaka.
http://lifeglobe.net/entry/6243Sve o Japanu
Japanska fugu riba - gastronomski pandan ruskom ruletu. Vanjski dovoljno ružna, riba je u stanju napuhati i izložiti zaštitne šiljke. U unutarnjim organima ribe nalazi se tetrodotoksin - otrov, čija toksičnost mnogo puta premašuje smrtnost strihinina i cijanida. Mala količina je dovoljna da otruje osobu, a svaka riba sadrži toliko toga što može rezultirati smrću nekoliko desetaka ljudi. Fugu jelo nije posluženo na carskom stolu.
Nekoliko desetaka ljudi umire od trovanja u Japanu svake godine, uglavnom u udaljenim područjima gdje amateri pripremaju fugu. Smrt se događa za nekoliko minuta. Istovremeno, najbolji kuhari pripremaju delicije na takav način da kada se konzumira jelo, gurman osjeća lagano peckanje na usnama, što može pogoršati osjetila i omogućiti osjetiti cijelu krhkost života.
Japanska riblja jela
Unatoč tome, fugu je popularno jelo. Stanovnici zemlje izlazećeg sunca godišnje konzumiraju 10.000 tona opasne delikatese. Fugu se smatra delikatesom osobito u zimskom razdoblju, a glavna potrošnja pada na zimske mjesece. Najbolja fuga, prema stručnjacima, dolazi iz predgrađa grada Shimonoseki, koji se nalazi na južnom rubu otoka Honshu. Ispred ribarnice u ovom gradu nalazi se brončani spomenik. Slika riba može se vidjeti na naslovnicama urbanih grotla. Unatoč činjenici da je fuga vrlo popularna u Osaki, Tokio je najveći centar njegove potrošnje. U Japanu se ime ribe sastoji od dva znaka za rijeku i svinju.
Povijest potrošnje Fugua u Japanu
Fugu kosti pronađene su u humcima iz razdoblja Jomona. Ljudi toga doba živjeli su u ribolovu, lovu i okupljanju. Fugu se spominje u prvim povijesnim dokumentima Japana, koji datiraju iz 720. godine. Zapovjednik Toyotomi Hideyoshi, nakon masovnog trovanja vojnika koji se dogodio tijekom invazije Japana u Koreji, krajem 16. stoljeća, zabranio je konzumiranje ove ribe. Japanskim vladarima bilo je zabranjeno čak i dotaknuti fugu. Tijekom razdoblja Edo, samurajima je naređeno da prekinu cijeli svoj klan, u slučaju trovanja. Trebalo je 200 godina da se ukine zabrana, koja se dogodila nakon što je prvi premijer Japana Hirobumu Ito pojeo jelo od te ribe, uživao u svom ukusu i preživio. Hrana mu se toliko svidjela da je zahtijevao trenutačno dopuštenje za njezino hvatanje.
Trovanje ribom
Tetrodotoksin je neuroparalitički otrov koji blokira protok signala na živce. Opasnost, u pravilu, sastoji se u crijevima, jetri i kavijaru ribe. U ovom trenutku nema protuotrova. Simptomi trovanja manifestiraju se kao vrtoglavica, obamrlost usana i usta, slabost, mučnina, proljev, znojenje, otežano disanje, grčevi, plave usne, svrbež, povraćanje i proširene zjenice. Otrov je na trećem mjestu u pogledu smrtnosti među najmoćnijim toksinima.
Neki fugu su otrovni, a neki nisu. Čak se i stručnjaci ponekad ne mogu složiti oko zajedničkog mišljenja. Neki znanstvenici vjeruju da fugu ima sposobnost da akumulira otrov, koji je dobila tijekom apsorpcije tetrodotoksina, dok jede morske zvijezde, crve i mekušce, koji su pak pod utjecajem sojeva bakterija vibrija. Drugi se ne slažu, tvrdeći da je toksičnost posljedica rada otrovnih žlijezda pod kožom same ribe.
Znanstvenici iz Nagasakija pokušavaju uzgajati netoksične puževe, hraneći ribu skušom i drugom hranom. Ljubitelji jela koja su okusili takve uzorke kažu da imaju dobar okus od jela potencijalno opasnih pojedinaca. Neki restorani nude jela iz jetre umjetno uzgojenog napuhivača, jer je taj dio ribe općenito zabranjen za konzumaciju.
Smrtnost od trovanja
Svake godine, oko 20 Japanaca je otrovano od strane ove ribe, za neke trovanja povlači za sobom smrtni ishod. U razdoblju od 2002. do 2006. godine zabilježeno je 14 trovanja. Godine 1997. smrtnost je bila veća, a šest od osam otrovanih je umrlo. Godine 2009. šestorica Japanaca otrovano je kušanjem jela nelicenciranog kuhara. Statistika sredine sredine dvadesetog stoljeća je mnogo gora. Godine 1950. poginulo je 400 ljudi, a preživjelo je više od 31 tisuća otrovanih. Prema istraživanjima, oko 60 posto onih koji su probali loše kuhanu ribu šalju se u sljedeći svijet. Između 1974. i 1984. godine umrlo je 200 ljudi koji su jeli ribu kuhanu kod kuće.
Većina trovanja i smrtnih slučajeva pripisuje se „naporima“ amaterskih kuhara koji pokušavaju urezati ribe bez posebne obuke. Nakon nekoliko minuta osjeća se opća slabost, a smrt, ovisno o dozi otrova koja je ušla, javlja se između 6 sati i jednog dana. Paraliza se proširila po cijelom tijelu, a žrtva je svjesna. Smrt nastaje zbog respiratornog zatajenja nakon pojave konvulzija. Unatoč činjenici da um ostaje čist, ruke i noge postaju ukočene, postaje nemoguće sjesti, prilika za govor i kretanje je izgubljena, a disanje uskoro prestaje. U Japanu odgađaju sahranu na nekoliko dana, u nadi da će se žrtva probuditi.
U siječnju 1975. godine, umro je legendarni kabuki glumac Bando Mitshugoro, tražeći ugostitelja iz Kyota da mu pripremi čak četiri porcije jetre. Volio je osjećati trnce na jeziku i obrazima, ali smrt nije dugo trebala doći. Glumac je umro osam sati kasnije.
Tehnologija kuhanja
Za kuhanje natečen kuhar mora slijediti stroga pravila. Nakon uklanjanja otrovnih dijelova ribe posebnim nožem, trup se reže pod tekućom vodom kako bi se ostaci isprali. Otrovni rezovi pohranjuju se u specijaliziranim spremnicima koji moraju biti zaključani i propisno zbrinuti. Meso se reže na tanke kriške. Neki kuhari kažu da izrezivanje otrovnih dijelova nije težak proces, ali se iskusni obrtnici ne slažu s tom tvrdnjom. Smrtonosni dijelovi mogu biti smješteni u različitim organima i tkivima, ovisno o vrsti ribe.
Kuhanje priprema i licenciranje
Gradska vlada je 1949. donijela rezoluciju o fugi, prema kojoj je uveden sustav licenciranja za specijaliste za preradu ribe. Ovaj korak je uzrokovan nekontroliranom potrošnjom, što je rezultiralo brojnim smrtnim posljedicama od trovanja tijekom razdoblja nestašice hrane nakon Drugog svjetskog rata. Obrada ribe je zamoran zadatak koji zahtijeva veliku vještinu i točnost. Ova licenca je dala pravo na kupnju, obradu i prodaju svježeg oceanskog fugua. Prema drevnom običaju, kuhar, čiji klijent umire, otrovao se svojim posudama, mora počiniti sekpuku ritualnog samoubojstva.
Put do profesionalizma traje najmanje 11 godina. Svi kuhari u Tokiju koji kuhaju fugu su licencirani. Svi su završili osnovnu trogodišnju obuku iz majstorstva, završili specijalizirane tečajeve, položili pismeni ispit i mogli pokazati vještinu pripreme desetaka vrsta jela. Godišnje na ispitu sudjeluje oko 900 ljudi, a oko dvije trećine polaže test. Pošteno, valja napomenuti da samo 19 od 47 prefektura u Japanu zahtijevaju licenciranje za kupnju naslova kuharske fuge.
Svaka prefektura ima svoje zahtjeve za rukovanje fuguom. U nekim regijama, kao što je Kyushu, nema ograničenja u prodaji, što omogućuje stanovnicima Tokija da zaobilaze ograničenja gradske vlasti naručivanjem ribe putem interneta.
Riblja jela
Fugu je vrlo popularan u Japanu. Godišnje se proizvede oko 4.500 tona fugua. Umjetno uzgojena riba je 80 posto jeftinija od divlje. Okus ribe iz vrtića nalikuje okusu ribe koja ih hrani. Dijeta se sastoji od sardina i skuše. Oceanska se riba hrani račićima, meso nejasno podsjeća na njihov okus. Većina uzgojenih riba je manje opasna od onih ulovljenih na otvorenom moru. Bolje je kušati delicije u siječnju i veljači, jer u hladnoj vodi meso postaje elastičnije i elastičnije.
Japanci vole ovu ribu zbog gustog bijelog mesa s vrlo nježnim okusom. Europljani vjeruju da jela nisu tako jedinstvena. Obroci se prodaju po cijeni od četrdeset do sto dolara. Postoje mnogi recepti za kuhanje ribe. Jede se sirove, pirjane, pržene, kuhane, kuhane juhe i čorbe. Ne propustite kuhanu ribu mariniranu u octu, koja se poslužuje s pikantnim daikonom i umakom od papra. Jelo je ukrašeno zelenim lukom, algama i soja umakom. U ribarskoj prijestolnici Shimonoseki popularna je poslastica od tankih kriški sirove ribe s zelenim lukom punjenim zrnom soje, rotkvice i crvene paprike. Ne manje popularan je i gulaš koji se kuha u loncu s kupusom, špinatom, tofuom i shiitakeom. Gotovo jelo se jede s umakom od soka od citrusa, začinjeno paprom i naribanim daikonom.
http://mirjapan.ru/yaponskaya-ryba-fugu/Japan! Večera od otrovnih ribica!
Imao sam priliku isprobati večeru s otrovnom ribicom u restoranu "Torafugu-tei" u okrugu Akasaka u Tokiju!
Vašu fotografiju za večeru puffer ribe!
Na fotografiji: najpopularniji u Japanu "torafugu" - tigar puffer.
Video fugu u akvariju.
U Japanu se fugu smatra delikatesom i vrlo je popularan.
Kuhanje i piće
Fugu - tradicionalno jelo japanske kuhinje. Najčešće se puferska riba (Takifugu rubripes) koristi za pripremu napuhivača [3]. U svakom slučaju, riba iz koje se priprema posuda sadrži smrtonosnu dozu tetrodotoksina, čija se koncentracija mora smanjiti na prihvatljivu razinu tijekom procesa pripreme. Fugu se smatra delikatesom, koristi se za "golicanje živaca".
Smetnje nepropisno kuhane fugu mogu biti opasne po život [3]. Stoga, da bi se fugu pripremio u posebnim restoranima, od 1958. godine, japanski kuhari moraju proći posebnu obuku i dobiti dozvolu [4] [5].
Dugo je vremena u Japanu bilo zabranjeno jesti fugu, pa čak i zabrana lova riba s napuhivačima [6]. Slične zabrane trenutno su na snazi u nekim zemljama jugoistočne Azije, međutim, one nisu uvijek učinkovite. Dakle, unatoč zabrani puffer ribe u Tajlandu od 2002. godine, ona se još uvijek može kupiti na lokalnim tržištima.
toksičnost
Fugu riba sadrži smrtonosnu dozu tetrodotoksina u unutarnjim organima, uglavnom u jetri i jajima, žuči i koži. Jetra i kavijar ribica za puhanje se uopće ne mogu jesti, ostatak tijela - nakon pažljive posebne obrade. Otrov je reverzibilan (metabolizirajući) blokira natrijeve kanale membrana živčanih stanica, paralizira mišiće i uzrokuje respiratornu insuficijenciju [7]. Trenutno, nema protuotrova, jedini način da se spasi otrovana osoba je da se umjetno održi rad respiratornog i cirkulacijskog sustava sve dok se učinak otrova ne završi. Unatoč licenciranju rada kuhara koji kuhaju fugu, svake godine brojni ljudi koji su jeli pogrešno kuhano jelo umiru od trovanja.
Od 2004. do 2007. godine 15 osoba je umrlo nakon što je otrovano fuguom, a oko 115 osoba je hospitalizirano [8].
Godine 2009. sedam posjetitelja restorana u japanskom gradu Tsuruoki (sjeverno od Tokija) otrovano je fugu jelom [9].
Trenutno postoji prilika da se masovno uzgaja lovački riba koja ne sadrži otrov. Istraživanja su pokazala da riba fugu ne može proizvesti neurotoksin, već je samo akumulira u svojim tijelima. U početku tetrodotoksin proizvode morske bakterije, koje zatim jedu razni živi organizmi. Puffer riba postaje otrovna s hranom, posebni mehanizmi koji uključuju nosače proteina hvataju tetrodotoksin u jetri ribe i transportiraju ga u kožu i druge organe krvotokom. Važno je napomenuti da, za razliku od slatkovodnih otrovnih predstavnika igala, u kojima se u koži primjećuje maksimalna koncentracija neurotoksina, fugu tetrodotoksin se akumulira uglavnom u jajnicima i jetri [10]. Kod umjetnog uzgoja, nakupljanje otrova može se izbjeći jednostavno promjenom režima hranjenja. Međutim, postoje komercijalni razlozi protiv toga (kuharice ne žele izgubiti dobro plaćen posao), primjedbe tradicionalnih obožavatelja tradicije (koji ne žele da riba izgubi romantični rizik), pa čak i primjedbe potrošača koji vole osjećaj opasnosti.
Odličan članak o fugu ribi s uputama o tome kako zadržati ovu ribu u akvariju: https://zoolog.guru/drugie-predstaviteli-fauny/ryiba-fugu-chem-pitaetsya.html
Godine 1958. problem je konačno riješen. Kompromisno rješenje pretpostavlja da šef kuhinje ima posebnu dozvolu za pripremu napuhivača. Sada, da bi se dobilo ovo odobrenje, potrebno je studirati na specijalnim tečajevima i položiti ispit za nekoliko godina. Potonji uključuje teoretski i praktični dio: kuhar identificira, kuha i jede fugu. Samo trećina prijavljenih polaže test. Ostali učenici, naravno, ne ostaju bez daha u sobi za preglede. Samo provizija je vrlo, vrlo stroga i ne propušta naznaku greške. Zahvaljujući takvim mjerama opreza u japanskim restoranima, možete naručiti puhaljku gotovo bez rizika.
Predstavnici obitelji iglua pripremaju se na sljedeći način:
Operite ribu i napravite rez oko usta. Uklonite oči i odrežite kralježnicu jednim oštrim pokretom i stavite ih u zasebnu ladicu. Gutajte ga tako da otrov iz unutarnjih organa ne dođe na meso. Svi uklonjeni organi također se spremaju u zasebnu ladicu. Zatim trebate okrenuti puf na trbuh i napraviti rez na glavi kako biste izvukli mozak. Preostalo meso se filetira i može se kuhati.
Hiredzake - tinktura sakea na perajama riba fugu.
Snack do fugi hirejakse.
Fugu jelly i puffer kože s povrćem.
Sashimi iz fugu. Meso je malo oštro, kriške su vrlo tanke, okus je zanimljiv.
Komadići fugua i slatkog krumpira, prženi u ulju. Pržena fugu pomalo je poput piletine.
Voda u posebnom papiru. Mi ćemo kuhati fugu, gljive, povrće.
Fugu meso, povrće i gljive.
Fugu i gljive u kipućoj vodi. Po spremnosti uzimamo ribu i jedemo, umočimo u umak.
Kuhanje glavno jelo "dzosuy" ili na drugi način "u redu" u juhi.
Dzosui je juha od raznih sastojaka, a Oku je tekuća rižina kaša.
Odabir ribe i drugih sastojaka iz juhe. Stavimo rižu u juhu.
Začini su vrlo jednostavni - jaje, sol i umak.
Za desert - sladoled u palačinkama.
Jesti fugu je jedna od atrakcija Japana!
Glavna stvar - ako tijekom večere ste osjetili puno zabave, onda ste uhvaćeni neki otrov)))
I kažu, tko je otrovao fugu - umre sretno.
Pošta o 3. investicijskom seminaru Republike Sakhe u Japanu 5. prosinca 2018.:
http://dnevniki.ykt.ru/NikBara/1122312Fugu otrovna riba je zabranjena
Malezijske vlasti žele zabraniti provedbu čuvene puferske ribe dok prodavači ne provedu certificirane mjere za njezinu detoksikaciju, izvještava TASS navodeći lokalne medije.
Navodi se da Ministarstvo zdravlja zemlje planira izmijeniti odredbu o sigurnosti hrane, prema kojoj bi ta otrovna riba trebala proći posebnu obradu prije prodaje. Ako prodavatelj odbije to učiniti, suočava se s novčanom kaznom i zatvorom do dvije godine.
Lokalni mediji pišu da na nekim tržištima u nekoliko država Malezije prodavači tvrde da prodaju puferske ribe potpuno sigurno. Ipak, zapravo, strani radnici koji su zaposleni na tim tržištima ne znaju točno kako se u potpunosti riješiti smrtonosnih toksina u ovoj ribi.
Fugu riba - jelo japanske kuhinje od nekih vrsta otrovnih riba iz obitelji Tetraodontidae roda Takifugu. Jetra i neki drugi unutarnji organi ove male ribe sadrže smrtonosni otrov tetrodotoksina, koji je gotovo nemoguće neutralizirati. Lako se apsorbira u krv i nakuplja u tkivima bubrega i srca osobe. Otprilike 10 minuta nakon što otrov uđe u tijelo, pojavljuje se svrbež, osoba osjeća jaku mučninu i bol u trbuhu. Kasnije dolazi do gubitka osjetljivosti kože i obamrlosti udova. Do smrtnih slučajeva dolazi u 60% slučajeva trovanja.
http://mir24.tv/news/16255937/yadovitaya-ryba-fugu-vne-zakonaFugu riba - smrt iz nemara
Fugu - riba obitelji Blowfish (Tetraodontidae) koja sadrži otrov tetrodotoksin. Imamo zajednički naziv "riba-pas" ili "riba-lopta". Oni koji žele uloviti ovu ribu morat će baciti mamac u Atlantski, Indijski ili Tihi ocean. Fugu se radije drži oko otoka i koraljnih grebena. Riba se polako kreće u vodi i može po želji plivati s repom. Udarajući se u nepoznati objekt ili u slučaju opasnosti, on dramatično usisava veliku količinu vode u sebe i zbog toga postaje 3 puta veći, uzimajući oblik lopte.
Fugu riba je "posjetnica" ekstremne japanske kuhinje. Mnogi smatraju da je ova riba vrlo otrovna, i stvarno su u pravu, jer otrov sakupljen od jedne odrasle osobe ove ribe može ubiti 40 ljudi. Tetrodotoksin je otrov živaca koji je 1200 puta jači od kalijevog cijanida. Proces kuhanja ribe za hranu svodi se na značajno smanjenje sadržaja otrova na dopuštenu koncentraciju. Međutim, djelotvorni protuotrov u slučaju trovanja još uvijek ne postoji. Jedina šansa za spas je umjetno održavanje rada dišnog i krvožilnog sustava do prestanka otrova, što je najvažnije u vremenu da izazove reanimaciju.
Japanci vole jesti ribu za napuhivanje od davnina. Za pripremu jela od ribe, kuhar mora položiti dva ispita (pismena i praktična) i dobiti dozvolu. Godine 1598. u Japanu je donesen zakon kojim se obvezuju svi kuhari koji kuhaju fugu da dobiju državnu dozvolu za to. Kandidat bi trebao biti dobro upućen u desetke puffers i biti u mogućnosti staviti u praksu nekoliko načina za smanjenje koncentracije otrova u ribama. Dozvola za kuhanje ribe može se dobiti tek nakon što se jelo pripremilo za ispit.
Obradite napuhivačku ribu prije kuhanja
Obrada ribe prije kuhanja je vrlo složen proces. Glavna vještina je brzo rezanje ribe bez oštećenja unutarnjih organa, u kojima je otrov koncentriran. Tada se meso ribe pere tekućom vodom i lijepo poslužuje na pladnju. Fugu cijene ribe kreću se od 100 do 400 dolara. Do danas, u bilo kojem većem gradu u Japanu, možete pronaći veliki broj restorana koji nude probati "smrtonosne" delicije. Unatoč statistikama žrtava koje jedu ovu tajanstvenu ribu, kupnja jela u skupom, dobro uspostavljenom restoranu povećat će rizik. Ali još uvijek je! Možda je to ono što fugu ribu čini tako popularnom. Posebna vještina kuhara je mogućnost ostavljanja vrlo male količine otrova u ribama koje mogu uzrokovati blagu opojnu opijenost.
Ako govorimo o trovanju, onda prema statistikama, oko 50 Japanaca umire svake godine od jela fugu, iako je ispravno reći iz nemogućnosti da se pravilno pripremi ova riba. Većina žrtava su ribari koji pokušavaju kuhati ribu kod kuće, slučajno ih uhvate u mreže, ili pretjerano bogati, samouvjereni ljudi koji, uz dodatnu naknadu, nagovaraju kuhare da im skuhaju najnježniji dio ribe - puferske jetre. Maksimalna koncentracija otrova koncentrirana je u jetri i jela jetru, već rizike već ozbiljno shvaćate.
Puffer riba bez otrova?
Smatra se da ako umjetno uzgajate ribu za napuhivanje, možete izbjeći nakupljanje otrova u njezinom tijelu. To se postiže promjenom režima hranjenja. Istraživanja su potvrdila da se akumulacija otrova tetrodotoksina javlja zbog staništa riba u prirodnom okruženju. Međutim, japanska tradicija i komercijalni interesi u ovom slučaju danas ostaju jači.
Jedna japanska prispodoba kaže: "Onaj koji jede fugu je lud, ali i onaj koji ne jede." Umrijeti od otrova fuguua - lijepa i vrijedna smrt za Japance.
http://www.morenori.ru/fish/fugu-fish-death.htmlRiba za napuhivanje
Poznata japanska poslovica kaže: “Budala je onaj koji jede ribicu za napuhivanje, ali tko je ne jede je još gluplja osoba. Fugu riba ima i mnoga druga imena - fahak, diodont, puf i pas. Koristi se ne samo za pripremu najukusnijih i najskupljih jela japanske kuhinje, već i za one smrtonosne.
Fugu otrov za ribe, na koji nema protuotrova
Kompleksan ručak napravljen od puffer ribe košta oko tisuću dolara. Za taj iznos možete kušati ukusne delicije i umrijeti bolno. Stvar je u tome da ova riba sadrži smrtonosni otrov neuroparalitičkog djelovanja - tetradotoksina. To je 400 puta toksičnije od strihnina i 10 puta opasnije od kure. Samo jedna riba može ubiti više od 35 ljudi. Fatalno trovanje može se postići čak i dodirom posebno otrovnih crijeva ribice za napuhivanje. Tetradotoksin paralizira sve mišiće ljudskog tijela, uključujući i respiratorne mišiće, što rezultira zastojom disanja i pojavom smrti. Ne postoji protuotrov za ovaj otrov. Jedini način da spasite žrtvu je da ga brzo hospitalizirate u jedinici intenzivne njege i povežete s respiratorom.
Odgovornost kuhanja
Odlazeći u restoran i planirajući jesti ribu za napuhivanje, trebate shvatiti da svoj život u potpunosti predate vještini kuhara. U Japanu je dugo bila zabrana ribolova na ovu ribu. Tek od 1958. godine vlada je dopustila da se poslužuje u restoranima, pod uvjetom da se za kuhanje puharskih riba bave samo posebno obučeni kuhari s posebnom dozvolom. Da bi dobili ovu licencu, prolaze dovoljno dugo studiranje, a zatim polažu ispit, gdje moraju jesti ribu koju su sami skuhali. Ranije je u Japanu postojao čak i nepisani zakon, prema kojem je u slučaju smrti gosta restorana, kuhar bio obvezan počiniti ritualno samoubojstvo (seppuku).
Fuga Riba: Kuhanje
Rezanje ove ribe je prava umjetnost. Potrebno je vrlo brzo kretanje kako bi se razdvojile peraje, odrezao aparat za usta, a zatim otvorio trbuh. Nakon toga, vrlo pažljivo uklonite sva utroba, koja su najotrovniji dijelovi ribice.
Fileti se narezuju na najtanje kriške i temeljito isperu pod tekućom vodom, iz njih se uklanjaju ostaci otrova i tragovi krvi.
Za pripremu sashimija fugu ribe (Fugusashi), kriške sirove ribe polažu se na veliko i lijepo jelo, stvarajući od njih krajolik boje bisera ili sliku leptira i ptice. Fugu fileti se jedu tako da ih umočite u umak od octa (ponzu) ili u smjesu crvene paprike i ribanog rotkvica (momigi-oroshi).
Fugusushi je samo prvo jelo "složene" večere. Nakon toga poslužuje se juha od riba i pirinča, začinjena sirovim jajima (fugu-zosui). A na drugom kursu - pržena ribica.
Komadi ribe trebaju biti posluženi od strane kuhara gostima u strogo određenom redoslijedu. Počnite s najmanje otrovnim i ukusnijim leđnim dijelom. Što se bliže trbušnom dijelu, to je više otrova u mesu. Jedna od glavnih zadaća kuhara je potreba da se prati stanje gostiju u restoranu kako se ne bi dopustilo jesti sigurniju dozu.
Iskusni kuhar pri kuhanju fugu ribe ostavlja toliko otrova u njemu da uzrokuje blago trovanje u jelima, što se manifestira laganom narkotičnom euforijom. Prema gurmanima koji su probali lisnatu ribu, dok su se jela konzumirala, pojavio se paralizirajući val. To leži u činjenici da ljudi gube mogućnost pomicanja nogu, zatim ruke i posljednji čeljust. Samo očne jabučice zadržavaju sposobnost kretanja. Ali nakon nekoliko trenutaka, ton mišića počinje se vraćati obrnutim redoslijedom. Vjeruje se da ljudi preuzimaju smrtonosni rizik upravo kako bi preživjeli ovaj trenutak "uskrsnuća".
http://www.neboleem.net/ryba-fugu.php