Popularna jela ruske nacionalne kuhinje

Glavni Povrće

Popularna jela ruske nacionalne kuhinje

Dosta bogate povijesti i bogate ponude jela ruske nacionalne kuhinje. Sastav jela suvremene ruske kuhinje prilično je raznolik i, u pravilu, njihovi recepti podrazumijevaju različite mogućnosti kuhanja, od najjednostavnijih do najsloženijih i višekomponentnih. Posjedujući stoljetnu tradiciju, ruska nacionalna kuhinja kombinira tradicionalna ruska jela i ona koja su posuđena od drugih naroda.

Tradicionalna ruska kuhinja

S obzirom na činjenicu da su za kuhanje u seljačkoj Rusiji koristili uglavnom rusku peć, glavne metode kuhanja hrane bile su kuhanje, plakanje, pečenje ili pečenje. Iznimka su bila pržena jela jer dizajn zatvorene ruske peći nije dopuštao dobivanje potrebnih temperatura za prženje. Osobitosti ruske kuhinje u svojoj tradicionalnoj staroj verziji nalaze se u širokom rasponu tekućih, pirjanih ili kuhanih jela ili jela od pečenog mesa, ribe, peradi.

Glavno ili prvo jelo ruske kuhinje su juhe ili variva. Od prvih jela najčešći su juha, boršč, kiseli krastavac, slastičarnica, riblja juha, juhe od gljiva i povrća, okroška, botvinija.

Najpopularnije u svijetu su ruska juha i boršč. Schi se proizvodi od svježeg ili kiselog kupusa, koprive, kiseljaka. U suvremenim kulinarskim priručnicima može se pronaći nekoliko desetaka različitih vrsta ruske kupusove juhe: s mesom, ribom, peradom, gljivama itd. Boršč, juha od kupine, također se smatra vrlo popularnim i rasprostranjenim ruskim jelom.

U pravilu, kaše su korištene kao glavna jela ruske kuhinje. Kaša se smatrala nezamjenjivim atributom bilo kojeg stola u bilo koje vrijeme, postojala je čak i izreka: juha i kaša - naša hrana. Prevalencija kaše određena je, prvo, raznolikošću žitarica koje rastu u Rusiji, a drugo, jednostavnošću njihove pripreme.

Za pripremu kaše često se koristi drobljena zrna, što je omogućilo da se smanji vrijeme kuhanja antene i da se proizvod učini osjetljivijom. Kaša je bila puna maslaca i gheea, meda, bobica i voća. Nakon pojave krumpira u Rusiji, postupno je stekao popularnost i postao "drugi kruh". Recepti za pečeni krumpir, kao i "krumpir jakne", zajedno s kašom, i dalje su važan dio ruske nacionalne kuhinje.

Kuhana ili pečena riba, kuhano ili pirjano meso i perad poslužuju se na kremama i krumpirima koji se koriste kao obroci. Ribe i perad su najčešće kuhane cijele, govedina, janjetina, svinjetina i meso velikih divljih životinja koje se poslužuju u velikim komadima, jer je zabranjeno mljevenje mesnih proizvoda tijekom kuhanja.

Postoje značajke ruske nacionalne kuhinje, koje nisu široko rasprostranjene u kulinarskim preferencijama drugih zemalja. Ovo su krastavci i krastavci - ruski krastavci. Najkarakterističnije od njih su kiseli kupus, slani ili ukiseljeni krastavci ili gljive. Nijedan svečani blagdan ruskog naroda ne može bez ukiseljenih, slanih, ukiseljenih gljiva, povrća i voća. Recepti najuspješnijih opcija kuhanja za ove grickalice često se nasljeđuju od roditelja djeci.

Također treba napomenuti popularne recepte za salave Olivier i vinaigrette. Potonje se u cijelom svijetu naziva "ruska salata". Vinaigrette je ruski izum. Za njegovu pripremu koriste se kiseli krastavci i kiseli kupus. Olivier salata se također može smatrati atributom ruske nacionalne kuhinje, budući da se priprema gotovo isključivo u Rusiji. Isto obilježje ruske blagdanske blagdane, poput salate Olivier i vinaigrette, je mišićavo.

Ruska nacionalna pića

Nacionalna kuhinja Rusije uključuje popularna pića kao što su kvas, sok i žele. Postojeći kvas recepti uključuju nekoliko desetaka opcija za njegovu pripremu. Morse i kissel na bazi voćnih ili bobičastih ukusa također su lijep dodatak svečanom stolu. Možemo spomenuti i najstariji ruski alkoholni napitak - medovinu (ili medu), kao i mnogo različitih likera i tinktura popularnih u Rusiji. Međutim, najčešće se stranci sjećaju ruske kuhinje u očima crnog kavijara, palačinki i ruske votke.

Kulinarsko tijesto

U početku su ruski kolači napravljeni od kvasnog tijesta pripremljenog metodom spužve. Kvasac tijesto za test u Rusiji počeo koristiti mnogo ranije nego u mnogim drugim zemljama. Pite i pite, pite, piletina, pita i mnogi drugi proizvodi pečeni su iz različitih vrsta sličnog tijesta. Različite vrste riba, meso domaćih životinja i divljači, gljive, bobice, povrće, voće, svježi sir služili su kao nadev.

Ruski kuhari svježeg tijesta počeli su ga koristiti mnogo kasnije. Stoga je asortiman proizvoda od njega relativno mali: rezanci, knedle, knedle, palačinke.

Pite su sigurno poslužene prvim jelima: gulaš, juha, juha od kupusa. Kurnik i kruh tradicionalno peku za vjenčani stol. Sušare i krafne, peciva, kuglice, kolačiće od sira, prostirke, uštipci, posluživali su se na "slatkim".

Važna komponenta ruskog stola je tradicionalni ruski medenjak. Prije dolaska šećera, medenjak, kao i ostala slatka jela, kuhao se s medom. Zbog toga su licitari izvorno nazivani medeni kruh. Kasnije, kada su za tijesto počeli koristiti razne začine isporučene iz Indije i istočnih država, kruh od meda zvao se medenjak.

Gingerbread je pečen uglavnom za blagdanski stol, budući da su mnogi sastojci od medenjaka bili iz skupih proizvoda. Veliki tiskani medenjak dugo se smatra dobrim darom za razne praznike, vjenčanja, rođendane, imena dana. Za posebne prigode pečene su velike kolače težine do 5 kg. Medenjak s pismima postao je prva abeceda za djecu.

Medenjak s raznim nadjevima i začinima. Osim toga, kolačići od medenjaka bili su različitih oblika: ovalni, okrugli, pravokutni, kovrčavi - i veličine. Nakon široke raspodjele šećera u prehrani ruskih ljudi, medenjaci su počeli biti obloženi šećerima za glazuru. U raznim regijama ogromne zemlje postojali su posebni recepti za izradu licitara. Najpoznatiji su bili i ostali Tulini medenjači.

Pravoslavna crkva pridonijela je stvaranju ruske kulinarske tradicije. Brojna radna mjesta tijekom kojih je bilo nemoguće jesti meso, mliječne proizvode, riblja jela, peciva s gljivama, povrćem i plodovima i plodovima bobica nezamjenjiv je dio prehrane. Za mnoge vjerske blagdane pripremljene su posebne vrste pečenja, primjerice uskrsne kolače i uskrsne kolače kako bi se proslavilo Kristovo uskrsnuće.

Poznate ruske palačinke i kruh

U međuvremenu, treba reći i za svjetski poznate ruske palačinke. Oni su već dugo obilježje ruske nacionalne kuhinje. Tradicionalne ruske palačinke pečene su iz tijesta od gljivica i bile su vrlo guste. Kasnije, s dolaskom europskih tradicija u rusku kuhinju, ispekle su se tanke palačinke.

Pojeli su s medom, biljnim uljem, kiselim vrhnjem, džemom. Osim toga, palačinke punjene mesom, žitaricama, svježim sirom, gljivama, povrćem, bobicama i voćem. Palačinke su napravljene od palačinki s raznim nadjevima. Iako su palačinke često pečene, s vremenom su postale glavno blagdansko jelo u pustinji. Male palačinke (fritule) pripremljene su od spužvastog tijesta. U tijesto za uštipke dodano je više ispuna, stvarajući širok raspon okusa za ovaj proizvod.

Tradicionalni ruski kruh uvijek je bio crni kruh od raženog brašna. Kruh je bio jedno od glavnih jela, puno se koristio, osobito uz čorbe, juhu od kupusa, okroške, riblju juhu i druge prve. Raženi kruh pogrešno se smatra hranom samo običnih ljudi. Zapravo, crni kruh je služio za stolom u trgovcima, bojarima i plemićkim kućama.

Bijeli kruh od pšeničnog brašna počeo se peći mnogo kasnije od raži. On je postao hrana uglavnom urbanim plemstvom. Mnogi ruski zemljoposjednici preferirali su tradicionalnu rusku kuhinju, suprotno pogrešnoj predodžbi da su Nijemci i Francuzi kuhari u dvorcima posvuda.

Osim raženog i pšeničnog brašna, ruske žitarice su koristile i druge žitarice za pečenje. Poljoprivreda je bila glavno zanimanje u Rusiji.

Poštovanje prema težačkom radu seljaka ogleda se u mnogim ritualima, običajima i tradicijama ruskog naroda. Dugo od kada su gosti dočekani s kruhom i solju, nevjesta na vjenčanju obasuo se žitaricama, umrli otišli nisu otišli na posljednje putovanje bez komemorativnog kutya.

http://krugozorro.com/kuxnya/populyarnye-blyuda-russkoj-nacionalnoj-kuxni.html

Osobitosti nacionalne ruske kuhinje

Priroda svake nacije, njezin mentalitet izražava se u kulturi, čiji je važan dio i kuhanje. Tradicija kuhanja i prehrane rađa se kao rezultat intuitivnog i racionalnog razumijevanja prehrambenih navika i stoga nosi otisak mišljenja ljudi koji su ih stvorili. U ovom članku govorit ćemo o osobitostima ruske kuhinje, koja, unatoč dramatičnim promjenama koje su je zadesile u 20. i 21. stoljeću, manifestira one drevne kvalitete koje su joj izvorno bile svojstvene.

Povijest ruske kuhinje

Ruska narodna kulinarska tradicija datira još iz drevnog slavenskog jezika i posljedica je prirodnih, društvenih i ekonomskih obilježja obilježja koja su obilježila okoliš u kojem su živjeli preci suvremenih Rusa - istočni Slaveni. Među njima su i sljedeći čimbenici:

plodna obradiva zemljišta, što je dovelo do razvoja žitarica, žitarica i povrća;
rijeke i jezera u kojima su pronađene različite ribe, koja je postala jedan od glavnih izvora životinjskih bjelančevina;
guste šume, u kojima je divljina obilovala, a uzgajali su i gljive, bobice, divlja trava.

Ruska nacionalna kuhinja razvila se u uskoj suradnji s kulinarskim tradicijama susjednih naroda: Bjelorusa, Ukrajinaca, Mordovaca, Kareljaca, Marija itd. Rezultat toga bio je ujednačenost mnogih jela, uzajamno uzajamno uzajamno posuđivanje. Do novog vremena hrana nije bila samo sredstvo zadovoljavanja gladi, nego i važan sakralni atribut - ponuđena je kao žrtva bogovima, s njom su bila povezana mnoga uvjerenja i praznovjerja, koja su još uvijek uobičajena u nekim regijama.

Osobitosti ruske kuhinje

Unatoč svim povijesnim preokretima (reforme Petra I, socijalističke transformacije, moderne zapadnjake itd.), Tradicije ruske kuhinje nisu nestale bez traga - one su preživjele u jednom ili drugom obliku do danas. Danas se ne zanimaju samo obični ljudi, već i profesionalni kuhari, uključujući i iz cijelog svijeta - naša kulinarska tradicija postala je svojevrsni brand. Napominjemo sljedeće značajke jela nacionalne kuhinje Rusije:

ekstenzivna uporaba mesa šumske divljači (jelen, divlja svinja, divlja guska, tetrijeb), domaćih životinja (krava, svinja, ovaca, koza) i peradi (piletina, guske, patke), kao i mesni nusproizvodi - goveđi ili svinjski jezik, bubrezi, iznutrice, jetre, itd.;
korištenje povrća, osobito repa (kasnije zamijenjenog krumpirom), kupus, rotkvica, krastavci, repa;
širok izbor žitarica iz raznih žitarica - heljda, zobene pahuljice, raži, ječma, graška;
ogroman broj jela od riječnih i jezerskih riba, uključujući juhe (čuveno uho), brojne kassere, pite itd.;
uporaba kvasca za izradu tijesta od kojeg se peku kruh, peciva, pite i pite;
Karakteristična značajka svih slavenskih (uključujući ruske) kuhinje je kvas - slabo alkoholno piće pripremljeno prirodnom fermentacijom mješavine slada s ražom, pšenicom ili drugim brašnom;
uz kvas, tradicionalno je piće ruske kuhinje medovina, dobivena fermentacijom meda pomiješanog s vodom, kvascem i prirodnim okusima;
Ruska kuhinja postala je poznata po velikom broju raznovrsnih juhica od povrća - od vrućeg borča ili juhe od kupusa do čuvene hladne okroške, juhe od cikle.
korištenje divljih ili kultiviranih začina, bobica, meda, kao pojačivača okusa - karakteristično je da šećer i sol nisu bili rasprostranjeni u kuhinji Rusije.

Danas, nacionalne tradicije ruske kuhinje doživljavaju ponovno rađanje kao baština svjetske kulinarske kulture. U skupim restoranima poslužuju se jela kao što su boršč, okroška, riblja juha i drugi, a postoje i ustanove specijalizirane za njihovu pripremu. Ruska kulinarska tradicija i dalje postoji kao nacionalno blago, zahvaljujući čemu je uspješno sačuvana u doba globalne globalizacije.

http://lunchbery.ru/interesnoe/osobennosti-nacionalnoj-russkoj-kuhni/

Tradicija ruske kuhinje

Ruska kuhinja je vrlo originalna i prepoznatljiva. Kao i svaka druga nacionalna kuhinja, razvila se pod utjecajem raznih prirodnih, društvenih, ekonomskih i povijesnih čimbenika.

Glavna tradicija ruskog nacionalnog stola je obilje i raznolikost proizvoda koji se koriste za kuhanje.

Tradicija moderne ruske kuhinje dovršena je prije više od stotinu godina. Ovaj proces je započeo u drugoj polovici XIX stoljeća. i odlikuje se pojavom velikog broja kuharica. Krajem 19. stoljeća nastaju nacionalne tradicije i osobitosti ruske kuhinje.

Ruska kuhinja se neprestano razvija, u ovom trenutku je moguće identificirati glavne faze njezine formacije i razlikovati se u sastavu jelovnika, tehnologiji njihove pripreme itd.

-Stara ruska kuhinja (IX-XVI stoljeće);
-kuhinja Moskovske države (XVII. st.);
-kuhinje epohe Petra-Ekaterine (XVIII. st.);
-Petersburgska kuhinja (kraj XVIII. Stoljeća - 60. godina XIX. Stoljeća);
-Sve ruska nacionalna kuhinja (60-ih godina XIX - početka XX stoljeća);
-Sovjetska kuhinja (od 1917. do danas).

Rusi su se od pamtivijeka bavili ratarstvom, uzgojem raži, ječma, pšenice, zobi, prosojem, a pred mnogim drugim zemljama Europe i Azije otkrili su tajnu stvaranja tijesta. Zato je ruska kuhinja karakterizira obilje pečene robe: sve vrste pite i pite, kulebyak, peciva, krafne, shanezhek, pite, fritters. Palačinke, juicier, itd. Već u staroj ruskoj kuhinji, temelj je bio kruh, brašno i zrna. U IX stoljeću. Tu je kiseli, raženi kruh na kvas tijestu, koji postaje nacionalni ruski kruh.

Glavno mjesto na ruskom stolu, pogotovo na nacionalnom, zauzimao je kruh, u čijoj je potrošnji po glavi stanovnika naša zemlja uvijek zauzimala prvo mjesto u svijetu. Uz juhu ili drugu tekuću posudu radnik ili seljak obično je jeo od pola kilograma do kilograma crnog raženog kruha.

Svi stari proizvodi od brašna nastali su isključivo na bazi kiselog raženog tijesta, pod utjecajem gljivičnih kultura. Tako su stvoreni brašnasti polutki - raž, zobena kaša, grašak, kao i palačinke i ražene pite. Ruski postupci kiselog tijesta i uporaba tijesta od pšeničnog brašna i njegova kombinacija s ražom davali su kasnije, u XIV-XV stoljeću, nove sorte ruskih nacionalnih proizvoda od kruha: palačinke, šangi, krafne (pržene na maslacu), krafne, peciva (od tijesta), peciva (glavni nacionalni ruski bijeli kruh), itd.

Pite su dobile poseban razvoj, tj. proizvodi u ljusci od tijesta, sa širokim izborom punjenja od ribe, mesa, peradi i divljači, gljiva, svježeg sira, povrća, bobica, voća, iz različitih žitarica u kombinaciji s ribom, mesom i gljivama.

Skromnije mjesto zauzimaju proizvodi bez tijesta. Danas se uglavnom proizvode knedle, palačinke, knedle, palačinke i rezanci.

Uz proizvode od brašna, tradicionalnu rusku kuhinju karakterizira i širok izbor jela od raznih žitarica: žitarica, složenaca i krutona.

Štoviše, tijekom mnogih stoljeća njegova razvoja, nacionalna ruska kulinarska umjetnost uspjela je stvoriti izvanredne obrasce kombiniranja žitarica s drugim proizvodima - povrćem, mlijekom, svježim sirom, jajima, ribom itd.

U X-XIV stoljeću. žitarice su dobile vrijednost masovnog ritualnog jela, koje je započelo i završilo svaki značajniji događaj obilježen sudjelovanjem značajnih narodnih masa, bilo da se radi o kneževskom vjenčanju, o početku ili završetku gradnje crkve, tvrđave ili nekog drugog društveno značajnog događaja.

Obilje hladnih biljnih grickalica u ruskoj kuhinji, prvi i drugi tečaj u kojem se koristi povrće, dokaz je da u Rusiji od davnina uzgajaju ne samo žitarice nego i povrće. Među njima jedno od prvih mjesta po važnosti je kupus. Iako se kupus prvi put spominje u anali XI-XII stoljeća, u Rusiji je bio poznat i korišten mnogo ranije i bio je osobito široko korišten za pripremu raznih grickalica, prvog i drugog kolača, te punjenja za pite.

Ne manje uobičajeno povrće u drevnoj Rusiji bilo je repa, rutabaga, rotkvica, a jela iz potonjeg zadržala su svoju popularnost i danas.

Tijekom vremena, druge vrste povrća - bundeve, tikvice, patlidžan i salata - bile su naširoko korištene u ruskoj nacionalnoj kuhinji. U 18. stoljeću krumpir je postao osobito popularan u 19. stoljeću. - rajčice. Paralelno s povrćem uzgajano je i voće, osobito jabuke i kruške koje su služile za proizvodnju kvasa i konzerviranja. Potrebno je napomenuti takvu karakteristiku za ruski stol, prekrasan snack po vašem ukusu, kao natopljene jabuke.

Uz poljodjelstvo, Rusi su se bavili stočarstvom, lovom i ribolovom, pa su od davnina jeli meso od goveda, svinja, ovaca, koza, peradi - guske, kokoši, patke, divljač. Karakteristično za rusku kuhinju i korištenje stočnih proizvoda - mlijeko, svježi sir, vrhnje i osobito kiselo vrhnje.

Najvažniji uvjet za korištenje širokog spektra proizvoda u ruskoj nacionalnoj kuhinji su prirodni resursi naše zemlje. Ogromne šume bile su izvor divljači i drugih darova prirode: gljive, med, orašasti plodovi, brusnice, lingonije itd.

Med i bobice u staroj ruskoj kuhinji bile su ne samo slatkiši u sebi, već i osnova na kojoj su nastajali sirupi i čuva. I pomiješana s brašnom i maslacem, s brašnom i jajima, med i bobice postali su temelj ruskog nacionalnog slatkog proizvoda - licitara.

U XIV-XV stoljeću. pojavljuje se još jedan ruski slatki proizvod - leishishniki, napravljeni od pažljivo obrisanih bobica bobice, borovnice, višnje ili jagode, osušeni u tankom sloju na suncu.

Nacionalnoj ruskoj poslastici sve do XX. Stoljeća. Uključeni su i orašasti i orahovi (Voloshsky) orašasti plodovi, a kasnije, u 17. stoljeću, pinjoli i sjemenke suncokreta (suncokretovo sjeme).

Obilje rijeka, unutarnjih i vanjskih akumulacija, bogate svim vrstama ribe, omogućilo je stvaranje velikog broja recepata za riblja jela i zalogaje od svježe, sušene, slane i dimljene ribe.

Riba se oduvijek koristila u ruskoj kuhinji bezbrojnim oblicima: pare ili kuhana (kuhana), rastopljena (tj. Napravljena na poseban način od jednog filea, bez kosti, ali s kožom), pržena, popravljena (punjena kašom, lukom ili gljivama punjenim ), pirjane, jellied, pečene u ljuskama, pečene u tavi u kiselo vrhnje, soljene, sušene, sušene na vjetru i suncu (vobla) i sušene u pećnici (suhisk). U sjeveroistočnim dijelovima Rusije kuhana je kisela riba (kisela riba), au zapadnom Sibiru riba jela zamrznuta sirova (narezana riba). Manje uobičajena u ruskoj narodnoj kuhinji do sredine XIX stoljeća. dimljena riba, koja je nedavno, naprotiv, naširoko se koristi u tri vrste - hladno dimljena, vruće dimljena i dimljena-sušena.

Druga karakteristika ruske nacionalne kuhinje je raznolikost metoda kuhanja hrane. Od njih, najčešće kuhanje, kuhanje, pečenje i pečenje.

Uz njih, ruski ljudi već dugo koriste druge metode: prženje u dubokoj masnoći, prženje na žičanom stalku, prženje na ražnju, prženje u tavi.

Veliki utjecaj na toplinsku obradu proizvoda imao je poseban kuhinjski ognjište - ruska peć, koja postoji oko 4 tisuće godina. Razlog dugotrajnosti ruske peći je njegova svestranost. Ruski štednjak zagrijavao je stan, kuhao hranu u njoj, pekao kruh, pravio pivo i kvas, sušenu hranu i odjeću, pa čak i oprao. Nije ni čudo što se ruska peć tako često spominje u ruskom folkloru.

Ruska peć je zahtijevala stvaranje specijalnog jela, prve keramičke (lonce), a zatim metalne (lijevano željezo). Kuhani u pećnici jela razlikuju poseban okus. Počevši od XVIII stoljeća. Ruska peć počinje postupno ustupati mjesto vatrenoj ploči.

Trenutno, ugostiteljske tvrtke specijalizirane u pripremi jela ruske nacionalne kuhinje uspješno koristiti tradicionalne metode toplinske obrade.

Ispričat ćemo vam treću posebnost ruske kuhinje. To je u činjenici da su, koristeći različite proizvode, nacionalni kuhari stvorili cijele grupe jedinstvenih nacionalnih jela koja su našu nacionalnu kuhinju dovela do zasluge u cijelom svijetu.

Posebno su poznati proizvodi od kvasnog tijesta, proizvodi od žitarica, proizvodi od ribe itd.

U XVII. konačno su formirane sve glavne vrste ruskih juha, pojavljuju se slano-začinske-kisele juhe - kalorije, mamurluci, solyanka, kiseli krastavci, - nužno sadrže fermentaciju, limun i crne masline. Pojava ovih juha uzrokovana je ekstremnim širenjem pijanstva, potrebom za drogom.

U ruskoj kuhinji postoji širok asortiman prvih jela, a osobito punjenje juha: juha od kupusa, boršč, kiseli krastavci, slanine itd.

Vrlo popularna su juha, koja ima više od 60 vrsta, i boršč, kao i ribe i mesne solyanka. Tipične za rusku kuhinju su također jellies i jela iz jetre, jezika, bubrega i drugih nusproizvoda.

U 40-70-ima XV. Ruska se votka pojavljuje u Rusiji. Rane nacionalne tehnološke razlike u njegovoj proizvodnji utjecale su na veću kvalitetu ruske votke u usporedbi s kasnijom votkom - poljskom i čerkaskom (ukrajinskom) votkom. Ruska (moskovska) votka napravljena je od raženog zrna "sjedenjem", a ne destilacijom, tj. polaganim isparavanjem i bez kondenzacije unutar iste posude. Međutim, distribucija votke počinje tek krajem 15. i početkom 16. stoljeća.

Na formiranje ruske kuhinje utjecali su i opsežni odnosi i kulturna razmjena između Rusije i drugih naroda.

Epoha Petra I. mnogo je pridonijela ruskoj kuhinji, a pojavila se i posuda za kuhanje, s kojom se proširio asortiman pržene hrane (odresci, šnicle, itd.). Jedan od novih kulinarskih običaja koji su se pojavili u to vrijeme u ruskoj kuhinji vladajućih klasa jest uporaba grickalica kao potpuno odvojenih jela izoliranih od ručka. Bilo je i novih alkoholnih pića - ratifika i erofeichi.

Umaci, bistri bujoni i lisnato tijesto posuđeni su iz francuske kuhinje.

Istodobno, ruska kuhinja imala je značajan utjecaj na razvoj europske kuhinje. Širom svijeta šire "ruske grickalice", osobito u Francuskoj.

Govoreći o osobitostima ruske kuhinje, treba napomenuti da se ona ne može podijeliti na staro i moderno. U procesu povijesnog razvoja prehrana se mijenja, pojavljuju se novi proizvodi i nova jela.

Priroda ruske kuhinje promijenila se osobito nakon Velike listopadske socijalističke revolucije. Zahvaljujući razvoju prehrambene industrije, razvoju novih ribolovnih područja, povećanoj proizvodnji poljoprivrednih i stočarskih proizvoda, uvođenju rashladne tehnologije, značajno se proširila paleta jela ruske nacionalne kuhinje.

U ranom srednjem vijeku postojala je jasna podjela ruskog stola na: mršav (biljno-riba-gljiva), obrano (mliječno-jaje-meso).

Ova podjela imala je ogroman utjecaj na sve daljnji razvoj ruske kuhinje do kraja XIX stoljeća. Taj utjecaj nije bio pozitivan i plodonosan u svemu. Provoditi oštru granicu između posta i mršavog stola, ograditi ih "kineskim zidom", izolirati neke proizvode od drugih, strogo ih spriječiti u miješanju ili kombiniranju - sve je to samo djelomično dovelo do stvaranja nekih izvornih jela, ali općenito nije moglo pomoći poznata monotonija izbornika. Dakle, što je rezultat: broj jela u XV stoljeću. imena su bila ogromna, ali se po sadržaju malo razlikovala. Okus različitih homogenih jela postignut je razlikom u toplinskoj obradi i korištenju raznih ulja (konoplja, oraha, maka, maslina, suncokreta), kao i upotreba začina. Kao začini, luk, češnjak, peršin, anis, korijander, lovorov list, crni biber i klinčići najčešće su se koristili u Rusiji od 10. do 11. stoljeća, a kasnije, u 15. i početkom 16. stoljeća, đumbir, cimet, kardamom, zrak i šafran.

http://studwood.ru/1728708/tovarovedenie/traditsii_russkoy_kuhni

Ruska kuhinja: tradicija i običaji

Napisao Altai Restaurant 22. veljače 2019. Objavljeno u Blog

Tradicija ruske kuhinje odlikuje se originalnošću i raznolikošću, koja je, međutim, karakteristična za mnoge kuhinje naroda svijeta. Valja napomenuti da iako je naša kuhinja jedinstvena, ona ima staro podrijetlo, ali do početka 18. stoljeća europski gurmani imali su vrlo nejasan i, ako se kaže, pristran stav. Za zapadne epikurejske aristokrate, ljubitelji mesa, posebno priprema nacionalne kuhinje u najboljim tradicijama ruskog naroda, izgledali su rustikalno. No, danas, sljedbenici zdravog načina života su mogli cijeniti prednosti, specifičnost i raznolikost ruskih jela. Treba se prisjetiti da su mjesta u izvornom pravoslavlju najduža, što je zauzvrat našim precima usadilo kulturu određene štednje u hrani.

Za mršav stol korištena su omiljena jela od povrća, ribe i gljiva. Mučili su ih u peći, kuhani, soljeni, pečeni, soljeni, sušeni, namočeni ili čak okuseni sirovi. Upravo taj rigorozni pristup samoobuzdanju tijekom posta, kako u hrani, tako iu mislima i djelima, kada se čak i biljno ulje ponekad smatralo ćudom, stvorilo je tu sliku skromnosti ruske kuhinje. Pa ipak, unatoč toj organskoj, razumnoj, korisnoj, ali još uvijek svježoj kuhinji po njihovim standardima, Europljani su je ipak uspjeli bolje upoznati i cijeniti. Knjižice o najboljim tradicijama ruskog naroda o kuhanju jela ne samo mršave kvalitete počele su se aktivno objavljivati. U samoj domovini pokušali su proučavati i odražavati specifičnosti ruske kuhinje u posebnim izdanjima.

Što se još izražava u posebnosti ruske kuhinje?

Ruska kuhinja na prvom mjestu ne može se zamisliti bez tradicionalnih juha i variva. Na primjer, juhe u postu su kuhane isključivo na vodi, u hladnom ljetu - na kvasu. Izvan posta na jogurtu, ili čak na bogatom mesnom mesu. Takva remek-djela nacionalnih jela kao što su: juha, pirinač, juha od graška s dimljenim mesom i graškom, juha od cikle, rassolniki - uključeni su u prehranu ruskog naroda ne samo kao prvi tečajevi, već i glavni, mogli su ručati i ponekad imati snack. Tijekom cijele godine stol je posluživao s omiljenom, bogatom i aromatičnom ribljom juhom iz raznih vrsta riječnih i morskih riba, dok su na istom mjestu pokvarili sjeme gljivarskim juhama, budući da je Rusija cijelo vrijeme bila poznata po gljiva.

Ali uistinu je kraljica ruskog narodnog stola - kaša bila na svakom stolu! Bilo da je heljda, proso, zobena kaša, ječmena kaša s raznim aditivima: voće, meso, kiselo vrhnje, zelje, itd. Kasha, kao dio ritualne kulture, nazvana je drugačije prema svojoj namjeni: na primjer, na bazi smrekovih kutija, za kašu "Crveni brdo", koje su mladenci i nevjesta kuhali za goste, a kada su dodali obitelji za novorođenče i njegove goste, bila je "babkina kasha". Umjesto kruha često se poslužuje gusta kaša. Kaša je postala simbol pomirenja, a Suvorov kaša - simbol nepobjedivosti ruske vojske.

Mesna jela predstavljena su u ruskoj kuhinji s govedinom, teletinom, svinjetinom i raznim mesom divljači. I danas, stranci vole boraviti u lovnim gospodarstvima i uživati u pečenim losovima, divljači, jarebicama ili divljim lješnjacima, itd. Ista svinja tradicionalno se služi cijelom, može se puniti heljdom ili drugom kašom. A krunska guska s jabukama je ponos svake ruske ljubavnice. Svinjska šunka kuhana u pećnici ili janjetina s istom kašom može biti cijela ili izrezana. Već više od tri stoljeća ljubitelji jela od mesa uživali su u raznim vrućim, svim vrstama kotleta i kotleta: „vatrogasci“, „Moskva“, „bojari“, itd. Svaka vrsta ždrijela zaslužila je svoju čast: juhe od drobovine, vime s povrćem, jetra sa začinima, zečevi pupoljci na ruskom, ožiljci s hrenom, kuhani goveđi jezik - sve je to ponos svečanog ruskog stola.

Tko od stranaca nije čuo za ruske knedle? Došli su u središnji dio zemlje s planine Ural. Što se tiče ispuna za njih, onda je ovdje njihova raznolikost nevjerojatna: meso, riba, povrće s mesom, meso i povrće, meso s koprom, bundeva i čak s listovima repe. Možete kuhati knedle u drugačijoj juhi u glinenim posudama na laganoj vatri, tako da će one, zalivene kiselim vrhnjem i ukrašene koprom, oduševiti oči i želudce gostiju na svečanom blagdanu.

Takvo povrće kao što su krumpir, kiseli kupus i pirjani kupus, pirjane repe i mrkva, poslužili su kao izvrstan ukus za jela ruske kuhinje, a prije nego smo dobili krumpir, na ruskom je stolu vladala zlatna repa.

Ulogu umaka na ruskim blagdanima tradicionalno igraju kiselo vrhnje, začinjeno pikantnim hrenom, češnjakom, zelenim lukom i zelenilom. I takozvani "ugrizi", to jest, vrući umaci su napravljeni da se kuhaju zajedno s glavnim jelom. Napravljene su od raznih bobica, luka i istočnih začina, poput šafrana ili klinčića.

Posebnu ljubav koristili su kao stara vremena i sada krastavci. Upravo su različiti kiseli krastavci zasluženo dobili prvo mjesto u opskrbi tijela vitaminima dugim ruskim zimama, jer bez fermentacije i krastavaca u našim geografskim širinama bilo je gotovo nemoguće preživjeti. Fermentacija fermentacijom je skladište vitamina "C", različitih elemenata u tragovima i kiselina. A tko će odbiti kiseli kupus, gljive u marinadi, jabuke iz urina, hrskave krastavce pohranjene u drvenim kadama. U korizmi bez svih tih delicija - na bilo koji način, ali ovdje ste korisni, ukusni i praktični.

A što je važno mjesto u tradicionalnoj kuhinji - ne treba se samo podsjećati. Izbor je jednostavno nevjerojatan: pite s desecima preljeva za svačiji ukus, kao i pite, pite, sirove kolače i pite, pileće lišće i kruhove. Ali što možemo reći, oni su znali kako iz čista brašna raditi u Rusiji. Primjerice, pite su savršeno zamijenile kruh na stolu, slatko pecivo je isprano čajem, a pileći steakovi posluženi su prema tradiciji na svadbama, jer su mladencima obećavali dobrobit. Što se tiče klasičnog raženog kruha, to je bio i ostaje nepromijenjen dio prehrane našeg čovjeka.

Alkohol na ruskom stolu

Vjeruje se da je votka tradicionalno rusko piće. Ovo piće, kako je tvrdio naš veliki Mendeljejev, "mora biti oko četrdeset stupnjeva, kako ne bi spalilo grlo i ugrijalo tijelo." Prema utvrđenim kanonima, prethodno ohlađena vodka uzima se ukiseljeno od krastavaca. U drevnoj Rusiji kuhali su medovinu i sbiten - mirisna i pjenušava pića. Naši preci također pivo pivo iz ječma, zobi, raži, koristi fermentirani kvas, brojeći nekoliko desetaka sorti. Vino je došlo u Rusiju usvajanjem pravoslavlja, jer se koristi za zajedništvo.

Iako su mnoga jela odavno ostala u povijesti, znatan dio njih ostao je na dnevnom ili blagdanskom stolu ruskog naroda, jer neki od njih imaju ritualnu komponentu pretkršćanske Rusije: palačinke za Maslenicu i kutju na komemoraciji. Drugi dio starih ruskih jela koji je još sačuvan još uvijek uživa iskrena ljubav i poštovanje gurmana iz cijelog svijeta.

http://restoaltai.ru/osobennosti-i-tradicii-russkoj-kuhni.html

Nacionalna kuhinja

Rusija je multinacionalna zemlja, ovdje možete kušati najrazličitije, ponekad vrlo egzotične, jela mnogih nacionalnosti - od tatarskog chak-chaka (tijesto s medenim desertom) do planiranog Jakuta (svježa smrznuta riba ili meso). No, naći ćete tradicionalnu rusku kuhinju bilo gdje u zemlji. Ovdje je 12 jela koje morate probati u Rusiji.

Juha je juha s kupusom, koja je izumljena još u XI stoljeću. Popis sastojaka uključuje meso, začine i kiselo zavarivanje od kupusa. Međutim, sastojci mogu varirati ovisno o vrsti juhe (lean, riba, zelena) i kulinarskom umijeću kuhara - mnogi Rusi pripremaju juhu prema vlastitim receptima. Jedite juhu s raženim kruhom, začinite je vrhnjem ili začinima.

peljmeni

Knedle - bez pretjerivanja, najpoznatije rusko jelo u inozemstvu. Pojavio se na Uralu krajem XIV. Stoljeća. Ime "knedle" potječe od slične riječi finsko-ugrske jezične skupine, što doslovno znači "krušno uho". Klasični knedle su mljevena junetina, janjetina, svinjetina, umotana u beskvasno tijesto od brašna, jaja i vode. Gotove knedle kuhamo u kipućoj slanoj vodi. Poslužuje se s maslacem, senfom, majonezom ili drugim začinima. Mnoge generacije Rusa su upoznate s tradicijom oblikovanja knedli s cijelom obitelji. Što je obitelj veća, to je veći volumen praznine. Dio kuhane kuhane odmah, ostatak je zamrznut.

Kashi je poput juha nešto bez čega je ruska kuhinja nezamisliva. Rusi, osobito u djetinjstvu, uvijek jedu kašu za doručak - zdravi su i hranjivi. Griz, ječam, zobena kaša, heljda i nekoliko desetaka više sorti. Kaša koju ćete najvjerojatnije ponuditi za doručak u hotelu, kafiću, studentskoj kantini ili u posjetu. Poslužuje se vruće, velikodušno ga začinjava maslacem. Kao što kažu u Rusiji, nećete pokvariti kašu s maslacem, što znači da korisno neće biti štetno ni u velikim količinama.

Ruske pite

Pita u ruskoj kuhinji ima isto značenje kao pizza na talijanskom. Ruske pite se peku uglavnom od nezaslađenog tijesta s raznim nadjevom - od mesa i ribe do voća i svježeg sira. Cheesecakes, pita pite, pite, kolači, shangi, vrata, piletina ostavlja - nije kompletan popis sorti ovog jela. Ako možete probati domaće kolače, smatrajte se sretnima. Međutim, u mnogim ugostiteljskim objektima nisu niže kvalitete u odnosu na kuhani dom.

palačinke

Palačinke - najstarije jelo ruske kuhinje, koje se pojavilo u IX stoljeću. Recept za kuhanje jednog od najpoznatijih ruskih jela je vrlo jednostavan - mlijeko, jaja, sol, ali proces kuhanja je srodan obrtništvu, koje ne može svatko domaćica svladati. Tijesto se izlije na ulje koje se zagrijava u tavi, a zadatak kuhara je peći ružičastu palačinku bez grudica i spriječiti da gori ispred vremena. Što su palačinke tanje, to je viša razina vještine. U Rusiji još uvijek postoji izreka “Prva palačinka je kvrgasta”, što znači neuspjeh na početku bilo kojeg posla. Obično se palačinke poslužuju vruće s kiselim vrhnjem, maslacem, medom ili raznim nadjevima - mesom, ribom, povrćem, slatkim, voćem i drugima. Posebni šik - palačinke s kavijarom.

Olivier

Kao što je Amerikancima teško zamisliti Dan zahvalnosti bez tradicionalnog purana, tako i Talijani mogu imati božićni stol bez leće i džampe, tako da je novogodišnji stol u mnogim ruskim obiteljima nezamisliv bez Olivijera, poznatog u inozemstvu kao Ruska salata. Ime je dobio po svom tvorcu - kuharu Lucienu Olivieru, koji je radio u Moskvi u 19. stoljeću - dobio je posebnu popularnost u sovjetskim godinama. Nije posljednja uloga u tome odigrala jednostavnost pripreme i dostupnost sastojaka. Klasični sovjetski "Olivier" uključivao je kuhani krumpir i mrkvu, kobasice, tvrdo kuhana jaja, kisele krastavce, zeleni grašak i kopar. Sve je to izrezano na male kocke i obučeno majonezom.

salata

Ova salata se pojavila u ruskoj kuhinji u XIX stoljeću. Napravljena je od kuhane repe, krumpira, graha, mrkve, kao i ukiseljenih krastavaca i luka. Odjevena u suncokretovo ulje. Izgleda kao "suhi" boršč.

Slani krastavci

Bilo koji obrok u Rusiji rijetko ide bez krastavaca. Često su krastavci, rajčice, kupusi i gljive vlastitog kiseli krastavci ponos gostoljubivih domaćina. Hrskavi slani krastavac, miris kopra i hrena, uobičajeno je gristi tradicionalni ruski digestif - votku.

pekmez

Jam - domaći desert. Isti namaz ili džem, samo tekući i s cijelim bobicama ili komadima voća. Jam se najčešće proizvodi od bobičastog voća i voća koje se uzgajaju na vlastitom zemljištu ili se beru u šumi. Konzistentnost, okus i recept u velikoj mjeri ovise o vještini i sklonostima domaćice. Ako ste pozvani da probate baku ili mamin džem, nemojte sebi uskratiti to zadovoljstvo.

tijesto

Pastila je tradicionalna ruska slatka poznata još od 14. stoljeća. U obliku i teksturi nalikuje marshmallows, ali ima svoj jedinstveni okus. Izvorni slatkiši napravljeni su od jabuka Antonov, koje su rasle samo u Rusiji. Od XIX stoljeća, ekskluzivni ruski desert počeo se izvoziti u Europu. Kasnije su počeli proizvoditi pastile drugih sorti jabuka i bobica. Kasnije, med, a zatim šećer postaju važna komponenta marshmallowa. Prije revolucije 1917. godine posebno su bili popularni Kolomna, Rzhevskaya i Belevskaya (puff) sljez. Danas se u Kolomni i Belevu nastavlja proces pripreme paste po starim recepturama. Sve vrste pasti mogu se kupiti u ruskim trgovinama.

Kvass je jedno od najstarijih ruskih pića koje su svi voljeli - od seljaka do kraljeva. Prvi put se spominje 1056. Do kraja 19. stoljeća, rađena je kao alkoholno piće (2-3 stupnja) na raženom sladu s dodatkom začinskog bilja, bobičastog voća i voćnih sokova. Nakon toga počeli su proizvoditi kvas od gotovog pečenog kruha, krekera. Neki Rusi i dalje inzistiraju na kuvanju. Piće je vrlo osvježavajuće u vrućini. Morate ga popiti ohlađeno.

Jelly (žele)

Jellied meso je žele. Izrađuje se od guste juhe s komadima mesa, kuhanog mesa nekoliko sati, a zatim ohladi. Služi se za stol kao hladna užina.

http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/

Miraterra

Nevjerojatna Zemlja - Online Travel Magazine

Tradicionalna ruska kuhinja

Rusija je multinacionalna država na čijem području živi više od 190 nacionalnosti. Za mnoga stoljeća, formirana nacionalna kuhinja Rusije. Svaki narod u zemlji ima svoje kulinarske tradicije, tehnologije i jela. Stoga je teško definirati jasnu granicu ruske kuhinje. Međutim, možete odabrati određena jela koja se smatraju izvornim ruskim.

Ruska kuhinja je vrlo popularna u cijelom svijetu. Prirodna obilježja životnih područja - suhe stepa, prostrane šume i oštre duge zime unaprijed su odredile mnoge karakteristike tradicionalne ruske kuhinje: raznolikost vrućih prvih jela i kaša, kiseli krastavci, fermenti i uriniranje, jela od divljači i gljiva na ruskom stolu. Važnost ruske pećnice u kolibi dovela je do najveće važnosti za pečenje doma - kruh (kiselo raž), kolače i pite; kao i pirjana, pirjana i kuhana jela; za razliku od moderne kuhinje, u tradicionalnoj praksi praktički nije bilo takve metode kao što je prženje.

Tijekom proteklih stotinu godina, ruska kuhinja se značajno promijenila, zahvaljujući masovnoj urbanizaciji, uništenju višestoljetnih socijalno-socijalnih sustava i mnogim drugim promjenama u društvu kao rezultat revolucija.

Razvoj tradicije ruske nacionalne kuhinje

Povjesničar i publicist N. I. Kostomarov istaknuo je da se u 16-17 stoljeću ruska kuhinja temeljila na običajima, a ne na umjetnosti, njezina je hrana bila vrlo jednostavna i ujednačena. Postojao je običaj da se postovi čuvaju, tako da je stol podijeljen na mršav i skoromni. Obroci su pripremani od mesa, brašna, mliječnih proizvoda i povrća.

Raženi kruh uglavnom se konzumirao. Za raženo brašno domaćica je mogla dodati ječam. Od pšeničnog brašna napravili smo ukusnu poslasticu - peciva. Svakodnevna hrana za obične ljude poslužila je kao zobena kaša, koja je pripremljena od zobenih zrna metodom djelomičnog kuhanja, nakon čega je uslijedilo brušenje. Solima nije dodano brašno. Grijani ili preliveni kolači napravljeni su od tijesta na pšeničnom ili raženom brašnu. Punjenje kolača napravljeno je od mesa, ribe, svježeg sira ili šumskih plodova. Rezanci, kaša, gljive, jaja su dodani u punjenje. Pečeni kruh također - bogat kruh. Osim toga, postojali su i drugi proizvodi iz peći: palačinke, kurnik, katlama, testni konusi, palačinke, grmlje, ljevaci, orasi, perepiči.

Za seljake, koji su činili većinu stanovništva, povrće i žitarice bili su temelj hrane. Povrće se koristilo za proizvodnju juha i krastavaca, od žitarica - žitarica, pekarskih proizvoda. Kisele su izrađene od zobenog brašna, raženog i grašnog brašna, moderne slatkiše počele su se kuhati kasnije s pojavom krumpirovog škroba u ruskoj kuhinji.

Sve do druge polovice 19. stoljeća, dok se krumpir nije raširio, repa je bila glavno povrće. Bila je tradicionalna raznovrsnost juha, od kojih su najpoznatije bile juha od kupusa, kiseli krastavac, boršč, uho, kašika, botvinija, kalija i okroška.

Mliječni proizvod i uobičajeni ruski začini su kiselo vrhnje, koje se sada dodaje juhama i salatama. Osim toga, u Rusiji, sir je služio kao još jedan popularan mliječni proizvod, od kojih, kao i sada, bilo je uobičajeno kuhati cheesecakes i casseroles.

Kao iu drugim kršćanskim zemljama, crkva je imala značajan utjecaj na nacionalnu kuhinju. Pokazalo se da je više od polovice dana u godini bilo kada su određene vrste proizvoda bile zabranjene. Zbog toga u jelima ruske kuhinje prevladavaju jela od ribe i gljiva, jela od žitarica, povrće, šumsko bilje i bobice.

Povrće je proizvedeno kako bi se konzumiralo ne samo sirovo, već i kuhano, pečeno, kuhano na pari, kiselo, umočeno, kiselo i soljeno.

Raznovrsnost žitarica temeljila se na raznolikosti žitarica uzgajanih u Rusiji. Istodobno su iz svake vrste žitarica mogli proizvesti nekoliko vrsta žitarica, u rasponu od cjeline do drobljene na različite načine.

Riba je ugašena, pržena, pečena, kuhana, na pari, punjena raznim nadjevima (npr. Od gljiva ili kaše). Napravili su želatinu ili ribu iz riba, jeli suše, solili, kiseli, osušili. Riba je posluživana u prvim jelima: ušima, krastavcima i slanicama. Kavijar se oduvijek smatra posebnom poslasticom, posebno svježim granuliranim crnim kavijarom od bijelog lososa i jesetre. Koristio se ne samo u slanom obliku, nego i kuhao u maka (badem) i ocat.

Dozvoljeno meso podijeljeno je na divljač i na klanje (perad i stoka). U Rusiji je meso konzumirano kuhano ili kuhano. Kuhano meso posluživalo se u prvim tečajevima: u ušima, juhu, krastavcima ili ispod juhe (umacima). Pečeno meso u pećnici. Korištena je janjetina, govedina i perad (kokoši, patke, guske). Ranije tipična za rusku tradicionalnu kuhinju bila je zabrana upotrebe konjskog mesa i teletine (sada se gotovo ne primjećuje, osobito u odnosu na teletinu). Popularno je bilo i kuhanje i meso divljači: divljač, los, zec i divlje perad: labudovi, patke, guske, prepelice i divlje divljači.

Jela od mesa

U Rusiji, gotovo do 17. stoljeća, meso se malo koristilo u kuhanju.

U ruskoj kuhinji koriste se sve vrste mesa - govedina, svinjetina, janjetina, zec, perad i razne vrste divljači (los, divlja svinja, zec, divlja patka). Nema vjerskih zabrana korištenja bilo koje vrste mesa; trebalo bi se suzdržavati od mesa samo u dane posta i na postu.

Sjeckana jela od mesa raširena su u ruskoj kuhinji - mnoge vrste kobasica, mesnih okruglica, kotleta. Na primjer, govedina u Stroganov stilu, požara burgeri, teletina "Orlovi", palačinke punjene mesom, knedle. Mesna jela su široko rasprostranjena - kuhana svinjetina je komad svinjetine zapečena cijela u pećnici, žućkasto - hladno meso s mesom s komadićima mesa.

Knedle su kuhano tijesto punjeno mljevenim mesom ili ribom. U ruskoj kuhinji ovo je jelo došlo s Urala. Knedle su kuhane u sobi ili kada se sastaju gosti. Čuvaju se smrznute i kuhane prije konzumacije. Klasične knedle jedu se s octom, paprom, hrenom ili senfom. Može se poslužiti uz umake, kiselo vrhnje, kečap, majonezu, maslac.

Što su kaše?

Jelo od kuhanih žitarica ili mahunarki - kaša pripada glavnim jelima ruske kuhinje i nalazi se samo na juhama i kupusu. Kaša je sastavni dio dječje hrane.

Kashi dolaze u različitim teksturama: debelim (strmim) ili mrvljivim, viskoznim (pire) i tekućim (kaša), ovisi o omjeru tekućine i krupice. U pravilu, za kuhanje kašu koristi ovu metodu toplinske obrade kao tromost - spor i dug na niskoj temperaturi, grijanje kaša u čvrsto zatvorenoj posudi nakon ključanja.

U ruskoj kuhinji najpopularnije vrste žitarica su: heljda, grašak, griz, gurievska (krupica s dodatkom orašastih plodova, sušeno voće, kremasta pjena), zobena kaša, bobica, dezhen (raž ili zobena kaša), ječam, ječam, pšenica, pšenica, riža, hominija (napravljena od kukuruznog brašna - kozačkog nacionalnog jela).

deserti

Poslastice su uobičajene za proizvode od slatkog brašna: pite, sira, kolače, kolače od sira, medenjake, uskršnje kolače, kao i med i džem. Pečene jabuke i drugo voće, plodine su dugo služile kao tradicionalni desert nacionalne kuhinje u Rusiji.

Sada zaboravljeni, specifični ruski slatkiši: "ruski kandirano voće" - krastavci, mrkva, kuhani u medu u vodenoj kupelji, gotov proizvod postao je proziran i imao je elastičnu teksturu; “Parentes” - komadići repe i mrkve, sušeni u ruskoj pećnici; "Marshmallow" - slomiti bobice pepela, maline, viburnum, suši u pećnici s ravnim kolačima, korišteni su kao sredstvo tradicionalne medicine za prehlade i nedostatak vitamina.

napici

Povijesna nacionalna pića ruske kuhinje - kvasovi, voćni napici, sbiten, med. U 15. stoljeću poznato je više od 500 vrsta kvasa.

Odavno je u Rusiji napravljena i konzumirana pića koja sadrže alkohol. Najčešća su bila pića sa slabom utvrdom i posvećena velikim praznicima. Poznata pića: pivo, braga, kvas, med (medovina). Krajem 19. stoljeća pojavila se jaka alkoholna pića - votka.

Ritualna jela

U određenim ritualima i festivalima koriste se mnoga jela ritualnog značaja: kutya (Badnjak, Božić), pileća roštilja (Trojstvo, Svadba), palačinke (maslenica), uskrsne kolače (Uskrs, veliki dan), pržena jaja (dan smirne, dan Trojstva) ), hladna juha i zobena kaša (Velikodušna večer, Ivana Kupala, komemoracijski dani).

Ruske palačinke - tradicionalna hrana istočnih Slavena. Ruske palačinke kuhaju se s tijesta od kvasca i ne-kvasnog tijesta, pivo u mlijeku ili vodi (palačinke s kremom) prije pečenja u ruskoj pećnici. Za pripremu su se često koristila rana brašna od heljde. Pečena u Maslenici. Prema znanstvenicima, palačinka u masovnoj svijesti Slavena povezana je s jarkim suncem, njihova priprema i zajedničko jelo značilo je pobjedu svjetla nad tamom, danom preko noći.

kuhinjsko posuđe

Većina jela ruske kuhinje mora se kuhati u pećnici. Da biste to učinili, koristite lonce i lonce od lijevanog željeza, za gašenje mesa peradi postoje posebni (ovalni) lijevano željezo - meso guske ili patka (latka).

Za ruski štednjak, korištene su tave s odvojivom drškom ili bez nje. Za postavljanje ili uklanjanje tave u pećnici korištena je kapelica (tava), za lijevano željezo i lonce korišten je tong ili svinja, a za izvlačenje kruha pečenog u ruskoj pećnici korištena je drvena vrtna lopata.

U ruskoj kuhinji tradicionalna jela bila su zdjele i drvene žlice. U 18. stoljeću pojavio se samovar za izradu čaja.

Moderna ruska kuhinja

Od 18. stoljeća, ruska kuhinja počela je usvajati neke europske tradicije. Francuska škola učila je kombinirati proizvode, mljeti sastojke, precizno dozirati složene recepte. Popularna jela posuđena iz europske kuhinje pojavila su se na ruskom stolu - kobasice, kotleti, omleti, salate, kompoti, pjene itd. Postupno, Rusija je počela razvijati posebna jela, temeljena na ruskim receptima, ali pod "francuskim uređivanjem".

Nakon pobjede u Domovinskom ratu 1812. godine sve je rusko došlo u modu. Ruska kuhinja, koja je ušla u svoj vrhunac, stekla je priznanje u cijelom svijetu. U 19. stoljeću ruska je kuhinja bila obogaćena većinom jela, od kojih se danas sastoji ruski svakodnevni i svečani stol. Tada se pojavilo mnogo ruskih jela s ne-ruskim imenom - langety, govedina stroganoff, itd.

Salate su široko rasprostranjene u Rusiji (mješavina sitno sjeckanog kuhanog povrća, na koje je dodano sve što su željeli - od zelene jabuke do hladne teletine), koje su od tada postale jedan od najpopularnijih elemenata ruskog stola. Ideja je posuđena iz francuskih tradicija, ali ruska fantazija donijela je mnoge nove salate u svjetsku riznicu kulinarskih recepata, primjerice, vinaigrette - "Ruska salata". Recept za slavnu salatu "Olivier" u Rusiji je izradio francuski kuhar Lucien Olivier, vlasnik konobe Hermitage u Moskvi. Pa ipak, salata "Olivier" je na jelovniku restorana i na domaćem stolu Rusa.

Krajem 19. stoljeća ruska peć i kuhanje u loncu i loncu ustupili su mjesto peći i loncima. Početkom 20. stoljeća proizvodi od pšeničnog brašna, osobito bijelog kruha, tjestenine i tjestenine, masovno se koriste. Prije toga, bijeli kruh (u nekim krajevima koji se zovu štruca) shvaćen je kao svečani obrok.

Nedavno su mnogi ruski gastronomski novinari i kuhari izjavili da je potrebno razviti tradicionalnu rusku kuhinju - uvođenje u proizvodnju hrane i restorane u nova jela, vrhunske kulinarske tehnologije i know-how. Na primjer, jela nove ruske kuhinje: vrat rakova s biljnim kavijarom, janjetina s kvasovim umakom, boršč sa foie gras flambijem, sladoled iz borodinskog kruha.

Ovih dana, kebabs, boršč, piletina Kijev i aza, puno salata i pića postali su u potpunosti ruski jela. Koncept ruske kuhinje tijekom prošlog stoljeća se mnogo promijenio. Moderna kuhinja je kreativna promjena i ažuriranje recepata drugih naroda uz očuvanje ruskih kulinarskih običaja. Glavna prednost sadašnje ruske nacionalne kuhinje leži u njezinoj raznolikosti, spremnosti da se posuđuje i kreativno obrađuje razne kulinarske tradicije.