Na spomen gotovo svake zemlje, svaka osoba ima kulinarske asocijacije: Italija je snažno povezana s pizzom, Japan - od sushi, Kina - s pekinškom patkom, Grčka - s grčkom salatom. Njemačka je širom svijeta poznata po svojoj ljubavi prema brojnim i raznovrsnim kobasicama, kobasicama i, naravno, pivu. Doista, njemačka ovisnost o kobasičarskim proizvodima je očigledna - tradicionalna jela njemačke kuhinje uključuju više od tri stotine vrsta, a svaka regija u zemlji ima svoje kuharske recepte. Vrlo često kobasice, kobasice i kobasice postaju sastojci predjela, salata, vrućih pa čak i prvih jela. Međutim, reći da je glavno jelo njemačke kuhinje kobasica bila bi pogreška.
Kulinarska povijest njemačke kuhinje proteže se stoljećima i ima svoju geografiju. U tradicionalnim njemačkim jelima često se može uočiti utjecaj kultura naših susjeda - Italije, Belgije i Francuske. Važno je napomenuti da šesnaest njemačkih regija ima svoje preferencije i tradiciju kuhanja. Svaka regija je zasebna "kulinarska povijest".
Povijesne kulinarske tradicije
Njemačka kuhinja ima ogroman broj regionalnih jela - Black Forest tortu, Westphalian pršut, Schwabzian knedle, bavarsku riblju juhu s mesnim okruglicama i ukiseljenim krastavcima.
Redoslijed njemačkog obroka se ne mijenja tijekom stoljeća. Na primjer, klasični doručak stanovnika Njemačke nužno uključuje kuhana jaja, šunku ili kobasicu, kruh i sendviče s džemom. Ručak se sastoji od nekoliko jela - juha, snack, glavno jelo i desert. A jelo je nužno popraćeno sendvičima sa sirom, ribom ili kobasicama. Za večeru, Nijemci jedu uglavnom hladna jela. Nije moguće, da ne spominjem činjenicu da je tradicionalno piće Njemačke - pivo, Nijemci koriste za vrijeme ručka, a za stolom ljudi ove zemlje sjede najmanje pet puta dnevno.
Nevjerojatno je koliko su velikodušni Nijemci za zadovoljenje hrane. Svi znaju da Veliki petak nameće značajna ograničenja na korištenje određenih kategorija proizvoda, uključujući meso. Nijemci su otišli na trik - ljubitelji svinjetine došli su do originalnog recepta - meso s dodatkom ljekovitog bilja i povrća počelo je omatati tjesteninom. Nijemci su počeli koristiti takvo jelo tijekom crkvenih zabrana riječima: "Bog neće vidjeti meso ispod tijesta".
Juhe u njemačkoj kuhinji
Večera za Nijemce - glavno vrijeme obroka. Juha je sastavni dio ovog obroka. Prvi tečajevi u Njemačkoj pripremaju se na svoj način i imaju svoje osobine. Vrlo često u juhu se dodaju kobasice, kobasice ili palačinke. Na primjer, i poznata juha od graška ovdje se također priprema uz dodatak kobasica.
Najčešći recepti za pripremu juha u njemačkoj kuhinji su juha od kiselog kupusa s kobasicama, juha od krumpira u saksonskoj sa slaninom, luk Weimar juha. Tu su i vrlo neobični recepti za juhe - na primjer, juha od jagoda, koja se priprema na bazi jagoda i vina.
Aintopf je najzadovoljnija i najbogatija juha u njemačkoj kuhinji. Proizvodi se od mesa, nekoliko vrsta dimljenog mesa i kobasica. Takvo jelo, u pravilu, zamjenjuje i prvo i drugo jelo.
Osim juha, njemačka kuhinja sadrži veliku količinu raznih vrsta juha. Štoviše, Nijemci jedu juhu u različitim verzijama - s jajima, knedlama, povrćem ili rižom. Najneobičnije njemačke juhe - pivo i kruh.
Tradicionalna njemačka hrana
Glavno obilježje njemačke kuhinje je srdačnost. Važno je napomenuti da se kulinarske tradicije s karakterističnim europskim obilježjima odlikuju i neobičnom jednostavnošću kuhanja. Najčešći proizvodi, na primjer, u Njemačkoj su krumpir, meso i povrće. "Krunsko" jelo Nijemaca može se nazvati prilično jednostavnim jelom za pripremu - bavarske kobasice s pirjanim kupusom, koje se mogu naći u jelovniku svakog restorana u ovoj zemlji.
Još jedna ne manje zanimljiva klasična njemačka jela su slatko-kiseli “super”, koji je tipičan primjer izvorne kuhinje središnje Njemačke. Priprema jela je vrlo jednostavna - govedina marinirana u vinu i ocat za nekoliko dana, nakon čega je pirjana uz dodatak grožđica, repe sirupa, đumbira, jabuka i povrća. Na stolu se ovo jelo obično poslužuje s krumpirovim knedlama ili narezanim jabukama.
Bijela bavarska kobasica - "Weisswurst" - još jedno neobično jelo koje Nijemci često koriste za doručak. Vrijedno je spomenuti da ovo jelo ima vrlo laganu, čak i prozračnu teksturu i sastoji se od svinjetine, teletine, ljekovitog bilja i limuna. Takva kobasica se u pravilu koristi kao vruća.
U nekim dijelovima Njemačke kobasice su toliko popularne da se konzumiraju u bilo koje doba dana - za doručak, ručak i večeru. Štoviše, Nijemci koriste kobasice i palačinke, i kao samostalno jelo sa ili bez priloga, te kao dodatne sastojke za salate, juhe ili glavna jela.
Osim kobasica, u tradicionalnu njemačku kuhinju mesa mogu se uključiti i brojne vrste mesnih okruglica, šnicela, odrezaka i šnelklopa. Važno je napomenuti da Nijemci nisu previše zainteresirani za začine i začine u procesu kuhanja, tako da u tradicionalnoj njemačkoj kuhinji nećete naći oštre recepte.
Riba u njemačkoj kuhinji zauzima posebno mjesto, priprema se ne samo kao samostalno jelo, već se koristi i za pripremu salata, predjela, sendviča. Važno je napomenuti da se u različitim područjima riba i plodovi mora pripremaju prema vlastitim receptima. Primjerice, riba iz Wismarija je pirjana s dodatkom oguljenog limuna, zelenila i luka, a glavni sastojak koji dodaje pikantni okus ribe u Münchenu je pivo u kojem se proizvod priprema.
Povrće u njemačkoj kuhinji koristi se za kuhanje gotovo svih vrsta mesa, prvo, glavnih jela, predjela i salata. Najčešći prilozi u Njemačkoj su kuhani krumpir, mrkva, kupus, špinat, repa. Ovi proizvodi čak postaju izvorni ispuni za pite.
Kruh i peciva u njemačkoj kuhinji
Pekarskim proizvodima stanovnici Njemačke također nisu ravnodušni, kao i mesni proizvodi. Širom teritorija ove zemlje postoji veliki broj pekara, slastičarnica i pekara. Okus njemačkog kruha je specifičan i neobičan, to je zbog prisutnosti glavnog sastojka - raženog brašna. Zato se njemački kruh obično naziva "zemaljskim". U ovom trenutku postoji više od tri stotine sorti kruha, a da ne spominjemo i brojne maslacne biskvite, peciva, marcipana, bundeve, plodove, kremaste i druge plombe.
Pampernickel je jedna od najneobičnijih sorti njemačkog kruha. Za njegovu pripremu koristi se cijelo raženo brašno. Po izgledu, ovaj kruh podsjeća na tamno smeđu ljepljivu i gustu masu.
Kolači su još jedna kulinarska slabost Nijemaca. Slatka jela i kolači u ovoj zemlji pripremljeni su, kako kažu, "iz srca". Svaka se torta može nazvati pravim višeslojnim i izuzetno lijepim remek-djelom. Na primjer, “Baumkuchen” (torta) je kolač koji ne samo da ima jedinstven okus, već ima i svoje tajne kuhanja. U tijesto s kardamonom, klinčićima i posebnom vrstom graha umočen drveni valjak. Kružni pokreti se izvode točno trinaest puta, tako da se u masovnim krugovima stvaraju nalik na rezove stabla. Nakon takvih manipulacija, kolač se hladi jedan dan, a zatim prekrije vanilijom, bijelom ili mliječnom čokoladom.
Tradicionalna njemačka pića
Naravno, tradicionalno i omiljeno piće u Njemačkoj je pivo. Bavarsku se s pravom može nazvati svjetskom pivskom prijestolnicom. Ovdje se nalaze 965 četvornih kilometara zelenog hmelja. Nije iznenađujuće da u Njemačkoj postoje piva koja se ne mogu kušati u drugim zemljama - Pilzenskoe svjetlo pivo, slatko pivo s visokim udjelom alkohola - bok-bir, düsseldorfski altbier, pšenično pivo (“Hefeweizen”), jedinstveno njemačko mutno pivo.
Osim piva, Nijemci rado piju i vino. Međutim, zbog hladne klime, vinarstvo ovdje nije rasprostranjeno. Najpopularnija vrsta vina je jabukovača. U hladnim zimskim večerima mnogi se ljudi u Njemačkoj radije zagrijavaju s vrućim crnim vinom s narančastim pilingom i klinčićima u zemljanim šalicama ili šalicama.
Njemačka kuhinja ne može se nazvati dijeta. Gotovo sva jela pripremaju se isključivo metodama prženja, kuhanja i pečenja. Ističu se stoljetne kulinarske tradicije Nijemaca. Ovdje je do danas sačuvan velik broj tzv. Rituala ili rituala. Na blagdane, na primjer, ljudi iz Njemačke peku od tijesta "glukshvayn" ("sretna svinja") - pita u obliku svinje, u čijim je ustima stavljen novčić. Takvo jelo ne samo da zadovoljava goste svojim smiješnim izgledom, već i donosi sreću i financijsku dobrobit kući.
Gosti Akademije ugostiteljskog poslovanja imat će jedinstvenu priliku da se upoznaju s njemačkom kuhinjom, ne odlaze na dugo putovanje, već da posjete naš sljedeći majstorski tečaj na temu "Njemačka kuhinja".
http://academyrestaurantbusiness.ru/press-center/publications/nemetskaya-kukhnya-znakomstvo-s-kulinarnymi-traditsiyami-germanii/Njemačka nacionalna kuhinja
Francuska je zemlja prozračnih slastica i ukusnih kolača, Japan je povezan sa sushi-jem, Kina je poznata po raznolikosti "ulične hrane". Nijemci, pak, ne predstavljaju svoj normalan život bez kobasica, mesnih delicija i, naravno, piva. Koja su njemačka jela popularna i svakako treba pokušati s turistom koji je bio u Njemačkoj? Mi učimo dalje.
Nacionalna njemačka kuhinja ne može se nazvati dijeta. Nijemci vole dobro jesti. Rijetki su recepti za meso. U posebnoj časti jela od svinjetine, pečena, koja se često poslužuje u loncima, pečenim ribama, bogatim juhama i kobasicama, u Njemačkoj ima više od 1.500 vrsta.
Ni jedan obrok neće proći bez komada mirisnog kruha, koji je vrlo cijenjen među Nijemcima. I, naravno, čašu ukusnog piva...
Njemačka je također poznata po kiselom kupusu i medenjaku, koji se u pravilu peče za Božić. Ono što Nijemci kuhaju i koje su delicije nacionalne kuhinje najpopularnije, pogledajmo izbliza.
Izbornik njemačkih restorana sastoji se uglavnom od jela od svinjskog mesa, koja su predstavljena u različitim oblicima - od kobasica do pečenja. Ostale vrste mesa (piletina, govedina, itd.) Kao i ribe koriste se za pripremu nacionalnih jela, ali u manjim količinama.
Odlazak u restoran u Njemačkoj svakako vrijedi pokušati:
- Berlin Roll. To je slanina, kuhana u smeđoj kori, u kojoj su umotane šljive i svinjski dio. Služi se s graškom i krumpirom.
- "Vaysvurst". Bijele svinjske kobasice, tradicionalno se nude s raznim umacima.
- «Rippchen». Svinjski kotlet na žaru ili kotlet koji sadrži rebro.
- "Odrezak u Hamburgu". Na prženu goveđu usnu stavljala su se kajgana. Služi se s otrcanim korijenjem hrena.
- «Sauerbraten». Pečena govedina marinirana u vinu i ocat, često se poslužuje u glinenim posudama. Mesi se dodaju jabuke, grožđice, đumbir i sirup od repe.
- «Kotellet». Usitnite s kostima.
- Eisbein ili Icebine. Ovo je svinjski zglob, recept koji se proteže od kraljevske gozbe.
Mesna jela u nacionalnoj njemačkoj kuhinji mnogo. U jelovniku kafića i restorana možete vidjeti krvavu kobasicu s dodatkom grožđica, odreske, razne pržene kobasice, razrabot ili sjeckane mesne okruglice i još mnogo toga. Osim jela od mesa, Nijemci vole recept s dodatkom jaja. Na primjer, pržena jaja sa slaninom, rajčica, krumpir i zelenilo, punjena jaja.
Jer meso uvijek daje neku vrstu priloga. Knedle, riža, pirjana i kuhana povrća i mahunarke su popularni među Nijemcima. No, posebna ljubav bila je krumpir, poslužuje se u različitim oblicima - u uniformama, palačinkama, pireu, prženom ili prženom, te knedlama ili kroketima.
Nacionalna njemačka kuhinja uključuje tjesteninu. Rezanci u Njemačkoj, za razliku od talijanskog, malo su deblji i sadrže jaje. Na jugu zemlje uobičajeno je kuhati "spetsle". To je posebna jaja rezanci, koja je okrugla i duguljastog oblika. Koristi se kao prilog, kao i samostalno jelo.
Osnovna začina za nacionalnu kuhinju je sol, jer Njemačka već dugo ima vlastite rudnike soli i izvore. Med ili saharoza proizvedena od šećerne repe pomaže u zaslađivanju okusa.
Često se koristi hren, senf, ocat, češnjak, luk. Različite biljke koriste se kao svježe (kopar, peršin, skoroda od luka) i sušene (lovage, mažuran, timijan i timijan).
Pekarski proizvodi u posebnoj časti. U Njemačkoj postoji više od tisuću vrsta kruha za pečenje koje koriste različite vrste brašna - pšenicu, sivu i raž. Kao punjenje koriste se različita sjemena (sezam, sjemenke bundeve), kao i orašasti plodovi i suho voće.
Tipične plombe za pite i kolače u Njemačkoj su rabarbara, jagode, trešnje i jabuke. Popularni desert također se može nazvati Cheesecake.
Poznato je jelo u nacionalnoj njemačkoj kuhinji je torta od šuma, za koju se peku spužvice, a za punjenje se koriste višnja i vrhnje.
Na Božić se tradicionalno peče "Stollens". Domaćice pripremaju tijesto od kvasca, koje dodaje kandirano voće, suho voće, orašaste plodove, maka ili marcipane.
Glavno piće u Njemačkoj je svakako pivo. Bavarska je područje na kojem se proizvodi većina vrsta ovog opojnog pića.
Osim toga, u Njemačkoj se održavaju festivali piva. Najpoznatiji je Octoberfest, koji se održava u listopadu i okuplja oko 6 milijuna posjetitelja godišnje. Popularni festivali održavaju se u Münchenu i traju oko 16 dana. Tijekom odmora, razna pivska poduzeća predstavljaju svoje proizvode. Osim šatora za pivo, na području festivala postoje i brojne atrakcije.
Od jakih alkoholnih pića poznata je rakija i kruhova votka, koja je mješavina votke i mjesečine. U jugozapadnoj Njemačkoj proizvodi jabukovo vino - vrsta jabukovače, s imenom Viez. Ovaj proizvod se zove "Viking piće".
Svaka regija u Njemačkoj ima svoje osobitosti u kuhanju. U svojoj osnovi, njemačka nacionalna kuhinja je vrlo bogata, a mesna jela u velikoj mjeri prevladavaju. Svaki recept oduševit će gurmana svojim jedinstvenim okusom, stoga, budući da ste bili u ovoj europskoj zemlji, svakako biste trebali naručiti gastronomsku turu koja vam omogućuje dublje upoznavanje njemačke kulture.
http://germanexpert.ru/nemeckaya-nacionalnaya-kuxnya/10 glavnih jela njemačke kuhinje
Tradicionalna hrana u Njemačkoj često je povezana s svinjskim potkoljenicama, kiselim kupusom i kobasicama na žaru. Ali to nisu jedina jela bogate njemačke kuhinje.
Zemlja voli dobro jesti. Dokaz za to je ogroman broj nacionalnih recepata stvorenih pomoću svinjetine, teletine, povrća i drugih prirodnih sastojaka. Stručnjaci savjetuju da počnete istraživati glavna kulinarska remek-djela Njemačke s 10 omiljenih jela autohtonog stanovništva zemlje.
Bijele kobasice Weisswurst (Weißwurst)
Bijele kobasice od mješavine svinjetine i teletine s dodatkom ljekovitog bilja, bjelanjaka, limunova luk i luk su hrana koju svakako trebate probati u južnoj Njemačkoj.
Poznato njemačko jelo rođeno je 1857. u Münchenu. Od tada su kuhane kobasice, obučene u svinjska crijeva, postale tradicionalni gosti na stolovima Bavaraca. Prema pravilima nacionalne kuhinje, Weißurst se poslužuje u loncu u kojem se kuha. Kao ukras popularnom jelu poslužite soljeni pretzel i slatki senf.
Napomena turistima: Nijemci radije koriste bijele kobasice ujutro, pa se naručivanje nakon 12:00 u Njemačkoj smatra lošim oblikom.
Kiseli kupus (kiseli kupus)
Tradicionalna nacionalna hrana u Njemačkoj je nezamisliva bez poznatog gulaša od kiselog kupusa. U zemlji čak kažu: “Leb wohl, ess Kohl”, što znači “živjeti dobro, jesti kupus”. Nijemci vole ovu jednostavnu i ukusnu posudu toliko da se u šali nazivaju Krauts.
Nema blagdanskog obroka u Njemačkoj bez potpunog dodatka. Prije posluživanja, sjeckani bijeli kupus ostaje na nekoliko dana da se skuha pod jarmom u glinenim posudama smještenim pod vodom. Pravilno kuhano jelo uključuje papar, jabuke, svinjsku mast, bobice smreke, luk, kumin, pivo ili bijelo njemačko vino.
Goveđi rolnice (Rinderrouladen)
Ovaj visokokalorični obrok često je “gost” tradicionalnih obiteljskih nedjeljnih večera. Posebno popularan kod Nijemaca, postaje tijekom božićne hladne sezone.
Tanki dugi slojevi goveđe usne umotani su u slaninu, senf, luk i kiseli nadjev od krastavaca. Grožđica Rinderrouladen je pikantni tamni umak od bujona, crnog vina i povrća koji odiše zapanjujućom aromom. Kombinacija jednostavnih proizvoda stvara jedinstveni bogat okus ovog nacionalnog jela, koji savršeno nadopunjuje prilog od pirjanog kupusa, kuhanog krumpira ili knedle od brašna.
Maultashen (Maultaschen)
Oni koji traže ono što pokušati u Njemačkoj od izvorne hrane trebali bi iskušati divovske Maultaschen knedle. Oni se kuhaju u omotima od goveđih juha od tijesta punjenih sjeckanim mesom, slaninom, šunkom, špinatom, muškatnim oraščićem, mažuranom i peršinom.
Kod kuće, u južno-njemačkoj Švabiji, jelo se također naziva Herrgottsbescheißerle (“Budala Bog”). Prema njemačkoj legendi, kulinarski izum pripada stanovnicima samostana Maulbonn. Na Veliki petak, kada se jelo meso bilo je zabranjeno, lukavi novaci potajno su punili mesne okruglice punjene povrćem punjenim zelenilom.
Shin u Berlinu Iceban (Berliner Eisbein)
Omiljeno jelo istočnih Nijemaca je puno istinskih mesojeda. Kuhani u njemačkom pivu, a zatim pečena svinjska koljenica s kožom, velikodušno začinjena češnjakom, lukom, bobicama smreke i začinima, toliko ogromna da je dovoljno za tri.
Riječ Eisbein je s njemačkog prevedena kao "ledena noga". Taj naziv nacionalne hrane dobio je jer ga autohtoni narod koristi samo u zimskim mrazima. Osim toga, ukusna hrskavica na zglobu sjaji kao da je prekrivena slojem leda.
U restoranima u Berlinu i drugim gradovima u Njemačkoj, isprobajte Berliner Eisbein s pirjanim kiselim kupusom i kašom od graška.
Labskaus (Labskaus)
Tradicionalna njemačka kuhinja ne može se nazvati dijeta. To potvrđuje neugledna, ali ukusno gusta juha-pašteta.
Recept za ovu sada popularnu hranu pojavio se u sjevernoj Njemačkoj. Mornari, koji su obrađivali prostore Baltičkog mora, pripremali su hrpu hrane koja se nalazila na brodu. Osnova čuvene juhe bila je kuhana govedina, začinjena lukom, krastavcima, komadićima haringe, repom i krumpirom.
Danas je Labscaus omiljena hrana mnogih Nijemaca i jelo u restoranima Bremen, Bremerhaven, Hamburg i Rostock. Poslužuje se uz pržena jaja i kisele krastavce.
Koenigsberg Klops (Koenigsberger Klopse)
Iskusni turisti vjeruju da su poznate mesne okruglice iz Pruske - najbolje od onoga što svakako trebate probati u istočnoj Njemačkoj.
Male kuhane okruglice od telećeg mljevenog mesa, omekšane u kremi od kruha, jaja i inćuna, prelivene umakom od soka od limuna, bijelog vina, senfa i kapara, poslužene su za večeru u kući poznatog filozofa Immanuela Kanta.
Poluproizvodi ovog popularnog proizvoda, pakirani u limene kutije, mogu se kupiti u supermarketima. No, pravi burgeri, recept koji se pojavio u 19. stoljeću u Konigsbergu (sada Kaliningrad), vrijedi pokušati u restoranima koji poslužuju nacionalnu njemačku kuhinju.
Lažni zeka (Falscher Hase)
Poznata njemačka jela uključuju jednostavnu kašicu s smiješnim imenom. Hrana je vrsta mljevenog svinjetine i luk punjena tvrdim kuhanim jajima.
Recept Falsche Hase pojavio se u Njemačkoj nakon završetka Drugog svjetskog rata, tijekom nestašice hrane. Kunići i zečevi, čije je meso pripremalo popularno nedjeljno pečenje, gotovo su nestali nakon brojnih bombardiranja. Poduzetničke kućanice pronašle su izlaz. Došli su do svitka, čiji gornji dio nalikuje leđima životinje.
Cherry Cherry Cake (Schwarzwaelder Kirschtorte)
Torta od spužve namočena u liker, šlag, trešnje i gorku čokoladu. Sve je to najpoznatiji i možda najomiljeniji desert u Njemačkoj.
Prvo službeno spominjanje višeslojnog kolača datira iz 1915. godine kada je slastičar iz Bavarske Josef Keller ukrasio čokoladne kolače, koji su tada bili popularni, s vrhnjem i trešnjama. Do 1930. godine recept je postao poznat širom zemlje.
Ime popularne njemačke poslastice dobila je za kombinaciju bijele, smeđe i crvene boje boja tradicionalnih nošnji stanovnika planine Schwarzwald.
Dresden Stollen (Dresdner Stollen)
Popularna njemačka slatka jela ne mogu se zamisliti bez Stolena. Povijest pečenja s orasima, marcipanom, grožđicama, kandiranim voćem i začinima datira iz 1474. godine. Onda su u saksonskoj Kršćanskoj bolnici sv. Bartolomeja prvi put za svečanim stolom ponudili da probaju božićni kruh od brašna, vode i kvasca. Tijekom stoljeća, Nijemci su usavršili svoju omiljenu božićnu poslasticu dodajući joj nove sastojke.
Od 1730., druge nedjelje prije Badnjaka u Dresdenu, Stollenfest (Stollen Festival) slavi se u velikoj mjeri. Kako bi izrezali junaka prigodom težine 4 tone, slastičari koriste 1,6-metarske noževe.
Za Nijemce, Stollen je postao tradicionalni simbol Božića. Može se vidjeti i isprobati na svim sajmovima koji se održavaju u čast ovog praznika.
Gore navedena hrana je popularna u Njemačkoj za samo stotinu njemačke kuhinje - nacionalna jela u zemlji vrlo su raznolika. Recepti ovise o regiji, čija su posjetnice. Tako u blizini Rajne prevladavaju gastronomske tradicije Belgije i Nizozemske, što se odražava u krumpirskoj kaši „Nebo i zemlja“ (Himmel un Äd), goveđoj krvnoj kobasici „Koelscher Kaviar“, juha od piva (Biersuppe) i skutu „Pola pijetla“ (Halve Hahn).
U istočnoj Njemačkoj rasprostranjena je međunarodna kuhinja, a Bavarci su prihvatili kulinarske običaje Češke i Austrije. Ovdje su omiljena jela, snack (Obaçda), All-in-One-Pot (Eintopf) gusta juha, svinjetina (Schweinebraten), Spetzle rezanci (Spaetzle), pereci (Brezel) i pčelinji ubod. »(Bienenstich).
Ali bez obzira u kojoj se regiji u Njemačkoj nalazite, sigurno ćete imati nešto za pokušati. I možda je upravo njemačka nacionalna kuhinja dugo vremena model za vas u pripremi nevjerojatno ukusnih i zadovoljavajućih jela.
http://gurmantur.com/evropa/germaniya/blyuda-nemetskoj-kuhniNjemačka kuhinja: Posebnosti nacionalne kuhinje u različitim saveznim državama Njemačke
Njemačka kuhinja: Posebnosti nacionalne kuhinje u različitim saveznim državama Njemačke
Svaka zemlja je nesumnjivo individualna. Štoviše, razlike se mogu vidjeti u svemu, od državne strukture, mentaliteta, načina života stanovnika ove zemlje, a završavaju se svakodnevnim navikama. Kuhinja u ovom slučaju nije iznimka! No, legende o nacionalnoj kuhinji Njemačke već su dugo položene!
Malo povijesti o njemačkoj kuhinji
Nažalost, vrlo se malo zna o tome kako je nastala prava njemačka kuhinja. Povjesničari navode da je nastao u antičkom Rimu, ali se zapravo počeo razvijati tek početkom 20. stoljeća. To je prvenstveno zbog političke strukture zemlje. Danas se FRG sastoji od 16 federalnih država, a ranije su mnoge od njih pripadale drugim državama.
Kulinarske navike modernih Nijemaca formirane su upravo pod utjecajem takve podjele. Prve pristaše na ovom području započele su krajem 19. i početkom 20. stoljeća, kada je William II preuzeo vlast u svojim rukama. Njegove reforme utjecale su ne samo na politički sustav, nego i na kulturnu tradiciju zemlje, a posebno na kuhanje. Monarh je doslovno zabranio pokuse u kuhinji, osobito uz korištenje vina, začina itd. Tada je postala tradicionalna uporaba kuhanog krumpira s mesom i malom količinom umaka, kao i kupusa. To je hrana koju je sam vladar preferirao.
William II je prestao vladati državom nakon Prvog svjetskog rata. U to vrijeme, zemlja je doslovno umirala od gladi, i nije se moglo govoriti o bilo kakvim kulinarskim tradicijama.
Stvarno intenzivna i djelotvorna njemačka nacionalna kuhinja počela se razvijati tek nakon Drugog svjetskog rata, a to je bilo zbog pojave u zemlji velikog broja zbirki recepata iz drugih zemalja. Počeli su otvarati ugostiteljske objekte, jela na čijem se jelovniku jednostavno divila njihova raznolikost.
Danas se njemačka kuhinja s pravom može nazvati jednom od najpoznatijih i najpopularnijih u svijetu. Osim toga, svaka zemlja ima svoje kulinarske preferencije, formirane tijekom njenog formiranja. Dakle, saznajte nešto o jelima njemačke kuhinje!
Njemačka kuhinja: ono što radije služe u različitim saveznim državama Njemačkoj
Bavarska. Možda je najdraže prvo jelo Bavaraca juha s knedlama od jetre. Za drugi, preferiraju prženo svinjetinu s knedlama od krumpira i, naravno, pržene kobasice. Što se pića tiče, svatko zna da je Bavaria poznata po pivu. Nijemci ne samo da cijene njegov ukus, već i znaju kako ga proizvesti. Veliki broj pivovara čini ovu pjenušavo piće tijekom cijele godine. Osim toga, sjeverni dio zemlje poznat je po vinarima.
Baden-Württemberg. Nacionalno jelo ove zemlje je shchittsle. To je domaći rezanci koji uključuju brašno, jaja, vodu i sol. Poznati su i švapska šunka, jela od meda i torta od višnje. U svibnju i lipnju šparoge se najčešće mogu naći na stolovima stanovnika Baden-Württemberga. Od pića u ovoj zemlji vole vinove vinograde.
Saska. Ova federalna zemlja je najpoznatija, prije svega, zbog svojih remek-djela iz pekarstva - pješčanih kolača, keksa, itd. Tako su u cijelom svijetu poznati domaći pecivi - cristianollen, kolači s “glazurom” sira, grožđice, jaja i bademi - iyernacken, i naravno saksonske palačinke - plintsen. Od pića u ovoj zemlji preferiraju se lokalno pivo ili vino.
Thüringen. Stanovnici ove zemlje uglavnom vole ukusnu užinu! I najčešće na njihovom stolu možete vidjeti takvo jelo kao knedle od krumpira. No pržena kobasica u Tiringiji poznata je diljem Njemačke.
Hesse. Ovo jelo karakterizira takvo jelo kao zeleni umak. Ovaj proljetni umak je napravljen. Ovaj umak je savršen za kuhanu svinjetinu, jaja i kuhani krumpir "u odori". "Vrhunac" Hessian kuhinje - "ručno izrađeni sir." Ovaj sir pripada mekanim vrstama, kuhanim uz dodatak luka, ulja i octa. Pijte ovdje, u pravilu, sorte jabuka vina. Usput, vino proizvedeno u Ringauzu posebno je poznato među njemačkim vinima.
Rheinland-Pfalz. Ovdje je hrana jednostavna, ali zadovoljavajuća. Prema tradiciji pripremaju se zaumagen - svinjski trbuh s različitim vrstama nadjeva, telećim bubrezima s prilogom od široke tjestenine, pečenim kiselim kiselinama u ocatima, itd. Od pića ovdje vole vino.
Saar. Kulinarska remek-djela Saara često odražavaju francusku tradiciju u hrani. Mirisna vina iz ove zemlje poznata su diljem Njemačke.
Berlin. Najdraža berlinska hrana je kuhana svinjska noga, kobasice, kiseli kupus, rebra. Od pića ovdje preferiraju bijelo pivo, razrijeđeno s malinovim sirupom. Konkretno, ovo pivo je relevantno u ljetnoj sezoni.
Brandenburg. Najpoznatije jelo je Teltovo rutabaga, koja se poslužuje s octom i šećerom. Svatko tko je probao ovo jelo barem će jednom potvrditi da je njegov okus doista jedinstven. Od pića, stanovnici ove zemlje preferiraju pšeničku votku i pivo.
Sachsen-Anhalt. Kuhanje sjevernog dijela ove zemlje razlikuje se od kuhinje na jugu. Ako je na sjeveru, janjetina i povrće tradicionalno na stolu, onda će u južnom dijelu svijeta najvjerojatnije biti knedle. Samo svinjetina pečena u tijestu ovdje je svugdje voljena.
Sjeverna Rajna-Vestfalija. Najomiljenija jela žitelja ove zemlje su pečena i pečena haringa. Prilozi mogu biti vrlo različiti. Kućna kuhinja ovdje ima posebnu prednost: domaća svinjska kobasica s kupusom ili grahom, kao i naribane palačinke od krumpira neće nikoga ostaviti ravnodušnim.
Mecklenburg - Zapadno Pomorje. Na kulinarstvu ove zemlje treba reći da je vrlo raznolika. To je zbog činjenice da njezini stanovnici imaju drugačiju financijsku i socijalnu situaciju. Teško je imenovati bilo koje tradicionalno jelo iz Mecklenburga, s iznimkom ribe i pečene guske punjene šljivama. Ali pića su zaista posebna. Glavna delicija je slatko pivo.
Donja Saska. Riblja jela su ovdje vrlo popularna. Riba se kuha na razne načine - pržena, dimljena, kuhana, ukiseljena itd. Tradicionalno jelo ove zemlje su rakovi u Sjevernom moru.
Bremen je morska riba i krumpir u svim varijacijama. Osim toga, kupus s prilog od zobena kaša, kobasica, koja, osim mesa, uključuje kaša, luk i klinčića, kao i mast, su popularni. Od pića ovdje preferiraju svjetlo pivo, pšeničku votku.
Hamburg. Ova zemlja također preferira riblja jela. Još jedna omiljena hrana stanovnika ove zemlje je “Lyabskaus”. Sastojci za ovo jelo su: govedina, haringa, cikla, nekoliko kuhanih krumpira i jaja. Ne manje popularno uho od akni.
Schleswig-Holstein. Glavne prehrambene navike stanovnika ove zemlje su i ribe. Osim toga, Eintopf juha je popularna ovdje.
Glavne metode kuhanja u Njemačkoj
U Njemačkoj se sve metode kuhanja jednako koriste:
* Pečenje - i na roštilju i na roštilju;
Također je važno napomenuti da se u kuhanju praktički ne koriste začini, a porcije su nevjerojatno velike.
Poseban odnos Nijemaca prema mesnim jelima. Svinjetina je osobito popularna ovdje, raznovrsna jela iz ovog mesa ne mogu samo iznenaditi. Usput, u Njemačkoj možete računati najveći broj sorti kobasica i wieners. Ovaj "hit" njemačke kuhinje je svinjski zglob s prilogom od pirjanog kiselog kupusa i pirea od krumpira.
Što se tiče priloga, tu je i prilično bogat izbor. Uz tradicionalni krumpir i tjesteninu poslužuju se jela s kuhanim povrćem, mahunarkama. Posebni njemački prilog - prženi luk prstenovi.
Od prvih tečajeva za Nijemce karakteristične su sljedeće vrste juha:
* S mesnim okruglicama u jetri;
Pića u Njemačkoj preferiraju isključivo lokalnu proizvodnju. Tako je, primjerice, bavarsko pivo poznato ne samo u cijeloj zemlji, nego u cijelom svijetu.
Zašto je njemačka kuhinja korisna?
Unatoč činjenici da u njemačkom jelovniku možete vidjeti vrlo veliku količinu masnih i prženih jela, životni vijek lokalnih stanovnika ponovno se povećao. To je lako objasniti činjenicom da je hrana stanovnika Njemačke vrlo raznolika. Osim toga, oni vole jela od povrća, kiselog kupusa i ribe, a to je određeni skup vitamina i kiselina.
Posebnost njemačke kuhinje je pečenje na žaru. Ovim pripravkom višak masnoće jednostavno odvodi iz mesa, tj. Ne ulazi u tijelo.
Općenito, ruski, ispostavilo se da je u Njemačkoj po prvi put, neće biti razočarani s njemačkom kuhinjom. Glavna stvar nije naručiti puno jela u njemačkom restoranu ili kafiću, jer jednostavno ne možete jesti sve. Vjerujte mi, veličina posluživanja ovdje će premašiti sva vaša očekivanja i sigurno nećete biti gladni!
http://lifeistgut.com/blyuda-nemeckoj-kuxni-v-raznyx-zemlyax/Što je nacionalna kuhinja, tradicionalna jela i hrana u Njemačkoj?
Što od domaće kuhinje i nacionalnih jela vrijedi prije svega biti u Njemačkoj?
U svakom restoranu / kafiću možete pronaći razne kobasice / kobasice. Ukrasite najčešće krumpire ili kiseli kupus.
Kao suvenir možete kupiti lijepe kolačiće različitih vrsta i s različitim natpisima.
8 popularnih njemačkih jela koje vrijedi pokušati
Njemačka je poznata po pivu. Svake godine tisuće turista dolazi na Oktoberfest u Münchenu kako bi uživali u okusu ovog njemačkog pića. Od pšenice do Pilsnera, jaka, svjetla i tamna, Njemačka nudi bogat izbor. Iako su neke ograničene na pivo, u zemlji postoje i ukusna jela.
pereca
Izvrstan dodatak mjerilu piva (1 litra). Unatoč činjenici da u Rusiji postoji pereca, ovaj njemački ne može se usporediti s onima koji se prodaju u našoj ulici. Njemački je s juga, iz Bavarske, uvijek svjež i mekan. Također se često prodaje s maslacem.
A ako vam se ne sviđa ni jedno ni drugo (što je malo vjerojatno), tada se Njemačka može pohvaliti najširem vrstom kruha na svijetu. Bilo da volite kruh s grožđicama, orasima, sjemenkama suncokreta, mrkvom, narezanim slamkama ili brašnom od cjelovitog pšeničnog zrna, sve to možete pronaći u Njemačkoj.
Kobasica, uglavnom pržena
Kruh i kobasice u Njemačkoj mogu se naći bilo koje vrste. Ako je Berlin poznat po prženoj kobasici s curry umakom, stanovnici Bavarske jedu bijelu kobasicu sa slatkom senfom. Ime prve kobasice ne zahtijeva objašnjenje: na vrhu je pokriven karijem.
Što se tiče drugog, još se morate naviknuti na to. Bijelu kobasicu treba očistiti, a slatki senf se obično dodaje kako bi se poboljšao okus. Još jedna bavarska jela su Volvurst kobasice s teletinom i svinjetinom. A u Tiringiji ili Nürnbergu vrijedi pokušati bratwurst - kobasice na žaru s kiselim kupusom.
Pečena svinjetina
Predatorske životinje zasigurno će uživati u Njemačkoj. Ako su kobasice dobre za kupnju na tržištu, ako želite ići u restoran, pokušajte Schweinebraten. Ovo je pečena svinjetina. Najbolje od svega, ako dobijete veliko svinjsko rame, odvojeno od kostiju. Najčešće se poslužuje s umakom i knedlama.
Pečena piletina
A sada pređimo na jela od piletine, naime, na prženu piletinu. Neki vjeruju da je ovo poslastica samo za blagdane i nedjelje, ali s vremenom se počela prodavati u mnogim pivnicama i tržnicama. Na Oktoberfestu možete dobiti kupone za pola piletine. Isprva se može činiti da je previše, ali s perecom i pivom to ćete obrisati za nekoliko minuta.
Shtekerlfish
Dosta o mesu. Sa tako mnogo jezera i rijeka, Njemačka može ponuditi veliki izbor ribljih jela. U određenoj mjeri, plug-in se može smatrati fast foodom, jer se često kuha na roštilju u pivskom vrtu. Ali ima mnogo bolji okus od ribe i čipsa. S druge strane, na sjeveru možete probati račiće. Herring i rolmops (kisele haringe) su također popularni.
Ayntopf, ili pikhelshteyner
Zimi u Njemačkoj može biti prilično hladno, pa su juhe popularne. Međutim, Eintopf nije samo juha. "Topf" u prijevodu znači "pot". Ovo jelo podrazumijeva da u ovom loncu treba kuhati mješavinu mesa i povrća.
U stara vremena, jelo se skupljalo od ostataka hrane, tako da nije bilo niti jednog recepta: danas su napravljene od mrkve, sutra - samo od krumpira. Ova tradicija je sačuvana sve do danas, a zbog svoje lakoće pripreme, jelo se jednako poslužuje kod kuće iu restoranima.
Kezeshpetsle
Vjerojatno su prije ovog stavka vegetarijanci bili jako uznemireni. Ali s kazeshpetsle situacija mijenja. Spetzle je raznovrsna jaja rezanci, posuti sirom, obično nije oštar. I vrlo često kuhari dodaju prženi luk po želji. Ponekad se kezeshpetsle poslužuje izravno u tavi - ne spalite se!
kolač
Unatoč činjenici da se medenjak prodaje tijekom cijele godine, oni uživaju najveću potražnju za Božić. Njihova domovina je Nürnberg, a peku se od đumbirskog tijesta i posipaju čokoladom, orasima, suhim voćem i drugim slatkišima.
U pravilu, medenjak kolačići su okrugli, ali sada oni također ispeći cijeli medenjak kuće. Zovu se "koliba vještica".
Rota grütze
Ovo jelo uzima sve najbolje iz brojnih šuma u Njemačkoj. Naime, bobice. Ovaj desert je napravljen od bobica crvenih nijansi: jagoda, borovnica, malina, trešanja, itd. Jelo se obično poslužuje s kremom ili sladoledom od vanilije.
Torta od crne šume
Još jedno slatko jelo koje je izašlo iz šume. "Crna šuma" znači "crna šuma". Ova kalorijska bomba sadrži antioksidanse u obliku trešanja i slatkoću čokolade, a sve se to uklapa u višeslojnu tortu. Možete reći samo jedno - nećete ostaviti gladne iz Njemačke.
http://travelask.ru/questions/8386-kakaya-natsionalnaya-kuhnya-traditsionnye-blyuda-i-eda-v-gerNjemačka nacionalna kuhinja
Glavna značajka nacionalne njemačke kuhinje može se nazvati ogromnom količinom mesnih jela. Svinjetina se ovdje cijeni u svim njenim sortama, od pečenih do kobasica. U cjelini, tradicionalna njemačka kuhinja se ne razlikuje u prehrani.
Nijemci vole jesti čvrsto. To se posebno odnosi na Bavarsku, sa svojim izvornim i srdačnim jelima. I svugdje u Njemačkoj nacionalna jela odlikuju se gustoćom i velikim brojem masne hrane. Ali zasigurno im je vrijedno odati počast, jer okus njemačke kuhinje je jednostavno prekrasan.
Glavna jela njemačke kuhinje
- Schweinebraten ili svinjsko pečenje
Dobro pripremljeno svinjetina glavno je jelo većine njemačkih restorana. Pokušati je bolje razumjeti duh Njemačke. Knedle se obično služe kao prilog za svinjetinu.
U Njemačkoj ima mnogo kobasica, raznolik je i varira od regije do regije. Primjerice, u Berlinu će vam biti ponuđena pečena kobasica s curry umakom, au Bavarskoj bijela sa slatkom senfom.
U Njemačkoj postoji oko 600 različitih vrsta kruha. Od različitog brašna, s različitim punilima, poslužuju se različita jela. Ovdje je kruh vrlo cijenjen i vrijedan proizvod.
- Pečena piletina
Još jedno meso. Jednom svečana jela, sada je piletina postala najpopularniji snack piva. Na Oktoberfestu, naći ćete piletinu na gotovo svakom uglu.
Riba, pečena u cijelosti na ražnju na roštilju. Još jedno omiljeno jelo Nijemaca. Ukusna ukusna, osobito s pivom i kruhom.
Tajna juhe od mesa s povrćem je taj što je kuhaju u loncu u pećnici. I u njemu također služi. Juha je gusta i bogata, s aromom lokalnih začina.
- Kezeshpetsle
Jedno od rijetkih nemačkih jela. Jajačni rezanci posuti naribanim sirom. Ponekad joj se dodaju prženi luk.
Kiseli kupus je toliko popularan u Njemačkoj da je ispričan čak i izvan zemlje. Osim kupusa, Nijemci cijene mrkve, krumpir, razne grahove i grašak. Prilozi od povrća često se kuhaju u obliku juha od pirea ili zasebno kuhanog povrća.
U šatoru s njemačkim delicijama naći ćete prozračan pereca iz najukusnijeg tijesta. Ponekad služi maslac. Dakle, kao što možete vidjeti, jelo jeftino i zadovoljavajuće u Njemačkoj je vrlo jednostavno.
- medenjak
Poznati nirnberški medenjači ispunjavaju police trgovina i trgovina prije Božića. Gotovo svaki slastičar nastoji svoj rad učiniti originalnijim zbog oblika i raznobojnog glazure.
Ovaj divan desert izrađen je od mješavine crvenog voća - trešanja, malina, jagoda i drugih. Najčešće se služi šlagom ili sladoledom od vanilije.
- Torta od crne šume
Što ti treba za ovaj desert? Puno čokolade, puno trešanja i kuhar slastičarnice. Ostavite strahove iza figure i svim sredstvima pokušajte to čudo. Uostalom, nećete naći takvu poslasticu izvan Njemačke.
Ako govorimo o piću u Njemačkoj, onda pivo vodi, naravno. Osobito je poznat po sortama ovog pića Bavaria. Kultura piva čvrsto je utemeljena u svakodnevnom životu Nijemaca. Za godinu u zemlji postoje tri festivala piva. U veljači, u svibnju i, naravno, slavnom Oktoberfestu u listopadu.
Postoji mnogo restorana u Njemačkoj, bolje je potražiti detalje o njima na našim stranicama s resursima posvećenim gradovima zemlje. Cijena prosječnog obroka u restoranima kreće od 10 eura i raste u skladu s klasom restorana i izborom jela.
http://tripmydream.com/germany/cuisineTradicionalna njemačka kuhinja
Vrijeme je da se govori o jednom aspektu njemačke kulture, o čemu sam marljivo šutio 5 godina u ovoj zemlji - o domaćoj kuhinji. Zašto sam tako dugo šutio? Jednostavna je činjenica da je njemačka kuhinja jedna od najmanje voljenih od mene. Ovdje preferiraju masne i octene namirnice, koje uopće ne volim. I ovdje se ne radi toliko o tome da pratim svoje zdravlje i pokušavam jesti ispravno, već činjenicu da mi to nije dobro. A ako me masna jela još uvijek apetitiju i obilno saliviraju tijekom napada gladi, onda octeni ne ulaze u grlo. Ipak, ostajem vjeran svom principu i pokušavam isprobati većinu novih jela koja mi dolaze na oči.
Ako uzmemo u obzir njemačku kuhinju u kontekstu zemalja poput Francuske, Italije, Španjolske, Rusije, onda ne postoji vrsta holističke "visoke" kuhinje. Ono što se smatra njemačkom nacionalnom kuhinjom je, zapravo, samo skup jela koje su široke mase ljudi običavale jesti u prošlim stoljećima. Dakle, većina najpopularnijih recepata su razne kobasice, šnicle i palačinke. Ili čak sendviče - ovisno o regiji. S jedne strane, ovo je, naravno, dobro - čak i najsiromašniji turisti mogu u potpunosti upoznati domaća jela. S druge strane, ovdje vas ne čeka ništa neobično.
Osim toga, vrijedi napomenuti da sam morao probati ne samo jela ispod, nego od ostalih nisam imao ni sjećanja niti fotografije - u početku nisam planirao pisati ovaj post, i tek nakon nekoliko godina života u Njemačkoj počeo sam skupljati materijal za njega, Ali s vremenom, nadopunit ću ovaj post, čineći ga ponekad najkompletnijom zbirkom ukusnih dojmova o Njemačkoj.
Počnimo s glavnim jelima.
Glavni njemački prilog je krumpir. Kao što je nemoguće zamisliti talijansku kuhinju bez brašna, a njemački bez krumpira. Ovo glavno jelo sadrži 3 glavna njemačka proizvoda: krumpir (u ovom slučaju pire krumpir), šparoge i pršut. Nedostaju samo kobasice.
To nije ništa više od obične brze hrane brze hrane, ali, po mom mišljenju, mnogo smo ukusniji i zdraviji od bilo kojeg pomfrita ili hamburgera. Uvijek uživam jesti ovo jelo na Božićnom sajmu u Dortmundu.
Još jedan omiljeni Nijemac prilog, na koji sam s mnogo više cool - je kiseli kupus. U ovom slučaju, kiseli kupus je pomiješan s pireom, što je jelo učinilo ukusnim i neobičnim.
Naravno, kobasice su kult i simbol Njemačke. Oni su ovdje svugdje i vrlo su popularni. Kobasice se mogu razlikovati od regije do regije, ali njihova je prisutnost obvezna u svakom, čak i najudaljenijem gradu.
Isprva je ukusno, ali za 5 godina postalo je prilično dosadno.
Pošteno uživanje je pola metra kobasica (na fotografiji sam je presavio na pola, tako da ne ispadne iz role).
Još jedna karakteristika Njemačke je Spätzle rezanci od jaja. Značajno je to što je to jedina tjestenina koja se već proizvodi u fazi proizvodnje.
Po mom mišljenju, ukusnije od običnih tjestenina.
Spetzle se može kušati ne samo u ugostiteljskim objektima: oni se slobodno prodaju u većini njemačkih supermarketa.
Ovdje želim skrenuti vašu pozornost na komad mesa. Ovo nije ništa više od bavarskog šnicla. Od klasične bečke šnicle razlikuje se po tome što se peče ne u krušnim mrvicama, već u jajetu.
U Njemačkoj su uobičajene i palačinke koje se u ovoj zemlji pripremaju na poseban način. Ovdje trebamo napraviti digresiju i objasniti da tradicionalne njemačke palačinke nisu one koje se prodaju na bilo kojem sajmu pod oznakom “Palačinke”, nego one koje se poslužuju u kafiću kao glavno jelo pod nazivom “Pfannkuchen”. Njihova osobitost leži u činjenici da je punjenje (u pravilu meso) upravo unutar palačinke: ili se umijesi izravno u tijesto, ili u palačinku umotanu poput talijanske kalzone.
Ukusno, ali strašno smiono.
Budući da smo spomenuli Italiju, u Njemačkoj postoji i njezin analog pizza: Fladen (ili Fladenbrot), što se prevodi kao "ravna torta". Kao što je glavno jelo, naravno, ne koristi, jer je vrlo teško jesti takav stan kolač.
Posebno mjesto u njemačkoj kuhinji zauzimaju sendviči. Točnije, male ovalne pecivo, koje stavljaju malo nadjeva. Najpoznatiji su sendviči s ribom, rasprostranjeni na sjeveru Njemačke. Klasična verzija ovog sendviča je s haringom. Općenito, volim haringu, ali u Njemačkoj je sigurno marinirana, pa čak i uz dodatak takve količine octa da se okus same ribe potpuno otklanja - ostaje samo neprohodna kiselost.
Manje su ribe punjene dimljenim mesom, koje se stavlja u sendvič jednostavno iz srca. Prema mojim zapažanjima, takvi su sendviči tipičniji za ruralna područja Njemačke - tu sam ih najčešće susreo.
Još jedna karakteristična pekara u Njemačkoj je tzv. "Mettwurst", sirovo mljeveno meso koje se prodaje u obliku kobasica i spremno za jelo. Naravno, ovo nije čista sirova mljevena - malo je začinjena sa začinima i solju. Međutim, ne prolazi nikakvu toplinsku obradu, što znači da je samo sirova.
Moji osobni dojmovi o konzumaciji sirove mljeve su bili vrlo osrednji. Da, isprva je bilo vrlo zanimljivo, čak i ukusno, ali vrlo brzo sam se umorio od toga i pojeo sam sendvič silom. Možda bih mogao uživati u ovom jelu ako bih ga pojeo u malim porcijama, ali nekako ga nisam povukao preko oba obraza.
U Njemačkoj postoji i lokalni analog kobasica u tijestu. Samo, ovdje, kobasica ovdje nije kobasica, nego pravi štapić od kobasice, pa čak i grubi, a ne bogati tijesto.
Kruh u njemačkoj kulturi nije ništa manje popularan nego u slavenskom, a sorte su ovdje desetke. Praktično svaki više ili manje veliki grad ima svoj poseban recept, prema kojem se tamo peče kruh. U isto vrijeme, gotovo nikada ne susrećemo uobičajeni bijeli kruh u Njemačkoj; Tradicionalne njemačke sorte su sive i crne. O svakoj vrsti neću pisati odvojeno, već ću napomenuti “Kölner Röggelchen” - ukusna i nevjerojatno tvrda i hrskava korica.
Drugi simbol Njemačke je Brezel pereca, koja se može poslužiti ne samo pivom, već i tijekom redovitih obroka. U pravilu, klasične narukvice su slane.
Unatoč tako širokoj popularnosti, uopće ih ne volim.
A sada dolazimo do slastica i drugih slatkiša.
Jedan od najpoznatijih lokalnih konditorskih proizvoda je Lübeck Marzipan. Dakako, u davna vremena, sam marcipan nisu izumili Nijemci, već narodi koji žive daleko južnije i istočnije, ali danas je marcipan povezan prvenstveno s Lübeckom, a Lübeck s marcipanom.
Usput, jedna od mojih omiljenih poslastica, iako ni u školi nisam uopće mogla jesti. No, okusi se mijenjaju.
Božićno pečenje - Stollen, punjen raznim suhim voćem, orašastim plodovima, marcipanom (po izboru) i praškastim šećerom, također je nadaleko poznat izvan Njemačke. Sada većinu prodavaonica Dresden Stollen prodaje, ali u stvarnosti to je samo jedna od njegovih sorti. U regiji Ruhr, na primjer, često se može naći sasvim drugačiji tip ukradenih - mnogo manjih dimenzija i bez unutarnjeg sloja marcipana.
Stollens se u pravilu prodaje isključivo u predbožićnom razdoblju; u drugim razdobljima godine jednostavno ih se ne može pronaći.
Općenito, u Njemačkoj postoji veliki izbor raznih proizvoda od brašna koji su posebno pripremljeni za Božić. Najdraži mi je “Baumkuchen”, koji se u Njemačkoj naziva “kralj kolača”.
Bez troškova za božićni stol i bez medenjaka. Njihovo je tijesto vrlo različito od onog koje se koristi za pravljenje ruskih licitara, a više kao baltičke kolege, ali, za razliku od ovih, mnogo je mekše i slađe.
Osim toga, krembo je vrlo popularan u Njemačkoj, lokalna sorta koja se naziva "čokoladni poljubac" (Schokokuss). Zanimljiva činjenica: u starim danima, kada bijesan tolerancije i međusobnog poštovanja ne osvaja Njemačku, ovaj blagdan je nazvan „poljubiti crnac» (Negerkuss). Ali ni oni, ni drugi poljupci za mene posebno ne kušaju.
A to nije ništa drugo do njemački ekvil. Da, okrugla i sa šećernom glazurom umjesto glazure.
I konačno, poznata Bremenska karamela, koja, ako imate sreće, možete probati u ovom gradu doslovno samo kuhani. Ali već je "ležao" mnogo ukusniji od bilo koje druge karamele.
http://mova.livejournal.com/242070.htmlObičaji i tradicije u njemačkoj kuhinji i ne samo
Njemačka kuhinja: nacionalna jela i tradicija
Među ostalim nacionalnim kuhinjama, njemački se smatra jednim od najzanimljivijih. Odlikuje ga poseban okus i dobra kvaliteta, vlastita tradicija i bogata raznolikost jela karakterističnih za pojedine regije države. U jednom trenutku na formiranje njemačke kuhinje utjecala je talijanska, francuska i austrijska tradicija.
Prema principima kuhanja, prema kojima se njemačka kuhinja stoljećima oblikuje, nacionalna jela Njemačke nisu prehrambena. Velika većina njih priprema se prženjem, pečenjem na različite načine ili kuhanjem.
Njemački specijaliteti
Slijedeći tradicije, Nijemci uzimaju hranu pet do šest puta dnevno.
Standardni doručak uključuje:
• sendviči s bilo kojom kobasicom ili šunkom u kombinaciji sa sirom;
• kuhana jaja koja se jedu samo žlicom, nakon rezanja vrha jaja nožem;
• Kobasice s okusom senfa;
• zobena kaša s mlijekom;
• svježi sir ili jogurt kao primjer mliječnih proizvoda;
• pecivo ili manje slatkog kruha premazanog slojem džema, džema ili meda.
Tijekom klasične njemačke večere, mijenjanje jela provodi se nekoliko puta. Prvi posluženi grickalice. Slijede obvezna juha. Glavno jelo često su predstavljeni krumpirom, mesom i povrćem. Trebalo bi ga ukrasiti. Ručak se završava desertom.
Posluženo na stolu oko šest u večernjoj večeri sastoji se samo od hladnih jela.
Tradicionalna njemačka hrana
Juha je sastavni dio blagovaonskog stola. Njemačke tradicije i običaji propisuju dodavanje kobasica, kobasica ili kobasica ovom jelu. Čak i poznata juha od graška ima u svom sastavu kobasice.
Najčešće vrste juha s kojima se može pohvaliti njemačka kuhinja su:
• juha s kobasicama i kiselim kupusom,
• Juha od krumpira u saksonskom stilu sa slaninom,
• Weimar juha od luka,
• Eintopf juha s nekoliko vrsta dimljenog mesa,
• juha od piva,
• juha od kruha,
• Juha od jagoda na bazi vina i jagode.
Aintopf juha - Eintopf
Osim juha, Nijemci jedu juhe u koje se dodaju riža, povrće, knedle ili jaja.
Tradiciju njemačkih kulinarskih stručnjaka s europskim obilježjima odlikuje i jednostavnost tehnologije pripreme glavnih jela.
Drugi tečajevi podrazumijevaju obveznu uporabu mesa, od kojih je najpopularnija sorta u Njemačkoj svinjetina.
Uobičajeno je kuhati:
• nasjeckajte patty
• šnicla,
• bifteks,
• razbrat,
• Hamburgski fileti,
• shnelklops,
• schmorbraten.
Svinjetina se koristi za pripremu svih vrsta kobasica i kobasica, od kojih u njemačkoj kuhinji ima oko tisuću i pol tisuća vrsta. To uključuje vrlo originalnu kobasicu - bijelu bavarsku, inače nazvanu "Weisswurst", koja se tradicionalno poslužuje za doručak. Pronašli su kombinaciju svinjetine i teletine, nekoliko biljaka i limuna.
Weisswurst kobasice - Weißwurst sa Sweet Mustardom
Kobasice i kobasice koriste se kao zasebna jela, uz dodatak priloga, ili kao dodatak drugom jelu ili salati. Kruna njemačkog jela odavno se smatra bavarskim kobasicama s pirjanim kupusom, uključenim u svaki jelovnik restorana.
S obzirom na tako važnu nijansu, kao što je mala količina začina i začina koje njemačka kuhinja koristi, nacionalna jela ne pate od viška ljutine.
Šarena jela pripremaju se na blagdane u Njemačkoj. Tradicionalna među njima su svinjska noga, poslužena s krumpirom i kiselim kupusom, pržena cijela dojilja, svinjetina ili šunka s šparogama i holandskim umakom.
Svaka od regija može ponuditi vlastiti recept za kuhanje jela s ribom ili morskim plodovima. Riba je poznata u Wismar stilu, koji se priprema za pečenje s limunovom koricom, lukom i zelenilom. Glavna uloga u ribama u Münchenu je pivo. Hamburgski kuhari već nekoliko stoljeća čuvaju Labskaus recept koji su izumili njihovi preci. Ova juha ima konzistenciju pirea od krumpira. Njezini sastojci su krumpir, luk, ukiseljena repa, usoljena govedina, kiseli krastavci.
Uloga kruha i kolača u njemačkoj kuhinji
Ništa manje mesnih jela, Nijemci vole kruh i pečene slatkiše. To je razlog što u Njemačkoj postoji mnogo pekara i slastičarnica.
Za pečenje kruha, kojeg u Njemačkoj zastupa gotovo tristo vrsta, Nijemci koriste raženo brašno, koje proizvodu daje specifičan okus. Najneobičniji od sorti njemačkog kruha koji se dogodio smatra se Pampernickel, napravljen od raženog integralnog brašna i podsjeća na ljepljivu masu tamno smeđe boje.
Kolač od Black Foresta, Božićni kolač Stollen, medenjak Lebkuchen stekao je slavu u svjetskoj kuhinji. Maslac keksi s grožđicama, peciva punjena voćem, bundeve, pite od marcipana nisu ništa manje popularni među domaćinima i gostima Njemačke. Slabost Nijemaca su kolači, koji se s pravom mogu smatrati višeslojnim remek-djelima kulinarske umjetnosti.
Njemački božićni kolačić - "Stollen"
Tradicionalna njemačka pića
Kulinarska posjetnica Njemačke - pivo. Posebno su poznati daleko izvan svojih granica, Bavarsku, koju mnogi ljudi nazivaju glavnim pivom cijelog svijeta. Samo u Njemačkoj možete uživati u laganom pilzenskom pivu ili slatkoj bočici, cijeniti zasluge altisera u Düsseldorfu i jedinstvenost mutnoće.
Uz ne manje zadovoljstvo, Nijemci piju vino. Međutim, zbog hladnih klimatskih uvjeta Njemačke, grožđe raste samo u dolinama Rajne i Maina, gdje se razvija proizvodnja vina s karakterističnim voćnim okusom.
Njemačke tradicije i običaji u području kuhanja nastavljaju zanimati i privući mnoge turiste u Njemačku.