Kupci uvijek biraju meso, obraćajući pozornost na njegov sadržaj masti i krutost, jer se svaki dio trupa različito koristi u kuhanju. Ljubitelji kebaba uzimaju debeli vrat, šunka je savršena za pečenje, a dio je pogodan i za kotlete. Nažalost, malo ljudi se deblja na istom principu...

Asortiman slanine je prilično velik: tanak i debel, mekan i tvrd, sa i bez sloja mesa. Kako odabrati prikladan komad potkožnog masnog tkiva kako bi posudica bila ukusna, nježna i ukusna? Isprobajte krišku ili izgled kako biste odredili svježinu i kvalitetu proizvoda - jednostavno. Nažalost, vrlo često umjesto grmlja ili poklopca prodaju ukusnu šunku, a tvrdi obraz podijeljen je na pola duž sloja mesa i prikazan kao bok. Nijedan kupac ne zna koji je dio trupla uklonio predloženi komad slanine...

natrag

Na masnoći nema sloja mesa, proizvod je mekan i ujednačene konzistencije, osobito u području slabina. Bliže ramenu, tekstura je oštrija, komad na jednom kraju je blago sužen, a na dnu (blizu kože) vidljiva je tanka linija. Može biti različite debljine, što ovisi o fiziološkim svojstvima bilo pasmine svinja.

Kako pripremiti masnoću iz leđnog dijela?

• Savršeno za redovito rezanje ili carpaccio od slanine;
• jesti sirov s hrenom ili senfom;
• šireći se na kruh, uvijajući u mlin za meso s češnjakom;
• usoljena ili suha;
• kuhana u vrećama (film za hranu) ili držana u začinjenoj kipućoj vodi oko 5 minuta;
• kuhani hladnim ili vrućim dimljenjem;
• pržene čvarke i poslužene s palačinkama od krumpira, prilozima i knedlama;
• tave za pečenje masti;
• konzervirana za zimu ili posuta solju i češnjakom i pohranjena u staklenke na hladnom mjestu;
• koristi se za punjenje nemasnih proizvoda od mesa (zec, govedina) pa čak i povrća;
• dodati nadjevom kako bi jelo bilo hranjivo i sočno.

Masnoća s ramenog dijela koristi se za izradu kobasica i drugih mesnih proizvoda.

bok

"Bačva" ima tanak sloj laganog mesa, koji se nalazi u gornjem dijelu (prekriven malim slojem heterogene masti). Proizvod se koristi kao "leđa" i peče se u pećnici. Utrljajte s senfom, začinite i ostavite 12 sati, zatim umotajte u foliju i skuhajte. Masti su izvrsne za soljenje, ne možete kontrolirati količinu začina, jer se masnoća malo upija, a previše soljeno meso se gotovo ne osjeća i skladno nadopunjuje proizvod.

obraz

Na obje strane komada nalazi se debela koža, a unutar velikih i krutih slojeva masti nalazi se sloj mesa. Razlikuje se od “leđa” ili “bačve” svojom konzistencijom i bojom, lijepo sjaji na suncu. Proizvod se može prerezati na male komadiće ili rasporediti tako da je crvenkasti dio na vrhu. Obrazi se mogu peći, pušiti ili kuhati. Oni prave vrlo ukusne i bogate juhe. Važno je pažljivo odabrati marinade, budući da je sloj mesa dovoljno velik i lako je pokvariti jelo s prekomjernim salinitetom.

Dio vrata

Svinjski proizvod iz vrata je grub i gust, ali malo mekši od obraza. Komadi mogu biti različite debljine s gotovo nikakvim slojevima mesa, ponekad s tankim žilama. Tekstura je gusta, masnoća je jako probušena nožem. Pogodan za pečenje u foliji i rukavu, kao i za prženje, kuhanje u umacima ili u vlastitoj smaltzi, proizvod je dobar za pušenje. Masti se često kuhaju u oguljenim lukama kako bi jelo dobilo lijepu zlatno smeđu nijansu.

Kryzhok (lumbalni dio) i šunka (natrag)

Masnoća se smatra najmekšom i najnježnijom, osobito poklopcem. Gambran u teksturi je porozan i labav, tijekom obroka lagano se proteže. Može postojati nekoliko slojeva mesa, slojeviti vrh. Savršeno za soljenje, ali količina soli je poželjno smanjiti, s obzirom na debljinu mesnih vlakana. Proizvod s velikim slojem masti koristi se za pečenje ili prženje.

Od tankog svinjskog mesa pripremite pecivo bez punjenja ili s povrćem i mljevenim mesom, dodajući suhe šljive, gljive, zelje. Kuhaju se, peku u foliji ili rukavu. Ako je potkožna masnoća preteška, bolje ju je izrezati na male kriške i guliti u umaku s prženim lukom ili povrćem. Savršeno za kuhanje variva.

Podstratekov (trbušni dio)

Mali sloj slanine i široki slojevi svijetlog i tamno crvenog mesa, koji su povezani tankim i tvrdim trakama potkožnog masnog tkiva. Najskuplji dio (delikatesa) koji možete pržiti i dodati priloge od krumpira ili kaše, knedle, variva, poslužiti kao samostalno jelo. Kuhani pršut i pecivo, dimljeni, pečeni s raznim marinadama i umacima u pećnici (ili štednjakom). Bacite u umak od rajčice i napravite zazharki za juhe i priloge. Ne možete popuniti podrezivanje za buduću uporabu, jer surovo meso trenutno upija svu sol i zbija se. Za kuhanje slanine koristite posebnu vrstu engleskih svinja, koje se hrane posebno dizajniranom prehranom.

Unutarnja mast (sranje)

Quiche se nalazi u donjem dijelu trupa, različite uljaste teksture, specifičnog mirisa. Najčešće se topi (ispada mast ili svinjska mast) i dodaje se raznim jelima: pire od krumpira, nadjev za knedle, pirjani kupus. Koristi se za prženje mesa, povrća za variva ili pečenja, peku nezaslađene palačinke, peku kolače i umak. Smaltsem može zamijeniti namaze, povrće, maslac. Masti su vrlo popularne u ukrajinskoj, transkarpatskoj i mađarskoj kuhinji. U narodnoj medicini koriste se kao mast, liječe se bronhitisom, zglobovima i teškim ranama. Dodajte masku za kosu, lice, ruke i usne. Pripremite obloge za obrve i trepavice. Često s masti podmazati šarke vrata, oštrice pile, kuhati sapun, napraviti ruž za usne.

Podrezivanje masti

Tržište često nude kupiti trim (bez kože) - treći razred suet, koji se prodaje po niskim cijenama. Mali dijelovi se uklanjaju iz svih dijelova potkožnog masnog tkiva kako bi se proizvodima pružio tržišni izgled. Prije kupnje takvih masti vrijedi pokušati, obratite pozornost na kvalitetu, jer prodavatelj može dati zastarjele masnoće. Trim isplativo kupiti za punjenje, gnječenje, možete pokušati rastopiti, iako postoje vatrostalne kriške.

Kompetentno skupljanje slanine za pečenje, pušenje i soljenje, možete napraviti finu i nježnu poslasticu.

http://salo.com.ua/poleznye-stati/vidy-svinogo-sala.html

Fat - koristi i štete ljudskom tijelu

Nevjerojatno popularan proizvod u Ukrajini - mast - našao je svoje fanove u drugim zemljama. Sada to nije samo predjelo, nego i važan sastojak za pečenje i prženje. Unatoč svim saznanjima o opasnostima ovog proizvoda, ono može donijeti stvarne koristi! Ali prije uporabe morate znati nekoliko nijansi.

Vrste proizvoda. Sastav masti, njegov kalorijski sadržaj i korisna svojstva

Mnoštvo svinjske masti pukne na pultovima. Aktivno se kupuje tijekom cijele godine. Svaka je vrsta prikladna za određeni tretman, ima svoje nijanse skladištenja i uporabe, i naravno, njen izgled, način pripreme, sastav i okus. I što je najvažnije: koji je dio masnoće samoga tijela?

1. Dio sa stražnje strane je „čist“: u njemu nema sloja mesa, boja je ujednačena, prilično je mekana i ima nejednak oblik. Bliže lopaticama, dio postaje krut, debljina ovisi o samim zauškama. Ova salsa je također pogodna za prehranu sirovom, ponekad se dodaje češnjak, dimljena na različite načine, soljena i dodana drugim vrstama mesa;
2. Dio sa strana ima mali sloj laganog mesa. Dobro je impregniran sa začinima i solju, načelo pripreme je slično dorzalnom dijelu;
3. Masnoća s obrazima obično se koristi za kuhanje ili pečenje. Karakterizira ga preljev na suncu i ima vrlo širok sloj masti. Sa začinima, morate paziti da ne prekomjerno posolite meso;
4. Podcherevok smatra pravu poslasticu, može se poslužiti kao samostalno jelo. Izrađuje se od kuhanog svinjskog mesa, ukusnih peciva. Karakteriziraju ga široki slojevi mesa i masti. Postoje drugi dijelovi masnoće iz svinjske polovice, oni nisu toliko popularni i prilično teški. Često se rastapaju u mast ili se koriste umjesto biljnog ulja.

Sadržaj kalorija u proizvodu doseže prosječno 800 kcal / 100 g. To definitivno nije dijetetski proizvod: sadržaj proteina je 2,4 g, nema ugljikohidrata, a masnoća je 89 g. : kalcij, magnezij, natrij, selen, vitamini skupine B, fosfor, vitamini D i PP, kalij, vitamini A i E, masne kiseline.

Sadržaj hranjivih tvari je prilično beznačajan. Ali ipak vam dopuštaju da postignete neki uspjeh u utjecanju na tijelo:

• Masnoća poboljšava rad mozga, srca i bubrega;
• uklanja kolesterol i poboljšava sastav krvi;
• jača krvne žile i čini ih elastičnijim;
• poboljšava funkcioniranje probavnog trakta;
• jača izbacivanje žuči i čisti tijelo.

Sve to djeluje samo uz određenu dozu čistog ekološkog proizvoda: ne više od 12 g dnevno. Najbolje je jesti komad ujutro kako bi se tijelo napunilo energijom - to je zbog visokog kalorijskog sadržaja.

Jedinstveni proizvod. Koristi masti za tijelo

Masti su potrebne tijelu, a u njihovom masti obiluju. Većina "zdravih" vrsta masnoća su ukiseljene i soljene opcije. Ali dimljena, pečena ili pržena slanina donijet će mnogo manje koristi. Usput, najbolja mast se manifestira u kombinaciji s češnjakom. Zajedno su izvrstan lijek protiv mikroba, šljake i toksina.

Za pozitivan utjecaj na tijelo najbolje je uzeti leđa, u kojima nema tragova mesa. To je upravo potkožna masnoća, a ne intramuskularna. Ta razlika značajno utječe na dobrobit proizvoda. Na primjer, ista slanina je daleko od najboljeg za tijelo, pogotovo kad se peče.

Postoji dijeta na bazi masti. To pomaže da se rasprši mit da svi brzo dobivaju na težini proizvoda. Glavna nijansa takve prehrane je uporaba komadića sala u određenoj dozi dnevno tijekom tjedan dana ili više. Kao rezultat toga, postoji obećanje da ćete izgubiti nekoliko kilograma.

Ova dijeta zaista djeluje, ali s jednom značajkom: nakon toga, količina masti u tijelu će premašiti mišićnu masu, a to je nezdravo. Osim toga, umjesto obećanog kilograma, samo nekoliko stotina grama će ići na minus.

Drugi mit je da je ovaj proizvod teška hrana. Zapravo, čista mast u zdravoj osobi apsorbira se vrlo brzo i jednostavno. Masne kiseline dobro podupiru tijelo tijekom zime, pozitivno djeluju na hormone. Stereotip da masnoća raste može se lako razobličiti: ne dobivaju se od samog proizvoda, već iz njegove količine! Male doze ne utječu na tjelesnu težinu.

Snack pod alkoholom u obliku masti - to je dobar izbor, jer ne dopušta tijelu da se prebrzo napije. Apsorpcija alkohola odvija se postupno. Najviše ukusne masti dobivaju se samo kada se svinja hrani žirom: elastična je, gusta. Međutim, takav je proizvod sada gotovo nemoguće zadovoljiti.

U narodnoj se medicini preporuča uporaba salsa i iznutra i izvana. Komadići proizvoda stavljaju se na rane zbog brzog zacjeljivanja. Pomaže kod bolova u zglobovima, smanjuje upalu, smanjuje zubobolju. Ove metode rade isključivo na individualnoj osnovi, radije na placebo efektu, a ponekad takve metode donose pozitivne rezultate.

Dakle, masnoća donosi različite pogodnosti u cijelom tijelu. Ali samo s razumnim pristupom i uporabom. Proizvod treba biti svjež, prirodan, jesti u malim porcijama i sa zadovoljstvom!

Šteti masnoći

Naravno, mast ima prilično velik popis šteta i kontraindikacija. Ovaj proizvod zahtijeva poseban pristup. Na primjer, u prženom obliku, on stvara karcinogene tvari koje pridonose razvoju raka. Kada je svježa, vjerojatno će sadržavati crve. Proizvod je kontraindiciran u:

• bolesti jetre i žučnog mjehura, žučnih putova;
• kršenje metabolizma kolesterola;
• prekomjerne tjelesne težine;
• ozbiljni problemi probavnog sustava.

Nemojte bezumno vjerovati da se sve pripisuje pozitivnim svojstvima proizvoda. Može se jesti samo u vrlo malim dozama, jer može donijeti ogromnu štetu. Samo to bi trebalo biti alarmantno. I nitko ne zna što hrani zauške, koliko dugo je proizvod na pultu, jesu li u njemu paraziti, itd. To bi trebalo biti vrlo pažljivo. Bolje je da trudnice i djeca uopće odbijaju salse.

Primjena za kuhanje

Često se masti jedu kao samostalni obrok. Za to može staviti češnjak ili zeleni luk, malo začina. Poslužuje se svježe, dimljene, soljene, pržene i pečene. Jede malo šećera s kruhom, često raži.

Ovaj proizvod se aktivno koristi u baltičkim zemljama, Njemačkoj, Mađarskoj i, naravno, u Ukrajini i Rusiji. Na komadiću slanine mnoge hostese peku palačinke. Dodaje se želeu i juhama za najbolju juhu. Oni su punjeni drugim vrstama mesa i krumpira da bi dobili sočno jelo.

Masnoća sa slojevima mesa, ista slanina, koristi se za pripremu doručka u zemljama engleskog govornog područja. Ova tradicija je ukorijenjena u našoj zemlji. Na najmanjim domaćicama pržiti tortilje i pite, dio se često uzima sa suncokretovim uljem 1: 1. Ponekad se male komade slanine prže i služe kao dodatak knedlama, tjestenini, prženom krumpiru ili kajgani.

Zanimljivosti

Poseban proizvod godišnje stječe nove mitove o blagodatima i štetnosti, ali postoje neke činjenice s kojima se može tvrditi da je doista teško:

1. Čokoladna mast je popularan proizvod. Slatkiše može kupiti svatko na teritoriju Ukrajine. Međutim, oni uopće nisu popularni među Ukrajincima, ali turisti ih obožavaju;
2. Idealan komad slanine debljine 4 cm;
3. Dan masti slavi se u Ukrajini 27. kolovoza. U gradu Lavovu nalazi se autentični restoran pod istim imenom, u kojem možete pogledati umjetnička djela iz ovog proizvoda;
4. Godine 2011. u gradu Lutsk, u Ukrajini, stvorena je velika nogometna lopta od masti. Za izradu je trebalo 600 kg proizvoda, polovica je bila oslikana tamnim bojama;
5. U talijanskom selu Lardo di Colonnata nalazi se poznata i elitna mast. Njegova je posebnost to što se proizvod priprema po tajnom receptu i odležava u mramornim kupeljima, u planinskim pećinama;
6. U srednjem vijeku redovnici su pravili svijeće od salsa. Nisu bili visokokvalitetni, ali su se još uvijek brinuli za zimske večeri. I čuvan od štakora. Kasnije su sami pojeli te svijeće;
7. U razdoblju SSSR-a, pripadnik stranke je sadržavao 50 grama masti;
8. Prije svih posebnih premaza na skijama, jedino sredstvo za trljanje bilo je masti;
9. Muslimani, Židovi i neki drugi sljedbenici religija zabranjeno je korištenje proizvoda od svinjetine;
10. Patricijima je poslužena mast zajedno s ananasima i drugim plodovima, a plebejci su ih najprije hranili.

Masnoća je prilično težak proizvod za naše tijelo. A ako je nemoguće odbiti poslasticu, onda je potrebno zapamtiti dopuštenu mjeru. Veliko opterećenje tijela zbog ovog proizvoda može oduzeti čak i godine života! Bolje je protegnuti užitak od nekoliko grama i pobrinuti se za svoje zdravlje.

http://gotovkin.su/katalog-produktov/salo.html

LiveInternetLiveInternet

-kategorije

• SVI O PASIMA i za pse (o ALABS) (37)
• AUTO / MOTO / ZRAKOPLOVSTVO (60)
• APOKALYPSIC / SIGURNOST (63)
• VOJNA / RAT / ORUŽJE / BORBA (279)
• VEDA-RUNES / MANTRA ŽENE (28)
• VIDEO (728)
• ODREDNICI ZA LIJEKOVE / KAZALIŠTE I FILMOVI (54)
• VIDEO CIKLUSI (10)
• VIDEO / VIDEO UMJETNOST (89)
• VOJNI VIDEO / FILM O RATU (9)
• Dokumentarni i znanstveni - edukativni filmovi (270) t
• Strani kino (38)
• KOMEDIJE (16)
• KARTONI (37)
• O KINU / FILM FESTIVALIMA / PRIKOLICAMA / TIZERI / FILM PORTALI (71)
• PRAVOSLAVLJE i ostale religije CINEMA (4)
• Rusko kino (27)
• SERIJA (31)
• Sovjetska kinematografija (18)
• Screen.lit.proiz., Kazališna / mono-izvedba (52)
• EXTREME (10)
• VIRTUALNA PUTOVANJA I IZLETI (16)
• Privremeno dostupno (0)
• SVE ZA KUHINJU (29)
• VRTNI VRT (19)
• DJECA (121)
• OBRAZOVANJE / RAZVOJ DJETETA (41)
• LITERATURA / GLAZBA / FILM ZA DJECU (23)
• MJESTA, BLOGI ZA DJECU (9)
• ŽIVOTINJE / HRANJENJE / VETERINARSTVO (21)
• ZAKONI I ZAKON (17)
• ZDRAVLJE (270)
• HRANA / VODA (51)
• Narodna medicina (22) t
• PONOVITOSTI, LONGEVITY (19)
• Stranice / blogovi i literatura o ZDRAVLJU (4)
• INTERNET / RAČUNAR / TELEFON / SOFT / BLOGOSFERA (113)
• ISLAM (18)
• POVIJEST (193)
• VELIKA PATRIOTSKA RATA (15)
• Vanjska povijest (4)
• POVIJEST RUSKE DRŽAVE (63)
• SSSR (30)
• FALSIFIKACIJA POVIJESTI (17)
• Civilizacije (13)
• Judaizam (0)
• YOGA (1)
• Kabbala (4)
• KULINARSKI RECEPTI I SAVJETI (297)
• JAM (4)
• DRUGA JELA (12)
• Pečenje (70)
• DESSERTS (17)
• KULINARSKI TRIKOVI (15)
• Kuhinje svijeta (9)
• KNJIŽEVNOST, LOKACIJE I BLOGI NA KUHANJE (17)
• PIĆA (10)
• PRVI TEČAJEVI (7)
• BRZI RECEPTI / DJEČJA HRANA (2)
• SALATE, SNACKS (35)
• Krastavci, kiseli krastavci (13) t
• CIPELE-POVRĆE OD ZRNA (1)
• KRUH (8)
• KULTURA I UMJETNOST (113)
• WATERCOLOR (3)
• BALET (5)
• SLIKARSTVO / UMJETNICI (77)
• MITOVI LEGENDA TALE (3)
• MUZEJI (5)
• SLIKE / 3D (7)
• KAZALIŠTE (1)
• PREDAVANJA / SEMINARI / KONFERENCIJE (74)
• LiRu (99)
• RASPRAVA DNEVNIKA (74)
• NAJDRAŽI PARABELI (3)
• MIŠLJENJA, PREGLEDI, KOMENTARI (1084)
• WASSERMAN (27)
• WELLER (19)
• OČI (14)
• DELYAGIN (50)
• Dorenko-nevzorov (11)
• DUGIN (10)
• EFIMOV (22)
• Zhdanov (10)
• Zyuganov (1)
• IVASHOV (6)
• KATASONI (6)
• KONČALOVSKI / MIKHALKOV (18)
• KURGINYAN (8)
• LEVASH (35)
• LEMON (8)
• LUKASHENKO (32)
• MUSIN (11)
• BALKOVI (54)
• Okhlobstin (23)
• PROKHANOV (109)
• PUTIN (72)
• STARI MAN (55)
• STRELICE (9)
• Fedorov (61)
• SNAGE (22)
• HAZIN (30)
• WISE VODITELJI / PITANJA / Citati (105)
• ČOVJEK I ŽENA (45)
• GLAZBA (383)
• Autor / pjesma barda (32)
• GITARA (9)
• JAZZ (3)
• Duhovna i crkvena glazba (16)
• KARAOKE (4)
• KLASIČNA GLAZBA (11)
• KOMPOZERI (4)
• KONCERTI (10)
• OMILJENI IZVOĐAČI (23)
• MUZIČKE MJESTA (8)
• Narodna glazba / Country / Folk (16)
• OPERA (1)
• Patriotska pjesma (16)
• Izbor prekrasne glazbe (23)
• RETRO (10)
• ROMANTIKA (4)
• CHANSON / SAXOPHONE (36)
• ZVEZDE / ZVIJEZDE (52)
• LJUDSKE MUDROVE (8)
• ZNANOST (1)
• UNKNOWN (252)
• ASTROLOGIJA / PROSTOR (7)
• GUASES / CONSPIRACY / WALLS (29)
• MAGIC (20)
• NLO (24)
• NUMEROLOGIJA / DIGITAL (4)
• BEZ REČA / BEZ KOMENTARA (211)
• VIJESTI / SKANDALI (82)
• OBRAZOVANJE (4)
• RELAX (95)
• POZITIVNO (39)
• RELAX (12)
• Testovi, zagonetke, zagonetke, zadaci, trikovi, iluzije (17)
• PATRIOTSKO KRETANJE (44)
• NA MJESTU MOJE MEMORIJE (32)
• PRIJATELJSTVA, itd. (4)
• KORISNI SAVJETI / SWIES (104)
• KORISNI LINKOVI (65)
• POLITIKA EKONOMSKA KORUPCIJA (479)
• WTO (13)
• GLOBALNA KRIZA (28)
• PRAVOSLAVLJE (169)
• Osnove pravoslavlja (41)
• BIBLIJA (7)
• IKONE (2)
• Metropolit Hilarion (Alfey) (11)
• MOLITVE (32)
• PATRIJARH / STARI ČOVJEK / Čudesni (8)
• SERMONS I TALKOVI (12)
• TEMPLE MONASTERIJE (14)
• PRAZNICI (119)
• Javni blagdani (22)
• NOVA GODINA / BOŽIĆ (30)
• KARTICE / GLAZBENE KARTICE / KARTICE-GENERATORI (22)
• Pokloni / Pokloni (20) t
• Vjerski praznici (10)
• PRIRODA / VRIJEME GODINE / VRIJEME (18)
• Osvjetljavanje (11)
• Audio reprodukcije, audio knjige, online knjige (119)
• BILJKE (5)
• UPRAVLJAČKI PROGRAM / GLATKE RUČKE (84)
• VIDEO MASTER KLASA (3)
• PLETENJE ZA DJECU (13)
• KUKA ZA PLETENJE (2)
• Pletenje (5)
• KNJIŽEVNOST, LOKACIJE I BLOGOVI O RUKOTVORIMA (19)
• DOBRO JUTRO / DOBRA VEČER / DOBRA NOĆ / DOBRO D (66)
• Mediji (10)
• TOP SECRET (18)
• SPORT (10)
• STATISTIKA / SVIJET U BROJKAMA (3)
• POSTATI LIJEPA I FINE (132)
• ženska pitanja (4)
• Lijepi nokti (2)
• odjeća (5) t
• Postanite vitki (32)
• Njega kose (6) t
• Njega kože (9) t
• Uređene noge (3) t
• PESME (38)
• ZEMLJE SVIJETA (87)
• BELORUSIJA (16)
• KINA (11)
• Sjedinjene Američke Države (8)
• UKRAJINA (29)
• IZGRADNJA I POPRAVAK (6)
• SUPER STRANICE (14)
• PLESOVI (7)
• TV i radio programi (303) t
• 100 pitanja za odraslu osobu (2)
• BIBLIJSKI PREDMET (1)
• Velika politika s Jevgenijem Kiselevom (3)
• VOJNA TAJNA (6)
• Privremeno dostupno (5)
• GORDON (1)
• DAN TV (70)
• Povijest povijesti (2)
• UGOVOR O SLIKU (3)
• IZGUBLJENE SVJETOVI (4)
• NATJECANJA (13)
• MISTIČKE PRIČE (1)
• BRAINSTORM (4)
• TRENUTAK ISTINE (2)
• NTVshniki (1)
• IZDVOJENO MIŠLJENJE (36)
• TAJNA povijest materijala i teritorija (17)
• SOLOVIEV (12)
• OKOLIŠ (4)
• STRANGE BUSINESS (8)
• Tajne svijeta (13)
• CRKVA I MIR (12)
• Iskren ponedjeljak (1)
• TERORIZAM (1)
• TREĆE DOBA (1)
• HOBI HOBI (14)
• POUKE (13)
• FLASH ANIMACIJA (9)
• FOTO (20)
• FOTOSHOP / ANIMACIJA (21)
• OSOBNOST (243)
• VELIKA GENERACIJA (13)
• Hitler (18)
• DALAY-LAMA (6)
• DAROVANI LJUDI (5)
• Uzgoj / prosvjetljenje (29)
• SVJETLOSNA MEMORIJA (19)
• STALIN (96)
• POSLOVNA / STAR SHOW (14)
• ENCIKLOPEDIJA, RIJEČI (21)
• ETIKA - PRAVILA DOBRE TONE-EMOCIJE (6)
• OVO JE ZANIMLJIVO (218)
• OVO JE LIJEPA (46)
• OVO JE POTREBNO ZNATI / GMO / GENOCID (136)
• HUMOR / ANEKDOTI / PARODIJE / SATIR (149)
• JEZICI (57)
• STRANI JEZICI (31)
• RUSKI JEZIK (25)

-glazba

-Pretraživanje po dnevniku

-Pretplatite se e-poštom

-interesi

-prijatelji

-Redovni čitatelji

-zajednica

-statistika

Sve o mastima. Povijest, vrste, recepti i drugo

CIJELA STRANA O PRODAJI:

Svinjska mast... Nježna, hladna, mirisna, domaća, s češnjakom i paprom, topi se u ustima. Fenomen masti bio je dugo zainteresiran za znanstvenike. Čini se da je gotovo 100% masti, razgradnja kolesterola. Ali ne, nema štete od njega, jedna korist (uz umjerenu potrošnju).

Tajna je bila u arahidonskoj kiselini. Aktivno je uključena u metabolizam kolesterola, staničnu i hormonsku aktivnost. Ali sadrži samo masnoće. I kolesterol u masti je "dobar", ne taloži se na zidove krvnih žila.

Visok kalorijski udjel ovog proizvoda - 770 kcal na 100 g, a ako se koristi pojam iz područja ekonomije, onda je to „duga kalorija“, odnosno pogodan za turistu, sportaša i ljubavnika heroja. Ako trebate malu užinu za održavanje snage, a nema mogućnosti za normalnu večeru - par sendviča ili sendviča sa slaninom će vam osigurati potrebnu energiju. Usput, mnogo korisnije od bilo kojeg snickersa. Dakle, “Gladan? Ne kočite! Jedite debelu! "

Fenomen kombinacije masnoća s alkoholom također je nevjerojatan. Stoljećima Ukrajinci koriste svinjsku mast i vlastitu "votku" - i nitko neće pretvoriti jezik u taj narod nazivajući ga suptilnim ili bolesnim. Činjenica je da alkohol aktivno razgrađuje masti u vodu i ugljikohidrate. Ugljikohidrati su “čista” energija. Dakle, mast je izvrstan zalogaj kada pijete jaka alkoholna pića. Crni mirisni ruski kruh, zeleni ili crni luk ili češnjak, komad slanine i čaša ili druga hladna votka već je vrlo vrijedna večera.

Fat je drugačiji. Estonski - dimljeni, mađarski - umotani u crvenu papriku, ukrajinski s crnim paprom i (ili) s češnjakom. Svinjska mast je dobra i ne baš svježa i prošle godine umjereno ili slabo soljena, sa ili bez sloja, ružičasta ili žuta, dom, tvornica, trgovina. Osim toga, grubo je sjeckan, ne poslužen na vrijeme, ponuđen pivu (strašna pogreška) i procesija u istom duhu. No ipak je to masnoća i ima određeni apsolutni mjeriteljski uzorak, savršenu sliku, a nedosljednosti koje smo opisali neusklađene su jer ne odgovaraju uzorku.

U principu, mast nije hrana. I čak ni užinu. Salo je simbol hrane. kao votka je simbol pića. Čista supstanca, lišena vrste. Salo i votka se međusobno ponižavaju. Salo, između ostalog, - hranu i hranu rata. I ujedno jedući bogatu gozbu.

Povijest masti

Domovinski masti ispravno smatraju Italiju. Tu je prije tri tisuće godina došlo na ideju da se svinjska mast koristi kao jeftina i visokokalorična hrana za robove koji su radili u mramornim kamenolomima.

Salo je oduvijek bio prehrambeni proizvod siromašnih ljudi, jer su najbolji komadići svinjskih trupova isporučeni onima koji su ih mogli platiti ili odnijeti. Tako su siromašni naučili pripremati masnoće za budućnost soljenjem, ponekad pušenjem i daljnjim dozrijevanjem. Praktično svaki narod će tvrditi da je njihova masnoća najbolja na svijetu. Rusi i Ukrajinci će biti za svoje "debele", Bjelorusi za svoje "debele", Nijemce za "trunku", balkanske Slavene za "škriljce", Poljake za "slona", Amerikance za "fatback", itd. Ali ako je itko ikada probao "Lardo di Colonnata" ili "Valle dAosta Lardo dArnad", malo je vjerojatno da bi se usudio osporiti superiornost zadnje dvije.

"Lardo di Colonnata" potječe iz malog planinskog grada, ako ne i sela, Colonnata, smještenog pored poznatog mramornog djelovanja Carrare, u Apuanskim Alpama sjeverne Toskane. Lokalni muškarci, uglavnom zaposleni u kamenolomima, tradicionalno su vodili Larda s njima na grickanje, koristeći ih zajedno s drugim proizvodima tipičnim za Italiju - kruh, masline i rajčice. Trenutno, Lardo je prestao biti hrana siromašnima i pretvorio se u mjesnu znamenitost, zasjenjenu slavom, čak i Carrara mramora. Da, Kolonnata duguje svoje postojanje mramoru, a svoju slavu masti. Mala količina, gotovo podzemna proizvodnja (zbog konstantnih „racija“ od strane lokalne sanitarne inspekcije) nije u stanju zadovoljiti rastuću potražnju za ovim proizvodom, a sada se na tržištu pojavljuju varalice koje imaju isti stav kao i izvorni Borzhom u Essentukiju. Vašem gruzijskom natjecatelju.

Lardo je vrlo drevni proizvod. Car Justinijan zakonski je obvezao Larda da dostavi vojsku, tako da su legionari imali dovoljno energije u kampanjama i borbama. Originalnost procesa kuhanja Lardo temelji se prvenstveno na korištenju korita, isklesanih iz lokalnog mramora Carrara. Kao što je poznato, kipari su vrlo pedantni u izboru kamena, a ako se naiđe na neki nedostatak, odbacit će ga. Kako dobro ne bi nestalo, mještani su odlučili iskoristiti odbijene mramorne blokove, izdubljujući kupke ili korita od njih za soljenje i dozrijevanje masti. Mramor ima jedinstvena svojstva za skladištenje proizvoda. Pruža potrebnu temperaturu i vlažnost te je prirodni "konzervans", jer je uporaba suvremenih konzervansa u Colonnateu zabranjena. Prilikom kuhanja koristi se masnoća svinja iz Parme i San Danielea, poznata po svojim šunkama. Svinje moraju biti stare najmanje 9 mjeseci i težiti najmanje 160 kg. Proizvođači šunke uzimaju svoju i šalju slaninu u Kolonnata.

Proizvodnja slanine započinje u rujnu s temeljitim pranjem mramorne kade s octom. Zatim se unutarnja površina obilno protrlja češnjakom, morska sol se protrlja u blokove masnoće, koji se zatim ispere. Dno kade je posuto svježom solju, a blokovi masnoće su složeni, bogato začinjeni mješavinom začina i začina. Svaki proizvođač ima vlastitu mješavinu i pokušava je čuvati u tajnosti.

Ali obvezni su crni papar, češnjak, ružmarin, muškatni oraščić. Dodatni - zvjezdasti anis, timijan, piment, kadulja, origano, korijander - općenito, gotovo svi poznati začini. Različiti omjeri i kombinacije začina omogućuju svakom proizvođaču da ima vlastiti obiteljski recept "brand-name" i razne okuse i okuse. Kada je posuda puna, čvrsto je zatvorena i masnoća se šalje u zrelo doba. Netko odnese kontejner u vinski podrum, netko u mjesne špilje i špilje do šest mjeseci ili čak do proljeća. Rezultat je nježna, topiva u ustima, obavijajući njezine bogate arome masti, u usporedbi s kojima sve ostale sorte blijede i blijede. Talijani se mogu ponositi drugom vrstom slanine - od dArnad Commune (Valle dAosta Lard dArnad) na sjeverozapadu Italije, gdje je načelo kuhanja gotovo isto kao u Colonnateu, umjesto hrastovog, orahovog ili kestenovog, umjesto mramornih spremnika. Očigledno, na izvorni okus ove masti utječu tanini i tanini u drvu. Dakle, bit ćete u Italiji - posebno u Toskani, pokušajte probati ove delicije - koje su se pretvorile iz hrane legionara i svađa u svjetski hit.

Međutim, još u prošlosti. Rimljani su zvali lardo lardo, au našem vremenu postoji takva riječ, ali to više ne znači mast, već ono što se inače zove smajlima.

Manje od tisuću godina, kao mast priznata u Španjolskoj. Hamon - prevedeno s španjolskog - šunka, šunka. Hamon gotovo da ne sadrži kolesterol i od tada je i dalje omiljeni mesni proizvod u Španjolskoj. Vjeruje se da je Columbus bio u mogućnosti doći do Amerike zbog činjenice da je među zalihama imao mnogo šunki i masti, koji se mogu pohraniti do šest mjeseci, sadrži mnogo kalorija, a te su kalorije dugotrajne - snaga i energija pojedene masnoće (umjereno!) Dugo se obnavljaju. Kalorična vrijednost proizvoda je 770 kcal na 100 g.

A onda bi ga jedan ribar vrlo brzo okrutio. Tako je masnoća dala svoj neprocjenjiv doprinos svjetskoj povijesti - na kraju krajeva, Kolumbo ne bi otkrio Ameriku, a mi ne bismo imali rajčicu, a bez rajčice nismo mogli kuhati boršč, a bez borča - kakva je to kultura ?!

Ljudi srednjeg vijeka jeli su masnoće u velikim količinama. Sam sveti Benedikt, utemeljitelj benediktinskog reda, dopustio je redovnicima da jedu svinjsku mast. Redovnici su rekli da su "svinjska mast i svinja jednako međusobno povezani kao vinova loza i vino". Salo nije samo jeo - u srednjem vijeku iz njega su pravili svijeće. Nisu mnogo mirisali, pušili su, ali su i dalje davali svjetlo. Samo je bilo potrebno osigurati da masne svijeće štakora ne progutaju, nisu ni budale. Uz svjetlost svijeća, redovnici su kopirali knjige - u mraku srednjeg vijeka masti su pridonijele očuvanju svjetla kulture i proslijedile ga nama.

Ovdje je srednjovjekovni tekst koji je preveo Guy de Value: “Nakon što su monasi-kuhari oprali ruke i lice i pročitali tri propisane molitve, oprali su grah u tri vode i zatim ih stavili da prokuhaju na vatri u kotliću s vodom. Zatim se premještaju u drugu posudu s poklopcem koji dobro prianja. Zrna su začinjena masti. Salo treba dodati ne u procesu kuhanja povrća, već na samom kraju. ”, "Roman o lisici": "Imao je u izobilju domove i debeli kapon, krastavce, pršut i svinjsku mast. Sve to dobro brani snažnu palisadu hrastovih kolaca i trnovitog grmlja. "

I poznata engleska slanina i jaja? Bacon - kako to misliš? Isto je. Britanci su zdravi, razumni i učeni ljudi i dobro se brinu za svoje zdravlje. Nakon doručka na tako koristan i ugodan način, Britanci su osvojili mora, razvili kapitalizam, izmislili parne strojeve i otkrili teoriju evolucije. Dakle, hrabro odustanite od mitova o opasnostima masti, u našoj hladnoj klimi apsolutno je potrebno u razumnim količinama. Neću reći da su u pravom crvenom boršču koji je vatra požar bio potreban čvarci, inače to nije boršč, nego raspored prehrane borča, koji daje čisto vizualnu ideju o ovom ponosnom jelu.

Slađa s umjerenom upotrebom smatra se vrlo, vrlo korisnim proizvodom. Postoji takva stvar kao arahidonska kiselina, koja se ne koristi u svom čistom obliku, nažalost, ali ovo čudo je sadržano u masti i aktivno je uključeno u metabolizam kolesterola, staničnu i hormonsku aktivnost.

U tradiciji ruskog kulinarskog korištenja kada kuhanje i ghee, i, naravno, masti, to jest, naši preci volio kuhati pomoću masnih kiselina, bez da su svjesni ateroskleroze i karcinogenosti. I očito im se ništa strašno nije dogodilo.

Istodobno, nepoznati istraživači preporučuju kombiniranje s češnjakom kako bi se optimizirao učinak masti u odnosu na hiperkolesterolemiju. To je recept za uspjeh. Redovitim profilaksi svatko može poboljšati svoje krvne žile, srce i jetru. Jetra, ako niste znali, značajno je izliječena, ako dijeta uključuje dnevnu masnoću.

Kolesterol, inače, nipošto nije vanzemaljski spoj za naše tijelo, gdje obavlja mnoge važne funkcije: dio je izvanstaničnih membrana i tkiva tijela, gdje je ili u slobodnom stanju ili u obliku spojeva masnih kiselina, sudjeluje u sintezi krvnih komponenti i.d. Norma je od 150 do 240 mg na 100 cm3. u određenoj mjeri to je uvjetni indikator koji odražava intenzitet procesa oksidacije masti i ugljikohidrata u tijelu kako se primaju i sintetiziraju.

Svinjska mast se smatra izvrsnim choleretic agentom.

Još jedna inkarnacija masti je njezina uporaba u toksikologiji. Ispostavilo se da je prirodni proizvod idealan za vezanje radionuklida i uklanjanje drugih toksina iz tijela. Glavna stvar je pravilnost korištenja. Naravno, prehrana se preporuča kao preventivna mjera. Oko nas ima toliko valova, zračenja i radijacije, da je napuštanje kuće, pa čak i zadržavanje u njoj nezaštićeno za osobu, postalo luksuz koji se ne može priuštiti. I nije nam do slanine.

Upotreba masti kao vanjskog agensa ima širok raspon preporuka. Ovaj je postupak indiciran za artralgiju, artritis, artritis bilo koje etiologije, kao sredstvo rehabilitacije nakon operacija i ozljeda mišićno-koštanog sustava. Postoje naznake o izraženom pozitivnom učinku masti tijekom vanjske terapije mastitisa i toplinskih opeklina, površinskih rana i ozeblina. Zapanjujuće je da masnoća učinkovito liječi potpornu petu, ublažava zubobolju i liječi ekcem. Dosta je samo redovite uporabe na otvorenom.

Mnogo dalje zakoračio u primjeni masti, ukrajinski znanstvenici. Zapravo, nitko nije iznenađen da u području primjene ove droge, istraživači iz Ukrajine su ispred ostalih. Pretpostavlja se da masti sadrže matične stanice! I svi znaju koje se perspektive otvaraju za korištenje matičnih stanica u medicini 21. stoljeća. Nije jasno zašto svinjskim matičnim stanicama treba samo muškarac? I kako ih se može apsorbirati enteralnom uporabom i kakve će koristi donijeti? Ostavimo ova pitanja za specijaliste salologe.

Onkologija nije zanemarena. Karcinogeni se otapaju u masti i zajedno s njim se eliminiraju iz tijela, tako da se mora uvesti novi sastojak u režim liječenja i prevencije raka - masti, naravno.

Masnoća sadrži mnoge druge vrijedne masne kiseline, koje su uključene u izgradnju stanica tijela, a također igraju veliku ulogu u formiranju hormona i metabolizma kolesterola. Vežu i izlučuju toksine. Štoviše, prema sadržaju tih kiselina, mast je ispred maslaca.

To je mast koja sadrži selen u optimalnom, vrlo probavljivom obliku. Prema RAMS institutu, 80% Rusa je manjkavo u ovoj supstanci. Za sportaše, dojilje, trudnice i pušače ovaj element u tragovima je jednostavno vitalan. Usput, češnjak, koji se često koristi s mast, također sadrži veliku količinu selena.
Masti se ne pogoršavaju s dugim skladištenjem. U dugim kampanjama uvijek je bio jedan od glavnih izvora fizičke snage za putnike.

Ako jedete nekoliko komada masnoće na prazan želudac, možete brzo postići osjećaj sitosti. To vam neće dopustiti da se prejedete, a možete zadržati dobru figuru. Danas, čak i mršavljenja dijeta temelji se na umjeren unos masnoće su se pojavili.

Rijetko što praznik čini bez masti. Nepotrebno je reći, veliki snack pod votka, mjesečina ili gorilochku. Da, i brza opijenost nije doprinijela. Dakle, imajte to na umu, a prije nego ljevanice pojedu komad masti. To može spasiti od teškog mamurluka. To se događa zato što masna masnoća obavija želudac i ne dopušta brzom probavljanju pića. Alkohol se apsorbira kasnije, postupno, već u crijevu. Alkohol, sa svoje strane, pomaže bržem probavljanju masti i razgradnji na komponente.

kratke

• Salou može skladati pjesme i ode, pjevati pjesme o njemu. Uostalom, čak i vidjeti mast u snu obećava bogatstvo i zdravlje.
• Masnoća se koristi za kuhanje, pečena je i pirjana povrće, dodaje se žitaricama. Salo soljeno, kuhano, dimljeno.
• "Što je više masnoća prirodnija, to bolje!" Slana mast je najbolji način da se zadovolji ovaj zahtjev moderne dijetetike.
• Najkorisnija mast je 2,5 cm.
• Komad slanine je izvrstan snack tijekom radnog vremena. Dobro se apsorbira, ne preopterećuje jetru i daje čak 9 kcal energije na 1 g proizvoda. To je mnogo korisnije od najskuplje kobasice, peciva ili pita.
• Ukrajinska mast je obvezna s češnjakom, mađarska grumen je valjana u crvenu papriku, estonska janjetina se puši... Ali Chukchi mast je potkožna masnoća koja uopće nije svinja, nego pečata! Vrlo su bliske po sastavu i, što je neobično, po ukusu.

O FAT-u

Mnoge nacije svijeta imaju recepte za proizvodnju masnoća. I gotovo svaki narod tvrdi
da je njihova mast najbolja na svijetu. U Njemačkoj je slanina poznata kao mrlja (masti, masti),
na Balkanu - slanin, u Poljskoj - slon, u Americi - debeo, u Italiji - lardo (posebno
Poznati su toskanski Lardo di Colonnata i Valle d'Aosta Lardo d'Arnad iz regije Valle d'Aosta.

Salo se jede svježe, soljeno, dimljeno, kuhano, pirjana ili pržena.
Svinjska mast, nasjeckana na komadiće za kobasice, u našoj se zemlji često naziva njemačka riječ "mast". Nazvan je salo s velikim i brojnim tragovima mesa
Rusko-ukrajinska riječ Podcherevina, u slanom obliku - ruska riječ brisket ili engleska riječ slanina. Konačno, mali prženi komadi slanine nazivaju se čvarcima (koji se koriste kao sastojak u mnogim jelima), a pečena mast se naziva smalets (koristi se za kuhanje masti).

Nedavno, mnogi nutricionisti savjetuju da se iz masti, koji se odnosi na činjenicu da je zbog visoke
sadržaj masti doprinosi razvoju ateroskleroze. Međutim, u svijetu masti nije tako jednostavno.
Tijelo ne može bez njih. Da bismo odlučili koje će masti preferirati, moramo uzeti u obzir neka od njihovih svojstava. Prije svega - sadržaj u proizvodu masnih nezasićenih
kiseline.

Svinjska mast sadrži arahidonsku kiselinu koja se odnosi na nezasićene masti i jest
jedna od esencijalnih masnih kiselina. To je dio stanične membrane, dio je
enzima srčanog mišića, a također sudjeluje u metabolizmu kolesterola.

U masti postoje i druge vrijedne esencijalne masne kiseline. Štoviše, prema sadržaju (do 10 posto), masnoća je ispred maslaca. Zato je biološka aktivnost masti pet puta veća od biološke aktivnosti maslaca i goveđeg lova.

Što se tiče zasićenih masti, koje su brojne u masnoći, onda se boje kršenja kolesterola
razmjena je potrebna samo ako zloupotrebljavate ovaj proizvod. Ako konzumirate svinjetinu
masnoće u razumnim količinama, onda se ateroskleroza ne može bojati. Osobito ako ga jedete sa salatom od sirovog povrća, začinjenom nerafiniranim suncokretovim uljem i prirodnim octom
(jabuka ili grožđe), što je snažan antioksidans. "

Slane masti sa začinima

sirova mast na koži 1 kg
sol gruba 2/3 šalice
češnjak 4 klinčića
osušeni bosiljak 1 žličica
kumin 1 žličica
svježe mljeveni crni papar 1 žličica.
lovorov list 3 kom.

Isperite masnoću u hladnoj vodi, osušite papirnatim ručnikom i izrežite na 4-5 komada. Ogulite češnjak, isecite svaki klinčić u 4 komada. Pomiješajte sol, bosiljak, kumin i crni biber. Lovorov list trljati između dlanova. Vrhom oštrog i tankog noža napravite male, ali duboke rezove u masnoći; napunite ih češnjakom. Narezati svinjsku mesu mješavinom soli i začina. Pripremljene komade slanine stavite u suhu emajliranu kožu, a između njih stavite lovor. Pokrijte slaninu drvenim krugom, stavite ugnjetavanje na vrh. Pokrijte posudu i stavite na hladno mjesto. Salo će biti spreman za 3 tjedna.

FAT IN MEDA

0,5 kg slane masti u jednom komadu
60 g soli
30 šećera
100 g meda
3-4 lovora
10 paprika paprika
0,5 žličice. osušeni origano i bosiljak

Kuhajte 1 litru vode, dodajte sol, šećer i začine, kuhajte pod poklopcem 5 minuta. Uklonite s vatre, dodajte med, ostavite 0,5 tsp., Promiješajte dok se ne otopi, pokrijte poklopcem i pustite da se zakuha 5 minuta.
Zatim stavite masnoću u marinadu. Pokrijte ponovno i pustite da se potpuno ohladi. Uklonite masnoću, osušite papirnatim ručnikom, ostatak meda namažite na vrh, umotajte u foliju i stavite u hladnjak na 1 sat.
Poslužite gorilici s krastavcima.

HOME FAT

1 kg sirove masti na koži
češnjak 10 karanfilića
4 žlice. l. sol
3 žličice. crni papar
4 lovora
1 žličica. kim
2 žlice. l. mljevena paprika
1 žličica. mljeveni čili papar

Salo oprati, osušiti. Izrežite komad na 2 komada. Položite na dasku za rezanje, stranu kože prema dolje. Oštrim nožem napravite cijelu površinu zareza dubine 2 mm
Ogulite češnjak, izrežite na tanke kriške. Gomilaju se na male komadiće 2 lišća. Stavite češnjak i lovor na slaninu. Pritisnite ruke na površinu masti.
U maloj zdjeli zgnječite crni papar i preostale lovorice. Dodajte 2 žlice. l. sol i kumin. Promiješati.
Smjesu slobodno pospite jednim komadom slanine.
U drugoj zdjeli pomiješajte sol s paprikom i ljutom paprom.
Praškom s ovom mješavinom drugi komad slanine. Čvrsto umotajte komade masnoće u folijske folije i stavite ih u hladnjak na 2 tjedna.

JEDNOSTAVAN NAČIN SOLIRANJA

Čista oprana masnoća, sušena papirnatim ručnicima, izrezana na komade, zatim obilno posuta solju, crvenim i crnim paprom, narezanim klinčićima češnjaka, sušenim rajčicama i paprikom, korijandrom, ne zaboravite lovorov list))))

Zatim pokrijte lonac s poklopcem i stavite u hladnjak 3 dana. Zatim, ovisno o broju eaters i masti, ili postupno mi jesti ove mirisne slane komade, ili ih zamrznuti u zamrzivač i dobiti "kada je potrebno".

MAST u lupini luk

Vrlo ukusna mast se dobiva iz ovog recepta. Što više uzimate luk, to je svjetlija i intenzivnija boja masti.

Što vam je potrebno:

1 kg masti
1 l vode
200 grama soli
2 žlice. žlice šećera
2 šake kore luka
2 lovora

Kako kuhati: sipati vodu u posudu, staviti sol, šećer, ljusku, lavrushku i prokuhati. Salo je bolje uzeti s prugama mesa. Ispiranje masti pod vodom, sušenje i umak u ključalu marinadu. Kuhajte 20 minuta. Potom se u ovoj marinadi ohladi 8 sati. Nakon toga uklonite masnoću, osušite je. Nasjeckati češnjak i pomiješati s mljevenim paprom. Bacite slaninu u češnjak, stavite u ručnik ili foliju i stavite u zamrzivač na noć.

FAT U DISPOZICIJI "TUZLUK"

1,7 čaše vode - 1 šalicu soli, kuhajte 10 minuta, ohladite na sobnu temperaturu, stavite male komadiće slanine labavo u posudu, dodajte 3-5 lovačkih listova, crnog papra, nekoliko češnjaka i sipajte slaninu na prst između slojeva. iznad sloja masti, pokrijte čvrsto poklopac. Zadržite tjedan u sobi u mraku, zatim u hladnjaku. Ne stavljajte čvrsto u konzervu, inače će se masnoća ugušiti. Masnoća koja se priprema prema ovom receptu ne staje, ne žuti i čuva se dugo vremena, zadržavajući izvrstan okus.

EXPRESS SALO

U staklenoj posudi nanesena je mast (narezana na sendvič), sol, češnjak i drugi sastojci po želji. Prelijte kipuću vodu, zatvorite poklopac i ohladite. Nakon nekoliko sati - spreman. Ostaci, ako su dostupni, tjedan dana u hladnjaku. Ovaj recept, kao što razumijete, kao posljednji izbor.

http://www.liveinternet.ru/users/laima852/post229527103

Sve što trebate znati o svinjskoj mastu

Svinjska mast je vrlo kontroverzan proizvod. Neki ljudi vjeruju da je potrebno jesti, jer tijelu osiguravaju potrebne životinjske masti. Drugi su uvjereni da je to prilično opasno. Ipak, mast je i dalje jedan od najpopularnijih proizvoda u našoj zemlji.

Opis i vrste

Svinjska mast je debeli sloj svinjske masti, ispunjen velikom količinom tvari: dodataka prehrani, vitaminima i antioksidansima. Potkožna masnoća se formira zbog činjenice da svinja dobiva previše hranjivih tvari i akumulira se u slučaju neugodne situacije. Međutim, korist sala donosi samo u slanom ili ukiseljenom obliku, au prženom i kuhanom, naprotiv, obogaćen je karcinogenima. Ove tvari su vrlo opasne za ljudsko tijelo jer uništavaju jetru, kompliciraju aktivnost bubrežnog sustava i doprinose pretilosti.

Djeci se obično nudi svinjska mast, prethodno skuhana i naribana sa začinima, odnosno obrađena na vrući način. Ljudi koji ne mogu tolerirati obilje soli i vrućih začina, možete savjetovati mast - takozvana mast. Dimljena mast se skladišti mnogo duže, ali se preporučuje samo osobama bez problema s jetrom i gušteračom. Unutarnja mast je bijeli proizvod bez zasićenih masti, koji pokriva unutarnje organe životinja. Iz bokova, tj. Abdominalne zone svinje, također se proizvodi masnoća.

Odabirom kupnje masti važno je osigurati da svaki komad bude označen kao sanitarna služba, a prodavatelj je spreman predočiti certifikat veterinara.

Sama mast trebala bi imati ugodnu bijelu ili vrlo slabu ružičastu nijansu. Neugodan miris ne može se promatrati, kao ni žuta boja ustajale polovice. Osim toga, bolje je potražiti ženski trup, jer je lišen neugodnog okusa tipičnog za divlje svinje. Vrlo je važno pogledati kožu - ona mora biti čista, bez seta, smeđa ili žuta. Konačno, komad je važno odabrati mekano i ne tanko.

Svježe meso će se čuvati na hladnom samo deset dana, a dimljeno meso - šest mjeseci. Svježe zamrznuti komad će trajati tri ili četiri mjeseca, dok se dim može konzumirati tijekom cijele godine. Uobičajeno je ostaviti mast u hladnjaku do tri godine, ovisno o dostupnosti staklene, čvrsto postavljene posude. Slana salsa trajat će četiri tjedna u hladnjaku i cijelu godinu u zamrzivaču. Konačno, visoko slano sredstvo može se rasporediti u banke, zapečatiti i ukloniti šest mjeseci na balkon.

Kalorija i sastav

Vitamin A, vitamin D, vitamin F i vitamin E izlučuju se iz masti, ne smijemo zaboraviti na cink, željezo, fosfor, magnezij i druge elemente - svi oni optimiziraju protok kisika u krvne stanice. Najviše je zastupljeno u jodu i selenu. Osim toga, proizvod sadrži elemente u tragovima i masne kiseline - i zasićene i nezasićene. Najvrjednija komponenta je arahidonska kiselina, koja može povoljno utjecati na funkcioniranje mnogih sustava, kao i uklanjanje viška kolesterola.

Postojeći lecitin jača cirkulacijski sustav, a ostale komponente čine biološko djelovanje mesa pet ili šest puta većim od maslaca. Palmitinska i druge kiseline čiste jetru i normaliziraju hormonsku ravnotežu. Kalorična vrijednost od 100 grama svježe masti je 770 ili čak 797 kilokalorija, što je vrlo visoka brojka. Ima ih još u slanoj masnoći - čak 815 kilokalorija. U nekim izvorima možete pronaći čak i 902 kalorije.

To objašnjava zašto nutricionisti savjetuju jesti ga ujutro za punjenje prije napornog dana. Osim toga, masnoća koja se konzumira u to vrijeme odgovorna je za odljev žuči koja se nakupila preko noći i za čišćenje tijela.

Korist i šteta

Vjeruje se da bi se masti trebale jesti uz visoki kolesterol. Štoviše, u narodnoj medicini preporuča se svakodnevno jesti kriška s češnjakom, što povećava učinak. Međutim, dnevna doza masti za odraslu osobu varira od devet do dvanaest grama, a ne više od sto grama tjedno. Ako govorimo o drugim "popularnim" aplikacijama, masnoću treba koristiti za plakanje ekcema, probleme sa zglobovima, zubobolju i neugodan mamurluk. Neki stručnjaci vjeruju da će masti pridonijeti mršavljenju, ako ga kombinirate s povrćem, začinjenim jabučnim octom. Ona također pomaže da se oporavi od bolesti ili da nadoknadi kvar, i također hrani mozak.

Prije svega, masti su štetne ako se konzumiraju u prekomjernim količinama ili nepropisno obrađene. Ne smiju ga zlostavljati osobe s bolestima probavnog trakta, gušterače, jetre i poremećenog metabolizma kolesterola. Konačno, za svaku osobu opasna mast, obojena u ružičastoj boji. To signalizira pogrešno rezanje trupova, zbog čega je krv bila u masnoći. U tom slučaju, osoba koja je jela meso riskira da bude zaražena parazitima karakterističnim za svinje.

Kako se rastopiti u mast?

Da biste dobili svinjsku mast, potrebno je rastopiti unutarnju svinjsku mast i samu mast, koja je odrezana od kože. Budući da ovaj proizvod nije osobito uobičajen za prodaju, puno je lakše pravilno izvršiti postupak kod kuće. Potreba za svinjskom masnoćom se javlja ne samo zato što njezina uporaba svježe obogaćuje tijelo brojnim vitaminima i elementima, već i zato što ima visoku točku pušenja. Posljednja tvrdnja podrazumijeva mogućnost zagrijavanja tvari na visoke temperature, a ne bojati se pojave kancerogenih tvari.

Tako se svinjska mast preporučuje za prženje u slučajevima kada previsoke temperature postanu opasne za biljno ulje.

Možete zagrijati masnoću iz masnoće, koja se zove masnoća, trbuhasta masnoća, kao i unutarnju mast - unutrašnju mast. Sam proces se izvodi pomoću štednjaka, pećnice, pa čak i sporog štednjaka.

U prvom slučaju, masnoća se stavlja u posudu s vodom i stavlja na vatru. Sve je do kraja, vatra je svedena na minimum, a toplinska obrada se nastavlja sve dok se mast ne otopi u vodi. Ispada da je "kuhana" masnoća formira čvarke i potrebnu masnoću. Ohlađeni proizvod pohranjuje se u staklenu posudu.

U drugom slučaju, mast, izrezana na male kockice, stavlja se u zagrijani kontejner koji stoji na štednjaku. Tijekom grijanja, tvar se redovito miješa lopaticom ili drvenom žlicom.

Kuharski recepti

Upotreba masti nije ograničena samo na medicinske svrhe, jer se vrlo često jednostavno jede zbog izvrsnog okusa: koristi se u raznim jelima ili služi kao užina. Na primjer, kod kuće možete napraviti suhu masnoću. Da biste to učinili, odabrani komad je opran i protrljan papirnim ručnikom. Trag na površini stvara nekoliko rezova u koje se umeće češnjak. Mješavina soli, crnog papra i drugih začina se miješa, a dobivena smjesa dodatno se protrlja s komadom masnoće.

Ispada da kuhati ukusna mast u pećnici, ako slijedite nekoliko preporuka. Prvo, dopušteno je koristiti samo svježi proizvod, koji se ni na koji način ne odmrzava i, naravno, ne soliti. Odabir komada, trebali biste se usredotočiti na bijelu boju i tanku kožu. Drugo, pri rezanju je važno osigurati više masti nego mesa. Inače, posljednje jelo će biti teško i neukusno.

http://eda-land.ru/svinina/chasti/salo/