Tko ne bi htio isprobati brancina? Ova riba je jedna od najukusnijih riba u morima i oceanima. Nažalost, naše vrijeme karakterizira činjenica da se riblji fond svakodnevno troši, a lubin nije iznimka. Manje je vjerojatno da će se naći na našim stolovima zbog pada u ribolovu.

Sada se to može sigurno pripisati toj delikatesi, i rijetko, zbog prisutnosti u mesu vitamina i raznih minerala korisnih ljudima. Osim toga, brancin ima izvrsna okusna svojstva, stoga je svakako prisutan u jelima velike kuhinje.

Karakteristike brancina

opis

Brancin pripada obitelji škorpiona. U prirodi je poznato nekoliko vrsta brancina: od pacifičkog kljuna do atlantskog zlatnog grgeča. Neke vrste su već u Crvenoj knjizi, jer postoji opasnost od njihovog izumiranja. Uglavnom ribari nailaze na primjerke koji imaju ružičasti ton.

Morski brancin može narasti u dužini od 15 do 1 metar, s težinom od 1 do 15 kilograma. U svom obliku i izgledu ima sličnosti s riječnim grbom. Ova riba ima vrlo oštre peraje, injekcije iz kojih se liječi dugo. Ponekad se mogu pojaviti komplikacije s upalom rana koje su se pojavile. Stoga je potrebno vrlo pažljivo rukovati brancinom.

Povrh toga, brancin se smatra dugom jetrom jer može živjeti od 12 do 15 godina. Ova riba je zanimljiva i zato što ne polaže jaja, kao što to čini mnogo riba, i odjednom žive mlađi, čiji broj može doseći nekoliko stotina tisuća, a ponekad i više od milijun.

Gdje živi morski brancin?

Brancin preferira biti na dubini od najmanje 100 metara i ne više od 500 metara, premda je bio i na dubini od 900 metara. Njegovo glavno stanište su sjeverne geografske širine Pacifika i Atlantskog oceana.

Oni ga uhvate u industrijskim razmjerima tijekom cijele godine. Budući da se brancin drži bliže dnu, ulovljen je dnom s koćama, što zauzvrat uništava koraljne grebene, što uzrokuje znatnu štetu ekosustavu oceana i mora.

Osobito aktivno smuđa uhvaćen na kraju prošlog stoljeća, što je dovelo do oštrog pada njegove populacije. U naše vrijeme ribolov na brancinima je značajno ograničen. Za smuđ bio u mogućnosti vratiti svoj broj će trebati više od jedne godine, prema mnogim stručnjacima.

Korisna svojstva i sastav brancina

Sastav mesa

U mesu brancina ima sve potrebne hranjive tvari za normalan ljudski život. Isto vrijedi i za druge vrste morskih riba, a točnije, ova se definicija odnosi na gotovo sve morske plodove.

Korisne tvari uključuju:

• Fosfor.
• Magnezij.
• Jod.
• Chrome.
• Kalcij.
• Cink.
• Bakar.
• Sumpor.
• Kobalt.
• Klor.
• Željezo.
• Kalij.
• Mangan i druge korisne tvari.

100 grama brancina sadrži 18,2 g bjelančevina i 3,4 g masti, dok ugljikohidrata uopće nema.

Sadržaj kalorija

U mesu za brancina dosta kalorija. 100 grama mesa je samo 100 kcal, možda malo više. U procesu hladnog pušenja, njegov sadržaj kalorija pada na 88 kcal. 100 grama kuhanog brancina sadrži oko 112 kcal, a ako pržite lubin, njegov će kalorijski sadržaj biti oko 137 kcal na 100 grama težine.

Prisutnost vitamina

Osim najvažnijih mikroelemenata za ljudsko tijelo, u mesu smuđa postoji čitav niz vitamina, kao što su:

Povrh toga, omega-3 masne polikiseline, kao i taurin i proteini, uključujući antioksidativni mijelin, nalaze se u mesu lubina.

Medicinski aspekt

Sa stajališta medicine, korisna svojstva smuđa vrlo su opsežna i ne mogu se precijeniti. Prisutnost omega-3 masnih kiselina pomaže u normalizaciji procesa metabolizma, kao i pružanju podrške tijelu u slučaju preduvjeta za bolesti živčanog sustava, kardiovaskularnog sustava, uz smanjenje razine kolesterola u krvi. Preporučljivo je jesti brancin za osobe s povišenim krvnim tlakom, kao i osobe s visokom razinom šećera u krvi.

Taurin, koji je u mesu ribe, pridonosi aktivaciji staničnog rasta i, iznad svega, mladim i zdravim, poboljšava metaboličke procese. Vitamin B12 ima pozitivan učinak na sintezu DNA u ljudskom tijelu.

Smetnja brancina pomaže u poboljšanju stanja kože i kose, uz to se smiruje i živčani sustav.

Medicina preporuča konzumiranje brancina mnogim kategorijama ljudi, uključujući trudnice, djecu, adolescente i starije osobe.

Kontraindikacije za uporabu brancina

Kontraindikacije, kao takve, gotovo nepostojeće, možda - da je osobna netrpeljivost prema plodovima mora. Osim toga, osobama koje pate od pred sinkronizacije također je zabranjeno jesti brancin.

Kako odabrati brancina?

U naše vrijeme, osloniti se na poštenje prodavača nije osobito potrebno. Svatko želi zaraditi što više novca, tako da su spremni prodati, čak ni svježi proizvod. Da ne bi kupili nekvalitetnu robu u trgovini ili na tržištu, treba slijediti sljedeća jednostavna pravila:

• Potrebno je zaustaviti izbor na truplima jarko crvene ili ružičaste boje, a istodobno pod ljuskama treba vidjeti bijelu kožu.
• Zamrznuti trup bi trebao imati uredan izgled, bez znakova ponovnog zamrzavanja.
• Ako je riba svježa, onda bi trebala imati elastičnu površinu i svijetle oči. Osim toga, škrge također trebaju imati svježe ružičastu nijansu, ali ne i sivu.
• Ponekad možete naći prodavače koji pokušavaju dati jeftinije ribe, kao što je oslić, za filete skupog brancina. No, meso tih riba je lako vizualno razlikovati: meso brancina ima čistu bijelu nijansu, a oslić ima žućkasto meso.
• Kada kupujete dimljeni brancin, bolje je dati prednost tvorničkom proizvodu, ali ne i proizvod pripremljen u privatnom poduzeću. Ovi slučajevi također mogu pušiti ustajale trupove: glavna stvar za njih je ogromna zarada od prodaje njihovih proizvoda.

Najukusniji recepti iz brancina

U maloprodajnim mjestima možete kupiti svježi brancin, soljenu ili dimljenu, a istodobno ga možete i sami kuvati. Može se sušiti, pržiti, kuhati, soliti i pušiti. Brancin se može dugo čuvati u zamrzivaču, bez gubitka korisnih svojstava. Ostaje samo kupiti u trgovini ili na tržištu svježeg brancina.

Treba podsjetiti da je kod rezanja bolje biti oprezan zbog otrovnih peraja. Ako radite u rukavicama, ne možete se bojati njegovih peraja. Ne bi bilo loše upoznati se s vrlo korisnim receptima za pripremu brancina.

Smuđ se peče u pećnici

Što vam je potrebno za ovo:

• 2-3 komada trupova brancina.
• 2-3 žlice biljnog ulja.
• Jedan limun ili limeta.
• Količina soli na okus.
• Skup ribljih začina - samo za okus.

Slijed kuhanja:

1. Riba se skraćuje uklanjanjem peraja i ljusaka, nakon čega se pere i suši.
2. Tijelo se polaže na pladanj za pečenje, posipa sol i začine s obje strane.
3. Topla voda ulijeva se u posudu, uz dodatak biljnog ulja i narezanog limuna.
4. Posudu stavimo u pećnicu 0,5 sati i pečemo na 180 stupnjeva.
5. Jelo se poslužuje za stolom, s pečenim povrćem.

Sea Bass "Albanski"

Što trebate pripremiti:

• 2-3 kg brancina.
• 500 g rajčice (rajčica).
• 1 glavu češnjaka.
• 100 g sira.
• Brašno i krušne mrvice.
• Biljno ulje.
• Crni papar i sol.
• Cilantro, peršin i kopar.

Tehnika kuhanja:

1. Riba je izrezana na komade i posuta solju.
2. Nakon toga, komadići su pohani u brašnu i prženi sa svih strana dok se ne skuha.
3. Rajčice se pripremaju i prže na maslacu, nakon čega se dodaju sjeckani zelje, češnjak i papar.
4. Riba se peče u pećnici na temperaturi od 180-200 stupnjeva 30 minuta ili malo duže.
5. Nakon spremnosti, riba se polaže na posudu, a na vrhu se polažu pečene rajčice koje se posipaju krušnim mrvicama i posipaju biljnim uljem.

Brancin u umaku od sira

Za to morate kupiti:

• Jedno riblje truplo.
• 200 grama tvrdog sira.
• 120 grama kiselog vrhnja.
• 2 kokošja jaja.
• Pola limuna.
• Biber i sol po želji.

Tehnologija kuhanja:

1. Riba se skraćuje, čisti i pere.
2. Tijelo je posuto solju i stavljeno u oblik na foliju.
3. Kiselo vrhnje, jaja i tvrdi sir pomiješani sa soli i paprom.
4. Riba se prelije s kuhanim umakom, a zatim stavi u pećnicu 0,5 sati na temperaturi od 180 stupnjeva.

Nakon tog vremena jelo je spremno za jelo.

Morski bas s češnjakom i začinskim biljem

Potrebno je zalihe:

• Dva trupla ribe.
• Tri grančice ružmarina.
• Pola limuna.
• Dva češnja češnjaka.
• Sol i papar.
• Biljno ulje.

Kako kuhati:

1. Prije svega, riba se priprema: čisti se i pere.
2. Riblja trupla leže na posudama za pečenje, na vrhu su položene kriške češnjaka i limuna, nakon čega se trup salini, uz dodatak papra i ružmarina i na kraju zalijeva biljnim uljem.
3. Pećnica se zagrijava do 200-220 stupnjeva, nakon čega se u nju stavlja riba za pečenje.

Morski bas s vrućim paprom i đumbirom

Što trebate pripremiti:

• Brancin - 2 trupla.
• Đumbir - 15 grama.
• Chili paprike - 5 grama.
• Poriluk - 20 grama.
• Bijelo suho vino - 30 ml.
• Pileća juha - 30 ml.
• Šećer - 1 žlica.
• Voda - 20 ml.
• Biljno ulje.
• Malo škroba.
• Jedan limun ili limeta.
• Kao i sol i papar.

Faze kuhanja:

1. Riba je obrubljena, oprana i osušena, zatim soljena i posuta.
2. Na ribu se stavljaju đumbir, poriluk i čili.
3. Ulije se vinom i stavlja u pećnicu, zagrijava se na 170-180 stupnjeva.
4. Priprema umaka, miješanje đumbira, šećera i piletine. Nakon toga, smjesa se stavlja na vatru, uz miješanje, dok se šećer ne otopi.
5. Da bi umak bio gušći, u njega se dodaje škrob, a kako bi riba bila mekša, možete joj dodati sok od limuna ili limetu.

Ear Bass Ear

Što vam je potrebno za ovo:

• Dva trupla brancina.
• Četiri krumpira.
• Jednu mrkvu.
• Jedan luk.
• Biljno ulje.
• Kao i sol i papar (po želji).

Način pripreme:

1. Kao i uvijek, riba se pažljivo čisti i pere.
2. Trup je prepolovljen i pao u vodu, doveo do ključanja.
3. Mrkva i luk se sitno sjeckaju i prže dok se ne omekša, dok se ne pojavi zlatna kora.
4. Krumpir se reže na kockice.
5. Iz posuđa izvadili su ribu zajedno s kostima. Nakon toga, kosti se uklanjaju.
6. Riba, povrće i krumpir vraćaju se u tavu, gdje ostaje riblja juha. Također dodaje papar i sol (na okus), nakon čega se uho kuha (dovodi do spremnosti) još 10 minuta.

Brancin je vrlo ukusna i vrlo zdrava riba. Prisutnost velike količine vitamina i mikroelemenata čini ovu ribu nezamjenjivim prehrambenim proizvodom za ljude. Činjenica da ima malo kalorija čini ga dijetalnim proizvodom koji je potreban ljudima koji imaju prekomjernu težinu.

http://fishingday.org/polza-i-vred-morskogo-okunya-dlya-organizma/

Redfish: koristi i štete

Nutricionisti i liječnici preporučuju uključivanje ribe u prehranu, jer je to izvor fosfora, joda, proteina i vrijednih antioksidanata potrebnih ljudima. Međutim, da bi konzumirana riba donijela samo korist tijelu, potrebno ju je pravilno kuhati i moći birati između velikog broja "morskih plodova". Jedan od tih jedinstvenih predstavnika dubokomorskog brancina. Što je korisno za brancina za osobu?

To je vrsta riblje kosti, grabežljiva i proždrljiva. Brancin jede male ribe, rakove i nikad ne lovi plijen, već djeluje iz zasjede.

Ovisno o vrsti, ovaj morski stanovnik može imati različite veličine. Najmanji predstavnik morskog grgeča je oko 20 cm, najveći pojedinci dostižu metar dugačak i teže oko 20 kg.

Vrste brancina

Ovisno o vrsti brancina (a ima ih i više od 100), riba je karakteristična za višebojnu boju. Možete pronaći šareni, crni, crveni, bijeli ili narančasti smuđ i samo vanjskim znakovima utvrdite da je to smuđ.

Najčešći tipovi su:

Plavi, kameni i bijeli ostaci nastanjuju Crno more. To su mali predstavnici smuđa, koji dostižu samo 10-17 cm, au Atlantiku i Norveškom prevladavaju zlatni grgeč i roda. Vanjski su ove dvije vrste vrlo slične - razlikuju se po crvenkastom leđima i bijelom trbuhu. Glavno obilježje je veliki proces na donjoj čeljusti, koji je prisutan samo u kljunu. Ova vrsta doseže duljinu od 58 cm i težinu od 2,5 kg, dok zlatni smuđ može biti i do 40-100 cm dug i ima impresivnu težinu od 15-18 kg.

Kalorijski kupac

Morski brand uživa zavidnu popularnost u Japanu. Stanovnici ove zemlje to zovu "mebara" ili proljetni smuđ, jer upravo u to vrijeme pada vrhunac grabežljivog ulova iz morskih dubina. U japanskoj kuhinji brancin je tradicionalna sirovina za sashimi, sushi i druga nacionalna jela.

Na šalterima trgovina morski branc se već reže - smrznut, dimljen ili usoljen.

Riblji file sadrži veliku količinu omega-3 polinezasićenih kiselina i ima nizak kalorijski sadržaj. 100 g morske delikatese sadrži 103 kcal.

Morski brancin je opasno uzeti s nezaštićenim rukama. Na oštrim zrakama peraja nalaze se otrovne žlijezde, koje u dodiru s tijelom uzrokuju bolnu lokalnu upalu.

Nutritivna vrijednost brancina

Kako je grouper koristan? Ogroman broj vrijednih komponenti i puni kompleks vitamina omogućuju vam da stavite jela iz brancina na popis najpoželjnijih i najvažnijih dijeta. Ova se riba posebno preporučuje za trudnice, djecu i starije osobe.

Sastav brancina uključuje:

• Vitamini B12, PP, D, E, A, B1, B2, B6, B5, B9
• Kobalt, krom, jod, kalcij, cink, fosfor, magnezij, natrij, klor, željezo, bakar, molibden, fluor
• bikovski
• Polinezasićene kiseline
• Vjeverice, masti
• Aminokiseline, proteini
• Antioksidativni mijelin

Što je štetan brancin

Mnogi ne razumiju što šteti brancinu, jer riba sadrži veliku količinu vrijednih komponenti. Činjenica je da štetne ribe mogu biti u slučaju da žive u zagađenim vodama. Trupovi brancina mogu biti zasićeni teškim metalima, živom i opasnim parazitima. Zato bi djeca i trudnice trebale pažljivo uvesti brancin u prehranu i kupiti filete od dobavljača od povjerenja.

Brancin je kontraindiciran kod sljedećih bolesti:

• giht
• Višak kalcija
• urolitijaze
• Netolerancija prema ribljim proizvodima
• Sklonost alergijama
• Onkološka patologija

Što je za čovjeka štetno za brancina? Može biti opasno ako kupite ribu, tijekom čije je pohranjivanje i zamrzavanje narušena tehnologija.

Kada kupujete ohlađeni brancin, možete kupiti ustajali proizvod (naposljetku, to je morska riba koja se prevozi iz daljine u druge regije) - obratite pozornost na sjenu njezinih ljusaka i mirisa: sive škrge i tupi oči govore o ustajalosti.

Najbolje je koristiti svježu ribu, upravo uhvaćenu iz spremnika. U tom slučaju, možete vizualno odrediti je li prikladna ili ne, i bez straha jesti. Isto tako, prilikom pritiskanja ne smije ostati ostatak od svježeg grba.

Kako je brancin koristan?

Jela s brancinom se preporučuju kada osoba razvija bolesti krvožilnog, probavnog, živčanog sustava, fizičkom iscrpljenošću i smanjenim učinkom.

Kako je grouper koristan? Zbog omega-3 masnih kiselina u tijelu, metabolizam se normalizira, smanjuje se količina štetnog kolesterola u krvi. Harmonična kombinacija ribljih jela i svježeg povrća pomaže u sprječavanju bolesti srca, krvnih žila i mozga.

Prednosti brancina za ljude:

• Niži krvni tlak
• Poboljšanje rada srca, normalizacija krvi i protok krvi
• Normalizacija vizualnih funkcija
• Pomoć kod gubitka težine
• Odgovarajući vitamin B12 u ribi pojačava sintezu DNA
• Poboljšanje štitnjače
• Zbog visokog sadržaja vrijednih vitamina, brancin se preporuča djeci s rahitisom, depresijom, ginekološkim bolestima, tijekom razdoblja oporavka nakon bolesti ili operacije.

Jedna od jedinstvenih tvari koje čine lubin je taurin. Zahvaljujući ovoj komponenti, upotreba smuđa se izjednačava s terapijom lijekovima. Nedovoljan unos taurina u tijelo pun je nepovratnih promjena u mozgu, smanjenog vida, pogoršanja živčanog sustava. Uvođenjem jela iz brancina možete značajno smanjiti pojavu tih patologija.

Brancin tijekom trudnoće i dojenja

Tijekom trudnoće i dojenja, žena ne smije zaboraviti tako korisnu ribu kao brancin. Uvođenje ribe u prehranu blagotvorno utječe na zdravlje majke i djeteta. Poboljšava funkciju endokrinog sustava, poboljšava elastičnost kože, jača koštani sustav. Jod i vitamin D poboljšavaju stanje štitne žlijezde, poboljšavaju raspoloženje, pomažu se nositi s privremenim bolestima.

Osim toga, morski lubanj njeguje tijelo trudne žene vrijednim bjelančevinama koje su potrebne za stvaranje novih stanica i energije. Dokazano je da su žene koje su tijekom trudnoće konzumirale plodove mora rođene zdravije i inteligentnije djece, s oblikovanim živčanim sustavom.

Prilikom dojenja nema razloga za uskraćivanje upotrebe jela iz brancina. Ako nema alergije, individualne netolerancije, žena može, od prvih dana laktacije, unositi kuhanu ribu u prehranu i dobiti najkorisnije supstance za nju i dijete.

Grupirajte dok gubite težinu

U programima mršavljenja nutricionisti preporučuju uključivanje ribe s niskim udjelom masti, budući da neki predstavnici mogu biti superiorniji u prehrambenoj vrijednosti čak i kod svinjetine. Brancin pripada srednjoj skupini masnoća riba - u rasponu 4-8% i idealan je za hranjenje mršavljenja.

Tijekom prehrane treba slijediti sljedeće preporuke:

• Dizajn izbornika uzima u obzir kompatibilnost ribe s povrćem. Najbolje opcije - zelje, mrkva, kupus, paprika, repa. Krompir, rajčica i rotkvice su isključeni.
• Preporučena riblja jela - pirjana, pečena ili kuhana. Ne možete jesti slanu, dimljenu, prženu ribu.

Prilikom kuhanja brancina nije preporučljivo začiniti ga solju. Možete dodati malo soka od limuna u procesu. Dijeta uz korištenje ribe udobno prenijeti i ne dovodi do uništenja mišićne mase (zbog sastavnih proteina, amino kiselina i polinezasićenih kiselina).

Kako kuhati brancin

Brancin je savršeno na žaru, pirjan, poslužen uz pržene kriške zelenja i povrća. Vrlo je ukusno ispeći čitav brancin u pećnici.

To će zahtijevati:

• Dva trupla grgeča
• Parmezan (150 g)
• 4 oguljena krumpira
• Srednje slatke paprike
• 100 g kiselog vrhnja
• 3 češnja češnjaka
• Kopar, sol, crni papar, lovorov list

Operite ribu, isjeckajte povrće na kolutove, narežite zelje i naribajte parmezan. Tijelo se soli sa svih strana i iznutra, na foliji. Paradajz, zelenilo sa sirom, krumpir s kiselim vrhnjem, češnjak stavljaju se unutra, a ribu na vrhu posipamo sirom i zelenilom. Tijelo je umotano u foliju i poslano u pećnicu 1 sat na temperaturi od 200 stupnjeva. 10 minuta prije kuhanja preporuča se otvaranje ribe kako bi se dobila zlatna kora.

http://vredpolza.ru/pitanie/item/252-morskoi-okun-polza-i-vred.html