Jelly je desert na bazi želatine, koji se počeo pripremati i uključiti u prehranu krajem 19. stoljeća. Ova želatinozna i slatka tvar popularna je kod osoba na dijeti i koristi se kao nisko-kalorijska poslastica. U ovom članku naučit ćete sve što trebate znati o želeu i njegovim sastojcima.
Je li žele dobro za ljudsko tijelo ili može naškoditi?
Što je žele?
Glavni sastojak želea je želatina. Želatin se proizvodi od životinjskog kolagena, proteina koji tvori vezivno tkivo kao što su koža, tetive, ligamenti i kosti.
Kože i kosti nekih životinja - često krava i svinja - kuhaju se, suše, tretiraju jakom kiselinom i konačno filtriraju da bi se uklonio kolagen. Zatim se kolagen osuši, smrvi u prah i prosije da se dobije želatina.
Iako se često priča da se žele proizvodi od kopita konja ili krava, to nije istina. Kopita tih životinja uglavnom se sastoje od keratina, proteina koji se ne može pretvoriti u želatinu.
Žele se može kupiti u obliku praškaste smjese koju koristite kod kuće ili u obliku gotovog deserta.
Kada kod kuće napravite žele, otopite smjesu u prahu u kipućoj vodi. Grijanje uništava veze koje drže kolagen zajedno. Kada se smjesa ohladi, kolagene niti se pretvaraju u polukruto stanje s molekulama vode zarobljenim unutra.
To daje želatini karakterističnu želatinastu strukturu nalik na gel.
Sažetak:
Jelly se uglavnom sastoji od želatine, proteina ekstrahiranog iz kože i kostiju nekih životinja. Želatina se otopi u kipućoj vodi i zatim ohladi da se dobije želatinoznu polukrutinu kao rezultat čela.
Ostali sastojci želea
Dok je želatina ono što daje žele želatinoznoj strukturi, pakirane žele-mješavine također sadrže sladila, okuse i boje.
Sladila koja se koriste u želeu obično su aspartam - umjetni, bez kalorija sladilo ili šećer.
Umjetni okusi se također često koriste u želeu. To su kemijske smjese koje oponašaju prirodni okus. Često se dodaju mnoge kemikalije dok se ne postigne željeni profil okusa (1).
Boja hrane u želeu može biti i prirodna i umjetna. Zbog potražnje potrošača, neki se proizvodi trenutno proizvode s prirodnim bojama, primjerice sokom od cikle i mrkve. Ipak, mnogi jellies se proizvodi s dodatkom umjetne hrane bojila.
Budući da postoje mnogi proizvođači želea i mnogih proizvoda, jedini način da saznate što imate u želeu je da pročitate sastojke na etiketi.
Je li žele pogodan za vegetarijance?
Žele se proizvodi od želatine koja se dobiva iz kostiju i kože životinja. To znači da nije pogodan za vegetarijance ili vegane.
Međutim, dostupni su vegetarijanski deserti napravljeni od agensa za geliranje na bazi biljaka ili morskih algi kao što su agar-agar ili karagenan.
Također možete napraviti svoj vlastiti vegetarijanski žele kod kuće koristeći jedan od ovih biljnih sastojaka koji stvaraju gel.
Sažetak:
Jelly se proizvodi od želatine, okusa, prirodnih ili umjetnih sladila, kao i prirodnih ili umjetnih boja za hranu. Želatina na bazi želatine nije pogodna za vegetarijance ili vegane, ali zamjenom želea agar-agara ili karagenana čini ga prikladnim.
Je li dobro za zdravlje?
Žele je dugo bio jedan od glavnih proizvoda u mnogim prehrambenim planovima prehrane, jer ima malo kalorija i ne sadrži masnoće. Međutim, to ne mora nužno biti korisno za zdravlje.
Jedna porcija (21 gram suhe mješavine) sadrži 80 kalorija, 1,6 grama proteina i 18 grama šećera, što je oko 4,5 tsp. (2).
Žele ima visok sadržaj šećera i nizak sadržaj vlakana i proteina, što ga čini nezdravim proizvodom.
Jedna porcija (6,4 g suhe mješavine) želea bez šećera napravljena od aspartama sadrži samo 13 kalorija, 1 gram proteina i ne sadrži šećer. Međutim, umjetna sladila mogu negativno utjecati na vaše zdravlje (2, 3).
Osim toga, iako je želatina malo kalorija, gotovo da ne sadrži vitamine, minerale i vlakna (2).
Želatina i zdravlje
Iako želatina nije bogata hranjivim tvarima, sama želatina može biti dobra za vaše zdravlje. Sadrži kolagen, koji je proučavan u nekoliko istraživanja na životinjama i ljudima.
Kolagen može pozitivno utjecati na zdravlje kostiju. U randomiziranoj studiji žena u postmenopauzi koje su uzimale 5 grama kolagenskih peptida na dan tijekom jedne godine, imale su značajno veću gustoću kostiju u usporedbi sa ženama koje su primale placebo (4).
Osim toga, može pomoći u smanjenju bolova u zglobovima. U malom, 24-tjednom studiju, sportaši koji su uzimali 10 grama tekućeg kolagena dnevno su imali manje bolova u zglobovima od onih koji su uzimali placebo (5).
Osim toga, kolagen može pomoći smanjiti učinke starenja kože. U randomiziranoj 12-tjednoj studiji, žene u dobi od 40 do 60 godina koje su uzele 1000 mg tekućeg kolagena pokazale su poboljšanje hidratacije i elastičnosti kože, te smanjenje bora (6).
Međutim, količina kolagena u želeu je mnogo niža od one koja se koristi u ovim istraživanjima. Malo je vjerojatno da uporaba želatine može dovesti do vidljivih pozitivnih učinaka.
Osim toga, velika količina šećera u redovnoj mliječi može poništiti svaku korist koju žele može imati na vašu kožu i zglobove, budući da je utvrđeno da dijete s visokim udjelom šećera ubrzavaju starenje kože i povećavaju upalu u tijelu (7, 8),
Sažetak:
Jelly ima malo kalorija, ali ima mnogo šećera i umjetnih sladila, kao i nekoliko hranjivih tvari. Unatoč činjenici da želatinozni aditivi mogu imati pozitivan učinak na vaše zdravlje, malo je vjerojatno da će žele donijeti bilo kakve zdravstvene koristi.
Moguća ozljeda želea
Prije uzimanja želea, također bi trebali biti svjesni nekih mogućih negativnih zdravstvenih učinaka.
Umjetne boje
Većina žele sadrži umjetne boje. Napravljeni su od sastojaka dobivenih iz nafte - prirodne kemikalije koja se koristi za proizvodnju benzina koja može imati štetan učinak na vaše zdravlje.
Boja za hranu crvena br. 40, žuta br. 5 i žuta br. 6 sadrže benzidin - poznati karcinogen - drugim riječima, te boje mogu doprinijeti razvoju raka. Međutim, FDA ih dopušta u malim dozama, koje se smatraju sigurnima (9).
Istraživanja su povezala umjetne boje s promjenama u ponašanju djece s poremećajem pažnje s hiperaktivnošću (ADHD) i bez njega (10).
Dok su u nekim studijama doze veće od 50 mg bile povezane s promjenama u ponašanju, druge studije ukazuju da samo 20 mg umjetnih boja može imati negativan učinak (10).
Zapravo, u Europi, proizvodi koji sadrže umjetne boje moraju imati oznake upozorenja koje ukazuju na to da ovi proizvodi mogu uzrokovati hiperaktivnost u djece (9).
Količina bojila za hranu koja se koristi u želeima je nepoznata i vjerojatno varira od proizvođača do proizvođača.
Umjetna sladila
Sladoled bez šećera proizvodi se uz dodatak umjetnih zaslađivača kao što su aspartam i sukraloza.
Istraživanja na životinjama i ljudima pokazuju da aspartam može oštetiti stanice i uzrokovati upalu (3).
Štoviše, studije na životinjama povezale su aspartam s većim rizikom od razvoja određenih vrsta raka, poput limfoma i raka bubrega, u dnevnim dozama od samo 20 mg po kg tjelesne težine (11).
To je mnogo niže od trenutne dnevne dopuštene doze (DDD) od 50 mg po kg tjelesne težine (11).
Međutim, ne postoje ljudske studije o vezi između raka i aspartama.
Također je utvrđeno da umjetna sladila uzrokuju poremećaje u crijevnoj mikroflori.
U 12-tjednom istraživanju na miševima, oni koji su primali dnevno 1,1-11 mg po kg Splenda Sucralose značajno su smanjili razine korisnih crijevnih bakterija. DDD sukraloza je 5 mg po kg (12).
Osim toga, dok mnogi ljudi jedu sladila bez kalorija kako bi kontrolirali tjelesnu težinu, stvarni podaci ne pokazuju da je učinkovita. Nasuprot tome, redovita uporaba umjetnih zaslađivača bila je povezana s povećanjem tjelesne težine (13).
alergije
Iako je alergija na želatinu rijetka, moguće je (14).
Početno izlaganje želatini u cjepivima može uzrokovati osjetljivost na proteine. U jednoj studiji, 24 od 26 djece koja su alergična na cjepiva koja sadrže želatin imala su želatinska protutijela u krvi, a 7 je imalo dokumentirane reakcije na proizvode koji sadrže želatin (15).
Alergijske reakcije na želatinu mogu uključivati urtikariju ili anafilaktičke reakcije opasne po život.
Ako sumnjate da ste alergični na želatinu, možete biti testirani od strane alergologa ili imunologa.
Sažetak:
Žele sadrži umjetne boje i umjetna sladila koja mogu naškoditi vašem zdravlju. Osim toga, iako su rijetki, neki ljudi mogu biti alergični na želatinu.
http://foodismedicine.ru/polezno-li-zhele-dlja-organizma-sostav-polza-i-vred/Što je to hrana želatina i što je još zanimljivo u njoj
Nedavno sam napravila zrak od želatine. Sudeći po komentarima i pismima koja dolaze kasnije, ovo je zainteresiralo mnoge. Uključujući pitanje u cjelini - što je uopće želatina. Tako se pojavio ovaj članak.
Jestiva želatina - kako se dobiva, gdje se koristi i što se iz nje može (i s njom). Sve ovo ću danas reći.
Što je to i od čega se sastoji
Kao iu slučaju mješavine Bordeaux, čast otkrivanja ove tvari pripada francuskom istraživaču. Zvao se Jean Darce, a otkriće je otkrio sredinom 18. stoljeća.
Postupak dobivanja želatine je taj da oni uzimaju kosti, hrskavicu, tetive, a ponekad i kožu goveda i kuhaju ih.
Svi ovi organi sadrže poseban protein nazvan kolagen, koji osigurava snagu i elastičnost vezivnog tkiva u tijelu. Ovdje je kolagen kada se zagrijava (u procesu probave) uništava. Kemičari ovaj proces nazivaju denaturacijom.
Rezultat denaturacije je stvaranje prozirne, viskozne, želatinozne tvari koja se naziva želatina.
Dakle, želatina je više od 85% životinjskog proteina, koji se sastoji od aminokiselina koje su nekada bile dio kolagena. Što je još u želatini:
Sve to, a ponajviše činjenica da je to praktički čisti protein, čini želatinu lako probavljivim proizvodom visoke nutritivne vrijednosti i mnogim korisnim svojstvima za tijelo.
A ako uzmete u obzir da ih dobivaju, zapravo, iz otpada od proizvodnje mesa i njegove cijene je vrlo niska, dobivate vrlo povoljan odnos cijena-prehrana-korist, koji se već dugo uspješno koristi u dobrotvornim blagovaonicama i drugim sličnim objektima od 18. do 19. stoljeća.,
Pa, za ljubitelje etimologije reći ću da je riječ “gelatus” došla s latinskog jezika i znači “smrznuta, smrznuta”. Međutim, neki istraživači tvrde da je predak bio francuska riječ "želatina".
Usput, ranije i na ruskom su često govorili u ženskom "želatina". Sada se smatra zastarjelim i koristi se samo u visoko specijaliziranim područjima kao što je proizvodnja fotografskog materijala. Tamo i sada kažu: fotografska želatina.
nekretnine
Pogledajmo najprije želatinu očima kemičara. Koja svojstva ima?
To je blago žućkasta tvar, gotovo bez okusa ili mirisa. Može biti u obliku praška, granula ili prozirnih ploča (to je više karakteristično za želatinu u hrani).
Buja u hladnoj vodi i tvori viskoznu, ljepljivu masu koja se otapa kad se zagrije.
primjena
Kao i obično, za mene je to najzanimljivija stvar, tako sam praktična osoba.
Najčešći način korištenja, koji, po mom mišljenju, nije čuo samo lijen - u kuhanju. To je vrlo popularan aditiv za žele, pjene, marmelade, kolače, bijeli sljez i druge slastice, kao i za mišiće, žvakanje, jogurt, pa čak i sladoled.
Još jedno popularno područje primjene želatine danas je kozmetologija, osobito domaća. Što su samo maske želatine ne uspiju učiniti! I pull-up, i hranjiva, i od crnih točaka, i mnogo, mnogo drugih.
O laminaciji kose s želatinom, mislim, mnogi su čuli. Vjerojatno ću nešto kasnije napisati poseban članak o tome.
Medicina također zahtijeva svoj udio u ovoj zanimljivoj tvari. Ona je dio hranjivih mješavina i medija, sastavni je dio sredstava koja zamjenjuju plazmu. Pa, najčešće su kapsule za mnoge lijekove.
Usput, za mene je bilo veliko iznenađenje kada sam otkrila da se želatinske kapsule mogu kupiti odvojeno. To stvarno nije znalo!
I to sam nedavno naišao, kad mi je na poslu moj kolega rekao da joj je propisan lijek, kojeg ona apsolutno ne može uzeti zbog svog ukusa. Kao rezultat toga, morao sam zasebno kupiti želatinske kapsule i uzeti lijekove u njih, tako da je problem uspješno riješen.
Danas je liječenje želatinom vrlo popularno u tradicionalnoj medicini (interna uporaba i vanjska uporaba). Vjeruje se da pomaže jačanje noktiju i zglobova, poboljšava stanje kože i kose, je prevencija osteoporoze i artroze.
Iskreno, ne znam je li to tako. Još nisam provjerio sebe, nije bilo potrebno. No jedan od mojih kolega nedavno je počeo piti otopinu želatine po nekom receptu koji se čita na internetu, navodno radi jačanja kostiju.
Rezultati se ne prijavljuju. Međutim, skeptičan sam prema njezinu slučaju - morao sam to raditi prije, a ne u 60 godina. Međutim, možda griješim, tko zna. Život će se pokazati.
S tim u vezi, izraz mi se jako sviđa, ne sjećam se kome pripada, i ne jamčim za riječ za riječ: vrlo se često budimo kasno i počinjemo štititi svoje zdravlje, ali ono što ostaje od njega.
Što mislite o ovome?
Gdje se druga tvar koristi? Ukratko navedite:
- u proizvodnji lakova i boja;
- u proizvodnji adhezijskih baza (na primjer, istog ljepila za drvo);
- izraditi različite emulzijske premaze;
- izraditi poseban papir;
- kao što sam spomenuo u foto shopu.
Sve ove aplikacije su vrlo zanimljive. Na primjer, jako me zanima ovaj plan kuhanja i kozmetologije. Budući da sam sada na odmoru, pokušat ću kuhati nešto, neki desert, a onda ću ispričati o svojim rezultatima.
Ako netko ima zanimljive recepte, podijelite, bit ću vam zahvalan. Samo nešto ne baš nevjerojatno, što se lako može pripremiti. Ali sada ne znam što da zgrabim, odmor je doslovno uređen po satu - popravci, putovanje u Astanu, putovanje rodbini u Altaju...
I kod kuće želim nešto učiniti, eksperimentirati s receptima za domaći sladoled, a sada su dodana i jela od želatine... Što sam ja, pametna i lijepa, sada puknuti?
Kako se razmnožavati
To se često suočava s novajlijim kuharima. Zapravo, to nije ništa komplicirano.
Ako uzmete granule, koje se najčešće prodaju u vrećicama kao jestiva želatina, onda ih samo napunite hladnom vodom i ostavite da stoje 30-40 minuta. A onda lagano zagrijavajte, stalno miješajući, i potpuno će se otopiti.
Jedan važan uvjet: ne možete kuhati! Samo grijanje, inače će se njegova sposobnost stvrdnjavanja i stvaranja želea znatno smanjiti.
Područje otapanja, ako je potrebno, može se procijediti dobivena otopina kroz gazu - i aditiv u želeu ili žemlju je spreman.
Ograničenja prijema
Ovdje ne govorimo o šteti koju želatina može donijeti tijelu, već o čisto društvenim ograničenjima, kada osoba ne može jesti želatinu iz bilo kojeg osobnog razloga. To mogu biti:
- vjerskih razloga
- prehrambene navike.
Na primjer, u islamu je uporaba svinjskog mesa zabranjena, u judaizmu ne možete jesti govedinu. Dakle, ako se vjerno držite tradicija jedne od tih religija, onda, najvjerojatnije, ne možete jesti želatinu. Dakle, na pakiranju proizvoda (na primjer, konzervirana hrana) pažljivo pročitajte sastav.
Pa, po prehrambenim navikama, mislim na vegetarijanstvo. Opet, ako ste vrlo promišljeni i pažljivi vegetarijanac, onda želatina uopće ne odgovara vašem životnom stilu. Morat ćemo koristiti biljne zamjene:
- pektin,
- agar-agar,
- crvena alga cargen,
- mahune rogača.
I, da, droge s želatinskim kapsulama, također, ne možete, znate?
Može li biti štetno
Možda. Ako ste usredotočeni na gubitak težine, onda znate da je želatina vrlo bogata kalorijama (još uvijek čisti protein!). Na 100 grama - 335 kilokalorija.
Ako se pridržavate prehrane s malo ugljikohidrata ili Kremlja, onda je to upravo ono što trebate, idealna opcija.
Koja bi druga šteta mogla biti? Ponekad - alergijska reakcija.
Štoviše, ako imate tendenciju stvaranja kamenja u bubrezima, onda je ova tvar bolje ne odnijeti, jer doprinosi stvaranju kamenja, što može dovesti do urolitijaze i žučnih kamenaca.
Povećava zgrušavanje krvi, pa stoga pazite da ne izazovete krvni ugrušak.
To je, u načelu, sve kontraindikacije koje sam uspio pronaći.
Što se mene tiče, neću se namjerno liječiti želatinom i piti, nekako nema potrebe. Ali pokušat ću nešto kuhati.
Ovo je tako velik članak. Nisam mogao detaljno reći o svemu što sam htio, inače bi bilo dosta. Dakle, ispalo je nešto kao pregled.
Htio sam pokazati da postoji tako zanimljiva supstanca koja se koristi u mnogim područjima života, a malo se usredotočuje na neke točke kao što je kako ga pravilno razrijediti u vodi ili kako biti oprezan u popularnim metodama liječenja. Nadam se da sam postigao svoj cilj. Što misliš? Možda želite pročitati nešto drugo?
Napišite svoje misli u komentarima, bit će zanimljivo znati vaše mišljenje.
Usput, moj dom eksperimenti s želatinom mogu pogledati u člancima "Osvježivač zraka s želatinom" i "Mrazni uzorci".
I želim vam pokazati kako je Irtysh nedavno rasprsnuo svoje obale i poplavio nasip:
Lijepo ljeto!
KidsChemistry je sada na društvenim mrežama. Pridružite se sada! Google+, Vkontakte, Odnoklassniki, Facebook, Twitter
http://kidschemistry.ru/iz-chego-delayut-pishhevoj-zhelatin.htmlUmjetna želatina od onoga što čine
Svaka domaćica barem jednom u životu zadovoljila je domaćinstvo s tako ukusnim jelima kao što su aspik ili žućkastosmeđa, koja se ne može kuhati bez želatine. Osim toga, nemojte biti ovaj proizvod, ne bismo uživali marmelade i žele. Ali ne znaju svi od čega je napravljena želatina. I također ne znaju svi da ovaj proizvod sadrži proteine, vitamine i minerale koji su toliko korisni za ljudsko tijelo.
Načini dobivanja želatine
Ovaj proizvod se dobiva na nekoliko načina. Prva stvar od koje se proizvodi želatina je kosti goveda. Ovaj proizvod se reciklira, a rezultat je neukusna i bezmirisna tvar.
Neki proizvođači u kosti dodaju krv, tetive, kopita i druge sastojke. To im omogućuje da dobiju više gotovih proizvoda.
No, ne samo od kostiju želatina. Kako ga kuhati na drugi način dobro je poznato onima koji kupuju veliku količinu smeđe i crvene alge. Oni rastu u Tihom oceanu, u Bijelom i Crnom moru. Naravno, proizvod dobiven iz algi ima drugačiji naziv - agar-agar. Međutim, po svojim svojstvima ni na koji način nije lošiji od proizvoda dobivenog tijekom obrade kostiju goveda.
Je li moguće sami kuhati želatinu
Možete ga kuhati kod kuće, naravno, ali ovaj proces je vrlo dug i zamoran.
Prvo morate kupiti velik broj kostiju, noge svinja, uši itd. Sve je to natopljeno osam sati. U kraćem vremenskom razdoblju, sva krv jednostavno nema vremena napustiti proizvode. Nakon toga se koža (gdje je ona) pažljivo struganje i svi sastojci se operu. Sve je to kuhano u vodi nekoliko sati.
Međutim, na ovaj način možete kuhati samo žućkasto ili žućkasto. Za proizvodnju drugih jela (žele, marmelade, itd.) Bolje je koristiti gotovu želatinu.
Sastav proizvoda
Kao što već znate, ovaj proizvod sadrži mnoge minerale, vitamine i proteine. Znanstvenici su proveli kemijske analize koje su nam omogućile da točno odgovorimo na pitanje što čini želatin za hranu.
Sadrži glicin. Ovo je vrlo korisna i esencijalna ljudska aminokiselina. Dovoljna količina glicina u tijelu doprinosi povećanju razine vitalne energije, razvoju mentalnih aktivnosti i normalnoj vitalnoj aktivnosti općenito.
Također u sastavu ovog proizvoda su (u malim količinama) neki elementi u tragovima. To su kalcij, sumpor i fosfor.
Proteini, masti i ugljikohidrati
Što je želatinska hrana, već znamo. Razmotrite sastav proizvoda kao postotak:
masti - 0,4%, ugljikohidrati - 0,7%, proteini - 87,2%.
Veliki broj proteina izravno ukazuje na to da je od koje je hrane napravljena želatina životinjskog ili biljnog podrijetla.
Osim toga, ovaj proizvod sadrži aminokiseline proteina - hidroksiprolina i prolina. U ljudskom tijelu, njihova prisutnost osigurava snagu i zdravlje vezivnog tkiva.
Razrijedite želatinu: kako je pravilno kuhati
Za savršeno otapanje proizvoda najbolje je uzeti hladnu vodu. Ako izravno dodajete želatinu u sok, mlijeko ili juhu, njezine se granule neće potpuno otopiti, bez obzira na to što radite, bez obzira koliko temeljito miješate.
Na dnu male zdjele (po mogućnosti metal), potrebno je sipati jednu žlicu želatine. Nakon toga, tvar je izli pola čaše kuhane hladne vode. Kada se koristi konvencionalna želatina, ostavite zdjelu vode pedeset minuta da je nabrekne. Trenutak koji je začuo za samo dvadeset pet minuta.
Nakon toga na posudu postavimo zdjelu želatine koja sadrži kipuću vodu (vodenu kupku). Za oko deset minuta, jela držite na laganoj vatri, povremeno miješajući nabreklu masu, dok se potpuno ne otopi u vodi. Kada je tekućina potpuno prozirna, posuda se može ukloniti iz topline.
Postoji jedno pravilo koje treba zapamtiti ako želite naučiti kako napraviti želatinu i ne pokvariti je. Proizvod se ne može kuhati. Kada temperatura dosegne 1000 ° C, kolagen (protein) je potpuno uništen. Kao rezultat, želatina će u potpunosti izgubiti glavno svojstvo - geliranje. I ovaj proces je nepovratan, tako da se kipuća tekućina može izlijevati bez žaljenja i započeti cijeli proces od početka.
Proizvod otopljen u vodi treba ohladiti. Optimalna temperatura je 500 C. Prije dodavanja otopine u posudu, morate je proći kroz sito. To će riješiti film koji se, kada se zagrije, formira na njegovoj površini.
Usput, želatina ne podnosi ne samo ključanje, nego i prenisku temperaturu. Proizvod se ne smije čuvati u zamrzivačima. Kada se smrzne, kristalizira se i zatim stratificira. Nakon odmrzavanja nestaje i svojstvo želiranja. Takav proizvod može sigurno ići u smeće, nakon čega slijedi ključanje otopina.
Gdje se koristi želatina
Naučili smo od čega je napravljena želatina i što je iz nje napravljeno? U kojim područjima našeg života je ova aplikacija korištena?
Naravno, najčešće se koristi u kuhanju. U kojoj samo hrana nije dodana hrana želatina. Cijena ovog proizvoda je niska, a nekretnine su nezamjenjive. Koristi se za izradu pjena, želea, želea, raznih nadjeva i tako dalje. Želatina se koristi u slastičarnici. Za poboljšanje okusa dodaje se slatkišima. Ovaj proizvod, dodan u sladoled, doprinosi činjenici da se šećer ne kristalizira, a proteini se ne preklapaju. Proizvođači mesnih i ribljih konzervi također pribjegavaju njegovoj pomoći.
Želatina će također biti pravi pronalazak za one koji sanjaju o besprijekorno lijepoj kosi. Vitamin E, koji se nalazi u ovom proizvodu, ubrzava rast kose i jača ih. Osim toga, sadrži tvari koje jačaju strukturu kose. Na temelju toga izrađuju se posebne maske koje daju volumen kose, sjaj i elastičnost.
Želatina se koristi za proizvodnju kozmetike, fotografskog materijala, parfema, tiskarske boje i ljepila.
Također, ovaj se proizvod koristi u farmaceutskim proizvodima. Iz njega se proizvode kapsule za lijekove. Želatinske kapsule dobro čuvaju sva svojstva lijeka, a kada se otpuštaju u ljudsko tijelo lako se i brzo otope.
Nedavno sam napravila zrak od želatine. Sudeći po komentarima i pismima koja dolaze kasnije, ovo je zainteresiralo mnoge. Uključujući pitanje u cjelini - što je uopće želatina. Tako se pojavio ovaj članak.
Jestiva želatina - kako se dobiva, gdje se koristi i što se iz nje može (i s njom). Sve ovo ću danas reći.
Što je to i od čega se sastoji
Kao iu slučaju mješavine Bordeaux, čast otkrivanja ove tvari pripada francuskom istraživaču. Zvao se Jean Darce, a otkriće je otkrio sredinom 18. stoljeća.
Postupak dobivanja želatine je taj da oni uzimaju kosti, hrskavicu, tetive, a ponekad i kožu goveda i kuhaju ih.
Svi ovi organi sadrže poseban protein nazvan kolagen, koji osigurava snagu i elastičnost vezivnog tkiva u tijelu. Ovdje je kolagen kada se zagrijava (u procesu probave) uništava. Kemičari ovaj proces nazivaju denaturacijom.
Rezultat denaturacije je stvaranje prozirne, viskozne, želatinozne tvari koja se naziva želatina.
Usput, koga briga, čak imam
denaturacija proteina (iako ne kolagena), koju možete sami učiniti. Vrlo su jednostavni i zanimljivi.
Dakle, želatina je više od 85% životinjskog proteina, koji se sastoji od aminokiselina koje su nekada bile dio kolagena. Što je još u želatini:
magnezij, fosfor, kalcij, željezo, natrijeve soli, kalijeve soli, škrob, drugi ugljikohidrati.
Sve to, a ponajviše činjenica da je to praktički čisti protein, čini želatinu lako probavljivim proizvodom visoke nutritivne vrijednosti i mnogim korisnim svojstvima za tijelo.
A ako uzmete u obzir da ih dobivaju, zapravo, iz otpada od proizvodnje mesa i njegove cijene je vrlo niska, dobivate vrlo povoljan odnos cijena-prehrana-korist, koji se već dugo uspješno koristi u dobrotvornim blagovaonicama i drugim sličnim objektima od 18. do 19. stoljeća.,
Pa, za ljubitelje etimologije reći ću da je riječ “gelatus” došla s latinskog jezika i znači “smrznuta, smrznuta”. Međutim, neki istraživači tvrde da je predak bio francuska riječ "želatina".
Usput, ranije i na ruskom su često govorili u ženskom "želatina". Sada se smatra zastarjelim i koristi se samo u visoko specijaliziranim područjima kao što je proizvodnja fotografskog materijala. Tamo i sada kažu: fotografska želatina.
nekretnine
Pogledajmo najprije želatinu očima kemičara. Koja svojstva ima?
To je blago žućkasta tvar, gotovo bez okusa ili mirisa. Može biti u obliku praška, granula ili prozirnih ploča (to je više karakteristično za želatinu u hrani).
Buja u hladnoj vodi i tvori viskoznu, ljepljivu masu koja se otapa kad se zagrije.
primjena
Kao i obično, za mene je to najzanimljivija stvar, tako sam praktična osoba.
Najčešći način korištenja, koji, po mom mišljenju, nije čuo samo lijen - u kuhanju. To je vrlo popularan aditiv za žele, pjene, marmelade, kolače, bijeli sljez i druge slastice, kao i za mišiće, žvakanje, jogurt, pa čak i sladoled.
Još jedno popularno područje primjene želatine danas je kozmetologija, osobito domaća. Što su samo maske želatine ne uspiju učiniti! I pull-up, i hranjiva, i od crnih točaka, i mnogo, mnogo drugih.
O laminaciji kose s želatinom, mislim, mnogi su čuli. Vjerojatno ću nešto kasnije napisati poseban članak o tome.
Medicina također zahtijeva svoj udio u ovoj zanimljivoj tvari. Ona je dio hranjivih mješavina i medija, sastavni je dio sredstava koja zamjenjuju plazmu. Pa, najčešće su kapsule za mnoge lijekove.
Usput, za mene je bilo veliko iznenađenje kada sam otkrila da se želatinske kapsule mogu kupiti odvojeno. To stvarno nije znalo!
I to sam nedavno naišao, kad mi je na poslu moj kolega rekao da joj je propisan lijek, kojeg ona apsolutno ne može uzeti zbog svog ukusa. Kao rezultat toga, morao sam zasebno kupiti želatinske kapsule i uzeti lijekove u njih, tako da je problem uspješno riješen.
Danas je liječenje želatinom vrlo popularno u tradicionalnoj medicini (interna uporaba i vanjska uporaba). Vjeruje se da pomaže jačanje noktiju i zglobova, poboljšava stanje kože i kose, je prevencija osteoporoze i artroze.
Iskreno, ne znam je li to tako. Još nisam provjerio sebe, nije bilo potrebno. No jedan od mojih kolega nedavno je počeo piti otopinu želatine po nekom receptu koji se čita na internetu, navodno radi jačanja kostiju.
Rezultati se ne prijavljuju. Međutim, skeptičan sam prema njezinu slučaju - morao sam to raditi prije, a ne u 60 godina. Međutim, možda griješim, tko zna. Život će se pokazati.
S tim u vezi, izraz mi se jako sviđa, ne sjećam se kome pripada, i ne jamčim za riječ za riječ: vrlo se često budimo kasno i počinjemo štititi svoje zdravlje, ali ono što ostaje od njega.
Što mislite o ovome?
Gdje se druga tvar koristi? Ukratko navedite:
u proizvodnji lakova i boja, u proizvodnji ljepljivih baza (na primjer, istog ljepila za drvo), izraditi različite emulzijske premaze, izraditi poseban papir, kao što sam već spomenuo, u fotomaku.
Sve ove aplikacije su vrlo zanimljive. Na primjer, jako me zanima ovaj plan kuhanja i kozmetologije. Budući da sam sada na odmoru, pokušat ću kuhati nešto, neki desert, a onda ću ispričati o svojim rezultatima.
Ako netko ima zanimljive recepte, podijelite, bit ću vam zahvalan. Samo nešto ne baš nevjerojatno, što se lako može pripremiti. Ali sada ne znam što da zgrabim, odmor je doslovno uređen po satu - popravci, putovanje u Astanu, putovanje rodbini u Altaju...
I kod kuće želim nešto učiniti, eksperimentirati s receptima za domaći sladoled, a sada su dodana i jela od želatine... Što sam ja, pametna i lijepa, sada puknuti?
Kako se razmnožavati
To se često suočava s novajlijim kuharima. Zapravo, to nije ništa komplicirano.
Ako uzmete granule, koje se najčešće prodaju u vrećicama kao jestiva želatina, onda ih samo napunite hladnom vodom i ostavite da stoje 30-40 minuta. A onda lagano zagrijavajte, stalno miješajući, i potpuno će se otopiti.
Jedan važan uvjet: ne možete kuhati! Samo grijanje, inače će se njegova sposobnost stvrdnjavanja i stvaranja želea znatno smanjiti.
Područje otapanja, ako je potrebno, može se procijediti dobivena otopina kroz gazu - i aditiv u želeu ili žemlju je spreman.
Ograničenja prijema
Ovdje ne govorimo o šteti koju želatina može donijeti tijelu, već o čisto društvenim ograničenjima, kada osoba ne može jesti želatinu iz bilo kojeg osobnog razloga. To mogu biti:
religiozni razlozi prehrambene navike.
Na primjer, u islamu je uporaba svinjskog mesa zabranjena, u judaizmu ne možete jesti govedinu. Dakle, ako se vjerno držite tradicija jedne od tih religija, onda, najvjerojatnije, ne možete jesti želatinu. Dakle, na pakiranju proizvoda (na primjer, konzervirana hrana) pažljivo pročitajte sastav.
Pa, po prehrambenim navikama, mislim na vegetarijanstvo. Opet, ako ste vrlo promišljeni i pažljivi vegetarijanac, onda želatina uopće ne odgovara vašem životnom stilu. Morat ćemo koristiti biljne zamjene:
pektin, agar-agar, crvena alga Kargen, mahune rogača.
I, da, droge s želatinskim kapsulama, također, ne možete, znate?
Može li biti štetno
Možda. Ako ste usredotočeni na gubitak težine, onda znate da je želatina vrlo bogata kalorijama (još uvijek čisti protein!). Na 100 grama - 335 kilokalorija.
Ako se pridržavate prehrane s malo ugljikohidrata ili Kremlja, onda je to upravo ono što trebate, idealna opcija.
Koja bi druga šteta mogla biti? Ponekad - alergijska reakcija.
Štoviše, ako imate tendenciju stvaranja kamenja u bubrezima, onda je ova tvar bolje ne odnijeti, jer doprinosi stvaranju kamenja, što može dovesti do urolitijaze i žučnih kamenaca.
Povećava zgrušavanje krvi, pa stoga pazite da ne izazovete krvni ugrušak.
To je, u načelu, sve kontraindikacije koje sam uspio pronaći.
Što se mene tiče, neću se namjerno liječiti želatinom i piti, nekako nema potrebe. Ali pokušat ću nešto kuhati.
Ovo je tako velik članak. Nisam mogao detaljno reći o svemu što sam htio, inače bi bilo dosta. Dakle, ispalo je nešto kao pregled.
Htio sam pokazati da postoji tako zanimljiva supstanca koja se koristi u mnogim područjima života, a malo se usredotočuje na neke točke kao što je kako ga pravilno razrijediti u vodi ili kako biti oprezan u popularnim metodama liječenja. Nadam se da sam postigao svoj cilj. Što misliš? Možda želite pročitati nešto drugo?
Napišite svoje misli u komentarima, bit će zanimljivo znati vaše mišljenje.
Usput, moj dom eksperimenti s želatinom mogu pogledati u člancima "Osvježivač zraka s želatinom" i "Mrazni uzorci".
I želim vam pokazati kako je Irtysh nedavno rasprsnuo svoje obale i poplavio nasip:
Lijepo ljeto!
KidsChemistry je sada na društvenim mrežama. Pridružite se sada! Google+, Vkontakte, Odnoklassniki, Facebook, Twitter
http://medic-sovet.ru/2017/10/16/iskusstvennyy-zhelatin-iz-chego-delayut/Želatina: koristi i šteta za ljude
Želatina je univerzalni proizvod: koristi se u kuhanju, medicini, kozmetičarima, dijetologiji i bodybuildingu. Često je temelj i za glavna jela i za deserte, a većina takvih delicija gotovo je nemoguće kuhati bez ove komponente. U isto vrijeme, za razliku od analoga biljnog podrijetla, želatina je prilično jeftina. Dakle, kakva je upotreba želatine i kako je dobivate? Odgovore na ova i druga pitanja možete naći u ovom članku.
Što je želatina
Koristi se za izradu želea, žvakanja, želea, raznih sokova, kolača, kolača, konzerve i mnogih drugih jela suprotnih nutritivnih i okusnih svojstava. Mnogi ljudi znaju da je želatina dobra za zglobove, kožu, kosti i kosu. Ali zašto?
Ako je gotova želatina uronjena u spremnik za vodu od 36 stupnjeva, značajno će se povećati volumen. A na temperaturi vode iznad 45 stupnjeva, potpuno je otopljena u vodi. Dakle, tvar daje viskozitet, elastičnost i gustoću različitim jelima.
Sastav i nutritivna vrijednost želatine
Želatin je gotovo 90% proteina. Stoga je uključen u prehranu ljudi koji žele steći mišićnu masu.
Razmotrite detaljnije BJU želatinu na 100 grama:
- Proteini - 87,2 g
- Masti - 0,4 g
- Ugljikohidrati - 0,7 gr
- Preostala masa je voda - oko 10 grama.
Želatina je nevjerojatno bogata kolagenom i aminokiselinama. Sastav proizvoda uključuje sljedeće tvari:
- Glicin, koji kontrolira živčani sustav i mozak. Uz pomoć ove tvari naše tijelo prima energiju, aktivira mentalnu aktivnost.
- Aminokiseline prolin i lizin, koje trebamo regenerirati tkivo hrskavice. Želatina je korisna za zglobove upravo zbog tih tvari u sastavu
- Manja količina sadrži amino kiselinu alanin, koja je potrebna za proizvodnju glukoze pohranjene u jetri kao glikogen. Također potreban za metabolizam tirozina i triptofana. Pomaže pretvoriti glukozu u energiju, prenijeti dušik u jetru. Dodatni izvor alanina je potreban ljudima koji su uključeni u tešku tjelesnu aktivnost.
Hranjiva vrijednost želatine ne može se pohvaliti bogatim sastavom vitamina. Od vitamina je uglavnom tu nikotinska kiselina (PP), ali u takvoj količini po 100 grama da je dnevnu stopu moguće pokriti za 70%. Ali mineralni sastav je mnogo raznovrsniji: kalcij, fosfor, bakar, željezo i magnezij su prisutni u velikom volumenu.
U isto vrijeme, želatinska kalorija na 100 grama je visoka - oko 355 jedinica. Ali u najčišćem obliku. Proizvod razrijeđen vodom ima oko 58 kcal / 100 gr.
Od čega je napravljena želatina?
Proizvod je dvojako - prirodan i umjetan. Prirodna želatina dobiva se dugotrajnim kuhanjem koža, rogova, kopita, kostiju i hrskavice životinja pri temperaturi od 140 stupnjeva Celzija. Tada se ta masa zdrobi i osuši.
Od čega je napravljena umjetna želatina? Takozvani umjetni, tj. biljna želatina dobivena je od crvenih i smeđih algi koje rastu u Crnom, Bijelom moru i na obali Tihog oceana.
Prvo, alge se skupljaju i suše pod suncem, a zatim stavljaju u vrlo vruću, alkaliziranu vodu. Nakon toga, lišće se pere hladnom vodom, uklanjajući nečistoće. Izbijeliti s posebnim tvarima i ponovno oprati. Zatim su kuhana dva sata, čime je dobiven ekstrakt. Tvar se filtrira i ohladi, tako da geliranje započinje iz ekstrakta. Zatim se pritisne i osuši pod utjecajem vrućeg zraka. Završna faza je mljevenje i prosijavanje. Sada možete spakirati i prodati.
Pa ipak, "umjetna želatina" nije želatina u punom smislu te riječi. Ova tvar se naziva agar-agar, a također se široko koristi u kuhanju i ne samo. No, kemijski sastav "umjetnih" i "prirodnih" želatina je značajno različit. Za razliku od želatine, agar-agar se sastoji uglavnom od ugljikohidrata. No, fizička svojstva proizvoda su slična - oni daju elastičnosti, gustoću, želatinoznost. Istovremeno, sposobnost zgušnjavanja agar-agara je 8 puta jača od želatinske. Žestoki zagovornici zamjene želatinskog agara-agara - vegetarijanaca, jer za proizvodnju proizvoda iz algi vezivno tkivo životinja nije potrebno.
Korisna svojstva želatine
Budući da je želatina visoko proteinski proizvod, koristan je za razne bolesti. Mnogi ljudi znaju da je želatinsko meso, žućkasto, pa čak i marmelada (prirodno) dobro za zdravlje. Želatin daje prednost tim proizvodima. Aspic treba uključiti u prehranu za osobe s bolestima zglobova, kao i one koji žele imati zdravu kožu, lijepu i snažnu kosu i nokte.
Prednosti želatine za ljude:
- Tvar poboljšava probavni sustav. Struktura omotača prekriva zidove želuca filmom, štiteći tako njegovu sluznicu. Neki ljudi koji pate od gastrointestinalnih bolesti, liječnici redovito preporučuju uporabu proizvoda s želatinom. Ali samo jedan liječnik može propisati takvu dodatnu "terapiju", budući da proizvod, kao i svi drugi, ima brojne kontraindikacije.
- Želatina je korisna za zglobove, ligamente i kosti - za prevenciju bolesti i poboljšanje stanja uz postojeće patologije ili ozljede
- Upotreba želatine trebala bi postati navika među ljudima koji se bave teškim fizičkim radom ili napornim vježbama. Pomaže u izgradnji mišićne mase, osigurava tijelu bjelančevine i sadrži minimalnu masnoću
- Proizvod ubrzava metabolizam, potiskuje osjećaj gladi, daje osjećaj sitosti, stoga je koristan za smanjenje težine, ako nema kontraindikacija
- Pomaže obnoviti živčani sustav i poboljšati rad mozga.
- Učinite kožu elastičnijom, ojačajte kosu i nokte
- Pomaže se smiriti, djeluje kao prirodna tableta za spavanje.
U svakom slučaju, važno je razumjeti da je liječenje želatinom, bez upotrebe potpune terapije, nemoguće. Uporaba tvari može biti samo dodatna mjera. Želatina ne može zamijeniti lijekove.
Koja je uporaba želatine za zglobove?
Mnogi lijekovi za zajedničko zdravlje također sadrže ekstrakte iz životinjske hrskavice. Stoga ne čudi zašto je želatina dobra za zglobove. Kod starosnih promjena vezivnog tkiva, kostiju, kao i prijeloma, dislokacija i drugih ozljeda, važno je koristiti proizvode koji sadrže želatinu. Želatin će pomoći eliminirati upalu, ojačati oštećena tkiva, smanjiti bol. To je zbog istog kolagena, od kojeg se u osnovi sastoji proizvod.
Ljudsko tijelo samo proizvodi ovu tvar, ali s godinama ili zbog bolesti, sinteza joj je poremećena, što rezultira da tkivo hrskavice postaje tanje. Spojevi se istroše, postaju manje elastični i deformiraju zbog trenja jednih protiv drugih. Kao rezultat toga, ljudi razvijaju artritis, artrozu, osteoporozu i druge bolesti.
Želatin ne štiti u potpunosti od bolesti zglobova, potrebno je kompetentno profesionalno liječenje. No, kao dodatni izvor kolagena, neophodno je za pacijente koji imaju nedostatak. Uključivanje u prehranu želatine pomoći će u oporavku otpornosti i elastičnosti hrskavice, sprječavajući daljnje deformacije.
Prednosti želatine za ženino tijelo
Proizvod ima mnogo proteina i kolagena, tako da su prednosti želatine za kosu i kožu očite. Žene neprestano podvrgavaju svoju kosu, nokte i kožu agresivnim učincima kemikalija - na kraju krajeva, gotovo su uvijek pokriveni kozmetikom. Stoga, za zdravlje i ljepotu tih tkiva, žene se često moraju prepustiti raznim jelliesima i želeima. To je apsolutno prirodna i učinkovita prevencija bora. Pogotovo takva prehrana važna je za žene koje su za, jer se s godinama prirodna proizvodnja kolagena u koži smanjuje. Također, nokti počinju rasti brže i postaju jači, više se ne ljušte.
Redovitom uporabom želatine kosa bolje raste, postaje jača, pa se više ne lome snažno. Vage su izglađene, kosa postaje svilenkasta, vrhovi postaju manje podijeljeni.
Upotreba želatine u kućnoj kozmetologiji je vrlo česta, ona je važna komponenta mnogih maski za lice i kosu. Želatinaste maske za kožu su popularne. Imaju učinak zatezanja, čiste pore, uklanjaju fine bore i prekomjernu suhoću.
Maska za zatezanje želatine za lice:
- Žlicu za žlicu miješajte u šest žlica vode
- Zagrijte masu i dodajte žlicu avokado pulpe
- Dobro promiješajte i nanesite na kožu.
- Dvadeset minuta se opere
Popularna maska s crnim točkama želatine:
- Otopite želatinu u vodi i zagrijte na laganoj vatri.
- Kada želatina nabrekne, dodajte zgnječenu tabletu aktivnog ugljena i nekoliko čajnih žličica soka od limuna.
- Lagano ohladite i nanesite na očišćenu kožu.
- Nakon 15 minuta, uklonite želatinozni film s kože.
Vidjet ćete koliko je crnih točaka "migriralo" s lica na masku. Ovaj alat može se pohvaliti ne samo izvrsnim svojstvima čišćenja, već pomaže u glačanju bora, hrani kožu kolagenom. Hrana želatina ima dobra penetracijska svojstva i prodire duboko u pore, čisti ih kvalitativno. Aktivni ugljik upija nečistoće.
Ništa manje nisu tražene domaće maske od želatine za kosu, na webu možete pronaći mnogo pozitivnih recenzija. Posebno je popularna kućna krema s želatinom.
Želatinska maska za sjaj i zaštitu kose:
- Otopite želatinu u prirodnom limunovom soku (3 žlice), ako ste plavokosi ili u mrkvi - ako je crnka
- Miješajte komponente i toplinu
- Nanesite na duljinu kose, izbjegavajući korijenje.
- Protresite glavu celofanom, omotajte ručnik i sušite 10 minuta.
- Nakon još 45 minuta isperite vodom.
- Redovito liječenje učinit će kosu gustom, glatkom i lijepom.
Kako uzeti želatinu
Za medicinske i kozmetičke svrhe, želatina se može primijeniti na tri načina:
- Jedite s hranom
- Uzmi u čistom obliku
- Napravite maske, obloge, obloge
Kako uzeti želatinu za zglobove, želudac, kosu, nokte i kožu? Razrijediti dvije čajne žličice suhog proizvoda vodom i piti 1-2 puta dnevno. Maksimalna dnevna doza suhe tvari - ne više od 10 grama dnevno.
Da bi se tijelo zasitilo kolagenom, želatina ne mora kupiti. Na kosti možete kuhati bogate mesne supe. No, važno je zapamtiti: zajedno s proteinima s ovim proizvodom, masti će također ući u tijelo, tako da ne bi trebalo previše oduzeti takvim jelima.
Kuhajte razne slastice od želatine: marshmallows, jellies, marmelade, mousses. Ovi deserti ponekad mogu uživati, čak i na dijeti. Glavna stvar je iskoristiti minimum šećera, a za uzimanje prirodnih sokova, voća i bobičastog voća.
Želatina se može dodati u jogurt, kefir, umake - konzistencija jela postat će gusta i elastična. Također je lako napraviti bjelančevinski doručak: otopiti želatinu u mlijeku, pomiješati s zobenom kašom.
Želatina se aktivno koristi u prehrambenoj industriji, postaje jedna od komponenti kobasica, umaka, slatkiša. Proizvod se također koristi u farmakologiji: upravo iz želatine stvaraju kućište za pripravke proizvedene u obliku kapsula.
Želatinska šteta
Saznali smo ima li koristi od želatine. Vrijeme je da saznamo postoji li šteta od toga. Prednosti i štete želatine idu jedna uz drugu, jer će jedna tvar postati spasitelj, a za drugu može biti zabranjena. To se odnosi na uporabu iznutra, au nekim slučajevima i na hranu.
Proizvod ima nekoliko kontraindikacija:
- Česti zatvor
- Kamen u bubregu
- hemoroidi
- giht
- Želatina može izazvati alergijske reakcije.
Kako sami kuhati želatinu
Postoje recepti za izradu želatine kod kuće, ali ovaj proces je zamoran i dugačak:
- Potopiti nekoliko kilograma kostiju, kože, hrskavice, svinjskih ušiju 8 sati
- Zatim pažljivo ostružite kožu kako biste uklonili čekinje.
- Isperite sve dijelove pod tekućom vodom.
- Napunite vodom i kuhajte nekoliko sati.
Takva želatina može se upotrijebiti samo za pripravljanje aspik ili žućkastih ostataka. Za slatka jela ovaj proizvod nije prikladan.
http://www.sportobzor.ru/diety-pravilnoe-pitanie/zhelatin-polza-i-vred-dlya-cheloveka.htmlMožda netko zna koje su vrste želatine. I kako točno prepoznati od čega je napravljena ta ili ona želatina?
Čista želatina je amorfna, bezbojna, sjajna tvar bez okusa ili mirisa. Želatin sadrži: oko 50% ugljika, 6,6% vodika, 18,3% dušika, 25,1% kisika, tragove sumpora, fosfora, kalcija i drugih elemenata. Želatina je mnogo puta teža od vode. U toploj vodi bubri, a kada se zagrijava otapa. Nakon dugog ključanja želatina gubi sposobnost da daje želatinu.
Tanin, alkohol, živin klorid se odvajaju od želatina iz različitih sastava. Želatina je topiva u octu, mineralnim kiselinama; ne otapa se u alkoholu, u eteru. Želatina, zasićena otopinom kalijevog dikromata, i pod djelovanjem svjetla čini se netopivim u vodi. Zbog toga se želatina koristi za izradu klišeja, kitova, pri izradi novčanica, ne-prirodnih bisera, boja i drugih industrijskih proizvoda.
U prehrambenoj industriji, želatina se koristi u proizvodnji vina, marmelade, želea i drugih slatkih proizvoda. U medicini se želatina koristi kao izvor proteina za liječenje raznih poremećaja prehrane, u farmakologiji - za proizvodnju kapsula i supozitorija, u bakteriologiji - za pripremu medija za uzgoj.
Agar-agar je proizvod dobiven ekstrakcijom iz crvenih i smeđih algi (Gracilaria, Gelidium, Ceramium, itd.), Raste u Bijelom i Tihom oceanu i tvori gusti žele u vodenim otopinama.
Agar-agar nije topljiv u hladnoj vodi. Potpuno se otapa samo na temperaturama od 95 do 100 stupnjeva. Vruća otopina je bistra i ograničena na viskoznost. Kada se ohladi na temperaturu od 35-40 stupnjeva, postaje čist i jak gel, koji je termoreverzibilan. Kada se zagrije na 85-95 stupnjeva, opet postaje tekuća otopina, ponovno pretvarajući se u gel na 35-40 stupnjeva.
Zbog ovih zanimljivih svojstava agar-agar uspješno se koristi u proizvodnji konditorskih proizvoda (marmelada, marshmallows, žvakaća bombona, pastila, preljeva, sufela), dijetetskih proizvoda (džem, konfiter) i farmaceutskih proizvoda. Dodatno, agar-agar služi kao medij za rast kultura u mikrobiologiji.
Što se tiče kvalitete, agar-agar je podijeljen u dvije vrste - najvišu i prvu. Boja za najviši stupanj: bijela ili svijetlo žuta, dopuštena je blago sivkasta boja. Boja za prvi razred: od žute do tamno - žute.
http://otvet.mail.ru/question/20473559