Ima svoje osobitosti i obilježja povezana s tradicionalnim zanimanjima Abhaza. Od davnina, Abkhaz ljudi koji se bave poljoprivredom i stočarstvom, a to je upravo ono što objašnjava korištenje mlijeka i žitarica (proso, kukuruz) u njihovoj prehrani. Klimatski uvjeti pridonijeli su aktivnom uzgoju raznih voća, orašastih plodova, grožđa, smokava, bobičastog voća, raznog povrća, koje su postale neophodne na abhazijskom stolu.
Od biljne hrane najpopularniji su grah, repa, kupus, rajčica, divlje bilje, kao i rotkvice, češnjak, kesteni, zeleni luk. Uobičajeni su krastavci i dimljena mesa. Posebnost domaće kuhinje je uporaba začina i vrućih umaka.
Popularna abhazijska jela
Ovdje postoje dvije vrste hrane: agukh - hrana za brašno i atsyf - sve što je vezano uz nju. Recepti tradicionalnih jela su vrlo jednostavni, ali tu leži njihov šarm. Jednostavno, prirodno i ukusno! Vjerojatno je vrijeme da počnemo izlaziti.
Proizvodi od brašna
kukuruzna kaša
Glavno jelo od brašna, koje je napravljeno od kukuruznog brašna. Ima poseban recept za kuhanje, a priprema se brzo i jednostavno. Njegova značajka - kuha se bez soli. Hominy se poslužuje s ukusnim dimljenim sirom, krastavcima (krastavci, paprike), posebnim umakom. To je vrlo zdravo i hranjivo jelo, bogato vlaknima, koje je toliko potrebno za pravilnu probavu.
Hominy - gusta u strukturi, je lokalni kruh, tako da ga jedu svojim rukama, razbijaju male komadiće, jedu dimljeno meso, slanu hranu i umočavaju u umak. Kušajte sjajno!
Vrste hominy:
- Ashlarkunta - tekuća konzistencija, poslužena s maslacem od oraha;
- Ailage - jede se s fermentiranim sirom;
- Achamykva - pripremiti na sir s dodatkom mlijeka.
Proizvodi od kukuruznog brašna:
- churek - torte s sirom, med, orasi;
- lokalni kruh;
- Abhazijska halva.
Kukuruzni se klipovi koriste za prženje ili kuhanje.
Proizvodi od pšeničnog brašna
Pšenica je rjeđa u kuhanju, ali se i dalje koristi. Iz nje se priprema:
- achashv - pita od sira;
- Abhazijski vareniki;
- slastice - baklava ili halva.
umaci
Tradicionalna kuhinja nije zamisliva bez umaka asyzbal. Izrađeni su od sljedećih proizvoda: šljiva višnje, žutika, rajčica, kupina, zeleno grožđe, grah, nara, orasi. Postoji umak na bazi kiselog mlijeka. Dodaje se proizvodima od brašna.
Adjika
Jednom je zamijenio mjesnu populaciju soli, koja je bila u nedostatku. Danas je najpopularniji umak! Bez adzhika ne radite nikakvu hranu. Prisutna je svugdje: jede se s mliječnim i mesnim proizvodima, s njom se začinjavaju salate, čini osnovu za proizvodnju tradicionalnih vrućih umaka.
Kako se to radi? Sadrži: ljutu papriku, peršin, češnjak, korijander, bosiljak, cilantro, sol. Spremni adjika pakira se u posebne limenke koje se zatim pohranjuju u hladnjak.
Jela od mlijeka
Oni igraju jednu od glavnih uloga u abhazijskoj kuhinji. Oni sadrže mnoge mikroelemente koji su korisni za naše tijelo.
Popularno je kiselo mlijeko koza, krava i bivola. Na temelju toga izrađuje se piće s medom. Mlijeko je bitan element u proizvodnji sireva:
- suluguni;
- tjestenina nalik bobiju;
- fermentirano mlijeko - s dodatkom oraha i adzhike.
Također sudjeluje u proizvodnji kreme i svježeg sira. Osim toga, fermentirano mlijeko je izvrstan lijek, često korišten u medicinske svrhe. Zbog fermentirane fermentacije mlijeka stimulira se i obnavlja crijevna mikroflora. Nije ni čudo da postoji popularna poslovica koja kaže: "Ako želite živjeti dugo, morate piti puno kiselog mlijeka."
Jela od mesa
Uz mlijeko, povrće i voće, Abkhazians široko koriste meso. Obično je to piletina, puretina, govedina, koza, janjetina, svinjetina. Obično se priprema na ražnju, uz dodatak umaka, orašastih plodova, sireva. Namazati kuhano, pirjano, dimljeno meso, kobasice. Abhazije praktički ne konzumiraju ribe, konjsko meso, gljive i tekuća jela (juhe).
Tradicionalna abhazijska jela od mesa:
- pilići pečeni na ražnju;
- kuhana piletina s adjikom;
- piletina u umaku od rajčice (akuchyshitsarsh);
- Abhazijska jetra;
- piletina s umakom od oraha;
- ovčetina ili govedina šašlik (azhie dzny);
- janjeći gulaš s umakom od češnjaka (akurma);
- kuhana jetra i brnjica, obrađena s lukom, cilantro (amguachapa);
- meso dimljeno na ražnju (lažac zna);
- prženo kozje meso s kiselo-mliječnim sirom, mentom i umakom prava je poslastica;
- koza ili janjetina kuhana u mlijeku;
Općenito, Abhazi su majstori prženja. Oni to rade uz pomoć ražnja koji se vrti iznad vatre ili ugljena.
Jela od povrća
Kao što je gore spomenuto, hrana je nezamisliva bez biljne hrane.
Najčešća jela od povrća su:
- Akudchapa - grah, adjika, cilantro, celer, bijeli sljez, zeleni luk, sol;
- Akharchal - salata od zelenog kupusa, orahe, cilantro, adžika, zeleni luk;
- Abakkladchapa - patlidžan s punjenim mesom;
- Chakhokhbili - Abhazijski paprikaš, rajčica, luk i cilantro.
Abhazijski slatkiši
Akuacuar - keksi od meda.
Abaklau - Abhazijska baklava.
Ashvmgyal - kolač od sira.
Čudo - Abhazijski kolač od sira.
Adzhandzhuhua - puding od grožđa, orasi.
smokve kuhane s lješnjacima ili medom.
Osim svega navedenog, osobito je poznat i abhazijski med, ekološki prirodan proizvod.
Jednom su jeli s churekom, knedlama. Bio je jedan od glavnih sastojaka slatkih jela. Tradicionalno abhazijsko piće, Atshajua, koja se aktivno koristila u medicini, pripremala se od meda.
Sada se med češće jede u čistom obliku. To je ne samo vrlo ukusna, nego i iznimno korisna, ljekovita tvar koja blagotvorno djeluje na živčani, kardiovaskularni sustav, djeluje antivirusno, čuva mladež.
Popularne sorte meda:
- vapna;
- crvena;
- livada;
- planina;
- cvijet.
napici
Vlastita proizvodnja:
- akhartsvydyuya - kiselo mlijeko;
- sok od lovora, grožđe;
- mead;
- crno ili bijelo vino;
- Chacha - lokalna votka, jak piti, prožeta grožđem ili medom.
Sokovi obično dobro utažuju žeđ. Alkoholna pića - vino i chacha piju se za stolom u malim količinama. Na svadbama i drugim proslavama, gdje muškarci prave brojne zdravice, pića se piju mnogo više.
Zanimljivosti o Abhazijskoj kuhinji
Postoji ovisnost potrošnje hrane o tome koje doba godine. Tako se u proljeće i ljeto češće konzumiraju povrće, mliječna hrana, jela od brašna, voće, trava. Jedite piletinu u malim količinama. Jesen i zima - vrijeme jela od mesa, kao i mliječni proizvodi.
Karakterističan - umjeren i umjeren odnos prema hrani. O tome je uvijek posvećivao veliku pozornost - ispravno ponašanje, kao i proces prehrane. Neophodno, situacija u procesu jela bila je prijateljska, smirena. Brza hrana i nepotreban razgovor uvijek su se smatrali znakom nedostatka kulture.
Na kraju želim reći da je cijela kuhinja nevjerojatno ukusna. Dolazite u Abhaziju i sami ćete se uvjeriti!
Kušajte domaća jela u posebnim kafićima - Apachhah.
Apatsha je kuhinja smještena u dvorištu jedne abhazijske kuće. Izgleda kao koliba, gdje se u središtu nalazi vatra, na kojoj kuhaju mlječi, puši meso ili sir. Uz rubove su stolovi s klupama, na zidovima mogu visjeti sve vrste divljih životinja (medvjedi, jeleni, bivoli).
Apatsha je svojevrsni simbol abhazijske kovačnice u kojoj ćete uvijek biti gostoljubivo dočekani i hranjeni tradicionalnom hranom pripremljenom prema svim pravilima i običajima.
Nacionalna kuhinja Abhazije
Nezavisna putovanja širom svijeta bez downshiftinga i freelancinga
Abhazijska kuhinja: što vrijedi pokušati u Abhaziji?
- By admin
- 6. srpnja 2015
- u Aziji
Tržišta i restorani
juhe
Drugi tečajevi
Sir i Khachapuri
alkohol
napici
deserti
voće
Kad sam upitao Abhazije o njihovom omiljenom nacionalnom jelu, jednom i svima koji se zovu... hominy! Hominy, hominy, mama - ona je u bilo kojem abhazijskom restoranu i važan je dio dnevne prehrane. Ova sivkasto hladna kaša sastoji se od krupnog i sitno brušenog bijelog kukuruza (lokalno fino mljevenje se naziva i "krupica"). Okus je vrlo sličan talijanskoj palenti te je sam po sebi neutralan, stoga se jede s umacima, sirevima i pikantnim grahom.
Abhazijske žene vjeruju da se ne možete izvući iz boli, koliko ne jedete, vi ljudi kažete “nakon rata samo zahvaljujući njoj i preživjeli”. Općenito, homina je abhazijski kruh, može se jesti s mesom. Turisti ga obično ne vole, ali uzalud, vrlo koristan i zadovoljavajući proizvod, glavna stvar je ne naručiti šiš kebab i khachapuri i hominije u isto vrijeme, samo porcije hominy s umacima su dovoljne da nahrane odraslog čovjeka!
Da biste kušali jela abhazijske kuhinje, morate otići u restoran ili... na tržište. Restoran nije pogodan za bilo koje, bolje je zatražiti preporuke od vodiča, vlasnika apartmana ili hotelskog restorana. Ukusna je gdje jede lokalno. U sklopu izleta u kanjon Chernigov uvijek možete posjetiti restoran Assyr. Stolovi su smješteni uz zidove kanjona, sve zone su vrlo intimne, oko ljepote. To je ukusno i skupo, možete probati sve što ću napisati u nastavku. Osmišljen je prije svega za turiste, ali bogati Abhazijci dolaze ovdje na ručak.
U Sukhumu se nalazi sjajan restoran "Nartaa", smješten na obali Mahadjira u blizini hotela Ritz. Kao orijentir mogu nazvati Brekhalovku (mjesto gdje stariji Abhazijci igraju domine) ili unajmiti dječje radio-upravljane automobile.
Sam restoran je stepbik, odnosno zbirka pletenih kuća u nacionalnom stilu. To je vrlo ukusna i jeftina - ogroman khachapuri 150-200 rubalja, dio roštilja 300 grama 200-300 rubalja, ovisno o vrsti mesa (janjetina je skuplje).
Također sam čuo preporuke mještana da posjete restoran u luci, na samom rubu lukobrana, i restoran u kanjonu na putu za Novi Atos.
Ali ne šaljem vas na pijacu (on je sam u Sukhumu, bilo koji mjesni stanovnik reći će vam kako doći). Ovdje možete kupiti sireve, voće, med, kolače, ribu, po normalnim, neturističkim cijenama.
A sada idite na glavna jela abhazijske kuhinje. Abhazijci praktički ne jedu juhe (“Zašto jesti juhu, želudac se proteže od nje. Ako jedem juhu, onda ništa drugo neće stati”), tako da se u jelovniku prezentiraju isključivo za turiste. Boršč, juha, ponekad i uho. Više ili manje autentična, povezana s kavkaskom juhom - shurpa.
Ali meso je dobro! U svakodnevnom životu Abhazijci preferiraju kuhano meso i druge metode kuhanja za praznike. Restoran je vrlo zanimljiv za probati dimljeno meso, a odnosi se na hladne obroke. Meso se kuha, a zatim nekoliko dana visi iznad vatre, natapajući ukusni dim.
Naravno, kebab - svinjetina, govedina, piletina, janjetina. Marinada je prepuštena diskreciji čuvara kebaba,
ali potrebni su svježi luk i začinsko bilje!
U Abhaziji ima mnogo farmi pastrve, pa možete probati pastrvu dimljenu i prženu. Na tržištu košta od 100 rubalja po dionici, novčana jedinica, u usporedbi s cijenama u Rusiji.
Usput, putničke agencije nude izlete na pastrve farmi - ove godine nisam išao, ali prije 12 godina putovanje je ostavilo snažan dojam na mene! Ogromni bazeni sa prženim, 20 centimetarskih riba, veličine 40-50 cm... Plava pastrmka i zlatna pastrmka, hranjenje i, pa, ručak s najsvježijom ribom na roštilju. Preporučujem!
Morski ribolov uopće nije razvijen (osim ako su na nasipu na dužnosti dečki s ribarskim štapovima). Od morske ribe možete kušati crvenu cipalicu, malu i koščatu, ali vrlo ukusnu s prženim i dimljenim.
Asortiman sireva karakterizira fraza prekrasnog vodiča Islan, koji me je vozio uz Sukhum: "Ne volim bijeli sir, volim smeđe, iako je štetno". Radi se o Suluguniju, jedinom abhazijskom siru: bijelom - samo slanom, smeđom dimljenom. Postoji, međutim, "prvi sir", mekan, bezobličan poluproizvod, iz kojeg se peče ili sir, ili drugo kuhanje doseže stupanj "zrelog" suluguna.
U restoranima, ploča od sira će izgledati kao bijeli i smeđi suluguni, ali, ALI! Ništa bolje pod slatkim vino Abhazije i ne možete poželjeti.
Na temelju Suluguni i "prvi" sir khachapuri su izrađene. U izborniku se nalaze dvije vrste - okrugli i brodovi (s jajima i bez). Imena "Imeretinski", "Megrelian", itd. nećete se susresti.
Svaki restoran priprema khachapuri malo drugačije, ali u podnožju khachapuri je uobičajeno lavash tijesto. I to je vrlo, vrlo ukusno!
Nekoliko riječi o hrani za poneti. Budući da smo se odmarali s djetetom, koje još nije u mogućnosti mirno i kulturno sjediti u restoranu, ali htjeli smo probati pravu kuhinju, naručili smo khachapuri i kebabove „s nama“. Takav zahtjev nikoga nije iznenadio, ali nas je implementacija malo iznenadila;)
Khachapuri je stavio običan komad kartona i dao mu nekoliko plastičnih vrećica. Za najmlađe, ja sam tražio veliku čašu za pivo. To jest, postoji usluga, ali do sada nema kartonskih ili plastičnih kutija.
I ne mogu propustiti spomenuti još jednu kavkasku sirovu sirevu - achmu (ona je u prvom planu, to jest, ne chebureks, a ne pite). Ovo, ako potražite analoge u svjetskoj kuhinji, lazanje sa sirom i maslacem. Kalorije su divlje, ali tko ih broji u Abhaziji?
Achmu se može naći u restoranima i na tržištu (cijena izdanja - 50 rubalja za puni dio)
Svakako obratite pozornost na abhazijske umake.
Adjika - „abhazijsko ulje“, kako je rekao jedan od vodiča, priprema se od velikog broja aromatičnog i vrućeg začina, soli, ulja. Vruće, suho, nema veze s adzhikom koju hostese na jugu Rusije kuhaju od svježe paprike, a na sjeveru - od hrena. Prema legendi, adjika je izumljena kako bi se uklonila krađa soli tijekom transporta.
Zeleni umak od višnje zove se "umak" (i šljiva) za šljivu. Zapravo, to je zelena tkemali, dobro se slaže s mesom i hominima.
Alkoholna pića zastupljena su bogatim izborom lokalnih tvorničkih i kućnih vina. Iskreno, ne volim slatka i poluslatka vina, a nakon abhazijskih vina odmah istresem glavu. Nakon mnogo upita, doznao sam za “crno vino” koje piju lokalni muškarci.
Vino se proizvodi od grožđa Kachich, toplo je, suho i lijepo. Vjeruje se da žene i turisti ne vole ovo, prodaje se daleko od svugdje, ali savjetujem vam da pogledate.
Istina, ovo vino je domaće, pa okus ovisi o vinaru.
Naravno, u priči o alkoholu ne možete propustiti chachu, grožđanu votku. To je proziran i obojen sok od grožđa, s limunom, s planinom, od feijoe. Na degustacijama sam samo mirisao (bez prirodnih okusa - čunjevica), ali feijoa chacha je mirisala tako ukusno da sam je čak i lizala i kupila bocu doma.
Oh, da, za razliku od naše votke, u čaju ne 40, već 60 stupnjeva i gori na vatri!
Usput, prva zdravica na bilo kojoj abhazijskoj gozbi uzdiže se "za Boga" i svi (čak i žene) piju čaču. Idi onda na vino ili rakiju se smatra normalnim.
Pivo je uglavnom jeftino rusko, ali savjetujem vam da isprobate lokalnu sortu - Sukhumskoye. To je gotovo uvijek svježe, ne svugdje, a ovo je vrlo, vrlo kvalitetna Zhigul, koju nećemo susresti;)
Glavni međunarodni odnosi Abhazije s Rusijom i malo s Turskom, pa je ovdje kava nevjerojatna.
Možete kupiti hrpu različitih sorti na tržištu i samljeti na prašinu, kao što je uobičajeno u Turskoj. Puno kave, puno šećera, hladne vode - rezultat u Turcima učinit će vas sretnim.
A možete samo naručiti u restoranima, oni često nude tursku kavu ili kavu na pijesku.
Sokovi su uglavnom pakirani Rusi, lokalna mineralna voda. Svježi sok se pravi od mandarina, ali budite oprezni - iscijedite ga unaprijed i možda više neće biti tako svježe.
Kada sam pitao žene o lokalnom pečenju, odgovor je bio: "Da, svi pečemo - kolače, pite, kolačiće". Kao što sam shvatio, nema abhazijskih deserta.
Postoje cijevi s kuhanim kondenziranim mlijekom, orasima, mravinjacima, Napoleonima - to jest, sovjetskom ostavštinom.
Više ili manje autentična baklava, okus nije niži od grčkog i turskog.
Ali u Abhaziji, apsolutno jedinstven med! Planinska bilja, kesten, lipa - nisu mi bile potrebne slatkiši i slatkiši, samo med i sir, ili med i jogurt poslužili su kao najbolji desert.
Možete ga kupiti na tržištu, u šatorima i naravno u svakom pčelinjaku gdje ćete bez sumnje biti isporučeni tijekom izleta.
A desert može biti nevjerojatno abhazijsko voće, suho voće i orašasti plodovi.
Krajem lipnja, lješnjaci, orasi, dragun, churchkhela prodao prošle godine, pa pokušajte prije kupnje.
Ali trešnje, trešnje, maline, breskve, jabuke i marelice najsvježiji su i jeftiniji (na tržištu) mnogo jeftinije nego u Moskvi.
Preporučujem da isprobate nekoliko neobičnih plodova za nas koji dozrijevaju u lipnju - medlara i lovora. Medlar po ukusu ne liči ni na što, ali lovorova trešnja izgleda kao slatka i sočna trešnja.
Jela sam tako ukusne trešnje i breskve samo u djetinjstvu, provela sam u južnoj Rusiji. Vraćena kući - ne to;)
Plastične rajčice, voće nezasićene, nezrele...
Uopćeno, preporučujem vam da svoje putovanje oko Abhazije učinite i gastronomskim - ovdje je vrlo ukusna i srdačna hrana :)
A ako želite ponoviti jela abhazijske kuhinje kod kuće, onda pogledajte egzotičnu hranu egzotične trgovine! Ja sam stalni kupac ovog dućana (i tamo kupujem ne samo egzotične, već i najobičnije proizvode), i iskreno vam ga preporučujem i Dajem besplatnu dostavu i popust od 200 rubalja za prvu narudžbu. Bogat asortiman, ljubazni kuriri, jasna dostava i program lojalnosti, uživajte u svom zdravlju.
Uživajte u otkrićima!
Prije kopiranja članaka pročitajte autorska prava za materijale gradilišta.
http://dutyfrees.ru/asia/abkhazia-cuisine/Abhazijska kuhinja
Dugo je vrijeme glavno zanimanje Abhaza bilo poljodjelstvo i stočarstvo. Dakle, jedinstvene kvalitete domaće kuhinje, na koje su dodatno utjecali klimatski, geografski i socioekonomski uvjeti, kao i posebnosti flore i faune zemlje. pročitajte puno
Abhazijska kuhinja
Dugo je vrijeme glavno zanimanje Abhaza bilo poljodjelstvo i stočarstvo. Dakle, jedinstvene kvalitete domaće kuhinje, na koje su dodatno utjecali klimatski, geografski i socioekonomski uvjeti, kao i posebnosti flore i faune zemlje.
Odavno se uzgaja u Abkhazia proso (ova kultura je stvar prošlosti) i kukuruz, koji je danas glavni proizvod poljoprivrede. U čast lokalnih seljaka bili su začinsko bilje, bez kojeg jela abhazijske kuhinje ne mogu. Mještani uzgajaju uglavnom goveda, sadrže pčele. Jasno je da to utječe na sastav nacionalne kuhinje, glavni proizvodi u kojima su govedina i teletina, mlijeko i mliječni proizvodi (uglavnom sir). Abhazijski ljudi jedu janjetinu, piletinu i puretinu, ali meso patke i guske u zemlji nije pošteno.
Jedna od značajki koje karakterizira nacionalna abhazijska kuhinja jest prevlast povrća. Glavno jelo, bez kojeg su praznici i radni dani nezamislivi, je homina. Corny kaša napravljena od fino mljevenih žitarica naziva se hominy. Kuhala je bez sumnje bez soli i vrlo je gusta, pa se jede rukama. Nedostatak soli u homini nadoknađuje se upotrebom slanog abhazijskog sira suluguna zajedno sa žitaricama.
Još jedna zanimljiva značajka lokalne kuhinje je metoda kuhanja mesa, kuha se u velikim komadima i često se poslužuje izravno na stolu u ovom obliku. A najukusnije jelo koje turisti koji dolaze u zemlju sigurno će poželjeti kušati je koza ili janjetina pečena na ražnju. Abhazijske soli troše vrlo malo, neka jela se uopće ne pripremaju, a nedostatak se kompenzira adzhikom.
Adjika je možda najpoznatije i najpopularnije jelo u abhazijskoj kuhinji. Mnogi abhazijski recepti za meso uključuju ovu začinu u svoj sastav. Adjika se savršeno spaja s gotovo bilo kojim mesom ili ribom, a služi i kao užina za blagdanski ili svakodnevni stol. Kuhana piletina, namazana adjikom, općenito je hrana bogova.
No, juhe i juhe u nacionalnoj kuhinji Abhazije gotovo nikada ne događa. I to je također jedna od posljedica tradicionalnog načina života naroda zemlje.
U ovoj smo zbirci za vas pripremili najzanimljivije i originalne recepte nacionalnih jela abhazijske kuhinje s uputama korak po korak i fotografijama naših autora. Kuhajte sa zadovoljstvom!
http://www.iamcook.ru/country/abkhaziaUkusne značajke abhazijske kuhinje
Zapravo, domaća kuhinja je prošlost i sadašnjost ljudi, dio njezine kulturne baštine. O tome svjedoče izvorni abhazijski recepti, od kojih su mnogi jednostavno slinili i osvijetlili oči.
Abhazijska kuhinja i njezine značajke
Svaki gurman, koji odlazi u Abhaziju da nauči filozofiju domaće kuhinje, trebao bi biti spreman prihvatiti dva temeljna faktora: određeni zemljopisni položaj ove blagoslovljene zemlje i gostoljubivost ljudi koji ga nastanjuju.
Abhazija je rasprostranjena na zapadnom Kavkazu, oprana sa zapada Crnim morem i zaštićena od vjetrova s istoka planinama. Ali ne postoji samo vrlo suptropska klima pogodna za poljoprivredu. Još uvijek postoje plodna tla, koja vam omogućuju bogate prinose voća, povrća, grožđa. Uzgoj kukuruza postao je “klasik” lokalne poljoprivrede, što je dovelo do mnogih ukusnih recepata na temelju ovog usjeva.
Bogatstvo zemlje i plodna južnjačka klima "nadvijale su se" na temperament i tradiciju Abhazije, vrlo podsjećajući na karakter i tradiciju, uključujući kulinarstvo, ljudi ostatka Kavkaza. U međuvremenu, budući da imaju mnogo zajedničkog sa susjedima, stanovnici Abhazije mogu biti ponosni na činjenicu da imaju svoje jedinstvene gastronomske “grožđice”.
Koja su glavna jela koja se obično stavljaju na abhazijski stol? Najvjerojatnije će postojati jedna ili više poslastica iz glavnog abhazijskog proizvoda - kukuruza. Možda će to biti tradicionalna gusta kaša od kukuruza.
Abhazijski blagdan zasigurno će zadiviti gosta obiljem jela od povrća, voća, bobičastog voća, orašastih plodova te nacionalnih kulinarskih remek-djela iz mlijeka. Treba imati na umu da, u usporedbi s drugim narodima Kavkaza, Abhazijci jedu relativno malo mesa, preferirajući povrće i fermentirano mlijeko bogato vitaminima i mineralima.
Ali to ne znači da je lokalno stanovništvo ravnodušno prema mesu. Iz ove grupe proizvoda kozje meso i teletina nalaze se u posebnom položaju, ali češće nego stanovnici republike kuvaju razna jela od peradi.
Naravno, ne bijelaca, uključujući i Abhazijski, kuhinje, pogotovo kada je u pitanju potrošnja mesnih proizvoda i domaći vrući kruh - pita kruh, ne čini bez um-puše kavkaski začina. Abhazijci ovdje pronalaze svoje osobitosti i jedinstvene recepte. Možda, u Abhaziji, češće nego bilo gdje drugdje na Kavkazu, kao vruća poslastica za mesne delicije, poslužuje se čuvena adjika - mješavina crvene ljute paprike s travama i soli.
Hominy - kraljica abhazijskog stola
Valja napomenuti da je abhazijska kuhinja konceptualno podijelila svu hranu na dvije glavne kategorije: brašno (aguha) i sve ostalo, nepomično (atsyf). Dakle, najveći dio svih jela od brašna pada na jela od kukuruza, među kojima je možda najvažnije mamaliga (gomi, abyst).
Kao što je već spomenuto, ovo je zapravo gusta kaša bez soli, koja se jede i toplo i hladno, često umjesto kruha. Može se pripremiti u svim varijantama, ovisno o ukusnim preferencijama potrošača. To može biti, na primjer, kuhano u mlijeku s dodatkom sira acamykva, vrlo tanke hominije u maslacu od kikirikija (ashlarkunta), začinjeno kiselim sirom (ailage) i drugima.
Prema tradiciji, abhazijska hominija zbog svoje gustoće poslužuje se na drvenim stolovima i jede se jednostavno rukom. Obično Suluguni ide s njom u stolni set - odličan slani sir koji kompenzira svježinu.
Abhazijski tradicionalni hominy recept
- kukuruzno brašno (krupica) - 1 šalica;
- voda - 2 šalice;
- maslac - 1 tbsp. žlica;
- Suluguni sir - 150 g.
Brašno se polako ulije u kipuću vodu uz stalno miješanje. Kuhajte lagano 3-5 minuta (ako se koristi brašno) i 9-10 minuta (ako je žitarica). Dodajte ulje i dobro promiješajte. Suluguni narezani na male kockice bacaju se u kašu, koja se stavlja u pećnicu (150 stupnjeva) 25 minuta.
Mliječne rijeke Abhazije
Abhazijski recepti su nezamislivi bez mliječnih i mliječnih proizvoda. Abhazijci puno piju mlijeko i često, uglavnom krava i koza. Vrlo su česta pića od kiselog mlijeka i mlijeka s vodom i medom.
Među mliječnim proizvodima, palma se ovdje bezuvjetno daje matsoni, piću na bazi kiselog mlijeka. Posebno se vjeruje da je matsoni gruzijski proizvod. Abkhazians ne raspravljati s ovom izjavom, ali oni imaju svoje suptilnost za lokalne matsoni - poseban ferment dobiven od krava ispašu na obroncima planina bogata neopisivo mirisnim biljem.
Važan dio abhazijske nacionalne prehrane su razni sirevi. Lokalna “polet” je kisela ashvadza. Izvorni okus je dimljen ashvlagun sir. A ako tradicionalnom gruzijskom suluguni dodajete kiseli sir uz mente i pikantni umak u mlijeku, dobit ćete nevjerojatan ashvchapan.
Tradicionalni Matsonov recept
Mlijeko treba kuhati. Zatim ga treba ohladiti na temperaturu od 50 ° C (trebat će vam termometar za vodu). Toplo mlijeko se pomiješa s pripremljenim kvascem i prelije u limenke. Spremnici u kojima će se proizvod skladištiti 12 sati moraju biti dobro umotani.
Nema adjika nema abhazijske kuhinje
Ako riječ "gostoljubivost" u abhazijskom zvuči kao "achejik" (tj. "Kruh-adžika"), onda nije teško pogoditi što ovaj proizvod znači za stanovnike sunčane regije.
U načelu, adjika je vrlo česta začina na Kavkazu, ali njezini recepti mogu se uvelike razlikovati od regije do regije. A u Abhaziji se takvo “razgraničenje” promatra ne samo na lokalnoj razini, nego i na razini abhazijskih obitelji. Svaki rod iz generacije u generaciju prenosi tajne izrade oštre mješavine sušene crvene paprike s određenim začinima, imena i broj koji obično ne prelazi granice jedne abhazijske kuće.
Međutim, gotovo svi u republici znaju da, ako se prije sušenja paprike i pušenja na kuhinjskom ognjištu, sjemenke ne skinu s nje, onda će se adjika pokazati posebno peckavom. Ako uklonite i sjeme i stabljike, začini će biti mekši, obilježeni posebnim okusom.
Tradicionalni recept spaljivanja adžike u abhazi
- Bugarski papar - 4 kg;
- ljuta paprika - 1 kg;
- češnjak - 1 šalica;
- sol - 1 šalica.
Sastojci su pažljivo umotani u mlin za meso. Dodajte sol na okus, dobro promiješajte. Spremna adjika preporuča se razgraditi u staklenke. Proizvod savršeno nadopunjuje meso, piletinu, juhe, koristi se za izradu složenih umaka.
Meso, plodovi mora, zelje na abhazijskom stolu
Unatoč činjenici da su Abhazi, u usporedbi s drugim kavkaskim narodima, prilično suzdržani u odnosu na mesna jela, imaju i tradicionalni nacionalni kebab i druge posebne mesne specijalitete.
Među ovisnosti o mesu stanovnika „gastronomskog bisera Kavkaza“, između ostalog, bila je i ta zemlja pod turskim jaramom. Zbog toga mnogi recepti za mesne delicije i općenito odnos prema jednoj ili drugoj vrsti mesnih proizvoda nose jedva zamjetan muslimanski utjecaj. Konkretno, iako se svinjetina jede u Abhaziji, oni to čine vrlo rijetko.
Mnogo češće možete vidjeti na stolu jela od janjetine, koze, govedine, ali nikada - od konjskog mesa. Tradicionalno su neusporedivi aphazijski obroci mesa kuhani na ražnju. Abhazijski recepti također nude kuhane, dimljene i variva.
Ali najviše od svega vole jela od piletine ili purećeg mesa, pogotovo ako su začinjena adjikom ili kiselo-višnje-trešnjinim umakom. Pravo remek djelo je pirjana piletina s umakom od oraha.
Plodovi mora, unatoč blizini mora, Abhazi jedu manje. Mekušci, na primjer, uglavnom kuhaju za turiste. Od riba, stanovnici Abhazije preferiraju pečenu ili pečenu ribu na ražnju.
Pa, što su abhazijski recepti bez svježeg zelenja! Obično je na stolu mnogo, a tradicionalno se preferiraju bosiljak i korijander (korijander). Oni se konzumiraju samo kao takva ili kao sastojak u salatama.
Tradicionalni recept (piletina s umakom od kikirikija)
- piletina - 1 kg;
- oguljeni orašasti plodovi - 360 g;
- luk - 2-3 kom.
- češnjak - 4 kriške;
- mast - 60-70 g;
- adjika - 1 žlica. žlica;
- cilantro - 1 snop;
- mješavina sušenog bilja - 1 žličica;
- sol, ocat, sok od nara - po želji.
Tijelo se reže na obroke, stavi u lonac za pirjanje i, sipa hladnu vodu, kuha na laganoj vatri. Kuhano meso se prenosi u lonac, gdje se dodaju masnoća, sjeckani luk i adjika. Pirjajte smjesu na 10 minuta.
Pomiješajte sjeckane orašaste plodove, češnjak, bilje, svu sol. Dodajte u smjesu povrća 2-3 šalice grijane juhe. Tako dobiveni umak prekriven je mesom, nakon čega se jelo kuha 10-15 minuta. Prije završetka kuhanja dodajte sok od nara i ocat. Jelo se poslužuje vruće.
Naravno, recepti Abhazije nisu ograničeni na opisana jela. No najbolje je znati njegove tajne, osobno odlazeći na nevjerojatnu gostoljubivu zemlju.
http://krugozorro.com/kuxnya/appetitnye-osobennosti-abxazskoj-kuxni.htmlVodič nije potreban
Putujte pouzdano
Nacionalna kuhinja Abhazije
Nacionalna kuhinja Abhazije formirana je pod utjecajem prirodnih uvjeta i lokalnih obilježja kućanstva. Osnova prehrane, od davnina, sastojala se od kukuruza, prosoja, mliječnih proizvoda. Ovaj set upotpunjuje obilje jela od mesa i povrća, uz korištenje bilja i začinskih začina. Ako ste slučajno u ovoj sunčanoj zemlji, onda svakako probajte jela nacionalne kuhinje Abhazije.
Nezaobilazno svakodnevno jelo je mamaliga (abysta) - to je gusta kaša od kukuruza, koja zapravo zamjenjuje abhazijski kruh. Postoje mnoge opcije za hominy. Primjerice, Aylaj - kaša, začinjena kiselo-mliječnim sirom, ili achamykva - s dodatkom mlijeka i sira, ili ashlarkunta - je hominy s maslacem od kikirikija. I dalje od kukuruznog brašna radite halva (atsvyrtsma) i svježe torte (amgyal). Naravno, za proizvode od brašna koristite pšenično brašno. Koristi se za izradu velikih knedli sa Suluguni i za poznati kolač sa sirom - khachapur.
U nacionalnoj kuhinji Abhazije, gljive i ribe se uopće ne koriste, ali ima mnogo jela od mesa. Meso se kuha ili prži u velikim komadima. Posebno je popularno meso peradi i razne životinje kuhane na ražnju i, naravno, razne vrste kebaba.
Grah je popularan među Abhazijcima. Postoji čak i nekoliko nacionalnih jela, kao što je akud najčešće domaće jelo od kuhanog graha, achapa - od mahuna. Za pripremu upotrebe graha, luka, češnjaka, oraha, adjike, slanog, bosiljka, soka od nara. Već pripremljeno jelo preliveno je orašastim uljem i ukrašeno sjemenkama nara i kolutovima luka.
Poznata "marka" abhazijske kuhinje, koja je poznata ne samo u Rusiji, već iu inozemstvu, adžika je. Ovaj mirisni, pastozni i vrlo začinski začin dodan je gotovo svim jelima. Glavni sastojci adjika - vruća crvena paprika, sušeno bilje i češnjak. Osim toga, možete probati pikantne umake od bobica u Abhaziji. Izrađene su od višnje, kupine, žutika.
Poseban ponos nacionalne kuhinje Abhazije, bez koje nijedan blagdan ne može, smatra se abhazijskim vinom. Zaslužio je svoju popularnost zbog slatke arome i nježnog okusa. Vina: "Buket Abhazije", "Anakopija", "Psou", "Apsny" - odavno su poznati. Ljubitelji duhova će oduševiti abhazijsku chachu - to je grožđana vodka.
http://gidnenuzen.ru/natsional-ny-e-kuhni/natsional-naya-kuhnya-abhaziiAbhazijska kuhinja
Značajke kuhinje Abhazije
Nacionalna kuhinja abhaza nastala je tijekom nekoliko stoljeća. Značajan utjecaj na nju imao je određeni život i klima ove zemlje. Povoljni uvjeti za uzgoj stoke, uzgoj, voće, povrće, dinje i orašasti plodovi pridonijeli su uključivanju jela od kukuruza, rajčice, graha, patlidžana, oraha, smokava, mesa, kao i svih vrsta fermentiranih mliječnih proizvoda u svakodnevnu prehranu ovog bijelca, najpopularnijeg od toga - sir.
Oni koji su po prvi put kušali tradicionalnu abhazijsku kuhinju, obilježavaju njihovu začinjenost. Strast stanovnika Abhazije do oštrog i ukusnog dala je svijetu takvu začinu kao adjiku. Napravljena je od crvene paprike, češnjaka, začina i soli. Adjika je nezamjenjiv dodatak mesnim jelima.
Najpopularnija jela od mesa u Abhaziji su ražnjići od govedine, hrpa mačija, prženi i dimljeni na ražnju piletina ili piletina. Često se komadi mesa jednostavno kuhaju i poslužuju s povrćem i začinima. Svinjetina, puretina i guska su rijetki gosti na stolu Abhazijaca, isto se može reći i za riblja jela.
Hominy zauzima posebno mjesto u prehrani svih bijelaca - jelo od kukuruznog brašna, slično debeloj kaši, ali je služilo kao zamjena za kruh. Oni jedu maštu s maslacem od kikirikija, med, ponekad s mesom.
Grah je glavni sastojak takvih popularnih abhazijskih jela kao akud (juha s mesnim mesom s grahom i začinima) i achapa (salata od graha).
Ponos Abhazije su sve vrste sireva - suluguni (fermentirano mlijeko), ashvchapan (fermentirano mlijeko s dodatkom mente i vrući umak), achachur (paste breskvi sir), achahcha (skuta).
Abhazija - gdje jesti?
Dolazeći na odmor u Abhaziju, mnogi se pitaju je li vrijedno kuhanja samostalno, ili jesti ispravnije u ugostiteljskim objektima.
Ako postoji mogućnost da sami kuhate hranu (tu je štednjak, potreban pribor, kao i snaga i želja), uvijek možete kupiti lokalno proizvedene proizvode iz kojih možete pripremiti hranjiv ručak. No, u ovom slučaju, malo je vjerojatno da ćete cijeniti jedinstvene okuse tradicionalne kuhinje.
Da biste u potpunosti uživali u pravim abhazijskim šišima, grahovim juhama, slatkišima na bazi meda i oraha, trebali biste jesti u uobičajenoj kantini koju preferiraju lokalni stanovnici.
Kafići i restorani, u pravilu, zarađuju isključivo na turistima, pa im je glavni cilj ne hraniti posjetitelje kako bi se mogli ponovno vratiti, već povećati vlastite prihode štednjom na kvaliteti proizvoda i jela od njih.
Mnogi restorani nacionalne kuhinje, nazvani apatskhi ili patkhi, rado nude gostima hranu pripremljenu po tradicionalnim receptima Abhazijaca. Pri odabiru takvih ustanova, ima smisla pitati mještane gdje bi oni savjetovali da odu.
Alkoholna pića u Abhaziji
U Abhaziji nema ograničenja na kupnju i uporabu alkoholnih pića, osim što zabranjuje prodaju alkohola maloljetnicima. Možete kupiti bilo koji alkohol koji se prodaje u većini zemalja Europe i Rusije. No, naravno, domaća alkoholna pića su od najvećeg interesa među turistima.
Mnogi turisti znaju da je opuštanje u Abhaziji, prva stvar od svih vrsta alkoholnih pića, da probate lokalna vina. Pripremaju se u ovoj zemlji i na vinarijama iu kućnim kuhinjama iz ručno uzgojenog grožđa crvenih i bijelih sorti. Najpopularnije vrste vina su: "Apsny", "Buket Abhazije", "Psou", "Lykhny", "Anakopiya", "Amra", "Dioscuria". Bilo koje vino piti treba kupiti samo od pouzdanih proizvođača, ali u isto vrijeme, ne loviti za visokom cijenom - domaći ljudi sami uzgajaju grožđe i proizvode vino uz minimalne troškove, cijena koštanja takvog kućanskog proizvoda nekoliko je puta niža od tvorničke.
Gotovo uvijek možete kupiti chacha - grožđanu votku od lokalnih stanovnika. Ovo piće nije proizvedeno u tvornicama, već je izrađeno isključivo na zanatski način, ali ne možete brinuti o kvaliteti. Okus chache je mekan, ali stupanj je visok - ne manje nego u običnoj ruskoj votki.
Konjački napici u Abhaziji često pokušavaju proći kao rakija. No, pravi poznavatelji skupog alkohola shvaćaju da se rakija proizvodi samo u istoimenom području Francuske. Abhazijski "konjak" je tinktura na svim vrstama voća, bobica ili orašastih plodova s ugodnim okusom.
Pivo proizvedeno u Sukhumiju također zaslužuje pažnju, iako se konzumira mnogo manje od vina ili konjaka. To je lagano alkoholno piće ugodnog i glatkog okusa.
Alkohol u Abhaziji nije samo sredstvo za podizanje raspoloženja ili stolno piće. Također je sastavni dio svakog obroka. Postoji čitava kultura potrošnje vina i chacha. Na primjer, Abhazijci ne piju alkohol sami ili više od dvije čaše u vrijeme kada se radi o uobičajenom ručku ili večeri. Svaku čašu pijenog vina zasigurno prati duga tost - ta tradicija je svojstvena svim bijelcima.
http://nashaplaneta.net/europe/abkhazia/kuhnya-abhaziaAbhazijska kuhinja
Ova kuhinja je osebujna. Oblikovala se u procesu oblikovanja povijesti svog naroda, koji se nesvjesno protezao nekoliko stoljeća. Lokalna jela odlikuju se ne samo zapanjujućim okusom, već i visokom kvalitetom proizvoda od kojih su pripremljeni. Najbolji dokaz za to je dugovječnost za koju su poznati sami abhazi. Ipak, turisti moraju biti vrlo oprezni s lokalnom hranom. Samo zato što im navika ne može uzeti želudac.
Povijest
Abhazija je nevjerojatno bogata plodnim tlima koja lokalnim ljudima daju dobru žetvu zbog blage klime. I to se dogodilo još od antičkih vremena. Postoji i legenda prema kojoj je Bog jednog dana okupio predstavnike svih naroda svijeta kako bi podijelio zemlju između njih. Tada je Abhaz ipak došao. Naravno, sve je već bilo podijeljeno, osim morima i pustinjama, a on bi otišao bez ičega, ako ne za jednog "ali". Objasnio je svoje kašnjenje rekavši da ne može odbiti gosta koji je tog dana posjetio njegovu kuću, jer su gosti za njegov narod sveti. Bog je volio gostoljubivost Abhazijaca i dao im je najplodniji komad zemlje, jednom ostavljen za sebe. Nazvali su ga Abhazija, u čast samoga Abhaza. Od tog trenutka započela je povijest ove zemlje i povijest njene kuhinje.
Od davnina glavna zanimanja mještana su poljodjelstvo i stočarstvo. Prvo su uzgajali proso, kukuruz i odgajali domaće životinje koje su davale mliječne proizvode. Nakon toga, bave se vrtlarstvom, vinogradarstvom, pčelarstvom, vrtlarstvom. Značajno mjesto u abhazijskoj prehrani dalo je povrće i voće, grožđe, orasi, med, dinje i tikvice. Na stolovima koje su uvijek imali i tu su mliječni proizvodi, meso, uglavnom kokoši, purani, guske i patke. Istina, osim njih, ovdje vole kozje meso, janjetinu, govedinu, divljač i ne prihvaćaju konjsko meso, kamenice, rakove i gljive. Čak i neki stanovnici i dalje tretiraju ribe s oprezom. Prije nekog vremena, Abhazijski muslimani nisu koristili svinjetinu.
Sadrži jela abhazijske kuhinje
Posebnosti abhazijske kuhinje su:
- široka uporaba začina i vrućih začina. Bilo koje jelo, bilo da se radi o povrću, mesu ili čak mliječnim proizvodima, začinjeno je sušenim ili svježim korijanderom, bosiljkom, koprom, peršinom i mentom. Zbog toga stječu specifičnu aromu i nevjerojatan okus;
- ljubav prema začinjenim umacima, ili asyzbal. Pripremaju se ne samo od rajčica, već i od trešnje, barbara, nara, grožđa, oraha, pa čak i kiselog mlijeka;
- podjela hrane na brašno, ili aguha, i ono što se s njom koristi - atsifa;
- umjeren unos soli. Zanimljivo je da je zamijenjen adzhikom. To je pasta nalik na začine od crvene paprike, češnjaka, začina i prstohvat soli. Jedite adjiku s mesom i povrćem, a ponekad i dinjom;
- ovisnost o mliječnim proizvodima. Istina, Abhazijski ljudi najviše vole mlijeko. Pijte ga uglavnom kuhano ili kiselo (fermentirano). Osim toga, potonji se ne proizvodi samo od kravljeg mlijeka, već i od kozjeg i bivoljeg mlijeka. Usput, sve one nisu inferiorne po kvalitativnim karakteristikama. Kiselo mlijeko s medom smatra se korisnim i ukusnim pićem za djecu i starije osobe u Abhaziji, a ovdje se gasi kiselo mlijeko s vodom razrijeđenom u omjerima 50:50. Osim njega, oni vole sireve, vrhnje, svježi sir.
- aktivna uporaba meda. Jede se sami ili kao dio drugih jela i pića, uključujući i ona koja se koriste u tradicionalnoj medicini.
- nedostatak masne hrane. Abhazijci vole rastopljena, kremasta, orahova i suncokretova ulja, ali se vrlo rijetko dodaju.
Osnovne metode kuhanja:
Unatoč obilje hrane u kuhinji Abkhaz ne više od 40 jela. Svi oni mogu i trebaju biti spomenuti, ali su tijekom godina postojanja ušli u kategoriju državljana:
Pura. Gusta ili rijetka kaša od kukuruza bez soli, koja se može poslužiti s maslacem od kikirikija ili bez njega. Praktički se ne razlikuje od hominije poznate u Rumunjskoj. Pogotovo zato što ga mještani vrlo cijene, jer zapravo zamjenjuju kruh. Koristite ga sa slanim sirevima, npr. Suluguni.
Matsoni je napitak za pripremu kojeg se mlijeko kuha, hladi, a zatim mu se dodaje ferment. Vrlo je cijenjen od strane mještana, jer sadrži vitamine, minerale, aminokiseline i korisne bakterije.
Adjika je kraljica abhazije, čiji se recepti prenose s koljena na koljeno. Ipak, lokalni ljudi znaju neke tajne koje su voljne koristiti u njegovoj pripremi. Na primjer, ako se iz nje izvadi sjemenke prije sušenja i pušenja paprike, adjika će steći blag okus, a ako ne, bit će vrlo začinjen. Zanimljivo je da ako naši dragi gosti kažu "kruh i sol", onda Abhazijci imaju "achejiku", što znači "kruh-adžika". Jedna legenda također je povezana s poviješću njezina nastanka: prethodno su pastiri životinjama dali sol kako bi se stalno osjećali žedni, zbog čega su stalno jeli i pili. Ali sama sol bila je skupi užitak, pa je pomiješana s paprom i začinima.
Kuhani ili prženi kukuruz - poslastica. Ostali deserti su kandirano voće, džem, orijentalni slatkiši.
Khachapuri - tortilje sa sirom.
Akud - jelo od kuhanog graha s začinima, posluženo s hominy.
Achapa - salata od zelenog graha, kupusa, repa s orasima.
Abhazijsko vino i chacha (grožđana votka) ponos su nacionalne kuhinje.
Meso, pečeno na ražnju. Najčešće su to trupla janjadi ili koza s punjenjem sira sa začinima i sitno sjeckanim tijestima ili bez.
Juhe od prosa ili graha. Osim njih, u Abhaziji nema drugih vrućih tekućih jela.
Kuhano janjeće meso u mlijeku.
Korisna svojstva abhazijske kuhinje
Unatoč velikom broju ukusnih i zdravih namirnica u prehrani Abhazijaca, one se nikada nisu razlikovale po proždrljivosti. Štoviše, njihova zlouporaba alkohola također je bila okrivljena. Ipak, to ih nije spriječilo u izgradnji svojih normi i pravila ponašanja tijekom obroka. Oni jedu polako, u prijateljskoj atmosferi, bez daljnjih poteškoća. Glavna jela su ujutro i navečer, kada je cijela obitelj u zbirci.
Velika prednost abhazijske kuhinje je umjerenost soli, prevalencija niskokaloričnih jela i velika količina povrća i voća. Možda su te i druge značajke postale odlučujući čimbenici abhazijske dugovječnosti. Danas je prosječan životni vijek 77 godina.
http://edaplus.info/foods-world/abkhazian-cuisine.htmlNacionalna kuhinja Abhazije
Tradiciju abhazijske kuhinje oblikovala je povijest naroda. Nacionalna kulinarska značajka je uporaba abhazijske velike količine prirodnih biljnih proizvoda, bogatih mineralima i vitaminima. Na mnogo načina, zahvaljujući pravilnoj prehrani, pojavio se fenomen abhazijske dugovječnosti.
Za kuhanje, Abkhaz ljudi najčešće koriste žitarice (kukuruz, pšenica) i grah, mliječni proizvodi (krava, koza i bivolje mlijeko, sirevi), meso (perad, kozje meso, ovčetina i govedina), povrće (repa, kupus, krastavac, luk, češnjak, rotkvica, rajčica), voće, jaja, orašasti plodovi, med.
Nacionalna abhazijska jela
Analog kruha za lokalno stanovništvo bio je kukuruzno brašno. Iz nje su pripremili gustu hranjivu kašu s maslinom (abysto), usvojenu za svakodnevnu uporabu. Domaćica je imala sorte: s orahovim maslacem (ashlarkunta), sa sirom (ailage-hominy), s mlijekom (acamykva).
Kukuruzna brašna služe kao osnova za pripremu kolača, churek punjena sirom, orasima i medom, kruhom (Akhampal), halva (atsvyrtsma). Kukuruz se također jede cijelo kuhano.
Pšenično brašno koristi se za pravljenje sira (achashv), knedle, pite i slastice popularne među istočnim narodima (baklava, halva).
Tradicionalna jela od mesa su kokoši i kokoši kuhani na ražnju, kuhana perad s adjikom, piletina s orahovim umakom (Eitsarsha akutna), jelo koje podsjeća na jetrenu kobasicu (atubar), jetra i kuhana straža s adjikom, zelje i orašasti plodovi.
Mesne delicije peku se na ražnju od janjećeg mesa, kozje meso punjeno kiselo-mliječnim sirom, adžika, metvica i meso tih životinja, kuhano u mlijeku.
Glavno jelo od povrća zove se akud. Pripremljen je od graha, začina i poslužen u homini. Svježa abhazijska salata naziva se achapa. Ljeti je svježe povrće sigurno na stolu, slane zimi.
Mliječni proizvodi i sirevi su popularni u zemlji: ashvlaguan ili suluguni, ashvadza kiselo mlijeko, sir od mente i umak od ashvchapan fermentiranog mlijeka, achayur sir, kao i achchat krema i sirasta bolna masa.
Sva abhazijska jela začinjena su raznim začinima: korijander, menta, slani, bosiljak, peršin, kopriva, divlji češnjak, purslan i kopar.
Možda je najpoznatija jela abhazijske kuhinje adjika - mirisna, prilično začinska začina nalik tjestenini. Uključuje crvenu papriku, svježe i sušene začine, češnjak i sol. Poslužuje se uz jela od mesa, povrća i mliječnih proizvoda, dodana brojnim tradicionalnim umacima. Takvi su umaci napravljeni od bobica, rajčica i orašastih plodova. Nezaobilazna sastavnica mnogih abhazijskih jela je orah.
Piće u Abhaziji
Tradicionalno bezalkoholno piće u Abhaziji je kiselo mlijeko (akhartsva), koje se jede s medom. Piti za gašenje žeđi je kiselo mlijeko s vodom (akhartsvydzua). Med se koristi za pripremanje pića.
Alkohol u zemlji je poznata vodka chacha, koja se priprema na bazi grožđa i vina različitih sorti. U moderno doba popularna su vina „Buket Abhazije“, „Lykhny“, „Psou“, „Anakopia“, „Apsny“ i mnogi drugi.
http://www.vipgeo.ru/countries/abkhazia_kuhnya.htmlNacionalna jela Abhazije
Meso od janjetine i koze sa sirom i adjikom, pečeno na ražnju, su mesne delicije abhazijske kuhinje. Pileće meso se također često koristi za kuhanje. Poslužuju piletinu s istim adžikama, umak od oraha, velikodušno prskanjem zelenilom. Drobovina se također široko koristi u nacionalnoj kuhinji. To može biti kebab od jetre, jetra s orašastim plodovima, začini i češnjak, kao i pirjani u umaku od rajčica i luka.
Adjika (začina od ljute paprike, začinskog bilja i češnjaka) gotovo je uvijek sastavni dio svakog jela. Abhazijci su vrlo skloni umacima: trešnja, rajčica, žutika i nara. U jela dodajte ovčetinu, peršin, korijander i bosiljak.
Najpopularnija jela u Abhaziji:
"Hominy" (ili "abysta") - strma pražena kaša od kukuruza, kada je poslužena, stavite sir suluguni;
"Akudrtsa" - janjetina juha s dodatkom graha, začina i začinskog bilja;
Ashwirchv - peciva od sira;
“Abhazijski kebab” - govedina se natapa u posebnu marinadu (sol, šećer i začini), a zatim prži, prelije sok od šipka i adjike.
Turisti bi trebali uzeti u obzir da je najbolje posjetiti restorane s nacionalnom kuhinjom u Sukhumiju. Ovdje je ovo područje najbolje razvijeno, a omjer cijene i kvalitete će zadovoljiti. Cijene skijališta Gagra u ugostiteljskim objektima su visoke. U većini restorana, usput, naknade za usluge već su uključene u račun.
U Pitsundi, možete sigurno posjetiti instituciju "Apsapa", gdje nude nevjerojatna piletina u umaku od oraha, Abhazija i šiš kebab. "Gagripsh" u Gagri oduševit će gurmane pravim satsivijem, piletinom, duhanom i hominijem. U restoranu Sukhumi "Nartaa" možete probati grickalice od povrća s raznim umacima, khachapuri, ukusni kebab i hominu iz suluguna.
Abhazijci uvijek imaju kuhano meso i piletinu s umakom od kikirikija, koleraba slanog kupusa s orašastim plodovima, zelenim grahom u konzervama, pite od sira kao zimskim blagdanskim jelima.
Pa, kakvu kavkasku kuhinju bez vina! Lokalni "Psou", "Apsny" i "Buket Abhazije" savršeno naglašavaju okus bilo kojeg jela. Jednostavna abhazijska hrana može se kušati u selu Černigov u okrugu Sukhum. A ako želite naučiti kako kuhati vlastite abhazijske ražnjeve, palačinke ili chanakhi (goveđi gulaš u glinenoj posudi s povrćem), možete pohađati posebne tečajeve kuhanja.
http://vokrugsveta.ua/food/natsionalnye-blyuda-strany-dushi-17-01-2017