Proizvođač: Indija

Opis proizvoda: Koristi se za proizvodnju boja i lakova

zajednički nazivi proizvoda: SOFA, LCD sojino ulje

Podaci za kontakt:

Rusija:

Agapitov Alexander Petrovich
tel. +7 812 389 55 55 lok. 1125
Pošalji zahtjev

Kazan:

Šeremet Nikolaj Nikolajevič
tel. +7 843 500-50-86 lok. 4708
Pošalji zahtjev

http://utsrus.com/21-zhirnye-kisloty/zhirnye-kisloty-soevogo-masla.html

Korisna svojstva sojinog ulja i primjena u kuhanju i kozmetici

Unatoč slaboj popularnosti u Rusiji, sojino ulje je prvo u svijetu po godišnjoj proizvodnji biljnih masti. Koristi se u hrani i poljoprivredi, kao iu nekim granama kemijske industrije. Izravno prešano sojino ulje smatra se vrlo korisnim proizvodom s visokim sadržajem antioksidanata, korisnih masnih kiselina, lecitina, fitohormona.

Iz ovog članka saznat ćete:

Dobivate sojino ulje?

Za proizvodnju biljne masti iz soje koristili su se mehanički i ekstrakcijski postupci. Prvi podrazumijeva samo predenje, a drugi - dodatni ciklus obrade na kemijskoj opremi. U oba slučaja, sjeme biljke je prethodno obrađeno, što uključuje korake:

1. Čišćenje od mineralnih, organskih i naftnih nečistoća.
2. Sušenje sirovina do sadržaja vlage od oko 15%.
3. Odvajanje sjemenskog i voćnog premaza od jezgre.
4. Razaranje stanične strukture mljevenjem graha.
5. Hidrotermalna obrada.

Moderna postrojenja za preradu soje koriste i mehaničko prešanje i ekstrakciju organskim otapalima. Dobiveni proizvodi se pakiraju i skladište odvojeno jedan od drugog. Izravno prešano sojino ulje ima bogati biokemijski sastav, njegova korisna svojstva su najizraženija. Međutim, zbog prisutnosti različitih komponenata u sastavu, ima kraći rok trajanja.

Sojino ulje: svojstva i fizikalno-kemijski sastav

U normalnim uvjetima, na sobnoj temperaturi, tvar ostaje u tekućem agregacijskom stanju, jer je točka izlijevanja -15 ° -18 ° C. Masne kiseline su u prosjeku u sljedećim omjerima:

• linolna - 51-57%;
• oleinska kiselina - 23-29%;
• stearinski - 4,5-7,3%;
• linolenski - 3-6%;
• palmitic - 2,5-6%;
• arahida - 0,9-2,5%;
• heksadecen - do 0,1%;
• miristik - 0,1-0,4%.

Posebnost je prisutnost masnih kiselina koje su karakteristične za riblja ulja. To znači da proizvod ima profilaktički i terapijski učinak na kardiovaskularni sustav. Ne manje vrijedna komponenta je lecitin, koji je važna supstanca za zdravu funkciju jetre.

Raspodjela osnovnih hranjivih tvari na 100 grama:

• proteini - 0 g;
• ugljikohidrati - 0 g;
• masti - 99,9 g;
• dijetalna vlakna - 0 g;
• voda - 0,1 g

Sadržaj vitamina i minerala (na 100 g):

• alfa tokoferol (vitamin E) - 17,1 mg;
• cink - 0,01 mg;
• željezo - 0,05 mg.

Mogu li dobiti sojino ulje kod kuće?

Zbog niske cijene sojinog ulja u maloprodajnim lancima, nezavisna proizvodnja ovog proizvoda nije vrlo popularna. Prvo, za dobivanje visoke kvalitete tekućine, morate pravilno pripremiti sirovine, stisnuti, a zatim filtrirati. Drugo, potrebno je mnogo vremena. Ipak, teoretski, možete iscijediti masnoću iz soje kod kuće. Da biste to učinili, morate upotrijebiti miješalicu ili mlin za meso da biste dobili mokru kašu, iz koje se zatim ekstrahira ulje pomoću cjedilice i gaze.

Sojino ulje: korisna svojstva

Šteta i koristi od sojinog ulja

Sojino ulje je jedan od najpristupačnijih proizvoda kako bi se smanjila razina "lošeg" kolesterola. Dostupnost znači ne samo nisku cijenu, već i široku rasprostranjenost. Zbog jedinstvene kombinacije masnih kiselina, cijeđenje pojačava kompleksan učinak drugih korisnih tvari koje sprječavaju vaskularne i srčane bolesti. Kao što je već navedeno, to je najbliže ribljem ulju biljno ulje, koje ima snažan stimulirajući i normalizirajući učinak na metabolizam.

Važna prednost sojine masti je visok sadržaj alfa tokoferola, poznatog kao vitamin E. 100 grama tekućine sadrži 17,1 mg ove tvari, koja pokriva 114% prosječnog dnevnog unosa za odraslu osobu. Osim toga, sastav sadrži cink, koji je važan za zdravlje kože, kose i reproduktivnog sustava, te željeza, koji igra važnu ulogu u radu cirkulacijskog sustava. Navedeni kompleks masnih kiselina ima vrlo širok učinak koji pozitivno utječe na stanje svih unutarnjih organa i sustava.

Sojino ulje u dječjoj hrani: šteta i korist

Postoji širok izbor mišljenja o tome jesu li soja i dječja hrana dobiveni iz nje korisni. Mnogi roditelji su skloni negativnom odgovoru, navodeći činjenicu da je značajan udio soje koja se uzgaja u svijetu genetski modificirane sorte. To je istina, ali takve komponente nisu uključene u proizvode koji se proizvode i uvoze u Rusiju, jer je to zakonom zabranjeno. Pa što o GMO sojinim proizvodima, ne možete brinuti.

Stručnjaci kažu da sojino ulje nema specifičan učinak na djetetovo tijelo, ali ga se preporučuje redovito uključivati ​​u prehranu od 1 godine nadalje. Mala količina ovog proizvoda u pireu, kaši ili salati bit će korisna zbog različitih sastava masti.

Korisna svojstva sojinog ulja

Primjena ovog lijeka za trudnice i dojilje nije kontraindicirana. No, kako bi se izbjegli potencijalni problemi sa zdravljem djeteta treba konzultirati o ovom pitanju s nadzornim liječnikom.

Sojino ulje: korisna svojstva i kontraindikacije

Blagotvorni učinci na tijelo izraženi su u sljedećim učincima:

• povećava učinkovitost metaboličkih procesa;
• toksini i troske uklanjaju se brže i kvalitetnije;
• jača imunitet;
• stabilizira se rad živčanog sustava;
• tijelo (posebno koža) testira učinak pomlađivanja;
• smanjuje se rizik od razvoja i komplikacija onkoloških bolesti;
• stabiliziraju se razina šećera u krvi i kolesterola;
• povećava produktivnost funkcije mozga;
• rad gastrointestinalnog trakta postaje sve bolji.

Opisane promjene pojavljuju se brže i jače kada se koristi nerafinirano ulje, jer čišćenje proizvoda gotovo u potpunosti uklanja minerale i vitamine.

Ključna kontraindikacija za uporabu ovog proizvoda je idiosinkrazija. Nema posebnih ograničenja, osim onih koja se odnose na bilo koja biljna ulja.

Sojino ulje: svojstva, kako ga koristiti u hrani

U prehrambenoj industriji i domaćoj kuhinji sojino ulje se koristi u nerafiniranom, rafiniranom i dezodoriranom obliku. Ovo posljednje je najsvestranije u izvedbi. Ne oštećuje se i ne postaje štetno pri zagrijavanju tijekom prženja. Ali to je zato što u početku ima prilično ograničena korisna svojstva.

Sojino ulje: uporaba kuhanja

Rafinirano ulje se također koristi za prženje. To je prikladno zbog činjenice da ne "pucati" i ne prskanje, i meke kore formira na površini mesa.

Nerafinirano ulje ima najkorisniji sastav. Proizvodi se izravnom ekstrakcijom. Sastav ove opcije je više vitamina E i elemenata u tragovima, ali se može koristiti samo bez grijanja. Točka dima nerafiniranog sojinog ulja je + 160˚- + 170˚C. Kada se zagrijava iznad te temperature, dolazi do oksidacije masnih kiselina. To ne samo da daje stisnutu gorčinu, već također dovodi do stvaranja kancerogenih tvari.

Je li moguće pržiti u sojinom ulju

Za pečenje ribe, mesa ili povrća možete koristiti rafinirano sojino ulje. Njegova dimna točka je + 238˚C. Temperatura prženja proizvoda u domaćem okruženju rijetko prelazi 200 ° C, tako da to ne dovodi do propadanja proizvoda i stvaranja štetnih tvari. Biljno ulje od sojinog zrna također je prikladno za pečenje i pečenje u pećnici ili na laganoj vatri.

Upotreba hidrogeniranog sojinog ulja

Hidrogenacija je obrada biljnih masti s dodatkom atoma vodika nezasićenim dvostrukim vezama osnovnog materijala. Figurativno govoreći, to omogućuje, pod pritiskom, stvaranje homogene tvari iz ulja, katalizatora i vodika (u početku se te komponente ne mogu miješati jedna s drugom). Tehnologija hidriranja poznata je i naširoko se koristi u našoj zemlji od sovjetskih vremena. Danas se tako preoblikovane masti nazivaju trans masti, a imaju vrlo lošu reputaciju.

Stručnjaci koji proučavaju ovaj problem kažu da tijelo mora apsorbirati u obliku trans-fatalnih neprirodnih tvari koje se ne nalaze u prirodi. Pretpostavlja se da oni izazivaju nepredvidive reakcije u tijelu i povećavaju rizik razvoja:

• onkološke formacije;
• kardiovaskularne bolesti;
• pretilosti;
• dijabetes melitus tip I i ​​II;
• bolesti jetre;
• poremećaji živčanog sustava;
• ateroskleroza.

Neke studije pokazuju da ljudi koji redovito koriste hidrogenirana ulja doživljavaju propadanje hormona i poremećaje metabolizma.

Sojino ulje za kosu: šteta i koristi

Proizvod u velikoj mjeri pomaže u borbi za zdravlje kose, kada su skloni pretjeranoj lomljivosti, suhoći, stanjivanju, jačini na vrhovima ili oštetama nakon intenzivnog stvaranja složenih frizura pomoću sintetičkih tvari (lakovi, pjene itd.).

Kako napraviti masku sa sojinim uljem za oštećenu kosu:

1. Za 1 udio (5 ml) soka od limuna ili limete, uzmite 3 dijela soje i 6 dijelova ulja čička.
2. Kombinirajte sastojke, malo zagrijte u kadi, rasporedite ih po cijeloj dužini.
3. Nosite čep na glavi i omotajte vuneni šal ili šal preko njega.
4. Nakon sat vremena oprati kosu nježnim šamponom.
5. Očistite glavu vodom i jabukovim octom, sokom od limete ili limuna (15 ml na 1 litru).

Da biste stimulirali rast i ojačali kosu, možete koristiti još jednostavniju masku mješavine sojinog ulja i ricinusovog ulja. Potrebno je pomiješati 2 žlice., Lagano zagrijati i rasporediti korijene i savjete. Glava također treba biti zagrijana preko celofanske kapice.

Za suhu kosu:

1. Pomiješajte rastopljeni maslac s 1 šalicom soje.
2. Nanesite cijelu dužinu 20 minuta prije pranja glave.

Ojačati i hidratizirati

1. Pomiješajte 1 žličicu. ulje od soje, 2 žlice. sok od luka i 1 tbsp. tekući med.
2. Grijati malo prije spajanja proizvoda. Nanesite cijelu dužinu 45 minuta prije pranja glave.

Sojino ulje u kozmetologiji

Sojino ulje spada među pristupačne i jeftine prirodne proizvode koji mogu ozbiljno pomoći u borbi za sigurnost ljepote. Pogodna je za njegu normalne i suhe kože, ali ne i za kombiniranu ili masnu kožu. Činjenica je da sredstvo može stimulirati stvaranje prekomjernog kožnog sebuma, u mnogim slučajevima pogoršanje stanja.

Sojino ulje u kozmetici može se koristiti za njegu noktiju, te za masažne postupke i za obogaćivanje kozmetike. Zbog raznovrsnosti masnih kiselina, ima opsežan hranjivi, regenerativni i zdravstveni učinak. Kada se koristi kao masažna baza ili se dodaje u smjesu, prikladno je da se brzo upije u kožu. Kada se koristi u sastavu domaće kozmetike za lice, sojino ulje čini kožu mekšom, elastičnom, ravnomjernom tonu.

Visok sadržaj vitamina E daje antioksidativna svojstva, zahvaljujući kojima se stanice i tkiva čiste od toksina, postaju otporniji na agresivno djelovanje izvana, pomlađuju. Zbog lake apsorpcije, oštećena koža se brzo obnavlja, jer stanice kože potiču zadržavanje vlage.

Varijante primjene u kućnim kozmetičkim postupcima:

1. Dodajte malo mlijeka za odstranjivanje šminke kako biste dobili hranjivi učinak.
2. Obogatite sredstva za zatezanje, pomlađivanje, prehranu i oporavak, dodajući nekoliko kapi prije nanošenja.
3. Maska za zatezanje. Pomiješajte ½ male jabuke s pulpom 1 kuhanog krumpira i 1 žličicom. sojino ulje. Nakon homogenizacije, prenijeti na kožu 20 minuta.
4. Balzam za suhu kožu. Nanesite noću mješavinu jednakog volumena istisnutih sojinih zrna i jama s breskvama.
5. Učinkovit balzam za osjetljivu kožu dobiva se iz mješavine maslinove i sojine masti s kamiličnim etrom.

Uporaba nafte u industrijskim sektorima

• Prehrambena industrija: proizvodnja margarina, konditorskih proizvoda, pekarskih proizvoda, pekarskih proizvoda.
• Kemijska industrija: proizvodnja površinski aktivnih tvari, razrjeđivača, emulgatora, fosfatnih koncentrata.

Uvjeti skladištenja i rok trajanja

Rok trajanja nerafiniranog sojinog ulja je 1 godina, pod sljedećim uvjetima:

• Temperatura: + 10˚C do + 25˚C.
• Relativna vlažnost zraka: do 85%.

Rok važenja nakon otvaranja ističe nakon 6 mjeseci, ali ne kasnije od glavnog termina. Prilikom odabira u trgovini, trebate dati prednost proizvodu u malim staklenim bocama s tamnim staklom.

http://orehi-zerna.ru/soevoe-maslo-vred-i-polza/

FitAudit

Site FitAudit - vaš pomoćnik u pitanjima prehrane za svaki dan.

Prava informacija o hrani pomoći će vam da izgubite težinu, steknete mišićnu masu, poboljšate svoje zdravlje, postanete aktivna i vesela osoba.

Naći ćete za sebe puno novih proizvoda, saznati njihove prave koristi, ukloniti iz vaše prehrane one proizvode, opasnosti od kojih nikada prije niste znali.

Svi podaci temelje se na pouzdanim znanstvenim istraživanjima, a mogu ih koristiti i amateri i profesionalni nutricionisti i sportaši.

http://fitaudit.ru/categories/soy/fat_monounsaturated

Agrarni posao

Fizikalno-kemijski sastav sojinog ulja.

S obzirom na fizikalno-kemijska svojstva, sojino ulje se malo razlikuje od ostalih vrsta biljnih masti, ali njegova nutritivna vrijednost je neporeciva, au nekim aspektima sojino ulje je ispred kvalitete suncokreta, uljane repice, senfa i drugih biljnih ulja. U posljednje vrijeme sve se više koristi u prehrambenoj industriji.

Glavni kemijski i fizikalni pokazatelji su: specifična težina (0.92-0.93), saponifikacijski broj (190-195), jodni broj (120-140), točka smrzavanja i stvrdnjavanje (8-180 stupnjeva)., Visok sadržaj sojinog ulja pokazatelj je njegovog visokog sadržaja u visoko probavljivim nezasićenim masnim kiselinama i dvostruko nezasićene esencijalne linoleinske kiseline.

Broj saponifikacije je jedna od indikacija za identifikaciju sojinog ulja iz drugih ulja i masti. Vrlo niska točka skrućivanja (znatno ispod 0 ° C) velika je prednost pri skladištenju i dodavanju sojinog ulja za prehranu, čak iu zimskim mjesecima, temperatura u postrojenjima za miješanje hrane i spremnicima za skladištenje teško može biti tako niska da se ulje može zamrznuti i da ga crpka ne može pumpati.

Udio sojinog ulja znatno je manji od 1. Kada kupujete sojino ulje, treba imati na umu da je cijena uvijek naznačena za 1 kg. Kod doziranja krmnih smjesa, udio sojinog ulja je vrlo važan; To se mora uzeti u obzir ovisno o tome je li miješanje po volumenu ili težini.

Sojino ulje sadrži ukupno 14,5% masnih kiselina, posebice palmitinske i stearinske, 22% nezasićene maslačne kiseline i 62% polinezasićene masne kiseline, posebno linolne i linolenske. Ovi dijelovi masnih kiselina su podložni malim fluktuacijama, kao što pokazuju relativno niski koeficijenti varijacije.

Bazične masne kiseline sojinog ulja imaju 18 ugljikovih atoma, imaju jednu ili više dvostrukih veza i visoko su probavljive. Linoleinska kiselina je 54% i. više od polovice ukupnog sastava masnih kiselina. To je bitno, tj. vitalni, i ne mogu se formirati u procesu metabolizma domaćih životinja.

Polinezasićene masne kiseline; linolna i linolenska su, međutim, vrlo reaktivne, tj. osjetljivi na oksidaciju; u sojinom ulju, međutim, tokoferoli u njima štite od oksidacije ili užeglosti. Sojino ulje nije samo izvor probavljivih esencijalnih masnih kiselina, već i nositelj instant tokoferola, najpoznatijih predstavnika kojih se naziva vitamin E.

Koncept vitamina E uključuje osam različitih tvari koje djeluju na vitamin E, kemijski povezane, ali različite biološke učinke. Najviše biološki aktivan i, prema tome, najvredniji spoj vitamina E je tokoferol; svojstva vitamina E smanjuju tokoferol; istodobno, njihovi učinci rastu kako antioksidansi i tokoferoli pokazuju, u usporedbi s oblicima, nižu biološku aktivnost vitamina E, međutim, u nezasićenim masnoćama on se pojavljuje kao izvrstan antioksidans.

Sva ulja, posebno visoko nezasićena, poput sojinog ulja, mogu se oksidirati u prisustvu kisika, kao i pod utjecajem vlage, visokih temperatura, lakih i anorganskih katalizatora, kao što su teški metali, i organski, kao što je Lipoxigenasa, tj. oni upadaju i propadaju i tako gube svoju energetsku vrijednost. Oksidacija ulja uzrokuje perokside, čiji se sadržaj određuje peroksidnom vrijednošću / POZ /. Svježe masti imaju peroksidnu vrijednost manju od 10. Jako oksidirane masti s peroksidnim brojem, na primjer iznad 250, mogu dovesti do smanjenja produktivnosti životinja, pa čak i gubitka težine i organskog pogoršanja.

Vitamin E i anotoksični tokoferoli, koji obiluju sojinim uljem, ometaju perekislozheniya i time smanjuju vrijednost sojinog ulja tijekom skladištenja; istodobno, nijedno od najčešćih, uobičajenih ulja, osim ulja pšeničnih klica, koje nudi samo reformirana crkva, nema tako visok sadržaj tokoferola kao u sojinom ulju; tokoferoli su također stabilizirajući faktor u nafti i povećavaju kapacitet skladištenja.

Osim toga, tokoferoli (vitamin E) odlikuju se sljedećim značajkama za životinje: povećavaju zaštitna svojstva svinja protiv infekcija, tj. povećavaju imunitet, na primjer, povećavajući titar antitijela protiv kolija. · Tokoferoli povećavaju humoralni imunitet, povećavajući fatakiozu limfocita, tokoferoli ometaju organske štetne učinke na životinje pri ishrani previše oksidiranih masti.

Antioksidativni učinak tokoferola (vitamina E) održava se u intermedijarnom metabolizmu putem selena kao važne komponente glutation peroksidaze, koja smanjuje negativna svojstva već oksidiranih hranjivih tvari i poboljšava imunitet zbog dobrog vitamina E.

http://biagroferm.ru/oilprom/fiziko-himicheskiy-sostav-soevogo-mas

Masne kiseline sojinog ulja

Soja se dobiva iz soje (Glycina maxima), koja se uzgaja u nekoliko zemalja širom svijeta. Istočna Azija je rodno mjesto soje, a iz književnih djela drevne Kine može se zaključiti da je soja bila važan dio prehrane stoljećima. Čak i sa činjenicom da sojino ulje trenutno zadovoljava više od 60% američkih prehrambenih masti, soja je relativno nova hrana za Sjevernu Ameriku. Soja je uzgajana u Sjedinjenim Američkim Državama još 1804. godine, ali je ostala poljoprivredno čudo i imala je mali prinos više od jednog stoljeća. Uspjeh Europe u korištenju soje u proizvodnji sapuna i stočne hrane utjecao je na slične eksperimente u Sjedinjenim Američkim Državama, što je dovelo do industrijalizacije prerade uvezene soje 1911. godine i domaćih sojina 1915. godine. poteškoće u obliku nezadovoljavajuće ponude soje, nedostatak iskustva u njegovoj preradi i nedovoljno razvijeno tržište sojinog ulja i kolača.
Sojino ulje, bogato polinezasićenim masnim kiselinama - linolnim i liolenskim. klasificirano kao polu-sušivo ulje. U početku se sojino ulje smatralo tehničkim, ali se kao baza za boje polako osušilo, pokazujući ljepljivost nakon sušenja. S druge strane, kao jestivo ulje, imao je okus i miris koji podsjeća na boju. Unatoč nedostacima okusa i mirisa, nedostatak prehrambenih proizvoda koji su se pojavili tijekom Drugog svjetskog rata doveli su do povećanja proizvodnje sojinog ulja na 136 tisuća tona u 1938. godini, a zatim na 590 tisuća tona 1945. godine. što je moguće više sojinog ulja u njihovim recepturama, što je omogućilo dodatnu dobit kao rezultat popusta od 4 do 90% na 1 kg u usporedbi s uljem od pamučnih sjemenki. U mnogim proizvodima, hidrogenirano sojino ulje nije uzrokovalo značajno pogoršanje okusa proizvoda, ali organoleptička svojstva ostaju ograničavajući faktor za odobravanje sna kao jestivog ulja. Kako bi prehrambena industrija uzela sojino ulje, bilo je potrebno riješiti problem njezina ukusa.

Tijekom Drugog svjetskog rata proizvođači jestivih ulja razvili su formulacije i metode prerade kako bi spriječili propadanje sojinog ulja. Proces obrade uključivao je dodavanje limunske kiseline u dezodorirano ulje, koje je formiralo komplekse s tragovima antioksidanata. Objektivne procjene okusa i mirisa pokazale su da prisutnost metala u malim koncentracijama u velikoj mjeri određuje probleme okusa sojinog ulja. Za ostale jestive masti i ulja prisutnost bakra i željeza je reda veličine nekoliko mg / kg, dok se okus sojinog ulja pogoršava kada postoji samo 0,5 mg / kg željeza i 0,01 mg / kg bakra. Ove informacije potaknule su proizvođače jestivog ulja da odmah usvoje tvari koje vežu metale, od kojih je najpopularnija limunska kiselina. Osim toga, podržali su uklanjanje iz proizvodnje.

Druga djelotvorna preventivna mjera bila je prisutnost zaštitnog sloja dušika za sve mase tijekom visokotemperaturnih stada koje su opasne u smislu oksidacije, uključujući i pakiranje.

Utvrđeni su djelotvorni načini za sprečavanje pada kvalitete, ali istraživanja još nisu utvrdila uzrok okusa u sojinom ulju. Indirektni znakovi ukazuju na relativno visok (7–8%) sadržaj linolenske masne kiseline. Klasični eksperiment bio je uvođenje transesterifikacijom 9% linolenske masne kiseline u ulje pamučnog sjemena, koje obično sadrži 1% masne kiseline. U slijedećim usporednim testovima okusa, ovaj modificirani proizvod je identificiran kao sojino ulje. Ovim rezultatom dobivene su tri alternative za poboljšanje stabilnosti okusa sojinog ulja:

• izvaditi sortu soje bez linolenske kiseline;

• uklonite ovu kiselinu iz ulja;

Hidrogenacija kako bi se smanjio sadržaj linolenskih masnih kiselina prepoznata je kao najpraktičniji pristup u bliskoj budućnosti.

Ulje sojinog salata s niskim sadržajem linolenskih masnih kiselina (3-4%) pojavilo se na američkom tržištu početkom 1960-ih. Ovaj proizvod je blago hidrogeniran i zatim podvrgnut smrzavanju kako bi se uklonile krute frakcije nastale tijekom hidrogenacije. Takav salatno sojino ulje brzo su prepoznali maloprodajni potrošači salatnog ulja, kao i prehrambena industrija kao sastavni dio obloga, majoneze, margarina i skraćivanja. 1970-ih Poboljšanja u preradi soje, vađenju i preradi nafte omogućila su dobivanje rafiniranog, deodoriziranog i bijeljenog (RDD) ulja, što je bilo prihvatljivije industrijskim potrošačima i na kraju ušlo na maloprodajno tržište. Na tržištu maloprodaje krajem osamdesetih godina 20. stoljeća pojavljuje se sojino ulje RDO, reklamirano kao prirodno i svjetlo. i brzo izmijeni hidrogenirano, smrznuto i deodorizirano ulje salate.

Sojino ulje je postalo popularno biljno ulje za uporabu u proizvodnji hrane zbog svojih nutritivnih kvaliteta, prevalencije, ekonomske učinkovitosti i široke funkcionalnosti. Njegova uporaba u SAD-u tijekom proteklih 50 godina povećala se više od 10 puta. U SAD-u dominira sojino ulje, jer je njegova potrošnja 1950. premašila potrošnju pamučnog ulja i 1953. godine; iznosio je gotovo 61% svih ulja koja se koriste u proizvodnji tekućih masa, kratkih hlačica, margarina i posebnih masti i ulja u 2000. godini

Sastav i fizička svojstva sojinog ulja

Sojino ulje je vrlo svestrano, budući da se njegova obrada i sastav dobivenog proizvoda određuju prema sljedećim točkama:

. sojino ulje ima niske gubitke u rafiniranju;

. to je prirodno zimsko ili salatno ulje;

sadrži pigmente osjetljive na toplinu koji su uništeni tijekom dezodoracije, što osigurava smanjenje boje na razinu mnogo manju od 1,0 jedinice crvenog Lovnbonda; produkt djelomičnog hidrogeniranja i frakcioniranja tvori velike, lako filtrirane kristale;

• sojino ulje ima visoku jodnu vrijednost, što omogućuje hidriranje kako bi se dobila baza masti za široku paletu proizvoda:

• sadržaj tokoferola je približno 1300 mg / kg u sirovom ulju i ostaje na razini iznad 500 mg / kg, što je nužno za otpornost na oksidaciju;

• Sojino ulje ima visok sadržaj esencijalnih masnih kiselina.

Struktura triglicerida sojinog ulja karakterizirana je gotovo potpunim odsustvom zasićenih masnih kiselina u položaju sn-2, nasumičnom raspodjelom oleinske i linolenske kiseline u svim položajima triglicerida i visokim udjelom lipolne kiseline u položaju sn-2. Sojino ulje ima sljedeće karakteristične karakteristike i fizička svojstva.

Dva nedostatka sojinog ulja su prisutnost 6-10% linolenske kiseline i činjenica da hidrogenirano ulje tvori kristale u p-obliku. Zbog visokog sadržaja linolenske kiseline potrebna je temeljita obrada ulja i vezanje metala u komplekse kako bi se izbjegla pojava mahunarki, ribe, travnatog okusa ili okusa boje, koji se razvijaju s niskim stupnjem oksidacije. Osim toga, linolenska kiselina formira trans-izomer mnogo lakše nego masne kiseline s jednom ili dvije dvostruke veze. Shortenings na bazi soje i drugi plastificirani proizvodi trebali bi imati oko 10% čvrste masne baze s niskim jodnim brojem, kao što su pamuk, palmino ulje, govedina ili janjetina, da bi uzrokovali stvaranje kristala u β-obliku. Plastificirane kratkospojnice, 100% sastavljene od sojinog ulja, imaju zrnatu, neujednačenu konzistenciju, donekle sličnu proizvodima na temelju uobičajene masti. Masna baza margarina može biti bilo koji nusproizvod od sojinog ulja, budući da se trans-izomeri masnih kiselina formiraju tijekom hidrogenacije, kao i uzimajući u obzir činjenicu da se u SAD-u skladištenje i transport odvijaju u hladnim uvjetima. Sojino ulje smatra se najboljim kao masna baza i čvrsta komponenta, za tekuće kašnjenje, u kojem je za stabilno tekuće stanje potreban β-kristalni oblik masti.

Tablica 1.5. Sastav i fizička svojstva sojinog ulja

http://baker-group.net/bread-and-bakery-products/949.html

Sojino ulje

Ulje - sojino ulje

Sojino ulje - ulje

Gotovo stotinu uljarica koristi čovjek za proizvodnju različitih vrsta biljnih ulja. I na tom su popisu i soje. Međutim, često možete čuti da proizvod od soje nije najkorisniji za ljude. Je li to istina i što službena znanost kaže o sojinim mastima? Sada ćemo saznati.

Opće karakteristike

Činjenica da soja može dobiti maslac, ljudi su razumjeli u trećem tisućljeću prije Krista. A ovo otkriće napravljeno je u drevnoj Kini. Tamo su nađeni najstariji pisani zapisi o upotrebi proizvoda. No, prema mišljenju stručnjaka, ne postoji ništa čudno u tome, budući da se Kina (prema nekim izvorima - i Indija) smatra rodnim mjestom te kulture. U drevnoj Kini soja je služila kao hrana i lijek, a sama biljka je nazvana božanskom. U to vrijeme, na Istoku, vjerovali su da je sojino ulje vrlo eliksir mladosti koji vraća zdravlje, snagu i ljepotu osobi.

Ovo sojino ulje ima svijetlo slamnato žutu ili zelenkastu boju i neobičan miris. U industriji se ovaj proizvod dobiva ekstruzijom (mehanička metoda) ili ekstrakcijom (kemijska metoda). Najkorisnije je nerafinirano ulje dobiveno dvostrukim prešanjem (hladno prešano). No, moramo shvatiti da ova vrsta proizvoda nije namijenjena za dugotrajno skladištenje, jer ima osebujan jak miris i sediment. Kako bi produžili rok trajanja proizvoda, proizvođači pribjegavaju hidrataciji, koja, međutim, degradira biološku vrijednost ulja. Ali u pravilu, ne čisto ulje dobiva potrošaču, ali rafinirano ulje je gotovo prozirno, s ružičastim nijansama i već bez oštre arome.

Europljani su za soju saznali tek u 18. stoljeću. I prvo, zahvaljujući sojinom umaku koji su Francuzi prvi put probali u Europi. Danas se sojino ulje proizvodi od plodova biljke, poznatog u biologiji kao kulturna soja. Uzgaja se uglavnom u tropskim i suptropskim regijama, kao i na Dalekom istoku, u Moldaviji, Gruziji. Soja je uvrštena na popis najpopularnijih stanovnika Kine, zapadne Europe i SAD-a.

Kemijski sastav

Prema znanstvenicima, sojino ulje - rekord među hranom na sadržaj bioaktivnih tvari. Ali ono što je najimpresivnije, ljudsko tijelo apsorbira gotovo 98%, a to je vrlo visoka brojka.

Logično je da sojino ulje sadrži veliku količinu masti (zahvaljujući njima kalorijski sadržaj od 100 g proizvoda je gotovo 900 kcal). Ali ovo, moram reći, uopće nije loša vijest. Naprotiv, "paleta" masti ne sadrži kolesterol, nego je predstavljena korisnim polinezasićenim masnim kiselinama. Konkretno, oko 50-60% sojinog ulja sastoji se od linoleinske kiseline, 20-30% - od oleinske kiseline. Proizvod sadrži do 7% stearinske masne kiseline, približno 6% linolenske i palmitinske. Znanstvenici su u njemu pronašli arahidne, mirističke i heksadecenske masne kiseline. Da sumiramo, 100 g sojinog ulja ima 58 g višestruko nezasićenih masti, 23 g mononezasićenih i 16 g zasićenih masnih kiselina. Osim toga, sojin proizvod može se smatrati izvorom vitamina E, K i B4, kao i željeza i cinka.

Prednosti za tijelo

Sojino ulje u terapijske i profilaktičke svrhe koristi se nekoliko tisućljeća. A mnoga njegova svojstva, pripisana tradicionalnim iscjeliteljima, već su pronašla znanstvene dokaze. Na primjer, danas je točno poznato da je sojin proizvod koristan za:

• prevencija ateroskleroze i srčanog udara;
• jačanje imuniteta;
• smanjiti rizik od malignih tumora;
• poboljšati rad crijeva;
• smanjuju kolesterol u krvotoku;
• ubrzavanje metabolizma;
• poboljšati zgrušavanje krvi;
• ojačati živčani sustav;
• spriječiti probleme s bubrezima;
• povećanje muške plodnosti;
• njegu kose i kože;
• usporavanje procesa starenja.

Usput, sojino ulje je također korisno jer doprinosi pravilnoj apsorpciji vitamina topljivih u mastima (A, D, E, K).

Ali ako je ulje namijenjeno uzimanju kao prirodni lijek, njegova dnevna doza ne smije prelaziti 1-2 žlice.

Što je još poznato o prednostima sojinog ulja:

Regulira razinu kolesterola

Kolesterol je masnoća koja je potrebna tijelu za proizvodnju određenih hormona i enzima. Tijelo zdravih ljudi je u stanju samostalno proizvesti odgovarajuće doze ove tvari, dovoljne za ispunjenje svojih funkcija. Nepravilna prehrana, poremećaji probavnog sustava dovode do prekomjernog nakupljanja kolesterola u krvnim žilama. A to je ozbiljan faktor koji povećava rizik od koronarne bolesti srca. Masne kiseline sadržane u proizvodu od soje pomažu tijelu da kontrolira razinu kolesterola, au slučaju prekoračenja normi dopuštenog smanjenja njegove koncentracije. Dakle, može se reći da proizvod od soje također štiti od srčanog udara i moždanog udara.

Jača kosti

Ova sposobnost ulja dobivena zbog prisutnosti vitamina K. Ovaj hranjivi sastojak igra važnu ulogu u održavanju zdravog koštanog tkiva. Istraživanja su pokazala da vitamin K potiče mineralizaciju kosti, što sprječava osteoporozu. Osim vitamina K, proizvod sadrži cink i željezo, koji su također važni za održavanje zdravih kostiju i zuba.

Poboljšava zdravlje muškaraca

Sojino ulje se smatra korisnim za prostatu. Rezultati nekih istraživanja pokazuju da konzumacija sojinog proizvoda može smanjiti rizik od hiperplazije prostate i raka do 70%. Osim toga, sojino ulje pomaže u vraćanju hormonalne ravnoteže u muško tijelo.

Izvor antioksidansa

Slobodni radikali, ili reaktivne vrste kisika, obično su dio normalnog metabolizma kisika. Oni se formiraju u tijelu tijekom obrade hrane u energiju, i moram reći, u određenoj količini, oni su čak i korisni za tijelo. U međuvremenu, loša ekologija, izloženost UV zračenju, duhanski dim i drugi čimbenici povećavaju razinu slobodnih radikala u tijelu, što rezultira mogućim nepovratnim oštećenjem stanica i staničnih membrana. Stoga, osobi su potrebne tvari koje se odupiru agresivnim učincima reaktivnih kisikovih vrsta. A takve tvari su antioksidansi. Vitamin E sadržan u sojinom ulju je jedan od njih. Dovoljan unos ovog hranjiva sprječava prekomjerno stvaranje slobodnih radikala, kao i sprječava bolesti uzrokovane njima (uključujući kardiovaskularne, onkološke). Osim toga, vitamin E učinkovito jača imunološki sustav, potiče stvaranje crvenih krvnih stanica i poboljšava apsorpciju vitamina K. I sojino ulje može poslužiti kao izvrstan izvor antioksidansa.

Moguća oštećenja i bočna svojstva

Osim pogodnosti, sojino ulje može donijeti štetu tijelu. Na primjer, osobe koje su alergične na soju, ovaj proizvod je strogo zabranjen. Vjeruje se da je sojin proizvod nepoželjan u prehrani trudnica i dojilja, jer sadrži mnoge estrogenske izoflavone. Neki istraživači sugeriraju da su, u kontekstu konzumacije sojinog ulja, mogući napadi migrene. Pa, ne zaboravite na prekomjernu težinu, koja je također neizbježna, ako se stvarno uključite u ovaj visoko kalorijski proizvod.

Još jedna činjenica, zbog koje istraživači su oprezni gleda na sojino ulje - visok sadržaj omega-6 masti. Višak ovih masnih kiselina u tijelu može uzrokovati upale i kronične bolesti.

Najopasnije je ulje dobiveno od genetski modificiranog graha. U takvom proizvodu, u pravilu, sadrži mnoge opasne komponente za ljude. Na primjer:

• goitrogeni su tvari koje blokiraju sintezu hormona štitnjače (koje proizvodi štitnjača) i ometaju metabolizam joda;
• genistein i daidzein - fitoestrogeni koji mogu poremetiti endokrini sustav, uzrokovati neplodnost, promicati rak dojke;
• fitinska kiselina - narušava apsorpciju magnezija, željeza, cinka, kalcija i nekih drugih korisnih minerala u tijelu (soja je lider među svim mahunarkama u smislu sadržaja fitata, njihova koncentracija se može smanjiti dugom toplinskom obradom);
• hemaglutinin - uzrokuje nakupljanje crvenih krvnih stanica.

Primjena u prehrambenoj industriji

Sojino ulje pripada vodećim proizvođačima u prehrambenoj industriji. Odlazi u kuhinju u tekućem obliku (rafiniranom) ili kao sastojak margarina. Ovo ulje se često može vidjeti na popisu sastojaka mnogih proizvoda, uključujući slastice, majonezu, preljeve za salatu, sojino mlijeko. Osim toga, koristi se kao stabilizator i konzervator u konzerviranoj hrani, kao i za preradu proizvoda prije zamrzavanja.

Posuda sa sojinim uljem prema pravilima treba biti pohranjena u hladnjaku. Pod utjecajem sunca njegova se blagotvorna svojstva smanjuju. Osim toga, sojin proizvod nije namijenjen za dugotrajno skladištenje (maksimalno mjesec), tako da je bolje kupiti u malim porcijama.

Primjena u kozmetologiji

Prije mnogo stoljeća, proizvod od soje korišten je kao prirodna kozmetika. Ovo masno ulje ima mnoge prednosti za suhu i normalnu kožu. Ona ga vlaži i hrani, stvara zaštitnu barijeru na epidermisu koja pomaže zadržavanju vlage. Proizvodi na bazi sojinog ulja korisni su za njegu vrlo suhe, ispucane i grube kože. Ovaj proizvod bogati vitaminom E važan je za uključivanje u program za njegu kože. Pomoći će podržati lice u tonusu, usporiti starenje, kao i obnoviti prirodnu boju i glatkoću kože. U sastavu sojinog ulja istraživači su otkrili lecitin, koji je izuzetno važan za kožu, osobito za dermatitis. Osim toga, sojino ulje je korisno staviti na mjesto uboda insekata, da biste dobili osloboditi od svrab i oticanje.

Međutim, upotreba sojinog ulja može izazvati neugodne nuspojave u obliku komedona (crne točkice na koži). Najčešće se to događa kao rezultat korištenja nerazblaženog sojinog proizvoda. Dakle, za lice je bolje uzeti mješavinu ulja, na primjer, od soje, maslina, badem i breskve jame, pinjole i druge biljke. Nekoliko kapi sojinog ulja može se dodati gotovim kupljenim kremama, losionima za lice i tijelo, te mlijeku za uklanjanje šminke.

Da biste ubrzali rast kose, proizvod od soje je također koristan. Korisno je dodati nekoliko kapi eteričnih ulja neophodnih za kosu (na primjer, paprena metvica, lavanda ili ružmarin) u bazu ulja. Smjesa se nanosi na vlasište, zatim se omata plastikom i toplim ručnikom.

Što je još korisno

Činjenica da sojino ulje sadrži lecitin, rekli smo. A ova značajka dopustila je upotrebu proizvoda od soje u farmakologiji. Također koristi od ulja dobiti u proizvodnji sapuna, tijekom proizvodnje deterdženata, plastike, boje, sintetička ulja. I ne tako davno, istraživači su otkrili da je soja proizvod u svom čistom obliku (kao i uljane repice, usput) je izvrstan alat za borbu protiv vrt štetnika.

Znanstvene rasprave o koristima i štetnosti sojinog ulja nisu prve godine. Jedna skupina znanstvenika tvrdi da je to jedan od najkorisnijih proizvoda, drugi tvrde da, osim niske cijene, nema drugih razloga za korištenje sojinog ulja za hranu. Koji od njih je u pravu, vjerojatno će suditi vrijeme i naknadna istraživanja o korisnim i opasnim svojstvima ovog proizvoda. U međuvremenu možemo sa sigurnošću reći da se, kao i druga ulja, treba konzumirati umjereno. Uostalom, čak i najkorisniji proizvodi u prekomjernim količinama mogu naškoditi.

http://products.propto.ru/article/maslo-soevoe

SOY OIL

SOY OIL, svijetlo žuta do tamnožuta tekućina ugodnog mirisa; gat m. 280-285; t. stagnacije. od -8 do -18 ° C, tako pl. od -7 do -8 ° C; 0,924-0,934; 1.472-1.478, 1.4678; h 59-79 mPa · s; saponifikacijski broj 188-195, jodni broj 124-133, rodan broj 83.7, broj Opći 94-96; Sol. u org. p-otapalo, a ne sol. u vodi. Odnosi se na polusušiva biljna ulja.

To je smjesa glicerida do -t sastava: ne-syush. do-vas-44-60% linolne, 20-30% oleinske, 5-14% linolenske do -t, sat. to-you-2.4-6.8% palmitinski, 4.4-7.3% stearinski, 0.4-1% arachine-t. Od ostalih komponenti koje se mogu prati i neugoditi, sojino ulje sadrži 4,5% fosfolipida (glavni uzorak u obliku glicerofosfatida), 0,002% voskova i proizvoda sličnih vosku, 0,40-1,7% sterola, 0,14-0, 2% pigmenata (hl. Uzorak. Karotenoidi, klorofil a i b), do 0,15% proteina in-in, do 0,5% vitamina A, D, E i K (sadržaj tokoferola 74-160 mg%), 0,008-0,12% ugljikovodika skvalena, do 0,012% mirisa i arome u tijelu (Poglavlje Uzorak oksidacijskih produkata masnih K-aldehida, ketona, hidroksi kiselina).

Sojino ulje je izolirano iz sjemena soje Glycini, koji sadrži 13-26% ulja, pritiskom na smrvljenu sirovinu nakon vlažnog tarmi. tretiranje na 100-150 ° C ili ekstrakcija org. r-reaktori (benzin, heksan, etanol) na 50-55 ° C. Sastav sojinog ulja bitno ovisi o raznolikosti soje, uvjetima i mjestu njegovog rasta, metodi ekstrakcije ulja i njenom pročišćavanju. Prema stupnju pročišćavanja razlikuju se nerafinirano (sirovo) i rafinirano sojino ulje. Kada je rafinacija slobodna. masne tvari i steroli iz sojinog ulja uklanjaju se neutralizacijom s NaOH p-rumom (alkalna rafinacija), fosfolipidima obradom vode na 50-100 ° C, voskovima i voskastim proizvodima hladi se uljem do 10-12 ° C s posljednjom. uklanjanje voskova, pigmenti - adsorpcija na prirodu. glina, aktiv. ugljen, zeoliti i drugi adsorbenti. Dezodoriranje se provodi izlaganjem sojinog ulja pari pod vakuumom.

Kod oevoe ulje je jedno od naiba. rabljena ulja. U ukupnoj ravnoteži uljarica, sjemenke soje čine cca. 25%, au proizvodnji-ve rastu, ulja-više od 12%. Primijeniti sojino ulje uglavnom kao proizvod izravno u hrani i za proizvodnju konzervirane hrane; gidrirovannoe sojino ulje na bazi margarina, kulinarske, pekarske, konditorske i druge hrane. masti. Također se koristi u proizvodnji sapuna, glicerina, masnih kiselina, deterdženata, lakova za ulje, ulja za sušenje. Fosfolipidi, ekstrahirani iz sojinog ulja, emulgatora, tekućih stanovnika i površinski aktivnih tvari u pišću. prom-sti; fosfatni koncentrati-sirovina za s.-kh. životinje. T. v. 207 ° C.

http://www.xumuk.ru/encyklopedia/2/4121.html

Priručnik za kemičare 21

Kemija i kemijska tehnologija

Sojino ulje, dimerne masne kiseline

Zamjena 10-20% masnih kiselina lanenog ulja dimernim kiselinama (01tas 5) u masnom sušenju pentaftalne smole za zrakom osušene lakove nanesene četkom omogućuje dobivanje alkidnih smola sa sadržajem masti od 90%, pri čemu se sušenje istodobno postiže u krutom stanju. 8 h Djelomična zamjena alkidnih smola masnih kiselina sojinog ili talovog ulja dimernim kiselinama također doprinosi povećanju viskoznosti otopina i ubrzava sušenje premaza. [C.32]

U SSSR-u se pripremaju metilni esteri dimernih masnih kiselina sojinog ulja i koriste za proizvodnju niskomolekularne mase- [c.32]

Dimerne masne kiseline sojinog ulja - [108] [c.37]

Poliesteri viših masnih dikarboksilnih kiselina, primjer dimernih kiselina sojinog ulja, mogu se vulkanizirati uz pomoć sumpora prema uobičajenoj recepturi za vulkanizaciju guma [49]. [C.231]

A - ne-metil esteri monomerne i dimerne kolone oleinske kiseline 750X 25 mm Sephadex LH-20 mobilna faza etanol [29] B - metil esteri oligomera masnih kiselina volumen kolone 331 ml sorbens Sephadex LH-20 težina adsorbenta 67,1 g mobilna faza kloroform - metanol Brzina pokretne faze 39 ml / h; detekcija gustoće [30] B - 6000x8 mm metil ester polimerizacije sojinog ulja stupac adsorbent sfera (Sron) P mobilna faza tetrahidrofuran, brzina mobilne faze 35 ml / h detektor diferencijalni refraktometar [31] G - polimerizirani pr u uvjetima grijanja, uvjeti maslaca od kikirikija slični su l D - metil esteri oligomera masnih kiselina stupac 2300 X23 mm temperatura 48–51 ° S Sephadex LH-20 adsorbent mobilna faza dimetilformamid brzina mobilne faze 20 ml / h detektor diferencijalni refraktometar [32] E - polimeriziran pri zagrijavanju uvjeti sojinog ulja slični B. [c.194]

Dokazano je da ovaj diamin, nakon polikondenzacije s dimernim nezasićenim masnim kiselinama, primjerice sa sojinim kiselinama, daje voskaste poliamide s visokom otpornošću na vodu i ulje [48], koji se koriste, na primjer, kao materijali za stvaranje nepropusnih prevlaka u proizvodnji posebnih vrsta omota. papir. Tetrametilendiamin, nastaje tijekom hidrogenacije dinitrile sukcinske kiseline (pripremljen vezanjem akrilonitrila s cijanovodične kiseline ili natrijevog cijanida reakcijom s dikloretanom) i pentametil endiamin formirana u hidrogenaciji dinitrile glutarične kiseline (dodavanja klorovodika proizvedenog kloriranjem alil klorida ili tri-metilenglikolya do 1.3 -dikloropropan, koji je tretiran s natrijevim cijanidom, još uvijek nema praktičnu vrijednost za industrijsku proizvodnju poliamida. Oba diamina prirodno oslobađaju amonijak i pretvaraju kiseline. u cikličkom pirolidinu i piperidinu. [C.130]

Vidi stranice na kojima se spominje pojam sojinog ulja, dimerne masne kiseline: [c.34] [c.44] [c.111] Equilibrium polycondensation (1968) - [c.0]

http://chem21.info/info/1140487/

Niz proizvoda: nezasićene masne kiseline. Sojino ulje.

Sojino ulje se dobiva iz zrna soje, prešanjem zdrobljenih sirovina nakon vlažne termičke obrade na 100-150 ° C ili ekstrakcijom s organskim otapalima. Sastav sojinog ulja bitno ovisi o raznolikosti soje, uvjetima i mjestu njegovog rasta, metodi ekstrakcije ulja i njenom pročišćavanju. Prema stupnju pročišćavanja razlikuju se nerafinirano (sirovo) i rafinirano sojino ulje. U rafiniranju se slobodne masne kiseline i steroli iz sojinog ulja uklanjaju neutralizacijom s otopinom natrijevog hidroksida (alkalna rafinacija).

Odnos Omega-3 do Omega-6 masnih kiselina je 1 do 5 u korist Omega 6. Sojino ulje sadrži rekordnu količinu vitamina E1 (tokoferol). Na 100 g nafte otpada 114 mg ovog vitamina. U istoj količini tokoferola suncokretovo ulje, samo 67 mg, u maslinovom ulju - 13 mg. A ovo ulje se smatra rekordom među ostalim biljnim uljima u broju elemenata u tragovima (ima ih više od 30).

Sirovo sojino ulje je smeđe boje sa zelenkastom nijansom, rafinirano - svijetlo žuto. Nisko rafinirano sojino ulje ima ograničen rok trajanja i neugodan okus i miris. Dobro pročišćeno ulje je bezbojna tekućina bez mirisa i mirisa.

Lecitin je vrijedna komponenta koja se ekstrahira iz sjemena soje zajedno s masnim uljem, koje se odvaja za uporabu u konditorskoj i farmaceutskoj industriji.

Koristi se uglavnom kao sirovina za proizvodnju margarina. Samo je rafinirano sojino ulje prikladno za hranu, a koristi se na isti način kao i suncokretovo ulje. U kuhanju je bolje za povrće nego za meso. Češće se koristi u prehrambenoj industriji kao osnova majoneze, kao preljev za umake, kao i za proizvodnju hidrogeniranog sojinog ulja.

Stranica 1 od 1

Članak je pogreška ili slovoslagač? Pišite nam o tome.

http://www.dietaonline.ru/articles/article.php?id=772

Sojino ulje - eliksir muškog zdravlja

Sadržaj članka:

• Sastav i kalorija
  
• Korisna svojstva
  
• Kontraindikacije i šteta
  
• Proizvodne značajke
  
• Recepti jela
  
• Zanimljivosti
  

Sojino ulje je proizvod dobiven iz sjemena soje (Glycine max). Za njegovu proizvodnju koristi se prešanje ili ekstrakcija, a češće odjednom dva načina istovremeno. Među biljnim uljima zauzima prvo mjesto u svijetu. Najaktivnija uporaba proizvoda u kuhanju i poljoprivredi. Rafinirano dezodorirano ulje koristi se u hrani odraslih i djece. U poljoprivredi se koristi sirovina kao dodatak stočnoj hrani. Kultivirana soja u svijetu. U Rusiji, najaktivnije uzgaja od 60-ih godina prošlog stoljeća u regiji Amur.

Sastav i kalorijski sadržaj sojinog ulja

Ovaj proizvod ispunjen je pravim izvorom ljekovitih kiselina. Ima ih više od desetak u sastavu sojinog ulja. Proizvod je koristan, unatoč visokom sadržaju kalorija.

Kalorijski sadržaj sojinog ulja na 100 g iznosi 899 kcal, od čega:

• Masti - 99,9 g;
  
• Voda - 0,1 g
  

Prednost proizvoda je uglavnom zbog prisutnosti masnih kiselina. Međutim, vitamini, mikro- i makronutrijenti su također dostupni ovdje. Posebno, pozitivan učinak na ljudsko tijelo nakon konzumiranja ulja pojačan je prisutnošću vitamina C, kalcija, natrija, magnezija i kalija.

Hranjive tvari na 100 g:

• Vitamin E - 17,1 mg;
  
• Fosfor - 2 mg;
  
• Željezo - 0,05 mg;
  
• Cink - 0.01 mg;
  
• Beta Sitosterol - 300 mg.
  

Vitamin E je snažan antioksidans, podržava štitnu žlijezdu, živčani sustav i srce. Fosfor je odgovoran za zdravlje vidnog živca, podupire jake kosti i zube. Željezo je prva violina u nastanku krvi, koja tkivima osigurava kisik, ubrzavajući stanični metabolizam. Cink je uključen u aktivaciju mozga, sintetizira spolne hormone, ubrzava rast kose i noktiju, pomaže brzu regeneraciju tkiva. Beta sitosterol pruža neprocjenjivu pomoć u održavanju zdravlja muškog genitourinarnog sustava, je oncoprotector, imunostimulans.

Masne kiseline na 100 g:

• Palmitic - 10,3 g;
  
• Stearinski - 3,5 g;
  
• Oleic - 19,8 g;
  
• Linolna - 50,9 g
  

Glavne karakteristike kiselina prikazane su u donjoj tablici:

Za one koji slijede sliku i strogo kontroliraju broj kalorija, napominjemo da se 17 g sojinog ulja uklapa u žlicu, koja iznosi 152,8 kcal, i 5 g ulja u žličici koja izvlači 45 kcal.

Korisna svojstva sojinog ulja

Nije iznenađujuće da proizvod koji sadrži takvu količinu hranjivih tvari ima vrlo pozitivan učinak na ljudsko tijelo. Razmotrite ispod onoga što je glavna prednost sojinog ulja.

Koje su glavne kvalitete proizvoda kada se koristi u kulinarske svrhe:

Niži kolesterol. Zahvaljujući komponentama koje čine ulje, štetni lipidi se apsorbiraju. U isto vrijeme dolazi do smanjenja razine "lošeg" kolesterola, dok "dobro" nastavlja obavljati svoje ljekovite funkcije. Povećava se lumen žile, sprečava se ateroskleroza.

Jačanje srčanog mišića. Navedeni učinak pomaže da se značajno podupre srce. Postoji normalizacija krvnog tlaka, kratkoća daha, srčani edem.

Revitalizacija mozga. Posebno je vidljiv učinak uporabe ulja tijekom razdoblja ozbiljnog mentalnog stresa - polaganja ispita, radnih projekata.

Prevencija hiperplazije prostate. To je zbog sitosterola. Upravo taj spoj je glavni sastojak medicinskih pripravaka koji se koriste za sintezu proizvodnje dihidrotestosterona, što usporava proliferaciju stanica u ovom području.

Ubrzanje pokretljivosti spermija. Općenito, pitanje prednosti sojinog ulja jedno je od vodećih mjesta u posjedu imovine za održavanje zdravlja muškaraca. Ne samo da su njegove komponente uključene u razvoj spermija, već i povećavaju njihovu mobilnost.

Usporavanje starenja kože. Kiseline koje čine proizvod, potiču aktivnu sintezu tvari kao što su kolagen, elastin i hijaluronska kiselina. Oni pomažu našoj koži da ostane mladi što je duže moguće. Pokreću se procesi regeneracije, otporni na štetne učinke sunca, vjetra i mraza na ljudsku kožu.

Poboljšanje stanja kose i noktiju. Rast dlačica je znatno ubrzan, a stanje se poboljšava: postaju jači i sjajniji, ispadaju manje, vrhovi nisu toliko aktivni. Nokti više nisu krhki, ne ljuštite.

Zasićenost majčinog mlijeka. Majkama koje doje vrlo je teško puniti mlijeko, ne dovodeći u pitanje vlastito zdravlje. Radi se samo o prehrani koja se mora slijediti kako bi se izbjegla kolika kod djece. Temelj majčinog mlijeka je palmitinska kiselina, koja je dio proizvoda. Stoga će njegova uporaba u malim količinama učiniti mlijeko zdravijim.

No, korisna svojstva sojinog ulja ne završavaju tamo. Pomaže u smanjivanju napadaja astme, ublažava napade, odupire nastanku žučnih kamenaca, snažan je antivirusni i antibakterijski agens, ublažava upale i liječi rane.

Kontraindikacije i oštećenje sojinog ulja

Najčešće, zabrana uporabe ulja odnosi se na djecu, trudnice i alergije. Djeca mogu koristiti proizvod: nakon godinu dana - bez ograničenja i do 12 mjeseci - u dogovoru s pedijatrom ili gastroenterologom. Ulje je također korisno za trudnice: kao što je gore navedeno, pomaže u popunjavanju onih važnih komponenti koje su majke davale fetusu i za pripremu tijela za dojenje. Od ove tri kategorije štete sojino ulje može donijeti samo alergije.

Razmotrimo detaljnije tko ne bi trebao dodavati ulje u hranu:

Pate od netolerancije proteina soje. Ova vrsta alergije na hranu može se aktivirati uzimanjem ulja. Stoga je potrebno pažljivo uvesti proizvod i na prvi znak nelagode uzeti antihistaminike.

Pretili ljudi. Šteti visokokaloričnim proizvodima.

Oni koji ne planiraju postati roditelji u bliskoj budućnosti. Sposobnost komponenti proizvoda da aktiviraju spermatozoide i povećaju šanse začeća može prilagoditi obiteljski status.

Značajke proizvodnje sojinog ulja

Gotovo uvijek karakteristike bilo kojeg proizvoda, njegove koristi i štete ovise o karakteristikama njegove proizvodnje ili pripreme. Postoje dva načina izrade ovog biljnog ulja - prešanje i ekstrakcija.

Osnova prešanja je prirodni mehanički proces u kojem se ulje jednostavno istiskuje iz određenih sjemenki. Ova metoda je ekološki prihvatljiva, omogućujući vam da zadržite maksimalna korisna svojstva proizvoda. Međutim, u Rusiji se najčešće koristi zajedno s ekstrakcijom. To je kemijska metoda. Ali nemojte se toga bojati. Soja se prerađuje alkoholom, koji se zatim isparava. Nadalje, proizvod je pažljivo rafiniran i punjen.

Ako je ekstrakcija ulja korištena samo ekstrakcijom ili ne alkoholom, a korišteni su i drugi spojevi, ovaj je proizvod prikladan za ishranu stoke i tehničke svrhe.

Recepti sojinog obroka

Glavna značajka ovog proizvoda, koji mora biti svjestan domaćice - je da sojino ulje nije pogodno za prženje. Može se jesti sirovo, dodati kuhanim i pirjanim jelima, ispeći s njim i sačuvati. Ali apsolutno je nemoguće pržiti na njemu! Prvo, zbog promjene strukture i izlučivanja karcinogena postaje iznimno nezdravo, drugo, dobiva gorak naknadni okus koji kvari okus pripremljenog.

Vrlo tanko sojino ulje naglašava sljedeća jela:

Salata s klicama. Uzmite 300 g klice graha, isperite ih i osušite. Par velikih slatkih paprika također pere, reže stabljike i sjeme, izrezati na kockice. Poslati u tavu s vrućim suncokretovim uljem, tu je sitno sjeckani mali gomolj peršina, a zatim klice. Kuhajte 2-3 minute, stalno miješajući. Sol i papar, dodajte žlicu vinskog octa, pomiješajte. Ohladite, dodajte 2 žlice sojinog ulja. Poslužite uz posuto sjeme.

Meso s biljem. Uzmite svinjetinu, izrežite na odreske debljine 1 cm, dobro otresite. Fino nasjeckajte hrpu peršina, kopra, estragona, par lišća mente, dodajte 1 češanj sitno sjeckanog češnjaka, 1 žlicu hrena, 100 ml rakije, 1 žlicu soka od limuna, 50 ml sojinog ulja. Stavite kotleta u slojeve, škrabite svaki sloj nasjeckanim zelenilom s maslacem, pokrijte folijom, pošaljite na tamno mjesto 3-4 sata. Uvijte kolutove dobivenih kotleta, dodajte sitno sjeckani luk i mali komad slanine, bolje popušite. Izbacite valjke s čačkalicama ili ih fiksirajte koncima. Svaki pržiti u tavi na suncokretovom ulju, a zatim poslati u pečenje jelo, ispunite u trećinu s mesom juha. Obliku prekrijte folijom i pošaljite u pećnicu na 220 ° C 25 minuta. Zatim okrenite role, nadopunite juhom treću, ponovno zatvorite i kuhajte još 25 minuta. Uklonite foliju, nauljite pecivo s senfom, medom ili sojinim umakom - ovisno o vašem gastronomskom ukusu i ostavite koru. Poslužite vruće meso.

Vermicelli sa šunkom. Uzmite 200 grama durum vermicelli, prokuhajte do al dente, ispustite vodu, pustite da se tjestenina malo osuši. U tavi, uštedite na suncokretovom ulju 1 veliki luk, izrezati na pola prstena, 1 mrkvu i 100 g šunke, izrezati na trake. Prenesite sito u stakleno ulje. Poslati vermicelli u tavu, dodati 2 klinčića sitno sjeckanog češnjaka, 2 žlice maslaca, 2 žlice soja umaka. Pržite 3-4 minute do zlatno smeđe boje, stavite vermicelli na tanjur, pospite sojinim uljem, na vrhu namjestite zapečeno povrće sa šunkom.

Sendvič pasta. Za pripremu ovog ukusnog užina potrebno je 200 g tofua. U nju dodajte 1 žlicu timijana, 1 žlicu origana, 1 žličicu senfa, 2 klinca sitno sjeckanog češnjaka, 2 žlice sojinog ulja i prstohvat soli. Sve sastojke dobro izmiješajte, poslužite na kruhovima od crnog kruha, ukrašene grančicama peršina.

Kolačići čokoladnog čipa Izmiješati u zdjelu 2 šalice brašna, 100 ml sojinog ulja, 200 g šećera, 100 g kakaa, 200 g badema, 50 ml vode, 2 žličice praška za pecivo i 2 žličice vanilinog šećera. Mijesiti tijesto dobro, žlicu kolačiće na pladnju za pečenje. Svakako ostavite dovoljno prostora jer će kolačić stajati najmanje dva puta. Malu malo zgnječite tortilje i pošaljite u pećnicu zagrijanu na 180 ° C 8-10 minuta. Ako pretjerate, kolačić će biti previše suh.

Sojin kruh Pomiješajte 850 g pšeničnog brašna, 150 g sojinog brašna, 100 g suhog kvasca, 1 žlicu soli, dodajte 3 žlice ulja od soje, 500 ml sojinog mlijeka i 200 ml tople vode. Mijesiti tijesto, ostaviti da dođe 30 minuta. Stavite u dvije posude za pečenje i ostavite još 30 minuta pod ručnikom. Prelijte vodom, pecite 20 minuta u pećnici na 200 ° C. Smanjite temperaturu na 180 ° C, pecite još 40 minuta. Pospite kruh vodom, pokrijte ručnikom, nakon 5 minuta, izvadite iz kalupa i ohladite u pećnici na žičanom stalku.

Zanimljivosti o sojinom ulju

Prema nekim podacima, sojino ulje ljudi koriste već više od 6 tisuća godina. To se prvi put dogodilo u drevnoj Kini, gdje je soja bila sveta biljka. Koristi se ulje u kuhanju, prvenstveno iz medicinskih razloga, ali se odaje počast i ugodan okus.

Iz Kine, biljka se proširila dalje u Aziju. Danas se njegovo stanište može nazvati Afrika, Europa, Australija. Ali nisu sva ta mjesta napravila sojino ulje. Neke se zemlje više usredotočuju na proizvodnju sapuna, deterdženata, plastike, sojinih boja, jer su ekološki prihvatljive i koštaju puno novca. Istovremeno izvoze soju u zemlje u kojima se nafta proizvodi.

Danas su soje ušle u naše živote tako čvrsto da ih uopće ne primjećujemo. Često, proučavajući sastav proizvoda, možete pronaći u njemu sojino ulje. Ne treba se toga bojati, jer je uz sve norme proizvodnje mnogo korisnije od istog suncokreta.

http://tutknow.ru/meal/11353-soevoe-maslo-eliksir-muzhskogo-zdorovya.html