Recepti za slovo "K":

1. Kuhani file pečena: ukusan recept
Očistite komad mesa iz filmova, operite, marinirajte 2-3 (4) dana, a zatim uklonite iz marinade.

2. Bačve u tijesto, kako napraviti jelo
Kuhajte tijesto od brašna, jaja i vode. Izrežite vrčeve u slamke i uronite u tijesto. Mash u posudu od svinjske masti, c.

3. Biskviti u receptu za izlijevanje jabuka i ulja
Nezrele špilje treba oljuštiti, izrezati na trake i staviti u spremnik od tri litre. Zatim ulijte kipuću vodu.

4. Pržene tikvice - jednostavan recept
Ogulite staklenke i izrežite ih na kriške debljine 1-1,5 cm, miješajte brašno i sol na tanjur. Thresh orasi.

5. Prženi squash: Recept
Ogulite staklenke i izrežite ih na kriške debljine 1-1,5 cm, miješajte brašno i sol na tanjur. Thresh orasi.

6. Pržene tikvice s octom i lukom, kuhanim kod kuće
Mladu kožu ogulite od sjemenki i sjemenki, izrežite na tanke kriške ili trake, a zatim ulijte ocat i ostavite da stoji.

7. Tikvice pržene s češnjakom i limunovom koricom za čitanje dobrog recepta
Očistite kožu od kože, izrežite u krug, stavite u hladnu slanu vodu 10-15 minuta, a zatim je preklopite natrag.

8. Pržena tikvica s umakom od češnjaka - recept
Mlade čavle, bez pilinga, temeljito isperite i narežite na tanke krugove, lagano posolite i pecite u jelu.

9. Marinirani squash: recept
Mlade koštane srži nisu dulje od 20 - 25 cm, oprane, isprane hladnom vodom, odrezane su i presječene u krug.

10. Melitopolski squash, izvorni recept
Prati svježe mlade mladice, odrezati krajeve, izrezati u krugovima debljine 2-2,5 cm. Pripremiti zelje i začine :.

11. Pikantni recept tikvice, sastojci
Bočice se operu, očiste, izrežu po dužini komada, a svježe zelje se pažljivo opere, ostavi da se ocijedi. Uklonite žutu grubu cha.

12. Squash s gljivama - recept, recenzije, sastojci
Očistite staklenke, izrežite ih u krugove debljine oko 0,5 cm, zagrijte brašno i zagrijte vruće masti s obje st.

13. Tikvice s mljevenom gljivom i estragonom: pročitajte recept
Očistite boce, izrežite na 2-3 dijela, ovisno o veličini. Pripremite hrpe komada iz šalica uklanjanjem križa.

14. Squash s mrkvom i jabukama u soku od jabuke, korak po korak recept
Kabachki oprati, izrezati krugove. Jabuke i mrkva oprane su i narezane. Jabuke se uklanjaju iz jezgre. Ukladyvayut podg.

15. Squash s uobičajenim receptom
Pećnicu zagrijte na 200 ° C. Staklenke očistite i izrežite na kriške debljine 1 cm. Položite sloj u velikom obliku. Nar.

16. Tikvice sa sirom - originalni recept
Mlade čavle na pola se odvajaju i uklanjaju jezgru. Pripremljene polovice pakiranja položite.

17. squash s urda: recept, sastojci, recenzije
Izrežite vrhove na oba kraja, oljuštite, pažljivo uklonite pulpu, skuhajte ih s kipućom vodom, ohladite ispod potoka.

18. Slani squash, recept od iskusnih kuhara.
Najbolje za soljenje su žlijezde duljine ne veće od 15 cm i promjera od 4 do 5 cm s tankom kožom, a plodovi kontejnera se temeljito peru.

19. Ugušiti tikvice kako kuhati
Operite i zgnječite šalice. Luk i češnjak izrezati i smeđi u maslinovom ulju, zatim dodati očišćeni.

20. Ugušeni squash - dobar recept.
Operite i zgnječite šalice. Luk i češnjak izrezati i smeđi u maslinovom ulju, zatim dodati očišćeni.

21. Tikvice pirjane s jogurtom: originalni recept
Isprana i oguljena žlijezda izrezati na tanke kriške. Pokrijte i kuhajte 5-6 minuta na 100%. Pomiješajte jogurt, senf i.

22. Skvoš punjen voćem i orašastim plodovima, recept, mišljenja
Zagrijte pećnicu na 190 ° C. Zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi, a zatim u njoj malo luk. Stavite jabuke, znojite se.

23. Kabyrga recept za kuhanje
Postoji takva stvar, zove se svinjska slanina. To je dio trupa gdje su položena rebra. Ako uspijete kupiti.

24. Svinjski kavarma kebab - detaljni recept
Mršav svinjetinu izrežite na male komadiće, pirjajte u svinjskoj masnoći i uklonite na ceradu. U preostaloj masnoći meso komprimirati.

Sviđa li ti se? Podijelite s prijateljima i djevojkama:

http://www.1name.ru/name-cookbook/letter-10/

Sat za djecu

za djecu i roditelje

Navigacija zapisa

Hrana slovom K

Slovo K je bogato. Hrana, počevši od slova K, mnogo. Definitivno nećeš biti gladan.

Krumpir, cimet, kava, kakao, kupus, šaran, cilantro, kvass, kompot, kobasica, slabina, piletina, zec, kefir, kivi, rakovi, kukuruz, konzomme, knedle, kotleti, kare brusnice, brutal, dren, indijski orah, kapre, koleraba, viburnum, krupenik, cipal, kulich, kulebyaka, karamela, ogrozd, žele, slatkiši, kreše, squash, škampi nuts), tijesto, kulebyaka, kalachi, danai kebap, carols, knedle, loptice, cappuccino, konzervirana hrana, keta, kutya (pšenica), kumanika, koumiss, croque ti, papalina, kupus, kaša, kreker, koktel, kroasani, kozinaki.

krumpir

"Nacionalno" jelo - krumpir - ukusno i zdravo. Gotovo da nema stola bez krumpira. Ali to nije uvijek bio slučaj. U Rusiji su organizirani prirodni „nemiri krumpira“, a cijele pokrajine odbile su posaditi ove neshvatljive „proklete jabuke“.

No, ovi dani su odavno nestali. U naše vrijeme, krumpir - "drugi kruh". Sadržaj hranjivih tvari krumpir - jedan od prvaka među povrćem. Vitamini C, B1, PP, E, proteini, škrob, folna kiselina, željezo, karoten... I to nisu sve vrijedne komponente koje su prisutne u našem "prvom povrću".

Sok od sirovog krumpira pomiješan s sokom od mrkve čisti tijelo od toksina. Ista mješavina plus sok od celera pomaže kod probavnih poremećaja.

http://detskiychas.ru/obo_vsyom/kulinariya/eda_na_bukvu_k/

Jela na slovu imena

Na popisu proizvoda sa slovom "k" nalaze se jestive potrepštine koje pripadaju različitim svjetskim kuhinjama i koje se uzgajaju u različitim dijelovima svijeta, a gotovo svugdje postoje proizvodi sa slovom "k".

U kategoriji povrća prisutni su predstavnici proizvoda sa slovom "k" kao krumpir, kupus i tikvice, koji se aktivno koriste u kuhanju za pripremu raznih jela. Među bobicama su jagode i viburnum, koje se pripremaju za kompote i čuvaju, kao sastojak u desertima ili služe kao ukras ovom desertu.

Sastojak je izravno povezan s ovom temom, bez koje mnogi slatki zubi ne mogu čak ni predstaviti svoj jelovnik - govorimo o kakau, koji je temelj tradicionalnih sorti čokolade i mnogih drugih slatkiša.

Koristeći jedan od proizvoda za slovo “K”, priprema se jedno od najpopularnijih pića na svijetu - kava, ista kava s kojom se milijuni ljudi pokušavaju “probuditi” rano ujutro i napuniti svoju snagu do kraja dana.

Spajajući tu temu s tradicionalnom kuhinjom raznih nacija, možemo spomenuti ruski Kutyu (slatka kaša), afrički kuskus (kuglice pšenice i krupice), kirgijski kurut (vrsta svježeg sira) ili japanski kukut čaj (piće iz pečenih grančica zelenog čaja).

Među pikantne biljke na "K" - cimet i kurkuma, koji, uz vješto korištenje, dati nezaboravan okus i prvi, i drugi, i služio kao desert jelo; Kurkuma je također prirodna boja - zahvaljujući njoj senf ima svojstvenu žućkastu boju.

Među proizvodima sa slovom "K" nalaze se primjerci s zanimljivim imenima i živopisan primjer toga je jedna od prastarih ruskih jela "nered"; na različitim mjestima u Rusiji ova riječ se zove okroshka, solyanka, prosa kaša s ribom, sušena crvena riba male veličine, kaša.

• Kabartma

• tikva

• tikva

• Kava

• klaonica

• KADA

• Kazan

• Kazaryatina

• Kazy imaju pregled!

• Cayenne papar

• pijuk

• ugrušan krema

• Kaisa

• kakao

• Kalabukh

• Kalach

• Kalamata

• Kalamiri

• kalendula

• bekovina

• Kalinnikov

• Kalinnitsa

• Wickets (carols, prenushki) imaju pregled!

• Kale ima pregled!

• Brill

• Kaltychek

• Kaluga

• lignja

• Kalia

• Kama

• camembert

• iverak

• Kameni šećer

• kanape

• kandiranog voća

• Kantalupa (dinja)

• Kantonska kuhinja

• Kantonska sol

• Kanufer

• Kaperi imaju pregled!

• Kapkur

• kopun

• Cappelletti

• kapsaicin

• kapsula

• kupus

• Bijeli kupus

• Bruxelles Sprouts

• Crveni kupus ima pregled!

• Pekinski kupus

• Savoy kupus je pregled!

• Sečuansko kupus

• Cvjetača ima pregled!

• parodija

• kruh

• Karakotov

• Cannon ima pregled!

• karamela

• crucian

• Karbovat

• Karbovochny nož

• isjeckati

• Karbonare

• kardamom

• Karnepure

• karoten

• šaran

• krumpir

• kaskan

• Cassoulet

• tava

• katyk

• Kachemas

• kaurma

• kaša

• Kashkaval ima pregled!

• jevrejska pravila ishrane

• Kesteni imaju pregled!

• Kachkavali

• kvart

• kvas

• Kvasnikov

• quinoe

• KIPO

• kebab

• Pine matica

• kolač

• trstika

• Kerry (curry, curry)

• Losos

• kečap

• Keshi

• kašu

• kefir

• Chianti

• Kivano ima pregled!

• Kivi imaju pregled!

• srebrni

• sviba

• Kiyma

• sleđica

• Kimsey

• Kimchiha ima pregled!

• Uski list Kiprey (Ivan-čaj ili Koporski čaj)

• cerada

• Kirieshki

• Kissel

• Kineska gljiva (crna šumska gljiva)

• Kish Loren

• sultanija

• Bez glutena

• Javorov sirup ima pregled!

• knedle

• Klops

• jagode

• toothfish

• brusnica

• tijesto

• quenelle

• malina

• Kmin

• koagulant

• obućar

• kruh

• med-torta

• Stol za tepih

• Kovurma

• Koks ima pregled!

• Kokil (chill-pot)

• Kokosovo mlijeko

• kokos

• Cocotte je pregled!

• kola

• čarobnjaci

• Collins

• kolagen

• Kolotovka

• Koleretka

• keleraba

• colure

• pjesma

• kombu

• kompot

• Vrećica za kolače

• Konditorska šprica

• konzerviranje

• dosljednost

• konzome

• Kontinentalni doručak

• Koporsky čaj

• Dimni pas

• Korail

• but

• Kopeckov korijen (ili crveni, korijen medvjeda)

• Korijen Lotusa

• Korijander (cilantro, gam)

• ribizla

• Cimet ima savjet!

• cimet

• kornet

• Kornetik

• krastavci

• palentom

• Korobiny

• Corot

• sud

• noga govedine

• kostur

• kamena bobica

• Prirodni kotlet

• Sjeckani kotlet

• kava

• Civet kava

• kofein

• Glazirana kava

• rak

• rub

• Kopriva ima pregled!

• Rudd

• Crveni datumi

• Krasyuk

• škrob

• Škampi imaju savjet!

• Paste od škampa

• ćaknut

• Krema ima savjet!

• Krem krema ima pregled!

• Creme brulee

• Krem kraljevski

• Posuda za sladoled

• pereca

• Krepinet

• grbaštica

• krsna kost

• kroket

• Kromeski

• Kronshel

• Krupenik

• Krupnik

• Krustady

• Krustat

• Krut

• Kruteliki

• croutons

• krigla

• šalica

• Xenia

• Kuaytszy

• kubeba

• Kuvert

• Kugel

• Kuja

• Kuzu ima pregled!

• Kuhari imaju pregled!

• Kukt cha

• Kukumaria ima pregled!

• Slatka kukuruz

• Kulaga

• Coulibiac

• Hladnjaci (kokteli)

• Kulesh

• Kulinarska knjiga

• Kuliš

• Uskršnji kolač

• Cumberland

• semgasta pastrva

• patuljasta naranča

• Kumpyak

• kumis

• Sezam (til)

• Sezamovo ulje ima pregled!

• Kupaty

• kurabe

• Suhe marelice

• Kurze ima pregled!

• Piletina je pregled!

• kurkuma

• Kurnik

• kurut

• Kuskus ima pregled!

• Kutum

• kutya

• Procesor hrane

• Umak Cumberland (Cumberland)

• kyufta

• Kyata (gata) ima pregled!

Na popisu proizvoda sa slovom "k" nalaze se jestive potrepštine koje pripadaju različitim svjetskim kuhinjama i koje se uzgajaju u različitim dijelovima svijeta, a gotovo svugdje postoje proizvodi sa slovom "k".

U kategoriji povrća prisutni su predstavnici proizvoda sa slovom "k" kao krumpir, kupus i tikvice, koji se aktivno koriste u kuhanju za pripremu raznih jela. Među bobicama su jagode i viburnum, koje se pripremaju za kompote i čuvaju, kao sastojak u desertima ili služe kao ukras ovom desertu.

Sastojak je izravno povezan s ovom temom, bez koje mnogi slatki zubi ne mogu čak ni predstaviti svoj jelovnik - govorimo o kakau, koji je temelj tradicionalnih sorti čokolade i mnogih drugih slatkiša.

Koristeći jedan od proizvoda za slovo “K”, priprema se jedno od najpopularnijih pića na svijetu - kava, ista kava s kojom se milijuni ljudi pokušavaju “probuditi” rano ujutro i napuniti svoju snagu do kraja dana.

Spajajući tu temu s tradicionalnom kuhinjom raznih nacija, možemo spomenuti ruski Kutyu (slatka kaša), afrički kuskus (kuglice pšenice i krupice), kirgijski kurut (vrsta svježeg sira) ili japanski kukut čaj (piće iz pečenih grančica zelenog čaja).

Među pikantne biljke na "K" - cimet i kurkuma, koji, uz vješto korištenje, dati nezaboravan okus i prvi, i drugi, i služio kao desert jelo; Kurkuma je također prirodna boja - zahvaljujući njoj senf ima svojstvenu žućkastu boju.

Među proizvodima sa slovom "K" nalaze se primjerci s zanimljivim imenima i živopisan primjer toga je jedna od prastarih ruskih jela "nered"; na različitim mjestima u Rusiji ova riječ se zove okroshka, solyanka, prosa kaša s ribom, sušena crvena riba male veličine, kaša.

http://kuking.net/18h.htm

Jela na slovu imena

Cabarete. Posebna jela u obliku pladnja, podijeljena predzidovima u nekoliko odjeljaka.

Kabachek. Okrugla posuda sudok, koja se sastoji od dva diska smještena jedan iznad drugoga na zajedničkoj šipki; donji disk služi kao paleta, a gornji ima nekoliko okruglih rupa. Koristi se u isto vrijeme za posluživanje različitih vrsta bilo kojeg pića ili prehrambenog proizvoda, na primjer, različitih vrsta začina, različitih likera, različitih likera, različitih vrsta džema, itd., Kao i za posluživanje umaka. Tikvice ostaju na stolu ili se najčešće nalaze na bočnom stolu u procesu jedenja, tako da svatko može koristiti isporučene proizvode prema potrebi.

KABACHOK (konoba, tebeca, luka, bukharka). Duga bundeve s nježnom, pulpnom pulpom. Koristi se u juhama od mesa i povrća, za juhe, pire krumpir (u pola sa žitaricama), za prženje; vrlo često se koristi za punjenje mješavine od mesa i riže. Uz sok od rajčice, umak od luka ili kiselo vrhnje. Juhe od tikvica su položene posljednje povrće, 10 minuta prije nego što je juha spremna. Pecite na mast i ulje 5-7 minuta.

KAVARDAK (iz turskog "kaurdaka" - mješavina sitnih komada mesa i masti). U različitim ruskim regijama koristi se za označavanje heterogenih miješanih jela. U tulskoj regiji, tzv. Okroshka obitelji sa slomljenim crnim krušnim mrvicama, lukom; ponekad sranje. U regiji Pskov - okroshka i bilo koja neukusna izmišljotina. U regiji Volga - proso tekuće kaše s ribom. U Kaspijskom moru, regiji Orenburg - crvena riba osušena u malim komadima. U Tambovskaya - zgnječiti iz mješavine piva, meda i ostataka vode. Nije iznenađujuće, u figurativnom smislu, da se riječ kavardak koristi za označavanje bilo kakve konfuzije, nedostatka čistoće u kući, itd.

CAVIAR, CAVIIAR, CAVIAR. Naziv ribljeg kavijara je velika riba na ušću Dunava, na jugu Ukrajine iu Moldaviji. Odavde je to ime preneseno u Zapadnu Europu kako bi se uglavnom odnosilo na crni kavijar. Podjela na različite vrste kavijara, vezana uz posebnost njezine proizvodnje, bila je poznata samo u Rusiji (vidi kavijar).

KAVURMA (Sabza kaurma). Azerbejdžanska jela od gulaša i riže. Ovčja pulpa se reže na komadiće (35 - 40 g svaki), sol, papar i pržiti, zatim dodaju braon luk, šafran, zelje i gulaš u maloj količini juhe dok se ne skuha. Pripremite rižu odvojeno. Prilikom posluživanja na tanjur se stavlja riža obojena šafranom, na stranu stavi meso, posuti uljem i posuje cimetom.

KAZAN (tatarski). Kotao s konveksnim, polukružnim dnom, koristi se za kuhanje mesa, pilava, "prženih" juha (shurpy) i drugih orijentalnih jela. Kotlovi su podijeljeni na stacionarne (vmazanny u peći ili staviti na kamenje) i suspendiran - kotlovi. Kada se kuhani kotlići za kuhanje stavljaju na posebno postolje - prsten s tronošcem. Zbog oblika dna, hrana u kotlovima, posebice bakru, ne gori ni s vrlo visokom toplinom.

KAZARYATINA. Kulinarsko ime mesa su divlje tamno sive guske.

Kazi. kobasica od konjskog mesa među narodima Srednje Azije i regije Volge; masti izrezane iz bokova konja i kirgijske kuhinje.

KAZYULKA. Severorussk (Yaroslavl, Kostroma, Vologda) je ime velikog kolača, veličine tanjura.

KAYENSKY PEPPER. Vidi Čile.

CACAO (grah, prah i piće, kao i maslac). Prehrambeni proizvod koji ima snažan stimulirajući učinak na živčani sustav. Stoga se ne preporučuje česta i sustavna uporaba, osobito za djecu. Kakao prah pripremljen za piće, najčešće već prerađen i kombiniran s vanilijom.
Uvijek se najprije mora skuhati s vodom, a tek tada ulijte ovaj čaj u vruće mlijeko. Obično se ovo pravilo zanemaruje i odmah skuha s kakao prahom s mlijekom ili, što je još gore, žlicom praha umočimo u vruće mlijeko. Koagulacija koja se odvija u isto vrijeme otežava nekoliko sati da asimilira kakao (kao i svu hranu koja je uzeta u procesu doručka, ručka).
Kakao maslac je vrlo vrijedan sastojak za izradu slastica, osobito slatkiša. To vam omogućuje da pripremite mnogo slatkiša na hladan način (dobar priključak), izvrsno se upija, kao i svako biljno ulje, korisno, pa čak i iscjeljujuće.

KALABUHA (Kolobuha, kalabuška, oklijevaj, kolač). Debela, okrugla torta, izrađena u obliku krušne kvržice, gotovo kugla ili oteklina u obliku lopte do kraja pečenja.
Kalabukha (u bajkama - kolobok) je čisto ruski krušni proizvod, čija je pojava bila slučajna, ali okus i postojanost njegovog oblika bili su zbog prirode kolobokog tijesta. Činjenica je da koloboki nisu uvijek pekli, već samo u nedostatku uobičajenih zaliha za kruh u njihovoj uobičajenoj količini. Na kolaču - jedini! - bilo je ostataka raznih brašna - svega što je bilo u kući, i svih strugača keramike, koji obično nisu bili povučeni, već prepušteni kvascu. Tako je udio (postotak) startera u koloboku uvijek premašio normalan udio startera u normalnom tijestu za kruh, a brašno nije bilo homogeno, već miješano (pšenica, raž, zobena kaša, ječam, itd.). Prema logici seljaka, upravo taj kombinirani karakter kolobok testa trebao je dati ne osobito kvalitetan proizvod.
Međutim, prema zakonima biokemije, visoki postotak starter kulture i raznovrsna priroda brašna, koje imaju drugačiji dio mljevenja i vlastite karakteristike fermentacije, osiguravaju širinu širine, stvarajući iznimno bujne, bogate plinske prolaze, osobito nozdristi, mekani, pečeni i dugotrajni kruh.
Seljak je mogao takvu pojavu objasniti samo čudo ili činjenicom da je on, kao gladna osoba, prevaren svojim okusom. I u ovom iu drugom slučaju to je bio razlog stvaranja bajkovitih scena o Kolotoku, percepciji tog jednostavnog rezultata biokemijskih procesa kao nekakve bajkovite, čudesne pojave.
S općim poboljšanjem života, s nestankom situacija kada je bilo potrebno pribjeći proizvodnji koloboksa, a sam razlog nastanka bajki o kolobokima postalo je potpuno nejasno za nove generacije. Svoju "čudotvornost" kolobaka pripovjedači su preobrazili u svoj izgled - okruglog, sfernog oblika, i upravo se to svojstvo odrazilo na prevladavajuće varijante kolobke mitske priče. Ali zaboraviti ili ne znati prave razloge za pomp i "okus" tijesta ne smije biti.

Kalakukko. Finska riblja pašteta (vrsta kolača).

Kalač. Bijeli pšenica Ruski kruh - najstarija vrsta bijelog kruha u Rusiji. Postoje samo dvije vrste peciva: Murom i Moskva, od kojih je samo posljednji preživio do danas.
Kalach je dugo bio misterij na pozadini ostatka ruskog repertoara kruha, koji se temelji na sirovoj raži i strmoj fermentaciji. Sama porijeklo njezina imena smatra se kontroverznim. Jedna od razlika od tijesta - njegova sposobnost da ne ustajati dugo vremena. U XIX stoljeću. peciva su zamrznuta u Moskvi i odvezena u Pariz, gdje su se odmrznula u vrućim ručnicima i poslužila kao svježe pečena čak i nakon jednog ili dva mjeseca.
Mnoge ruske poslovice bile su posvećene Kalachu, što ukazuje na ogromnu popularnost i prestiž ovog krušnog proizvoda. Kalach je oduvijek bio simbol prosperiteta i služio je kao simbol bogatstva i prosperiteta. "Kyakhta čaj, Moskva se kotrlja - tako bogataši uživaju". "S malom loptom - bijelo lice." "Ne ruka seljačkog sina - ima kolača." "Gdje se popnete s svinjskom njuškom i nizom redova."

Calabash. Kalabaš, spelovanje kalabaša se također nalazi, kalabaš je ime posude za piće koja se koristi za jelo poznatog čaja. Ovo piće, koje je u svojoj biti infuzija lišća Holly Paraguayan biljke. Južna Amerika se smatra rodnim mjestom čaja. Posuda za matične kalabaše do danas u domovini pića napravljena je od biljnih sirovina, odnosno Lagenaria siceraria ili tikva.

Kalina (Viburnum opulus L.). Grm obitelji kozje riblje, koji daje jestivo seljačko voće loptasto-jajčastog oblika, crvene je boje, nešto manji od pepela planine, kolokvijalno nazvan "bobica", s osebujno slatko-kiselkasto-gorkim okusom, blago adstrigentno.
Od davnina, Kalina se smatra "ruskom nacionalnom jagodom", jer raste samo na području deset velikih ruskih regija i glavna je komponenta najstarije ruske nacionalne kuhinje - kulagi. Važno je napomenuti da je na teritoriju Ukrajine i Bjelorusije, umjesto Viburnum, druga vrsta orlovih noktiju je distribuiran - gordovina (Viburnum lantana Z), plodovi od kojih su crne i različitih okusa.
U starim vremenima, žbunje viburnuma bilo je izrazito uobičajeno u ruskim mješovitim šumama, osobito na rubovima, ali sada je gotovo nestalo zbog predatorskog ribolova: da se ne skuplja viburnum dulje vrijeme, njegove grane zajedno s grozdovima “bobica” jednostavno su se razbile i tako razmažile mnoga grmlja koja su prestala plodonositi godinama. Sijecanje i stanjivanje šuma u središnjim dijelovima Rusije također je prouzročilo ogromnu štetu ovom pogonu, koji ne može podnijeti blizinu cesta i industrijskih zgrada.
Sastav plodova Viburnum uključuje više od desetak različitih organskih kiselina, alkohola, smola, šećera, tanina. To Kalini daje ne samo mnogobrojnu ljekovitu vrijednost (uglavnom anti-spazmodično, antikonvulzivno, zacjeljivanje rana, protuupalno djelovanje), nego i diktira, određuje osobitosti njegove kulinarske obrade.

Kalinka. Blagdan drugog dana nakon vjenčanja. Nema posebne kulinarske razlike. Ovo je blagdan mladih ljudi s mladima, najčešće samo piće, bez hrane.

Kalinnikov. Kalinovska pita, koja se priprema na poseban način, razlikuje se od ostalih pašteta od bobica. Kalina se ne stavlja u punjenje, ali nakon što se osuši, melje se u prah i ovaj prah se kuha u kipućoj vodi u gustoj masi praha, u obliku pulpe u obliku pirea. Na takvom pireu kalinnik se miješa iz tijesta, koje se zatim peče kao debela ravna torta, bez punjenja. Šećer u Kalinniku nije stavljen, to je ukusan beskvasni kolač s ugodnim mirisom svježeg viburnuma. Kalinnik od raženog brašna (uskrsnuo), to je jedno od najstarijih jela ruske kuhinje do XVIII stoljeća. Sačuvan u Kalugi i na jugu regije Smolensk.

CALDILE DE CONGRIO. Čileanska riblja juha, čija je glavna komponenta congrio morska jegulja. Ali juhu možete kuhati s drugim ribama s gustim mesom.

Nargile. Raznovrsna ruska riblja juha. Razlikuje se od riblje juhe, prvo, u tome što se može koristiti ne samo slatkovodna, nego i morska riba (i samostalno iu kombinaciji s rijekom), a drugo, jer se pokušavaju koristiti uglavnom kalijevu ribu. to je, prije svega, jesetra, beluga, jesetra, kaluga, šaran.
Glavno obilježje tekućeg dijela kalcija je da uz vodu sadrži salamu krastavca (1/2 volumena vode) i malu količinu soka od limuna (1-2 žlice). Krastavac kiseli krastavac dodaje se nakon 7-10 minuta kipuće ribe u kipućoj vodi, a nakon kuhanja kalcija i uklanjanja iz topline dodaje se sok od limuna.
Od ostalih esencijalnih komponenti kalcija treba nazvati luk (2-4 luk po 1,5 l vode), krumpir i sjeckane krastavce i rižu (2-3 žlice na 1 l vode). Riža u kalcij se također može kuhati, nakon kuhanja ribe, ali prije lijevanja soka od limuna. Kalya se kuha kratko vrijeme - ukupno 15-18 minuta.
Začini trebaju crni papar, peršin, poriluk. Ponekad prave složeni kalcij, gdje se uz ribe kuhane u komadima ubrizgaju i klopke - knedle od mljevene ribe, brašna i tučenog jaja.
Kalja je ugodno, ukusno prvo jelo, nažalost, izlazi iz svakodnevne upotrebe.

Koprcati. Riba obalna (plitka) morska područja, koja imaju vrlo nježno i ukusno meso. U kuhinji restorana u zapadnoj Europi uvijek postoji naziv "sel". Flounder se uglavnom koristi za prženje u biljnom ulju. Kuhana riba gubi okus.
Da biste sačuvali najbolji okus pavle, morate slijediti pravila za rezanje ove ribe:
odrezati glavu i trbušni dio tako da rubovi cut-offa čine kosti, da se ukloni gornja koža s obje strane iverke, da se odsiječe kružne peraje, tako da se na granici ostavi potpuno meso bez kostiju.
Prije prženja, koprcati se u brašnu, po mogućnosti u riži, pomiješana s malom količinom soli. Pečenje se provodi 7-8 minuta sa svake strane do zlatno smeđe.
Kao dodatak začinu, zasjeniti okus koprcati, koristiti timijan prah, koji je posuta s koprcati tijekom prženje, kao sol.

KANADSKA BLUEBERRY. Velike plodne borovnice, koje će se dobro roditi u sjevernoj Europi i Sjevernoj Americi. Sada se uzgaja u Nizozemskoj i Poljskoj. U SAD-u se tradicionalno poslužuje punjena puretina. Kao i naša borovnica, njezin okus najviše se očituje samo u procesu kuhanja.

Kanapei (fr. Canape). U svom izvornom značenju - mekana klupa, vrsta kauča. Tako su se počeli nazivati ​​sendviči, kuhani na prženom kruhu (crnom ili bijelom) s crvenkastom, tvrdom koricom (vrsta "tvrde klupe"), na koju nisu počeli nanositi sloj maslaca (kao uobičajeni sendviči), već debeli sloj neke meke, jestiva tvar - na primjer, papalina, srdela, pašteta, kuhana piletina, vruće dimljena riba, s dodatkom svježeg, mekog povrća - kriška ili krug krastavca, rajčice, lista celera, grančica kopra, perja od luka.
Ponekad za spajanje ili povećanje mekoće u kanapee se dodaje žlica nekog umaka - majoneza, bešamela, kiselog vrhnja. Budući da kanapei zahtijevaju određenu "gužvu" s njima, oni se pripremaju unaprijed i nekoliko desetaka komada ili čak stotina odjednom. U ovom slučaju, oni su napravljeni u obliku malih kvadrata i mali vertikalno mali štapići su zaglavljeni u njima (u obliku šibice) tako da možete uzeti kanape bez dodirivanja i deformiranja njihove mekane prevlake.

CANDING (od fr. Candisation - kristalizacija šećera, a iz njega. Kandieren - kuhati, rastopiti šećer). U širem smislu - da se uključe u konditorsku umjetnost, da se razne operacije s kuhanjem šećera i kuhati u njemu slastice.
U užem smislu, "pojanje" - pravi džem ili ga čak spušta - umočen u vreli šećer i opeći ga kako bi dobio željenu boju i okus određenog prehrambenog proizvoda: poluproizvod - voće, tijesto.

KANELI (od br. Kanelure - utor, utor). Rebrasti oblici tankog lima za zalijevanje želea, želatina, gustih polisa u njih, za pečenje nekih vrsta polutekućih kolača tijesta (na primjer, orahov keks).

KAPERI (kaportsy, kapertsy). Pupoljci zimzelenog mediteranskog grmlja Capparis spinosa, koji su posebno ukiseljeni i samo u ovom obliku, koriste se kao začinski začin za juhe, kalije, soljanke, za druga jela od mesa, za kisele krastavce s pupoljcima, za salate.

KAPLUN (fr. Chapon). Holoscheny, posebno ugojen penis. Konzumirala se prije početka 20. stoljeća u europskoj kuhinji, uglavnom na francuskom, koja je u srednjem vijeku uvela razliku između četiri vrste piletine: piletine, piletine, peradi i kopuna, koje su se razlikovale po ukusu i, što je najvažnije, bile namijenjene različitim jelima i metodama kuhanja., Kapluna je uvijek bila izrađena u cjelini, uglavnom pečena kao glavno jelo. Pilići su prženi i kuhani, piletina je kuhana u bujonu i pirjana (u kriške), perad je pržena cijela ili na pola.
Trenutno, uz proizvodnju peradi peradi, dosadašnje metode pripreme peradi izgubile su svoje značenje, ali se stara terminologija još uvijek čuva u jeziku restorana kao pokazatelj prirode kuhanja. Dakle, na prethodno upakiranoj uvezenoj peradi, ponekad možete pročitati oznaku: »perad« (poularde), »piletina«), »kapon« (chapon), »piletina« (poule). To samo ukazuje na različitu prirodu sadržaja peradi i njezinu pripremu.

Kupus. Jedan od najstarijih kultiviranih vrtnih biljaka, široko se koristi u kuhanju. Najčešća upotreba kupusa širom svijeta za kuhanje u juhama - nije najtočnija. Kuhani kupus gubi mnogo hranjivih tvari.
Najbolje je koristiti kupus za sauteing, a kiseli kupus je najbolje sjeckati, a ne sjeckati. Prilikom sautevanja, zelje treba snažno nabiti u loncu i posoliti po stopi od 4 posto soli na temelju težine kupusa. Izvadite fermentirani kupus najmanje dva do tri tjedna (do potpunog nestanka mirisa plinova).
Ruski kupus fermentiran s mrkvom, jabukama i brusnicama ili brusnicama. Na jugu, s repom i crvenom paprikom, u Zapadnoj Europi (kupus), kupus je na brzinu blanširan kupus, dodajući ne samo 3 posto soli, već 4-5 posto šećera i 1/2 šalice suhog vina za svakih 10 kg kupusa., Istodobno, oko 1/4 ili 1/3 svoje težine - jabuke, šljive i svježe kukuruzne uvodi u takav kupus prije fermentacije.

Parodija. Navedite posude i pite sa svježim, blago pirjanim ili lagano zapečenim kupusom. Kad se kuha, kupus se ne smije mijenjati u boji (blistavost), potrebno je samo postići njenu mekoću i prestati s pirjanjem kada se pojavi specifičan ugodan okus kupusa. Možete dodati luk, kumin, malo vrlo sitno sjeckanu mrkvu u kupus. Nakon hlađenja i dodavanja sjeckani jaja ili gljive, kao pirjana kupus može poslužiti kao izvrsno punjenje za pite, pite, kao i osnova za kuhanje složenaca. Da biste to učinili, dovoljno je ležati na limu za pečenje, na vrhu s tučenim jajetom i lagano posuti brašnom.

Karavan. Ime koje je postalo rašireno u ruskoj kulinarskoj upotrebi, ali se vrlo često odnosi na potpuno različite proizvode. Tako se kruh zove veliki komad domaćeg kruha, okrugle ili duguljaste pljeskavice i peciva bez punjenja nazivaju se i kruhovi, a na kraju se i na nekim mjestima masne kolače tako nazivaju, u drugima - krupnije kolače ili - poluslatke peciva.
Razlog tom neskladu je u tome što riječ "štruca" nije ruska, to znači - kumin, odnosno indijski kumin - azhgon, kumin, i stoga su svi pekarski proizvodi u kojima je korišten kumin najprije dobila ime "kim". Međutim, s obzirom na činjenicu da ruski narod nastoji vrednovati sve proizvode na prvom mjestu prema obliku, a ne prema sadržaju, riječ “štruca” odnosila se na okrugli (polukružni) oblik, a svi proizvodi tog oblika, osobito u provincijama, u XIX stoljeću. Postalo je moderno nazvati hlebove.
Tako se dogodilo isto što se jednom dogodilo stranoj riječi “firma”: među ljudima uskogrudnog i slabo obrazovanog, svaka strana stvar je takozvana - od torbice do traperica, ponekad posve nesvjesna da ova riječ znači poslovnu instituciju.

Carambola. Tropsko zelenkasto-žuto voće u obliku pentaedralnog ploda duljine 10 - 12 cm. Zreli plodovi imaju prozirnu pulpu slatkog osvježavajućeg okusa. Nezreli plodovi su bogati kalijem. U zemljama u kojima raste, jede se svježe ili proizvode sokove i džemove.

Karamel. Potpuni šećer (fr. Caramele, iz španjolskog karamela, posuđen naizmjenično od arapskog i znači "crni med"). Karamela je danas međunarodno ime jedne od vrsta slatkiša, koje se uglavnom koriste za proizvodnju otopljenog šećera. Razgradnja karamela odnosi se na ovaj stupanj otapanja šećera kada se počne smeđkasti i dobiva blago gorak okus. Ovaj karamelni šećer koristi se za toniranje i daje poseban miris raznim pićima, slasticama.
Karamelni slatkiši se uvijek izrađuju po jednom principu: punjenje bilo kojeg sastava obavljeno je gustom "ljuskom" od otopljenog šećera u fazi prije karamelizacije. Dakle, karamelizirani šećer nije uvijek prisutan u slatkišima od karamele.

Qarase. Tradicionalna riblja jela ruske kuhinje.
Osobitost preparata je u dvije faze.
U početku su kruci, čak i najmanji, nakon čišćenja i gutacije, pohabani u brašnu i prženi u bilo kojem biljnom ulju, sve dok se palačinka u potpunosti ne zbije (ponekad se vage ne uklanjaju iz malog karaša), a zatim se sve pripremljene ribe prelije u duboku tavu, napunjenu sjeckanim lukom. kiselo vrhnje i guliti pod poklopcem još jednu četvrtinu sata, obično u pećnici. Kao rezultat toga, male riblje kosti postaju mekane, te jelo stoga ne uzrokuje nikakve neugodnosti.

CARBIAN (od njega. Kerben - da napravi zareze, i poljski. Karbowac - za rezanje ili usjek, usjek). Kulinarski uređaj, široko korišten u zapadnoj europskoj profesionalnoj kuhinji, posebno u restoranu, u pripremi jela od mesa.
Carbing se sastoji u tome da se komad mesa namijenjen prirodnom šniclu, entrecotu ili rompexu, tj. Za pečenje u tavi, reže čestim, ali plitkim rezovima, pomalo koso na površinu komada s jedne ili obje strane. Začini (mljeveni luk, češnjak, mljeveni papar, itd.) Mogu se utrljati u te posjekotine.
Upotreba samoga carbinga uglavnom se radi kako bi se omekšala konzistencija mesa, ubrzala njegova priprema, dala mu dodatni okus i poboljšale njezine kulinarske kvalitete.
Carbing se najčešće koristi umjesto premlaćivanja mesa, ili uz premlaćivanje (slabo). Carbing pomaže u očuvanju izgleda cijelog komadića mesa netaknutog, bez njegovog deformiranja, kao što se događa pri premlaćivanju, a istodobno postiže isti kulinarski učinak, odnosno omekšavanje konzistencije mesa. Obično se primjenjuje na tvrdo meso (staro, pothranjeno), ali se može koristiti bez obzira na kvalitetu mesa, jednostavno kao sredstvo koje poboljšava hranu.
Oblaganje suprotnih strana komada mesa obično se izvodi u suprotnim smjerovima, tj. Ako se urez nagne odozgo s desna na lijevo, onda odozdo treba ići s lijeva na desno.
Poboljšanje konzistencije nastaje kao posljedica prekida veze između vlakana i vena na površini mesa. Stoga, što se češće i dublje ugljikohidrati (rezovi) primjenjuju na meso, to će njena konzistencija biti u završnom obliku. Međutim, ugljikohidrati u dubini ne bi smjeli prelaziti 2 - 2,5 milimetra na svakoj strani, tj. Biti stvarno "ogrebotine", a ne rezovi.

CARBONAD (fr. Carbonnade, od lat. Carbo - coal). Takozvani kuhani na poseban način svinjetina za relativno dugo skladištenje. Ime proizlazi iz činjenice da je u prošlosti gašenje požara ili suhi topli zrak, potreban za pripremu karbonata, mogao biti proveden samo uz pomoć ugljena, u tihoj toplinskoj ugljenu.
Drugi preduvjet za kuhanje karbonata je prisutnost vrste kuhala na pritisak. Zbog toga se kotlet može pripremati ili od svinjskog filea, ili od teletine, ili od svinjskog mesa. U svim slučajevima, meso je prethodno očišćeno od filmova, ali sloj masti je nužno očuvan. Tada se stvara gusto brašno, ponekad obloga rijetke tkanine zajedno s brašnom ili emulzijskim premazom, koji sadrži sol, začine (papar), salitru, boju hrane.
Za bolje kuhanje, trupovi su oblikovani kao uski duguljasti cilindar ili šipka, koji odgovaraju veličini i presjeku prirodnog kroja, ako je karbonada pripremljena iz drugih dijelova trupa (u takvim slučajevima karbonati se u trgovini nazivaju “vratom”).

Kardamom. Sjeme ili plodovi biljke đumbira u obliku kutije od tri kapsule, rodno mjesto koje je Južna Indija. Njegov lagani okus podsjeća na đumbir. Kardamom u Indiji jedan je od najpopularnijih začina, ali se često koristi u švedskom (četvrtina svjetske potrošnje) iu ruskoj kuhinji. Ovo je jedan od najskupljih začina u svijetu. Sjeme u čistom obliku rijetko se ovdje prodaje. Obično zajedno sa sjemenkama zemlju i sušenu kutiju. Ovaj proizvod je lakši od sjemena i prodaje se kao "obloženi kardamom". U čvrsto zatvorenoj posudi sjemenke kardamoma zadržavaju svoj okus do 1 godine.
Zemljani kardamom treba koristiti što je brže moguće. Dio je indijskog curry praha i mnogo svježe pripremljenih smjesa aromatičnog bilja i začina, mljevenih u mortu.
Arapi ih ​​začinju jakom crnom kavom.
U Švedskoj najpopularniji kardamonski kolačići BRUNA BRED.

Carcade (Hibiscus Z., Tea karkade, također ima brojna druga imena: hibiskus, bakum, afrički sljez, sudanska ruža, "piće faraona".) Malvaceae, podfamilija hibiskus. Rasprostranjen u tropima, u potoku Plavog i Bijelog Nila. Korišćene su cvjetne latice trupa koje imaju miris, okus i sposobnost da se izluče.
Karkade se uzgaja od sredine 20. stoljeća. također u Floridi (SAD), u oazama Sirije i na Bliskom istoku u najvlažnijim područjima (obalnim).
Karkade je u Europi bio poznat u 18. stoljeću, ali se nije koristio sve do 1960-ih.
Latice cvjetova karkada u svim vrstama su crvene, ali različitih nijansi - grimiz, ljubičasta, grimizna, tamnocrvena ili narančasta s mrljama tamne trešnje. U suhom obliku guste su, tvrde, tamno crvene, ružičaste na rubovima.
Carcade drink prodaje se u papirnim vrećama ili u kartonskim kutijama od 100 g.
Pivo, koje tvrtke navode po analogiji s čajem, ne osigurava pravilno vađenje latica. Dakle, broj tvrtki savjetovati ključanje trupa, što je također pogrešno, jer, dajući lijepu boju infuzije, ključanje lišava trup korisnih svojstava.
Pravi način za kuhanje.
10 latica (cijelih) ili 2 čajne žličice (zdrobljene) se kuha s kipućom vodom u porculanskoj zdjeli (zdjela), koja bi trebala stajati na plameniku plinske peći s osvijetljenom pećnicom na 10 minuta. Nastala infuzija prekrasne, duboke boje trešnje sa šećerom podsjeća na sok od višnje po ukusu. Pivo se može obaviti samo jednom - latice trupa se potpuno odreknu soka.

Karluk. Pogledajte ljepilo za ribu.

Šaran. Ribnjak s ribom koja ima nježno, labavo meso, često čuvajući miris blata. Stoga je najbolji tip kuhanja šaran kuhanje ili pečenje u pećnici u tavi pod poklopcem s krumpirom, lukom, mrkvom i začinima (lovorov list, papar, kopar). Ova vrsta kuhanja lišava meso šarana vodootpornošću i bočnim mirisima.

Carpaccio. Carpaccio (Carpaccio) je tradicionalna talijanska užina, tanko narezani komad začinjen maslinovim uljem, limunovim sokom i octom sirovog mesa. Carpaccio se smatra jednom od najpopularnijih grickalica u Italiji, kao iu cijelom svijetu.
Izvorno značenje carpaccioa u suvremenoj globalnoj tradiciji bilo je pomalo iskrivljeno. Danas carpaccio može biti skupina kulinarskih proizvoda koji se proizvode od tankih kriški sirove ribe, gljiva, povrća, plodova mora, voća i mesa.

Curry. Engleska riječ curry potječe od indijskog "kari", što znači "umak". U Indiji je to naziv za jela u umaku, čiji su glavni sastojci meso, riba ili povrće. Indijska jela od curryja temeljito su začinjena začinima. Oni su tlo ili tlo i pomiješani su u određenom omjeru. Tim mješavinama, koje Indijanci zovu Masala, Britanci su postali ovisnici u vrijeme kolonijalne vladavine Indijom. Također su pokušali reproducirati začinske smjese istog okusa kao i indijske. Međutim, europski curry začini su mnogo manje opojni i sastoje se od manjeg broja sastojaka. Kupujete curry u prahu, ne biste trebali "loviti jeftine". Najjeftiniji sadrže mnogo balasta i imaju neizraziv okus. Najbolje je kupiti pravi indijski curry u trgovinama.

Krumpira. S kulinarskog stajališta, proizvod koji daje mogućnost univerzalne primjene i ima mnogo načina kuhanja. Kuhana je u vodi, na pari, pržena u svim vrstama maslaca i masnoća, pirjana i pečena u svim sredinama i vrstama jela, pa čak i kandirana u šećeru. Svaka nova vrsta obrade krumpiru daje novi okus, što stvara mogućnost izvanredne raznolikosti jela od krumpira. Na okus krumpira i njegovu promjenu osim na preradu utječe i oblik rezanja: pečenje i kuhanje u uniformi (oguliti) i u cijelosti u oguljenom obliku, u obliku pločica, šipki, slamke, u obliku pire krumpira i syrotičkog oblika.
Jedan od glavnih pokazatelja kakvoće krumpira je stupanj sadržaja škroba: što je viši, to je raznolikija raznolikija, ona je ukusnija. Stoga se krumpir ne smije navlažiti (oprati) davno prije kuhanja, već ih dugo držati u vodi, jer to dovodi do ispiranja škroba. Glavni zahtjev za jela od krumpira je da se odmah nakon kuhanja poslužuju vruće, inače se krumpir stvrdne.
Jedino ograničenje u pripremi krumpira: ne može se kombinirati s kiselim okolišem, kiseli proizvodi, jer stvrdnjava, odgađa kuhanje cijelog jela i gubi sve njegove pozitivne osobine.
Isto tako, ne možete ponovno napustiti i podgrijavati jela od krumpira. Da biste odgodili otvrdnjavanje pirea tijekom hlađenja, začinite ga ne samo vrućim mlijekom, već i jajima, maslacem (suncokretom ili maslinom), te kremastim. Doprinosi očuvanju i okusu te konzistenciji pirea.

PAN (fr. Casserole, iz casse - jama, kašika). Kuhinjski uređaj za kuhanje, izvorno samo od bakra, uveden je prvi put u francuskoj kuhinji u 17. stoljeću. U njemačkom je riječ izvorno prevedena kao "tava". Pan se nije koristio za juhe sve do kraja XIX stoljeća. (prije pojave enamelwarea). U Rusiji je prvi put uvedena u mornaricu pomorskom poveljom iz 1720. godine.
Klasični set posuda je dvanaest cilindara promjera od 12,5 do 25 cm (tj. Od 5 do 10 inča) koji su jedan u drugom.

CASTERD (eng. Custard). Jaje čaj, ili čaj koji je pivo s mlijekom s dodatkom sirovih jaja.

Katyk. Kiselo mlijeko, fermentirana kultura bugarskih štapića. Za razliku od jogurta (sirupa), fermentira nakon kuhanja i naknadnog hlađenja na 30–24 ° C, ali ne niže od proizvodnje prethodnog dana u količini od 100-150 g po litri mlijeka. Katyk (on je matsun, matsoni, jogurt) naširoko se koristi kako u čistom obliku, tako i kao začina u nacionalnim kuhinjama Srednje Azije, Zakavkazije, Tatarstana, Baškortostana.

KVALITETE. Juha od bjelike mlade jasenke (unutarnji sočan i nježan dio kore) s dodatkom luka, hrena, islandske mahovine i repe ili rotkvica, kao i knedle od raženog brašna. Rasprostranjena je u sjeveroistočnim dijelovima europskog dijela Rusije, posebno u bazenima Vychegda, Gornja Kama, Vishera i Pechora, kao iu Trans-Uralu. Uz odgovarajuću pripremu, ima nježan miris mirisa svježeg povrća i ugodnog kiselog okusa, te služi kao izvrsno sredstvo protiv žarenja u uvjetima dalekog sjevera.
Mišljenja koja se nalaze u fikciji su netočna, da je "juha od kornjača" znak krajnjeg siromaštva lokalnog stanovništva pod carstvom. Naziv "kvaliteta" znači u Mansijsku - "snaga" (u nekim dijalektima također - "ruka", "zelena", "raste"). Gledajući dabrove, jelene i bizone, jedući koru mladih aspensa, brzo postajući debeli, Mansi ga je počeo koristiti za hranu.
Prema suvremenim podacima, bjelica bijele jasenke sadrži visok postotak bjelančevina, aminokiselina i enzima, katalaze i piroksidaze koji povećavaju metabolizam u tijelu.

KACHEMAS. Dalekoistočni (Okhotsk, Kamčatka) naziv za suhu masnu ribu, tzv. Riba kobasica, koja je, nakon sušenja, fleksibilna, meka, nježna, za razliku od suhih, nazvanih yukola.

CACIOCAVALLO. Talijanski tvrdi sir iz kravljeg mlijeka. Nakon odvajanja, masa od tvrdog sira je namočena u vrućoj vodi dok se ne omekša i ne postane plastična, a ruke daju siru oblik bundeve. Posluženo desertu. U kuhanju se koristi začinjen kacokavallo u naribanoj formi.

PAP. Hrana je vrlo brojna nacija, ona se proizvodi iz različitih žitarica, služi kao drugi tečaj i prilog.
Ruska guryevskaya kaša od krupice, pečena s jajima, vanilijom, bademima i konzerviranim voćem, poslužena za desert.
Jedan od favorita u ruskoj kuhinji je krhka žitarica od heljde.
Recept za heljdinu kašu:
Promiješajte 2 dijela neoznačenih zrna u suhoj tavi s miješanjem kako ne bi izgorjela, ulijte 3 dijela kipuće vode sa soli i malu količinu šećera i kuhajte 8-10 minuta. Zamotajte u toplu ili stavite kašu 20 minuta u malo vruću pećnicu kako biste hodali. Poslužuje se s maslacem i po želji šećera, meda ili džema.
Po želji, prije kuhanja kašice pržite heljdu i bilo koju masnoću za prženje (ali ne s maslacem ili ghee-om).

Kesteni. Velika sjemenka kestenova drva, koja sadrži vrlo visok postotak škroba u kombinaciji s biljnim uljem. U kuhanju se koriste u nacionalnim kuhinjama naroda južne Europe, Male Azije, kao iu Zakavkazju. Jestivi kesteni pojedu se umjesto konja, rašireni poput ukrasnog stabla u srednjoeuropskoj regiji.
Kuhanje kestena je vrlo teško. Prvo, oni moraju perekalit u ljusci na list u pećnici, a zatim opeći s kipućom vodom, oljuštiti ljuske i kuhati u mlijeku, kao što je krumpir, ali na vrlo sporoj vatri. Prilikom kuhanja u vodi, školjke se ne moraju ukloniti, već se u njima urezuje samo križni oblik, zatim 5 - 7 minuta nakon prokuhavanja vode, ocijedite, uklonite ljusku i kuhajte u maloj količini kipuće vode na laganoj vatri oko pola sata. Ali nakon toga kesteni su bolje kuhati u mlijeku, kako bi se postigla potpuna mekoća.

Kvas. Jedno od najstarijih ruskih pića. Prvi put se spominje u anali od 1056. godine (170 godina nakon spominjanja meda). Do kraja XIX stoljeća. Pripremljen je kao alkoholno piće (2-3 °) na raženom sladu, s dodatkom aromatičnog i začinskog bilja (metvica, timijan, origano) ili voćnih sokova (maline, lingonije, jabuke, kruške). S prelaskom na tvorničku proizvodnju značajno je promijenjena tehnologija proizvodnje, što je rezultiralo promjenom sirovina. Počeli su proizvoditi kvas od gotovog pečenog kruha, njegove ostatke, od krekera, od ostataka tijesta i brašna u pekarama, itd. Tvornički proizvedeni maltoza (sirup) sada se koristi kao slad. Kao rezultat toga, proizvodnja kvasa, koji traje nekoliko dana, sada se ubrzava na 5-6 sati. Za domaći kvas koristite kvas koncentrat, štedeći rad i vrijeme hostesa.
Piti ruski osvježavajući kruh umjereno kiselog okusa i niskog sadržaja alkohola. Gotovi kvas i ekstrakt kvasnog kruha dostupni su za prodaju u bankama. No, možete kuhati kruh kvas kod kuće.

KVATSARAHI. Umak od šljiva tkemali gruzijsku industrijsku proizvodnju i recepte, koncentriran, za razliku od domaćeg umaka tkemali. Vrlo visoka kvaliteta; Dostupno u bočicama od 325 ml i 0,5 l.

KVIS (podrijetlo nepoznato). Ruski profesionalni izraz kuhati sleng, naći u kulinarskim knjigama XIX stoljeća. Odnosi se na noge ptice s zdjeličnom kosti, tj. Na dio trupa, koji je 90-ih godina XX. Stoljeća. dobio trgovački naziv "piletina noge", ili "Bush noge".
Pojam "pileće noge" nikada prije nije bio korišten na ruskom jeziku u dodatku ptice i predstavlja paus papir s engleskog jezika. Kuhari u Rusiji, osobito restorani, koristili su izraz "kvisy".

KEKS (engleski kolači). Engleski naziv za razne slatke konditorske proizvode koji imaju raštrkano punjenje u obliku inkluzija u grožđicama od tijesta, kandiranim voćem ili orašastim plodovima. Kolačići su "rođaci" ruskog kulicha po svom sastavu, ali ne i tehnologijom. Muffins su bliže keksima - prema prirodi kuhanja, proporcijama brašna, jaja i pečenja, kao i obliku (u obliku šipke, a ne cilindra). Muffins se peku u loncu od lijevanog željeza debelih stijenki (oblik) ili u vatrootpornoj glinenoj posudi, za razliku od uskršnjih kolača; njihova struktura je labavija Kulichnaya. Tijesto od kolača je uglavnom vodeno, tekuće. Oblik je uvijek podmazan i, štoviše, postavljen iznutra s nauljenim papirom (pergamentom).

KIWI, ACTINIDIA (Latinska aktinidija). Plod penjačkog grma, t. "Kineski ogrozd", pripadaju smrekovoj, lianovim i posjeduju plodove veličine velike šljive. Actinidia se dobro prilagođava klimatskim uvjetima i, ovisno o klimi, proizvodi plodove različitih veličina - od veličine ogrozda do veličine patke. Kivi koje se uvoze u europske zemlje prikupljaju se iz kultiviranih biljaka, velike su, mirisne i spremne.
Uzgaja se uglavnom u Kini i drugim zemljama Dalekog istoka, te se aklimatizira u Europi (Francuska, Italija, druge mediteranske zemlje) i na Novom Zelandu. Upravo je Novi Zeland glavni dobavljač komercijalnog kivija na svijetu, uključujući i našu zemlju. Popularnost kivija u Europi objašnjava se činjenicom da je to „zimsko voće“. Njegov uvoz iz Novog Zelanda počinje u studenom i traje do travnja - svibnja, tako da je najneplodno razdoblje u godini ispunjeno svježim voćem, a plodovi nisu kasno skladištenje (kao što su jabuke), ali svježe, dolazi iz grane i sočno, ukusno meso svijetlo zelene boje. Kiki sok je također zelen i pruža osnovu za smaragdni Kiwi liker.
Od 1992. godine Kiwi se prvi put počeo uvoziti u Rusiju.
Oblik i pulpa kivija nalikuju ogrozju, ali su mnogo veći. Imaju tanku, ali izdržljivu smeđu koru prekrivenu dlakama. Meso je zeleno s puno finih crnih zrna u sredini. Po ukusu, nalikuju nečemu između ogrozda i jagode. Kivi se mogu ubirati još uvijek čvrsto, sazrijevaju, ako ih stavite u vrećicu s jabukom. Etilen koji proizvodi jabuka potiče zrenje. Osim vitamina A, B i C, minerala i taninske kiseline, kivi sadrži enzim koji otapa bjelančevine. Kao rezultat toga, sirovi kivi može pokvariti meso.
Prilikom kupnje, obratite pozornost na činjenicu da je voće bilo benigno.
To znači:
moraju biti suhe, grube, ravnomjerno obojene svijetlo smeđom bojom, bez mrlja, ne izgledati naborane, vlažne ili pretamne; biti ne samo elastični, nego i sposobni, uz lagani pritisak, vratiti svoj oblik, poput gume; imaju jaku ugodnu aromu (ne prezrelu). Aromatizirani kivi su pokvareni. Zrelost kivija određena je činjenicom da je meso savitljivo na dodir prsta.
Kivi pronalazi razne namjene.
Kivi se mora očistiti prije jela. Za voćne salate izrezat ćemo ih u krug.
To je najviše odgovara jesti kivi sa žlicom, izrezati na pola. Ili, na jednom kraju voća, napravite križni rez oštrim nožem do dubine od 2 mm, zatim odvrnite (uklonite) kožu, poput rukavice, i uzmite meso s čajnom žličicom, kao meko kuhano jaje.
Oljušteni kiviji se narezuju na kriške voćnih salata, u kolače (kao podstava na vrhu), u kompotima, u maseduani, u obliku aditiva u sladoledu - to jest, kao izvrstan desert, malo po malo. Kiwi je, dakle, naglašavajući, svijetli, aromatični aditiv, služi kao začina voća i slastica (kao što je kokos), a ne kao glavni proizvod.

Kielkov mariniran sa šećerom. Marširajte marinadu sa šećerom, solju i začinima. Poslužite kao izvrstan snack. Umjesto toga, oni često koriste inćune - malu masnu ribu iz obitelji haringa (vidi Anchovies).

Kissel. U kuhanju ovaj pojam ima dva značenja:
1) Ruska Kissel je kisela, polu stisnuta želatinasta posuda od raznih brašna - raž, zobena kaša, pšenica (rjeđe) i grašak. Priprema se temelji na ispiranju lijepljenih, škrobastih dijelova od brašna, njihovom bubrenju i slaboj fermentaciji tijekom dugotrajnog sušenja u uvjetima umjerene topline, nakon čega slijedi kuhanje u gustu želatinastu masu, nožem izrezano na porcije. Ovaj nezaslađen, kiseli ili kiseli poljub (raž, zobena kaša) jede se dobro hranjenim, odnosno razrijeđenom toplom prokuhanom vodom s medom. Grašak kissel jede se uz mesnu juhu ili umak.
2) Berry-voćni žele - slatka jela zapadnoeuropske kuhinje, pripremljena na bazi sokova ili ukusa bobica i voća uz dodatak šećera (ili meda) i kuhanje krumpirovog (ili kukuruznog) škroba. Takvi slatki želei koriste se kao treća jela, kao i umaci za druge vrste deserta. Konzistencija ovih slatkih želea je varijabilna: ona u cijelosti ovisi o okusu proizvođača i lako se može mijenjati ovisno o udjelu primijenjenog škroba. U zapadnoeuropskoj praksi uzimaju se debeli kisseli (1 žlica škroba na 1 šalicu vode). U ruskoj kuhinji uzimaju se srednji žele (2 žličice po 1 čašu). U Baltiku se tekući poljubci pripremaju na bazi kompota, zajedno s voćem i bobicama. Takvi žele nazivaju se voćna kaša. Kisele od crvenih, kiselih sorti bobica - brusnica, ribizla, borovnica - jede se na ruskom jeziku s mlijekom.
Debeli poljubci, nažalost, malo poznati među nama, zahtijevaju, prvo, čiste prirodne sokove (a ne voćne ukuse) i, drugo, povećani udio šećera koji kompenzira neugodan okus škroba. Mogu se napraviti višeslojne tako da se preko ohlađenog sloja ulije nove od drugih vrsta bobičastog voća ili voća. Takav kissel, kako po izgledu tako i po okusu, mnogo je privlačniji nego inače, ali treba ga poslužiti narezane na slojeve ili u prozirnu posudu.

KINESKI ZAČINI. Anis u prahu, mljeveni crni papar, sjemenke komorača, klinčići, kineski cimet i prah zvijezda anisa. Ima okus sladića i koristi se u kineskoj kuhinji kao začin za mnoga ukusna jela.

Grožđice. Pogledajte grožđice.

KLAJONI (fr. Clayori). Grančice vrbe. Za razliku od košara, oni su plitki - široki i dugački, s poklopcima i pletenicama tako labavo da razmaci ostaju između šipki (0,5-1,5 cm). Koriste se za sušenje povrća u suspendiranom stanju - na otvorenom ili ispod nadstrešnica.

CLARET (fr. Clairette). Zajednički naziv za crvena vina Bordeaux u zapadnoj Europi, kao i za vina Bordeaux proizvedena u drugim zemljama. Primjerice, njemački claret, australski claret, itd. U Španjolskoj se "claret" odnosi na sva crvena stolna vina, bez obzira na vrstu.

KLEM SHAUDER (juha od školjki, kremasta juha s školjkama). Posebno američko jelo.
recept:
600 g konzerviranih mekušaca u vlastitom soku fino usitnjeno. Sok s vodom do 1/2 l. U velikoj loncu za pirjanje temeljito poravnajte 125 g kockice usoljene slabine, dodajte 1 sjeckani luk i 3 kom. krumpir. Sve zajedno, pirjati 5 minuta. Dodajte vodu sa sokom od školjki, sol, crni papar, mljevenu papriku i kuhajte dok krumpir nije nježan. Dodajte školjke i 1/2 l kreme. Zagrijte juhu, a ne kuhajte. Poslužuje se s prženim bijelim kruhom.

Sirup od javora Ovaj posebno kanadski proizvod u prošlosti bio je najčešći slatki dodatak jelima u Sjevernoj Americi. Sirovina za to je sok mladih javorica, koji se svodi na konzistenciju zlatno smeđeg sirupa. Javorov sirup ima blaži okus od melase, ali ima istu slatkoću. U Kanadi i Sjedinjenim Američkim Državama, sada se koristi i kao pikantni dodatak - na primjer, u slatkom krumpiru i glaziranim mrkvama, u tradicionalnim proizvodima od tijesta ili karamelnim desertima. Sirup od javora ulazi u prodaju pod imenom Maplesirup.
Takav slatki sirup se također može dobiti iz breze soka. No, s obzirom da je sadržaj šećera u sapi od breze 4 puta niži od sadržaja javora, ova je proizvodnja potpuno neprofitabilna.

KLETSKI (od njega. Klofichen - gruda). Proizvodi od brašna, koji se koriste ili za punjenje juha, ili kao prilog za druga mesna jela. Tu su i slatke knedle koje se dodaju želeu, kompotima ili slatkim umacima kao desertna jela.
Postoji mnogo opcija za sastav knedle, okus je vrlo raznolik. Knedle su nacionalno jelo beloruske, litvanske i poljske kuhinje. Knedle od bijelog kruha, namočene u mlijeko, nazivaju se knedle i koriste se uglavnom u češkim i slovačkim kuhinjama.
Za sve vrste okruglica trebate:
1) brašno ili krupice od bilo koje žitarice, kao i pire od povrća koje sadrži škrob (npr. Krumpir, slatki krumpir, arrota, itd.) Ili kruh;
2) jaje;
3) mala količina masne tekućine: mlijeko, vrhnje, rastopljeni maslac;
4) kao dodatni zamjenski aditivi - začini, sol, šećer (ovisno o namjeni knedle).
Kuhanje knedle sastoji se od dvije operacije.
1) Miješanje svih sastojaka i kuhanje malih dijelova tijesta od mlaćenice u kipućoj slanoj vodi. Dimenzije knedle ne bi smjele biti veće od 1/2 čajne žličice, jer su mekane i povećavaju volumen. Kuhanje knedle ide u lonac za kuhanje, dok se ne pojavi na površini.
2) knedle se uklanjaju i slažu ili u suhim posudama, lagano nauljene ili podmazane tako da se ne lijepe zajedno ili u cjedilo tako da se višak tekućine može iscrpiti. Sušene i nauljene, knedle se dodaju gotovim jelima.

CLOPS (od njega. Klopfen - tuci, kucaj). Mesno jelo. Pripremljen od komada mesa veličine 4-5 cm, bez lomljenja, ali uvijek blago oderan (otuda i ime antene). Ovo meso se peče i prži s lukom. Kao umak koristi se ili mesni sok ili kiselo vrhnje. Obično je ukrašena krumpirom i svježim povrćem (rajčica, krastavci).

KLOSH (fr. Cloche - bell). Željezo ili zemljana posuda za pečenje povrća, mesa. Ima debelo dno, oblik niskog širokog cilindra (ponekad se malo povećava prema gore) i čvrsto priležeći poklopac. Uobičajeni oblik kloshe je hemisfera ili odsječeni dio lopte, odakle i ime ovog jela.

Brusnica. Marsh berry. Važna komponenta jela ruske kuhinje, osobito staro ruski i sjeverno ruski.
Brusnica se koristila kao začina, stvarajući aromatični okus - u fermentima, krastavcima i pisoarima, u voćnim napitcima, vodi, medu i želeu, umacima kao začin za meso i divljač; kasnije se brusnica koristila u proizvodnji slatkiša. Trenutno se koristi uglavnom u džemu (kao dodatak i u čistom obliku), kao iu pireu i pireu od pirea sa šećerom.

CLEAR (fr. Claire - tekući). Točnije, klyary - obavijajući polutekućim proizvodima, elastično breading, koristi se za pokrivanje ribe, povrća, voća, peradi, mesa, gljiva, s ciljem bržeg prženje.
Sastav klyarsa varira, ali gotovo uvijek uključuje brašno, jaje, vodu i neke dodatke - sol, začini, maslac, mlijeko. Umjetnost izrade klyara je ispravno doziranje omjera vode, brašna i jaja, a posebno kako se ove komponente miješaju. Važan je redoslijed povezivanja, kao i odvojeno bičevanje bijelog i žumanjka. Klarar visoke kvalitete postigao je samo praksu.

Hljeb. Ručno izrađeni okrugli kruh (raženi kruh, pšenični kruh). U nekim regijama Rusije, okrugli, debeli komad kruha se ponekad naziva i tepih, izrezan "u cijelom tepihu", odnosno u promjeru.

Gingerbreads. Veliki, još vjerojatniji divovski “medenjak”, odnosno proizvod od medenjaka veličine do 1-1,5 m duljine i do 1 m širine, ponekad sastavljen od dvije polovice. Visina medenjaka je 6-10 cm, pod uvjetom da se sastoji od dvije polovice međusobno prekrivene džemom između njih, džemom.
Težina medenjak ponekad doseže jednu funtu ili više. Uz uobičajene sastojke od medenjaka, ponekad se tijestu dodaju orasi (bademi), grožđice ili kandirano voće. Kao i svi medenjači, medenjak je nužno glaziran sa šećernim bijelim ili ružičastim zaleđivanjem na vrhu.
Velika veličina medenjaka osigurava lakoću prijevoza (u usporedbi s slobodnim medenjacima), izvrsnu konzervaciju u svježem, neotvorenom obliku dugo vremena i praktičnost za kupca u svim težinama i količinama koje su mu prihvatljive. Glavni centri za proizvodnju kolača u Rusiji bili su Gorodets (na Volgi) i Moskva.

TABELA TEPIHA. Poslastica u nevjestinoj kući u vrijeme kada je ona, mladoženja i prijatelji, kao i glavni sastav onih koji su pozvani na vjenčanje ostaviti da izvedu ceremoniju vjenčanja (to jest, na vjenčanje ili na matičara). Svadbeni stol organiziraju roditelji mladenke za kategoriju rođaka i poznanika koji iz bilo kojeg razloga ne mogu biti pozvani na vjenčanje ili ne žele sudjelovati.
Ime "Kovrizhny", odnosno kruh, ne odražava sastav hrane iza ove vrste gozbe, nego niži rang stola u odnosu na stol za vjenčanje. Ponekad se, međutim, dogodi da se većina i najbolji sastav gostiju okupljaju za okruglim stolom, a manjina ostaje za vjenčanje. To se obično događa kada je rođak nevjeste u suprotnosti s mladoženjinim besposlenim okruženjem i ne želi da ga "prati" nakon braka.

KOŽA, KOŽA, KOŽA. Naziv vanjskih zbijenih ljuski životinjskih i biljnih proizvoda, stav prema kojem je u kuhanju različitih nacija daleko od jasnog. Na primjer, svinjska koža od masti, štuka se koristi kao samostalni proizvod i jelo u kineskim, kambodžijskim kuhinjama i peradi (piletina, puretina) i divljač (fazani, jarebice) koža se odbacuje kao štetna u svim nacionalnim kuhinjama Bliskog i Srednjeg istoka. Kora povrća, u pravilu, odbacuju sve kuhinje, a na francuskom se peel uklanja iz voća, dok se u svim drugim zemljama plod kuha cijela.
Dakle, ne postoje opća pravila, ali treba imati na umu da su ne samo korisne, nego i mnoge štetne tvari koncentrirane u koži (koža, piling), na primjer: metali i njihovi oksidi, većina spojeva koji sadrže fosfor, čiji se glavni dio odlaže, međutim, u kostima, kao i drugi specifični spojevi (soli, esteri) koji ulaze u životinjske i biljne organizme iz vanjskog okoliša.

KOKOS NUT. Plodovi kokosove palme. Kokosi su veličine djetetove glave, vlaknasta pulpa je pokrivena kožnom kožom. Kokos ima vrlo tvrdu smeđu školjku. Šupljina između vlakana pulpe, čvrsto vezana za ljusku, ispunjena je tekućom emulzijom, koja se naziva i kokosovim mlijekom. Prilikom kupnje cijelog oraha, obratite pozornost je li unutar oraha prskana tekućina, ako je protresete. Meso suhog oraha daje sapun.
Prije otvaranja matice, okrećemo dvije od tri male šupljine - pore - na širokom kraju oraha i ulijemo kokosovo mlijeko u posuđe, što je vrlo važna komponenta mnogih egzotičnih jela. Nakon toga, čekićem udarite cijelu maticu nego oslobodite pulpu, a zatim ćete je lakše izvaditi. Odrežemo maticu ili razbijemo ljusku i izvadimo pulpu komad po komad. U kuhanju se najčešće koristi naribani kokos. Svježa matica može se zamijeniti s kokosovim grizom, kupljenim u trgovini, iako je svježa orah mnogo ukusnija.

PORCH (od fr. Collerette - ovratnik). Dodatna naljepnica, koja nije zalijepljena na cilindrični glavni dio boca, već na njihov vrat, odnosno "vješalice" i sadrži bilo kakvo pojašnjenje ili objašnjenje u vezi s kvalitetom pića (vino, votka, rakija, liker, itd.), Na primjer, "Aged", "Vintage", "Extra", itd.
Prisutnost ovratnika već ukazuje na višu klasu proizvoda, jer takvih oznaka nema na običnim pićima. Izvozna roba uvijek ima naljepnice koje sadrže dodatne informacije o oglašavanju.
Istodobno, bezalkoholna pića i pivo ponekad se isporučuju samo s koletama, bez glavne etikete: to je slučaj s serijskim voćnim vodama pripremljenim na esencijama gdje je dovoljno samo jedno ime: „narančasta“, „jabuka“, „kruška“, itd.., što znači i ime pića, i glavna bit, ide u njegovu proizvodnju. Isto vrijedi i za sve kategorije laganog piva proizvedenog u jednoj tehnologiji. U takvim slučajevima pišu: "Zhigulevskoe" (Moskva), "Zhigulevskoe" (Petersburg), "Riga" (Riga), "Riga" (Tallinn), "Riga" (Moskva), tj. Samo vrstu i mjesto proizvodnje, bez pozivanja na sam proizvod, jer ovratnik serijskih, masovnih, običnih pića nije obvezan uključiti sve podatke koji su svojstveni glavnim oznakama.

Korabica. Vrsta povrća biljka se odnose na kupus, u kojem stabljike čini glavninu, a lišće su gotovo odsutni. Koleraba je iznimno koristan proizvod. Koristite ga u juhama kao što su kupus, ali u fino usitnjenom obliku slame. Sirova koleraba se koristi u naribanoj formi (samo na finom ribežu) kao salata, bez drugih aditiva.

Kompot. Tečno voće desertno jelo: mješavina različitog sastava kuhana u zaslađenoj vodi (tekući sirup - vidi) voće (svježe ili sušeno). Kompoti su tri vrste: maseduana, kompoti i uzvara. U maseduansu, kuhano svježe voće i djelomično nekuhani komadići svježeg citrusa ili ananasa pomiješaju se s malim obrokom od posebno pripremljenog od drugog voća i ohlađenim gustom sirupom, primjerice trešnjom ili brusnicom. Uzvar su kompoti, gdje prevladava gusto sušeno voće i šećer, a ima vrlo malo vode, a ona se svodi na aromatični sirup, ali sve se kuha kratko vrijeme i na izuzetno sporoj vatri.

CONSOME (odn. Consomme). Jaka, jako kuhana juha od mesa ili divljači, ponekad "dupla", to jest, mesna juha, kuhana u kostnoj juhi. Koristi se u prošlosti uglavnom u francuskoj i ruskoj kuhinji restorana. U modernoj kuhinji se konzummije smatraju štetnima, jer doprinose nakupljanju kolesterola u tijelu. U suvremenom restoranu razumijevanje, consomme je jaka i visoko soljena juha s pitom.

COGNAC (fr. Cognac). Prirodni alkohol grožđa dobiven destilacijom i dugotrajnim starenjem. Strogo govoreći, naziv "konjak" daje se samo konjaku francuskog podrijetla. Konjak, dobiven u drugim zemljama, može se tako nazvati samo unutar vlastite zemlje, a prilikom izvoza u inozemstvo mora se preimenovati u rakiju. Svi konjak, i francuski i strani, razlikuju se po mjestu podrijetla, odnosno u regijama ili okruzima u kojima se uzgaja grožđe. Odavde i naša imena konjaka - Armenski, Gruzijski, Moldavski. Druga važna razlika po kojoj se cocak procjenjuje je broj godina starenja.
Konjak u trajanju do dvije godine naziva se Armagnac u Francuskoj, au ovom slučaju vrijeme nije naznačeno. Izloženost od 3 do 5 godina naznačena je na naljepnici s odgovarajućim brojem zvijezda. Prema međunarodnim pravilima za sve stare konjake prihvaćaju se latinična slova:
10-12 godina starenja - V.O.
12-17 godina - V.S.O.
20-25 godina izloženosti - V.S.O.P.
35–40 godina starenja - V.V.S.O.P. Ovi inicijali se dešifriraju kao:
V - vrlo
S - superior (izuzetno)
O - stari (stari)
P - blijeda (svijetla, siva kao harrier).
U Rusiji, u tridesetim i devedesetim godinama prošlog stoljeća, usvojena su vlastita pisma za rakije proizvedene na teritoriju SSSR-a (prije njegovog kolapsa 1991. godine):
KB - u dobi od 6-7 godina
KS - stari, tj. 10 godina
OS - vrlo stari, tj. Preko 13 godina.
Osim toga, konjak (rakija), koji je imao svoje ime i nije imao slova oznake na etiketama, treba imati zajamčenu izdržljivost: "Lezginka" - 6-7 godina "Obljetnica Dagestana" - 8 godina.
Snaga rakije je obrnuto proporcionalna vremenu izlaganja rakije. Armagnaci imaju tvrđavu od 51-52 °, petogodišnji konjak - 43-45 °, a tridesetogodišnji - 37 °. Četrdesetogodišnji jedinstveni konjak ponekad ima snagu od 32 do 33 °, ali imaju jaku aromu.
Ponekad na uvezenim francuskim konjaku, na etiketama, postoji riječ bois (šuma) s definicijama - prime-bois, deem-bois, fen-bois, bon-bois, itd. To znači da su vinogradi uzgajani na mjestu posječenih bukovih šuma koja služi kao pokazatelj posebne kvalitete okusa ove rakije.
Posebna vrsta rakije je i Hennessy rakija (Hennessy), označena kao "vraćena iz Engleske". Ovi konjaci su se posebno "valjali" na parobrodima preko engleskog kanala i natrag, tako da su bolje prskali u bačvama i oprali aromu hrasta od njih. Takvi cognac pripadaju najvišoj kategoriji.

Korijander. Jedan od najstarijih začina u svijetu. U Bibliji, u Mojsijevoj knjizi se kaže da je mana s neba, koju je Gospodin poslao sinovima Izraelovim, "poput sjemena korijandera, bijela, i kao okus poput meda s kolačem." Danas se korijander uzgaja u cijelom svijetu. Na Bliskom istoku, južnoj Aziji i Južnoj Americi, pikantni korijander se koristi kao naš peršin.
Međutim, pravi začin je osušeno sferno sjeme. Oni su slatkasti, daju okus kadulje ili anisa i malo vrući. Korijander je također dio smjese curryja. U Europi se sjemenke korijandera prodaju u cijelosti ili na tlu. Mljeveni korijander u čvrsto zatvorenoj posudi zadržava svoj okus do 6 mjeseci. Zeleni korijander prodaje se vrlo rijetko. No, to nepretenciozno biljka može se uzgajati iz sjemena i kod kuće u lončanicu ili na balkonu.

KORNETI (od fr. Cometa - lijevak). Vidi konditorsku špricu.

CASSOLETTI (iz njega. Casella - kuća, i cassotto - štand). Jelo francuske ceremonijalne kuhinje, koja je mljeveno meso rakova (rakova, jastoga, jastoga), pečeno u „kući“, odnosno u „prsima“ posebno pripremljenih rezanaca. Rezanci koji idu na ovo "tijesto" zadržavaju svoju teksturu nakon kuhanja i pečenja, a "trup" ili "koliba" postaje sličan proizvodu napravljenom od grančica.
Kossoletti zahtijevaju vrlo dugu pripremu i zapravo su se prestali koristiti tijekom posljednjih 50-60 godina. To je jedan od najživopisnijih primjera izumiranja brojnih ukusnih, ali radno intenzivnih jela 18. i 19. stoljeća, zbog pada razine kvalifikacija kuhanja u svim europskim zemljama u 20. stoljeću.

SJEČICE (fr. Cotelette, od cotele - rebrastog). U početku, "meso patty" se zove samo prirodni komad mesa, rezati zajedno u rebra kosti. Distribucija je dobivala uglavnom "svinjske kotlete". Od kraja XIX., A osobito od početka XX. Stoljeća. U Rusiji su se mesni proizvodi često nazivali mesnim okruglicama, mljevenim mesom, koje se u njemačkoj kuhinji nazivalo “knedle od mesa”, au starim ruskim - kotletima i pripremali su se od mljevenog mesa.
U francuskoj kuhinji, prirodni odresci se još uvijek nazivaju cote, to jest, rebro, a ono što nazivamo mesnim okruglicama su mesne okruglice, one imaju oblik malih kuglica. Na istoku su takvi okrugli burgeri odavno nazvani "kyufta", u balkanskim zemljama burgeri se nazivaju "Kifetelutz" (vidi. Domaće mesne okruglice. Recept s fotografijama)

KAVA (od arapskog "kahwa"). Zrna kave su bogata aromatičnim tvarima i alkaloidima, uglavnom kofeinom. Domovina kave je Južna Arabija (Jemen) i Etiopija. Tu i sada - najbolje kave (mocha - iskrivljena Meka; Arabica). Divlje šume stabla kave uobičajene su u Africi, na Madagaskaru.
Međutim, glavni dobavljači kave na svjetskom tržištu su zemlje Južne Amerike (Brazil i Kolumbija daju 60 posto kave svjetskom tržištu), gdje su kavu uvozili i uzgajali Europljani. Te su vrste kave, po svojim biokemijskim pokazateljima, lošije od prave afričke i arapske kave. Najbolja kava iz Latinske Amerike isporučuje Kostarika, na drugom mjestu po kvaliteti - kolumbijska, a najmasivnija, srednja ili još lošija - brazilska.
Procjena kave kao prehrambenog proizvoda prošla je niz promjena tijekom duge povijesti. U zemljama Arapskog Istoka, u Aziji, kava je uvijek pozitivno ocijenjena kao stimulativno, snažno, ali bezopasno piće. U Europi se kava izuzetno cijenila sve do 18. stoljeća, kada su uglavnom definirane zone kave i potrošača: Južna i Sjeverna Europa, Poljska, Austrija, Njemačka - za razliku od područja za uzgoj čaja: Engleska, Rusija. Krajem XVIII., A osobito u XIX stoljeću. oštri prigovori podignuti su protiv kave i čaja kao navodno štetnih napitaka. Ti su prigovori bili potpuno lišeni znanstvenih argumenata, a njihov je razlog bila konkurentna politička i ekonomska borba. U XX. Stoljeću. Nastojali su se objektivno procijeniti čaj i kava promatrajući ljude koji konzumiraju te proizvode. To je dovelo do potpune rehabilitacije čaja u dobi od 20-30 godina kao vrlo korisnog, bezopasnog pića i povećanja sumnji u vezi s kavom koja je mnogo uzbudljivija za živčani sustav, a posebno za mozak, u usporedbi s čajem.
Usporedba kemijskog sastava oba proizvoda potvrdila je ovaj zaključak: kofein je kao alkaloid bio mnogo jači od čaja.
Međutim, svi ti zaključci bili su duboko pogrešni, jer su napravljeni mehanički (usporedbom jednakih količina čaja i kave u čistom obliku u laboratoriju) ili subjektivno (intervjuiranjem ljudi koji konzumiraju čaj i kavu), ali potpuno bez uzimanja u obzir glavnih čimbenika: istraživanja samog napitka od točke pogled na njegovo pravilno kuhanje. To jest, sa stajališta onoga što zapravo ide u otopinu kave u svakom slučaju. Moja dugoročna zapažanja o kvaliteti otopine kave u različitim zemljama, u različitim kombinacijama i među različitim ljudima pokazala su da ponekad postoji ogromna razlika između kave koja piva istu količinu kave u slučaju promjene uvjeta kuhanja. Stoga, pitanje je li kava korisna ili štetna, ovisi isključivo o tome kako se proizvodi kava, to jest, što je zapravo izvađeno iz kave u svakom pojedinačnom slučaju. U isto vrijeme, pronađena je dobro poznata analogija s čajem: jačanje načina kuhanja, pokušaj da se iz kave iscijedi više tvari koje se mogu izvaditi, povećanje topline - uzrokovati rastvaranje nepoželjnih alkaloidnih frakcija, s jedinom razlikom da je kava mnogo osjetljivija na toplinu od čaja, te da je doza štetnih alkaloida s neprikladnim kuhanjem kave mnogo je više nego s nepravilnim kuhanjem čaja, a ako čaj ima signal o tome u obliku neugodne gorčine, tada kava ne proizvodi takav signal okusa, što rezultira pogrešnom kuhanjem aetsya subjektivno kao takav.
Još jedan čimbenik koji dovodi do povećanih negativnih učinaka kave na tijelo je europska navika pijenja s mlijekom i uvijek razrjeđivanje kave mlijekom ili čak i njihovo kuhanje zajedno; u ovom slučaju dolazi do takve koagulacije, koja općenito otežava probavu. Budući da se širenje pijenja kave s mlijekom i vrhnjem odnosi samo na kraj XVIII - početak XIX stoljeća. u Beču je, dakako, “izumio”, zašto su negativne pojave povezane s potrošnjom kave zabilježene upravo u ovom povijesnom razdoblju.
Na Istoku, nitko nikada nije koristio kavu s mlijekom za cijelo tisućljetno razdoblje njegove uporabe kao pića. Stoga nema pritužbi na jaku kavu.

Krabi. Rakovi kratkog repa sa širokim glavoboljom, kratkim trbuhom i 10 nogu. Gotovo svi rakovi žive u morima. Meso rakova u našoj tvrtki prodaje se u obliku sladoleda ili konzervi. Na obalama zemalja gdje se hvataju rakovi, mogu se kupiti živi ili već izrezati i zavariti.
Rakovi imaju snažne kandže i nježno ukusno meso. Kuhaju se kao i svi rakovi oko 15 minuta u kipućoj slanoj vodi. Kuhani rak stavite na trbušni tanjur, noge i kandže odlomite. Izvadite sadržaj ljuske žlicom, izrežite kandže i uklonite meso.
Najveći rakovi obično kuhaju konzervirane mesne rakove. Izuzetna poslastica su smrznuti rakovi koji dolaze iz Amerike. To su rakovi uhvaćeni za vrijeme mijenjanja školjaka i mogu se jesti zajedno s mekom ljuskom. Odmrznite ih, pržite na maslacu i začinite češnjakom ili ih umočite u umućeno jaje pomiješano s kremom, sokom od češnjaka, soli i crnog papra te uvaljajte u krušne mrvice. Pržite ih u vrelom biljnom ulju.

"CRVENA RIBA". Tradicionalno rusko domaće i kulinarsko označavanje cjelokupnog seta riba od jesetre i lososa koje su prošle jednu ili drugu kulinarsku obradu (soljenje, pušenje, sušenje, ključanje). Crvena riba je podijeljena u tri klase u trgovini i kulinarskim uvjetima: jesetra, losos i bijeli losos (ili ružičasti).
Prva klasa obuhvaća svu jesetru koja živi u beskeju Kaspijskog, Crnog mora (beluga, zvjezdana jesetra, ruska jesetra, dunavska jesetra, bester, sterlet, trn, sibirska jesetra i amur).
Za drugu klasu - baltički i bijelo more losos (odojak, losos, finski losos, potočna pastrva) i svi pacifički losos (chum losos, roze losos, Chinook losos, sockeye losos, Sim).
Treća klasa - bijeli ili bijelo-ružičasti losos - su bijeli losos, bijeli losos, taimen, coho, od kojih je najatraktivnija bijela kašpijska lisica, a najgrublja u mesu.
Sigi, omul i muksun, u pravilu, sve do 20. stoljeća. nisu bili uključeni u broj crvenih riba, iako su slični okusu i biološki pripadaju istoj obitelji lososa. Međutim, biološki i kulinarski kriteriji ne odgovaraju.
Prerada jesetre i losos crvene ribe daje razne kulinarske i gastronomske proizvode: vruće dimljene ribe (jesetra, jesetra), koja se smatra najvrjednijim gastronomskim proizvodom, hladna dimljena riba (balyk, teshu, odnosno leđa i trbuh jesetre) kao i na strani beluga i jesetre, koja ima i hladno dimljene i toplo dimljene sorte.
Crvena riba losos daje najvrednije gastronomske proizvode kada se usoli ili hladi dimljeni. Najosjetljivije meso sa slabom soli je krupna sol koju daje baltički losos (koza), bijelo more, Pechora, a osobito bijeli losos i bijeli losos. Hladno dimljeni proizvodi, koji su grublji u konzistenciji, dobivaju se od lososa, ružičastog lososa, lososa chinooka i lososa. Samo je ružičasti losos praktički vruće dimljen od lososa, što je uglavnom zbog nemogućnosti očuvanja velikih količina ribe koje dolaze na preradu za kratko vrijeme sladoleda, ako ne pribjegavate tako brzom načinu očuvanja kao vruće pušenje.
Crvena riba u svim svojim vrstama tradicionalne obrade (toplo, hladno pušenje, stvrdnjavanje) daje gotov proizvod hladnom, snack stolu.
Međutim, od crvene ribe u kuhanom obliku (od svježe i smrznute hrane) dobijte najfinije vrste riblje juhe, osobito od jesetre.
Od lososa je kulinarskije ne kuhati riblju juhu, nego riblju juhu, tj. Dodati ne samo luk, mrkvu, krumpir i papriku u riblju juhu, već i drugo povrće i začine (peršin, celer, kopar, lovorov list). kao i najmanje jednu ili dvije žlice žitarica (riža, ječam, zobena kaša), jer kad se kuha, riba losos može bujonu dati neugodan miris i okus ako su istrošeni, a taj neugodan okus može se apsorbirati samo uz uvod. u bujonu ili sastojcima zrna (u rup, knedla, vermicelli).

Škropljenje (od njega. Kraftmehl - snažno, snažno brašno). Mealy, jaka ljepljiva tvar brojnih biljaka. U kulinarskom i konditorskom poslu najčešće se koriste krumpir, pšenica i kukuruzni škrob. Škrob je namijenjen za zgušnjavanje poljubaca, voćnih kaša (kissel, u kojemu se sok skuva s voćem), kao i kao dodatak u rezance (trećina ili četvrtina u odnosu na pšenično brašno), u slastičarskim proizvodima - kolačićima, kolačima, turskim užicima. U kombinaciji s drugim brašno skrob povećava krhkost i krutost proizvoda. Kao dio želea povećava njihovu viskoznost i okusnost. Dakle, veći udio škroba, više mora biti konzumirana začini, šećer, veći bi trebao biti kvaliteta i koncentracija voćnog soka kako bi se nadoknaditi negativni učinak škroba na okus.
U kineskoj, korejskoj i japanskoj kuhinji, škrob se uvodi u vruće meso, ribu ili prženu hranu na kraju kuhanja kako bi se ubrzalo pečenje i umjetno povećala krhkost i "svjež učinak" pržene hrane.

KREMA. Pojam koji se koristi za označavanje različitih u sastavu kulinarskih i konditorskih proizvoda.
1. Punjenje čokolade, koja se sastoji od čokolade, maslaca i vrhnja.
2. Premazivanje kolača i kolača (vrhnje za maslac).
3. Slojevite i punjene kolače i kolače, epruvete, muffine (jaje krema).
4. Gusta šlag za bečku kavu i bečke muffine.
5. Desertna jela (kreme od voća, jaja i voćnih ulja).
6. Kulinarske kreme od mesa i divljači (kuhanog fileta od kravate, šlagom s kremom), za ukrašavanje, doradu i akcentiranje juha ili glavnih jela.

KREMA SVJEŽA (creme fraiche). Kiselo vrhnje 30% masti s laganim kiselim okusom. Pripremljena od kreme s dodatkom bakterijskih kultura. Svježa krema je sastavni dio ukusne francuske kuhinje.

KENNEL (njega. Krengel iz kringelna - zavoja, uvija). Poslastice od kruha i brašna od tijesta različitih veličina, okusa i teksture, ali s karakterističnim zaobljenim oblikom sličnim osmom ili dvostrukom vijencu. Mali kolačići mogu se zvati i pereci ako imaju isti oblik.

KREPINET (fr. Crepinette, od crepir - to scrap). Golubovi ili prepelice, pržene cijele trupove na raspor ili gratare (rešetke) preko ugljena (ne više od 10 cm iznad sloja ugljena). Ponekad se crepenet naziva i lažno "golubovi", to jest, mljeveno meso umotano u zdjelicu i kuhano na raspor. Stoga je nakon toga svako mljeveno meso umotano u kupusovo lišće na ruskom jeziku dobilo naziv „punjeni kupus“, tj. Proizvode slične kuhanju „golubovima“.

Christofle. Svako suho ili stolno crno vino (na primjer, Kakhetian) kuhano sa začinima i šećerom, a zatim ohlađeno na ledu.
Na 0,5 litara vina - 100 g šećera, prstohvat cimeta, dva ili tri cloves od pupoljaka, 3-4 crni grašak, kardamom.

CROQUETTE (fr. Croquette, od croquer - crunch, gnaw). Proizvodi od mljevene ogrlice, ribe, krumpira ili sapi veličine oraha, šljive, golubova jaja, prženi u vrućem ulju i pohani, najčešće u brašnu. Najzastupljeniji tip kroketa su kombinirani mesni prerađeni griz ili riblji krumpir. Kroketi mogu biti čisto meso ili krumpir.
U svim slučajevima, kroketi se poslužuju ili uz prilog, ili u posebno pripremljenom umaku za njih, koji dobro odgovara njihovom sastavu: gljiva, rajčica, meso itd.
Ovaj umak je obično zagushchayut brašno poddlakom ili pripremljen kao krema. Krokete se mogu napraviti kao slatko jelo: kroketi od riže u kremi od voća ili umaku.

Krupenik. Lonac od žitarica, često heljda ili griz, pomiješana s mješavinom skuta i nauljenog vrhnja. Kao umak za krupeniku koristite mesni umak ili kiselo vrhnje.

KRUPNIK. Jelo poljske i bjeloruske kuhinje, specijalitet juha od žitarica.
Bjeloruski krupmenyu je napravio na meso bujon od ječma grits, koji je kuhana u tekućem kaša, začinjen s mast i maslac, kuhana na konzistenciju kissel, a zatim napuni odvojeno kuhano povrće s debelim povrćem juha, kao i svježi sir i svježi peršin.
Poljski Krupnik pripremljena od bisernog ječma, kuhana u juhi od povrća, a zatim i kuhana u stanju kaše. Ova kaša se ulijeva uz stalno miješanje u smjesu od 5-6 žumanjaka i čašu kiselog vrhnja i lagano zagrijava, dodajući pola čaše sitno sjeckanog zelenog luka i peršina. Smjesa krem-jaja treba biti temeljito tučena.

KRUSTADY. Posebni kruhovi zalogaji za juhe, koji se pripremaju od proizvoda prikladnih za ovu juhu, uz dodatak mrvice. Krustadi su se uglavnom koristili za juhe, s ciljem povećanja njihove sitosti. Da bi krustad bio neophodan, kruh ih ne može zamijeniti. Najčešći su krustad kruha, krumpira i riže. Priprema krustad-a nije se pokorila nikakvom općem obrascu, svaka vrsta krustad-a pripremana je na svoj način. Primjerice, odrezci od kore do borča napravljeni su od kruha i tijesta, koje je miješano s mlijekom, jajima i sjeckanim lukom. U ovo tijesto umočen kruh namočen u mlijeko i brzo pržene u suncokretovom ulju ili masti. Krumpirići su napravljeni od pirea od krumpira pomiješanog s kruhom i jajima natopljenim u mlijeku, a kriške su izrezane iz tako gustog konglomerata, koji su također prženi u ulju. Naposljetku, kora od riže napravljena je od dobro kuhane, suhe rižine kaše, koja je bila smrvljena u gusto tijesto i od njega nastala korica (uz dodatak masti), čak i bez prženja, ali je samo dopuštala mraz.

HLAĐENJA (od fr. Crouton - kora). Desertna jela, kombinirana od kruha i slatkog voća (kandirano ili kuhano u sirupu), u kojem kruh služi i kao osnova (temelj na koji se stavlja komadić breskve, marelice ili kandiranog limuna, citronat i komponenta koja naglašava okus i poboljšava prehranu jela. Osim toga, krutoni su spektakularni, izgledaju lijepo, vizualno "povećavaju" veličinu hrane, koja također nije ravnodušna kada postoji mala količina rijetkog voća, te ih je potrebno podijeliti na nekoliko ljudi.
Na primjer, samo su tri breskve dovoljne za hranjenje 6 ili čak 12 osoba s desertnim jelima. Breskva se reže na pola ili u 4 dijela, a svaki komad se stavlja na dno kruha, ponavljajući njegovu konfiguraciju. Da biste to učinili, bijeli, bogati ili čak crni kruh dobre kakvoće, primjerice Borodinski, namočite u zaslađenom mlijeku s tučenim jajima, lagano prženim, u prahu sa šećerom ili namazanim kremom za jaja, a zatim prekriveni kuhanim, ukiseljenim, uzetim od džema ili svježim komadom marelice breskve. Jedan ananas je dovoljan da napravi 8-12 krutona - po broju kriški.

Kubeba. Vrsta papra koja raste u Indoneziji i južnoj Indiji i odlikuje se, uz uobičajeni osjećaj pečenja za sve paprike, posebnom nježnom aromom i hladnim učinkom sličnim meti. Cubeba se koristi, kao i druge paprike, kao začina u jelima nacionalnih kuhinja jugoistočne Azije, kao iu francuskoj kuhinji. Međutim, glavnu uporabu u Europi, cubeb naći u industriji alkoholnih pića. Cubeba je začinjena raznim vodkama, iz naše vodke - paprike, gdje cubeba ulazi zajedno s crvenim i crnim paprom.

KUVERT (fr. Pretvori - pokriven nečim). Termin restorana za puni pribor za jelo (noževi, žlice, vilice, tanjuri, čaše, ubrusi) na pokrivenom stolu. "Pokrijte stol za 12 cuverts" znači - pripremiti potpuno položen stol za 12 ljudi.

Kugel. Nacionalna židovska jela: rezanci s guščjom masnoćom, natopljenom u tučenim jajima.

KUKURUZ, MAIS. Trava visine stabljike 2,5 m, južnoameričkog podrijetla. U drevnim vremenima na području Anda, to je bila divlja zeljasta biljka, čije je sjeme bilo prekriveno oblogama listova na klipu. Sjemenke kukuruza raspoređene su u uskim redovima na klipu, čvrsto omotane lišćem. U mnogim zemljama Južne Amerike iu našem vremenu kukuruz je najčešća kultura kruha. Meksičke tortilje se proizvode od kukuruznog brašna.
Za pečenje kruha, kukuruzno brašno se primjenjuje samo u kombinaciji s pšeničnim ili raženim brašnom. Talijanski cornmeal, rumunjski mamalyga i austrijski MAISTERTERS su izrađeni od kukuruznog brašna i soli.
Zrna zraka na engleskom jeziku POPCORN, toliko popularna u Sjedinjenim Državama, nisu ništa drugo do zrna kukuruza, pečena dok se školjka ne rasprsne. Za pripremu salata koriste se mliječno-voštana kukuruzna zrna, posebno u Sjedinjenim Državama.
Imamo svježi kukuruz koji se prodaje od kolovoza do listopada, zamrznut ili konzerviran - tijekom cijele godine.
Uklonite omotač i odlomite vrh klipa. Ako kukuruz nije kuhan na cobu, potrebno je oštri nož ostrugati kukuruz iz klipa. Kukuruz kuhajte u umjereno slanoj vodi, jer će u previše slanim žitaricama otvrdnuti.

Pita. Vrsta zatvorenog pita od mesa, ribe ili gljiva, najcjenjenija u ruskoj kuhinji.
Pojam dolazi iz glagola kulebyachit, to jest, valjati nešto s rukama, mijesiti, savijati, savijati, savijati, oblikovati tijesto. Dakle, ovaj glagol u potpunosti pokriva sve procese koji nastaju pri izradi kulebyachnogo tijesta, zahtijevajući poseban napor i posebnu brigu, bez kojih proizvod ne bi bio visoke kvalitete. Objašnjenje koje se često može naći u popularnim publikacijama da je kulebyaka razmažena njemačka Kohlgebdck, odnosno pečenje kupusa, apsolutna je glupost, umjetno izmišljena bajka koja je u suprotnosti ne samo s kronologijom, već is kulinarskom logikom. Kulebyaki ne u svemu kupus pite, ali na prvom mjestu - složen, a drugo, uglavnom meso i riba, gljiva.
Kulebyaka često ima oblik štruce - duge, uske i visoke pite. Ovaj oblik dat je piliću iz 18. stoljeća, jer je jamčio najbolju projekciju višeslojnog piega; pogodan je za rezanje, pogotovo u masovnoj proizvodnji i trgovini, kada svatko dobiva ekvivalentan komad tijesta za kruh. Stoga je kulebyaka ovog oblika usvojena uglavnom u restoranima, dok domaća kulebyaka može biti bilo kojeg oblika i veličine.
Tijesto pita klebyaki - kvasac, maslac, na tijesto (najmanje 40 g kvasca na 1 kg tijesta) - ne bi trebalo biti debela nakon pečenja, ali dovoljno jaka da drži veliki sloj (ili slojeve) punjenja. Stoga, izbjegavajte miješanje tijesta u mlijeku. Da biste dobili pravi ruski kulebyachnoe tijesto, morate staviti u njega bubrega govedine masti s malom količinom suncokretovog ulja i sipati u ne samo vodu, ali i meso juha za gnječenje.
Osim toga, između slojeva punjenja pita moraju imati palačinke-jastučići, unaprijed pečeni i ugrađeni u kolač prije pečenja.
Punjenje kulebyaka je uvijek složeno i izgrađeno na temelju jedne od glavnih sirovina za hranu - mesa, ribe, gljiva, kupusa, kojima se prilagođavaju sve ostale komponente punjenja: riža, tvrdo kuhana jaja, luk, strugač.
Najčešći kulebyak preljevi su: meso i riža s sjeckanim jajima i lukom; svježi kupus, pržen s strmim jajima, lukom i gljivama; heljda kaša s lukom i crvenom ribom; ribe i riža s strugačem i lukom.

KULESH 1. Rijetka brašna s kobasicom. Bjelorusko nacionalno jelo.
2. Proso kašu s čvarcima i lukom. Ukrajinsko i južno rusko jelo.

KULIS (fr. Coulis - jaka juha). Vrsta začina, koja se koristi za prvi i drugi tečaj. Priprema se iz male količine visokokvalitetnog mesa ili ribljih proizvoda, te se u koncentriranom obliku dodaje u maloj količini za okus jelima 5-7 minuta prije potpunog kuhanja.
Tako se, primjerice, u backstageu ribe pripremaju mali komadići vrijednih ribljih vrsta, koje zajedno s začinjenim povrćem (luk, peršin), maslac i malu količinu riblje juhe kuhaju u tavi do gustog umaka. Kako bi se poboljšala aroma, sve što se dobro slaže s ribom dodaje se ovoj ribici iza kulisa: gljive, mrkva, papar, lovorov list.
Rezultat je aromatski umak, koji u isto vrijeme nema karakter umaka, tj. Nije napunjen ljepilom i proizvodima za zgušnjavanje - brašno, jaja. Stoga, za razliku od umaka, prizori nisu vidljivi kada su okuseni jelo: dobre scene bi trebale „ući“, kako se raspadaju u posudu, dajući joj njezine aromatične i okusne kvalitete. Tako, za 5 minuta, koncentrirana backstage ribe ulijeva se u tavu s već polugrađenom kuhanom ribom i zagrijava se na vrlo slaboj toplini: riba u tom vremenu doseže punu spremnost, a backstage se upija u nju.
Dakle, okus jesetre može se dati somama, ako su krila načinjena od jesetre, običnom kuhanom mesu može se dati okus divljači, ako se kuha (zagrijava) s krilima, itd. Scene se uglavnom koriste u kuhinji restorana i tijekom velikih, masovne svečane večere za nekoliko stotina, pa čak i tisuća ljudi, kada je potrebno dodati aromu i okus rijetkih proizvoda velikom broju sirovina, tako da potrošač ima punu iluziju da je jeo čisto, kvalitetno jelo bez ikakvih začina za maskiranje, umaci.
Glade je, dakle, svojevrsna suprotnost umaku, koji "izbočuje", postoji kao jasno vidljiva, podcrtana začina za jelo, dok scene izvode takvu masku i tajno začinjavaju iza kulisa. Otuda i ime ove visokokvalitetne začine.

KUMPYAK. Sirovi, nekuhani pršut, namijenjen proizvodnji šunke ili svinjetine. Ime se koristi u Bjelorusiji iu ruskim domorocima Litve i Latvije. Povezan s litvanskom riječju "Kumpis" - šunka.

Cundums (Kundums, Kundubki). Tip knedle, ali ne ispunjene mesom, i gljive i razlikuju se u tehnologiji proizvodnje. Kundumi se ne kuhaju nakon modeliranja, već se prže dok se ne stvori lagana kora, a zatim presavije u glinenu posudu i napuni gljiva bujon i kiselo vrhnje, pirjana u zatvorenom obliku u pećnici ili u pećnici 20-25 minuta. Tu je Kundyum s punjenjem od jaja ili povrća (kiseljak, sjeckana tvrdo kuhana jaja, riža). Nakon prženja umjesto kuhanja, mogu se kuhati u povrću i gljivama.
Kundumy - zamjena raviola u mršavom, redovničkom stolu. "Izum" pravoslavne crkve. “Odgovor” crkve na poganske knedle u 16. i 17. stoljeću.

SESAME, sezam. Sjeme biljke, stabljike koje dosežu 1,5 m visine. Uzgaja se u tropskim i suptropskim širinama.
Sjemenke sadrže oko 60% ulja i služe kao glavna komponenta turskog KHALVA. Na Istoku se sezam koristi kao začin. U Koreji i Japanu salate i jela od povrća začinjavaju sezamom.

Kupati. Poseban tip konzerviranih sirovih kobasica koje trebaju kulinarski tretman. Izrađeni su u Zakavkazju, dolaze u trgovačku mrežu i javnu hranu.
Kuhanje kupata sastoji se od kuhanja u kipućoj vodi (prije izlučivanja ili ne više od 3-4 minute), a zatim u prženju u tavi u ulju. Nije preporučljivo pržiti kupaty bez prethodnog vrenja. Nakon kuhanja, kupanje treba proboli vilicom, ispustiti višak tekućine i plinova, ukloniti film i pržiti u ulju s lukom i povrćem.

Kurkuma. Gomoljasta biljka koja se ne koristi u svježem, već u suhom, oguljenom obliku. Okus kurkume sličan je đumbiru - svjež i aromatičan, ali i vruć. Intenzivno obojen žuti kurkum prah služi kao glavna komponenta svih indijskih mješavina. U Aziji se koristi samostalno kao jedini začin. U mnogim je orijentalnim jelima kurkuma zamijenjena skupim šafranom.

Kurnik. Pita s piletinom ili puretinom. Bio je rasprostranjen u južnoj Rusiji, osobito među Donskim i Kubanskim Kozacima. Koristi se kao svadbena torta u ostatku Rusije. Kurnik je obično okruglog oblika (za razliku od svih drugih slanih pita).
Nadev (sjeckano kuhano pileće meso) peče se na drobljenoj riži, luku i sitno narezanim jajima. Dodana paprika, peršin, lovorov list.
Torta je gluha, potpuno zatvorena na vrhu, često dvostruka ili trostruka.
U tijesto se koristi bogati kvasac, ali često postoji i lisnata soda.
Pečena piletina bez pečenog tijesta i tijesta s kvascem.

Kokoši. Perad, široko korištena za pripremu predjela, prvi i drugi tečaj i niz kulinarskih kategorija. (Vidi kapon, perad, kokoši.)
Zajednička značajka kuhanja jela od piletine je njihova relativna lakoća, osobito u prisutnosti lagano sorti pilećeg mesa (brojlera, peradi). Jednostavan, uobičajeni oblik kuhanja je jednostavno kuhanje, dajući i juhu i meso za drugo jelo.
Nevoljkost da se pileća jela mijenjaju, s njima se brine, kada je lako dobiti i prvu i drugu s minimalnim vremenom i bez kulinarskih vještina, obično dovodi do činjenice da sva jela od piletine ne idu samo "na jednu osobu" u obliku njihove obrade., ali također imaju isti specifični "pileći" miris, koji brzo postaje dosadan i postaje čak i nepodnošljiv. Međutim, glavni razlog za "pileći" miris u pilećim jelima je siromašna, neuredna obrada sirovina, trupova peradi, pa se posebna pozornost treba posvetiti preliminarnoj pripremi.
Prvo, potrebno je proizvesti pjevanje, bez obzira na to koliko se obrađena piletina može obraditi. Pijte bolje na plinski štednjak ili lampe.
Drugo, morate naći u trupu ptica i pažljivo izrezati mjesta koja koncentriraju "pileći" miris - to su: grkljan, gušavost (koža s njega), gnijezdo, žlijezde grla i koža, pjetlić, a posebno koža koljena, zglobovi i hrskavice, koje svakako treba ukloniti.
Treće, potrebno je uvesti začine u pileću juhu - prvenstveno lovorov list, luk, peršin i povrće poput mrkve i krumpira, što pridonosi eliminaciji specifičnog mirisa i okusa.
Prilikom prženja pilećeg mesa treba koristiti foliju, obilno posuto solju, najbolje od grubog.
Osim toga, preporuča se odvojiti dijelove piletine, odnosno upotrijebiti kosti, krila i kožu isključivo za juhe, a mesni dijelovi tijela - noge i grudi - za prženu hranu.

KUS-KUS (Fr.couscous). Nacionalno jelo Berbera i Arapa iz zemalja Magreba (Sjeverna Afrika) i Sahare, koje je također uobičajeno među brojnim afričkim ljudima južno od Sahare. Kuskus se sastoji od krupice i pšeničnog brašna, to jest, u sastavu istih proizvoda, a priprema se na sljedeći način: na posebnoj ploči, koja ima blagi udubljenje i nalik je ravnom koritu, prskanom brašnu, koje se sije sito sito i prska vrlo malo. vode, gotovo neprimjetne za oko.
Tada obje ruke vrše rotacijska kretanja na površini ploče sve dok se griz ne pretvori u kuglice poput peleta, a tijekom procesa kuhanja brašno se raspršuje nekoliko puta i voda se raspršuje iz spreja.
Svaka šarža peleta se sipa u posudu, a sljedeća se šarža ponovno priprema na istoj ploči.
Kada je spreman potreban broj žitarica, kuhaju se za par, u ubrusu ispod čvrsto zatvorenog poklopca oko 1 sat, a poslužuju se s različitim vrućim začinima, najčešće s paprom, curryjem, rajčicom ili drugim umakom.

Kutya. Istočno slavensko obredno jelo (Nova godina) koje se sastoji od žitarice (riža ili zob, pira, cjelovita, neprekinuta pšenica) i slatkog dodatka (med, kandirano voće, grožđice, kandirane trešnje (u Ukrajini).
Oba dijela kutya pripremaju se odvojeno: žitarice se kuhaju u mrvljivoj, suhoj kaši, bogato začinjenom maslacem (vrhnjem), ponekad s malom količinom kreme.
Tada se uvodi slatki dio: med, grožđice, malo pari u vrućoj vodi i suši, začini.
Nakon kombiniranja svih komponenti, kutia se grije 10 minuta u glinenoj posudi.

http://edaetoprosto.ru/index1011.html