Uravnoteženu prehranu karakterizira optimalna podudarnost količine i omjera svih sastojaka hrane s fiziološkim potrebama tijela.

Uzeta hrana mora, s obzirom na svoju probavljivost, dopunjavati potrošnju energije osobe, koja se definira kao zbroj bazalnog metabolizma, specifičnog dinamičkog učinka hrane i utroška energije na rad koji obavlja osoba.

Postoji 5 skupina intenziteta rada za muškarce, a 4 za žene:

U prehrani treba uravnotežiti proteine, masti i ugljikohidrate. Prosječni omjer njihove mase je 1: 1, 2: 4, energetska vrijednost 15: 30: 55%. Ovaj omjer zadovoljava energetske i plastične potrebe tijela, kompenzirajući potrošene proteine, masti i ugljikohidrate. Potrošnja i omjer ovise o vrsti i intenzitetu rada, dobi, spolu.

Neravnoteža hranjivih tvari može uzrokovati ozbiljne poremećaje metabolizma.

Proteini s nezamjenjivim i zamjenjivim AA-ima, masti s različitim zasićenjima masnih kiselina, ugljikohidrati s različitim brojem monomera i prisutnost dijetalnih vlakana u obliku dijetalnih vlakana (celuloza, pektin) trebaju biti uravnoteženi u prehrani. U svakodnevnoj prehrani također treba uravnotežiti proizvode životinjskog i biljnog podrijetla.

Važno je imati u prehrani vitamine i minerale, koji su u korelaciji s protokom i potrebama organizma u njima, ovisno o dobi, spolu, vrsti rada, godišnjem dobu.

U uravnoteženoj prehrani važni su redoviti obroci u isto doba dana, fragmentacija obroka, raspodjela između doručka, ručka, večere, ručka, popodnevnog čaja.

Dnevni obrok za energetsku vrijednost je distribuiran: doručak 25-30%, ručak 45-50%, večera 20-25%.

Stvarna raspodjela dnevnog obroka ima značajne razlike zbog klimatskih uvjeta, radne aktivnosti, tradicije i navika.

Adekvatna prehrana: Ugolev je predložio teoriju adekvatne prehrane, u kojoj je prihvatio postulat teorije uravnotežene prehrane o podudarnosti potrošnje energije i njezina ulaska u tijelo kao dio prehrambenih tvari.

Prema toj teoriji, prehrana obnavlja molekularni sastav, energetske i plastične troškove organizma, stoga je važno da set i svojstva hranjivih tvari odgovaraju probavnom i izozimnom spektru hranjivih tvari. sustav. Takva adekvatnost (usklađenost) trebala bi biti u probavi trbuha i membrane, adekvatne hranjive tvari također bi trebale apsorbirati mehanizmi resorpcije.

Teorija naglašava trostupanjsku probavu i potrebu za individualnom i specifičnom prehrambenom adekvatnošću za sve tri faze. Posebna pozornost posvećena je teoriji višenamjenske uporabe u sastavu tvari za balast hrane.

Razmatranje teorije adekvatne prehrane kao integralnog dijela proučavanja procesa asimilacije hrane svim živim sustavima, pronalaženje zajedničkih mehanizama za provedbu prehrane u njima dovelo je do potrebe da se ta pitanja ujedine u jednoj znanosti - trofologiji.

Predmet trofologije su opći zakoni asimilacije vitalnih tvari na svim razinama organizacije živih sustava - od stanice, organa i organizma do odgovarajućih veza u populaciji, biocenozama i biosferi.

http://cozyhomestead.ru/Zhivotnie_82291.html

Adekvatna prehrana. Teorija adekvatne prehrane

Teorija uravnotežene prehrane bila je precijenjena, njezina je kriza izazvala nova znanstvena istraživanja u području mikrobiologije, biokemije hrane i fiziologije probave.

Otkriveni su prethodno nepoznati mehanizmi probave. Utvrđeno je da se proces probave odvija ne samo u crijevnoj šupljini, već i na stijenkama organa, na staničnim membranama. Takva probava se naziva kontakt ili membrana.

Novo otkriće bilo je postojanje hormonskog sustava crijeva. Dobivene su informacije o ulozi mikroorganizama koji žive u crijevima.

Sve je to doprinijelo stvaranju nove teorije, koja je kombinirala sve značajne od teorije uravnotežene prehrane i rezultata nedavnih istraživanja. Značajan doprinos razvoju teorije odgovarajuće prehrane ima akademik A. M. Ugolev.

Prva pozicija teorije adekvatne prehrane: mikroekologija tijela

Čovjek, kao i više životinje, nije samo organizam, već sustav superorganizma, koji osim mikroorganizma uključuje i mikrofloru probavnog trakta - mikroekologiju ili unutarnju ekologiju organizma. Istodobno se održava simbioza - suživot između mikroflore i organizma domaćina.

Druga pozicija teorije adekvatne prehrane: regulatorni i prehrambeni tokovi

Normalna prehrana tijela povezana je s nekoliko struja regulatornih i hranjivih tvari koje se kreću iz probavnog trakta u unutarnje tijelo tijela (tekućina tkiva, krv, limfa).

Glavni tok hrane

Glavni protok hranjiva su masne kiseline, aminokiseline, vitamini, monosaharidi (fruktoza, glukoza), mineralni elementi. Osim toga, postoji još 5 tokova drugih tvari.

Hormonski protok

Jedan od njih je protok fiziološki aktivnih i hormonalnih tvari koje sintetiziraju stanice probavnog trakta. Ove stanice proizvode otprilike trideset hormona i supstanci sličnih hormonima, koje pored funkcija gastrointestinalnog trakta koordiniraju i druge važne funkcije.

Hormoni su vrsta prijenosnika kontrolnih naredbi od jednog organa do drugog. Ljudsko tijelo sadrži veliki broj različitih hormona - biološki aktivnih tvari uključenih u sve životne procese i regulirajući ih, počevši od rasta stanica, a završava oslobađanjem želučane kiseline.

Organi koji sintetiziraju hormone, nazivaju se endokrini. Hormoni, oslobođeni u krvotok, idu na jedno mjesto ili u određeni organ tijela.

Hormonska pozadina je ravnoteža hormona u tijelu. Razina određenih hormona utječe na cjelokupno fizičko stanje i dobrobit. Plakanje, histerija itd. su jasni znakovi neravnoteže hormona. Promjene u razinama hormona mogu uzrokovati razvoj ozbiljnih patologija.

Pedesetih i šezdesetih godina dvadesetog stoljeća otkrivena je činjenica da je crijevo endokrini organ. Osim toga, akademik Ugolev utvrdio je da je probavni trakt najveći endokrini organ. Također je dokazano da probavni trakt sintetizira gotovo cijeli popis hormona koji reguliraju rad tijela, a ne samo njegovo funkcioniranje. Probavni aparat proizvodi hormone:

• tipične za hipofizu i hipotalamus;
• Enkefalini i endorfini, koji uzrokuju ublažavanje boli, osjećaj radosti, euforije, sreće;
• 95% seratonina, čiji nedostatak izaziva migrene i depresiju, itd.

No, za razliku od endokrinih sustava, sinteza hormona u crijevima uzrokovana je više hranom koju jedemo, a ne stanjem tijela. Brojni hormoni dolaze iz hrane i također se proizvode unutar crijeva. Dakle, hormoni koji utječu na stanje našeg tijela, performanse i raspoloženje, izravno ovise o hrani.

Postoje slučajevi kada su zbog normalizacije prehrane obnovljeni hormoni. Protok hormona hrane u većini slučajeva ne uzima u obzir moderna medicina.

Tri struje metabolita

U crijevnoj šupljini nastaju tri struje koje su povezane s organskom mikroflora:

• balastne tvari ili sekundarne hranjive tvari modificirane bakterijskom mikroflorom;
• intestinalni mikroorganizmi modificirani hranjivi sastojci;
• otpadni proizvodi bakterija.

Što je protok hranjivih tvari? Hranjive tvari ulaze u crijeva, gdje bakterije olakšavaju proces njihove probave - cijepanje složenih struktura u jednostavnije spojeve - monomere. Na primjer, aminokiseline na amine.

Protok bakterijskih otpadnih proizvoda sastoji se od dijelova: vitamina koji blagotvorno djeluju na tijelo, aminokiselina s jedne strane i toksičnih tvari koje ne djeluju na tijelo s druge strane. Broj tih tvari sintetizira tijelo, na primjer, histamin. Nastaje u stanicama želuca, koordinira brojne funkcije mozga, proizvodnju želučanog soka i istodobno doprinosi pojavi čireva u želucu.

Važno je razumjeti da prekomjerni rast ili smanjenje broja bakterija koje proizvode takve tvari uzrokuju promjenu u protoku bakterijskih otpadnih produkata. A broj bakterija u crijevima izravno ovisi o konzumiranoj hrani. Ako pravilno jedemo, omjer različitih bakterija će biti optimalan.

Posljednji tok je balastne tvari modificirane mikroflora (dijetalna vlakna). Oni su hrana za crijevne mikroorganizme koji proizvode vitamine i esencijalne aminokiseline.

Ove tri struje supstanci koje su rezultat djelovanja mikroflore i ulaze u tijelo često su ignorirane od strane moderne medicine. Na koji način? Prihvaćanje bilo kojeg lijeka, osobito antibiotika, koji uništava mikrofloru i istodobno s njom, te tri struje tvari. Nakon antibakterijskog tijeka mogu se propisati rehabilitacijski agensi, ali proces obnavljanja mikroflore traje dugo.

Protok kontaminirane hrane

Konvencionalno, odvojene tvari smatraju se tvarima koje dolaze iz kontaminirane hrane. Otrovni spojevi nastali od otrovnih tvari hrane i toksičnih bakterijskih metabolita koji nastaju tijekom rada bakterijske mikroflore.

Detalji ovog toka neće se uzeti u obzir. Potrebno je pridržavati se određenih sigurnosnih mjera: oprati ruke, povrće i voće. Ako postoje sumnje da voće sadrži veliku količinu nitrata - vrijedi staviti u vodu 30 minuta. Nema potrebe jesti hranu tamo gdje postoje znakovi truljenja i plijesni. Bolje je jesti ruske proizvode, jer se ne podvrgavaju obradi za dugoročni transport.

Ali ne biste trebali pretjerivati ​​s nitratima i uvoznom robom. Racionalan pristup je optimalan - biti zainteresiran i saznati kako se uzgaja i skladišti povrće, voće, orašasti plodovi i kako se suši voće.

Evo, na primjer, neke informacije o modernim prodavaonicama povrća. Skladištenje jabuka sada se provodi u hladnjacima na 0 stupnjeva i crpljenim kisikom. Uz pomoć posebnih membrana filtrira se zrak, usklađuje se razina kisika i ugljičnog dioksida. Dakle, jabuka zadržava svojstva do sljedeće berbe bez uporabe bilo kakve kemije. U svakom slučaju, najbolja opcija je jesti jabuke s nitratima, nego ih uopće ne jesti.

Treća pozicija teorije odgovarajuće prehrane: važnost prehrambenih vlakana

Prema teoriji adekvatne prehrane, neophodna komponenta hrane nisu samo zdrave hranjive tvari (bjelančevine, masti, ugljikohidrati, minerali, vitamini, voda), već i dijetalna vlakna ili balastne tvari. Normaliziraju aktivnost gastrointestinalnog trakta (posebno debelog crijeva i tankog crijeva): povećavaju masu mišićnog sloja, djeluju na

• na pokretljivost tankog crijeva;
• na brzinu apsorpcije hranjivih tvari (hranjivih tvari) u tankom crijevu, itd.

Balastne tvari mogu vezati žučne kiseline i vodu, kao i toksične spojeve.

Dijetalna vlakna utječu na okoliš u kojem bakterije žive u crijevima, a za njih predstavljaju i jedan od izvora prehrane, osobito - to je celuloza, hemiceluloza, pektin.

Dijetalna vlakna su potrebna za normalno funkcioniranje cijelog tijela. Bolesti kao što su hipertenzija, koronarna bolest srca, ateroskleroza, dijabetes, gastrointestinalne bolesti rezultat su ne samo prekomjerne potrošnje ugljikohidrata i proteina, nego i nedostatka dijetalnih vlakana. Postoje dokazi da njihov nedostatak može uzrokovati razvoj raka debelog crijeva. Osim ove bolesti, postoje poremećaji metabolizma žučnih kiselina, steroidnih hormona i kolesterola.

Dijetalna vlakna uspješno se primjenjuju u liječenju hemoroida, konstipacije, Crohnove bolesti, kroničnog pankreatitisa, kao i profilakse protiv ponovnog pojavljivanja čira na želucu i dvanaesniku.

Četvrta pozicija teorije adekvatne prehrane: otkriće i značaj membranske probave

Ravnoteža hranjivih tvari u tijelu postiže se u procesu cijepanja hranjivih tvari i oslobađanja gotovih proizvoda koji su sposobni apsorbirati pomoću membrane i šupljine, u nekim slučajevima intracelularne digestije, kao i sinteze novih spojeva putem crijevne mikroflore.

U suvremenoj fiziologiji postoji nekoliko vrsta probave: membranska, intracelularna i abdominalna.

Do sredine XX. Stoljeća. Postojala je ideja o procesu asimilacije hrane prema shemi dviju veza: abdominalna probava - apsorpcija. Ovo izlaganje razvili su znanstvenici kao što su K. Bernard, R. Heidenghain, I. P. Pavlov, V. Beyliss, E. Starling. Smatralo se da su glavni problemi već riješeni i da su ostali samo neki detalji, na primjer, što se događa nakon što dimeri i oligomeri prodru u membrane intestinalnih stanica. Shvativši ovo pitanje I.I. Mečnikov je otkrio da se proces cijepanja molekula proizvodi citoplazmatskim enzimima, te je tom procesu dano ime unutarstanične digestije.

Godine 1958. akademik A.M. Ugolev je otkrio membransku probavu i opisao je. Ovo otkriće dovelo je do zamjene dvoslojne sheme procesa asimilacije shemom od tri veze: abdominalna probava - probava membrana - proces apsorpcije. Unutarstanična probava je inherentnija nižim organizmima, u ljudi je to dodatan mehanizam koji razgrađuje neke male molekule.

Abdominalna probava provodi se u usnoj šupljini, u želucu i tankom crijevu, gdje se u većini slučajeva kombinira s membranom, povremeno i intracelularno. Provodi se kada djelomično razdvojene ili neplitirane prehrambene tvari uđu u stanice i "rastavljaju" se na jednostavne spojeve enzimima koje proizvode stanice crijeva. Većinom se razdvajaju molekularni kompleksi ili velike molekule, tj. Proizvode se početne faze probave.

Membranska probava kod ljudi nastaje u tankom crijevu i provodi se pomoću sljedećih enzima - pankreasnih, membranskih, transmembranskih crijevnih enzima.

Peta pozicija teorije adekvatne prehrane: svrha i funkcija prehrane

Prehrana je usmjerena na održavanje molekularnog sastava tijela, kompenzaciju energetskih i plastičnih potreba rasta i vanjskog rada. Ovaj je položaj jedini zajednički s teorijom uravnotežene prehrane.

Stoga se ukratko mogu izvesti sljedeći zaključci. Uzimajući u obzir nova znanstvena otkrića u različitim područjima, teorija adekvatne prehrane formulirala je sljedeću ideju o samom procesu prehrane:

1. Budući da u ljudskom tijelu postoji mikroorganizam ili mikroekologija - makroorganizam - mikroflora probavnog trakta, tu činjenicu treba uzeti u obzir pri konstruiranju prehrane.

2. Proces prehrane povezan je s 6 regulatornih i prehrambenih tokova:

• glavni protok hranjivih tvari (aminokiseline, masne kiseline, minerali, vitamini, monosaharidi);
• protok hormona;
• 3 toka metabolita (otpadni produkti bakterija, balastne tvari modificirane bakterijskom mikroflorom, hranjive tvari modificirane crijevnim mikroorganizmima);
• protok tvari iz kontaminirane hrane.

tj Treba izgraditi optimalnu prehranu, uzimajući u obzir te čimbenike.

3. Otkrivena je i dokazana važnost prehrambenih vlakana kao sastavnice prehrane, zajedno s korisnim tvarima, kao i za rad cijelog organizma.

4. Otkriće membranske probave nadopunilo je informacije o procesu probave, a osim toga, objasnilo je probleme s elementarnom prehranom.

5. Postulat o funkcijama prehrane: održavanje molekularnog sastava organizma, te kompenzacija njegove plastične i energetske potrebe ostao je zajedničko stajalište s teorijom uravnotežene prehrane.

Prema tome, prema novoj teoriji, prehrana ne bi trebala biti samo u skladu s načelom ravnoteže, već i s načelom adekvatnosti, odnosno odgovoriti na sposobnosti organizma.

http://properdiet.ru/klassicheskie_teorii_pitanija/teorija_adekvatnogo_pitanija/

Uravnotežena i adekvatna prehrana

MDK. 01.02 Osnove prevencije

PM.01 Preventivne mjere

Broj predavanja 3

„Prehrana”

Cilj: Upoznavanje studenata s načelima uravnotežene i odgovarajuće prehrane, klasične teorije uravnotežene prehrane, s nutritivnim standardima za različite skupine stanovništva; doprinijeti formiranju OC 13. Održavati zdrav način života, baviti se fizičkom kulturom i sportom radi promicanja zdravlja, ostvarivanja životnih i profesionalnih ciljeva.

Plan:

1. Uravnotežena i odgovarajuća prehrana.

2. Obroci za različite skupine ljudi.

3. Klasična teorija uravnotežene prehrane.

4. Vrijednost normalne crijevne mikroflore za ljudsko zdravlje.

ključne riječi

Ateroskleroza je kronična kardiovaskularna bolest koju karakterizira zadebljanje arterijske stijenke zbog rasta vezivnog tkiva, formiranje aterosklerotskih plakova, sužavanje lumena krvnih žila i pogoršanje dotoka krvi u organe.

Prehrana - ukazuje na kvalitativni i kvantitativni sastav hrane i prehrane.

HLS - aktivna aktivnost ljudi usmjerena na održavanje i poboljšanje zdravlja.

Kalorija je količina energije potrebna za zagrijavanje 1 litre vode na 1ºS.

Osnovni metabolizam je potrošnja energije za funkcioniranje tijela u mirovanju.

Proizvodi prerade su tvornički izrađeni procesi u kojima se prirodni proizvodi „čiste“, odnosno dijele se na sastavne dijelove, od kojih se neki ispuštaju zajedno s hranjivim tvarima.

Sinteza - kombinacija različitih elemenata u koherentnu cjelinu.

Kolesterol je mast poput tvari koja je od vitalnog značaja za čovjeka. Uključeno u staničnu membranu, u živčano tkivo, hormone.

Uravnotežena i adekvatna prehrana

Racionalna prehrana je prehrana zdrave osobe, izgrađena na znanstvenoj osnovi, sposobna kvantitativno i kvalitativno udovoljiti potrebama tijela.

Prehrana je navika koja se može kontrolirati. Koji čimbenici utječu na formiranje ove navike? Ima ih mnogo, a ovdje su glavne:

1) Psihološko - osobne sklonosti za jednu ili drugu hranu, tradiciju obiteljske hrane, životnu filozofiju (odnos prema vegetarijanstvu). Mnogi debeli ljudi kažu da je njihova punina nasljedna. Ali to se ne događa. Nasljedna nije punina, nego proždrljivost. Ako je obitelj navikla jesti 5-6 puta dnevno bez ikakvog sustava i reda, ako majka, otac, baka zlorabe masnu hranu, onda će djeca slijediti njihove korake. Jesu li roditelji puni, kao i njihova djeca. Toliko o nasljednosti!

2) Geografska i ekološka - proizvodnja hrane i klima, tradicionalne kulture.

3) Fiziološki - rast, razvoj tijela, stupanj motoričke aktivnosti, potreba da se slijedi dijeta iz zdravstvenih razloga.

Vrlo je važno obratiti pažnju na formiranje i odgajanje racionalnih prehrambenih navika od rane dobi, tako da se u odrasloj dobi, zdravstvenim problemima vezanim uz prehranu, osoba više ne pojavljuje.

Iracionalna prehrana jedan je od glavnih uzroka kardiovaskularnih bolesti, bolesti probavnog sustava, bolesti povezanih s metaboličkim poremećajima.

Osnovna načela prehrane:

1) Količina energije koja dolazi iz hrane mora odgovarati potrošnji energije organizma u procesu njegove vitalne aktivnosti.

Potrošnja energije u mirovanju 1 sat je oko 1 kcal na 1 kg tjelesne težine.

S tjelesnom težinom od 70 kg, glavna izmjena dnevno iznosi 1680 kcal.

Prilikom rada s niskim intenzitetom bit će potrebno dodatnih 1000-1200 kcal. Zbog toga će potrošnja energije dnevno iznositi 2700-3000 kcal.

Kada radite pretežno mentalno, kalorijski sadržaj hrane može se smanjiti na 2500 kcal, a uz veće fizičke napore povećat će se na 4000-4500 kcal.

Višak unosa kalorija dovodi do prekomjerne težine, a zatim do pretilosti. Na primjer, ako osoba pojede samo jedan sendvič s maslacem (200 kcal) dnevno, onda za godinu dana daje 7 kilograma masti.

2) Hrana treba zadovoljiti potrebe tijela u određenoj količini i omjeru hranjivih tvari. Prehrana treba biti raznolika i osigurati potrebe za proteinima, masti, ugljikohidratima, vitaminima, mineralima, dijetalnim vlaknima.

Omjer proteina, masti i ugljikohidrata trebao bi odgovarati formuli 1: 1: 4, s teškim fizičkim radom 1: 1: 5, u starijih 1: 0,8: 3.

3) Usklađenost s prehranom. Fiziologija preporučuje jesti 4-5 puta dnevno. Na primjer: 8 h - doručak (25%);

11 h - drugi doručak (15%);

16 h - večernji čaj i

U ovom načinu rada, na probavnom aparatu nastaje jednolično opterećenje, proizvodi se najčešće obrađuju probavnim sokovima, a probavni organi dobivaju potreban odmor 8-10 sati svaki dan. Budući da se noću svi kemijski procesi u tijelu odvijaju dvostruko sporije nego tijekom dana, hrana, koja je predugo u probavnom traktu, počinje fermentirati.

Stoga bi večera trebala jesti čitljivu hranu. Bogati obrok u drugoj polovici dana, kada su metabolički procesi niži nego prije ručka, dovodi do povećanja tjelesne težine.

Stoga su pravila prehrane sljedeća:

dijeta treba mijenjati;

brinuti se za hranu temeljito - nije bez razloga ljudi to iznijeli: "Onaj koji duže žvače duže živi", "Morate piti čvrstu hranu, žvakati tekućinu";

jesti 4-5 puta dnevno u malim porcijama, pokušajte jesti u isto vrijeme;

jesti više svježeg povrća i voća;

ne jesti kasno navečer;

troše pročišćenu vodu (filtri, taloženje, ključanje);

čistoća, udobnost, dobro postavljanje stolova, uklanjanje čimbenika koji ometaju hranu.

Hrana se sastoji od proteina, masti, ugljikohidrata, vitamina, minerala i vode. Dobili ste pregled uloge tih tvari u životu našeg tijela.

Proteini (proteini) se sastoje od aminokiselina, njih je samo 20 (8 zamjenjivih i 12 nezamjenjivih).

Dnevna potreba za proteinima je 80-120 g ili 1-1,5 kg / kg tjelesne težine, a 50-60% bi trebali biti životinjski proteini. Stupanj asimilacije proteina od strane tijela ovisi o njihovoj korisnosti, o ukupnom sastavu hrane, o prisutnosti vitamina C u njemu (1 mg vitamina je potrebno za asimilaciju 1 g proteina).

Izvori proteina: meso, riba, mlijeko, jaja, mliječni proizvodi, žitarice i mahunarke, orašasti plodovi, gljive.

Funkcije proteina: plastika, katalitički (sastojak svih enzima), hormonski, imunološki, transportni (O)₂, CO₂, Y, F, vitamini, mineralne soli), energija.

S razgradnjom 1 g bjelančevina oslobađa se 4 kcal.

Proizvodi koji sadrže optimalni omjer esencijalnih i ne-esencijalnih aminokiselina ne postoje u prirodi, s iznimkom majčinog mlijeka, primjenjivo je samo za dojenčad.

Masti (lipidi) sastoje se od masnih kiselina, životinjskog i biljnog podrijetla. Životinjske masti uglavnom uključuju zasićene masne kiseline, a biljne masti - nezasićene.

Tjelesna dnevna potreba za masti je 80-100 g, od čega 30% treba osigurati biljna ulja. Upravo ova doza poboljšava rad crijeva i bilijarnog sustava, sprječava razvoj ateroskleroze i žučnih kamenaca.

Izvori masti: masti, maslac, kiselo vrhnje, jaja, jetra, masno meso, kobasice, sirevi. Povećani kolesterol u tijelu jedan je od uzroka ateroskleroze.

Funkcija masti: energija, plastika, zaštitna, rezervna, uključeni su u sintezu hormona, žučnih kiselina, ostvaruju funkciju vitamina topljivih u mastima (A, D, E, K).

S kolapsom 1 g masti, oslobađa se 9 kcal.

Ugljikohidrati se mogu podijeliti u 3 skupine:

1) šećer - glukoza, fruktoza, saharoza, laktoza, galaktoza, riboza, maltoza;

2) škrob, glikogen;

3) Vlakna i pektinske tvari.

Glavni izvori ugljikohidrata su proizvodi biljnog podrijetla: povrće i voće, žitarice, šećer, kruh, proizvodi od brašna.

U prosjeku, dnevna potreba za ugljikohidratima je 300-500 g. Potrebno je težiti maksimalnom ograničenju u prehrani proizvoda koji sadrže rafinirane ugljikohidrate (konditorski proizvodi, kruh od bijelog brašna, šećer). njihova brza apsorpcija u gastrointestinalnom traktu dovodi do naglog povećanja razine glukoze u krvi i preopterećenja funkcije pankreasa, što može doprinijeti razvoju dijabetesa.

Glavna funkcija ugljikohidrata - energija. Uz dovoljnu opskrbu ljudskog tijela ugljikohidratima, glukoza se deponira kao glikogen u stanicama jetre i mišića. Glikogen je rezervni izvor ugljikohidrata. Oni čine glavninu prehrane, a uz intenzivan rad njihove zalihe brzo se iscrpljuju. Stoga se ugljikohidrati moraju dnevno unositi u dovoljnim količinama. Također, ugljikohidrati osiguravaju normalnu aktivnost jetre, imaju sposobnost štednje proteina, usko su povezani s metabolizmom masti.

S kolapsom se oslobađa 1 g ugljikohidrata 3,8 kcal.

Celuloza i pektini nisu izvor energije i ne probavljaju se u crijevima, ali igraju veliku ulogu u probavi, jer Vlakna potiču intestinalnu motoričku funkciju, sekreciju žuči, pomažu eliminirati kolesterol iz tijela. Osim toga, vlakna su izvrstan enterosorbent. Skuplja, baca u jednu grupu i uklanja toksične tvari, soli teških metala i kancerogene tvari iz tijela. Još jedno korisno svojstvo vlakana je to što se hrani korisnim mikroorganizmima koji nastanjuju ljudska crijeva.

Dnevna potreba za vlaknima je najmanje 25 grama. Možete ga zadovoljiti jedući izbor od 6 kruhova raženog kruha, 2,5 kg kupusa, 3 kg krumpira, 1 kg zobene kaše, pola kilograma graha. Neophodno je da je prehrana bila 60-70% povrća i voća, žitarica od cjelovitih žitarica.

Celuloza se nalazi u pšeničnim mekinjama, u malinama, grahu, orašastim plodovima, jagodama, marelicama, grožđicama, ribizlu, u žitaricama (zobena kaša, heljda, ječam, ječam), u bundeve itd.

Pektini su bogati voćem, bobicama, povrćem. Osobito je bogata pektinima u voćnom tkivu (jabuke, repa, ogrozd). Pektične tvari, koje obavijaju crijevnu sluznicu, štite je od kemijskih i mehaničkih podražaja. Patogena i gnojna mikroflora, kemikalije štetne za tijelo (olovo, arsen) povezane su s pektinima i uklonjene iz tijela.

Vitamini uključuju kemijske tvari visoke biološke aktivnosti. Oni osiguravaju normalan tijek biokemijskih reakcija koje su temelj metabolizma. Zahvaljujući vitaminima povećavaju se zaštitne funkcije tijela, odvija se normalan rast i razvoj djetetova tijela, čuvaju se sposobnost za rad i dobro zdravlje. Većina vitamina u tijelu se ne stvara i mora doći iz hrane. Svi vitamini su podijeljeni u 2 skupine:

1) Topivo u vodi (C, skupina B, PP, P, folna kiselina, itd.)

2) Topljivo masti (A, D, K, E).

Masti topljivi mogu stvoriti skladište u tijelu. Zalihe vitamina topivih u vodi su vrlo male i brzo se iscrpljuju.

Vitamini su sadržani u gotovo svim proizvodima, ali što se više proces pročišćava u procesu prerade (rafiniranja), manje sadrži vitamine. Neki su vitamini uništeni u procesu kuhanja.

Nedovoljan unos vitamina u organizam naziva se hipovitaminoza. Potpuni nedostatak jednog ili drugog vitamina u prehrani uzrokuje pojavu beriberija. Pretjerano uzimanje vitamina u tijelu dovodi do hipervitaminoze. Hipervitaminoza se najčešće povezuje s nekontroliranom primjenom vitaminskih pripravaka. Najčešći znakovi nedostatka vitamina su pospanost, smanjena mentalna i fizička sposobnost, smanjena otpornost tijela na zarazne bolesti.

Mineralne tvari. Ljudsko tijelo sastoji se od 92 kemijska elementa, od kojih 75 pripada mineralima. 31 minerali imaju blagotvoran učinak na tijelo, a potrošnja 7 njih je vitalna (K, Ca, Mg, Na, S, P, Cl) - to su makronutrijenti. Preostalih 24 minerala u tijelu su potrebne u oskudnim količinama, budući da se velike doze nekih od njih (aluminij, kalij, arsen, olovo) ispostavljaju otrovnima. Ovo je element u tragovima.

Minerali su dio stanica mišića, hematopoetskih, živčanog tkiva, povećavaju izlučivanje želuca i izlučivanje žuči, utječu na apsorpciju hranjivih tvari. Minerali su dio enzima, hormona, uključeni su u metaboličke procese, snažni su stimulansi ili inhibitori velikog broja različitih enzimskih sustava. Mineralni spojevi čuvaju osmotski tlak krvi, cerebrospinalnu tekućinu, limfu na određenoj razini, reguliraju kiselo-bazno stanje tijela.

Glavni izvor minerala je biljna hrana - povrće i voće. A u svježem voću i povrću, oni su u aktivnom obliku i lako se apsorbiraju u tijelu.

Voda. Odrasla osoba je 65% vode. Voda sudjeluje u svim metaboličkim procesima zbog otapanja mnogih kemijskih tvari u njoj, prenosi tvari u tkiva i stanice potrebne za njihovu vitalnu aktivnost, te odnese metaboličke produkte iz stanica. Voda zajedno s otopljenim mineralnim tvarima osigurava postojanost unutarnjeg okoliša tijela.

Prosječna potreba za odraslom osobom u vodi je oko 2,5-3 litre dnevno (ili 40 ml vode po kg tjelesne težine).

Bez vode osoba umire nakon 7-9 dana. U nedostatku vode u tijelu dolazi do kondenzacije krvi, poremećaja metaboličkih procesa, pogoršanja aktivnosti srca i mozga, otežane funkcije bubrega, a metabolički proizvodi se slabo izlučuju urinom.

Prekomjerna potrošnja vode povećava BCC, povećava opterećenje rada srca i bubrega, pridonosi prekomjernoj eliminaciji vitamina i mineralnih soli iz tijela.

Datum dodavanja: 2015-08-05; pregleda: 37; Kršenje autorskih prava

http://lektsii.com/2-83671.html

Uravnotežena prehrana

Uravnotežena prehrana je svakodnevna dijeta koja u potpunosti osigurava dnevne energetske potrebe tijela, kao i održavanje optimalne ravnoteže vitamina i mikroelemenata. Uravnotežena prehrana osigurava normalan razvoj, rast i vitalnu aktivnost tijela, kao i doprinosi prevenciji bolesti i sveukupnoj promociji zdravlja.

Uravnotežena prehrana: osnovni principi zdrave prehrane

Često je uravnotežena prehrana shvaćena kao dijeta koja isključuje štetne namirnice. Ovo je mišljenje djelomično pogrešno. Uostalom, isključivanje iz prehrane štetnih proizvoda još uvijek ne osigurava njegovu korisnost. Osnovno načelo uravnotežene prehrane je održavanje optimalne razine vitamina i minerala, od kojih se mnogi ne sintetiziraju u tijelu, a konzumirana hrana je glavni izvor njihovog unosa.

Uravnotežena prehrana često se uspoređuje s dijetama. Međutim, nije svaka uravnotežena prehrana doprinosi gubitku težine.

Osnovna načela uravnotežene prehrane su:

• Adekvatnost energije - potreba svake osobe za energijom je različita. Zdravom tijelu je potrebno 1300 do 2000 kalorija dnevno za normalno funkcioniranje tijela. Prekoračujući prag od 2000 kalorija dnevno, tijelo počinje nakupljati prekomjernu težinu, dok će nedostatak kalorija prenijeti tijelo na hranu na račun vlastitih rezervi masti, što će dovesti do gubitka težine;
• Pravilan odnos proteina, masti i ugljikohidrata, koji se određuje formulom 1: 1: 4;
• Optimalna ravnoteža vitamina i mikroelemenata. Također treba napomenuti da su i nedostatak vitamina (hipovitaminoza) i njihov višak (višak akumulacije, hipervitaminoza) štetni;
• Pravilna podjela dnevnog unosa kalorija za obroke, među kojima 25% kalorija pada na doručak, 50% na ručak i 25% na večeru.

U skladu s tim načelima dovoljno je znati:

• Hrana koja se konzumira kalorija;
• Puno hrane za svaki obrok;
• Sadržaj vitamina i elemenata u tragovima u konzumiranoj hrani.

Uravnotežena prehrana trebala bi odgovarati zdravlju osobe, njegovom stanju, spolu, dobi, načinu života.

Uravnotežena dijeta za mršavljenje: načela prehrane

Gubitak težine kroz uravnoteženu prehranu je dulji proces, ali manje štetan i djelotvorniji za tijelo. Za razliku od prehrane u tradicionalnom smislu, uravnotežena prehrana ne daje značajna ograničenja. Naprotiv, pridržavajući se uravnotežene prehrane, osoba prima sve potrebne vitamine i elemente u tragovima. Uravnotežena dijeta za mršavljenje omogućuje smanjenje unosa kalorija. Dakle, da bi se održalo normalno stanje, tijelu je potrebno oko 1500 kalorija, dok za gubitak težine gornja granica potrošenih kalorija dnevno ne bi trebala prelaziti 1300.

Dijeta koja isključuje određenu hranu iz prehrane može prouzročiti značajnu štetu tijelu, dovesti do sloma nekih njegovih sustava, nedostatka vitamina, dok je nisko-kalorijska uravnotežena prehrana aktivira metabolizam tijela, spaljujući unutarnje zalihe masti.

Uravnotežena prehrana za mršavljenje, za razliku od prehrane, ne isključuje potrošnju brašna i žitarica (izvor ugljikohidrata i vlakana), mliječne proizvode (izvor bjelančevina, kalcij, vitamin B12, riboflavin), proteinske proizvode (izvor bjelančevina, željeza, cinka, vitamina B12), povrće i mahunarke (izvor biljnih vlakana, folna kiselina, vitamini A i C), voće (izvor vlakana i vitamin C).

Međutim, uravnotežena prehrana, kao i prehrana, nameću određena ograničenja na količinu konzumirane hrane, na način na koji se tretiraju toplinom. Dakle, da bi se dobila maksimalna količina hranjivih tvari iz konzumiranog voća i povrća, preporuča se konzumiranje u sirovom, kuhanom obliku ili na pari. Bilo koja vrsta mesa također se preporučuje za kuhanje ili pečenje u pećnici bez masti.

Pravilna prehrana za mršavljenje također zahtijeva pregled unosa tekućine. Za zdravo funkcioniranje, tijelu je potrebno 1,5 litara vode dnevno. Također se preporučuje da se isključe voćni sokovi pakirani, slatki, gazirani pića.

Ekstremni oprez pri održavanju uravnotežene prehrane za mršavljenje treba biti povezan s alkoholom, jer alkohol budi snažan apetit.

Također treba imati na umu da nakon postizanja željenih rezultata, unos kalorija treba postupno povećavati, što će pomoći u izbjegavanju dobivanja na težini u budućnosti.

Uravnotežena prehrana: izbornik i njegove varijacije

Za dobivanje svih vitamina i mikroelemenata potrebnih tijelu, neophodna je najveća pokrivenost proizvoda iz svake skupine (proizvodi od brašna i žitarice, mliječni proizvodi, proteinski proizvodi, povrće i mahunarke, voće), što određuje djelomičnost i učestalost obroka.

Uravnotežena prehrana, čiji izbornik sadrži dovoljno energije i vitamina, nudi tjedni ciklus koji pokriva sve potrebne skupine hrane, sadrži sve potrebne vitamine i elemente, ali ne prelazi energetsku vrijednost.

Od pekarskih proizvoda i žitarica prednost treba dati kruhu od cjelovitih žitarica, tjestenini od durum pšenice, smeđoj nekuhanoj riži. Među mliječnim proizvodima treba dati prednost prehrani s niskim udjelom masti ili nemasnom hranom. Od mesnih proizvoda, prednost treba dati mršavom crvenom mesu, bijelom mesu peradi, nemasnoj ribi. Povrće i mahunarke trebaju biti do 50% u prehrani. Potrebno je dati prednost svježim proizvodima, izbjegavati konzerviranu i smrznutu hranu. Voće se može konzumirati u neograničenim količinama i voditi po istom principu: dati prednost svježim, sezonskim voćem. Isključite konzervirano, zamrznuto voće. Suho voće također nije potpuna alternativa svježem voću.

Uravnotežena prehrana tjedan dana

Uravnotežena prehrana za tjedan dana potpuna je prehrana. Predložena uravnotežena prehrana, čiji izbornik obuhvaća sve potrebne elemente, ima karakter preporuke:

• Žitarice, kruh - do 6 obroka hrane tjedno. Štoviše, dajući prednost gotovim žitaricama za doručak, broj porcija treba smanjiti na 3 tjedno;
• 6 porcija nemasnih mliječnih proizvoda ili 3 obroka s niskim udjelom masti;
• 3 porcije crvenog nemasnog mesa i 2 porcije ribe ili bijelog mesa;
• Do 5 obroka povrća i mahunarki dnevno;
• Neograničeno voće, međutim, najmanje 2 porcije dnevno.

Poštivanje takve uravnotežene prehrane za tjedan dana značajno će poboljšati zdravlje, aktivirati metabolizam i osloboditi osjećaj težine u želucu. Uravnotežena prehrana temelj je zdravog tijela i prevencije uobičajenih bolesti.

http://www.neboleem.net/stati-o-zdorovom-pitanii/5386-sbalansirovannoe-pitanie.php

Teorije zajedničke prehrane

Teorija adekvatne prehrane

Teorija adekvatne prehrane nastala je kao posljedica krize klasične teorije uravnotežene prehrane, otkrića novih tipova probave i generalizacije podataka o funkcionalnim značajkama životinja kojima nedostaje mikroflora gastrointestinalnog trakta.

Predstavljamo neke od odredbi ove teorije.

Adekvatna prehrana je prehrana koja zadovoljava ne samo metaboličke potrebe organizma, već i karakteristike obrade hrane u različitim dijelovima probavnog sustava.

Prehrana mora održavati molekularni sastav i nadoknaditi energetske i plastične troškove tijela za osnovni metabolizam, vanjski rad i rast.

Balastne tvari nužna su komponenta prehrane. Dijetalna vlakna su dio biljne hrane koja se ne probavlja u probavnom traktu (celuloza, hemiceluloza, pektin, lignin). Glavni izvori prehrambenih vlakana su cjeloviti kruh, povrće, voće i žitarice.

Balastne tvari povećavaju motornu funkciju crijeva, služe kao hrana mikroorganizmima. Oni smanjuju razinu kolesterola u krvi, imaju anti-toksična svojstva.

A. M. Ugolev dokazao je da osiromašenje hrane grubim biljnim vlaknima dovodi do kronične konstipacije i promjena u crijevnoj mikroflori. Neki znanstvenici vjeruju da se rak debelog crijeva, kolelitijaza i metabolički poremećaji najčešće razvijaju usred odsutnosti ili naglog smanjenja balastnih tvari u prehrani.

Od posebne važnosti u ovoj teoriji prehrane je endoekologija ljudskog tijela, tj. svojstva mikroflore.

Dakle, sa stajališta teorije adekvatne prehrane, idealna hrana je ona hrana koja je korisna danoj osobi u danim uvjetima, primjerena njegovom stanju i osobitostima njezine obrade.

Teorija adekvatne prehrane vrlo je raširena, jer se temelji na prirodnim fiziološkim karakteristikama organizma.

Teorija odvojene prehrane

Teorija odvojene prehrane, rad na kojoj su započeli strani nutricionisti 40-70-ih godina našeg stoljeća. U domaćoj medicini izrazi "odvojena prehrana", "kompatibilnost hrane" i praktična upotreba iza njih pojavili su se tek 1980-ih. Valja napomenuti da je jedna od odredbi teorije adekvatne prehrane (o adekvatnoj ishrani) vrlo usko povezana s teorijom odvojene prehrane.

Osnivač teorije odvojenog hranjenja je američki znanstvenik Herbert Shelton (1895-1985). Godine 1971. objavio je knjigu The Right Mix of Foods, u kojoj je iznio glavne točke te teorije.

Prema teoriji odvojene prehrane, proteinske i ugljikohidratne namirnice nisu kompatibilne jer zahtijevaju različite uvjete i enzime za probavu. Raspad škrobaste hrane počinje u usnoj šupljini enzimima sline koji su aktivni u alkalnom mediju. Primarna probava proteinske hrane događa se u kiselom okolišu želučanog soka. Kada zajedno koristimo proteinske i škrobne namirnice (juhe u mesnoj juhi, meso s prilozima od krumpira, sendviči, itd.), Dolazi do prekida enzimskih sustava, smanjene pokretljivosti žlijezda gastrointestinalnog trakta i, posljedično, smanjenja probavne sposobnosti sokova.

Sva hrana koja sadrži lako probavljive šećere treba konzumirati odvojeno od drugih namirnica između obroka. Kada se konzumira, slatka hrana napušta želučanu šupljinu za 10-30 minuta. Kada se koriste zajedno s škrobnom ili proteinskom hranom, zadržavaju se u želucu do 5-6 sati, što uzrokuje daljnju fermentaciju i truljenje u crijevima.

Od slatke hrane, prednost treba dati voće, sušeno voće, povrće i voćni sokovi, med, dobro kuhani s džemom, koji sadrže lakše probavljivu fruktozu i glukozu.

Broj proizvoda koji sadrže bijeli rafinirani šećer, a još više u nefiziološkoj kombinaciji (kolači, čokolada, sladoled, slatkiši), mora se svesti na minimum.

Heterogene proteinske hrane su također nespojive. U jednom trenutku je dopuštena samo jedna vrsta proteina. Dijeljenje mesa, ribe, jaja, mliječnih ili drugih proteinskih namirnica tijekom dugog razdoblja pridonosi alergijama na hranu.

Povrće, lisnato povrće, začini dobro se kombiniraju s proteinima i škrobnom hranom. Navijači odvojenog hranjenja preporučuju konzumiranje koncentrirane hrane s obilnom količinom povrća i zelenila. Vitamini i enzimi sadržani u biljnoj hrani i razgranata struktura biljnih vlakana doprinose učinkovitijoj probavi i asimilaciji proizvoda.

Masti u malim količinama kompatibilne su s proteinima i škrobnom hranom.

Prekomjerni unos masti djeluje depresivno na izlučivanje probavnih žlijezda. Kombinirana potrošnja masti sa zelenim biljkama salate značajno poboljšava njezinu probavu s lipazama i smanjuje trajanje inhibicije izlučivanja žlijezde.

Vegetarijanstvo je uobičajeni naziv za prehrambene sustave koji isključuju ili ograničavaju potrošnju životinjskih proizvoda.

Postoji nekoliko smjerova vegetarijanstva:

Vegansko vegetarijanstvo temelji se na jedinoj prihvatljivoj hrani biljnog podrijetla. To iz prehrane isključuje sve životinjske proizvode - meso i stoku, perad, ribu i mliječne proizvode, maslac, jaja.

Odnos liječnika i nutricionista prema veganstvu je negativan, jer visokovrijedni proteini, vitamin B12 i kalcij ne ulaze u ljudsku prehranu. To je neprihvatljivo s gledišta uravnotežene prehrane. U ekonomski razvijenim zemljama, strogi vegetarijanstvo praktički nije uobičajeno.

Mliječni vegetarijanstvo temelji se na uporabi u hrani biljnih proizvoda i mliječnih proizvoda.

Ovolaktovevarianstvo omogućuje korištenje jaja, mliječnih proizvoda i povrća.

Očito je da su mliječni vegetarijanci i ovolaktički vegetarijanci navijači mješovitih namirnica, uključujući i biljne i životinjske proizvode.

Oba potonja područja odlikuju se raznovrsnim proizvodima: mahunarke i orašasti plodovi, kruh od cjelovitog povrća, povrće, voće, bobice i biljno ulje. Dijete s takvim vegetarijanskim naglaskom liječnici već dugo preporučuju za prevenciju i liječenje mnogih bolesti.

Važno je napomenuti da ako u devetnaestom stoljeću. iu prvoj polovici dvadesetog stoljeća. pristalice biljne hrane dolazile su ponajprije iz motiva moralne i filozofske prirode, ali danas, kada se bavimo problemom vegetarijanstva, ljudi se uglavnom bave medicinskim razmatranjima.

Posljednjih se godina očituje svestranije znanstveno proučavanje prehrane s vegetarijanskom orijentacijom. Znanstvenici otkrivaju učinak tih sustava prehrane na zdravstveni status, morbiditet i očekivano trajanje života.

Kako bi se odlučilo o korištenju vegetarijanske prehrane, potrebno je konzultirati dijetetičara.

Teorija prirodne prehrane

U srcu "prirodne hrane" je sirova hrana. Sirova hrana odbija bilo kakvu toplinsku obradu hrane, uključujući meso, ribu, perad. Korisnost sirove hrane opravdana je činjenicom da su sirovi biljni proizvodi posebno bogati biološki aktivnim tvarima koje se brzo uništavaju toplinskom obradom. To je istinska prosudba, s kojom se ne može, ali se ne može složiti. Kao što smo rekli, moderna prehrambena znanost preporučuje jesti velike količine svježih bobica, voća, povrća i zelenila. No, s druge strane, očito je neprimjereno proširiti ovo načelo na svu hranu. Meso, perad, ribe, koje nisu prošle kulinarsku preradu, mogu biti izvor trovanja hranom, infekcije patogenih mikroorganizama i parazita.

Proučavanje makrobiotike aktivno promiče uporabu samo žitarica, posebno proklijanih zrna pšenice. Sadrže auksin - hormon biljke klice. Prema nekim istraživačima, ovaj hormon nema učinka na ljude. Međutim, drugi sugeriraju da konzumiranje proklijanih zrna pšenice može dovesti do povećane oštrine vida, poboljšanog stanja vlasišta, ojačanih zuba i povećane imunosti na prehlade. U isto vrijeme, u SAD-u, gdje su predstavnici makrobiotika pronašli svoje sljedbenike, zabilježeni su slučajevi skorbuta i rahitisa zbog nedostatka vitamina C i D.

Kontradiktorni literaturni podaci o djelotvornosti ove prehrane za ljude još ne daju osnovu za njegovu široku distribuciju. Međutim, nutricionisti ponekad savjetuju uključivanje male količine klijavih žitarica u pojedinačne obroke.

Postoje i druge ideje o prehrani. Neki od njih su pronašli djelomičnu uporabu u prehrambenim preporukama. To je teorija "prirodne prehrane" ili sirove hrane, učenje makrobiotike. Dok drugi, na primjer, teorija G.S. Shatalova "O živoj energiji", "Dijeta naočala" Ernasa Karisea (Njemačka), nije pronašla znanstvenu i eksperimentalnu potvrdu, nije dobila široku distribuciju.

http://xn--80ahc0abogjs.com/valeologiya_739/rasprostranennyie-teorii-pitaniya.html

Adekvatna prehrana u odnosu na uravnoteženu prehranu

Razmislite što jedete

Možda ne postoji niti jedna osoba koja ne bi bila zabrinuta zbog problema prehrane. Samo neki ljudi počinju razmišljati o tome kad posljedice već poprime prijeteći oblik za refleksiju u ogledalu i zdravlju. A onda počinju ići na bilo koji način. Zašto je to tako? Čini se da razlog leži u našoj biti: "dok ne dođe do grmljavine". Ali postoji jedan glavni aspekt koji ne leži na površini, ali se njegova vrijednost ne može precijeniti. Prehrambena industrija, iskorištavajući nesposobnost, a ponekad samo našu nepismenost, "sjede" nas na surogatu hrane. Prepuštajući naše slabosti i želeći izvući maksimalnu korist, proizvođač čini hranu „ukusnijom“ (pojačivačima okusa), više kalorija (masnim i slatkim). Pod tim uvjetima postaje jednostavno potrebno riješiti neka pitanja kako ne bi bila eksperimentalna za prehrambenu industriju i ne bi bila žrtva toga. Glavna stvar nije toliko ograničiti se, nego naučiti kako uživati ​​u drugim namirnicama i drugim količinama. To je o ovoj drugoj hrani i raspravit će se.

Kritika "uravnotežene prehrambene teorije"

Koncept "uravnotežene prehrane" nastao je krajem 19. stoljeća. Temelji se na načelu očuvanja materije i energije u odnosu na biološke sustave. Utvrđeno je da hrana sadrži nekoliko komponenti:
- proteini, masti, ugljikohidrati, vitamini i elementi u tragovima, tj. probavljivo za tijelo;
- balastnih tvari, tj. nije probavljiv;
- i toksini su jednostavno štetni za tijelo.

Polazeći od pretpostavke da nije digestirana i toksična, to za tijelo nije potrebno, pojavila se ideja odbacivanja balastnih tvari i stvaranja obogaćene hrane koja se sastoji samo od korisnih apsorbirajućih tvari, tzv. "Idealne hrane". Tako je prehrambenoj industriji dano zeleno svjetlo za povećanje "biološke vrijednosti" proizvoda, tj. o rafiniranju. Što vas je navelo da pogađate. U nastavku ću ilustrirati ovu situaciju. Potrebno je spomenuti još jednu tragičnu (za nekoga u pravom smislu riječi) pogrešku teorije "uravnotežene prehrane". Znanstveno utemeljena prehrana prosječnog Europljana (omjer proteina, masti i ugljikohidrata) prepoznata je kao univerzalna i jedina ispravna. To je bila lažna poruka. Uvođenje "europskog modela" hrane za neke zemlje imalo je loš rezultat. Na primjer, kako bi se "poboljšala prehrana" starosjedilačkog naroda Sjevera, mlijeko je uvedeno u jelovnik u institucijama. No problem je bio u tome što većini autohtonih muškaraca i njihove djece nedostaje enzim koji razgrađuje mliječni šećer, laktozu. S druge strane, promjena u strukturi prehrane dovela je do nedostatka vitamina topljivih u mastima koje su ljudi tradicionalno primali od ribe i jelena. A prehrana autohtonog stanovništva Arktika, koja se sastoji od 30% proteina, 40% masti i 30% ugljikohidrata, ne uklapa se u okvire "uravnotežene prehrane", iako je za aboridžinske osobe ona najviše uravnotežena. Također bih želio spomenuti da je "neuravnotežena" prehrana dugovječnih planinara na Kavkazu. Njihova prehrana gotovo 50% sastoji se od proteina i proteina životinjskog podrijetla. Možete tvrditi, mi nismo Chukchi, a ne gorštaci, ali Europljani i za nas model hrane za "prosječnog Europljana" bi trebao biti prikladan. Ali čak i Europljani jedu drugačije. Uzmite, na primjer, dijetu talijanske i švicarske. Zemlje granice, a hrana je potpuno drugačija. Ono što dobivam je da za različite ljude ne može biti jedan model. I sama hrana ne bi trebala biti univerzalno uravnotežena, već ODNOSNA.

rafiniranje

Ljudska ideja stvaranja poboljšane, obogaćene hrane u praksi dovela je do razvoja "bolesti civilizacije". Tako je M. Montignac primijetio da se gojaznost u Indiji razvija paralelno s zamjenom lokalnih rijetkih sorti s niskim prinosom s modernom rižom visoke prinose. Ništa manje zanimljiv je još jedan primjer o širenju takve bolesti kao što je beriberi u zemljama gdje je konzumacija riže visoka. Prema teoriji "uravnotežene prehrane", manje probavljiva površina riže uklonjena je kao balast. Ali onda se ispostavilo da sadrži vitamin B1, čije je odsustvo dovelo do mišićne atrofije i kardiovaskularnih bolesti. Još jedan ne manje šareni primjer. Južnoafrički liječnici primijetili su da je lokalno stanovništvo vjerojatnije nekoliko puta manje nego bijelci koji pate od bolesti srca i krvnih žila. Detaljnija analiza pokazala je da je lokalna crna elita bolesna jednako često kao i bijelci. Razlog se pokazao kao kvaliteta kruha. U brašnu finog mljevenja, koje nije dostupno općoj populaciji, ali ga konzumira elita, nema anti-stenokardnog faktora. Tako je ideja stvaranja "idealne hrane" kroz usavršavanje u praksi dovela do takvih tužnih posljedica. Dakle, što je toliko vrijedno o balastu?

Balast nije "balast"

Jedna od glavnih, ali posve nezamijećene "opće javnosti", bio je otkriće činjenice da naš gastrointestinalni trakt (GIT) nije samo organ koji osigurava probavu hrane, već i najveći endokrini organ, koji nadmašuje sve druge endokrine žlijezde zajedno. (hipofiza, štitnjača, nadbubrežne žlijezde, spolne žlijezde, itd.) i proizvode više različitih hormona od spomenutih žlijezda. A gdje je balast? Činjenica je da je balast vlakno (celuloza, gruba vlakna) ne samo da stimulira peristaltiku, isteže crijevne stijenke i drži vodu, već je najvažnije, vlakno je supstrat na kojem živi korisna mikroflora GIT-a, a topiva vlakna (pektin) su i hrana za nju. S druge strane, mikroflora je bitna komponenta gastrointestinalnog trakta kao endokrini organ. Možda su zbog toga zbog nedostatka vlakana hormonalni poremećaji na zloglasnoj Kremlevki tako česti? Dakle, naš probavni trakt je najveći i najvažniji endokrini organ! Zato ćemo se prema tome ponašati prema njemu. Nahranite i napojite ga kao glavni organ vašeg tijela, čuvajte ga i njegujete, a onda će vam se isplatiti istim novčićem - ispunit će vas hormonima koji vam daju životni užitak.

http://www.missfit.ru/food/theory/