Sol (kemijska formula NaCl) sastavni je začin u pripremi bilo kojeg jela, bez kojeg će okus jela biti blag. Pogledajmo od čega se proizvodi sol, gdje se ona koristi uz prehrambenu industriju, kao i koje korisne i štetne svojstva soli ima.

Ekstrakcija soli

U suvremenom svijetu koristi se nekoliko osnovnih metoda za ekstrakciju soli:

1. isparavanje
2. Otvoreni rudnik na suhom moru ili jezerima
3. Moj način
4. Metoda vakuumskog isparavanja

isparavanje

Isparavanje je jedna od najstarijih metoda dobivanja soli iz morske vode ili vode slanih jezera. Slana voda isparava pod utjecajem sunca, a sol ostaje u obliku sedimenta. Zatim se sol sakupi i pošalje na obradu.

Najprije se sol očisti od nečistoća, zatim se smrvi i prosije. Sol za sijanje je podijeljena u 3 brušenja:

Nakon prosijavanja, sol se pakira i pakira.

Videozapis o isparenoj morskoj soli:

Otvoreno rudarstvo

Rudarstvo na otvorenom moru na mjestu suhog mora ili jezera je najlakši i najjeftiniji način za dobivanje soli, jer trebate samo sakupiti sol i samljeti je. U tu svrhu najčešće se upotrebljavaju kombinacije soli na željezničkim prugama.

Takva mlinica melje čvrstu sol, a zatim u bunker skuplja otopinu soli s vodenim transporterima. U bunkeru, sol se smrvi i očisti od nečistoća. Višak vode se ispušta, a zdrobljena sol se puni u željezničke vagone.

Potom se sol dostavlja na obradu, gdje se ponovno zdrobljuje i pakira.

Pogledajte fragment programa "Galileo", koji opisuje otvorenu metodu ekstrakcije soli na jezeru Baskunchak:

Moj način

Po metodi rudarstva, sol se kopa u velikim šupljinama ispod zemlje, koje se nazivaju i komorama. Sol je minirana od strane posebnog solnog kombinata koji radi na električnoj energiji, zbog činjenice da ispod tla ima malo kisika, a ispušni plinovi neće dopustiti ljudima da tamo rade.

U tim šupljinama poseban rezač žetve siječe sloj po sloj, sloj po sloj. Na transportere se dovodi brušena kombinirana sol na električnim kolicima (nosivost nekoliko tona). Uz transportere, iz nekoliko podzemnih komora istog rudnika, sol se dostavlja na jedno mjesto - na teretno dizalo koje podiže sol na površinu.

Tijekom dana takav kombajn može mljeti do 2.000 tona soli.

Već na površini, sol se melje na manje čestice i prosije kroz posebno sito, nazvano "sita za razbijanje". Nakon prosijavanja, prije pakiranja, sol jodizirana.

Jodizacija soli nastaje prskanjem otopine joda u struju soli koja ide na liniju za pakiranje.

Doda se 68 grama joda po toni soli.

Radi jasnoće, pogledajte video snimak rudarstva solima u rudniku u Republici Bjelorusiji:

Metoda vakuumskog isparavanja

Metoda vakuumskog isparavanja za ekstrakciju soli temelji se na otapanju podzemnih slojeva soli, kemijskom čišćenju slanice i naknadnom isparavanju pod niskim tlakom. Otopina soli počinje vrijeti na nižim temperaturama i ispada u obliku kristala. Daljnje centrifugiranje omogućuje dobivanje visokokvalitetne jestive soli "Extra" visoke kvalitete. Ova metoda omogućuje dobivanje soli visoke čistoće, reda 99,5% -99,7% NaCl, ali zahtijeva veliku količinu energije za isparavanje.

Osim sorte "Extra" sol je viša, prva i druga razreda.

Korisna i štetna svojstva soli

Kao i svaki dodatak, sol ima i korisna i štetna svojstva. Razmotrite ih. Prije svega, sol daje okus jelima, bez soli, hrana ima beskvasan okus, ali, kao i drugdje, sol treba konzumirati umjereno. Prema podacima Svjetske zdravstvene organizacije (WHO), 5 grama soli dnevno smatra se normom za odraslu osobu.

Prednosti

Sol je vitalna za ljudski život. Klor u soli je glavni materijal za proizvodnju klorovodične kiseline - važna komponenta želučanog soka.

Još jedna korisna kvaliteta soli su njegova antiseptička svojstva. 10% -tna otopina soli sprječava nastanak gnojnih bakterija. Stoga se sol često koristi kao konzervans.

Na primjer, tako da ulovljena riba ne pokvari u toplinu, ona se soli, na sličan način dolazi s mesom.

Natrijevi ioni, zajedno s ionima drugih elemenata, sudjeluju u prijenosu živčanih impulsa, kontrakciji mišićnih vlakana, tako da njihova nedovoljna koncentracija u tijelu dovodi do opće slabosti, umora i drugih neuromuskularnih poremećaja.

Višak natrija u tijelu uzrokuje zadržavanje tekućine i povišeni krvni tlak, a to je, pak, za razne bolesti srca i bubrega, rak želuca i osteoporozu. Kako sol ima u svom sastavu natrijeve ione, zlouporaba soli može dovesti do gore opisanih problema.

Samo po sebi, upotreba soli ne šteti tijelu! Opasna sustavna zlouporaba velike količine soli!

Nanošenje soli

Svi smo naviknuti na činjenicu da se sol koristi samo u prehrambenoj industriji, ali se koristi iu drugim industrijama. Glavni opseg soli:

• Prehrambena industrija.
• Kemijska industrija. Sol se koristi u industriji za soda, klor, klorovodičnu kiselinu, natrijev hidroksid i metalni natrij.
• Kao reagens na cestama. Sol koja se miješa sa snijegom ili ledom uzrokuje njezino topljenje. Rezultirajuća otopina soli zamrzava ispod 0 ° C. Što je veća koncentracija soli u otopini, to je niža točka smrzavanja otopine. Ovaj učinak može se usporediti s morskom vodom, jer morska voda zamrzava na nižim temperaturama od slatke vode.

http://izchegodelaut.ru/eda/sol.html

sol

Sol je važan prehrambeni aditiv, bez kojeg je nemoguće pripremiti toliko jela. U tlu, ovaj proizvod ima izgled malih bijelih kristala. Različite nečistoće u sastavu prirodne soli prirodnog podrijetla mogu joj dati nijanse sive.

Sol po kemijskoj strukturi je 97% sastavljena od natrijevog klorida. Ostala imena ovog proizvoda su kamena, stolna ili kuhinjska sol, natrijev klorid. U industrijskoj proizvodnji takve vrste soli dobivaju se kao pročišćene ili neočišćene, fine ili grube, jodirane, fluorirane, čiste morske soli.

Dodatak magnezijevih soli u sastavu kuhinjske soli daje gorak okus, a kalcijev sulfat - zemljani.

Sol je minirana tisućljećima. Prvo, metoda njezine proizvodnje bila je isparavanje vode mora ili slanog jezera, spaljivanje nekih biljaka. Sada komercijalno razviti naslage soli na mjestu suhog drevnog mora, uzimajući ga od mineralnog halita (kamena sol).

Osim izravne uporabe u hrani, kuhinjska sol se koristi kao siguran i uobičajeni konzervans za konzerviranje hrane, kao sastojak proizvodnje sode. Svojstva stolne soli u obliku njezine jake otopine u vodi odavno se koriste za ispuštanje kože.

Upotreba soli

U tijelu, sol se ne formira, pa mora nužno doći izvana, s hranom. Apsorpcija soli gotovo se u potpunosti pojavljuje u tankom crijevu. Uklanjanje iz tijela pomoću bubrega, crijeva i znojnih žlijezda. Prekomjerni gubitak natrijevih iona i klora javlja se s obilnim povraćanjem, teškim proljevom.

Sol je za tijelo glavni izvor natrijevih iona i klora, koji se nalaze u svim organima i tkivima. Ovi ioni igraju važnu ulogu u održavanju ravnoteže vode i elektrolita, uključujući aktiviranjem određenog broja enzima uključenih u reguliranje te ravnoteže.

Korisna svojstva soli također leže u činjenici da je ona uključena u provođenje nervnih impulsa i kontrakcija mišića. Jedna petina ukupne dnevne potrebe soli je proizvodnja klorovodične kiseline u želučanom soku, bez koje je normalna probava nemoguća.

S nedovoljnim unosom soli u tijelo, krvni tlak osobe se smanjuje, otkucaji srca postaju sve češći, pojavljuju se konvulzivne mišićne kontrakcije i slabost.

U medicini se otopine natrijevog klorida koriste za razrjeđivanje lijekova kako bi se nadomjestio nedostatak tekućine u tijelu i detoksikacija. Kod prehlada i sinusa s fiziološkom otopinom, ispire se nosna šupljina i paranazalni sinusi. Solne otopine imaju slaba antiseptička svojstva. Kada zatvor pomaže klistir s otopinom soli, koja je u stanju stimulirati crijevnu peristaltiku.

Dnevna potreba za natrijevim kloridom je oko 11 grama, a ta količina soli sadrži 1 žličicu soli. U vrućoj klimi s izraženim znojenjem dnevna potreba za kuhinjskom soli je viša i iznosi 25-30 g, no često je stvarna količina konzumirane soli veća od te vrijednosti 2-3 puta. Kalorijska sol je gotovo nula.

Uz zlouporabu stolne soli razvija se arterijska hipertenzija, bubrezi i srce rade na intenzivan način. Svojim prekomjernim sadržajem u tijelu počinje zadržavanje vode, što dovodi do edema, glavobolje.

Kod bolesti bubrega, jetre i kardiovaskularnog sustava, kod reume i pretilosti preporučuje se ograničenje unosa soli ili potpuno uklanjanje.

Trovanje solju

Korištenje soli u velikim količinama ne samo da može negativno utjecati na zdravlje, već i biti uzrok smrti. Poznato je da je smrtonosna doza kuhinjske soli 3 g / kg težine, te su brojke utvrđene u pokusima na štakorima. Ali trovanje stolnom soli je češće kod domaćih životinja i ptica. Nedostatak vode pogoršava ovu situaciju.

Kada takva količina soli dospije u tijelo, sastav krvi se mijenja i krvni tlak naglo raste. Zbog preraspodjele tekućine u tijelu, poremećuje se rad živčanog sustava, dehidriraju krvne stanice, crvene krvne stanice i stanice vitalnih organa. Kao rezultat, ispuštanje kisika u tkiva je poremećeno, a tijelo umire.

http://www.neboleem.net/povarennaja-sol.php

sol

Sol (natrijev klorid, NaCl; nazivi "natrijev klorid", "kuhinjska sol", "kamena sol", "jestiva sol" ili jednostavno "sol") koriste se kao prehrambeni proizvodi. U obliku čekića je mali bijeli kristali. Stolna sol prirodnog podrijetla gotovo uvijek ima nečistoće drugih mineralnih soli, koje mu mogu dati nijanse različitih boja (obično sive). Proizvodi se u različitim oblicima: pročišćena i nerafinirana (kamena sol), gruba i fino usitnjena, čista i jodirana, more i tako dalje.

Sadržaj

etimologija

Sol je imala snažan utjecaj na mnoge ljudske jezike. Najveći utjecaj dogodio se u jezicima u interakciji s romaničkim i grčkim civilizacijama, dok je sol bila vrijedna. Dio plaće rimskih vojnika (lat. Salarium argentum) izdan je sa soli (lat. Sal); odavde, osobito, bio je engleski. plaća ("plaće").

Rimljani su također radije krastavili zelenilo, tako da je latinska riječ za sol bila uključena u novu riječ za salatu. U barbarskom latinskom, salata znači "slano".

Biološka uloga

Sol je vitalna za ljudski život, kao i za sva ostala živa bića. Ionski klor u soli je glavni materijal za proizvodnju klorovodične kiseline - važna komponenta želučanog soka. [1] Dnevna potreba za soli je 10-15 g, au vrućim klimatskim uvjetima, zbog povećanog znojenja, do 25-30 g. [1] Budući da tijelu nije potrebna sol, već natrijevi ioni i kloridni ioni, na potrebu za soli utječe unos drugih soli natrija i klora. Nedostatak soli tijelo popunjava uništenje kostiju i mišićnog tkiva. [1] Nedostatak soli može dovesti do depresije, živčane i duševne bolesti, probavne smetnje i kardiovaskularne aktivnosti, grčeva glatkih mišića, [1] osteoporoze, anoreksije. Kod kroničnog nedostatka konstituirajućih iona soli, kao i drugih makronutrijenata, tijelo može biti smrtonosno. Poznati biokemičar i novinar Zhores Medvedev izvijestio je da osoba može izdržati potpunu odsutnost soli u prehrani ne više od 10-11 dana. Solne otopine koriste se za pranje nosne šupljine. Od davnina su plemena lovaca i pastira zadovoljavala potrebu za solju, koristeći mesne proizvode za hranu, ponekad sirovu. Poljoprivrednici konzumiraju uglavnom biljnu hranu koja je siromašna natrijevim kloridom. Znakovi nedostatka soli su glavobolja i slabost, vrtoglavica i mučnina. [3]. Poboljšanje blagostanja nakon dodavanja soli hrani, kao i izvrsna konzervacijska svojstva soli, doveli su do posebnog odnosa prema njemu kao prema najvrjednijem proizvodu.

proizvodnja

U davna vremena, sol je minirana spaljivanjem nekih biljaka u požarima; dobiveni pepeo je korišten kao začina. Kako bi se povećao prinos soli, dodatno su se zalili slanom morskom vodom. Prije barem dvije tisuće godina, vađenje kuhinjske soli počelo se provoditi isparavanjem morske vode. Ova se metoda prvi put pojavila u zemljama sa suhom i vrućom klimom, gdje je došlo do prirodnog isparavanja vode; kako se širila, voda se umjetno zagrijavala. U sjevernim krajevima, posebno na obalama Bijelog mora, metoda je poboljšana: kao što znate, slatka voda zamrzava prije slane, a koncentracija soli u preostaloj otopini se sukladno tome povećava. Na taj način se iz morske vode istodobno dobiva svježa i koncentrirana slanica, koja se zatim isparava uz niže troškove energije. [1]

Sol se također iskopava industrijskim pročišćavanjem halita (kamene soli) koji se kopa iz ležišta, koji se nalazi na mjestu sušenog mora.

Poznati depoziti

• Artyomovskoye polje je najveće u Europi. [4] U blizini grada Artyomovsk (regija Donjeck). Proizvodnja u rudniku GPO "Artemsol" (Soledar).
• Baskunchak, rudnik s jezera Baskunchak. Za izvoz soli izgrađena je željeznička pruga Baskunchak.
• Deponija kalijeve soli Verkhnekamskoye, rudarstvo od strane OJSC Uralkali.
• Iletskoye polje, rudarstvo u rudniku AD "Iletsksol".
• Tyretskoye polje, rudarstvo u rudniku FSUE "Tyretsky Solerudnik".
• Odessa estuaries (rudarstvo je provedeno od 1774 do 1931).
• Eltonov depozit.
• Seryogovskoye polje (isparavanje slane vode).

ekonomija

Početkom 2006. godine rusko tržište soli procjenjuje se na 3,6 milijuna tona godišnje, [5] prema drugim podacima - 4,5 milijuna tona [4], od čega 0,56 milijuna tona predstavljaju izdatke za hranu, a 4 milijuna tona koristi soli za industrijske svrhe, uglavnom kemijske. Od inozemnih dobavljača, glavni su ukrajinski i bjeloruski.

primjena

Prehrambeni proizvod

U kuhanju, kuhinjska sol se koristi kao važna začina. Sol ima karakterističan okus koji je poznat svakoj osobi, bez koje se hrana čini svježom. Ta značajka soli posljedica je ljudske fiziologije, ali ljudi često konzumiraju više soli nego što je potrebno za fiziološke procese. [6]

Sol ima slaba antiseptička svojstva; Sadržaj soli od 10-15% sprječava razvoj gnojnih bakterija [1], što je razlog za njegovu široku primjenu kao konzervansa hrane i drugih organskih tvari (koža, drvo, ljepilo).

Zloupotreba soli

Prema Svjetskoj zdravstvenoj organizaciji, sustavni unos prekomjerne količine soli u usporedbi s fiziološkom normom dovodi do povećanja krvnog tlaka, a time i do različitih bolesti srca i bubrega, raka želuca i osteoporoze [7] [1]. Uz druge soli natrija, kuhinjska sol može uzrokovati očne bolesti i oticanje kapaka - kao što je poznato, sol zadržava vodu u tijelu, od čega velika količina "pohranjuje" masno tkivo. Može dovesti do povećanog intraokularnog tlaka i razvoja katarakte.

Fiziološka norma za jednu osobu je 5 grama soli dnevno. Međutim, u Europi i SAD-u prosječni stanovnik troši oko 10 grama [7]. U mnogim europskim zemljama i državama SAD-a pokrenuti su programi koji objašnjavaju štetne posljedice zlouporabe soli. U Engleskoj je donesen zakon koji zahtijeva da sadržaj soli bude uključen u oznake hrane. U Finskoj je moguće smanjiti unos soli za jednu trećinu, pa je stopa smrtnosti od moždanog udara i srčanog udara smanjena za 80% [7].

Salt free dijeta

Dijeta bez soli koristi se samo u medicinske svrhe i provodi se pod nadzorom stručnjaka. Propisuje se za bolesti bubrega i mokraćnog sustava. Tijekom prehrane, gubitak težine može nastati zbog gubitka vode kao posljedice smanjenja koncentracije soli u tijelu.

Kemijska industrija

Sol se koristi u industriji za soda, klor, klorovodičnu kiselinu, natrijev hidroksid i metalni natrij. [1]

Sredstvo protiv zaleđivanja

Sol, pomiješana s ledom (uključujući u obliku snijega), uzrokuje taljenje (taljenje). Dobivena otopina ima temperaturu kristalizacije (zamrzavanje) ispod 0 ° C, što ovisi o količini soli u otopini (što je koncentracija veća, to je niža temperatura kristalizacije otopine). Ovaj fenomen koristi se za čišćenje cesta od leda i snijega.

http://dal.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/1097653

Kako je sol minirana?

Bez soli, čovjek i drugi živi organizmi ne mogu postojati. Sadrži ione klora, neophodne za proizvodnju klorovodične kiseline, koja je važna komponenta želučanog soka. Neravnoteža soli može uzrokovati razne bolesti, a to vrijedi i za višak soli i njezin nedostatak u tijelu.

Solni proizvodi koje ljudi koriste su višestruka kategorija proizvoda, uključujući velike, male, grudaste, jodirane, obične morske soli. Najčešći proizvod je natrijev klorid, koji posolimo. Ali kako ćete dobiti sol?

Drevne metode rudarstva soli

Ranije, ljudi su iskopavali sol iz pepela koji je nastao nakon spaljivanja nekih biljnih vrsta. U pepeo je dodana morska voda, zatim je smjesa osušena i postala je proizvod pogodan za soljenje hrane.

Metoda ekstrakcije soli bazena

S vremenom je ova metoda zamijenjena metodom sedla ili bazena, koja se temelji na stvaranju umjetnih akumulacija na obali, gdje se voda sipala. Nakon nekog vremena, suspenzija u obliku pijeska, gline i drugih zagađivača precipitira do dna, voda se izlije u drugi spremnik, a nakon što je dio ispario, dodan je novi dio vode i ljudi su čekali da se potpuno ispari. Kao rezultat tih postupaka, na dnu je formiran sloj soli koji je sakupljen za upotrebu u hrani i drugim namjenama.

Na obali bazena, solna masa bila je presavijena s planinom i ostavljena za prirodno ispiranje. Ovo je radilo kiša. Metoda progiba se još uvijek koristi, s jedinom razlikom da su svi procesi mehanizirani, njihovo trajanje je svedeno na minimum i rezultirajuće količine su mnogo više nego kod ručnog rada.

Suvremene metode rudarstva

Svojstvo soli je njezino taloženje. Taj se proces odvija bez pomoći čovjeka. U prirodi je prisutan u sedimentnim stijenama u dovoljnim količinama. Geolozi ga zovu kamena sol, zapravo je to konglomerat. Ali ako na ovaj monolit djeluju visoke temperature i tlak, on postaje mekši i postaje toliko konzistentan da ga se može izabrati iz stijena sa kombinacijama soli. Ako slojevi soli leže plitko od površine, tada se razvoj odvija metodom karijere. Ova metoda je najniža cijena i odnosi se na naslage soli diljem svijeta.

Drugi način ekstrakcije koristi se za pojavu formacija soli na dubini od površine. Njegov princip je bušenje bunara i ulijevanje vode u njega da bi se otopila sol. Rezultirajuća otopina soli se pumpa na površinu, zatim se sol kuha iz slane vode. Ova metoda se naziva vakuum, a koristi se za proizvodnju fine mljevene soli tipa "ekstra".

Ako u dubinama ima ogromnih slanih kupola, izgrađuje se rudnik, u njega se kopaju kombini za vađenje kamena, a sol se kopa po istom principu kao i ugljen ili drugi čvrsti minerali.

Postoje prirodno formirane solne špilje i jezera u kojima je organizirano vađenje fosilne soli u industrijskim razmjerima. U našoj zemlji, kao sol regije Astrakhan i Orenburg regije, grad Iletsk, jezero Baskunchak. Ovdje proizvedena sol smatra se čistom i jedinstvenom u kvaliteti. Izvozi se u mnoge zemlje svijeta još od vremena Ancient Silk Road.

O naslagama kalijeve soli

Osim soli natrijevog klorida, potaška se sol izlučuje. To je jedinstveno gnojivo za usjeve i sirovine koje se koriste u svjetlu, kemijskoj industriji, energiji i medicini. Glavne rezerve ovog minerala javljaju se u regiji Perm. U slivu Verkhnekamsk ima više od 15% svjetskih rezervi kalijeve soli. Na zapadno-sibirskoj platformi postoji velik broj naslaga kalcija, a prema procjenama stručnjaka nalazi se do 60% ruskih rezervi kalijeve soli. Mnoga zapadno-sibirska nalazišta još nisu počela da se razvijaju, oni se još uvijek smatraju samo istraživanim i vlasništvo budućih potomaka Rusa.

http://kipmu.ru/kak-dobyvayut-sol/

Sve o prehrambenoj soli - pojam, svojstva i primjena

Hrana stolna sol je univerzalni mineralni proizvod koji je od davnina naširoko korišten u kuhanju, medicini, kozmetologiji i stočarstvu.

Tvar je zdrobljena transparentni kristali s naglašenim okusom i bez mirisa. Ovisno o čistoći, u skladu s GOST R 51574-2000, razlikuju se četiri razreda: dodatni, viši, prvi i drugi.

Sol može biti fina i gruba, tvar može sadržavati različite aditive (jod i druge minerale). Oni daju bezbojne kristale sivkasti, žuti ili čak ružičasti ton.

Dnevna potreba za soli za osobu je 11 grama, odnosno približno jedna čajna žličica. U vrućim klimatskim uvjetima, stopa je veća - 25-30 grama.

Nutritivna vrijednost soli:

Hrana je neophodna za pravilno funkcioniranje bilo kojeg organizma, ali je vrlo važno slijediti preporučenu dozu. Nedostatak ili višak tvari može prouzročiti značajnu štetu zdravlju. Pogledajmo što je korisno i što je štetno za NaCl, kako se proizvodi i gdje se koristi.

Kemijski sastav jestive soli

Formula soli je poznata svakom studentu - NaCl. Ali apsolutno čisti natrijev klor nećete naći ni u prirodi niti u prodaji. Tvar sadrži od 0,3 do 1% različitih mineralnih nečistoća.

Sastav kuhinjske soli reguliran je GOST-om 51574-2000, koji smo već spomenuli. propisi:

Po istom GOST-u, sol je slobodno tekući kristalni proizvod, bez nečistoća, osim onih koji su povezani s njegovom proizvodnjom. Natrijev klor ima slan okus bez stranih okusa. Kod viših, prvog i drugog razreda soli mogu postojati tamne čestice, unutar granica sadržaja željeznog oksida i ostatka netopljivog u vodi.

Proizvodnja soli u hrani

Metode za proizvodnju natrijevog klorida nisu se mnogo promijenile od davnina, a proizvodnja gotovo svake zemlje. Nazovimo glavne načine:

• Isparavanje u posebnim spremnicima morske vode. U ovom slučaju, sastav obično uključuje mnogo korisnih elemenata, uključujući jod.
• Vađenje iz utrobe zemlje u kamenolomima i rudnicima - ova tvar gotovo ne sadrži vlagu i nečistoće.
• Eluiranje i isparavanje slane vode, čime se dobivaju sorte soli "Extra", karakterizira ga najviši stupanj pročišćavanja.
• Okupljajući se s dna slanih jezera, uzmite sol koja, kao i more, sadrži mnoge potrebne minerale za organizme.

Vrste soli

Danas postoje mnoge vrste soli. Među njima su, možemo reći klasični i egzotični. Prvi put smo ušli u našu prehranu. Odavno se koriste u kuhanju i stvaranju raznih ljekovitih i kozmetičkih proizvoda:

• Kamena sol - obična sol bez posebnih nečistoća.
• Jodirana sol - natrijev klor, koja je umjetno obogaćena jodom, vrlo je popularna u regijama u kojima ljudi pate od nedostatka joda.
• Fluorirana sol - obogaćena fluorom je dobra za zube.
• Dijetalna sol ima niži sadržaj natrija, koji ima nešto drugačiji okus.

Egzotične vrste soli koriste se u raznim svjetskim kuhinjama, među kojima su vulkanska indijska sol, himalajska ružičasta, francuska dimljena i mnogi drugi. Takvi proizvodi su različite nijanse i prisutnost specifičnih okusa.

Korisna svojstva

Sol se ne proizvodi samostalno, već je vrlo važna u metaboličkim procesima. Klor je potreban za sintezu klorovodične kiseline u želucu, kao i za druge tvari koje su odgovorne za razgradnju masti. Natrij osigurava pravilno funkcioniranje mišića i živčanog sustava, utječe na stanje kostiju i apsorpciju hranjivih tvari u debelo crijevo.

Sol je uključena u metaboličke procese na staničnoj razini, zahvaljujući njoj tkivo prima potreban broj elemenata. Natrijev-kalijev spoj je odgovoran za prodiranje aminokiselina i glukoze kroz staničnu membranu.

Osim toga, kuhinjska sol ima izvrsna antibakterijska svojstva. Ona je učinkovit zaštitnik od štetnih bakterija.

Još jedno korisno svojstvo natrijevog klorida je da poboljšava okus proizvoda, povećavajući zadovoljstvo njihove potrošnje i apetita.

Upotreba soli

Proizvod se široko koristi u raznim područjima. Jedna od najpopularnijih aplikacija je kuhanje. Ovdje je sol važna komponenta gotovo svih jela. Dio je jela od mesa i povrća, glavnih jela i slastica.

Osim toga, uz pomoć konzervirane hrane, i dati poseban okus, te ih sačuvati do sljedeće žetve. Natrijev klorid ubija bakterije, čineći dugotrajnu soljenu hranu i dalje upotrebljivom.

Još jedno značajno područje uporabe kuhinjske soli je medicina (ovdje se može uključiti i kozmetologija). Na temelju solnih otopina pripremaju se razni lijekovi. Osim toga, sama se tvar koristi za poboljšanje stanja osobe ili životinje.

Za prehlade, bolove u grlu i druge bolesti gornjih dišnih puteva često se preporučuju periodična ispiranja soli. Da biste dobili osloboditi od produženog curenja nosa i izbjegavati sinusitis, liječnici savjetuju da se grijanje: sol je izlio u vrećicu i zagrijava u tavi, a zatim vrećicu se primjenjuje na nos.

Natrijev klor služi za jačanje noktiju, kao i za pripremu kozmetike.

Šteta i kontraindikacije

Zlouporaba hrane može dovesti do neugodnih posljedica. Višak natrijevog klora pridonosi povećanom tlaku, razvoju bolesti bubrega i kardiovaskularnog sustava. To dovodi do pojave glavobolje, nadutosti, a uz to i do neispravnosti živčanog sustava.

Velika količina soli u tijelu može uzrokovati razvoj katarakte i mnogih drugih oboljenja.

Potrebno je smanjiti unos soli u jetru, bubrege, kardiovaskularne bolesti, pretilost, reumatizam i upalne bolesti.

Treba razumjeti da sama sol nije otrovna, ali s njom, kao i sa bilo kojom drugom supstancom, ne biste trebali pretjerivati.

Nedostatak soli također može negativno utjecati na razvoj i funkcioniranje tijela. U tom slučaju mogu postojati značajni problemi s probavom, radom mišića, cirkulacijom i živčanim sustavom.

Pokušajte održavati ravnotežu i ne konzumirajte sol manje ili više od dnevne norme.

© 2013-2018 Eurasian Salt Company. Pravila o privatnosti

http://www.esolk.ru/o-kompanii/poleznaya-informatsiya/pischevaya-sol-primenenie/

Sol je najstariji začin

Primitivni ljudi nisu znali izlučiti sol, ali nisu patili od njezina nedostatka. Uostalom, jeli su sirovo ili polupečeno meso, a meso životinja već sadrzi dio tog dragocjenog minerala. Ali onda se izbornik proširio. Čovjek je pokušao biljnu hranu i utvrdio da to nije samo neukusno - ona iskreno nešto nedostaje. Nakon dodavanja morske vode ili kristala soli u hranu, osoba je saznala što. Tako se prvi začin, stolna sol, pojavio i počeo svoje putovanje kroz stoljeća.

Sol u povijesti

Rezerve natrijevog klorida - soli - na Zemlji su gotovo neiscrpne. Sama rezerva jezera Baskunchak u blizini Kaspijskog mora bit će dovoljna da zadovolji ljudske potrebe za jestivom soli 1500 godina. Međutim, stolna sol je oduvijek bila vrijedna roba. Arheolozi gotovo posvuda pronalaze ostatke slanih biljaka. Ljudima je ovaj začin bio potreban ne samo za hranu. Stolna sol je dobar konzervans i pomaže u očuvanju hrane za budućnost, ima antiseptički učinak, potreban je za obradu kože, proizvodnju keramike. Engleska riječ "plaća" dolazi od latinskog "sal" - slana. To je zbog činjenice da je dio plaće rimskih legionara primio sol. Usput rečeno, riječ "salata" ima isti latinski korijen - Rimljani su solili zelje za bolje očuvanje. U Rusiji je hrana bila visoko cijenjena. Skoro 300 dana u godini bilo je siromašno: samo je biljna hrana dopuštena u postu i povećava potrebu za ovim mineralom. Hrana sol bila je glavni predmet proizvodnje za čitave gradove i regije, a ostala je u nazivima: Solikamsk, Soligalich, Solvychegodsk, Varnitsy. Podizanje poreza na ovaj začin u 17. stoljeću izazvalo je pobunu soli u Moskvi. Strašni ataman Stepan Razin, između ostalog, optužen je za zarobljavanje donjega dijela Volge i time blokiranje karavana u Astrahanima sa slanom ribom i solju.

Sol i zdravlje

Prema riječima znanstvenika, osoba ne može raditi više od 25 dana bez soli. Zatim nastaje disfunkcija nadbubrežnih žlijezda, počinje razaranje kostiju i mišićnog tkiva, a ako se ne poduzmu mjere, smrt je neizbježna. Ali i njegov nedostatak i višak su štetni. Suvremeni čovjek pati od druge krajnosti: jesti puno konzerviranih proizvoda, kao što su kobasice, sirevi, dimljeno meso, on sam, bez uočavanja, upija višak soli. Posljedica toga su rani srčani napadi, bolesti krvnih žila i zglobova, edemi. Sada zakonodavstvo nekih zemalja, poput Velike Britanije, obvezuje proizvođače da navode postotak soli u proizvodu. Koliko osoba treba dnevno? Ako jede meso i ribu, onda je dovoljno 10-15 grama. Ako je osnova njegove prehrane povrće, brašno i mliječni proizvodi, onda je potrebno malo više soli - 15-25 grama.

Slane značajke

Ovisno o karakteristikama proizvodnje, stolna sol može biti gruba i fino mljevena, jodirana, kamena. Sol gotovo uvijek sadrži različite nečistoće, pa je njegov okus na neki način jedinstven. Morska sol izvađena iz morske vode sadrži kalij, magnezij, jod, a zbog nečistoća ima gorak i oštar okus. Nečistoće mijenjaju boju začina - u kuhanju su poznate ružičaste, crne, plave i druge vrste. So je dimljena, isparena, pomiješana sa začinima. Sada se pojavila čak i profesija "sommelier" - raznolikost tipova soli je tako velika.

http://www.syl.ru/article/89918/povarennaya-sol---samaya-drevnyaya-spetsiya

LiveInternetLiveInternet

-kategorije

• DUKAN (416)
• Dizajner Svetlana Topalova (15)
• Gabriel-Antoshka (2)
• (0)
• Cabochons (7)
• "glamur, stil, milost, ukus, luksuz" (649)
• Azerbejdžanski kuhanje (22)
• . LIKERI (80)
• ..to je ljubav (5)
• 8. OŽUJKA (3)
• Šminka (0)
• JELA ZA PUMPKINE (14)
• VEGETORIJSKE JELA (109)
• VINTAGE (549)
• VINTAGE POSTS (28)
• Pečenje (483)
• VEGETORIJSKA PEKARA (53)
• Vrpce za vezenje (560) t
• Pletena kuka (39)
• GLAMOUR (13)
• GOSTI (43)
• PRIPREMA ZA NOVU GODINU. DECOR (410)
• DR MENU (22)
• DECOR (40)
• DECOUPAGE (549)
• DESSERTS (74)
• DOMAĆINSTVO (152)
• DUHOVNO (90)
• ESENIN (10)
• Lonac (92)
• ZDRAVA HRANA (542)
• ZDRAVA KOSA (341)
• ZDRAVLJE (757)
• IGRAČKE TID-a (351)
• FAVORITI (Ruddelie) (34)
• IZABRANI RECEPTI (106)
• ZANIMLJIVOST (421)
• interijer (239)
• ART (212)
• Caboshon (30)
• CANZASHI (30)
• FILMOVI (167)
• COCO CHANEL (136)
• CANNING (388)
• KOZMETIČKE VLASTI (732)
• KOZMETOLOGIJA (233)
• CAT (25)
• BEAUTY (56)
• LJEPOTA-ZDRAVLJE-PRAVA HRANA (820)
• DOLINE (26)
• Kuhinja (2637)
• LAVASH (39)
• majstorski tečaj (59)
• MASTIC (45)
• NAMJEŠTAJ (8)
• Slatka mala zvijer (319)
• MODA (284)
• rudnik (3)
• MOJ IZBORNIK. (7)
• MOJA PRAVA HRANA (14)
• MOJE ZDRAVLJE (75)
• MOJE OBRADE (18)
• MUŠKA MODA (4)
• GLAZBA (92)
• VIJESTI - TINTE (9)
• PIĆA (21)
• NOVOGODIŠNJI IZBORNIK (187)
• MORATE IMATI (0)
• RAZMJENA TVARI (3)
• OH (100)
• PARIS (11)
• KOTLOVI (18)
• USKRS. SVJETSKI ODMOR (367)
• USKRŠNJI MENU (44)
• OBUĆE (12)
• KORISNO (64)
• DESNA HRANA (17)
• ODMOR (1)
• PSIHOLOGIJA (79)
• RAZLIKA - LJEPOTA (12)
• Renata Litvinova (13)
• RETRO SLIKE (17)
• BOŽIĆ (4)
• UPRAVLJANJE (737)
• Šivanje / Scrapbooking (160)
• Salate (157)
• SV.VALENTIN (29)
• SUSTAV 60 (DORUČAK) (0)
• SUSTAV 60 (VEČERA) (0)
• SUSTAV MINUS 60 (36)
• Slavenska klinika (7)
• SORBE - DIMA - ICE-KREM (44)
• SAUCES (39)
• ZAČINI (20)
• PESME (125)
• NAZIV TIJELA (50)
• JUŽNA (10)
• TORTE (33)
• TORSHER OBAJUR (20)
• CIPELE (14)
• DEKORACIJE (6)
• DEKORACIJE (5)
• ukrasi za dnevnike (1) t
• VLASTITE RUKE (363)
• lekcija (77)
• Briga za sebe (7)
• FITNESS - SLIMMING (104)
• fotografija (64)
• PHOTOSHOP (0)
• HLADNA KINA (82)
• TKANINE (491)
• QUOTES (36)
• SHEBBI CHIC (132)
• Sew SAMI (1526)
• EDELWEISS (12)
• HUMOR (2)
• HUMOR (14)

-citati

TAJNA najukusnije PILEĆE / Sada kuham jedini način / Recept za piletinu u pećnici

PRIBOR S DEKOROM Dolce Gabbana SLUČAJ ZA IPHONE JAKTE S FINISH.

Proslavljamo Novu godinu i Božić u stilu Art Decoa. izlet u povijest i naše dane. uputu na.

Max Mara JESEN-ZIMA 2017/2018 / SPREMNA ZA NOSIVANJE / TJEDAN MODA: MILAN.

Tjedan mode u Milanu: jesen 2017 Alberta Ferretti Moda Alberta Ferretti predstavljena je.

-glazba

-Pretraživanje po dnevniku

-Pretplatite se e-poštom

-prijatelji

-statistika

Od čega je napravljena sol?

Što čini sol.

Od čega je napravljena sol? Iz lekcija kemije znamo da se sol sastoji od natrija i klora.
Ali u životu sol je vrlo različita!

Naša najčešća sol (natrijev klorid) dobiva se iz minerala halita (iz grčkog Αλίτης - sol), koji se gotovo u cijelosti sastoji od istog NaCl.
Ali to "gotovo" čini razliku. Prirodni mineral je različitih nijansi u zavisnosti od nečistoća drugih minerala i mikroorganizama, kao i okolnih glinenih stijena i pješčenjaka - bijelih, plavičasto-sivih, ružičastih, trešnje crvenih, žuto-smeđih. Intenzitet boje ovisi o omjeru kristala čistog halita i mehaničkih nečistoća.

Himalajska sol (Pakistan)

Na primjer, moderna "himalajska sol" iz rudnika soli u Pakistanu sadrži oko 92% halita, a ostatak je nečistoća. Uglavnom - željezni oksidi kao što su banalna rđa - smeđa željezna ruda, hematit i magnetit.
Većina soli koja se ovdje iskopava rafinirana je da bi se dobila obična bijela sol. Dio soli koji se iskopava u ležištu podvrgnut je samo primarnom pročišćavanju - pranju, sušenju i drobljenju, a stavlja se na tržište u obliku finog svjetla ili zasićenog ružičastog praha ili kristala. Ružičasta boja soli ne igra nikakvu ulogu i nema nikakvu ulogu, ne utječe ni na okus ni na miris, a ljubitelje ružičaste boje može donijeti estetski užitak :)) Pa, i njegovi veliki kristali također izgledaju nevjerojatno pored ružičastog papra u mlinu.

Crna sol (Indija)

Izvana slična "crne soli" s polja u Indiji (Darjeeling?) Kala Namak ima osim željeznih spojeva, veliku količinu natrij sulfata i sulfida i drugih elemenata, što uzrokuje specifičan miris uh... kuhana jaja, koja, naravno, smanjuje popularnost na globalnom tržištu. S druge strane, možemo reći da je to njegova pikantna osobina.

Sa čistim srcem, te se dvije soli mogu pripisati prirodnim mineralnim solima. A tu je još jedna moderna crvena sol s Havajskih otoka - proizvod umjetnog miješanja havajske gline i morske soli. Na licu dodiruje jedinstvo, da tako kažem, kemikalije mora i kopna.

U Rusiji se glavna masa halita koji se kopa iz slanih jezera ili ispod zemlje prerađuje kuhanjem slane vode, figurativno govoreći, dobivanjem ugljika iz dijamanta.

Manji dio je ostavljen jer je u obliku sivkaste soli mljevenja №1.

Ali također želimo šarenu sol. I imamo ih.

Crna sol s dodatkom aktivnog ugljena, koju proizvodi nekoliko tvrtki, pozicionira stvorenje kao legendarnu "četvrtinsku sol", gotovo potpuno zaboravljena. Pokušavam stvoriti ugljik - dijamant.

Nismo sami na ovoj proslavi života. Crna lava sol s aktivnim ugljenom proizvodi se na Cipru i Havajima. Naravno, kako bi napredovali na tržištu, također je pozicioniran kao aktivni detoksikant, s jedinstvenim okusom i vrlo dekorativnim učinkom.
Usput, vizualni efekt će biti još ljepši ako ga pomiješate s pahuljastim pahuljicama.

Isti natrijev klorid predstavlja glavnu komponentu soli svih mora i oceana, kao i slanih jezera i podzemnih voda. Tako je morska sol isti NaCl i cijela mineralna i organska tvrtka, koja zajedno čine 98% sastava soli.
Obično je morska voda gorko-slano, ovisno o otopljenim mineralima - kalij i magnezij su obično odgovorni za gorčinu, natrij je za slani okus, kalcij je za bubrežne kamence. :) Gdje to dopušta sastav morske vode, isparavanje se provodi u prirodnim uvjetima, dobivajući prirodnu morsku sol, ali glavnina morske soli je također rafinirana, uklanjajući gorčinu i većinu nečistoća.

Dakle, mineralni sastav morske soli je nevjerojatno bogatiji i ovisi o klimatskim uvjetima i sastavu morske vode. Duboka morska sol na tržištu dokazuje tu činjenicu. Tresući morsku vodu iz velike dubine i isparavajući je u reaktorima, proizvođači su ponosni na prisutnost elemenata kao što su bakar, selen, željezo, cink, itd. U njemu. To je sve što se pokušavaju riješiti u rafiniranoj soli.
Ne znam koliko je to korisno u sastavu elemenata u tragovima. Sve to: brom, stroncij, fluor, fosfor, bor, bakar, cink i ostatak periodnog sustava prisutni su u atmosferi metropole, pa ih koristimo svakodnevno. :)

Što još jedemo sa soli?
Dvadeseto stoljeće započelo je činjenicom da je po prvi put poboljšana tečnost soli, dodan joj je magnezijev karbonat. I idemo dalje.
Najnoviji dodaci su anti-sljepljivanje i zamrzavanje soli u vrećama - kalijev heksokianoferat (E535). Neka kalij ferocianid (K4 [Fe (CN) 6] x3H2O) i neutralna tvar, ali njegova prisutnost je ograničena standardima - ne više od 15g / toni soli.

Usput smo odlučili voditi brigu o zdravlju stanovništva.
Dvadesetih godina prošlog stoljeća, jodid ili kalijev jodat dodan je u sol hrane kako bi se spriječila gušavost, bolest štitnjače uzrokovana nedostatkom joda. I oni to rade do sada.
Dio natrijevog klorida je nedavno zamijenjen kalijevim kloridom. Smatra se da je ova sol prikladnija za osobe s hipertenzivnim problemima.

Konačno, drugi vrlo dobro poznati aditiv tvori takozvanu "smjesu za sušenje". To je natrijev nitrit, NaNO2 (E250), koji je korišten i korišten za očuvanje boje i kao antibakterijska komponenta koja djeluje na uzročnika botulizma prilikom soljenja mesa i ribe te kuhanja kobasica. Natrijev nitrit je otrovna tvar, čija je uporaba također strogo regulirana.

Vjerojatno sam već zujao po svojim ušima o šarenim solima. Ali evo još par.

CRVENA SOL
Francuski Sel de Bayonne, koji sam nedavno kupio ovdje zajedno s provanzalskim biljem, ispostavlja se da ima status AOC, unatoč njegovim dodatcima protiv stvrdnjavanja, i idealno je kombiniran s drugim lokalnim AOC specijalitetom - Piment de Espilett.
Što nas ne sprječava u pripremi slične smjese bilo koje prikladne soli i bilo kojeg kapsula na okus. Omjeri za smjesu su 85% soli i 15% paprike u pahuljicama ili prahu, ovisno o veličini soli koja se uzima.

ZELENA SOL ZA PRIROĐENO MESO
Talijanska začinska salamoia, koju sam također nedavno kupila, sastoji se od ljekovitog bilja sa soli, a ne soli s travama. U sastavu - ružmarin, kadulja, crni papar, češnjak - dobro, vrlo mirisna i duševna stvar.
Koliko ja razumijem talijanski, salamoia jednostavno znači "kiseli krastavac". Zašto se ta sol s travama za mene zove tako zagonetka.

http://www.liveinternet.ru/users/4091406/post175580996/

Sol: što je to, sastav i svojstva

Stolna sol je proizvod poznat apsolutno svima. Ljudi ga pripremaju za jelo svaki dan. S njom su neraskidivo povezani cjelokupni dijelovi kuhanja: npr. Berba povrća za zimu ili soljenje raznih vrsta riba. Koristimo ga tako automatski da gotovo ne razmišljamo o svojstvima ovog proizvoda, njegovom sastavu i kalorijskom sadržaju, o blagodatima i štetama koje ona nosi. Zapravo, jedna od neophodnih komponenti ispravnog rada našeg tijela je samo sol.

Sastav i svojstva soli

Kalorijska sol je nula. Ovaj proizvod se gotovo u cijelosti sastoji od natrijevog klorida, samo 3% dolazi od pomoćnih tvari. Na policama možete vidjeti različite vrste začina: fluorirane i jodirane, velike i male, redovite i s niskim sadržajem natrija. Okus i boja su gotovo isti. Postoje samo manje razlike. Na primjer, prisutnost magnezija u sastavu produkta daje laganu gorčinu, morska sol daje jod, a kalcijev sulfat će dodati zemljani okus.

Metode proizvodnje su također različite:

• isparavanje iz morske vode i drugih prirodnih slanih izvora;
• podizanje sedimenata s dna slanih jezera i jezerskih špilja;
• razvoj posebnih mina u kojima sol nije izložena vodi i visokim temperaturama;
• probava iz halita - slojeva kamene soli, nastale na mjestu nekadašnjih drevnih mora.

Bez obzira na način pripreme, ovaj proizvod obično ima bijelu boju, ponekad sa sivom ili smeđom nijansom. Brušenje može biti bilo koje, od vrlo velike do vrlo fine. Različite vrste: prva, druga, top i ekstra. Ali bez obzira koju sol uzimate, treba je koristiti pažljivo i svjesno. Ovaj prehrambeni proizvod osigurava tijelu mnoge prednosti, ali također može uzrokovati globalnu štetu.

Upotreba soli

U ovom proizvodu nema bjelančevina, masti i ugljikohidrata, ima nultu kalorijsku vrijednost, te stoga ne nosi nikakvu hranjivu vrijednost. Međutim, sol je potrebna za rad ljudskog tijela:

• Ovaj proizvod je glavni dobavljač iona klora, zbog čega nastaje klorovodična kiselina, koja je potrebna za probavu hrane u želucu;
• tijelu su također potrebni natrijevi ioni dobiveni iz soli, koji su potrebni za pravilno funkcioniranje živčanih završetaka i mišića.

S premalom količinom soli javljaju se razni ozbiljni zdravstveni problemi: nepravilan rad srca, nizak krvni tlak, slabost, konvulzije, stalni umor i nervni poremećaji. Treba imati na umu da ljudsko tijelo nije u stanju samostalno proizvesti potrebne ione klora i natrija. Mogu se dobiti samo izvana, od soli.

Osim stalnog utjecaja na rad ljudskog tijela, sol donosi i velike koristi u medicini. Njegov opseg je vrlo širok:

• razrjeđivanje lijekova;
• liječenje dehidracije;
• oslobađanje tijela od otrovnih tvari;
• pranje sluznice tijekom prehlade;
• korištenje u otopinama za klistiranje u eliminaciji konstipacije;
• u nekim slučajevima - koristiti kao antiseptik.

Ali kao i svaki drugi koristan prehrambeni proizvod, sol treba koristiti kao umjerenu hranu. Inače, njegov višak može uzrokovati još više štete nego nedostatak.

Prije svega, valja spomenuti kontraindikacije za upotrebu:

• poremećaji kardiovaskularnog sustava;
• zatajenje bubrega;
• razne upale.

Kao što možete vidjeti, postoji nekoliko kontraindikacija. No, u prisutnosti bilo koje od njih, uporaba soli je strogo zabranjena u svim količinama. U takvim slučajevima u pravilu se propisuje stroga dijeta bez soli, tijekom koje su dopuštene samo neslane hrane. Kršenje ove prehrane dovodi do pogoršanja fizičkog zdravlja, au nekim slučajevima i do smrti.

Međutim, čak iu odsustvu kontraindikacija, uporabu ovog proizvoda treba strogo regulirati. U suvremenom svijetu, ove začine se prekomjerno koriste u prehrambenoj industriji. Poluproizvodi, konzervirana roba, kobasice - svaki od tih proizvoda ima visoki salinitet. To je prije svega potrebno da se poveća rok trajanja proizvoda, kao i da se potakne apetit potrošača. No, rezultat, koji dovodi do učestale upotrebe takvih proizvoda u hrani, vrlo je tužan.

Uz pretjeranu konzumaciju slane hrane, kardiovaskularni sustav je prvenstveno pogođen. Krvni tlak raste, javljaju se srčani problemi. Opterećenje bubrega također se povećava, tako da je ova situacija prepuna pojave edema.

Nakon što su proveli nekoliko pokusa na štakorima, znanstvenici su utvrdili koliko soli može prouzročiti nepopravljivu štetu tijelu. Smrtonosna doza je 3 grama po kilogramu tjelesne težine. Takav broj je smrtonosan i za životinje i za ljude. Kada je trovanje soli tijelo dehidrirano, što rezultira oštrim poremećajem živčanog sustava i vitalnih unutarnjih organa, a zatim nastupi smrt.

Da biste izbjegli takav ishod, morate regulirati količinu soli koja ulazi u tijelo. Potrebna stopa upotrebe je 11 grama dnevno. Ovo je jedna čajna žličica. U isto vrijeme, sol je u čistom obliku i sadržana je u poluproizvodima i kobasicama. U toplinu, ovaj iznos može se povećati na 25-30 grama dnevno.

U suvremenom svijetu ljudi u pravilu troše oko tri puta više začina nego što je potrebno. Zato statistika kardiovaskularnih bolesti postaje sve depresivnija. Trebamo sol. Ali kao što je slučaj s bilo kojim drugim proizvodom, on mora biti prisutan u našoj prehrani u razumnim količinama. Ovim pristupom možemo spasiti tijelo od mnogih neugodnih bolesti.

http://edim.guru/dobavki/sol-chto-eto-takoe-sostav-i-svojstva.html

sol

Hrana je praktički čisti prirodni kristalni natrijev klorid (NaCl), koji se u čistom obliku sastoji od 39,4% natrija i 60,0% od klora.

U pogledu prodaje, stolna sol zauzima prvo mjesto među začinima. Natrijev klorid ne samo da mijenja svojstva okusa hrane, već ima i veliko fiziološko značenje za ljudski organizam: on je bitan sastojak krvi, limfe, žuči i stanične protoplazme, služi kao glavni regulator osmotskog tlaka u tkivima i stanicama, regulira metabolizam vode i soli i kiselinu ravnoteže u tijelu, je izvor nastanka klorovodične kiseline u procesu želučane sekrecije, itd.

Dnevna potreba za odraslom osobom u natrijevom kloridu je u prosjeku 10-15 g, stvarna potrošnja je mnogo veća - 20-25 g dnevno, ili do 10 kg godišnje. Kod nekih bolesti (npr. Bubrega i hipertenzije) potrebno je ograničiti unos natrijevog klorida u organizam.

Stolna sol ima konzervans. Međutim, visoke koncentracije soli (12% ili više) smanjuju potrošačka svojstva proizvoda.

Prirodne rezerve natrijevog klorida na Zemlji praktički su neiscrpne.

Po podrijetlu i načinu ekstrakcije, hrana za kuhanje je podijeljena na kamen, isparila, samoped i sedlo (GOST 13830-84).

Kamena sol leži u utrobi zemlje u ogromnim slojevima. Iskopava se rudarstvom ili vađenjem (otvorenim) putem. U ukupnoj proizvodnji soli u Ruskoj Federaciji, njezin udio iznosi oko 42–43%. Ova sol ima nizak sadržaj nečistoća, visok sadržaj natrijevog klorida (do 99%) i nisku vlažnost.

Isparana sol je proizvod isparavanja prirodnih otopina soli izvađenih iz utrobe zemlje, ili umjetnih rasola dobivenih otapanjem kamene soli u vodi koja se pumpa kroz bušotine. Slana voda se čisti od nečistoća i isparava u vakuumskom aparatu, dobiva se vakuumska sol ili u otvorenim ravnim kade (crance), dobiva tzv.

Ishlapljena sol ima fino-kristalnu strukturu. Ova sol, osobito vakuum, obično se karakterizira visokim sadržajem natrijevog klorida, malom količinom nečistoća i minimalnom higroskopnošću.

Slana voda, ili jezero, sol se kopa s dna slanih jezera. Najvažnije polje su jezera Baskunchak i Elton - Baškortostan, čije rezerve mogu zadovoljiti potrebe čitave populacije Zemlje oko 1500 godina.

U slanoj vodi jezera (to se zove rasol) sol precipitira, tvoreći slojeve, otuda i ime samosadochna sol. Karakterizira ga sadržaj nečistoća (mulj, glina, pijesak itd.), Koji mu daju žućkastu ili sivkastu nijansu, više vlage i higroskopnosti.

Paddy, ili bazena, sol se dobiva u južnim područjima od vode oceana i mora, koja je preusmjerena u duboke, ali prostrane površine, umjetne bazene. Voda iz bazena isparava pod utjecajem solarne (prirodne) topline, a sol se taloži. Slijeganje soli ima visok sadržaj nečistoća i pripadajuću visoku higroskopnost, boju. Udio vrtne soli u ukupnoj proizvodnji soli je mali i iznosi 1-1,5%.

Obradom se stolna sol dijeli na fino-kristalnu (isparavanu), veličinu kristala 0,5 mm; tlo (kamen, samosadochny, vrt), veličina kristala od 0,8 (brusni br. 0) do 4,5 mm (mljevenje br. 3); neobrađeni - u obliku kvržica ili zrna do 40 mm, jodirani - fino kristalna sol obogaćena jodiranim kalijem (25 g po toni soli).

Kvaliteta soli podijeljena je u četiri vrste: ekstra, najviša, 1. i 2. razred.

Pakirajte kuhinjsku stolnu sol za maloprodaju u potrošačkoj i transportnoj ambalaži. Sol se pakira (GOST 13830-84) u potrošačku ambalažu (pakiranja, pakiranja) različitih materijala, uključujući i toplinski brtvenu, dopuštenu s neto težinom od 1 do 1000 g.

Paketi i vrećice soli stavljaju se u kontejner za transport: u drvenim kutijama, od valovitog kartona, u polimernim brojevima 6-8 tipa I (GOST 17358-80); u papirnim vrećama marke MB, PM, VMP.

Hrana stolna sol također se pakira bez ambalaže u 4- i 5-slojne papirne vrećice VM, PM, VMP s polietilenskom oblogom (GOST 19360-74) ili bez nje s neto težinom od 40 i 50 kg.

Kvalitativna svojstva kuhinjske soli (GOST 13830-84)

Potrošačka i transportna ambalaža trebaju biti čiste, bez mirisa, suhe, kako bi se osigurala sigurnost soli tijekom prijevoza.

Kod označavanja na svakom pakiranju i pakiranju s soli Standardna svojstva se primjenjuju izravno na ambalažu ili etiketu, te označavaju stupanj i mljevenje, bruto masu, datum proizvodnje; za jodiranu sol, osim toga, datum je roka za prodaju i natpis “Jodiziran”, a za isparanu sol “Arhiv”.

Obje oznake i na kontejneru za otpremu označavaju broj jedinica za pakiranje (u slučaju grupnog pakiranja) i znak za rukovanje „Bojim se vlage“, a kada se pakiraju u plastičnu foliju - znak „Bojimo se grijanja“, ali ne označava maloprodajnu cijenu.

Prehrambenu sol prevozi svim prijevoznim sredstvima u pokrivenim vozilima, štiteći je od oborina, u skladu s pravilima za prijevoz prehrambenih proizvoda. Grupno pakiranje i papirnate vrećice prevoze se željeznicom samo u vagonima s kutijama.

Pri prihvatu soli u hrani, njezina se kvaliteta ocjenjuje prema organoleptičkim i fizičko-kemijskim parametrima (GOST 13830-84); metode ispitivanja GOST 13685-84 i GOST 5370-58 (metode za određivanje masenog udjela olova i bakra). Procjena kvalitete podvrgnuta je samo homogenoj seriji soli.

Od serije soli, uzorak jedinica transportnog pakiranja odabran je u skladu s GOST 18321-73 (ST SEV 1934-79) u volumenu utvrđenom prema GOST 13830-84 u skladu s planom jednofazne normalne kontrole prema razini opće kontrole u skladu s GOST 18242-72.

Iz svake jedinice proizvoda uključene u uzorak, uzimaju se točkasti uzorci soli uvođenjem 3/4 visine pakiranja sonde, uzorkivača itd. Točkasti uzorci se kombiniraju u kombinirani uzorak, a prosječni uzorak se odvaja od drugog. Glavna metoda procjene kvalitete soli u trgovačkoj mreži je organoleptička. U isto vrijeme odrediti okus 5% vodene otopine soli, miris nakon trljanja 20 g soli u porculanskom mortu (temperatura soli - ne ispod 15 ° C), izgled soli - vizualnim pregledom 0,5 kg soli, raspršene u tankom sloju na čistoj ploči. papir ili očišćenu površinu. Odstupanja neto mase pakiranja i pakiranja s soli od one naznačene na naljepnici i pratećim dokumentima s vjerojatnošću od 0,95 ne bi smjelo prelaziti: ± 10% - uključujući masu od 1 do 5 g; ± 7% - s težinom od 5 do 25 g uključivo; ± 5% - s masom od 25 do 100 g uključivo; ± 3% - težine preko 100 g

Čuvajuća sol čuvajte u zatvorenim suhim prostorijama s relativnom vlagom ne većom od 75%, na različitoj, ali konstantnoj temperaturi. Neupakirana sol može se skladištiti na otvorenim, posebno pripremljenim prostorima, u obliku brežuljka, pogodnog za skladištenje i mjerenje. Jarak širine 30 cm i dubine od najmanje 15 cm treba postaviti oko mjesta za uklanjanje padalina.

Jamstveni rok skladištenja utvrđuje se samo za jodiranu sol - 6 mjeseci od datuma proizvodnje. Nakon tog razdoblja, ova se sol primjenjuje kao normalna hrana.

Nedostaci soli nastali skladištenjem su:

kala ili čvrsti monolit je glavni nedostatak. U ovom slučaju, kristali soli se međusobno povezuju. Pridonijeti stvrdnjavanju soli povećava relativnu vlažnost tijekom skladištenja (preko 75%), nečistoće kalcijevih i magnezijevih soli, povećani pritisak na sol s visokom visinom nasipa i veliko pakiranje, velike fluktuacije temperature skladištenja, smanjujući veličinu kristala soli, posebno manje od 1,2 mm. Obično dolazi do stvrdnjavanja soli nakon 2-3 mjeseca skladištenja i dodatno se pojačava.

Kako bi se smanjilo stvrdnjavanje, soli dodaju sol: kalijev ferocianid (odobren prema GOST 13830-84), aluminij klorid, soda;

vlaženje soli, ili “curenje”, koje se pojavljuju u uvjetima visoke vlažnosti zraka (preko 75%), osobito s povećanim sadržajem nečistoća - magnezijevom i kalcijevom sonom;

stranih okusa i mirisa - zbog visokog sadržaja raznih nečistoća (magnezijeve soli daju gorak okus, kalcijeve soli - grube, alkalne, kalijeve soli uzrokuju mučninu i glavobolju, itd.) ili skladištenje kršeći pravila robnog susjedstva. Sol s dodatkom željeznih spojeva ima žute ili smeđe tonove, doprinosi sagorijevanju masti i pojavi mrlja na hrđi na proizvodu.

Natrijev klorid, natrijev klorid, proizvodi se i koristi nakon industrijskog pročišćavanja halitnog minerala.
Ekstrahira se isparavanjem iz morske vode ili iz naslaga na mjestu sušenog mora. U obliku čekića je mali bijeli, ružičasti ili svijetlo sivi kristali.
Postoji i koristi se u različitim oblicima: pročišćena i nerafinirana (kamena sol), gruba i fino mljevena, čista i jodirana.
Proizvedeno je nekoliko varijanti - Extra, Higher, First i Second. Što je viši stupanj soli, više natrijevog klorida u njemu i manje tvari netopivih u vodi. Naravno, visoko kvalitetna stolna jestiva sol je slanijeg okusa od niskog stupnja i bjelje. Za ostale sorte dopuštene su nijanse - sivkaste, žućkaste i ružičaste.
Ali u stolnoj soli bilo koje vrste ne smije biti nikakvih vidljivih nečistoća. Međutim, okus svake soli trebao bi biti čisto slan, bez gorčine i kiselosti.
Poseban razgovor zaslužuje jodiranu sol. Danas je to najpovoljnije i najučinkovitije sredstvo za sprečavanje bolesti štitnjače uzrokovane nedostatkom joda u tijelu. Dobivanje jodirane soli je jednostavno: u običnu kuhinjsku sol dodaju kalijev jodid u strogom omjeru. Kako se skladišti, sadržaj joda u jodiranoj soli postupno se smanjuje i nakon šest mjeseci pretvara se u običnu kuhinjsku sol. Jodiranu sol čuvajte na suhom mjestu iu dobro zatvorenoj posudi.
U kuhanju se sol koristi kao najvažniji začin. Sol ima karakterističan okus koji je poznat svakoj osobi, bez koje se hrana čini svježom. Ova značajka soli posljedica je ljudske fiziologije. Sol također služi kao konzervans zbog činjenice da je visoka koncentracija soli u vodi štetna za organizme koji žive u toj vodi.
U ljudskom tijelu sol obavlja dvije važne funkcije - održava ravnotežu vode i služi kao materijal za stvaranje klorovodične kiseline u želučanom soku.
Kako bi se zadovoljile sve potrebe za natrijevim kloridom, moramo svakodnevno konzumirati 10-15 g zajedničke kuhinjske soli, uključujući i onu koja se prirodno nalazi u životinjskim i biljnim proizvodima. U prehrani, sastavljena od prirodnih proizvoda bez dodatka kuhinjske soli, sadrži oko 4-5g natrijevog klorida, ostatak ćemo dobiti, dosalivaya hrana.
Većinu dodatne soli jedemo zajedno s proizvodima kao što su sir, kobasice i dimljena mesa, sve vrste čipsa i začina, konzervirane ribe, kiseli krastavci i kiseli krastavci. Ako vaša dnevna prehrana ne radi bez ovih proizvoda, trebate odbiti soljenje hrane tijekom kuhanja.
Dojenčad treba najmanje soli: njihove potrebe za natrijevim kloridom u potpunosti zadovoljavaju soli u ljudskom mlijeku. Inače, u kravljem mlijeku ima pet puta više soli - to je jedan od razloga zašto se samo adaptirane mliječne formule koriste za umjetno hranjenje beba.
Svi znaju da prekomjerna konzumacija jestive soli donosi razvoj hipertenzije. Međutim, dijeta bez soli je opasna. Prvi znakovi nedostatka soli u tijelu su opća slabost, vrtoglavica i gubitak svijesti. Dugotrajni nedostatak natrijevog klorida dovodi do dehidracije i neravnoteže topline. Zato se kod toplinskog udara preporučuje piti slanu vodu.

Čimbenici koji čuvaju kvalitetu soli

Pakiranje. Sol se prodaje u malim i velikim pakiranjima i raspakirana. Ovisno o načinu pakiranja proizvodi se sljedeća sol: u malim pakiranjima (pakirana) - 11,2%; u velikim pakiranjima (pakirana u vrećama) - 19,7%; Kockasta sol (gruda, briketi) - 13,7%; slana sol, otpremljena u rasutom stanju, - 64,2%.

Mali paketi su papirne vrećice i vrećice sa ili bez unutarnjeg pergamentnog sloja, kao i vrećice od bijele guste tkanine ili polimernih filmova kapaciteta 100, 250, 500, 1000 i 1500 g soli. Za prodaju putnicima, zračni i željeznički transport proizvodi sol u pakiranju od 1 do 20 g za individualnu uporabu. Sol u maloj ambalaži stavlja se u kutije (karton, polimer) s kapacitetom do 20 kg ili u posude obložene iznutra s dva sloja vreće.

Veliki paketi su četvero-, šestoslojne neimpregnirane vrećice, papirne višeslojne bitumenske vrećice i papirne višeslojne kraft vrećice laminirane polietilenom, kapaciteta do 50 kg. Vrh papirnih vrećica, nakon što je napunjen solju, strojno se ušije pamučnom pređom ili sintetičkom pređom.

Kod označavanja kontejnera sa soli navesti: naziv rudnika soli, naziv proizvoda (sol), vrstu i broj mljevenja (za sol u tlu), neto težinu i bruto, datum proizvodnje i rok trajanja (za jodiranu sol), broj GOST-a. U označavanju jodirane soli dodaje se riječ "jodirana"; za isparenu sol umjesto broja brušenja stavi se riječ "isparila". Uz uvođenje drugih aditiva označite naziv aditiva.

Sol se transportira željeznicom i vodenim prijevozom u dobro opranim i sušenim vagonima ili na skladištima brodova s ​​zatvorenim vratima i otvorima na kojima se provode potrebne mjere protiv onečišćenja proizvoda. Moguće je transportirati pakete stolne soli. Transportno pakiranje se oblikuje bez palete mase do 1200 kg, zapečaćene toploskupljajućom folijom, polietilenskom folijom i drugim sredstvima za pričvršćivanje. Za maloprodajnu distribucijsku mrežu, sol se može isporučivati ​​u tari opremi s kapacitetom dizanja do 300 kg.

Skladištenje. Zahtjevi za skladištenje ovise o vodiču soli i njezinoj namjeni. Jestiva kuhinjska sol u ambalaži skladišti se u suhim skladištima s relativnom vlažnošću ne većom od 75% ili u kontejnerima na tvrdim površinama opremljenim nadstrešnicama. Istovremeno, rok upotrebe soli zapakirane u pakiranja s unutarnjom vrećicom je 2,5 godine; u pakiranjima bez unutarnjeg pakiranja - 1 godina, u plastičnim vrećicama - ne više od 5 godina, au papirnim vrećicama - 1 godinu.

Garantirani rok trajanja kuhinjske soli s jodom je 2-3 mjeseca, fluor - 6 mjeseci od datuma proizvodnje. Nakon tog razdoblja skladištenja, sol s jodovim i fluoridnim aditivima prodaje se kao hrana bez aditiva.

Tijekom skladištenja soli u uvjetima povećane relativne vlage (preko 75%), vodena para se adsorbira na površinu kristala i djelomično ih otapa. Postoji osjećaj ljepljivosti kristala i sol počinje "teći". S druge strane, smanjenjem relativne vlažnosti zraka s površine vlažnih kristala dolazi do desorpcije vode, a povećava se koncentracija suhih tvari i taloženje novih kristala u medikristalnoj tekućini. Postoji "cementiranje" velikih kristala u manje, a sol počinje gubiti sipkost i začepljuje se u grudice ili monolit. Stoga, da bi se spriječio ovaj nedostatak soli, u njega se uvode različiti aditivi protiv stvrdnjavanja.

Stolni ocat - slaba otopina octene kiseline, dobivena oksidacijom alkohola u procesu fermentacije octenom kiselinom ili razrjeđivanjem octene kiseline kemijsko-kemijska kiselina (proizvod suhe destilacije drva).

Ocat je jedan od najpopularnijih začina za salate, vinaigrette, prva i druga jela od mesa i povrća; U proizvodnji majoneze i drugih umaka koristi se okus i konzervans marinada od ribe, povrća i voća.

Za dobivanje octa biokemijskom metodom kao osnovna sirovina koriste se sirovi etilni alkohol proizveden od žitarica, krumpira ili njihovih mješavina, rektificirani etilni alkohol prvog razreda, proizveden od melase, i suhi plodovi i bobice. Razrijeđen do sadržaja od 6-10% alkohola ili suhog vina fermentira se čistim kulturama bakterija octene kiseline (Bact. Aceti, Mucoderma aceti) u octenu kiselinu. Proces se provodi na temperaturi od 28-32 ° C i pojačanom aeracijom. Dobivena octena kiselina se pročisti lijepljenjem, filtriranjem, pasteriziranjem i ponekad starenjem. Sa starenjem (starenjem) kao rezultat procesa esterifikacije, okus i miris octa postaju mekši.

Ovisno o vrsti sirovine i sadržaju octene kiseline u gotovom proizvodu proizvode se sljedeći tipovi octa: alkoholni (6, 9 i 12%), alkoholni s dodatkom infuzije limuna (6%) i voće (6%).

Ocat svih vrsta treba biti proziran, bez mutnoće, sedimenta, sluzi i stranih uključaka. Miris i okus trebaju odgovarati vrsti octa s blagim mirisom sirovina od voća i alkoholnog octa, uz dodatak limunske infuzije. Strani mirisi, kao i kiseo, metalni, pleteni i drugi strani okusi nisu dopušteni. U svim vrstama octa ne smije biti živih ili mrtvih mitesera i bakterijskih filmova. Glavni pokazatelj fizikalno-kemijske kvalitete octa je titrirana kiselost, izračunata u g na 100 cm 3. Štoviše, u alkoholnom octu s dodatkom infuzije limuna, granica se utvrđuje za etilni alkohol (ne više od 2,8 vol.%) I eterična ulja (ne manje od 0,015%); sadržaj natrijevog klorida je normaliziran. Prisutnost konzervansa, slobodnih mineralnih kiselina, soli teških metala i kemijske octene kiseline nije dopuštena u alkoholnom i voćnom octu.

Prehrambeni ocat za maloprodaju u bocama od 250 i 500 cm3. Za industrijsku uporabu, ocat od 9% i više koncentracije može se pakirati u čiste suhe bačve, pokriven unutar piva katranom, kao iu bocama i bocama. Bočice od octa su zapečaćene čepovima od plute, aluminijskim čepovima, polietilenom i krošnjama.

Kada se zatvaraju aluminijske kapice s oblogama od kartonske boce, boce se mogu skladištiti samo u uspravnom položaju.

Ocat se skladišti u dobro prozračenim prostorijama na temperaturi od 0 do 20 ° C i relativnoj vlažnosti od 75-80%. Pod tim uvjetima, ovisno o vrsti i jačini, jamstveni rokovi za skladištenje octa u bocama su sljedeći: 6% - 6 mjeseci; 9 i 12% - 12 mjeseci; voće 6% - 3 mjeseca Jamstveni rok za benigni ocat, pakiran u boce i bačve, bez obzira na snagu - 3 mjeseca.

Acid drvna octena kiselina dobiva se suhom destilacijom suhih stijena od punog drva. Proizvode ga dva brenda: hrana (esencija) najvišeg, prvog razreda i tehnički prvi i drugi razred. Koncentracija octene kiseline - esencije - 70, 80%. Sirćetna esencija je bistra, bezbojna tekućina bez mehaničkih nečistoća. Ako se razrijedi destiliranom vodom u omjeru 1:20, kao i nakon neutralizacije, ne smije dati zamućenost i opalescenciju 30 minuta. Osim čvrstoće, regulira sadržaj nehlapljivih ostataka organskih tvari u obliku mravlje kiseline. Regulirana je prisutnost sumpornih i klorovodičnih kiselina (i njihovih soli), soli olova i bakra, arsena.

Za maloprodaju, octena kiselina-kemijska kiselina se pakira u staklene specijalizirane boce od 150, 170 i 200 cm 3, zapečaćene brušenim ili plutenim čepovima, koji nisu korišteni, s plastičnim navojnim čepovima i čepovima. Naljepnice na bocama sadrže sve potrebne podatke o proizvođaču, vrstu suštine i preporuke za njegov uzgoj. Podjele na zidovima boca omogućuju mjerenje potrebne količine esencije za dobivanje octa odgovarajuće čvrstoće.

http://znaytovar.ru/new2071.html