Stabilizator E418 (gelanska guma)

Glavni Ulje

Stabilizator E418 (gelanska guma)

Ime: E418 Gellan Gum
Druga imena: E418, E-418, Ang: E418, E-418, Gellan guma
Grupa: Prehrambeni dodatak
Tip: Stabilizatori
Utjecaj na tijelo: nije određeno
Dopušteno u zemljama: Ukrajina, EU, zabranjena u Rusiji

značajka:
Gellan guma je stabilizator dizajniran za očuvanje viskoznosti i konzistencije hrane. Na primjer, pektin ima sličan učinak. Aditiv E418 spada u skupinu stabilizatora pjene, koji su dobri emulgatori i dodaju se proizvodima tekuće konzistencije za formiranje i zadržavanje pjene.
E-418 ima strukturu bijelo-žutog praha i koristi se u obliku sredstva za stvaranje želatine i zgušnjivača. Dobro je topljiv u vodi i kod grijanja i kod hladnog. Svojstva dobivenih gelova ovise o prisutnosti kalcijevih soli i drugih iona.
Svojstva gelanske gume mogu se usporediti sa svojstvima guar gume, dobro je topljiva u vodi, međutim, zagrijana otopina spremnika gume ima veću vrijednost viskoznosti i omogućuje stabiliziranje finih čestica duže vrijeme.
Da bi se stvorila pjena i sačuvala konzistencija, koriste se stabilizatori i sredstva za ekspandiranje. U praksi, učinkovita svojstva sredstva za ekspandiranje poboljšavaju se dodavanjem hidrokoloida, kao što su pektin, agar i želatina. Različita veziva koriste se za različite proizvode, ovisno o njihovom sadržaju vode i masti. Dodatak E-418 može se koristiti u kombinaciji s drugim polisaharidima i modificiranim tvarima.

primjena:
Gellan guma, kao sredstvo za stabilizaciju i zgušnjivač, ima dozvolu za uporabu u prehrambenoj industriji i koristi se u pripremi:
- umake i majoneza,
- slastice, kao što su keksi i kreme,
- mlijeko koje sadrži namirnice kao što su sladoled i smoothies,
- žele, džem, slatkiš,
- konzervirano meso,
- u farmaceutskoj i kozmetičkoj proizvodnji,
- suhu hranu za životinje.

Utjecaj na ljudsko tijelo:
Dodatak nije dopušten u prehrambenoj industriji na području Ruske Federacije. Dopušteni dnevni unos nije ograničen, međutim, kada se kod ljudi javlja visoka koncentracija desni, može doći do osjećaja nadutosti i nadutosti.
Prehrambeni proizvodi s dodatkom E418 u svom sastavu mogu se konzumirati raznim religijskim koncesijama i vegetarijancima.

Srodni članci

Ako imate mali zaslon s mobilnim uređajem, ne preporučuje se potpuna verzija.

http://am-am.su/39-stabilizator-e418-gellanovaya-kamed.html

Stabilizator hrane E418. Šteta i svojstva stabilizatora E418

Priroda svojstava stabilizatora hrane E418 Gellan guma omogućuje da se kemijski spoj klasificira kao tvar sa sposobnostima stabilizatora, agensa za geliranje i također zgušnjivača. Ova vrsta prehrambenih aditiva naširoko se koristi u prehrambenoj industriji za proizvodnju prehrambenih proizvoda. Karakteristična kemijska svojstva stabilizatora hrane E418 Gellan guma pomažu u održavanju izvorne teksture gotove hrane.

Osim toga, biološki aktivna tvar koja je dio stabilizatora E418, gelanske gume se koristi kao spoj koji može osigurati određenu razinu viskoznosti ili gustoće prehrambenih proizvoda. Stabilizator E418 pomaže u stvaranju želatinske mase, stoga se dodatak koristi za izradu marmelade, želea ili voća i bobica, kao i voćnih džemova. Prema svojim svojstvima, stabilizator hrane E418 Gellan guma nalikuje drugom ugušćivaču i gelirajućoj tvari - pektinu.

Važno je napomenuti da stabilizator hrane E418 Gellan guma spada u rijetku skupinu univerzalnih prehrambenih aditiva. To znači da raspon djelovanja aditiva za hranu E418 nije ograničen samo na kvalitete svojstvene drugim stabilizatorima. Gellan guma se koristi ne samo kao stabilizator, već i kao sredstvo za zgušnjavanje, sredstvo za geliranje, kao i pjenilo. Uz svu važnost i bezuvjetnu važnost za prehrambenu industriju, štetnost stabilizatora hrane E418 Gellan guma uzrokovala je zabranu upotrebe aditiva u procesu proizvodnje skupine prehrambenih proizvoda.

Šteta od hrane E418 stabilizator Gellan guma

Glavno oštećenje stabilizatora hrane E418 Gellan guma leži u kemijskom sastavu tvari. Stabilizator E418 je po svojoj strukturi bijeli ili žuti prah u boji, koji je savršeno topljiv u otopinama koje sadrže vodu. Neki istraživači uspoređuju stabilizator E418 s drugom organski aktivnom tvari guar guma. Međutim, može se razmotriti glavna razlika između ove dvije supstance - štetni učinci koji se mogu pojaviti za osobu kao posljedica učestale konzumacije gelanske gume.

Uzimajući u obzir podatke znanstvenih istraživanja koja su otkrila štetnost stabilizatora hrane E418 Gellan guma, stručnjaci nisu razvili maksimalno dopuštenu dnevnu potrošnju opasnog kemijskog spoja. Na međunarodnoj razini odlučeno je da se ovaj aditiv za hranu isključi s popisa dopuštenih za uporabu. Nažalost, nisu sve države prihvatile ovaj međunarodni sporazum, stoga neki proizvođači hrane nastavljaju koristiti stabilizator hrane E418 Gellan guma u procesu proizvodnje hrane.

Iz tog razloga, posebnu pozornost treba posvetiti kemijskom sastavu sljedećih proizvoda, za proizvodnju kojih se, u pravilu, upotrebljava stabilizator E418, nesiguran za ljude, - žele, majonez, kao i preljeve za salatu na bazi, jellyn konzervirano meso, kolači i slatkiši, konditorska krema, smrznute i gotove koktele.

Ako vam se sviđaju informacije, kliknite

http://findfood.ru/component/pishevoj-stabilizator-E418-gellanovaia-kamed

Gellan guma

Zakoni i dokumenti o aditivima u hrani:

Korištenje dodataka po zemljama:

Opis dodatka prehrani

Gellan guma je žućkasto-bijeli slobodno tekući prah, koji se koristi u hrani kao zgušnjivač, stabilizator, sredstvo za geliranje.

Kod ljudi gelanska se guma ne razgrađuje i ne apsorbira, povećava količinu izlučenih fecesa i poboljšava propusnost crijeva. Dopušteno za upotrebu.

Dobivanje E-418

Gellan guma nije potpuno sintetska tvar i može se naći u međustaničnom prostoru kultura bakterije Pseudomonas elodea.

Kulture dobivene na supstratima koji sadrže šećer se pasteriziraju, filtriraju i gelan guma se istaloži s alkoholom i suši. Moguće nečistoće tijekom proizvodnje: ostale komponente Pseudomonas kultura, sredstva za taloženje, natrijev acetat.

Proizvođač je mikroorganizama.

primjena

Guma se koristi za izradu džemova, želea, marmelade i drugih proizvoda, uključujući niskokalorične do 10 g / kg, pojedinačno ili u kombinaciji s drugim ugušćivačima (odjeljak 3.1.6 SanPiN 2.3.2.1293-03).

Tehnološki detalji

E-418 se otapa kada se zagrijava i gelira kada se ohladi. Dobro se otapa čak iu hladnoj vodi. Već započinjući s koncentracijom od 0,05% gelovi gelan guma su rezani otporni, ali vrlo skloni sinerezi. Čvrstoća, tvrdoća gelova iz gelanske gume i njihovo taljenje ovise o prisutnosti kalcijevih iona i drugih soli. Gelan guma se često koristi u kombinaciji s drugim gelirajućim agensima (ksantan guma, guma rogača, modificirani škrob, itd.), Poboljšavajući svojstva gelova (prozirnost, stabilnost, oslobađanje mirisa) pripremljenih od navedenih tvari.

http://prodobavki.com/dobavki/E418.html

Dodatak prehrani E 418: Gellan gum za inovativne tehnologije

Dodatak prehrani E 418 nastao je kao jeftina zamjena za biljnu gumu.

U procesu korištenja otkrivena su neobična svojstva koja otvaraju široke tehnološke mogućnosti, ponajprije za proizvođače bezalkoholnih pića i konditorskih proizvoda.

Naziv proizvoda

Gellan guma - glavni naziv prehrambeni aditiv, fiksni GOST 33310-2015. Međunarodno ime je Gellan guma.

E 418 (E-418), europski kod;
gellan;
Gellan, njemački;
gomme gellane, francuski;
KELCOGEL, trgovačko ime (US).

U sastavu kineskih proizvoda, aditiv za hranu može se naznačiti kao guma gljiva.

Vrsta tvari

Prehrambeni dodatak E 418 - vrlo učinkovito sredstvo za zgušnjavanje i geliranje. Kemijska struktura se odnosi na biopolimere.

Proizvod se proizvodi u dva oblika koji utječu na karakteristike dobivene mase:

visoko acilirana gelanska guma (HA): sadrži organske kiselinske ostatke (acile), formira elastični žele, karakterizira ga meka tekstura; često djeluje kao zgušnjivač;
nisko acilirana guma (LA): ne postoje acilne skupine, ona formira gel sa gustom, krhkom strukturom.

U procesu proizvodnje, dva tipa se mogu međusobno miješati i s drugim hidrokoloidnim tvarima kako bi se dobila željena tekstura proizvoda.

Gellan guma je rezultat metabolizma posebne bakterije Sphingomonas elodea. Mikroorganizmi se uzgajaju u mediju koji sadržava dušik (obično na otpadu proizvodnje šećera), obogaćen organskim i anorganskim fosforom.

Kao rezultat fermentacije dobiva se viskozna smjesa. Iz njega se pomoću pasterizacije izolira guma u prirodnom HA obliku. Ako je potrebno, dobiju se nisko acilirane acilne skupine guma koje se uklanjaju s alkalijama.

nekretnine

pakiranje

Dodatak prehrani E 418 isporučuje se u višeslojnim papirnim vrećicama i bubnjevima za namatanje s unutarnjom polietilenskom oblogom. Standardni volumen - 25 kg.

Proizvod čuvajte na suhom mjestu, podalje od izvora topline.

primjena

Prehrambena industrija je glavni potrošač sredstva za geliranje E 418. Jedinstvenost gelanske gume u sposobnosti formiranja elastičnih i krhkih struktura.

Pri niskim koncentracijama (0, 05%) tvar stvara stabilan gel, što pozitivno utječe na optimizaciju proizvodnje i smanjenje troška konačnog proizvoda.

Gellan guma ima niz korisnih tehnoloških svojstava koja otvaraju mogućnosti za proizvođače hrane:

Visoka pseudoplastičnost. Zapravo u proizvodnji sokova i mliječnih napitaka, jogurta, uključujući i razne plombe (bobice, žitarice). Aditiv zadržava suspenzije, održava viskoznu konzistenciju u mirovanju, ali postaje fluidan pri miješanju tekućine.
Termička stabilnost je našla primjenu u proizvodnji punila za smrznutu namirnicu (palačinke, pite). Punilo se ne topi kada se zagrijava u mjedi i mikrovalnoj pećnici.
Otpornost na ciklus smrzavanja i odmrzavanja: Gellan je dio sladoleda i zamrznutih deserta.
Sposobnost, u niskim dozama, da formira jake, praktično ne-padajući gelovi. U konditorskoj industriji koristi se za nanošenje na bočnu (vertikalnu) površinu.
Očuvanje izgleda, sočnosti, okusa i okusa proizvoda. Dodajte pikantnim geling punjenjem za jela od mesa, ribe, povrća.
U proizvodnji marmelada, slatkiša za žvakanje, bijelog sljeza, upotreba aditiva E 418 pojačava djelovanje želatine i sličnih sredstava, smanjuje vrijeme želiranja i omogućuje čuvanje hrane na sobnoj temperaturi.

Spektakularna novost stvorena je na bazi gellana: prozirno gel-napitak s komadima voća, kao da lebdi u zraku.

Obećavajući smjer primjene aditiva E 418 - oblaganje površine proizvoda.

Vruća ili hladna otopina gelanske gume se raspršuje kako bi se stvorio film ili posebna ljuska (parenje) na proizvodima od tijesta, poluproizvodima od peradi, ribe i povrća. Time se smanjuje apsorpcija ulja u procesu naknadnog prženja, formira hrskava korica.

Po prvi put, E 418 ugušćivač su koristili japanski proizvođači hrane. To se dogodilo 1988. godine. Sada je to dopušteno u Rusiji, državama EEU i Europskoj uniji, SAD-u, Kanadi, azijskim zemljama i Australiji.

Dopuštena dnevna stopa nije definirana.

Na drugom mjestu za upotrebu aditiva E 418 je lijek. Gellan se koristi u proizvodnji kapi za oči, mekih i tvrdih kapsula lijekova.

Gellan guma je dio US Pharmacopoeia (USP / NF).

Univerzalno geliranje našlo je primjenu u inovativnim medicinskim istraživanjima. Skupina znanstvenika iz SAD-a i Australije, na čelu s profesorom Gordonom Wallaceom, pomoću bio-tinte na bazi gelanske gume i živih stanica, tiskala je 3D strukturu mozga. Otkriće je omogućilo rast živčanih stanica identičnih sadašnjosti. U isto vrijeme, Gellan je djelovao kao hranjivi medij, stimulirajući rast stanica.

Svrha pokusa: razumjeti prirodu složenih neurodegenerativnih bolesti (primjerice, Alzheimerove bolesti, Parkinsonove bolesti), pronaći načine liječenja i prevencije.

E 418 aditiv za hranu kao sredstvo za zgušnjavanje koji naglašava aromu proizvoda počeo se primjenjivati u kozmetičkoj industriji. Gellan je dio zubnih pasti, krema za njegu kože.

Korist i šteta

Gellan guma se odnosi na balastne tvari koje se ne mogu apsorbirati u zidove probavnog trakta. Sigurno možete govoriti o sigurnosti proizvoda.

Izvor vrijednih bioloških komponenti aditiva nije, ali tijelo koristi. Gellan, uzimajući u želudac, počinje djelovati kao vlakno:

normalizira propusnost crijeva, uspješno se bori protiv zatvora;
usporava apsorpciju šećera, što pomaže u smanjenju njegove razine u krvi;
čisti probavni trakt otrova koji se talože na njegovim zidovima;
u maloj mjeri doprinosi uklanjanju prekomjerne težine.

Nisu identificirane kontraindikacije za uporabu tvari.

Može li E385 dopuniti hranu i koji? To smo detaljno opisali u našem članku.

E202 konzervans je siguran dodatak hrani. Svi znanstvenici složili su se oko tog mišljenja. Više o ovoj tvari pročitajte ovdje.

Glavni proizvođači

Ruska poduzeća ne proizvode aditive.

Vodeći dobavljač hidrokoloida je CP Kelco (sa sjedištem u Gruziji, SAD). Sredstvo za zgušnjavanje E 418 proizvodi se u državi Kaliforniji u biljci bioloških guma.

Kineski proizvođači tradicionalno isporučuju velike količine gellana na rusko tržište:

Xinjiang Fufeng Biotehnologije Co, Ltd;
Wenda;
TechWay.

Dodatak prehrani E 418 postupno dobiva na popularnosti: u posljednjih nekoliko godina, upotreba obećavajućeg sredstva za zgušnjavanje i geliranje u prehrambenoj industriji je učetverostručena. Gelan guma se može naći u proizvodima robnih marki Danone, Mentos, Alpro.

http://vkusologia.ru/dobavki/stabilizatory-emulgatory/e418.html

E418 djeluje na tijelo

Guma je tvar koju biljke izlučuju u slučaju oštećenja vanjske ljuske ili bolesti. U biti, to je smola. Takvi gel polisaharidi se koriste u proizvodnji hrane kao zgušnjivači. Među njima se također ubraja gelan guma.

Opće karakteristike i prijem

Gellan guma je gel-supstanca bijele boje koja nema miris i okus. To je otpadni proizvod bakterije Sphingomanas elodea. Gellan guma je vrlo tvrda i izdržljiva, može izdržati visoke i niske temperature, lako se prilagođava bilo kojem okruženju i čini homogenu suspenziju.

Gellan guma se zamjenjuje drugim prirodnim i skupim ugušćivačima (foto: alma-veko.kiev.ua)

Koristi se u prehrambenoj industriji kao zamjena za želatinu, agar-agar i druge gume. Supstanca ubrzava zamrzavanje žele proizvoda, čuva okus, aromatične i fizičke kvalitete hrane. Osim toga, prehrambeni aditiv E418 je vrlo ekonomičan - potrebno je vrlo malo za postizanje željenih rezultata.

Utjecaj na ljudsko tijelo: koristi i šteta

Gellan guma ne teži da se apsorbira u gastrointestinalnom traktu, tako da neće moći naškoditi tijelu.

Istraživanje još nije utvrdilo moguću štetu ljudskom tijelu od dodatka hrani E418.

Budući da je u sastavu hrane, gelan guma ne samo da zadržava svoj oblik i viskoznost, već također ima pozitivan učinak na ljudski probavni sustav. Dakle, djeluje protiv začepljenja, poboljšava kontrakcije crijevnih zidova, usporava razgradnju šećera u krvi, utječe na gubitak težine.

Uporaba i primjena

E418 se koristi u proizvodnji prehrambenih proizvoda za prenošenje viskoziteta (umaci, želei, džemovi, marmelade, sladoled, kreme, konzervirana mesa, hrana za kućne ljubimce). Također koriste proizvođači kozmetičkih i farmaceutskih proizvoda.

Stopa sadržaja

Prilikom konzumiranja prehrambenih proizvoda potrebno je znati količinu tog dodatka u njima (tablica 1).

Tablica 1 - Norma sadržaja prehrambenog aditiva E418 u proizvodima prema SanPin 2.3.2.1293-03 od 26.06.2008.

Maksimalni sadržaj E418 u proizvodima

Džemovi, želei, marmelade i drugi slični proizvodi, uključujući niskokalorične

10 g / kg pojedinačno ili u kombinaciji

zakonodavstvo

Dodatak prehrani E418 koristi se u proizvodnji prehrambenih i neprehrambenih proizvoda u okviru zakonodavstva na području Ukrajine i Ruske Federacije.

Dodatak 3. Higijenski propisi za uporabu aditiva u hrani:

3.1. Prehrambeni proizvodi koji reguliraju uporabu aditiva u hrani koriste se "prema TI";
3.6. Higijenski propisi za uporabu stabilizatora konzistencije, emulgatora, zgušnjivača, teksturira i veziva;
3.16. Higijenski propisi za uporabu punila za punjenje i punila za otapala.

S željeznim slatkišima i pudingom, ne samo želatina, već i nutritivni dodaci - zgušnjivači - pomažu u održavanju njegovog oblika i debljine. Gellan guma pripada takvim stabilizatorima viskoznosti i praktički je bezopasan za ljudsko tijelo.

http://hudey.net/pishchevyye-dobavki/e418.html

E418 djeluje na tijelo

Tehnološke funkcije Sredstvo za zgušnjavanje, sredstvo za geliranje, stabilizator.

Sinonimi za Gellan; Ing. gelan guma; to. gelan; fr. gomme gellane.

Sastav Biopolimer koji se sastoji od D-glukoze, D-glukuronske kiseline i D-ramaze u omjeru 2: 1: 1, prirodni je približno pola acetiliran.

Mol. m. Oko 10 6.

Izgled Žućkasto bijeli prah.

Fizikalna i kemijska svojstva Ovisi o stupnju acetilacije i čistoći. Guma koja sadrži acetilne skupine je dobar zgušnjivač sa slabim gelirajućim svojstvima. Deacetilirana guma je dobro sredstvo za geliranje. Hor. Sol. u vrućoj vodi; Sri Sol. u hladnoj vodi (disperzibilna); nerastv. u org. otapala.

Prirodni izvor U međustaničnom prostoru kultura Pseudomonas elodea.

Priprema: Kulture dobivene na supstratima koje sadržavaju šećer se pasteriziraju, filtriraju i gelanska guma se istaloži s alkoholom i suši. Deacetilirana gelanska guma dobiva se obradom s alkalijama.

Nečistoće: ostale komponente Pseudomonas kultura, precipitanti, Na acetat.

Metabolizam i toksičnost Gellan guma se ne razgrađuje i ne apsorbira, povećava količinu izlučenog fecesa i poboljšava propusnost crijeva.

Higijenski standardi iverica nije definirana. Nema opasnosti na GN-98. EU: sukladno EU mješovitoj direktivi: prehrambeni proizvodi općenito QS; slastice, džemovi i slični proizvodi za preradu voća 10 mg / kg. U Ruskoj Federaciji dopušteno je u džemovima, želeima, marmeladama i drugim sličnim proizvodima, uključujući i one s niskim unosom kalorija u količini do 10 g / kg, pojedinačno ili u kombinaciji s drugim ugušćivačima (odjeljak 3.1.6 SanPiN 2.3.2.1293-03). Higijenski standardi kvalitete i sigurnosti (SanPiN 2.3.2.1078-01):

Toksični elementi, mg / kg, ne više od:

Radionuklidi, Bq / kg, ne više od:

QMAFAnM, CFU / g, ne više od................... 5-10 3

BGKP (koliformi) nisu dopušteni u ………………… 1,0 g

Uzročnici, uklj. salmonela,

nije dopušteno u ………………………………………………… 25 g

Plijesni i kvasci u količini od CFU / g, ne više od... 500.

Primjena Gellan guma se lako raspršuje u hladnoj vodi, otapa se pri zagrijavanju i hladi. Već počinjući s koncentracijom od 0,05%, gelovi su otporni na rez, ali su vrlo skloni sinerezi. Čvrstoća, tvrdoća gelova iz gelanske gume i njihovo taljenje ovise o prisutnosti kalcijevih iona i drugih soli. Stoga se gelan guma često koristi u kombinaciji s drugim gelirajućim sredstvima (ksantan guma, guma rogača, modificirani škrobovi, itd.), Poboljšavajući svojstva gelova (prozirnost, stabilnost, oslobađanje mirisa) pripremljenih od navedenih tvari.

Druge namjene: kao hranjivi medij u mikrobiologiji (umjesto agara ili želatine).

Oblici roba a) prirodni, jako acetilirani; b) djelomično deacetiliran s alkalijama, topiv u vrućoj vodi; c) čisti deacetilirani, istaloženi s alkoholom.

http://www.tann.ru/e418.html

E418 djeluje na tijelo

Opasnost: niska

Podrijetlo: povrće

Dopuštene zemlje: Rusija Bjelorusija Ukrajina EU SAD SAD Kanada

Druga imena: Gellan Gum

O aditivu

U svom prirodnom okruženju, dodatak E418 rezultat je vitalne aktivnosti bakterija i proizvoda koji sadrže šećer. Komercijalno, gelan guma se dobiva kombiniranjem otpada iz industrije šećera i bakterije Sphingomonas elodea. Nakon nekoliko dana doda se alkohol, što dovodi do taloženja, koje se filtrira i suši.

Prvi koji je koristio Gellana u proizvodnji hrane bili su Japanci, a to se dogodilo 1988. godine.

Izvana aditiv izgleda kao prah od bijele do krem boje, topiv u vodi.

Gelan guma je ekonomski korisna tvar, jer stvara gelu sličnu konzistenciju proizvoda čak i kada se koristi u malim količinama.

Stabilizator - zadržava željeni oblik i teksturu proizvoda tijekom proizvodnje i daljnjeg skladištenja.

Pročistač - tvari koje čine izvorni proizvod gustim i viskoznim.

Sredstvo za geliranje (sredstvo za geliranje) - tvari koje doprinose stvaranju gela ili želea.

primjena

Stabilizator E418 Gellan guma našao je svoju primjenu u proizvodnji sljedećih proizvoda:

Džemovi, marmelade, želei i drugi slični proizvodi;
Mliječna pića i jogurti;
Sladoled;
Nadevi za smrznutu namirnicu;
Premazi za različite proizvode;
Niskokalorična hrana.

Utjecaj na tijelo

Prednosti

Gellan guma čisti ljudska crijeva i ublažava zatvor.
Dodatak E418 smanjuje apsorpciju šećera u ljudskom tijelu, čime se smanjuje njegova razina u krvi.

Ako konzumirate velike količine hrane uz dodatak E418, tada je moguće stvaranje nadutosti i nadutosti.

Dopuštenje za korištenje

Supplement 418 Gellan guma je dopušteno koristiti u proizvodnji prehrambenih proizvoda Ruske Federacije.

Kategorija: stabilizatori

Opasnost: niska

Podrijetlo: povrće

Dopuštene zemlje: Rusija Bjelorusija Ukrajina EU SAD SAD Kanada

Druga imena: Gellan Gum

O aditivu

Prvi koji je koristio Gellana u proizvodnji hrane bili su Japanci, a to se dogodilo 1988. godine.

Izvana aditiv izgleda kao prah od bijele do krem boje, topiv u vodi.

Gelan guma je ekonomski korisna tvar, jer stvara gelu sličnu konzistenciju proizvoda čak i kada se koristi u malim količinama.

Stabilizator - zadržava željeni oblik i teksturu proizvoda tijekom proizvodnje i daljnjeg skladištenja.

Pročistač - tvari koje čine izvorni proizvod gustim i viskoznim.

Sredstvo za geliranje (sredstvo za geliranje) - tvari koje doprinose stvaranju gela ili želea.

primjena

Stabilizator E418 Gellan guma našao je svoju primjenu u proizvodnji sljedećih proizvoda:

Džemovi, marmelade, želei i drugi slični proizvodi;
Mliječna pića i jogurti;
Sladoled;
Nadevi za smrznutu namirnicu;
Premazi za različite proizvode;
Niskokalorična hrana.

Utjecaj na tijelo

Prednosti

Gellan guma čisti ljudska crijeva i ublažava zatvor.
Dodatak E418 smanjuje apsorpciju šećera u ljudskom tijelu, čime se smanjuje njegova razina u krvi.

Ako konzumirate velike količine hrane uz dodatak E418, tada je moguće stvaranje nadutosti i nadutosti.

Dopuštenje za korištenje

Supplement 418 Gellan guma je dopušteno koristiti u proizvodnji prehrambenih proizvoda Ruske Federacije.

http://edobavki.net/dobavki/dobavki_opn.php?idd=208

Izlazite iz molekularne kuhinje u Moskvi

Molekularna kuhinja u Moskvi

Za one koji nisu dovoljno čuli o molekularnoj kuhinji, objasnimo nam što je to, i vidimo što jedu i kako izgleda, na stranicama naše web stranice, gdje je sve detaljno opisano. Ova vrsta kuhinje predstavlja najnovije trendove u svjetskoj kuhinji.

Zanimljivo je da u međunarodnim kulinarskim natjecanjima kuhari - predstavnici molekularne kuhinje - sve više dobivaju.

Tradiciju ove kuhinje postavili su najbolji kuhari na svijetu. Sada se u restoranima u zemlji počinju nalaziti jela molekularne kuhinje.

Molekularna gastronomija: stvar ukusa

Zanimljiva ideja za blagdan i buffet - molekularna gastronomija! Što je značajka? To je nestandardni pristup kuhanju, koji uključuje korištenje posebnih prirodnih sastojaka (tekstura) i jedinstvenih tehnologija kuhanja.

Čitajući molekularnu kuhinju, imat ćete priliku isprobati mnoga zanimljiva jela, kao što su: kavijar od lubenice, špageti od jabuka, kivija, kuglice jagoda i još mnogo toga. Bitna razlika ove kuhinje je u tome što gotova jela maksimalno zadržavaju korisna svojstva i ne gube vitamine. Ovaj rezultat postiže se specifičnom obradom proizvoda i odabirom točnih proporcija tekstura za kuhanje.

Tehnike kuhanja

Molekularna hrana napravljena je od sastojaka zvanih tekstura. Više informacija o teksturama možete pronaći na našoj prodajnoj stranici. Na istom mjestu možete odabrati i naručiti teksture s dostavom u Moskvi ili poštom u druge gradove CIS-a. Ako ste zainteresirani, učite! U ponudi proizvoda naći ćete veliki izbor novih jela. Za ovog savjetnika naše trgovine će vam pomoći da odaberete pravu teksturu za svako jelo. Sve teksture su prikazane u skladištu molekularne teksture.

Majstorski tečaj o novom kuhanju

Ako ste u Moskvi, možete koristiti najzanimljiviji način da naučite vještine gastronomije, to je organizirati za sebe i svoje kolege timerski majstorski tečaj ili majstorski tečaj s prijateljima istomišljenicima. Naši stručnjaci iz Molecularmeal tima rado će vam organizirati zanimljiv i koristan majstorski tečaj o pripremi molekularnih jela. Majstorski tečaj za djecu održava se u vrlo zanimljivom obliku. Saznajte - kako organizirati majstorski tečaj za sebe, možete ići ovdje. Nakon upoznavanja s praksom kuhanja molekularne kuhinje, odaberite potrebnu teksturu u našoj trgovini i pokušajte sami kuhati.

A tu je i najjednostavniji način isprobavanja novih jela. Ako planirate održavati javne događaje: bankete, rođendane, prezentacije, vjenčanja. Pozovite nas na ovaj događaj. Dječja događanja s našim sudjelovanjem dugo ostaju u sjećanju djece, ugodne emocije će nestati. Kuhamo ispred gostiju, koristimo tekući dušik (temperatura mu je -196 ° C). Gosti mogu sudjelovati u kulinarskim izvedbama. Možete probati jela, a ako niste zastrašujući, umočite ruku u tekući dušik, a zatim je razbijte na vrlo male komadiće. Razbiti ruku je šala! Ako slijedite upute, sigurno je spustiti ruku u tekući dušik. Tko želi - pokušajte. Ovdje su potrebne informacije.

http://molecularmeal.ru/molekulyarnaya-kukhnya/gellanovaja-kamed

Gellan guma je jedinstveni sastojak za realizaciju novih ideja

U današnjim teškim vremenima proizvođači hrane i pića pokušavaju optimizirati proizvodnju i minimizirati troškove. Istovremeno, potrebno je proširiti asortiman, razviti zanimljive novosti kako bi se zadržali lojalni potrošači i privukle nove.

Takvi se problemi rješavaju uglavnom uz pomoć sastojaka. Posljednjih godina gellan guma postaje jedan od inovativnih sastojaka, što otvara nove mogućnosti i za konditorska poduzeća i za proizvođače pića, kao i za one koji se bave preradom voća.

Kakva rješenja nudi GK Soyuzopttorg, jedan od vodećih ruskih distributera sastojaka, kaže Anna Tyutykova, voditeljica odjela razvoja tvrtke.

Što je gelan guma?

Gellan guma je polisaharid, produkt metabolizma mikroorganizama Sphingomonas elodea; je svestrani gelni agens koji osigurava potpuno drugačiju strukturu gela, od meke i elastične do guste i krhke.

Količina gelanske gume na tržištu nije ograničena na prirodne resurse. Gellan - relativno novi proizvod, izumljen je prije 40 godina. A u Rusiji su ga počeli koristiti i kasnije, samo u 21. stoljeću, tako da je kod nas još uvijek u početnoj fazi razvoja. No, s podnošenjem naše tvrtke, domaća poduzeća već vrlo aktivno koriste nisko acetilirane gelanske gume (ON).

Druga vrsta ovog sastojka, visoko acetilirana (BA), nije toliko poznata i popularna u Rusiji, ali je njezina uporaba također vrlo obećavajuća.

Već više od pet godina stručnjaci Grupe društava Soyuzopttorg proučavaju značajke gelan guma, pronalaze nove mogućnosti za njegovo korištenje, stvaraju originalne recepte i uspješno uvode sastojak u ruska poduzeća.

Trenutno se gelan guma uspješno koristi u proizvodnji napitaka, termostabilnih ispuna, konzervi i džemova.

Kako se gelan može koristiti u proizvodnji pića?

Proizvođači pića koriste gellan pružajući jedinstvene mogućnosti u proizvodnji širokog spektra proizvoda. Prije svega, s izdavanjem soka i drugih pića, gdje je za dugo vremena potrebno držati suspenziju od pulpe, aloe, komada voća, bobica, ili čak sjemenke, žitarice!

Posebnost Gellan gume je njezina jedinstvena pseudoplastičnost, zbog koje piće ima visoku viskoznost u mirovanju, ali odmah gubi s minimalnim mehaničkim djelovanjem (uznemirenost ili gutanje). Takvi proizvodi već su postali vrlo popularni u inozemstvu: izgledaju originalno i zanimljivo, a „plutajući“ voćni mikrosegmenti stvaraju potpuni osjećaj prirodnosti pića.

Uvođenje novih tehnologija nije jednostavan proces pa smo razvili složeni sastojak na bazi Gellan Grumgel AQUA gume za izradu pića s suspendiranim česticama. Sastav ovog sastojka već uključuje natrijeve i kalcijeve soli (tijekom proizvodnje nije potrebno dodatno dodavanje soli), a stabilizacija pića odvija se već nakon 5-6 sati.

Učinak "bestežinskog stanja" postiže se kada je doza Gringela AQUA do 0,1%, dok je cijena predložene smjese znatno niža u usporedbi s mono-sastojcima. Za razliku od drugih hidrokoloida, Gringlel AQUA ne daje piću kiselu viskoznost; vodena otopina će biti apsolutno transparentna.

Naravno, naši tehnologi pomažu u odabiru optimalne doze, kako bi se uspostavio proizvodni proces.

S otpuštanjem drugih pića, kao što je alkohol, može se koristiti i gelan?

Da, eksperimenti s gellanom nisu ograničeni na bezalkoholna pića. I već smo razvili ekskluzivne recepte za industriju alkohola: na primjer, votka sa zlatnim listom (sljedeći korak nakon Smirnoff Gold likera) ili alkoholni žele s okusima poznatih koktela - “desert sa stupnjevima”, kako smo ga zvali.

U inozemstvu se gelan guma također koristi u alkoholnim koktelima kako bi se spriječilo taloženje kave, čokolade, karamele, voća i drugih punila.

A u našoj zemlji gdje se najčešće koristi gelan guma?

Trenutno je glavni smjer proizvodnja termostabilnih ispuna. Posebnost termostabilnih ispuna na bazi HA gelan gume je nizak raspon suhih tvari (30–65%) i mekana, plastična, lako miješana struktura.

Naši kupci, proizvođači ispuna smrznutih poluproizvoda (pite, palačinke, knedle) posebno cijene stabilnost punjenja s gelanom u ciklusu zamrzavanja i odmrzavanja: izvorna svojstva su u potpunosti očuvana.

Osim punjenja s voćnim dijelom i bez gelanske gume, pogodno je za izradu džema (osigurava ravnomjernu raspodjelu bobica) i hladnih gelova za hladno premazivanje (zadržava svoj oblik i praktički ne pada, pa je stoga pogodan za obradu vertikalnih (bočnih) površina). A za poznavatelje dijetetskih proizvoda naši su tehnologi stvorili recept za niskokalorične pekmeze sa sadržajem krutih tvari od 5%.

Ugodna ekonomska prednost Gellan gume je vrlo niska doza (što je manji postotak suhih tvari, to je niži, u prosjeku 0,1-0,4%), kao i nedavni pad cijena zbog promjena u uvjetima globalnog tržišta.

Koliko se gellan koristi u Europi i drugim zemljama?

U svijetu, prehrambeni proizvodi s gelan gumom su u velikoj potražnji: u posljednjih pet godina, broj novih proizvoda s gellanom se povećao 4 puta!

Ovaj sastojak u njihovim proizvodima koriste poznate tvrtke kao što su Perfetti Van Melle (Mentos), Danone, RA Bailey, Dellos, Almondy, Alpro. Značajan udio pripada skupini alternativnih mliječnih napitaka na bazi biljnih sirovina - badema, riže, zobi, soje, u kojima je potrebno spriječiti taloženje i održati homogenost. Ta su pića dobra za zdravlje i sada se sve više pojavljuju na policama ruskih supermarketa.

Tehnolozi Soyuzopttorg Grupe Poduzeća pomažu svojim klijentima u implementaciji razvoja s gellan gumom?

Naravno, stručnjaci tvrtke uvijek blisko surađuju s kupcima, provode zajedničko testiranje u našem laboratoriju i sudjeluju u pilot-radu u poduzećima. Budući da već imamo veliko iskustvo u implementaciji gellan gume i znamo sve nijanse njegove primjene, pomoć naših tehnologa uvelike pojednostavljuje proces lansiranja novog proizvoda ili prelaska na optimizirani recept.

Tako smo spremni podijeliti znanje, molimo kontaktirajte bilo koju pogodnu granu Soyuzopttorg Grupe tvrtki!

Prehrambeni sastojci Business, №3, 2016

http://soyuzopttorg.com/publikatsii/gellanovaya_kamed-unikalnyiy_ingredient_dlya_voploscheniya_novyih_idey

Dodatak prehrani Gellan guma (E418)

Dodatak prehrani E418, inače Gellan guma, Gellan guma ili Gellan, ima prirodno podrijetlo. Dobiva se iz bakterijske kulture Pseudomonas elodea.

Vanjski je to bijeli ili žućkasto-bijeli slobodno tečni prah, čija svojstva ovise o stupnju acetilacije i stupnju pročišćavanja. Na primjer, Gellan guma s acetilnim skupinama pokazuje bolje sredstvo za zgušnjavanje, a deacetilirana guma je izvrsno sredstvo za geliranje. Također, aditiv E418 je obično dobro topljiv u vrućoj vodi, dok je u hladnom lošije i ne otapa se u organskim otapalima, osobito u etanolu.

Gelan guma je odobrena za uporabu u prehrambenoj industriji u Ruskoj Federaciji kao sredstvo za zgušnjavanje, stabilizator i gelirajuće sredstvo u proizvodima kao što su džem, žele, marmelada i drugi poput njih, kao iu nekim proizvodima u skladu s njihovim TI. Također se često koristi zajedno s drugim sredstvima za geliranje, dajući rezultirajućim gelovima veću transparentnost, poboljšavajući okus, povećavajući njihovu stabilnost.

Unutar ljudskog tijela ovaj se aditiv ne apsorbira. U isto vrijeme, ne samo da ne utječe negativno na nju, nego i poboljšava propusnost crijeva. Stoga nije utvrđena najveća dopuštena dnevna potrošnja.

Osim toga, Gellan guma često služi kao zamjena za agar (E406) i želatinu u mikrobiologiji pri stvaranju hranjivih medija. Njegova korisna svojstva koriste se u stvaranju raznih kozmetičkih proizvoda (kreme, losioni, šamponi, itd.) I lijekova (za najbolje oslobađanje aktivne tvari u tijelu iz tableta).