Kaperi - što je to i gdje su dodani, zanimljivi recepti

Kaperi su cvjetni pupoljci i bobice istoimenog bilja koje se mogu (i trebaju) koristiti u kuhanju. Pružite jedinstven pikantni dodir složenim umacima, salatama i prilozima od povrća, kao i mesnim ili ribljim jelima.

Oni koji su daleko od istočne ili mediteranske kuhinje možda ne znaju što su kapari i kako izgledaju. Međutim, danas se tajnoviti proizvod slobodno prodaje u supermarketima i nije ga teško bolje upoznati.

Kako rasti capers. Botanička referenca

Puzavi grmovi s grmljem (Capparis spinosa) s prekrasnim, velikim bijelim i ružičastim cvjetovima uzgajaju se ne samo za proizvodnju plodova, već i kao ukrasno bilje, traženo u krajobraznom dizajnu.

Mediteran se smatra rodnim mjestom ovog egzotičnog predstavnika suptropske flore, iako je također rasprostranjen u Aziji, Krimu i Kavkazu. Gotovo svi dijelovi biljke: korijenje, bobice, pupoljci, mladice, cvijeće i sjemenke koriste se u tradicionalnoj medicini.

Pretpostavlja se da ime grmlja dolazi s otoka Cipra. Kapersnik je nepretenciozan - lako podnosi žarko južno sunce i "ne boji se" stjenovitog tla. U isto vrijeme, biljka cvjeta obilno tijekom cijelog ljeta i smatra se veličanstvenim medom.

O prednostima i okusu kapara poznato je već 3 tisućljeća prije Krista. e. Ovaj jedinstveni začin spominje se u Epu o Gilgamešu, koji pripada najstarijim književnim spomenicima naše civilizacije.

Osim divljih kapara, postoje i sortne kulture s poboljšanim prehrambenim svojstvima. Industrijska proizvodnja gurmanskih začina provodi se u Sjevernoj Africi, Španjolskoj, Italiji i Francuskoj. Najukusniji pupoljci dolaze do nas s otoka Tira u Egejskom moru, gdje je tlo obilno oplođeno vulkanskim pepelom.

Do danas, pupoljci i plodovi kapara bere se ručno, u suhom i vedrom vremenu. Pupoljci su razvrstani po veličini pomoću sita: uzorci koji ne dosežu promjer od 1 cm s gustom strukturom imaju najosjetljiviji i nježniji okus. I cijenjeni su gurmani.

Bobice - duguljaste mahune crvenkaste mekoće, njihova slatkoća nalikuje lubenici. Pojedu se sirovi ili napravljeni džemovi. Ali plodovi su marinirani iznimno rijetko, jer njihov ukus postaje suviše bogat i ne svatko ga voli.

Što je capers u kuhanju?

Za kuhanje koristite prije svega nezrele pupoljke. Oni se zovu kapare u receptima za kuhanje.

Svježi pupoljci imaju izražen gorak okus i nisu prikladni za hranu. Stoga, odmah nakon prikupljanja, oni se osuše na otvorenom, a zatim čuvaju najmanje 3 mjeseca u slanoj otopini s dodatkom octa ili maslinovog ulja. Ponekad se kapare stavljaju u staklene posude i jednostavno posipaju solju. Ovim načinom konzerviranja proizvod se može skladištiti nekoliko godina.

Najbolja vrsta kapara je „non pareil“, s promjerom pupoljaka do 7 mm. Najveći primjerci, nazvani "grusas", dostižu 14 mm ili više. Oni su blago oporni, s jarkim začinskim mirisom, istodobno podsjećajući na krastavce, masline i senf u vrlo složenoj, ali ugodnoj kombinaciji.

U našim prodavaonicama mediteranska poslastica marinirana je samo u ocatima, bez dodavanja ulja. Od toga se okus začina pogoršava, ali se rok trajanja značajno povećava.

Situacija se može poboljšati lijevanjem kapara vlastitom marinadom, pripremljenom prema receptu ispod.

Dodajte origano, majčinu dušicu, origano, bosiljak i ružmarin u maslinovo ulje i zagrijte smjesu u vodenoj kupelji kako bi bilje „odalo“ svoj okus.
Izvadimo kapilare iz otopine octa i temeljito isperemo.
Ponovno stavite proizvod u posudu i napunite ga toplim okusom ulja. Kada se marinada potpuno ohladi, konzerviranje se stavlja u hladnjak 2 do 3 dana, nakon čega se pomoću njega izrađuju kulinarska remek-djela.

Također ukiseljeno voće. Također se mogu naći u prodaji, ali mnogo manje.

Plodovi se koriste za ukrašavanje mesnih i ribljih jela, a dodaju se i šašici. Jezik možete učinkovito nanijeti kuhanim krumpirom u obliku obroka, ukrašenog plodovima kapara. I jednostavno jelo će se odmah promijeniti:

Prednosti i kontraindikacije

U početku su različiti dijelovi biljke caper, uključujući cvjetne pupoljke, korišteni kao lijek.

Službena medicina prepoznaje da se biljka učinkovito bori protiv raka i kardiovaskularnih bolesti, normalizira aktivnost štitne žlijezde, uklanja upalne procese, uključujući kronične, i smanjuje bol.

Korisna svojstva kapara

Kapersnikovi pupoljci sadrže gotovo sve vitamine i minerale. Posebno su bogati rutinom, koji čini krvne žile elastičnijima, sprječava stvaranje krvnih ugrušaka, poboljšava vid, stabilizira srčani pritisak i poboljšava imunitet.
A kapar je snažan antioksidans, uz redovitu uporabu može produljiti našu mladost i sačuvati ljepotu. Nutricionisti preporučuju jesti proizvod s mesom kako bi neutralizirali oksidativne procese uzrokovane proteinskom hranom.
Flavonol quercetin, koji je također u pupoljcima, prema znanstvenicima je u stanju odoljeti formiranju malignih tumora na genetskoj razini. Već je nazvan "bomba protiv raka", koja prvenstveno pomaže kod problema s reproduktivnim organima kod muškaraca i žena. Osim toga, tvar smanjuje rizik od alergijskih reakcija, ima blagotvoran učinak na dišni sustav i crijeva.
Ako imate loš apetit, u posuđe dodajte nekoliko kapara - i hrana će vam opet donijeti zadovoljstvo. Začini za liječenje pomoći će poboljšati probavu i očistiti tijelo od toksina.
Redovito pomoću bubrega kapersnika možete smanjiti razinu šećera u krvi, tako da je proizvod također koristan za dijabetičare.
Jake kosti, raskošna kosa i svježa, čista koža - sve je to zagarantirano ljubiteljima kapara. Dermatološke bolesti bit će stvar prošlosti ako na jelovnik uključite mediteransku poslasticu.

Što jedu kapare

Budući da je začina, koja je toliko popularna na Mediteranu, malo poznata u našoj zemlji, hostese se gube, ne znajući koja jela dodati i kako.

U ovom slučaju bolje je malo sačekati s kulinarskim eksperimentima, ali postoje proizvodi koji se jamče kombinaciji s ukusnim kaparima. Ovo je:

Bilo koje meso (piletina, govedina, teletina, janjetina, svinjetina) u vrlo različitoj preradi: pržena, pirjana ili kuhana.
riba
plodovi mora
Biljne salate
Višekomponentni umaci, uključujući majonezu, kamenac i bešamel.
Kiseli sirevi
jaja
Pikantno povrće: peršin, kopar, estragon, celer
tjestenina
Ulje: maslinovo ili kremasto

Odabir jela s kaparima za vaš jelovnik, ne pokušavajte smisliti nešto egzotično. Najpoznatije juhe, variva i salate "zvuče" drugačije ako im dodate malo ovog proizvoda.

Imajte na umu da su mirisni pupoljci bitna komponenta klasičnog Olivijera i hirurga. Na primjer, ovako izgleda riblja nametnica s kaparima:

Evo nekih tipičnih zanimljivih recepata.

papazjanija

Ova gusta, ukusna juha cijeni se od strane gurmana zbog svog neobičnog, bogatog okusa i lakoće pripreme. Tajna hirurga je u ispravno odabranoj kombinaciji mesnih proizvoda, bogatog, koncentriranog bujona i posebnog "vrhunca", dajući vlastiti, jedinstveni okus. Među takvim "tajnim" sastojcima su i kapari.

Tako ćemo zapisati recept.

Trebat će nam:

300 g mesa (svinjetina, govedina ili piletina)
700 g mješavine lovačkih kobasica i dimljenih proizvoda
150 g slanih krastavaca (bolja bačva)
100 g slane vode
2 srednje žarulje
pregršt kapara
50 g maslina
1 tbsp. l. biljno ulje
50 g paste od rajčice

priprema

Kuhati meso dok ne omekša. Stavite ga u hladnu vodu da juha bude zasićena.
Rashlađeno meso narezano na tanke trake.
Isto činimo s dimljenim mesom i kobasicama. Zatim lagano popržite rez.
U zagrijanoj tavi skrčite luk, lomite luk, dodajte sjeckane krastavce i znojite se oko 5 minuta.
Sipajte paradajz u povrće i kuhajte još 10 minuta. Rezultat je zavoj koji treba dodati mesnoj juhi i temeljito promiješati.
Baza za omamljivanje je spremna. U njega dodajte dimljeno meso, meso i krastavac, zakuhajte i pustite da 5 minuta gori. Već prije zatvaranja stavljamo masline i sitno sjeckane kapare.
Solyanka se poslužuje u a la carte tanjurima s kriškama limuna i zelenog luka. Po želji juhu možete začiniti kiselim vrhnjem i svim ljekovitim biljem koje vam se sviđa.

Talijanski caponata

Riječ je o gulašu od povrća, koji se priprema na Siciliji. Poslužuje se kao prilog za meso ili kao samostalna užina, vruća ili hladna. Poput svih mediteranskih jela, caponata je vrlo lagana, zdrava i nevjerojatno ukusna.

Trebat će nam:

400 g konzerviranih rajčica
700 g patlidžana
maslinovo ulje ili bilo koje biljno ulje bez mirisa za pečenje povrća
3 žlice. l. ocat od crnog vina
3 - 4 češnja češnjaka
hrpa svježeg zelenog bosiljka
1 luk
2 žlice. l. kapar
pinjole za tu temu

priprema

Fino sjeckani patlidžani, polukružni lukovi i prženi češnjak prošli su kroz prešu u vrelom maslinovom ulju, stalno miješajući, oko četvrt sata. Vatra bi trebala biti slaba, tako da se povrće ne spali.
Uz rajčice skinite kožu, izrežite na kockice i dodajte ostatak sastojaka. Preostalu salamu, ocat i kapare sipajte u posudu.
Pirjajte ispod poklopca 15 minuta, povremeno miješajući. Bolje je začiniti paprom i solom na samom kraju kuhanja, a zatim slomiti svježi bosiljak. Sve pomiješajte i uklonite iz topline.
Odvojeno, malo pržite orašaste plodove u suhoj tavi. Gotovu posudu pospite neposredno prije posluživanja.

Salata od kapara za tanak struk

Velika večera za one koji se brinu o svom liku i žele jesti ispravno. Kombinacija tune i pečene paprike može se smatrati klasikom, dok salata, kao i svako jelo, na koje se dodaju kapare, ima egzotičan dodir.

Trebat će nam:

8 velikih paprika
400 g tune u vlastitom soku
1 mali crveni luk
bilo koje lišće salate (rukolu, ledeni breg, romain, itd.)
maslinovo ulje
1 tbsp. l. sok od limuna
1 češanj češnjaka
mala hrpa vlasca i peršina
2 žlice. l. kapar
sol i papar na okus

priprema

Pečene paprike, oguljene i rezane na pola, u pećnici zagrijanoj na 200 ° C 10 minuta, dok se koža ne pocrni. Vruće povrće prebacujemo u vrećicu, postavljamo i čekamo 15 minuta.
Zatim skinite kožu s paprike, izrežite na velike trake i stavite u zdjelu za salatu.
Tamo dodamo i sjeckani luk s tankim prstenovima. Napravite preljev od češnjaka, limunovog soka i ulja, prošao kroz prešu, ulijte u njega povrće.
Sada se okreće tuna. Izrežite ga na male kockice i pomiješajte s ostalim sastojcima. Pospite vlascem, peršinom i narezanim kaparima. Papar i sol.
Stavite naše jelo na oprane lišće salate i poslužite ga do stola.

Pogledajte video o kuhanju pikantnog umaka s kaparima za posluživanje odreska od mesa:

Kako zamijeniti kapare u jelima

Pupoljci biljke caper su za nas egzotični, nisu uvijek dostupni zbog visokih cijena ili drugih razloga.

Želite li jelu dodati pikantnost, možete pronaći "autohtone" proizvode slične po ukusu. Na primjer, sve u istom Olivier capers su dugo zamijenjeni soljeni krastavci.

Masline se dodaju mesnim ili ribljim jelima (njihov okus više nalikuje kaparima nego maslinama).

Za salate se često koriste marinirane mahune nasturtiuma ili kiseli krastavci - pikantna mješavina malog povrća.

Na prekrasnim "vatrenim" bojama koje se mogu naći u gotovo svakom prednjem vrtu ili u urbanim cvjetnim gredicama posebno bi se željela spomenuti.

Nasturtium dolazi iz Južne Amerike, gdje se njegovi pupoljci i nezreli plodovi stoljećima koriste kao začini. U našoj je zemlji radije ukrasna biljka nego začin za kuhanje.

Međutim, ukiseljeno voće i pupoljci nasturtiuma jednako su dobri kao i kapare u okusu ili korisnim svojstvima, a koštaju mnogo manje. Hoćemo li kuhati?

Nasturski kapari

Trebat će nam:

½ l vode
1. st. l. sol (bez vrha)
1 tbsp. l. šećer
2 do 3 žlice. l. 9% octa
grašak pirinča
2 pupoljka karanfila
lovorov list

priprema

U prokuhanu vodu dodajte sol, šećer, začine, po želji možete uzeti mješavinu "Provanse bilja". Na samom kraju sipamo ocat.
Buds ili mahune od nasturtium će se spustiti za 3-4 minuta u kipućoj vodi, mi ćemo dobiti i ponoviti postupak opet.
Nakon toga, proizvod napunite marinadom, koja se filtrira kroz fino sito radi transparentnosti. Staklenke za začine sterilizirane su i valjane, spremljene u podrum ili hladnjak.
Prije uporabe, "kapare" se peru i stavljaju u maslinovo ulje nekoliko dana.

Svjetski poznati kulinarski stručnjaci savjetuju barem jednom probati prave pupoljke biljke caper, u kojima su ljekovita svojstva tako iznenađujuće u kombinaciji s profinjenim okusom. To je u svakom smislu proizvod visoke kuhinje, vrijedan dodavanja u obiteljski meni. Zašto ne biste otkrili nešto novo, osobito ako je stvarno korisno?

http://na-mangale.ru/kapersy-chto-eto-takoe.html

Što su kapare i kako ih koristiti?

Svatko od nas je sigurno vidio staklenke s ukiseljenim plodovima nalik malim maslinama na policama trgovina.

Kao dio jela na jelovniku restorana, taj se tajanstveni sastojak često nalazi i - kaparima.

Dakle, što je to i, kako kažu, s tim što se jede?

Pregled kapara

Kaperi su pupoljci grmlja biljke caper. Kapersnik - puzav grm, često dostižući visinu veću od metra.

Listovi grmlja su mali, mesnati, kao da su pokriveni voskom. Kapersnik cvjeta od ranog proljeća do sredine jeseni. Njezini bijeli i ružičasti cvjetovi izuzetno su lijepi, cvatu u zoru i zatvaraju se za večeru.

Kapersnik - divlja biljka, jer je kultura ne uzgaja

Zemlja kapara naziva se zemlja Sjeverne Afrike i južne Europe.

Budući da se biljka razmnožava sjemenkama koje ptice prevoze na velike udaljenosti, rastuća geografija ovog grmlja postala je prilično opsežna.

Kapersnik je nepretenciozan i nalazi se čak iu sušnim područjima bez plodnog tla. U našoj zemlji, ovaj grm nalazi se u Krim i na Kavkazu.

Korisna svojstva

Kapersnikovi pupoljci (kaperi) su se uglavnom koristili u kuhanju. Posebno su marinirani i konzervirani u ocatima.

Bogati mineralni sastav i sadržaj antioksidanata čine ovaj proizvod korisnim za ljude. Upotreba kapara u hrani u razumnim količinama pomaže smanjiti pritisak, povećati otpornost organizma na stres, a također sprečava prerano starenje.

Međutim, čovjek je našao primjenu ne samo za pupoljke ove biljke.

Najpopularniji začinski šafran - prednosti i štete, gdje možete primijeniti, da li postoje kontraindikacije.

I zašto ni u kojem slučaju ne može jesti više od tri muškatnog oraščića, naučit ćete u ovom članku.

Od sjemenki biljke caper dobijte ulje koje ima izvrstan okus. Ulje za sjeme također se koristi za masažu. Kora, voće, cvijeće, pupoljci kapara koriste se u tradicionalnoj medicini. Sjemenke biljke liječe migrene, kora se nanosi na rane i žvače kada su upale desni, bubrezi biljke koriste se za bolesti kardiovaskularnog sustava.

Primjena za kuhanje

Samo neotvoreni pupoljci biljke caper pogodni su za jelo. Oni se bere u zoru, najprije suše, a zatim ukiseljeni prema vremenski provjerenim receptima. Imaju opor, kiselo-slani, pikantni okus.

Nemoguće je zamisliti mediteransku kuhinju bez kapara

Kaperi se koriste u pripremi hladnih zalogaja, umaka i vrućih riba, jela od mesa. Ponekad postanu dio ukrasa.

Zahvaljujući trpkosti, oni, poput pojačivača okusa, otkrivaju note glavnih sastojaka i poboljšavaju učinak nepce.

Kapersi su u mediteranskoj kuhinji najviše koristili masline i artičoke.

Kaperi se smatraju niskokaloričnim i dijetetskim proizvodom (sadržaj kalorija u konzerviranim kaparima ne prelazi 30 kcal na 100 grama), što im omogućuje da budu uključeni u prehranu ljudi koji pate od pretilosti.

Prilikom upotrebe kapara za vruću ribu, mesna jela, kao i juhe, važno je razumjeti da ih treba dodati nakon kuhanja, jer toplinska obrada može promijeniti njihov ukus.

Povrijediti kapare

Korištenje kapara može prouzročiti stvarnu štetu tijelu. Srećom, samo u slučaju prekomjernog hobija.

Krivac u tome nije sam proizvod, već ocat, začini i sol koji čine marinadu.

Kaperi nisu štetni ako se koriste u razumnim količinama.

Također pročitajte o lovorov list, prednosti i štete za tijelo.

kontraindikacije

Kaperi sadrže rutin - najjači alergen. Oni su kontraindicirani u razdoblju gestacije, dojenja, kao i ljudi s individualnom netolerancijom.

Kaperi mogu zauzeti pristojno mjesto na vašem stolu, začiniti omiljena jela i diverzificirati prehranu. Pokušajte s novim ukusima, ovladajte nestandardnim receptima, ali znajte kada se zaustaviti i uvijek slušati sebe.

Naravno, kapari su amaterski proizvod. Ako vam se ne sviđa okus, pokušajte nešto drugo. Uostalom, glavna stvar - ne sastojci jela, ali prednosti i zadovoljstvo koje dobijete od njih.

http://specia-info.ru/prochiye-pripravi/kapersy-chto-eto-takoe-i-gde-ispolzuetsya.html

Ukusne kapare - što je to i što jedu?

U ovom članku naći ćete sve o kaparima, saznati što je to, kako izgledaju, kako ih skupljati, žeti ih, kako ih koristiti u kuhanju.

Često na policama supermarketa možete vidjeti male staklenke s kaparima.

Ova mediteranska začina dobila je ogromnu distribuciju diljem Europe zbog svog iznimnog okusa, dajući svakom jelu neobičan ukusan.

Malo ljudi zna s kojim se kaparima jede i na kojem jelu se dodaju.

Što su kapari i što jedu?

Iz ovog članka saznat ćete:

Obitelj Caper / Capparaceae - kombinira godišnje ili višegodišnje trave, grmlje ili subhrublje u tropskim i suptropskim zemljama, često u područjima s sušnom klimom. ?

Kako rastu kaperi?

Mnogi se pitaju kako kapare rastu?

Kada su kapare otopljene, njihovi bijeli i ružičasti cvjetovi određuju izgled velikih područja.

Ovi grmovi su klasificirani kao krajobrazne biljke u Aziji i mediteranskim zemljama.

Za razliku od popularnog mišljenja, ovo nisu bobice, sjemenke ili pupoljci, ali pupoljci biljke nazivaju se biljka caper.

Ima nekoliko stotina različitih vrsta.

Što je začin?

Začini su cvjetni pupoljci - pupoljci i nezreli plodovi kapara.

To je mesnata kutija s više sjemenki u obliku bobičastog voća, s malim smeđim sjemenkama, podijeljena nepotpunom pregradom, spojena s nekoliko carpela.

Kako dobiti kapare za začin?

Cvatanje kapara počinje u svibnju i traje do rujna, plodovi dozrijevaju u lipnju i listopadu, tako da je vrijeme žetve produženo s vremenom.

Obično se cvjetaju pupoljci, nezrele bobice i krajevi mladica s mladim listovima.

U hrani se koristi određena sorta, bodljikava, uzgaja se uglavnom u Italiji, Španjolskoj, Grčkoj i Francuskoj. U kuhinji tih zemalja kaperi su najviše traženi.

Kako bi se proizveo proizvod najviše kvalitete, pupoljci se skupljaju isključivo ručno.

Iskusni kolekcionar za dva sata prikuplja manje od kilograma kapara. Od mlade biljke godišnje se skuplja 1-3 kg pupova, a odrasle biljke u prosjeku godišnje dobiju 4-5 kg pupoljaka.

Tako je odabran najmanji od njih s izuzetnim ukusom. Nakon sakupljanja, blago se osuše na otvorenom (obično to rade u sjeni), izbjegavajući sušenje.

Prikupljeni pupoljci, osušeni na suncu, zatim posoljeni u maslinovom ulju ili marinirani u umaku od vina, čuvaju se tri mjeseca, nakon čega su potpuno spremni za uporabu.

Slani kapari pohranjuju se bolje i nadmašuju ukiseljena svojstva okusa.

Najskuplji tip se smatra malim provansalskim kaparima (1-3 mm), nazivaju se nonparille. Veće kapare (5–12 mm) su jeftinije.

Kemijski sastav i korisna svojstva kapara

Kapre sadrže do 55% masnih kiselina: oleinska, linolna i linolenska čine 25-50%, ostalo je palmitinska i stearinska.

U eteričnom ulju sadržanom u svim zelenim dijelovima biljke, više od 90% je tioglikozid glukokaparin, koji se, uništavajući u stanicama, razgrađuje djelovanjem enzima za stvaranje hlapljivih sumpora i spojeva koji sadrže dušik sa suznim i iritantnim efektima kao što su vodena kreša i raketa, hren i senf,

Osim toga, u eteričnim uljima - eterima, aldehidima i aromatičnim spojevima s aromom cvjetnih bobica - nalazi se više od stotinu komponenti.

Cvjetni pupoljci i caper bobice sadrže veliku količinu pektina, mikro i makro elemenata: kalcij, željezo, magnezij, kalij, fosfor, natrij.

Vitamini C, tiamin i riboflavin, kao i antioksidansi, fenolni spojevi i kompleks flavonoida: glikozid rutin, rutinska kiselina, kvercetin, saponini.

Što je korisno capers?

Kaperi nisu samo ukusni začin, već su i vrlo korisni. Od biblijskih vremena, kapari su povezani s puninom života i mladosti.

Pupoljci sadrže mnogo vitamina P (rutina), koji je neophodna supstanca za krvne žile. Pomaže jačanju zidova krvnih žila, smanjuje rizik od krvarenja i sprječava razvoj skleroze.
Druga vrijedna supstanca - kapparidin - je snažno antialergijsko sredstvo.
Eterična ulja u sastavu imaju izvrstan pozitivan učinak na kožu i nokte.
Također se vjeruje da su pupoljci kapersnika korisni za zdravlje žene općenito i mogu spriječiti pojavu kancerogenih tumora.
Iscjelitelji antike vjerovali su da ova biljka može pomoći kod rana, krvarenja i opeklina.
Pupoljci biljke caper korišteni su za bolesti štitne žlijezde.
Kaperi su u stanju izliječiti rane, tj. Imaju izraženu baktericidnu osobinu.
Smatraju se dobrim choleretic i diaphoretic agent.
Kora kapara zakuhati za živčane poremećaje.
Odvarak korijena biljke ima antireumatski učinak.
A između ostalog, kaperi povećavaju apetit i poboljšavaju apsorpciju hrane.
Uporaba kapara može smanjiti krvni tlak

Što Kapers jede s - Recepti

Unatoč činjenici da profesionalni kuhari stavljaju pravi kulinarski eksperiment koristeći kisele pupoljke kapara, bolje je ne provoditi takve pokuse kod kuće.

Postoji masa dokazanih opcija, s kojima se jedu kapare i u koje se jelo dodaju.

Klasična upotreba kapara:

hladni umaci za povrće i ribu, hladno meso.
u umaku od vinaigrette
u salatama od svježeg povrća i povrća na žaru.
u žućkastoj i kuhanoj ribi,
u mesnim paštama i plodovima mora

Caper plodovi su sami po sebi idealan snack za buffeti i buffeti ili zanimljiva zamjena za masline u koktelima s džinom, votkom i martinijem.

Slane kapare i bobice treba prije upotrebe protresti ili oprati od viška soli.

Što je kombinacija kapara?

Oni se skladno kombiniraju s mnogim mediteranskim proizvodima, začinskim biljem i začinima - rajčica, bosiljak, origano, češnjak, kisele ili slane masline.

Kapari Recepti

Njihov neobičan okus i aroma savršeno se nadopunjuju različitim proizvodima.

U Grčkoj na otocima prave umake od tjestenine od rajčica s kaparima i maslinovim uljem, a poslužuju se s salatom od kruha i feta sira, rajčicama, krastavcima i paprom pečenim na ugljevlju.

Najčešće kuhaju salate s kaparima, dodaju ih u umake i majonezu.

Savršeno su krenuli s mesnim jelima, a najviše ih vole kombinirati s piletinom.

Uz takve tradicionalne metode, možete pronaći recepte za pizzu, jela od jaja, pa čak i soljanku uz upotrebu kapara.

I vrlo često su dio umaka.

Classic "Tartar" je nemoguće zamisliti bez kapara. U umacima se kombiniraju s raznim začinskim biljem: bosiljkom, majčinom dušicom, ružmarinom, rukolom, koprom, mažuranom, mentom.

Kako se ne bi zbunili s onim što jedu kapare, bolje je koristiti gotove recepte.

Najlakše su salate od povrća. Kaperi su vrlo dobro uklopljeni u rajčice, paprike i svježe bilje.

Često se služe kao prilog za jela od mesa, ribe, peradi, nusproizvoda (osobito bubrega).

Kaperi su sastojak skupe Nice salate, koja uključuje: krumpir, masline, mahune od graha, male artičoke i tvrdo kuhana jaja, inćune i skupi preljev od octa i maslinovog ulja. I također se koriste u salatama haringama.

Marinirane kapare uključene su u francuske umake "Tartar", "Ravigot".

Maslinovo ulje s kaparima i limunovim sokom služi kao umak za ribu i povrće.

Alternativa kaparima ili kako zamijeniti kapare?

Ovaj proizvod još uvijek nije uvijek lako pronaći na polici obične trgovine, a cijena posude je prilično visoka.

Stoga je pitanje kako zamijeniti kapare ovdje vrlo važno.

Postoji alternativna opcija, koja ni na koji način nije niža od okusa i koristi, a možda čak i superiorna.

Recept za kapare iz nasturtiuma

Izvorni i ukusni nadomjestak možete sami pripremiti kod mladih pupoljaka ili bez zrelih plodova nasturtiuma.

Ovaj recept je vrlo jednostavan za korištenje.

Potrebno je odabrati samo neotvorene i neobojene pupoljke ili plodove mliječno-zelene nijanse, temeljito ih oprati i staviti u sterilne staklene posude.

Zatim morate kuhati marinadu.

To zahtijeva:

pola litre vode;
1 ili 0,5 žlice. l. šećera i iste količine soli, volumen je prilagođen okusu;
2-3 čl. l. ocat (9%);
2-3 komada pimen;
2 komada klinčić;
Po želji dodajte 1-2 lišća.

Možete koristiti isti sastav kao i za krastavce za kiseljenje.

Stavite vodu na čir, dodajte sol, šećer, začine, kuhajte 5-10 minuta i ulijte pripremljene pupoljke.

Banke treba prethodno zatvoriti sterilnim poklopcima, ostaviti da se ohlade i pohraniti u hladnjaku ili podrumu.

Nasturtium capers su izvrsna alternativa klasičnoj verziji.

Osim ukiseljenih, možete kuhati i slane pupoljke. Postupak je sličan soljenju tradicionalnih kapara: pospite solju i maslinovim uljem i stavite na hladno mjesto oko tri mjeseca.

Salata od kapara - video recept

Solyanka s kaparima - video

Važne preporuke i kontraindikacije

Kao i kod bilo kojeg proizvoda, kiseli ili soljeni kapari imaju određene kontraindikacije.

Ne preporučuju se osobama s niskim krvnim tlakom i povećanom živčanom razdražljivošću.

Također je potrebno napustiti ovaj proizvod za žene tijekom cijelog razdoblja trudnoće.

Osim toga, postoji rizik od individualne netolerancije na ovaj proizvod ili pojave alergijskih reakcija.

Budite oprezni pri dodavanju kapara u hranu u prisustvu bolesti gastrointestinalnog trakta.

Po otvaranju limenke čuvajte kapare, a da ne ulijte marinadu u kojoj su kuhane.

Tako mogu ležati u hladnjaku nekoliko mjeseci bez gubitka svojstava.

Probajte ove izvorne organske začine i začine kako biste napravili ukusna jela.

http://vseprynosti.ru/kapersy/

kapari

Caper (caper) je važan sastojak u izvornoj "Olivier" salati. U salati sovjetske ere taj je tajanstveni proizvod zamijenjen slanim krastavcima, baš kao i rakavim vratom - s kuhanom mrkvom i šumarcima i jezicima - s piletinom ili liječničkom kobasicom. Sada su kaperi izgubili auru misterije, jer ih lako možete kupiti u trgovinama. Međutim, do sada u Rusiji, zasoljene zelene kuglice u staklenkama su oprezne - nejasno je kakvo je voće i s čime se jede.

Zapravo, kaperi uopće nisu plodovi, već nenapucani pupoljci trnovitog grmlja biljke caper (Capparis spinosa). Domovina kapernika je mediteranska i središnja Azija. Postoji teorija da riječ "kaperi" potječe od grčkog imena otoka Cipra (Kipros), gdje te biljke rastu u izobilju. Neke vrste kapara rastu na Kavkazu iu krimskim stijenama. Armensko ime kapara je kapar, a gruzijsko ime je kapar. Ove trnovite biljke su iznimno izdržljive: lako podnose toplinu i slani morski sprej i mogu rasti na golom kamenju. Kapersnik se može vidjeti čak i na čuvenom Kotelu, gdje raste, ukorijenjen u pukotine kamenih ploča i visi niz metar. Životna i nezahtjevna, kapernik cvjeta cijelo ljeto, dajući kukcima nektar svojih prekrasnih velikih bijelih cvjetova, a bobice pticama.

Prvi pisani spomen kapara datira od oko 2700. godine prije Krista. Plodovi biljke caper spomenuti su u najstarijem spomeniku književnosti, Epu o Gilgamešu. Dugo su svi dijelovi biljke caper korišteni kao začinski začini i lijek. Izvarak cvjetova biljke caper korišten je za zacjeljivanje rana, jačanje srca; izlučivanje korijena je korišteno kao analgetik; voće (bobice) kapara pomoglo je kod zubobolje i bolesti štitne žlijezde; izlučivanje korteksa korišteno je za neurozu; ulje semenke caper za masažu. Moderna medicina prepoznaje da svježi dijelovi grmlja imaju adstrigentna, antiseptička i analgetska svojstva. Pregršt kapara prije jela izaziva apetit. Kao i sve biljke, kapare su bogate vitaminima, vlaknima, organskim kiselinama. Pupoljci sadrže oko 25% proteina i 3% masti; plodovi su bogati vitaminom C i jodom; sjemenke sadrže do 36% ulja. Odsustvo toplinske obrade čuva sve korisne tvari kapara u njihovom izvornom obliku.

Glavno područje primjene kapara je kuhanje. Oni su zabilježeni u najstarijoj kulinarskoj knjizi I. stoljeća. Prije Krista, spustimo se na naše dane. Svježi pupoljci biljke caper imaju neugodan gorak okus koji nestaje tek nakon dugog tretmana. Slani i ukiseljeni kapari imaju oštar, kolač, kiselo, malo senfa okusa i daju lijep pikantan okus hrani. Kuhinje različitih nacija uključuju slane i marinirane kapare u ribljim i mesnim jelima kako bi im pružili pikantnost. U određenom smislu, kapare poboljšavaju okus jela, poput natrijevog glutamata. Kaperi - sastavni dio mnogih mediteranskih umaka i marinada. Visoko i aromatično ulje sjemenki kapara krasi salate.

U Rusiji gurmani moraju biti zadovoljni mariniranim kaparima tvorničke proizvodnje, što ne utječe na imidž ovog proizvoda, jer povećava rok trajanja kapara mariniranih u ocatima bez maslinovog ulja. Da biste cijenili kapare, pokušajte "spasiti" svoju novu marinadu. Pripremite maslinovo ulje i zagrijte ga u vodenoj kupelji s talijanskim biljem: ružmarin, origano, timijan, origano. Iz posude ulijte marinadu octa kaparima, isperite kapare nekoliko puta u hladnoj vodi, osušite i ulijte u posudu s toplim uljem. Kada se ohladi kapare, stavite ih u hladnjak na 2-3 dana, nakon čega možete uživati u pravom okusu.

Na području rasta divljeg kapernika beru se prema starim obiteljskim receptima. Proces pretvaranja divljih pupoljaka u delikatesu prilično je dug i naporan, nalik na preradu maslina: mali nesplodni pupoljci ručno se sječu rano ujutro, sortirani sito, osušeni na suncu i soljeni ili ukiseljeni, prema starim receptima. Primjerice, pupoljci se zalijevaju slanom kipućom vodom i čuvaju u otopini soli i octa, mijenjaju nekoliko puta marinadu ili stavljaju u smjesu maslinovog ulja i soli. Za kapare potrebno je najmanje 3 mjeseca da dozrijevaju u slanoj okolini i steknu tamno zelenu boju i gustu konzistenciju. Za kiseljenje kapara bez marinade, stavljaju se u staklene posude, posipaju solju, nakon čega daju sok, suše se i skladište godinama.

Sorte se uzgajaju u Španjolskoj, Italiji, Francuskoj i Sjevernoj Africi. Na talijanskom otoku Pantelleria rastu kapari koji su dobili oznaku IGP (zaštićeni geografski naziv). A kapari s otoka Santorini smatraju se najboljim u okusu, zbog visokog sadržaja vulkanskog pepela u tlu. Najbolje sorte kapara natječu se u prinosu s grožđem, pogotovo zato što su troškovi uzgoja kapara minimalni, a oko 3 kg pupova se beru po biljci po sezoni. Guste male pupoljke dulje od 1 cm najviše se cijene. Berry capers su slatke i sočne, nalik lubenice. Od njih se obično jede svježi ili kuhani slatki džem. Stari Grci su sušili plodove kapara kako bi ih zasladili. U solanskoj marinadi okus i miris caper bobica suviše je oštar. Međutim, u Francuskoj i Engleskoj čak i oni nalaze primjenu. Mladi izdanci i listovi kapara mogu se koristiti u salatama ili ukiseljenim pupoljcima. Možete čak kušati i caper med u mjestima gdje raste Kapernik.

Kapare se rijetko koriste u kuhanju, uglavnom se usitnjuju solju ili začinskim biljem, ili sitno sjeckani tako da njihov jak slani okus bude ravnomjerno raspoređen po cijelom jelu. Da biste sačuvali specifičan okus i okus, dodajte kapare na kraju kuhanja. U malim količinama, borama i soljanki može se dodati kapar. U ovom slučaju sol nije potrebna. Preporuča se prije uporabe kapare oprati ili natopiti vodom kako bi se uklonila višak soli. Marinirane kapare treba pohraniti u marinadu, ukloniti ih neposredno prije uporabe. U tom slučaju mogu se čuvati u hladnjaku do 9 mjeseci. Slani suhi kaperi mogu se čuvati na sobnoj temperaturi šest mjeseci. Kaperi se kombiniraju s mnogim proizvodima, ali ako ne želite eksperimentirati, ovdje su neke kombinacije win-win i time-checked:

s maslinom i maslacem,
s majonezom
s janjetinom, govedinom,
s piletinom
s morskim plodovima,
sa slanom i dimljenom ribom, inćunima,
s kiselim krastavcima
s lukom
s tjesteninom,
s maslinama,
s rajčicama, slatkom paprikom,
od celera,
s mocarelom, fetom i sirom,
s jajima,
s estragonom, peršinom, koprom.

Kaperi se mogu zamijeniti nezrelim mariniranim mahunama nasturtiuma. U srednjem vijeku plodovi nasturtiuma nazivani su čak i kaparima za siromašne. Prilikom branja divljih kapara ili njihovog uzgoja u vrtu u kulinarske svrhe, pobrinite se da su to pupoljci biljke Capparis spinosa. Postoje otrovne biljke s pupoljcima koji su vrlo slični kaparima, primjerice euphorbia (Euphorbia lathyris).

Kapari Recepti

sastojci:
100 grama riže
100 g pistacija
1 narančasta
50 g kapara,
maslinovo ulje,
svježa metvica, bosiljak po ukusu.

Priprema:
Kuhajte rižu u maloj količini vode kako se ne bi zalijepila. Temeljito isperite naranču i izvadite polet od ribe, iscedite sok u posebnu posudu. Pistaci se razbijaju. Ruke suze zelenilu. Dobro isjeckajte kapare. Sve promiješajte i prelijte umakom od soka od naranče i maslinovog ulja.

sastojci:
200-250 g slane crvene ribe
1 slatka paprika,
1 limenka kapara,
ražnjići za kanapee.

Priprema:
Ribu narežite na tanke kriške. Papar narežite na kockice i umotajte u ribu. Na vrh stavite pupoljak i pričvrstite ga ražnjem.

sastojci:
1 crvena slatka paprika,
1 tbsp. maslinovo ulje,
2 češnja češnjaka,
1 tbsp. kapari,
1 tbsp. bazilika.

Priprema:
Trakice papra pržiti na maslinovom ulju sa smrvljenim češnjakom. Uklonite, pomiješajte s kaparima i nasjeckanim bosiljkom. Poslužite uz tjesteninu ili riblja jela.

sastojci:
4-5 rajčica,
2-3 češnja češnjaka,
1 tbsp. kapari,
korijander, maslinovo ulje na okus.

Priprema:
Mješavinu rajčice pomiješamo sa zdrobljenim češnjakom i sitno isjeckanim kaparima. Pospite korijander i pospite maslinovim uljem.

sastojci:
500 g majoneze,
500 g kiselog vrhnja,
80-100 g kapara,
150-200 g krastavaca,
4 kuhana žumanjaka,
hrpa svježeg kopra.

Priprema:
Oljuštite kapare i zajedno s krastavcima i koprom sitno isjeckajte. Pobijedite u miješalici kiselog vrhnja, majoneze, žumanjka i pola kapara, krastavaca i kopra. U pripremljenom umaku dodajte preostale kapare, krastavce i kopar, dobro promiješajte.

http://kedem.ru/glossary/fruits-veget/kapersy/

Sve o tajanstvenim kaparima: što je to, što jedu i odakle dolaze?

Kaperi su mali ukiseljeni zeleni pupoljci, vrlo mirisni, pikantni, ukusni, s okusom senfa na nepcu. Ako vam se sviđaju, postat će vaš omiljeni proizvod. Kaperi su jedinstveni i trebali bi im se barem jednom suditi i otkriti s čime se i što jedu. Postoji mnogo recepata u kojima se ovaj sastojak dodaje okusu. Ovdje ćete saznati što su kapare i kako izgledaju, što se s njima kuha i što jedu i još mnogo drugih zanimljivih informacija.

Što su kaperi?

Kaperi su marinirani ili usoljeni nepriznati cvjetni pupoljci, tamno zelene boje, male veličine, koji se koriste kao začini i daju jelima slani, pikantni i slani okus.

To je jedan od glavnih proizvoda mediteranske kuhinje.

Iako mnogi vjeruju da su kapare vrsta povrća ili voća, oni su pupoljci biljke koji se bere ručno prije nego što počnu cvjetati. Svježe, imaju neugodan okus, pa se sole, ukiseljuju i koriste kao začini za prvi i drugi tečaj.

Kako izgledaju kapare - fotografija

Kako rastu kapare - opći opis

Kaperi su daleko od toga da budu novi proizvod u kuhanju i da postoje od davnina.

Oni su nezreli pupoljci grma Capparis spinosa (ili Capparis inermis) - drevni višegodišnji izvor koji se nalazi u Mediteranu i dijelovima Azije.

Neke vrste ovog grmlja razvijaju bodlje ispod sinusnog lista, ali najbolje sorte su bez trnja.

Ova biljka je česta i na Bliskom istoku, sjevernoj Africi, južnoj Europi, Turskoj i Kaliforniji.

Imajte na umu da kapare nisu isto što i bobice, koje su plodovi (a ne cvjetni pupoljci). Oni su mnogo veći, pričvršćeni na dugu stabljiku i pojavljuju se nakon što biljka blijedi.

I bobice, konzervirane i konzumirane na isti način kao i masline.

Kako dobiti kapare

Sićušni pupoljci se bere mnogo prije cvatnje. Kaperska kolekcija je složen proces, jer se može obaviti samo ručno. Oni su premali i nježni da bi se mogli primijeniti na njih bilo kojim mehanizmom i uređajima. To ih čini tako skupim.

Sirovi kaperi su gorki i nejestivi. Nakon prikupljanja, sortiraju se po veličini, a zatim suše, ukiseljuju ili solju, prerađuju i pakiraju.

Što je miris i okus kapara

Budući da su kapare izrađene u soli, u ocatima, u marinadi ili u maslinovom ulju, njihov okus i miris donekle će se razlikovati. Na primjer, slano ima najoštriji okus. Marinirani više začinski okus. U maslacu, okus će biti malo mekši i slađi od standardnog.

Kao što kapetani izgledaju kao da su okusi su zelene masline, kažu neki. To nije posve točno: točan opis njihovog ukusa mnogo je složeniji. Uz različite metode kuhanja, može biti pikantno, kiselo i malo limunsko-biljno - što je apsolutno jedinstveno.

Kako odabrati i gdje kupiti kapare

Kapare se mogu kupiti u supermarketima, potražiti ih među staklenkama maslina, graška, itd. Cijena staklenke varira ovisno o proizvođaču.

Sami kapari su različitih veličina. Općenito se vjeruje da je njihova kvaliteta obrnuto proporcionalna veličini - što je manja to bolje. To nije posve točno: izbor u potpunosti ovisi o osobnim preferencijama.

Najmanji kapari kao veliki grašak označeni su kao ne-pareil, a neki smatraju da su surfine najbolji.

Drugi preferiraju veće poput maslina (apucini, capotes i grusas), jer obično imaju malo više kiselosti.

Ako odaberete slane kapare, a ne kisele, potražite sol da bude bijela. Žućkasto znači da su već stari.

Kako i koliko pohraniti kapare

Kaperi se mogu dugo skladištiti ako su potpuno uronjeni u kiseli krastavac, pa ga nemojte ispuštati kada otvorite posudu. Koristite čistu žlicu od nehrđajućeg čelika ili vilicu da uhvatite kapare.

Ako je tekućina niska, rok trajanja se smanjuje i proizvod će se morati brže koristiti.

Kemijski sastav

Ovaj začin sadrži mnoge fitonutrijente, antioksidanse i vitamine potrebne za održavanje zdravlja.

Hranjiva vrijednost na 100 g ukiseljenih kapara

Zdrava svojstva kapara

Budući da su cvjetni pupoljci, kalorijski sadržaj kapara je samo 23 Cal po 100 g, to jest, nemaju gotovo nikakvih kalorija.

Međutim, to je jedan od najvećih biljnih izvora spojeva flavonoida rutina (ili rutina) i kvercetina. Kapare od 100 g sadrže 332 mg rutina 180 mg kvercetina.

Obje ove tvari djeluju kao snažni antioksidansi. Istraživanja pokazuju da:

Quercetin ima antibakterijska, antikarcinogena, analgetska i protuupalna svojstva.
Rutin jača kapilare i sprječava stvaranje trombocita u krvnim žilama. Koristi se u liječenju hemoroida i proširenih vena.

Kaperski začinski pupoljci sadrže velike količine vitamina, kao što su A, K, niacin i riboflavin. Niacin pomaže smanjiti razinu "lošeg" kolesterola.

U kaparama su u dovoljnim količinama prisutni i minerali kao što su kalcij, željezo i bakar. Visoka razina natrija - povezana je s dodatkom morske soli (natrijev klorid) u slanoj vodi.

Dakle, ovdje su zdravstvene prednosti kapara.

Kaperi su dobri za dijabetes. Oni pomažu u snižavanju šećera u krvi, visokom kolesterolu i poboljšanju funkcije jetre. Kapersi smanjuju trigliceride kod osoba s dijabetesom. Također nisu pokazali nikakve nuspojave na bubrege i jetru.
Kaperi su korisni za ljude koji žele izgubiti težinu. Ako želite izgubiti težinu, morate održavati dijeta s niskim udjelom ugljikohidrata i kalorija, i bogata vlaknima. Kaperi su savršena kombinacija visokih prehrambenih vlakana i niskokaloričnog sadržaja.
Niži kolesterol. Ekstrakt kapara u studijama pokazao je smanjenje razine svih štetnih lipida u tijelu. Prekomjerni kolesterol može naškoditi zdravlju i uzrokovati bolesti srca, mozga itd.
Kaperi su dobri za kosti, jer sadrže mnogo vitamina K, što pomaže u povećanju gustoće kostiju. To će spriječiti takve zdravstvene probleme kao što su osteoporoza, artritis.
Zaštiti od štetnih ultraljubičastih zraka. Neki spojevi u kaparama imaju fotoprotektivna svojstva. One smanjuju crvenilo kože ili eritem uzrokovane ultraljubičastim zrakama.
Zaštiti od alergija. U kaparama postoje tvari koje imaju antihistaminsko djelovanje.
Spriječiti kožne bolesti. Kaperi imaju dobru količinu flavonoida - rutina i kvercetina, a također imaju i mnogo vitamina E. Ljudi koji pate od ozbiljnih kožnih bolesti (ekcem, psorijaza, itd.) Uvelike će imati koristi od ovog divnog proizvoda.
Kaperi povećavaju imunitet. Ljudi koji ih redovito konzumiraju dobit će snažan imunološki sustav i dobro cjelokupno zdravlje.
Kaperi su dobri za probavu, jer su ispunjeni vlaknima, što poboljšava crijevnu pokretljivost u tijelu i time ublažava zatvor i meteorizam.
Anemija je izliječena - nedostatak dovoljne količine hemoglobina u krvi, što dovodi do prekomjernog umora, kratkog daha, pa čak i zatajenja srca. Kapers sadrži mnogo željeza, što doprinosi stvaranju hemoglobina u tijelu i liječi anemiju. Oni također imaju vitamin C, koji vam omogućuje da bolje apsorbirate željezo.
Ojačajte zube. Kaperi su bogati raznim mineralima - sadrže željezo, bakar, kalcij i natrij, pa njihova redovita uporaba u hrani održava njihove zube jakim i zdravim.
Kaperi su dobri za oči. Sastoje se od dobre količine vitamina A, koji se smatra vrlo korisnim za zdrav vid.

Kontraindikacije (štete) kapare

Budući da ukiseljene kapare sadrže dosta soli, one su kontraindicirane u velikim količinama onima koji imaju visoki krvni tlak ili imaju rizik od razvoja srčanih bolesti.

Potrebno je ograničiti uporabu kapara tijekom trudnoće.

Pacijenti koji zahtijevaju bilo kakvu kiruršku intervenciju trebali bi ih izbjegavati jer razrijeđuju krv i mogu dovesti do pretjeranog krvarenja tijekom operacije.

Upotreba kapara u kuhanju

Kaperi su savršeni za ribu, piletinu ili meso, a također ih stavljaju u umake, salate ili pizzu. Koriste se kao prilog i u obliku jestivih ukrasa.

Prije upotrebe kapare prvo treba oprati kako bi se uklonila višak soli i octa. Koristi se izravno u hrani i kuha.

Čuvajte vrlo slane kapare u hladnoj vodi oko 15 minuta i isperite nekoliko puta.

Mogu se staviti u gotovo svaku salatu s tunom, piletinom, jajima, tjesteninom ili krumpirom.

Što jedu kapare

Postoji mnogo opcija za jela s kaparima, evo samo nekoliko ideja gdje se dodaju:

U umaku za piletinu ili ribu.
U juhi ili gulašima od plodova mora.
U preljevu za salatu.
U hiru.
U tartar umaku.
U salati olivier ili bilo kojoj drugoj.
U pržena jaja.
Kod makarona ili krumpira.

Kaperi se na kraju kuhanja najbolje dodaju kako bi sačuvali svoj oblik, boju i okus.

Jednostavan recept za tartar umak s kaparima

Pomiješajte u maloj zdjeli:

Maj šalicu majoneze.
5 sitno sjeckanih krastavaca.
1 žlica zdrobljenih kapara s malom količinom slane vode.
4 sitno isjeckane grančice svježeg peršina, kopra i estragona.
Dodajte 2 žlice soka od limuna i sol i papar na okus.

Ovaj umak može se čuvati u hladnjaku do 1 tjedan.

Ukusni špageti s kaparima

Kaperi - 130 g
Špageti - 200 g
Cherry rajčica - 8 komada (narezano na kockice)
Češnjak - 2 klinčića
Maslinovo ulje - 2 žlice
Sol - 1 žličica
Papar - ½ tsp
Šaku listova bosiljka

Kuhajte špagete „al dente“ (blago čvrsto u sredini), ispustite vodu i odložite.
U posudu prelijte maslinovo ulje i pustite da ravnomjerno prekrije dno, a zatim ga zagrijte.
Dodajte sjeckani češnjak i rajčice i kuhajte uz miješanje 6 minuta. Kad su rajčice mekane, dodajte kapare i pirjajte još nekoliko minuta.
Začinite mješavinom kapara i rajčice sa soli i paprom.
Izrežite lišće bosiljka, dodajte smjesu i smanjite temperaturu kako ne bi došlo do ključanja.
U smjesu dodajte kuhane špagete, promiješajte. Gotovo!

Ovo jelo možete ukrasiti lišćem bosiljka.

Ukusna salata s kaparima - video

Što zamijeniti kapare

Možete probati kapare zamijeniti s narezanim zelenim maslinama ili ukiseljenim sjemenkama kašica - oni će imati sličan okus.

Nasturtium - biljka koja je poznata po svojim jestivim cvijećem. Dok cvijeće i lišće imaju topao, oštar okus, pupoljci ili mahune imaju izrazit okus senfa. Kada su kiseli, nezrela sjemena vrlo su slična kaparima. Osim toga, oni se mogu montirati na vašu dachu besplatno!

Kada se tradicionalne kapare ne uklapaju u vaš proračun ili želite da ih sami napravite kod kuće, ukiseljene sjemenke od keksa će biti jeftina zamjena za skupe kapare.

Nasturski kapari

0,5 l sjemenki nasturtiuma
0,5 litara vode
100 ml bijelog vinskog octa
1 žličica morske soli
pola srednje žarulja (sitno usitnjeno)
L mali limun (sitno sjeckani)
1 mali češanj češnjaka
2-3 papra
Cel žličica sjemena celera

Nakon što su cvijeće nasturtium pale, odaberite polu zrela, ali još uvijek zelena sjemenka nasturtiuma.
Izmiješati vinski ocat, sol, luk, limun, češnjak, papar i sjeme celera u tavi od 1 litre.
Zagrijte i kuhajte 5 minuta.
Ukloni iz topline i ohladi.
Ulijte hladno sjeme marinade.
Čvrsto pokrijte poklopcem i čuvajte u frižideru 1 tjedan.

Možete zamijeniti jedan-na-jedan kapare s mariniranim nasturtiumom u bilo kojem jelu.

Još jedna super-jednostavna metoda zamjene koja je dostupna svima je maslačak. Taj je recept nazvan "kaparima siromašnih".

Vi samo trebate prikupiti unblown cvjetnih pupova. Lagano ih stisnite između kažiprsta i palca. Trebali biste vidjeti žute latice.

Recept za maslačak

1,5 čaše maslačak pupoljci, očišćen od prljavštine
½ žlice morske soli
¾ šalice jabučnog octa
Of šalice vode
grašak crnog papra

Uklonite prljavštinu i krhotine iz maslačka tako što ćete ih nekoliko minuta uroniti u vodu, isprati ih i ispustiti tekućinu kroz cjedilo.
Uzmite čistu steriliziranu posudu volumena od 0,5 litara i stavite maslačak tamo, ostavljajući oko 1-1,5 cm do ruba.
U maloj tavi umiješajte ocat, vodu i sol. Stavite na štednjak i rastopite sol, istodobno dovedite tekućinu u čir. Nakon toga izvadite iz topline i dodajte malo papra.
Pažljivo ulijte marinadu u staklenku s maslačkom.
Pokrijte posude s poklopcima, ostavite ih da se ohlade i stavite u hladnjak 3-4 tjedna.

Kapuljače maslačka prema ovom receptu čuvaju se u hladnjaku najviše 6 mjeseci. Možete ih koristiti kao i obične.

Ali ipak, sljedeći put kada želite dodati začin na jelo, pokušajte koristiti prave kapare - oni su vrijedni toga. Ovdje ćete dobiti sve korisne informacije koje daju ideju o tome što su kaperi i što oni jedu. Odgovaraju gotovo svemu što kuhate, pa čak i svakodnevna jela čine posebno ukusnim.