Site FitAudit - vaš pomoćnik u pitanjima prehrane za svaki dan.

Prava informacija o hrani pomoći će vam da izgubite težinu, steknete mišićnu masu, poboljšate svoje zdravlje, postanete aktivna i vesela osoba.

Naći ćete za sebe puno novih proizvoda, saznati njihove prave koristi, ukloniti iz vaše prehrane one proizvode, opasnosti od kojih nikada prije niste znali.

Svi podaci temelje se na pouzdanim znanstvenim istraživanjima, a mogu ih koristiti i amateri i profesionalni nutricionisti i sportaši.

http://fitaudit.ru/food/190960

Žumanjak jaja

Žumanjak je prehrambeni proizvod koji predstavlja simbiozu hranjivih tvari, vitamina, mineralnih spojeva potrebnih za razvoj živog organizma. Njegov kemijski sastav i boja ovise o vrsti, hrani ptica (gmazovi).

Žumanjače opskrbljuju ljudski organizam lecitinom i vitaminima A, B, E, PP, D, K, normalizira razinu "štetnog" kolesterola, žučnog mjehura, mozga, živčanog sustava, pozitivno utječe na stanice jetre. Proizvod koji je podvrgnut toplinskoj obradi ne preopterećuje probavni sustav i ima visok stupanj probavljivosti (do 95%).

Zanimljivo je da je udio žumanjka u kokošjim jajima 27-32%, proteina - 56-61%. U isto vrijeme, 10-12% mase pada na ljusku kroz koju piletina diše. Više od 7.500 pora koncentrirano je na ljusci jajeta, od kojih se većina nalazi na tupom kraju proizvoda. Kroz te otvore otpuštaju se ugljični dioksid, vlaga i kisik iz jajeta.

Korisna svojstva

Perad jaje je dobavljač proteina, masti, ugljikohidrata, vitamina, fosfolipida, makro- i mikroelemenata potrebnih za prehranu embrija. Na domaćim i seoskim gospodarstvima lovorike superiornosti pripadaju patkama, guskama, prepelicama i pilićima. Svaki tip ima svoje prednosti i mane.

U pogledu sadržaja ugljikohidrata, guske i patke su vodeći među pticama (1,2%). Drugo mjesto pripada pilićima - 1%. Kod jaja prepelica ovaj indikator je potpuno odsutan. Istovremeno, količina kolesterola u žumanjku je 13% veća nego kod ostalih ptica. Međutim, uravnotežen je s fosfolipidima, kolinom, lecitinom, potrebnim za opskrbu živčanih stanica.

Što je veličina jajeta manja, to je veća koncentracija kolesterola. Dakle, u žumanjku prepelice ovaj pokazatelj dostiže 0,4 mmol / l, guske - 0,25 mmol / l, piliće i patke - 0,11 mmol / l. Jaja peradi povećavaju otpornost tijela, sprječavaju stagnaciju žuči, normaliziraju probavu, jačaju kosti, poboljšavaju pamćenje i sprječavaju pojavu beriberija. Gusji proizvod ima najveću hranjivu vrijednost (202 kcal) zbog obilja masnoće (13%) u sastavu. Drugo i treće mjesto dijele jaja piletine (162 kcal), prepelice (158 kcal), zbog čega se smatraju dijetnim i dopuštenim konzumiranjem u procesu gubitka težine.

Žumanjak patke jaja pomaže jačanju zuba i kostiju, guske - za poboljšanje vida, sprječava pojavu katarakte. Piletina i prepelice imaju uravnotežen mineralni sastav, maksimalnu probavljivost, kompenziraju nedostatak fosfora, kalija, željeza u tijelu, što je posebno važno za osobe koje pate od niskog hemoglobina i problema s mišićno-koštanim sustavom.

Bez obzira na vrstu, sva jaja su najjači alergeni, tako da se ne mogu zlostavljati. Osim toga, bakterije salmoneloze mogu biti prisutne u sirovom proizvodu. Kako se ne bi zarazila zaraznom bolešću, žumanjak se, poput proteina, ne preporučuje konzumirati svježe. Treba ga toplinski obraditi.

Unatoč raznolikosti izbora za svakodnevnu prehranu prikladan je samo pileći proizvod. Žumanjku drugih vrsta ptica dopušteno je jesti, ali ne na trajnoj osnovi.

Kemijski sastav

Žumanjak je izvor vitamina E koji podupire zdravlje genitalija. Antioksidans, bori se protiv stanica raka uklanjanjem slobodnih radikala. Zabilježena je njegova učinkovitost u poboljšanju stanja kose, noktiju i pokrova tijela. Žumanjak daje posebnu vrijednost trudnicama, jer smanjuje vjerojatnost fetalnih malformacija.

Trenutno postoji percepcija da kolesterol, koji je koncentriran u jajima, predstavlja rizik za ljudsko zdravlje. Doista, žumanjci sadrže zasićene masti koje nisu korisne za tijelo. Međutim, oni su uravnoteženi vrijednim polinezasićenim, koji normaliziraju metabolizam lipida, reguliraju vaskularni tonus, sprječavaju metaboličke i kardiovaskularne poremećaje, osiguravaju sintezu protuupalnih prostaglandina, poboljšavaju mikrocirkulaciju krvi.

Žumanjak odgađa brz prolaz hrane kroz želudac u crijevo. Zbog toga se akumulacija glukoze usporava, inzulin se proizvodi malo, stvara se manje potkožnog masnog tkiva.

Težina jednog jaja ovisi o vrsti ptice i iznosi:

Udio žumanjka je treći dio mase jaja. Jedinstvenost žute frakcije proizvoda leži u sadržaju aktivnog anti-sklerotičnog sredstva - lecitina, koji hrani živčano, moždano tkivo. Osim toga, tvar je neophodna za pravilno funkcioniranje bilijarnog trakta i jetre, regulaciju distribucije masnog tkiva.

U 100 g svježeg žumanjaka, koncentrirano je 322 kcal, 1,094 mg luteina i zeaksantina, 0,088 mg beta-karotena, 0,038 mg alfa-karotena i 0,033 mg beta-kriptoksantina. Prirodni karotenoidi smanjuju vjerojatnost razvoja katarakte.

Zašto se svježa jaja jače odvajaju od ljuske? Činjenica je da je njihov sadržaj mnogo bliži tvrdom filmu.

Štetna svojstva

Unatoč visokoj biološkoj vrijednosti, ne preporučuje se zlouporaba proizvoda. Sigurna dnevna cijena je 2 žumanjka za žene i 4 za muškarce. U tom slučaju, oni će tijelo obogatiti korisnim komponentama bez štete po zdravlje. Ako premašite ove brojke povećava rizik od debljanja, razvoj pretilosti.

Zapamtite, žumanjci sadrže puno masnoće i kolesterola, čiji višak može dovesti do problema s kardiovaskularnim sustavom. Osim toga, jaja se mogu zaraziti opasnim parazitom - salmonelom, koja uzrokuje akutnu zaraznu bolest. Ovo stanje popraćeno je smanjenom cirkulacijom zbog koje se ruke hladne, stopala postaju plava, temperatura tijela raste, počinje intenzivno povraćanje, a vodene stolice do 10 puta dnevno. Proljev dovodi do dehidracije.

U slučaju gubitka 10% vlage u tkivima i organima, osoba pada u komu. S daljnjim povećanjem ovog pokazatelja i postizanjem 20%, javljaju se nepovratni procesi, pacijent umire. Ako se ne liječi, salmoneloza uzrokuje ozbiljne komplikacije: ometa bubrege, srčani mišić, uzrokuje vaskularni kolaps, izaziva progresiju gnojnih patologija, poput peritonitisa, apscesa.

Za osobe s kolelitiazom, žumanjak je kontraindiciran, jer može uzrokovati grčeve, kolike, pogoršanje bolesti. Osim toga, jaja bi trebala biti isključena iz prehrane osoba koje pate od alergija, jer protein sadrži agresivne sastojke - ovalbumin i ovomukoid, koji se ne uništavaju ni toplinskom obradom.

Smatra se da je proizvod prepelice sigurniji od piletine, ali to je mit. Ovomucoid je također prisutan u jajima prepelice.

Zanimljivo je da je alergija na žumanjak mnogo rjeđa od proteina, jer se žuta frakcija alergena neutralizira izlaganjem visokim temperaturama.

Jaja u bodybuildingu

Profesionalni sportaši pažljivo prate svoju prehranu, jer znaju koliko je važno dobiti željeni rezultat pravilne prehrane. Glavni cilj sportaša je izgradnja mišićne mase. Da biste izvršili zadatak, morate se pridržavati uspostavljenog režima treninga, popuniti nedostatak hranjivih tvari nakon nastave, usredotočiti se na proteinske namirnice ili sve vrste dodataka: dobitnike, proteine. Međutim, navijači zdrave prehrane uvijek inzistiraju na tome da ljudsko tijelo bolje shvaća hranjive tvari iz prirodnih proizvoda nego iz kemijskih koktela proizvedenih sintetički.

Jaja se smatraju najpristupačnijim izvorom visokokvalitetnog, lako probavljivog proteina, koji sadrži esencijalne aminokiseline potrebne za rast mišića. No, ima li koristi od žumanjaka za sportaše? Da. Prilikom izgradnje mišića, on nije ništa manje vrijedan od proteina. Prvo, sadrži i aminokiseline. Drugo, žumanjak poboljšava apsorpciju proteina.

Kako jesti jaja ispravno

Sirovi proizvod može sadržavati štetni mikroorganizam, salmonelu, stoga se mora prethodno prokuhati. U isto vrijeme, jaje treba kuhati meko kuhano (stanje kada žumanjak ostaje u tekućem obliku). Tako zadržava najviše hranjivih tvari, lecitin se ne uništava.

Zapamtite, jedan pileći žumanjak sadrži do 5 g masti, stoga u procesu sušenja sportaši moraju prestati koristiti proizvod.

Metode izdvajanja iz proteina

Najjednostavniji način odvajanja komponenti sirovog jajeta je posebna kruška. Da biste to učinili, samo uzmite tanjur, lagano razbijte proizvod. Nakon toga, kruška se stisne, što je više moguće ispuštajući zrak iz nje, vraća joj vrat žumanjku, osiguravajući njihov kontakt, i polako otpušta prste. Uređaj odmah "usisava" žutu frakciju.

Drugi načini odvajanja žumanjaka:

1. Napravite male rupe na ljusci na oba kraja. Nagnite usne uz jednu rupu i raznesite protein.
2. Razbijte ljusku u sredini jajeta s jedne strane nožem, lagano odvojite polovice, žutanjak od jednog dijela do drugog preko ploče. Tijekom ovih manipulacija, većina bjelančevina bit će izlivena u posudu.
3. Napravite lijevak od papira kao za sjeme, stavite ga u čašu. Tada razbijte jaje pravo u njega. Kroz malu rupu u lijevku, proteini će se odvoditi u čašu, a žumance će ostati u papirnoj vrećici.

U procesu dijeljenja jaja na sastavne dijelove potrebno je zapamtiti krhkost proizvoda. Žumanjak je u vrećici s tankim zaštitnim filmom. Oštri pokreti, upotreba oštrih predmeta mogu slomiti integritet ljuske, kao rezultat toga tekuća žuta frakcija će se miješati s proteinom i tada će ga biti nemoguće odvojiti.

Čuvanje zdravlja kose

Jaje žumance je ostava korisnih hranjivih tvari koje jačaju i obnavljaju strukturu niti, potiču njihov rast, ublažavaju perut, sprječavaju gubitak kose. Maske, na bazi šampona osvježavaju i toniziraju kosu, čineći je gipkom, glatkom i sjajnom.

Za kozmetičke svrhe koristite žumance svježih jaja, po mogućnosti domaće. Pogodan je za hranjenje svih vrsta kose. Međutim, treba imati na umu da se proizvod brzo suši u zraku, tako da će trebati vremena da se ispere s niti. Osim toga, žumanjak ima karakterističan miris koji se lako može ukloniti nakon ispiranja kose vodom.

Tijekom maski za jaja preporučljivo je pokriti glavu polietilenom, što će usporiti njihovo sušenje i pojednostaviti postupak ispiranja.

Za postizanje trajnog vidljivog rezultata postupka za kosu uz primjenu žumanjka, preporučuje se izvođenje najmanje 2-3 puta tjedno. Šampon i maske nanose se na vlažnu kosu laganim pokretima, urednim masiranjem vlasišta. Terapeutski pripravak se ostavi 3 - 15 minuta, a zatim ispere. Za povratak prirodnoj snazi ​​i sjaju, ispirite kovrče s zakiseljenim sastavom ne više od 2 puta u 7 dana. Da biste to učinili, u 1000 ml vode dodajte 15 ml soka od limuna ili jabučnog octa. Višak vlage se čisti pamučnim ručnikom, suši prirodno. Ni u kojem slučaju nakon postupka ne možete koristiti sušilo za kosu. Vrući zrak može oštetiti kovrče, učiniti ih suhima i lomljivima.

1. Šampon za jačanje kose. Sastojci: 10 ml pročišćene vode, 2 žumanjka, 3 kapi eteričnog ulja bora.
2. Sastav za hidrataciju i njegu suhe, slabe kose. Sastojci: 5 ml piva, 1 žumanjak, 15 ml šampona za bebe.
3. Lijek za gubitak kose. Sastav ljekovite smjese: 60 ml soka od mrkve, 1 žumanjak, 15 ml soka od limuna, 15 ml biljnog ulja.
4. Hranjiva maska. Sastav sastojaka: kašica od avokada, 1 žumanjak.
5. Maska za rast kose. Sastojci: 15 ml ulja čička, 5 ml rakije, 2 žumanjka, 15 ml ricinusovog ulja, 30 ml meda, 20 g kvasca. Pripremljena masa se stavlja u vodenu kupelj, nakon što se kompozicija zagrije, raspoređuje se od korijena do krajeva kose. Glava se zagrijava plastičnom vrećicom i ručnikom. Za razliku od prethodnih, maska ​​se čuva 1,5 sat, a zatim ispere toplom vodom.

Uz njegu kose, žumanjak se u kozmetičkoj industriji koristi za njegovanje i vlaženje suhog dermisa. U ovom slučaju, kombinacija žute frakcije jajeta s maslinovim uljem smatra se pobjedničkom opcijom, osiguravajući maksimalnu apsorpciju i hidrataciju kože. Za toniranje kombiniranog tipa dermisa, žumanjak je pomiješan s pireom od voća ili povrća.

Vlasnici suhe kože ni u kojem slučaju ne mogu koristiti sastave s citrusima, koji sadrže agresivne kiseline, jer intenzivno pore, uzrokuju iritaciju, pogoršavaju postojeći problem.

zaključak

Žumanjak je koristan proizvod koji opskrbljuje bjelančevine, masti, ugljikohidrate, polinezasićene masne kiseline, vitamine A, E, B, D, K, PP, fosfor, natrij, magnezij, kalij, kalcij, selen, mangan, cink, bakar, lecitin ljudskog tijela. Blagotvorno djeluje na vid, sprječava rast stanica raka, donosi vitalnost, podupire rad srca, njeguje živčane stanice, poboljšava stanje kože, noktiju i kosu. Prednosti žumanjka ovise o količini koja se koristi. Budući da proizvod sadrži kolesterol, nije preporučljivo jesti više od 2 jaja dnevno za predstavnike slabijeg spola i 4 za muškarce.

Najveća vrijednost za ljudsko tijelo je sirovi žumance, ali može sadržavati parazite, pa se iz sigurnosnih razloga preporučuje da se toplina tretira. Kuhano jaje sadrži anti-sklerotičnu aktivnu tvar - lecitin, koji sprječava stvaranje štetnih plakova.

Zanimljivo je da prehrambena kvaliteta žumanjaka premašuje svježe mlijeko i svježe meso. Stoga se proizvod preporučuje za svakodnevnu uporabu svim osobama koje nemaju alergije i bolesti žučnih kamenaca. Inače, pozitivan učinak njegove uporabe potpuno je izjednačen, razvijaju se nuspojave koje zahtijevaju medicinsku intervenciju.

http://foodandhealth.ru/yayca/yaichniy-zheltok/

Žumanjak pilećeg jajeta

Nedavno je sve više moguće čuti da su jaja štetna i da uopće ne moraju jesti, jer u žumanjku ima puno kolesterola. I nije jasno o kakvim jajima govorimo - naposljetku, ima ih mnogo, a svaka vrsta ima svoje karakteristike. I, usput, jaja nisu samo ptice, nego i kornjače. Međutim, ako ostavite sve te izmišljotine i okrenete se najčešće korištenim vrstama jaja - kokošjim jajima, slika se pojavljuje na sljedeći način.

Sastav žumanjka

U kokošjim jajima, žumanjak ukupnog volumena je 33% (u prosjeku u tekućem obliku). U isto vrijeme ima 3 puta više kalorija nego proteina - oko 60 kcal. Ako uzmete kao uzorak jaje srednje veličine, tada će njegov kvantitativni sastav biti: 210 mg kolesterola, 2,7 g proteina, 0,61 g ugljikohidrata i 4,51 g masti. Usput, prosječno jaje teži oko 50 grama. Masti u žumanjku uglavnom predstavljaju masne kiseline - zasićene, polinezasićene i mononezasićene. Oleinska kiselina je lider u postocima - ovdje je 47%.

Naši su preci tretirali ovu hranu s mnogo više poštovanja i nisu je razvrstali u različite komponente. Posebice, žumanjak se smatrao simbolom sunca, pa su mu stoga pripisana ljekovita svojstva. Često su se ljudi koji su se hranili jajima oporavljali. Stoga su ljudi s vremenom počeli donositi jaja ptica i domaćih pilića poklonima svojim poganskim bogovima, tako da bi oni zauzvrat donirali više plodnosti svojim kokošima. To je u naše vrijeme, znanstvenici izračunati količinu kolesterola i uplašiti ih lakovjernim dijetama.

Kontraindikacije za žumanjak

U mnogim zemljama, znanstvenici su proveli istraživanja jaja - proteina i žumanjaka odvojeno. Što se tiče žumanjaka, otkriveno je da žumance prosječnog pilećeg jajeta mogu sadržavati od 215 do 275 miligrama kolesterola. Kada su napravljene različite usporedbe, ispostavilo se da kolač s brze hrane ili hamburger iz restorana brze hrane sadrži najviše 150 miligrama kolesterola. Stoga, za one koji imaju rizik od bolesti srca, žumanjak treba jesti s oprezom, jer oni mogu jesti hranu koja ne sadrži više od 200 miligrama kolesterola dnevno. U opasnosti su i sve bolesti koje su uzrokovane i pogoršane povišenim kolesterolom u krvi. Jaja se mogu jesti bez ograničenja samo apsolutno zdravim ljudima - kažu znanstvenici. U međuvremenu, to je rekao o djeci i starijim ljudima - oni mogu jesti ne više od 2-3 jaja tjedno, a po mogućnosti ne kuhana, ali kuhana.

Trenutno takve studije provode američki znanstvenici - oni tvrde da je žumanjak jabučno optužen da je nezasluženo podigao kolesterol. Prema njihovim istraživanjima, lecitin, koji se nalazi u dovoljnim količinama u jajetu, sprečava rast kolesterola u krvi. Čak su provodili pokuse u dvije skupine ljudi kojima prijeti srčana bolest. Jedna grupa nije dobila jaja uopće za dva tjedna, a eksperimentalnoj skupini iz druge skupine dano je 15 žumanjka dnevno. Nakon dva tjedna, svi su testirani dva puta, a od 13 ljudi - žderači žumanjka - samo su dvije osobe imale povišen kolesterol, dvije su se smanjile, a ostale su ostale nepromijenjene. Očigledno, ipak je razina kolesterola čisto individualna stvar i nema smisla okrivljavati sva zla na žumanjku.

Osim toga, postoji verzija da kolesterol sam po sebi nije da nije štetan - zamjenjuje nedostatak kalcija u krvi. Naše inteligentno tijelo samo regulira procese u kojima se nedostatak nekih tvari zamjenjuje drugim. A kada osoba ne osigurava svoje tijelo kalcijem, zidovi krvnih žila postaju krhki i mogu se "slomiti". Oni se doslovno mogu pojaviti rupe, jer su stanjivanje. I onda kolesterol dolazi na pomoć posudama - to je kao da "zalijepi" ta mjesta gdje bi se posude mogle rasprsnuti. Istina, u ovom slučaju posude sužavaju, ali to je već plaćanje za činjenicu da nije sve u redu u tijelu. I još se uvijek bojimo da kolesterol smanjuje krvne žile. Vi samo trebate shvatiti da u tijelu nema ništa slučajno - to je vrlo pametan sustav samoliječenja koji se bori do posljednjeg, iako ga tretiramo jednostavno ružno. A razlog za višak kolesterola nije da osoba jede previše masne hrane ili žumanjak, ali njegova prehrana nije uravnotežena, a tijelo je jednostavno prisiljeno "braniti" se od svog nemarnog domaćina.

Između ostalih tvari koje se nalaze u žumanjku, moguće je uočiti fosfor, koji pomaže u održavanju zuba i desni u izvrsnom stanju, a također aktivno sudjeluje u svim fiziološkim reakcijama koje se događaju u tijelu. Tu je i selen koji je klasificiran kao antioksidans. To su tvari koje nas štite od štetnih utjecaja okoliša - duhanskog dima, ispušnih plinova, zračenja, pesticida i drugih ekoloških problema. Supstanca holin je neophodna za održavanje normalnog funkcioniranja kardiovaskularnog sustava, a također njeguje živčane stanice, stoga je korisna za živčani sustav. U sirovom žumancu nalazi se više kolina.

Supstanca melatonina aktivno sudjeluje u pomlađivanju tijela, kao iu izgradnji novih stanica, pa je vrlo korisna za kožu i kosu. Supstanca lutein pomaže u izbjegavanju katarakte i poboljšanju vida, jer djeluje protiv pojave očnih bolesti.

Ljepota Recepti

S žumanjkom možete napraviti mnogo korisnih recepata koji ne zahtijevaju posebne sastojke. Na primjer, mnogi ljudi znaju recept za pranje masne kose sa žumanjkom kada se pomiješa s 1 žlicom biljnog ulja i doda u mješavinu 1 žlice soka od mrkve i limuna. Masu temeljito pobijedite i operite glavu. Ovaj recept pomaže protiv gubitka kose.

Pomaže žumanjku i suhoj koži lica, ako se pulpa jedne zrele banane temeljito zgnječi i doda joj 1 tbsp. žlica kiselog vrhnja. Mješovitu masu držite na licu 10-15 minuta, a zatim isperite toplom prokuhanom vodom. Koža nakon ove maske bit će vrlo meka i nježna.

U načelu, žumanjak se može pomiješati s bilo kojim sjeckanim povrćem ili bobicama kako biste dobili izvrsnu hranjivu masku za suhu kožu.

http://www.inmoment.ru/beauty/health-body/yolk.html

Jaja (žumanjak)

Pileće jaje je koristan i savršeno uravnotežen po prirodi sam proizvod potreban za normalno funkcioniranje svih sustava ljudskog tijela. Pileća jaja su svakodnevni proizvod na našem stolu. Jaja se sastoje od žumanjka i proteina. Prosječna težina mu je 55-60 grama, od čega žumanjak iznosi oko 17 grama, što je oko 1/3 mase i volumena jajeta.

Žumanjak se nalazi gotovo u sredini mase jaja. Žumanjak je okrugli, sirovi više tekući nego bijeli. Boja i svjetlina žumanjka ovisi o godišnjem dobu i prehrani kokoši (ljeti i jeseni, kada pilići dobivaju svježu travu, žumanjak je obojeniji i bogatiji). Žumanjak sadrži potrebnu okolinu za rađanje novog života, stoga se jaram već dugo pripisuje različitim čudotvornim svojstvima.

Kalorijski žumanjak

Kalorijski žumance kokošjih jaja je 352 kcal na 100 grama proizvoda. Prema tome, kalorijski sadržaj od 1 žumanjaka bit će približno 60-65 kcal, ovisno o njegovoj masi. Zbog visokog kalorijskog sadržaja sportaši pokušavaju napraviti kajganu iz proteina nekoliko jaja + 1 žumanjak.

Sastav i korisna svojstva žumanjaka pilećeg jajeta

Jedinstvenost kokošjih jaja leži u činjenici da se u svom sastavu mogu naći gotovo svi makro- i mikroelementi periodnog sustava Mendelejevih plus četiri najvažnija kemijska elementa - kisik, ugljik, vodik i dušik, koji čine organsku tvar, tj. ukupno više od 50 bioelementa (kalorizator). Ta količina hranjivih tvari je razumljiva, jer je jaje prirodno stvoreno kako bi osiguralo zametak piletine svim vitalnim.

Vječni spor - koji je korisniji, žumanjak ili protein nije potpun, ali žumanjak sadrži mnoge korisne tvari: kolin, vitamine skupine B, osobito važne B2, A, D, kao i impresivan popis minerala: kalij, kalcij, magnezij, selen, željezo, klor i sumpor, fosfor i natrij, esencijalne aminokiseline. Kolin (vitamin B4) je prekursor acetilkolina, tvari odgovorne za pravovremeni prijenos živčanih impulsa.

Žumanjak sadrži antioksidante koji pomažu u zaštiti stanica tijela od negativnih vanjskih čimbenika i starenja. Čak i kolesterol, za koji mnogi ljudi odbijaju koristiti žumanjke, organizmi su potrebni za proizvodnju hormona, na primjer, testosterona, glavnog hormona muškog zdravlja.

Žumanjak sadrži lecitin - aktivni anti-sklerotični agens koji njeguje živčano i moždano tkivo. Neophodno je za normalno funkcioniranje jetre i žučnih kanala, omogućava regulaciju distribucije masnog tkiva, odgovoran je za razvoj ploda tijekom trudnoće, poboljšava pamćenje.

Osim vitamina i minerala, žumanjak sadrži i različite pigmente - karotenoide. Najvažniji među njima je beta-karoten ili provitamin A. Utvrđeno je da prirodni karotenoidi - lutein i zeaksantin - smanjuju rizik od razvoja katarakte u starosti. Što je više karotenoida u žumanjku, to će biti zasićenija njegova boja.

Šteta od žumanjka piletine

Žumanjak je mastan i visoko kalorijski proizvod, ali ako se pridržavate načela razumne prehrane i ne koristite više od 2 jaja dnevno 2-3 puta tjedno, neće uslijediti negativni učinci na tijelo (kalorizator). Žumanjak je jak alergen i može uzrokovati svrbež, upalu i neugodan osip, pa proizvod treba pažljivo uvesti u prehranu beba.

Aminokiseline u žumanjku

Žumanjak sadrži takve esencijalne aminokiseline koje se nalaze samo u žumanjku i nigdje drugdje. Tako u žumanjku sadrži: polinezasićene masne kiseline (linolna i linolenska kiselina), mononezasićene masne kiseline (palmitolne i oleinske kiseline), zasićene masne kiseline (palmitinske, stearinske i miristinske kiseline).

Kolesterol u žumanjku

Hrana bogata zasićenim mastima, poput žumanjka ili biljnih ulja, ne može utjecati na razinu kolesterola u krvi i količinu lipoproteina općenito.

Kada se konzumiraju jaja, zajedno s žumanjcima, razina lipoproteina niske gustoće (loš kolesterol) samo će se smanjiti, ali ne i povećati, kao što nam je rečeno, a ukupna razina u krvi će ostati na istoj razini i neće se povećavati.

Pogledajte više o učinku jaja (žumanjka) na razinu kolesterola u videozapisu "Da li jaja povećavaju razinu kolesterola?" Na TV-u "Najvažnije".

Jaje (žumanjak) u kozmetologiji

Žumanjak i čičak su glavni sastojci različitih maski za jačanje i stimuliranje rasta kose, žumanjci su dio mnogih maski koje vlaže i omekšavaju suhu kožu lica, vrata i ruku.

Pileće jaje (žumanjak) u kuhanju

Sirovi pileći žumanjci koriste se kao vezni element za izradu umaka, majoneze, kreme, jer se u nju dodaje žumanjak. Žumanjke se dodaju tijestu za kruh, muffine, palačinke, podmazuju se kolačima i kolačima od maslaca kako bi gotovi proizvodi dobili crvenu i sjajnu koru. Žumanjci pilećeg jajeta koriste se za proizvodnju alkoholnih koktela, a sirovi žumance dodaju konjaku, rumu i votki. Na bazi piletina pripremaju se likeri i bezalkoholna pića.

Više o učinku jaja (žumanjka) na kolesterol u krvi potražite u videoisječku „Elena Malysheva. Korisna svojstva jaja "live TV show", počevši s 19 minuta i 15 sekundi.

http://www.calorizator.ru/product/egg/egg-2

Žumanjak jaja

opis

Nutricionisti u jednom glasu kažu da su kuhana jaja zla, jer žumanjak sadrži “loš” kolesterol. S obzirom na žumanjak najpopularnijih jaja, piletina, naravno, možemo reći da je njegov kalorijski sadržaj 3 puta veći od kalorijskog sadržaja proteina.

Zanimljivo je znati! Ukupna težina standardnog kokošjeg jaja je 60 g, od čega je 17 g žumanjka.

Sastav žumanjka

Sastav jajeta je jedinstven: možete pronaći sve mikro i makro elemente iz periodnog sustava Mendelejeva. Ovdje valja dodati kemijske komponente - kisik, ugljik, vodik i dušik, koje čine više od 50 bioelemenata. Ova kompozicija je zbog činjenice da priroda leži u pilećem jajetu sve što je potrebno za piletinu.

Žumanjak sadrži oko 80% fosfora iz čitave mase jajeta, a žumanjak je također bogat vitaminima kalcijem, magnezijem, željezom, kalijem, masti i vodom, proteinima i proteinima.

Važno je! Lecitin je prisutan u žumanjku, što je antislerotična tvar koja njeguje moždano tkivo.

Također, žumanjak je bogat takvim aminokiselinama:

• Polinezasićene (linolne, linolenske).
• Mononezasićene masne kiseline (oleinska i palmitoleična).
• Zasićene kiseline (mirističke i stearinske).

Korisna svojstva žumanjka

S obzirom na jedinstveni sastav žumanjka, vrijedi se zadržati na svakom elementu:

• Lecitin. To je potrebno za stabilan rad jetre i bilijarnog trakta, izuzetno je korisno tijekom trudnoće. Regulira distribuciju masnog tkiva i poboljšava svojstva memorije.
• Vitamin D i željezo. Ove komponente se preporučuju za kronični umor, sprečavaju razvoj tumora, pomažu kod bolesti srca.
• Vitamin D jača kosti i zube, au kombinaciji s fosforom, koji se također nalazi u žumanjku, protivi se dječjem rahitisu.
• Provitamin A (beta karoten). Poboljšava vid i dobar je kao prevencija katarakte povezane s dobi.

Mit da je žumanjak izvor "lošeg" kolesterola. Žumanjak se sastoji od zasićenih masti, što ne utječe na brzinu lipoproteina u krvi (loš kolesterol). Razina potonjeg ili ostaje na početnoj oznaci, ili je potpuno smanjena.

Važno je! Mitovi o "kolesterolnim otkucajima" žumanjaka pobijeni su tijekom znanstvenog eksperimenta: 15 osoba s različitim razinama kolesterola tijekom dva tjedna jeo žumance dnevno, a druga skupina s istim brojem nije jela jaja. Kao rezultat toga, nakon ponovljenih krvnih testova, samo su 2 osobe povećale kolesterol, dok je ostatak skupine ostao na istoj razini.

Šteta od žumanjaka jaja

Oštećenje žumanjka jaja može izazvati alergijsku reakciju na jaja. Također ne preporučuje konzumiranje žumanjaka u velikim količinama, jer je dovoljno kalorija i može postići sklad.

Žumanjak u medicini i kozmetici

Žumanjak je redoviti sastojak u receptima tradicionalne medicine. Na primjer, iz nje se izrađuje mast za psorijazu, a žumanjak pomiješan sa sjemenkama suncokreta od bundeve pomaže u uklanjanju crva.

Također je poznat i žumanjak u kozmetologiji, u kombinaciji s mlijekom i medom, najčešće dodajući žumance proizvodima za kosu. Uklanja višak masnoće, čisti kožu i izglađuje neposlušnu kosu.

Žumanjak u kuhanju

Žumanjak u kuhanju koristi se za izradu umaka, primjerice senf i majonezu, sve vrste krema (krem, kravlji sir). Žumanjak s proteinima sastavni je dio spužvastog tijesta, tijesta za pizzu, pite, knedle. To se melje žuljem od pirea koji se daje kao prva ozbiljna prehrana za djecu u 4-5 mjeseci.

Gastronomski savjeti! Za pripremu paštete s niskim udjelom masti, uzmite 2 žumanjaka, 2 žličice. senf, 1 žlica. l. margarin ili maslac, sol i papar, začinsko bilje. Pomiješajte sve sastojke miješalicom ili vilicom, dodajte ljekovito bilje i zeleni luk, poslužite na tankim krekerima s đumbirom.

http://dom-eda.com/ingridient/item/yaichnyj-zheltok.html

Pileće jaje: struktura i kemijske komponente

Na prvi pogled, jaje, tako poznata hrana za ljude, ima vrlo složenu strukturu, koju je teško zamisliti. Čak je i naizgled beznačajan element pozvan da obavlja važne funkcije u procesu rađanja pilića. U članku se opisuje detaljna struktura jaja koje je piliće položilo.

Kemijske komponente kokošjih jaja

Po kemijskim svojstvima, kokošje jaje je vrijedan skup elemenata. Zatvoreni prostor školjke u svojoj strukturi sadrži sve potrebne supstance potrebne za razvoj mladog tijela. Ljudsko tijelo apsorbira ptičje jaje za 97%, dok prima mnoge aminokiseline i vitamine skupina A, B, E.

Sastav proteina

Općenito govoreći, sastav ptičje vjeverice jasno se odražava u njegovu nazivu. Osim vlage, u proteinu ima mnogo proteina životinjskog podrijetla:

• Ovoglobulini - oko 2%.
• Ovalbumin (rezerva za stvaranje embrija) je oko 54%.
• Glikoproteini visokog viskoziteta - do 3,5%.
• Ovotransferin (ima antibakterijsko djelovanje) - do 13%.
• Lizozim (enzim zajedno s ovotransferinom pridonosi povećanju antibakterijskih svojstava) - najmanje 3,4%.

Bjelanjak sadrži ovdjeukoid, spoj koji izaziva alergijske reakcije u ljudskom tijelu. Stoga se ne može vjerovati tvrdnja da jaja koja se konzumiraju bez žumanjaka ne uzrokuju individualnu netrpeljivost.

Zbog činjenice da protein ima bogati sastav, nutricionisti ga aktivno preporučuju u hrani. Dokazano je da su proteini važan građevinski materijal za sva tkiva i organe ne samo embrija, već i ljudskog tijela.

Proteinska hrana je potrebna za djecu, sportaše, trudnice i majke koje doje. Pileća jaja obično su osnova prehrane osoba koje pate od bolesti ili prolaze kroz rehabilitaciju nakon trauma i bolesti. Protein se dobro apsorbira. U svom sirovom obliku, preporuča se piti bjelančevine na prazan želudac. Sirovi protein posebno je koristan kod upale usne šupljine i gastrointestinalnog trakta.

Sastav žumanjka

Približno 1/3 žumanjaka sastoji se od masti, sadrži i oko 16% bjelančevina, ne više od 50% vlage. Oko 2% je dodijeljeno ugljikohidratima, mineralima i vitaminima.

Žumanjak je također bogat takvim komponentama:

• makro i mikroelementi;
• esencijalne aminokiseline za ljudsko tijelo;
• kolin;
• vitamini skupine B, vitamin D, vitamini E, K, F;
• karotene;
• lecitin;
• lipidi i fosfolipidi.

O sastavu žumanjaka jaja se raspravlja. Kemijska analiza nema ništa s tim. Znanstvenici su u sukobu jedni s drugima s obzirom na kolesterol, koji sadrži do 140 mg u žumanjku. Iako je kolesterol u žumanjku "dobar", mnogi ljudi još uvijek radije ne jedu za hranu. Ako ga konzumirate u velikim količinama, naravno, nema koristi od toga.

Pročitajte i članak o prednostima i opasnostima kokošjih jaja za ljudsko tijelo - ovdje.

Struktura jaja

Sve komponente u strukturi pilećeg jajeta vrlo su važne u razvoju novog života. Žumanjak hrani embrij, zračna komora olakšava isporuku kisika, ljuska stvara zaštitnu barijeru između buduće pilića i vanjskog svijeta.

ljuska

Ljuska pokriva vanjski dio jaja, a također mu omogućuje da održi svoj fizički integritet, te je također zaštita od bakterija. Većina ljuske se sastoji od kalcijeve matrice s organskim nečistoćama.

Ljuska je također bogata takvim mineralima i elementima u tragovima:

Ljuska ima takvu jedinstvenu strukturu: prožeta je mnogim porama, formirajući tunele između kristala minerala. Tuneli osiguravaju razmjenu plina između unutarnjeg proizvoda i vanjske atmosfere. Broj pora varira između 7-15 tisuća. Najveći dio njihove koncentracije nalazi se u donjem dijelu jajeta s tupim krajem, gdje se ispod školjke nalazi plinska komora.

Ljuska može biti bijela ili smeđa, sve ovisi o pasmini ptica, o koncentraciji pigmenata (porfirina), koji se nalaze u kalcijevoj matrici ljuske. Oni nemaju utjecaja na nutritivna svojstva proizvoda i njegovu kvalitetu. Također, boja ljuske ne utječe na vrstu hrane i tehniku ​​uzgoja pilića.

Kvaliteta i čvrstoća ljuske izravno ovisi o metabolizmu minerala životinje i prehrani. Ništa manje važni čimbenici u čvrstoći ljuske nisu sanitarni.

Školjka ispod ljuske i zračne komore

Dvoslojna ljuska ispod ljuske sastoji se od isprepletenih organskih vlakana. Stupanj formiranja jaja ovisi o obliku koji daje ljuska, tek nakon što se počne formirati ljuska.

Na tupom kraju jajeta razdvajaju se slojevi ljuske, a između njih tvore šupljinu ispunjenu kisikom - to je zračna komora. Formira se kada ptica puše jaje. Zračna komora sadrži onoliko kisika koliko je potrebno klicama tijekom cijelog perioda inkubacije.

vrpca

Kord je vrsta pupčane vrpce, fiksirajući žumance u određenom položaju - u središtu proteina. Kord se formira od jedne ili više traka spiralno oblikovanog tkiva i nalazi se s obje strane žumanjka. Kroz vrpcu, embrij dobiva prehranu od žumanjaka.

protein

Različita mjesta imaju različitu gustoću proteina. Žumanjak u kojem se nalazi kabel je omotan najtanjim slojem. Zatim se sloj tekućeg proteina zgusne - to je potrebno za hranjenje embrija u početnoj fazi. Nadalje, najgušći sloj, hranjenje embrija u drugoj fazi i obavljanje zaštitnih funkcija, ne dopušta budućem piliću da kontaktira ljusku.

Protein je bogat takvim komponentama:

• biotin - 7 mcg;
• voda - 87,9%;
• Pantotenska kiselina - 0,30 mg;
• suhe tvari - 12,1%;
• Niacin - 0,43 mg;
• proteini - 10,57%;
• Riboflavin - 0,56 mg;
• masnoća 0,03%;
• folacin - 1,2 mcg;
• ugljikohidrati - 0,9%;
• Vitamin B6 = 0,01 mg;
• pepeo (mineralne tvari) - 0,6%;
• lizozim - 3%;
• ovoalbumin - 69,7%;
• omucini - 1,9%;
• toglobulin - 6,7%;
• ovoukoidni proteini - 12,7;
• konalbumin - 9,5%.

Žumanjčana ljuska

Ljuska žumanjka je vrsta prozirnog sloja koji je potreban za formiranje samog jajeta u fazi njegovog razvoja. U prvim 2-3 dana inkubacije, ljuska žumanjaka je izvor hranjivih tvari za embrij.

žumance

Sadrži sve hranjive tvari koje se nakupljaju u jajnoj stanici životinje u obliku ploča ili zrna, koje se ponekad spajaju u jednu masu. Ako pogledate sirovi žumance, postaju vidljivi tamni i lagani slojevi koji se izmjenjuju. Tamni se slojevi pune uglavnom suhim tvarima.

Prvih nekoliko dana razvoja embrija temelje se na proizvodnji hranjivih tvari i kisika dobivenih iz žumanjka. Sastav žumanjka sadrži takve sastojke:

• 1,1% pepela (minerali);
• 48,7% vode;
• 1% ugljikohidrata;
• 51,3% suhe tvari;
• 32,6% masti;
• 16,6% proteina.

Klica diska

Također, zametni disk se naziva blastodisk. To je nakupina citoplazme koja se nalazi na površini žumanjka. Ovdje se počinje pojavljivati ​​piletina. Ugrušak ima manju gustoću od cijelog žumanjka, zbog čega se može nalaziti u gornjem dijelu.

zanoktica

Cijela površina ljuske, uključujući pore, prekrivena je posebnim filmom - organskom kutikulom koja se sastoji od 90% proteina i male količine ugljikovodika, lipida. Ovaj sloj štiti jaje od prodora infekcija, plinova i vlage.

Kako bi stečeno jaje zadržalo dugo vremena, morate pokušati ne oštetiti kutikulu.

Svaki farmer mora znati što je jaje, kao i njegovu strukturu, kemijski sastav. Te se informacije pregledavaju u videozapisu. Što se tiče inkubacije jaja, takvo znanje je posebno korisno:

Nutritivna i nutritivna vrijednost

Sadržaj kalorija u pilećim jajima nije veći od 17%, zbog čega se ovaj proizvod smatra jednim od glavnih u skladu s prehranom. U sastavu proizvoda postoje mnoge aminokiseline. Deset od njih su nezamjenjive - formiraju se u tijelu, a možete ih dobiti samo konzumiranjem proizvoda od jaja.

Protein je neophodna komponenta ljudskog tijela jer se može razgraditi u važne aminokiseline potrebne za normalan rad ne samo mišića, već i ljudskog mozga. Žumanjak je više kalorijska komponenta, koja uključuje mnoge masti i masne kiseline.

Jaja su slične strukture, ali se obično razlikuju po veličini. U proteinima i žumanjku, kao iu ljusci jaja postoje mnoge korisne tvari. Ovaj proizvod je koristan za ljude, a njegova jedinstvena struktura osigurava pouzdanu zaštitu za buduću pilić.

http://ferma.expert/pticy/kury/razvedenie-kury/stroenie-kurinogo-yaytsa/

Kalorijska piletina od žumanjaka jaja. Kemijski sastav i nutritivna vrijednost.

Nutritivna vrijednost i kemijski sastav "Žumanjak pilećeg jajeta".

Energetska vrijednost Žumanjak pilećeg jajeta čini 354 kcal.

Glavni izvor: I.M. Skurikhin i drugi kemijski sastav hrane. Više detalja.

** U ovoj tablici prikazane su prosječne količine vitamina i minerala za odraslu osobu. Ako želite znati pravila uzimajući u obzir vaš spol, dob i druge čimbenike, upotrijebite aplikaciju "Moja zdrava prehrana".

Kalkulator proizvoda

Kalorijska analiza proizvoda

Omjer proteina, masti i ugljikohidrata:

KORISNE KARAKTERISTIKE EGG YOLK CHICKEN

Kako korisno pileći jaje žumance

• Vitamin A je odgovoran za normalan razvoj, reproduktivnu funkciju, zdravu kožu i oči, održavajući imunitet.
• Vitamin B1 dio je najvažnijih enzima metabolizma ugljikohidrata i energije, osiguravajući tijelu energijske i plastične tvari, kao i metabolizam razgranatih aminokiselina. Nedostatak ovog vitamina dovodi do ozbiljnih poremećaja živčanog, probavnog i kardiovaskularnog sustava.
• Vitamin B2 sudjeluje u redoks reakcijama, pridonosi povećanju osjetljivosti boje vizualnim analizatorom i adaptacijom tamne boje. Nedovoljan unos vitamina B2 popraćen je povredom stanja kože, sluznice, povredom svjetla i vida sumraka.
• Kolin je dio lecitina, igra ulogu u sintezi i metabolizmu fosfolipida u jetri, izvor je slobodnih metil skupina, djeluje kao lipotropni faktor.
• Vitamin B5 sudjeluje u metabolizmu bjelančevina, masti, ugljikohidrata, metabolizmu kolesterola, sintezi brojnih hormona, hemoglobina, potiče apsorpciju aminokiselina i šećera u crijevima, podržava funkciju nadbubrežne kore. Nedostatak pantotenske kiseline može dovesti do oštećenja kože i sluznica.
• Vitamin B6 sudjeluje u održavanju imunološkog odgovora, procesima inhibicije i ekscitacije u središnjem živčanom sustavu, u transformaciji aminokiselina, metabolizmu triptofana, lipida i nukleinskih kiselina, doprinosi normalnoj formaciji crvenih krvnih stanica, održavajući u krvi normalne razine homocisteina. Nedovoljan unos vitamina B6 popraćen je smanjenjem apetita, kršenjem stanja kože, razvojem homocisteinemije i anemijom.
• Vitamin B12 ima važnu ulogu u metabolizmu i transformaciji aminokiselina. Folna kiselina i vitamin B12 su međusobno povezani vitamini, uključeni su u stvaranje krvi. Nedostatak vitamina B12 dovodi do razvoja djelomičnog ili sekundarnog nedostatka folata, kao i anemije, leukopenije i trombocitopenije.
• Vitamin D održava homeostazu kalcija i fosfora, provodi procese mineralizacije koštanog tkiva. Nedostatak vitamina D dovodi do smanjenja metabolizma kalcija i fosfora u kostima, povećane demineralizacije kostiju, što dovodi do povećanog rizika od osteoporoze.
• Vitamin E ima antioksidativna svojstva, neophodan je za funkcioniranje spolnih žlijezda, srčani mišić je univerzalni stabilizator staničnih membrana. Kod nedostatka vitamina E uočava se hemoliza crvenih krvnih stanica i neurološki poremećaji.
• Vitamin H sudjeluje u sintezi masti, glikogena, metabolizma aminokiselina. Neadekvatan unos ovog vitamina može dovesti do narušavanja normalnog stanja kože.
• Vitamin PP sudjeluje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Neodgovarajući unos vitamina prati poremećaj normalnog stanja kože, gastrointestinalnog trakta i živčanog sustava.
• Kalcij je glavna komponenta naših kostiju, djeluje kao regulator živčanog sustava, sudjeluje u kontrakciji mišića. Nedostatak kalcija dovodi do demineralizacije kralježnice, zdjeličnih kostiju i donjih ekstremiteta, povećava rizik od osteoporoze.
• Fosfor je uključen u mnoge fiziološke procese, uključujući energetski metabolizam, regulira kiselinsko-baznu ravnotežu, dio je fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, potreban je za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak uzrokuje anoreksiju, anemiju, rahitis.
• Željezo je dio proteina, različitih u funkciji, uključujući enzime. Sudjeluje u transportu elektrona, kisika, osigurava pojavu redoks reakcija i aktivaciju peroksidacije. Neadekvatna potrošnja dovodi do hipokromne anemije, atonije mioglobina u skeletnim mišićima, povećanog umora, miokardiopatije, atrofičnog gastritisa.
• Jod je uključen u funkcioniranje štitnjače, osiguravajući stvaranje hormona (tiroksin i trijodtironin). Neophodan je za rast i diferencijaciju stanica svih tkiva ljudskog tijela, mitohondrijsko disanje, regulaciju transmembranskog transporta natrija i hormona. Nedovoljan unos dovodi do endemske guše s hipotiroidizmom i sporijim metabolizmom, arterijskom hipotenzijom, zastojem rasta i mentalnim razvojem u djece.
• Kobalt je dio vitamina B12. Aktivira enzime metabolizma masnih kiselina i metabolizam folne kiseline.
• Bakar je dio enzima s redoks aktivnostima i uključen je u metabolizam željeza, potiče apsorpciju proteina i ugljikohidrata. Sudjeluje u procesima osiguravanja tkiva ljudskog tijela kisikom. Nedostatak se manifestira smanjenom formacijom kardiovaskularnog sustava i kostura, razvojem displazije vezivnog tkiva.
• Molibden je kofaktor mnogih enzima koji osiguravaju metabolizam aminokiselina koje sadržavaju sumpor, purina i pirimidina.
• Selen je bitan element antioksidacijskog obrambenog sustava ljudskog tijela, ima imunomodulatorni učinak, sudjeluje u regulaciji djelovanja tiroidnih hormona. Nedostatak uzrokuje Kashin-Beck-ovu bolest (osteoartritis s višestrukim deformacijama zglobova, kralježnice i ekstremiteta), Keshan-ovu bolest (endemska miokardiopatija), nasljednu trombustiju.
• Krom je uključen u regulaciju glukoze u krvi, pojačavajući učinak inzulina. Nedostatak dovodi do smanjenja tolerancije glukoze.
• Cink je dio više od 300 enzima, uključen je u procese sinteze i razgradnje ugljikohidrata, proteina, masti, nukleinskih kiselina te u regulaciji ekspresije brojnih gena. Neadekvatna potrošnja dovodi do anemije, sekundarne imunodeficijencije, ciroze jetre, seksualne disfunkcije, prisutnosti malformacija fetusa. Istraživanja posljednjih godina otkrila su sposobnost visokih doza cinka da ometaju apsorpciju bakra i tako pridonose razvoju anemije.

i dalje se skrivati

Potpuni vodič za najkorisnije proizvode koje možete vidjeti u prijavi "Moja zdrava prehrana".

• glavni
• Sastav proizvoda
• Sastav jaja i proizvodi od jaja
• Kemijski sastav "Žumanjak piletine"

Tags:Žumanjak pilećeg jajeta kalorijski 354 kcal, kemijski sastav, nutritivna vrijednost, vitamini, minerali, od žumanjak piletine, kalorije, hranjive tvari, zdrava svojstva žumance piletine

Energetska vrijednost, ili kalorijska vrijednost - je količina energije koja se u ljudskom tijelu oslobađa hrane u procesu probave. Energetska vrijednost proizvoda mjeri se u kilogramima (kcal) ili kilogramima (kJ) po 100 g. proizvoda. Kalorij koji se koristi za mjerenje energetske vrijednosti hrane naziva se i "kalorijom hrane", stoga, kada se označava kalorijski sadržaj u (kilo) kalorija, prefiks kilograma se često izostavlja. Detaljne tablice energetske vrijednosti za ruske proizvode možete pronaći ovdje.

Nutritivna vrijednost - sadržaj ugljikohidrata, masti i bjelančevina u proizvodu.

Hranidbena vrijednost prehrambenog proizvoda je kombinacija svojstava prehrambenog proizvoda u čijoj su prisutnosti fiziološke ljudske potrebe za potrebnim tvarima i energijom.

Vitamini, organske tvari koje su potrebne u malim količinama u prehrani ljudi i većine kralježnjaka. Sintezu vitamina, u pravilu, provode biljke, a ne životinje. Dnevna potreba osobe za vitaminima je samo nekoliko miligrama ili mikrograma. Za razliku od anorganskih tvari, vitamini se uništavaju snažnim zagrijavanjem. Mnogi vitamini su nestabilni i "izgubljeni" tijekom kuhanja ili prilikom prerade hrane.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/92.php

Pileće jaje

Jaja ptica su pojedinci ženskog spola. Različite vrste ptica nose jaja različitih oblika, boja i veličina, to ovisi o pasmini ptica i mjestu gdje ih polažu. Ptice koje se gnijezde u jamama ili rupama imaju okrugli oblik jajeta. Ptice koje se gnijezde na grebenima stijena imaju jaja duguljastog oblika.

Pileći medvjed postavlja prosječno svakih 24-26 sati.

Bijela jaja nose bijele kokoši, a smeđa jaja postaju crvena ili tamna. Nutritivna vrijednost bijelih i smeđih jaja se ne razlikuje.

Veličina jaja ovisi o dobi, težini i pasmini pilića. Zreliji pilići nose veća jaja. Na jaja utječu i faktori stresa: vrućica, ograničen prostor, loša prehrana pilića itd.

Boja žumanjka ovisi o prehrani piletine. Prirodne boje koje se dodaju hrani (npr. Latice nevena) čine boju žumanjka intenzivnijom.

Površina jajeta može biti gruba ili glatka, tupa ili sjajna, kod nekih je vrsta prekrivena točkama, ponekad tvore rub oko tupog kraja.

Kalorijska kokošja jaja

Pileća jaja dobro hrane i zadovoljavaju glad zbog visokog sadržaja kalorija - 100 g sirovih jaja sadrži 157 kcal. Kuhano tvrdo kuhano jaje sadrži gotovo 159 kcal, a prženo jaje (bez ulja) može donijeti 175 kcal. Dosta masnog proizvoda za ljude koji gledaju svoj lik.

Hranjiva vrijednost za 100 grama:

Korisna svojstva kokošjih jaja

Pileća jaja - jedini proizvod koji tijelo apsorbira na 97-98%, gotovo bez ostavljanja toksina u crijevu.

Jaja su vrlo bogata proteinima potrebnim za razvoj i pravilno funkcioniranje tijela.

Jaje sadrži sve potrebne aminokiseline za ljude, makro i elemente u tragovima - kalcij, kalij, fosfor, magnezij, natrij, klor, sumpor, željezo, cink, jod, bakar, mangan, krom, fluor, molibden, bor, kolbat. Jaja su bogata vitaminom B (B1, B2, B3, B6, B9, B12), a sadrže i vitamine E, C, D, A, H, PP, K i druge.

Žumanjak je izvor vitamina D. Ovaj vitamin je posebno potreban onima koji malo vremena provode pod otvorenim suncem (vitamin D sintetizira se u ljudskom tijelu pod utjecajem sunčeve svjetlosti). Vitamin D pomaže u apsorpciji kalcija u tijelu, doprinoseći jačanju koštanog tkiva. Osim toga, žumanjak sadrži željezo - mineral koji pomaže osobi da se bori protiv umora i lošeg raspoloženja, a također sprečava razvoj raka i kardiovaskularnih bolesti. Čak iu žumanjku lecitin je potreban za normalizaciju jetre i žučnih puteva.

Žumanjak sadrži lecitin, anti-sklerotični agens koji hrani mozak i poboljšava pamćenje. Lecitin je također potreban za normalnu funkciju jetre. Željezo i vitamin E, u kojemu je bogat žumanjak, pomažu u borbi protiv umora i podizanju raspoloženja. Supstanca lutein, koja se nalazi u žumanjcima, pomaže izbjeći probleme s vidom.

Kolin - hranjiva tvar koja se nalazi u žumanjku, smanjuje rizik od raka dojke - vjerojatnost tumora se smanjuje za 24%. Stoga, onkolozi preporučuju ženama da jedu 2-3 jaja dnevno za prevenciju raka dojke.

Proteini jaja nisu ništa manje korisni za ljude jer sadrže vitamine skupine B.

Općenito, jaje sadrži sve esencijalne aminokiseline i osigurava im tijelo za 25% dnevne potrebe. Uz sve prednosti kokošjih jaja, ne bi ih trebalo zlostavljati jer je višak proteina koji proizvodi tijelo štetan za bubrege - to utječe na cirkulaciju krvi i šteti zdravlju.

Jaja su izvor niacina, koji je potreban za hranjenje mozga i stvaranje spolnih hormona, vitamin K je neophodan za zgrušavanje krvi; holin (spomenut ranije) poboljšava pamćenje, uklanja otrove iz jetre; lecitin - otapa plak u zidovima krvnih žila.

Folna kiselina (vitamin B9), koja se nalazi u jajetu, potrebna je ženama tijekom trudnoće - da se beba rodi zdrava, bez urođenih malformacija. I znanstvenici sa Sveučilišta u Berkeleyju otkrili su da ova kiselina poboljšava kvalitetu sperme, pa je ovaj proizvod također koristan za muškarce. Sadržaj jaja vitamina D slabiji je samo od riblje masti.

Jaja su dobra za stvaranje krvi. Supstance sadržane u jajima sprečavaju stvaranje katarakte, štite vidni živac, neutraliziraju štetne učinke okoliša. Jaja jačaju kosti i zglobove, stimuliraju imunološki sustav. Povećajte mentalne sposobnosti. Proteini jaja imaju najveću hranjivu vrijednost svih životinjskih proteina. Jaja - jedini proizvod koji tijelo apsorbira na 97-98%, gotovo bez ostavljanja toksina u crijevu.

No, konzumiranje jaja smanjuje zdrav kolesterol, povećavajući „loš“ kolesterol, što povećava vjerojatnost kardiovaskularnih bolesti. To se može lako spriječiti konzumiranjem antioksidanata. Proizvodi: sadrže najveću količinu antioksidanata: suhe šljive, grožđice, datumi, kupine, jagode, maline, šljive, naranče, trešnje, brusnice, crveno grožđe, kupus, špinat, prokulice, klice lucerke, brokula (cvijeće), cikla, paprika, luk zeleni čaj, suho crno vino, mahunarke.

Istraživači sa Sveučilišta Louisiana tvrde da su 2 kuhana jaja za doručak - i onih dodatnih kilograma nestalo. Rezultati istraživanja pokazali su da su žene koje su jele jaja za doručak brže mršavile. Znanstvenici kažu da jaje sadrži veliku količinu bjelančevina, zahvaljujući kojima osoba brzo postaje zasićena, ne osjeća glad i stoga jede manje.

Obične ljuske od jaja sadrže više mikroelemenata od bilo kojeg paketa skupih multivitamina: fluor, bakar, željezo, mangan, molibden, fosfor, sumpor, cink, silicij i drugi - samo 27 elemenata! Ljuska od 1 jajeta sadrži 2 g kalcija (najkompletnija apsorpcija kalcija u tijelu nastaje kada se kombinira s limunskom kiselinom). Odrasle osobe moraju nanositi školjku dvaput godišnje, u tijeku od 15-20 dana. Kako kuhati ljuske jaja: operite jaja u toploj vodi sapunom, dobro isperite. Protein i žumanjak se izlije iz jaja, a ljuska se ponovno ispere i stavi u kipuću vodu 5 minuta. Čvrsto kuhana jaja je malo manje aktivna, ali spremna za uporabu. Doziranje: do 3g ovisno o dobi. Mljevenje školjki u prah u mlincu za kavu.

Ništa manje zanimljiva su svojstva starog jaja za štalu.

Opasna svojstva kokošjih jaja

Jedan od najopasnijih mikroba koji se mogu naći u jajetu je salmonela.

Ova klica ne šteti piletini ili jajetu, ali ako uđe u ljudsko tijelo, čija je temperatura idealna za razvoj mikroba, može uzrokovati trovanje krvi, upalu crijeva, paratifu i tifus.

Sanitarni liječnici preporučuju pranje jaja prije kuhanja sapunom. Kuhati jaja treba biti najmanje 10 minuta. A što se tiče jaja, kajgana, slatke proteinske kreme treba zaboraviti na neko vrijeme.

Liječnici se podsjećaju da sami morate voditi brigu o njihovom zdravlju i ni u kojem slučaju ne koristite sirova kokošja jaja.

Stručnjaci sa Medicinskog fakulteta u Harvardu kažu da prekomjerni broj jaja tjedno - 7 ili više - povećava rizik od prerane smrti muškaraca srednjih godina za 23%. Činjenica je da kolesterol, koji se nalazi u velikim količinama u jajetu, doprinosi stvaranju masnih plakova u krvnim žilama.

Dijabetičari su u posebnoj rizičnoj skupini: konzumiranje velikog broja jaja povećava rizik od smrti od srčanog i moždanog udara za 2 puta.

Želite li naučiti kako je lako kuhati kokošje jaje u obliku srca i iznenaditi svoju srodnu dušu? Također trenutni način za Valentinovo. Pogledajte videozapis!

Ali na taj način možete prije kuhanja "protresti" jaje i nakon čišćenja dobiti žuto jaje. Iznenadite svoje najdraže!

http://edaplus.info/produce/egg.html