Metode zamrzavanja i skladištenja mesa

Možete nas nazvati:

Stručnjaci tvrtke rado će odgovoriti na vaša pitanja, izračunati troškove usluga i pripremiti individualnu komercijalnu ponudu za Vas.

Meso je vrijedan izvor proteina i prehrambenih vlakana, a njegova heterogena struktura zahtijeva stvaranje posebnih uvjeta skladištenja. Najmanja kolebanja temperature i vlažnosti - uzrokuju trenutačni rast bakterija i oštećenje proizvoda.

Meso skladištiti u posebnim komorama. Za svaku sortu i kategoriju koristi se vlastita tehnologija koja uključuje uporabu rashladne opreme.

Vrste mesa prema stupnju hlađenja

Rashlađeno, smrznuto i smrznuto meso ide u prodaju. Parna kupelj zadržava svoja svojstva (temperatura unutar + 38 ° C, aroma, elastičnost) samo 1,5 sat nakon klanja stoke, pa se ne uklapa u rashladnu komoru. Sve ostale kategorije pohranjuju se pod sljedećim uvjetima.

Ohlađen. Njegova temperatura varira u rasponu od 0. + 4 ° S. Meso u potpunosti zadržava svoja izvorna svojstva, mišićna masa je prilično elastična - ne duboka, blago zamrznuta kora sprječava isparavanje vlage. Proizvod se dovodi u to stanje u rashladnu komoru s temperaturom koja nije niža od 0 ° C. Kora se formira kada se sprema na rashladne police.
Smrznuto meso. U početku se privremeno stavlja u zamrzivač, gdje se trup zamrzava ne više od 25% volumena. Zatim poslan na pohranu u hladnjak. Moguće je pripremiti i skladištiti zamrznuto meso uz upotrebu jedne komore sa širokim temperaturnim rasponom. Prvo, smanjuje temperaturu da zamrzne trup, a zatim se podigne na optimalne vrijednosti za skladištenje.
Smrznuti. Proizvod je dubokog zamrzavanja s temperaturom mišićne mase ne višom od -8 ° C. Cijeli trup ili trup se odmah stavlja u zamrzivač gdje se skladišti. U tu svrhu koriste se niskotemperaturne komore.

U pogonima za preradu mesa komore za hlađenje i zamrzavanje opremljene su za skladištenje cijelih i izrezanih trupova. Njihove dimenzije, dizajn, set rashladnih uređaja odabiru se ovisno o obrađenom volumenu i vrsti proizvoda. Na primjer, meso goveda je zamrznuto na nižim temperaturama od peradi, zahtijeva veliku količinu, prisutnost posebnih vješalica i polica.

Tehnologija hlađenja mesa

Prije stavljanja u hladnjak, trup mora biti podvrgnut primarnoj sanitaciji. Zatim, cijela, izrezana na pola ili četvrtine trupa su obješen na kuke u hladnjak. Temperatura bi trebala biti ista u svim točkama. Stagnacija zraka je isključena - njezino ujednačeno kretanje i protok zraka su obavezni.

Za uređenje hladnih prostorija u kojima se meso hladi, ali ne podvrgava intenzivnom zamrzavanju, koriste se rashladne jedinice srednje temperature. Oni se biraju ovisno o volumenu komore i prerađenim proizvodima. Preduvjet za pravilan rad je punjenje strogo u skladu s dimenzijama - preopterećenje dovodi do povećanja temperature i pogoršanja ventilacije. To odmah utječe na kvalitetu proizvoda. Parametri mikroklime se podešavaju ovisno o brzini hlađenja.

Sporo. Vrijeme obrade je 30-36 sati, optimalna vlažnost 87-97%, a brzina zraka 0,1-0,3 m / s. Pod tim uvjetima meso se dovede na temperaturu mišićne mase +2. 4 ° C. Skupljanje je od 0,8 do 2,6%, ovisno o načinu rezanja trupa.
Ubrzana. Snižavanje temperature na 0 ° C i povećanje brzine kretanja zraka na 0,5 m / s značajno ubrzava proces. Ubrzano hlađenje u tim uvjetima traje 24 sata, ali skupljanje iznosi najmanje 1,5% početnog volumena.
Intenzivna. U tunelskim hladnjacima temperatura je od -3 do -12 ° C, a brzina zraka je od 0,8 do 2 m / s. U takvim uvjetima trupovi goveda se hladi u 6-12 sati. Vrijeme obrade ovisi o volumenu sudionika, temperaturi unutar komore i gotovom proizvodu.

Metode zamrzavanja mesa

Industrijsko zamrzavanje mesa provodi se u zamrzivačima opremljenim snažnim niskotemperaturnim jedinicama. Postoje dva načina zamrzavanja mesa - jednofazni i dvofazni. U prvom slučaju, trupovi nakon primarne obrade odmah se stavljaju u zamrzivač niske temperature. U drugom je meso prethodno ohlađeno na + 4 ° C, a zatim zamrznuto. Razlikuju se brzina obrade.

Sporo zamrzavanje. Potrebno je 35-40 sati, zahtijeva temperaturu u komori od 18 do -23 ° C, razinu vlažnosti od 90-95%, brzinu zraka ne više od 0.2m / s.
Ubrzana. Proizvedeno je najviše 28 sati na temperaturi od -23 ° C. -30 ° C, vlažnost u 90-95% i kretanje zraka brzinom od 0,5 do 0,8 m / s.
Brzo. Traje 18 sati, a temperatura pada na -35 ° C. Brzina zraka istovremeno raste do 4 m / s.

Zamrzivači su opremljeni visećim vješalicama ili posebnim stalcima za kontaktno zamrzavanje. Na njima se zamrzavaju komadi mase do 25 kg.

Posebna oprema

Ispravan izbor opreme za hladnjak i zamrzivač osigurava ispravan i stabilan rad. Dizajn povjerenja, montaža i instalacija zahtijevaju samo profesionalce s velikim iskustvom. Ne samo da će obavljati svoj posao na visokoj razini, već će i pružati kvalificiranu uslugu.

http://msk-holod.ru/info/articles/zamorozka-i-khranenie-myasa/

Duboko zamrznuti meso

Duboko zamrzavanje mesa je način konzerviranja sirovog mesa i proizvoda iz njega, koji čuva sva izvorna svojstva proizvoda. Duboko zamrzavanje mesa postiže se metodom šok zamrzavanja, karakteriziranog prisilnim procesima kristalizacije međustaničnih i staničnih tekućina.

Duboko zamrzavanje mesa - temperatura

U komore se mogu puniti i ohlađeni i parni proizvodi. Vrijeme zamrzavanja u tim slučajevima značajno će se razlikovati. Obrada se odvija na ekstremno niskim temperaturama od -30 do -40 ° C. Istovremeno se stvara umjetna cirkulacija zraka kako bi se osigurala intenzivnija ekstrakcija topline.

ASM ima veliko iskustvo u izgradnji komora za zamrzavanje šokova, stoga znamo sve suptilnosti proizvoda za zamrzavanje i sve trenutke povezane s različitim vrstama proizvoda u procesu zamrzavanja.

Možda dizajn nestandardnih tehnoloških rješenja

Iskustvo u dizajniranju proizvoda za zamrzavanje šoka pomoću trakastog transportera (linearno i spiralno)

Sposobnost dovršavanja komora za zamrzavanje s novom i rabljenom opremom uz jednogodišnje jamstvo i servis uz značajno smanjenje cijene gotovog projekta

Iskustvo u stvaranju modularnih i kontejnerskih komora za šok zamrzavanje različitih izvedbi i veličina.

Duboko zamrzavanje mesa smatra se završenim kada temperatura na dubini proizvoda dosegne -18 ° C. Ova metoda zamrzavanja ima mnoge prednosti - potpuni prestanak enzimskih promjena, visoka brzina obrade proizvoda, njihov produljeni rok trajanja, očuvanje nutritivnih i ukusnih svojstava. Zamrzavanje je reverzibilno - nakon odmrzavanja nema promjene u strukturi, sadržaju sokova i kemijskom sastavu. Konzerviranje smrzavanjem eliminira uporabu konzervansa štetnih za ljude i osigurava potrošaču isporuku visokokvalitetnog, sigurnog, prirodnog i svježeg proizvoda.

Oprema za duboko zamrzavanje

Uvjeti proizvodnje koriste opremu nekoliko kategorija. Najčešće kamere, jer se mogu zamrznuti kao polutke i leševi, objesiti na kuke i malo mesnato meso. U drugom slučaju koristite posebne plitice, koje se zatim stavljaju na police regalnog sustava i kolica. Instaliranje hladnjaka zraka na podu rješava probleme cirkulacije zraka, a niskotemperaturna kompresorska jedinica osigurava željenu temperaturu.

Tvrtke specijalizirane za proizvodnju poluproizvoda od mesnih proizvoda trebaju razmišljati o kupnji transportnih uređaja. Kompaktne, potpuno automatizirane instalacije, koje djeluju na principu šok-zamrzavanja kada se pokretna traka kreće, osiguravaju vrlo brzo zamrzavanje. U isto vrijeme, kombinacija će zahtijevati mnogo manje održavanja i radnog osoblja zbog visoke razine automatizacije proizvodnje.

Ako ste zainteresirani za duboko zamrzavanje mesa, možete se obratiti našim zaposlenicima u vezi s opremom proizvodne hale. Unutar dodijeljenog proračuna, oni će vam pomoći da odaberete optimalnu opremu i razvijete individualnu liniju zamrzavanja za vas koja u potpunosti zadovoljava tehnologiju proizvodnje određenog proizvoda. AkvilonStroyMontazh vam jamči niske cijene i opremu izvrsne kvalitete.

http://akvilon-holod.ru/promyshlennyy-holod/oborudovanie-dlya-zamorozki/zamorozka-myasa/glubokaya-zamorozka-myasa/

Suho zamrzavanje piletine što je to

podvrgnuti hlađenju do temperature od 0 do 4 ° C (u debljini bedrenskih mišića), a ne vlažne na dodir, elastične. Ohlađeno meso je elastično i ima tamniju boju od ohlađene.

Samo o mesu. Hlađenje i zamrzavanje: suho, udarno, duboko

Prema "GOST 18157-88 klaonički proizvodi." Pojmovi i definicije "svako meso može biti:

životinja koja se nije ohladila i sama zadržava toplinu (temperatura u debljini mišića bedara nije niža od 35 ° C).

Ne koristi se za kuhanje, jer je zbog rigor mortis teška i također ima neugodan miris, a kad se kuha, ne proizvodi mirisnu juhu. Njegova struktura je heterogena, mekoća je neujednačena, vlažnost je prekomjerna. Provedba ne podliježe, što je također gotovo nemoguće u načelu, budući da se meso peradi spaja pola sata, a goveđe meso 2 do 4 sata.

Vjerojatno, "pare" u "ljudi" se zove meso, ne podvrgnut smrzavanja.

Hladno meso

hladi se u prirodnim uvjetima ili u rashladnim komorama najmanje 6 sati (temperatura u debljini bedrenih mišića nije niža od 12 ° C) i prekrivena tankom koricom sušenja, elastična na dodir.

ohlađen

podvrgnuti hlađenju do temperature od 0 do 4 ° C (u debljini bedrenskih mišića), a ne vlažne na dodir, elastične. Ohlađeno meso je elastično i ima tamniju boju od ohlađene.

Hlađenje samo usporava proces truljenja mesa i rok trajanja rashlađenog mesa bez pakiranja - nekoliko dana.

Ohlađeno meso u vakuumskoj ambalaži (vakuum istiskuje kisik, rast bakterija usporava se bez kisika; ako se paketu doda ugljični dioksid, rast bakterija se još više usporava) može se čuvati 8-10 tjedana, najviše 120 dana. Postoje tehnologije za korištenje ugljičnog dioksida, koje omogućuju dostizanje rekordnih razdoblja skladištenja, ali u ovom slučaju teško je nazvati ohlađenim mesom. Glavna razlika između ohlađenog mesa i smrznutog mesa je u tome što se u rashlađenom, iako usporenom, procesu razgradnje nastavlja.

Meso je idealno plodno tlo za štetne bakterije, a samo zamrzavanje je način da se zaustavi ovaj uzgoj.

zamrznut

podvrgnuti smrzavanju na temperaturi ne višoj od minus 8 ° C (u debljini mišića bedra). Smrznuto meso skladišti se u posebnim zamrzivačima.

Suho (ili udarno) zamrzavanje

podvrgnuti smrzavanju u struji zraka pri temperaturi od minus 30-40 ° C, tj. gotovo odmah. S ovom metodom zamrzavanja, meso praktički nije podvrgnuto denaturaciji (tj. Ostaje kao da je u svom izvornom obliku, bez promjene svojstava tijekom dugotrajnog skladištenja) i može se skladištiti s umjerenim hlađenjem (oko 0 ° C).

Duboko zamrzavanje

podvrgnuti smrzavanju i skladištiti na temperaturi od minus 18 ° C i niže. Duboko zamrznuta govedina može se čuvati do 1 godine, svinjetina - 6 mjeseci. To je najpouzdaniji način zaštite mesa od bakterija.

Iako postoji još učinkovitiji način konzerviranja mesnih proizvoda, poznat je Kitten Gaveu kao rezultat njegove interakcije s kotletom. Ali za "meso za duge vožnje" ovaj učinkovit način nije prikladan.

odmrznuto

Smrznuto meso, odmrznuto do temperature u debljini mišića na kosti od oko 0 ° C, u smislu performansi odgovara (normalno) ohlađenom. Odmrzavanje izloženog zamrznutog mesa prije njegove daljnje obrade. Uz odgovarajuće odmrzavanje, visokokvalitetno zamrznuto meso gotovo u potpunosti zadržava svoja izvorna svojstva.

Prilikom kupnje moguće je razlikovati točnu piletinu od sekundarne smrznute piletine. Ova piletina je zamrznuta u biljci. Ali ovaj jedan - zamrznut u trgovini. Nađimo nekoliko razlika. To će nam pomoći bivši prodavatelj odjela za meso, Alexander Kuznetsov.

TV stanište

Razlike između ohlađene i smrznute piletine

Alexander Kuznetsov, trgovac

Više od polovice kokoši koje se prodaju u trgovinama zaražene su salmonelom. To su podaci iz All-Ruskog instituta za ispitivanje potrošača. Tijekom godine proveli su četiri studije, provjerili proizvode gotovo svih proizvođača.

Irina Vinogradova, direktorica Ruskog instituta za ispitivanje potrošača

Poluproizvod se pripravlja ekstruzijom u mišićnu masu slane otopine na injektorima. Gubici tijekom odmrzavanja poluproizvoda nisu veći od 15%. Prema mikrobiološkim i sanitarno - higijenskim pokazateljima, SanPiN 2.3.2.1078-01 i TU 9214-131-23476484-05 odgovaraju poluproizvodima.

Pileća noga

(Pileći ražnjić "Chicken Thigh" polu-gotov meso peradi meso-kosti zamrznuto)

Receptura slane vode prema TU 9214-131-23476484-05 sadrži biljne proteine (ne-GMO) za povećanje nutritivne vrijednosti poluproizvoda; zgušnjivači i stabilizatori za smanjenje gubitaka tijekom toplinske obrade poluproizvoda i poboljšanje okusa gotovog poluproizvoda. Idealno za pečenje i pušenje. Meso je sočno i nježno. Težina nogu je od 300 g do 550 g. Prilikom pečenja stvara se ukusna zlatna kora. Rok trajanja na -18 stupnjeva je ne više od 8 mjeseci.. Pakiranje za 12,0 kg.

Receptura slane vode prema TU ne sadrži biljne bjelančevine, što čini proizvod prirodnijim, već sadrži samo stabilizatore i prirodne zgušnjivače, smanjuje gubitke tijekom toplinske obrade poluproizvoda i poboljšava okus gotovog poluproizvoda. Meso je sočno i nježno. Težina nogu je od 900g do 1300g. Prilikom pečenja stvara se ukusna zlatna kora. Poluproizvod ne sadrži biljne proteine i konzervanse. Rok trajanja na -18 stupnjeva nije više od 180 dana. Pakiranje 12,0 kg.

- Da bi se riba bolje sačuvala, u vodu se mogu dodati antibiotici. Najjeftiniji je biomitin. Istina, novi standardi su zabranjeni. No, proizvođači imaju pravo dodati askorbinsku ili limunsku kiselinu, propolis, kaže Oleg Yakovlev.

Riblji prljavi trikovi

Umirovljenik Lydia Khozyainova (69 godina) bila je sigurna da si može priuštiti samo jeftinu, zamrznutu ribu za svoj novac. I strašno je zaprepašteno saznalo da ga ona zapravo kupuje po cijeni mesa 3/6

Filet oslića na ljusci prije odmrzavanja 4/6

Filet oslića nakon odmrzavanja 5/6

Ljepila koja su iscrpljena iz fileta oslića 6/6

U vrućini, mnogi odbijaju meso, preferirajući ribu. Kažu da u njemu ima puno koristi, malo kalorija, prirodni proizvod - ne taj balyk s konzervansima. A možete uštedjeti: u prodaji mnogih jeftinih sorti. Ali je li to stvarno?

"Blick" je proveo eksperiment kako bi utvrdio stvarnu cijenu svježe zamrznutih fileta oslića. Stručnjaci su nam rekli kakva bi se "iznenađenja" mogla pokriti pod krinkom prirodnog proizvoda.

Iluzija jeftinosti

Kupili smo file oslića u specijaliziranoj trgovini ribe glavnog grada po pristupačnoj cijeni - 23.40 UAH. po kilogramu. Naši trupovi stegnuti na 9,69 UAH. Težina - 406 grama. Odmrzavamo i ponovno vagamo. Samo 146 grama! Jednostavnim izračunima otkrivamo pravu cijenu kilograma čistog filea - 66,62 grivna. Iluzija jeftinosti je voda, koja je u našoj kupnji gotovo dvije trećine.

"Prema pravilima, ledena kora ne bi trebala biti veća od 2-4% po težini ribe, a ne trećina", kaže Oleg Yakovlev, viši nastavnik na Odjelu za tehnologiju i kemiju proizvoda, Tehničko sveučilište u Kerču. - U potrazi za svojim interesom, osim vode, proizvođač može koristiti vodene otopine polivinil alkohola i karboksimetilceluloze (zgušnjivač, osobito u proizvodnji ljepila. - Urednik).

Kako "losos"

- Nažalost, 60 - 70% svježe ribe u Ukrajini je loše kvalitete. To vrijedi i za tržišta i za velike supermarkete ”, kaže Svyatoslav Maslak, voditelj Harkovskog društva za zaštitu prava potrošača. - Fileti se mogu ponovno zamrznuti dodavanjem vode. I ustajale svježe ribe s glavama obojite škrge, prenoseći ih kao što su nedavno uhvaćene. Oni čak mogu slikati jeftinu haringu i prodavati je pod krinkom lososa ili pastrve. Budući da uživaju u poslasticama, ljudi ne sumnjaju da jedu kancerogene tvari.

Najveća opasnost su smrznute riblje kocke. Tamo, čak i pod krinkom jednostavnog oslića, dobivate podrezivanje nije jasno što.

- Da bi se povećala težina, u mišiće i trbuh ribe ubrizgavaju se posebna rješenja. Tako se težina povećava 2,5 do 3 puta. Činjenica da ste bili prevareni shvatit ćete kada odmrznete ribu. Meso je labavo, nesposobno za prženje “, nastavlja Svetoslav Maslak.

Sastav takvih "čudotvornih otopina" uključuje fosfate hrane (E-450, 451, 452). Vezuju proteine i sprječavaju izlaženje vlage iz ribe. U našem slučaju, pokazalo se da je riba nedvojbeno "nabijena".

Antibiotici i askorbin

Međutim, ekolozi vjeruju da proizvođači još uvijek ne preziru antibiotike.

- Ako nije u mesu, dodaju se u hranu za ribe koja se uzgaja na ribljim farmama. Voda još uvijek stoji tamo i mikrobi se lako razrjeđuju. Tako da riba ne boli, hraniti je antibioticima. "Vjerujem da je bilo koji antibiotik u bilo kojoj dozi štetan za ljudsko zdravlje", izjavio je za "BLEAN" ekolog Vladimir Boreiko.

Odakle ste došli

Najčešće u našoj zemlji riba dolazi iz Kine, Vijetnama, Tajlanda. Odatle su se pojavile popularne vrste riba kao što su tilapija i pangasius.

- Ove vrste riba umjetno se uzgajaju u zemljama jugoistočne Azije. Oni su nepretenciozni i svejedi. Možete koristiti umjetnu hranu sa sadržajem soje. A njihovu kvalitetu je teško kontrolirati “, izjavio je za BLIK zamjenik direktora za znanost Instituta za ribarstvo AkNU u AkNU-u Alexander Tretyak.

Na mjestima koja nude takve ribe ostavljaju takve ironične recenzije o tome: "Ako imate staru cipelu, nemojte je bacati, bolje dajte tilapiju... i za godinu dana ćete imati ukusno meso."

Dobro je znati

Takve vrste riba kao navaga, chum, haringa, saury, još nisu naučile uzgajati u umjetnim akumulacijama, to jest, nema umjetne hrane i antibiotika.

Obratite pozornost na sloj leda. Ako je mast, onda, najvjerojatnije, riba je već odmrznuta ili dobro naspritsevali.

Usput, svježa riba ima slatki miris, ali ne i "sumnjiv".

Što je suho zamrzavanje

Osim zamrzavanja u vodi, postoji i suho zamrzavanje. To je ekonomičnije, ali ova je riba skuplja. Za suho zamrzavanje, ugušćivanje se također može koristiti za zgušnjavanje radi povećanja mase proizvoda. Suho zamrzavanje se smrzava u struji zraka pri temperaturi od minus 30 - 40. Sljedeća operacija je glaziranje. Na površini suhe zamrznute ribe formira se zaštitna kora. Da biste to učinili, riba za par sekundi uronjena u hladnu vodu i puhana zrakom.

Visoka brzina zraka na površini proizvoda omogućuje intenziviranje procesa izmjene topline i smanjuje ukupno vrijeme smrzavanja. To je zbog činjenice da zrak, u stvari, igra ulogu srednjeg nositelja topline, koji osigurava prijenos topline od piletina poluproizvoda na rashladno sredstvo koje isparava u šokfrosteru. Postizanje maksimalnog rezultata ovisi o racionalnoj organizaciji unutarnjeg prostora zamrzivača i relativnom položaju opreme.

Tehničke osobine zračnog zamrzavanja piletine

- specifičnosti i tehnološke nijanse

intenzivno zamrzavanje mesa peradi

(file, meso na kosti, iznutrice)

Tehnologija zamrzavanja ptica u zraku

Gotovo sve što ga industrija proizvodi u smrznutom obliku, meso peradi (piletina, kokoši, guske, purice) zamrznuti su zrakom.

Prema toj tehnologiji, zrak obavlja funkcije srednjeg rashladnog sredstva, koje osigurava prijenos topline iz smrznutog proizvoda na rashladno sredstvo koje isparava. U praksi se koristi nekoliko metoda zamrzavanja proizvoda u zraku: u stacionarnim komorama dugotrajnog zamrzavanja s prirodnim strujanjem zraka brzinom od 0,5 m / s i tunelima za brzo zamrzavanje (komore za smrzavanje šoka) s prisilnom cirkulacijom hladnog zraka brzinom od 3 - 6 m / a.

S tehnološke strane, poželjno je zamrznuti meso pilića u tunelima s prisilnom cirkulacijom zraka, osiguravajući veće koeficijente prijenosa topline i stope smrzavanja ptica. Brzo zamrzavanje proizvoda može značajno smanjiti skupljanje proizvoda, očuvati njegova potrošačka svojstva, okus i izgled.

U vezi s gore navedenim razlozima, u stacionarnim hladnjacima zamrzavaju se uglavnom trupla kokoši, gusaka, pataka, purana i drugih ptica. Razlog tome je velika težina i dimenzije trupova, koji značajno ne ubrzavaju proces njihovog zamrzavanja. Što se tiče dijelova rezanja peradi i delicija, oni su obično zamrznuti u komorama i tunelima s teškim kretanjem zraka.

Obično se temperatura medija u zamrzivaču održava na -25 ° C za stacionarne komore i -35 ° C za intenzivnije komore. Proces zamrzavanja pilića može se smatrati završenim kada temperatura na kosti ili u debljini mišićnog tkiva padne ispod -8 ° C, a bolja od -12 ° C.

Brzina procesa je najvažnija.

Što je brzina procesa zamrzavanja viša, proizvod se može dobiti na izlazu. Stoga, kada se koristi industrijsko zamrzavanje proizvoda od pilećeg mesa (grudi, noge, krila, bedra, tibije, itd.), U pravilu se koristi tehnologija „šok zamrzavanja“.

To je zbog formiranja u debljini pilećeg mesa ledenih kristala, smještenih između mišićnih vlakana ili unutar njih. Pri visokim brzinama smrzavanja, veličina ovih kristala je mnogo manja i ne uništavaju stanice mišićnog mišića. Intenzivno zamrzavanje smanjuje gubitak vlage, smanjuje namotavanje i održava proizvodnost proizvoda.

Što određuje brzinu smrzavanja i kako se ona može povećati?

Na vrijeme smrzavanja utječe nekoliko čimbenika: početna temperatura poluproizvoda pilića, temperatura zraka u komori, brzina kretanja zraka na površini smrznutog proizvoda, te težina i ukupne dimenzije pojedinih fragmenata, posebno debljina. Problem je u tome što je za zamrzavanje velikog proizvoda potrebno određeno vrijeme, pri čemu ni temperatura ni brzina zraka u komori ne mogu imati nikakav značajniji učinak.

Kako bi se osiguralo kvalitetno i stvarno učinkovito „šokiranje“, potrebno je da svi elementi sustava za brzo zamrzavanje budu pravilno odabrani i dobro uravnoteženi.

Optimalni kapacitet rashladnog sustava

Kvalitetno zamrznuto pileće meso (pileći file, meso na kosti, iznutrice) moguće je samo uz pravilno odabranu snagu rashladnog sustava. Nedostatak snage neće omogućiti održavanje željene temperature u komori i željeni stupanj smrzavanja proizvoda. Višak kapaciteta ima pozitivan učinak na razinu zamrzavanja, ali u isto vrijeme dovodi do nepotrebno visokih troškova električne energije i financijskih sredstava.

Istodobno, proizvođači opreme za brzo zamrzavanje moraju osigurati ravnotežu svih komponenti sustava, a to su: kompresorske jedinice, kondenzatori, shokfrosterov, automatizirani sustavi upravljanja i pomoćna oprema.

Pri izračunavanju potrebne snage rashladnog sustava uzimaju se u obzir sljedeći faktori: kapacitet komore za zamrzavanje, masa i dimenzije jedinice proizvoda, početna temperatura proizvoda koji ulazi u smrzavanje, temperatura i vlažnost prostora u radionici, postavljena temperatura u tunelu za zamrzavanje, vrsta rashladnog sredstva i drugi parametri.

Potreban je dobar protok zraka.

Kada piletina smrzava šok, kao i svaka druga ptica, važnu ulogu igra distribucija protoka zraka u volumenu zamrzivača. Time se postiže ravnomjerni prijenos topline u bilo kojoj točki tunela za zamrzavanje. Osim toga, važno je osigurati zadani intenzitet kretanja zraka na površini zamrznutog proizvoda na svakoj točki transportera ili nosaču s proizvodom. Brzina puhanja proizvoda hladnim zrakom u pravilu bi trebala biti oko 3 - 6 m / s.

Konstrukcijske značajke isparivača

Prilikom zamrzavanja pilećeg mesa u struji hladnog zraka s njegove površine dolazi do intenzivnog isparavanja vlage, koja se kao mraz taloži na hladnoj površini peraja (lamela) isparavajuće baterije. Sloj mraza značajno smanjuje razmjenu topline između zraka i rashladnog medija (freon ili amonijak) u akumulatorima udarnog udara. Kao rezultat toga, rashladni sustav radi neučinkovito, bez osiguravanja procijenjenog kapaciteta i očekivane kvalitete zamrzavanja.

Jedan od načina za rješavanje ovog problema može biti češće odleđivanje isparivača, međutim, taj proces zahtijeva određeno vrijeme i povezan je s zastojima procesne opreme. Drugi, mnogo učinkovitiji način za borbu protiv stvaranja mraza je upotreba specijaliziranih hladnjaka zraka s povećanim ili promjenjivim lamelama. Nagib rebara takvog šokera smanjuje se uz strujanje zraka, tako da se većina vlage nakuplja u obliku mraza u zoni maksimalne udaljenosti između utiskivanja.

Shockfrosters s promjenjivim nagibom rebra mogu raditi bez odmrzavanja najmanje 8 sati u uvjetima visoke vlažnosti; kod normalne vlažnosti, kontinuitet šoka smrzavanja piletine je 48 sati ili više.

Izbor načina prijevoza

Jednako važno za učinkovito zamrzavanje piletine i bilo kojeg drugog mesa peradi je ispravan izbor načina za transport proizvoda unutar zamrzivača.

Najpristupačniji način prodaje i, relativno, nije skup, je zamrzavanje proizvoda na kolicima. Međutim, zamrzavanje šokovima pomoću regala i kolica može osigurati maksimalnu snagu proizvoda od 300 kg / sat. Uz veću produktivnost, troškovi ručnog rada postaju neopravdano visoki.

S kapacitetom od 300 kg / sat i više, oprema za zamrzavanje kontinuiranog djelovanja na bazi transportera koristi se za zamrzavanje pilećeg mesa i poluproizvoda. Korištenje transportera omogućuje smanjenje broja osoblja, automatizaciju procesa zamrzavanja šoka, uštedu proizvodnog prostora. Osim toga, transporteri smanjuju gubitke proizvoda, osiguravaju stabilnu kvalitetu zamrzavanja i omogućuju proizvodnju širokog asortimana proizvoda: piletina, krila, fileti, gotova jela, poluproizvodi na podlozi itd.

Bez obzira na odabrani način transporta proizvoda, važno je osigurati kretanje hladnog zraka s istim visokim intenzitetom u bilo kojoj točki stalka, kolica ili transportera kako bi se postiglo puhanje svih slojeva smrznutih proizvoda.

Vrijednost prije zamrzavanja

Vrlo često, šok zamrzavanje pilećeg mesa se komplicira činjenicom da se, prema tehnologiji, ubrizgava posebnim spojevima. Injekcija piletine je osmišljena kako bi mesu dala mekšu teksturu i osjetljiv okus, poboljšala organoleptička i aromatična svojstva, povećala otpornost prirodnih poluproizvoda piletine tijekom skladištenja.

Tehnološki poremećaji u procesu ubrizgavanja ptica dovode do činjenice da se višak injektirajućih smjesa, u obliku tekućine, odvaja od proizvoda i odvodi na transportnu traku, pretvarajući se u hladni led pod utjecajem niskih temperatura. To značajno smanjuje prinos gotovog proizvoda i dovodi do redovitog uništavanja transportne trake.

Za rješavanje ovog problema koriste se različite metode. Jedna od najučinkovitijih i najučinkovitijih metoda je primjena tzv. "Preliminarnog zamrzavanja" injektiranog mesa peradi (kokoši, brojleri, piletina). Preliminarno intenzivno zamrzavanje stvara ledenu koru na površini proizvoda koja sprečava gubitak vlage tijekom daljnjeg zamrzavanja šoka i sprječava stvaranje sloja leda na modularnoj transportnoj traci.

Automatizacija procesa zamrzavanja

Primjena transportera i transportera omogućuje izgradnju univerzalnih sustava šokovog mesa peradi (brojleri, pilići, guske, patke, purani, biserke, prepelice itd.) S visokim stupnjem mehanizacije i automatizacije tehnoloških i pomoćnih procesa, počevši od linija za rezanje peradi i završava pakiranjem gotovih zamrznutih proizvoda i transportom do skladišta.

"Liofilizacija - reprezentacija i temeljna načela",

Što znači suhi mraz?

Tijekom Drugog svjetskog rata, proces suhog zamrzavanja bio je komercijalno razvijen, bio je korišten za očuvanje krvne plazme i penicilina. Sušenje smrzavanjem zahtijeva uporabu posebnog stroja nazvanog zamrzivač za sušenje, koji ima veliku komoru za zamrzavanje i vakuumsku pumpu za uklanjanje vlage. Od šezdesetih godina prošlog stoljeća proizvedeno je preko 400 različitih vrsta liofiliziranih namirnica. Dva loša kandidata za zamrzavanje su salata i lubenica, jer imaju previše vode i stoga nisu izloženi suhom zamrzavanju. Suho zamrznuta kava najbolji je proizvod suhog zamrzavanja.

Uređaji za suho zamrzavanje

Posebno se zahvaljujemo Thomasu A., Jenningsu, Philadelphiji, autoru pitanja: “Tko je izumio prvog vozača friza? "

"Liofilizacija - reprezentacija i temeljna načela",

Ne postoji pravi izum vozača friza. To se najvjerojatnije razvilo iz laboratorijskog instrumenta koji je Benedict i Mening (1905.) spomenuo kao "kemijsku pumpu". Shakel je uzeo Benedict i Mening projekt i električno upravljanu pumpu umjesto da propušta zrak kroz etil eter kako bi stvorio potreban vakuum. Shakel je bio prvi koji je shvatio da se materijal najprije mora zamrznuti prije nego što počne sušiti - dakle suho zamrzavanje. U literaturi se ne spominje osoba koja je najprije nazvala opremu za suho zamrzavanje vozačem za zamrzavanje. Za više informacija o suhom smrzavanju ili liofilizaciji, možete pogledati moju knjigu "Liofilizacija - Prezentacija i Osnovna načela" ili Objašnjenja na našoj web stranici.

Tvrtka dr. Jenninga je usavršila mnoge alate koji su izravno primjenjivi u procesu liofilizacije, uključujući njihov patentirani D2 i DTA alat za termalnu analizu.

Suha smrznuta kvizovi

Suha smrznuta kava prvi put je puštena 1938. godine i imala je primat među proizvodima u prahu. Nestle je izumio suhu smrznutu kavu kada je Brazil zatražio rješenje gdje će staviti višak kave. Stvarni proizvod Nestlea nazvan je Nescafe i prvi put je uveden u Švicarskoj. Izbor kave, još jedan poznati proizvod za suho zamrzavanje, izrađen je prema patentu koji je izdao James Mercer. Od 1966. do 1971. Mercer je bio glavni razvojni inženjer za Hills Brothers Coffee u San Franciscu. Tijekom tih pet godina bio je odgovoran za razvoj tehnologije suhog zamrzavanja za Hills Brothers, za koju je dobio 47 američkih dolara. i strani patenti.

Kako suho zamrzavanje radi

Prema Oregon Frieze Driver, cilj sušenja zamrzavanjem je uklanjanje otapala (obično vode) iz komprimiranih ili distribuiranih tijela. Suho zamrzavanje je metoda konzerviranja materijala koji su nestabilni u svom stanju. Osim toga, sušenje smrzavanjem se može koristiti za odvajanje i skladištenje hlapljivih tvari i za čišćenje materijala.

http://kakhranitedy.ru/ovoshhi-i-griby/suhaya-zamorozka-kuritsy-chto-eto-takoe

Pravilno zamrzavanje hrane za zimu

Mnoge domaćice u ljeto i jesen beru povrće i voće za zimu, ali džem, kiseli krastavci i kavijar od squash nisu jedini način da se brine o žetvi. Zamrzavanje namirnica izvrstan je način očuvanja vitamina u povrću i voću, a budući da ne moraju biti pržene, kuhane ili pečene, ili koristiti s staklenkama i poklopcima, puno se vremena štedi. Ali što je najvažnije, zimi ćete moći slaviti svježe voće i bobice, pripremati ukusna jela i pamtiti ljeto.

Proizvodi za zamrzavanje tehnologije

Za zamrzavanje trebate samo zamrzivač, plastične posude ili teške plastične vrećice. Proizvodi koje ćete zamrznuti trebaju biti čisti i suhi, tako da se najprije razvrstavaju, temeljito ispiru četkom, odstranjuju lišće i kosti, a zatim polažu na tkaninu koja dobro upija vlagu i ostavlja da se osuši. Možete sušiti povrće, voće i gljive sušilom za kosu - naravno, hladnim zrakom.

Voće se može zamrznuti u cjelini ili u komadima, raširiti u malim obrocima u posudama ili vrećicama, dobro zatvoriti ili vezati, a zatim staviti u zamrzivač. Vrlo je pogodno koristiti posebne pakete za zamrzavanje s patentnim zatvaračem, iz kojeg se zrak prethodno istiskuje, a bolje je zamrznuti pire i sok u malim plastičnim posudama koje moraju biti potpisane. Činjenica je da proizvodi nakon zamrzavanja izgledaju drugačije i možete ih pomiješati.

Duboko zamrzavanje proizvoda vrlo je djelotvorno, a suština je u tome što se povrće, voće ili meso vrlo brzo zamrznu na temperaturu od -18 ° C i niže, tako da proizvodi ne gube hranjive tvari i vitamine, zadržavaju ugodan okus i miris.

Najbolji način da zamrznete bobice za zimu

Bobice su obično smrznute na ploči ili tanjuru u rasutom stanju, a zatim izliju u posudu, inače u procesu zamrzavanja, one se pretvaraju u nered. Neke bobice, kao što su maline, jagode, kupine i jagode, vrlo su osjetljive i krhke, odmah upijaju vlagu i postaju previše vodene nakon što su uklonjene iz zamrzivača. U tom slučaju, iskusne domaćice koriste drugačiji način zamrzavanja bobica - sijeku ih u miješalici sa šećerom, a zatim ih prebace u kontejnere za šarže i stavljaju ih u zamrzivač. 1 kg bobica dovoljno je da popijete čašu šećera. Zamrznuti pire od bobičastog voća savršen je za izradu jogurta i kolača, dodaje se žitaricama, svježem siru i sladoledu.

Značajke zamrzavanja voća za zimu

Malo ljudi zamrzne voće, a ipak su vrlo ukusni i toleriraju niske temperature, osobito dunje, jabuke, šljive, marelice i kruške. Meki plodovi male veličine zamrznuti su u cjelini ili na pola, uklanjajući kosti, sjemenke i prejaku kožu, a velike, guste plodove izrezati na komade. Najbolje je uzeti nezrele plodove, jer previše zreli i sočni plodovi mogu puknuti u procesu smrzavanja.

Prije zamrzavanja voće se može posuti limunovim sokom kako bi se sačuvala boja. Ako pripremate svježe voće ili pire od bobičastog voća, zamrznite ga u ledenim kalupima, a zatim izvadite šarene kocke i ukrasite ih hranom i pićima. Zimi se u salate dodaju mirisni komadi voća, pekarski proizvodi, svježi sir, žitarice i pilav, kompoti i voćni napitci.

Načini zamrzavanja povrća za zimu

Dobra vijest je da se sve povrće može zamrznuti, osim krumpira. Slatke paprike su obično sjeckane ili ostavljene cijele, tako da se mogu zimi puniti. Da biste to učinili, paprike su zamrznute na pladnju odvojeno, a zatim umetnute jedna u drugu, formirajući prekrasnu piramidu, upakiranu u film i stavite u vrećicu. Mrkve su obično tlo na većem i zamrznute u vrećicama s stezaljkama - to je prikladno za kuhanje pečenke, jer takve pripreme štede vrijeme u kuhinji. Ako kuhate mješavinu povrća, mrkva se reže na kockice ili kriške, iako oblik povrća ovisi o jelima koje ćete kuhati, na primjer, na pizzi se rajčice izrežu na kolutove, a za variva - kriške. Vodeno povrće (krastavci, rotkvice, lisnato povrće) općenito nije vrijedno zamrzavanja na kriške - baš kao i pire krumpir.

Patlidzane se zamrzavaju u sirovom obliku ili se najprije peku u pecnici, a tek onda stavljaju u plasticne vrece. Squash i bundeve izrezati na kockice, brokulu i cvjetaču rastaviti u cvatove. Male rajčice su potpuno zamrznute, probadaju kožu tako da ne pucaju u zamrzivaču, a velike se režu na komade. Možete oguliti rajčice, tucati pulpu u miješalici i zamrznuti kašicu u malim vrećicama. Zeleni grašak je zamrznut kao bobice - tanki sloj na dasci, a zatim izli u pakete. Neki preporučuju zamrzavanje već kuhanog povrća, kako bi postali mekši i bolje uklopili u posude.

Zamrzavanje biljaka za zimu je sjajan način da se vitaminizira zimska prehrana. Zeleni zamrzavaju lišće bez stabljika ili cijelih grozdova, od kojih je prikladno stisnuti grančice. Koprivnjača se obično najprije uroni u kipuću vodu na minutu, a zatim pakira u vrećice i zamrzne. Zeleni led je vrlo ukusan, napravljen je od zdrobljenog zelenila i vode, dobro ga je dodati ljetnoj okroški i kefiru.

Izrada mješavina povrća

Ukusne domaće mješavine povrća uspješno zamjenjuju zamrzavanje trgovine. Za juhe, mrkvu, celer, korijen peršina, paprike, grašak ili grah, brokulu ili cvjetaču obično se miješa. Kompleti za variva i ratatouille uključuju tikvice ili tikvice, mrkvu, rajčicu, patlidžane i paprike te povrće za ratatouille u velikim komadima. Patlidzane, rajcice, mrkve i paprike stavljaju se u mjesavinu povrca za sos, opcenito, ne postoje stroga pravila za pripremu povrca, a najvažnije je da ih zamrznete u obrocima i obavezno potpišete vrece.

Kako izbijeliti povrće prije zamrzavanja

Blanširanje je brzo liječenje hrane parom ili kipućom vodom, a ova se metoda koristi prije zamrzavanja povrća kako bi se očuvala njihova boja i zaštitilo od mogućeg kvarenja. Obično se povrće narezuje na kriške i stavlja u cjedilo, koje se stavlja na tavu s kipućom vodom. Cjedilo je pokriveno poklopcem i držalo povrće na vatri 1-4 minute - ovisno o vrsti povrća i njegovim veličinama. Zatim se povrće odmah uranja u ledenu vodu, ohladi, osuši i zamrzne. Jače povrće, poput graha, bundeve, kupusa i mrkve, može se nakratko umočiti u kipuću vodu za blanširanje. Još jednostavniji način toplinske obrade je da se proizvodi drže u dvostrukom kotlu nekoliko minuta i zatim ohlade.

Zamrzavanje gljiva

Čiste, lijepe i jake gljive se peru, čiste od trave i prljavštine, dobro se suše i zamrzavaju u zamrzivaču u cijelosti ili u komadima. Nemojte predugo prati gljive, jer brzo upijaju vodu, koja se na hladnoći pretvara u led. Zamrznuti su, izliveni ravnomjerni sloj na ploču ili ploču, tako da gljive ne dolaze u kontakt jedna s drugom, a zatim se sipaju u pakete. Neke hostese kuhaju gljive, mijenjaju vodu nekoliko puta, ali za kuhanje je dovoljno pet minuta - obično se gljive pripremaju za daljnje pečenje. Usput, možete zamrznuti pržene gljive, od kojih je sva vlaga isparila, ali smrznute gljive, prethodno pečene u pećnici, posebno su ukusne.

Pravilno zamrzavanje mesa i ribe

Nije potrebno prati je prije zamrzavanja mesa - samo osušite i narežite na porcije i spakirajte u čvrste i uske vrećice od kojih je zrak prethodno stisnut, nakon čega bi vrećice trebale biti dobro zatvorene. Na temperaturi od -20 ° C. - 24 ° S meso se može skladištiti jako dugo, ali u isto vrijeme temperatura ne bi trebala varirati, inače proizvodi mogu početi propadati.

Riba i plodovi mora mogu biti zamrznuti samo svježi, ali u cijelosti ili u komadima - stvar ukusa. Glavno je da se dobro spakira u papir, foliju ili celofan, a glave izvadite iz škampa. Zamrzavanje ribe u ledu često dovodi do činjenice da ona postaje vodena i stvara osjećaj da je riba pogoršana, pa je ova metoda amaterska.

Pohrana hrane nakon smrzavanja

Nakon zamrzavanja, potrebno je stalno održavati nisku temperaturu u zamrzivaču, jer se ne preporuča ponovno zamrzavanje odmrznutih namirnica - to će pogoršati njihov ukus i izgled, kao i smanjiti vrijednost vitamina. Stoga se pobrinite da se hladnjak ne isključi i da se proizvodi ne istope. Zapamtite da je prosječna temperatura smrzavanja hrane -12 do -18 ° S. Usput, suha riba se pohranjuje dulje od masti, na primjer, štuka može ležati u zamrzivaču pola godine, čuvajući svoj okus i korisna svojstva.

Zamrzavanje gotovih jela i namirnica

Možete zamrznuti bilo koji poluproizvod - punjene paprike, pizze, mesne okruglice, mesne okruglice, rolnice od kupusa - samo spakirajte posuđe u posude i pustite ih da čekaju u krilima u zamrzivaču. No, svježi sir ne bi trebao biti zamrznut, postat će vodenast i okusan. U zamrzivaču se savršeno čuvaju juhe, juhe, kolači od sira, složenca, tjestenina, riža, tijesto, orašasti plodovi, kolači i pića.

Smrznuta zelje s maslacem

Ovo je sjajna začina za svako jelo, osobito zimi, kada su zelenice mnogo skuplje. Seckati zeleni luk, kopar, peršin, cilantro, celer i bilo koje bilje, pomiješati ih s mekim maslacem i dobro utrljati. Stavite dobivenu masu u stanice za čokoladne bombone i stavite ih u zamrzivač. Kada se zelena ulja stvrdnu, stavite ih u poseban paket - sada se ne možete brinuti da se drže zajedno. Možete dodati smrznute povrće maslacem, tjesteninom, heljdom, rižom, kuhanim krumpirom i umacima, ispeći meso i ribu s njim. Ispada vrlo ukusno!

Brzo zamrznuto pire od rajčice

Domaća rajčica uvijek je ukusnija od krađe u trgovini, ali koliko dugo treba biti svježa? Postoji vrlo jednostavan recept koji od vas ne zahtijeva puno vremena. Izrežite rajčice u nekoliko komada, ovisno o veličini, stavite ih u duboku tavu i pecite 1,5 sat u pećnici na oko 160 ° C. Rajčica bi trebala izgubiti malo vlage i postati malo izblijedjela da bi pire krumpir postao gušći. Ulijte ohlađenu masu od rajčice preko silikonskih kalupa za muffine ili led i zamrznite, a zatim uklonite zamrznuti pire krumpir iz kalupa i pohranite u zasebnu vrećicu, izvadite prema potrebi.

Domaća smrznuta adjika

Ovo je vrlo zgodan način da uvijek imate svijetle začinske začine na ruku. Pomiješajte 1,5 kg rajčice, 0,5 kg paprike, 1 ljutu papriku i 100 g češnjaka - prethodno povrće treba očistiti i oprati. Smrvite ih u mlin za meso ili miješalica, dodajte 1 tbsp. l. ocat i prstohvat soli. Zamrznite adjiku u ledenim limenkama, a zatim je pohranite u zasebnu vrećicu ili posudu.

Nije ni čudo što su izumili zamrzivač - domaćica može uštedjeti vrijeme i potrošiti ga na komunikaciju s obitelji. Što bi moglo biti važnije od toga?

http://www.edimdoma.ru/jivem_doma/posts/20783-pravilnaya-zamorozka-produktov-na-zimu

Dobro jutro

Duboko zamrznuto meso

Ugradi video kôd

postavke

Igrač će automatski pokrenuti (ako je tehnički moguće) ako se nalazi na stranici

Veličina uređaja automatski će se prilagoditi veličini bloka na stranici. Omjer slike - 16 × 9

Uređaj će reproducirati videozapis na popisu za reprodukciju nakon reprodukcije odabranog videozapisa.

Drugo, skladištenje smrznutog mesa godinama je neprofitabilno ni za proizvođače ni za prodavače. Održavanje hladnih prostorija je preskupo da bi se dugo zadržala jedna serija proizvoda. Sve tvrtke su zainteresirane za brzi promet.

Treće, duboko zamrzavanje zaustavlja samo mikrobiološke procese u mesu. Enzimatski se dramatično usporava, ali i dalje ide

Smrznuto meso može se skladištiti do godinu dana, ali samo ako je temperatura minus 25 stupnjeva. S minus 18, ovo razdoblje je prepolovljeno i iznosi šest mjeseci.

Stavite ruku na površinu komada na nekoliko sekundi. Meso treba blago odmrznuti i posvijetliti. Lezite, kao da snijeg ne bi trebao biti. Inače se može pretpostaviti da je tijekom skladištenja temperatura bila narušena. Upotreba takvog proizvoda nije sigurna.

http://www.1tv.ru/shows/dobroe-utro/otk/myaso-glubokoy-zamorozki

Prednosti proizvoda za duboko zamrzavanje

Zahvaljujući hladnjaku, sada možemo jesti ustajalu hranu.
(Popularna mudrost)

Da bi se hrana čuvala duže vrijeme, ljudi su ih već davno osušili, zamrznuli, osušili, konzervirali i usolili. Povrće iz vrta i voća iz vrta nas oduševiti ljeti, zimi kupiti svježe voće je teže i mnogo skuplje. Stoga je proces zamrzavanja još uvijek vrlo relevantan.

Znanstvenici su odavno zaključili da se visokokvalitetne smrznute namirnice gotovo ne razlikuju od svježih u svom okusu i prehrambenim svojstvima. Zamrznuti proizvodi ne samo da čuvaju maksimalno korisne tvari, već se i lako pripremaju, što objašnjava stalan rast prodaje, posebno u megalopolisima.

A ako zamrznete povrće i voće iz ljetne kolibe, onda ste sigurni u njihovu svježinu i kvalitetu, za razliku od zamrznute hrane kupljene. Minus zamrzavanja je u vjerojatnosti neusklađenosti s tehnologijom zamrzavanja i pravilima skladištenja, što će dovesti do gubitka važnih hranjivih tvari i vitamina. Ako se zamrzavanje i skladištenje odvijaju bez smetnji, povrće će, na primjer, zadržati do 90% svojih vitamina i do 100% mikroelemenata.

Odmrzavanje i zamrzavanje mesa, povrća i voća imaju svoja pravila i tehnologije.

Priprema za zamrzavanje

Ako morate zamrznuti meso, perad ili ribu, spakirajte ih u posebne uske plastične vrećice. Cijena svitka takvih paketa je od 20 do 70 rubalja, ovisno o njihovom broju i veličini, prisutnosti isječak za zatvaranje i oznaka za bilješke. Na prodaju možete naći i jaku gustu foliju za zamrzavanje, ali ne možete zadržati hranu u njoj dugo vremena.

Mnoge domaćice zamrzavaju tvrdo povrće bez prethodne obrade, ali znanstvenici tvrde da bi povrće trebalo prati, ljuštiti, rezati i čak kuhati prije parenja.

Kada zamrzavate bobice, uzmite cijelu, neoštećenu, operite ih i osušite. Ne žurite odmah baciti u pakete. Postupak zamrzavanja bobica je naporniji od zamrzavanja mesa. Posušene bobice stavite na pladanj na suhu krpu ili papir za pečenje, stavite ih u zamrzivač 4-5 sati i zatim ih sipajte u vrećice. Takav proces će vam omogućiti da sačuvate oblik i okus ne samo bobica, već i sjeckanog povrća i voća. Izbjegavajte zamrzavanje povrća i bobičastog voća s visokim udjelom tekućine, kao što su krastavci i lubenice.

Svježe zelje prije zamrzavanja temeljito isperite vodom, osušite, zatim sitno nasjecite ili stavite u vrećice.

Pokušajte zamrznuti meso u malim porcijama. Ako želite zamrznuti već pripremljena jela, skratite vrijeme kuhanja za 20 minuta, a zatim potpuno ohladite. Pokušajte izbjegavati dodavanje začina, arome koje postaju vrlo jake kada se smrznu.

Pravila za zamrzavanje i skladištenje

Ako je pogrešno zamrznuti, onda proizvodi gube većinu svojih kvaliteta, a bakterije počinju "novi život". Idealna temperatura za zamrzavanje i skladištenje hrane je minus 18 stupnjeva, što se u modernim hladnjacima i hladnjacima može lako podesiti.

Vrlo je prikladno na pakete upisati ne samo naziv proizvoda, već i datum njegovog zamrzavanja. Nakon nekoliko tjedana u vrevi zabrinutosti, ne sjećate se ni kada je vreća s ribom ili piletinom poslana u zamrzivač.

Proučite popratne dokumente na hladnjaku i zamrzivaču, gdje često propisuju količinu hrane koja se može smrznuti odjednom. Pokušajte staviti ambalažu u zamrzivač okomito, ne kondenzirajući se jedni na druge i ostavljajući između njih mali prostor za protok hladnog zraka.

Ne preporučuje se čuvanje ribe koja ima poseban miris, pored povrća, voća i bobičastog voća. Moderni hladnjaci i hladnjaci imaju mnogo odvojenih odjeljaka za spremanje raznih proizvoda.

Rok trajanja smrznute hrane na minus 18:

povrće, voće i bobice - od 3 do 12 mjeseci (najduže se čuvaju lingonije i brusnice)
sirovo meso - od 5 do 12 mjeseci
zečevi i zečevi - do 6 mjeseci
puretina, piletina i divljač do 9 mjeseci
patke, guske - do 6 mjeseci
mljeveno meso, kobasice - do 2 mjeseca
domaća kuhana mesna jela - od 3 do 4 mjeseca
male ribe - od 2 do 3 mjeseca
velike ribe - od 4 do 6 mjeseci
domaća riblja jela - od 3 do 4 mjeseca
kuhani rak, rakovi i škampi - od 2 do 3 mjeseca

Nikada više ne zamrzavajte!

Mi biramo i kupujemo smrznute proizvode u supermarketima

Proizvodi prodavaonica uglavnom se obrađuju šok zamrzavanjem. Shock freezing je postupak u kojem je najvažniji kriterij brzina smrzavanja. Što je veća brzina, manje je gubitka izgleda i kvalitete prodanih proizvoda. Polutke, na primjer, zamrzavaju se u komorama s temperaturom od minus 25-35 stupnjeva 14-16 sati za svinjetinu i 27-30 sati za govedinu.

Povrće i voće također podliježu šokovima. U specijalnim fluidizacijskim brzim zamrzivačima, oni padaju pod hladne uzlazne struje zraka, čija temperatura doseže od –30 ° C do –40 ° C.

Stoga na proizvođaču ambalaže može označiti „brzo zamrznuto“ ili „metoda zamrzavanja šokom“. Obje mogućnosti ukazuju na to da je postupak zamrzavanja proveden primjenom najnovijih tehnologija i uzimajući u obzir sve zahtjeve za zamrzavanje.

Prije nego što stavite smrznutu hranu u košaricu, obratite pozornost na datum pakiranja, cjelovitost i rok trajanja robe. Primjerice, povrće u pakiranju ne smije se zalijepiti zajedno, što potvrđuje njihovu pravilnu obradu i skladištenje. Ako je moguće saznati temperaturu hladnjaka za smrznute proizvode, provjerite da ne prelazi minus 18 stupnjeva.

Nažalost, u nekim prodavaonicama ne prate ispravno prijevoz i naknadno skladištenje duboko smrznutih proizvoda. Često možete pronaći vrećice povrća i voća, prekrivene snijegom ili ledom, u kojima se sami plodovi nalaze u velikoj prostoriji. To ukazuje da su tijekom transporta, skladištenja ili skladištenja u hladnjacima proizvodi ostali neko vrijeme bez održavanja željene temperature, te su se zamrznuli i ponovno zamrznuli.

Vrlo je teško odrediti kvalitetu i svježinu smrznutog mesa i ribe. U takvim slučajevima morate se usredotočiti ne samo na datum pakiranja i rok trajanja, nego i na izgled proizvoda.

Mesni proizvodi (gotovi kotleti, rolnice od kupusa, knedle itd.) Zahtijevaju posebnu pozornost. Danas su vrlo popularni, jer štede naše vrijeme i pripremaju se vrlo jednostavno - samo stavite pećnicu s uljem ili je jednostavno prokuhajte. Pri kupnji poluproizvoda također obratite pozornost na pakiranje i izgled samoga zamrznutog proizvoda. Ako se tijesto na knedlama razbije, treba ispitati kvalitetu poluproizvoda. Ako je tijesto tamno i okruglice su spojene, to znači da je proizvod ponovno smrznut ili pohranjen na pogrešan način. Sama činjenica prisutnosti pravog mesa u takvim proizvodima, koji se najčešće zamjenjuje sojom, ili obrađenom hrskavicom, žilama i kožom životinja, također može biti u nedoumici.

Zamrznuta hrana kupljena u trgovinama treba dostaviti u kuću što je prije moguće, bez odmrzavanja, ako ih ne namjeravate pripremiti odmah po dolasku.

"Danas će biti gostiju", prisjećate se i otvorite zamrzivač. Kako je zgodno kada se smrznuta hrana čuva u situacijama ako nema vremena za trčanje do trgovine i plaće su daleko.

"Lako je odmrznuti meso!" - reći ćete i, s jedne strane, biti ćete u pravu. Samo ovdje, s druge strane, odmrzavanje mesa ima svoje nijanse. Možete koristiti mikrovalnu pećnicu, staviti meso u struju tople vode, ali samo nekoliko jednostavnih pravila pomoći će vam da dobijete komad mesa svježeg kao što je bio prije zamrzavanja.

Postoji pravilo - brzo zamrzavanje i polagano odmrzavanje! Odleđivanje zahtijeva postupnost kako proizvodi ne bi izgubili okus i vlagu. Počevši s odmrzavanjem, stavite meso na policu hladnjaka i samo ako je potrebno uklonite ga mnogo kasnije. Izbjegavajte potpuno odmrzavanje mesa ili ribe na sobnoj temperaturi, kao pojačan je proces razmnožavanja bakterija. Preporuča se kuhati hranu unutar 2 sata nakon odmrzavanja.

Ako odlučite koristiti mikrovalnu pećnicu kako biste uštedjeli vrijeme, obavezno slijedite upute za odmrzavanje određene hrane.

Činjenica je da ako ostavite plod u odmrznutom obliku barem par sati, oni će se pretvoriti u kašu, potamniti i dobiti miris i okus koji im nisu osobiti. Ne preporučuje se odmrzavanje povrća i voća u vodi ili pod mlazom tople vode.

Možete kuhati bez odmrzavanja: plodovi mora i ribe, sitno sjeckano meso, povrće i voće za punjenje pite ili za kuhanje.
Svakako odmrznite: cijele trupove i komade mesa s kostima.
Odmrzavanje u vrijeme konzumacije bez kuhanja: voće i povrće.

Kuhanje duboko zamrznutog povrća

Proizvođači smrznutog povrća "idu zajedno" tijekom vremena, štedeći kupca od glavobolje, što i kako kuhati za večeru. Uostalom, osim uobičajenog smrznutog kupusa, brokule, cvjetače, tikvica, patlidžana, zelenog graška, mrkve i drugog povrća, možete pronaći sve moguće kombinacije povrća za kuhanje povrća za meso, juhu od povrća, pire krumpir i punjenje za pite u zamrzivačima. Letcho, pladanj, paprikaš, gulaš od povrća, povrće u seoskom stilu, boršč, mađarski, talijanski, meksički, grčki, njemački, francuski, havajski miks - i to nije cijeli popis širokog raspona.

Ako odlučite prokuhati duboko smrznuto povrće, vrijedi napomenuti da je za to potrebno gotovo pola vremena za kuhanje svježih. Kako bi se izbjeglo uništavanje vitamina C, preporučuje se da se smrznuto povrće ili mješavine povrća odmah stavi u ključalu slanu vodu, bez prethodnog odmrzavanja.

Zamrznuta mrkva i šparoge mogu se kuhati 10 minuta, cvjetača u 8, špinat u samo 5 minuta.

Jela od povrća - prikladna opcija za prehranu. Možete kupiti gotovu mješavinu, na primjer, boršč ili improvizirati u kombinaciji raznih smrznutog povrća, ponekad kombinirajući sa svježim.

Na primjer, možete kuhati nedjeljnu juhu od povrća, koja će zahtijevati 2-3 srednje gomile krumpira, 200-250 grama smrznutog kupusa od brokule, 200 grama smrznute meksičke mješavine, poriluka, kopra i peršina (svježe ili sušene), mljeveni crni biber i sol na okus

Ili posuda za povrće. Sastojci: 400 grama smrznutog povrća (mješavine), 200-250 grama svježeg sira (bilo koji sadržaj masti), 3 jaja, sol, maslac za podmazivanje posude za pečenje. Način pripreme: kuhati povrće u slanoj vodi, nakon naprezanja, pomiješati s svježim sirom i jajima dok ne dobijete glatkoću, stavite u podmazani oblik i stavite u pećnicu zagrijanu na srednju temperaturu, povremeno provjeravajući spremnost.

Dnevno punimo zalihe zamrzivača ili kupujemo zamrznutu hranu za daljnju pripremu. Tako se danas gradi naš “kulinarski život”.