Sušene gljive štete i koristi i štete

Glavni Povrće

Sušene gljive štete i koristi i štete

Kao rezultat toga, sušenje gljiva je značajno smanjeno, što olakšava njihovo skladištenje i štedi prostor. U suhom obliku, oni ne gube svoju prehrambenu kvalitetu, okus i aromu dugo vremena. Sušene gljive premašuju hranjivo marinirane i slane gljive, u usporedbi s konzerviranim, imaju više proteina.

Sve gljive ne podliježu sušenju zbog gorčine. Bijele gljive smatraju se najsušivijima i hranjivima, a za njima su gljive od divljači, vrganj, vrganj, vrganj, morska trava, bijeli tartufi, šampinjoni, šampinjoni, lisičarke i neke druge sorte.

U kuhanju se koriste cijele gljive i tlo u obliku praha od gljiva. Postoje mnogi recepti za kuhanje ukusnih i zdravih jela od gljiva. Najpopularniji su: juha od kupusa s gljivama, juha od gljiva, juhe od gljiva, umak od gljiva, knedle s gljivama i mesom, kao i mnoga druga jela.

Gljive imaju jedinstveno uravnotežen sastav bioloških sastojaka, uključujući proteine, masti, ugljikohidrate, vitamine i elemente u tragovima. To je lako probavljiv niskokalorični dijetetski proizvod - izvor proteinskih spojeva s 18 vrsta aminokiselina (leucin, arginin, tirozin, glutamin itd.). Do ¾; suhe gljive su sastavljene od proteinskih spojeva.

Gljive su bogate vitaminima, među kojima su: A, B (B1, B2, B3, B6), D, E, PP i elementi u tragovima - kalij, cink, kalcij, fosfor, bakar, sumpor i mangan. Sadržaj vitamina grupe B u gljivama je veći nego u nekim povrćem i žitaricama. Beta-glukan, melanin, organske kiseline i urea također su korisne komponente gljiva.

prednosti:

Upotreba sušenih gljiva korisna je za tijelo, jer podržava mnoge od njegovih funkcija, imunološki sustav, djeluje protiv raka, podržava stvaranje krvi, živčani sustav, služi za sprječavanje bolesti kardiovaskularnog sustava, pomaže eliminirati štetni kolesterol, dobar metabolizam i kožu, nokte i kosa.

kontraindikacije:

Osušene gljive se ne preporučuju osobama s individualnom netolerancijom. Prekomjerna fascinacija gljivama također je nepoželjna zbog činjenice da je hitin jedan od proteina u njihovom sastavu, praktički se ne prerađuje, što dovodi do poremećaja u probavnom traktu.

Priroda je čovjeku dala jedinstven proizvod - gljive. Organizmi koji su biološki različiti od biljaka i životinja nisu samo sastavni dio prirode oko nas, već također i ljudsko zdravlje. Gljive su po sastavu slične voću i voću u smislu ugljikohidrata. U odnosu na proteine, gljive su brojnije od mesa, pa se nazivaju i "šumskim mesom". Međutim, valja podsjetiti da gljive mogu uzrokovati nepopravljivu štetu ljudskom zdravlju. Kako bi se to izbjeglo, potrebno je prikupiti i kupiti samo svježe gljive i slijediti pravila njihove pripreme.

Kemijski sastav gljiva

Gljive ne sadrže gotovo nikakve masnoće i imaju 90% vode, pa su niske kalorije - 34 kcal na 100 g, lako se probavljaju i smatraju se dijetetskim proizvodom. Gljive imaju bogat i uravnotežen sastav korisnih elemenata:

18 aminokiselina;
vitamini: A, skupine B, D, E;
nikotinska kiselina;
mikro- i makronutrijente: kalij, kalcij, bakar, cink, fosfor, mangan, sumpor, željezo;
lecitin;
gliceridi masnih kiselina;
nezasićene masne kiseline: buterna, stearinska, palmitinska;
prirodni antibiotici;
vlakna i hitin.

Sadržaj bjelančevina u gljivama može se povećati ako se osuši. Suhe gljive su 75% proteinske.

Korisna svojstva

Prednosti gljivica za ljudsko tijelo su izvan sumnje. Od davnina narodni iscjelitelji tretiraju ljude šumskim gljivama za mnoge bolesti. Primjerice, ekstrakt bijele gljivice nanesen je na kožu od smrzotine, tinktura lisičarki pomogla je u borbi protiv čireva, umirila živce, a ulje se svodilo s migrene.

Koja je vrijednost i čudesna snaga gljiva:

Pomozite tijelu da se oslobodi viška tekućine, poboljša metabolizam i promovira gubitak težine.
Jačanje imuniteta.
Uklanjaju štetni kolesterol iz tijela, kao i troske i teške metale.
Pomažu izbjeći mentalnu iscrpljenost, spriječiti emocionalne poremećaje.
Dobro za zdravu kožu, kosti, zube, nokte i kosu.
Poboljšajte stvaranje krvi.
Imaju zacjeljivanje rana, protuupalna svojstva.
Normalizirajte štitnjaču.

Najvrednije u prehrambenim i ljekovitim svojstvima su vrganje gljive, jasenove gljive, vrganj, lisičarke, gljive, russules.

Na primjer, gljive kao što su mliječne gljive najkorisnije su soljene ili pržene u kiselom vrhnju s lukom. Ako ih redovito koristite, nakon nekog vremena će se početi topiti višak kilograma. A marinirane ili pržene gljive izvor su energije, pogotovo za one koji su zabrinuti za dijabetes. Bijela gljivica se također može zakiseliti, pržiti, sušiti ili soliti. Na isti način kao i gljive, ova gljiva ima mnogo hranjivih tvari, što je nadmoćnije za neke vrste gljiva: gljive, šampinjoni, gljive, vrganj i druge.

U isto vrijeme, svaka gljiva ima svoju osobitost, neki sadrže više proteina i enzima, drugi se razlikuju po ukusu i prekrasnoj aromi, a neki se bore protiv mnogih bolesti.

Tko bi trebao koristiti gljive s oprezom?

U području rizika na prvom mjestu su trudnice i dojilje, kao i djeca. Ova skupina ljudi je najranjivija. Oni su smanjili imunitet, slabo tijelo, a gljive, kao što je dobro poznato, apsorbiraju mnoge kemikalije koje se nalaze u zraku. Prije davanja gljiva djetetu ili trudnici vrijedi uzeti u obzir da se ekološka situacija svake godine pogoršava. Ako se ranije naše bake nisu bojale dati šumskim gljivama djeci, sada bismo trebali razmišljati o mogućoj šteti proizvoda.

Pa ipak, gljive su hranjivi proizvod, a djeca, trudnice i dojilje bi trebale jesti svaki dan. Stoga je bolje dati prednost uzgojenim gljivama iz supermarketa koje se uzgajaju za prodaju u skladu s određenim tehnologijama. Takve gljive podliježu kontroli kvalitete, strogo se poštuju uvjeti njihovog prijevoza i skladištenja.

Što se tiče djece, roditelji imaju pravo odlučiti kada će početi davati gljive djetetu. Mnogi stručnjaci preporučuju početi davati bukovače ili šampinjone djeci starijoj od 5-7 godina (ne više od 1 puta tjedno). Budući da je dječji gastrointestinalni trakt prilično teško probaviti sve tvari koje sadrže gljive. To može uzrokovati frustraciju.

Kontraindikacije i oštećenje gljiva

Gljive ne mogu koristiti osobe sa sljedećim bolestima:

gastrointestinalni trakt;
jetre i bubrega;
giht;
ekcema.

Osim toga, ako skupljate, kuhate i pohranjujete gljive pogrešno, njihova uporaba može dovesti do strašnih posljedica, čak i smrti.

Unatoč niskom kaloričnom udjelu, gljive se smatraju teškom hranom, pa čak ni zdravi ljudi ne smiju zlostavljati. Također nije potrebno isključiti individualnu netoleranciju gljivica i rizik od mogućih alergijskih reakcija, osobito kod djece.

Gljive vole u mnogim zemljama zbog njihovog neobičnog okusa, bogatstva hranjivih tvari. Prednosti gljivica za ljudsko zdravlje su izvan sumnje. Međutim, potrebno ih je dobro razumjeti, prikupiti na područjima s čistom okolinom, kupiti na dokazanim mjestima i ne zloupotrijebiti ih.

U ljudima postoje legende o čudesnim svojstvima mnogih šumskih darova. Prednosti bijelih gljiva, prema znanstvenicima, uvelike su pretjerane, iako imaju određenu prehrambenu vrijednost. O prednostima i štetnosti bijele gljivice uglavnom se raspravlja u svjetlu nedavnih izvješća o mutacijama među predstavnicima šumskog podzemlja gljiva. Sada, u pozadini problema s vremenskim uvjetima, mnoge jestive vrste rana su opasne i otrovne. Ipak, prednosti bijelih gljiva za ljudsko tijelo postoje, a leži u zasićenju njegove pulpe laganim i dobro probavljivim biljnim proteinima. Osim toga, struktura borovik sadrži u velikim količinama vitamine, aminokiseline, minerale. O koristima i štetnosti bijelih gljiva možete pročitati za organizam suvremene osobe na ovoj stranici - materijal predstavlja argumente za i protiv njihove uporabe u velikim količinama.

Ima li ikakve koristi za bijele gljive za zdravlje

Unatoč činjenici da gljive prave raznovrsnost našeg jelovnika, povećavajući okus drugih jela, njihova prehrambena vrijednost je niska: slabo se apsorbiraju zbog velike količine celuloze koja sadrži hitin, koji sam po sebi nije probavljen, te je enzimima otežan pristup hranivnim tvarima t u chitinous ljusci.

Hoće li bijele gljive biti korisne, ovisi o tome koliko se dušika apsorbira. Visok sadržaj ekstraktivnih i aromatičnih tvari u gljivama povećava izlučivanje probavnih sokova, potičući sekretornu funkciju želučanih žlijezda, a gobe oduzimaju veliki sokogonni učinak. Zato se ne koriste jela od gljiva u medicinskoj prehrani. Osobe koje pate od akutnih i kroničnih gastrointestinalnih bolesti, uključujući gušteraču, peptički ulkus, gastritis, bolesti bubrega, jetru (kolecistitis, hepatitis, zatajenje bubrega), poremećaje metabolizma, gljive su kontraindicirane, ne mogu ih jesti.

Ne preporučuje se upotreba gljive za ljude koji boluju od hipertenzije zbog velikog broja ekstraktivnih tvari. Međutim, gljivične juhe (bez gljivica) dopuštaju liječnici u slučaju achylia (odsustvo klorovodične kiseline u želučanom soku), ako nema upalnih pojava u želucu. Možete jesti gljive i juhe od gljiva s dijabetesom. Jela od gljiva (kuhana i pržena) treba jesti samo svježe. Nakon stajanja od oko 1-2 dana, postaju neukusne pa čak i štetne po zdravlje. Gljive su hrana za zdrave ljude. No, treba imati na umu da višak konzumiranih gljiva i gljiva može poremetiti aktivnost želuca i crijeva. A ako su gljive bile stare ili loše obrađene, onda čak i bez otrova, često uzrokuju trovanje.

Cepovi su najkorisniji. Prednosti bijelih gljiva za zdravlje: imaju više proteina od ostalih šumskih gljiva, ali sadržaj vitamina PP u njima je 2 puta manji od gljiva, a vitamin B2 manji je nego u vrganju.

Gljive su korisne za prevenciju dijabetesa.

Oni imaju vrlo nizak glikemijski indeks - 10. To znači da gljive ne povećavaju razinu glukoze u krvi i ne preopterećuju gušteraču. Gljive pomoći riješiti viška težine. Zbog niske kalorije - 17-25 kcal na 100 g. I gljive se dugo probavljaju, zbog čega dugo vremena stvaraju osjećaj punine. Gljive nisu vrijedne za doručak. Budući da je vrlo teška hrana, teško ih je probaviti. Osim toga, gljive sadrže mnogo triptofana, koji ima hipnotički učinak. Gljive su zdravije za ručak ili večeru. Gljive poboljšavaju funkcioniranje živčanog sustava. Gljive sadrže vitamine B, koji su potrebni za normalan živčani sustav. Potrošnja gljivica smanjuje krv, snižava kolesterol, aktivira limfocite, povećava proizvodnju imunog sustava alfa interferona, faktor nekroze tumora (TNF) i interleukine-1 i interleukine-2. Te tvari pomažu tijelu da se opire raku.

Sušene vrgane: koristi i šteta

Trenutno se aktivno raspravlja o prednostima i štetnosti sušenih vrganja. Smatra se da oni dopuštaju prevenciju raka. Jedite gljive s povrćem redovito, a možete spriječiti rak i ojačati imunološki sustav. Jedino je jesti sirovo ili čak prženu gljivu nije dovoljno - potrebno je “izvući” tvari potrebne za prevenciju ili liječenje - gljivični polisaharidi. Za to, morate kuhati juhe od gljiva i jesti gljive bujona. U ovom slučaju, polisaharidi iz gljivične stijenke - hitin - mogu ići u juhu i raditi za naš imunitet.

Studije koje su proveli australski znanstvenici pokazale su da je rizik od razvoja raka dojke kod žena smanjen za 64% za one koji svakodnevno konzumiraju 10 g gljiva.

Nema potrebe tražiti velike prekomorske raritete, naša bijela gljivica djeluje opresivno na maligne tumore, osobito smreku. To je već eksperimentalno potvrđeno. Prednost sušenih vrganja je u tome što prah od njih zadržava gotovo sva ljekovita svojstva. Korisno je uzeti 1 žličicu. prah, isprati vodom, 3 puta dnevno 30-40 minuta prije jela. Tinktura svježe kape (puni jar ispuniti do vrha s votka, inzistirati 3 tjedna), možete piti za 1 TSP. 3-4 puta dnevno prije jela u tijeku 3 tjedna, pauza od 7 dana. Vani možete liječiti rak kože, ozebline, opekline.

Opća ljekovita svojstva cepova:

antitumorski učinak kroz poboljšanje mehanizma antitumorske otpornosti organizma;
ciljano aktiviranje različitih imunoloških aktivatora;
povećana aktivnost NK-stanica, povećano stvaranje citotoksičnih T-limfocita (CTL), aktivacija makrofaga; povećati njihov životni ciklus;
pojačavanje različitih limfokina (interleukin 1,2 i 6);
povećana sinteza a-TNF-a (faktor tumorske nekroze);
povećanje produkcije interferona-a i poboljšanje djelovanja interferona-y 2 do 4 puta;
povećana proizvodnja perforina i granzima;
obnavljanje smanjene imunološke reaktivnosti, koja se uvijek promatra tijekom zračenja i kemoterapije;
suzbijanje depresivnih učinaka citostatika na broj bijelih i crvenih krvnih stanica;
s kemoterapijom i zračenjem, ublažavanjem simptoma kao što su slabost, anoreksija, povraćanje, suha usta, spontano znojenje i bol;
imunološko;
analgetski učinak;
protuupalna svojstva;
hepatoprotektivni učinak - poboljšanje funkcionalnog stanja jetre, smanjenje enzimopatije.

Sušene gljive: korist za čovjeka 26.11.2016 10:54

Suhe gljive se odavno koriste u raznim svjetskim kuhinjama. U hladnom razdoblju, kada nema dovoljno svježeg povrća, lako možete pripremiti hranjivo i ukusno jelo. Takva obrada omogućuje očuvanje okusa i mirisa gljiva, a također i ne uništava korisne tvari. Svježe sušene gljive zamjenjuju se u potpunosti, ali im je potrebno 6-8 puta manje.

Možete sušiti bijele gljive, lisičarke, gljive, jasenove gljive i vrganj, vrganj i medičar. U kulinarske svrhe prikladne su cijele sušene gljive i prah od gljiva. I mogu se koristiti u medicinske svrhe.

Svojstva sušenih gljiva

Među brojnim korisnim svojstvima koje posjeduju sušene gljive posebno se ističe prehrana. Gljive ostavljaju dugotrajan osjećaj sitosti, pa su juhe od povrća u juhi vrlo vrijedne za svakoga tko želi izgubiti na težini. I njihov protein nije inferioran od govedine, ali ne ostavlja toksine u tijelu.

Da biste ga otvorili do kraja, potrebno ih je kombinirati s češnjakom, crvenim lukom i crnim paprom. Oni stimuliraju moždanu aktivnost i jaki su antidepresivi.

Sušene gljive mogu se koristiti u borbi protiv ateroskleroze. Da biste to učinili, za 4 sata oni su natopljeni u hladnu vodu na Aspenu i vrganjima. Zatim se dobro stisnu i kuhaju pola sata.

I lisičarke - prepoznate "ormariće" tijela. Oni savršeno uklanjaju sve šljake, toksine, pa čak i radionuklide, pomažu se nositi s hepatitisom i tuberkulozom, čiste jetru.

Gljive također imaju antitumorski učinak, pa se stoga koriste u liječenju raka.

Sušene gljive: dobrobiti i štete

Prednosti sušenih gljiva zbog njihovog sastava. Oni su malo kalorija i lako se apsorbiraju u tijelu. Gljive sadrže 18 vrijednih aminokiselina, vitamina A, D, E, PP i B, kao i mnoge elemente u tragovima. Među njima su cink, kalij, bakar, mangan, fosfor i sumpor. Osim toga, u gljivama se nalaze organske kiseline, beta-glukan i melanin.

Unosom sušenih gljiva u prehrani možete se zaštititi od srčanih oboljenja, podržati imunološki sustav, održati normalno funkcioniranje živčanog sustava, poboljšati stanje noktiju i kose, zaboraviti na prijevremene bore. Ovaj proizvod također pomaže u uklanjanju kolesterola iz tijela i kontrolira metabolizam.

Važno je znati gdje kupiti

Bolje je suzdržati se od kupnje iz ruku i kupiti kvalitetan proizvod u našoj online trgovini.

Nije preporučljivo koristiti gljive s individualnom netolerancijom i gastritisom s niskom kiselošću, a jesti ih prečesto ne može biti bilo tko. Na primjer, u bijelim gljivama postoji poseban protein - hitin. Loše se obrađuje, a prekomjerno nakupljanje može dovesti do poremećaja u probavnom traktu.

Što se tiče djece, bijele gljive im se ne bi trebale davati do 12. godine. Sve druge gljive dopušteno ući u prehrani od 5 - 7 godina.

Ukusna jela s gljivama:

Prijavite se da biste ostavili komentar.

http://polza-ili-vred.ru/sushenye-griby-vred-i-pol-za-i-vred.html

Prednosti i štetnosti bijelih gljiva za ljudsko tijelo

Ima li ikakve koristi za bijele gljive za zdravlje

Gljive su korisne za prevenciju dijabetesa.

Sušene vrgane: koristi i šteta

Studije koje su proveli australski znanstvenici pokazale su da je rizik od razvoja raka dojke kod žena smanjen za 64% za one koji svakodnevno konzumiraju 10 g gljiva.

Opća ljekovita svojstva cepova:

antitumorski učinak kroz poboljšanje mehanizma antitumorske otpornosti organizma;
ciljano aktiviranje različitih imunoloških aktivatora;
povećana aktivnost NK-stanica, povećano stvaranje citotoksičnih T-limfocita (CTL), aktivacija makrofaga; povećati njihov životni ciklus;
pojačavanje različitih limfokina (interleukin 1,2 i 6);
povećana sinteza a-TNF-a (faktor tumorske nekroze);
povećanje produkcije interferona-a i poboljšanje djelovanja interferona-y 2 do 4 puta;
povećana proizvodnja perforina i granzima;
obnavljanje smanjene imunološke reaktivnosti, koja se uvijek promatra tijekom zračenja i kemoterapije;
suzbijanje depresivnih učinaka citostatika na broj bijelih i crvenih krvnih stanica;
s kemoterapijom i zračenjem, ublažavanjem simptoma kao što su slabost, anoreksija, povraćanje, suha usta, spontano znojenje i bol;
imunološko;
analgetski učinak;
protuupalna svojstva;
hepatoprotektivni učinak - poboljšanje funkcionalnog stanja jetre, smanjenje enzimopatije.

http://grib-info.ru/spravochnik-gribnika/polza-i-vred-belyx-gribov-dlya-organizma-cheloveka.html

Drvene gljive - koristi i štete

Drvene gljive, ili kako ih zovu muer, u Kini imaju mnoga korisna svojstva, koriste se u rafiniranim jelima i alternativnoj medicini. Osim toga, djevojčice koje su na dijeti i gledaju kalorije ne moraju brinuti, samo je 100 kcal sadržano u 152 grama.

Kada dodate hranu u hranu, ona dobiva jedinstven jedinstveni okus. No, vrijedi uzeti u obzir da prilikom pripreme i primjene morate uzeti u obzir određeni broj pravila, a za neke drvne gljive ne samo da mogu donijeti korist, nego i štetiti.

Opće informacije

Jeste li ikada primijetili crne gljive na nekim stablima? Nazivaju se drvenastim gljivama i mogu nicati na panju, kori ili zemlji. Postoji nekoliko vrsta takvih gljiva. Na primjer, najpoznatiji u običnim ljudima Chaga, ili breza gljiva. Najčešće se koristi u čajevima i tinkturama. Potražite ga na listopadnim ili crnogoričnim stablima.

Obično ne raste previsoko, ali ponekad se nalazi gotovo na samom vrhu. Može se naći i na panjevima starih hrastova nakon kiše. Ali morate zapamtiti da nisu sve gljive korisne za ljude. Morate znati i razlikovati ih kako biste izbjegli trovanje. To su “ruske” drvene gljive.

Kineske drvene gljive nalikuju malim okruglim ušima na drveću. I imaju crnu duboku boju. Također su poznati u Tajlandu, Japanu i Koreji.

Prednosti Muera

Gljive imaju mnogo vitamina, osobito mnogo kalcija. Kosilici se savjetuje da koriste osobe s anemijom, slabim srcem i krvnim žilama, jer ima učvršćivački učinak.

Prednosti Mooer gljiva su raznovrsnost vitamina i kemijskih elemenata. U pravilu se koriste u liječenju i jačanju krvnih žila i srca. Također se koriste u profilaktičke svrhe.

Kemijski sastav gljiva uključuje:

Fosfor.
Željezo.
Pantotenska kiselina.
Askorbinska kiselina.
Kalcij.
Bjelančevinski proteini.
Vitamini se odnose na skupinu. V.
Protein.

Zbog posljednje komponente vegetarijanci često koriste muer gljive. Osim toga, muer zapravo može zamijeniti ribu količinom fosfora, a količina kalcija je viša od količine nekih mesa. Na primjer, celer ima 20 puta manje željeza nego gljive, a šaran je 7 puta manji kalcij.

U Kini su jela od moir gljiva vrlo popularna. Osim toga, ne zaboravite na vitamin C, koji je poznat po kineskim gljivama. Zahvaljujući njemu, možete očistiti tijelo od štetnih toksina, a korisno je za jačanje imunološkog sustava.

Uz stalnu ili čestu upotrebu muera u prehrani, možete uočiti takve promjene u tijelu kao:

Niži kolesterol.
Prorjeđivanje krvi.
Smanjenje rizika od malignih tumora (na primjer, raka).
Smanjenje težine.
Smanjen umor.
Svježi dah.
Smanjenje vjerojatnosti bubrežnih kamenaca ili žučnog mjehura.
Poboljšanje procesa oporavka.
Olakšava proljev.
Olakšava hladnoću i ima iskašljavajuće djelovanje.
Riješite se oteklina u nogama.
Smanjite upalne i bolne sindrome.
Nuspojave hipertenzije sada se lakše toleriraju.
Kod nedostatka joda, stanje osobe postaje bolje.

U alternativnoj medicini koriste se kao losioni na očima u slučaju upale ili umora. U šesnaestom stoljeću služio je za ispiranje grla od prehlade.

Osim toga, gljiva regulira kiselo okruženje u želucu. Stoga, ljudi s visokom ili niskom kiselosti (najčešće povezani s kroničnim gastritisom), bit će vrlo korisni. Tinkture gljiva preporučuju se osobama s koronarnim bolestima srca i onima koji su skloni infarktu miokarda. Preporučuje se onima koji se bave rudarstvom, u najtežim uvjetima za dišni sustav. Osobe s enterokolitisom također bi trebale obratiti pozornost na ovu gljivicu.

Štetna svojstva

Kao i svaka druga hrana, stablo gljiva nije samo korisno, nego i štetno. Kontraindicirano je jesti gljive onima koji imaju bilo kakve patologije jetre, probleme štitnjače, pogoršanje probavnog trakta ili druge akutne bolesti povezane s njom, i na kraju, kolesterol. Moguća su i pojedinačna netolerancija, alergije. Ljudi koje liječnici preporučaju da ne jedu hranu s grubim vlaknima također ne bi trebali jesti previše tih gljiva.

Također se ne preporučuje:

Trudna.
Oni koji žele začeti dijete.
U velikim količinama.
U obliku čipova nisu previše korisni.
Osobe koje pate od kožnih bolesti kao što su dermatitis ili ekcem.
Mala djeca.

Neki korisni savjeti

U kuhanju se koristi u takvim jelima kao:

Riblja jela (u obliku suhog začina).
Mesna jela (osobito govedina, piletina i svinjetina).
Juhe (kuhane).
Ukras.

Prilikom pohranjivanja gljiva, morate zapamtiti da se u sušenom obliku čuvaju dugo vremena, ali ako se navlaže samo nekoliko dana. Za skladištenje suhih gljiva potrebno suho i hladno mjesto.

Prilikom odabira gljiva treba obratiti pozornost na čestice. Na primjer, ako postoje zelenkaste ili bijele nijanse, to najvjerojatnije ukazuje na stare ustajale gljive. Sušene gljive, u početku naizgled male, nabubre u vodi i postaju nekoliko puta veće nego što su bile.

Kutija sušenih gljiva kupljenih u trgovini može apsorbirati do pet litara vode. Neki eksperimentatori tvrde da se voda mora povremeno mijenjati, zajedno s temperaturom, od ledene do vrele vode.

Noge gljiva obično se ne koriste u posudi, ali se mogu dodati u juhu, sitno sjeckanu za okus. Okusi gljiva su blagi, ali ako se koriste u jelima, skloni su usvajati okuse i mirise drugih jela, pretvarajući se u nešto individualno i jedinstveno. U obliku čipsa imaju gorko-kiseli okus.

http://polzaivredno.ru/drevesnye-griby-polza-i-vred/

Suhim gljivama koristi i štete

Vaši proizvodi u trgovini "At Yolycha"

Pošaljite nam svoje prijedloge!

Sušene gljive: korist za čovjeka 26.11.2016 10:54

Svojstva sušenih gljiva

Sušene gljive: dobrobiti i štete

komentari

Još nema komentara

Prijavite se da biste ostavili komentar.

Poznati njemački brand "Three Bells" ažurirao je ponudu cjelovitih tjestenina i špageta za zdravu prehranu.

Novi dolazak sušenih gljiva iz Karelije. Lisičarke, vrganj, jasenove gljive, elitni kvalitet gljiva za vaš stol!

Želite imati zalihu vitamina na vašem stolu u bilo koje doba godine? Sušene bobice iz Karelije za voćne napitke, čaj i ukusne kolače u trgovini “Na Yolycha”!

Sjajan set za pečenje jabuka s keramičkim plamenikom njemačke tvrtke Roemertopf san je svake domaćice!

http://jolych.ru/blog/article_post/griby-sushenyye-polza-dlya-cheloveka

Sušene gljive

opis

Sušene gljive jedna su od najpopularnijih praznina za zimu. Oni su izrezati, osušiti, a zatim nanizani na konac, tijekom zime dodajući različitim jelima. Oni imaju visok kalorijski i proteinski sadržaj, pohranjeni 1-2 godine.

Vrste gljiva za sušenje

Ako se sezona ispostavila da je gljiva, onda možete zaliha puno gljiva, koje su pohranjene u suhom obliku za 1-2 godine. Sljedeći tipovi su prikladni za sušenje:

Zajednička lisičarka.
Bijela gljiva, povezana s cjevastim vrstama.
Podborozovik i Aspen, vrganj i vrganj, morels, potonji se mogu jesti nakon 3 mjeseca. nakon sušenja.

Savjet! Gljive koje pripadaju lamelarnim vrstama imaju karakterističnu gorčinu. Ako gorčina nije neugodna, tada je moguće sušiti odljevke, keramiku i plemenite šampinjone. Gorčina savršeno naglašava okus juhe ili gulaša.

struktura

Gljive se često nazivaju povrćem, jer sadrže mnogo biljnih proteina. Ali suhe gljive su nutricionistički slabije od svježih gljiva. Osušeni proizvod sadrži takve korisne tvari:

Vitamini: A, B1, B2, PP, C. Sadržaj vitamina B nije lošiji od žitarica, a sadržaj vitamina PP jednak je jetri životinja.
Elementi u tragovima: magnezij, fosfor, kalij, bakar, cink.
Osušene gljive zadržavaju visoku koncentraciju biljnih proteina, iako se apsorbiraju lošije od životinjskih bjelančevina. 1 kg sušenih gljiva 2 puta više od govedine u sadržaju proteina.

Važno je! Kalorijski sadržaj gljiva u suhom obliku veći je od sadržaja svježeg. To je zbog činjenice da sastav gljiva sadrži više od 90% vode koja isparava tijekom procesa sušenja.

Korisna svojstva

Korisna svojstva gljiva u suhom obliku izravno ovise o njihovoj vrsti:

Bijela gljiva sadrži oko 22 vrste aminokiselina potrebnih za dobar metabolizam, stvaranje krvi i rad želuca.
Sve gljive sadrže masne tvari koje ljudsko tijelo u potpunosti apsorbira. To je vrlo važno jer su sušene gljive jedan od elemenata jelovnika ljudi koji se pridržavaju sirovih namirnica i vegetarijanstva.
Jesenske gljive u suhom obliku koriste se za zatvor, kao laksativni biljni lijek.
Gljive kamenica imaju antikancerogena i antivirusna svojstva.

Savjet! Gljiva bujon je vrlo zadovoljavajući, a njegova nutritivna vrijednost je superiornija u odnosu na Navara i povrće i meso.

Proizvod šteti

Osušene gljive tijelo se vrlo sporo i potpuno ne apsorbira zbog činjenice da je vlakno u njima zasićeno kininom. Potonji se ne probavlja u želucu, sprječavajući protok želučanih sokova u hranu. Loša svarljivost gljivica dodatno je posljedica sadržaja netopljivih proteina.

Savjet! Sušene gljive su hiroviti proizvod, jer nisu sve vrste gljiva pogodne za njihovu pripremu. Prije sušenja provjeravaju se svježe ubrane gljive za crve, trulež, oštećenje i letargiju. Može se dogoditi da cijela žlica ubranih gljiva ne bude prikladna za sušenje.

Nutricionisti i liječnici prepoznali su gljive kao teško asimiliranu hranu, što se preporučuje samo zdravim ljudima. Djeci mlađoj od 3 godine i starijima nije potrebno dati veliki broj jela na bazi sušenih gljiva, a ne preporučuje se kombinirati gljive s teškom hranom, kao što su meso, riba i lagani ugljikohidrati.

Savjet! Gljive brzo zgrabiti atmosferske vlage, tako da su pohranjeni u suhim prostorijama u vrećama prirodnih tkanina.

Sušene gljive u kuhanju

Ovaj proizvod je tradicionalni sastojak slavenske kuhinje i može se dodati bilo kojem jelu. Umak i umaci, juhe, kuhano povrće i variva pripremaju se od sušenih gljiva. Rijetko, sušene gljive služe kao zasebna jela, a češće se koriste kao začini.

Gastronomski savjeti! Sušene gljive savršeno se kombiniraju s različitim slanim sirevima, kiselim vrhnjem i začinskim travama, maslacem, lukom. Kao začine, sušene gljive možete dodati svinjetini ili mršavoj piletini, staviti ih u bilo koju juhu, nadjev za knedle ili pite.

http://dom-eda.com/ingridient/item/griby-sushenye2.html

Gljive: korisna i ljekovita svojstva, kontraindikacije

Dobrobiti i štetnost gljivica za tijelo dobro su proučene. Dodaju se svakodnevnoj prehrani koja se koristi za mršavljenje i liječenje bolesti. Prije uporabe uzeti u obzir kalorijski sadržaj i kemijski sastav proizvoda, u slučaju opasnosti od trovanja poduzeti mjere opreza.

Što su gljive?

Gljive su zasebno carstvo divljih životinja. To uključuje organizme koji se hrane gotovom organskom tvari bez proizvodnje klorofila. Postoji nekoliko vrsta gljiva: kapa, plijesan, paraziti tinder, kvasac. Njihova vegetativna tijela sačinjena su od mnoštva razgranatih niti.

Poznata su korisna svojstva gljiva: razgrađuju organske materijale i povećavaju plodnost tla. Također se koriste za kućne i prehrambene svrhe za antibiotike i druge lijekove.

Imena jestivih gljiva

U prirodi ima oko 300 vrsta prehrambene vrijednosti. Smiju jesti bez štete po zdravlje. Razlikuju se od otrovnih uzoraka u boji, obliku, okusu i mirisu.

Imena i fotografije gljiva s najkorisnijim svojstvima:

Kemijski sastav i kalorijski sadržaj gljiva

Ljekovita svojstva gljiva objašnjavaju se njihovim kemijskim sastavom. Sadrže do 90% vode, ostatak su korisne tvari (vlakna, aminokiseline, vitamini B3, B9, C, E, kalij, magnezij, kalcij, natrij, fosfor, fluor, kobalt, željezo).

proteini od 2 do 36%;
masti od 0,4 do 4,5%;
ugljikohidrata od 1,7 do 23,5%.

Zbog niske kalorijske vrijednosti, gljive se često koriste za mršavljenje. 100 g proizvoda sadrži 25-40 kcal. Najviše kalorijski su sušeni vrganj, jasik i vrganj. Marinirana, kuhana i pečena hrana sadrži manje kalorija.

Korisna svojstva uglavnom su posljedica visokog sadržaja proteina. Međutim, zbog vlakana, oni su slabo digested i teško probaviti probavnog trakta. Stoga su kape i noge prije upotrebe tlo i dobro ih žvakati.

Kako su gljivice za ljudsko tijelo?

Proizvod je koristan za tijelo i žena i muškaraca. U nekim slučajevima dopušteno je koristiti ga tijekom trudnoće.

Prednosti gljiva za žene

Prednosti gljivica za žensko tijelo:

sposobni zamijeniti meso za vegetarijance ili gubitak težine;
ublažavanje tjeskobe i iritacije, poboljšanje funkcioniranja živčanog sustava;
ojačati tkivo zuba, kostiju, noktiju, kosu, kožu;
povećati imunitet;
normalizira metabolizam;
spriječiti širenje kardiovaskularnih bolesti;
smanjenje kolesterola u krvi;
spriječiti razvoj raka dojke.

Zašto su muške gljive korisne?

Korisna svojstva za muškarce:

jača krvne žile, tkivo kosti i zuba;
smanjuju rizik od srčanog udara i drugih bolesti kardiovaskularnog sustava;
pomoći nositi se sa stresom;
normalizira krvni tlak;
poboljšati memoriju;
koristi se u borbi protiv neplodnosti i Parkinsonove bolesti;
inhibiraju razvoj raka.

Je li moguće jesti gljive za trudnice i dojilje

Gljive se tijekom trudnoće mogu koristiti u ranim fazama. Budite sigurni da ste odabrali kvalitetan proizvod koji je pažljivo prokuhan prije uporabe. Prednost imaju najsigurnije vrste: gljive i bukovače.

Nije preporučljivo jesti gljive tijekom dojenja zbog njihove visoke toksičnosti. Mogu sadržavati teške metale i druge štetne tvari. Spore također ulaze u pluća i uzrokuju alergije. Kao rezultat, proizvod može uzrokovati ozbiljnu štetu djetetu, uzrokovati kolike i druge probavne smetnje. Uvodi se u prehranu majke ne ranije od 4-6 mjeseci laktacije.

U kojoj dobi gljive mogu dati djeci?

U prehrani djece gljive uključuju s oprezom, onda oni neće donijeti štetu. Zbog svojstava dugog probavljanja bolje je ne davati ovaj proizvod djetetu. Ljudski probavni sustav konačno je formiran do 14. godine. Inače, vjerojatnost poremećaja prehrane.

Koje vrste gljiva su najkorisnije

Gljive se jedu tek nakon toplinske obrade. Kao rezultat toga, uništavaju se i korisne i štetne tvari. Da bi jela od gljiva bila korisna, važno je pravilno pripremiti sastojke.

Prednosti sušenih gljiva

Nakon sušenja, plodna tijela su smanjena, što pojednostavljuje njihovo skladištenje. Takav proizvod dugo vremena zadržava svoj okus i aromu i sadrži više proteina. Najkorisnija svojstva imaju medene gljive, ptice jasena, vrganj, vrganj, šampinjoni, lisičarke.

Prednosti i štetnosti sušenih gljiva za zdravlje su zbog povećanog sadržaja kalorija - oko 290 kcal. Proizvod podržava metabolizam, rad srca, krvne žile, imunološki i živčani sustav. Međutim, nije preporučljivo uključiti ga u prehranu s želučanim problemima ili individualnom netolerancijom.

Jesu li ukiseljene gljive korisne?

Mariniranje uključuje dodavanje limunske ili octene kiseline, kao i začina i začina. U procesu kuhanja korištena je marinada raznih koncentracija. Najmanje oštećenje želuca je slaba kiselinska otopina koja sadrži od 0,2 do 0,6% kiseline.

Prednosti ukiseljenih gljiva pozitivno djeluju na krvne žile, srce, živčani sustav. Proizvod uklanja kolesterol i sprječava razvoj raka. Marinirani pripravci se ne preporučuju osobama koje pate od bolesti probavnog trakta.

Drugi način konzerviranja je soljenje. Komponente su namočene ili kuhane u vodi, a zatim izlivene slanom otopinom. Korištenje slanih gljiva povezano je s nedostatkom octa, ali se rok trajanja takvih praznina smanjuje.

Koje su gljive bolje: kultivirane ili šume

U prirodi gljive rastu u pepelu šume, na proplancima i proplancima. Međutim, umjetno se uzgajaju u staklenicima i staklenicima. Svaka od ovih sorti ima svoje prednosti i nedostatke.

Dobrobiti šumskih gljiva su nesumnjive ako rastu u ekološki čistom području. Ne preporučuje se jesti vrste koje rastu u blizini autocesta, tvornica i biljaka. Njihova plodonosna tijela apsorbiraju onečišćenje i teške metale koji su opasni za ljude.

Uzgojni proizvod ne sadrži štetne tvari ako se promatra tehnologija rasta. Obično se gljive isporučuju već očišćene od prljavštine i prirodnog smeća, a dostupne su u trgovinama u bilo koje doba godine. Glavni nedostatak je visoka cijena, budući da je važno osigurati određene uvjete u stakleniku.

Šteta od gljivica i kontraindikacija

Prije uporabe, vodite računa o štetnim svojstvima gljiva. Njihova voćna tijela sadrže hitin, koji sprječava apsorpciju drugih tvari. To ima negativan učinak na probavni proces. Teški metali i druge štetne komponente koje se apsorbiraju iz okoline mogu ostati u miceliju.

bilo koje bolesti gastrointestinalnog trakta;
bolesti bubrega i jetre;
ekcem;
giht.

Trovanje gljivama

Ako se ne pridržavate stope korištenja ili koristite proizvode niske kvalitete, tada možete sve korisne osobine svesti na ništa.

Simptomi i znakovi trovanja

Korištenje otrovnih ili niskokvalitetnih vrsta gljiva, kao i kršenje tehnologije konzerviranja, ima negativan utjecaj na ljudsko stanje. Simptomi se pojavljuju tijekom dana.

Sljedeći simptomi ukazuju na trovanje:

povećanje temperature do 37 ° C i više;
slabost, glavobolja;
mučnina i povraćanje;
bol u trbuhu;
stvaranje plina i proljev;
podrigivanje s gorkim okusom;
konvulzije;
visoko znojenje;
poremećaj svijesti;
dehidracija (suha usta, smanjeni tlak, tahikardija).

Prva pomoć za trovanje

Na pojavu uznemirujućih znakova pozovite hitnu pomoć. Prije dolaska liječnika, žrtva treba piti čistu vodu i izazvati povraćanje. Da biste uklonili toksine, uzmite Polysorb ili aktivni ugljen. Pacijent bi trebao ostati u krevetu, grijaći jastuk se može pričvrstiti na noge.

U toksikološkom odjelu pacijent je opran želudac, propisane laksative i druge lijekove. Svakako napravite test krvi.

Kako odabrati gljive

Da bi gljive pokazale svoje korisne osobine i da ne uzrokuju štetu, morate ih pravilno sakupiti:

putovati na ekološki čista mjesta, udaljena od autocesta i tvornica;
odrežite voćna tijela oštrim nožem i stavite ih u košaru;
ne uzimajte nepoznate ili sumnjive poglede;
odbaciti crvotočne ili zarasle primjerke;
što je prije moguće nakon prikupljanja.

Kako i koliko možete držati gljive kod kuće?

Najmanje kod kuće su pohranjene svježe gljive. Pojedini slučajevi počinju propadati nakon nekoliko sati. Oni se čuvaju u hladnjaku ne duže od 3 dana. Stoga, odmah nakon prikupljanja ili kupnje, započinju obradu sve dok ne izgube korisna svojstva.

Nakon obrade, rok trajanja proizvoda je značajno povećan:

nakon sušenja - do 1 godine;
nakon mariniranja u staklenke s metalnim poklopcima - 1 godina;
konzervirane gredice - do 5 godina.

zaključak

Koristi i štetnosti gljiva uvelike ovise o mjestu gdje su rasle, načinu prerade i stopi potrošnje. Važno je odabrati visokokvalitetne kopije, uskladiti se s tehnologijom pripreme i skladištenja, a onda će pokazati njihova korisna svojstva.

http://poleznii-site.ru/pitanie/prochie-produkty/griby-poleznye-i-lechebnye-svoystva-protivopokazaniya.html

Sušene gljive: kalorijske

Jela od gljiva nisu samo ukusan dodatak dnevnoj prehrani, već ukrašavaju i svaki blagdanski stol. Gljive su sezonski proizvodi pa ih nije uvijek moguće koristiti svježe. U ovom slučaju, koriste se u suhom obliku. Takve gljive nisu po svojoj hranjivoj vrijednosti niže od svježeg proizvoda, a po nekim su karakteristikama i nešto bolje od njega.

Suhe gljive imaju jak okus gljiva, pa se često koriste u obliku praha, kao začina. Osim toga, uz određenu tehnologiju kuhanja može im se dati novi izgled i koristiti za kiseljenje. Upotrebu sušenih gljiva preporučuju nutricionisti sa strogom prehrambenom i terapijskom prehranom.

Energetska vrijednost sušenih gljiva

Osušene gljive spadaju u kategoriju visokokalorične hrane. Prosječna energetska vrijednost od 293 kcal na 100 g. Suhe gljive imaju posebnu imovinu. Kada kuhate, oni se uvelike povećavaju. Stoga, korištenje sušenih gljiva u jelima ne čini ih visoko u kalorijama, jer se dodaju u malim količinama.

Hranjiva vrijednost sušenih gljiva

Gljive su nezamjenjiv izvor biljnih proteina. Oni također sadrže mnoge korisne tvari. Prosječni omjer osnovnih hranjivih tvari na 100 g:

Protein - 27,9 g
Masti - 6,4 g
Ugljikohidrati - 29,3 g

Prednosti sušenih gljiva

Uz pomoć sušenih gljiva poboljšati okus jela. Također, koristeći ih možete brzo biti zadovoljni za dugo vremena da otupiti osjećaj gladi.

Šteta od sušenih gljiva

Nemojte jesti suhe gljive, kupljene na tržištu. Takav proizvod je prijetnja ne samo zdravlju, već i ljudskom životu. Također je zabranjeno davati jela od gljiva maloj djeci. Njihovo tijelo ne proizvodi enzim potreban za probavu gljivica. To može uzrokovati trovanje ili probleme u probavnom sustavu.

http://bonfit.ru/kalorii/griby/sushenye-griby/

Sušene gljive

prednosti:

kontraindikacije:

http://vashvkus.ru/ingredients/griby-sushienyie

Gljive: dobrobiti i štete

Pečurke su jedinstveni proizvod koji je čovjeku dodijelio priroda. Proučavaju se vrlo dobro, ali rasprava o opasnostima i koristima gljiva, čini se, nikada neće prestati. Jedinstvenost proizvoda leži u njegovom sastavu, međutim, uz veliku količinu korisnih tvari, neke gljive mogu sadržavati otrove, toksine, soli teških metala i mnoge druge tvari koje mogu prouzročiti značajnu štetu ljudskom zdravlju pa čak i ubiti.

Korisna svojstva gljiva

Sastav različitih gljiva pažljivo je proučavan u mnogim laboratorijima širom svijeta. Zbog sadržaja velikog broja različitih mikroelemenata, gljive se mogu izjednačiti s voćem, njihov ugljikohidratni sastav nije lošiji od povrća, a ovaj proizvod je još bolji od mesa u bjelančevinama (ponekad se gljive nazivaju "šumskim mesom"). U isto vrijeme, 90% gljiva se sastoji od vode i praktički ne sadrže masnoće, to jest, to je niskokalorični proizvod koji, kada se konzumira, brzo postaje zasićen.

U gljivama se nalazi 18 od 20 aminokiselina, koje su sastavni dio tjelesnih stanica. Njihov vitaminski sastav također je vrlo bogat: gljive sadrže vitamine B, A, D, E, nikotinsku kiselinu, a kod nekih vrsta gljiva ima više vitamina skupine B nego kod žitarica. Elementi u tragovima, kao što su kalij, kalcij, bakar, cink, fosfor, mangan, također su potrebni kako bi ljudsko tijelo održalo normalan rad gotovo svih organa i sustava.

Pronađeno u gljivama i antioksidansima koji imaju antitumorski učinak, kao i supstanca beta-glukan, koja ima ne samo anti-rak, već i snažan imunostimulirajući učinak.

Najkorisniji, ako se govori o sadržaju različitih tvari, su bijele gljive (vrganje), jasenove gljive, vrganj, gljive, gljive, divlje gljive, lisičarke, šampinjoni i, što je neobično, običan russines.

Međutim, da bi tijelo dobilo korisne supstance sadržane u ovom proizvodu u dovoljnim količinama, morate ih puno pojesti, što je neprihvatljivo, a kod nekih bolesti strogo je zabranjeno jesti gljive. Osim toga, s nepravilnom pripremom i skladištenjem gljiva može dovesti do ozbiljnih bolesti.

Šteta od gljiva

Unatoč jedinstvenom kemijskom sastavu, gljive se još uvijek ne mogu staviti u rang s najkorisnijim i dijetetskim proizvodima, a za to ima mnogo razloga.

Nažalost, gljive se slabo probavljaju u gastrointestinalnom traktu zbog visokog sadržaja hitina u njima, što je tijelu vrlo teško obraditi. Osim toga, gljive usporavaju izlučivanje želučanog soka, zbog čega se može pogoršati ne samo probava samih gljiva, već i druge hrane koje se jedu s njima. Dakle, gljive se smatraju teškom hranom, pa čak ni zdravim ljudima nije preporučljivo jesti ih često iu velikim količinama. Najveća koncentracija hitina nalazi se u nogama gljiva, pa ih je bolje ne jesti, ili ih barem ukloniti iz gornjeg sloja prije kuhanja.

Drugi nedostatak gljiva je njihova sposobnost da akumuliraju štetne tvari. Oni poput spužve upijaju ih iz okoline (iz tla, vode, pa čak i zraka). Gljive koje se uzgajaju na i u blizini kontaminiranih područja sadrže soli teških metala, radioaktivne čestice i druge štetne tvari, a što su gljive veće, toksične su tvari koje su toksične za ljudsko tijelo. Stoga se ne preporučuje skupljanje gljiva na području industrijskih poduzeća, u blizini autocesta, željeznica, na travnjacima u gradovima. Također, ne skupljajte velike zarasle gljive.

Osim toga, treba napomenuti da postoji dovoljno velik broj otrovnih gljivica koje mogu uzrokovati ozbiljno trovanje, a uporaba nekih od njih može čak dovesti do smrti. Ako niste sigurni u sigurnost gljiva, najbolje je ne skupljati. Također, nemojte šutjeti o tako smrtonosnoj bolesti kao što je botulizam. 90% svih slučajeva botulizma uzrokovanih uporabom gljiva, konzervirano je kod kuće. Da čak i ekološki najplemenitije plemenite gljive ne postanu smrtonosni otrov, morate slijediti pravila njihove pripreme i uvjete čuvanja.

Tko ne može jesti gljive?

Čak se i zdravim ljudima ne preporučuje često i puno jesti gljive. Prvo, zbog činjenice da su teška hrana za tijelo, a drugo, zbog visokog sadržaja proteina u njima, jer stvara veliko opterećenje probavnih organa.

Upotreba gljiva ne dolazi u obzir ako dođe do pogoršanja bolesti probavnog sustava, no liječnici ih ne preporučuju ni tijekom remisije. Ne možete jesti gljive i osobe koje pate od bolesti jetre i bubrega, kao i kod gihta.

Postoje slučajevi pojedinačne netrpeljivosti gljivica, izraženih u probavnim smetnjama (težina u trbuhu, nadutost, mučnina) kod zdravih ljudi.

Mogu li djeca jesti gljive?

Odgovor na ovo pitanje je očigledan: “Ne! Djeca ne mogu jesti gljive. Gastrointestinalni trakt djeteta nije u stanju probaviti sve supstance sadržane u gljivama, stoga njihova konzumacija u djetinjstvu može dovesti do teških probavnih poremećaja. I ne možete dati djeci gljive u bilo kojem obliku, bilo gljiva juha ili kolači s njima.

Osim toga, gljive mogu uzrokovati trovanje djeteta. Čak i uz najopreznije liječenje, oni mogu ostati štetne tvari. Tijelo odrasle osobe može se nositi s njima bez vidljivih posljedica, a kod djeteta mogu izazvati ozbiljno trovanje.

U raznim izvorima naziva se različita dob, kojoj je dopušteno davati gljive. No, s obzirom da ne pripadaju neophodnim i neophodnim proizvodima, nije potrebno davati gljive djetetu do 12-14 godina dok u potpunosti ne formira probavni sustav.

Koje vrste gljiva su najkorisnije?

Gljive se mogu jesti tek nakon toplinske obrade, zbog čega se većina hranjivih tvari u njima uništava. Ali štetne tvari koje se mogu akumulirati u gljivama i hitin, koji se ne probavlja u ljudskom probavnom traktu, ostaju. Zbog toga se kao rezultat kuhanja dobiva ukusna, ali apsolutno beskorisna posuda iz gljiva.

S obzirom na sve to, možemo reći da je metoda kuhanja gljiva gotovo da nema utjecaja na očuvanje hranjivih tvari u njima. Ali još uvijek je moguće ukloniti većinu štetnih tvari koje su se mogle nakupiti u gljivama tijekom procesa kuhanja. Kada kemikalije za kuhanje prolaze u vodu, stoga se preporuča da se sve gljive koje se skupljaju u šumi kuhaju 3 puta po 15 minuta i tek tada se podvrgnu daljnjoj kulinarskoj obradi (prženje, soljenje, dekapiranje). Treba napomenuti da se otrovi i toksini koji se nalaze u otrovnim gljivama ne mogu ukloniti na ovaj način.

Koje su gljive bolje: šume ili kultivirane?

Trenutno su svježe gljive dostupne tijekom cijele godine, jer smo naučili kako ih uspješno obrađivati u umjetnim uvjetima. Danas se na ovaj način uzgaja više od 10 vrsta jestivih gljiva, od kojih su najčešći i pristupačniji šampinjoni, bukovače, zimske gljive i shiitake. Naravno, takve gljive, podložne tehnologiji uzgoja, ne sadrže štetne tvari koje se mogu akumulirati u divljim šumskim gljivama, a možda je to i njihova glavna prednost. Osim toga, pri odabiru kultiviranog proizvoda isključena je vjerojatnost gutanja otrovnih gljiva. To su glavni razlozi zbog kojih su u europskim zemljama već davno napustili zbirku i jeli samo umjetno uzgojene gljive.

Dakle, gljive su vjerojatnije samo ukusne nego korisni proizvodi, pa čak i zdravi ljudi ne smiju ih zlostavljati. Uvijek treba imati na umu da se gljive moraju tretirati s oprezom. Nije potrebno uzimati gljive, ako postoji čak i mala sumnja da se to odnosi na jestivo. Ako su ukiseljene ili usoljene gljive sakupljene ili pohranjene nepropisno, najbolje je suzdržati se od njih.