Prehrambeni dodaci - učinkovit način davanja i dugotrajnog zadržavanja atraktivnog izgleda proizvoda. Mogu produljiti rok trajanja nekoliko puta, poboljšati boju, okus i miris hrane. Kompletan katalog dodataka prehrani sastoji se od nekoliko stotina artikala. No, vjerojatno, samo kemičari i prehrambeni tehnologi u potpunosti razumiju što se nalazi iza svakog "E". Većina ovih dodataka je štetna, a neke su posebno opasne.

Opće karakteristike E-aditiva

Svi prehrambeni aditivi, prema njihovim funkcijama, podijeljeni su u kategorije:

• E100-182 - boje (utječu na boju proizvoda);
• E200-299 - konzervansi (produžava vijek trajanja hrane);
• E300-399 - antioksidansi (inhibiraju procese oksidacije, djelovanje podsjeća na konzervanse);
• E400-499 - stabilizatori (čuvaju konzistenciju), zgušnjivači (dodati viskoznost);
• E500-599 - emulgatori (daju ravnomjernu konzistenciju, sprečavaju stvaranje grudica);
• E600-699 - pojačala okusa i mirisa;
• E700-899 - rezervirane sobe;
• E900-999 - sredstva protiv pjenjenja.

Konzervansi i antioksidansi su najštetniji aditivi koji uzrokuju mutacije u tijelu, kronične bolesti i rak. U SAD-u, Kanadi, Njemačkoj, Engleskoj i Francuskoj već su počeli govoriti o činjenici da konzumiranje konzervansa u velikim količinama zaustavlja raspadanje tijela nakon smrti. Formaldehid (E240) ima najštetniji učinak na tijelo. Zabranjene su kao vrlo opasne tvari među bojama: E121, E123 (nalaze se u sokovima i svijetlim vrstama sladoleda). A da bi se povremeno razbolio od hepatitisa, dovoljno je samo 6 mjeseci redovite uporabe proizvoda s zaslađivačem E968 (ksilitol). Zapravo, samo se prirodni dodaci nazivaju bezopasnim (iako se ne preporučuju djeci): E100, E363, E504, E957.

Popis opasnih i zabranjenih aditiva: E102, E104, E110, E120-124, E127-129, E131-133, E142, E151, E153-155, E173-175, E180; E214-217, E219, E226, E227, E230, E231, E233, E236-240, E249-252, E296, E320, E321, E620, E621, E627, E631, E635, E924a-b, E926, E951, E952, E954, E957.

Osobito opasno: E510, E513, E527.

Sumnjivo, ali još nije zabranjeno: E104, E122, E141, E150, E171, E173, E241, E477.

Učinak E-sastojaka hrane na tijelo

Utjecaj prehrambenih aditiva na ljudsko zdravlje:

1. Uzrokuje probavne smetnje: E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450-453, E461, E463, E465, E466.
2. Štetno za crijeva: E220-E224, E154, E343, E626-635.
3. Štetni bubrezi i jetra: E171-173, E220, E302, E320-322, E510, E518.
4. Povećanje kolesterola: E320, 466, 471.
5. Oni izazivaju napade astme: E102, E107, E122-124, E155, E2-2144, E217-227.
6. Oni uzrokuju alergijske reakcije: E131, E132, E160, E210, E214, E217, E230-232, E239, E311-313.
7. Oni imaju negativan učinak na kožu, uzrokujući osip: E151, E160, E230-233, E239, E310-312, E907, E951.
8. Povećajte krvni tlak: E154, E250, E251.
9. Utječe na tijek trudnoće i fetalni razvoj: 233.
10. Oni izazivaju rast tumora: E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E143, E152, E210, E211, E213-217, E230, E240, E249, E252, E280-283, E330, E447, E 954,

http://foodandhealth.ru/katalog-pishchevyh-dobavok/

Kemijski aditivi u hrani

Kemikalije se dugo koriste kao aditivi u hrani: stolna sol je živopisan primjer. Ali postavlja se pitanje o koristima mnogih od njih.

Prema jednoj procjeni, tijekom obrade, pakiranja ili skladištenja hrani se dodaje oko 10 tisuća kemikalija ili njihovih kombinacija. Neki su dodaci nenamjerni, na primjer, ostaci pesticida koji se koriste za očuvanje usjeva, male količine lijekova kojima su životinje tretirane (hormoni, antibiotici) i kemikalije oslobođene iz plastike i drugih materijala za pakiranje.

Zašto se kemikalije dodaju proizvodima

Dodaci se obično koriste za rješavanje problema skladištenja, čišćenja, prerade, grijanja i pakiranja gotovih namirnica. Neki aditivi koriste se za očuvanje prirodne boje proizvoda (na primjer, nitrati se dodaju mesu kako bi se očuvala prirodna ružičasta boja). U proizvode se dodaju sljedeće tvari:

• konzervansi
• okusa
• emulgatori
• Sredstva za neutralizaciju
• Vezujući spojevi (kelatni aditivi ili kelatni agensi)
• stabilizatori
• Sredstva za sprečavanje sinteriranja
• Začini i boje

Osim toga, neke se tvari koriste kao aditivi u hrani za povećanje prehrambene vrijednosti namirnica, poput kalijevog jodida i vitamina. Prije uporabe, sve kemikalije se testiraju na pokusnim životinjama.

Nuspojave kemijskih aditiva

Ljudski probavni trakt svakodnevno prima mnoge kemikalije. Nemoguće je predvidjeti koji će se opći učinci kemijskih spojeva manifestirati u tijelu; koje su tvari otrovne ili kancerogene zbog interakcije s drugim tvarima; koje tijelo izvodi i koje se akumuliraju. Na primjer, nitrati dodani mesu pretvaraju se u kancerogene nitrozamine koji djeluju u interakciji s aminokiselinama u želucu. U raznim zemljama većina dodataka smatrana je sigurnom, ali sigurnost nekih spojeva i dalje je kontroverzna.

1. Flaširani anizol hidroksid i flaširani toluen hidroksid, korišteni kao antioksidansi.

2. Crvena boja broj 2 i broj 40, žuti broj 5.

3. Karboksimetilceluloza kao stabilizator.

4. Aspartam, sukraloza i saharin kao umjetna sladila.

5. Natrij glutamat (drugo ime kineska sol) je najpoznatije sredstvo za poboljšanje okusa, koje se široko koristi u raznim proizvodima. Ranije se monosodium glutamat koristio u dječjoj hrani, ali je njegova uporaba zabranjena nakon što su znanstvene studije pokazale da velike količine mononatrijevog glutamata uništavaju moždane stanice kod mladih miševa. Ustanovljeno je da je mononatrijev glutamat uzrok razvoja tzv. "Sindroma kineskog restorana", u kojem se javljaju glavobolje, napetost u mišićima prsa i podlaktice, praćena općom slabošću i lupanjem srca.

http://hnb.com.ua/articles/s-zdorovie-khimicheskie_dobavki_v_produktakh_pitaniya-972

Aditivi u hrani

Biološki aktivne dodatke (BAA) treba razlikovati od prehrambenih aditiva, koji se mogu uključiti u sastav prehrambenih proizvoda kako bi im se dala određena svojstva i / ili očuvala kvaliteta.

Za razliku od dodataka prehrani, ne posjeduju biološku aktivnost.

Aditivi u hrani - prirodne ili umjetne tvari i njihovi spojevi, posebno uneseni u prehrambene proizvode u procesu njihove proizvodnje radi davanja određenih svojstava prehrambenim proizvodima i (ili) očuvanja kvalitete prehrambenih proizvoda.

Prehrambeni aditivi su, zapravo, tehnološki sastojci jer se ne konzumiraju sami kao prehrambeni proizvodi i uključuju 4 razreda:

- prehrambenih aditiva koji osiguravaju potreban izgled i organoleptička svojstva proizvoda (poboljšivači konzistencije, boje, arome, arome);
- prehrambeni aditivi koji sprječavaju mikrobnu ili oksidativnu kvarenje hrane - konzervanse (antimikrobna sredstva, antioksidansi);
- prehrambenih aditiva potrebnih u tehnološkom procesu proizvodnje hrane (ubrzivači tehnološkog procesa, agensi za uzgajanje, agensi za geliranje, pjenilice, izbjeljivači);
- prehrambenih aditiva koji poboljšavaju kvalitetu prehrambenih proizvoda (poboljšivači brašna i kruha, tvari koje sprječavaju slijeganje i skupljanje, glaziranje, punila).

Dodaci prehrani prisutni su u većini najčešćih proizvoda - od jogurta do kobasica. U svijetu se koristi više od 500 vrsta, od octa do terc-butilhidrokinona. Prisutnost bilo kojeg dodatka u hrani u prehrambenom proizvodu obično se označava indeksom "E" (iz Europe) unutar Europske zajednice o Međunarodnoj klasifikaciji. Svaki takav aditiv ima svoj kemijski sastav testiran na sigurnost.

Klasifikacija indeksa aditiva u hrani "Codex alimentaris":

- E100-E182 - bojila za izradu proizvoda različitih boja;
- E200 i dalje - konzervansi koji se koriste za produljenje roka trajanja;
- E300 i dalje - antioksidansi, kao i regulatori kiselosti, koji usporavaju oksidacijske procese. U stvari, oni imaju učinak sličan konzervansima) (E330 je obična limunska kiselina, često se koristi u domaćoj kuhinji);

- E400-430 - stabilizatori i zgušnjivači, tj. Tvari koje pomažu održavanju željene konzistencije proizvoda;
- E430-500 - emulgatori, tj. Konzervansi, slični po svom učinku stabilizatorima; održavanje određene strukture proizvoda;
- E500-E585 - sredstva za raspadanje koja sprečavaju stvaranje grudica i "stvrdnjavanje" proizvoda;

- E620-E642 - aditivi za poboljšanje okusa i mirisa proizvoda;
- E642-E899 - rezervni indeksi;
- E900-E1521 - tvari koje smanjuju pjenjenje, primjerice prilikom prolijevanja sokova, kao i zaslađivača, tvari za glaziranje.

Sve što je "skriveno" iza brojeva od jedne do stotine su prirodni prehrambeni aditivi, odnosno prirodne boje i okusi kemijskog porijekla, ali se mogu koristiti u proizvodnji hrane, osim pet zabranjenih.

- E-121, crvena boja agruma;
E-123, boja amaranta;
- E-240, formaldehid - konzervans;
- E-924a, kalijev bromat - brašno i poboljšivač kruha;
- E-924v, kalcijev bromat - brašno i poboljšivač kruha.

Te tvari imaju karcinogeni, mutageni, alergijski učinak na tijelo.

Aditivi u hrani koji štetno djeluju na ljudski organizam:

- karcinogeni učinak - E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E152, E210, E211, E213-217, E240, E330, E447;
- učinak na probavni trakt - E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450, E461-466;
- alergeni - E230, E231, E232, E239, E311-313;
- učinak na jetru i bubrege - E171-173, E320-322.

Valja napomenuti da su od 1999. godine zahtjevi za praćenje učinkovitosti i sigurnosti biološki aktivnih aditiva u hrani od strane glavnog državnog sanitarnog liječnika Ruske Federacije postali veći.

Posebno su uvedena nova ograničenja na dodatke za oglašavanje:

- ne možete oglašavati dodatke prehrani kao jedinstven, najučinkovitiji i sigurniji, bez nuspojava;
- nemoguće je dovesti potrošača u zabludu da je prirodno podrijetlo dodatka prehrani jamstvo njegove sigurnosti;
- ne možete stvoriti dojam nepotrebnog sudjelovanja liječnika kada koristite dodatke prehrani.

Utvrđeno je da se u proizvodnji dodataka prehrani mogu koristiti dijelovi nekih 50 biljaka; Zabranjeno je koristiti životinjske sirovine i organe biljaka koji kao izvorni materijal akumuliraju psihostimulanse, snažne i toksične prirodne spojeve.

U sanitarnim pravilima i propisima Ruske Federacije, izdanim posljednjih godina, utvrđeno je da se prehrambeni dodaci trebaju koristiti za sprečavanje i podupiranje fizioloških granica funkcionalne aktivnosti ljudskih organa i sustava. Ova karakteristika nam omogućuje da shvatimo da dijetetski dodaci ne mogu zamijeniti hranu i nisu namijenjeni liječenju bolesti.

Registracija dijetetskih dodataka danas se provodi u skladu s Uredbom br. 21 glavnog državnog sanitarnog liječnika od 15. rujna 1997. Ovaj zakonski propis u studenom iste godine uveo je postupak za državnu registraciju dodataka prehrani, kojim se propisuje registracija standardnog registracijskog certifikata za ovaj proizvod.

Higijenski zahtjevi i standardi za proizvodnju bioadditiva koji su danas na snazi ​​utvrđeni su sanitarnim pravilima iz 1996. godine. Oni sadrže dio koji definira sigurnosne zahtjeve za njih, ovisno o sastavu i potrebnim pokazateljima određenog biološki aktivnog proizvoda.

U procesu državne registracije pregledavaju se dodaci prehrani, gdje se ocjenjuju njihova djelotvornost i sigurnost za život i zdravlje ljudi. Ispitivanje je regulirano smjernicama iz 1998. godine "O procjeni djelotvornosti i sigurnosti hrane".

Oni sadrže kriterije ocjenjivanja za različite skupine i vrste dodataka prehrani. Ti zahtjevi ne odgovaraju samo ruskom, već i međunarodnim zakonskim normama. Tijekom pregleda vrši se procjena sigurnosnih pokazatelja kao što su sanitarno-kemijski, mikrobiološki, radiološki itd.

Na temelju Uredbe Vlade Ruske Federacije br. 988 od 21. prosinca 2000. godine o državnoj registraciji prehrambenih proizvoda i materijala, Ministarstvo zdravstva Ruske Federacije donijelo je Uredbu br. 89 od 26. ožujka 2001. godine kojom se utvrđuje jasniji popis proizvoda koji podliježu državnoj registraciji. 29. svibnja 2002. godine upućeno je pismo Ministarstva zdravstva Ruske Federacije “O jačanju državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora proizvodnje i cirkulacije prehrambenih dodataka br. 2510 / 539902-27 (e)” kojim je utvrđen popis ljekovitog bilja i njihovih proizvoda koji su zabranjeni za uporabu kao dio jednokomponentnih dodataka kao i popis biljaka čija prisutnost u sastavu dodataka prehrani zahtijeva potvrdu odsutnosti toksičnog učinka. Razvijene metode praćenja pokazatelja autentičnosti, učinkovitosti i sigurnosti tih proizvoda.

Od 1. siječnja 2003. godine podnesena je prijava u obliku SanPiN-a 2.3.2.1153-02, uključujući popis biljaka koje se ne mogu koristiti za proizvodnju dodataka prehrani. Sadrži 183 imena.

Proširena je lista potencijalno opasnih životinjskih tkiva, njihovih ekstrakata i proizvoda, te je dodana dodatna stavka „Biljke i njihovi proizvodi koji nisu uključeni u jednokomponentne biološki aktivne aditive u hrani“.

Konačno, postoje obvezni zahtjevi za označavanje dodataka prehrani.

Pretpakirani i zapakirani dodaci prehrani trebaju imati oznake na kojima je na ruskom jeziku:

- naziv i vrstu proizvoda;
- TU broj (za domaće dodatke prehrani);
- opseg;
- naziv proizvođača i njegovu adresu, za uvozne dodatke prehrani - zemlju podrijetla, naziv proizvođača;

- težina i volumen proizvoda;
- naziv sastojaka;
- nutritivna vrijednost (kalorija, proteina, masti, ugljikohidrata, vitamina, mikronutrijenata);
- uvjeti skladištenja;

- rok trajanja i datum proizvodnje, način uporabe (ako je potrebno dodatno pripremanje dodataka prehrani);
- preporuke za uporabu, doziranje;
- kontraindikacije za uporabu i nuspojave (ako je potrebno);
- posebne uvjete provedbe (ako je potrebno).

Ti su zahtjevi usklađeni s međunarodnim pravom.

Imajte na umu da je oznaka označena samo vrijednostima koje prelaze 5% (vitamini i makro-i mikronutrijenti) ili 2% (ostale hranjive tvari).

Postotak većine vitamina ne smije premašiti prosječnu dnevnu potrebu više od 3 puta, a vitamine E i C - ne više od 10 puta.

http://medbe.ru/health/pravilnoe-pitanie/pishchevye-dobavki-v-produktakh-pitaniya/

Zašto prehrambena kemija i dodaci prehrani ne bi trebali uplašiti ljude

“Kemijska hrana” je zastrašujuća priča našeg vremena. Ljudi ne žele jesti štetne kemikalije, ali žele jesti zdrave prirodne proizvode. No, ono što oni znače su uglavnom mitovi, kaže kemičar za aromu Sergej Belkov.

Što se tiče hrane, kemija se danas koristi kao kletva. Ipak, kemija je temeljno svojstvo našeg svijeta, sve na svijetu sastoji se od kemikalija, uključujući i samog čovjeka. A hrana nije iznimka.

Mitovi o kemiji u hrani

Prvi mit je da hrana može biti bez kemije. Ne mogu. Kemija u hrani - 100%. Drugo je pitanje jesu li te kemikalije u hrani uzete od prirode ili sintetizirane od ljudi.

Drugi mit je da je sve prirodno korisno, a umjetno štetno. Zapravo, prirodno se razlikuje samo po tome što se nalazi u prirodi, i samo to. Prirodno - nije korisno. Evo primjera: šumski požari su prirodni fenomen, kao i smrt od velikih boginja, a parno grijanje umjetna je pojava. A što je od toga korisno, a što štetno?

Drugi mit je da su sve vrste umjetnih dodataka prehrani nedavni izum. Prvi umjetni okus na svijetu izumio je čovjek koji je počeo peći meso, jer u prirodi ne postoji miris pečenog mesa.

Miris i okus pečenog mesa rezultat je interakcije tvari koje postoje u sirovom mesu, kada se zagrijava. Štoviše, kemijska interakcija. Miris i okus sira također su umjetni, jer u prirodi nema sira. No, čovjek je naučio napraviti ovaj proizvod za dugo vremena, a svrha stvaranja uopće nije bilo poboljšanje okusa, već želja za očuvanjem kemikalija mlijeka.

Mnoge biljne tvari koje smatramo korisnima jer su prirodne, zapravo su kemijsko oružje biljaka.

Oni su odabrani evolucijom u svrhu izazivanja maksimalne štete svakome tko želi jesti biljku. Mnogi su otrovi. Na primjer, kofein u biljci djeluje kao insekticid: štiti ga od insekata. Općenito, kava se može sigurno smatrati mješavinom insekticida i okusa, jer miris kave, zapravo, umjetan. Zelena kava ne miriše, a "prirodni" miris kave rezultat je umjetnih kemijskih reakcija koje se javljaju u zrnu graha prilikom zagrijavanja.

A što je, na primjer, vanilin, koji dodajemo svim vrstama konditorskih proizvoda kao prirodni okus? S kemijskog stajališta, vanilin je aromatski fenol i aromatski aldehid u isto vrijeme. Ne bih to htjela jesti.

Vanilin u poznatim čahurama vanilije prirodno nije prisutan, pojavljuje se u njima tek nakon sazrijevanja i opadanja. Vanilin nije potreban biljci, njezin je cilj zaštititi sjemenje od štetnih plijesni i bakterija. To je tvar koja štiti biljke od toga da se pojede, a samo slučajno je osoba voljela svoj ukus, što ne ukazuje na njegovu korisnost.

Isto s senfom. Glavna funkcija alilizotiocijanata, kojem senf zbog svoje sposobnosti sagorijevanja, je otjerati kukce i veće biljojede. Kao takav, ne nalazi se u biljci: počinje se stvarati samo kada su tkiva biljke oštećena. Njegova sinteza započinje u vrijeme oštećenja listova ili sjemena kako bi se prouzročila maksimalna šteta na štetočini. I samo je osoba naučila jesti ono što je izumljeno kao toksin i nazvati ga korisnim. U ovom slučaju, nazvati štetnu istu tvar dobivenu kemijskom sintezom.

Otrovne tvari za zaštitu od insekata nalaze se iu bubuljicama krastavaca. I čovjek, ništa, jede. Bademi i marelice sadrže vrlo jak otrov cijanida, cijanovodoničnu kiselinu. A to ne sprečava osobu da ih koristi sa zadovoljstvom.

Molekule koje stvaraju miris naranče, smještene u žaru i formuli, više su poput benzina nego hrane, služe za zaštitu sočnog mesa i tako nas privlače svojim mirisom.

O prehrambenim aditivima

Govoreći o prehrambenim aditivima najčešće se spominje natrijev glutamat: nalazi se u kockama kobasica, kobasicama i kobasicama. Ali to je ta tvar koja određuje okus mesa - takozvani okus uma, zapravo, okus proteina. To je otkrio japanski profesor Ikeda, a 1909. patentirao je metodu za njegovu proizvodnju. Ali mnogo prije toga, glutamat je najčešća kemijska molekula u našoj hrani. To je ta tvar daje okus kobasica, pršut i bilo koje druge mesne proizvode. Glutamat daje rajčicama okus, a njegova koncentracija raste s dozrijevanjem plodova. Crvena rajčica je ukusnija od zelene djelomično zato što sadrži više glutamata. Čovjek je samo naučio dobiti natrijev glutamat metodom bakteriološke sinteze. I ovaj umjetni glutamat se prema atomsko-molekularnoj teoriji ne razlikuje od prirodnog.

Dodaci prehrani na ambalaži proizvoda označeni su slovom E s različitim digitalnim indeksima. A ovo pismo često plaši potrošača. Iako to samo znači da proizvod sadrži strogo definirane i testirane tvari.

Često su iste tvari u velikim količinama prisutne u prirodnim proizvodima. Na primjer, u jabuci postoji mnogo veći skup različitih E nego u bilo kojem gotovom proizvodu. Iako, zapravo, nije važno: podrijetlo tvari ne određuje njegova svojstva.

Brusnice sadrže više natrijeva benzoata nego što se mogu koristiti za očuvanje hrane.

Ako se brusnice odvode prema tolerancijama za održavanje konzervansa, treba ih zabraniti, u kojima se nalazi predoziranje konzervansa. Zašto ih trebaju? Da bi se zaštitili, nemojte plijesan i bakterije jesti bobice i sjemenke. Ali nitko na ovom planetu nikada ne bi posumnjao u brusnicu za koju se sumnja da čuvaju piće ili piće. Naprotiv, mnogi ljudi koriste brusnice zbog korisnih antimikrobnih svojstava, koja su ipak pretjerana.

Što je otrov

Parabeni (esteri parahidroksibenzojeve kiseline) također su prirodne tvari, biljke ih koriste za zaštitu od štetočina. Koriste se uglavnom u kozmetici. I oni se također boje. Često možete pronaći reklamne tzv. Kreme bez parabena. Ali to je moguće samo u tri slučaja: 1) ako se umjesto sigurnih i dokazanih parabena u kremu doda nešto manje poznati i studirani konzervans; 2) krema će se ugasiti odmah nakon otvaranja; 3) proizvođač nije budala i još je dodao parabene, ali, slijedeći modu, lagao je.

Natrijev nitrit je još jedan zastrašujući subjekt. Vrlo ga je lako naći u kobasici: moderna siva kobasica ne sadrži natrijev nitrit. Ali nemojte kupiti takvu kobasicu.

Prije dodavanja natrijevog nitrita kobasici, takozvana bolest kobasica - botulizam - bila je prilično česta pojava. Riječ "botulizam" potječe od drevne rimske "kobasice". Natrijev nitrit pouzdano ubija smrtonosne bakterije toksina. A ako govorimo o količinama, 1 kg špinata ili brokule će vam dati onoliko nitrita koliko i 50 kg kobasice liječnika.

Ali priča o kavijaru, delikatesnom proizvodu, koji je iz više razloga vrlo osjetljiv na oštećenja. Za očuvanje kavijara nedavno je korištena tvar urotropin (E 239), koja je u našoj zemlji zabranjena od 2010. godine. Ali to je jedini konzervans koji je radio u kavijaru. I sada kavijar ili umire, ili ima mnogo drugih konzervansa u njemu, više nego dopušteno.

Ili je još uvijek dobro i sigurno, ali s zabranjenim heksaminom. Methenamin je zabranjen jer se tijekom skladištenja razgrađuje i formira formaldehid, a to je otrov. Ali nitko nije razmišljao o količinama. Stvoren je njegov škrtac. A kavijar ne jedemo žlicama. Osim toga, ista količina formaldehida, koji se može dobiti s posudom kavijara s heksaminom, može se dobiti jedenjem jedne banane.

Slatki mitovi

Još jedan mit vezan uz štetnost zaslađivača, koji ljudi koji žele izgubiti na težini, koriste umjesto šećera, na primjer, aspartam je apsolutno razumljiva molekula, s jasnim učinkom, i postoje stotine studija koje potvrđuju njegovu sigurnost.

Vrlo čest mit je da je "poznato što je prirodni proizvod i što ste sintetizirali, čvrste nečistoće!". Ovo je potpuna glupost. Primjerice, ako usporedimo travni travnjak i sodu s okusima, onda je u prirodnom estragonu više nečistoća. U isto vrijeme u sodi su svi poznati, au travi ne znamo što je moglo biti formirano. U prirodnoj kavi kemikalije su mnogo više (gotovo tisuću), a njihova su svojstva proučavana mnogo manje nego u okusu umjetne kave. Danas je u prehrambenim proizvodima pronađeno više od 8 tisuća mirisnih tvari. Oko 4 tisuće njih je dopušteno koristiti kao okus, njihova su svojstva proučavana, prepoznata su kao sigurna. Oko stotinu tih tvari je zabranjeno: one su štetne. I još oko četiri tisuće. Dakle, konzumiranje okus, vi ste zajamčena konzumirati samo tvari iz testiranih 4 tisuće.

Konzumirajući prirodno, jedete sve: sigurno i dokazano, i neprovjereno, i uvijek dokazano štetno.

Konačno, ljubitelji svih prirodnih u trgovini će odabrati kobasice ili prirodni pršut, a ne pušiti uz pomoć tekućeg dima. S sigurnosne točke gledišta, oni će izabrati mnogo opasniji proizvod. Niti je najbolji izbor u smislu zdravlja. No, prirodni dim sadrži mnogo katrana, karcinogena, koji su u proizvodnji tekućeg dima odvojeni. Zapravo, umjetno pušenje je mnogo sigurnije nego prirodno. Neka nije tako ukusno.

"Želimo znati istinu o hrani!" - pod takvim parolama zagovaraju prirodnu hranu i protivnike kemijskog čina. Vrlo je cool kad osoba želi znati istinu. Samo je ovdje bolje potražiti tu istinu ne na televiziji ni na ženskim forumima. I početi s udžbenikom o kemiji hrane.

Istina o hrani je da se svaka hrana sastoji od kemije. Istina je da ako osoba sama napravi hranu, onda zna od čega proizvodi i provjerava je li na sigurnom.

Istina je da je prehrambena kemija također znanost koja naš svijet čini boljim mjestom. Druga je istina da konzumiranjem samo prirodne hrane, oslanjajući se na prirodu, pogriješite. Priroda apsolutno nije dužna brinuti o našoj sigurnosti.

http://zozhnik.ru/pochemu-khimiya-v-ede-i-pishhevye-dobavki-ne/

Korisni i štetni dodaci E - tablica s dekodiranjem

Proizvodnja hrane i prekogranična trgovina zahtijevaju sistematizaciju tvari koje se koriste u proizvodnom procesu. Za odvajanje štetnih aditiva od neutralnih i korisnih, potrebno je proučiti njihova svojstva.

Opća svojstva dodataka E

Dodaci prehrani klasificirani su prema svojstvima:

• e100-182 doda se boji smjese;
• E200-299 koriste se za očuvanje svježine proizvoda;
• E300-399 - antioksidansi;
• e400-499 - emulgatori;
• e500-599 - koristi se za podešavanje kiselosti;
• e600-699 pojačava okus ili miris;
• e700-899 - rezervne vrijednosti;
• e900 - tvari s pojedinačnim svojstvima (npr. e950 - zaslađivač).

Nadalje, dodaci prehrani klasificiraju se prema učinku na ljude:

• korisno;
• bezopasan ili neutralan;
• štetnih tvari.

Učinak sastojaka hrane E na tijelo

Prehrambeni proizvodi su stalno korišteni prehrambeni aditivi. Kod kuće ljudi koriste ocat, limunsku kiselinu, sodu itd. U industrijskoj proizvodnji također je potrebno poboljšati svojstva konačnog proizvoda. Na primjer, E konzervansi omogućuju da se hrana zadrži svježa nekoliko puta dulje nego što je to moguće u prirodnim uvjetima.

Kako bi naučili sve o dodatku E, znanstvenici provode brojna ispitivanja. Sigurne tvari mogu se koristiti.

Štetni dodaci hrani mogu uzrokovati tumore, kronične bolesti, oštećenja unutarnjih organa. Zabranjeno ih je koristiti.

Tablični katalog najčešće korištenih prehrambenih aditiva

Puna tablica E je prevelika. Popis uključuje tisuće tvari. Slijedi opis najčešćih tvari u prehrambenoj industriji.

http://zpp.guru/torg/tablica-e-dobavok/

Kemijski aditivi u hrani: mitovi i činjenice

Označavanje aditiva u hrani slovom E s brojevima usvojeno je u zemljama Europske unije 1953. godine. Neke od njih smatraju se opasnima za zdravlje i zabranjene su u prehrambenoj industriji, drugima je dopušteno ograničavanje, neke se testiraju, a neke ne predstavljaju opasnost za zdravlje.

S obzirom na dvosmislenost reakcije različitih ljudi na kemijske aditive u hrani i nedostatak sveobuhvatnih podataka o njima, liječnici preporučuju potpuno izbjegavanje njihove djece, starijih osoba i alergija.

Koji su kemijski aditivi uobičajeniji u hrani?

E211 - Natrijev benzoat

Ovaj konzervans inhibira reprodukciju bakterija i gljivica. Poboljšava boju proizvoda. Najčešće se može naći u majonezi, kečapu, margarinu, umacima, bombonima i dražejima, konzerviranoj ribi, kavijaru, bezalkoholnim pićima i bezalkoholnim pivama, mesnim proizvodima.

Također se koristi u farmaceutskim proizvodima, kozmetici i higijenskim proizvodima (paste za zube, šamponi). U visokim dozama je kancerogena, au kombinaciji s bojilima (E-102 - tartrazin i drugi) izaziva alergijsku reakciju.

Pretpostavlja se da povećava oštećenje mitohondrijske DNA, što pridonosi razvoju neurodegenerativnih i drugih bolesti.

E621 - mononatrijev glutamat

Mononatrijeva sol glutaminske kiseline je široko dostupna, zamjenjiva aminokiselina. Njegov okus, koji se naziva "umovi", jedan je od glavnih, osim tradicionalnog gorkog, slanog, slatkog i kiselog. Natrijev glutamat omiljeni je začin u kineskoj, korejskoj i japanskoj kuhinji.

U razumnim količinama bezopasan. Međutim, nedavno su se pojavile zabrinutosti da je mononatrijum glutamat ovisnik u djece i da ima loš učinak na mrežnicu oka, a osim toga, slučajevi alergije na proizvode koji ga sadrže postali su učestaliji.

Čak i prisutnost E-621 na naljepnici može ukazivati ​​na početni nizak okus proizvoda, koji proizvođači pokušavaju prikriti s pojačivačem okusa.

E220 - Sumporni dioksid

Ovaj konzervans sprječava enzimsko tamnjenje svježeg povrća, krumpira, voća, fiksira boju mesa. Također štiti od bakterijskih vina.

Kao antimikrobno sredstvo, sumporna kiselina se koristi za skladištenje sušenog voća, sokova (kao sirovina), pire krumpira. Odlikuje se specifičnim sumpornim mirisom, koji se smanjuje daljnjom obradom proizvoda.

Kod nekih ljudi povećava alergije, a nakon pijenja vina izaziva glavobolju.

E250 - natrijev nitrit

Poboljšivač boje i konzervans u mesu i ribljim proizvodima. To je onaj koji daje ukusnu ružičastu boju kobasicama i kobasicama, štoviše, sprečava reprodukciju bakterije Clostridium botulinum koja uzrokuje botulizam.

U zemljama EU, natrijev nitrit je dopušten kao dodatak soli najviše 0,6%. Prema nedavnim istraživanjima, postoji veza između uporabe prerađene hrane i raka crijeva, kao i kronične opstruktivne plućne bolesti.

E330 - limunska kiselina

Ovaj antioksidans može biti i prirodnog i sintetskog porijekla. Sadrži se u agrumima, brusnicama, ananasima. Ima kiseli okus, štiti proizvode od oksidacije i zadržava boju. Prisutan je u sokovima, slasticama.

Podaci o šteti tijelu nisu uključeni u metabolizam. Pojavljuje se pojedinačna netolerancija na limunsku kiselinu.

E322 - Lecitin

Još jedan antioksidans, neophodan za tijelo. Neophodan je za oporavak stanica, cjelovit rad mozga, živčanog sustava. U proizvodima djeluje kao emulgator. Poboljšava svojstva testa.

Njezini izvori su žumanjak, jetra i ostale masne namirnice. Jedini negativni - moguće alergijske reakcije.

E1442 - hidroksipropil diklorfosfat

Pripada skupini modificiranih škrobova. Obrađuje se fizikalnim i kemijskim metodama (ne GMO!).

Koristi se kao stabilizator viskoznosti u jogurtu, mliječnim desertima, grušama. Primjena u prehrani djece do tri godine, prema nekima, nije dopuštena, iako su nuspojave još uvijek nepoznate. Možda je to zbog sporije probave u crijevima.

Objavi novi komentar

O nama

Naši partneri

Sekcije

VitaPortal - stranica o zdravlju

Pružamo informacije o sljedećim glavnim odjeljcima.

1. Vijesti o zdravlju, prehrani, prehrani i zdravom načinu života
2. Pravilna prehrana, gubitak težine, dijeta
3. Alergija i novi tretmani
4. Loše navike i načini njihovog napuštanja
5. Bolesti kod ljudi, metode dijagnostike i liječenja
6. Rođenje i roditeljstvo
7. Sport i fitness
8. Recepti zdrave hrane
9. Besplatne konzultacije s liječnicima
10. Blogovi liječnika, stručnjaka za prehranu i fitness, interesnih skupina
11. Online imenovanje za liječnika EMIAS

Vaše zdravlje je naš cilj.

"VitaPortal" zauzima jedno od prvih mjesta među službenim medicinskim mjestima u RuNetu po broju korisnika. Za mnoge od njih postali smo omiljeno medicinsko mjesto i nastojimo opravdati njihovo povjerenje stalnim ažuriranjem i ažuriranjem informacija o ljudskom zdravlju. Naša misija je povećati broj zdravih ljudi. I pružanje provjerenih informacija je naš način postizanja cilja. Uostalom, što je korisnik više informiran, pažljivije će se odnositi na svoje glavno bogatstvo - zdravlje.

U tim VitaPortala sudjeluju kvalificirani liječnici i stručnjaci iz svojih područja, kandidati i doktori medicinskih znanosti, te novinar o zdravlju.

VitaPortal - službena medicinska web stranica posvećena ljudskom zdravlju. Naša je glavna zadaća pružiti korisniku provjerene informacije koje su verificirane od strane stručnjaka u njihovim područjima.

Naša web stranica o zdravlju nije stvorena za praktičare, već za obične korisnike. Sve informacije su prilagođene i pružene na pristupačnom i razumljivom jeziku, medicinski termini se dekodiraju. Istovremeno, veliku pažnju posvećujemo provjeri autentičnosti naših izvora, koji su samo službena medicinska mjesta, znanstveni medicinski časopisi i liječnici i stručnjaci.

Preporuke i mišljenja objavljena na web stranici, uključujući materijale o osobnoj SlimSmile dijeti, NE ZAMIJENITE KVALIFICIRANU MEDICINSKU POMOĆ. Obratite se svom liječniku.

Informativni materijali objavljeni na internetskoj stranici, uključujući i članke, mogu sadržavati informacije namijenjene korisnicima starijim od 18 godina u skladu sa Saveznim zakonom br. 436-FZ od 29. prosinca 2010. godine “O zaštiti djece od štetnih informacija za njihovo zdravlje i razvoj”.

© 2011- VitaPortal, sva prava pridržana. Potvrda o registraciji medija El.br. FS77-45631 od 29.06.2011
VitaPortal ne daje medicinske savjete ili dijagnozu. Detaljne informacije.

http://vitaportal.ru/zdorovoe-pitanie/himicheskie-dobavki-v-produktah-pitaniya-mify-i-fakty.html

Dodaci prehrani u hrani i njihovi učinci na ljudsko zdravlje

U suvremenom svijetu praktički nema ljudi koji bi jeli samo potpuno prirodnu hranu. Ako ne živite daleko od civilizacije, negdje u šumi, tundri, džungli ili drugim egzotičnim mjestima, savjet je da se ne upuštate u život bez aditiva u hrani (E-aditivi). Svaki potrošač bi trebao znati da može biti u gotovo svakom proizvodu i uzeti u obzir tu činjenicu.

Ovaj članak će biti vaš redoviti vodič za prehrambene aditive u hrani (vidi tablicu ispod). To će vam pomoći da brzo pronađete potrebne informacije i odredite stupanj štetnosti kupljenog proizvoda.

Kako bi se ispravno odgovorilo na pitanje kako tretirati unos hrane s aditivima za hranu, potrebno je shvatiti i odmjeriti glavne nedostatke i prednosti njihove uporabe. Prednosti - proizvod je bolje očuvan, ima zavodljiv izgled. Nedostaci - vaše tijelo troši recikliranjem različitih kemikalija, jednostavno govoreći - šteti vašem zdravlju. I uz određene doze uporabe - to postaje već opasno.

Svatko ima svoj stav prema svom zdravlju i svojim prioritetima u životu. Mnogi su se pomirili s svakodnevnom upotrebom proizvoda s aditivima, a mnogi su, naprotiv, namjerno odbacili gotovo sve u trgovini. Ali činjenica da nitko ne želi biti otrovan zbog predoziranja raznim kemikalijama ili izgladnjivanja sigurno je. Stoga, glavni savjet - pažljivo proučiti sastav naveden na oznaci hrane, i znati mjeru u njihovoj potrošnji.

I slijepo je vjerovati da je istina napisana na etiketi. Proizvođači često dodaju aditive doslovno "po oku", što može dovesti do proizvodnje proizvoda s opasno većom koncentracijom. A ponekad, proizvođač namjerno premašuje normu, kako bi sakrio nedostatke proizvoda (starost, loša kvaliteta sirovina).

Nažalost, točan sastav može se naći samo u specijaliziranim suvremenim laboratorijima. Zadatak kupca je prikupiti dostupne informacije o proizvodu i donijeti ispravan zaključak. Što više iskustva i znanja određuje kvalitetu prehrambenog proizvoda, veća je mogućnost kupnje kvalitetnog proizvoda.

Treba reći da nisu svi prehrambeni aditivi kemikalije. Postoje prirodne, koje, međutim, mnogo manje. Na naljepnicama često možete pronaći i tajanstvenu frazu poput "identično prirodnom". Nemojte biti u zabludi - ovi aditivi nisu prirodni i također se proizvode sintezom. Identični prirodni dodaci sintetizirani su u obliku prirodne tvari. I umjetni aditivi su tvari u prirodi kojih ne postoji, ali mogu imitirati okus, boju, miris. Treba ih tretirati s najvećim oprezom.

Naučite živjeti s dodatcima prehrani.

Ne bi trebali fanatično izbjegavati sve proizvode s aditivima, jer ne biste trebali biti čip i čip. Kako biste smanjili štetne učinke kemikalija na vaše zdravlje, poduzmite sljedeće korisne savjete:

- svakodnevno jesti povrće i voće. Dijetalna vlakna (vlakna) tvar pektin (topiva vlakna, koja daju tvrdoću) pomaže tijelu da se očisti od otrovnih tvari.

- Ne koristite kemiju kada je tijelo slabo (bolest, slab imunitet).

- i opet o mjeri - nemojte odmah jesti puno hrane s prehrambenim aditivima. Tijelo može obraditi kemikalije u ograničenoj količini. Ako premašite stopu upotrebe kemikalija, ljudsko zdravlje može biti narušeno i neispravno.

- Izbjegavajte hranu s neobično svijetlom bojom - jasan znak prisutnosti umjetnih boja. Boje mogu biti prirodne. Neobično za sezonu, svježe uvezeno povrće i voće također su razlog za razmišljanje o tome.

- Pokušajte ne izložiti hranu punjenu kemikalijama, toplinu i druge vrste obrade, što može rezultirati opasnim tvarima. Ako je još uvijek potrebno zagrijavati (npr. Prženje), najprije ispitajte sastav proizvoda i moguću reakciju njihovih sastojaka. Zamjenski šećer aspartam (E-951), natrijev nitrit (E-250) su živi primjeri kada se, kada se zagriju, tvari formiraju mnogo opasnije od samih aditiva.

Informacije o aditivima za hranu - oružje u rukama kupca

Svaki dodatak ima svoj dopušteni dnevni unos (DSD), koji se mora uzeti u obzir u proizvodnji proizvoda. No proizvođači ne navode masu aditiva na ambalaži robe i ne navode količinu proizvoda pri kojoj se ne bi prekoračila dopuštena doza aditiva. Prema tome, prosječna potrošačka vrijednost DSD-a neće donijeti nikakvu korist.

Dobro je znati: popis svih sastojaka proizvoda (uključujući i prehrambene aditive), naveden na ambalaži, sastavljen je u silaznom redoslijedu njihove količine. Drugim riječima, proizvod sadrži većinu sastojaka koji je prvi naveden, a najmanje - posljednji.

U nastavku je tablica prehrambenih aditiva, koja će biti vrlo korisna za potrošača i pomoći će mu u odabiru odgovarajuće hrane. Tablica se stalno ažurira - dodaju se novi podaci o svakom dodatku hrani. Ako nema podataka o razini opasnosti, to ne znači da je aditiv siguran.

Obratite posebnu pozornost na aditive koji su u tablici označeni crvenom bojom - vrlo su opasni i zabranjeni. Ako ste pronašli takve u sastavu hrane odmah odbijaju kupiti. Izbjegavajte proizvode s opasnim aditivima označenim žutom bojom. Prosječna razina opasnosti trebala bi upozoriti kupca na nesigurnost. Također nije vrijedno eksperimentirati s "sumnjivim" i neovlaštenim aditivima. Obratite posebnu pozornost na aditive koji su označeni crvenom bojom - vrlo su opasni i zabranjeni. Ako ste pronašli takve u sastavu hrane odmah odbijaju kupiti. Izbjegavajte proizvode s opasnim aditivima koji su označeni žutom bojom. Prosječna razina opasnosti trebala bi upozoriti kupca na nesigurnost. Također ne biste trebali eksperimentirati s "sumnjivim" i neovlaštenim aditivima.

Zapamtite da se negativni učinak tvari na ljudsko zdravlje događa ako se koristi prekomjerno. Nema apsolutno sigurnih i opasnih aditiva u hrani. Na primjer, sol i šećer smatraju se sigurnim aditivima, ali kada se koriste izvan mjere, mogu značajno oštetiti ljudsko tijelo. Isto vrijedi i za štetne dodatke - s malom dozom, vaše tijelo se može nositi s njima bez posljedica. Nemojte paničariti kada proučavate sastav proizvoda - razumno razmislite i odaberite najbolje.

Također, imajte na umu da neki dodaci nemaju dozvolu, ne zbog svoje opasnosti i štete, već samo zato što nisu provedena potrebna ispitivanja.

Napominjemo da se na etiketi proizvoda aditivi za hranu mogu navesti na različite načine: šifriranjem, punim ili djelomičnim nazivom tvari, ili možda oboje. Čak se i kod može opisati na različite načine - kroz prostor, kroz crticu ili zajedno. Primjer: E-101, E101, E 101. Potrebnu komponentu možete pronaći u tablici, ako ne po kodu, zatim po imenu.

Da biste brzo pronašli dodatak prehrani u tablici, koristite kombinaciju tipki “CTRL + F”. Samo birajte broj ili ime. Tablica se stalno ažurira novim podacima.

http://produkt-pitaniya.ru/dobavki-food