Basmati riža - što je to što je dio nje, osobitosti drugih sorti riže, kalorija, metoda kuhanja i kontraindikacija.

Basamti riža - korisna svojstva i pravila kuhanja

Sve se češće riža, koja se zove "Basmati", nalazi u prodaji, ali kupci rijetko prekidaju svoj izbor.

To se događa zbog nedostatka informacija o značajkama proizvoda.

Što je to, vrijedi li ga koristiti kao hranu, kako se ova sorta razlikuje od uobičajene opcije za mnoge od nas, kako se kuhati i s čime ćete služiti, razmotrit ćemo dalje.

Što je basmati riža?

Saznajte basmati riža u gotovom obliku može biti poseban okus.

On nekoga podsjeća na kokice, netko ima orah, a najčešće ga, koristeći ga u kuhanju, mnogi uopće ne shvaćaju nevjerojatne koristi koje ukusni proizvod ima.

Basmati riža može se razlikovati od uobičajenih i vanjskih znakova.

Ima više žute boje od riže na pari. Nutritivni miris u svom sirovom obliku nije toliko izražen, ali je još uvijek uhvaćen (čak i ako su žitarice zapečaćene).

Zabilježite povećanje veličine tijekom kuhanja. Svako zrno postaje gotovo dvostruko veće od svoje izvorne veličine.

Miris basmati riže ima vrlo znanstveno objašnjenje. To se objašnjava sadržajem acetilpirolina. Ova tvar je također prisutna u stablima Pandana, često se koristi kao lišće začina.

Karakteristike riže basmatma iz drugih sorti riže

Sada je sve popularnija karakteristika proizvoda, počevši od glikemijskog indeksa. Suština je u tome kako se brzo povećava količina glukoze nakon konzumacije hrane i nakon čega se tijelo vraća u normalno stanje.

Basmati ima najniži glikemijski indeks (56-69) u usporedbi s drugim vrstama riže (na primjer, bijela riža ima pokazatelj 89).

Riža sadrži mnogo hranjivih tvari, dijetalnih vlakana, aluminija, bakra i vode.

Kalorijski basmati 347 kcal na 100 grama proizvoda. Unatoč preporukama da se koristi u prehrani, višak preporučene doze može uzrokovati pretilost.

Basmati riža - zdravstvene prednosti

Raznolikost basmati, koja se često naziva i "indijska riža", koristi u usporedbi s drugim vrstama zbog sadržaja vitamina i minerala:

• Preporučuje se stalno koristiti u prehrani trudnica.
• Velika količina folne kiseline osigurava normalnu formaciju fetusa, pomaže u izbjegavanju mnogih problema koji prate žene na položaju.
• Puno riže i vlakana, tako da je i razumljiv učinak na probavni trakt.
• Za one koji pate od dijabetesa, škrob je neophodan, koji, uz postupno probavljanje, održava normalnu razinu šećera u krvi.
• Kalij pozitivno djeluje na srce, a selen na štitnjaču i gušteraču.
• Za snagu kosti je odgovoran u velikim količinama sadržane u basmati fosfor.

Kako pravilno kuhati basmati rižu?

Da biste dobili maksimalnu korist od upotrebe proizvoda, morate ga pravilno pripremiti:

• Osušite basmati nekoliko puta u vodi.
• Uzmite vodu dvostruko više od riže i pustite da proključa.
• Polako ulijte žitarice u kipuću vodu.
• Kuhajte na velikoj vatri 5 minuta. Isključite.
• Zatvorite poklopac i pustite ga da zakuha 20 minuta.

Riža je spremna, ali u ovom obliku, bez soli i začina, to naravno neće biti baš puno, iako ako se kuha za salatu ili za prilog, onda je to jedini način. Ružmarin, bijeli i crni papar savršeno se kombiniraju s grizom.

Možete ga poslužiti s povrćem (pirjanim ili svježim).

• Basmati rižina pilav recept

Možete kuhati bosiljak i plov. Ispada krhko i vrlo mirisno.

U tu svrhu potrebno je uzeti 500 grama riže:

• dvije srednje mrkve;
• dva luka;
• 600-700 grama mesa (prema pravilima, koristi se janjetina, ali sasvim je moguće zamijeniti je svinjetinom ili govedinom);
• neko biljno ulje;
• začini za pilav i sol za okus.

Krhka riža dobiva se samo ako se ispere nekoliko puta. Pržite luk, mrkvu i meso. Dodajte vodu tako da samo lagano prekrije sastojke, gulite 20 minuta.

Sipajte rižu na vrh, dodajte vodu na dva prsta, dodajte češnjak, začine i sol.

Kuhajte još 10-15 minuta. Kao što možete vidjeti, kuhanje se ne razlikuje od obične riže, osim što će gotovi proizvod biti mnogo korisniji.

kontraindikacije

Vjeruje se da basmati riža ne može donijeti štetu osobi, ali još uvijek postoje neka ograničenja na njegovu uporabu.

Pažljivo ga treba koristiti:

• s pretilošću;
• za bol i koliku u crijevima;
• s konstipacijom.

Nije potrebno hraniti ih djecu do 3 godine, a starije dati jela pripremljena od njega ne više od 2-3 puta tjedno.

• Obratite pozornost.

Veliki izbor kvalitetnih organskih sorti riže Basmati možete kupiti ovdje

Sada znate što je nevjerojatna sapnica korisna, zašto je tako ukusna i originalna, koliko kuhati basmati rižu i kada je potrebno ograničiti njezinu uporabu.

Unesite ovaj proizvod u prehranu i možete zaboraviti na mnoge zdravstvene probleme.

http://alternative-medicina.ru/ris-basmati/

Basmati riža - korist i šteta. Kako kuhati oštru basmati rižu

Basmatus riža je dugo, tanko zrno koje je popularno u indijskoj kuhinji. Oni se mogu poslužiti kao ukras za curry piletinu, a pilav s njima bit će mirisni i mrvljiv, a ne kaša s mesom. Kuhanje riže može biti brzo i jednostavno: zaspati u vodi u omjeru 1: 2 i pokriti poklopcem četvrt sata.

Basmati riža - što je to

Ova sorta žitarica koje se uzgajaju u Punjabu razlikuje se od obične riže dugog zrna ne samo u blago žućkastoj boji, pomalo uočljivom mirisu, nalik na orah ili kokice, već i po veličini: kad se kuha žitarice postaju najmanje 1,5 puta dulje. Ako odlučite kuhati indijsku basmati rižu u vašoj kuhinji, svakako pogledajte priloženu fotografiju i zapamtite što bi prava riža trebala biti.

Basmati riža - korist i šteta

Ova vrsta žitarica ima mnogo prednosti i korisnih svojstava, a praktički nema kontraindikacija za njezinu uporabu. Dakle, koristi i štetnosti basmati riže:

1. Riža je bogata vlaknima, folnom kiselinom, aminokiselinama, ali sastav sadrži najmanje natrija i kolesterola.
2. Nepolirani Basmati preporučuje se osobama koje su prekomjerne težine.
3. Basmati je najbolja žitarica jer ima nizak glikemijski indeks. To sugerira da će energija u ljudskom tijelu biti oslobođena sporije, tako da će razina tijekom vremena postati uravnoteženija.
4. Što se tiče štetnih svojstava, ova vrsta riže ih nema. Jedina stvar koju ne biste trebali dati Basmati djeci do 3 godine i morate smanjiti količinu u prehrani ljudi koji pate od zatvora, grčeva ili pretilosti.

Basmati riža - kalorija

Riža je bogata ugljikohidratima. Sadržaj kalcija basmati riže je 322 kalorije na 100 grama kuhanih žitarica, pa se ljudi koji su skloni punini trebaju koristiti s oprezom.

Kako kuhati basmati rižu

Zbog činjenice da se indijske žitarice brzo kuhaju i pod svim uvjetima kuhanja ispadaju mrvice, iskusni su kuhari smislili mnogo različitih opcija za jela, gdje služi kao glavni sastojak. Naučite kako kuhati basmati rižu za pilav, kako je kuhati u laganom štednjaku s povrćem ili piletinom.

Kako se kuhati basmati riža mrvljiv

• Vrijeme kuhanja: 55 minuta.
• Usluga: 2 osobe.
• Kalorijska jela: 303 kcal.
• Svrha: za ručak.
• Kuhinja: indijska.
• Poteškoća pripreme: lako.

Ova sorta riže je najkorisniji proizvod, koji je ukusan i mrvljiv, ako je pravilno pripremljen. Promatrajući korak po korak preporuke, sigurno ćete postići očekivani rezultat. Ako želite dobiti svježu basmati rižu, onda ostavite upute na pakiranju - više vam neće trebati.

• Basmati - 200 g;
• sol - na okus;
• voda - 250 ml.

1. Prođite kroz rižu, isperite nekoliko puta.
2. Natopite basmati 15 minuta, lagano zagrijte vodu - to će pomoći žitaricama da otkriju sve svoje okuse i aromatične kvalitete. U ovoj fazi morate posoliti vodu, ali nije obavezno.
3. Sipajte žitarice zajedno s vodom u lonac za pirjanje, uključite maksimalnu toplinu tako da tekućina brže prokuha.
4. Čim voda počne kuhati, pokriti posuđe s poklopcem, smanjujući toplinu.
5. Žitarice kuhajte 20 minuta, isključite toplinu, ostavite jelo da stoji još 15 minuta, ne otvarajte poklopac ili ne miješajte sadržaj posude.
6. Uklonite poklopac, lagano promiješajte zrna vilicom.
7. Prilozi od krhkog okusa poslužite sa salatom od mesa ili povrća.

Basmati riža pilaf

• Vrijeme kuhanja: 1 sat i 30 minuta.
• Usluga: 4 osobe.
• Kalorijska jela: 328 kcal.
• Svrha: za ručak.
• Kuhinja: pakistanska.
• Poteškoća pripreme: srednja.

Ova varijanta labavog pilafa poznata je kao Pakistanski pulao: ovdje trebate koristiti 2 vrste rižinih žitarica i 7 začina. Tradicionalno, ovčetinom se dodaje palaf od riže basmati, ali ako želite, možete zamijeniti bilo koje meso ili čak ribu - u svakom slučaju, bit će ukusno.

• Basmati zlato (Mistral) - 200 g;
• luk - 1 kom.
• smeđa riža (indica smeđa) - 100 g;
• ulje (din.) - 2 žlice. l.
• meso - 400 g;
• mrkva - 2 kom.
• češnjak - 2 klinčića;
• ljušteni celer - 1 kom;
• voda - 400 ml;
• peršin - 0.5 hrpa;
• grožđice - 30 g;
• muškatni oraščić - 0,15 tsp;
• korijander - 0,25 tsp;
• paprika - 0,5 tsp;
• crni papar - 0,25 tsp;
• kardamom - 0,5 žličice;
• Kumin - 0,25 tsp;
• cimet - 0,25 tsp;
• Badem - 50 g.

1. Zagrijte sirovo ulje, ulijte u tavu s visokim stranama, pržite male kocke od luka.
2. Dodajte naribanu mrkvu u velike podjele, zatim pošaljite češnjak i zgnječen češnjak.
3. U mekano povrće dodajte male komadiće mesa, pržite sve dok korica nije zlatne boje.
4. U posuđe ulijte smeđu rižu, dodajte vodu komponentama, prokuhajte tekućinu, zatim smanjite toplinu i ostavite jelo kuhati 25 minuta.
5. Ulijte bijeli basmati, sve potrebne začine. Izmiješati komponente i kuhati još 25 minuta.
6. Izvadite posudu iz peći, pokrijte grožđice i oguljene bademe. Neka malo povuče.

Basmati riža u laganom štednjaku

• Vrijeme kuhanja: 50 minuta.
• Usluga: 4 osobe.
• Kalorijska jela: 143 kcal.
• Svrha: za ručak.
• Kuhinja: Uzbek.
• Poteškoća pripreme: lako.

Basmati riža u laganom štednjaku s pilećim fileom i češnjakom nalikuje klasičnom indijskom jelu Biryani. Izgleda kao pilaf, ali svjetliji, vrlo svijetao i lijep na fotografiji.

• češnjak - 1 glava;
• luk - 1 kom.
• začin za pilav - 1 žličica;
• sol - 0,5 tsp;
• sapica - 1 višestruka stakla;
• ulje (din.) - 3 žlice. l.
• mrkva - 1 kom.
• pileći file - 300 g

1. Izmjerite pravu količinu basmati, isperite, napunite vodom i ostavite.
2. Skinite kožu s pilećeg filea, narežite polovice na porcije, stavite u posudu s višestrukim štednjakom, gdje je maslac već nalio. Meso pržiti u načinu "prženje", bez zatvaranja poklopca opreme i neprestanog miješanja proizvoda.
3. Sipajte sjeckani luk i naribanu mrkvu u meso, pržite malo više zajedno.
4. Izložite rižu, izravnavajući površinu. Izlijte proizvode vodom, u kojoj je sapnica natopljena tako da se podigne za 1 cm od ostalih komponenti.
5. Dodajte sol, začin za pilav (zahvaljujući smjesi možete preskočiti jelo).
6. Glava češnjaka očistiti od gornjeg sloja kože, staviti u rasutom stanju.
7. Zatvorite opremu, kuhajte u načinu "Rice".

Basmati riža s povrćem

• Vrijeme kuhanja: 55 minuta.
• Usluga: 4 osobe.
• Jela kalorija: 128 kcal.
• Svrha: za ručak.
• Kuhinja: indijska.
• Poteškoća pripreme: lako.

Basmati riža s povrćem neobična je, ali vrlo ukusna prilog koji vegetarijanci mogu jesti, koristiti ga kao potpuno neovisno jelo ili svejedi narod, stavljajući ga na tanjur za usitnjavanje.

• začini - na okus;
• češnjak - 2 klinčića;
• zeleni grašak - 100 g;
• Basmati - 200 g;
• mrkva - 1 kom.
• voda - 200 ml;
• kukuruz - 1 banka;
• luk - 1 kom.
• brokule - 100 g;
• ulje (maslina) - 2 žlice. l.

1. Kuhanu rižu stavite 20 minuta, zalijte vodom dvostruko više.
2. Zagrijte ulje u tavi, pržite zube češnjaka zgnječene nožem. Izbacite ih tako da je okus češnjaka samo malo uočljiv.
3. Nasjeckati luk i mrkvu, staviti ih u tavu. Prženo povrće pospite začinima.
4. Dodajte grašak i grah povrću, zajedno pržite 5 minuta. Dodajte kukuruz i pržite još 3 minute.
5. Ulijte brokulu i nakon 5 minuta. ispuniti sastojke vodom. Kuhajte 15 minuta, pokrivajući posudu poklopcem.
6. Sipajte gotov basmati u povrće, miješajte, komponente ostavite na vatri još 15 minuta.

http://sovets.net/9445-ris-basmati.html

Basmati riža: osobine, kalorije i metode kuhanja

Ukusna sorta indijske riže basmati nije dobro poznata ruskom potrošaču. Kupci su zainteresirani da saznaju više o žitaricama, njihovom sastavu, prednostima i štetnosti, nutritivnoj vrijednosti, kaloričnom sadržaju, glikemijskom indeksu. Naš članak će vam reći o razlikama Basmatija od ostalih sorti riže i receptima za kuhanje jela.

Povijest podrijetla i opis

Proširena indijska tvrda riža nije široko rasprostranjena među potrošačima. Kupci rijetko obraćaju pozornost na basmati rižu zbog svog neznanja o ovoj divnoj sorti. Podnožje Himalaja, gdje su kultivirali ovu kulturu još od antičkih vremena, smatraju se domovinom žitarica. Indijski jogiji preferiraju razne vrste Basmati.

Ayurveda preporučuje uporabu indijske riže, budući da je on vrlo blagotvoran na ljudsko tijelo, zasićujući ga energijom vode, svjetla i zraka.

Naziv ove sorte u doslovnom prijevodu s hindskoga znači "pun ukusa". Izvorno je bilo koja riža s okusom zvana Basmati. Ali postupno se ime zaglavilo na specifičnu izduženu rižu visoke kvalitete. Predstavnici visokog društva Turske, Perzije, Indije i nekih europskih zemalja od davnina preferirali su jela od indijskih žitarica s dodatkom suhog voća i povrća.

Prema postojećoj legendi, u Indiji se žitarice uzgajaju više od tri tisuće godina, ali se prvi put spominje u fikciji 1766. godine. Indijska pjesma "Hir Ranja" govori o tragičnoj priči o svađi braće po zemlji koja opisuje mirisnu rižu. Indija i Pakistan su glavni dobavljači žitarica. Upravo su u tim zemljama najopsežnije plantaže. Kineski, europski i američki poljoprivrednici također pokušavaju uzgajati sortu, ali rezultati nisu impresivni.

Indijska riža je poznata kao 370, 385 i RSPura. Sortu karakteriziraju duga zrna, blago zakrivljena, zadržavajući svoj izgled nakon kuhanja. Jedno zrno duljine 8 mm, sa svojom zakrivljenošću podsjeća na malu tursku sablju. Prije parenja sapica ima žućkastu boju. Grinded riža ima laganu nijansu i čak dobiva nešto prozirnosti.

Trava nije podvrgnuta industrijskoj preradi, a cijela se godina skladišti u posebnim skladištima. Sve korisne osobine u sapi ostaju nepromijenjene. Elite sorte mogu biti u skladištu do 10 godina. Što je duže razdoblje izloženosti, riža postaje tvrđa i bolja.

Tijekom kuhanja, žitarice odišu nevjerojatnom aromom koja podsjeća na miris kokica. Acetil pirolin sadržan u zrnu doprinosi širenju okusa oraha. Miris se može uhvatiti čak i iz hermetički zapakiranih pakiranja riže.

U procesu kuhanja zrna se povećavaju 2-3 puta, a oblik se čuva. Para riža se ne pretvara u kašu: nakon toplinske obrade ostaju guste žitarice. Gotovo jelo ima slatkasti okus, mrvljiv i suh izgled, odiše laganim okusom oraha.

Brojni pregledi stanovnika Rusije i Uzbekistana pokazuju da je ova vrsta žitarica najpogodnija za proizvodnju pilafa. Zrnati i mirisni pila izgleda privlačno, zadivljuje svakoga svojim ukusom. Neki potrošači koriste ovu vrstu kuhane riže za nanošenje maski za lice. Tvrdi se da je postignut nevjerojatan učinak čišćenja.

Kako se razlikuje od drugih vrsta?

Za razliku od obične riže, indijska sorta ima nevjerojatnu aromu, mrvljiv izgled. Kuhanje traje puno manje vremena. Kuhana bijela riža se u potpunosti povećava, a elitna riža raste samo u dužini. Postoji razlika u dostupnosti aminokiselina, vitamina, fosfora, kalija, željeza. Ostale vrste riže sadrže mnogo manje hranjivih tvari.

Kvaliteta i izvanredan okus elitne riže ni na koji način nije lošija od sorte Jasmine. Njegova domovina je Tajland. Nakon toplinske obrade, riža jasmina postaje suša i tvrđa od basmati. Nježna aroma tajlandske riže nalikuje mirisu cvijeća, indijskim oraščićima.

Jasmin ima blistav bijeli izgled, osobito nakon ključanja. Basmati - krem ​​boja. Postoji čak i smeđa sorta i mnoge hibridne vrste indijskih žitarica.

Sastav i kalorija

Indijska riža sadrži hranjive tvari, zasićene masne kiseline, disaharide, aluminij, bakar, riboflavin, tiamin, vlakna, dijetalna vlakna, vitamine skupine B, D i E i vodu. Oko 75% škroba koncentrirano je u sirovom zrnu, što doprinosi dugotrajnoj asimilaciji tijela kuhane žitarice. Krv će se dugo puniti glukozom.

Kalorija u sirovom obliku iznosi 347 kcal na 100 grama žitarica. Kuhana riža ima manju kaloričnu vrijednost zbog povećanja u svakom zrnu dva puta od namakanja vodom. Nakon toplinske obrade, za 100 grama riže ostaje 130 kilokalorija. Takav pokazatelj daje pravo da se ova sorta smatra dijetetskim proizvodom.

Nutricionisti preporučuju umjerenu upotrebu basmati. Prihvaćanje riže iznad dopuštene stope može dovesti do pretilosti.

Glikemijski indeks i činjenice o prehrani

Ukusna sorta ima nizak glikemijski indeks. Za bijelu rižu ta je brojka 89, za basmati - od 56 do 69. Energija se oslobađa ne oštro, već polako, zbog čega dolazi do ravnoteže: normalizira se sadržaj glukoze u krvi. Osoba se dugo osjeća puno. Nema potrebe za jelom između obroka.

Energetska vrijednost za 100 g žitarica:

• 7,5 g proteina;
• 2,6 g masti;
• 62,3 g ugljikohidrata.

Proporcije BZHU-a udovoljavaju standardima kada se uzme u obzir smanjenje masne komponente: po stopi od 100 g riže za proteine ​​iznosi 30 kcal, masti 23,4, ugljikohidrata 249,2. Postotak prehrambene vrijednosti proizvoda je: 9%, 7%, 82% (BJU).

Prednosti

Ekstra duga tvrda riža je dobra za tijelo. Sadrži mnogo hranjivih tvari, vitamina i minerala.

• U travi postoji folna kiselina, što povoljno utječe na nastanak fetusa u maternici. Trudnice trebaju uključiti basmati u svoju prehranu.
• Velika količina topljivih vlakana pomaže poboljšati rad gastrointestinalnog trakta i normalizirati razinu kolesterola. Jednom u tijelu, riža se pretvara u polutekuću tvar s efektom obavijanja. Jesti rižu će koristiti svima koji pate od različitih vrsta gastritisa.
• Sadržaj škroba potiče rast korisne crijevne mikroflore, pomaže u kontroli potrebne razine glukoze u krvi. Za dijabetičare ovaj faktor je vrlo važan.
• Glukoza i visok sadržaj ugljikohidrata pridonose održavanju snage, uzdizanju snage. Nutricionisti savjetuju elitnu rižu da jede sportaše, kao i zaposlenike teškog fizičkog i mentalnog rada.
• Selen ima blagotvoran učinak na štitnjaču.
• Kalij sprječava probleme s krvnim žilama.
• Amilaza pomaže trudnicama u suočavanju s toksemijom, ublažava bolove s Botkinovom bolešću i gušteraču.
• Fosfor jača zglobove.
• Elitna riža ne akumulira soli teških metala i druge štetne tvari, pa se može klasificirati kao ekološki proizvod. Svojstva delikatesnog zrna za uklanjanje soli iz tijela donijet će mnoge prednosti osobama s bolestima bubrega, jetre i srca. Uklanjanje teških metala iz tijela služi kao onkološka prevencija.

http://eda-land.ru/ris/basmati/

Indijski basmati riža: korist i šteta

Već stoljećima riža je uključena u prehranu ogromne većine stanovnika Zemlje. Prema vedskoj literaturi, zaštitnik onih koji preferiraju ovaj proizvod smatra se Budom.

Postoje mnoge vrste ove drevne žitarice, ali iz velike raznolikosti riže mogu se razlikovati sorte koje imaju poseban okus. Dakle, mnogi od onih koji znaju puno o kulinarstvu, daju dlan raznovrsnosti basmati, koja je apsorbirala istinski skladište korisnih tvari.

Što je basmati riža

Basmati je vrsta aromatične riže dugog zrna koja se od pamtivijeka uzgaja u podnožju Himalaja. Tradicionalni proizvođači i dobavljači ovog proizvoda su Indija i pakistanska provincija Punjab.

U drugim dijelovima planete ova se sorta praktički ne obrađuje. Barem, pokušaji njegovog rasta u SAD-u nisu bili okrunjeni posebnim uspjehom, jer je to vrlo naporan i skup posao. Tome moramo dodati mali prinos. No, s druge strane, cijena kilograma visokokvalitetnog basmati na međunarodnim tržištima znatno je veća u usporedbi s drugim sortama.

Visoke potrošačke kvalitete basmati obvezne su cijelom kompleksu korisnih tvari sadržanih u njemu i božanskoj aromi. Ime ove riže govori sama za sebe: sa drevnog jezika na Hindiju prevodi se kao “kralj okusa”. Prema recenzijama, čak i ako kuhate Basmati bez soli i začina, nećete izgubiti svoju iznimnu aromu i ugodan okus po slatko-nutty.

Izvor uporne arome je poseban kemijski spoj koji je tipičan za tropsku floru - 2-acetil-1-pirolin. Na primjer, ova tvar se nalazi u lišću stabla pandana (lat. Pandanus amaryllifolius), koji se u vedskoj kuhinji koristi kao začinski začin. A sadržaj ovog prirodnog okusa u zrncima basmati je dvanaest puta veći nego u tradicionalnim sortama riže.

Zašto je riža ekstrakt

Žitarice su također posebne - tanke, blago zakrivljene, poput turske sablje, ovisno o stupnju, dosežu veličinu od 8 mm, više od toga - tijekom kuhanja, njihova se duljina gotovo udvostručila.

U isto vrijeme, riža nije mekana, pretvara se u kašu, ali zadržava teksturu "zrno u zrno". Tajna leži u činjenici da su sjemenke basmatija teže od ostalih vrsta riže s dugim zrnom. To se postiže posebnom tehnologijom skladištenja.

Poput dobrog vina, ova riža zahtijeva starenje i s godinama postaje samo bolja. Žetva najmanje godinu dana "dozrijeva" u posebnim trgovinama. Što se tiče elitnih sorti, njihova izloženost može biti i do deset godina.

Od mnogih vrsta riže s dugim zrnom, samo se tri sorte smatraju basmati. Svi ostali su ili hibridi ili krivotvoreni.

Naravno, bez iskustva, prilično je teško na prvi pogled odrediti gdje se nalazi pravi Basmati, a koji je „lažni“. To je ono što neki beskrupulozni trgovci koriste, dodajući jeftinije ocjene visokokvalitetnom zrnu.

Ako iz nekog razloga nije moguće kupiti pravi basmati, onda ga mogu zamijeniti analozi koji nisu niži od "kralja" u smislu ukupnosti svojstava. To su posebno riža Jasmine, čije je rodno mjesto Tajland. Ova sorta također ima nježnu aromu i zadržava svoj oblik tijekom kuhanja.

Korisna svojstva riže basmati

Popis hranjivih tvari sadržanih u Basmatiju obično otvara folnu kiselinu ili vitamin B9, koji je prije svega potreban za rastuće tijelo, pa bi ovaj proizvod trebao posvetiti posebnu pozornost trudnicama.

Osim toga, ona je neosporni lider među kulturama riže za sadržaj aminokiselina i dragocjenih minerala kao što su željezo, fosfor, kalij, selen, itd. U isto vrijeme, ova biljka je niska u natriju i također gotovo nema kolesterola.

Zahvaljujući tom sastavu, sustavna konzumacija ovog proizvoda normalizira rad želuca, jetre i bubrega, jača kosti i živčani sustav, čisti krvne žile i stimulira aktivnost srčanog mišića.

Basmati riža sadrži:

• polinezasićene masne kiseline;
• zasićene masne kiseline:
• škrob;
• mono i disaharidi;
• dijetalna vlakna;
• vitamine skupina B i E;
• mineralne tvari, uključujući kalcij, fosfor, kalij.

Basmati - kalorija

Oni koji su stalno zauzeti brojanjem kalorija mogu se zbuniti visokim sadržajem ugljikohidrata i masti u basmati riži. Doista, u sto grama ove riže ima 347 kcal, što je očito previše za prehrambenu hranu.

Ali to je pokazatelj suhog proizvoda. Kalorijska vrijednost basmati u kuhanom obliku gotovo je tri puta niža - oko 130 kcal, pa je njegovo mjesto još uvijek na popisu prehrambenih proizvoda. Štoviše, ako se kombinira s povrćem, povrćem i nemasnim mesom, rizik od dobivanja prekomjerne težine smanjuje se gotovo na nulu.

Energetska vrijednost (u 100 g):

• Proteini - 7,5 grama.
• Masti - 2,6 grama.
• Ugljikohidrati - 62,3 grama.

Basmati riža i dijeta

Nutricionisti svaki proizvod procjenjuju u smislu glikemijskog indeksa, odnosno pokazatelja učinka ovog proizvoda na razinu glukoze u ljudskoj krvi. A ako govorimo o riži Basmati, tada je njen glikemijski indeks jedan od najnižih.

Naravno, vrijedi uzeti u obzir osobe s dijagnozom dijabetesa. Ovaj proizvod se preporučuje za prevenciju raka, jer je ekološki proizvod, ne akumulira teške metale i druge štetne tvari. Visok sadržaj notornih ugljikohidrata čini ga nezamjenjivim u prehrani onih koji doživljavaju fizička preopterećenja - sportaša, na primjer.

O prednostima basmati riže može se govoriti već duže vrijeme, praktički nema kontraindikacija za uporabu. Nije slučajno da ga čak i indijski jogiji preferiraju. Prema Ayurvedi, glavna prednost Basmatija je njegova čista, "blagoslovljena" priroda, koja zasićuje ljudsko tijelo visokim energijama svjetla, zraka i vode.

Pa ipak, kada je riječ o riži, ne treba zanemariti neka opća pravila, kako ne bi naštetila zdravlju. Na primjer, ne smijete je prečesto uključivati ​​u prehranu djece mlađe od tri godine, a također je bolje ograničiti uporabu svih vrsta riže za pretilost, kronični zatvor i grčeve. U svim drugim slučajevima, možete sigurno eksperimentirati s ovom rižom u pripremi omiljenih jela.

Recenzije

Moj suprug i ja smo dugo živjeli u Uzbekistanu, tako da je pilaf naša "obiteljska" jela. Prednost se daje BASIA riža ASIA - jer je mrvljiv i vrlo mirisna. Okus je sličan okusu pravog Uzbekistana, a na pladnju izgleda ukusno, zrno žita.

Zapravo, ne volim rižu jako puno, ali moj prijatelj savjetuje Basmatiju, kažu, ima malo kalorija, a možete napraviti i maske za lice - učinak je kao nakon pilinga. Maska nije pokušala, ali riža je došla kušati. Osim toga, ima vrlo ugodnu aromu, pomalo egzotično, a to je bez ikakvih orijentalnih začina.

Kupujem rižu basmeta Mistral. U našem supermarketu paket od 0,5 kg košta 78 p. Idealno za pilav i ukras - brzo se kuha, žitarice se ne lijepe zajedno i mirisne.

http://edim.guru/krupy/indijskij-ris-basmati-polza-i-vred.html

Indijska basmati riža

Indijska basmati riža - začinjena riža, jedna od najpoznatijih i najpopularnijih sorti riže na svijetu. Ime sorte dolazi od riječi "Vasumati", u hindu Vas (iz vasay) - "aroma", a Mati (iz mayupa) - "inherentno od rođenja". Prema ayurvedi, basmati je “čist i hranjiv za sva tkiva u tijelu, lako se probavlja”. Kohinoor basmati riža, mirisna riža koja raste u sjevernoj indijskoj državi Punjab. Ova riža je najskuplja od svih vrsta riže na svijetu. U Indiji ga nazivaju "kraljem riže". Basmati riža se lako probavlja, štoviše, Ayurveda ga povezuje sa satvičnim proizvodima koji pomažu pronaći sklad prirode. Slatka i mrvica basmati riža bit će pravi ukras za vaš stol. Uživajte u jedinstvenom okusu i mirisu jela od ove riže!

Basmati raste u sjevernom Punjabu (regiji između Indije i Pakistana). Ova je riža skuplja od svih vrsta riže u svijetu (ne računajući precijenjene cijene riže u Japanu). Basmati ima visok sadržaj amilaze i tvrdu, gotovo suhu teksturu. Sirovo zrno je dugačko i tanko kao južna riža dugog zrna, samo nešto manje. Prilikom kuhanja žitarice se povećavaju za više od dva i pol puta, a samo u duljini. Najbolja indijska basmati riža ima brzinu zatvarača od najmanje godinu dana, što pridonosi povećanju tvrdoće teksture i žitarice postaju duže kad se kuhaju. Postoje mnoge vrste basmati riže uzgojene u Sjedinjenim Američkim Državama, ali ne odgovaraju indijskom basmati riži bez ukusa, niti arome, niti teksture, niti izgleda.

Basmati sadrži vlakna, škrob, folnu kiselinu, 8 aminokiselina, željezo, fosfor, kalij, tiamin, riboflavin, niacin i vrlo nizak sadržaj natrija.

Riža, koja obavija želudac, štiti je i ne pobuđuje izlučivanje želuca, pa je prikladno koristiti ga u dijetama. Lako se probavlja i ne sadrži kolesterol. Iako se osobama s prekomjernom tjelesnom težinom preporuča uporaba riže koja nije polirana.

Razlog zašto je Basmati najbolji je taj što ova riža ima nizak ili srednji glikemijski indeks, pa se, kada se konzumira riža, energija u ljudskom tijelu oslobađa sporije, što dovodi do uravnoteženije razine.

Na sadržaj aminokiselina i drugih esencijalnih hranjivih tvari, basmati zauzima vodeće mjesto među svim vrstama riže.

Basmati riža je osjetljiva i aromatična i zahtijeva manje tekućine za kuhanje. Nakon kuhanja kuha se na laganoj vatri. Za prethodno natopljenu rižu, dovoljno je 1,25 šalice vode za 1 šalicu riže. Za pirjanje riže, 1,5 šalice vode po šalici riže. Za namakanje upotrijebite 2 šalice hladne vode za šalicu riže. Potopite 30 minuta. Zatim isušite vodu i ostavite rižu 10 minuta. Sipajte rižu u lonac za pirjanje, dodajte pravu količinu vode, prokuhajte, smanjite toplinu i kuhajte, pokrijte poklopcem 20 minuta.

http://www.gandhari.ru/produkti/basmati-rice/

Podrijetlo riže

Riža je vjerojatno najznačajnija i najznačajnija žitarica na svijetu. Njegovo podrijetlo i povijest su skriveni, ali je poznato da je riža dugo vremena bila glavna hrana za više od polovice stanovnika svijeta.
Smatra se da riža voli vlažnu i toplu klimu, iako nije tropska biljka. Možda je došao iz divlje trave koja raste u podnožju istočnog Himalaja iu blizini Irrawaddyja i Mekonga.
Također postoji mišljenje da riža potječe iz južnog dijela Indije, a zatim se proširila na sjever zemlje i dalje u Kinu. Dalje u Koreju i Filipine (2000. prije Krista), zatim u Japan i Indoneziju (1000. pr. Kr.). Poznato je da su Perzijanci kupovali rižu u Mezopotamiji i Turkmenistanu. Kada je Aleksandar Veliki 327. prije Krista. e. napao Indiju, donio je rižu u Grčku.
S druge strane, arapski putnici donijeli su rižu u Egipat, Maroko, a zatim u Europu. Portugal i Nizozemska donijeli su rižu svojim kolonijama u zapadnoj Africi, a zatim kroz Kolumbo u Ameriku. Tako je riža postala dar Novom svijetu. Trebalo je više od dva stoljeća, nakon Kolumbovog putovanja, da se riža ukorijeni u Americi. Mauri 700. godine U Španjolsku su donijeli rižu, a od tamo, u 17. stoljeću, riža je došla u Južnu Ameriku.
Riceovo putovanje oko svijeta bilo je sporo, ali bilo je u stanju svugdje se ukorijeniti i postati jedan od glavnih proizvoda za ljude širom svijeta. U Indiji riža zauzima četvrtinu površine. U južnoj i istočnoj Indiji, riža je temelj dnevne prehrane, au sjevernoj i središnjoj Indiji, gdje se kruh češće jede, riža, osim dnevne hrane, zauzima posebno mjesto na festivalima i posebnim događajima.
Sorte i vrste.
U prirodi postoji više od 100.000 vrsta riže, od kojih 8.000 gaji čovjek za hranu. Druge vrste divlje riže ne treba miješati s crnom i smeđom rižom - to su potpuno različite biljke.

Glavne vrste riže:

• Dugo zrno: 6mm zrna, nakon kuhanja ostaje mrvljeno.
• Srednje: 5-6 mm zrno, malo je kraće od dugog zrna i, ovisno o proizvođaču i boji, nakon kuhanja može se držati zajedno dok se hladi.
• Kruglozerny: 4-5 mm zrna, kada kuhanje drži zajedno. U pravilu, postoji mnogo intermedijarnih tipova. Riža se klasificira prema vrsti mehaničke obrade nakon berbe:

Neodlučan riža: Neoznačena riža u izvornom stanju bez daljnje obrade.

Smeđa riža: u Europi se naziva i “teretna riža” jer bi se ona donijela na teretne brodove u Europu s Dalekog istoka. Ima karakterističnu bež boju i okus oraha. Smeđa riža je najviše hranjiva od svih vrsta riže.

Bijela riža: Ovo je smeđa riža koja je uklonila gornji sloj. Također se naziva nepolirana riža.

Polirani riž: Ovo je bijela riža koja je oguljena i polirana. U nekim zemljama obogaćen je mikroelementima i vitaminima kako bi se poboljšala njegova nutritivna svojstva.

Glazirana riža: To je polirana riža, prekrivena tankim slojem pudera pomiješanog s glukozom, a zatim obrađena kako bi izgledala privlačno.

Parboiled Rice: To je nesmetana riža, koja se nježno pere, natapa u vruću vodu, pari se pod niskim tlakom, zatim se polira i izbjeljuje.

Prethodno kuhana riža: polirana, bijeljena, namočena i kuhana 2-3 minute, a zatim sušena na 200 ° C. Ova vrsta riže vrlo je popularna u Francuskoj.

Camolino Rice: Polirana riža obložena tankim slojem maslaca.

Otekla riža: u Indiji se peče na vrućem pijesku. U SAD-u se proizvodi toplinskom obradom, najprije na visokim, a zatim na niskim tlakom.

Divlja riža: To je zrno močvarne trave, iako se često odnosi na rižu. Ova vrsta riže je vrlo skupa i često se miješa s smeđom rižom.

Basmati Indian Rice: Indijska basmati riža je mirisna riža, ali njezin okus i okus se razlikuju od tajlandske riže jasmina i drugih vrsta riže s okusom. Neki opisuju ovaj okus kao okus kokica. Basmati raste u sjevernoj regiji Punjab između Indije i Pakistana. Ova riža je skuplja od svih vrsta riže na svijetu. (ne računajući precijenjene cijene riže u Japanu). Basmati ima visok sadržaj amilaze i tvrdu, gotovo suhu teksturu. Sirovo zrno je dugačko i tanko kao što je južna riža dugog zrna samo malo manja. Prilikom kuhanja žitarice se povećavaju za više od dva i pol puta. Najbolja indijska basmati riža ima brzinu zatvarača od najmanje godinu dana, što pridonosi povećanju tvrdoće teksture i žitarice postaju duže kad se kuhaju. Postoje mnoge vrste basmati riže uzgojene u Sjedinjenim Američkim Državama, ali ne odgovaraju indijskom basmati riži bez ukusa, niti arome, niti teksture, niti izgleda.

Riža Surinam: Ima vrlo tanke dugačke žitarice, raste u Surinamu.

Pirinač s okusom: riža dugog zrna koja dolazi iz Tajlanda i Vijetnama i ima karakterističan okus. Uglavnom se poslužuju na blagdane i posebne događaje.

Sticky Rice: Dlinnozerny riža koja sadrži veliku količinu škroba. Teško je pristupiti, uglavnom se koristi u kineskoj kuhinji.

Napuhan riža: Riža se zagrijava na temperaturi do 200 ° C u ulju, što je nešto slično kokicama.

Pirinčane pahuljice: Pirinčana brušena riža spljoštena u pahuljice. Oni se jedu za doručak s mlijekom i šećerom ili kao slane slane grickalice.

Unaprijed kuhanje:

Prije kuhanja se pere riža srednjeg i okruglog zrna, tako da se tijekom kuhanja ne lijepi. Isperite rižu pod hladnom vodom dok voda ne postane bistra. Basmati (i druge mirisne vrste riže) prethodno su natopljene hladnom vodom. Dodajte rižu u hladnu vodu i promiješajte. Ispraznite kad postane mlijeko, a zatim ponovite postupak dok voda ne postane bistra. Ispiranje riže prije kuhanja čini ga svjetlijim.

Priprema:

Riža se može kuhati u vodi, soku, mlijeku, jogurtu ili kokosovom mlijeku u skladu s različitim metodama:

• Basmati riža je osjetljiva i aromatična i zahtijeva manje tekućine za kuhanje. Nakon kuhanja kuha se na laganoj vatri. Za prethodno natopljenu rižu, dovoljno je 1,25 šalice vode za 1 šalicu riže. Za pirjanje riže, 1,5 šalice vode po šalici riže. Za namakanje upotrijebite 2 šalice hladne vode za šalicu riže. Potopite 30 minuta. Zatim isušite vodu i ostavite rižu 10 minuta. Sipajte rižu u lonac za pirjanje, dodajte pravu količinu vode, prokuhajte, smanjite toplinu i kuhajte, pokrijte poklopcem 20 minuta.
• 1 šalicu riže u 2 šalice vode. Stavite rižu i vodu u lonac, zavrijte, smanjite toplinu, pokrijte i kuhajte dok riža ne upije svu vodu. Alternativno, pustite vodu da proključa, a zatim ulijte rižu.
• Dodajte rižu u veliku količinu kipuće vode, smanjite toplinu i kuhajte dok riža ne postane željena konzistencija, isperite vodu. Ponesite rižu u pećnicu na 250 sekundi na 10-12 minuta.
• Smeđa riža mora se prekuhati jedan sat, a zatim kuhati u istoj vodi 40-45 minuta.
• Operite rižu na gore opisani način za basmati. Stavite rižu u lonac i pokrijte hladnom vodom. Pokrijte, zavrijte, smanjite toplinu na medij i prokuhajte dok se na površini ne pojave mali krateri. Smanjite toplinu i ostavite 15 min. Pazite da riža ne probavi, tako da se može zalijepiti za dno posude.

Vrijeme kuhanja može varirati ovisno o vrsti riže i individualnim željama.
Vrijeme kuhanja daje se otprilike: riža na pari - 25 minuta, bijela riža - 15 minuta, smeđa riža - 45 minuta, instant riža - 5 minuta.

Preporuke za kuhanje riže:

• Za krutu rižu koristite manje tekućine.
• Za meke sorte riže potrebno je malo više tekućine.
• Ako se planira posluživanje riže kasnije, skratite vrijeme kuhanja tako da se može zagrijati tijekom podgrijavanja. Ako tekućina nije potpuno isparila, uklonite poklopac i povećajte toplinu tako da višak tekućine ispari. Ako je riža spremna i tekućina ostane, iscijedite je i upotrijebite za pripremu juha, umaka i kuhanja. Nemojte ometati rižu za vrijeme kuhanja i, posebno, pripremiti rižu, jer to narušava integritet zrna.

Preporuke za pirjanje riže:

Stavite dvostruki lonac na vrh kipuće vode, dodajte rižu na vrh lonca. Poklopite poklopcem i ostavite na srednjoj vatri. Zagrijte masnoću i dodajte opranu ili natopljenu rižu. Dobro izmiješajte tako da su sva zrna podmazana. Povećajte toplinu, pokrijte posudu poklopcem i pirjajte dok se tekućina ne upije. Na taj način možete kuhati bilo koju rižu i ona se neće držati zajedno.
Preporuke za skladištenje riže.

• Smeđa riža treba čuvati u dobro zatvorenoj posudi na hladnom mjestu bez mirisa.
• Bijelu rižu držite na zakopanom, hladnom mjestu, zaštićenom od insekata.
• Kuhana riža može se čuvati nekoliko dana u hladnjaku u dobro zatvorenoj posudi.

http://basmati.ru/

basmati

Na policama trgovina nalaze se deseci sorti riže. Razlikuju se po obliku, veličini, boji i prema tome strukturi / ukusu. Jedna od sorti aromatične riže je basmati. Odlikuje se malim duguljastim zrnima i žućkastim nijansama. Basmati se tradicionalno proizvodi u zemljama indijskog potkontinenta, a najveći dobavljač riže je Indija.

Što trebate znati o indijskom basmatiju, postoji li kontraindikacija za proizvod i što se događa s tijelom tijekom dugotrajne uporabe riže?

Opće karakteristike

Basmati se odnosi na aromatične vrste riže. Ova skupina uključuje jasmin i desetke hibridnih sorti. Ne postoji jedan specifičan kriterij po kojem bi se riža mogla pripisati raznovrsnom basmatiju. Proizvod se procjenjuje kombinacijom svojstava i karakteristika.

Pravi indijski basmati je skladna kombinacija oblika, veličine, intenzivnog okusa i teksture. Duljina zrna varira ovisno o sorti, ali ne prelazi 7 milimetara. Zrno je tanko, duguljasto, blago nagnuto na kraju. Njegov oblik je vrlo sličan turskom bodežu.
Indijanci više vole basmati nego druge vrste riže zbog njegovog okusa i volumena tijekom toplinske obrade.

Tijekom toplinske obrade, količina basmati se povećava 2 puta. To je zbog povećanja debljine i duljine zrna. Razmislite o tome u procesu kuhanja, kako ne biste pretjerivali s veličinom porcija. Kuhani proizvod ima slatkasto okus i suptilnu aromu oraha. Ako se poštuju pravila kuhanja proizvoda, riža je suha, mrvljiva i gusta.

S vremenom se poboljšavaju karakteristike okusa riže. Smatra se da bi se riža trebala sazrijevati u roku od godinu dana. Razdoblje sazrijevanja viših razreda produženo je na 10 godina.

Kratka povijesna pozadina

Izraz "basmati" se s hindskog prevodi kao "mirisni". Povjesničari kažu da je uzgoj riže na indijskom potkontinentu počeo prije više od 3 tisuće godina. Jedan od prvih spomena proizvoda nalazi se u pjesmi "Heer Ranj". To je jedna od sastavnica indijskih tragičnih djela koja su napisana 1766.

Basmati se izvorno koristio za apsolutno sve vrste aromatične riže. S vremenom je trend počeo opadati, a pojam se počeo primjenjivati ​​samo na proizvod posebne kvalitete.

Uz laganu ruku indijskih trgovaca, aromatični proizvod vidio je svijet. Širenje je započelo na Bliskom istoku. Lokalci su toliko voljeli Basmati da su ga odlučili preprodati radi dodatne zarade. Postupno, Basmati je stekao popularnost i postao osnova za perzijsku, arapsku i druge bliskoistočne kulinarske tradicije.

Danas se riža koristi u svakoj gastronomskoj kulturi svijeta. Poslužuje razne priloge u kombinaciji s posebnim začinima i začinima, što povoljno zasjenjuje okus / aromatični sastav. Jelo je uobičajeno i među uličnom junk hranom i među Michelinovim restoranima, tako da će svatko pronaći odgovarajuću varijaciju za vlastiti ukus.

Korisna svojstva proizvoda

Bogatstvo vlakana koncentrirano je u riži. To je grubi dio biljke, koji se ne apsorbira u ljudskom tijelu. To je nemogućnost probavljanja vlakana i određivanje njenih prednosti i važnu ulogu u prehrani. Basmati sadrži topljiva vlakna. Nakon gutanja pretvara se u tekući gel, koji obavija unutarnje organe i poboljšava njihovu funkcionalnost.

Što je još korisno:

• smanjuje koncentraciju glukoze u krvi, sprječava iznenadne skokove šećera nakon obroka;
• regulira razinu "štetnog" kolesterola, smanjujući time rizik od razvoja bolesti srca i krvnih žila;
• poboljšava crijeva i rješava probleme s nepravilnom ili bolnom stolicom;
• doprinosi dugotrajnom zasićenju i stvaranju snažnog energetskog potencijala koji štedi od prejedanja i pomaže u gubitku težine;
• usklađuje unutarnju mikrofloru i poboljšava stanje kože;
• štiti organizam od razvoja raka dojke i raka crijeva;
• hrani unutarnji mikrobiom, što pridonosi kvaliteti ljudskog života.

Sadržaj vitalnih aminokiselina u basmatiu je nekoliko puta veći nego u drugim sortama riže. Također, proizvod vodi u koncentraciji željeza, fosfora, kalija i vitamina. Štoviše, basmati sadrži minimalnu količinu natrija, što pomaže održavanju ravnoteže kalija-natrija.

Kvalitetan proizvod nježno obavija želudac, lako se probavlja i ne stvara značajno opterećenje probavnog trakta. Još jedna prednost je nizak glikemijski indeks. Nakon porcija riže dolazi do polaganog oslobađanja proizvoda u krv, a razina šećera ostaje normalna. Niski GI osigurava dugotrajno zasićenje, smanjuje želju za slatkišima i osjećaj lakoće do sljedećeg obroka.

http://foodandhealth.ru/krupy/basmati/

Tajna kuhanja riže sorte Basmati i njegovih korisnih svojstava!

Priprema određenih jela zahtijeva pažljiv odabir sastojaka, a zamjena jednog proizvoda s drugim prepun je apsolutno neočekivanih rezultata. Primjerice, basmati riža, koja je idealna za pripremu mrvica. No često kuhari neprimijećeni. I uzalud! Uostalom, njezina zrna odišu jedinstvenom aromom i u procesu kuhanja praktički ne mijenjaju svoj oblik.

Basmati je jedna od najboljih sorti riže koja se uzgaja u Pakistanu i Indiji.

Opis sorte

Basmati riža ima izvorni okus i osjetljiv okus koji je pomalo nalik na orahe. Ova sorta se naziva "kralj riže" zbog izvrsnog okusa i korisnih svojstava. Najopsežnija polja na kojima se uzgaja ova sorta su u Indiji i Pakistanu, ali uz ove zemlje uzgajaju se i poljoprivrednici iz Amerike, Kine i Europe. Nakon berbe ova sorta prolazi kroz razdoblje starenja, koje traje oko godinu dana. Kao rezultat tog procesa, tvrdoća zrna se značajno povećava.

Basmati riža, koja je prikazana na sljedećoj fotografiji, ima jednu značajku - tijekom toplinske obrade potpuno zadržava oblik zrna, bez pretvaranja u kašu. Tradicionalne vrste uključuju RSPuru, rižin broj 370 i broj riže 385. Osim njih, postoje i neki hibridi i smeđa sorta.

Kalorijska vrijednost riže basmati iznosi 303 kcal na 100 g proizvoda.

Korisna svojstva

Basmati riža sadrži u svom sastavu masu vrijednih sastojaka i stoga donosi dragocjenu korist našem tijelu. Koncentrira celulozu i folnu kiselinu, aminokiseline i riboflavin, škrob i cijeli niz elemenata u tragovima.

Savjet! U sirovoj riži ima oko 75% škroba i to upućuje na to da tijelo već neko vrijeme apsorbira gotov proizvod. U isto vrijeme, uz redovitu i umjerenu uporabu, krv će se sustavno opskrbljivati ​​glukozom!

1. Basmati riža, u usporedbi s drugim „braćom“ iz skupine žitarica, ima nizak glikemijski indeks, koji je unutar 56... 69. Stoga, za osobe oboljele od dijabetesa, pogodan je mnogo više od obične bijele riže, čiji je glikemijski indeks jednak 89.
2. Sastav ove sorte sadrži dijetalna vlakna, koja, jednom u želucu, obavija njegove zidove i štiti izlučivanje. Zbog toga ovaj proizvod može sigurno koristiti osoba s čirevima i gastritisom.
3. Potpuno je lišen kolesterola i stoga ne nosi potencijalnu prijetnju zdravlju onih s bolestima kardiovaskularnog sustava.
4. Blagotvorna svojstva basmati riže su zbog prisutnosti vlakana, što doprinosi pravovremenom čišćenju crijeva.
5. Fosfor u svom sastavu prati cjelovitost i restauraciju koštanog tkiva, a kalij pomaže uspostavljanju rada kardiovaskularnog sustava.
6. Ova sorta ima sposobnost izlučivanja viška soli iz tijela, te se stoga može preporučiti za uporabu u slučaju bolesti bubrega.
7. Posebna supstanca amilaze, koja je bogata basmati rižom, vrlo je korisna u slučajevima disfunkcije gušterače, u akutnom obliku kroničnog hepatitisa, te u lezijama endokrinih žlijezda.

Savjet! Amilaza smanjuje pojavu toksemije tijekom trudnoće!

kontraindikacije

Basmati riža ima neporecivu korist za naše tijelo, ali ponekad njegova uporaba može biti štetna. Kontraindikacije uključuju:

• individualna netolerancija;
• pretilosti;
• želučane kolike.

Osim toga, djeca mlađa od tri godine mogu dati ovaj proizvod najviše jednom tjedno. Uz čestu uporabu u velikim količinama može doći do crijevne opstrukcije.

Basmati u kuhanju

Basmati riža se vrlo lako priprema i koristi se u kuhanju mnogo stoljeća. Kuhana zrna su odličan prilog, s potpuno jedinstvenom aromom i nježnim okusom.

To će biti idealan saveznik za ribu i meso, često se poslužuje s povrćem na pari i, naravno, izrađuje se od mrvljenog pilava. Ova sorta može se dodati salatama, prvim i čak slatkim jelima.

Pravila kuhanja

1. Prije kuhanja basmati riže, mora se temeljito isprati nekoliko puta u vodi. Postupak se ponavlja sve dok iz zrna ne istječe apsolutno bistra prozirna tekućina.
2. Isprana riža se širi u kipućoj vodi u omjeru 1: 2.
3. Kuhajte pet do šest minuta, zatim isključite plin i pokrijte posudu.
4. Nakon 20 minuta riža je spremna - zrnca basmati se udvostručuju, ali ostaju gusta i zadržavaju svoj oblik.

Važno je! Tijekom cijelog procesa kuhanja poklopac se ne može ukloniti, jer se može poremetiti temperaturni režim i riža neće doseći spremnost!

Postoji veliki broj recepata, čiji je glavni sastojak riža basmati. Danas ćemo razmotriti najoriginalnija i ukusnija jela na temelju nje.

Pastirski kolač

Za pripremu jela trebamo:

• 3 šalice kuhane riže;
• pola kilograma mljevenog mesa;
• 10-15 ml bilo kojeg biljnog ulja;
• 170 ml goveđe juhe;
• 1 velika mrkva;
• 1 luk;
• ¾ komada čaše svježeg zelenog graška;
• 20-25 g rajčice;
• žlica umaka Worcestershire;
• 70 g sira od cheddara;
• nekoliko žlica kiselog vrhnja;
• 1 jaje;
• sol na okus

1. Stavite kuhanu rižu u kipuću vodu, kuhajte na velikoj vatri 5 minuta i ulijte u cjedilo.
2. Kuhajte nekoliko čaša vode u loncu za pirjanje, stavite rižu na cjedilo i kuhajte na parnoj kupelji još 10 minuta.
3. Zagrijte pećnicu na temperaturu od 220 °.
4. Luk i mrkvu ogulite i narežite na male kockice.
5. Oprati grašak.
6. Zagrijte tavu, zagrijte ulje i stavite luk.
7. Kada luk postane proziran, dodajte ga i prepecite 5-7 minuta.
8. Ulijte juhu u mljeveno meso s lukom, dodajte paste od rajčice, dodajte na okus sa soli i paprom. Kuhajte sadržaj posude oko 5 minuta.
9. Stavite mrkvu i grašak, pokrijte i kuhajte još 3-2 minute.
10. U zdjelu pomiješajte rižu s sirom, dodajte kiselo vrhnje i tučeno jaje.
11. Nauljite posudu za pečenje, stavite nadjev s povrćem, a zatim rižu.
12. Pošaljite sve u pećnicu i pecite 10 minuta do zlatno smeđe boje.

Basmati piletina curry

Za pripremu ovog jela morate pripremiti:

• pola kilograma pilećeg filea;
• glava luk;
• nekoliko žutih jabuka;
• korijen mrkve;
• pola litre kokosovog mlijeka;
• 1 šalicu indijske riže basmati;
• 3 žličice kari smjese;
• nekoliko grančica svježeg povrća;
• nekoliko žlica suncokretovog ulja.

1. Operite meso, bez filmova i masti, izrežite u srednje kocku.
2. Povrće oguliti i nasjeckati.
3. U tavi uliti mali dio biljnog ulja, topline i pržiti u njoj mrkve s curry.
4. Dodajte luk i pržite dok ne omekša.
5. Izvadite sjeme od jabuka i narežite na kockice s kore, staviti u povrće i pirjati oko 5 minuta.
6. Uzmite tavu i pržite kockice mesa do zlatno smeđe.
7. U tavi s povrćem, prelijte kokosovo mlijeko, stavite piletinu, pričekajte da se mješavina prokuha i smanjite intenzitet grijanja na minimum, kuhajte oko 7 minuta dok se ne zgusne.
8. Sadržaj lonca stavite na okus s paprom i solju.
9. Ružu temeljito isperite u nekoliko voda, zatim je ulijte s 1,5 šalice vode i proključajte na srednjoj vatri. Zatim smanjite dovod plina na minimum i kuhajte četvrtinu sata.
10. Nakon određenog vremena, promiješajte rižu žlicom, pokrijte poklopcem i ostavite da odstoji 3 minute.
11. U velikom spremniku kombinirajte pileći curry s rižom i poslužite.

Jagnjeći pila

Ovo jelo uključuje sljedeće sastojke:

• pola kilograma basmati riže;
• pola kilograma janjeta;
• 170 g rastopljenog maslaca;
• glavica luka;
• pola limuna;
• pita leaf;
• 140 g kavara;
• 110 g špinata;
• 50 g cilantra;
• 90 g peršina;
• maleni prstohvat šafrana.

1. Isperite rižu iz nekoliko voda sve dok tekućina koja ostane ne postane potpuno prozirna, i potopite je oko sat vremena u prokuhanu vodu.
2. 60 ml vode, stavite 1 gram šafrana i ostavite jedan sat. Za filtriranje
3. U lonac za pirjanje, sipati oko jedan i pol litara vode, sol i dovesti do čir. Stavite rižu i kuhajte je pola kuhana. Bacite u cjedilo.
4. Za oslobađanje komadića ovčetine iz filmova i viška masnoće, izrezati na kockice i 20 minuta pržiti meso u rastopljenom maslacu.
5. Dodajte luk u janjetinu i nastavite pržiti dok se ne omekša.
6. Stavite sjeckani zelje, promiješajte, smanjite protok plina na minimalnu oznaku i kuhajte na poklopcu oko pola sata. Na kraju pospite puno limunovog soka.
7. Na dno kotla stavite pita kruh, rižu na vrh, natopite ga infuzijom šafrana i rastopljenim maslacem. Zatim ugradite kotao na štednjak i kuhajte dva sata uz minimalnu toplinu.
8. Gotova riža staviti na veliku posudu, staviti meso na vrhu s zelenilom.

Budite sigurni da uključite ovu ukusnu raznolikost riže u svoj meni i basmati će dodati nove note za okus i sigurno će zadovoljiti sve vaše članove kućanstva. Dobar apetit.

http://priroda-znaet.ru/ris-sorta-basmati/