Najpovoljnije cijene u Samari

Glavni Ulje

Najpovoljnije cijene u Samari

Str. Avtozavodskaya, 18, DIP "Riviera", 3. kat

Str. 23/12 Tverskaja

Mesna riba Kuntsevo Plaza

Str. Yartsevskaya, 19, trgovački centar Kuntsevo Plaza, 4. kat

Mesna riba "MEGA Teply Stan"

DIP "MEGA Teply Stan", 1. kat, autocesta Kaluga, 21 km

Poslovni park Rumyantsevo, 1. kat, 22 km autoceste Kijev, 4

Mesna riba "Kashirskaya Plaza"

DIP "Kashirskaya Plaza", 4-5 katova, Kashirskoye, 61, zgrada 2

Volgograd, ul. Lenjin, 9

Mesna riba "Afimoll City"

Presnenskaya emb., 2, Afimoll City shopping i zabavni centar, 5. kat

Mesna riba "VEGAS Kuntsevo"

TRC "VEGAS Kuntsevo", 1-2 kata, 56 km od Moskovske obilaznice

Kako gradski restorani oduševljavaju ljubitelje 14. veljače Više Pogledajte sve vijesti

Vrhunski odresci govedine
samo za 690 rubalja

http://meat-and-fish.ru/

Big Village - stranica o Samari, u kojoj je zanimljivo živjeti

Novo mjesto: restoran "I riba i meso"

Naša omiljena gastro tendencija prošle godine - pojava institucija u stambenim područjima. Danas se pokret nastavlja i uspinje u dubine: na XXII Kongresu otvoren je restoran "I riba i meso". I gotovo da nitko ne bi otišao u veteransku bolnicu da nije bilo koncepta - mjesto se proglašava prvim restoranom sa jelima po cijeni (!). Napravili smo prisilan marš s transferima kako bismo saznali je li ovdje doista tako jeftino, što patka ima za 160 rubalja, i što je najvažnije, hoće li ljudi uopće doći ovamo.

Plaćeni ulaz i izolacija u unutrašnjosti

Novi restoran nalazi se nasuprot bolnice ratnih veterana, i da, ljudi također žive na ovom području i moraju otići negdje. Ali jedna je stvar otvoriti instituciju "ne u središtu", a drugu u području u kojem postoji samo "Tatra T3". "I riba i meso" nalazi se na raskrižju XXII. Dijela Kongresa i ulica Stavropol - općenito, u točki s najuspješnijom prometnom razmjenom, kako su gradski kritičari već primijetili u svojim recenzijama. I možda nitko ne bi želio doći ovamo ni jednom - ako ne i pojam.

Institucija se postavlja kao „restoran fer cijena“: jela se ovdje daju po trošku. Ali nije sve tako jednostavno. Da biste koristili poseban izbornik, morate platiti ulaz, odnosno kupiti narukvicu koja vam daje pravo jesti po najnižoj cijeni. Od 12-00 do 16-00 narukvica košta 150 rubalja, od 16-00 do zatvaranja - 500 rubalja. Međutim, nije potrebno plaćati - bez narukvice možete jesti prema "klasičnom" meniju sa standardnim marginama.

U restoran stižemo do otvaranja - to jest, do podneva - i popnemo se stepenicama na drugi kat pokraj zidova sa sivom ciglom i daskama s “mesnim” otiscima. Na katu recepcija čeka goste, i što je najvažnije, ormar, koji u Samari još uvijek nije svugdje. Već u dvorani postaje jasno da loša očekivanja u pogledu interijera, na sreću, neće biti opravdana. Lagan je i čak ugodan: svi isti zidovi od opeke, slike s bikovima i mekano područje za udobnost posjetitelja.

U glavnoj dvorani vodi tamni hodnik. U samoj dvorani, također, nije lakša nego u Scriptonite pjesmi: ima mnogo prozora, ali svi su čvrsto zatvoreni - tako da ništa ne podsjeća na tutnjave tramvaje ili garaže koje stoje na dnu. I u principu, ovdje ih stvarno zaboravite.

Lokalni interijer nije fancy, nije novi, ali ne i banalno razočaranje. Cijelo slijetanje je mekano: možete ostati na jednom od velikih stolova za četvero ili u području za tvrtke. Namještaj od terakota i sivih nijansi, police s drvenim kutijama i mrtvim drvetom, viseće ukrasne mreže, masivni lukovi s obojenom ribom - sve to izgleda organski, zamišljeno, a boravak u restoranu je vrlo lijep. U dubinama dvorane skriven je bar koji očito nije namijenjen kontaktu s gostima, kao i mali podij na pozornici: očito, to nije bio samo jeftin, nego i zabavni program koji je ovdje privlačio posjetitelje.

Amerikanac za 15 rubalja i pokušava spasiti

Uredništvo se nalazi u guliverovim teškim stolicama na kraju dvorane. Na rukama su nam crvene narukvice, tako da je jelovnik "bez dodatne naknade". Odlučili su sve utrpati u koncept i ujediniti moderne morske namirnice, format bifea, vinskih i obrtničkih barova. Zvuči kao sinonim za sicilijanski vagon, ali u stvarnosti sve je potpuno organsko: glavna stvar na jelovniku je meso i plodovi mora. Tartar lososa i tune košta 154,14 rubalja, goveđi carpaccio 114,66 rubalja, salata s tunjevinom, grahom i kaparima 160,21 rubalja, salata od jegulje - 205,24 rubalja, caesar s piletinom - 92,70 rubalja salata s patka grudi - 98,63 rubalja. Tajlandska juha od plodova mora bila po cijeni od 211,75 rubalja, a finska riblja juha s lososom na 81,63 rubalja.

Na žaru odrezak od lososa po niskoj cijeni koštat će 141,99 rubalja, žaru na žaru - 72,13 rubalja. Hobotnica na žaru stajat će na 517,34 rubalja, rakovica Kamčatka - na 355,13 rubalja na 100 grama. Goveđi medaljoni koštaju 219,99 rubalja, poseban goveđi i svinjski hamburger s umakom od višnje - 159,14 rubalja. Strajploin (185,81 rubalja na 100 grama), riblje oko (299,44 rubalja na 100 grama) i varijanta od svinjskog vrata (167,39 rubalja po porciji) poslužuju se od odresaka. Također iz mesa nalazi se kebab od govedine (261.15 rubalja), janjetina na kosti (104,34 rubalja) i kebab (104,95 rubalja). Cijene za priloge početi od 27,18 rubalja. Cheesecake s narukvicom košta 69,38 rubalja, "Red Velvet" - 68,53 rubalja.

U našem redoslijedu - patka noga (136,89 rubalja), file tune na žaru (303,43 rubalja) i Cezar s tigrastim kozicama (143,01 rubalja). Iz pića uzimamo čajnik karamel roybosa za 22 rubalja, a ameriku za 15 s peni.

Počnimo s posljednjim: hvala za jeftinu kavu, ali ovo nije kava. No, čaj nije kriv: on je zasićen, a 900 ml je dovoljno za dvije osobe. U smjeru posuđa podižemo i ploče "6.0". Tuna je donesena fantastično mekana, s optimalnim pečenjem. Istina, čini se da je umak od ostriga previše oštar na svojoj pozadini i prekida sve prednosti ribe. Patka se kuha u umaku od senfa-meda - također duhovit, ali savršeno nadopunjen pire krumpirom s jabukom. Osoblje je, usput, još uvijek zbunjeno s umacima i nije spremno izvijestiti o njihovoj kompoziciji tijekom ljeta, ali se nadamo da je to lako popraviti.
Općenito, ako je ovo mjesto malo geografski pristupačnije, sigurno bi ponovno došli ovamo.

Usput, o župama: u satu koji smo proveli u restoranu, dvorana je bila ispunjena gotovo na pola. Mi uzimamo u obzir vrijeme poslovnog ručka, ali još uvijek postoje gosti - barem za sada.

A sada ćemo računati: ručak nas je koštao 620 rubalja 63 kopecks. Plus, još 300 rubalja za dvije narukvice. Ukratko, ostavili smo oko tisuću u restoranu. Isti set bez narukvica koštao bi nas 2365 rubalja: standardna cijena tune bit će samo 1065 rubalja. Isti red u večernjim satima s narukvicom koštat će 1620 rubalja s repom. Općenito, nekako smo skrenuli jeftino.

Teško nam je suditi o gospodarstvu restorana, ali logično možemo logično: narukvice vjerojatno neće vratiti razliku u cijeni i malo je vjerojatno da ćemo im se poslužiti mesom i desertima zbog njihove stvarne vrijednosti. Ali marketinški potez restorana teško je ne cijeniti: da, nije originalan, ali u Samari očito može raditi. Došli ovdje radi hrane i namještaja je drugo pitanje - je li vrijedno pratiti tramvajske staze.

http://bigvill.ru/food/52481-novoe-mesto-restoran-i-ryba-i-myaso/

Facebook

Mesna riba

Svi ljubitelji sira, ovaj post je posebno za vas: možete uživati u laganom obroku najboljih sireva, posluženih s džemom od rajčica i dunje.
180/100 gr 970 hr
# Moskva # Moskva vrijeme # Restoran # moscow # msk # Meat_Fish # Meso i riba # mesni riba

Mesne ribe dijele s objavom Sergeja Mironova.

Sergey Mironov je sada ovdje: Mesna riba (VEGAS Kuntsevo).

Prijatelji, mreža "Mesna riba" narasla je na 9 restorana. Da, upravo ovako: velikim slovom. 200, 450, 500 slijetanja, najveća mjesta. Neki od njih su zapravo jednaki nekoliko standardnih restorana.

Naš odjel za ljudske resurse radio je "savršeno dobro": otkrića su išla u val, jedan za drugim, bilo ih je mnogo. Ali mi...

Mesna riba

Koga prvi vidite na ulazu u restoran? Naše prekrasne hostese friendly Oni su uvijek prijateljski, druželjubivi, uljudni es Hostese ne samo da dočekuju goste i prate ih do stola, predaju jelovnik, već i komuniciraju s njima telefonom, prihvaćaju oklop, uvode nove posjetitelje u hitove menija i koncept mesa...

MyasoRyba je dodala 132 nove fotografije - ovdje: MyasoRyba (23/12 Tverska ulica, Moskva)

Mesna riba

Ne možete odabrati, što biste jeli? Ne brinite, mi ćemo vam pomoći are jer su naši zaposlenici svjesni svoga rada i pomoći će vam u odabiru željenog jela
# Moskva # Moskva vrijeme # Restoran # moscow # msk # Meat_Fish # Meso i riba # mesni riba

http://www.facebook.com/MEAT.FISH.1

Riba - meso?

Često se kaže da riba nije meso. Je li tako?

Je li riblje meso?

Odgovor na pitanje o naslovu je, naravno, “da” u smislu definicije pojma vegetarijanstva. Ali zvuči "ne" u skladu s odredbama prava Europske unije.

Poznato je da je "uvijek" dio čovječanstva hranjen samo hranom biljnog podrijetla. Izraz "vegetarijanska prehrana" i njegova definicija formulirani su i preneseni na bilješku samo 1847. godine od članova vegetarijanskog društva koje je nedavno osnovano u Engleskoj. Definicija koja je tada najavljena - vegetarijanska prehrana - je dijeta bez mesa. No, sa ili bez sudjelovanja jaja i mliječnih proizvoda, još uvijek nije izgubila svoje kontroverze. Ovo može izgledati iznenađujuće, ali gotovo 170 godina u nekim sredinama nastavljaju se vruće rasprave o tome što je zapravo meso? A ako se ovaj koncept primjenjuje na sve žive organizme koji se koriste za proizvodnju hrane, onda li sve životinje, bez obzira na oblik njihovog razvoja, osjećaju bol? Stoga, u smislu etike, svi, bez iznimke, trebaju biti isključeni iz prehrane vegetarijanaca.

Definicija mesa

Manifestacija kontroverznih pitanja koja nemaju nikakve veze s vegetarijanstvom, što je meso, a što nije, izvješća su europskog zakona o hrani. Prema tome, u skladu s Uredbom (EZ) br. 853/2004 Europskog parlamenta i Vijeća od 29. travnja 2004., koja definira posebna pravila u vezi s higijenom u odnosu na hranu životinjskog podrijetla, izraz "meso" znači jestivi dijelovi životinja:

- goveda - svinje, ovce, koze, rasplodne životinje,
- ptice, kao ptice za uzgoj, osim za ptice bez grba,
- zečevi - zečevi, zečevi, zečevi i preživači.
- divljači ili divljih kopitara, zečeva i drugih kopnenih sisavaca, uhvaćenih za potrošačke svrhe i priznate kao životinje za lov, na temelju relevantnog zakonodavstva države članice EU-a. Uključivanje sisavaca koji žive u područjima koja su zatvorena pod uvjetima koji im pružaju slobodu, u blizini uvjeta u kojima životinje žive za hvatanje.
- divlje ptice za potrebe potrošača,
- divlje životinje za konzumaciju,
- sitna divljač divljih životinja - divljih ptica i zečeva koji žive u slobodi, u svom prirodnom okruženju,
- velika divljač divljih životinja - divljih kopnenih sisavaca koji žive u slobodi, u svom prirodnom okruženju.

Kao što se može vidjeti, zakonska definicija mesa u EU ima djelomičan karakter i ne spominje brojne životinje, čiji se dijelovi široko konzumiraju, uključujući ribe koje često dolaze na naš stol.

Vegetarijanci i riba?

Možda je to u većini slučajeva samo slučajnost, ali ima dosta ljudi koji tvrde da su vegetarijanci, ali koji jedu ribu i druge vrste morske faune, definirane kao „plodovi mora“. Oni jedu ribu i plodove mora, ne samo zbog svojih ukusa, već uglavnom zbog svog zdravlja, slijedeći preporuke liječnika, nutricionista i dijeta koje pozivaju na uključivanje ribe u prehranu. Pozivajući se na činjenicu da sadrži sastojke koji ne mogu zamijeniti alternativu ribljeg ulja - oraha, lanenog sjemena, koje u velikim količinama koriste pravi vegetarijanci.

Pseudo-vegetarijanci vole ribu

Neki pseudo-vegetarijanci sebe nazivaju ichty-vegetarijancima, pješčanim vegetarijancima, sendvičima, polu-vegetarijancima ili, sve češće, flexi-vegetarijancima. Opravdavajući prisutnost ribe u njihovoj prehrani, kažu da ribe ne osjećaju bol i strah, baš kao i sisavci, a osim toga, ne mogu se percipirati kao druge životinje jer nisu uključene u skupinu sisavaca. Osoba ne može percipirati patnju ribe onoliko koliko se osjeća kada gleda na patnje životinja koje se klanjaju. Naravno, brojni znanstveni dokazi odbacuju tvrdnju da riba osjeća bol. A objašnjenje da smo ravnodušni prema patnji riba, jer smo podijeljeni zalivom vrsta, nije prihvatljivo. Iako postoje ljudi sa znanstvenim naslovima, poput prof. James Rose sa Sveučilišta Wyoming, koji je pokušao dokazati da ribe nemaju određeno područje moždane kore, nazvane neokorteks. I stoga, ne mogu osjetiti bol.

Od 1847. godine pojavile su se mnoge izmjene vegetarijanske prehrane, daleko od same ideje čistog vegetarijanstva. Nažalost, većinu ljudi percipiraju kao vegetarijance ljudi koji su već konzumirali ne samo ribu, nego ponekad i meso peradi. Koncept vegetarijanstva sve se više miješa, udaljava se od korijena i početnih premisa, a sama vegetarijanstvo se komercijalizira.

Do kraja ćemo sumirati -

pravi vegetarijanci ne jedu meso, uključujući divljač, perad, ribu, školjke, rakove i proizvode od njih.

Ili, kako kaže Vegetarijansko društvo, koje je 2007. godine provelo opsežnu kampanju za zaštitu ribe: "ne jedemo mrtva stvorenja".
Drugim riječima, pravi vegetarijanac ne konzumira proizvode za ubijanje. I jesu li ti proizvodi nazvali meso ili ne, nije bitno.

http://vitalitas.info/ryba-myaso/

Što je bolje i korisnije za ribu ili meso?

Što je korisnija riba ili meso? Zašto ljudi uopće postavljaju ovo pitanje? Najčešće, kada žele ići na hranu bez mesa, zamijenite je ribom i morskim plodovima. Sada je korijen problema pitanje je li riba ili meso korisnije. S jedne strane, prerađeni farmeri, dokazujući da ne mogu živjeti bez mesa, s druge strane, iskusni ribari brane prednosti blagodati riblje hrane.

Bok, prijatelji s tobom Svetlana Morozova. Jeste li pogodili o čemu će članak pisati? Sljedeći korak naprijed u našem znanju o pravilnoj prehrani. Saznajte što je istina: u mesu ili ribi. Tako!

Prijatelji! Ja, Svetlana Morozova, pozivam vas na mega korisne i zanimljive webinere! Voditelj, Andrei Eroshkin. Stručnjak za obnovu zdravlja, certificirani nutricionist.

Teme predstojećih webinara:

Otkrili smo pet uzroka svih kroničnih poremećaja u tijelu.
Kako ukloniti povrede u probavnom traktu?
Kako se riješiti JCB-a i mogu li bez operacije?
Zašto osoba snažno povlači slatko?
Prehrana bez masti kratica je za oživljavanje.
Impotencija i prostatitis: razbijanje stereotipa i uklanjanje problema
Kako početi obnavljati zdravlje danas?

Dijelovi cjeline

Predlažem da se usporedi ono što je korisnije riba ili meso po nekoliko parametara. I počnimo s BZHU:

Proteini. Sadržaj bjelančevina u ribi je jednak količini mesa. A neke vrste riba su još više proteina od mesa, gdje je najviše proteina, a to je meso konja i zeca (21%). Na primjer, u tuni 22%. A uz meso možemo dobiti esencijalne aminokiseline koje ne možemo sami sintetizirati.

Prednost ribe je u tome što se protein i aminokiseline lakše apsorbiraju u tijelu. U ribama nećete susresti hrskavice, tetive, zbog kojih je meso teško probavljivo, stvara se nadutost, težina u želucu.

Čak se i sjećaš kebaba. Već marinirana marinirana struktura je omekšana. Jedite s pikantnim umakom koji pomaže mesu da brže probavi. Ali težina je još uvijek tu. Je li to moguće primijetiti nakon ribljeg šašila? Teško.

Masti. U mesu ima mnogo masti. U usporedbi s ribom, postoji raj i zemlja, čak i ako usporedimo najzastupljenije vrste mesa i ribe. Razlika u mesnoj masti je u tome što je otporna, tj. za njezino zagrijavanje potrebne su visoke temperature. I rastopljena mast upija meso, što olakšava njegovu pripremu, čini strukturu lakše probavljivom. A što je životinja bila manja (mršava, drugim riječima), to je točka topljenja bila viša. I kao što znamo, duge visoke temperature uništavaju strukturu vitamina i aminokiselina. Ali ako uzmete debelu svinju s niskim udjelom masti, u njoj ima više vitamina nego u ribi. Kolesterol, također.

A riba je skladište omega-3 masnih kiselina. Uzmite barem riblje ulje dobiveno iz riblje jetre. A što je manje štetne masti, čak iu većini masnih riba, i što možemo reći o niskokaloričnim sortama, koje se najčešće preporučuju za dijete.

Primjerice, mnogo puta sam govorio o tablici broj 10. Anti-aterosklerotična dijeta, inače - Mediteran, gdje se preporuča potpuno zamijeniti mesne proizvode ribom.

Ugljikohidrata. Jedini ugljikohidrati koji se mogu naći u mesu i ribi je glikogen. To je spor, složen ugljikohidrat. Ali ovdje je tako maleno da se obično u stolovima od mesa i ribe, gdje pišu BJU, jednostavno stave u crtu. Povremeno uzimaju u obzir možda i piletinu, gdje glikogen iznosi 0,6%. A što je životinja starija, to više ugljikohidrata.

Ali u iznutricama, na primjer, u jetri ili mozgu, ugljikohidrati od 4 do 10%. U riblje jetre na 12%.

Što je korisnije riba ili meso: uronite u hranjivu vrijednost

BJU je pregledao. Koji su drugi pokazatelji važni za evaluaciju? Prije svega, kalorija. Razmotrite najjednostavniji primjer - kuhano jelo.

1. Meso:

Teletina - do 100 kcal, najniže kalorijsko meso. No, u smislu sadržaja proteina nije najbolja opcija.
Zec - 156 kcal. I vrlo protein. Nije ni čudo da isto meso s hranom.
Konjsko meso - 167 kcal. Također protein meso, ali tvrd, morate kuhati za dugo vremena. Stoga, ne osobito prehrambene.
Piletina - 170 kcal.
Govedina - 187 kcal.
Turska - 190-210 kcal, ovisno o dijelu.
Svinjetina - od 300 kcal, čak i ako uzmete najosjetljiviji dio. No, s druge strane, niske kalorijske prasadi, unutar 110 kcal.

2. Riba:

Bakalar - riba s najviše hrane, samo 69 kcal.
Pollock - 79 kcal.
Oslić - 86 kcal.
Tuna - 100 kcal.
Deverika - 105 kcal.
Smuđ - 112 kcal.
Ružičasti losos - 147 kcal.

Tako kalorijski više favorizira ribu. Pogotovo ako morate strogo pratiti kalorije. Stoga, za mršavljenje češće birajte ribu.

Drugo, uzmimo još jedan vitaminsko-mineralni sastav.

Što je prisutno u mesu:

Vitamini: U osnovi, to je skupina B, vitamin E i neki D. Oni osiguravaju potpuno funkcioniranje mozga, krvotvorne organe, imunitet, živčani, kardiovaskularni i probavni sustav, održavaju naš izgled u dobrom stanju.
Elementi u tragovima: željezo, natrij, magnezij, cink, sumpor, fosfor, kalij, jod, fluor, mangan, malo kalcija.

A što je u ribama:

Vitamini: više ih je u ribama u svim osjetilima. To je vitamin A, skupina B, E, D, K. To jest, za osobu postoji više koristi u različitim područjima.
Elementi u tragovima: fosfor, kalcij, magnezij, fluor, cink, krom, selen, natrij, kalij.

U tom smislu, što je korisnije riba ili meso, ne gubite jedni druge, već se međusobno nadopunjuju.

Ljudi su češće zainteresirani za glikemijski indeks. Ali ovdje praktički nema ugljikohidrata. Pa, nema suđenja, pa se glikemijski indeks u mesu i ribi ne uzima u obzir.

Ako uzmemo u obzir sigurnost, onda s mesom i ribom morate biti oprezniji. Riba može sadržavati jaja crva, apsorbirati toksine iz vode. I meso se može puniti antibioticima.

Ovdje nećete reći da je bolje i korisnije. U svakom slučaju, potrebno je pažljivo odabrati, pokušati ne kupovati ni mesne proizvode ni ribu na neprovjerenim mjestima, temeljito obraditi.

Iz izvješća o životu

Usput, postoji takva grana vegetarijanstva - pesketarijanizam. Sami vegetarijanci se protive tome da ih se smatra kao vegetarijanca. Životinje se i dalje ubijaju.

No, sandboxeri objašnjavaju svoju poziciju činjenicom da ribe ne osjećaju emocije i bol. I bez životinjskih proteina, prema popularnom uvjerenju, nemoguće je živjeti. Ispostavilo se da su te dvije okolnosti napravljene jedna za drugu.

Liječnici u velikoj mjeri ne podržavaju odbacivanje mesa. A najbolja prehrana smatra se uravnoteženom prehranom, gdje su mesni proizvodi i riba, a ribu treba jesti najmanje 2 puta tjedno. A ponekad i dani posta bez životinjskih proteina. Uz ove preporuke, usput, brzi dani u pravoslavlju srijedom i petkom dobro su kombinirani.

Vrijeme je da napravite pravi izbor za svoje zdravlje. Nije prekasno - glumi! Sada su vam dostupni recepti starih 1000 godina. 100% prirodni kompleksi Trado je najbolji dar za vaše tijelo. Počnite vraćati svoje zdravlje danas!

Zapravo, svih ovih osam esencijalnih kiselina u mesu, zbog kojih se javlja sva buka, mogu se naći iu mliječnim proizvodima, ribljem ulju.

Moguće je jesti uravnoteženu prehranu čak iu pošti (pogotovo zato što je riba ponekad dopuštena), a vegetarijanstvo se može pratiti bez štete po zdravlje.

Još jedna stvar je da će sigurno izići skuplje i zbunjujuće. Tada ste pojeli 100 grama mesa i dobili sve dnevne norme aminokiselina. I bez mesa, morate razmišljati kroz prehranu, pažljivo birajte proizvode.

Sjećam se u jednoj od društvenih mreža koje su me pitale u koje vrijeme želim biti rođen. Naravno, u modernom. Živi, kao što znaš, jesti kako ti odgovara. Želite li - smjestite se u McDonalds, ako želite - postanite siroedom. I ne vi Guliverovi ratovi.

Ali prije ove mogućnosti nije bilo ni prije ni prije jednog stoljeća. Jedite da svi jedu. I ne pokazuj se.

Sada je sve u našim rukama. Vjerujem da će vam moj članak pomoći da napravite pravi izbor.

Pretplatite se na blog i ne zaboravite ga podijeliti s prijateljima.

http://smotrivita.ru/chto-poleznee-ryba-ili-myaso/

Postavlja se pitanje: jesu li sirovo meso i ribe opasni?

Jela od sirovog mesa i ribe su u mnogim kuhinjama svijeta: talijanski carpaccio, njemački mattbretchen, francuski tartar, peruanski ceviche, japanski sushi, ruski planer.

Možete pokušati nešto u restoranu i kod kuće - ako nađete dobre proizvode i pravi recept. Je li to potrebno - pitanje ne samo za gurmane, već i za liječnike.

OLGA KASHUBIN

Ljudi kuhaju, peku i peku meso s ribom, ne samo zato što toplinska obrada čini hranu mekšom i aromatičnijom. Zagrijavanjem proizvoda ubijamo mikrobe koji žive na njemu.

No, stručnjaci ne preporučuju pranje mesa prije kuhanja: tako da samo sprej klice na kuhinji površine, i oni će pasti na druge proizvode.

Gdje je u meso i riba mikroba

Unutar mišića zdrave životinje ne smije biti mikroorganizama. To je, u teoriji, ako pržite odrezak sa svih strana, ali ga kuhate "krvlju" - nema čega se bojati.

Međutim, ponekad mikrobi mogu ući u meso ili riblje jelo. Evo nekoliko takvih scenarija:

Životinja je imala parazite. Ličinke nekih od njih, primjerice trihinele, žive u debljini mišića svinja i divljih životinja. U riba, paraziti još više. Opistorchis su najčešći u Rusiji, ali postoje i druge vrste, osobito ako je riba donesena iz daleka. Ako progutate larvu ili jaje crva s komadom hrane, razboljet ćete se. Zbog toga je glavni sastojak jela sa sirovim mesom govedina: krave nemaju trihinelozu.

Osnova jela je mljeveno meso, mljeveno meso ili sjeckana riba. Ako jedete tartar ili "krvavi" kotlet, postoji mogućnost da se nadjev napravi od mesa nekoliko životinja. A što je bilo više - veći je rizik da je barem jedan od njih zaražen nečim lošim. Osim toga, pri usitnjavanju i miješanju fileta postoji rizik da će mikrobi s površine biti deblji od kotleta.

Meso je ubrzano sazrijevalo. Nekoliko sati nakon klanja, životinjski trup postaje ukočen, a čuva se nekoliko dana u hladnoj prostoriji kako bi prirodni procesi tkivnog vrenja učinili meso mekim. Ponekad proizvođači ubrzavaju zrenje mehaničkom obradom trupa: na primjer, izradom brojnih pukotina iglama ili oštricama. To može uzrokovati ulazak mikroba u mišiće.

Anton Nikitin, kulinarski stručnjak, autor kanala Nikitinske kuhinje

“Omekšavanje komada mesa uzastopnim probijanjem pomoću posebnih uređaja također se koristi u domaćoj kuhinji. Ali ako ga prakticirate, to znači da ste se negdje okrenuli na pogrešno mjesto: "kemijsko" omekšavanje s lukom ili octom mnogo je učinkovitije i sigurnije.

Nije vrijedno brinuti se o mikroorganizmima ili parazitima koji su kupili meso. Veliki proizvođači se boje natjecanja, pa su vitalno zainteresirani za promatranje svih tehnologija dezinfekcije. Inače, ako se nešto dogodi, buka će se povećati, a natjecatelji će slona izletjeti iz muhe. "

Kako se možete razboljeti

Nakon sirovog mesa

Najvjerojatniji zdravstveni problem koji može biti uzimanje sirove govedine je crijevna infekcija: salmoneloza, dizenterija, campylobacteriosis, escherichiasis. Te se bolesti razlikuju u nekim simptomima, težini i mogućim komplikacijama, ali su obično slične u prvim manifestacijama i tijeku. Bilo koja od ovih infekcija je ozbiljan poremećaj crijeva s mogućnošću da bude u bolničkom krevetu.

Listerioza i hepatitis E još su dvije infekcije koje se mogu dobiti od sirovog mesa. Posebno su opasne za trudnice zbog osobitosti rada imunološkog sustava žene tijekom nošenja djeteta. Stoga liječnici preporučuju budućim majkama, barem u ovom razdoblju, da napuste carpaccio s kamencem i drugim delicijama sirove hrane.

U kolovozu 2018. godine, jedna skupina goveđeg mesa zaraženog salmonelom otrovala je 57 osoba u 15 američkih država. Zbog toga je proizvođač morao uništiti 3.000 tona mesa.

Nakon sirove ribe

Američki centri za kontrolu i prevenciju bolesti Robert Toxie u intervjuu časopisu Time bilježi da je sirovo meso opasno za ljude jer dijelimo naše stanište s kopnenim životinjama, što znači da smo podložni sličnim mikroorganizmima.

Ali to ne znači da je konzumiranje suši apsolutno sigurno.

Intestinalna infekcija, kao u slučaju mesa, također je moguća - ako riba pliva u otpadnoj vodi. Prema jednoj američkoj studiji, do 10% morskih plodova zaraženo je salmonelom.

Sirova riba može uzrokovati parazitske bolesti: opisthorchiasis, anisacidosis, diphyllobothriasis, gnatostomiasis.

U sirovim ribama, četvrtina više toksičnih industrijskih tvari koje zagađuju vodna tijela nego u kuhanim.

Opasno je jesti sirovu ribu i zato što iz nje apsorbiramo dvostruko više žive. A to je teški metal koji šteti zdravlju, ako je previše u tijelu.

http://tolkosprosit.docplus.ru/blog/posts/ni-ryba-ni-myaso

I riba i meso

U marketingu na svjetskom tržištu ove ribe, koja se smatrala otpadom, sve dok je trgovci nisu uzeli u obzir, odražavalo se unakrsno ispitivanje dviju kultura - američke i japanske.

2013. godine, na godišnjoj Tukuji Fish Market aukciji u Tokiju, Kioshi Kimura, predsjednik lanca sushi restorana Sushi Zanmai, platio je rekordnih 155,4 milijuna japanskih jena (1,76 milijuna dolara) za tune težine 221 kg. Moram reći da Kimura nikada nije propustila priliku da radi u javnosti - što je njegova predstava rezanja ribe - i nije prvi put bacio novac na aukciju za tune. Pa ipak, kupovina ribe po cijeni od gotovo 8.000 dolara po kilogramu bila je više od velikog PR-a nego profitabilnog ulaganja. Iako je ova mogućnost moguća: poznato je da je auto-gigant Mitsubishi nekoliko godina skladištio smrznutu tunu u nadi da će imati koristi od budućeg nedostatka ribe (2011. godine, neki mediji, ne bez zlobe, primijetili su da je nakon nesreće u Fukušimi, koja je uzrokovala nestanak struje, došlo do nestanka struje. u Japanu se dio "ribljeg zlata" pogoršao).

Plava tuna ostaje jedna od najvrednijih vrsta riba na svijetu. Japanski kuhari ga izrezuju s istim poštovanjem s kojim Talijani prave bijele tartufe, a francuski sommelieri tretiraju vintage vina. Sushi od plavih tuna u restoranima lako izvlači 25 dolara i više. Kada je 2009. godine ribolov tuna u Atlantiku bio prepoznat kao kritičan za stanovništvo, mnogi restorani u zapadnim zemljama koji su osjetljivi na javno mnijenje uklonili su tune iz jelovnika kako ne bi iritirali ekologe.

Povijest tune u Japanu, međutim, nije toliko drevna koliko se može činiti. U feudalnim vremenima ova riba se ovdje nije željno jela. Rekli su da tuna "čak i mačke preziru". Jedan od mogućih razloga smatra se rizikom trovanja hranom: tuna je relativno toplokrvna, pa se ulov brzo pogoršao. Isti masni komadi mesa crvene tune, koji su toliko cijenjeni u modernom Japanu, prije pojave hladnjaka tamo, često su jednostavno bačeni. Tridesetih godina prošlog stoljeća ulični prodavač Yohei Hanaia počeo je koristiti svježe ulovljenu tunu u kuhanju nigiri sushija (rižinke s tankim kriškama ribe na vrhu), čemu je zaslužan izum. Ali to nije spasiti tune, dugo vremena ostao nepopularan u Japanu, gdje su radije ribe s bijelim mesom. Japanci su doista razvili okus za tune tek nakon Drugog svjetskog rata, kada su se upoznali s visokokaloričnom i masnom američkom kuhinjom, u kojoj su središnje mjesto zauzeli hamburgeri - crveno meso.

Morska piletina

U Mediteranu su feničani ulovili tunu prije 2000 godina. Aristotel je o plavoj tuni pisao u svojoj "Povijesti životinja" 350. godine prije Krista; Plinije Stariji preporučio je jesti tu ribu u svrhu liječenja čira. Za španjolske i talijanske nautičare tuna je tijekom stoljeća bila jedan od glavnih ciljeva ribolova.

U nacionalnim kuhinjama Francuske, Engleske i Njemačke različite vrste tuna također nisu neuobičajene. No, globalno poslovanje od 42 milijarde dolara (prema procjenama investicijske tvrtke Pew Charitable Trusts) tuna postalo je zahvaljujući Sjedinjenim Državama - najvećem potrošaču ove ribe na svijetu. Ali ako se u Japanu i Europi tuna jede sirovo i pržena, američka ljubav za to je pakirana u konzervu. Konzervirana hrana - europski izum, koji je postao komercijalni hit sredinom XIX stoljeća. Tijekom 1850-ih, konzerve na istočnoj obali SAD-a su pakirale meso, povrće i mliječne proizvode u hermetički zatvorenu posudu, au Kaliforniji, poznatoj po ribolovu, počela se razvijati proizvodnja ribljih konzervi. Tuna je bila zainteresirana za ljubitelje sportskog ribolova, koji su početkom 20. stoljeća postajali sve popularniji u Sjedinjenim Američkim Državama i Kanadi, ali Amerikanci, poput Japanaca, ovu ribu dugo nisu smatrali vrijednima svog stola. Ulov koji je uhvaćen radi sportskog interesa poslan je na farme gdje je riba mljevena u gnojiva ili prodana prvim proizvođačima hrane za mačke. Američki potrošači bili su počašćeni sardinama, što ih je učinilo glavnim proizvodom tvornica ribe. Ali popularnost jednog proizvoda često završava iscrpljivanjem resursa. Tako je i sa Sardinima, čije su zalihe postale vrlo nepouzdane.

Godine 1903. Alfred Halfhill, suvlasnik Kalifornijske ribarske tvrtke San Pedro, koji je zbog nestašice sirovina bio suočen s neaktivnim vremenom, morao je hitno pronaći zamjenu za srdele. Onda je napravio konzervirane albacore - tunjevinu s dugim perajama, koja do tada nitko od mještana nije jeo. Činjenica je da se tamno meso od tune činilo kao kalifornijski previše krvavim. Isprva se ta predrasuda odrazila na potražnju: u Los Angelesu, glavnom tržištu prodaje tvrtke, nitko nije kupovao nove konzervirane proizvode. Tada je Halfhill pronašao veletrgovca u New Yorku, ne nadajući se uspjehu. No, proizvođač je imao sreće - među talijanskim imigrantima bilo je vjernih kupaca. U prvoj godini tvrtka je prodala 700 kutija konzervirane hrane, nakon tri godine godišnji promet dosegao je 400.000 kutija. Na povećanje potražnje utjecalo je masovno oglašavanje koje je radikalno promijenilo mišljenje kupaca. U termički obrađenom obliku tuna, kao što je poznato, izgleda blijedo ružičasto, i tu je Halfhill naglasio usporedbom konzerviranog mesa s pilećim mesom (nakon gotovo 50 godina Van Camp Foods registrirao je brand konzervirane tune Chicken of the Sea). Konzervirana tuna je postala ne samo bolje izgledala, nego i mirisala manje ribe. Tuna je također pohvaljena zbog visokog sadržaja proteina i niskog sadržaja masti. Američki kupci doista su cijenili ove kvalitete tek u drugoj polovici 20. stoljeća, kada je zdrava hrana došla u modu, ali Prvi svjetski rat je ipak postao katalizator potražnje za jeftinim i jednostavnim izvorom bjelančevina za uporabu u terenskim uvjetima. Do 1930. godine popularnost konzervirane hrane za tune u Americi porasla je toliko da se rezerve zemlje na pacifičkoj obali nisu mogle nositi s njom - ribari su morali loviti na obalama Meksika, u Srednjoj i Južnoj Americi.

Tunjevina, Japanci i Meksiko

Praktično svi proizvođači ribljih konzervi u južnoj Kaliforniji prešli su na proizvodnju tune nekoliko godina. Do 1917. otvoreno je 36 novih pogona. San Diego se proglasio svjetskom prijestolnicom tune - oko 40.000 ljudi zaposleno je u ovoj industriji sredinom stoljeća, a gradska je blagajna svake godine dobivala 30 milijuna dolara profita iz ove industrije. Kao rezultat toga, ovdje su koncentrirani glavni igrači na američkom tržištu konzerviranja - Van Camp Seafood, StarKist Foods, Bumble Bee Seafood, Westgate California. Jedan od prvih stopala Alfreda Halfhilla otišao je u Pacific Tuna Canning Company, nabavivši ribu od japanskih imigranata - uhvatili su tune za još jedan mamac. Japanski utjecaj na razvoj lokalne industrije očitovao se iu poslovanju M.K. Fisheries Co., koju je 1912. osnovao iseljenik Masaharu Kondo. On je također zaposlio svoje bivše sunarodnjake, a nekoliko godina kasnije pronašao je investitora u Japanu i poslovnog partnera u Meksiku, osnovao je novu tvrtku, Meksičku tvrtku za industrijski razvoj, i počeo slati japanske ribare da ribare u Meksiku. Od 130 ribarskih čamaca u San Diegu prije Prvog svjetskog rata, više od 50 pripadalo je Japancima, a Udruga japanskih ribara u gradu se sastojala od 200 ljudi.

Nasljednik Van Campovog konzervatorskog carstva iz Indiane, Frank Van Kamp, uspio je ukloniti prijetnju japanskog monopola. Godine 1894. ojačao je obiteljsko bogatstvo zahvaljujući receptu za konzervirani grah i svinjetinu, te početkom 20. stoljeća. Gilbert se zajedno sa svojim sinom preselio u Kaliforniju, gdje je kupio jednu od tvornica konzervi u San Diegu, te ju je preimenovao u Van Camp Seafood Co. Nakon toga, Van Kampa je kupila vlastitu flotu ribarskih brodova, ali isprva je tvrtka pokvarila živote japanskih ribara tako što je počela koristiti mreže za hvatanje tune - bile su učinkovitije od japanskih ribarskih štapova. Štoviše, uzajamni utjecaj japanskih i američkih tvrtki na sudbinu tune očitovao se sedamdesetih godina prošlog stoljeća. Tada je crveni meso tune već bio cijenjen od strane gurmana u Japanu, dok su u Americi cijene za tu ribu ostale bezvrijedne. Osim toga, prijevozničke zrakoplovne tvrtke koje su dostavile ogromne pošiljke japanske elektronike u Sjedinjene Države nisu željele da zrakoplovi lete kući prazni. Plave ribe, koje su japanski piloti kupili u ribarskim selima Nove Engleske za ništa, prodani su u Tokiju tisućama dolara. Dakle, slučajna zarada zrakoplovne tvrtke povećala je cijene tune, pretvarajući je u skupu poslasticu kod kuće, a do 1990. taj je trend stigao u Ameriku.

Za odgovor dupina

Nenametljiv okus, mogućnost dugotrajnog skladištenja i niska cijena učinili su konzerviranu tunu najpopularnijom ribom u SAD-u još 1950-ih: s njom su napravljeni beskrajni sendviči, salate i složenke, vjerujući da tuna zamjenjuje piletinu. Godine 1989., na vrhuncu ove popularnosti, prema Međunarodnoj trgovinskoj komisiji, Amerikanci su pojeli od pola do dvije trećine svjetske konzervirane tune, iako su najveći proizvođač ovog proizvoda.

Problemi industrije, koji su u posljednjih 10 godina doveli do 30-postotnog pada potražnje za konzerviranom tunom, već se dugo navode. Počeli su s istraživanjem Brucea McDuffieja, profesora kemije na Sveučilištu Binghamton, koji je 1970. godine, nakon što je testirao limenku tune iz vlastite kuhinje, pao na naslovnice američkih medija. Pokazalo se da riba sadrži opasnu količinu metil žive, tvari koju riba lako apsorbira ako je voda kontaminirana njime, te je u stanju izazvati teške patologije, uključujući gubitak pamćenja i govora. Provjerom USDA-e potvrđeni su nalazi znanstvenika. 1 milijun limenke konzervirane hrane povučeno je s tržišta, a kredibilitet proizvoda je narušen. Osim toga, devedesetih godina prošlog stoljeća pojavile su se slogane poput "Jedite tune - ubijate dupine" - odgovor na fenomen slučajnog ribolova. Činjenica je da neke vrste dupina i tuna koegzistiraju u bliskoj simbiotičkoj zajednici, tako da lov tune neizbježno dovodi do gubitaka u populaciji dupina, a simpatije prema tim morskim sisavcima u većini su nadmašile privrženost konzerviranoj ribi. Pod pritiskom javnosti, proizvođači su bili prisiljeni uvesti programe etičkog hvatanja tune i označiti svoje proizvode s oznakom "Safe for Dolphins", ali se spor nije zaustavio. Tada je uslijedio val kritika o konzerviranju metalnih limenki, a marke, na primjer, StarKist, počele su skupljati tune u plastičnoj ambalaži poput one koja sada prodaje hranu za kućne ljubimce. I konačno, na pozadini velike potražnje i iscrpljivanja prirodnog stanovništva, konzervirana tuna počela je rasti. Karakteristično je da se u Japanu potražnja za tunom počela postupno smanjivati: prema podacima Organizacije za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih naroda, prošle godine je pala za 3%, a to je tek početak, jer nova generacija Japanaca preferira meso za ribolov.

Strateške zalihe

Do pojave konzervirane hrane, do neke mjere, car Napoleon Bonaparte je imao ruku. Nakon što je 1795. godine obećao nagradu od 12.000 franaka onome tko je izumio metodu za dugoročno skladištenje proizvoda za potrebe vojske, započelo je aktivno istraživanje na ovom području. Nagradu i patent u Francuskoj naposljetku je u siječnju 1810. godine primio Nicolas Upper, koji je predložio stavljanje proizvoda u staklene boce, grijanje i hermetičko zatvaranje. Izum Appera nije ostavljen bez nadzora, as druge strane kanala - zanimalo ga je trgovca s Hoxton Squarea, Petera Durana. Sedam mjeseci nakon Francuza, patentirao je svoju metodu očuvanja, na mnogo načina sličnu, ali s nekoliko značajnih razlika. Prvo, umjesto staklenih posuda predloženo je korištenje limenki. Prednost takve zamjene bila je očita - kositar je lakši od stakla i, štoviše, mnogo otporniji na udar. Drugo, ako se u razvoju Appera radilo samo o malim obrocima, Durant je tvrdio da se praktički bilo koja količina hrane može sačuvati ako je pakiranje zapečaćeno. Trebalo je lemiti toplinski obrađeno mlijeko, meso, juhe i druga gotova jela u staklenke, ali povrće se ne smije zagrijati prije konzerviranja. Najbolji dokaz njegove učinkovitosti bio je taj što je Durant smatrao da je poslao 30 kilograma konzervirane hrane na četveromjesečno putovanje brodom, a po povratku plovila osobno je pojeo sve te konzervirane proizvode. Godine 1812. Durant je prodao svoj patent Brianu Donkinu i Johnu Hallu za tisuću funti, a godinu dana kasnije tvornica konzervi počela je opskrbljivati dugoročne proizvode za skladištenje u skladištima britanske vojske. Prekomorsku konzerviranu hranu patentirao je 1818. isti Peter Durant. Uspjeh izuma bio je nesumnjiv: sredinom 1820-ih, proizvodi za dugotrajno skladištenje u limenkama su stekli veliku popularnost.

http://webnewsite.ru/i-ryba-i-myaso/

Postavlja se pitanje: jesu li sirovo meso i ribe opasni?

Jela od sirovog mesa i ribe su u mnogim kuhinjama svijeta: talijanski carpaccio, njemački mattbretchen, francuski tartar, peruanski ceviche, japanski sushi, ruski planer.

Možete pokušati nešto u restoranu i kod kuće - ako nađete dobre proizvode i pravi recept. Je li to potrebno - pitanje ne samo za gurmane, već i za liječnike.

Autor: Olga Kashubina, medicinska urednica.

Ovaj je članak objavljen na stranici "Samo pitajte".

Ljudi kuhaju, peku i peku meso s ribom, ne samo zato što toplinska obrada čini hranu mekšom i aromatičnijom. Zagrijavanjem proizvoda ubijamo mikrobe koji žive na njemu.

No, stručnjaci ne preporučuju pranje mesa prije kuhanja: tako da samo sprej klice na kuhinji površine, i oni će pasti na druge proizvode.

Gdje je u meso i riba mikroba

Unutar mišića zdrave životinje ne smije biti mikroorganizama. To je, u teoriji, ako pržite odrezak sa svih strana, ali ga kuhate "krvlju" - nema čega se bojati.

Međutim, ponekad mikrobi mogu ući u meso ili riblje jelo. Evo nekoliko takvih scenarija:

Anton Nikitin, kuhar, autor kanala Nikitinove kuhinje: “Omekšavanje komadića mesa tako da ga više puta probadate posebnim uređajima također se koristi u domaćoj kuhinji. Ali ako ga prakticirate, to znači da ste se negdje okrenuli na pogrešno mjesto: "kemijsko" omekšavanje s lukom ili octom mnogo je učinkovitije i sigurnije. Nije vrijedno brinuti se o mikroorganizmima ili parazitima koji su kupili meso. Veliki proizvođači se boje natjecanja, pa su vitalno zainteresirani za promatranje svih tehnologija dezinfekcije. Inače, ako se nešto dogodi, buka će se povećati, a natjecatelji će slona izletjeti iz muhe. "

Kako se možete razboljeti

Nakon sirovog mesa

U kolovozu 2018. godine, jedna skupina goveđeg mesa zaraženog salmonelom otrovala je 57 osoba u 15 američkih država. Zbog toga je proizvođač morao uništiti 3.000 tona mesa.

Nakon sirove ribe

U intervjuu za Time, stručnjak iz američkih centara za kontrolu i prevenciju bolesti Robert Toksie napominje: sirovo meso je opasnije od sirove ribe, jer dijelimo naše stanište sa kopnenim životinjama, što znači da smo podložni sličnim mikroorganizmima.

Ali to ne znači da je konzumiranje suši apsolutno sigurno.

Intestinalna infekcija, kao u slučaju mesa, također je moguća - ako riba pliva u otpadnoj vodi. Prema jednoj američkoj studiji, do 10% morskih plodova zaraženo je salmonelom.

Sirova riba može uzrokovati parazitske bolesti: opisthorchiasis, anisacidosis, diphyllobothriasis, gnatostomiasis.

U sirovim ribama, četvrtina više toksičnih industrijskih tvari koje zagađuju vodna tijela nego u kuhanim.

Od sirove ribe apsorbiramo dvostruko više žive. A to je teški metal koji šteti zdravlju, ako je previše u tijelu.

Kako shvatiti da je to trovanje

Kako se uvjeriti da je sirovo jelo sigurno

kuća

Najlakši način da se riješite parazita bez zagrijavanja mesa ili ribe je da ih zamrznete.

- tjedan na -20 ° C ili

15 sati na -35 ° C.

Ali zapamtite: ako su u mesu ili ribi bili mikrobi, onda oni neće umrijeti od mraza, već će prezimiti. To znači da pri kuhanju sirovog jela od takvog filea još uvijek postoji rizik od zaraze crijevnom infekcijom.

U restoranu

Kafići i restorani imaju jasna sanitarna pravila:

- Sve meso i isporučena riba moraju biti pod veterinarskim nadzorom;

- smrznuto meso se odmrzava u hladnjaku ili na sobnoj temperaturi podalje od izvora zagađenja, ali ne potapanjem u vodu;

- riba se odmrzava u hladnoj vodi sa soli, jer je to njezina prirodna okolina;

- sirovu ribu i meso treba koristiti za jednu promjenu rada ustanove - 8-10 sati;

- nemoguće je kuhati jela od sirovog mesa i ribe u uličnim kafićima i restoranima, kao što su šatori na hrani ili u ugostiteljstvu;

- jela kao što su carpaccio ili sushi sa svježom ribom nemaju sati skladištenja, tj. konobar nema pravo servirati unaprijed pripremljeno jelo.

Ako se odlučite za sashimi u poznatom restoranu s dobrim recenzijama, zdravstveni problemi ne bi trebali nastati.

No, gledati u kuhinju teško ćete biti dopušteni, stoga obratite pozornost na brzinu serviranja jela. Pripazite da li je konobar donio narudžbu za minutu: postoji opasnost da se sastojci isjeku unaprijed. Dakle, postoji veća vjerojatnost da će mikrobi biti na ploči.

Anton Nikitin, kuhar, autor kanala Nikitinove kuhinje: “Većina jela sa sirovim mesom ili ribom samo su narezana. Stoga brzina kuhanja ovisi samo o veličini serviranja. Ceviševi se obično kuhaju od smrznute ribe. To je više prikladan, lakše rezati. Uz kamenac malo duže, ali u svakom slučaju to je nešto unutar 10-15 minuta. Ako je file bio zamrznut - to će potrajati malo duže na narudžbi, kuhar će čekati da se antena potpuno odmrzne. Može se, naravno, zagrijati u mikrovalnoj pećnici. Naišao sam na carpaccio od lososa koji je bio previše lijen da se odmrzne. Utisci su dvostruki. Ali strah od trovanja nije potreban. Restorani koji služe jela od sirovog mesa, također natjecanje, i tvrđi od proizvođača. Ako se jedan od posjetitelja oporavi, pišite mu. "

recept

1. Jelo od sirove ribe ili mesa je uvijek mali, ali zdravstveni rizik. Možete se otrovati, uhvatiti crijevnu infekciju ili parazita.

2. Ako planirate kuhati nešto takvo kod kuće - zamrznite file ili mljevenje tjedan dana kako biste ubili parazite. Ali mikrobi na takav način ne ubijaju.

3. Ako naručite jelo sa sirovim mesom ili ribom u restoranu - odaberite ustanovu s dobrim recenzijama i navedite koliko dugo će vaša narudžba biti pripremljena. Ako obećate za minutu - naručite nešto drugo.

http://cmtscience.ru/article/opasny-li-syrye-myaso-i-ryba

Kombinirajte nespojivo

Iskusni konzultant i ugostitelj Sergej Mironov pomogao je preživljavanju desetaka moskovskih restorana. No, MeatFish brand zauzima posebno mjesto u svojoj karijeri. Prvobitni koncept kombiniranja odrezaka i kuće za ribu u istoj prostoriji omogućio nam je da stvorimo uistinu prepoznatljiv restoran, ali nekoliko godina nakon otvaranja, Sergej je prodao svoj udio u svom eksperimentalnom objektu (kao iu nekoliko drugih uspješnih restorana pod njegovom kontrolom) i potpuno zaronio. u savjetodavnim aktivnostima. U ljeto 2016. godine poduzetnik je vratio MeatFish s namjerom da stvori mrežu sve-ruske ljestvice. Na prvim uspjesima i napoleonskim planovima ovog talentiranog biznismena željno je slušao "žeđ".

Ovaj grad je premalen za nas dvoje.

Karijera Sergeja Mironova jedva da je bez oblaka. Od samog početka poslovanja u restoranu, pokazao je pojačani perfekcionizam, u kombinaciji s autoritarnim stilom upravljanja. To mu je omogućilo brzo pronalaženje partnera s novcem, koji je svojevoljno uložio potrebna sredstva u svoje aktivnosti i dao vlasniku potpunu slobodu djelovanja. Jedan od njegovih najuspješnijih potomaka u tom razdoblju bile su Cantina Mariachi i Lizarran, kao i MeatFish.

Nakon nekog vremena partneri više nisu zadovoljni stabilnom dobiti i željeli su ravnopravno sudjelovati u upravljanju restoranima. Prema riječima Sergeja Mironova, to je u potpunosti proturječilo njegovom načinu poslovanja i odmah je prekinuo veze sa svojim bivšim drugovima, prodavajući svoj udio u svim zajedničkim projektima. Svojim iskustvom nije se uključilo u razmjenu radne snage, a moskovski biznismen vratio se u područje savjetovanja, gdje je započela njegova karijera. Tijekom tog razdoblja, zbog svoje sposobnosti da organizira bilo kakve radne procese kako bi se jednako uspješno proveli bez obzira na izvođače, pomogao je desetinama gradskih institucija.

No, ludi tempo savjetovanja, koji zahtijeva stalno trčanje da bi ostao na mjestu, uskoro je iscrpio uspješnog kriznog menadžera, iako su takve aktivnosti donijele velike prihode. Stoga, nakon što je pronašao investitora (poduzetnik ne ulaže osobna sredstva na principu) i 1. kolovoza 2016., nakon što je u potpunosti kupio MeatFish, Sergej se opet vratio u restoran.

Rebranding ili rekonstrukcija?

Nakon povratka u upravu jednog od svojih omiljenih poduzeća, ambiciozni poduzetnik je u potpunosti preradio poslovnu strategiju restorana. Razmišljao je čak io potpunom rebrandingu kako bi se maksimalno udaljio od upravljačkih politika prošlih menadžera. Možda je talentirani ugostitelj još uvijek pamtio stare prijestupe, ali u svojim intervjuima ukazuje na potpuni nedostatak talenta prethodnog vodstva. Prije svega, to se odnosi na „zamagljivanje stila ribljeg mesa“ objekta, zbog čega se nije isticalo među tisućama njegovih konkurenata.

Novi stari vlasnik MeatFish vrlo je osjetljiv na ideologiju njegovog zamisli. Ideja da se spoje dva gotovo suprotna pojma došla mu je tijekom posjeta Filimonovom i Yankelovom restoranu. Pod istim krovom nalazili su se odrezak i riba, ali posjetitelji mesnog sektora nisu mogli naručiti jela iz ribljeg menija, i obrnuto. Promatrajući to, Mironov je odlučio kombinirati nespojivo, što je rezultiralo time da se prvi MeatFish pojavio u trgovačkom centru Afimoll City.

Poduzetnik je uložio milijun dolara u investicije za razvoj oživljenog MeatFisha. Stvari su brzo krenule uzbrdo, a mjesec dana kasnije, 2. rujna, otvoren je još jedan restoran pod "srodnim" brandom "MyasoRyba", koji se nalazi u drugom trgovačkom centru - Kuntsevo Plaza. Sergej namjerno smješta svoje restorane u prometne trgovačke centre, jer, prema njegovom mišljenju, to stvara dodatnu udobnost za njegovu ciljnu publiku.

Prema riječima ugostitelja, sa sadašnjim poslovnim partnerom, planira otvoriti još 10 gradskih institucija pod brendom MeatFish, a njih 2-3 u narednih šest mjeseci. A onda bi slijedila ekspanzija u Sankt Peterburg i druge velike ruske gradove. Međutim, on neće stvoriti franšizu, jer takav pristup, po njegovom mišljenju, ubija glavnu prednost svakog restorana - individualnost.

Kupac je uvijek u pravu

Drugi post-perfekcionistički postulat poslovne filozofije Sergeja Mironova je bezuvjetna usredotočenost na kupca. Neki restorani visokog statusa ponekad griješe pokušavajući svojim klijentima diktirati svoja pravila, počevši od popisa posuđa i završavajući s nekim normama ponašanja. Sergey smatra takav pristup neprihvatljivim.

Prvo i najvažnije, uživanje u željama klijenta očituje se u meniju MeatFish. Unatoč jasnom konceptu "ribe i mesa" steak house, u svom osnivanju možete pronaći sve najpopularnije jela među metropolitskoj srednjoj klasi, obilježje koje je visoka kvaliteta izvedbe i proizvoda koji se koriste.

Čini se da je u nastojanju da se osigura "kompaktna all-inclusive" usluga, Sergey Mironov spreman za sve troškove. Njegovi restorani imaju vlastitu vinsku kartu s 240 mjesta, od kojih mnogi imaju visoke Parker-ove ocjene (sustav ocjenjivanja kvalitete od 100 točaka za vina koje je izradio poznati degustator Robert Parker), a na izborniku ima odgovarajuće oznake. Osoblje svakog od dva odjela ima vlastiti sommelier, koji pomaže u određivanju izbora neiskusnih gostiju.

Barista je odgovoran za prvoklasnu kavu, to je visokokvalitetni stručnjak s imenom koje je Mironov doslovno namamio iz druge ustanove. Desertnu karticu, koja se sastoji isključivo od klasičnih slastica, vodi šef slastičarstva koji je nekada radio u poznatom Bijelom zecu.

Sve te trenutke čine MeatFish jedinstvenim fenomenom na tržištu. Steak kuće nisu punopravni restorani i mnogo su bliže fast foodu. Ali čak iu poznatim restoranima teško je pronaći pristojno vino, a dobra kava rijetkost je usporediva sa zlatnim runo. Deserti također nisu tipični za ustanove koje se specijaliziraju za mesna ili riblja jela, jer se smatraju nerentabilnima. Ali Sergey Mironov ne ostvaruje dobit od svakog jela. On se rukovodi takvom prosječnom narudžbom kako bi od svakog gosta primio 700-800 rubalja neto dobiti, bez obzira na vrijednost pojedinih stavki čekova. U isto vrijeme, ugostitelj je vrlo optimističan o učinkovitosti takvog demokratskog pristupa određivanju cijena: prema njegovoj procjeni, nakon postizanja punog prometa, svaki će restoran moći donijeti 20-25 milijuna rubalja mjesečno, uz profitabilnost od 20-25%.

U zaključku valja spomenuti politiku određivanja cijena „Mesne ribe“. Prema Mironovu, sada može naručiti 300 grama goveđeg bifteka za samo 700 rubalja - što je najniža cijena u Moskvi. Prosječna provjera za jednu osobu je 1500-2000. Poduzetnik smatra da je mali, ali primjetan pad cijena u usporedbi s najbližim konkurentima najvažniji uvjet za konkurentnost i dinamičan rast poslovanja. Na isti je način djelovao tijekom prve ere MeatFisha, kada je uspio namamiti gotovo sve kupce iz obližnje Goodman steak kuće.

Savjeti Sergeja Mironova:

Izbornik restorana treba imati osnovni koncept. Neprikladna jela raznih kuhinja ubijaju individualnost mjesta.
Glavni organizacijski problem ugostiteljskih objekata je krađa zaposlenika. A ako zatvorite oči na to, onda će se s vremenom gubitak proizvoda i nedostatak gotovine na blagajni pretvoriti u krađu velikih razmjera.
Osoblje mora biti motivirano. A za to, prije svega, trebate slušati njihovo mišljenje. Niski prihodi izravan su rezultat nezainteresiranih zaposlenika za razvoj restorana.
Za restoran je važno biti na dobrom mjestu. Blizina natjecatelja, loša prometna situacija ili neprivlačan krajolik - sve to može značajno smanjiti protok gostiju.

Činjenice i brojke o restoranu "Mesna riba"

Datum otvaranja

Prvi put je 2010. godine. Nova "Mesna riba" otvorena je u ljeto 2016. godine.

Početno ulaganje

lokacija

Moskva - trgovački centar Afimoll City i trgovački centar Kuntsevo Plaza. Prva ustanova je otvorena od 11 do 1 sat, a druga - od 10 do ponoći. U Moskvi se planira otvaranje 10 objekata pod brendom MyasoRyba, nakon čega će se otvoriti novi restorani u svim većim gradovima Rusije.

Planirano razdoblje povrata

cijene

Restoran poslužuje najjeftiniji biftek u Moskvi - samo 700 rubalja po porciji (najbliži konkurent ima 777 rubalja).