Heljda obična - heljda, heljda, heljda, grčka pšenica (Polygonum) - kruh i prekrasna medena biljka, čije se sjeme koristi u ljudskoj hrani i djelomično u životinjama. Uzgaja se uglavnom u Rusiji. U Engleskoj, Francuskoj i Njemačkoj heljda se uzgaja za hranjenje ptica (osobito fazana). Heljda ima kratak period rasta (12 - 16 tjedana), i iako sjemenke mogu klijati na niskoj temperaturi, ali mraz na 2 - 3 ° C potpuno uništava njezine izdanke. Općenito, više od ostalih kruhova koji pate od nepovoljnih vremenskih uvjeta, heljda je izuzetno nepretenciozna za tlo. Rod heljde kombinira 4–5 (prema nekim podacima do 15) euroazijskih vrsta koje rastu na područjima s umjerenom klimom. Domovina heljde je planinska regija Indije i Nepala (Himalaja), gdje je u kulturu uvedena prije više od 4 tisuće godina. Na području Rusije i Ukrajine uzgajan je još u 1. stoljeću. br. e. U Europi se kultura širila tek u 15. stoljeću.
Heljda se dijeli na vrste:
1. Jadritsa - krupica od cjelovitih žitarica heljde. Koristi se za izradu mrvljenih žitarica;
2.Smolenskaya griz - mala heljda, valjane do veličine maka. Koristi se za punjenje pite, za slatke i poluslatke žitarice s mlijekom;
3.Prodel - zgnječena heljda. Koristi se za pripremu viskozne kaše.
Zrna heljde, u svom prirodnom obliku, imaju trokutasti oblik, tamno smeđe boje i veličine od 5 do 7 mm duljine i debljine 3-4 mm, ako ih brojite sa ljuskom voća u kojoj ih priroda proizvodi. Heljda je gotovo potpuno nezahtjevna za tlo. Stoga se u svim zemljama svijeta (osim naših!) Uzgaja samo na »otpadnim« zemljištima: u podnožju, na pustinjama, na pjeskovitim ilovačama, na napuštenim tresetištima, itd. Dakle, zahtjevi za prinosom heljde nikada nisu napravljeni posebno. Smatralo se da na takvim zemljištima nećete dobiti ništa drugo i da je učinak ekonomski i komercijalni, a čak je i čisto hrana već značajna, jer bez posebnih troškova, rada i vremena - još uvijek ispada heljda. Osim Rusije, postoji barem jedna zemlja za koju je heljda (kako u obliku žitarica tako iu obliku brašna) tradicionalni i vrlo karakterističan element nacionalne kuhinje. Iznenađujuće, ova zemlja uopće nije Grčka, nego Japan uopće. Redovnici japanskih restorana, umorni od suši sashimnosti i željnih novih gastronomskih senzacija, napokon su primijetili da u dobrim objektima nude nekoliko vrsta tankih, dugih i iznenađujuće nježnih heljdinih rezanaca - soba - s raznim nadjevima: može biti povrće, i gljive i meso (najčešće svinjetina) i plodovi mora.
U 20. stoljeću heljda je nazvana "kraljica sapi" za svoj rekordan sadržaj vitamina, mikroelemenata, visokovrijednih proteina potrebnih za ljudsko zdravlje. To je, naravno, sirova ili nekuhana heljda, koja se čisti po posebnoj tehnologiji. Svojim blagotvornim svojstvima i energetskom vrijednošću zelena heljda premašuje uobičajeni popis korisnih tvari. 100 grama nekuhane heljde sadrži 320% više vitamina B skupine, 107% vitamina PP i približno 100% više kalcija i cinka. Protein heljde sadrži 18 esencijalnih aminokiselina i ima biološku vrijednost jednaku proteinima mesa, ribe, jaja. I općenito, može se usporediti s proteinima mahunarki. Znanstvenici su primijetili da ljudi na dijeti od heljde smanjuju rizik od visokog kolesterola i visokog krvnog tlaka. Heljda je zasićena flavonoidima, koji štite organizam od bolesti, proširujući djelovanje vitamina C i djelujući kao antioksidansi. Ona također ima puno željeza, što je toliko nedostaje za ljude s niskim hemoglobinom.
100 heljde sadrži trećinu dnevne vrijednosti željeza potrebnog ljudskom tijelu. Kaša od heljde blagotvorno djeluje na stvaranje krvi, u njoj ima mnogo mikro i makronutrijenata i vitamina. Hranjive tvari sadržane u heljdi reguliraju razinu šećera u krvi. Također, heljda je cijenjena zbog svoje sposobnosti da dobro zadovolji glad. Nepečeni kruh od heljde - jedna od rijetkih žitarica, pogodna za normalnu i za prehrambenu hranu. Zdrava i hranjiva, dostupna je tijekom cijele godine i dobra je alternativa riži.
Jela od heljde odavno su vrlo popularni među svim segmentima stanovništva. To su mlijeko i mrvice žitarica, heljda, palačinke... Heljda je jedna od najčešćih. Bogat je ugljikohidratima, sadrži povećanu količinu bjelančevina i malo masnoće u usporedbi s drugim žitaricama.
Ugljikohidrati su u njemu zastupljeni prvenstveno škrobom, u manjoj mjeri - biljnim vlaknima koja se nalaze u školjkama zrna heljde. Ovo vlakno usporava apsorpciju škroba u tijelu, što je vrlo korisno za ljudsko zdravlje, posebno za one koji su skloni povišenoj razini šećera u krvi.
Za razliku od mnogih drugih žitarica, heljda sadrži esencijalne aminokiseline i puno lecitina. To je izvor kalcija, magnezija i željeza, kao i fosfora, koji je, međutim, dio spojeva koje tijelo nije lako apsorbirati.
Vanjska ljuska od heljdinih žitarica sadrži velike količine vitamina B. Stoga su oni B bogatiji vitaminom B kada se proizvode i zrna zrna su očuvana.
Heljda se može koristiti za izradu brašna od heljde, od kojeg se pripremaju pire od kaše i sluznih juha.
Heljda je jedinstven proizvod koji nam je podarila sama priroda. Bogata je aminokiselinama, ekvivalentna je proizvodima proteinskog podrijetla, mesa, ribe. U isto vrijeme, korisna svojstva heljde se bolje apsorbiraju.
Nezaobilazan je proizvod u ekstremnim uvjetima. Dovoljno da se žitarice ispune kefirom. Nakon nekoliko sati će se naduti, ukusna kaša je spremna za jelo. Vrlo korisna žitarica u kombinaciji s mlijekom. Mlijeko pojačava blagotvoran učinak i nadopunjuje.
Ljekovita svojstva heljde. Blagotvorni učinak se promatra ako se redovito jede;
1. Lako probavljiv izvor željeza za podizanje hemoglobina;
2. Zaštita od raka. Sastav ima flavonoide, sprječava nastanak tumora.
3. Smanjite rizik od tromboze. Čišćenje krvnih žila.
4. Preporučuje se u prehrani trudnica i djece. Puno folne kiseline.
Neophodan proizvod za dijabetičare.
Koristeći žitarice, možete kuhati razne kulinarske remek-djela. To su razne vrste kašica, juha, komadića, čak i kolača.
Dijeta heljde za mršavljenje je vrlo popularna u zadnje vrijeme. Supstanca rutin može ukloniti višak tekućine iz tijela, to je bio temelj prehrane, u kombinaciji s činjenicom da je heljda proizvod niske kalorije.
heljda
uvod
Heljda (lat. Fagópyrum) - rod biljaka iz obitelji Heljda (Polygonaceae), kulture žitarica. Heljda proizvodi neplodnu heljdu - cjelovite žitarice (heljda), split (drobljena zrna sa slomljenom strukturom), smolenska zrna (jako sjeckana zrna), brašno od heljde, kao i medicinski pripravci; koriste se čak i ljuske i sjemene školjke, koje ispunjavaju medicinske jastuke kako bi se pomoglo nesanici. Sjemenke voljno jedu pjevice.
1. Povijest
Domovina heljde je sjeverna Indija, gdje se naziva "crna riža". Na zapadnim izdancima Himalaja koncentrirani su oblici divljih biljaka. Heljda se uzgaja prije više od 5 tisuća godina.
U XV stoljeću prije Krista. e. prodrla je u Kinu, Koreju i Japan, zatim u zemlje Srednje Azije, Bliski istok, u Kavkaz, i tek tada u Europu (očito, za vrijeme tatarsko-mongolske invazije, stoga se također naziva Tatarska biljka, Tatar). U Francuskoj, Belgiji, Španjolskoj i Portugalu nekad se zvala "arapska žita", u Italiji i Grčkoj sama - turska, au Njemačkoj - jednostavno pogansko zrno. Slaveni su ga počeli nazivati heljdom jer im je donesen iz Bizanta u 7. stoljeću. [1] Ili, prema drugoj verziji, izvorno su ga uzgajali grčki redovnici u samostanima. [2]
U XVIII. Stoljeću Karl Linnaeus je došao do latinskog naziva za heljdu - phapopyrum, tj. "Bukve poput oraha". U mnogim europskim zemljama ubrzo je postao poznat kao “bukova pšenica” (njemački: Buchweizen).
2. Botanički opis
Cvijeće prikupljeno u labavim cvatovima može imati bijelu ili ružičastu boju. Cvjetna formula: [3]. Pojavljuju se u srpnju i privlače mnogo pčela. Nakon biljke ottsvetut, oni su vezani s malim trokutastim sjemenkama, sazrijevaju u rujnu i listopadu. Oni su trokutastog oblika, tamno smeđe boje i veličine od 5 do 7 mm dužine i 3-6 mm debljine. Plodovi sazrijevaju vrlo neravnomjerno: donji, zreli, lako se odlepe i otpadaju, dok je vrh još uvijek pokriven cvijećem, stoga je potrebno žuriti s čišćenjem.
3. Vrste i vrste
Heljda ima dvije glavne vrste - obične i tatarske. Tatar je finiji i debeli. Običan podijeljen na krilate i bez krila.
3.1. Zajednička heljda
Zajednička heljda, heljda, heljda, heljda, grčka pšenica (Fagopyrum esculentum Moench) - kruh i med, čije se sjeme koristi za ljude i djelomično životinje (svinje, konje itd.).
3.2. Tatarska heljda
Tatarska heljda, tatarski divlji, kyrlyk (Fagopyrum tataricum (L.) Gaertn.) - divlje raste u Sibiru i javlja se u dva oblika: obični i raženi, ili rzhevidni (F. tatar. G. var. Stenocarpa). Obje forme su neosjetljive na mraz, nezahtjevne za obradbu i dosežu visinu od 1-1,5 m, ali imaju mala debela koža zrna i stoga se sije kako bi dobili zelenu krmu. U privatnom vrtlarstvu i vrtovima u zemlji s nedostatkom organskih gnojiva koristi se kao siderat. Njegova biomasa u fazi cvatnje je smrvljena i ugrađena u tlo, kao gnojivo.
3.3. vrste
- Zeleni cvjetovi heljde
3.4. produktivnost
Prinos heljde u Rusiji je oko 8-10 centara po hektaru, što je niže od, primjerice, pšenice gotovo dva puta. Tako su u bazi podataka FAO-a [4] dane statistike:
Izlaz (Hg / Ha hektogram / hektar)
S druge strane, ti se podaci temelje na ukupnom broju dobivenih površina i zrna i možda ne odražavaju stvarno stanje.
4. Štetočine
- Gljiva Phytophthora omnivora DBy povremeno uništava izbojke.
- Od insekata koje jedu: stabljike i lišće su gusjenice pšenične kašike (Agrotis Tritici L.), lišće je gusjenica leptira Hadena atriplicis L., a korijeni su Maybug.
- Od nematoda, mikroskopska jegulja od raži (Tylenchus devastator Kühn), koja prodire u stabljiku, usporava razvoj cijele biljke, osobito cvatova, i uzrokuje bolest.
5. Kemijski sastav
Heljda sadrži puno željeza, kao i kalcij, kalij, fosfor, jod, cink, fluor, molibden, kobalt, kao i vitamine B1, B2, B9 (folna kiselina), PP, vitamin E. Cvjetni nadzemni dio heljde sadrži rutin, fagoprin, prokaketne, galske, klorogene i kofeinske kiseline; sjemenke - škrob, proteini, šećer, masna ulja, organske kiseline (maleinska, menolenska, oksalna, jabučna i limunska), riboflavin, tiamin, fosfor, željezo. Prema sadržaju lizina i metionina proteini od heljde premašuju sve žitarice; karakterizira ga visoka probavljivost - do 78%.
U heljdi ima relativno malo ugljikohidrata; postojeći ugljikohidrati se dugo apsorbiraju u tijelu, tako da se nakon jela od heljde može dugo osjećati puno. Uz dugotrajno skladištenje, heljdin griz neće trunuti, kao i druge žitarice, i neće postati pljesnivav pri visokoj vlažnosti.
6. Primjena
6.1. Dobivam med
Heljda - med. Baza hrane pčelarstva i proizvodnje meda izravno ovisi o stanju heljde. U povoljnim godinama, od 1 hektara usjeva dobivaju se do 80 kg meda. Kao poprečno oprašivana, uglavnom entomofilna biljka (oprašena insektima), heljda zahtijeva najmanje 2–3 pčelinje zajednice na 1 ha, što također osigurava do 70% proizvodnje sjemena.
6.2. jelo
Voće heljda - uobičajen prehrambeni proizvod. Poznato je nekoliko vrsta žitarica: --daritsa - cjelovite žitarice, krupni i sitni komadići - sjeckana zrna, smolenska zrna - zdrobljena nezrna. Kruške se koriste za pravljenje kašica, složenaca, pudinga, kotleta i juha. Zrno heljde se melje u brašno, ali zbog nedostatka glutena nije pogodno za pečenje kruha, a koristi se za palačinke, uštipke, kolače, knedle.
Iz mješavine heljdinog i pšeničnog (ili drugog) brašna dobivaju se rezanci, tjestenine koje su tradicionalne za japanske (soba) i alpske talijanske (tal. Pizzoccheri) kuhinje. U Francuskoj se tradicionalne bretonske palačinke (fr. Crepes) izrađuju od brašna od heljde. Tradicionalno jelo istočnoeuropskih Židova je "varishkes kaša" - kaša od heljde pomiješana s rezancima.
Heljdina brašna i brašno skladište se dugo vremena jer su njihove masti otporne na oksidaciju.
6.3. Medicinske primjene
Vrhovi cvjetnica služe kao sirovina za dobivanje rutina koji se koristi u medicinskoj praksi za liječenje bolesti koje uključuju povećanu propusnost i krhkost krvnih kapilara. Rutina i fagoprin su mnogi u cvjetovima i gornjim mladim listovima heljde, čije je izvarak ili infuzija indicirana kod hemoragijske dijateze, hipertenzije, ospica, šarlaha, ateroskleroze, zračenja i drugih ozbiljnih zdravstvenih problema. Heljda se koristi kod proširenih vena, hemoroida, reumatskih bolesti, artritisa i kao prevencija skleroze. Visok sadržaj lecitina uzrokuje njegovu primjenu kod bolesti jetre, vaskularnog i živčanog sustava. Sposoban podići razinu dopamina (neurohormona, utječe na motoričku aktivnost i motivaciju).
U narodnoj medicini, izvarak biljke se preporuča za prehlade, kao i iskašljavanje suhim kašljem. Za terapeutske svrhe, koristiti cvijeće i lišće ubran u lipnju - srpnju, kao i sjemenke heljde - kao što su zrele. U starim priručnicima preporučuje se heljda kaša za veliki gubitak krvi, hladnoću. Heljda je bogata folnom kiselinom koja stimulira stvaranje krvi, povećava otpornost organizma na djelovanje ionizirajućeg zračenja i druge nepovoljne ekološke čimbenike. Značajne količine kalija i željeza sadržane u njemu sprečavaju asimilaciju njihovih radioaktivnih izotopa.
Bumps od heljdinog brašna koriste se za kožne bolesti (čireve, ekceme) i maligne tumore. Svježe lišće se nanosi na rane i čireve. Brašno i listovi u prahu koriste se kao prašci u djece.
Za dijabetičare ova žitarica zamjenjuje konzumaciju krumpira i kruha.
Heljdin med koristi se za anemiju, aterosklerozu, kardiovaskularne, gastrointestinalne i kožne bolesti.
7. Proizvodnja
U 2008. godini u svijetu je proizvedeno 1916863 tona heljde. Proizvodnja po zemljama: [5]
- Rusija - 924 110
- Kina - 325.000
- Ukrajina - 240,600
- Francuska - 117.148
- Sjedinjene Države - 83.000
- Poljska - 68 726
- Brazil - 52.000
- Japan - 26 300
- Litva - 20 900
- Bjelorusija - 18.016
- Kazahstan - 16 570
- Butan - 8105
- Latvija - 7100
- Južna Koreja - 2545
- Kanada - 2300
- Češka - 2000
- Slovenija - 733
Je li heljda korisna?
Heljda je vrlo zanimljiv proizvod. Oni koji bi željeli znati je li heljda korisna vjerojatno će biti zanimljiva u činjenici da, strogo govoreći, nije žitarica, iako se čini da se koristi.
Ova biljka pripada obitelji Ratsinov, njegova botanička domovina smatra jugu Sibira. Odavde je, početkom drugog tisućljeća, pala u područje slavenskih naselja. Ovdje su je izvorno uzgajali grčki redovnici u samostanima, odakle je i ime biljke.
Za nas je heljda kaša uobičajena hrana, au mnogim je zemljama elitni proizvod, koji se prodaje u malim vrećama, uz detaljan opis procesa pripreme i upotrebe te delikatese. I to nije slučajno: nakon svega, heljda kaša premašuje brojne žitarice u sadržaju proteina i lako može zamijeniti meso. Osim toga, njegov sastav sadrži najvredniju tvar - folnu kiselinu, koja pomaže očistiti tijelo od toksina i općenito ga ojačati.
I ne samo da je heljda poznata po tome: to je najvredniji dijetetski proizvod koji sadrži i B vitamine i rutin (jedinstvenu tvar koja ima ogromnu vitaminsku aktivnost). Bogata je heljdom i mineralima. Istodobno, u njoj ima malo ugljikohidrata, njegova konzumacija u hrani pridonosi brzom cijepanju masti, stoga je heljda kaša obvezna posuda u prehrani ljudi s prekomjernom tjelesnom težinom.
Heljda će ojačati kapilare i očistiti jetru, pomoći kod bolesti probavnog trakta i trbušne šupljine. Dio kaše od heljde, povećavajući razinu dopamina, poboljšat će raspoloženje i olakšati blagu depresiju.
Vrlo zanimljiva činjenica za pristaše zdrave prehrane: heljda je jedan od rijetkih proizvoda koje genetski inženjering još nije postigao. Osim toga, ova biljka je tako nepretenciozan da za svoje uzgoj ne zahtijeva bilo pesticida i kemijskih dodataka. To jest, heljda je doista ekološki najprihvatljiviji proizvod.
A kako bi se sačuvala sva korisna svojstva heljde, potrebno je biti u mogućnosti to kuhati ispravno. Za to je heljda potrebno pažljivo odabrati. Ako je žitarica lagana, možete je lagano zapaliti u tavi, zatim je izliti hladnom vodom i pustiti da stoji. Kada se žitarice nadu, kuhajte na laganoj vatri dok je poklopac zatvoren. Inače, u trgovini je poželjno uzeti laganu heljdu: tamna boja ukazuje da je zrno prošlo intenzivnu toplinsku obradu i da u njemu nema previše korisnih tvari.
http://www.tarelochka.com/articles/article429.htmlheljda
Pregled botaničkih svojstava biljaka i strukture zrna. Proučavanje nutritivne vrijednosti i kemijskog sastava heljde. Proučavanje čimbenika koji oblikuju njegovu kvalitetu. Testiranje i struktura certifikata. Vrijednost za prehrambenu industriju.
Pošaljite svoje dobro djelo u bazu znanja je jednostavno. Koristite donji obrazac.
Studenti, diplomski studenti, mladi znanstvenici koji koriste bazu znanja u studiranju i radu bit će vam vrlo zahvalni.
Objavljeno http://www.allbest.ru/
MINISTARSTVO OBRAZOVANJA I ZNANOSTI RUSKE FEDERACIJE
Savezna državna autonomna obrazovna ustanova
više strukovno obrazovanje
"Dalekoistočno federalno sveučilište"
Škola ekonomije i menadžmenta
Zavod za robno istraživanje i ispitivanje robe
o trgovini žitaricama
Završen student c. B1309td
Primljeno: Chizhikova OG
1. Nutritivna vrijednost i kemijski sastav heljde
2. Čimbenici koji oblikuju kvalitetu heljde
Popis korištenih izvora
Domovina heljde je sjeverna Indija, gdje se naziva "crna riža". Na zapadnim izdancima Himalaja koncentrirani su oblici divljih biljaka. Heljda se uzgaja prije više od 5 tisuća godina. U XV stoljeću prije Krista. e. prodrla je u Kinu, Koreju i Japan, zatim u zemlje Srednje Azije, Bliski istok, u Kavkaz, i tek tada u Europu (očito, za vrijeme tatarsko-mongolske invazije, stoga se također naziva Tatarska biljka, Tatar). Slaveni su ga počeli nazivati heljdom, i to samo zato što im je donesen iz Bizanta u 7. stoljeću [1].
Karakteristično obilježje heljde je struktura njezinih cvjetova. Oni su dimorfni, sastoje se od bijele ili ružičaste rožnice, prašnika s anterama i jajnika s puževima. Cvijeće heljde nije prilagođeno samooprašivanju ili oprašivanju vjetrom. Cvijeće je oprašeno pčelama i drugim insektima koji nose cvijetni cvijet. Stoga nepovoljne vremenske prilike ili nedostatak pčela uzrokuju značajno smanjenje prinosa. Zrno heljde ima trokutasti oblik.
Veličine zrna: dužina - 6 - 7 mm, širina - 3,4 - 3,8 mm, debljina - 3,1 - 3,6 mm. Masa jednog zrna je 18-25 mg. Vani je zrno heljde prekriveno krupnim voćnim školjkama. Boje su tamnosmeđe i sastoje se od grubih debeloslojenih stanica, djelomično ispunjenih smeđim pigmentima. Masa voćnih ljusaka je 16 - 22% mase zrna.
Pod voćnim membranama je jezgra. Također je trokutastog oblika, s plodnim membranama spojenim samo u jednoj točki - na rubu, u podnožju jezgre. Vani je jezgra prekrivena raslinom ili zelenkastom kremom, u sušenoj kaputu od heljde - smeđeg sjemena. Slijedi tanki aleuronski sloj (4–5%) i bjelkasti labavi endosperm, koji zauzima 60–65% mase zrna. Struktura zrna zrna heljde prikazana je na sl. 1.
Slika 1: Uzdužni (a) i poprečni (b) dijelovi zrna heljde: 1,2 - endosperm; 3 - klica
1. Nutritivna vrijednost i kemijski sastav heljde
U prosjeku, kemijski sastav heljde je sljedeći (%): voda - 14, proteini - 12-15,5, škrob - 61 - 62, vlakna - 12-15, masnoća - 2,5 - 2, 9, šećer - 1,5, minerali - 2 - 3. Među obilježjima sastava heljde potrebno je istaknuti veliku korisnost proteina - globulina, albumina, nukleoproteina, povoljnog mineralnog sastava, posebice količine kalcija i željeza, te visokog sadržaja vitamina B1, B2 i PP.
Voda - u suhom, normalno zrelom zrnu, sadržaj je 10–16%. Količina vlage u zrnu ovisi uglavnom o stupnju njegovog sazrijevanja. Razlikuju se sljedeća tri stupnja zrenja zrna: mliječna zrelost (kada se pritisne na zrno iz nje se emitira bijela tekućina); voska zrelost (zrno je žute boje, ali još uvijek mekana); puna zrelost (zrno je potpuno zrelo, ima maksimalnu količinu krute tvari i minimalnu vlažnost).
Dakle, vrijeme žetve žitarica značajno utječe na njezina potrošačka svojstva.
U zrnu koje nije zrelo ili gaje u nepovoljnim uvjetima, sadržaj vode se povećava na 17-19% ili više. Vlaga koja se nalazi u zrnu žitarica uglavnom je u vezanom stanju. Povećanje vlažnosti uzrokuje pojavu slobodne (nevezane) vlage, što pridonosi značajnom povećanju aktivnosti biokemijskih procesa. U zrnu se procesi disanja intenzivnije odvijaju s oslobađanjem ugljičnog dioksida, vode i topline, što uzrokuje značajniji gubitak suhe tvari tijekom skladištenja, stvara povoljne uvjete za razvoj mikroorganizama i dovodi do propadanja zrna. Osim toga, vlažna zrna imaju niska tehnološka svojstva tijekom obrade; teško je mljeti i sito, smanjuje prinos brašna zbog brzog isparavanja vlage iz proizvoda mljevenja [2].
Proteini - heljda se dobro apsorbira u ljudskom tijelu. Proteini topljivi u vodi (albumin) čine 58% njihove ukupne količine, a sol topljivi (globulini, itd.) 28%. Po broju vrijednih aminokiselina, bjelančevine heljde su bliske proteinima životinjskog podrijetla, što određuje prehrambenu vrijednost žitarica. Jezgra sadrži arginin, lizin, cistin, cistidin.
Masti od heljde - odnose se na ulja koja ne suše. Odlikuje ih nizak jod i oksidacijski broj. Njihova važna značajka je visok sadržaj linoleinske i linolenske kiseline. U jezgri se nalazi značajna količina vitamina E, koji ima antioksidativna svojstva. Stoga se heljda dugo čuva, bez gubitka kvalitete hrane, što je od velike važnosti pri stvaranju rezervi hrane.
Heljda sadrži značajnu količinu mineralnih soli željeza, kalcija, fosfora, tu su i soli bakra, cinka, joda, bora, nikla, kobalta.
Ugljikohidrati zauzimaju prvo mjesto među organskim tvarima: škrob, šećer, vlakna, pentozani.
Škrob - glavni ugljikohidrati u proizvodima od žitarica. Sadržaj je 50-75% mase zrna. Žitni škrob dobro bubri i pasteriziran; Ta svojstva uvelike utječu na potrošačku vrijednost brašna i žitarica. Škrob je vrijedan nutrijent koji se gotovo potpuno apsorbira u ljudskom tijelu. Proklijalo ili samo zagrijano zrno i proizvodi dobiveni iz njega sadrže povećanu količinu produkata hidrolize škroba - dekstrina i maltoze. Iako su te tvari same po sebi nutritivno bezopasne, njihov visoki sadržaj ukazuje na tehnološku inferiornost proizvoda od žitarica (zbog pretjerano visoke aktivnosti amilolitičkih enzima).
Celuloza - je uglavnom u školjkama zrna. Sastavni dio biljne hrane, koja se ne probavlja u tijelu, ali igra veliku ulogu u njezinom životu. Čisti gastrointestinalni trakt i pojačava njegovu aktivnost, što posljedično ima blagotvoran učinak na gotovo sve probavne smetnje. Prema svojoj vrsti se dijeli na topljiva i netopljiva vlakna. Istraživanja su pokazala da je vlakno sastavni dio zdrave prehrane. Drugačije se naziva i dijetalna vlakna.
Netopiva vlakna - nazivaju se celuloza i lignin. Netopiva vlakna bujaju u vodi i, poput spužve, ubrzavaju pražnjenje želuca i pomažu u uklanjanju kolesterola i žučnih kiselina iz tijela koje se nalazi u probavnom traktu.
Topljiva vlakna, koja apsorbiraju veliku količinu vode, pretvaraju se u žele. Zbog velikog volumena, potpuno ispunjava želudac, što nam daje osjećaj punine. Dakle, bez konzumiranja velikog broja kalorija, glad nestaje brže.
Šećer - čija količina u heljdiji iznosi 1,5%, u zrnu i proizvodima iz njega zastupljeni su uglavnom saharozom i reducirajućim šećerima - maltozom, glukozom i fruktozom.
Saharoza, glukoza i fruktoza su vrlo vrijedne tvari u prehrani. Oni pozitivno utječu na potrošačka svojstva žitarica, brašna i žitarica.
Vitamini - zrno heljde bogato je vitaminima topljivim u vodi. Žitarice su najvažniji izvori vitamina B2, PP i djelomično B2. Zrna klica također sadrže značajne količine vitamina E.
Vitamin B2 se također naziva riboflavin. Topiv u vodi, lako se upija.
Vitamin B2 regulira metabolizam bjelančevina, aktivira procese metabolizma masti, sudjeluje u formiranju želučanog soka, poboljšava metabolizam lipida u aterosklerozi, dijabetesu, osigurava pouzdanost imunološkog sustava, regulira ravnotežu natrija i kalija u tijelu, ima pozitivan učinak na rast kose, oštrinu vida, normalna cirkulacija krvi.
Vitamin B1 se također naziva tiamin. Vitamin B1 (tiamin) igra važnu ulogu u metabolizmu ugljikohidrata i masti. Tvar je neophodna za normalan tijek procesa rasta i razvoja i pomaže u održavanju pravilnog funkcioniranja srca, živčanog i probavnog sustava. Vitamin B1 (tiamin) nije pohranjen u tijelu i ne posjeduje toksična svojstva.
Vitamin PP se također naziva: nikotinska kiselina.
Vitamin PP potiče metabolizam proteina, doprinosi normalnom funkcioniranju živčanog sustava i probavnih organa. Ima blagi sedativni učinak, pomaže u savladavanju tjeskobe i depresije, normalizira razinu kolesterola u krvi.
Znakovi nedostatka vitamina PP: depresija, vrtoglavica, umor, nesanica, pukotine i upale kože.
Vitamin E se također naziva tokoferol. Vitamin E je antioksidans, tvar koja štiti stanice od oštećenja, štiti stanice od starenja i sprječava stvaranje slobodnih radikala, stimulira mišićnu aktivnost i funkciju spolnih žlijezda, sudjeluje u formiranju međustanične tvari, vlakana vezivnog tkiva, vaskularnog glatkog mišića i probavnog trakta. Vitamin E se učinkovito koristi za liječenje različitih opeklina, potiče oplodnju i seksualnu potenciju, sprječava aterosklerozu i srčane udare. Učinak vitamina E može se pojačati ako se koristi u kombinaciji s vitaminima A i C [2].
2. Čimbenici koji oblikuju kvalitetu heljde
Kvaliteta heljde ovisi o mnogim čimbenicima, počevši od samog početka, to je sjetva heljde do kraja, kada heljda dođe do potrošača.
Prirodnim čimbenicima koji oblikuju kvalitetu heljde pripisuju se sljedeći čimbenici: zemljopisni čimbenici, kakvoća žitarica ovisi o tome gdje raste, klimatskim čimbenicima.
Poljoprivredni čimbenici, uporaba raznih gnojiva, pesticida, nitrata, itd., Koji imaju vrlo značajan utjecaj na kvalitetu žitarica, ali uporaba gnojiva negativno utječe na ljudsko zdravlje.
Moderna poljoprivreda ne može bez pesticida - tvari koje se koriste u borbi protiv štetočina. Tijekom stoljeća ljudi su izmislili različite načine za suzbijanje štetočina i korova. Metode kao što su plodored, isušivanje močvara, plijevljenje, zamke štetočina i mreže kukaca mogu se smatrati klasičnim i još uvijek se danas koriste. Međutim, danas pokušavaju riješiti ovaj problem uz pomoć pesticida.
Zagađenje okoliša, pesticidi prijete i čovjeku. Pesticidi koji sadrže klor (DDT, heksakloran, dioksin, dibenzfuran itd.) Odlikuju se ne samo visokom toksičnošću, nego i izvanrednom biološkom aktivnošću. Čak iu beznačajnim koncentracijama, pesticidi potiskuju imunološki sustav tijela, čime se povećava njegova osjetljivost na zarazne bolesti. Pri višim koncentracijama, ove nečistoće imaju mutageni i kancerogeni učinak na ljudski organizam. Sustavnim ili povremenim unosom tijela relativno malih količina toksičnih tvari dolazi do kroničnog trovanja. Kod kroničnog trovanja iste tvari u različitim ljudima mogu uzrokovati različite lezije bubrega, krvotvornih organa, živčanog sustava i alergija [4].
Nitrati su soli dušične kiseline koje se nakupljaju u hrani i vodi s viškom sadržaja dušičnih gnojiva u tlu. Istraživanja su pokazala da nitrati i nitriti uzrokuju methemoglobinemiju i rak želuca kod ljudi, što negativno utječe na živčani i kardiovaskularni sustav i razvoj embrija. Methemoglobinemija je nedostatak kisika (hipoksija) uzrokovan prijenosom krvnog hemoglobina u methemoglobin, koji nije sposoban nositi kisik [3].
Kvaliteta heljde također ovisi o kvaliteti sirovina. Kako bi se sirovine proizvele za bolju kvalitetu, moraju se poštivati pravila o prihvaćanju i provoditi uzorkovanje zrna.
Prihvaćanje. Zrno se prihvaća u serijama - bilo koja količina zrna, ujednačena po kvaliteti, namijenjena za istovremeni prihvat, otpremu ili skladištenje, izvršena u jednom dokumentu o kvaliteti.
U potvrdi o kakvoći za svaku partiju žita koja se bere i ostavi da označi datum dokumenta; ime pošiljatelja i stanice (pristaništa) polaska; broj automobila, prijevoz ili naziv plovila; broj računa; težina partije ili broj sjedala; odredište postaje (pristaništa); ime primatelja; naziv kulture; podrijetla; sorta, tip, podtip zrna; klasa zrna; rezultate analiza pokazatelja kvalitete propisanih standardom tehničkih uvjeta za relevantnu kulturu; potpis osobe odgovorne za izdavanje potvrde o kakvoći zrna.
Umjesto potvrde o kakvoći, dopušteno je izdavanje popratne isprave za svako pojedino vozilo i cestovni vlak posječenog žita, koji označava: ime pošiljatelja; naziv usjeva, sorta, kao i jaka ili vrijedna zrna; godina usjeva; broj automobila; težina partije; datum izvršenja dokumenta; potpis osobe odgovorne za izdavanje popratnog dokumenta.
Dopušteno je izdati jedan certifikat kvalitete ili jedan certifikat sorte za više homogenih serija žitarica, koje se tijekom dana predaju jednom gospodarstvu. Nekoliko homogenih i kvalitetnih serija žitarica, koje se primaju s jednog gospodarstva tijekom dana, uzimaju se kao jedna serija. kvaliteta hrane od heljde
Puno zrna pšenice jakih i vrijednih sorti i najvrednije sorte drugih kultura popraćeno je sertifikatom sorte.
Kada se žito otprema željeznicom, dopušteno je izdati jedan dokument o kvaliteti homogenim partijama koje se dostavljaju u više automobila istom primatelju. U tim se slučajevima u dokumentu o kvaliteti pojavljuju brojevi svih automobila.
Uzorkovanje. Kako bi se provjerila usklađenost kakvoće zrna sa zahtjevima regulatorne dokumentacije, analizira se prosječni uzorak izoliran iz kombiniranog ili prosječnog dnevnog uzorka.
Ovisno o masi partije i stanju začepljenja, točkasti uzorci iz mlaza prenesenog zrna su odabrani u skladu sa zahtjevima:
broj vrećica iz kojih se uzimaju uzorci određuje se ovisno o veličini partije;
broj vrećica u seriji, (komada) do 10 uključivo (iz svake druge vreće), više od 10 do uključivo 100 (od 5 vrećica plus 5% od broja vrećica u seriji), preko 100 (od 10 vrećica plus 5% od broja vrećica) u stranci).
Rezultati analize prosječnog uzorka proširili su se na cijelu seriju zrna. Kada zrno stigne s farmi cestovnim prijevozom, rezultati analize prosječnog uzorka izvađenog iz prosječnog dnevnog uzorka distribuiraju se svim homogenim i kvalitetnim automobilskim partijama žitarica koje su primljene u jednom danu s jednog gospodarstva.
Kada serija zrna stigne vodenim transportom, ona se prethodno pregledava prije istovara zrna kako bi se utvrdila kakvoća po organoleptičkim pokazateljima, kao i zarazom štetočinama.
Kada je kvaliteta serije heterogena prema rezultatima njezina vanjskog ispitivanja i usporedbi točaka uzetih iz raspoložive dubine, a ako je moguće podijeliti ih na dijelove jednake kvalitete, uzimaju se kao zasebne cjeline i za svaki dio izdaju zasebne dokumente o kvaliteti.
Kvaliteta dolaznog zrna određuje se u laboratoriju poduzeća primatelja za sve pokazatelje propisane normom.
U slučaju neslaganja u procjeni kakvoće žetvenog zrna između farme i poduzeća koje nabavlja, one se ponovno analiziraju u prisutnosti isporučitelja. U slučaju neslaganja s rezultatima ponovne analize, uzorak se šalje u roku od 24 sata za kontrolnu analizu Državnom inspektoratu. U slučaju neslaganja između rezultata procjene kvalitete isporučenog zrna između dobavljača i potrošača, uzorak se šalje na kontrolnu analizu Državnoj inspekciji za žito, čiji je zaključak konačan.
Uzorkovanje točkastih uzoraka - uzimaju se iz automobila s mehaničkim uzorkivačem ili ručno pomoću sonde. Od vozila s duljinom tijela do 3,5 m, točkasti uzorci se uzimaju na četiri točke, od 3,5 do 4,5 m - na šest, od 4,5 mi više - na osam točaka na udaljenosti od 0,5 do 1 m od prednje i stražnje strane i 0,5 m od bočnih zidova.
S mehaničkim uzorkivačem, točkasti se uzorci uzimaju preko cijele dubine nasipa zrna, pomoću ručne sonde - iz gornjeg i donjeg sloja, dodirujući donju sondu. Ukupna masa točkastih uzoraka treba biti najmanje 1,1,5 ili 2 kg s duljinom tijela do 3,5 m, odnosno od 3,5 do 4,5 m, od 4,5 m i više. Ako je ukupna masa manja od toga, uzimaju se dodatni točkasti uzorci. Točkasti uzorci zrna pohranjeni u skladištima i mjesta s visinom nasipa do 1,5 m odabrani su ručnom sondom, s većom visinom nasipa - sondom za spremanje s navojnim šipkama.
Za uzorke točaka uzorkovanja, površina nasipnog zrna je podijeljena na dijelove od približno 200 m2, u svakoj dionici uzorci se uzimaju na šest točaka na udaljenosti od 1 m od zidova skladišta (rub platforme) i graničnih dionica. Uz male količine žitarica u partiji, dopušteno je uzeti uzorke točaka u četiri točke presjeka do 100 m2.
U svakoj točki dionice uzorci se uzimaju iz gornjeg sloja na dubini od 10-15 cm od površine nasipa, iz srednjeg i donjeg sloja. Ukupna masa točkastih uzoraka treba biti oko 2 kg po presjeku.
Prilikom utovara (istovara) zrna u vagone, brodove, skladišta i silose dizala, točkasti uzorci se uzimaju iz struje transportiranog zrna na mjestima ispuštanja mehaničkim uzorkivačem ili posebnom kantom prelaskom mlaza u redovitim razmacima tijekom cijelog razdoblja izmjene serije. Učestalost uzoraka točaka uzorkovanja postavlja se ovisno o brzini kretanja, masi stranke, kao io stanju kontaminacije. Masa uzorka pojedinačne točke mora biti najmanje 100 g.
Iz ušivenih vrećica, uzorci točaka uzimaju se sondom na tri vrećice. Sonda je umetnuta u smjeru srednjeg dijela vrećice s utorom prema dolje, zatim zakrenuta za 180 ° i uklonjena. Formirana rupa je zabrtvljena s križnim pokretima vrha sonde, pomičući navoje vrećice. Ukupna masa točkastih uzoraka mora biti najmanje 2 kg.
Kompilacija kombiniranog uzorka - dobiva se kao skup točaka. Svi točkasti uzorci ulivaju se u čisti, snažni spremnik bez štetočina, što isključuje promjene u kvaliteti zrna.
U posudu s kombiniranim uzorkom žitarica, osim uzoraka uzetih iz automobila, stavite oznaku koja označava: naziv usjeva; brojevi skladišta, silosa, vagona ili naziva plovila; partijske mase; datumi uzorkovanja; masa uzorka; potpisima osobe koja je uzela uzorak.
Formiranje prosječnog dnevnog uzorka provodi se kada se iz jedne farme tijekom dana primi više pojedinačnih serija žitarica. Homogenost serije zrna u usporedbi s prethodno dobivenim organoleptički, te vlagom i kontaminacijom - na temelju rezultata laboratorijskih ispitivanja. Ako je sumnja na organoleptičku procjenu, uzorak se podvrgava laboratorijskoj analizi za sve pokazatelje.
Prosječni dnevni uzorak se formira odvajanjem od skupnog uzorka uzetog iz svakog nosača, dijela zrna brzinom od 50 g po toni isporučenog zrna. Prosječni dnevni uzorak formira se u čistom zatvorenom spremniku, koji mora sadržavati: naziv farme, broj brigade, kulturu, stupanj, datum.
Odabir prosječnog uzorka - masa prosječnog uzorka treba biti (2 ± 0,1) kg, a pri uporabi analizatora - (3 ± 0,1) kg. Ako masa kombiniranog ili prosječnog dnevnog uzorka ne prelazi navedene vrijednosti, to je također prosječan uzorak. Ako je njihova masa veća, prosječni uzorak se izolira na razdjelniku ili ručno. Pri odabiru iz velike homogene serije zrna pri utovaru (istovaru) plovila, prosječni uzorak je sljedeći: iz točkastih uzoraka uzetih za određeno vremensko razdoblje, oni su međuproizvodi, koji se temeljito miješaju i iz njega se izdvaja prosječni uzorak kako bi se provjerili pojedinačni pokazatelji kvalitete. Do kraja smjene ili dana, svi prosječni uzorci izolirani iz srednjih se kombiniraju i iz njih se bira prosječni pomak po smjeni za koji se analiziraju svi pokazatelji kvalitete.
Odabrani prosječni uzorak pregledava se u laboratoriju, izvagava, bilježi i daje serijski broj, koji se stavlja na karticu za analizu i sve dokumente koji se odnose na ovaj uzorak.
Priprema prosječnog uzorka i izolacija uzoraka za analize - izdvojiti uzorak iz srednjeg uzorka kako bi se odredio sadržaj vlage, zatim se prosječni uzorak izmjeri na desetine grama i očisti iz velikog otpada. Iz pročišćenog prosječnog uzorka pomoću razdjelnika ili ručno rasporedite šarke za analizu s masom od najmanje 25 g
Redoslijed i vrijeme čuvanja uzoraka - prosječni uzorci izolirani iz prosječnih dnevnih uzoraka pohranjuju se jedan dan nakon analize prosječnih dnevnih uzoraka. Prosječni uzorci iz serija žitarica koje se otpremaju u sva odredišta, osim lokalnih, moraju se čuvati 1 mjesec, au slučaju neslaganja uzorci se čuvaju dok se nesuglasice ne razmotre u potpunosti. Uzorci s pošiljki zrna isporučenih za izvoz čuvaju se 3 mjeseca kada se pošalju željeznicom i 6 mjeseci vodom. Uzorci stranaka primljeni u vodnom prijevozu iz inozemstva zadržavaju 3 mjeseca.
Formiranje kvalitete žitarica u proizvodnom procesu. Procesi proizvodnje žitarica usmjereni su na oslobađanje nejestivih dijelova žitarica i davanje gotovim žitaricama visokih potrošačkih svojstava.
Sve vrste žitarica proizvode se u osnovi uobičajene tehnologije. Bliže su tehnologije za proso, rižu, zobenu kašu i heljdu. Proizvodnja žitarica uključuje niz tehnoloških operacija.
Sortiranje zrna. Prije obrade zrna žitarica se sortiraju malo drukčije od zrna pšenice ili raži: prema sadržaju u zrnu teško odvojenih nečistoća (korov, pokvareno zrno) unutar jednog tipa ili čak klase zrna. Korištenjem pod-sortiranja moguće je koristiti različite serije žitarica za preradu i osigurati proizvodnju dovoljno čistih žitarica. Miješanje puno različitih vrsta zrna, različitih tehnoloških svojstava, otežava; obrada.
Pročišćavanje zrna od nečistoća. Provodi se na istim strojevima kao kod obrade zrna u mlinovima, ali uz odgovarajuću promjenu radnih tijela strojeva (sita), aspiracijskih modova, itd. Tijekom procesa čišćenja od zrna se odvajaju svjetlo, male i velike nečistoće, metalne nečistoće, mala i krhka zrna. Čistoća žitarica ovisi o rezultatima čišćenja.
Hidrotermalna obrada zrna. Koristi se u preradi zobi, prosa, heljde i graška. Leži u činjenici da se zrno pari (na 110 - 125 ° C tijekom 5-15 minuta) i zatim suši do sadržaja vlage od 12 - 14%, budući da protopectin prelazi u pektin, dakle, ljuske.
Heljda, kao prehrambeni proizvod, ima visoku nutritivnu vrijednost. Ima visok sadržaj škroba (oko 77%), proteina (14,5%), masti (3%), šećera (2,3%), kao i dobre probavljivosti i probavljivosti. Proteini pšenice sadrže od 32 do 37% esencijalnih kiselina. Grčki sadrži mineralne soli kalija, natrija, kalcija, magnezija, fosfora, cinka, bakra, organskih kiselina i vitamina, koje su potrebne čovjeku.
Razvoj tržišta žitarica uvelike ovisi o stanju tržišta žitarica i žitarica. Rusija ima dovoljnu sirovinsku bazu za proizvodnju heljde od heljde. 8360 poduzeća se bavi uzgojem žitarica i žitarica u Rusiji. Izravno, žitarice u Rusiji proizvode nekoliko stotina poduzeća.
Heljda čini 23% ukupne proizvodnje žitarica u Rusiji. Glavni proizvođači heljdinih žitarica su sibirski i središnji federalni okruzi, čiji udio u ukupnoj ruskoj proizvodnji žitarica iznosi 31%, odnosno 28%.
Popis korištenih izvora
1. GOST 5550-74 Heljda. Tehnički uvjeti.
2. Egorov G.A. Tehnologija brašna, tehnologija žitarica. M.: Colossus, 2005
3. Zharikova G.G. Mikrobiologija prehrambenih proizvoda. Sanitacija i higijena. M.: Akademija, 2005
4. Nilova L.P. Trgovanje i ispitivanje proizvoda od žitarica. SPb.: GIORD, 2005
5. "Kashi u Rusiji". Stručnjak za hranu - №1.-2009-s63
6. "Rezultati provedbe programa" Zdravlje preko kruha i krušnih proizvoda "." Pekarski proizvodi.-№6.-2009-p56-57
7. Chepurnoj I.P. Identifikacija i krivotvorenje prehrambenih proizvoda M: INFRA - M, 2006
8. Shapelev A.F., Pechenezhskaya I.A. Trgovanje i ispitivanje proizvoda od žitarica. M.: ICC "Mart"; Rostov-na-Donu: Izdavački centar Mart, 2004. t
Objavljeno na Allbest.ru
Slični dokumenti
Vrijednost žitarica u prehrani i trenutno stanje žitarica. Karakteristike sirovina za proizvodnju riže. Tehnologija proizvodnje žitarica, analiza njezina kemijskog sastava. Karakteristika prodaje i temeljni zahtjevi za kvalitetu riže.
seminarski rad [149.3 K], dodan 05.10.2011
Svjetsko tržište heljde. Uzgoj heljde u Rusiji. Tehnologija proizvodnje heljde. Proizvodna linija za heljdu. Prerada sirove heljde u oguljene i sortirane žitarice. Recepti heljdinih kaša i proizvoda od njega. Heljda i zdravlje.
Ispit [480,1 K], dodan 23.5.2012
Vrijednost graha u prehrani i stanju žitarica. Karakteristike sirovina za proizvodnju žitarica. Pravila uzorkovanja graha za određivanje kvalitete. Značajke kemijskog sastava graha. Razdoblja skladištenja u maloprodajnoj mreži.
seminarski rad [37,9 K], dodan 10.05.2011
Proučavanje strukture i kemijskog sastava pšeničnog zrna. Metode određivanja aktivnosti enzima zrna. Metoda za proizvodnju kruha, uključujući namakanje bujona aronije u bujonu. Kruh od cjelovitog zrna optimiziran za prehrambene vrijednosti
seminarski rad [330,3 K], dodan 20.03.2014
Značajke koncentrata hrane iz zobi. Određivanje razine sigurnosti sirovina i hrane. Ispitivanje opće kontaminacije uzoraka prehrambenih koncentrata iz zobi. Čimbenici na kojima ovisi sastav mikroflore koncentrata hrane.
članak [14,7 K], dodan 08/23/2013
Značajke ruskog tržišta heljde. Tehnologija pripreme, kemijski sastav, nutritivna vrijednost, pokazatelji kvalitete prema GOST-u, pakiranje, označavanje, skladištenje, identifikacija i falsificiranje heljde. Organoleptička analiza heljdinih krupica od heljde.
seminarski rad [63,4 K], dodan 31.05.2010
Određivanje kemijskog sastava žitarica. Korisna svojstva zobene kaše i zobene kaše, heljde i bisera. Smanjenje rizika od razvoja raka, poticanje procesa regeneracije u tkivima i organima uz redovitu upotrebu graška.
prezentacija [401.1 K], dodana 1. 5. 2015.
Značajke tržišta mlijeka i mliječnih proizvoda u Ruskoj Federaciji, njihov raspon i važnost u prehrani. Klasifikacija, kemijski sastav i nutritivna vrijednost žitarica, njezina općenitost i različitost od zrna, procjena kvalitete i značajke skladištenja. Riblji proizvodi i njihovi nedostaci.
Ispit [26,1 K], dodan 19.07.2010
Proučavanje konjunkture ruskog tržišta majoneze i čimbenika koji oblikuju i održavaju njegovu kvalitetu. Razmatranje raspona i potrošačkih svojstava proizvoda. Ispitivanje kvalitete majoneze, prema pravilima istraživanja roba na carini.
semestarski rad [206,1 K], dodan 04.12.2014
Asortiman i prehrambena vrijednost žitarica. Ocjene brašna, njegova svojstva. Struktura zrna, kemijski sastav. Proučavanje dometa, potrošačkih svojstava i klasifikacije u robnoj nomenklaturi za vanjskotrgovinske djelatnosti proizvoda od žitarica.
seminarski rad [44,9 K], dodan 12.4.2014
Radovi u arhivima lijepo su uređeni prema zahtjevima sveučilišta i sadrže crteže, dijagrame, formule itd.
PPT, PPTX i PDF datoteke prikazane su samo u arhivama.
Preporučujemo preuzimanje djela.