FUNKCIJE VITAMINA C U ORGANIZMU:

NEDOSTATAK VITAMINA C U ORGANIZMU, SIMPTOMI:

PREGLED VITAMINA C U ORGANIZMU, SIMPTOMI:

Glavni izvori hrane vitamina C

Sadržaj

Izvori vitamina C među hranom

10 najboljih proizvoda za vitamin C

Kako čuvati vitamin C tijekom kuhanja

Znakovi nedostatka vitamina C u tijelu

Savjeti za vitamin C

Znakovi predoziranja vitaminom C

Vitamin C, poznat i pod nazivom askorbinska kiselina, poznat je svima od djetinjstva. Njegova vrijednost za ljudski život i zdravlje ne može se precijeniti. Vitamin C:

• usporava proces starenja (omladinski vitamin);
• uklanja štetne tvari iz tijela (vitamin C je snažan antioksidans);
• jača imunološki sustav;
• povećava otpornost na stres, poboljšava raspoloženje;
• normalizira proces stvaranja krvi;
• jača zidove krvnih žila, čisti ih od ateroskleroze;
• sprječava pojavu alergijskih reakcija;
• pomaže u održavanju dobre tjelesne kondicije (vitaminski sklad);
• pruža nam zdrav i lijep osmijeh. Zaustavlja krvarenje desni, osigurava svježinu daha.

Sve životinje su u stanju sintetizirati proizvodnju ovog čudotvornog vitamina u svojim tijelima, ali ne i ljude. Osim toga, ne možemo napraviti rezerve ovog vitamina, i moramo neprestano popunjavati njegov nedostatak u našem tijelu. To se može učiniti na dva načina: koristite dodatke prehrani koji sadrže dnevnu količinu vitamina C, ili u hranu uključite hranu bogatu ovim vitaminom.

Izvori vitamina C među hranom

Najviše bogata vitaminima C proizvoda biljnog podrijetla: voće, povrće, lisnato. U neznatnim količinama zastupljena je u hrani za životinje.

Biljni izvori:

• povrće: slatka bugarska paprika (crvena i žuta), prokulica (8 trenera jednaka je 1 naranči u sadržaju askorbinske kiseline), rotkvica, grašak, rotkvice, grah, tikvice, repa, bundeve, krastavci, luk;
• voće i bobice: divlja ruža, crni ribiz, kivi, naranča, limun, mandarina, malina, dinja, ananas, grožđe, kruške, šipak;
• Zeleni: peršin, kopar, celer.

Životinjski izvori:

• konjsko mlijeko, jetra, bubreg, srna.

10 najboljih proizvoda za vitamin C

• divlja ruža (ne sušena);
• slatka paprika;
• crni ribiz;
• peršin;
• Prokulice;
• kopar;
• cvjetača;
• kivi;
• jagode, jagode;
• naranče

Kako čuvati vitamin C tijekom kuhanja

Askorbinska kiselina je izrazito nestabilna na visokim temperaturama. Stoga, proizvodi koji ga sadrže, bolje je koristiti sirovo ili podvrgnuti minimalnoj toplinskoj obradi. Također, vitamin C je gotovo odmah uništen kada je u interakciji s kisikom i sunčevom svjetlošću. Ne voli visoku vlagu.

Stoga, ako želite zadržati maksimalnu količinu ovog vitamina u jelima, slijedite ova jednostavna pravila:

1. Poklopcem pokrijte posuđe u kojem kuhate povrće.

2. Nemojte ih usitniti premaleno.

3. Poželjno je kuhati povrće u mesnoj juhi, a ne u vodi. Ovom metodom, gubitak vitamina C je sveden na nulu.

4. Pohranite izvore hrane askorbinske kiseline u hladnjaku. Optimalna temperatura je oko 0 stupnjeva.

5. Ne ostavljajte povrće dugo vremena u vodi. Na primjer, oguljeni krumpir će izgubiti oko 9% vitamina C nakon 12 sati, a ako je i narezan, taj će se broj povećati na 50%. Zaključujemo: vitamini u vodi se gube mnogo brže.

6. Maksimalna količina hranjivih tvari koje se nalaze u povrću i voću neposredno ispod kože. Stoga, ako odlučite oljuštiti jabuku, pokušajte to učiniti pažljivo, izrežite što je moguće tanje. Učinite ovu manipulaciju neposredno prije uporabe.

7. Stavite juhu u vrelu vodu, a ne u hladnu vodu. Ne stavljajte sve povrće u isto vrijeme. Na primjer, krumpir se kuha mnogo dulje od mrkve ili rajčice. Moramo se pobrinuti da sve povrće bude spremno u isto vrijeme.

8. Kuhajte povrće i povrće na laganoj vatri, povremeno miješajući. Nakon što je jelo spremno, odmah ga uklonite iz vrućine. Kako bi se sačuvali vitamini, ključanje je poželjnije od dugotrajnog gašenja ili poskakivanja.

9. Nemojte unaprijed rezati salate od povrća. To treba učiniti neposredno prije posluživanja. To vrijedi i za punjenje uljem.

10. Razarajući za kuhanje povrća. Ali hajde da ne grizemo sirovi krumpir! Ako se proizvod ne može konzumirati sirovo, potrebno je upotrijebiti ovu metodu toplinske obrade, u kojoj će vitamini biti maksimalno očuvani. Neprerađeno parenje smatra se optimalnim.

11. Dodavanje soli, šećera, octa, soka od limuna pomaže u sprečavanju oksidacije vitamina C.

12. Nemojte ispuštati vodu u kojoj ste kuhali povrće. Nastala juha od povrća može se koristiti kao baza za juhu. Zapamtimo da vitamini vrlo dobro odlaze u vodu.

13. Pažljivo razmotrite izbor jela za kuhanje, pribor. Odbacite proizvode od bakra i hrđavo željezo. Oni su u stanju uništiti vitamine brzinom munje. Idealno za očuvanje korisnih svojstava proizvoda od nehrđajućeg čelika, emajla i staklenog posuđa. Nisu u interakciji s pripremljenom hranom, čuvajući njezin okus i aromu.

14. Kuhana hrana ne smije se dugo čuvati ili često grijati. Pokušajte kuhati 1-2 dana. Umjesto ponovnog zagrijavanja cijele juhe, bolje je zagrijati jedan dio.

Znakovi nedostatka vitamina C u tijelu

Postoji nekoliko signala koje nam naše tijelo šalje kada postoji manjak askorbinske kiseline. Dakle, simptomi koji govore o nedostatku vitamina C:

• desni krvare, zubi su labavi;
• vid se pogoršao;
• pojavile su se proširene vene, hemoroidi;
• modrice ostaju na koži pri najmanjem udaru, a rane se ne liječe dobro;
• osjećate apatiju, pospanost, letargiju;
• koža je suha i kosa je krhka;
• raspoloženje se pogoršalo, otišli ste u depresiju;
• loš san, razdražljivost.

U ovom slučaju, morate popuniti nedostatak jedući hranu bogatu u ovom vitamina, ili ga uzeti kao dodatak prehrani.

Savjeti za vitamin C

1. Zapamtite da je mlado tijelo puno bolje i brže upija vitamine. Za starije ili bolesne osobe potrebna je velika doza. U prosjeku je 60-90 mg.
2. Jedite hranu bogatu vitaminom C dnevno. Tako ćete zadržati svoje tijelo u dobrom stanju.
3. Podijelite dnevnu dozu na nekoliko dijelova. S postupnim unosom vitamina C bit će mnogo bolje apsorbiran.
4. Ako pušite ili pijete alkohol, imate povećanu potrebu za ovim vitaminom. Pod utjecajem duhana i alkohola, odmah se uništava askorbinska kiselina. Stoga, osobe s ovisnošću trebaju slijediti posebnu prehranu. I bolje je zauvijek rastaviti s cigaretama i alkoholom.

Znakovi predoziranja vitaminom C

Zasićenje vitaminima naziva se i hipervitaminoza. Ali vitamin C se dobro podnosi čak iu velikim dozama. Stoga se nemojte bojati pretjerati. Međutim, u nekim slučajevima tijelo izvješćuje da je vrijeme da se zaustavi. Dakle, višak vitamina C pokazuje:

• proljev.
• mučnina, povraćanje.
• grčevi u trbuhu.
• vrtoglavica.

Nadalje, mogu postojati problemi sa srcem, bubrezima, žučnim mjehuru, kao i žgaravica, alergijske reakcije.

U svemu je mjera dobra, ai kod uporabe vitamina. Nemojte samozdraviti, posavjetujte se sa svojim liječnikom, položite pregled, prema rezultatima kojih ćete pojedinačno propisati tijek askorbinske kiseline. Različiti vitaminski kompleksi i dodaci prehrani ne smiju biti glavni izvor koji daje nam vitamin C. Oni samo trebaju nadopuniti vašu pravilnu prehranu.

Uloga vitamina C: izvori vitamina C

Svakako svatko razumije važnost različitih vitamina i minerala za ljudsko tijelo. I ne možete odabrati među njima potrebne i nepotrebne. Svaka igra ulogu u radu organa i različitih sustava. Svi oni moraju biti prisutni u svakodnevnoj prehrani kako bi se izbjegle sve vrste povreda koje mogu dovesti do razvoja bolesti.

Mora se imati na umu da ljudsko tijelo ne može samostalno proizvoditi vitamine i minerale, pa se mora u potpunosti primiti od hrane. Morate znati koji proizvodi sadrže važne tvari i koliko ih konzumirati.

Jedan od najvažnijih za tijelo je vitamin C. Također se naziva askorbinska kiselina. Ali ono što je korisno za vitamin C potrebno je razmotriti više.

Što je vitamin C dobar za ljude?

Korist askorbinske kiseline je u tome što je izravno uključena u različite redukcijske i oksidacijske procese ljudskog tijela. Snažan je antioksidans i sprječava razvoj svih vrsta malignih tumora. Vitamin C je savršeno topljiv u vodi, zbog toga lako prodire točno tamo gdje je potrebno za aktiviranje imunološkog sustava. Dovoljna količina pomaže u odupiranju raznim virusima i infekcijama. To je osobito važno s konstantnim stresom i radom, što zahtijeva znatan fizički i mentalni napor.

Također, korist vitamina C je njegova sposobnost da ukloni razne štetne tvari i toksine iz tijela, kao što su živa, olovo, itd. To pomaže da se nosi s stalnim stresom lakše, doprinosi stabilnijoj psihi i normalizira rad središnjeg živčanog sustava. Osim toga, dovoljna količina askorbinske kiseline u tijelu izravno utječe na poboljšanje kvalitete sna i uspješno se nosi sa svojim poremećajima i nesanicom. Vitamin C utječe na hormonski sustav. To je potrebno za njegov normalan rad, kao i za očuvanje mladih dugi niz godina.

Vitamin pomaže povećati elastičnost krvnih žila. Iz tog razloga, to je posebno važno za one koji imaju problema s njima, kao i profilaktički protiv razvoja proširenih vena i hemoroida, bolesti srca. Uz sve to, askorbinska kiselina je neophodna za zdravlje usne šupljine. Štoviše, ne samo da se bori s krvarenjem zubnog mesa, već i sprječava razvoj karijesa i drugih bolesti.

Vitamin C se ne akumulira u ljudskom tijelu. Zbog toga se proizvodi koji ga sadrže mogu konzumirati u neograničenim količinama. Međutim, potrebno je stalno osigurati potrebnu dnevnu dozu, tako da je razina askorbinske kiseline uvijek dovoljna. Osim toga, ulazeći u ljudsko tijelo, odmah ulazi u proces metabolizma. Stoga, kada imate prehladu ili infekciju, možete upotrijebiti povećanu količinu tvari, višak će i dalje biti izveden bez problema.

Askorbinska kiselina za ljepotu i sklad

Blagotvorna svojstva vitamina C potrebna su i za održavanje ljepote i sklada. Sudjeluje u procesima sinteze:

• kolagen,
• prokolagen,
• kateholamin,
• steroidni hormoni.

Sustavnom opskrbom vašeg tijela dovoljnom količinom askorbinske kiseline, broj bora se značajno smanjuje, koža postaje elastičnija, s glatkim reljefom i lijepom bojom, iritacije i osipa nestaju. Također, vitamin C utječe na stanje kose. Uz dovoljnu količinu u tijelu, kovrče postaju sjajne, jače i zdravije. Njihova struktura se poboljšava, suhoća vlasišta nestaje.

Vitamin C je također potreban za održavanje vitke figure. Neophodan je za procese u kojima se masti mogu probaviti. Zahvaljujući kiselini, godinama će se moći očuvati mladost i stabilna težina.

Posljedice nedostatka vitamina C

Odrasla zdrava osoba treba primiti 70-100 mg ovog vitamina dnevno. Međutim, vrijedi uzeti u obzir da brojni čimbenici negativno utječu na stanje tijela, pa se zbog toga askorbinska kiselina mora konzumirati mnogo puta više.

Negativni učinci mogu imati:

• loše navike;
• žive ili rade u visoko zagađenom ili industrijskom području;
• oslabljen metabolizam;
• duga i česta izloženost izravnoj sunčevoj svjetlosti.

Sve to uvelike povećava tjelesnu potrebu za askorbinskom kiselinom. Također, kada se sustavno bave sportom, potrebno je jesti povećanu količinu hrane bogate ovom tvari.

Pokazatelji nedostatka vitamina C u tijelu su:

• bol u zglobovima;
• suha koža;
• lomljiva i tupa kosa;
• krvarenje desni;
• modrice čak i kod manjih modrica;
• sporo zacjeljivanje rana i ogrebotina;
• pospanost;
• razdražljivost;
• umor.

U slučaju takvih simptoma, potrebno je povećati količinu hrane koja sadrži askorbinsku kiselinu u prehrani.

Koja hrana sadrži vitamin C?

Na prvom mjestu na sadržaju askorbinske kiseline je šipak. Štoviše, u sušenim bobicama gotovo je 2,5 puta više nego u svježim. Iz nje izrađuju juhe i dodaju kompote.

Važno je pripremiti piće iz kukova. Prije nego što ga skuvate, morate temeljito nasjeckati proizvod. Suhe bobice, poželjno je proći kroz mlin za kavu. Što su manji, više vitamina pada u piće.

Poželjno je kuhati u termosu, tako da sve korisne tvari ostanu u vodi. Prednosti takvog pića su velike i za prehlade i za zarazne bolesti, kao i za opći tonik.

Vitamin C se također nalazi u značajnim količinama u crvenim i žutim paprikama. A u njemu je mnogo više nego u limunima ili narančama. Osim toga, mnogo vitamina C je u ribizama, malinama, krkavini. Bogati su i špinatom, karfiolom, prokulicama i brokulom, divljim češnjakom, češnjakom i hrenom. S obzirom da je askorbinska kiselina nakon toplinske obrade gotovo sve izgubljeno, povrće i voće treba konzumirati sirovo.

Glavni prehrambeni izvori vitamina C. Kako pokriti dnevnu potrebu za askorbinskom kiselinom

Izvori vitamina C

Glavni prirodni izvori askorbinske kiseline su voće i povrće. Velika količina vitamina C nalazi se u hrenu (100-130 mg / 100g), šipku (svježi 500-650 mg / 100g, sušeni od 150 do 1100 mg / 100 g), crni ribiz (200-300mg / 100g), nešto manje - u krkavici, žutici (120-150 mg / 100g), jagodama (60 mg / 100g), ogrozdu, jasenu, drenu (50 mg / 100g), još manje u citrusima (40 mg / 100g), jesenskim jabukama (30) mg / 100 g), u kupusu, krumpiru (10 mg / 100 g).

Ipak, kiseli kupus i krumpir, koji su proizvodi svakodnevne uporabe, smatraju se dobrim izvorom askorbinske kiseline u zimskom razdoblju.

U proljeće i ljeto, potreba za askorbinskom kiselinom pokrivaju zelenila, kiseljak, luk, špinat, zelena salata, itd. U povrću koje se uzgaja u staklenicima, sadržaj askorbinske kiseline je vrlo mali.

To je dnevni set namirnica koji može pokriti fiziološku potrebu za vitaminom C kod osobe s potrošnjom energije od 2800 kcal:

100 g svježeg proizvoda, mg

Koje značajke vitamina C treba razmotriti kako bi se lako pokrile dnevne potrebe za njim

1. Askorbinska kiselina je vrlo nestabilna tijekom toplinske obrade i gotovo potpuno uništena ključanjem tijekom dvije do tri minute. Prilikom kuhanja povrća, gubitak vitamina C ovisi o vrsti obrade: pri kuhanju u vodi, oko 70% vitamina C se gubi, kada se obrađuje za parenje - samo 8 - 12%. Ako uronite krumpir u hladnu vodu, a zatim ih postupno zagrijavati da kuha dok ne bude spreman, tada će se sadržaj askorbinske kiseline u njima smanjiti za 20–35%. Ako se krumpir odmah uroni u kipuću vodu, količina vitamina C će se smanjiti samo za 15-20%.

Askorbinska kiselina je vrlo snažno uništena ponovnim zagrijavanjem gotovih jela. Na primjer, ako jelo u procesu kuhanja izgubi oko polovice vitamina C, tada tijekom daljnjeg zagrijavanja od tri sata (kao u kantinama na parnim stolovima) gubi još 20-30%, a nakon šest sati askorbinska kiselina se potpuno uništava.

2. Razaranje vitamina C nastaje i nakon dodira s metalnim priborom ili metalnim dijelovima kućanskih aparata.

3. Količina askorbinske kiseline se ne smanjuje s brzim zamrzavanjem prehrambenih proizvoda, već će njezin sadržaj u gotovom jelu ovisiti o uvjetima odmrzavanja i naknadnom kuhanju.

4. Količina vitamina C smanjuje se tijekom dugotrajnog skladištenja proizvoda koji ga sadrže, primjerice, kada se nakon pet mjeseci skladišti krumpir, kupus, jabuka i drugo voće i povrće, sadržaj askorbinske kiseline se smanjuje za 60 - 80%.

5. Ako su zelenila pohranjena u hladnjaku, tijekom dana sadržaj vitamina C opada za polovicu.

6. U kiselom okruženju povećava se stabilnost askorbinske kiseline, tako da namirnice s niskim pH, kao što su kiseli kupus, sokovi od citrusa, dugo čuvaju visoki sadržaj vitamina C. Dodavanje sode u hranu značajno smanjuje sadržaj askorbinske kiseline u njemu.

7. Sadržaj askorbinske kiseline u različitim dijelovima biljaka je nejednak: uglavnom se nakuplja u perifernim dijelovima biljaka (lišće, kora, vanjski dijelovi), manje - u središnjim dijelovima biljaka (pulpa, stabljika, peteljka).

8. Neki biljni proizvodi sadrže enzim askorbat oksidazu, koji oksidira vitamin C u neaktivni oblik diketogulanske kiseline. Stoga je askorbat oksidaza antivitamin. U značajnim količinama ovaj se enzim nalazi u krastavcima, tikvicama. Temperaturna obrada povrća uništava ovaj enzim.

9. Učinkovito postići potrebnu količinu askorbinske kiseline u hrani može biti umjetno obogaćena gotova jela i proizvodi. Možete ga dodati raznim sokovima, mliječnim proizvodima, konzerviranim proizvodima. Da biste saznali da je proizvod kupljen u trgovini umjetno moguć, pročitajte informacije na oznaci proizvoda. Obvezno utvrđivanje gotovog prvog i trećeg tečaja (u visini fiziološke potrebe) provodi se prilikom organiziranja obroka u ustanovama za djecu te medicinskih i preventivnih ustanova.

Gotova jela mogu se obogatiti jestivom kristalnom askorbinskom kiselinom. Pripremite infuzije, sadržaj vitamina C može biti od lišća breze, borove iglice, lišća lipe, djeteline, koprive, maline, crnog ribiza, šipka. Osigurajte dobro očuvanje vitamina C može biti rješenje od dva grama jabučnog octa po litri vode. U ovom rješenju drobljene zelene dijelove biljaka (za daljnje obogaćivanje posuđa) možete pohraniti zatvaranjem poklopcem u emajliranoj ili staklenoj posudi.

Izvori vitamina C

Askorbinska kiselina je jedan od najraširenijih vitamina u prirodi. Sintetiziraju ga biljke i velika većina životinja. Životinjski proizvodi općenito su lošiji u vitaminu C, iako neki organi sadrže relativno visoke koncentracije. S druge strane, sjeme i zrna viših biljaka su lišeni vitamina C. Međutim, u njima se javljaju askorbinska kiselina od prvih dana klijanja. Bogata vitaminom Slystya, voćem, malo siromašnijim povrćem. Bogatstvo vitamina C označava ruže, što daje ekstrakt dobrog ukusa. Sinteza i akumulacija askorbinske kiseline u istim biljnim vrstama variraju ovisno o mnogim uvjetima: tlu, poljoprivrednoj tehnologiji, gnojivima, svjetlu, uvjetima vode, temperaturi, itd. Plodovi se mijenjaju tijekom ontogeneze. Kod nekih usjeva varijacije su vrlo velike. Tako se koncentracija askorbinske kiseline u različitim sortama crnog ribizla kreće od 69 do 250 mg, au jabukama od 1 do 30 mg, au krumpiru, kupusu i majčinom mlijeku dio vitamina C se nalazi u vezanom obliku, koji se ne otkriva konvencionalnim metodama određivanja.
Sadržaj vitamina C u nekim namirnicama (mg na 100 g) detaljno je opisan u Dodatku 1. t

Prema tablici, otkrio sam da su najbogatiji vitaminom C plodovi: naranče, crni ribiz, divlja ruža i povrće: papar, kupus.

Dnevna potreba za vitaminom C.

Dnevna potreba za vitaminom C ovisi o nekoliko razloga:

· Dob, spol, obavljeni rad, stanje trudnoće ili dojenja, klimatske prilike, loše navike.

· Bolest, stres, groznica i izlaganje toksičnim učincima (kao što je dim cigareta) povećavaju potrebu za vitaminom C.

· U vrućim podnebljima i na dalekom sjeveru potreba za vitaminom C raste za 30-50 posto. Mlado tijelo apsorbira vitamin C bolje nego starije osobe, pa se kod starijih osoba potreba za vitaminom C neznatno povećava.

Prosječna stopa fizioloških potreba je 60-100 mg dnevno. Uobičajena terapijska doza je 500-1500 mg dnevno.
Preporučena dnevna potreba za vitaminom C navedena je u Dodatku 2. t

Znakovi nedostatka vitamina C kod ljudi.

Nažalost, manjak vitamina C je vrlo česta pojava, osobito je česta kod djece. Štoviše, posebno je izražen u zimsko-proljetnom razdoblju. Neadekvatna konzumacija askorbinske kiseline značajno smanjuje aktivnost imunološkog sustava, povećava učestalost i povećava ozbiljnost prehlada i gastrointestinalnih bolesti.

Nedostatak može biti egzogeni (zbog nedovoljnog unosa askorbinske kiseline iz hrane) i endogenog (zbog kršenja apsorpcije vitamina C u ljudskom tijelu).

S produženim nedostatkom vitamina C razvija se hipovitaminoza. Mogući simptomi nedostatka askorbinske kiseline:

· Gubitak zuba (skorbut)

· Jednostavnost modrica

· Loše zacjeljivanje rana

1.6. "Neprijatelji" vitamina C.

Vitamin C je uništen vodom, preradom hrane, toplinom, svjetlom, kisikom i pušenjem, a glavni neprijatelj vitamina C je kisik jer nepovratno oksidira askorbinsku kiselinu u neaktivne tvari.
Stoga je za svaki kulinarski tretman proizvoda potrebno smanjiti pristup kisika na najmanju moguću mjeru (preporuča se koristiti nepropusne poklopce, kako bi se održao površinski sloj masti, kako bi se smanjilo vrijeme kuhanja). Oksidacija je posebno pojačana kada je struktura biljaka oštećena (pri rezanju, itd.), Kako temperatura raste, u alkalnoj i neutralnoj okolini. Naprotiv, u kiseloj sredini, askorbinska kiselina je stabilna i može podnijeti zagrijavanje do 100 ° C. Stoga je dobro očuvan u kiselom kupusu, jabukama, itd. U svim biljnim proizvodima, askorbinska kiselina je popraćena antivitaminom, enzimom askorbinazom. Ovaj enzim nepovratno uništava vitamine u biološki neaktivne spojeve, postupno se oslobađajući tijekom skladištenja. Kada se razaraju biljna tkiva, enzim se intenzivnije oslobađa.

Praktični dio.

Cilj: Odrediti sadržaj vitamina C u svježim sokovima.

Oprema: tikvice, epruvete, pipeta, bireta.

Reagensi: jod, pasta 1%.

Objekti istraživanja: svježe iscijeđene sokove od naranče, jabuke, grožđa i industrijskih sokova od jabuke i grožđa.

2.1. Metode istraživanja:

Da bi se odredio vitamin C, oni koriste karakterističnu osobinu vitamina C ili askorbinske kiseline - ona je nestabilna i lako se oksidira.

Za analizu se jod koristi kao oksidacijsko sredstvo. Analiza se provodi titracijom i temelji se na interakciji vitamina C s jodom.

Kao radna otopina koristi se otopina joda koja se priprema iz 5% farmaceutske tinkture, što odgovara koncentraciji joda od približno 0,2 mol / l. U 1 ml jodne tinkture dodajte destiliranu vodu do ukupnog volumena od 40 ml, tj. razrijediti tinkturu 40 puta. Koncentracija ove otopine bit će 0,005 mol / l.

Kao indikator reakcije upotrebom otopine škroba. Čim sva askorbinska kiselina reagira s jodom, sljedeća kapljica će pretvoriti otopinu u plavo. Titracija se provodi dok se ne pojavi postojana plava boja. Izračunajte sadržaj askorbinske kiseline. 1 ml koncentracije pripravljene otopine joda bit će 0,005 mol / l, dakle, to odgovara 0,88 mg askorbinske kiseline.

12 namirnica bogate vitaminom C: ojačajte imunitet

Vjerojatno se nitko neće sjećati odakle potječe mit o "visokom sadržaju vitamina C" u limunama. I zašto mnogi od nas smatraju zimnicu limunom glavnim dobavljačem ascorbinke. Možda dolazi iz našeg djetinjstva, kada u hladnoj sezoni nije bilo gotovo ništa od voća u trgovinama, a limuni i mandarine iz južnih republika služili su ne samo kao simboli Nove godine, već i kao "vitaminska hrana".

I možda zato što je po prvi put vitamin C (askorbinska kiselina) dobiven iz soka od limuna. Ali ubrzam vas razočarati, u limunima i mandarinama samo 40 i 38 mg vitamina C na 100 g proizvoda. No, tu je masa povrća i voća, koju mnogi od nas vole, uobičajeno u našim klimatskim i regionalnim uvjetima, u kojima je mnogo puta više vitamina C!

Naravno, u tropskom voću ima dosta toga potrebnog i korisnog vitamina:

u kivi - 137,2 mg, u mango pulpi - 122,3 mg, u papaja - 88,3 mg, au ananasu - 78,9 mg na 100 g proizvoda. Ali što imamo od toga, osim znanja? Oni "egzotici" koji leže na policama naših supermarketa i pola tog iznosa više nisu sadržani, jer se najčešće ruše, a još uvijek nezreli, doneseni s preko trideset zemalja i "sazrijevaju" ovdje.

Zašto nam je potreban vitamin C?

I zato vam nudim naše "izvorne" izvore vitamina C. Ali prvo, dopustite mi da vas podsjetim zašto nam je to potrebno. Askorbinska kiselina, koja je snažan antioksidans, štiti organizam od bakterija i virusa, djeluje protuupalno, liječi rane i antialergijski, jača imunološki sustav i pojačava djelovanje drugih antioksidanata, kao što su selen i vitamin E.

De-stres s vitaminom c

Vitamin C utječe na sintezu određenog broja hormona, uključujući antistres, regulira stvaranje krvi i normalizira propusnost kapilara, sudjeluje u sintezi kolagenskog proteina, koji je potreban za rast tkiva, kostiju i hrskavice tijela, poboljšava sposobnost tijela da apsorbira kalcij, uklanja toksine, regulira sposobnost metabolizam. A prema najnovijim podacima, ima i svojstva protiv raka, smanjuje intoksikaciju tijela kod alkoholičara i ovisnika o drogama, pa čak i usporava proces starenja tijela.

Zašto se vitamin C ne može akumulirati u budućnosti?

Vitamin C je klasificiran kao topiv u vodi, tako da se ne nakuplja u tijelu, a njegove rezerve moraju se dopuniti izvana. Askorbinka ne voli visoke temperature, svjetlo i kisik. Dakle, za sve vrste kuhanja, većina je uništena, što se mora uzeti u obzir i češće je svježa hrana.

Tijekom ljeta i jeseni, kada voće i povrće dozrijeva, naše tijelo prima askorbinsku kiselinu u količinama koje često prelaze dnevnu potrebu, ali kasno u jesen - zimi, a osobito u rano proljeće - često nam nedostaje vitamin C. Stoga vam nudim desetak naših »Njegovi izvori.

1. Šipak (suho - 1200 mg / 100 g, svježe - 650 mg / 100 g)

Činjenica da je divlja ruža prvak u održavanju askorbinke poznata je možda čak i bebama. A okus divlje ruže svima je poznat, sigurno. Ali malo ljudi zna da naša „autohtona“ divlja ruža ima vrlo visok koeficijent antioksidativne apsorpcije slobodnih radikala (ORAC). Zapamtite hype oko acai bobice, koje su gotovo panaceja za sve bolesti? I doista, u acai bobicama, ovaj koeficijent je možda najveći - 102700, ali samo u svježim, i vrlo su hiroviti i brzo propadaju.

Za usporedbu, svi mi poznati "skladištenje" antioksidanata, kao što su borovnice ili brusnice, imaju, redom, 5905 i 9090. Tako su najbliži kukovi bili najbliži Acaiju s ORAC 96150. Ali prednosti kukova su da ne morate ići daleko ali zato što je naš prvak "preskočio" Acai bobice u svakom pogledu. A ako dodate ostatak korisnih svojstava.

2. Crvena paprika (250 mg / 100g)

Drugo mjesto zasluženo zauzimaju crvene sorte bugarske paprike, koje osim vitamina C sadrže i crveno-žuti pigment - karoten i crveni pigment - likopen - snažne antioksidanse koji smanjuju rizik od raka. Crvena paprika također je među vodećim u količini vitamina A (125 μg).

3. Crni ribiz (200 mg / 100 g)

Zatvara prva tri obožavana mnogim crnim ribizom. Zbog svojih ljekovitih svojstava često se koristi u tradicionalnoj medicini u terapijske i profilaktičke svrhe. Bobice crne ribizle, osim vitamina C, sadrže vitamine B, P, K skupine, provitamin A, šećere, pektinske tvari, fosfornu kiselinu, eterična ulja, tanine, kalij, fosfor i soli željeza. Bobice i lišće koriste se u medicinske svrhe. Važno je napomenuti da su mnoge od korisnih svojstava bobica crne ribizle pohranjene u domaćim prazninama u procesu prerade i konzerviranja.

4. Morski krkavac (200 mg / 100 g)

Crni ribiz je morski krkavac na jednoj liniji, ali sam mu dao četvrto mjesto samo zato što nije toliko uobičajeno u ljetnim kućama i dvorištima naših sunarodnjaka. Da, i po ukusu, kao što mnogi kažu, očito je lošiji od ribiza. Ali ovdje, kao što kažu, tko voli što! I voće krkavine je prirodni multivitaminski koncentrat koji se može smrznuti do proljeća.

5. Jabuke (165 mg / 100 g)

Kad bih mogao, stavio bih jabuke na prvo mjesto. Pa, morate se složiti koji od vas jede istu papriku ili morsku krkavinu s ribizom više od jabuka! I jedemo jabuke tijekom cijele godine. I "dobiti" vitamin C broj plodova jede. Ali jabuke su također najčešći izvor minerala (kalij, fosfor, kalcij, magnezij, natrij, puno željeza) i drugih vitamina (E, karoten, B1, B2, B6, PP, folna kiselina) u lako probavljivom obliku i najbolje kombinacije za nas.

6. Zelenilo od peršina (150 mg / 100 g)

Bogata je vitaminima C, B, PP, K, provitaminima A, sadrži folnu kiselinu, složena eterična ulja, mnoge mineralne soli kalija, natrija, kalcija, kao i magnezij, željezo, fosfor. U peršinu se koriste svi dijelovi - korijen, lišće, sjeme, svježe i sušeno. A što je još dobar peršin, pa je to prilika da ga rastemo zimi na prozorskoj dasci, svaki dan dobivamo "dio" vitamina i minerala!

7. Zelena paprika (150 mg / 100 g)

Sadrži antioksidanse likopen i karoten, pristojan dio vlakana, normalizira crijeva, kao i fitosterola - biljni analozi kolesterola, sudjeluju u metabolizmu lipida i smanjuju razinu "lošeg" kolesterola.

8. Brokula (136 mg / 100 g)

Samo idealno povrće iz svijeta zdrave prehrane, jer osim vitamina C sadrži i karoten i mnoge visokokvalitetne biljne aminokiseline - primjerice kolin i metionin koji sprječavaju nakupljanje kolesterola u tijelu. Ova "hrpa" dijetalnih vlakana masa, niske kalorijske, a osim toga, brokula ima anti-kancerogena svojstva. I još jedan plus brokule: za razliku od bijelog kupusa, ovaj kupus ne odgovara "revolucijama" u želucu.

9. Brussels rož (120 mg / 100g)

Smatra se najvrjednijim među kruništima, jer sadrži 2-3 puta više vitamina C i 2,5 puta više proteina od bijele vjeverice. U soku ima mnogo kalija, stoga se preporuča da hipertenzivi jedu kupus. Zbog činjenice da u njoj ima malo grubih vlakana, ona ne uzrokuje cvrkutanje u želucu i korisno je za sve ulkusne ventrikule.

10. Kopar (100 mg / 100 g)

Jedan od najčešćih začina koji povoljno utječe na mnoge fiziološke procese u tijelu, čija je nutritivna vrijednost povezana s prisutnošću eteričnih ulja, raznih vitamina (C, B1, B2, PP, P, provitamini A, folne kiseline) i minerala (soli željeza, kalcij, kalij, fosfor u lako probavljivom obliku).

11. Crvena crvena (100 mg / 100 g)

Bogat je ne samo askorbinskom kiselinom, već i karotenom, a po sadržaju vitamina P, koji je potreban za kapilare i pravilnu aktivnost štitne žlijezde, može se staviti na jedno od prvih mjesta među plodovima. Planinske pepela pripreme imaju antimikrobno, hemostatic, zacjeljivanje rana, diuretik, laksativ i antifungalni učinci, smanjiti kolesterol u krvi, povećati otpornost krvnih žila na štetne učinke, smanjiti sadržaj masti u jetri, normalizirati metabolizam, eliminirati nedostatak vitamina u tijelu, umjereno povećati kiselost želuca sok, imaju blagotvoran učinak kod anemije i osiromašenja tijela.

12. Cvjetača (70 mg / 100 g)

Najbliži rođak brokule. Sto grama cvjetače ne samo da opskrbljuje oko 70 miligrama vitamina C, nego i 5 grama vlakana i 5 grama proteina.

Pregledajte svoju prehranu s primljenim informacijama i budite zdravi!

Mišljenje autora Zajednice ne može se podudarati s službenim stajalištem organizacije Roskontrol. Želite li dodati ili prigovoriti? To možete učiniti u komentarima ili napisati vlastiti materijal.

Izvori vitamina C

Značajna količina askorbinske kiseline nalazi se u namirnicama biljnog podrijetla (agrumi, lisnato zeleno povrće, dinja, brokula, prokulica, cvjetača i kupus, crne ribizle, paprike, jagode, rajčice, jabuke, marelice, breskve, dragun, krastavac, divlja ruža, Rowan, pečeni krumpir u uniformi). U proizvodima životinjskog podrijetla - malo je zastupljen (jetra, nadbubrežne žlijezde, bubrezi).

Biljke su bogate vitaminom C: lucerna, mullein, korijen čička, gerbil, ochanka, sjeme komorača, sijeno od piskavice, hmelj, preslica, kelp, paprika, kopriva, zob, paprika, paprika, peršin, borove iglice, crvena paprika, peršin, borove iglice, crvena paprika, peršin, iglice, list maline, crvena djetelina, kukovi, kapica, listovi ljubičice, kiseljak

Sadržaj vitamina C u nekim namirnicama (mg na 100 g) (detalji u Dodatku 1)

Tako smo otkrili da su najbogatiji vitaminom C plodovi: naranče, crni ribiz, divlja ruža i povrće: papar, kupus.

Vitamin C (askorbinska kiselina)

Opće značajke vitamina C (askorbinska kiselina)

U Edinburghu je u 18. stoljeću student medicine otkrio da agrumi učinkovito liječe skorbut. Samo 2 stoljeća kasnije otkrili su da je tvar koja liječi bolnu bolest askorbinska kiselina ili vitamin C. To je bilo moguće sintetizirati tek 1928. godine iz soka od limuna.

Vitamin C (askorbinska kiselina) je vitamin topiv u vodi. Vitamin C je važan za rast i popravak tkivnih stanica, desni, krvnih žila, kostiju i zuba, potiče apsorpciju željeza u tijelu i ubrzava zacjeljivanje (kalorifer). Njegova korisnost i vrijednost vrlo je dobra za zaštitu od infekcija. Djeluje kao stimulans koji potiče imunološke procese.

Kao dodatak prehrani, naziva se E300.

Fizikalna i kemijska svojstva vitamina C

Askorbinska kiselina je organski spoj koji se odnosi na glukozu, u obliku bijelog kristalnog praha kiselog okusa. Obavlja biološke funkcije redukcijskog sredstva i koenzim određenih metaboličkih procesa, antioksidant je.

Vitamin C se lako uništava toplinskom obradom proizvoda, svjetlom i smogom.

Gubitak vitamina C može nastati kada se nepravilno obrađena hrana i dugotrajno skladištenje gotove hrane. Sigurnost vitamina C osigurava ispravnu kulinarsku obradu povrća i voća. Povrće se ne bi smjelo ostaviti na čistom i isjeckanom zraku već dugo, pri kuhanju ih treba odmah nakon čišćenja staviti u kipuću vodu. Smrznuto povrće treba umočiti u kipuću vodu, jer sporo odmrzavanje povećava gubitak vitamina C.

Izvori hrane vitamina C

Također, vitamin C se može kupiti u trgovini u obliku tableta.

Dnevna potreba za vitaminom C

Dnevna potreba ljudi za vitaminom C ovisi o nizu razloga: dobi, spolu, trudnoći, klimatskim uvjetima, lošim navikama. Prosječna dnevna doza vitamina C je 70-100 mg.

Pušači i starije osobe imaju povećanu potrebu za vitaminom C (jedna cigareta koju pušite uništava 25 mg C).

Korisna svojstva vitamina C

Askorbinska kiselina je snažan antioksidans. Vitamin C jača ljudski imunološki sustav, štiti ga od virusa i bakterija, ubrzava zacjeljivanje rana, utječe na sintezu brojnih hormona, regulira stvaranje krvi i normalizira propusnost kapilara, sudjeluje u sintezi kolagenskog proteina, koji je potreban za rast stanica tkiva, kostiju i hrskavice tijela, regulira metabolizam, uklanja toksine, poboljšava sekreciju žuči, vraća izlučnu funkciju gušterače i štitne žlijezde.

Vitamin C usporava proces starenja tijela, smanjuje intoksikaciju tijela kod alkoholičara i ovisnika o drogama.

Askorbinska kiselina se koristi kao opći tonik u raznim bolestima.

Štetna svojstva vitamina C

Vitamin C je siguran. No, uz upotrebu askorbinske kiseline u velikim količinama, alergijska reakcija se može razviti u obliku svrbeža i malog kožnog osipa. Oni ljudi koji imaju probleme sa želucem, kao što su gastritis ili čirevi, velika količina ovog vitamina može izazvati brojne komplikacije. Predoziranje može uzrokovati želučane tegobe, bolove u trbuhu, proljev ili konvulzije.

Apsorpcija vitamina C

Vitamin C se bolje apsorbira u kombinaciji s kalcijem i magnezijem.

Nedostatak vitamina C u tijelu

Kod hipovitaminoze (nedostatka) C pojavljuju se sljedeći simptomi: srčana slabost, umor, kratak dah, otpornost na razne bolesti (kalorizator) se smanjuje. U djetinjstvu se procesi okoštavanja kasne.

S akutnim nedostatkom vitamina C razvija se skorbut.

Za skorbut karakteriziraju: oticanje i krvarenje desni, popuštanje i gubitak zuba, česte prehlade, proširene vene, hemoroidi, prekomjerna težina, umor, razdražljivost, slaba koncentracija, depresija, nesanica, rano stvaranje bora, gubitak kose, gubitak vida, krvarenje u mišićima, koži, zglobovima.

Višak vitamina C u tijelu

Vitamin C se smatra sigurnim čak iu velikim količinama, jer tijelo lako uklanja neiskorištene ostatke vitamina.

Ali i dalje prekomjerna konzumacija vitamina C može dovesti do:

• proljev;
• mučnina;
• povraćanje;
• žgaravica;
• trbušne distenzije i grčeve;
• glavobolja;
• nesanica;
• bubrežnih kamenaca.

Korištenje vitamina C u kozmetologiji

Vitamin C se široko koristi u kozmetičkim preparatima kako bi usporio starenje, ozdravio i vratio zaštitne funkcije kože, pomogao u vraćanju vlage i elastičnosti kože nakon izlaganja sunčevoj svjetlosti.

Interakcija vitamina C (askorbinska kiselina) s drugim tvarima

Terapijska svojstva vitamina C uvelike se povećavaju u kombinaciji s vitaminima A i E.

Vitamin C smanjuje potrebu za vitaminima B1, B2, B9, A, E, pantotenskom kiselinom.

Askorbinska kiselina se ne smije koristiti u kombinaciji s lijekovima koji sadrže velike količine željeza, kofeina, vitamina B12, folne kiseline.

Više o vitaminu C potražite u videu Organska kemija. Vitamin C