Tjestenina

Glavni Ulje

Tjestenina - sastav

Unatoč činjenici da su proizvodi od žitarica temelj zdrave prehrane, mnogi ljudi više vole izbjegavati jesti tjesteninu, smatrajući njihov sastav previše štetnim i doprinoseći povećanju tjelesne težine. U međuvremenu, mnoge prepoznatljive ljepotice, poznate po svojoj vitkoj figuri, mirno jedu tjesteninu i ne boje se popraviti.

Što čini tjesteninu - sastav proizvoda

Sastav klasične tjestenine, koji je izumljen u antičko doba u Italiji i Siciliji, uključivao je samo brašno i vodu. Gnječeno tijesto razvalja, isječe i osuši na suncu, pa je gotov proizvod u potpunosti zadržao sve korisne sastojke. Danas se u proizvodnji tjestenine koristi brašno od pšenice, raži, heljde, riže itd. Sastav obojenih tjestenina dodatno uključuje bilje, sokove od povrća i začina.

Hranjiva vrijednost različitih sorti tjestenine ovisi o sastojcima koji se koriste u proizvodnji. Nutricionisti smatraju tjesteninu od durum pšenice najučinkovitijom za tijelo sadrže mnogo biljnih proteina. Energetska vrijednost takve tjestenine - 340 kcal na 100 g suhog proizvoda. Kuhani makaroni gube kalorije - 100 g sadrži oko 170 kcal.

Kombinacija proteina, masti i ugljikohidrata u sastavu tjestenine iz brašna najvišeg stupnja u postotnom omjeru je - 13/3/83. Ugljikohidratni dio je uglavnom predstavljen škrobom, koji je složen ugljikohidrat. Zato se tjestenina smatra izvrsnim zasićenim proizvodom koji ne dovodi do povećanja tjelesne težine uz umjerenu prehranu.

Osim toga, sastav tjestenine uključuje vitamine, mikro- i makronutrijente. Vitaminsku komponentu predstavljaju vitamini B, PP, E i N. Među makroelementima vodeći su po sadržaju kalcij, kalij, fosfor, sumpor, magnezij, klor i natrij, a među mikroelementima su jod, željezo, cink, bakar, krom, molibden, silicij, fluor., mangan i kobalt.

Prednosti i štetnosti tjestenine

Jedna od glavnih prednosti u odnosu na drugu hranu - tjestenina ima visoku energetsku vrijednost. Jela od tjestenine dugo vremena energiziraju i ispunjavaju važne elemente za vitalnu aktivnost tijela. Međutim, ova prednost je puna negativne strane: ako koristite makarone pogrešno ili pretjerano, možete dobiti na težini.

Prilikom odabira tjestenine u trgovini, daju prednost proizvodima s najjednostavnijim i najkraćim sastavom, bez jaja, mlijeka i raznih aroma, koji dodaju dodatne kalorije i često su štetni. Da bi se spriječilo da tjestenina postane uzrok pretilosti, treba ih jesti ujutro, ne kombinirajući s mesom ili piletinom, već s povrćem.

http://womanadvice.ru/makarony-sostav

Što su tjestenine?

Glavne komponente koje čine tjesteninu - brašno i vodu. Konzistencija tijesta ovisi o kvaliteti tih dvaju sastojaka. Jedan od zahtjeva za kvalitetu brašna je visok sadržaj glutena. To osigurava trajnost tjestenine. Plastično tijesto se dobiva iz brašna koje polako upija vodu.

Za proizvodnju tjestenine koristi se voda iz slavine umjerene tvrdoće, koja se provjerava u skladu s GOST standardima za pitku vodu.

Osim glavnih sastojaka, makaroni često koriste i aditive. To mogu biti vitamini, arome, sredstva za poboljšanje tijesta, arome i aditivi za povećanje proteinske vrijednosti proizvoda.

Najčešće se jaja ili jaja u prahu, sirutka i mlijeko u prahu koriste kao obogaćivači proteina. Okus ili arome za tjesteninu imaju prirodnu osnovu: paste od rajčice, povrće ili voćni sokovi.

Kako bi se povećala nutritivna vrijednost proizvoda, ponekad se tjestenini ponekad dodaju vitamini B1, B2 i PP topljivi u vodi. Sredstva za poboljšanje tijesta omogućuju održavanje integriteta tijekom kuhanja i sušenja tjestenine.

Sirovine za tjesteninu prolaze temeljitu obuku u proizvodnji tjestenine. Danas se u proizvodnji tjestenine koriste automatske proizvodne linije. Faze izrade tjestenine uključuju pripremu brašna i vode, tijesto za gnječenje s potrebnim aditivima, oblikovanje, sušenje, pakiranje gotovih proizvoda.

http://zondir.ru/articles/iz-chego-sostoyat-makaronyi.htm

Što je dio tjestenine

Sastav tjestenine

Tjestenina i tjestenina, koje možete kupiti u ruskim trgovinama, bez obzira na to u kojoj su zemlji bili napravljeni, podijeljeni su u tri klase. Klasa A se proizvodi samo od durum pšenice, tzv. Duruma. Za proizvodnju tjestenina klase B koristi se srednje tvrda pšenica, a za klasu C koriste se njezine meke sorte. Osim pšeničnog brašna odgovarajuće tvrdoće, u tijesto za tjesteninu mogu se dodati i arome, konzervansi, boje (prirodne i sintetske), kao i jaja i njihovi derivati, sirutka i mlijeko, cijele ili sušene.

Što se tiče proizvoda kao što su špageti, oni po definiciji ne sadrže ništa osim vode i brašna. Dopuštena je samo uporaba komine iz prirodnog povrća (mrkva, bundeve, rajčica) za bojenje u drugim bojama. Špageti su također podijeljeni u dvije klase. Sastav špageta 1. klase treba uključivati visokokvalitetnu durum brašno, za proizvode 2. klase koristeći brašno prvog razreda. Najkorisniji su tjestenina i špageti, koji uključuju samo durum pšenicu i vodu, u ekstremnim slučajevima, prirodni sok od povrća.

Tjestenina i brašno sorte "Durum" - mora nužno ući u prehrani osobe koja želi jesti ispravno. Oni su korisni i za dijabetičare.

Korisna svojstva tjestenine

Tjestenina najvišeg stupnja, koja se sastoji od visokokvalitetne pšenice i vode, izvor je visoko koncentriranih vlakana, složenih ugljikohidrata, mnogih elemenata u tragovima i vitamina. Posebno velike u njima količina vitamina B1. Kompleks hranjivih tvari sadržanih u tjestenini pomaže u smanjenju razine "lošeg" kolesterola u krvi, stimulirajući procese gubitka težine i smanjujući rizik od koronarne bolesti srca. Takva tjestenina obvezna je komponenta mnogih prehrana, kako medicinskih, tako i onih namijenjenih smanjenju tjelesne težine i stabilizaciji. Energetska vrijednost od 100 grama tjestenine - 350 kcal, sadrže 12-14 grama proteina, 1,1-2 grama masti, oko 70 grama ugljikohidrata.

Špageti i tjestenine najviše klase sadrže korisne ugljikohidrate - "spore" šećere koje tijelo u potpunosti apsorbira, a ne pretvaraju se u masne stanice i ne kasne u obliku rezerve masti. Potpuno zadovoljavaju potrebu za glikogenom, potrebnim za mišiće i jetru. Osim toga, ovi makaroni sadrže aminokiselinu triptofan, koja je uključena u sintezu serotonina - dobrog stimulatora raspoloženja.

http://www.kakprosto.ru/kak-830569-chto-vhodit-v-sostav-makaron

Tjestenina, rezanci i vermicelli - proizvodi bez kojih obiteljski jelovnik ne može. Povijest makarona datira stoljećima. Neki izvori tvrde da su ih Indijci i Arapi pripremali već 1200. godine prije Krista. e. Druga legenda kaže da je prvi makaroni donio Marko Polo iz Kine 1292. godine. Danas, jela od tjestenine u ovom ili onom obliku pojedu mnogi narodi svijeta.

Ono što čini tjesteninu, poznaje bilo koju domaćicu. U klasičnoj verziji oni uključuju samo vodu i brašno od durum pšenice. Cijela tjestenina se smatra najkorisnijom. Potpun popis sorti tjestenine je velik. Izrađeni su od brašna najvišeg, prvog i drugog razreda, heljde, raži i rižinog brašna. Sastav tjestenine dodaje mirisna bilja, začine i sok od povrća. Na taj se način dobivaju različite boje tjestenine koje djeca posebno vole.

Tjestenina dolazi u različitim oblicima: u obliku spirala, zvijezda, leptira, prstenjaka, tubula. Postoji posebna vrsta tjestenine za pečenje. Na primjer, tanki listovi za lazanje ili široke kanelonske cijevi. No najpoznatiji su duga tjestenina ili špageti.

Što je dobra tjestenina? Bogat je izvor vlakana, vitamina i elemenata u tragovima. Liječnici govore o prednostima tjestenine za bolesti srca, dijabetes, pa čak i za prevenciju raka. Može li tjestenina za one koji izgube težinu? Suprotno uobičajenoj zabludi, to je moguće i potrebno. Osim ako su, naravno, napravljeni od cjelovitog brašna i koriste se umjereno. Sami sami procijenite da je kalorijska tjestenina kuhana 170 kcal.

Kako kuhati tjesteninu tako da se ne drže zajedno? Stavite ih u kipuću slanu vodu, dodajte malo biljnog ulja i miješajte češće. Al-Dente se smatra idealnim stupnjem spremnosti za tjesteninu kada je mekana izvana i elastična iznutra. Kako biste spriječili da se tjestenina zalijepi nakon kuhanja, pospite ih uljem.

Isperite li tjesteninu kad ste spremni? Kuhari u jednom glasu to zabranjuju. Voda ispire škrob, umak se ne apsorbira, zbog čega se okus jela pogoršava. Uz pohranu tjestenine, sve je lakše. U zatvorenoj ambalaži mogu provesti godinu dana. Ako je pakiranje otvoreno, bolje je prebaciti u zatvorenu posudu.

Što se može napraviti od tjestenine? Dodajte mljeveno meso, kuhano povrće ili morske plodove - dobivate ukusne kombinacije. Ne zaboravite na tjesteninu s ukusnom sirnom koricom. Izvorna tjestenina čini umak: začinjena rajčica, nježna kremasta ili rafinirana gljiva.

http://www.edimdoma.ru/encyclopedia/ingredients/1663-makarony

Vrste tjestenine. Vrste i oblici tjestenine

Prije nego što odete na vrstu, razgovarajte o tome što su tjestenine.

Tjestenina (makaroni ili tjestenina) žuti je proizvod od sušenog ili svježeg tijesta. Klasično tijesto za tjesteninu proizvodi se od pšeničnog brašna i vode.

Za moje recepte biram samo tjesteninu od durum pšenice. Takva tjestenina donosi samo korist.

Koja je razlika između tjestenine i tvrde tjestenine?
Od čega tjestenina neće rasti?
Kako kupiti kvalitetne tjestenine, a ne preplaćivati za talijanske korijene?
Odgovori na ova i druga pitanja u članku.
“Kako odabrati pravu tjesteninu?”.

Tjestenina se ne proizvodi samo od pšeničnog brašna. Na primjer, da bi se napravili sobni rezanci, udon ili funchoz, u proizvodnji tjestenine, heljde ili rižinog brašna, kao i škroba, koji se dobiva iz graha, dodaju se umjesto ili zajedno s pšeničnim brašnom.

Možete odabrati stanje u kojem se nalaze tjestenine.
Dakle, tjestenina je tri vrste:

suho
Klasična suha tjestenina koja se može kupiti u trgovini. Pohranjuje se od šest mjeseci do tri godine.
svježe
Zalijepite u obliku ne sušenog tijesta. Pohranili su jedan do dva dana, ali uglavnom kuhani odmah nakon kuhanja.
puni
Gotova tjestenina, koja se puni punjenjem, umakom, začinima. Jede odmah. Dugo vremena nije pohranjena.

špinat;
kokošja jaja;
paste od rajčice;
sipa od tinte;
druge boje.

Obojene tjestenine. Izvor seriouseats.com

U Italiji, sušeni proizvod od brašna i vode zove se "tijesto" (tal. Pasta). Ruski naziv "makaroni" dolazi od grčkog "macarius", što znači "hrana iz ječmenog brašna". Tijekom vremena, ime se zaglavilo s cijelom grupom tjestenine.

Tjestenina je rasprostranjena širom svijeta i postala je kulinarska baza za mnoge recepte. Jela od tjestenine popularna su u talijanskoj, europskoj, azijskoj i vegetarijanskoj kuhinji.

Različiti oblici i vrste tjestenine

Vrste i vrste tjestenina razlikuju se:

oblik;
duljina;
u boji;
debljina;
Vrsta brašna;
Sastojci u sastavu;
Vrijeme kuhanja do spremanja;
Sposobnost apsorbiranja i držanja umaka na površini;

Svi ovi parametri dijele tjesteninu na stotine sorti. Neke su vrste poznate samo bliskom krugu kuhara i pripremaju se u skupim restoranima ili kućanstvima. Ostale vrste tjestenine poznate su i tražene širom svijeta.

Izmišljeni su razni oblici tjestenine kako bi se na svojoj površini odložila i distribuirala drugačiji umak, umak i sok od mesa, ribe ili povrća. Mnoge sorte tjestenine izrađene su posebno za posluživanje određenoj vrsti umaka ili jela.

Neke vrste i oblici tjestenine

Godine 2015. počela sam sastavljati popis vrsta tjestenina. Još uvijek ne može ispuniti i dovesti ga do logičnog kraja. Ali ne bacajte temu.
Popis vrsta tjestenina i recepata za njih je u stanju punjenja.

Odvojeno, napominjem da je vrijeme kuhanja, koje je naznačeno u opisima, okvirno. Prije kuhanja tjestenine pogledajte podatke na pakiranju.

Kako bi se spriječilo spajanje tjestenine nakon kuhanja,
Preporučujem čitanje 9 jednostavnih pravila.
Također ste saznali što je al dente?
Kako i koliko kuhati dugu i kratku tjesteninu?
Kada je oprati tjesteninu grijeh, a kada ne toliko?

Prije odlaska u trgovinu, imajte na umu da tjesteninu u receptima možete lako zamijeniti sličnim pogledom iz iste skupine.

Veličinu tjestenine možete odrediti po imenu, a posebno prema talijanskom završetku:

-oni - veliki
-ette ili -etti - mali
-ini - mali

Vrste tjestenina mogu se podijeliti prema formi u 6 kategorija:

Duga tjestenina

Vrsta makarona (tjestenina)

Capellini (talijanski Capellini)

Definicija, oblik i veličina

Capellini je duga i vrlo tanka pasta. Jedna od najtanjijih vrsta tjestenine.
Približna debljina makarona 0,9 - 1,1 mm.

Veličina tjestenine Capellini

Opis i povijest

Capellini je izumio na sjeveru središnje Italije. Prevedeno s talijanskog "sapellino" - znači kosu ili tanku kosu.

Zbog svoje tanke forme, ova vrsta suhe paste naziva se "kosa Venera" (talijanski: Capelvenere). No Talijani su napravili tjesteninu, koja je još tanja. Nazvali su ga “drips di Angelo” (talijanski: Capelli d'angelo), što znači “anđeoska kosa”.

Posebne značajke

Tradicionalno se tjestenina capellini proizvodi od brašna durum pšenice. To daje tanku dugu tjesteninu prekrasnom zlatnom bojom.

Što je kombinirano i kako se poslužuje?

Capellini je savršen za lagane umake ili juhe.

U Italiji, popularne hrane u obliku gnijezda, u sredini koje polažu nadjev od mesa i povrća, a zatim sipati umak. U blizini Napulja, capellini se koristi u mesnim i povrtnim posudama i razbijen u juhe.

Kuhani Capellini s povrćem i paprikom. Izvor pccmarkets.com

Koliko kuhati

do spremnosti: 3 minute.
Al dente: 2 minute

Recepti Capellini tjestenine (Capellini)

još nije skuhana.

Vermicelli (ital. Vermicelli;)

oblik:
Duga i vrlo tanka pasta s okruglim presjekom (od 1,4 mm do 2 mm u promjeru).

Opis:
Ova vrsta suhe tjestenine smatra se jednom od najstarijih. Prvi spomen o tjestenini pripada početkom 1338. godine. U to vrijeme, poznati kuhar Barnaba da Reatinis (Barnaba da Reatinis), koji je napisao knjigu "Zbirka svojstava proizvoda", zabilježio je u svojim bilješkama koliko je široko rasprostranjen ovaj tip tjestenine u sjevernom dijelu Italije. U svakoj regiji, rezanci su se zvali na svoj način: "Orati" u Bologni, "Minutelli" u Veneciji, "Fermentini" u Reggio Emilia i "Pancardelli" u Mantovu.

Prevedeno na ruski riječ "Vermicelli" znači "crvi".

Značajke:
Izgled podsjeća na klasične špagete, no rezanci su manji po dužini i širini. Također se proizvodi u obliku "gnijezda" iu obliku slomljenog.

Kombinirano i posluženo:
Tradicionalno se poslužuje s laganim umacima od rajčica ili s umacima na bazi ribe ili morskih plodova. Također, rezanci su savršeni za salate, a osim toga, nije loš u kombinaciji s umakom od povrća s dodatkom tikvica (tikvica), patlidžana i slatke paprike.

Vrijeme kuhanja: 14 minuta. Vrijeme kuhanja "al dente": 12 min.

Recepti s povrćem:

Špageti (talijanski špageti)

Oblik: Duga i tanka pasta s okruglim dijelom (promjera od 1,8 mm do 2 mm).

Opis: Bez sumnje, špageti su neslužbeni simbol talijanske kuhinje i najpoznatija i najpopularnija vrsta tjestenine na svijetu.

Ovaj format dugotrajne suhe tjestenine izvorno je proizveden na jugu Italije, u gradovima poput Napulja, Genove i Ligurije.

Jedna od prvih službenih referenci u povijesti pojave špageta bilo je ime "špageto" zabilježeno u prvom rječniku talijanskog jezika, pod autorstvom Nicola Tommamea i Bernarda Bellinija 1819. Riječ "špageto" bila je minijaturni derivat riječi "spago" (talijanski spago), što je značilo konopac ili konopac u prijevodu, te je opisan u kontekstu: "juha od špageta je tjestenina, veličine malog konopa i duljine soprakapellini (sopracapellini) ".

1. travnja 1957. britanski televizijski kanal BBC predstavio je javnosti dokumentarni film Spaghetti Spring Spring. Sve ne bi bilo ništa, da nije bilo jedno "ali", u ovoj priči rečeno je kako su, zahvaljujući dugogodišnjem radu agronoma, makaroni uspjeli uzgajati tjesteninu iste duljine i debljine. Nisu svi cijenili humor i dan nakon emitiranja, BBC studio je ispustio ogroman broj poziva od onih koji su htjeli kupiti stabla tjestenine.

Značajke: Univerzalni pogled na pastu.

U početku je dužina špageta iznosila oko 50 cm, a danas je za ugodno kuhanje duljina smanjena na oko 24-27 cm, ali na policama možete pronaći stare špagete ili naručiti online, primjerice, dugačke špagete za ljubitelje.

Kombinirano i posluženo: Svojom optimalnom debljinom špageti se smatraju univerzalnom vrstom tjestenine. Savršeno se kombiniraju s bogatim i gustim umacima na bazi rajčica ili ribe, te s blagim i laganim kremastim umacima na bazi vrhnja, mekih i tvrdih sireva i plodova mora.

Vrijeme kuhanja: 12 minuta. Vrijeme kuhanja “al dente”: 10 min.

Špageti recepti:

Špageti (talijanski. Spaghettini)

Oblik: Duga i tanka pasta s okruglim dijelom (od 1,63 do 1,70 mm). Suptilniji u usporedbi sa špagetima.

Opis: Suha, duga pasta dolazi iz južne Italije, a posebno iz grada Napulja

Značajke: Univerzalni pogled na pastu.

Kombinirano i posluženo: Prema tradiciji, zajedno sa špagetima, lagani umaci poslužuju se na bazi maslinovog ulja, kako ne bi smanjili njihovu eleganciju. Poznavatelji dobre kuhinje ne preporučuju korištenje sira s njima, uključujući posipanje s naribanim parmezanom, ali preporučuju različite lagane umake za ovaj oblik tjestenine, koji su svojstveni jugu Italije.

Idealan u kombinaciji s raznovrsnim plodovima mora, s dodatkom maslina, koji zajedno čine zanimljiv i skladan mir mediteranskih okusa. Također, za ovaj format tjestenine prikladni su topli i hladni umaci od svježih rajčica, razno povrće i zelenila.

Vrijeme kuhanja: 9 minuta. Vrijeme kuhanja "al dente": 7 min.

Recepti sa špagetima (talijanski špageti):

Špageton (španjolski španjolski)

Oblik: Duga i tanka pasta s okruglim dijelom.

Opis: Špageton je duga suha tjestenina koja je slična klasičnim špagetima, ali ima veliki promjer. Tu su i sorte ove paste 2 puta duže od duljine špageta. Ovaj uvećani pogled izgleda impresivnije kada poslužujete hranu, kao i više zadovoljstvo.

Značajke: Unatoč velikoj debljini, ova vrsta tjestenine zadržava dužinu i fleksibilnost klasičnih špageta. Univerzalni tip tjestenine.

Kombinirano i posluženo: Spaghetton savršeno se kombinira s raznim umacima, od svjetla do najsofisticiranijih.

Nevjerojatno otkriva i naglašava okus zasićenih umaka, primjerice, ribe, a osim slanih s naglašenim okusom i aromom češnjaka i crvene paprike.

Također, ova vrsta tjestenine prikladna je za kuhanje jela s cvijećem od bundeve, s janjetinom ili goveđim umakom, pilećom jetrom, ili gutanjem ili školjkama. To je, uglavnom, ova vrsta tjestenine, poput špageta, prilično univerzalan tip tjestenine.

Vrijeme kuhanja: 13 minuta. Vrijeme kuhanja "al dente": 11 min.

Recepti s špagetonom (špagetoni): -

Bukatini (talijanski bukatini)

Oblik: duga pasta (približno 25-30 cm), izvana slična slami. Oblik je sličan dugim i ravnim cijevima debljine od 0,98 do 1,08 mm, promjera 3-4 mm. i širine od oko 3-4 mm.

Opis: Bukatini, također poznat kao Peructelli (tal. Perchatelli), prvi se put pojavio u Napulju i pripada skupini dugih, suhih tjestenina. U prijevodu, "bucato" znači probušen ili pun rupa.

Površinski nalikuju debelim špagetima, ali s šupljom jezgrom.

Bukatini se često poslužuje u cijeloj pokrajini Lazio, a posebno je popularan u Rimu.

Značajke: Vrsta tjestenine s šupljim centrom.

Kombinirano i posluženo: Najpogodniji umak za bukatini smatra se umakom amatrichiana s slabinama i rajčicama.

Također, ovaj preljev je prikladan i za povrće od umaka od rajčice, slatke paprike, patlidžane, tikvice od tikvica, masline i mali dodatak kapara.

U talijanskoj kuhinji ova se tjestenina često poslužuje uz meso, povrće, sir, jaja i inćune.

Vrijeme kuhanja: 11 minuta. Vrijeme kuhanja “al dente”: 9 min.

Recepti iz Bukatinija (talijanski bukatini):

Maccheroncini (talijanski Maccheroncini)

Oblik: Duga i tanka pasta s okruglim dijelom. U veličini više od Bukatinija.

Opis: Maccheroncini je duga suha tjestenina, kreativna interpretacija tjestenine poput Maccheronija (Maccheroni, jedna od najpopularnijih sorti tjestenine u Italiji).

Obrazac McKeroncini otvara vrata kulinarskoj fantaziji. S jedne strane, imaju standardnu duljinu klasičnih špageta, s druge strane, imaju šuplju jezgru, tipičniju za kratke vrste tjestenine.

Značajke: Jedinstvena kombinacija svojstava duge i kratke tjestenine. Vrsta tjestenine s šupljim središtem.

Kombinirano i posluženo: Zbog svoje strukture, Macheroncini će se savršeno kombinirati s debelim mesnim i ribljim umacima, te laganim povrćem.

Također ih možete poslužiti s laganim umacima od rajčice, aroma s origanom i bosiljkom.

Vrijeme kuhanja: 8-9 minuta. Vrijeme kuhanja "al dente": 7 min.

Recepti s Macheroncini (talijanski Maccheroncini):

Bavette (ital. Bavette)

Oblik: Duga i relativno tanka pasta. Izgleda kao špageti, ali se razlikuje u ravnom obliku.

Opis: Bavette (Bavette) je duga, suha i tanka tijesta. Prvi put su napravili ovu vrstu tjestenine na sjevernoj obali Ligurskog mora u jednoj od najmanjih regija Italije - Liguriji.

Značajke: Svojim prešanim oblikom, pasta dobro čuva umak na površini i omogućuje otkrivanje cijele palete okusa i okusa jela.

Kombinirana i poslužena: Bavette će biti izvrsna, čak i kuhana i poslužena jednostavno posuta tvrdim naribanim sirom. Bilo kako bilo, ova vrsta tjestenine je nevjerojatno pogodna za umak Pesto Genovese (pesto umak), s bogatom aromom bosiljka i šarenim okusom sira.

Također, Bavette će biti odličan kada se poslužuje u umaku od plodova mora.

Općenito, ova vrsta tjestenine je univerzalna i pogodna za mnoge umake od povrća ili ribe, koje se poslužuju s dugim tjesteninama.

Vrijeme kuhanja: 12 minuta. Vrijeme kuhanja “al dente”: 10 minuta.

Bavette recepti:

Linguine (talijanski linguine)

Oblik: Duga tanka pasta. Također "gnijezda", ali mala. Izgleda kao tanke trake debljine od 1,4 mm do 1,60 mm. Bliži je oblik špagetima, ali se razlikuju po tome što su lagano spljošteni.

Opis: Linguine (talijanski. Linguine, što znači "jezici") je klasična talijanska tjestenina u obliku tankih traka velikih rezanaca s obale Tirenskog mora u upravnom dijelu Napulja - regija Campania (talijanska Campania).

Značajke: Slično kao i špageti, ali drugačiji. Također se proizvodi u obliku "gnijezda".

Kombinirano i posluženo: Prekrasan okus postiže kombinacija Linguinea s umacima na bazi svježih rajčica. Dobra kombinacija ove paste bit će dodavanje svježeg povrća i pikantnog umaka s češnjakom i ribom.

Ovaj oblik tjestenine također se savršeno kombinira u umacima uz dodatak morskih plodova i školjki, krem sosova na bazi vrhnja ili mascarpone sira.

Linguine se često poslužuje s morskim plodovima ili pesto umakom.

Vrijeme kuhanja: 12 minuta. Vrijeme kuhanja “al dente”: 10 min.

Recepti iz Linguine (talijanski. Linguine): -

Fettucine (talijanski. Fettuccine)

Oblik: po našem mišljenju, kao i Tagliatelle, također je jedna od vrsta "gnijezda" tjestenine. Tanke i ravne trake tijesta široke 7-8 mm. Tjestenina je slična Tagliatelle, ali ima veću širinu. Utkana u neku vrstu "gnijezda".

Opis: Fettucina je jedna od najpopularnijih vrsta tjestenine u Rimu. Ovaj komad talijanske kuhinje dobio je ime zbog vanjske sličnosti s vrpcama, od talijanske "Fettuccia", što znači "vrpca".

Obično se u Italiji za proizvodnju ove vrste tjestenine koriste svježi ili domaći rezanci, no na talijanskim tržištima možete kupiti već prethodno sušena “gnijezda”.

Ova vrsta tjestenine izuzetno je popularna u SAD-u, a najpoznatije “talijansko” jelo “Fettuccine Alfredo”, koje u Italiji praktično nije poznato. Ovo je jelo u Italiji izumio vlasnik rimskog restorana Alfredo Di Lelio. Važno je napomenuti da u Italiji ovaj recept nije bio široko rasprostranjen i nije spadao u dio tradicionalne nacionalne kuhinje.

Izvan Italije, ovo jelo je postalo vrlo popularno, a posebno je postalo svojevrsni znak dobrog života u Rimu. Brojni američki turisti koji dolaze u Italiju traže restorane u kojima bi mogli uživati u „pravoj“ Fettucini i često su razočarani nedostatkom ovog jela.

Značajke: Gruba i malo porozna tekstura tjestenine, u kombinaciji s optimalnom širinom rezanaca, savršeno drži umak na svojoj površini, omogućujući mu da maksimizira sve nijanse okusa.

Kombinirano i posluženo: delikatan okus tanko valjanog tijesta može se nadopuniti smionim notama ukusnih umaka od rajčice i ribe.

Fettuccine se također poslužuje s laganim umacima od svježeg povrća, bilja i dodatkom škampa.

Vrijeme kuhanja: 6-7 minuta. Vrijeme kuhanja "al dente": 5-6 min.

Jela s Fettucinom (Fettuccine):

Tagliatelle (tal. Tagliatelle)

Oblik: tjestenina "gnijezda". Duga ravna pasta širine 6,5 mm - 10 mm. Oblik je vrlo sličan Fettuccine (Fettuccine), ali se razlikuju u manjoj širini test traka. Utkana u neku vrstu "gnijezda".

Opis: Tagliatelle (tal. Tagliatelle, iz talijanskog jezika. Tagliare, što znači "rez") je tradicionalna duga suha talijanska tjestenina s dodatkom jaja izvorno iz regije Emilia-Romagna. Jedna od sorti tagliatelle od jaja je pizza (tal. Pizzoccheri) - plosnati rezanci, koji se sastoji od 80% brašna od heljde i 20% pšenice.

Prema legendi, tagliatelle je izumio talijanski kuhar Zafiran 1487. godine za vrijeme renesanse. Romantična i virtuozna kuharica bila je nadahnuta svjetlom i kovrčavom kosom Lucrezie Borgie i napravila tijesto u čast svog angažmana s Alfonso I d'Este. Ova vrsta tjestenine dobila je ime Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (talulini od tijesta sa Zafiranom receptom) i poslužila je jelima od srebra.

Godine 1972. Akademija talijanske kuhinje i Red Tortellino svečano je i službeno zabilježila u Gospodarskoj komori Bologne recept za proizvodnju taljatela i osigurala im širinu od 8 mm, konkretno, trebala je biti 0,01227-ti dio visine Azinelli tornja (Torre degli Asinelli) ).

Danas se Tagliatelle može smatrati tipičnom tjesteninom na sjeveru Italije u gradu Bologni (talijanska Bologna). Postala je svojevrsna personifikacija grada.

Značajke: Zbog svoje porozne, grube teksture i ravnog oblika, tagliatelle dobro drži bilo kakav umak na svojoj površini. Vrlo često se proizvodi u obliku "gnijezda".

Kombinirano i posluženo: Ova vrsta tjestenine savršeno se kombinira s gustim umacima od govedine, teletine, svinjetine i zeca.

Tagliatelle je također pogodna za mascarpone krem sir, bolonjez sos ili razne umake od ribe.

Vrijeme kuhanja: 6-7 minuta. Vrijeme kuhanja "al dente": 5-6 min.

Recepti s tagliatelle (tal. Tagliatelle): -

Pappardelle (talijanski. Pappardelle)

Oblik: isto "gnijezdo" od tjestenine, samo veliki. Duga tjestenina u obliku ravne vrpce suhih rezanaca širine oko 12-13 mm.

Širina svježe tjestenine može doseći 20-30 mm.

Opis: Pappardelle (pappardelle) je jedna od najširih vrsta ravnih pasta za jaja. Podrijetlo upravnog središta Firence - Toskana (tal. Toscana). Talijanski glagol “pappare” dao je ime tih rezanaca, što znači “jesti radosno i sa zadovoljstvom”.

Značajke: Pappardelle se često kuha samo do trenutka kada postanu samo mekani, nakon čega se izvlače iz tave, u umak se dodaju golema “gnijezda”, a tek onda čekaju spremnost. Tako široka tjestenina bolje upija umak i postaje ukusniji i aromatičniji.

Također Pappardelle je najveći od svih formata duge jaje paste.

Kombinirano i posluženo: U Toskani postoje 2 klasična recepta s Papardelle: pirjani zečji ili zečji gulaš i pirjani umak od patke.

Međutim, ova vrsta tjestenine savršeno se kombinira s grahom ili gljivama.

Papardelle će također biti u savršenom skladu s ribom, umacima od povrća, te škampima ili jastozima s špinatom.

Vrijeme kuhanja: 7-8 minuta. Vrijeme kuhanja “al dente”: 6-7 min.

Recepti s Pappardelle (talijanski. Pappardelle): -

Mafaldine (ital. Mafaldine)

Oblik: Duga pasta nalik na vrpce s valovitim rubovima. Širina tjestenine je oko 14 mm, debljina glatkog dijela je od 0.9 do 1 mm, a valoviti dio je približno 1.3 do 1.4 mm. Oblik Mafaldina izgleda kao duga vrpca s valovitim rubovima.

Opis: Mafaldin je suha, duga pasta s karakterističnim valovitim rubovima. Ova vrsta tjestenine skovana je u Napulju i tada se zvala "bogata fettuccella".

Mafaldine su napravljene u čast Anna Romana iz princeze Savoyine Mafalde Maria Elisabette i nazvale su ih "Reginetta" (ital. Reginette, što znači "kraljica") ili "Mafaldine" u njezinu čast. Slično valovitoj čipki s kojom su kraljičina odjeća bila obrubljena, ti se makaroni zaista mogu smatrati "kraljevskim".

Značajke: Nakon kuhanja, imaju karakterističnu i neujednačenu konzistenciju, variraju na glatkom i valovitom dijelu paste. Još jedna značajka ove vrste tjestenine je sposobnost da se "spasi" dodani umak na površini valovitog dijela.

Univerzalni tip tjestenine.

Kombinirano i posluženo: Mafoldine je vrlo pogodna za svečana jela.

Ova vrsta tjestenine je vrlo raznovrsna u kuhanju, možete začiniti sosovima od ribe, ribljim umacima na bazi morskih plodova i umacima od vrhnja na bazi mekih sireva sa začinima kao što su curry, šafran ili đumbir.

Vrijeme kuhanja: 9 minuta. Vrijeme kuhanja "al dente": 7 min.

Recepti s Mafaldinom: -

Kratka tjestenina

Fusilli (talijanski. Fusilli)

Oblik: Prikazuje iz sebe 3 lopatice testa spojene i uvrnute na spiralu. On je širok oko 6 do 15 mm, dugačak 40 do 70 mm i promjera oko 10 mm.

Opis: Fusilli (talijanski. Fusilli, u prijevodu male spirale) - tradicionalna talijanska tjestenina u obliku spirale durum pšenice.

U starim vremenima, Fusilli je bio načinjen rukama, a ovaj je zanat prošao po tradiciji od majke do kćeri. Tjestenina iskrivljena brzim kretanjem oko igala za pletenje. Zbog vanjske sličnosti ovog pokreta, ova vrsta tjestenine dobila je naziv Fusilli, od talijanske riječi "Fuso", što znači "vreteno" za predenje vune.

Značajke: Fusilli se ponekad boji u različitim bojama s prirodnim bojama, kao što su špinat ili repa. Zbog uvrnute forme, ova pasta savršeno zadržava bilo koji umak na njegovoj površini.

Jedna od univerzalnih vrsta kratkih tjestenina.

Kombinirano i posluženo: Fusilli se savršeno kombinira sa svim vrstama umaka. Ova tjestenina nudi mnoge mogućnosti za kulinarske eksperimente. Mesni i kremasti umaci, kao i umaci na bazi sireva, rajčica s dodatkom patlidžana, tikvica, papra, maslina, itd., Sve to savršeno odgovara Fusilliju. Također se mogu koristiti u pripremi salata.

Vrijeme kuhanja: 11 minuta. Vrijeme kuhanja "al dente": 9-10 minuta.

Recepti iz Fusilli (talijanski. Fusilli):

Girandole (talijanski Girandole)

Oblik: Također, kao i Fusilli, predstavlja se kao 3 spiralno i spiralno valjane oštrice tijesta, ali je tanje i kraće.

Opis: Girandole je dobila ime zbog sličnosti s dječjom igračkom Girandola, koja je šareni vrtlog.

Ova vrsta tjestenine pripada mlađim "sestrama" Fusilli.

Značajke: Kao i Fusilli smatraju se jednim od univerzalnih tipova kratkih tjestenina. Razlikuju se u skraćenim veličinama i manje vrijeme pripreme.

Kombinirano i posluženo: Twisted spirale vrlo dobro drže umak na svojoj površini, otkrivajući ga s jednom paletom nevjerojatnih okusa.

Dzhirandole savršeno u kombinaciji s gustim i svijetle, i svjetlo i nenametljiv umacima.

Vrijeme kuhanja: 6 minuta. Vrijeme kuhanja “al dente”: 5 minuta.

Recepti iz Girandole (talijanski Girandole): -

Penne rigate (talijanski. Penne rigate), u našem "perju".

Oblik: Kratka pasta s kosim rezom na dijagonali i sljemenu površinu. Promjer je oko 8-10 mm, dužine 35-40 mm i debljine od 1,2 do 1,3 mm.

Opis: Penne Rigate je jedan od najčešće korištenih formata kratkih tjestenina u Italiji. Ova vrsta makarona dobila je ime po vanjskoj sličnosti s drevnim perjem za pisanje (ital. "Penna", prevedeno kao pero).

Kao i mnoge druge vrste tjestenine, Penne je izumljen na jugu Italije u regiji Campania (talijanski: Campania). U drugim dijelovima zemlje zovu ih na svoj način. Primjerice, u Umbriji su se zvali „Spole“ (talijanski. „Spole“, što znači „šatl trgovac“), a malo južnije - „mali“ (talijanski: „maltagliati“, što se prevodi kao „loše narezano“).

Penne se također dijeli po obliku na:

Rigate (rebraste, pruge);
Lisce (glatka);
Piccole (mali).

Cijela Penne pasta ima karakterističan oblik šuplje cijevi s dijagonalnim rezovima dijagonalno, ali se razlikuje po vrsti (ima ih više od 10), kao što su:

Penne rigate (tal. Penne rigate) - perje s rebrastom površinom; Približne dimenzije: promjer 10 mm, dužina 35-40 mm, debljina od 1,2 do 1,3 mm;
Penne liche (ital. Penne lisce) - perje s glatkom površinom. Približne dimenzije: promjer 10 mm, dužina 35-40 mm i debljina od 1,2 do 1,3 mm.
Pennet (talijanska Pennette) - smanjeno perje s rebrastom ili glatkom površinom. Približne dimenzije: promjer 5-6 mm, duljina 12-13 mm i debljina od 1,1 do 1,2 mm;
Penne mezzane riggat (talijanski. Penne mezzanerigate) - perje s rebrastom površinom. Razlikuju se od Penne Rigate povećanom dugom i smanjenom širinom. Približne dimenzije: promjer 7 mm, dužina 36-37 mm, debljina 1,2-1,3 mm;
Penne mezzane lišće (tal. Penne mezzane lisce) - perje s glatkom površinom. Razlikuju se od Penne lisce povećanom dugom i smanjenom širinom. Približne dimenzije: promjer 7 mm, dužina 36-37 mm, debljina 1,2-1,3 mm;
Penne a candela (talijanski Penne a Candela) - perje s glatkom površinom. Za razliku od Penne lisce povećane debljine i smanjene duljine. Približne dimenzije: promjer 13 mm, dužina 42 mm, debljina od 1,2 do 1,35 mm;
Penne piccolle riggat (talijanski. Penne piccolerigate) - još manje perje s rebrastom površinom, u usporedbi s Pennette rigate. Približne dimenzije: promjer 5 mm, duljina 31-32 mm, debljina 1,1-1,2 mm;
Penne piccolle liche (tal. Penne piccolelisce) - još manje perje s glatkom površinom, u usporedbi s Pennette rigate. Približne dimenzije: promjer 5-6 mm, duljina oko 34 mm; debljina je 1-1,1 mm.

Značajke: Ova vrsta tjestenine koncipirana je od samog početka kao osnova za kulinarske pokuse i eksperimente. To potvrđuje velik broj sorti oblika ove paste.

Možete uzeti bilo koji umak.

Kombinirano i posluženo: Penne Rigate se dobro slaže s raznim umacima, uključujući klasične rajčice ili meso, kao i vrhnje, sir i ribu. S druge strane, oni su izvrsni za kuhanje svih vrsta složenaca.

Oblik Penne Rigate morat će biti, na primjer, u klasičnom receptu Boscaiola tjestenine s sušenim vrganjima i šunkom.

Vrijeme kuhanja: 11 minuta. Vrijeme kuhanja “al dente”: 10 minuta.

Recepti s Penne Rigate (talijanski. Penne rigate):

Cavatappi (tal. Cavatappi, Rus. Shtopor) ili Chelentani (talijanski. Cellentani)

Forma: Kratka rebrasta predena pasta srednje debljine. Po izgledu podsjeća na vadičep ili oprugu. Duljina oko 35 mm i debljina od 0,9 do 1,1 mm.

Opis: Kawatappi ili na drugi način Chelentani je lider u držanju umaka na svojoj površini iz popularnih opcija za tjesteninu. Zbog rebrastog izgleda, unutarnje rupe i oblika proljeća, ova vrsta tjestenine može zadržati sastojke umaka, kao što su, primjerice, komadići mesa i ribe.

Značajke: Jedna od najsvestranijih vrsta kratkih pasta. Oblik i struktura omogućuju zadržavanje bilo kakvog umaka na njegovoj površini.

Kombinirano i posluženo: Sve vrste umaka od povrća, mesa, ribe, raznih sireva, itd. Također su odlični za kuhanje složenaca.

Recepti iz Chelentanija prikladni su za bilo koji događaj, bilo da se radi o svečanoj proslavi ili običnoj večeri.

Vrijeme kuhanja: 10 minuta. Vrijeme kuhanja "al dente": 8-9 minuta.

Recepti s Cavatappi (tal. Cavatappi), Chelentani (talijanski. Cellentani):

Pipe Rigate (talijanski. Pipe rigate) ili u našem "pužu"

Oblik: Kratka pasta, nalik na oblik puževa. Duljina otprilike 25 mm, debljine 1,2-1,4 mm.

Opis: Pipa Rigate je jedna od najsofisticiranijih vrsta suhe kratke paste. Svojim izgledom potiče kulinarska iskustva i kreativnost.

Mjesto pojave ovog formata tjestenine nije se moglo točno odrediti. Postoji mišljenje da se Pipe prvi put pojavio u Rimu, drugo mišljenje sugerira da je ova pasta nastala u sjevernom dijelu središnje Italije.

Osim Bor Rigata, postoji još jedna vrsta ove paste s glatkom površinom koja se zove Pipa liche (ital. Pipe lisce).

Značajke: Neobični oblik, koji omogućuje odgađanje umaka u tjestenini. Pogodan za sve umake.

Kombinirano i posluženo: Pipa Rigate dobro se kombinira s raznim umacima, koji su savršeno suzdržani na vanjskoj teksturi i unutar paste. Sve to vam omogućuje da otkrijete raspon okusa apsolutno svih sastojaka.

Pipine tjestenine savršeno će se kombinirati kako u kombinaciji s laganim umacima na bazi sireva i morskih plodova, tako is gustim i bogatim umacima na bazi mesa.

Vrijeme kuhanja: 13 minuta. Vrijeme kuhanja "al dente": 10-11 minuta.

Pipe Rigate recepti (talijanski. Pipe rigate):

Tortiloni (talijanski Tortiglioni)

Oblik: Kratka pasta s rebrastom površinom i ravnim rezom, slična malim cijevima. Promjer je oko 11 mm, dužine 48-50 mm i debljine 1-1,2 mm.

Opis: Pojava Tortilla ne može se pripisati određenoj regiji u Italiji, ali se vjeruje da je ovaj tip tjestenine prvi put napravljen u Napulju.

Svoje ime su dobili od specifičnih linija (brazde) uzlazne spirale, koje nakon proizvodnje ostaju na površini paste. Isti uzorak ostaje na detaljima nakon strojne obrade na tokarilici.

Značajke: Tortillo se razlikuje po izvornom i jednostavnom obliku. Omogućuje da umak ostane i iznutra i izvana, na upletenim rebrima tjestenine.

Kombinirano i posluženo: Ova vrsta tjestenine savršeno se kombinira s gustim i bogatim umacima od mesa ili sira s dodatkom gljiva. Zauzvrat, također je savršen za razne složenice.

Vrijeme kuhanja: 11-12 minuta. Vrijeme kuhanja "al dente": 9-10 minuta.

Recepti jela iz Tortilla (talijanski Tortiglioni):

Maccheroni (talijanski Maccheroni)

Oblik: Kratka pasta, slična malim izduženim i blago savijenim cijevima, s glatkom površinom i ravnim rezom. Skraćena verzija Maccheroncinijeve duge tjestenine (talijanski Maccheroncini).

Opis: Maccheroni je jedan od klasičnih vrsta tjestenine u talijanskoj gastronomskoj kuhinji, koja je zauzvrat dala i svoje ime svim ostalim vrstama tjestenine širom svijeta.

Prema jednoj od verzija, neki kardinal iz Rima odnosi se na porijeklo ove tjestenine, koja je, nakon što ih je prvi put vidjela pred sobom na tanjuru, uzviknula: “O, ma caroni!”, Što je grubo značilo “Oh, kako slatko!”.

Značajke: McCheroni je savršen za kulinarske eksperimente. Ova pasta je vrlo duga i ne vrlo široka.

Kombinirano i posluženo: Zbog izduženog oblika i proreza, preporučuje se da se ova pasta koristi s laganim i gustim umacima na bazi rajčica, povrća i mesa.

Vrijeme kuhanja: 7 minuta. Vrijeme kuhanja "al dente": 6 minuta.

Recepti s Macheroni (talijanski makroni): -

Skuhana tjestenina

Farfalle (tal. Farfalle - leptiri)

oblik:
Predstavljati kvadratne komade tijesta stisnute u sredini. Strane ruba tijesta su istaknute i uklesane u trokute. Po izgledu podsjećaju na lukove ili leptire.

Prosječna veličina farfalle je 3-4 cm u širini i 2-3 visine.

Opis:
Farfalle su izumljene početkom 16. stoljeća na sjeverozapadu Italije u Lombardiji (talijanska Lombardija) i Emilia-Romagna (talijanska Emilia-Romagna).

Prevedeno s talijanskog "farfalle" znači "leptiri". U Rusiji se ova vrsta tjestenine obično naziva "lukovima".

Zbog različite debljine tijesta - usred deblje i tanje oko rubova, stekao je popularnost među ostalim tjesteninama.
"Krila" leptira su malo tanja od baze, dakle nakon kuhanja su mekša i nježnija.

Značajke:
Figuralna farfalle pasta ima zanimljivu strukturu. U sredini je tijesto deblje i guste i tanko uz rubove.

Ova značajka ovoj vrsti tjestenine daje različite organoleptičke osjećaje kada jede. Nakon kuhanja, "leptir krila" su mekša i mekša od jezgre.

Zbog svog bizarnog i neobičnog oblika ova vrsta paste osobito je popularna kod djece.

Uz klasične farfalle standardne veličine, postoje i drugi tipovi:

- Farfalle riggat (talijanski. Farfalle rigate, preveden kao "prugasti leptiri"). "Rigat" znači da na površini paste postoje dodatne trake. Oni pomažu da se umak odgodi bolje, u kombinaciji s mesnim i kremastim umacima, jer ih savršeno drže na površini;

- Farfalle tonde (talijanski Farfalle Tonde), vrsta farfalle s okruglim rubovima u obliku žlice, koji omogućuje više umaka u "žlici". Tjestenina je prikladna za sve debele umake.

- Farfallette (tal. Farfallette) Otprilike 1/3 manje od običnih leptira Tradicionalno se Farfallette poslužuje s umakom od gljiva. Također se dobro slaže s laganim umacima od povrća, sira ili vrhnja.
- Mini farfalle (talijanski mini farfalle), manji od farfalle, ali više farfallini, pogodan za salate i lagane povrće, ribe, umake od vrhnja;
- Farfallini (ital. Farfalline) Najmanja vrsta farfalle tjestenine, koja se zbog svoje veličine uglavnom koristi za izradu juha;
- Farfalle Integra (talijanski Farfalle Integrale). "Integral" u ovom slučaju znači da su u tijesto dodane prirodne boje, kao što su cikla, špinat, tinta sipa, itd., Različite vrste brašna ili začina kako bi se promijenila boja i okus zalijepiti.

Najčešća kombinacija boja je zelena, bijela i crvena - trobojnica nacionalne zastave Italije, koja se spaja s laganim umacima na bazi povrća, a također se savršeno očituje u raznim salatama.

Kombinirano i posluženo:
Farfalle tjestenina je svestrana. Njegovi različiti oblici i veličine omogućit će vam da odaberete pravi izgled za svaki umak.

Standardni klasični porculan odgovarat će laganim umacima od povrća ili ribe, kao i debljim umacima od kreme, sira i rajčica.
Zahvaljujući svom obliku, lukovi se koriste u ukrasima, juhama, hladnim i toplim salatama. Njihovi fancy oblici, inspirirani oblikom leptira, oživjet će svaki ručak ili večeru.

Vrijeme kuhanja:
Klasični farfalle kuhati do stanja "al dente" 8-9 minuta. Dok ne bude spreman za kuhanje 10-11 minuta.

Recepti jela s Farfalle (talijanski. Farfalle) leptiri / lukovi:
Pasta alla norma s patlidžanima

http://macaronomania.ru/vidy-makaronnyx-izdelij/

Sve što trebate znati o tjestenini

Štetna ili korisna tjestenina? Nedvosmislen odgovor na ovo pitanje još uvijek ne postoji, unatoč činjenici da povijest njihove upotrebe potječe nekoliko stoljeća. Stanovnici Italije, ne razmišljajući o prehrani bez tjestenine, smatraju ih iznimno korisnim jelima, dok u umovima mnogih Rusa postoji ustrajno mišljenje da njihova uporaba pridonosi dobivanju prekomjerne težine.

Pokazalo se da je ključ odgovora na pitanje o opasnostima i koristima tjestenine u tome što čine različite vrste i sorte ovih popularnih proizvoda od brašna.

Sažetak članka:

Klasifikacija sorti

U Rusiji se tjestenina može podijeliti u skupine (ovisno o vrsti korištene pšenice) i sorti (prva, druga i najviša), ovisno o vrsti korištenog brašna:

Za proizvodnju tjestenine skupina A - proizvod koji se može koristiti čak i tijekom prehrane s ciljem gubitka težine - koristeći brašno dobiveno od durum pšenice 1, 2 i najvišeg stupnja. Oni se razlikuju od proizvoda drugih sorti u njihovom jantarnom tonu, nedostatku bjelkastih inkluzija, glatkoći teksture, povećanoj fleksibilnosti i trajnosti. Zato u paketu s takvim proizvodima neće biti mrvica ili krhotina. Na vrećici tjestenine od durum pšenice mora biti natpis: "Klasa 1", "Durum" ili "Skupina A".
Od čega su napravljene tjestenine grupe B? Za njih uzmite brašno 1 i premium, napravljeno od staklastog mekog pšeničnog zrna.
Jeftina tjestenina skupine B žućkaste ili bijele boje izrađena je od krušne brašna 1 i premije.

Prema drugoj klasifikaciji, tjestenine se mogu podijeliti na cjelinu (špagete) ili cjevaste. U velikom broju zemalja (i prije svega u Italiji) bilo koja tjestenina smije se proizvoditi isključivo od durum pšenice.

Kemijski sastav tjestenine durum

Tjestenina napravljena od durum pšenice, koja nikada ne sipa ili ne kuha, sadrži 10% bjelančevina i 75% ugljikohidrata (uglavnom su to složeni prirodni šećeri). Masti u njima su praktički odsutne.

Prikazan je njihov kemijski sastav:

bogat kompleks makro i mikroelemenata (koji se sastoji od mangana, kalcija, cinka, natrija, fluora, magnezija, kroma, fosfora, bakra);
kombinacija vitamina koji se sastoji od tiamina (B1), biotina (vitamin H), folne kiseline (B9), riboflavina (B2), kolina (B4), piridoksina (B6), pantotenske kiseline (B5), niacina (B3) i vitamina E;
zasićene masne kiseline;
mala količina škroba;
kombinacija aminokiselina;
monosaharidi;
disaharidi;
Dijetalna vlakna biljnog podrijetla (vlakna).

Minerali sadržani u tjestenini izuzetno su važni za sve unutarnje organe i sustave ljudskog tijela. Vitamin E, snažan antioksidans, pomaže očuvanju ljepote kože, noktiju i kose. Aminokiseline normaliziraju stanje živčanog sustava, sprječavajući pojavu depresije.

Složeni ugljikohidrati koji čine tjesteninu iz durum pšenice apsorbiraju se u krv prilično sporo, pa njihova apsorpcija nije popraćena oštrim skokovima u glukozi. Glikemijski indeks tjestenine je relativno nizak: kreće se od 40 do 50 jedinica.

Nakon konzumiranja visokokvalitetne tjestenine koja sadrži veliku količinu vlakana, osoba će imati dugi osjećaj sitosti i nema potrebe za čestim grickalicama, što je vrlo važno za ljude na dijeti. Ljudi koji redovito konzumiraju tjesteninu od durum pšenice, imaju mogućnost da rade učinkovito bez gladi, a njihovo tijelo - ne manje učinkovito spali salo.

Sadržaj kalorija

Kalorijska tjestenina od durum pšenice uvijek je naznačena na pakiranju. Za 100 g suhog proizvoda, on se kreće od 328 do 350 kcal.
Sadržaj kalorija u tjestenini, kuhan u stanju al dente (tzv. Spremnost jela, na kojoj tjestenina, ugrizla prednja zuba, treba biti tvrda, ali ne hrskava) smanjuje se na 80 kcal. Naravno, riječ je o kalorijskom sadržaju tjestenine u čistom obliku: bez kapljice ulja i umaka.
Sadržaj kalorija u 100 kuhanih makarona s malom količinom naribanog sira bit će najmanje 345 kcal.
Sadržaj kalorija u tjestenini "u floti" - jelo koje je iznimno popularno u Rusiji - uvelike ovisi o sadržaju masti i raznolikosti mesa koje im se dodaje. Posudica od 100 g od tvrde tjestenine i mršavog mesa će biti najmanje 296 kcal. Tako će energetska vrijednost serviranja od 250 grama biti 740 kcal.

Korisna svojstva

Jesu li makaroni dobri za vas? Bez sumnje - da, ako je - proizvodi od durum pšenice. Prednosti takvih tjestenina su:

Velika količina biljnih vlakana, koja potiče izlučivanje tvari iz ljudskog tijela, savršeno čisti crijeva i sprječava zatvor.
Prisutnost kalija i magnezija - makronutrijenata koji normaliziraju rad srca i čiste krvne žile iz naslaga kolesterola.
Bogati vitaminima B koji pomažu normalizirati emocionalno stanje osobe.
Prisutnost triptofana, sposobna za pružanje izvrsnog raspoloženja i zdravog sna, što obično dovodi do značajnog povećanja učinkovitosti.
Prisutnost vitamina E - snažan antioksidans, koji je jamac ženske ljepote i čuvanja muškog zdravlja.
Visoka (do 15 g na 100 g proizvoda) sadržaj bjelančevina, čineći tjesteninu energetskom posudom, doprinoseći brzoj pojavi sila. Zato je ovaj proizvod nužno uključen u prehranu svih profesionalnih sportaša.

Tijekom trudnoće i tijekom dojenja, dijete može koristiti bilo koju visokokvalitetnu tjesteninu (uključujući rezance), prema gore navedenim preporukama.

Ne manje korisne su i tjestenine za djecu: tu su mnoga ukusna jela (sufle, složenice, juhe) koja ih mogu dugo puniti energijom.

Jesu li makaroni štetni?

Povrijediti tjesteninu na prvom mjestu zbog onoga što čini ovaj proizvod. Sastav tjestenina od mekih pšeničnih sorti uključuje veliku količinu škroba i glutena - tvari koje se ne samo slabo probavljaju u tijelu osobe koja ih konzumira, nego je i znatno šljaka.

Glikemijski indeks ove kategorije tjestenina (osobito visoko probavljiv) može doseći sedamdeset jedinica. Kao rezultat njihovog korištenja, količina glukoze u krvi se dramatično povećava, ali uskoro se ponovno javlja osjećaj gladi.

S obzirom na štetnost takvih tjestenina, u brojnim europskim zemljama njihova se proizvodnja izjednačava s krivotvorenjem i stoga se može procesuirati.

Kako izgubiti težinu s tjesteninom?

"Može li se masnoće uzgajati od makarona?" - pitaju se oni koji su na dijeti, sanjajući da stavljaju svoj lik u red. Zapravo, tvrdnja da jedete tjesteninu, koju možete oporaviti, je duboko pogrešna.

Nutricionisti kažu da su makaroni od durum pšenice i gubitak težine vrlo kompatibilni. Masni s neumjerenim korištenjem proizvoda ispod standarda. Da biste u borbi protiv prekomjerne težine koristili domaću tjesteninu, morate:

Koristite samo visokokvalitetnu tjesteninu od cjelovitog brašna.
Odbijte dugo kuhati tjesteninu.
Jedite ih za doručak, ručak ili - kao posljednji izbor - tijekom rane večere.
Poslužite ih s malom količinom naribanog sira, pirjanog povrća, morskih plodova ili gljiva.
Ograničite veličinu posluživanja.

kontraindikacije

Popis kontraindikacija u pogledu uporabe tjestenine je mali. Kontraindicirani su:

osobe koje pate od netolerancije proteina pšenice;
pacijenti koji su upravo podvrgnuti operaciji;
bolesnika s akutnim bolestima probavnog trakta.

Danas je pitanje: "Gdje kupiti visokokvalitetnu tjesteninu?" Odavno izgubilo svoju važnost. Ovi proizvodi su u velikom rasponu na policama bilo koje trgovine. Također je lako pitati kako ih pripremiti: recept za ukusnu tjesteninu možete pronaći na bilo kojem kulinarskom mjestu na internetu.