Prvo ćete saznati o popustima i novim dolascima.

KOJE SU GODINE?

Prilikom pečenja domaćeg kruha koristi se kvasac Saccharomyces cerevisiae koji se prevodi kao "šećerne gljive". Iz naziva je već jasno da je prisutnost šećera potrebna da kvasac djeluje. U toploj i vlažnoj okolini kvasac provodi alkoholno vrenje s formiranjem mnogih sekundarnih metabolita koji određuju okus kruha, a sam alkohol isparava tijekom pečenja. Osim toga, u tijestu se stvaraju mjehurići ugljičnog dioksida, koji ga prisiljavaju na "uzdizanje" i, nakon pečenja, daju kruhu spužvastu strukturu i mekoću. Sličan učinak uzrokuje i dodavanje sode i kiseline (obično limunska) u tijesto, ali u ovom slučaju okus i miris kruha je lošiji od okusa i mirisa kruha dobivenog pomoću kvasca.

Nakon što naučimo kako kvasci djeluju, shvatimo kako su.

1. Prešani kvasac. Ovo je kvasac u briketima, koji su nam poznati još od djetinjstva. Oni su vrlo hiroviti u skladištu. Za svako, čak i kratkoročno, kršenje temperaturnog režima, oni dramatično gube u kvaliteti, a njihov rok trajanja je značajno smanjen. Koristi se u pripremi spužvastog tijesta i pečenju u pećnici ili pećnici. Za proizvođače kruha prešani kvasac nije prikladan.

2. Suhi aktivni kvasac. Dostupan u obliku okruglih granula. Prije uporabe, moraju se aktivirati, tj. Otopiti u toploj tekućini, ostaviti neko vrijeme da se omekša i promiješa. Pohranjen dugo. Ako vam peć za kruh ne počne odmah gnječiti ili ako pokrenete program s odgođenim pečenjem (timer), tada se ne može koristiti suhi aktivni kvasac.

3. Sušite brzi (instant) kvasac. Dostupan u obliku cilindričnih peleta. Nemojte zahtijevati prethodnu aktivaciju, odmah dodajte u brašno. Rok trajanja do 2 godine. Idealno za proizvođače kruha.

http://oldbaker.ru/page/15

Prvi liječnik

Koje su vrste kvasca

Poznata izreka "raste skokovima i granicama" potpuno je opravdana svojstvima ovog proizvoda. Tijesto se diže - domaćica se raduje.

Navikli smo peći zrak i čak se više ne pitamo - je li kvasac opasan po zdravlje?

Pogledajmo pobliže jedan od najzanimljivijih sastojaka - kvasac.

Danas ćete saznati sve o njima. Povijest, jesu li opasni za zdravlje, nego korisni, kako se razmnožavati, skladištiti i još mnogo toga.

Materijal je izašao prilično obiman - preporučujem korištenje navigacije na desnoj strani kako biste dobili odgovor na određeno pitanje koje vas zanima. Ako vas zanima sve, dobro došli u svijet kvasca.

Povijest i vrijednost prehrane

U kuhanju, kvasac se počeo koristiti već neko vrijeme. To se dogodilo prije mnogo stoljeća u dalekom Egiptu. Egipćani su najprije naučili kako skuhati pivo i mnogo kasnije peći kruh od kvasca. Za suvremeni svijet svojstva kvasca otkrio je Pasteur, francuski mikrobiolog (1857.). Nakon 24 godine, razvijena je prva kultura kvasca u Danskoj.

Krajem 19. stoljeća u varenju se počeo koristiti "uzgajani" kvasac. Do danas je uzgojeno više od 1,5 tisuća vrsta tih mikroorganizama. Ali za našu prehranu koristimo samo 4 od njih:

vino (napad na grožđe); mliječni proizvodi (fermentirani mliječni proizvodi na prirodnom kiselom tijestu); pečenje (pecivo); pivo ("živo" pivo).

Sadržaj kalorija u suhom kvascu iznosi 75 kcal / 100 g.

Sadržaj kalorija živog kvasca - 119 kcal / 100 g

Najčešće se moramo baviti kruhom kvascem koji se koristi u cijelom svijetu kao prašak za pecivo.

Što je kvasac?

Prije nego što uđemo u kakve kvasce postoje i koje su njihove glavne razlike, prvo ćemo razumjeti što su oni.

Ako netko ne zna, kvasac je živi organizam, koji je jednoćelijska gljiva. Njihove su stanice ovoidne, možete ih vidjeti samo pod mikroskopom. 1 gram kvasca sadrži 20 milijardi stanica, ja ću napisati u brojkama - 20.000.000.000, tako da ćete cijeniti punu skalu.

Znanstveno, kvasac koji svi koristimo u pečenju zove se Saccharomyces Cerevisiae, koji labavo znači "gljiva koja jede šećer."

Jednostavno rečeno, izgleda ovako: kvasac "jede" šećer i prerađuje ga u ugljični dioksid, zbog kojeg se tijesto povećava, otoka iznutra. Osim plina, oni proizvode i etilni alkohol, on je taj koji daje pečenje karakterističnu aromu i okus kvasca, a zbog toga imamo i priliku piti alkoholna pića poput vina, rakije, rakije, viskija i mnogih drugih, ali ovo je tema za još jedan razgovor.

Možda ste primijetili da ne svaki recept za tijesto ima šećer, u ovom slučaju, što jede kvasac i zašto raste tijesto?

Činjenica je da šećer, odnosno šećer, nije samo kristalno nalik granulama koje dodajete čaju. Oni postoje u nekoliko varijanti: saharoza, fruktoza, glukoza, maltoza. Ukratko, saharoza je uobičajeni šećer, izvađen iz repe ili trske, fruktoze i glukoze u medu, melasi, voću i maltozi, šećer koji je prisutan u zrnu ječma, raži i drugih žitarica, i što je najvažnije za nas - u pšenici, od koje se dobiva brašno.

Upravo zato što brašno sadrži maltozu - kvasac ima nešto za jesti i bez dodanog šećera. Dodavanje šećera ubrzava proces.

To je zanimljivo: fermentacija je prirodni proces, u prirodi postoje takozvani divlji kvasci koji se nalaze na školjkama mnogih bobica. Zahvaljujući njima, zrelo grožđe ispunjeno šećerom može se pretvoriti u vino bez dodatka kvasca.

Šteta i korist

Tema korisnih i opasnih svojstava "pripitomljenih" gljiva je dvosmislena. Čak ni biolozi ne mogu doći do zajedničkog zaključka. Dok je polemika o naturopatima i proizvođačima u tijeku, delicije od kvasca sve se češće nalaze na stolovima za objedovanje od Japana do Amerike. Koja je strana osobna stvar.

Prednosti kvasca

Korist od bilo kojeg proizvoda određuje se njegovim sastavom. Kvasac sadrži:

minerali (kalij, mangan, natrij, bakar, kalcij, jod, željezo, fosfor, cink, magnezij, molibden); vitamini (skupine B - B1, B2, B5, B9, D, E, P); vlakna; glukozidaza; proteinaza; peptidaza; korisne aminokiseline (10%).

Svaka vrsta kvasca ima svoj jedinstveni sastav, tako da djeluju drugačije. Sve vrste su prehrambeni proteinski proizvodi (sadržaj proteina 66%). Proteini kvasca nisu inferiorni onima u mesu ili ribi. Preporučuje se uključiti u vegetarijansku prehranu kako bi se nadoknadio nedostatak proteina.

Mliječni kvasac je također probiotici, oni podržavaju normalnu crijevnu mikrofloru. Aminokiseline su uključene u metabolički proces i rad važnih organa. Također, kvasac smanjuje kolesterol, pomaže kod zatvora i drugih problema u probavnom traktu, koristan je za anemiju, regulira pritisak.

Kvarenje kvasca

Zanimljiva je činjenica da je u dokumentima vremena fašističke Njemačke riječ bila otkrivena: "ako Rusi ne unište rat, to će učiniti kvasac". Doista, mnogi od nas osjećaju nelagodu nakon konzumacije proizvoda od kvasca. Postoji nekoliko čimbenika:

Smrt "autohtone" mikroflore. Jednom u probavnom traktu, mikroorganizmi kvasca počinju se aktivno razmnožavati. Proces negativno utječe na normalnu floru. Kao rezultat toga, kršenja probavnog trakta, jetre, žučni mjehur. Smanjena funkcija regeneracije. Priroda je u ljudsko tijelo položila jedinstveni mehanizam samoizlječenja. Ako uklonite, na primjer, dio jetre, oporavit će se u zdravom tijelu za mjesec dana. No, pod uvjetom da se tijelo neće pojaviti procese fermentacije, koji samo uzrokuju kvasac.

To se odnosi na živi kvasac. U procesu pečenja mikroorganizmi umiru zbog izloženosti visokim temperaturama. Stoga su bogati pekarski proizvodi u tom smislu sigurni.

Korisna svojstva

Prisutnost kvasca je neophodna za normalnu funkciju crijeva Stoga liječnici preporučuju konzumiranje do 7 g kvasca dnevno. To će osigurati dnevnu potrebu. To je osobito važno u sljedećim uvjetima:

mentalno i fizičko preopterećenje; stres; dermatitis, akne; anemija; pothranjenost; nedostatak vitamina; poremećaji metabolizma; opekline; neuralgiju; smanjeni imunitet; kronični umor; bolesti probavnog trakta; povećana radioaktivna pozadina.

Jedinstveni sastav kvasca aktivira proces probave, povećava apetit i normalizira metabolizam. Mikroorganizmi utječu na sposobnost upijanja crijeva. Kvasac poboljšava apsorpciju mnogih hranjivih tvari.

Ali opet, ne zaboravite da prirodni / živi kvasac u tijestu umire tijekom pečenja, jer su nestabilni prije visoke temperature. Stoga se pekarski proizvodi ne mogu smatrati izvorom živog kvasca, te stoga nemaju blagotvoran učinak na tijelo.

Kontraindikacije za uzimanje kvasca

Uostalom, drhtavica je specifičan proizvod koji se ne može sve konzumirati. Kontraindikacije uključuju neke dijagnoze:

alergija na proizvode od kvasca; smanjena funkcija bubrega; endokrine bolesti; gušavost; drozd; giht.

Zlouporaba proizvoda kvasca opasna je za zdravo tijelo. Višak gljivičnih mikroorganizama uzrokuje pogoršanje apsorpcije kalcija i nekih drugih vitamina. Žene sklone drozdu trebaju kontrolirati svoju prehranu.

I po treći put: sve navedeno odnosi se na uporabu živih kvasaca (nepasterizirano / nefiltrirano pivo, domaći mliječni proizvodi, itd.) O pekarskim proizvodima o kojima ne možete brinuti.

Vrste pekarskog kvasca

Tekući kvasac

Do 1825. kvasac je prodavan u tekućem obliku. Trenutno se kvasac u tekućem obliku koristi uglavnom u industrijskoj proizvodnji i autentičnim pekarama, gdje poštuju tradiciju. Na prodaju takav kvasac praktički ne događa.

Prešani (svježi) kvasac

Najpopularniji tip kvasca, koji se nalazi posvuda od tržišta do velikih supermarketa.

Ovisno o proizvođaču, boja može varirati od bijele do svijetlosmeđe. Prodaje se obično u obliku malih cigli težine 100 grama.

Svježinu proizvoda može odrediti ravnomjerna boja i struktura. Kod odvajanja kvasca se ne bi smjelo širiti - samo se raspada.

Ova vrsta kvasca je najjeftinija i najpovoljnija. Prije dodavanja u tijesto, kvasac mora biti oživljen u vodi, kao što je učinjeno - pročitajte ispod.

Pri kupnji obratite pozornost na datum proizvodnje, jer se takav kvasac dugo čuva.

Aktivni suhi kvasac

Suhi kvasac smatra se modernijim. Prodaje se u obliku sfernih granula sličnih zrncima, pakiranih u pakete.

Oni nisu mnogo skuplji od onih koji žive, a nisu toliko zahtjevni za mjesto i uvjete skladištenja. Isto tako, prije dodavanja u tijesto, moraju se "oživjeti" otapanjem u vodi.

Trenutni (visoki) kvasac

Obično se pakira u 7-11 grama. Glavna razlika od suhe - oni mogu biti dodani u brašno odmah, u suhom obliku.

Kako pohraniti?

Kvasac - živi proizvod, stoga zahtijeva posebne uvjete čuvanja. Od njihovog poštivanja ovisit će koliko brzo se tijesto diže i uopće se diže.

Živi prešani kvasac

Kupljeni kvasac treba čuvati na temperaturi od 0 do 4 stupnja. Na sobnoj temperaturi, prešani kvasac zadržava svojstva ne više od jednog dana, u hladnjaku s zatvorenim pakiranjem - do 4 tjedna, s otvorenim - do 2 tjedna.

Prešani kvasac može se konzervirati drobljenjem i miješanjem s brašnom. Onda neka se osuše stavljanjem na debeli papir. Nakon sušenja, kvasac stavite u staklenu posudu ispod poklopca. Čuvajte na tamnom mjestu. Prije sljedeće uporabe provjerite njihovu prikladnost.

Drugi način je da se kvasac stavi u staklenu posudu, sipa ga biljnim uljem i čvrsto zatvori. Čuvati u hladnjaku.

Suhi kvasac

Cijela zapečaćena ambalaža suhog kvasca može se skladištiti 1,5 godina. Glavno je da je mjesto bilo suho i hladno bez sunca. Nakon otvaranja pakiranja, svojstva kvasca se pogoršavaju.

Maksimalna upotreba otvorene vrećice s mikroorganizmima je 2 tjedna. No, neke kućanice uspijevaju ga produžiti na nekoliko mjeseci.

Kako bi se očuvala funkcionalnost kvasca, one se moraju izliti u staklenu posudu, sigurno zatvoriti i poslati u hladnjak. Ova metoda skladištenja produljila je "život" mikroorganizama na šest do osam mjeseci.

Suhi instant kvasac

Uvjeti skladištenja nisu zahtjevni. U zatvorenom pakiranju možete ležati godinu dana i biti prikladni za pečenje. I bolje je poslati otvoreni paket u hladnjak.

Instant kvasac je pogodan jer je pakiran u 7-11gr. i često jedan recept uzima puni paket.

Je li moguće zamrznuti kvasac i kako to učiniti?

Mnoge kućanice pogrešno vjeruju da će zamrzivač "ubiti" kvasac. Naprotiv, to će im pomoći da se duže zadrže. To je najbolji način pohranjivanja živih mikroorganizama.

Za prešani proizvod, algoritam akcije je kako slijedi:

Otpustite briket iz papira. Izrežite ga na komforne komade, svaki umotan u foliju. Stavite sve dijelove u vrećicu, dobro ih vežite i pošaljite u zamrzivač.

U ovom obliku, živi kvasac može ležati šest mjeseci, a još uvijek će biti prikladan za pečenje. U hladnjaku je potrebno odmrznuti samo pred-komad. Naravno, takvom kvascu treba malo više vremena za podizanje. Kako bi ubrzali proces, oni mogu biti "hranjeni" šećerom otopljenim u toploj vodi.

Suhi ili aktivni kvasac također može biti pohranjen u zamrzivaču. To će povremeno produljiti njihov rok trajanja.

Ali ne zloupotrebljavajte ovaj način produljenja života kvasca. Nema potrebe za velikim zalihama za pohranu radi ekonomije. Ležeći kvasac će napraviti teške i gumene kolače.

Kako uzgajati kvasac

Već znamo da postoje tri vrste kvasca:

Pritisnut (uživo). Suho (aktivno). Suho brzo djelovanje.

Svaki od njih je rastavljen na svoj način.

Živi komprimirani kvasac

Tehnologija pripreme živog kvasca je jednostavna:

Krumpirajte proizvod u keramičkoj ili staklenoj posudi, dodajte 1/2 šalice toplog mlijeka ili vode. Bez soli i šećera. Kvasac mora biti potpuno otopljen. Uvjerite se da temperatura tekućine ne prelazi 40 stupnjeva, inače će mikroorganizmi umrijeti. Razrijedeni proizvod ostavite 20 minuta na toplom mjestu. Možete pripremiti tijesto za tijesto. Preporučuje se poštivanje udjela: 25 g živog kvasca na 500 g brašna.

Ako se živi kvasac zavedrilis, oni se mogu rehabilitirati otapanjem u toploj vodi s ½ čajne žličice šećera. Ako su nakon nekog vremena puhali - njihova se imovina vratila. Možete sigurno uzeti pečenje.

Suhi aktivni kvasac

Proizvođači u pravilu prilažu upute za svoj uzgoj. U njemu nema ništa teško:

Ulijte u posuđe pravu količinu tople tekućine (ne više od 40 stupnjeva) - mlijeko ili vodu. Proporcije su navedene u receptu. Proces ne bi trebalo pretvoriti u kuhanje, morate "probuditi" kvasac, a ne da ih uništite. Dodajte nekoliko malih žlica granuliranog šećera u tekućinu, promiješajte dok se ne otopi. Na vrh posipajte suhi kvasac i čim granule nabreknu, promiješajte. To bi trebala biti pastasta masa. Ako je kuhinja topla, posuđe se jednostavno može pokriti. Ako se ohladi, zamotajte konstrukciju s debelim ručnikom. Ako ste sve učinili ispravno, nakon 10 minuta kvasac će se "igrati". Tijesto možete mijesiti.

Ako se kvasac "nije probudio", onda je uhvaćen proizvod loše kvalitete ili je narušena tehnologija pripreme. U svakom slučaju, takav proizvod nije prikladan za pečenje.

Suhi kvasac

Instant kvasac poznat je kao brz ili brz. Njihova svojstva opravdavaju ime.

Takav kvasac ne mora biti razrijeđen, što uvelike štedi vrijeme.

Suhi, brzi kvasac treba odmah dodati u brašno tijekom miješenja tijesta i ne čekati njihovo aktiviranje.

zamjenjivosti

Svi pekarski kvasci su potpuno zamjenjivi. Ako recept označava živi kvasac, lako ih možete zamijeniti suhim ili trenutnim. Negativno na tijesto, to ne utječe. Ali vrijeme fermentacije može se promijeniti.

Također zamjenjujući jednu vrstu kvasca s drugom - potrebno je ponovno izračunati dozu.

Omjer suhog kvasca i svježeg

1 g suhog kvasca

3 g svježeg kvasca

Omjer instant kvasca i svježeg

1 g instant kvasca

Omjer instant kvasca i suhog

1 g instant kvasca

Dijeli s prijateljima:

komentare koje pokreće HyperComments
Ljepota i zdravlje Zdravlje

kvasac

Biolozi iz kvasca odnose se na skupinu jednoćelijskih gljiva, međutim, ove su gljive pomalo drugačije uređene od drugih, budući da su se njihova staništa i uzorci hrane u procesu evolucije dramatično promijenili. Kvasci žive u tekućim ili polutekućim podlogama u kojima ima mnogo organskih tvari: na primjer, u otopini šećera ostavljenoj nekoliko dana u zatvorenom prostoru na sobnoj temperaturi, pojavljuje se pjena, a miris postaje alkoholni - to je kvasac koji iz zraka ulazi u otopinu i počinje aktivno rasti. i množite.

O kvascu ljudi već dugo znaju: tisućama godina koriste se u pripremi alkohola - od piva i jabukovače do alkohola i viskija. Otopina za kvasac može se pripremiti kao: grožđe i jabuka, hop i slad, pšenica, raž itd.; Možete koristiti i krumpir, melasu i drugu hranu.

Ljudi su također naučili pekati kruh uz pomoć kvasca, ali su ih uspjeli pronaći tek sredinom 19. stoljeća - to je učinio Louis Pasteur, i shvatio je da se radi o organizmima koji se razmnožavaju pupoljkom, au njima se proizvode tvari koje uzrokuju fermentaciju. rasta.

Sastav kvasca

Kemijski sastav kvasca vrlo je nestabilan: ovisi o njihovom tipu - danas je poznato oko 1500 vrsta - i okolini u kojoj se množe. Kvasac obično sadrži ¾ vode i ¼ suhu tvar, koja zauzvrat sadrži anorganske tvari, ugljikohidrate, dušik, proteine ​​i masti.

Anorganske tvari uglavnom sadrže fosfornu kiselinu i kalij. Ugljikohidratni dio kvasca sadrži polisaharide, au proteinima kvasca ima mnogo aminokiselina, uključujući sve potrebne; kod masti postoje zasićene i polinezasićene masne kiseline.

Sastav vitamina je vitamin B skupine, vitamini E, H i vitaminska supstanca mezo-inozitol, koja traje 1-1,5 g dnevno, a kvasac sadrži i mnoge mikro i makroelemente - željezo, cink, jod, bakar, kalij, fosfor, kalcij, itd.

Vrste kvasca

Vrste kvasca naučile su prepoznati u kasnom XIX - početkom XX. Stoljeća: znanstvenici su proveli mnoge pokuse, a bilo je i mnogo rada o toj temi.

Među glavnim vrstama kvasaca koji se danas koriste u raznim industrijama, mogu se spomenuti: pečenje, prešanje, aktivno suho i instant, pivo i vino.

Najlakše je kupiti pekarski kvasac - oni su u svakoj trgovini, u malim vrećicama; skladište se dulje vrijeme, a vrlo je jednostavno koristiti ih - lako je čak i djetetu napraviti tijesto u pekarskom kvascu.

Prešani kvasac naziva se i konditorskim proizvodima, a mnogo ih je teže čuvati: bez hladnjaka postaju beskorisni u 2 tjedna, ali na višoj temperaturi okoline - iznad 30 ° C - pogoršavaju se za 3-4 dana. Najbolje ih je držati u zamrzivaču, ali na donjoj polici hladnjaka moći će zadržati svoja osnovna svojstva oko 2 mjeseca. Pre upotrebe, prešani kvasac treba otopiti u toploj vodi.

Suhi kvasac živi mnogo duže ako se pakiranje ne otvori: na suhom i hladnom mjestu mogu se skladištiti oko 2 godine. Otvoreni kvasac morat će se staviti u hladnjak u dobro zatvorenoj posudi, ali će i tamo zadržati svojstva ne dulje od 4 mjeseca.

Aktivni suhi kvasac se otopi u toploj vodi - 1 dio kvasca na 4 dijela vode, ostavi se 10 minuta, a zatim miješa i pričeka neko vrijeme.

Instant kvasac ima gotovo ista svojstva i koristi ih gotovo jednako, ali nakon 10 minuta otapanja u toploj vodi oni su spremni za konzumaciju, samo treba uzeti više vode - 5 dijelova na 1 dio kvasca.

Sve ove vrste kvasca će zadržati svoju aktivnost duže ako su podvrgnute dubokom zamrzavanju, ali su temperature kapi štetne za njih - to uzrokuje kolaps njihovih stanica, tako da ih treba postupno odmrzavati i otopiti u mlakoj vodi.

Pivski kvasac je različit od onog koji se koristi za testiranje, a ima mnogo vrsta, tako da različito pivo ima različit okus, boju i druge karakteristike. Primjerice, pivo se priprema s posebnim kvascima koji su manje osjetljivi na alkohol od ostalih vrsta. Pivski kvasac, u pravilu, postoji u tekućem obliku, a prije uporabe nije ih potrebno rastopiti.

Kvas se također koristi za proizvodnju kvasa, ali u ovom slučaju bakterije mliječne kiseline također su uključene u proces.

Kvasac za proizvodnju šampanjca i drugih vina još je više prilagođen životu u okruženju s visokim udjelom alkohola i višom temperaturom - u takvim uvjetima ostali kvasci obično brzo umiru.

Postoje i druge vrste kvasca koje se ne koriste za pečenje - to su prehrambeni ili prehrambeni kvasci: oni se tretiraju toplinom i postaju neaktivni, ali njihove stanice se ne razgrađuju, a proteini, vitamini i druge korisne tvari „ostaju živi“. U takvom kvascu ima mnogo vitamina, a oni se obično prodaju u ljekarnama i odjelima zdrave hrane - vegetarijanci ih jako vole.

Tu su i stočni kvasci, ali je bolje ne koristiti ih za ljude: uzgajaju se posebno za hranjenje životinja, uključujući perad i ribu - ne-biljne sirovine kao što su frakcije ulja mogu dodati takvom kvascu. Krmni kvasac je dio mnogih krmnih i prehrambenih dodataka za životinje.

Aplikacija kvasca

Različite vrste kvasca danas se koriste u različitim područjima: u industriji - prije svega u pečenju; u kuhanju i kuhanju; u proizvodnji vina; u proizvodnji nekih mliječnih proizvoda; u kuhanju; u medicini, kao terapeutsko i profilaktičko sredstvo.

U kvascu ima puno visokovrijednih bjelančevina i vitamina, tako da se mogu dodati raznim jelima, a eksperimenti u tom smjeru izvedeni su već 30-ih godina 20. stoljeća, ali kvasac se u tom smislu nije ukorijenio. Vjeruje se da ih možete dodati u kiselu, svježu i zelenu juhu, boršč i kiseli krastavac, kao i umake - luk i bijelu. Kvasac se ne smije odmah koristiti u prvom i drugom jelu - to čini jela monotonim i brzo se dosađuju; ne koristite ih više od 2 puta tjedno.

U prvim jelima, kvasac treba staviti na više od 20 g po porciji: najprije ih proći, zatim dodati luk i korijenje, te ponovno proći zajedno, staviti sve u tavu s prvim posudama i kuhati još 25 minuta.

Kvasko tijesto treba pripremiti kao što je naznačeno na pakiranju s kvascem: obično se stavlja od 10 do 50 g na 1 kg brašna. Ako u tijestu ima mnogo šećera, jaja i maslaca, trebate povećati količinu upotrijebljenog kvasca.

Bolje je provjeriti dugo pohranjene kvasac prije uporabe: sipati malo kvasca s toplom vodom (1 tbsp), dodati 1 TSP. šećera, i pričekajte 10 minuta - ako se pojave mjehurići, može se koristiti kvasac.

Možete napraviti kvasac iz piva: pomiješajte brašno s toplom vodom (1 čaša svaki), a nakon 5-6 sati dodajte čašu piva i 1 tbsp. šećer, promiješati i ostaviti neko vrijeme na toplom mjestu. Kada se kvasac pojavi, tijesto se miješa s njima, kao i kod običnog kvasca - to će biti bujna, nježna i ukusna.

Svojstva liječenja kvasca

Prirodni pivski i pekarski kvasac mogu se koristiti u medicinske svrhe; s njima se pripremaju i specijalni pripravci - npr. gefefitin, koji se obično propisuje djeci i adolescentima zbog poremećaja središnjeg živčanog sustava, furunkuloze i drugih kožnih problema, poremećaja metabolizma i nedostatka vitamina B.

U tekućem obliku, kvasac se može davati oralno kako bi se poboljšala apsorpcija hranjivih tvari, poboljšalo funkcioniranje crijeva, želuca i gušterače; povećavaju otpornost organizma na bolesti uzrokovane bakterijama i virusima. Tekući kvasac je u tom pogledu aktivniji od suhog. Također su propisane za enterokolitis, gastritis, peptički ulkus i za oporavak od teških bolesti.

Liječenje samo od kvasca ne bi trebalo biti - njihovu dozu treba propisati liječnik, ovisno o individualnim karakteristikama organizma. Prosječna doza suhog kvasca na dan - 25 g, svježe - 100 g, kvasac - 50 g, te tekući kvasac - do 500 g

U slučaju predoziranja moguće su nuspojave: proljev, nadutost, osjećaj težine u želucu i "ispod žlice", podrigivanje i sl. Ne možete koristiti kvasac u terapijske svrhe kod nekih vrsta poliartritisa i teških oštećenja bubrega.

Autor: Gataulina Galina
Članak je zaštićen autorskim i srodnim pravima. Prilikom korištenja i ponovnog tiskanja materijala obavezna je aktivna poveznica na žensku stranicu www.inmoment.ru!

Povratak na početak odjeljka Zdravo tijelo.
Povratak na vrh Odjeća Ljepota i zdravlje

http://first-doctor.ru/kakie-byvayut-vidy-drozhzhey/

Otkrivamo tajne kvasca

Biolozi iz kvasca odnose se na skupinu jednoćelijskih gljiva, međutim, ove su gljive pomalo drugačije uređene od drugih, budući da su se njihova staništa i uzorci hrane u procesu evolucije dramatično promijenili. Kvasci žive u tekućim ili polutekućim podlogama u kojima ima mnogo organskih tvari: na primjer, u otopini šećera ostavljenoj nekoliko dana u zatvorenom prostoru na sobnoj temperaturi, pojavljuje se pjena, a miris postaje alkoholni - to je kvasac koji iz zraka ulazi u otopinu i počinje aktivno rasti. i množite.

O kvascu ljudi već dugo znaju: tisućama godina koriste se u pripremi alkohola - od piva i jabukovače do alkohola i viskija. Otopina za kvasac može se pripremiti kao: grožđe i jabuka, hop i slad, pšenica, raž itd.; Možete koristiti i krumpir, melasu i drugu hranu.

Ljudi su također naučili pekati kruh uz pomoć kvasca, ali su ih uspjeli pronaći tek sredinom 19. stoljeća - to je učinio Louis Pasteur, i shvatio je da se radi o organizmima koji se razmnožavaju pupoljkom, au njima se proizvode tvari koje uzrokuju fermentaciju. rasta.

Kemijski i vitaminski sastav

Kemijski sastav kvasca vrlo je nestabilan: ovisi o njihovom tipu - danas je poznato oko 1500 vrsta - i okolini u kojoj se množe. Kvasac obično sadrži ¾ vode i ¼ suhu tvar, koja zauzvrat sadrži anorganske tvari, ugljikohidrate, dušik, proteine ​​i masti.

Anorganske tvari uglavnom sadrže fosfornu kiselinu i kalij. Ugljikohidratni dio kvasca sadrži polisaharide, au proteinima kvasca ima mnogo aminokiselina, uključujući sve potrebne; kod masti postoje zasićene i polinezasićene masne kiseline.

Vitaminski sastav kvasca su vitamini B skupine, vitamini E, H i vitaminsko-mesozonosna supstanca, za jednu osobu dnevno traje 1-1,5 g. Kvasac također sadrži mnogo mikro- i makroelemenata - željezo, cink, jod, bakar, kalij., fosfor, kalcij itd.

Glavne vrste kvasca

Vrste kvasca naučile su prepoznati u kasnom XIX - početkom XX. Stoljeća: znanstvenici su proveli mnoge pokuse, a bilo je i mnogo rada o toj temi.

Među glavnim vrstama kvasaca koji se danas koriste u raznim industrijama, mogu se spomenuti: pečenje, prešanje, aktivno suho i instant, pivo i vino.

Najlakše je kupiti pekarski kvasac - oni su u svakoj trgovini, u malim vrećicama; skladište se dulje vrijeme, a vrlo je jednostavno koristiti ih - lako je čak i djetetu napraviti tijesto u pekarskom kvascu.

Prešani kvasac naziva se i konditorskim proizvodima, a mnogo ih je teže čuvati: bez hladnjaka postaju beskorisni u 2 tjedna, ali na višoj temperaturi okoline - iznad 30 ° C - pogoršavaju se za 3-4 dana. Najbolje ih je držati u zamrzivaču, ali na donjoj polici hladnjaka moći će zadržati svoja osnovna svojstva oko 2 mjeseca. Pre upotrebe, prešani kvasac treba otopiti u toploj vodi.

Suhi kvasac živi mnogo duže ako se pakiranje ne otvori: na suhom i hladnom mjestu mogu se skladištiti oko 2 godine. Otvoreni kvasac morat će se staviti u hladnjak u dobro zatvorenoj posudi, ali će i tamo zadržati svojstva ne dulje od 4 mjeseca.

Aktivni suhi kvasac se otopi u toploj vodi - 1 dio kvasca na 4 dijela vode, ostavi se 10 minuta, a zatim miješa i pričeka neko vrijeme.

Instant kvasac ima gotovo ista svojstva i koristi ih gotovo jednako, ali nakon 10 minuta otapanja u toploj vodi oni su spremni za konzumaciju, samo treba uzeti više vode - 5 dijelova na 1 dio kvasca.

Bolje je provjeriti dugo pohranjene kvasac prije uporabe: sipati malo kvasca s toplom vodom (1 tbsp), dodati 1 TSP. šećera, i pričekajte 10 minuta - ako se pojave mjehurići, može se koristiti kvasac.

Možete napraviti kvasac iz piva: pomiješajte brašno s toplom vodom (1 čaša svaki), a nakon 5-6 sati dodajte čašu piva i 1 tbsp. šećer, promiješati i ostaviti neko vrijeme na toplom mjestu. Kada se kvasac pojavi, tijesto se miješa s njima, kao i kod običnog kvasca - to će biti bujna, nježna i ukusna.

Koja su ljekovita svojstva?

Sve vrste kvasca imaju mnoga ljekovita svojstva. Prirodni pivski i pekarski kvasac mogu se koristiti u medicinske svrhe; s njima se pripremaju i specijalni pripravci - npr. gefefitin, koji se obično propisuje djeci i adolescentima zbog poremećaja središnjeg živčanog sustava, furunkuloze i drugih kožnih problema, poremećaja metabolizma i nedostatka vitamina B.

Koje druge zdravstvene prednosti kvasca? U tekućem obliku, kvasac se može davati oralno kako bi se poboljšala apsorpcija hranjivih tvari, poboljšalo funkcioniranje crijeva, želuca i gušterače; povećavaju otpornost organizma na bolesti uzrokovane bakterijama i virusima. Tekući kvasac je u tom pogledu aktivniji od suhog. Kvasac je također vrlo koristan u slučajevima enterokolitisa, gastritisa, peptičkog ulkusa i za oporavak od teških bolesti.

Liječenje samo od kvasca ne bi trebalo biti - njihovu dozu treba propisati liječnik, ovisno o individualnim karakteristikama organizma. Prosječna doza suhog kvasca na dan - 25 g, svježe - 100 g, kvasac - 50 g, te tekući kvasac - do 500 g

Oprez i nuspojave

U slučaju predoziranja moguće su nuspojave: proljev, nadutost, osjećaj težine u želucu i "ispod žlice", podrigivanje i sl. Ne možete koristiti kvasac u terapijske svrhe kod nekih vrsta poliartritisa i teških oštećenja bubrega.

http://www.inmoment.ru/beauty/health-body/yeast.html

Vrste i svojstva kvasca za proizvodnju kaše

Kvaliteta mjesečine izravno ovisi o kvaliteti komponenti. Odabir vode, šećera, kvasca i drugih sastojaka treba imati na umu da je na tim proizvodima i ovisit će o kvaliteti alkohola, koji se planira proizvesti. Postoji nekoliko vrsta kvasca, a koji kvasac je bolje koristiti za kašu, svaki destilator sam odlučuje na temelju vlastitog iskustva.

Kvasac za izradu kaše

Alkohol je otpadni proizvod mikroorganizama kvasca koji obrađuju šećer. Svaka sitnica je važna za kuvanje piva, zbog toga destilatori i posvećuju veliku pažnju izboru kvasca, odabiru vode i drugih sastojaka.

vrsta

Brago kvasac je drugačiji. Neki od njih mogu utjecati na kvalitetu kaše, čine je jačom i otpornijom na ekstremne temperature. Međutim, gljivice su prilično hirovite, podložne su temperaturnim promjenama i, u određenim okolnostima, mogu umrijeti ili “prezimiti”. To će uzrokovati prestanak fermentacije.

Koje su gljive bolje i koje su razlike:

• Pekarski kvasac - oni se mogu smatrati najlošijom opcijom za kuvanje piva. Ovaj proizvod je savršen za pečenje peciva i kruha, ali se ti mikroorganizmi ne preporučuju za proizvodnju alkohola, jer mogu smanjiti kvalitetu destilata i utjecati na njegov okus.
• Vinski kvasac se može koristiti, ali nedostatak takvog proizvoda, bez sumnje, je cijena. Osim toga, ovi kvasci imaju specifičan sastav, u smislu kemije, ovaj proizvod nije pogodan za sve vrste destilata. U pravilu, vinski kvasac se koristi u slučaju da je potrebno stvoriti kašu od voća, bobica itd.
• Braga na alkoholnom kvascu ispada izvrsna. Otporan je na temperaturne promjene, zbog čega se proces fermentacije ne zaustavlja. No, pronaći takav proizvod je teško: kvasac, namijenjen za proizvodnju mjesečina, gotovo je nemoguće pronaći u običnoj trgovini.
• Pivski kvasac je potreban za stvaranje napitaka s niskim udjelom alkohola. Prvi put je takav proizvod dobiven umjetnim sredstvima krajem XIX stoljeća. Pivski kvasac često se zamjenjuje divljim. Predak proizvodnje i proizvodnje pivskog kvasca bila je tvrtka Carlsberg. U ljekarni možete pronaći istoimeni aditiv, ali pivski kvasac, koji se prodaje u ljekarni, nije pogodan za proizvodnju alkohola. Oni su izvor vitamina B i pomažu kod problema s kosom i noktima.
• Divlji kvasac nasumce ulazi u kašu, stvarajući chachu ili druga pića koja se pripremaju iz grožđa. Nedostatak upotrebe takvog proizvoda smatra se predugim razdobljem fermentacije (50-60 dana).

Na mnogo načina, izbor kvasca ovisi o sladovini, na koju se planira staviti kaša. Samo-trkači smatraju alkoholni kvasac univerzalnom opcijom, budući da imaju nekoliko prednosti.

Za i protiv

Braga se odlikuje hirovitim karakterom. U procesu proizvodnje, vrijedno je obratiti pozornost na sitnice, neprestano pratiti proces. Za probleme s proizvodnjom destilata bilo je manje, destilatori preporučuju davanje prednosti alkoholnom kvascu. Njihove prednosti:

• Postupak zrenja kaše je smanjen, bit će spreman za destilaciju u roku od 3-5 dana, a upotrebom drugih mikroorganizama proizvod će biti spreman za destilaciju barem tjedan dana.
• Pomažu povećanju proizvodnje mjesečine. To je zbog visoke vijabilnosti alkoholnog kvasca. Umiru u koncentraciji alkohola od 17-18%, pod uvjetom da se kaša napravi u skladu sa svim pravilima. Uz jednak broj komponenti, prinos destilata će biti veći.
• Ako se primjenjuje alkohol kvasac, možete to učiniti bez pjene, jer mikroorganizmi ne tvore obilnu pjenu, oni ne moraju ugasiti.
• Pomaže smanjiti koncentraciju štetnih tvari. Tijekom produljene fermentacije u bragi se nakupljaju razne nečistoće: aceton, fusel ulja, itd. Budući da uporaba alkoholnog kvasca dovodi do brzog procesa fermentacije, koncentracija nečistoća u bragi nije tako visoka. To se može vidjeti nakon ispaše mjesečina. Njegova kvaliteta će biti veća, a miris se ne može nazvati oštrim ili neugodnim.

Nedostatak ovog proizvoda može se smatrati samo činjenicom da u susret takvom kvascu u trgovini - veliki uspjeh. Oni se ne razlikuju po visokim troškovima, ali je malo vjerojatno da će ih biti jeftino nazvati.

Čak i kada koristite takve sirovine, samoghonschiki preporučiti da slijedite određene preporuke, oni će pomoći poboljšati kvalitetu mjesečina i donijeti stvar na logičan zaključak.

Osnovne preporuke za upotrebu:

• Potrebno je održavati temperaturu u prostoriji u kojoj će kaša stajati. Indikator se ne smije uzdizati iznad oznake 28 stupnjeva. Poželjno je smjestiti posudu na tamno mjesto gdje sunčeve zrake ne prodiru - to je potrebno da svjetlo ne ometa proces fermentacije.
• Neophodno je zapečatiti spremnik, u tu svrhu se preporučuje uporaba vodene brtve. Na bočici možete nositi gumenu rukavicu tako da najprije napravite rupu u jednom od vaših prstiju da biste oslobodili plin.
• Svakoga dana hvalisanje se mora miješati - to će ga zasititi kisikom, koji je toliko potreban u procesu fermentacije.
• Prva komponenta koja se dodaje pivu trebala bi biti točno kvasac. Otopljeni su u vodi, a zatim su poslani u spremnik za fermentaciju.

Da bi se postigla kvaliteta, jaka i ukusna ljepota, obratite pozornost na kvalitetu vode. Preporučuje se davanje proljetne ili flaširane vode namijenjene hranjenju djece.

Dobri Braga recepti

Unatoč činjenici da samo-trkači najčešće preferiraju alkoholni kvasac, postoje dva recepta koji će vam pomoći stvoriti kvalitetan proizvod koristeći pekarski kvasac.

Recept na temelju prešanog kvasca:

• Šećer - 8 kg.
• 2-3 velika krumpira.
• Izvorska voda - 32 litre.
• Sirovi kvasac u briketu - 500 grama.

Ovi proizvodi pomoći će da se oko 10 litara visokokvalitetne domaće monshine na izlazu.

U početku, preporuča se namakanje kvasca, prije istezanja ruku. Nakon kratkog namakanja, mikroorganizmi su uronjeni u spremnik. Zatim razrijedite šećer u vodi i ulijte ga u posudu za fermentaciju.

Krumpir se ljušti i melju ili melje u miješalici. Gomolji su bogati šećerom i škrobom, pomoći će ubrzati proces fermentacije i dati alkoholu neobičan okus.

Ako želite, možete povećati količinu vode, mnogi domaći destilatori to rade kod kuće. No, praksa pokazuje da voda nema poseban učinak na količinu mjesečine koja se može dobiti na izlazu.

Krumpir će ubrzati proces fermentacije, ali neznatno, kaša će biti spremna za obradu za oko 7-10 dana.

Sastojci za recept pomoću suhog pekarskog kvasca:

• 8 kg šećera.
• 32 litre vode.
• 150 grama suhog kvasca.
• Možete dodati krumpir, a možete i bez njega.

Mnogi amateri kod kuće kupe domaću jaknu, tvrdeći da je nemoguće napraviti kašu od suhog kvasca. Kvaliteta alkohola uvijek će patiti ako koristite ovaj proizvod. Zapravo, situacija izgleda drugačije. Ako se sirovina pripremi prije nego što se s drugim sastojcima pripremi za sladovinu, kvaliteta kaše će biti visoka.

Potrebno nam je posebno znanje u slučaju kućne proizvodnje, što će pomoći da se kvalitetne sirovine pretvore u jak alkohol.

Ako govorimo o proporcijama, onda će suhi kvasac trebati manje u odnosu na prešane: jedan dio suhih zamjenjuje 5–6 dijelova prešanog kvasca.

Proizvod unaprijed razrijedite u 0,5 litara tople vode čija je temperatura 30 stupnjeva. Prah se polako uliva u posudu, ne zaboravljajući miješati tekućinu žlicom ili lopaticom. Proizvod treba stajati malo - oko 5 minuta, zatim se sve ponovno miješa i dodaje u kašu. Ako kvasac nije prva komponenta u spremniku, tada temperatura otopine u koju se lansiraju ne smije prelaziti 25 stupnjeva.

Važno je napomenuti da kaša, koja je postavljena na suhi kvasac, karakterizira hirovit karakter. U prvih nekoliko sati nakon proizvodnje, proizvod se može ponašati nepredvidivo. Ako nakon nekog vremena kaša ne fermentira i nema znakova fermentacije, onda ne smijete očajavati - za nekoliko sati situacija bi se trebala promijeniti.

U slučaju da nema znakova fermentacije ni nakon nekoliko sati, onda je potrebno dodati još malo kvasca u posudu i sve pomiješati žlicom ili lopaticom.

Ako se nakon dodavanja praha u sladovinu odvija proces fermentacije s obilnom stvaranjem pjene, tada nema ništa strašno u tome. Možete ukloniti pjenu ili je ugasiti s 50 grama biljnog ulja. Događa se da pjenu morate nekoliko puta ugasiti. Ako to nije učinjeno ili je poklopac zatvoren, može doći do eksplozije u stanu. Kako bi se to izbjeglo, potrebno je kontrolirati proces fermentacije, slijediti pjenu.

Ako u procesu proizvodnje destilat postoje pitanja o spremnosti kaša, onda je vrijedno težak to okus. Ako je kaša slatka, preporuča se razrijediti 25% vode iz ukupnog volumena tekućine, promiješati i ostaviti nekoliko dana na hladnom mjestu.

Naravno, da biste stvorili kvalitetno piće, preporuča se dati prednost specijaliziranom proizvodu. Iz tog razloga, destilatore se savjetuje da koriste alkoholni kvasac, ali ako se ne mogu dobiti, možete koristiti one koji su pri ruci.

http://samagon.win/raznovidnosti-i-svojstva-drozhzhej-dlya-prigotovleniya-bragi/

Zašto trebamo kvasac u tijestu i što je kvasac

Budući da se puno peciva peče na kvascu (okusom kruha, pravim adzhar khachapuri, pite, kolača, itd.), Danas sam odlučio razgovarati o tome što je kvasac, kako ih odabrati, koliko koristiti, kako pohraniti. I najvažnije pitanje - zašto su kvasci potrebni za tijesto? Mogu li ih zamijeniti? Kako ih aktivirati, tako da je kvasac tijesto ispalo uspješno, a pečenje je bujno i ukusno.

Kada se pojavio kvasac?

Njihovo jedinstveno vlasništvo postalo je poznato ljudima vrlo davno. Čak su ih i Egipćani koristili za proizvodnju piva. Bilo je još oko 6000 godina prije Krista. Kasnije su počeli peći kolače i kruh.

Ljudi su saznali za postojanje kvasca kroz istraživanja znanstvenika kao što su Louis Pasteur i Anthony van Leeuwenhoek, koji su uspjeli ustanoviti da alkoholna fermentacija nije kemijska reakcija. Isprva su se koristili samo u proizvodnji piva, a tek su četrdesetih godina dvadesetog stoljeća korišteni za pečenje.

Nakon pojavljivanja, potresi su istjerali kvasac za kruh, koji su ljudi radili sami. Kvasac je bio hirovit, a kruh nije uvijek bio onakav kakvim su ga domaćice htjele. Kod pekarskog kvasca pečenje kruha bilo je mnogo jednostavnije, jer je skraćeno vrijeme kuhanja, a pečenje je uvijek bilo bujno i ukusno.

Što je kvasac?

To su specifične gljive male veličine s jedinstvenom organizacijom i posebnim ciklusom oblikovanja. U njima je svaka stanica zasebni neovisni element s vlastitom vitalnom aktivnošću.

Proces reprodukcije kvasca odvija se velikom brzinom. Njihovo omiljeno stanište su toplina i tekućine s visokom koncentracijom organske tvari. Rijetka osobina ovih živih organizama je njihova sposobnost fermentacije, zahvaljujući kojoj se koriste u proizvodnji krušnih proizvoda, kao iu proizvodnji vina. Uz dodavanje kultura kvasca, još se proizvode ksilitol i različiti prehrambeni aditivi.

Kvasac se razlikuje u kemijskom sastavu koji ovisi o njihovoj vrsti i okolini u kojoj se aktivno razmnožava. Za tri četvrtine čine vodu, a sve ostalo su masti, proteini, ugljikohidrati, dušik, anorganske tvari.

Oni sadrže mnoge elemente koji su vrlo važni za ljudski život. To su proteini, željezo, aminokiseline, cink, kalcij, fosfor itd. Korištenje posebnih pripravaka kvasca poboljšava opće stanje tijela, poboljšava imunitet, vraća crijevnu mikrofloru. Preporučuje se uzimati s različitim kožnim bolestima (dermatitis, akne).

Trenutno, kvasac se koristi ne samo u proizvodnji pekarskih i konditorskih proizvoda, već iu proizvodnji lijekova.

Što su kvasci?

1. Svježe (pritisnuto)
2. Aktivno suho
3. Brzo suho (trenutno)

Svježi kvasac prodaje se u obliku malih “cigli” ugodne bež boje. Prije uporabe, prvo ih treba staviti u malu količinu tople vode kako bi se tamo otopili. Njihov rok trajanja je mali, pa ih odmah nakon kupnje koristite bolje.

U trgovinama možete vidjeti i dvije vrste suhog kvasca: aktivni i instant. Suha poput činjenice da je izbirljiva, duže pohranjena i jednostavna za uporabu.

Aktivni kvasac se najprije mora otopiti u toploj vodi s dodatkom male količine šećera, a zatim ih koristiti za namjeravanu svrhu.

Instant (instant) se može odmah dodati u brašno, iz kojeg će se miješati tijesto, jer te kulture imaju vrlo male granule i odmah će se otopiti.

Kako odabrati dobar kvasac?

Integritet paketa

Odabirom proizvoda pažljivo pregledajte ambalažu! Mora biti netaknuta, bez praznina, pukotina i rupa. Kvasac, koji je dugo vremena ležao u oštećenom pakiranju, bit će "mrtav" i sigurno neće podići tijesto! Zapamtite da na njihovu kvalitetu utječu suhoća i vlažnost, kao i temperaturne razlike.

izgled

Oblik i vrsta kvasca ovisit će o tehnologiji koja je korištena za njihovo sušenje. Mogu biti u obliku malih zrnaca, praha, granula ili vermikela. Njihova je boja svijetlosmeđa ili žuta, miris plijesni.

struktura

Osim mikroorganizama, neki proizvođači često dodaju sorbitane, emulgatore i druge aditive u kvasac, što značajno povećava "lift" i poboljšava preživljavanje. Obično se u stranoj robi nalaze aditivi. Stoga vam preporučujemo da kupite naš "domaći" kvasac.

Kako pohraniti suhi i svježi kvasac?

Komprimirani kvasac treba skladištiti u hladnjaku, a "konzervirano" ne podnosi izlaganje hladnom zraku. Međutim, oni ne podnose toplinu i stoga ih treba čuvati na temperaturi od 15-18 ° C.

Ako trebate kvasac, preporučujemo vam da kupite malu vrećicu. Ako proizvod nije u potpunosti potrošen, čvrsto zatvorite vrećicu i čuvajte je na suhom mjestu (po mogućnosti hladnom). Pokušajte ih koristiti što je brže moguće!

Na kojoj temperaturi umire kvasac?

Što se tiče živih organizama, koji su kvasci, nemojte zaboraviti da temperaturni režim igra vrlo važnu ulogu u održavanju njihovog života. Za mijesiti tijesto kvasca, temperatura tekućine trebala bi biti oko 36-38 stupnjeva. Ako je tekućina (mlijeko, voda, sirutka, itd.) Iznad 40 stupnjeva, organizmi kvasca će umrijeti. Pečenje u ovom slučaju bit će ružno i neukusno. Tijekom pečenja tijesto neće rasti, jer u njemu neće biti živih gljiva.

Omjer suhog kvasca i svježeg prešanog

Često se događa da recept označava jednu vrstu kvasca, a vi imate drugačiju vrstu u kuhinji. Da biste pravilno izračunali koliko je kvasca potrebno za test, možete koristiti sljedeće informacije:

1 čajna žličica suhog kvasca odgovara 12 g svježeg, 1,5 tsp. - 20 g, 2 žličice - 25 g, 2,5 tsp. - 30 g, 3 žličice - 35 g, itd.

Najčešća pitanja o kvascu

1. Koliko grama suhog kvasca u žlici? - U jednu žlicu bez brijega - 12 g kvasca, ako je uz brdo - 13-14 g.
2. Koliko je suhog kvasca u žličici? - U jednoj čajnoj žličici bez brijega - 5 g suhog kvasca, ako je uz brdo - 6 g.
3. Što je bolje koristiti kvasac za kavu? - Možete koristiti bilo koji kvasac, ali je bolje koristiti suho brzo djelovanje, koje zaspi na brašnu.
4. Koja je temperatura na kojoj umire kvasac? - 40 stupnjeva i više.
5. Kako koristiti živi kvasac? - Živi ili prešani kvasac treba razrijediti u toploj tekućini (voda, mlijeko ili sirutka) oko 36-38 stupnjeva, dodati malo šećera i ostaviti na toplom mjestu 10-15 minuta. Čim se iznad površine tekućine pojavi pjenasta kapica, tijesto možete mijesiti dodavanjem drugih sastojaka.
6. Kako aktivirati suhi kvasac? - Aktivni suhi kvasac zaspi u toploj tekućini (temperatura 36-38 stupnjeva) i ostavi se 10-15 minuta dok se ne pojavi pjena na površini tekućine. Brzi suhi kvasac nije potrebno aktivirati i dodavati u brašno.
7. Što može zamijeniti suhi kvasac za tijesto? - Suho se može zamijeniti svježim. Ako zamijenite prašak za kvasac, dobivate pecivo bez kvasca, ali okus i izgled proizvoda će se razlikovati od kvasca.
8. Je li moguće pohraniti prešani kvasac u zamrzivač? - Bolje ih je koristiti odmah nakon kupnje. Ako su se planovi promijenili, onda da, mogu se pohraniti u zamrzivač, čuvajući tako sva svojstva.
9. Instant kvasac kako ga koristiti? - Instant kvasac nije potrebno aktivirati, oni mogu odmah zaspati u brašnu i odmah mijesiti tijesto.
10. Može li se koristiti kvasac koji kasni? - Ne koristite proizvode s isteklim rokom trajanja.
11. Kako provjeriti aktivnost kvasca? - Ako postoje sumnje da su pohranjeni u pravim uvjetima i zadržali svoja svojstva, tada možete provjeriti njihovu aktivnost. Da biste to učinili, u toplu vodu za 38 stupnjeva dodajte malo kvasca i šećera, pokrijte posudu filmom za hranu i ostavite 15 minuta. Ako se na površini formira pjena, onda je kvasac aktivan, počeo raditi i prikladan je za pripremu tijesta. Ako nema kape, onda su takve kulture kvasca umrle, neće moći podići tijesto i bolje ih je baciti.
12. Koja je razlika između aktivnih i brzo djelujućih kvasaca? - Aktivni trebaju biti aktivirani u toploj vodi s prstohvatom šećera, ostavljajući za oko 15 minuta, i brzo djeluju se miješaju s brašnom i možete odmah mijesiti tijesto.

Sada znate sve što vam je potrebno o kvascu da radi s kvascem bez problema. To znanje pomoći će vam da ispečete ukusne kolače, peciva, kruh i pite. Nadam se da će vam informacije biti korisne.

http://probiskvit.ru/drojji-v-teste.html