Smatra se da morski pas ne obolijeva od onkoloških bolesti. Svatko vjerojatno zna takav dodatak prehrani kao hrskavicu morskog psa. Bilo je izvještaja, čak iu novinama, kako se divno ponaša. Ali život je pokazao suprotno. Poput mnogih drugih lijekova za rak, hrskavica morskog psa je također zaboravljena. No, neki dobro "grijane ruke" na obmanjio pacijentima raka. Dodatak je bjelkasta želatinska kapsula s mirisom koji podsjeća na riblje ulje.

Na prodaju je bilo meso morskog psa i crnogorski katrani. Pržena riba je vrlo lijepa riba, masti, bez kostiju. Ima okus kao pelengas, ali bolje.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2172208-chem-polezno-mjaso-akuly-i-kakoj-u-nego-vkus.html

Meso morskog psa: koristi i šteta

Meso morskog psa odavno je prestalo izazivati ​​zabunu među potrošačima iz različitih zemalja. Ranije se pripremala i jela samo u pomorskim zemljama, gdje je glavni dohodak hvatanje podvodnih stanovnika, ali sada je ta poslastica popularna kod većine naroda svijeta. Potražnja je povezana sa smanjenjem broja drugih vrsta životinja.

Akulyatina je visoko cijenjena od strane vrhunskih kuhara, jer jela od nje odlikuju izuzetan okus. Osim toga, meso ima čitav niz korisnih tvari koje povoljno utječu na ljudski organizam. Koristi se u pripremi posebnih dijeta.

Meso morskog psa

Meso morskog psa vrlo je korisno za ljudsko tijelo. Sadrži malo masti. Sočni komadi su bijeli ili blijedo ružičasti. Kosti su praktički odsutne, osim središnje hrskavice.

Broj morskih stanovnika stalno se smanjuje zbog ljudske potrošnje. Od toga, cijena morskih plodova raste. Shark peraje - najskuplji, ali u isto vrijeme, koristan dio tijela. Meso je bogato vitaminima i mikroelementima.

Korisna svojstva

Meso morskog psa - izvor mnogih hranjivih tvari koje su potrebne ljudskom tijelu.

U Akulyatin niske kalorijske i kolesterola. Meso morskog psa često je uključeno u suvremenu prehranu, jer ga tijelo brzo apsorbira i sadrži veliku količinu hranjivih tvari.

Najkorisniji jestivi dio tijela morskog psa je peraja. Sadrže visoku koncentraciju hranjivih tvari. Od ovog dijela tijela često se skuha juha.

vitamini

Od vitamina u sastavu morskog psa ulaze: gotovo cijela skupina B, A, D i E. Vitamin C i karoten sadržani su u oskudnim količinama koje treba uzeti u obzir pri izradi dijete.

Mineralne tvari

Kao i svaka druga riba, morski pas je bogat fosforom. Sastav aculytina uključuje: kalcij, kalij, željezo, bakar, mangan, selen i cink. Proizvod sadrži visoku koncentraciju omega-3 masnih kiselina (2 g na 100 g mesa), posebno u jetri koja sadrži mnogo ribljeg ulja.

Energetska vrijednost

100 grama proizvoda sadrži:

• Vjeverice - 21 godinu
• Masti - 5 g.
• 130 kcal.
• Kolesterol - 51 mg.

Ugljikohidrati u mesu morskog psa su potpuno odsutni. Ima mnogo više proteina po porciji nego druge vrste ribe, mliječni proizvodi i jaja.

Utjecaj na tijelo

Hranjive tvari koje se nalaze u prehrani morskih pasa blagotvorno djeluju na zdravlje ljudi:

• Poboljšanje mozga, krvožilnog i kardiovaskularnog sustava.
• Jačanje živčanog sustava.
• Poboljšanje performansi i uklanjanje sporog stanja.
• Poboljšanje zdravlja štitnjače.
• Smanjenje težine i razine kolesterola.

Samo po sebi, meso morskog psa ne šteti ljudskom tijelu, ali može izazvati ozbiljne zdravstvene probleme zbog nekoliko čimbenika:

• Ribe koje žive u zagađenim vodenim tijelima nositelj su toksina.
• Neke vrste morskih pasa su svejedi grabežljivci, a često se u želucima nalaze otpad i krhotine koje truju cijelo tijelo životinje, a meso postaje neprikladno za hranu.
• Akulyatina može akumulirati živu, a kada se konzumira, dolazi do trovanja tijela.
• Dugotrajno skladištenje mesa morskog psa dovodi do povećanja koncentracije štetnih tvari.
• Nepravilna obrada sirovina izaziva toksine iz trovanja tijela.

Ako se meso morskog psa naruči u restoranima, ne brinite o sigurnosti posude. U profesionalnim ustanovama proizvodi se pažljivo obrađuju kako bi se uklonili toksini i neugodni mirisi. U trgovinama i tržištima može se zanemariti obrada.

Nakon kupnje, preporuča se namakanje mesa u hladnoj vodi s octom ili limunom. Mlijeko je također pogodno za namakanje.

Zabranjeno je korištenje sljedećih skupina ljudi:

• Mala djeca, jer imunitet nije formiran.
• Trudnice i dojilje.
• Ljudi koji su alergični na plodove mora.

Prije uporabe morskog psa obratite se liječniku. Prvo iskustvo s egzotičnim jelima može izazvati opijenost tijela. Nuspojave uključuju:

• Grč.
• Probavne smetnje.
• Oslabljeno disanje
• Glavobolja i vrtoglavica.

Ako se nakon uzimanja mesa od morskog psa osoba ne osjeća dobro, odmah kontaktirajte stručnjaka. Moguća je individualna netolerancija proizvoda.

Preporuke za uporabu

Akulyatina se koristi u kuhanju na isti način kao i govedina ili svinjetina. Meso morskog psa može kuhati, pržiti, lebdjeti, pušiti, kiseli krastavac, itd. Postoji mnogo recepata za kuhanje, glavna stvar je pažljivo obraditi proizvod.

Postoji nekoliko savjeta za kuhanje jela od proizvoda od morskih pasa:

1. Da biste uklonili neugodan miris mesa, potopite ga u hladnu vodu s limunom ili mlijekom.
2. Jodirana sol kada soljenje i konzerviranje može uništiti proizvod.
3. Glazirana jela od gline prikladnija su za soljenje.
4. Prije pušenja potrebno je ukloniti miris, inače će se nakon kuhanja povećati.

Mnoge vrste morskih pasa pogodne su za hranu: quatra, lisica, mako, haringa, morski pas i većina vrsta sivih i plavih morskih pasa.

Od grabežljivca možete kuhati uobičajenu riblju juhu. Povrće i začini se dodaju prema receptima i osobnim preferencijama. Bujici peraja morskog psa pripremaju se u različitim zemljama.

Kuhani u pećnici ili pržena shulia dobro se spajaju s kuhanom rižom ili povrćem. Marinade i umaci daju ugodan okus.

Odrezak namočen u marinadu je nježan i mirisan. Prženice od ajkule peku se iz vrećica od ajkule, a po kvaliteti nisu lošije od svinjskog mesa.

Morski pas je pogodan za pripremu salata i hladnih predjela.

Kuhani morski pas i mljeveno meso od njega će se uklopiti u punjenje za pite i pite.

Shark meso u izborniku elitnih restorana odavno prestane zadiviti ljude. Ova delikatesa može se naći u mnogim svjetskim kuhinjama. Akulyatina ima cijeli niz korisnih svojstava. Međutim, kada jedete jela iz ovog proizvoda, trebate znati da postoji rizik od prisutnosti individualne netrpeljivosti prema egzotici.

http://polzaivredno.ru/myaso-akuly-polza-i-vred/

Meso morskog psa

opis

Morski psi su drevna stvorenja koja su se mijenjala milijunima godina. Imaju kostur hrskavice, 5-7 parova škrga i pokretnih kapaka. Uz izuzetak repa, morski psi ne koriste svoje peraje za kretanje. Rod morskih pasa ima 470 vrsta. Svi predstavnici puberteta postižu sposobnost da se razmnožavaju prilično sporo. Zbog te činjenice morski psi su iznimno ranjivi na ulov i njihovo stanovništvo je sada pod prijetnjom.

Zanimljivo! Morski psi smatraju se jednom od najskupljih plodova mora na svijetu. Najvredniji i najkorisniji dio morskog psa su peraje. Prema studijama, njihov prosječni trošak je oko 500 dolara po kg. Juha od peraja morskog psa može koštati od 70 do 100 dolara po porciji.

struktura

Meso morskog psa bogato je proteinima (do 20%), različitim elementima u tragovima (fosfor, brom, jod, klor, krom, cink, željezo, selen, bakar i mangan) i vitamini B.

Prednosti

Meso većine vrsta morskih pasa je prehrambeno, sočno, bijelo ili svijetlo ružičasto. Također ne sadrži kosti. Bogata je tvarima koje su korisne za ljudsko tijelo.

Jedan od vrijednih dijelova morskog psa je jetra. Ekstrakt se koristi u proizvodnji širokog raspona antivirusnih lijekova.

Hrskavica morskog psa koristi se za liječenje raka. Na primjer, vodeni ekstrakt hrskavice liječi se za napredni karcinom.

Vladine agencije u većini zemalja preporučuju jelo od mesa morskog psa s velikim oprezom. Razlog tome je što morski psi jedu mnogo sitne ribe i sve smeće koje se nalazi u moru. Zbog toga je prisutna prekomjerna količina žive u tijelu trećine ulovljenih morskih pasa.

Kako kuhati i posluživati

Svježe meso morskog psa ima neugodan miris amonijaka. Da biste ga se riješili, morate osloboditi svu krv iz ribe i zamrznuti je. Za potpuno neutraliziranje mirisa mesa može se natopiti slanom otopinom ili mlijekom. Međutim, većina morskih pasa koji se prodaju u trgovinama već su prerađeni i ne zahtijevaju takve manipulacije.

Meso morskog psa je vitko i ne sadrži velike količine masti. Prije nego što počnete kuhati, preporučljivo je marinirati ga sat ili dva. To će mu pomoći da ostane sočan i nježan. Citrusi, svježe bilje, sjeckani češnjak ili đumbir trebali bi se koristiti kao začini.

Postoje sljedeće metode kuhanja mesa morskog psa:

• Pečenje u tavi;
• Pečenje u pećnici;
• Kuhanje na paru;
• Shark kebab - debele male kocke odrezaka od morskog psa, kriške krumpira, rajčica i paprika stavljaju se na ražanj i kuhaju na vatri;
• Roštilj je najpopularnija i ukusna metoda kuhanja. Prije kuhanja na roštilju, preporuča se kuhati meso u maloj količini toplog mlijeka, vina, vode ili juhe tri do četiri minute.

Zanimljivo! Ajkule su najprije kuhale i jele u Kini za vrijeme dinastije Ming (1368-1644), a od tada se smatra luksuzom kineske hrane, koja je služila na velikodušnim vjenčanjima i banketima kao znak visokog društvenog statusa.

Kako odabrati

Meso morskog psa mora biti dobro očišćeno, temeljitije od bilo kojeg drugog ribljeg mesa. Zašto? Morski psi nemaju sposobnost mokrenja i svi se otpadni proizvodi izlučuju kroz kožu. Ako ih ne očistite odmah nakon ribolova, okus mesa će biti gotovo nejestiv.

skladištenje

Meso morskog psa je kvarljivo, pa je važno da se trup isklesa unutar 7 sati nakon hvatanja. Prerađeno meso može se dugo čuvati u hladnjaku u zamrznutom obliku.

http://dom-eda.com/ingridient/item/mjaso-akuly.html

Sve što ste željeli znati o mesu morskog psa

Mogu li pojesti morskog psa?

Nijedan morski pas ne izaziva strah i užas, osim u stadu haringe ili u mladim pečatima.

Neke vrste morskih pasa su vrijedne stolne ribe, a jela iz njih mogu zadovoljiti okus svakog gurmana.

Morski pas pripada oceanskoj hrskavičnoj vrsti riba - to znači da se njegov kostur, kao i jesetra, sastoji od hrskavice i nema kostiju.

Gotovo sve vrste morskih pasa, a ima ih više od 550 vrsta, jestive su i razlikuju se samo po različitom okusu mesa.

Slano, prženo i dimljeno meso morskog psa je nevjerojatno ukusno.

Istina, svježe meso morskog psa ima neugodan miris, jer sadrži mnogo ureje. Ali to se može eliminirati namakanjem nekoliko sati u hladnoj vodi uz dodatak octa ili mlijeka.

Meso morskog psa je nježnije i brže se pogoršava nego meso drugih riba. Međutim, znajući kako ga pripremiti, to se može izbjeći.

Niska popularnost mesa morskog psa u prehrani većine ljudi uglavnom je posljedica činjenice da se morski pas smatra ogromom.

Može se navesti slična predrasuda stanovništva naše zemlje u odnosu na burbote, koji se navodno hrane hranom, pa čak i ljudskim leševima, stoga neki stanovnici Rusije ne vole jesti barbe.

Međutim, treba napomenuti da većina riba, kao i mnoge životinje koje ljudi jedu, također mogu jesti leševe (kao što su svinje), ali se jedu bez gađenja.

Naravno, ovo su smiješna praznovjerja, ali često ne dopuštaju mesu morskog psa stolu za blagovanje.

Na primjer, u knjižici koju je 1977. objavio Sveučilište Hawaii u sklopu provedbe Konsultativnog oceanografskog programa, morski psi nisu opisani kao „noćna mora mornara“, nego kao „san glavnog kuhara“:

Zbog suptilne arome njihovog mesa privući će većinu ljudi, pogotovo kada se koriste umaci, začini i začini. Filet morskog psa nakon toplinske obrade dobiva prekrasnu bijelu boju, a riba se priprema brzo i jednostavno.

Meso morskog psa Popularnost

Danas se meso morskog psa jede u Južnoj Americi, Europi, Aziji i Africi, rjeđe u Sjedinjenim Državama i Kanadi, iako se njegova potrošnja tamo ubrzano povećava - uz sve veću popularnost riba prženih u tavi i roštiljanja, te smanjenjem ponude tune i sabljarke,

Najpopularnije sorte koje imaju visoku okusnost su haringa, juha od morskog psa, mako (plavo-siva morska psa), crno stopala, plava, katran, ali i leopardski morski pas i lisica.

Stanovnici Koreje, Kine i Japana od pamtivijeka jedu meso morskog psa. Možda nigdje u svijetu morski psi ne konzumiraju u takvim količinama kao u Kini i Japanu - godišnji ulov morskog psa procjenjuje se na milijune tona, što ih dovodi u opasnost od izumiranja.

Meso morskog psa slabije kvalitete u Japanu proizvodi riblji snack zvani kamaboko.

Osim toga, meso morskog psa prodaje se u svježem i konzerviranom obliku. Jedna od najčešćih konzerviranih proizvoda je meso dimljenog morskog psa u umaku od soje.

I naravno, jela od mesa morskih pasa su česti gosti na stolovima naroda koji žive u Oceaniji, gdje se meso morskog psa tretira s mnogo manje predrasuda nego na kontinentima.

Na primjer, mnoge generacije Australaca mrzile su morske pse zbog velikog broja napada na ljude.

Međutim, kada je otkriveno da neke vrste morskih pasa imaju ukusno i hranjivo meso, Australci su ih počeli jesti.

Australske majke pronašle su još jednu pogodnu osobinu mesa morskog psa: ona je bez kostiju i može se davati maloj djeci bez rizika.

U Rusiji, meso morskih pasa odavno je prošlo iz kategorije bez presedana i vrlo skupih zanimljivosti u kategoriju prilično pristupačne hrane, koja se može kupiti u većini velikih supermarketa.

Predrasuda da je aculatin nejestiv je duga i neopozivo zastarjela. Na internetu postoje stotine recepata običnih ruskih kućanica, koji govore kako kuhati ajkulu zajedno s uobičajenim začinima i sastojcima.

Hranidbena vrijednost mesa morskog psa i njegove prednosti

Meso morskog psa je skladište minerala, vitamina i aminokiselina korisno za ljude. Kao i druge ribe, jednako je dobro i lako se apsorbira u ljudskom tijelu. Cijenjen je zbog visokih nutritivnih svojstava, niskog kalorijskog sadržaja i vrlo niskog sadržaja kolesterola.

Na primjer, sadržaj i kvaliteta bjelančevina u mesu morskog psa mnogo je veći nego u jajima, mliječnim proizvodima i mnogim vrstama riba.

Izvrstan je izvor omega-3 masnih kiselina, 100 g fileta sadrži oko 2 g ovih esencijalnih masti.

To čini meso morskog psa prekrasnim dijetetskim proizvodom, koji stručnjaci aktivno uključuju u neke suvremene dijete.

Sastav mesa morskog psa sadrži gotovo cijeli niz vitamina skupine B, kalij, kalcij, veliku količinu fosfora, cinka, željeza, pa čak i selena, bakra i mangana.

No, vitamin C i karoten u mesu morskog psa praktički su odsutni, što se mora uzeti u obzir pri izradi terapijskih dijeta korištenjem ovog proizvoda.

Maksimalne koncentracije korisnih tvari koncentrirane su u mesu koje se nalazi u perajama. Zato jela od peraja morskog psa imaju prednosti u odnosu na druge morske delicije.

Energetska vrijednost mesa morskog psa na 100 g

Vitamini (sadržaj u 100 g proizvoda)

Mineralne tvari (sadržaj u 100 g proizvoda)

Varanje s morskim psom

U SAD-u i Europi, često su komadići morskog psa haringe, morskog psa čekićara i južnog psa predstavljeni kao podijeljena sabljarka, tuna ili morska jesetra, budući da je stav prema tim zlokobnim predatorima od kupaca pristrasan.

Davanje morskog psa drugoj ribi je stara komercijalna prijevara.

Turski rybotorgovtsy odavno prodao u Rusiji morskog psa Balyk iz katran, dajući ih za jesetra.

Odrezak od ajkule obrađenih bojom može se prodavati kao riblje meso od lososa, dok se lisica može prodavati kao ploča ili mesa s morskog jezika.

Riblji štapići su također napravljeni od mesa morskog psa, a uz pomoć bojila pretvaraju sjenku u losos, a morski pas se naziva meso "siva riba", "morska jegulja" i "falkston govedina".

Poznavajući predrasude ruskih kupaca za meso morskog psa, odresci se mogu maskirati pod nazivima "kamena riba", "morska jesetra", "bijela riba" itd.

Međutim, u posljednje vrijeme ne postoji posebna potreba za takvom obmanom: mesna jela od morskih pasa postaju sve popularnija među našim sunarodnjacima i moguće je da će uskoro niz ribljih trgovina biti nadopunjen raznim varijantama morskog psa.

U supermarketima možete naći pakirane odreske, koji se nazivaju "mesom morskih pasa" ili "odrezcima od morskih pasa" - unatoč činjenici da postoji više od 550 vrsta morskih pasa, u ovom slučaju govorimo o plavom morskom psu.

Obično se morski pas prodaje u komadima kao što su okrugli odresci sa ili bez kože i potpuno oguljeni fileti.

Razlikovanje mesa morskog psa od drugih komercijalnih riba je vrlo teško, morate se usredotočiti na grubu kožu na dodir, nedostatak kostiju i veliku hrskavicu u sredini.

Ako se meso ohladi, specifičan miris amonijaka pomoći će u “identifikaciji” morskog psa.

Nikada ne kupujte meso crvenog psa koje se nalazi na stranama riba - ne razlikuje se po ugodnom okusu.

Pravila za preradu mesa

Meso mnogih vrsta morskih pasa vrlo je ukusno i nježno, ali u svom sirovom obliku ima neugodan miris amonijaka i gorko-kiselog okusa, stoga zahtijeva posebnu pripremu - namakanje u hladnoj vodi s kiselinama (octom, limunskom kiselinom).

Možete potopiti meso morskog psa u mlijeko.

Međutim, fileti takvih vrsta kao što su mako, haringa, juha, katran itd. Ne trebaju posebnu predobradu.

Meso morskog psa pokvari se brže od mesa drugih riba. Da bi bila ukusna i mirisna, vrlo je važno pravilno obraditi ovu ribu.

Ulovljene ajkule se odmah utrobe (najkasnije 7 sati nakon ulova), oderavaju, uklanjaju tamno meso uzduž bočnih crta, pere se i odmah hladi u ledu.

Kod soljenja i konzerviranja ne treba koristiti jodiranu sol, jer će zbog visokog sadržaja elemenata u tragovima mesa morskog psa ili postati crn ili će se brzo pogoršati.

Lončarstvo za soljenje mora biti glazirano, inače će započeti proces ispiranja keramike i meso će nestati.

Također morate biti svjesni da pušenje neće pomoći u očuvanju mesa morskog psa, već će samo povećati specifičan miris.

Morski psi se rijetko prodaju u cijelosti - većina proizvoda od mesa morskog psa dolazi u obrađenom i smrznutom obliku. Češće se radi o velikim okruglim komadima s hrskavicom u sredini.

Morski pas se može identificirati čak iu komadu zbog odsutnosti kostiju rebara i vidljivih odvojenih kralježaka u hrskavičnoj kralježnici.

Što je mlađi morski pas, to je nježnije i ukusnije meso.

Video - Kuhanje i kuhanje filea od morskog psa za prženje:

Ajkula u kuhanju - kakva su jela napravljena od morskih pasa?

Moda za egzotiku potiče sve veći broj domaćica da ponovno razmisli o tradicionalnom jelovniku, a meso morskog psa sve se više pojavljuje među visoko kaloričnom i pristupačnom hranom.

Za pripremu jela iz morskog psa nije potrebno biti bogat ili tražiti rijetke začine. Tu je jelo koje financije su dostupne na gotovo svakom Rusu, a sastojci za to mogu se kupiti ne samo u supermarketu, ali i na mnogim velikim tržištima, jer je osnova je quark shark, koji se nalazi u Crnom moru mnogo.

U sposobnim rukama kuhara mnoge vrste morskih pasa postaju kulinarska remek-djela. Na istoku, mako jela od morskih pasa mogu se natjecati s crvenom tunom po cijeni i popularnosti, dok Talijani pripremaju morskog psa.

U Sjedinjenim Državama, posebno na atlantskoj obali, goveđi fileti goveđeg morskog psa služe se često kao odresci.

Japanci su na njihovom stolu dali počasno mjesto plavom morskom psu, koji se peče u tijestu i pravi na bazi fileta.

Meso morskog psa je dobro ne samo za odreske, iako su nevjerojatne. U kuhinji s njim možete raspolagati točno onakvim kakva je svinjetina ili govedina, to jest, u prisutnosti određene količine mašte, bez nepotrebnih problema, možete kuhati gotovo bilo koje mesno jelo.

Na primjer, juha od peraja morskog psa je tradicionalna u Kini. Ali ova riba se kuha ne samo tamo, jer iz nje proizlaze sve juhe: mnoga od prvih jela španjolske, grčke i bugarske kuhinje temelje se na morskom psu s raznim povrćem.

S istim uspjehom možete primijeniti i morskog psa i drugog. Takvo jelo u pravilu postaje nezaboravan vrhunac blagdanskog stola. A najukusniji kulinarski proizvodi dobiveni su od svježeg predatora.

Postoje mnogi recepti za kuhanje u tavi, u pećnici ili prženi.

Tijekom prženja, meso ne gubi svoj oblik, a za gajenje možete uzeti brašno od kukuruza i pšeničnog brašna, laticu oraha i krekere. Savršeno čuva sočnost mesa tijesta, a riža, blanširano ili pečeno povrće poslužuju se odrezku morskog psa kao ukras.

Kuhano ili dimljeno meso je savršeno za salate i hladna predjela. U kuhinji mediteranskih zemalja meso morskih pasa prisutno je u receptima za juhe i variva. Zapečeno meso poslužuje se s toplim i kiselim umacima, a pirjana s bijelim vinom ili balzamičnim octom ili sokom limete.

Da bi riblja aroma bila ukusnija i svijetlija, morski pas može biti začinjen timijanom ili bosiljkom, češnjakom, celerom, paprikom i neakutnim vrstama luka.

U nordijskim zemljama ribe se mariniraju u pivu i peku na žaru, što čini meso morskog psa vrlo sličnim bakalaru.

No, Talijani i Španjolci prilikom pečenja katrana nužno dodaju sušene rajčice i nerafinirano maslinovo ulje.

Gljive se dobro slažu s morskim psom, što štedi file od moguće svjetlosti.

Tako trijumfalna povorka morskih pasa u kuhinjama cijelog svijeta sve aktivnije osvaja srca svih ljubitelja egzotičnih jela.

A već u otvorenom pristupu nalazi se veličanstvena zbirka recepata od mesa morskog psa, od kojih neki uspješno zauzimaju mjesto remek-djela među ukusnim i ukusnim jelima svjetske kuhinje!

Video - Kuhanje odrezaka i svježe ulovljenog mako morskog psa:

Shark Meat Harm

Dakle, dosta je rečeno o pozitivnim osobinama mesa morskog psa i njegovim prednostima. No, koja je šteta od ovog proizvoda, iu kojim slučajevima treba izbjegavati njegovu uporabu?

Danas je voda u oceanima podložna teškim zagađenjima, a njezini stanovnici su također pogođeni. Ribe koje žive u zagađenim područjima mogu akumulirati veliku količinu raznih štetnih tvari, kao što su živa, i soli teških metala u svom tijelu.

Poznato je da su povišene koncentracije žive u ribama visokih trofičkih razina, osobito u grabežljivim.

Prema istraživanjima, meso svih grabežljivih riba, uključujući morske pse, predisponirano je za akumulaciju žive.

Stoga se ne preporučuje uporaba u velikim količinama djeci čiji imunološki sustav još nije formiran, kao ni ženama tijekom trudnoće i dojenja.

Ova skupina uključuje i osobe koje pate od alergijskih reakcija na bilo koju morsku hranu.

Još jedna činjenica koja je zanimljiva sa stajališta prednosti i štetnosti mesa morskog psa je da se tijekom dugotrajnog skladištenja količina toksičnih tvari u proizvodu počinje povećavati. Ova okolnost objašnjava preporuku za korištenje svježeg sjenčanja.

Jako se ne preporuča uporaba mesa sjevernih vrsta morskih pasa, budući da većina njih nije pogodna za hranu.

Na primjer, možete pokušati kuhati polarnog psa na bilo koji način, ali ipak, ako osoba jede malo tog mesa, on je snažno opijen. Stoga, meso tih vrsta morskih pasa na prodaju ne pada.

To može uzrokovati poremećaje živčanog sustava, želučane tegobe, konvulzije i druge manifestacije opijenosti.

Međutim, ta svojstva ne plaše stanovnike Sjevera, gdje je morski pas postao osnova za specifično Haukarl jelo - sušeno meso koje je razvila Vikinška tehnologija.

Vodič za meso morskih pasa

Health Canada razvio je vodič za konzumiranje ribe za žene, djecu i muškarce.

Veličina jedne porcije - 75 grama.

Prema programu praćenja američke Uprave za hranu i lijekove (FDA), sabljarka, morski pas, kraljevska skuša, tuna, marlin su prepoznate kao ribe koje sadrže povećanu količinu žive u mesu.

Primjerice, haringa sadrži oko 0,01 ppm žive, dok sadržaj žive u tijelu nekih vrsta morskih pasa (npr. Polar) može prelaziti 1 ppm.

Maksimalna dopuštena koncentracija žive u ribama namijenjenim za hranjenje iznosi 0,5 mg / kg (0,5 ppm).

Stoga se osobi ne preporučuje da jede jela od morskih pasa prečesto iu velikim količinama.

Povijest mesa morskog psa u različitim zemljama

Ljudi su počeli jesti morske pse u hrani još otkad su počeli hvatati morsku ribu. Prvi stanovnici Amerike - Indijanci koji su naselili jugoistočnu Floridu, jeli su morske pse. Spominjanje morskih pasa nalazimo u umjetničkim i književnim djelima starih Grka i Rimljana.

Često, u svojim znanstvenim raspravama, drevni autori raspravljaju o tome kako pripremiti i jesti morske pse. Rodcod Lincay, rugajući se ponosnim atenskim ribarima, tvrdio je da nitko od njihovih riba ne može usporediti s okusom najboljih rodijskih riba, morske lisice.

U Francuskoj su priče o jestivim i nejestivim morskim psima pronađene u 18. stoljeću, a na otocima Tihog oceana - još udaljenije.

Na Saipanu, na primjer, postoji tabu na crnom morskom psu, a na Guamu, gdje nema takvog tabua, on se jede. Meso šestoparnog morskog psa u Kaliforniji se jede, au Njemačkoj se koristi kao laksativ.

Drevna plemena koja žive na nekim otocima Tihog oceana vjeruju da oni koji jedu morskog psa dijele obrok s vragom.

Odnos prema morskim psima u Americi

Moguće je tretirati ove apsurdne praznovjerja s podmuklim osmijehom, ali predrasude koje ne dopuštaju morskim psima za stolom, na primjer, Amerikanci, nisu više razumne.

Svi pokušaji prisiljavanja Amerikanaca da jedu meso morskih pasa pretrpjeli su fijasko. Takva kampanja, pod sloganom "Morski psi su korisni za vas", počela je pripremati američku ribarsku upravu 1916. godine.

I upravo tada su se dogodili svjetski poznati napadi ajkula u New Jerseyju. Zar nije čudno da su nakon što su četvorica ubijeni od morskih pasa, a jedan ozbiljno ozlijeđen, nitko nije htio uključiti morskog psa u njihov jelovnik.

Kada je Amerika ušla u Prvi svjetski rat, pokrenuta je nova kampanja. Na zahtjev ministarstava prehrambene industrije i komercijalnog ribarstva, poznata tvornica ribljih konzervi iz Gortona u Gloucesteru počela je proizvoditi konzerviranu hranu iz katrana.

Konzervirani proizvod prema ukusu i izgledu bio je prilično kvalitetan, ali kad su se banke otvorile, riba je dala jak miris amonijaka. Stoga nam se sve što smo poslali vratilo. Naravno, zaustavili smo proizvodnju konzervirane hrane za morske pse, - rekao je F.M. Bundy, predsjednik tvrtke.

Američki predsjednik Theodore Roosevelt smatrao je da meso morskog psa ima izvrstan okus i javno ga je proglasilo poticajnim ljudima da jedu morske pse.

Tijekom Prvog svjetskog rata, Roosevelt se obratio svom prijatelju Russellu Colesu, koji je mnogo godina za redom studirao i hvatao morske pse na Caroline otocima. Coles se hvalio da je pokušao barem 10 različitih vrsta morskih pasa.

Na Rooseveltov zahtjev na pitanje "Kakav okus ima morski pas?" Coles je dao sljedeći oduševljeni odgovor:

Dadilja morski pas ima prilično pristojan okus, iako je meso nešto teže od drugih vrsta; glatka kunya morska psa - jedna od najukusnijih riba na svijetu; meso goveđeg sumpora ima vrlo jak miris, ali ako ga pravilno kuhate, prilično je dobar za hranu; morski pas s čekićem - ukras svake večere; smeđi morski pas ne ostavlja ništa za željom.

No, udruženi napori Colesa i Roosevelta - pa čak i patriotizma Amerikanaca - nisu ih mogli natjerati da jedu morske pse.

Bio je to tako velik događaj kao rat da bi Amerikanci barem razmislili o tome.

Tijekom Drugog svjetskog rata, Odjel za morsko trgovinsko ribarstvo ponovno je pozvao stanovništvo da popuni nedostatak mesa koje je bilo na tržištu u ograničenim količinama, jedući više ribe, uključujući i morske pse.

Jedan od autora ove knjige, kapetan Young, dobio je uputu da organizira ribolov morskih pasa kako bi započeo drugu kampanju pod sloganom "Morski psi su korisni za vas".

Evo što je kapetan Yang rekao:

Dobio sam zapovijed da pošaljem pola tone svježeg mesa morskog psa jednom veletrgovcu s ribom u New Yorku. Otišao sam u Meksički zaljev, u Bilohi, gdje su pronađeni sumrak i crno-pješčani morski psi, i uhvatio ih kako se vrte iz odbora brodova koji se bave ribolovom škampa.

Kada ribari pregledaju mreže, oni biraju samo škampe, a male ribe bacaju natrag u more. Tako su morski psi bili više nego dovoljni.

Ulovivši morskog psa, odmah sam joj odrezao rep i krvario. Od toga je meso postalo bjelji.

Čim smo stigli do obale, poslala sam morske pse u New York u kutije sa suhim ledom. Stigli su u odličnom stanju i, kako su mi rekli kasnije, većina kupaca nije imala nikakvih pritužbi.

Znajući da su ljudi predrasuda protiv riječi "morski pas", tvrtka je odlučila prodati je pod imenom "grozan". No, vlada je ponudila prodati morske pse pod svojim imenom i to je bio kraj posla.

Ovaj trik - maskiranje morskog psa pod drugom ribom - primijenjen je i još se koristi u mnogim zemljama.

Morski psi na stolovima Britanaca

Englezi već stoljećima jedu morske pse, često pod pretpostavljenim imenom. Nepoznati pjesnik elizabetanske ere, koji je u svojim pjesmama ulovio ribu koju su jeli u tim vremenima, osim haringe, bakalara, marinca i merlana, također spominje lisicu morskog psa.

Shakespeare također spominje morske pse, ali u takvom kontekstu da im jedva služi kao dobra preporuka: u tom lijeku koji tri čarobnice kuhaju u Macbethu, među ostalim sastojcima ima i usta morskog psa.

U elizabetanskom razdoblju, meso morskih pasa bilo je vrlo popularno, a pri izvozu ribe na kontinent povećale su cijene na engleskom ribarskom tržištu, ljubitelji ribe u Engleskoj bili su vrlo nesretni.

Godine 1578. izradili su peticiju koja je s neodobravanjem analizirala ovu situaciju.

Metode kuhanja nekih morskih pasa na britanskim otocima u starim vremenima užasnule bi modernog gurmana. Na Shetlandskim otocima, na primjer, kako bi se sačuvala riba, zakopali su ih u zemlju i smatralo se da im to daje poseban okus.

Koža je skinuta s katrana tako da je bilo nemoguće prepoznati morskog psa, a zatim ukloniti, osušiti, na suncu i prodati za lososa.

Možda je upravo zbog tih manipulacija i lažnog lososa morski pas postupno prestao uživati ​​uspjeh u Engleskoj.

Godine 1904., tijekom ekonomske depresije, meso morskih pasa počelo je ponovno jesti u Engleskoj. Mali trgovci u potrazi za ribom, koji bi se mogli jeftino prodati siromašnima i još uvijek izvući nekakvu dobit od toga, otkrili su da mogu kupiti katran šilingom za 30 kilograma.

Meso bodljikavog psa nazvali su "planinskim lososom" i prodali ga zajedno sa žetonima od jednog i pol penija po obroku - nema jeftinijeg mjesta (u šilingu ima 12 penija).

Britanci su 1922. godine počeli uvoziti katrane iz Norveške, iako su se njihove vode doslovce preplavile tim morskim psima. Norveški bodljikavi morski pas, dobro pakiran, uvijek savršeno svjež, ponovno je pronašao prodaju među engleskim trgovcima pržene ribe s krumpirom.

Sada se u Engleskoj godišnje ulovi više od 8 tona katrana; većina tog ulova ide na tržište Billingsgate, veliko ribarsko tržište koje već stoljećima opskrbljuje Britance ribama.

Fotografija: meso katrana shark

Meso morskog psa u Europi

Italija je godinama donosila psa haringe iz skandinavskih zemalja. Kada je Benito Mussolini došao na vlast, zabranio je uvoz morskih pasa, ne želeći da Talijani budu prezreni zbog jedenja morskih pasa.

Unatoč toj zabrani, norveški i danski morski psi prodani su u Italiju.

Sada Italija ponovno uvozi morske pse iz Skandinavije, iako u talijanskim vodama živi najmanje 60 vrsta morskih pasa. Veliki udio ulova haringe u Norveškoj i Danskoj - oko 500 tona godišnje - zamrznut je i poslan u Italiju.

Norveška, koja je riješila problem očuvanja svježeg mesa morskog psa, ima veliki broj kupaca i prodaje milijune funti mesa morskog psa.

Na primjer, pola godine - od siječnja do lipnja 1961. - u norveški izvoz ribe uključeno je oko 2 milijuna kilograma mesa bodljikavih ajkula koje se izvozi u Englesku i Sjevernu Irsku i oko 1 milijun kilograma mesa u Švedsku, Belgiju, Nizozemsku, Luksemburg, Francusku., Italija i Zapadna Njemačka.

U istim zemljama, uz istočnu Njemačku, Austriju i Čehoslovačku, prodano je još 2,5 milijuna kilograma mesa bodljikavih ajkula u istom razdoblju.

U Norveškoj je za to razvijena jedinstvena metoda dugotrajnog skladištenja svježeg mesa morskog psa.

Ajkule utrobe, odrezati vrećicu, a zatim staviti u kutije žele i staviti u rashladne jedinice na minus 15 stupnjeva za razdoblje od 24 do 36 sati.

Riba je čvrsto smrznuta, ali nema želea; on tvori zaštitni sloj pod kojim se riba čuva, zapravo, zauvijek. Prilikom prodaje ribe jedan po jedan se uklanja iz paketa.

Prijevara od mesa morskog psa u SAD-u

U usporedbi s drugim ribama, morski psi nisu vrlo popularni među američkim hostesama. Na primjer, 1959. godine, oko 3 milijuna kilograma mesa morskog psa prodano je na ribarnici u SAD-u, u vrijednosti od 162.000 dolara.

Ta brojka odmah prestaje biti impresivna, ako je usporedimo s, recimo, ciframa o dobiti od prodaje bakalara. Iste godine 1959. oko 30 milijuna kilograma prodano je bakalaru, vrijedno više od 4 milijuna dolara.

Mnoge morske pse, čije se meso jede u Sjedinjenim Državama, pojavljuju se na pločama pod pretpostavljenim imenom. Kada se prodavatelju ribe ponudi morski pas haringe, on može biti u iskušenju da svojim klijentima predstavi morskog psa u prikrivenom obliku.

Da biste to učinili, samo trebate odrezati glavu, peraje i rep i izrezati je na komade. Kao takvo, meso će se dobro uklopiti s mesom skuplje sabljarke, a malo ljudi će osjetiti razliku.

Na nekim ribljim tržištima u Americi, katolički bodljikavi morski pas prodaje se pod imenom "grafefish". Mako morski pas i neke druge vrste morskih pasa prodaju se pod naljepnicom sabljarke.

Negdje u ljeto 1944., posjetitelj u restoranu u Long Beachu u Kaliforniji, s neodobravanjem, pogledao je ribe koje su služile kao bijela kirnjača, kalifornijski iverak, barakuda i losos.

Losos je izgledao posebno sumnjičavo, ali je posjetitelj znao da ostatak ribe nije ništa drugo nego juha od morskog psa koja se reže na kriške. Ovaj posjetitelj bio je William Ellis Ripley iz California Marine Fisheries Administration.

Vlasnik ustanove bio je prisiljen priznati da je meso ribe, koju je izdao za lososa, bilo podvrgnuto posebnom tretmanu kako bi mu dala ružičastu boju.

I u mnogim drugim gradovima u državnom morskom psu prodaje se pod lažnim imenom. Čak iu takvoj ribarskoj luci kao što je Santa Barbara, morska lisica i južnjački morski pas otišli su na iverak, bakalar itd.

Dugi niz godina trgovina mesom morskih pasa u Sjedinjenim Državama provedena je samo zahvaljujući talijanskim i kineskim imigrantima i njihovim potomcima.

Svake godine u New York ribarnici Fulton, najvećoj veleprodajnoj ribarnici na atlantskoj obali Sjedinjenih Država, prodaje se od 30 do 40 tisuća kilograma kvatara, a gotovo svi kupci su talijansko-američki.

I na atlantskoj obali i na pacifičkoj obali, ljudi iz Kine pružaju potražnju za perajama morskog psa za svoju omiljenu juhu.

Niska popularnost mesa morskog psa u Sjedinjenim Državama uglavnom je posljedica činjenice da je morski pas ugledan kao kanibal, što je ovdje vrlo hitan problem, jer se broj napada morskih pasa na ljude u državama stalno povećava iz godine u godinu.

http://laguna-akul.ru/akulinfo/akuly-v-nashei-zhizni/podrobno-o-mjase-akuly.html