Ječam se smatra najstarijom kulturom koju kultivira čovječanstvo. Spominjanje ove sapi može se naći na stranicama Biblije i drugih drevnih rasprava. Zbog koristi za ljudski organizam, ječam su koristili drevni iscjelitelji, o čemu svjedoče arheološki nalazi na područjima antičkog Rima i Jordana. Žitarice žitarica, prikupljene 5 tisuća godina prije Krista. e. Znanstvenici su izvadili iz egipatskih ukopa, što je potvrdilo činjenicu da se koriste kao glavni proizvod hrane i medicinskih sirovina.

U suvremenoj poljoprivredi površine ispod ječma zauzimaju 4. mjesto u svijetu nakon pšenice, kukuruza i riže. Kratka vegetacijska sezona, nezahtjevna priroda biljke prema sastavu tla, sposobnost izdržavanja suše i mraza omogućuju uzgoj usjeva čak iu sjevernim regijama.

Koristi i štetnost ječma za naše zdravlje, zbog prisutnosti u travi ogromne količine biološki aktivnih sastojaka: vitamina, dijetalnih vlakana, makro i mikroelemenata koriste se već tisućljećima kako bi podržali puno postojanje i zdravlje ljudi.

U srednjovjekovnoj Europi ječam se smatrao seljačkim obrokom, dok su samo "najviši" slojevi stanovništva jeli pšenicu. Tek je mnogo kasnije krumpir zamijenio ječam ječma na stolovima loše klase.

Prednosti ječma - 10 korisnih svojstava

Regulira rad probavnog trakta

Posebnost crnog ječma je da sadrži oko 10% biljnih proteina, koje naše tijelo apsorbira u potpunosti. Samo jedno zrno žitarica uključuje 5 - 6% vlakana, važnu komponentu za normalno funkcioniranje crijeva.

Hrana na našim stolovima često je niska u vlaknima, što ne može dati dugi osjećaj sitosti, što rezultira prejedanjem i dobivanjem neželjenih kilograma. Ječam, bogat prehrambenim vlaknima, potiče brzo zasićenje tijela i, štoviše, vlakna pomažu u održavanju optimalne mikroflore u crijevu, sudjelujući u procesu sinteze esencijalnih tvari za tijelo, kao što su vitamini, aminokiseline i hormoni.

Korištenje žitarica u prehrani pozitivno će utjecati na aktivnost crijeva, ječam pomaže ubrzati napredak debelog crijeva i omogućuje brzo čišćenje želuca, eliminirajući rizik od zatvora i hemoroida.

Nutricionisti kažu da jedenje obroka ječma pomaže osobi da se osjeća bolje i živi mnogo duže. Uostalom, to je gruba hrana koja pomaže dobro koordiniran rad cijelog probavnog trakta. Nije ni čudo da se u starom Rimu kaša od ječma smatrala jelom gladijatora.

Pomaže održavanju stabilne tjelesne težine

Zrna ječma, zbog prisutnosti prehrambenih vlakana (glukana), aktivnih enzima i aminokiselina, ometaju proces povećanja vrhova šećera u krvi, što pomaže u smanjenju nakupljanja masti. U usporedbi s drugim žitaricama, u ječmu ima manje kalorija, pa se preporučuje kaša od ječmenih žitarica za kontrolu tjelesne težine.

Prilikom kuhanja kaše od ječma, zrna žitarica nabubre i povećavaju volumen, a ulazak u želudac omogućuje vam da brzo dobijete dovoljno i za dugo vremena ne osjećate glad, što će vam dati priliku da odbijete česte grickalice i da ne dobijete prekomjernu težinu.

Smanjite simptome artritisa

Bakar je prisutan u kemijskom sastavu žitarica. Ovaj je element posebno važan u prehrani osoba s artritisom. Imajući sposobnost razoružanja slobodnih radikala, bakar pridonosi procesu regeneracije tjelesnih stanica, te sudjeluje u sintezi kolagena, bez kojeg proces izgradnje skeletnih kostiju nije moguć. Za osobe koje pate od artritisa i osteoporoze, jedenje ječma pomoći će u uklanjanju krhkih kostiju i smanjiti rizik od osteoporoze.

Prevencija raka debelog crijeva

U 20. stoljeću znanstvenici su u sastavu ječma otkrili skupinu fenolnih spojeva - lingana, koji posjeduju antitumorsko djelovanje i sposobni su se oduprijeti razvoju raka u tijelu. Znanstvenici su otkrili da su ljudi koji u svoje dijete stalno uključuju ječam i druge žitarice manje osjetljivi na bolesti raka prostate, raka dojke i raka debelog crijeva.

Kao profilaktički kod kuće, možete pripremiti izvarak od žitarica ječma. Prethodno oprana zrna uliju se vodom na sobnoj temperaturi za 200 grama žitarica s 2 litre vode i infuzijom oko 6 sati. Smjesa se zagrijava i kuha 15 minuta, zatim se filtrira i uzima tri puta tijekom dana prije obroka.

Prednosti žučnih kamenaca

Na stranicama starog ruskog dnevnika ljekovitog bilja možete pronaći opis korisnih svojstava zrna ječma s kamenjem u žučnom mjehuru: "Odvarak ječma je koristan za okrutne bilijarne bolesti..." kamenje.

Prema rezultatima istraživanja objavljenog u časopisu American Journal of Gastroenterology, ječam spada u popis proizvoda koji mogu imati zaštitni učinak protiv razvoja bolesti žučnih kamenaca.

Protuupalna svojstva

Sastav zrna ječma sadrži širok raspon aktivnih bioloških tvari, enzima i vitamina: bakar, željezo, kalij, kalcij, magnezij, jod, bakar, vitamini skupine B, PP, D. Priroda je velikodušno obdarila biljku tako bogatom listom korisnih tvari, zahvaljujući kojima žitarice imaju protuupalno, umirujuće i omotačeće svojstvo.

Kao protuupalno sredstvo koristi se bujon od mukoznog ječma koji se dobiva iz krupnih zrna. Šaka zrna se prelije vodom, tako da pokriva sve sjemenke, pusti da se kuha 3-4 sata, a zatim dovede do ključanja. Izvadite iz topline i pričekajte da se masa ohladi, filtrirajte kroz sito i uzmite 2 do 3 žlice. Po želji možete dodati izvarak tihog meda i nekoliko kapi limunovog soka. Ovaj alat će biti koristan za kožne bolesti: ekcem, psorijazu i piodermu. Također se koristi za liječenje gljivičnih lezija na koži.

Za endokrini sustav

Visoki pokazatelji vlakana povoljno razlikuju ječam od žitarica kao što su pšenica, kukuruz i raž, samo se zob može natjecati s njom u razini prehrambenih vlakana. Ova značajka omogućuje kulturi da se smatra dobrom prehrambenom hranom i izvrsnim profilaktičkim sredstvom za dijabetes tipa 2. t Jesti ječam pomaže u normalizaciji razine inzulina u krvi i ubrzava eliminaciju glukoze.

Istraživanja provedena na ovom području pokazala su da su očitanja inzulina i glukoze značajno smanjena kod ljudi koji konzumiraju jela ječma u usporedbi s drugim ispitanicima.

Jačati imunološku snagu tijela

Postoji nepobitna istina - "Pravilna prehrana je jamac povećanja obrambene snage tijela".

Zrna ječma, ligani ispunjeni fenolnim spojevima, podržavaju "prijateljsku" crijevnu mikrofloru, podupirući imunološke snage tijela. Osim toga, prisutnost u žitaricama vitamina C - snažan antioksidans (njegova količina je 2 puta više nego u narančastoj), ojačat će obranu, smanjiti vjerojatnost zaraze gripe i prehlade. Prisutnost željeza spriječit će razvoj stanja anemije, anemije i iscrpljenosti. Dakle, nemojte odustati od tanjura kaše ječma u razdoblju prehlade i prehlade.

Prednosti za žensko tijelo

Britanski znanstvenici su u svojim istraživanjima primijetili da konzumacija hrane bogate vlaknima, koja uključuje ječam, ima blagotvoran učinak na zdravlje žena u premenopauzalnom razdoblju. Podaci iz jedne studije navode da takva prehrana smanjuje razvoj raka dojke na 59%.

Visoka razina vitamina E u žitaricama pozitivno će utjecati na održavanje zdrave kože žena, štiteći njezine stanice od nedostatka kisika i aktivirajući proizvodnju dodatnog kolagena, koji će zasigurno dati ne samo kožu, nego i kosu i nokte - svjež, zdrav izgled.

Kozmetičari preporučuju ženama da koriste za upalu kože u kupelji s dodatkom ječmenog bujona. Ovaj postupak će obnoviti epidermu kože, izgladiti bore i nahraniti kožu hranjivim tvarima.

Pomoć kod astme u djetinjstvu

Infuzije i ukrasi krupice od ječma djelotvorni su protiv astmatičnih napada kod djece. Kombinacija vitamina C i E u žitaricama, zasićena ječma pićima sa snažnim antioksidativnim svojstvima, usmjerena na normalizaciju rada dišnog sustava i smanjenje širenja šištanja. Takvi domaći proizvodi mogu smanjiti vjerojatnost napada astme za 50%.

Ječam - šteta i kontraindikacije

Prema rezultatima istraživanja, ječam nema specifične kontraindikacije za uporabu i ne može naškoditi tijelu, osim što neki ljudi mogu imati individualnu netrpeljivost prema njegovim komponentama.

Ječam, kao i sve ostale žitarice, sadrži gluten, koji liječnici ne preporučuju ljudima koji ne toleriraju ovu komponentu. Inače, za one koji se pridržavaju zdrave prehrane i prate svoje zdravlje, trava će biti željeni proizvod u svakodnevnoj prehrani.

7 medicinskih recepata s ječmom

Uz bolesti gastritisa, kolitisa i čireva

100 grama ječma ječma nalijemo s jednom litrom vode i inzistiramo do 6 sati (možete ostaviti preko noći). Nakon taloženja ne ispuštajte vodu, kuhajte smjesu 15-20 minuta, filtrirajte i uzimajte tri puta dnevno prije jela.

Mi liječimo dijatezu

Izmiješati 25 g hrastove kore i 400 grama zrna ječma, mljeti ih u mlincu za kavu. U smjesu dodajte 8 litara vode i kuhajte 10 minuta. Odvojite vrijeme za insistiranje -1 sat. Rezultat alat, sluzav dosljednost, preporuča se dodati tijekom recepcije kupaonice.

Uklonite proljev

10-12 zrna sipati pola čaše vode i inzistirati oko 5 sati, zatim kuhati 10 minuta i procijediti. Dobivena smjesa traje do 5 puta dnevno za jednu žlicu.

Normalizirajte stolicu

Ako imate problema sa stolicom, pripremite sljedeći sastav: 4 - 5 narezanih krušaka (možete ih rešetati), pomiješane s pola čaše ječma i 1,5 litre vode.

Uklonite kašalj s bronhitisom i upalom pluća

Smrviti ječam, zob i proso zrno kave u jednakim količinama, dodati 2 žlice grožđica i sve sipati s 1,5 litre vode. Kuhati smjesu do potpunog isparavanja tekućine. Dajte smjesu da se ohladi i dodajte žlicu meda, cikorije i malo otopljenog mlijeka. Prihvaćeno u obliku topline.

Jačati imunološke snage tijela u postoperativnom razdoblju

Za one koji su prošli operaciju, jačanje imunoloških sila postaje posebno hitan problem. U tu svrhu pripremaju se sljedeći lijekovi: s pola litre vruće vode ulije se 40 do 50 grama mljevenih žitarica od ječma, priprema se stavlja 5 do 6 sati, a zatim 15 minuta kuha 15 minuta na laganoj vatri. Napeta napitak uzet do 3 puta dnevno prije jela.

Dodatak za bebe s umjetnim hranjenjem

Za male bebe koje su hranjene umjetno, priprema se ječma. Prethodno zgnječena 1 žličica žitarica ulijeva se čašom vode i kuha se dok se žitarice ne omekšaju. Nastala juha se dodaje u gotove mješavine mlijeka. Pedijatri preporučuju ovaj dodatak prije nego što dijete navrši godinu dana.

Zanimljivosti o ječmu

Na stranicama Biblije, ječam se spominje 20 puta.

Rimski gladijatori jeli su jela od žitarica, čime su izgradili mišićnu masu.

Svatko poznaje kašu od ječma i ječma pripremljenu od ječma.

Ribari koriste pareni ječam kao mamac za ribu.

Zrno brašna koristi se u proizvodnji kozmetike - ženskog praha i sjenila za oči.

http://chem-polezno.com/krupy/yachmen

Kukuruzni ječam: vrste, svojstva i pravila pripreme

Žitarice se smatraju važnim dijelom pravilne prehrane osobe. Ovisno o sastavu, imaju različite kalorijske vrijednosti, glikemijski indeks, mogu biti korisni i štetni kada se konzumiraju. Na policama se često mogu naći heljda, krupica, zobena kaša, kukuruz, pšenična griz, riža i proso. Ječam kaša je jeftin, ali može donijeti značajan blagotvoran učinak na ljudsko tijelo.

Opis žitarica

Ječam je jedan od onih usjeva koji su se uzgajali od davnina. Trenutno, područje pod ječmom je četvrto najpopularnije u svijetu za uzgoj. Ova biljka pripada rodu žitarica i može biti i godišnja, dvogodišnja i višegodišnja trava.

Ječam običan je tražena poljoprivredna kultura. Zrna se koriste za prehrambenu, tehničku, krmnu i pivovsku svrhu. Također se koristi u proizvodnji žitarica koje se nazivaju ječam i ječam. Danas možete naći mnogo jela ne samo europske kuhinje, nego i mnogih drugih zemalja svijeta, koje se temelje na toj kulturi.

Visina biljke može doseći od trideset do šezdeset centimetara. Stabljika je ravna i gola. Lišće je dugačko i može doseći 0,3 metra. Ječam oblikuje jednobojne klasike, od kojih se svaki može sastojati od četiri ili šest lica. Kultura pripada samopraţujućoj vrsti, njezino razdoblje cvatnje je u lipnju. Žetva je razdoblje od kraja srpnja do početka kolovoza.

Zrna ječma sadrže veliki broj tvari potrebnih tijelu:

1 kg zrna hrane ječma sadrži 290 kcal. Najkorisnija zrna smatraju se u klijavom obliku. To je važan prehrambeni proizvod ne samo za ljude, već i za životinje.

Vrste žitarica i njihove razlike

Od ječma se proizvodi nekoliko vrsta žitarica, a razlika je značajna. Svaki od proizvoda ima svoje karakteristike, pa je zaslužio veliku popularnost u kuhinji. Zrna ječma razlikuju se po vrstama obrade i veličinama zrna.

• Ječam. Smatra se tradicionalnom i nezamjenjivom vrstom kaše na bilo kojem stolu. Izgled je zrna ječma, koji su bez mekinja. Značajke ovog proizvoda su jednostavne za pripremu, dobar ukus, brzo zasićenje tijela kada se koristi. Ova vrsta kaše može biti u obliku malih i velikih frakcija, dok se prva bolje apsorbira.

Nakon namakanja, krupniji biser bolje prokuhajte.

• Ječam. Ova vrsta žitarica je mljevena, smrvljeni ječam. Zrno nije podvrgnuto brušenju, stoga zadržava sva korisna svojstva žitarica. Kaša iz nje ispada homogena i meka. Kao i zrna mogu se obrađivati ​​prema vrsti “nizozemskih griz”, zbog čega se uvaljuju u sferični oblik. Ova vrsta žitarica kuha se brže od ječma, ali u isto vrijeme zadržava izvrstan okus. Ječam kaša u vremenu može kuhati oko 45 minuta, ali u isto vrijeme njegov volumen povećava 5 puta.

Kalorična vrijednost od 100 grama ječma žitarica - 32,4 kcal, dok ječam - 32,0. Sadržaj vitamina u yachki premašuje ječam, isti zaključak o mineralnom sastavu.

Korisna svojstva

Ako osoba konzistentno jede ječmenu krupicu, to može imati blagotvoran učinak na tijelo. Kašica ječma i ječma u kuhanom obliku sadrži velike količine vlakana. Osim toga, bogati vitaminski i mineralni sastav žitarica odličan je način prilagodbe mnogih procesa u tijelu. Koristi od ječmenog krupa karakterizira širok spektar.

• Poboljšajte probavu. Zbog prisutnosti vlakana u ovom proizvodu, zatvor i proljev mogu se izbjeći. Za ljude različitih spolova, mjesečna uporaba ječma i jahti dovodi do normalizacije motiliteta crijeva i metabolizma masti.
• Regulacija težine. Budući da vlakna koja su u tim proizvodima nisu digestirana, nema povećanja tjelesne težine. Uz stalnu uporabu kaše ječma, dolazi do smanjenja težine, poboljšava se probava ugljikohidrata.
• Smanjena razina kolesterola. Zbog prisutnosti sastojaka koji su dio ječmene sapi, dolazi do usporavanja procesa apsorpcije kolesterola u njegovom štetnom obliku. Ovakav raspored doprinosi smanjenju rizika od bolesti srca i krvnih žila. Prisutnost vlakana tvori propionsku kiselinu, koja je sposobna inhibirati proteine, koje kolesterol sintetizira u jetri. Beta glukan djeluje kao ligament kolesterola s žuči, koji se zatim lako uklanja iz tijela.
• Normalizacija šećera u krvi. Budući da žitarice iz ovih žitarica pomažu u kontroli razine šećera, proizvod postaje idealan za osobe koje imaju dijabetes ili metabolički sindrom. Biljne esencijalne kiseline su osnova za izgradnju proteina, a beta-glukan pomaže usporiti apsorpciju šećera.
• Prevencija bolesti srca i krvnih žila. Redovitom uporabom ječma možete značajno smanjiti rizik od bolesti srca i krvožilnog sustava. Prisutnost niacina, timina, bakra i magnezija u žitaricama ne može samo sniziti kolesterol, nego i normalizirati krvni tlak. Zbog svog bogatog mineralnog sastava, ječma i kaše ječma smanjuje rizik od bolesti srca, normalizira razmjenu kolesterola, poboljšava arterije, smatra se sredstvom za sprečavanje ateroskleroze.

• Punjenje tijela antioksidansima. Budući da u zrnu ječma postoji velika količina lignana, koji se smatraju važnim antioksidantima, njihova uporaba smanjuje rizik od onkoloških i srčanih bolesti. Zahvaljujući lignanima normalizirana je bakterijska flora u crijevima, smanjene su moguće upale i poboljšano je opće stanje tijela. Antioksidansi ječma pomažu povećati razinu onih tvari koje kontroliraju razine hormona i doprinose preventivnoj funkciji raka.
• Zasićenost tijela mineralima i vitaminima. Velika količina bakra u sastavu žitarica pridonosi očuvanju kognitivnih funkcija, održavanju metabolizma, proizvodnji crvenih krvnih stanica i normalizaciji živčanog sustava. Selen je neophodan za poboljšanje izgleda osobe, održava stanje kose i kože, sprječava stres.

Moguća šteta

Kukuruzni ječam sadrži gluten, pa je uporaba ovog proizvoda kontraindicirana i može naštetiti nekim ljudima. Zbog visokog sadržaja glutena, žitarice iz ječma su kontraindicirane za one koji imaju osjetljivost na taj element.

Kada se konzumira ova hrana, mogu postojati neki problemi s probavnim traktom, kao što su nadutost i zatvor. Zato ljudi koji imaju razdražljiv sindrom crijeva moraju biti vrlo oprezni pri korištenju ove vrste žitarica.

Kako kuhati kašu

Ječam kaše je koristan za ljudsko zdravlje. Mogu se koristiti ne samo za doručak, već se služe i za ručak ili večeru, a glavna stvar je pravilno pripremiti jelo od žitarica.

prekrupa od ječma

Za pripremu ječmenog ječma potreban je poseban pristup i ovisi o njegovoj daljnjoj uporabi. Da bi posuđe postalo blago i viskozno, zrnce treba unaprijed natopiti hladnom vodom u trajanju od oko dvanaest sati. Prije namakanja ne zaboravite na temeljito pranje trave.

Ako želite da kaša ispadne u obliku mrvica, koja se kasnije može koristiti za juhu, salatu ili prilog, možete upotrijebiti jednu od sljedećih metoda.

• "Pivo" ječma. U tu svrhu, sapi se preliju hladnom vodom u omjeru 1: 2, zatim dovede do vrenja i prokuha oko 4 minute. Nakon toga, sapica se pere u cjedilu pod tekućom vodom. Isprani ječam je položen u tavi, izliven hladnom vodom u omjeru 1: 3 i dodan okusu. Stražnjica je dovela do ključanja, smanjila toplinu i kuhala. Vrijeme kuhanja u prosjeku iznosi 50 minuta. Kada sva tekućina prokuha, pokrijte posudu poklopcem, nakon što ste je izvadili iz grijanja i ostavite da se tutne oko dvadeset minuta.

http://eda-land.ru/yachmen/krupa/

Svojstva, koristi i štetnost kaše od ječma, njegov utjecaj na zdravlje

Kašu od ječmenog kruha karakterizira visoki kalorijski sadržaj i izvrstan okus. Nažalost, danas je popularnost ovog korisnog proizvoda opala. To je uglavnom zbog činjenice da predstavnici nove generacije jednostavno ne znaju kako pripremiti hranjivo jelo. No, uz redovitu uporabu, u stanju je prilagoditi rad sustava, obnoviti funkcionalnost organa, povećati razinu vitalnosti. Postoji nekoliko mogućnosti za pripremu proizvoda, tako da svatko može odabrati nešto prikladno za njega.

Sastav i nutritivna vrijednost kaše ječma

Ječam je sirovina za proizvodnju kaše od ječma. Od njega se također proizvodi ječam, ali to ne znači da su dvije vrste žitarica identične. Ječam se tijekom prerade podvrgava intenzivnom brušenju, zbog čega se gubi značajan dio vlakana. Kemijski sastav ječmenog brašna izgleda više kao ječam, samo je zgnječen, ali ne i poliran.

100 g žitarica ječma sadrži oko 310 kcal. Žitarice koje podliježu minimalnoj obradi sadrže mnogo korisnih tvari:

• 11% proizvoda sastoji se od biljnog proteina. Apsorbira se potpunije i brže od životinjske, tako da ova jela brže vraćaju snagu.
• 10% kaše ječma sastoji se od vlakana. Prema ovom pokazatelju, inferiorna je čak i zobena kaša. Glavna funkcija sastojka je mehaničko čišćenje crijeva. To dovodi do obnavljanja funkcionalnosti tijela i normalizacije probavnog procesa.
• Do 66% volumena svih tvari su složeni ugljikohidrati. Upijaju se vrlo sporo, izbjegavajući oštre skokove u razini šećera u krvi. Nutricionisti snažno preporučuju kašu od ječma u prehrani osoba oboljelih od dijabetesa i sportaša.

• Lizin. Aminokiselina, koju ljudsko tijelo ne sintetizira i unosi je s hranom. Potiče sintezu kolagena, koji je potreban za održavanje teksture i performansi zglobova, kostiju, kože. Liječnici bilježe aktivno sudjelovanje lizina u održavanju imuniteta.

Savjet: Za održavanje zdravlja preporučuje se ne samo jesti kašu od ječma, nego i piti decoctions pripremljene na temelju zdrobljenih žitarica. Oni stimuliraju prirodni imunitet tijela, djeluju kao prirodni antibiotici. Pijenje pozitivno utječe na stanje problematične kože.

• Minerala. Oni su sastavljeni od ječma kaša ogroman. Posebnu pozornost zaslužuju rezerve kalija i fosfora, koje su superiorne u odnosu na ostale prehrambene proizvode. Čak iu travi ima mnogo kalcija, bakra i željeza, koji su potrebni za održavanje snage kostiju i održavanje funkcionalnosti srčanog mišića.

U procesu kuhanja ječma kaša, preporuča se potopiti sirovine u toplu vodu da biste dobili osloboditi od svih viška. Prema mišljenju stručnjaka, čak i ova tekućina može imati pozitivan učinak na tijelo. Može se koristiti kao osnova za losione pogodne za suzbijanje pustularnih bolesti na površini kože.

Korisna svojstva kaše ječma

Upotreba kaše ječma ima pozitivan učinak na gotovo sve sustave ljudskog tijela. Koristeći ga sustavno, malim dijelovima, možete računati na takve rezultate:

• Tu će biti čišćenje cijelog tijela od toksina, toksina, soli teških metala i drugih štetnih tvari. U ovom slučaju sluznica probavnih organa bit će zaštićena od iritantnih učinaka hrane, djelovanja virusa i patogenih bakterija.

Savjet: Pronalaženje ječmene krupice za prodaju nije tako jednostavno, lakše je kuhati sami od cjelovitih žitarica. U ekstremnim slučajevima možete kupiti yachku ili vrlo taman ječam. Bogata boja zrna ukazuje na to da su podvrgnuti minimalnom mljevenju.

• Povišene razine šećera u krvi će se smanjiti, rizik od oštrih skokova u razinama glukoze će se smanjiti.
• Opći tjelesni ton organizma će se povećati, stanje zdravlja i raspoloženje će se poboljšati. U tijelu će se pojaviti neobična lakoća.
• Ojačat će se zglobne vrećice, kosti i hrskavice. Stariji ljudi koji su u svoju prehranu uključili ječmenu kašu manje su vjerojatno da će patiti od nelagode u zglobovima.
• Nema mnogo vitamina u kaši od ječma, ali ih ima dovoljno da daju pozitivan učinak na tijelo. Posebno, vitamini B stimuliraju mozak. To pozitivno utječe na stanje školske djece i osoba koje se bave mentalnim radom.
• Upotreba kaše dovodi do stvaranja zaštitnog filma na površini sluznice želuca i crijeva. Zidovi organa zahvaćeni gastritisom, peptičkim ulkusom i drugim upalnim procesima počinju brže zacjeljivati ​​i oporavljati.
• Čak iu malim količinama, kašica od ječma pomaže u smanjenju štetnih razina kolesterola, poboljšava funkciju jetre i bubrega i usporava proces starenja.

Naravno, da bi se dobili navedeni rezultati, potrebno je naučiti kako pravilno kuhati ječmu. Međutim, to je vrlo jednostavno, samo trebate uzeti u obzir određene nijanse procesa.

Povrijediti ječmenu kašu

Zanemarivanje pravila za korištenje kaše od ječma može prouzročiti značajnu štetu tijelu. To su trenuci na koje valja obratiti pozornost:

1. Proizvod se ne kombinira s bjelanjcima u bilo kojem obliku. Takva kombinacija stvara prekomjerno opterećenje tijela, koje će se manifestirati u obliku jake žilavosti želuca, pa čak i jake boli.
2. Kod nekih ljudi može se identificirati rijetka abnormalnost u kojoj se proteini koji se nalaze u ječmu ne probavljaju. Ako uporaba proizvoda uzrokuje nelagodu, posavjetujte se s liječnikom kako biste razjasnili dijagnozu.
3. Prema liječnicima, ječma kaša može uzrokovati pobačaj ili prerano rođenje, tako da ne bi trebali jesti trudna.
4. Alergija na proizvod također je kontraindikacija za njegovo uključivanje u prehranu, čak iu minimalnim količinama.

U svim drugim slučajevima, korištenje hranjivih obroka očitovat će se samo uz najbolju ruku. Unatoč visokom kaloričnom sadržaju, njegovo uključivanje u prehranu ne prijeti povećanom težinom, tako da možete sigurno imati proizvod dok održavate dijete.

Osnovna pravila za kuhanje kaše ječma

Ukusne i zdrave kaše ječma možete kuhati na mnogo različitih načina. Bez obzira na opciju prerade, sirovina mora biti pripremljena na poseban način:

• Pranje krupke u mlakoj vodi kako bi se uklonila prašina i sve od nje nepotrebno.
• Ako vrijeme dopušta, masa ječma može biti natopljena 12 sati u čistoj vodi. Tada će elementi kuhati ravnomjernije pa čak ni u jezgri neće ostati gusta. Zrna ječma ne trebaju takvu obradu.
• Kada želite dobiti mrvljivu masu, uzimamo tekućine 2 puta više. Za viskoznu tekuću kašu trebat će 4 puta više.
• U slučajevima kada kalorijski sadržaj gotovog proizvoda nema važnu ulogu, mlijeko se može koristiti za kuhanje. Dijetalna hrana zahtijeva kuhanje samo na vodi.
• Drevni recepti za kuhanje kaše od ječma značili su njezinu dugotrajnu slabost na vrlo slaboj toplini ili vodenoj kupelji. Vrijedi barem jednom probati ovaj pristup kako bi osjetili sve osobitosti okusa jedinstvene žitarice.

Velika prednost kaše ječma je činjenica da čak i uz dugotrajnu preradu, sirovine praktički ne gube svoju korist. Neki vitamini su uništeni, ali su svi ostali kemijski spojevi očuvani gotovo u cijelosti.

Ječmena kaša na vodi, mlijeku i u loncu

Ako imate vremena i želje, možete napraviti pravu poslasticu od jednostavnog ječma. Za ukusno i hranjivo jelo dovoljno je koristiti ove recepte:

• Na vodi. Prvo operite proizvod i potopite ga, a zatim ulijte malo vode i zapalite ga. Nakon kuhanja sastav plamena smanjiti i kuhati masu ispod poklopca, dok se ne povećava u volumenu. Zatim izvadimo radni komad iz tanjura, posolimo ga, promiješamo, umotamo u deku i inzistiramo dok ne bude potpuno spreman.
• Na mlijeku. Operite opranu i natopljenu žitaricu u cjedilo, prenesite je na posudu za kuhanje. Napunite s mlijekom u pravim razmjerima i dovedite do kuhanja. Smanjenje plamena i kuhati, nije u potpunosti pokriven poklopcem dok se masa ne zgusne. Na samom kraju dodajte sol ili šećer po želji, maslac. Za osjetljivije jelo, predoblika se može dodatno provesti u pećnici.
• U laganom štednjaku. Najjednostavniji način kuhanja kaše ječma. Ispere oprane žitarice u posudu višekutnika, ulijemo u nju 1 do 3. Odmah dodajte sol, maslac ili biljno ulje. Podesite način rada "Heljda" i pričekajte signal da vas obavijesti kada je jelo spremno.

Kaša od zdrobljenog ječma hrani, ukusna je i hranjiva. To savršeno zadovoljava glad ujutro ili može poslužiti kao prilog za ručak. Dopušteno je jesti čak i za večeru, u svakom slučaju ne izaziva težinu u želucu i brzo se upija.

http://polzateevo.ru/eda/yachmennaya-kasha.html

Prednosti ječma za ljudsko zdravlje

Grožđa ječma ili ječma jedna je od najčešće konzumiranih žitarica. Ovo svestrano zrno ima pomalo žvakaću konzistenciju i pomalo hranjiv okus koji može nadopuniti mnoga jela.

Također je bogat mnogim hranjivim tvarima i ima impresivne zdravstvene prednosti, od poboljšane probave i gubitka težine do snižavanja razine kolesterola i zdravijeg srca.

Prednosti ječmenog kruha

9 korisnih svojstava ječmenih krušaka

Znanstvenici su proveli mnogo istraživanja o ječmu, stoga ćemo ovdje dati najvrjednije prednosti.

1. Bogati korisnim hranjivim tvarima

Kruh ječma je bogat vitaminima, mineralima i drugim korisnim biljnim spojevima. Kruh od ječma čini puno proizvoda, od pahuljica do brašna.

Gotovo svi proizvođači zrna ječma koriste sva zrna - s izuzetkom bisernog ječma, koji se polira kako bi se uklonio dio ili cijeli vanjski sloj mekinja zajedno s ljuskom.

Kad jedemo cjelovite žitarice, ječam je posebno bogat izvor dijetalnih vlakana, molibdena, mangana i selena. Sadrži i dobru količinu bakra, vitamina B1, kroma, fosfora, magnezija i niacina.

Osim toga, krupica ječma sadrži lignane, skupinu antioksidanata povezanih s manjim rizikom od razvoja raka i srčanih bolesti.

Međutim, kao i sva cjelovita zrna, ječam ima anti-hranjive tvari koje umanjuju probavu i apsorpciju hranjivih tvari. To je prije svega fitinska kiselina. Pokušajte natapanje ili klijanje zrna kako bi se smanjio sadržaj anti-hranjivih tvari. Ove metode kuhanja učinit će hranjive tvari ječmom apsorbirajuće. Namakanje i klijanje također može povećati razinu vitamina, minerala, proteina i antioksidanata. Štoviše, za pečenje možete koristiti klijavu ječmu, zemlju u brašno.

Kruška od ječma od cjelovitog zrna je od velike koristi jer sadrži niz vitamina, minerala i drugih korisnih biljnih spojeva. Namakanje ili klijanje ječma može poboljšati apsorpciju tih hranjivih tvari.

2. Smanjuje glad i potiče gubitak težine.

Jabučni kruh može smanjiti glad i povećati osjećaj punoće - što može dovesti do gubitka težine tijekom vremena.

Ječam smanjuje glad uglavnom zbog visokog sadržaja vlakana. Topljiva vlakna, poznata kao beta glukan, osobito su korisna. To je zato što topiva vlakna, kao što je beta-glukan, imaju tendenciju da tvore gel-sličnu tvar u crijevu, što usporava probavu i apsorpciju hranjivih tvari. Zauzvrat, to ograničava apetit i potiče sitost.

Pregled 44 studije pokazao je da su topljiva vlakna, kao što je beta-glukan, najučinkovitija vrsta vlakana za smanjenje apetita i prehrane (1).

Štoviše, topljiva vlakna u ječmenom brašnom mogu smanjiti masnoće i poboljšati metabolizam.

Ječam sadrži topljiva vlakna koja smanjuju glad i povećavaju osjećaj sitosti. Svibanj čak i doprinijeti mršavljenja.

3. Poboljšava probavu

Korištenje krupice ječma je poboljšanje crijeva.

Većina vlakana sadržanih u ječmu je netopiva, što, za razliku od topivog tipa vlakana, nije topljivo u vodi.

Umjesto toga, dodaje volumen fekalnim masama i ubrzava kretanje crijeva, smanjujući vjerojatnost zatvora.

U četverotjednom istraživanju u odraslih žena, jelo ječma je poboljšalo funkciju crijeva i povećao volumen stolice (2).

S druge strane, sadržaj topljivih vlakana u ječmu osigurava hranu za prijateljske crijevne bakterije, koje, pak, proizvode masne kiseline kratkog lanca (SCFA).

Istraživanja pokazuju da SCFA pomaže u prehrani stanica crijeva, smanjuje upalu i poboljšava simptome crijevnih poremećaja, kao što je sindrom iritabilnog crijeva, Crohnova bolest i ulcerozni kolitis (3).

Visok sadržaj vlakana u ječmu pomaže u kretanju hrane kroz crijeva. Promiče dobru ravnotežu crijevnih bakterija, koje igraju važnu ulogu u probavi.

4. Može spriječiti žučne kamence i smanjiti rizik od bolesti žučnog mjehura.

Visok sadržaj vlakana u krupicama ječma također može spriječiti stvaranje žučnih kamenaca.

Žučnjaci su čvrste čestice koje se spontano mogu formirati u žučnom mjehuru, malom organu koji se nalazi ispod jetre. Žučni mjehur proizvodi žučne kiseline koje vaše tijelo koristi za probavljanje masti.

U većini slučajeva, gallstones ne uzrokuju nikakve simptome. Međutim, s vremena na vrijeme veliki žučni kamenci mogu zapeti u kanalu žučnog mjehura, uzrokujući jake bolove. Takvi slučajevi često zahtijevaju operaciju uklanjanja žučnog mjehura.

Vrsta netopljivih vlakana pronađenih u ječmu može spriječiti stvaranje žučnih kamenaca i smanjiti vjerojatnost operacije žučnog mjehura.

Tijekom jednog 16-godišnjeg opservacijskog istraživanja, žene s najvećim unosom vlakana imale su 13% manje šanse za razvoj žučnih kamenaca, što je zahtijevalo uklanjanje žučnog mjehura. Čini se da je ova prednost povezana s dozom, budući da svaka 5 oz. povećana potrošnja netopljivih vlakana smanjuje rizik od bolesti žučnog mjehura za oko 10% (4).

U drugoj studiji, pretili pojedinci su slijedili jednu od dvije brze dijete za mršavljenje - jednu bogatu vlaknima i druge proteine. Brzi gubitak težine može povećati rizik od žučnih kamenaca. Nakon pet tjedana, sudionici na prehrani bogatom vlaknima imali su zdravije stanje žučnog mjehura od onih koji su konzumirali bjelančevine (5).

Vrsta netopljivih vlakana koja se nalaze u ječmu može spriječiti stvaranje žučnih kamenaca, što pomaže normalnom funkcioniranju žučnog mjehura i smanjuje rizik od operacije.

5. Beta glukan može smanjiti kolesterol

Kruh od ječma je koristan za smanjenje kolesterola.

Dokazano je da beta glukani koji se nalaze u ječmu smanjuju "loš" LDL kolesterol vezivanjem za žučne kiseline. Tijelo uklanja te žučne kiseline - koje jetra proizvodi od kolesterola - kroz izmet. Jetra bi zatim trebala koristiti više kolesterola kako bi napravila nove žučne kiseline, a zatim smanjila količinu kolesterola koji cirkulira u krvi (6).

U jednoj maloj studiji, muškarci s visokim kolesterolom slijedili su dijetu bogatu pšenicom, smeđom rižom ili ječmom. Nakon pet tjedana, oni koji su jeli ječam snizili su razinu kolesterola za 7% više od sudionika u druge dvije prehrane. Štoviše, skupina ječma također je povećala svoj "dobar" HDL kolesterol i najviše smanjila razine triglicerida (7).

Nedavni pregled koji je analizirao 14 randomiziranih kontrolnih ispitivanja - zlatni standard u znanstvenim istraživanjima - objavio je slične rezultate (8).

Istraživanja pokazuju da SCFA, dobiven kada se zdrave crijevne bakterije hrane na topivim vlaknima, također može pomoći u snižavanju kolesterola, što dodatno smanjuje kolesterol (9).

Vrsta netopljivih vlakana koja se nalaze u ječmu snižava kolesterol, sprječava njegovo stvaranje i povećava njegovo izlučivanje kroz izmet.

6. Smanjuje rizik od bolesti srca

Cjelovite žitarice izravno su povezane s poboljšanjem zdravlja srca. Stoga ne čudi da će redovito dodavanje krušaka ječma vašoj prehrani pogodovati zdravlju vašeg glavnog tijela.

To je zbog činjenice da ječam može smanjiti određene čimbenike rizika - osim što smanjuje "lošu" razinu LDL kolesterola, topiva vlakna ječma mogu smanjiti krvni tlak.

Nedavni pregled randomiziranih studija pokazao je da prosječna potrošnja iznosi 8,7 grama. Topljivo vlakno na dan može biti povezano s umjerenim smanjenjem krvnog tlaka od 0,3-1,6 mm Hg. (10).

Visoki krvni tlak i visok LDL kolesterol dva su poznata faktora rizika za bolesti srca. Dakle, njihovo smanjivanje može zaštititi vaše srce.

Redovito dodavanje ječma u vašu prehranu može smanjiti rizične faktore za bolesti srca, kao što su visoki krvni tlak i "loš" LDL kolesterol.

7. Magnezij i topljiva vlakna mogu zaštititi od dijabetesa.

Krasta od ječma može smanjiti rizik od dijabetesa tipa 2 smanjenjem razine šećera u krvi i poboljšanjem izlučivanja inzulina.

To je djelomično zbog bogatog sadržaja magnezija - minerala koji igra važnu ulogu u proizvodnji inzulina i metabolizmu šećera.

Ječam je također bogat topljivim vlaknima, koja se vežu za vodu i druge molekule dok prolazi kroz probavni trakt, usporavajući apsorpciju šećera u krvotoku.

Istraživanja su pokazala da doručak od ječmenih kaša osigurava nižu maksimalnu razinu šećera u krvi i inzulina od doručka od ostalih cjelovitih žitarica, kao što je zob (11).

U drugoj studiji, sudionici s oštećenom glukozom na prazan želudac dobivali su svakodnevno zobene pahuljice ili ječmene pahuljice. Nakon tri mjeseca, razina šećera i inzulina u krvi natašte pala je za 9–13% više za one koji su jeli ječam (12).

Granulacija ječma od cjelovitog zrna može poboljšati proizvodnju inzulina i smanjiti razinu šećera u krvi, što može smanjiti vjerojatnost dijabetesa tipa 3.

8. Pomaže u sprečavanju raka debelog crijeva

Dijeta bogata cjelovitim žitaricama obično je povezana s manjom vjerojatnošću mnogih kroničnih bolesti, uključujući neke vrste raka - osobito debelog crijeva.
Opet, visoki sadržaj vlakana u ječmu igra ovdje središnju ulogu.

Netopiva vlakna pomažu smanjiti vrijeme obroka za čišćenje crijeva, što posebno štiti od raka debelog crijeva. Osim toga, topiva vlakna mogu vezati štetne kancerogene tvari u crijevima, uklanjajući ih iz tijela.

Ostali spojevi koji se nalaze u ječmu, uključujući antioksidante, fitinsku kiselinu, fenolne kiseline i saponine, mogu dodatno zaštititi od raka ili usporiti njegov razvoj.

Međutim, potrebno je više ljudskih istraživanja prije nego što se mogu donijeti uvjerljivi zaključci.

Vlakna i drugi korisni spojevi koji se nalaze u ječmu mogu se boriti protiv određenih vrsta raka, osobito debelog crijeva. Međutim, potrebno je više istraživanja.

9. Svestran i jednostavan za dodavanje u prehranu.

Ječamni kruh je jeftin i široko dostupan. I zato što je nevjerojatno lako dodati vašoj prehrani.

Zbog visokog sadržaja vlakana, ječam može biti izvrsna alternativa rafiniranijim žitaricama. Na primjer, možete ga koristiti kao prilog umjesto kuskusa ili krupice. Ječam je također izvrsna alternativa jelima od bijele riže poput riže ili rižota.

Kruh od ječma također se može dodati u juhe, variva, salate i kruh, ili jesti kao pahuljice za doručak.

Također možete jednostavno kupiti kruh od cjelovitog zrna koji sadrži ječam.

Ječamni kruh je jeftin proizvod i lako se dodaje raznim ukusnim i slatkim jelima.

Završne misli

Ječam je vrlo zdravo zrno. Bogat je vitaminima, mineralima i drugim korisnim biljnim spojevima.

Također ima visok sadržaj vlakana, koji je odgovoran za većinu svojih zdravstvenih prednosti, od bolje probave do smanjenja gladi i gubitka težine.

Štoviše, pretvaranje zrna ječma i ječma u trajni sastojak vaše prehrane koristit će vašem zdravlju štiteći od kroničnih bolesti kao što su dijabetes, bolesti srca, pa čak i određene vrste raka.

Da biste dobili najviše od ječmene krupice, izbjegavajte procesiranje, ječmen biser i kupujte cjelovite sorte.

http://foodformula.ru/krupy/polza-yachmennoj-krupy-dlya-zdorovya-cheloveka/

Prednosti i štetnosti kaše ječma, povijest podrijetla žitarica

Zrno ječma je zrno ječma, jednogodišnja biljka s ogromnom izdržljivošću prema uvjetima uzgoja. Može rasti posvuda: u hladnoj klimi sjevernih regija Rusije, u vrućoj klimi - u ekvatorijalnoj Americi. Iznimna otpornost na vremenske utjecaje učinila je ječam prvim žitaricama koje su ljudi počeli koristiti u hrani.

Spominjanje kaše od ječma može se naći u spisima drevnog rimskog povjesničara Plinija Starijeg. Kultura je uzgajana na poljima Grčke, Egipta, u Rimskom Carstvu smatra se glavnom hranom stanovništva. Bio je to kašica od ječma koju su koristili rimski gladijatori, kao izvor brze energije i snage. Čak i izraz "gladijator" ili "hordearii" znači "ljudi ječma", što ukazuje na visok status proizvoda u drevnoj kulturi čovječanstva.

Kruške u modernoj kuhinji

U svijetu modernih golemih polja ječma, uzgojenih svugdje prije XI stoljeća, ustupile su se druge žitarice. Povijest vrijedne kulture je paradoksalna. Zbog svoje visoke otpornosti na uvjete okoliša i dostupnosti krupice ječma smatralo se jeftinim proizvodom. Dobivanje značajnih sredstava od prodaje bilo je nemoguće. Zbog toga su u srednjem vijeku područja koja se uzgajaju ječma podvrgnuta umjetnom uništenju, zamijenjena skupom i vrijednijom pšenicom.

Odlazak ječmenog brašna s polja suvremene Rusije, gdje je ječma kaša poslužila kao osnova za stol fino-ugarskih naroda, postala je uistinu tragična. Nakon što je slavensko stanovništvo istisnilo pšenicu, očišćena su ne samo polja ječma, nego i značajna područja šuma. To je bio uzrok dramatičnih klimatskih promjena u regiji, od umjerenih do hladnih i kontinentalnih.

Očuvan je ječam u neznatnoj količini, kao krmno bilje i najpristupačnija seljačka hrana. Odnos prema njemu je poput jednostavne, seljačke, vojničke kaše. Koliko joj je imena došlo u kuhanju u proračunu! I "frakcija 16", i kersey kaša, i šrapnel. Razlog tome je gubitak kulture njezine pripreme, gubitak razumijevanja, nego ječma kaša je korisna.

Proučavanje ovog pitanja 13 godina proučavala je japanska znanstvenik Yoshihie Hagiwara. Analizirao je svojstva 150 žitarica i zaključio da nema hrane koja bi bila korisnija od ječma i vrijednija od prehrane od žitarica. Autor je svoje zaključke utemeljio na sljedećim tvrdnjama.

• Ječmena kaša - proizvod ječma, uz minimalnu obradu. Zadržava glavni dio plodnih membrana i najvrednije vlakno. Po broju sapi je ispred zobene pahuljice.
• Kašica ječma i ječma nije ista stvar. Iako se proizvodi dobivaju iz jedne žitarice, biser ječam intenzivno mljeti. Gubi značajan udio vlakana u proizvodnji. Ječmena kaša je po sastavu sličnija kaši od ječma. Potonji se podvrgava samo drobljenju bez brušenja.
• Sastav žitarica uravnotežen. Štoviše, japanski je istraživač rekao da je njegova nutritivna vrijednost najveća među ostalim vrstama žitarica. Razlog tome je maksimalni udio biljnih proteina, vlakana i elemenata u tragovima.

Korist i šteta

Koliko je kaša od ječma žitarica vrijedna u prehrani, reći će sastav žitarica.

• Bjelančevinski protein - 11% po masi. Lakše je probaviti nego životinja, tako da sapnica brzo vraća snagu.
• Celuloza - više od 10%, ali ta brojka ovisi o intenzitetu mehaničke obrade jezgre. Što su manje polirani, u njima ostaju vrijednija netopljiva vlakna koja grubo čiste crijeva.
• Ugljikohidrati - do 66%. Dugi ugljikohidrati su važni za potpuno zasićenje tijela i dugi osjećaj sitosti. Oni se postupno apsorbiraju, ne uzrokujući naglo oslobađanje glukoze. Ovo svojstvo proizvoda omogućuje nam da ga preporučimo u medicinskoj prehrani osoba s dijabetesom. Ječmena kaša je neophodna za ljude koji se bave intenzivnim fizičkim radom.
• Lizin. Vrijedna aminokiselina koja se može dobiti samo iz hrane. Stimulira proizvodnju kolagena - glavnog građevinskog materijala kože, kostiju i zglobova. Lizin sudjeluje u formiranju imuniteta.
• Elementi u tragovima Proizvod ima veliku količinu kalija i fosfora. Razina potonjeg doseže 353 mg, što ne može ponuditi niti jedan drugi prehrambeni proizvod. Uz kalcij, željezo, bakar i druge elemente u tragovima, osigurava čvrstoću kosti, sudjeluje u hematopoetskom sustavu, poboljšava stanje krvnih žila.

Grizovi bogati proteinima i vlaknima nisu kontraindicirani. A kako bi je bolje upoznali i cijenili njezin raskošni okus, dovoljno je znati točan recept za kašu od ječma.

http://woman365.ru/polza-i-vred-yachmennoj-kashi/

Ječmeni kruh - zaboravljeni izvor zdravlja i mladosti

Krupa ječam ima bogat skup korisnih svojstava i tvari potrebnih tijelu. Ovo je jedna od najstarijih žitarica koje kultivira čovjek. Koristi se u kuhanju, u prehrambenim i tehničkim svrhama, kao iu pivarskoj industriji.

Kukuruzni ječam smatra se hranjivim među ostalim žitaricama zbog činjenice da se hranjive tvari apsorbiraju gotovo u potpunosti.

Opis biljke

Naziv ječam krije cijeli rod žitarica, ali ječam se najčešće uzgaja za hranu. Ostali predstavnici ovog roda rijetko se uzgajaju, češće rastu u divljini. Sorte ječma su godišnje, dvogodišnje i višegodišnje trave.

Ječam, zajedno s pšenicom, smatra se jednom od prvih žitarica koje su ljudi počeli obrađivati ​​i jesti. To se dogodilo na Bliskom istoku prije najmanje 10 tisuća godina. Ima veliki sadržaj staništa - od otoka Kreta i sjeverne obale Afrike do tibetanskih planina.

Arheološki nalazi potvrđuju široku raspodjelu ječma kao žitarica, ne samo u Aziji, već iu Egiptu iz vremena faraona, antičke Grčke i Rimskog carstva. Uzgaja se u sjevernim zemljama - Norveškoj, Finskoj.

Korisna svojstva

Ječamni kruh je zrno jednogodišnje biljke. Zbog svoje nepretencioznosti, krupica ječma smatrana je jeftinom i neprofitabilnom, pa ju je u srednjem vijeku zamijenila skuplja žitarica. I premda ječam ima ogromne blagotvorne osobine, kaša od nje je izgubila svoju popularnost, postala je proizvodom hrane, pristupačnim seljačkim jelom.

Topljivi tip vlakana može značajno poboljšati cjelokupno stanje tijela, smanjiti kolesterol i šećer u krvi. Ta svojstva čine ječmena zrna vrlo korisnim za one koji su skloni ubrzanju dobivanja na težini i koji ga normaliziraju.

Sastav ječma vrlo je skladno uravnotežen, sadrži mnogo biljnih proteina, ugljikohidrata, vitamina E, PP, B4 i B6, kao i elemente u tragovima:

• kalij;
• kalcij;
• željezo;
• jod;
• fosfora;
• bakar;
• krom;
• mangana
• cink.

Takav bogati sastav daje krušku ječma s najvećom nutritivnom vrijednošću među ostalim prehrambenim žitaricama - 324 kcal na 100 grama.

Ugljikohidrati koji tvore ječmena sjemena pripadaju takozvanim dugim ugljikohidratima, koji u potpunosti zasićuju tijelo i daju osjećaj sitosti dugo vremena. Oni se apsorbiraju dugo vremena, tako da ne uzrokuju naglo povećanje razine glukoze u krvi, stoga ječma grits su korisne za uključivanje u terapijski ili dijetetski izbornik za dijabetes, značajan fizički napor.

Elementi u tragovima sadržani u ječmu, donose mnoge prednosti tijelu u cjelini, jačajući kosti i krvne žile, sudjelujući u procesu stvaranja krvi. U sastavu zrna nalazi se i lizin - aminokiselina koja je dostupna čovjeku samo iz biljne hrane. Njegova svojstva uključuju stimulaciju proizvodnje vlastitog kolagena i potporu imunološkog sustava.

Bujon ječam karakterizira značajna svojstva obavijanja, što ga čini vrlo korisnim u raznim bolestima gastrointestinalnog trakta, koje karakterizira iritacija sluznice. Također ima tonički, tonički učinak na tijelo, posebno nužno tijekom perioda oporavka nakon teških bolesti.

kontraindikacije

Ječam u bilo kojem obliku služi dobrobiti tijela, ali u nekim slučajevima može biti štetan. Kontraindikacije za njegovu primjenu su bolesti probavnog trakta u akutnoj fazi.

Iako jela od ječma doprinose gubitku težine, njihovo zlostavljanje može uzrokovati suprotan učinak - brzo dobivanje na težini. Dakle, bolje je uključiti ječam u jelovnik oko 1-2 puta tjedno.

Važno je! Ječam sadrži do 22,5% glutena, stoga ga treba isključiti iz menija za one koji pate od netolerancije na ovu tvar ili celijakiju.

Primjena zrna ječma

Ječamni griz postupno postaje ponovno popularan među onima koji paze na prehranu i zdravlje. Iako većina ječmenih krušaka doživljava samo kao proizvod za kuhanje kaše, trebate znati da je ječam također napravljen od slada, bujona, napitaka za kavu.

Kašica od ječma

Ječmena krupica

Zgnječena kašica ječma obično se naziva ječam. U ovom slučaju, zrna nisu mljevena, već su razbijena na male komadiće. Zbog toga zadržavaju glavninu vlakana. Istodobno se ispostavlja da je kaša od jahti mekša od bisernog ječma, stoga je pogodna za dijetnu i dijetnu prehranu. Još jedna prednost je njegova niža cijena.

Korisna svojstva žitarica ječma uključuju:

• sposobnost ublažavanja alergijskih reakcija;
• efekt omotanja, koristan kod bolesti gastrointestinalnog trakta;
• protuupalna, diuretska svojstva;
• najveći među ostalim žitaricama je sadržaj biljnih vlakana, što pridonosi maksimalnoj apsorpciji hranjivih tvari i dugom osjećaju sitosti.

U ječmu ima mnogo proteina koji sadrže gluten, kao i esencijalne aminokiseline.

Biserni ječam

Ječam je poliran cijelim zrnjem ječma. Podijeljeni su u velike i male frakcije. Mali ječam probavlja malo lakše, razvarivaetsya brže. Koristi se za kuhanje juha, žitarica, kuhanje mesnih okruglica i složenaca. Od krupne kaše od bisernog ječma također je kuhana, ali više mrvica, svakako pre-namočite žitarice nekoliko sati u hladnoj vodi.

Ječmena kaša u svojim korisnim svojstvima vrlo je slična ječmu. Njihova glavna razlika je metoda obrade, zbog čega ječam gubi dio vlakana.

Klasični recept za ječmenu kašu

Ječam kaša se može pripremiti na mnogo načina. Ječam se obično kuha od 1 do 2 sata, zrna ječma su samo 40-45 minuta. Pravilno kuhana kaša iznenadit će svojim bogatim okusom i dugo će biti jedna od voljenih u obitelji.

1. Kruške se moraju isprati hladnom vodom kako bi se uklonila trna i prašina.
2. Da bi se ječma kaša brže kuhala, a žitarice mekše, žitarice su već nekoliko sati prerađene. Idealno je ostaviti u vodi preko noći, zadržavajući omjer - za 1 šalicu žitarica uzmite litru hladne vode.
3. Kruh od ječma savršeno se nadopunjuje s mlijekom pa ga nakon namakanja prelije s 2 šalice mlijeka za mrvice od žitarica i 4 za viskozne. U klasičnom receptu, kaša je ostavljena da languje u vodenoj kupelji 6 sati. Pomoću laganog štednjaka možete smanjiti taj proces na 40 minuta.
4. Gotova kaša treba napuniti maslacem. Ječam ga jako voli, što se više maslaca dodaje u kašu, to će njegov okus biti svjetliji. To je slučaj kada "nećete pokvariti kašu s maslacem".

Ječam Slad

Postoje određeni zahtjevi za pivski ječam, kako za vanjske značajke tako i za njegova tehnološka svojstva. Prva skupina može uključivati ​​sljedeće pokazatelje:

• ječam, od kojeg će napraviti slad za pivo, mora imati jednoliku svijetlo žutu ili žutu boju. Zelena boja označava da je zrno slabo, a tamno žuto, s crnom ili smeđom bojom, označava nepravilno skladištenje. Takav ječam najvjerojatnije je bio obojen ili pogođen mikroorganizmima, zbog čega je izgubio klijavost i kvalitetu slada;
• ne bi trebalo biti nikakvih nečistoća truleži ili plijesni u mirisu visokokvalitetnog ječma. U pravilu je sasvim svježa, pomalo nalik mirisu slame. Da biste je čuli, morate zagrijati nekoliko žitarica u dlan, a zatim ih - utrljati;
• Čistoća zrna određena je odsutnošću nečistoća (oštećenih ili oboljelih zrna, drugih zrna, sjemena korova itd.) i štetnika.

Tehnološke značajke uključuju klijanje zrna, sadržaj vlage i proteina, kao i ekstrakciju - broj tvari koje ulaze u otopinu kao rezultat obrade.

Možete napraviti ječmeni slad kod kuće. Propašeni ječam može se koristiti kao dodatak prehrani ili kao sirovina za kuvanje piva.

Prije svega, morate provjeriti kupljene žitarice za klijanje. Da biste to učinili, od ukupne mase odaberite oko stotinu najvećih žitarica i sipajte ih čašom vode. Zamijenjene skočne prozore zamjenjuju se novim sve dok se svi ne utopi. Tada je ječam položen na tkaninu, prekriven vlažnom gazom i ostavljen na 2-4 dana toplo. Nakon toga morate izračunati koliko zrna nije proklijalo. Svaki će biti ekvivalent jedan posto. Ako je ukupna klijavost veća od 90%, tada je sirovina prikladna za stvaranje slada.

Za pripremu slada važno je dobro isprati ječam i odvojiti sva zrna, kao i smeće i nečistoće. Zatim se preostala sirovina izlije vodom 5 cm iznad razine zrna i ostavi 14 sati. U tom slučaju, nakon 7 sati, vodu treba zamijeniti svježom. Na kraju, možete dezinficirati zrno, napuniti ga slabom otopinom kalijevog permanganata 1-2 sata.

Dezinfekcijom ječma zrna se postavljaju u tankom sloju (4-5 cm) na paletama.

Treba ih miješati svaka 2-3 sata. Dan kasnije, prekriven je vlažnom krpom i ostavljen u toploj sobi (15-20 stupnjeva). Žitarice se miješaju i vlaže svaki dan. Slad je spreman kada klice dosegnu veličinu jednaku 1,5 duljine zrna. Rok trajanja je samo 3 dana. Možete ga povećati sušenjem slada.

Prije sušenja, ponovno se obrađuje otopinom kalijevog permanganata (za 1 litru vode - 0,3 g kalijevog permanganata) tijekom 20 minuta. Tada se slad suši na temperaturi ne višoj od 30-40 stupnjeva. Za to je prikladna dobro provjetrena tavanica ili topla prostorija u kojoj radi ventilator. Sušenje traje 3-4 dana, nakon čega se klice uklanjaju iz zrna, trljaju ih među dlanove i šalju na skladištenje u lanene vreće.

Piće za kavu

Ukusni napitak od kave dobiven je od prženih i samljevenih zrna ječma i raži. Može poslužiti kao potpuna zamjena za kavu u slučajevima kada je kofein kontraindiciran. Ovo piće je vrlo korisno jer zadržava većinu svojstava ječma i raži.

Može se koristiti za poboljšanje probave, gubitak težine, prevenciju dijabetesa i cjelokupno zdravlje tijela. Istodobno, kava od ječma, za razliku od obične kave, ne sadrži kofein, stoga ne uzbuđuje živčani sustav. Zbog toga se može piti u bilo koje doba dana iu bilo kojoj dobi.

Ječam kava pije nema kontraindikacije, može se koristiti čak i tijekom trudnoće i dojenja, ako nema individualne netolerancije.

Pripremanje takvog pića kod kuće uopće nije teško. Da biste to učinili, pržite zrna ječma i raži u vrućoj, suhoj tavi, a zatim samljeti. Od dobivenog praha možete kuhati kavu prema sljedećem receptu:

Ovo je zanimljivo! Kao što je već spomenuto, ječam se savršeno kombinira s mlijekom, pa se voda u recepturi može zamijeniti trećom s mlijekom ili dodati u već pripremljeno piće. Ukrasit će okus i učiniti ga mekšim.

Gotovoj kavi dodaje se i krema, med ili šećer po želji.

Unatoč nepravednom zaboravu, ječmenim kruškama postupno se vraća mjesto u kuhanju. Njegova blagotvorna svojstva i bogati sastav čine ovu žitaricu jednom od najvrednijih biljaka za prehranu, koja mora biti uključena u prehranu ne samo za liječenje, već i za prevenciju mnogih zdravstvenih problema.

http://priroda-znaet.ru/yachmennaya-krupa/