Provjerite svoje znanje iz geografije, kviz: odredite zemlju po obliku

Formiranje nacionalne poljske kuhinje bilo je pod snažnim utjecajem dobrog zemljopisnog položaja i bogate kulturne i povijesne prošlosti Možda su stoga neka jela poljske kuhinje slična jelima ruske, bjeloruske i ukrajinske kuhinje.

Poljaci su prijateljska i otvorena nacija, što je vjerojatno razlog zašto su uvijek dobrodošli i spremni nahraniti ih omiljenim poljskim jelima. Stoga slobodno dođite u Poljsku radi gastronomskih užitaka i prijateljske atmosfere. Pa, pokušat ću vam reći nešto više o poljskoj kuhinji i njenim značajkama.

Najpopularniji predstavnici poljskih prvih jela su takve hladne i vruće juhe kao: crveni boršč (barszcz czerwony) - juha od repe - na primjer, začinjena juha od cvekle s đumbirom - i boršč s čarobnjacima - juha od cikle s dodatkom raviola; Krupnik - juha od pirea; bijeli boršč (barszcz biały) - juha na bazi kvasa s komadima kobasica i kuhanim jajima; Rosul (Rosół) - bistra juha na bazi vitke govedine ili peradi s dodatkom rezanaca ili tjestenine, velikodušno posuta svježim biljem.

Osim toga, Poljaci nisu stranac takvim poznatim juhe kao kapusnyak (kapuśniak), juha od pirea od rajčice i juha od graška (grohówka). No, za turiste koji žele probati posebnu kulinarsku egzotiku poljske kuhinje, restoran može ponuditi poljske juhe i, na temelju nusproizvoda, crne (juha s dodatkom guske krvi), flyaki (juha na bazi goveđeg želuca) ili vrećicu (kuhana i pržena svinjetina). crijeva punjena mljevenim mesom s krvlju).

Predstavnici glavnih jela poljske kuhinje su razne kobasice, kuhana svinjetina, mljeveno meso, kotleti, čarobnjaci (knedle ili male knedle), saltison (pečena svinjska crijeva punjena pikantnim svinjskim iznutricama). Ljubav prema kobasicama donosi poljsku kuhinju nacionalnoj njemačkoj kuhinji, gdje su kobasice nacionalni proizvod. Poljaci jedu heljdinsku kašu, samostalno iu kombinaciji s pirjanom ili kiselim kupusom. Posebno mjesto u poljskoj kuhinji zauzima nacionalno poljsko jelo bigos (bigos) (kupus s mesom).

Kao i jela nacionalne talijanske kuhinje, jela poljske kuhinje su nešto drugačija, ona su neka vrsta "posjetnice" određene regije u zemlji. Na primjer, šlesku regiju Poljske karakterizira raznovrsna jela od krumpira, plavog i bijelog kupusa, s dodatkom gljiva ili mesa, "kartaci" (vrsta ravioli). Poznata seleska desert je maki (makówki), desert od pirenog maka, orašastih plodova i suhog voća, punjen medom.

U sjevernom dijelu zemlje poljska kuhinja obiluje raznovrsnim ribljim juhama i ribljim jelima, a istočna strana prepuna je varijacija recepata s knedlama punjenim mljevenim mesom i ribom, kao i slatkim punjenjem bobica i voća.

Stanovnici planinskih područja Poljske preferiraju različite varijante juhe “kvasnitsa” (vrsta skitera s velikom količinom kuhanog i dimljenog mesa). Osim toga, stanovnici Podhala ponosni su na svoje Bundz (bundz) ovčje sireve i pečenu janjetinu, začinjenu začinima i začinima. Ovčji sirevi mogu biti izvrsni jestivi suvenir iz Poljske za poznate poznavatelje kvalitetnih sireva.

Osobitosti poljske kuhinje:

• Poljska kuhinja ima svojstven kiseli okus, zbog obilja kiselo-mliječnih proizvoda koji čine mnoga jela, kao i nutritivne vrijednosti i sitosti, jer je osnova mnogih prvih i drugih jela mesna i mesna juha.
• Poljska kuhinja prepuna je raznih biljnih salata, začinjenih biljnim uljem, kiselim vrhnjem ili prirodnim jogurtom.
• U poljskoj kuhinji postoji veliko obilje mljevenog mesa (uglavnom svinjetine), razni recepti za cijelu prženu patku ("pitching") ili piletinu, svinjetinu ili janjetinu, obično posluženu s heljdinim ili rižinim kašama ili pirjanim kupusom.
• Posebna značajka poljske kuhinje je strast Poljaka za umake na bazi konzerviranog povrća i krastavaca, kao i mliječnih proizvoda (jogurt, kiselo vrhnje, kefir). Stoga se glavna jela moraju poslužiti uz umake pripremljene uz dodatak mljevenog ukiseljenog krastavca ili ukiseljenih gljiva, pikantnog senfa ili hrena.

U Poljskoj, veliki broj recepata koristi gljive. Pripremaju se na razne načine - pržene, kuhane, pečene, ukiseljene, a također se dodaju raznim poljskim jelima, koja se koriste kao punjenje.

Za ručak, a ponekad i za večeru, Poljaci radije koriste razne juhe, uključujući juhu Zurek, jedući ih, u pravilu, crni raženi kruh s širenjem hrena ili senfa. Za juhe odvojeno poslužuju kuhani krumpir. Ovisno o dobu godine, Poljaci konzumiraju uglavnom hladne ili vruće juhe, pire juhe. Za pripremu hladnih poljskih juha često se dobiva kvasac ili fermentirano mlijeko. A za vruće juhe, u pravilu, hranjiva mesna juha.

Poljaci peku ukusni crni kruh kod kuće koristeći cjelovitu brašnu. Natjecanje za crni kruh može napraviti možda onaj "lonac" - dugi tanki kruh, pečen u pećnici s gljivama, lukom i sirom.

Poljski deserti su predstavljeni u obliku peciva, pite i palačinki s raznim slatkim nadjevima. Omiljeni desert Poljaka su ružičasti uštipci s džemom, s kojima vole doručkovati. Osim toga, za doručak, Poljaci jedu kefir, jogurt ili ryazhenka, obično s croutons, okusom s raznim džemovima, confiture ili med.

Sve proslave u Poljskoj održavaju se uz korištenje nacionalnih alkoholnih pića.

Goldwasser votka (votka prožeta anisom s komadima 24-karatnog zlata) smatra se posebnim, skupim alkoholnim pićem za Poljake, što mnogi turisti kupuju od Poljske kao suvenir.

Još jedno piće karakteristično za Poljsku je Zubrovka (tinktura koja se temelji na stabljikama istog imena Zubrovka). Osim toga, Poljaci vole piti domaće voćne likere i "Gzanes" ("Grzaniec") - desertno vino koje se pije vruće s dodatkom začina - cimeta, klinčića i meda, kao i rakije "Slivovits" ili "Vinniak". Dostojan natjecanje "Zubrovka" može napraviti pivo ("Zywiec" i "Lezajsk"), koji je pivo u domaćim pivovare Varki i Elblong. Poljaci piju puno piva, koji se piva u pivovari. Bezalkoholna pića u poljskoj kuhinji predstavljaju kompot voća i bobičastog voća, žele, crni čaj i biljni čajevi.

Nacionalno poljsko jelo može se nazvati knedlama, slatkim ili ne slatkim punjenjem. Nesladne knedle najčešće se kuhaju s mljevenim mesom punjenim gljivama ili pire krumpirom i prženim lukom.

Pravi specijalitet poljske kuhinje je "kulinarski duet" čaša votke i komad haringe. Poljaci dobro znaju kuhati haringu (uz dodatak lanenog ulja i veliku količinu luka). A budući da je nacionalno piće votka, što bi moglo biti bolje od obroka haringe. Možda je zato u Poljskoj uobičajeno upoznati gosta uz čašu votke i užinu iz ukusne haringe.

http://mypucmy.ru/countries/Poland/59/Poland-kyhnya-osobennostu-Poland-kyhnu

Osobitosti nacionalne poljske kuhinje

Najvažnija prednost poljske kuhinje je da nije izgubila svoju izvornost i originalnost, unatoč utjecaju mnogih drugih nacionalnih kuhinja. Možda se takva kombinacija nekome može činiti nemogućom, ali je u poljskim kulinarskim tradicijama visoka aristokratska kuhinja bila jedinstveno povezana s osobitostima seoske kuhinje.

Nesumnjivo, činjenica da u neposrednoj blizini Poljske ima mnogo zemalja, od kojih svaka ima svoju jedinstvenu i izvornu kuhinju, također je odigrala svoju ulogu. Ogroman popis ukusnih jela neće ostaviti ravnodušnim bilo kojeg putnika, bez obzira na njegove kulinarske sklonosti.

Glavne tradicije poljske kuhinje

Poljska je jedna od rijetkih zemalja u svijetu gdje prakticiraju svoj drugi doručak. U većini slučajeva, prvi obrok se sastoji od čaja s kruhom, kobasicom i sirom, ili svježeg sira. Osim toga, neki koriste krastavce, luk i rajčice, pojedinačno ili kao salata.

• Vikendom za prvi doručak gotovo svi kuhaju kajgana ili kajganu.
• Drugi doručak je kava, s pite, džemom i drugim slatkišima.

Vrijeme ručka je nešto drugačije od našeg uobičajenog. Često je ovo poslijepodne, vrijeme kad ljudi dolaze s posla. U pravilu, obvezna je bilo kakva juha i glavno jelo. Među onima koji smatraju da je potrebno jesti čak i večeru, a mnogi Poljaci se ograničavaju na već navedena tri obroka, najčešće je kruh s kobasicom, kao i ukiseljene gljive i kiseli krastavci.

U nizu dana u Poljskoj postoje neki posebni, za koje je nacionalna kuhinja Poljske pripremila nešto izvanredno. To su Uskrs i Božić, koji su neobični za Poljake, ne samo zato što su pobožni, već i zbog postojećih kulinarskih tradicija. Dakle, na Badnju večer pripremiti 12 posuđa, a svatko tko sjedi za stolom mora ih sve isprobati.

Uskrsne tradicije se ne razlikuju mnogo od uobičajenih: nakon dugog posta, vjernici prekidaju domaću kobasicu, posebno pripremljena uskršnja jaja, samostalno kuhanu šunku, a također pripremaju neku sličnost s našim uskrsnim kolačima - uskrsnom bakom.

Tradicionalna poljska jela

Bigos - kupus s više vrsta mesa. Kupus za bigose koristi se i svježe i fermentirano, a određena razlika u receptima mnogih domaćica objašnjava se činjenicom da se jelo već odavno pojavilo u poljskoj kuhinji i od tada je doživjelo mnoge promjene. Obrok je vrlo zadovoljavajući, pa ga Poljaci vole kuhati u hladnom razdoblju.

Pite - unatoč imenu suglasnika, zapravo je analogno našim knedlama. Nadevi su različiti.

Borscht ili barsch je jelo slično našem boršču, ali se poslužuje s ušima ili kroketima.

Jour - juha od brašna, koja uključuje mažuran, krumpir, kobasice, kuhana jaja.

Zrazy - najčešće su napravljeni od govedine, slani krastavci, luk, mast, senf služe kao plombe.

Golabki - analog našeg kupusa.

Flaki - jelo nacionalne kuhinje Poljske, koja je juha od traka goveđeg uganuća, s dodatkom povrća i začina.

Kotlet - u stvari, to nije poznati proizvod od mljevenog mesa, i svinjski kotlet.

Osim toga, u gotovo svako poljsko jelo dodaju se mažuran i crni papar. Također u čast Poljaka su peršin, kopar, muškatni oraščić, češnjak, kumin i lovor.

Raznolika jela poljske kuhinje

Kao što je već spomenuto, poljska kuhinja je vrlo raznolika. To uključuje toliko jela da niti jedan domaći stanovnik ili turist, bez obzira na kakvu su hranu navikli, neće ostati bez onoga što će za njih biti voljeno. I zaista postoji mogućnost izbora:

http://turizmik.ru/flow/kuhnja/post/osobennosti-nacionalnoj-polskoj-kuhni-6204

Poljske kuhinje

Što je prava poljska kuhinja? To su stotine vrsta juha, juha i boršč, raznovrsna jela od mesa i ukusna aromatična peciva. A to su izvorne regionalne delicije s kojima gostoljubivi ljudi žure da ugode svojim gostima.

Povijest

Analizirajući proces formiranja nacionalne poljske kuhinje, s pouzdanjem možemo reći da se razvila pod utjecajem ljubavi. Upravo zato što su se globalne promjene u njemu dogodile upravo u trenucima pojavljivanja dama srca kraljeva.

No, nastao je u desetom stoljeću. Tada su na području moderne Poljske počeli uspostavljati svoj život u proplanku. Dobra lokacija i povoljna klima omogućili su im brzo dobivanje ukusne i zdrave hrane. O tome svjedoče brojni arheološki nalazi i reference u povijesnim dokumentima.

Već u to vrijeme imali su žitarice, brašno, pšenicu i raž, govedinu i svinjetinu, mahunarke, ulje konoplje, divljač, masti, jaja i med. Od povrća - krastavci, mrkva, repa, luk i češnjak, od začina - kumin i peršin, koji su, usput, poljske hostese počele koristiti mnogo ranije od hostesa zapadne Europe. U XII. Stoljeću ovdje su uzgajali jabuke, kruške, trešnje, višnje, šljive i grožđe.

Daljnji razvoj poljske kuhinje usko je povezan s poviješću ove zemlje. Godine 1333. Casimir se uzdigao na prijestolje - predstavnik češke dinastije. Zaljubljen u Židova, nije mogao a da ne bude pod utjecajem nje. Kao rezultat toga, nakon nekoliko godina, mnogi progonjeni Židovi počeli su tražiti utočište u ovoj zemlji, aktivno dijeleći svoje kulinarske tradicije i sklonosti sa svojim stanovnicima. U isto vrijeme, domaća jevrejska jela pojavila su se u poljskoj kuhinji, koju su Poljaci malo poboljšali i prilagodili "za sebe". Zahvaljujući Židovima, danas ljudi u Poljskoj preferiraju gusku od svinjetine za kuhanje.

Otprilike 180 godina kasnije, poljska kuhinja ponovno se promijenila. Tada se kralj Sigismund oženio talijanskom Bonom, koja je odmah dodala poljsko plemstvo tradicionalnim talijanskim jelima.

Osim toga, razvoj poljske kuhinje bio je pod utjecajem Češke i Austrije, zahvaljujući kojoj su ovdje kušali slatke delicije, kao i Francusku i Rusiju.

Rezimirajući sve gore navedeno, može se primijetiti da je poljska kuhinja rado usvojila iskustvo drugih nacija, zahvaljujući kojima je postala bogatija, raznovrsnija i ukusnija. Ipak, to je nije učinilo da izgubi svoju originalnost i originalnost. Umjesto toga, podcrtajte ih, uz pomoć nove hrane i novih načina kuhanja jela.

Moderna poljska kuhinja

Moderna poljska kuhinja je nevjerojatno ukusna i kalorijska. Uz juhe i boršč, posebno mjesto zauzimaju mesna jela pripremljena na različite načine.

Skup popularnih poljskih proizvoda sličan je skupu ruskih ili ukrajinskih, iako ima neke razlike. Ima više:

• Kiselo vrhnje - ovdje se smatra omiljenim proizvodom i naširoko se koristi kao preliv, umak i sastojak za deserte.
• mažuran. U popularnosti, ovaj začin u poljskoj kuhinji nije niži od crnog papra. Začinjena je umacima, mesom, juhama i jelima od mahunarki.

http://edaplus.info/foods-world/polish-cuisine.html

Poljske kuhinje

Nacionalna gastronomska sklonost poljskog naroda već je stoljećima nastajala paralelno s razvojem njihove kulture. Na nacionalnu kuhinju utjecali su susjedne države, multinacionalno stanovništvo, zemljopisni položaj zemlje i klimatske značajke, povijesni događaji, pa čak i vjerski običaji. Poljske nacionalne kuhinje puno su uzele od svojih susjeda: krumpir je došao iz Pruske u Poljsku, Česi i Austrijanci dobili su Poljake za slatke delicije, a Francuzi su podučavali izvrsna jela. Ako bolje pogledate, poljski jelovnik ima sličnosti s ukrajinskim, litvanskim, ruskim i čak turskim jelima.

No, Poljska je uspjela sačuvati svoj gastronomski identitet i originalnost. Poljska nacionalna kuhinja je raznolika, hranjiva i hranjiva, jer su osnovni sastojci: veliki broj različitih vrsta mesa, jaja, gljiva, kupusa i kiselog vrhnja.

Povijest poljske kuhinje

Povijesna prošlost zemlje uvijek utječe na njezin daljnji razvoj i čak ostavlja trag na formiranje okusnih preferencija njegovih stanovnika. Budući da su Poljaci nastanjeni u sjevernom dijelu Europe, njihova prehrana uvijek je bila bogata visokokaloričnom hranom, a susjedstvo s istočnim Slavenima usadilo je ljubav prema slatko-kiselom okusu jela.

Svaki od poljskih kraljeva malo je promijenio povijest zemlje, a to je donekle utjecalo na poljsku kuhinju. Tako je početkom 14. stoljeća na poljsko prijestolje došao predstavnik češke dinastije Casimir III. Tijekom svoje vladavine u Poljskoj, veliki broj progonjenih Židova našao se u skloništu. Velik dio jevrejske kuhinje morao je kušati Poljake. Od tada, Poljaci vole kuhati s guskom, a ne svinjske masti, a "šaran u židovskoj" postao je gotovo poljsko nacionalno jelo, a sada se poslužuje pod nazivom "šaran u poljskom".

Jagiello nije bio samo poljski kralj, nego i veliki litvanski vojvoda. Vjerojatno je njegova pratnja donijela niz litvanskih crteža poljskoj kuhinji, jer poljski zrazy ne vraćaju litavskim cepelinima.

U 16. stoljeću, na poljskom prijestolju, pokraj kralja Sigismunda I, nalazila se milanska princeza Bon Sforza. U jelima koje je posluživala poljska plemstva, počeo se osjećati utjecaj talijanske kuhinje.

U vrijeme kad je Poljska bila podijeljena između Austrije, Pruske i Rusije, poljska je kuhinja bila obogaćena tradicijama tih zemalja, zbog čega Kapusnyak podsjeća na rusku kupus, a poljske “pite” se ne razlikuju od ukrajinskih knedli.

Tako je nastala moderna poljska nacionalna kuhinja, simbioza patrijarhalno-seljačke kuhinje sa zapadnoeuropskim aristokratskim tradicijama kuhanja.

Osobitosti poljske kuhinje

• Poljaci vrlo vole meso, stoga je kao glavni sastojak uključen u skup prvih i drugih tečajeva.
• Većina poljskih jela ima izrazit okus: slatko, kiselo ili slano.
• U Poljskoj konzumiraju mnogo mliječnih i mliječnih proizvoda, koji se koriste u čistom obliku i za pripremanje jela.
• Karakteristična značajka poljske kuhinje je velika raznolikost salata, začinjena ne samo biljnim uljem i majonezom, već i kiselim vrhnjem, limunovim sokom, senfom i raznim umacima.

• Poljska se tradicionalno smatra zemljom juha, jer se ovdje najprije služe najčešće hladne ili vruće juhe.
• Posebnost poljske kuhinje je korištenje raznih konzerviranih povrća i krastavaca. Kiseli kupus, kiseli krastavci i kisele gljive uživaju posebno poštovanje.

Tradicija poljske kuhinje

Poljska je zemlja u kojoj se juhe tradicionalno služe kao prvi tečaj za ručak. I tako Poljaci znaju mnogo o njima. Juhe mogu biti tople i hladne, crvene i bijele, sa žitaricama, gljivama i kupusom. Bez juha Poljaci ne mogu živjeti dan. Koriste ih za ručak ili večeru, pa čak i svečani stol ne može bez toga, na prvi pogled, običnih jela. Vruće juhe, u pravilu, kuhaju se u mesnoj juhi, ali za hladne juhe najčešće se koristi kiselo mlijeko ili fermentirano mlijeko.

U Poljskoj su vrlo dragi Zurek (juha od vrhnja), Krupnik, grom (juha od graška), botanika (juha od cikle), Zachurka (juha od tjestenine). No, među prvim poljskim jelima postoji prava egzotika - juha zvana "cimet". Unatoč čudnoj kombinaciji proizvoda, a priprema se na juhu od iznutrica uz dodatak guske krvi, sušenog voća, povrća i začina, okus ove juhe je jednostavno odličan.

Juha "Zurek" je jedno od poznatih poljskih jela. Takva srdačna i ukusna juha može se kušati samo u Poljskoj, jer u svijetu nema analoga. Kuhamo na kvasu od ustajanog raženog kruha uz dodatak bijele kobasice, suhog mesa i začina. Tradicionalno, "Zurek" izlio u zdjelu kruha, budite sigurni da dodate kiselo vrhnje i jaje. Vrlo često se ova juha poslužuje blagdanskom uskrsnom stolu.

Poljaci jednostavno ne mogu živjeti bez mesa. Može se reći da je to glavni proizvod u Poljskoj. U gotovo svakom jelu ovaj sastojak je nužno prisutan. Najpopularnija je uporaba svinjetine, piletine i govedine, koja se kuha na različite načine: pržena, pečena, pirjana s umacima i povrćem, uvijena u mljeveno meso.

Poljska je poznata po svojoj raznolikosti ukusnih dimljenih jela i kobasica. Posebno su popularni lovska kobasica, dimljena u dimu od grana smreke, kobasica Lisyka s češnjakom i začinima, te kaškanska pečena svinjska crijeva punjena heljdom, svinjskom krvlju i iznutricama.

Mesna jela u Poljskoj tradicionalno se poslužuju sa Zvikli umakom - mješavinom hrena, kuhane repe, soli, papra, octa i biljnog ulja. Nakon što ste okusili takav ukus, možete zauvijek zaboraviti na kečap.

Pa, kako se ne možete sjetiti tradicionalnih poljskih slastica - krafni s džemom od ruže, šarloti od jabuka i krušaka, mazurka od pješčanog tijesta, galareti i, naravno, poljske plesačice, koje se nikako ne bi smjele zvati kolačima.

Naravno, poljska kuhinja iznenađuje i šokira nekoga, ali ako probate jela, ne možete ga odbiti.

http://slawomirkonopa.ru/%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F-%D0%BA%D1%83% D1% 85% D0% BD% D1% 8F /

Osobitosti poljske kuhinje

U poljskoj kuhinji postoje elementi kulinarske tradicije naroda koji su stoljećima živjeli u susjedstvu - Židovi, Ukrajinci, Bjelorusi, Litvanci, formirajući bogatu multinacionalnu kulturu. Na poljsku kuhinju utjecala je i blizina Rusije, Njemačke, Češke i Austrije. Osim toga, osjeća trendove talijanske, francuske i bliskoistočne kulinarske tradicije.

Poljska je poznata, prije svega, zbog vrlo ukusnog dimljenog mesa, osobito kobasica, koje su cijenjene širom svijeta. Kobasice se pripremaju po starim receptima koristeći tradicionalne metode pušenja u dimu smrekovih grana ili mirisnih voćnih stabala. Izuzetno kuhana šunka različitih sorti, suhomesnati rolnice, balyk i slanina nisu ništa manje uspješni. Vrijedi se prisjetiti i prekrasnih pita iz različitih vrsta mesa, uključujući i divljač.

Poljska se također specijalizirala za pečenje kruha. Posebno je dobar crni raženi kruh od cjelovitog brašna. Osim prekrasnog okusa, vrlo je zdrava i uključena je u popis dijetalnih namirnica.

Poljski ručak nije završen bez prvog tečaja. Crveni cikla borsch je tradicionalna juha - čista repa bujon sa začinima, služio s tzv "uši", to jest, mali knedle s gljivama ili grah mljevenje. Vrlo ukusna juha je "Jour" (ili Zurek) na integralnom kvasu. Zurek se često kuha s gljivama i servira za stolom, obično s kuhanim krumpirom, dimljenim mesom na kockice i tvrdim kuhanim jajima. Visoko cijenjena juha od gljiva s rezancima, začinjena kiselim vrhnjem. Ostale popularne juhe su lubanja, krupnik, ali i krumpir ili rajčica. Prozirno, poput suze, juhe od peradi ili govedine, s tjesteninom, gusto posuto zelenilom zaslužuje posebnu pozornost. Meso se kuha na različite načine: pečeno, pirjana, pržena u tavi ili na žaru. Mesna jela poslužuju se kao topla - s ukusnim umacima, koji se ne mogu ubrojiti u poljsku kuhinju, ili kao hladna jela - s senfom, hrenom, ukiseljenim gljivama ili ukiseljenim krastavcima.

Klasično mesno jelo je svinjski kotlet sa krumpirom i kupusom. Pečeni svinjski trbuh punjen šljivama izuzetno je ukusan. Za popularna jela od svinjetine je dodati pečeni i kuhani svinjski batak, kao i "Kashanka" - neka vrsta krvavice. Jednom kada se "Kashanka" smatrala tipičnim rustikalnim domaćim jelom, danas se služi kao delicija u najboljim restoranima s tradicionalnom poljskom kuhinjom. Ista "vrtoglava karijera" napravila je mast: rastopljena svinjska mast sa slaninom, kriške mesa, dimljeno meso, luk i češnjak, uz dodatak soli, papra i aromatičnog bilja.

Jedno od najukusnijih jela od mesa je zrazy, zamotano od komada govedine s raznim punjenjem, uključujući i kisele krastavce. Obično se zrazy servira s kašom od heljde ili ječma. Nemoguće je ne prisjetiti se pirjane patke s govedima u stilu Krakova, kojima se također služi i kaša. Prsata pečena cijela i punjena heljdinom kašom s vrućim začinima priprema se kao svečana večera.

Poljsku kuhinju je teško zamisliti bez knedle s mljevenim mesom ili kupusom s gljivama, kao i sa svježim sirom ili voćnim punjenjem. No, najpopularniji su knedle, koje se u Poljskoj nazivaju "Rusi" (s mljevenim skutom, krumpirom i prženim lukom). Među posudama od brašna uspjele su i palačinke punjene pizzama i knedlama.

Nacionalno poljsko jelo smatra se bigosom napravljenim od pirjanog i svježega bijelog kupusa s dodatkom različitih vrsta mesa, dimljenog mesa i gljiva. Moram reći i dobru riječ o rolama kupusom s mesom i rižom ili kašom. Punjene pečene zelje bogato su zalijevane umakom od rajčica ili gljiva. Najomiljeniji snack Poljaka je haringa, kuhana na razne načine, na primjer, s lukom, jabukama i kiselim vrhnjem.

Tradicionalni poljski deserti uključuju slatke kolače, najčešće - kvasac, kao i razne role s makom, grožđicama, orašastim plodovima i suhim voćem, mazurkom, jabukom, kolačima od sira i medenjakom. Jedna od omiljenih poljskih delicija su krafni punjeni džemom od divlje ruže.

Jela koja se preporučuju turistima iz Poljske.

Pri izradi jelovnika za turiste iz Poljske, treba imati na umu da Poljaci gotovo ne konzumiraju ovčja jela. Stari krumpir se jede samo do kraja svibnja. Prije ulaska u prodaju novih krumpira, preporuča se zamijeniti priloge od krumpira rap žitaricama i tjesteninom.

Doručak treba biti bogat i sastoji se od hladnih, toplih zalogaja i jela, kao i od mliječnih proizvoda: kefira, vrhnja, vrhnja, svježeg sira, maslaca od jogurta. Od hladnih predjela preporučujemo razne mesne, riblje i povrće salate, začinjene majonezom, kiselo vrhom, limunovim sokom ili biljnim uljem, slaninu, hren, kavijar, balik, dimljenu zvjezdastu jesetru, ribu i meso, prženu šunku, jaja ispod majoneze i punjene, kuhane šunke, jaja ispod majoneze i punjena, kuhana i pržene hladne kokoši, punila svinja.

Kao topla predjela, možete ponuditi: sve vrste kajgana i omleta, meko kuhano jaje, krutone sa šunkom i kobasicama, mesne pite, volovany s piletinom.

Od toplih napitaka - crna kava s mlijekom. Ponekad prije doručka Poljaci piju čaj s mlijekom ili džemom.

Ručak bi trebao biti gust, s hladnim grickalicama, prvim, drugim toplim jelima i desertom. Od prvih jela preporučuje se posluživanje prozirnih juha na mesnoj i pilećoj juhi s krutonima, pitama, jajima, piletinom, povrćem, loncem od riže; punjenje juha (boršč, kiseli krastavac, meso i gljiva, gulaši, juha od tjestenine) i pirenih juha, osobito od rajčica i karfiola. Od glavnih jela: jela od kuhane i pržene ribe s krumpirom, prirodna jela od mesa s prilozima od povrća, pržena teletina i svinjetina, kuhana piletina i puretina s prilozima, Kijevski kotleti, de-roll, gulaš, goveđi stroganoff, pite i mesne pite i mljevena riba, palačinke s mesom; jela od iznutrica: ožiljak, srce, mozak, jetra, bubrezi. Meso divljih životinja (los, zec), igra je vrlo popularna. Odvojeno od glavnih jela treba poslužiti zelena salata ili salata od rajčica i krastavaca.

Za desert možete ponuditi sve vrste gustih polica s vrhnjem, kompotima, sladoledom, voćnim flasterima, želeima, pjenušcima, kremama, palačinkama s džemom i džemom.

Večera bi trebala biti lagana i sastojati se od mlijeka, krumpira, povrća ili jela od žitarica i crne kave ili mlijeka.

Posebnost mađarske kuhinje - raznolika paleta proizvoda za kuhanje.

Među njima je prije svega potrebno nazvati mesne proizvode: svinjetinu, govedinu, teletinu, perad (puretina, guske, kokoši, pilići), divljač; sve vrste povrća: slatko, biber, tikvice, patlidžan, kupus (koleraba, bijela, karfiol); mliječni proizvodi, voće, mađarske rijeke i jezero Balaton obiluju raznim vrstama riba. Jela od šterne, dunavskog soma, štuke, šarana, štuke Balaton, čije meso je nježnog i nježnog okusa, zauzimaju časno mjesto u mađarskoj kuhinji.

Ne možemo reći za još jedan proizvod, koji se koristi za pripremu raznih jela - o brašnu. Mađarska pšenica ima visok sadržaj glutena. To je omogućilo mađarskim kuharima da stvore široku paletu pečenih proizvoda. Među njima ponos nacionalne kuhinje je “retesh” rolna, napravljena od vrlo tankog tijesta, od tijesta umiješanog u jaja, takozvano tijesto u obliku kuglica, slično žitaricama, karakteristično je za mađarsku kuhinju. Tarhonya se koristi i za kuhanje juha, i kao prilog za variva, te kao zasebna jela. Koristi se i za punjenje paprike, kupusovih rolnica, gdje taragon zamjenjuje rižu.

Glavne metode toplinske obrade proizvoda u mađarskoj kuhinji su kuhanje, prženje i kuhanje. Kombinirajući ove metode za pripremu određenih jela, kuhari istodobno koriste proizvode i tehnološke metode koje su specifične samo za mađarsku kuhinju, dajući mađarskim nacionalnim jelima jedinstven okus svojstven samo njima, a mađarski kuhari kuhaju svinjsku mast. Maslac se koristi vrlo rijetko (uglavnom za prehranu), biljno ulje je još rjeđe, a kuhana mast je najvažnija komponenta gotovo svih namirnica. Koristi se i za pripremu još jednog važnog dijela mađarskih jela - dorada brašna (parenje). Brašno prženo u svinjskoj masnoći daje jelima potrebnu debljinu i okus.

Druga posebnost mađarske kuhinje je oštrina jela i široka uporaba povrća i začina. Među njima su luk, češnjak, cimet, celer, kopar, crne i crvene paprike, mažuran, timijan, kumin itd. Posebno je popularna paprika. Postoje mnoge vrste paprike, uključujući i one koje se jedu sirove. Polu-zrela paprika zelene, svijetlo žute ili ružičasto-crvene boje osnova je mnogih salata i izvrstan dodatak mesnim jelima. Zrele mahune paprike uklanjaju jezgru, zatim se suše, melju i dobiva se crveni prah koji mađarskim jelima daje oštar okus i specifičnu aromu.

Osnova mađarskih variva i odjevenih u slatka jela od crvenog papra - luk, pečena u kuhanoj masti. Mađarski kuhari vjeruju da je svinjska mast na određenoj temperaturi koja najbolje naglašava miris eteričnih ulja koja se nalaze u luku i oslobođena tijekom prženja.

Kuhanje mnogih jela mađarske kuhinje počinje toplinskom obradom luka. Ovisno o karakteristikama posude koja se kuha, luk se pirja, zakuva ili peče duboko, stvarajući bogat okus.

Osim začina i začina, mađarska kuhinja koristi i drugu karakterističnu začinsku hranu - kiselo vrhnje, koje je važan dio juha, umaka, povrća i jela od mesa. Kiselo vrhnje se koristi i za kuhanje brašna, sipa se u gulaš u sekei, kroketi od svježeg sira, salata od krastavaca itd., Neposredno prije posluživanja.

Koristeći različite proizvode za pripremu jednog jela, mađarski kuhari postižu široku paletu kombinacija okusa. Primjer je Transilvanijski punjeni kupus, koji uspješno kombinira okuse umjereno začinjenog mljevenog mesa, dimljene kobasice, dimljenog mesa, sve do škripanja pržene grudi i kiselog kupusa, bogato zalijevane kisele vrhnje.

http://helpiks.org/9-12068.html

Poljske kuhinje

Nacionalna kuhinja Poljske nastala je iz ogromne raznolikosti naroda Commonwealtha i prirodnih resursa zemlje. Dijeta je prepuna biljnih sastojaka i mesa, koje se kombiniraju u istočnim, a zatim u talijanskim jelima. Prehrana srednjevjekovne Poljske smatrana je obilnom, hranjivom, pretjerano začinskom, višekomponentnom i ne uvijek ukusnom. Kako su se promijenile gastronomske sklonosti Poljaca i što im se sada događa?

Opće karakteristike kuhinje

Poljska kuhinja, kao i kultura, nastala je pod naletom regionalnih specijaliteta i vanjskih utjecaja. Na području Poljsko-litvanske zajednice (koja se nalazi na dijelu teritorija moderne Poljske) živjelo je mnoštvo naroda koji su uveli svoja obilježja u nacionalna jela i pića. Rezultat - istočni, židovski, rusinski, francuski, njemački, talijanski, židovski kulinarski utjecaj.

Najpopularnija jela: knedle, kaše od žitarica, rolnice od kupusa, knedle, mesne pljeskavice, kotleti od mesa, žele od mesa, svinjska koljenica, juha, juha od rajčica, kiseli krastavac, juha od gljiva, juha od piletine, flyaki (supa od gljiva), morska ili slatkovodna riba. Poljaci obožavaju jela s kupusom i krumpirom, kiseli krastavci, raženi kruh, svježi sir, ribizle, jabuke i kruške. Kao desert pripremite krofne, medenjake, makove kolače i kolače od sira.

Većina prodaje na tržištu alkohola je votka. Alkoholna tekućina inzistira na krumpiru ili žitaricama. Votka je zamijenila pijenje meda, koji je bio popularan i prije, te je postao apsolutni favorit mještana. Još jedna visoka razina potrošnje je pivo. Lokalno stanovništvo obožava pivsku tradiciju, odlazi u pubove i organizira alkoholne praznike. Vino je znatno slabije od piva i votke, na tržištu dominiraju uvozna pića.

Kava se pojavila u zemlji tek u XVIII stoljeću. Piće je bilo uobičajeno među obrtnicima i među bogatim seljacima. Čaj se najčešće pije sa šećerom i kriškom limuna. Prve serije čaja donesene su iz Engleske. S druge strane, čaj je došao u Englesku iz ruku nizozemskih trgovaca. Tu je i inačica da su čaj isporučivali ruski trgovci u XIX stoljeću tijekom podjele Commonwealtha. Tijekom tog razdoblja ruski samovari pojavili su se u poljskim kućama.

Osnovni sastojci jelovnika srednjovjekovne Poljske

U poljskoj kulinarskoj tradiciji dominiraju brzi i spori ugljikohidrati. Među njima su razne žitarice, tjestenina i pekarski proizvodi. U prehrani prosječnog građanina moraju biti uključeni proizvodi od povrća. To je zbog činjenice da je oko 30% zemlje pokriveno šumama, a dominantna industrija je poljoprivreda. U prehrani možete vidjeti obilje oraha, raznih biljaka, gljiva, voća i povrća.

Dijeta je nastala na štetu teritorijalnih obilježja. Čak je i dominacija određene vrste mesa u jelovniku ovisila o raspodjeli određene životinje u šumskom području.

Zemlja nije sjekla šume za pašnjake, tako da je bilo vrlo malo zemljišta za stoku. Životinje nisu držane u staji i pasale u blizini mjesta stanovanja. Prije svega, goveda su smatrana vrijednim izvorom mlijeka. Za meso su uzgajane svinje i perad. Tu je bio i uobičajeni lov na životinje u šumi - od zečeva do srne i divlje svinje. Apsolutno su svi dijelovi životinje korišteni kao hrana, čak su korištene i krv i trn. Primjerice, od njih su kuhali chernen (crno zalijevanje) - gustu juhu od patke / guske krvi.

Neograničeni morski resursi nisu dostupni u Poljskoj. Umjesto morske ribe u prehrani dominiraju slatke vode, uhvaćene u lokalnim jezerima, potocima, rijekama i ribnjacima. Haringa je bila popularna među morskim ribama. Ukiseljena je u soli i prevezena u najudaljenije krajeve zemlje. Kvarljive morske hrane, kao što su kamenice ili škampi, nisu korištene. Riblji kavijar također nije bio vrlo popularan.

Osobitost poljske kuhinje je raznovrsnost juha i jela na bazi mesa, žitarica, biljaka, voća ili povrća. Najpopularniji biljni proizvodi: kopriva, maslačak, repa, kiseljak, kupus, krastavci. Poljoprivreda je bila koncentrirana oko hrane visoke nutritivne vrijednosti i dugog roka trajanja za zimski period. U hladnom razdoblju prehrana je obogaćena žitaricama, mahunarkama, repom, korabicom, žirima i orašastim plodovima. Od voća i bobičastog voća prevladavale su šljive, kruške, jabuke, trešnje, trešnje, ribiz, ogrozd. Dodani su kolačima, alkoholnim i bezalkoholnim pićima poput kompota, džemova.

Poljaci vole kiselo vrhnje (svježe i kiselo). Koristi se umjesto tradicionalnog balkanskog jogurta. Na bazi kiselog vrhnja pripremaju se umaci, marinade, juhe, kao i glavna jela i deserti. U prehrani lokalnog uvijek je bilo puno mliječnih proizvoda. Primjerice, sirutka s visokim udjelom bjelančevina često se koristila kao feta sir u bliskoistočnoj i balkanskoj kuhinji. Na selu su pili obično kravlje mlijeko, rjeđe kozu. Ovčje mlijeko bilo je uobičajeno u planinama. Glavni izvor masti bio je maslac, mast, biljna ulja (laneno / mak). U modernoj poljskoj kuhinji koristi se uglavnom ulje od uljane repice.

Gorko ulje (prošli proces oksidacije) nikada nije odbačeno. Pripremao je umake, preljeve za salate, kruh i palačinke.

Okusna paleta

Poljski ukusi prevladavaju u nacionalnoj kuhinji:

• slano;
• blago fermentirani (kiseli kupus, kiseli krastavci, svježi sir);
• kruh (pekarski proizvodi i pića, koji su inzistirali na žitaricama);
• umjereno pikantni (luk, zeleni luk, češnjak, senf, hren);
• začinsko i biljno (anis, muškatni oraščić, smreka, kumin);
• kiselo (kiseli kupus, slano / kiselo vrhnje);
• slatko-kiselo (brusnice, jabuke, drugo voće / bobice).

Najpopularniji začini su mak, kopar i laneno sjeme. Snažni bogati okusi Poljaka malo su zagušeni kiselim vrhnjem. Takva praksa je također vidljiva na zapadno-slavenskim teritorijima.

Nacionalna jela

Važno je napomenuti da se moderna poljska kuhinja ne razlikuje mnogo od srednjovjekovne. Kaša i žitarice zamjenjuju krumpir, a umjesto divljači koriste svinjetinu i perad. U dnevni obrok uključeni su rajčice i paprike, povećala se potrošnja mesa, ali su Poljači odlučili napustiti iznutrice. Drugi važan korak je proizvodnja jeftinog šećera iz šećerne repe.

Prvi tečajevi

Juhe se najčešće služe kao jedino jelo za ručak ili večeru. Jede se s crnim raženim kruhom ili kruhom od cjelovitog pšeničnog zrna. Poljaci kuhaju dvije vrste boršča - bijelu i crvenu. Crvena se priprema na temelju repe, a čarobnjaci (knedle) se dodaju gotovom jelu. Osnova bijelog borča je baza kvasa. Kada je spremno, bijeli kobasica i nekoliko polovica kuhanih jaja dodaju se bijelom boršču. Okus gotovog jela pomalo podsjeća na kiseli krastavac.

Rosul - bistra juha od govedine ili peradi. Rezancima se dodaju rezanci ili druge tjestenine, obilno posute sjeckanim povrćem, posluženi s raženim kruhom. Kapustnyak ili juha od kupusa je analogna ruska juha. Jelo se tradicionalno poslužuje za božićnim stolom. Juha od kupusa napravljena je od neprženog kiselog kupusa s kiselim krastavcima, mesom i povrćem. Grohowka - klasična juha od graška. Flyaki - juha od goveđeg / svinjskog želuca ili ožiljaka. Chernin - juha s krvlju i dlakama patka, guska ili svinja.

Drugi tečajevi

Drugi najčešće služi jela od mljevenog mesa s prilogom u obliku kaše ili toplinski obrađenog povrća. Često se peče cijela patka ili svinjetina. Hrana je bogato začinjena, dodajte hren, senf i razne kisele krastavce ili ukiseljene gljive.

Bigos - tradicionalno jelo koje je svojevrsni simbol poljskog kuhanja. Ovo je pirjani kupus s mesom. Postoje mnoge mogućnosti za kuhanje bigosa. Možete koristiti svježi / kiseli kupus ili mješavinu. Također možete mijenjati raznolikost mesa - od divljači do svinjetine ili domaće kobasice. Osim mesa i kupusa, crnom vinu, rajčicama, divljim gljivama, šljivama i raznim začinima / bilju dodaju se bigosi. Gotovo jelo dobiva gustu teksturu, kiseli okus i bogatu aromu suhog mesa. Bigos se poslužuje vruće s nekoliko kriški kruha i jakim alkoholom.

Saltison - kuhana isjeckana svinjska iznutrica (bubreg, dijafragma, jetra, pluća, srce, mast) sa soli. Začini, češnjak, papar se dodaju u žvakanje, miješaju, zatim prenose u velika svinjska crijeva ili želudac, kuhaju i peku u pećnici. Izlaz je pikantna tamnocrvena začinjena kobasica. Saltison se servira hladno dan nakon pripreme.

Kaptyka ili knedle - jelo od krumpira, soli i brašna. Sirovi ili termički obrađeni krumpir se usitnjava na ribež ili fino reže nožem, a zatim se dodaju sol i brašno. Od krumpira mase formirajte rombove, kuhajte u slanoj vodi ili pecite u pećnici. Kape će biti poslužene s umakom od gljiva ili rajčice, gulašem od povrća ili kiselim vrhnjem.

Također, kao prilog služi različite vrste kobasica, knedle (čarobnjaci), dimljena pečenica (polenditsu) i riba u poljskom. Riba u poljskom stilu pečena je i pirjana riblja filet u umaku s prilogom od povrća.

deserti

U Poljskoj pripremite razne slatke kolače, mijenjajući punjenje i sastav tijesta. Najčešće se koristi tijesto od kvasca ili kvasca. Popularni preljevi su jabuka, svježi sir, sušeno voće, mak i orašasti plodovi. Također su kuhali klasične medenjake i krafne. Krofne punjene džemom divlje ruže.

Poljaci obožavaju obične kolače s pekmezom ili džemom, a tijesto se zamotava omotnicom, džemom, medom ili niskim udjelom masnoće svježeg sira s voćem.

Ranije su se kolačići posluživali na božićnom stolu, a sada se desert priprema u svakom domu i prodaje se u obiteljskim trgovinama i velikim hipermarketima.

Poljski baka - tradicionalni desert od kvasnog tijesta. Ranije se jelo posluživalo za Uskrs jer je njegov oblik vrlo sličan klasičnom uskrsnom kolaču. Iznad bake prekrijte čokoladnom / kremastom / voćnom glazurom. Unutra, uz tijesto od kvasca, nalaze se alkohol, grožđice, sušene trešnje i kandirano voće.

alkohol

Apsolutni lider je votka. Svaka trgovina ima mnogo jakog alkohola. Štoviše, proizvodnja alkohola čak iu kući. Najpoznatija tinktura je bizon. Ona je inzistirana na stabljikama trave bizona, na kojima se bison hrani. Poljski analogni viski - stark. Koncentracija alkohola u Starkeu doseže 30-40% volumena. Tečnost se dobiva starenjem ražene vodke u hrastovim bačvama vina. Cvijeće lipa, lišće kruške i jabuke dodaju se piću. Popularni su i voćni likeri.

Pivo je tradicionalno poljsko piće s malo alkohola. U zemlji postoji nekoliko pivovara, koje su poznate po stoljetnim tradicijama i kvalitetnom pivu (Zywiec, Elbl, g, Warka). U hladnoj sezoni domaće stanovništvo pije grijano pivo ili vino uz dodatak meda i mirisnih začina.

http://foodandhealth.ru/kuhni/polskaya-kuhnya/

Poljske kuhinje

Formiranje značajki poljske kuhinje, prilično ozbiljno pod utjecajem povijesnih promjena. Dugi niz godina, poljska kuhinja je bila pod utjecajem teritorijalnih obilježja. Na području Commonwealtha živio je velik broj naroda. Stoga, ovdje kao nigdje drugdje, osjetiti istočni, njemački, talijanski, francuski, pa čak i talijanski i židovski kulinarski utjecaj.

U Poljskoj su najpopularnija nacionalna jela, to su knedle s raznim nadjevima, kaša, rolnice i knedle. Također, vrlo ukusna kotleta su napravljena od mljevenog mesa, bigosa, mesnog želea i svinjskog bokserice. Od tekućih jela to je, naravno, raznovrsne juhe: juha, zurek, pileća juha, juha od rajčica, kiseli krastavac, juha od šumskih gljiva, hladna bezmesna juha. Također pripremili razne jela od kupusa i krumpira. Ukusni pečeni proizvodi se peku. Napravite ukusni svježi sir s različitim voćem. Također pripremaju razne vrste mesa, uglavnom svinjetinu, govedinu ili perad. U najmanje pripremljenoj morskoj i slatkovodnoj ribi. Od slastica u Poljskoj, smatra se popularnim kuhati grmlje, kao i peciva s makom, medenjakom, kolačima od sira, barmy ženom i krafnama.

Flaki je vrlo specifično jelo - to je juha od škampa. Kao i ukiseljeni krastavci, kiseli kupus, kiselo mlijeko, kefir i mlaćenica.

Ako govorimo o alkoholnim pićima, votka, koja se proizvodi od krumpira i žitarica, popularna je u Poljskoj. Ova votka je zamijenila pijenje meda, koji je bio vrlo popularan prije njega. U Poljskoj je opojno pivo također tradicionalno, ali vino se u Poljskoj rijetko pije.

Vrlo popularno i omiljeno piće od Poljaka je čaj sa šećerom i limunom. Čaj je donesen iz Engleske, nakon što su ga nizozemski trgovci donijeli u Europu. No, njegovo širenje, koje se dogodilo u devetnaestom stoljeću, povezano je s Rusima tijekom razdoblja podjele Commonwealtha. Upravo u to vrijeme, ruski samovari počeli su se pojavljivati ​​u poljskim ženama, gdje je čaj došao kao dar kraljevskom dvoru, od same Kine. To se dogodilo pedeset godina prije nego se čaj proširio u Nizozemskoj. Kava nije ništa manje popularna, ovo piće se pojavilo u osamnaestom stoljeću, a širilo se među nižim slojevima društva, obrtnicima i bogatim seljacima.

Za razliku od drugih nacionalnih kuhinja u poljskoj i zapadnoj slavenskoj kuhinji, ugljikohidrati u velikoj mjeri prevladavaju. I to, naravno, jela od žitarica, raznih žitarica, pekarskih proizvoda, kao i brašna: to su knedle i knedle te razni umaci. Budući da Poljska nije samo zemlja u kojoj prevladava poljoprivreda, nego i prilično veliko šumsko područje, koje čini oko 29% cjelokupnog teritorija zemlje. Ispada da poljska kuhinja također uključuje mnogo jela koja se mogu pripremiti iz dostupnih proizvoda šumskog podrijetla. A tamo, kao što znate, rastu gljive i voće, kao i orašasti plodovi i različito bilje. Također izbor mesa u Poljskoj, također ovisi o širenju šuma.

Za razliku od drugih zemalja, primjerice Francuske ili Mađarske, u srednjovjekovnoj Poljskoj nisu obrezivali šume na pašnjake i nisu u velikim količinama pasli domaću goveda. Kućni ljubimci koji su izvorno živjeli u štali bili su izvor vrijednih mliječnih proizvoda. Za meso su uzgajane svinje, koje su najčešće vodile do paše u šumi u blizini sela, a uzgajale su i perad. Često su lovili šumske životinje, vadili meso. Vjerojatno iz tog razloga, tradicionalne vrste mesa u Poljskoj su svinjetina, perad ili bilo koju igru, to može biti Zec i srna i divlja svinja, kao i slatkovodne ribe. Perad, koja nije zahtijevala posebnu njegu, držana je u barijerama za hranjiva i vrijedna jaja, kao i za lako dostupno meso.

U to vrijeme kada su životinje zaklane, upotrijebljeni su svi njihovi jestivi dijelovi. Čak su i škroba i krv od kojih su pripremljene kašanke i crno zalijevanje. Ovo je jelo poznato diljem Europe kao ekonomska i hranjiva priroda. Zbog ne baš dobrih povijesnih uvjeta, mislim na zatvoreni pristup moru, prije svega tu je slatkovodna riba u poljskoj kuhinji koja hvata ribe u jezerima, ribe u potocima, ribnjacima i rijekama. U Poljskoj se lovi i europski rak, koje se često uspoređuje s mesom Omar. Morska riba u Poljskoj je, prije svega, haringa, jer je mogu marinirati u soli i onda je mirno dostaviti u bilo koju regiju Poljske koja je odvojena od mora, bez straha da će se pokvariti. U Poljskoj se rijetko koriste proizvodi koji brzo propadaju kao što su škampi ili kamenice. Također, riba kavijar nije bio popularan u Poljskoj, na primjer, kao u Rusiji, koja je imala pristup jesetra.

Za poljsku kuhinju, tradicionalna je raznovrsna juha, kao i ukusi zrna mesnih proizvoda iz voća ili povrća iz lokalnih biljaka. U poljskoj kuhinji kao njeni zapadni Slaveni, tradicionalno povrće i cikla su razne vrste kupusovih krastavaca, kao i divlje biljke Sevilje, repa botva, maslačak ili kopriva.

Povrće koje je bogato vitaminima igra veliku ulogu u poljskoj kuhinji, a može se skladištiti u zimskom razdoblju, uglavnom mahunarke, od graška i graha, a završava sa ženama i repom. Tijekom zimskog razdoblja u Poljskoj bili su opskrbljeni hranjivim orašastim plodovima i žirima. Najčešći plodovi u Poljskoj su kruške jabuka, šumske voćke, trešnje, šljive i ogrozda i trešnje. Ove se poslastice dodaju raznim desertima, kolačima, tinkturama, kao i kompotima i konzervama od njih.

Vrlo često, u poljskoj kuhinji možete vidjeti korištenje kiselog vrhnja i svježe i kiselo. Kiselo vrhnje je osnova za razne umake i marinade. Unatoč činjenici da su kiselo vrhnje i svježi sir korišteni u poljskoj kuhinji ne proizvode balkanski jogurt, ali s vremenom su počeli pripremati tatarski kefir.

Drugi važni prehrambeni proizvodi su namirnice visoke u proteinima osim jaja. Uglavnom mliječni sir, koji se smatra lakim za pripremu, koristi se često kao feta sir u balkanskoj i bliskoistočnoj kuhinji. U planinskim predjelima prvenstveno se koristi ovčje mlijeko iz kojeg se proizvodi sir i oyshtepok. Tradicionalne vrste masti u Poljskoj su maslac, koji zahtijeva posebno skladištenje i složeniju proizvodnju. Kao i svinjska mast, rjeđe se koriste čvarci i biljno ulje, laneno ulje i mak. Sada se često koristi ulje uljane repice. Biljno ulje, koje se brzo topi, uže se koristilo kao preljev za salatu za kruh ili palačinke. A kad se nešto moralo peći ili peći, jer je zahtijevala visoku temperaturu, koristili su maslac i mast. Svinjska se mast rado namazala na kruh, a jela od žitarica posipana čvarcima.

Općenito, u poljskoj kuhinji postoje standardni okusi, to su različite slanosti. Među njima: kiseli krastavci, kupus, sir, kruh kvas. Također u Poljskoj vole pikantni hren, senf, zeleni luk, luk, češnjak i inozemne paprike. Čak i tamo vole začine i bilje, to su smreka, muškatni oraščić, kumin i anis. Oni vole tamo, i kiselo vrhnje, kupus i krastavci. Začini kao što su kopar, mak i sjeme lana široko se koriste. Vrlo često, oštar ili jak okus poljske i zapadnoslavenske kuhinje omekšava se dodavanjem kiselog vrhnja. U Poljskoj je rijetko korištenje reduciranih i emulgiranih umaka i masti s octom, vinom ili drugim alkoholnim pićima. Može se koristiti kao nutritivna osnova za juhu, ali se votka i tinkture tradicionalno koriste kao alkoholna pića. Smanjenje masnoća i revitalizacija okusa u jelima postiže se dodavanjem kiselog vrhnja, kiselog voća ili kiselog povrća, kao i vrućim začinima i lukom ili senfom. U Poljskoj se ocat ne proizvodi na bazi kiselog vina, kao što se to radi u drugim zemljama gdje prevladava vinska industrija. Ovdje se priprema na bazi alkohola. Vrlo često se ocat koristi za marinade.

Povijest poljske kuhinje

Poljske srednjovjekovne kronike govore o poljskoj kuhinji kao obilnoj i teškoj, kao io obilnoj začinjenoj hrani koja koristi mnogo mesa i žitarica. U Poljskoj se ranije koristio u usporedbi s drugim europskim zemljama, s velikim brojem različitih začina, većinom papar, muškatni oraščić i smreka. Korištenje tako velike količine začina povezano je s trgovinskim sporazumima o cesti koja je prolazila kroz grad Lviv, sa zemljama Dalekog istoka, koje su davale jeftine začine. Do danas postoje recepti za mirisne guste i vrlo vruće umake.

U osnovi, kao u seljačkoj i plemenitoj kuhinji osnova je bila kućanstvo. Ljudi su kupovali samo sol i začine. Također se koristi da je polje, vrt, vrt, kokošinjac i štagalj. Osim toga, ljudi su često išli u lov, gdje su lovili divljač i riječne ribe. Osim toga, gotovo svaki dan, oni su koristili med umjesto skupog inozemnog šećera od trske. Najpopularnija alkoholna pića bila su pivo, votka i pijenje meda. Kasnije se pojavilo skupo vino koje je doneseno iz Šlezije i Mađarske. Vino je također isporučeno morem iz Španjolske i Francuske, Portugala, Italije.

Francuski markiz, pisac i inženjer po imenu Guillaume le Vasseur de Boplan (fra Guillaume Le Vasseur de Beauplan) ostavio nam je sjajan opis stare poljske kuhinje. Otputovao je u Poljsku i napisao knjigu pod naslovom "Opis periferije Kraljevine Poljske od Muscovyja do granica Transilvanije" (fr. "Déscription de l'Ukrainie, qui sont plusieurs provinces du Royaume de confologne, jusques aux limites de" Prema njegovom mišljenju, prehrana plemstva je uvijek uključivala kiseli kupus, dimljenu masti, ječmenu kašu, knedle, knedle sa svježim sirom, kao i jela, koji danas gotovo nikad ne kuha, to je ribani grašak sa slaninom. Tada se to jelo smatralo isključivo delikatesom, bez koje nijedan događaj nije mogao učiniti.

U već uspostavljenoj povijesti poljske kuhinje počeo je primati nove predmete iz inozemstva. Kraljica Bond Sforza, koja je 1518. godine donijela talijanske kuhare u Poljsku, doprinijela je poljskom kuhanju. U to vrijeme, samo putnici u Rimu, Padovi ili Bologni, tj. Predstavnici bogatog plemstva i Magnatorije, upoznali su se s takvom kuhinjom. Od samog početka, ova kuhinja je tretirana kritički. Čak je postojala i takva priča o plemiću koji se bojao da će ga se hraniti sijenom, jer je ljeti jeo travu (salate), pa se čak iz Italije vratio prije vremena.

Drugi čimbenik koji je pridonio širenju stranih kulinarskih tradicija bili su samostani. Odvojeni nalozi imali su svoje domove u Italiji, Španjolskoj, Njemačkoj, Francuskoj, s njima su održavali kontakte, uključujući i kulinarske. Samostani su uvijek bili otvoreni za bogate goste, a jela koja su im se nudila uskoro su se pojavila u domovima stanodavaca. Važnu ulogu igrala je vojna kuhinja i plijen od pljačke logora poraženog neprijatelja.

Neka od stranih slastica, uglavnom slatkiša, zauzimaju stalno mjesto u poljskoj kuhinji. Vojni plijen nije bio loš, bilo je to suho meso, kobasice i krastavci. U mirnodopsko vrijeme promašena je orijentalna hrana, pa su je Armenci, koji su imali bliske kontakte s Istanbulom i Balkanom, počeli uvoziti, a morska riba je donesena iz Baltika preko Rige, Elblaga i Gdanjska.

Za pohranu mesa u poljskoj kuhinji, uporaba lako dostupne kamene soli smatrala se glavnom metodom. Meso je sušeno, kiselo uz upotrebu raznih začina, što je značajno utjecalo na okus mesa. Nakon uvođenja novih tehnologija za hlađenje i skladištenje proizvoda u dvadesetom stoljeću, soljenje u poljskoj kuhinji do danas sačuvano je samo radi očuvanja tradicionalnog okusa.

Poljski plemići još nisu znali za krumpir. Međutim, u knjizi Černetskog može se susresti prekooceanska posuda "tertofelle", koja je pečena, pržena na kriške. Krajem 18. stoljeća saksonski su doseljenici počeli uzgajati krumpir.

Od pića su se radije odlučili: biljne esencije, kvas na kruhu, pijenje meda, pivo, a osim toga, pivo se koristilo za pripremu posuđa.

Kasnije će se tradicionalna pića poljske kuhinje nadopuniti čajem i turskom kavom, što je manje popularno zbog činjenice da je brzo izgubio okus i trošio.

Godine 1682. napisana je prva kuharica, čiji je autor bio Stanislav Chernetsky. I tek se 1786. pojavio sljedeći autor, čiji je autor Wojciech Veladek, pod naslovom "Savršeno kulinarstvo".

Strast za kuhanjem dovela je Stanislava Augusta na modu za izvrsnom kuhinjom koja se sastojala od francuske i poljske kuhinje. Ian Shittler je učenik kuhara Paula Tremona koji je napisao sustavne knjige za kuhanje.

Osobitosti moderne poljske kuhinje

Moderna poljska kuhinja sasvim se razlikuje od kuhinje iz tog vremena. Krumpir zamijenio kašu, i igra, svinjetina i perad zamijeniti. Paprika i rajčice su također postali popularni. Povećana potrošnja dnevnog mesa dostupna svima, a potrošnja iznutrica se smanjila. Od repe, počeo proizvoditi jeftinije šećer.

juhe

Juhe (poljska zupa) (zupa) često čine jedino jelo za ručak ili večeru. Obično se u juhu poslužuje crni raženi kruh koji se peče iz krupnog brašna.

1. Crveni boršč (poljski. Barszcz czerwony) - juha kuhana od repe. Čarobnjaci se često dodaju završenom crvenom boršču (poljski Kołduny).
2. Bijeli boršč (poljski. Barszcz biały) - ova juha se kuha u kvasu. U gotov bijeli borč dodajte narezanu kobasicu i kuhano jaje. To je nešto poput okusa krastavca.
3. Rosul (poljski Rosół) - "kiseli krastavac", proziran, "poput suze", juha se proizvodi od peradi ili govedine s tjesteninom ili tjesteninom, nakon što je ova juha obilno posuta zelenilom.
4. Kapusnyak (poljski kapuśniak). Upravo ista juha kao ruska juha.
5. Grohowka (poljski grochówka) - ova juha je napravljena od graška.
6. Flyaki - juha se priprema uz dodatak goveđeg želuca.
7. Chernina (poljski czernina) - juha se pravi na bazi guske krvi.

Drugi tečajevi

U poljskoj kuhinji, veliki broj jela od mljevenog mesa, poslužuju se uz prilog od heljdine kaše ili pirjanog kupusa. Ali dovoljno često, svinjetina meso ili patka je pečena cijela. Hrana je začinjena začinima od ukiseljenih krastavaca, kiselim gljivama, senfom i hrenom.

1. Bigos (poljski bigos) je kuhani kupus s mesom. Bigos se još od davnina smatra glavnim jelom poljske kuhinje
2. kobasica
3. čarobnjaci
4. Polendvitsa - filet pečenica, koja se puši.
5. Saltison - svinjsko meso s dodatkom začina koji se peku ili kuhaju u crijevima.
6. Pyzy - nalikuju cepelinima. Pripremite ih od ribanog i stisnutog krumpira, uz dodatak začinskog mljevenog mesa. Za razliku od Zeppelin, oni ne kuhati, ali pečena u tavi, a zatim kuhati u pećnici bez vode, ulje, kao što je to.
7. Riba u poljskom stilu je riblji file koji se peče i pirja, a poslužuje se s ukrasom i umakom.
8. Kapytka - jelo se priprema od naribanog krumpira.

deserti

Tradicionalni poljski deserti su slatki kolači. Uglavnom se rade s kvascem. Također u Poljskoj, popularni su peciva s makom, grožđicama, suhim voćem i orašastim plodovima. Kao i mazurka, pite od jabučnog gruša i licitara. Poljaci vrlo vole krofne, koji su ispunjeni džemom od divlje ruže.

alkohol

1. Vodka (poljski wódka) je najpopularnije alkoholno piće u Poljskoj.
2. Tinkture, od kojih je najoriginalniji bizon, inzistiraju na stabljikama bizonske trave iz šume Bialowieza, koja se bisonom hrane. Isto tako, tehnologija njezine pripreme slična je tehnologiji kuhanja viskija. Vrlo su popularni i voćni likeri.
3. Pivo (poljski piwo) je također tradicionalno poljsko piće s niskim udjelom alkohola. U pivovarnama, u gradovima kao što su Živywiec, Varka ili Elbl, g, pivo se također piva prema starim tehnologijama.

U hladnom razdoblju, Poljaci rado piju ugrijano pivo ili vino uz dodatak meda i začina iz mirisnih korijena (krambambula, kuhanog vina).

Regionalni proizvodi

Šlesku kuhinju odlikuje obilje jela od krumpira. Za ovu regiju se tradicionalni knedle proizvode od tijesta od krumpira, uz dodatak sirovog krumpira koji se riba na pepeo. Također ovdje je uobičajeno kuhati jela od kupusa i crvenog kupusa, kada se crni kupus dodaje obično dimljenoj svinjetini. Ako govorimo o slatkišima, onda ovdje pripremaju vrlo ukusne šleske makove. To je desert mljevenog maka s dodatkom grožđica i suhog voća. Zatim uzmu ovu slatku masu i stavljaju je na tanke kriške slatkog kruha ili keksa, preliju se vrućim mlijekom i ohladi. Općenito, šleska kuhinja vrlo je slična kuhinji Wielkopolska. Stanovnici ovog kraja jako vole "cartachije", to su knedle s mesom i gljivama, ili punjenje kupusa.

U brdima Male Poljske (Beksidy i Tatry Mountains), svinjetina je vrlo popularna, koja se pire u pivu i dodaju joj se razni začini i povrće. Od tekućih jela, oni vole kuhati "Jour" s dodatkom sirutke ili kvasnitsa, to je takva vrsta skitter, samo puno svinjskog mesa se dodaje u njega, uključujući i dimljeno meso. Glavna značajka kuhinje poljskih planinara koji žive u regiji Tatra su ovčji sirevi Bundža ili Ostsipka, kao i pečena janjetina. U tim mjestima, oni također vole kvasnitsa jako, to je kuhana u bujonu od svinjske glave, ovo jelo je napravljeno s vrućim, kuhani krumpir, koji se stavljaju u odvojene duboke jela.

Mazurska i pomeranska kuhinja poznata je po ribljim juhama (poljska zupa rybna).

Podryalanska brynza (u poljskim izvorima na ruskom - Podhalanskaya brynza) - kiseli sir, proizvodi se od ovčjeg mlijeka u Podhale regiji (sjeverne Tatre). U 2007. godini prva od poljskih marki registrirana je kao „proizvod regionalnog značaja sa zaštićenim nazivom i zemljopisnim podrijetlom“

http://studentportal.pl/polskaya-kuhnya/