Kiselo vrhnje je fermentirani mliječni proizvod s visokim sadržajem masti, proizveden normaliziranom kremom zrelih s čistim kulturama mikroorganizama mliječne kiseline. Kiselo vrhnje je nacionalni ruski proizvod, koji se često naziva "ruska krema", "kisela vrhnja" ili "enzimska krema". Po namjeni i primjeni, vrhnje je alternativa europskim umacima (majoneza) i američkom jogurtu.

Prema GOST 52092, kiselo vrhnje je nacionalni fermentirani mliječni proizvod proizveden fermentacijom kreme laktokoknim predjelima ili mješavinom laktokoknih predjela i termofilnih streptokoka mliječne kiseline, koji se mogu proizvesti s masenim udjelom od 15 do 58% od normalizirane kreme, od rekonstituirane kreme, od rekombinirana krema ili iz njihovih smjesa. Razlikuje se od ostalih namirnica visoke masnoće. To je ono što određuje njegovu nutritivnu vrijednost, kao i visoke okusne kvalitete. Ovaj proizvod sadrži veliku količinu vitamina, osobito masnoće topljivih. Specifičnost kiselog vrhnja omogućuje njegovu široku primjenu u pripremi raznih jela. Izgled i konzistencija homogeni umjereno debeli. Dozvoljena nije dovoljno gusta, prisutnost pojedinačnih mjehurića zraka, neznatno krupinchasti.

Okus i miris je čisto, fermentirano mlijeko, izraženog okusa i arome karakterističnog za pasterizirani proizvod. Dopušten je blagi okus krme. Boja bijela ili s kremastom nijansom, ravnomjerna po cijeloj masi. Nedostaci kiselog vrhnja i mliječnih proizvoda. Uzrok grešaka u kiselom vrhnju i drugim mliječnim proizvodima je sirovina loše kvalitete (mlijeko, aditivi), kršenje proizvodne tehnologije, nepoštivanje uvjeta i rok trajanja.

Neizraženi (svježi) okus je posljedica niske kiselosti i niske arome. Defekt se javlja kada se koristi fermentacija loše kvalitete ili pri vrlo niskoj temperaturi fermentacije. Zrno i nečisti okus uzrokovani su kontaminacijom mlijeka ili kvasca stranom mikroflorom. Kad se razvije odgovarajuća mikroflora, javlja se naglašeni okus octene i butinske kiseline. Previše kiselog okusa može se dogoditi s vrlo dugom fermentacijom mlijeka, kasnim hlađenjem i prekoračenjem roka trajanja. Krmeni okus potječe od mlijeka.

Nedostaci kiselog vrhnja i mliječnih proizvoda je povećan sadržaj crijevnih štapića u njihovom sastavu, prisutnost patogene mikroflore. Razlog za pojavu takvih defekata je niska temperatura obrade mlijeka ili vrhnja, nedovoljna količina kvasca za vrijeme kiselosti. Trajanje zrenja u isto vrijeme se povećava, što dovodi do aktivacije strane mikroflore, osobito patogene. Nedostaci u fermentiranim mliječnim proizvodima također bi se trebali smatrati onečišćenjem spremnika, kršenjem brtvljenja, lošim označavanjem, neusklađenošću sa zahtjevima regulatorne i tehničke dokumentacije o temperaturi, kiselosti, udjelu masti, vlazi (za sireve i proizvode od sira), saharozi (u proizvodima s dodanim šećerom), suhim tvarima, vitamin C, itd.

http://studwood.ru/1903783/tovarovedenie/harakteristika_smetany

Kiselo vrhnje. Opće karakteristike. Osnove proizvodnje, klasifikacije i asortimana. Zahtjevi kvalitete, pakiranje, označavanje i skladištenje. nedostaci

Kiselo vrhnje je fermentirani mliječni proizvod, dobiven od normalizirane pasterizirane kreme dozrijevanjem sa starterom, pripremljenom na čistim kulturama mliječnih streptokoka, i sazrijevanjem na niskim temperaturama.

Pavlaka sadrži (%): vodu - 54,2 –82,7; proteini - 2,4-2,8; mast –10-40; ugljikohidrati - 2,6 - 3,2; mineralne tvari 0.4-0.5; vitamini A, E, B₁, ₂, RR, C. Energetska vrijednost od 100 g kiselog vrhnja je 116-382 kcal., Što je zbog visokog sadržaja masti i proteina. Kiselo vrhnje, korisno za prekovremeni rad, gubitak apetita, nedostatak vitamina.

Kiselo vrhnje se priprema na dva načina: termostat i spremnik. Uz primjenu homogenizacije kreme ili uz primjenu niskotemperaturne obrade (fizičko sazrijevanje) prije fermentacije.

Tehnološki ciklus proizvodnje vrhnja sastoji se od sljedećih glavnih aktivnosti: prihvaćanje i odvajanje mlijeka, normalizacija kreme, pasterizacija, homogenizacija, hlađenje, fermentacija i zrenje kreme, pakiranje, hlađenje vrhnja. Skladištenje i prijevoz.

U postupku proizvodnje termostata, nakon fermentacije, krema se pakira u staklene posude i fermentira u termostatsku komoru, a zatim hladi. Ova metoda proizvodi niske masnoće sorti kiselog vrhnja, također se koristi kada se koriste sirovine s niskim sadržajem SOMO.

Jedan od uvjeta za dobivanje visokokvalitetne kisele vrhnje je pasterizacija pri visokim temperaturama. Temperatura pasterizacije, ovisno o sadržaju masti u kremi, iznosi 92-96 o C s vremenom izlaganja od 15-20 s. Ovaj način daje stabilniju tijekom skladištenja kisele kreme gustu konzistenciju i sa jakim okusom pasterizirane kreme, koja daje rezultirajuće slobodne sulfhidrilne skupine, hlapljive karbonilne spojeve, laktone itd.

Prema sljedećim kriterijima, GOST R 52092-2003 pavlaka se klasificira prema sljedećim kriterijima:

· Ovisno o mliječnim sirovinama:

- od normalizirane kreme;

- od rekonstituirane kreme;

- iz rekombinirane kreme;

· Ovisno o masenom udjelu masti%:

- ne-masni 10; 12; 14%;

- niskog sadržaja masti 15; 17; 19%;

- klasični 20; 22; 25; 28; 30; 32; 34%;

- masne 35; 37; 40; 42; 45; 48%;

- visoka masnoća 50; 52; 55; 58%

· Prema vrsti kontejnera:

- male staklene posude, kartoni ili. t

- velike (transportne) - aluminijske limenke, tikvice širokih vrata, drvene bačve.

Kiselo vrhnje proizvodi se u sljedećem rasponu:

Kiselo vrhnje sa 30% masti: okus i miris čistog kiselog mlijeka, izraženog okusa i arome karakterističnog za pasterizirano mlijeko. Podijeljena je na najviši i prvi razred. U prvom razredu dopušteni su blagi okusi (stočna hrana, drvena ambalaža) i prisutnost slabe gorčine od studenog do travnja. Konzistencija kiselog vrhnja je homogena, umjereno debela, dopuštena u prvom razredu nije dovoljno debela, izgled je sjajan. Boja je bijela, žućkaste boje, sadržaj masti ne manji od 30%, kiselost je od 55 do 100 o.

Kiselo vrhnje amaterski 40% masti ima sljedeći sastav: suha tvar - 45%, masti - 40%, proteini - 2,1% i ugljikohidrati - 2,1%. Proizvodi se od svježe kreme. Ima gustu konzistenciju, što omogućuje da se pakira u papirnate kutije; sorte nisu podijeljene. Kiselost - 55-90 o T. Okus i miris čistog kiselog mlijeka s izraženijim okusom i okusom pasterizacije.

Kiselo vrhnje od 36% masnoća proizvodi se na dva načina: s doziranjem svježe kreme i dozrijevanjem fermentirane kreme. Ima čisti okus kiselog mlijeka i miris, tipičan za pasterizirano mlijeko. Dopušteni su lagani okusi. Konzistencija je ujednačena, umjereno debela, sjajna, bijele boje s kremastom nijansom. Masnoća nije manja od 36%, kiselost nije veća od 65-90 o. Tv pavlaka se pakira.

Kiselo vrhnje 25% masti se proizvodi od konzerviranih sirovina; sorte nisu podijeljene. Kiselost - 65-100 o T.

Stolni kiselo vrhnje 20% masti (kiselost - 65-100 o T) i kiselo vrhnje 10% masti (kiselost - 70-95%) namijenjeni su potrošačima koji su kontraindicirani u masnoj hrani. Ove vrste vrhnja nisu podijeljene u sorte. Dijeta kiselo vrhnje namijenjeno je za trenutačnu primjenu.

Kiselo vrhnje s punilima od 14% masti, ove vrste vrhnja se proizvode od kreme i namijenjene su za izravnu konzumaciju. Kiselina je 65-120 o T. Sorte ovih vrsta vrhnja nisu podijeljene.

Kiselo vrhnje "Seljački" sadržaj masti 18%, kiselost - 65-110 o T.

Kiselo vrhnje "Home" sadržaj masti 23%, kiselost - 65-100 o T.

Naša industrija proizvodi i vrhnje sa i bez punila. Kiselo vrhnje bez punila može biti debelo: 10,15,20,25,30,36,40%. Kiselo vrhnje s punilima je desert - voće, kava, čokolada, au smislu sadržaja masti - 10,15 i 20%.

Kako bi se povećala nutritivna vrijednost, industrija priprema kiselo vrhnje s proteinskim punilima (koncentrat proteina sirutke, mlaćenica itd.). Ova vrhnja se proizvodi u udjelu masti od 10,15 i 20%. U kiselo vrhnje može se uvesti izolirani sojin protein Super-760.

Kvaliteta kiselog vrhnja mora biti u skladu s GOST R 52092-2003 i mora imati homogenu, umjereno debelu teksturu, sjajni izgled. Okus i miris su čista, fermentirana mlijeka, s okusom i mirisom pasterizacije, bijela s kremom, ravnomjerna u masi. Za gotovo sve vrste kiselog vrhnja, blagi okus spremnika, dopuštena je prisutnost slabe gorčine, blagog okusa maslaca. Kiselo vrhnje ne smije sadržavati patogene mikroorganizme.

Pakirani s kiselim vrhnjem: velike limenke - aluminijske limenke neto mase 10 kg, metalne široke grlo s neto težinom od 35 kg, drvene bačve neto mase do 70 kg, u malim spremnicima - staklenke, kartonske i polistirenske čaše neto težine 50, 100, 200, 250 i 500 g. 40% - kiselo vrhnje proizvedeno u obliku briketa u pergamentnom papiru, laminirane folije. Svako pakiranje mora imati čvrstu brtvu koja štiti proizvod od kontaminacije.

Na poklopac ili tijelo se nanosi natpisna ili neizbrisiva boja uz obvezno navođenje imena proizvođača, vrstu kiselog vrhnja, maseni udio masti (u%), pri označavanju kiselog vrhnja u mekanim plastičnim vrećicama, sadržaj masti konvencionalno se označava slovima: H - 10; W - 15; E - 20; Yu-25; Ja sam 30% masti, neto masa, datumi konačne prodaje, cijene. Na tijelu limenke ili tikvica stavite naljepnicu ili objesite oznaku.

Rok trajanja kiselog vrhnja je 15, 20 i 25% masti na temperaturi od 0 do 8 ° C - ne više od 72 sata, 10% masti - ne više od 48 sati od trenutka proizvodnje. Kada se rezervira kiselo vrhnje treba skladištiti samo u velikim spremnicima na temperaturi od 0 do 1 o C, pri nižoj temperaturi koja se smrzava - formiraju se grudice proteina, odvaja se surutka, gube se svojstva izbjeljivanja. Na konzistenciju kiselog vrhnja negativno utječu i trešenje i temperaturne promjene tijekom transporta i skladištenja: pod utjecajem svjetlosti solna je masna faza kiselog vrhnja. Znanstvenici su istražili mogućnost proizvodnje kreme s dugim rokom trajanja - 20 dana. To se postiže korištenjem visokokvalitetnih sirovina, najsuvremenije opreme i najstrožim pridržavanjem sanitarnih standarda. Do 7 dana kiselo vrhnje može se čuvati u hermetički zatvorenim posudama ("tetra-brik", "pur-pack", "tetra-rex").

Kvar pavlake:

Okusi za hranu - silaža, uljana repica, pelin itd. Pojavljuju se kada goveda jedu odgovarajuće vrste hrane. Masnoća je akumulator aromatskih tvari, pa se čak i slabi okusi mlijeka u hrani uvelike povećavaju kada se dobije vrhnje i kiselo vrhnje.

Beskvasni okus dobiva se slabim razvojem fermentacije mliječne kiseline.

Gorak okus može imati svojstvo stočne hrane ili znak razgradnje bjelančevina tijekom dugotrajnog čuvanja proizvoda u hladnjaku.

Kiseli okus rezultat je peroksidacije kiselog vrhnja na povišenoj temperaturi skladištenja.

Metalni naknadni okus nastaje kada se kiselo vrhnje pakira u metalne bočice s pokidanim slojem unutarnjeg premaza.

Rancidni okus rezultat je razgradnje masti tijekom razvoja plijesni u kremi. Kvar nastaje kršenjem sanitarnih uvjeta procesa.

Slani okus može biti rezultat korištenja slabo opranih spremnika ili oksidacije masti pod djelovanjem povišene temperature i svjetla.

Konzistentnost kiselog vrhnja može biti posljedica razvoja bakterija koje stvaraju sluznicu ili druge strane mikroflore.

Proširena konzistencija je također rezultat razvoja abnormalne mikroflore ili skladištenja na visokim temperaturama.

Odvajanje seruma u kiselo vrhnje nastaje kao posljedica njegove peroksidacije ili smrzavanja. Kod zamrzavanja, konzistencija postaje heterogena zbog stvaranja grudica proteina.

Falsificiranje kiselog vrhnja s mlijekom, kefirom, jogurtom određen je sadržajem masti i sadržajem kefirske gljivice.

http://cozyhomestead.ru/vitaminy_101945.html

Kiselo vrhnje - obilježje prednosti i štete ovog fermentiranog mlijeka

Kiselo vrhnje: svojstva

Sadržaj kalorija: 206 kcal.

Energetska vrijednost proizvoda Krema:
Protein: 2,5 g.
Masti: 20 g.
Ugljikohidrati: 3,4 g.

opis

Kiselo vrhnje - fermentirani mliječni proizvod, koji se pravi od kreme i kiselog tijesta zbog fermentiranog mlijeka (proizvod izgleda ovako možete vidjeti na slici ispod). Po prvi put, ovaj proizvod je dobiven u Rusiji, tako da je u antici bilo "vrhova" na kiselom mlijeku, koje su nazivali kiselo vrhnje. Danas se ovaj mliječni proizvod distribuira gotovo širom svijeta.

Vrste kiselog vrhnja

Ovaj mliječni proizvod može se podijeliti prema različitim karakteristikama, na primjer, metodom pripreme (proizvodnje):

1. Gladyshkovaya - gornji sloj, koji je uklonjen iz kiselog mlijeka.
2. Separator - kiselo vrhnje, koji se priprema pomoću posebnog aparata. Pomaže podijeliti obično mlijeko u vrhnje i obrano mlijeko. Nakon toga, krema se hladi, pasterizira, stavlja kiselo tijesto i nakon nekog vremena okreće kiselo vrhnje.

Osim toga, kiselo vrhnje se dijeli na različite vrste prema postotku sadržaja masti:

Imajte na umu da je kalorijski sadržaj svih ovih vrsta vrhnja različit (10% - 119 kcal, 15% - 162 kcal, 20% - 206 kcal, 25% - 250 kcal, 30% - 293 kcal, 35% - 346 kcal, 40% -381 kcal).

Kako odabrati i pohraniti?

Prije nego što kupite kiselo vrhnje na tržištu ili u trgovini, svakako obratite pozornost na njegov rok trajanja. Također treba imati na umu da ako na pakiranju piše "kiselo vrhnje", onda to nije kiselo vrhnje.

Rok trajanja prirodnog proizvoda ne prelazi 1 tjedan. Ako je vrijeme veće od toga, onda je najvjerojatnije, u proizvodnji ovog proizvoda korišteni konzervansi i stabilizatori. Štoviše, danas znanstvenici su naučili napraviti kiselo vrhnje od biljnih proteina i stabilizatora.

Postoji nekoliko načina za provjeru kvalitete kiselog vrhnja:

1. Uzmite komad stakla, raširite ga tankim ravnim slojem vrhnja i pričekajte da se osuši. Ako se formira ravan sloj, proizvod je visoke kvalitete, ako ima mrlja, onda ne.
2. Uzmite kiselo vrhnje i na njega kapajte jod, ako je proizvod prirodan, boja će se promijeniti u žutu, a ako ne, u plavu.
3. Uzmite čašu tople vode i tamo stavite žlicu kiselog vrhnja, ako se otopi, kvaliteta je dobra, a ako padne na dno, to je loše.
4. Kada kupujete kiselo vrhnje u supermarketu, uzmite paket koji leži u dubini stalka, tamo će biti bolje, jer je temperatura hladnija.

Korisna svojstva

Prednosti kiselog vrhnja, zbog bogatog sastava vitamina, makro i mikronutrijenata. U ovom proizvodu nalazi se vitamin A koji povoljno utječe na vid i pomaže u sprečavanju pojave različitih bolesti povezanih s očima. Uključeno u ovaj fermentirani mliječni proizvod i folnu kiselinu, koja je neophodna za žensko tijelo, osobito tijekom trudnoće.

Zahvaljujući kaliju, koji je također u kiseloj kremi, normalizira se metabolizam i aktivnost kardiovaskularnog sustava. Osim toga, ova makronaredba pomaže smanjiti rizik od srčanog udara, moždanog udara i drugih srčanih problema. Sadrži i kalcij koji jača kosti, nokte i zube, kao i fosfor, koji je uključen u sintezu proteina i formiranje koštanog i mišićnog tkiva, te sudjeluje u podjeli novih stanica.

Kiselo vrhnje savršeno se probavlja u ljudskom tijelu, budući da njegova proizvodnja mijenja strukturu proteina. Ovaj fermentirani mliječni proizvod također aktivira apetit i regulira aktivnost želuca i crijeva. Osim toga, primjećuje se pozitivan učinak kiselog vrhnja na hormone i ljudski živčani sustav.

Primjena u kozmetologiji

Kisela krema sadrži mliječnu kiselinu, koja povoljno utječe na kožu tijela i lica, kao i na kosu. S obzirom na to, ovaj mliječni proizvod je vrlo popularan u kućnoj kozmetici.

Kako kiselo vrhnje na koži:

1. Hidratizirati. Mliječna kiselina ima sposobnost zadržavanja vlage u koži, zahvaljujući kojoj se nabori izglađuju i koža postaje elastična i elastična.
2. Ljuštiti. Zbog sadržaja kiselina, veza između proteina između mrtvih stanica se urušava, što u konačnici rezultira otpuštanjem, što daje mogućnost otpuštanja novih stanica.
3. Ne zatvara pore, što omogućuje koži da diše.

Koristite u kuhanju

Kiselo vrhnje je vrlo popularno u mnogim svjetskim kuhinjama. Postoji ogroman broj jela u receptima koji imaju ovaj proizvod.

Najčešće kiselo vrhnje se koristi u receptima za umake i razne umake, koji su pogodni za meso, ribu, gljive i povrće. Osim toga, stavlja se u različite prve tečajeve, na primjer, u boršču, kiseli krastavac, itd. Također je uključena u mnoge slastice i kolače: složenke, pjene, kolačiće itd. Kiselo vrhnje pomaže u poboljšanju i raznolikosti okusa gotovo svakog jela. Broj ukusnih jela, čiji recepti uključuju ovaj mliječni proizvod, mogu se nabrojati ad infinitum.

Kako napraviti domaću kiselo vrhnje?

Ako ne vjerujete u kvalitetu prodavaonice, onda je možete sami kuhati kod kuće. Za to vam je potrebno prirodno kravlje mlijeko. Možete pričekati dok ne postane kiselo ili odmah možete koristiti kiselo tijesto, čiju ulogu može poslužiti jogurt ili već gotova kisela vrhnja (po mogućnosti debela) u maloj količini. Morate staviti sav sadržaj u lonac i držati ga sve dok krema koja se formira na površini ne postane domaće kiselo vrhnje. Naravno, dobivanje velike količine gotovog proizvoda na ovaj način neće raditi, ali za male kućne potrebe to će biti sasvim dovoljno. Postoje i neke preporuke koje treba razmotriti kako biste dobili dobru kiselo vrhnje:

1. Ako se krema zagrije, tada će priprema kiselog vrhnja biti brža, ali na kraju će biti više kisela.
2. Ne morate ometati kremu kako biste povećali brzinu procesa, budući da to neće biti prirodno, a kiselo vrhnje će biti loše kvalitete, te u skladu s tim ovaj proizvod neće bolje funkcionirati, ali će po kvaliteti biti jednak u trgovini.

Šteta od kiselog vrhnja i kontraindikacija

Štete kiselo vrhnje može dovesti do ljudi s individualnom netolerancijom na proizvod. Ograničiti količinu potrošnje ili čak napustiti ovaj proizvod je za dijabetes, kao i za probleme sa srcem i krvnim žilama. Ako jedete puno kiselog vrhnja, možete imati problema s metabolizmom masti u tijelu, a također povećava opterećenje jetre i žučnog mjehura. Ne biste trebali jesti puno ovog proizvoda, također i za ljude koji gledaju svoju figuru i pate od pretilosti.

http://xcook.info/product/smetana.html

Kiselo vrhnje: sastav i nutritivna vrijednost

Mnogi od nas gotovo svakodnevno koriste kiselo vrhnje - uz svježi sir, pečene namirnice, kao dio salata, ali malo ljudi stvarno razmišlja o koristima i šteti koju može učiniti za nas. Ovaj proizvod, kao i mnogi drugi, ima svoje pozitivne i negativne strane, koje su ukorijenjene u njegovom sastavu.

Povijest, klasifikacija i tehnologija kuhanja

Kiselo vrhnje je jedan od onih proizvoda koji se tradicionalno nazivaju slavenski, jer je posebno popularan u jelima istočnih Slavena (Ukrajinci, Rusi i Bjelorusi). Ona je bila široko rasprostranjena u drevnoj Rusiji, a onda je nosila ime "vrhovi" zbog onoga što je učinjeno lijevanjem naselenog mlijeka.

U drugoj polovici 20. stoljeća, vrhnje je postalo popularno u zemljama istočne Europe i Mediterana. U većini slučajeva koristi se kao umak za prva jela - juhe, palačinke, knedle ili krumpir.

Bavi se kuhanjem povrća, marinira meso, ribu i piletinu. Smatra se korisnijom i manje kaloričnom nadomjeskom za majonezu, unatoč velikom udjelu masti.

Kiselo vrhnje može biti različitog sadržaja masti, od 10 do 58%. Kako bi nekako razumjeli tu klasifikaciju, uobičajeno je podijeliti je na četiri skupine:

• nemasni: 10, 12 i 14%;
• s niskim udjelom masti: od 15 do 34%;
• klasično: 35-48%;
• visoka masnoća: od 50 do 58%.

Kiselo vrhnje prema GOST-u se proizvodi od kravljeg mlijeka ili vrhnja miješanjem s bakterijama mliječne kiseline (analogom kvasca), zahvaljujući kojima dobiva svoj okus. Tada se hladi i dopušta da sazri - sve to ne traje više od jednog dana. U tvornici je lako napraviti kiselo vrhnje. Osobito je uobičajena u slavenskoj i francuskoj kuhinji, vole je i iz dobrog razloga. Kiselo vrhnje ne samo da ima nevjerojatan, neusporediv okus, nego je i skladište hranjivih tvari.

Sastav i svojstva

Kiselo vrhnje sadrži vitamine D, E i K. Vitamin D pomaže u apsorpciji kalcija, koji se također nalazi u kiselim vrhnjima u velikim količinama. Na temelju toga postaje lako pretpostaviti da je on odgovoran za dobro stanje zuba, kose, noktiju i kože. Kiselo vrhnje čini čak i kozmetičke maske s ciljem obnavljanja i jačanja kose, a kožu čini elastičnom.

Učinak ovih maski je upečatljiv zbog vitamina E, koji se tradicionalno naziva vitaminom ljepote, jer pomaže u sintezi kolagena i sprječava prerano starenje kože.

Izvrstan je antioksidans, njegova svojstva protiv starenja posebno su zabilježena. Drugo ime je tokoferol. Može se reći da je ovaj vitamin nezamjenjiv, jer sudjeluje u mnogim biokemijskim procesima tijela i pomaže u popunjavanju nedostatka nekih drugih elemenata. Sudjeluje u reproduktivnom, endokrinome, kardiovaskularnom sustavu, sprječava stvaranje krvnih ugrušaka, smanjuje krv, pomaže u liječenju astme i proljeva.

Kiselo vrhnje također sadrži male količine B vitamina - od B2 do uključivo B7. U kompleksu, oni pomažu rad srca, oni igraju veliku ulogu u metaboličkim procesima, te u procesima stvaranja krvi.

Stoga bi dobro rješenje bilo uključiti kiselo vrhnje u vašu prehranu u slučaju zdravstvenih problema i nakon duge bolesti. Zbog sadržaja vitamina A, preporuča se koristiti kiselo vrhnje s vodenim boginjama, jer ga lakše podnosi, a također jača imunološki sustav. Kiselo vrhnje također sadrži male količine vitamina C, koji štiti organizam od virusa i ubrzava procese regeneracije.

Zbog prisutnosti većeg broja bakterija mliječne kiseline, tijelo se lako apsorbira, što znači da se može konzumirati i kod crijevnih bolesti i čireva. Također je dobar izbor za zamjenu mlijeka ako ga vaše tijelo ne probavi dobro.

Osim vitamina, kiselo vrhnje bogato je mikro i makronutrijentima, zbog čega je često uključeno u jelovnik djece, trudnica i dojilja. Odvojeno, potrebno je izdvojiti kalij i magnezij, od kojih je 100 mg ovog proizvoda 100 mg odnosno 88 mg.

Kalcij ima ogroman utjecaj na rast tijela, tako da bi trebao biti dovoljno u prehrani trudnica i djece koja rastu. Međutim, njegova misija tu ne prestaje. Osim kostiju, korisna je za zube, ubrzava rast kose i noktiju, čini ih jačim. Kalcij se najbolje upija u tandemu s vitaminom D, koji obiluje kiselim vrhnjem.

Također, preporučuje se uporaba vrhnja s grčevima i grčevima mišića, jer ih kalcij može eliminirati. Također se bori protiv kolesterola i utječe na zgrušavanje krvi, što smanjuje rizik od zgrušavanja krvi.

Dobra ideja bi bila miješati kiselo vrhnje s jagodama, kupinama ili medom, jer također sadrže kalcij.

Magnezij ima snažan učinak na funkcioniranje srca i živčanog sustava, uključujući prijenos živčanih impulsa iz mozga u mišiće. Brzina reakcija, brzina razmišljanja i razvoj memorije ovise o tome. Budući da je u našem tijelu iznimno zahtjevna - sudjeluje u više od 300 kemijskih reakcija - vrlo je lako napraviti nedostatak magnezija.

Nedostatak magnezija dovodi do općeg tjelesnog umora, gubitka apetita i slabosti, pa se tako kiselo vrhnje može konzumirati i sa šećerom kako bi se povećala razina energije i podiglo raspoloženje.

Usput, uz tradicionalnu uporabu kiselog vrhnja u hrani, koristi se i kao krema za opekline od sunca - savršeno ublažava bol i iritaciju uzrokovanu UV zrakama. Kao maske za kosu i lice, obično se kombinira s medom ili jajima, kakaoom ili solom. Takve maske mogu ovlažiti kosu i kožu lica, zasititi ih korisnim tvarima.

Kalorija i prehrambena vrijednost

A sada o lošem. Prvo, kiselo vrhnje ima visok sadržaj kalorija, tako da mnoge djevojke za mršavljenje pokušavaju to izbjeći.

Kiselo vrhnje je drugačije, najčešće - 10%, 15%, 20% i 30% masti. Sastav svakog je isti, samo KBRY je različit. Tako je udio BJU za 100 g 15% proizvoda sljedeći: proteini - 2,6 g (oko 2% dnevne norme), 15 g masti (nešto više od 15% norme) i 4 g ugljikohidrata - samo 1% preporučenog unosa. Kao što možete vidjeti, omjer BZHU je otprilike sljedeći: 1: 6: 1.5, a masti prevladavaju. Općenito, sadržaj kalorija od 100 g ove kreme bit će oko 200 kcal.

Naravno, kako bi se konzumiralo što manje kalorija, potrebno je odabrati najmanji postotak kiselog vrhnja - 10. Na tržištu možete pronaći i niskokalorične kiselo vrhnje - bit će oko 74 kcal na 100 g proizvoda. Također ima nizak sadržaj šećera i visok sadržaj selena, fosfora i kalcija. Protein 3 g, 16 g ugljikohidrata, koji je pogodan i za mršavljenje.

Kontraindikacije i savjeti o odabiru

Kiselo vrhnje se ne preporučuje osobama koje su prekomjerne tjelesne težine zbog visokog kalorijskog sadržaja, kao i onima koji su alergični na fermentirane mliječne proizvode i nepodnošenje laktoze. Osim toga, ne može se jesti s bolestima jetre, jer je predebela za to.

http://eda-land.ru/smetana/sostav-i-pishchevaya-cennost/

Kiselo vrhnje

Kiselo vrhnje "prodrlo" je u inozemstvo tek nakon Drugog svjetskog rata, au nekim zemljama i dalje se naziva "ruska krema". Naši preci su to učinili jednostavnim: uklonili su ("odnijeli" - otuda i ime) kremu koja je izašla iz mlijeka tijekom fermentacije. Sada, prema državnom standardu, kiselo vrhnje se pravi od kreme od 32% masti; Ovisno o tehnologiji dobiva se proizvod različite konzistencije - od 10 do 40 posto masti.

Kiselo vrhnje je vrlo visoko kalorično - a ipak ga lakše percipira želudac nego krema i zdraviji od mlijeka. Kisela krema blagotvorno djeluje na želudac, crijeva, pomaže kod slabe probave, anemije i vraća snagu. Sadrži mnogo kalcija i vitamina A, E, B2, B12, C, PP i četiri puta manje kolesterola nego u maslacu.

Kiselo vrhnje u zapečaćenoj ambalaži može se čuvati 5-7 dana bez ugrožavanja kvalitete, otpečatiti (na primjer, u plastičnoj čaši s poklopcem) - 72 sata. Ova kisela vrhnja ne smije sadržavati nikakve aditive, njezin je sastav jednostavan: vrhnje i kiselo tijesto. A ako su biljne masti i stabilizatori dodani u posudu, onda to nije baš kiselo vrhnje - radije, "kiselo vrhnje" proizvod, koji se može pohraniti mnogo dulje, pa čak i bez hladnjaka.

http://www.gastronom.ru/product/smetana-29

Kiselo vrhnje

Mliječni proizvodi - Kiselo vrhnje

Kiselo vrhnje - Mliječni proizvodi

Kiselo vrhnje je fermentirani mliječni proizvod dobiven fermentiranim mlijekom fermentacijom iz kiselog tijesta i vrhnja. Ime sam dobio po izvornoj produkciji kod kuće. Prvo, izliveno je napunjeno mlijeko (gornji sloj), a zatim je žlicom ili umutkom odnijelo sloj koji je bio pod kremom. To je upravo ono što je kiselo vrhnje ukusan, vrlo hranjiv proizvod.

Vrste kiselog vrhnja

Kiselo vrhnje može se podijeliti prema različitim kriterijima, primjerice prema načinu proizvodnje:

• glatka - to je gornji sloj uzet iz kiselog mlijeka;
• separator - za njegovu proizvodnju koristi se poseban aparat koji omogućuje da se obično mlijeko podijeli na obrano mlijeko i vrhnje; krema se nakon toga hladi, pasterizira, dodaje se starter i nakon nekog vremena kiselo vrhnje je spremno.

Također, ovaj proizvod se može podijeliti s postotkom masti: 10%, 15%, 20%, 25%, 30%, 35%, 40%. I što je veći sadržaj masti, to je više kalorija.

Sastav kiselog vrhnja i korisnih svojstava

Proizvodnja prirodne kisele vrhnje dolazi od posebnog kvasca i pasterizirane kreme. U procesu sazrijevanja i zrenja ovog proizvoda moguće je dobiti tvari koje tijelo može bolje apsorbirati nego iz običnih mlijeka. Kiselo vrhnje sadrži visokovrijedne mliječne bjelančevine, lako probavljive masti, aminokiseline potrebne tijelu i mliječne šećere. Sadrži mnoge vitamine (A, C, B, E, PP) i elemente u tragovima (željezo, fosfor, kalcij, itd.).

Proces mliječne fermentacije daje probiotički učinak, budući da mikroorganizmi prisutni u njemu potiču rast korisne crijevne mikroflore i njezin razvoj, utječu na bakterije koje uzrokuju truljenje.

Za ljude s probavnim problemima i slabim apetitom, kisela vrhnja je odlična opcija jer je vrlo hranjiva i sadrži puno masnoća. Koristi se u posebnoj prehrani za anemiju i iscrpljivanje tijela.

Korištenje ovog proizvoda izvrsno je za rad u mišićima i mentalnu aktivnost. Potrebno ga je pojesti u prvoj polovici dana, jer konzumacija u poslijepodnevnim satima doprinosi preopterećenju jetre i, u prisustvu patologije ovog organa, može izazvati pogoršanje.

Sastav od 100 grama nemasnog kiselog vrhnja može se vidjeti na stolu.

Kako odabrati

U vrhunskoj kvaliteti kiselog vrhnja ne smije biti stranih okusa i mirisa, zrna masti i proteina. Izgled treba biti sjajan, dosljednost je jednolika i dovoljna debljina. Prvoklasni proizvod može imati manje gustu konzistenciju, mogući su manji naknadni okus i blago kiselkast okus.

Napravljen u skladu s GOST kiselo vrhnje može sadržavati samo vrhnje i poseban starter. Ni u kojem slučaju ne smije biti aditiva, ali proizvođač tek tada ima pravo na ambalažu napisati "kiselo vrhnje". Ako u proizvodu postoje aditivi, na primjer, emulgatori i stabilizatori, možete vidjeti naziv "kiselo vrhnje" ili "kiselo vrhnje". Takva imena ukazuju na to da je pakiranje mliječnog proizvoda.

Dokaz za kvalitetu kiselog vrhnja su njegova temperatura skladištenja i rok trajanja. Što više u proizvodu postoje različiti aditivi, koji nemaju ništa zajedničko s kiselim vrhnjem (stabilizatori, biljni proteini, itd.), Veća će biti temperatura skladištenja (unutar + 20 ° C) i duži rok trajanja (14-30 dana). ). Svježe kiselo vrhnje u zatvorenim posudama u pakiranju od 5-7 dana iu nezapečaćenom, ali zatvorenom pakiranju - do 72 sata. Temperatura skladištenja je +2 - + 6 ° S.

Provjerite kvalitetu proizvoda

Kako možete saznati da je pakiranje - kiselo vrhnje ili kiselo vrhnje? To nije teško učiniti. Da biste to učinili, možete koristiti nekoliko metoda.

1. U žlicu kiselog vrhnja dodajte kapljicu joda. Ovaj proizvod, bez biljnih dodataka, neće mijenjati boju, može postati žut. Ako postoje komponente treće strane, na primjer, škrob, koji se dodaje kako bi se dobila deblja konzistencija, njegova boja će postati plava.
2. Nanesite kiselo vrhnje na komad stakla s još tankim slojem, pričekajte da se osuši. Proizvod je kvalitativan ako se formira ravnomjerni sloj, što se ne može reći u prisutnosti razvoda.
3. U čaši tople vode, dodajte žlicu vrhnja, promiješajte. Ako je visoke kakvoće, potpuno će se otopiti, inače će se zgrušati i talog će pasti na dno.

Stopa potrošnje

Koliko trebate i možete li jesti kiselo vrhnje da biste imali koristi od njega? Razumna biološka norma iznosi 6,5 kilograma godišnje. Na temelju toga moguće je odrediti prosječnu stopu potrošnje po danu - to je oko 20 grama. No, taj se broj može smatrati aproksimativnim jer mnogi čimbenici utječu na točnije pokazatelje: ravnotežu u prehrani, stvarnu potrošnju energije u tijelu, tjelesnu težinu, dob, spol i druge. Stoga se stopa potrošnje bilo kojeg proizvoda mora izračunati pojedinačno.

Naravno, ženama će trebati manje kisele kreme od muškaraca, čije je zanimanje povezano s visokim opterećenjem. Visoko masne kiselo vrhnje treba jesti manje u usporedbi s proizvodom s niskim udjelom masti. Svaka mora odrediti vlastitu stopu pojedinačno.

Koristite u kuhanju

Kiselo vrhnje u kuhanju koristi se u sastavu različitih jela i kao zasebna hrana. Mnogi ljudi vole jesti vrhnje sa svježim sirom. Također, ovaj fermentirani mliječni proizvod može se koristiti s voćem, džemom, medom, povrćem, dodanima i drugom i prvom jelu, na temelju njega možete pripremiti umak, pjene, umake, začine, razne kolače i ukusne slastice.

Ako trebate bič kiselo vrhnje, to je vrijedno dodavanje sirovog bjelančevina proteina - i prekrasan zrak krema je spremna.

U svim proljetnim salatama ne stavljajte majonezu, već kiselo vrhnje. Kada pečete bilo koju posudu u pećnici, uzmite kiselo vrhnje - takva hrana će biti zdravija.

Postoji mnogo recepata s kiselim vrhnjem, pa samo nabrojimo neke od njih. Ovaj proizvod je dodan u boršč, solyanka, kiseli krastavac, juhe, okroshka. Uz njega jesti knedle, palačinke, palačinke, kolače od sira, knedle, kolače. Uz kiselo vrhnje, oni peku i pirjaju ribu, meso, povrće, pripremaju pudinge i složenice, dodaju tijestu. Vrlo ukusno i jednostavno jelo - mladi kuhani krumpir s kiselim vrhnjem i svježim koprom.

Čaša kiselog vrhnja sa šećerom oslobodit će se depresije i depresije i pomoći će ublažiti posljedice stresa. Stoga, ako ste nervozni i preopterećeni, pokušajte s ovim alatom i rezultat će premašiti sva očekivanja. Po želji, šećer se može zamijeniti medom.

Kombinacija kiselog vrhnja sa slatkišima, orašastim plodovima, mlijekom se ne preporučuje.

Primjena u tradicionalnoj medicini i kozmetologiji

Kiselo vrhnje se široko koristi u tradicionalnoj medicini. Ako ga konzumirate sirovom mrkvom, možete poboljšati vid i povećati otpornost organizma na razne infekcije. Ovaj mliječni proizvod je izvrstan alat za povećanje i održavanje potencije kod muškaraca.

Masna kisela vrhnja spašava se od opekotina od sunca - pomoći će ukloniti crvenilo, peckanje, smiriti kožu. U slučaju lagane opekotine, kada na koži nema mjehurića, odmah je dobro isprati ovu mješavinu: 2 žlice. Kašičica pavlaka umiješana s 1 žlicom suncokretovog ulja i žumanjka. Nanesite zavoj na gazu preko vrha, koji se mora mijenjati 1 puta dnevno.

Kiselo vrhnje je izvrstan antidepresiv, pomoći će poboljšati vaše raspoloženje.

Redovito koristeći kiselo vrhnje, možete značajno poboljšati pamćenje. Samo u svojih 100 grama. Postoji 25% dnevnog unosa kolina - tvari koja stimulira mozak, povećava intelektualne sposobnosti, izoštrava pamćenje. Kolin blagotvorno djeluje na razvoj mozga fetusa pa je ovaj proizvod posebno koristan za trudnice.

Žene koje svakodnevno konzumiraju kiselo vrhnje, kasnije menopauza. To je zato što sadrži bakar, koji je uključen u proizvodnju ženskih spolnih hormona.

Zbog sadržaja masti ovaj proizvod apsorbira vitamine topljive u mastima koji ulaze u tijelo.

Od davnina, kiselo vrhnje se koristi kao kozmetički proizvod koji može zasititi kožu korisnim hranjivim tvarima, smiriti je, uske pore, izgladiti bore i izbijeliti. To je sastojak mnogih krema i maski za lice za bilo koji tip kože. Korištenje kiselog vrhnja tijekom kupanja učinit će tijelo baršunastim i nježnim.

Mliječna kiselina sadržana u proizvodu pomaže u zadržavanju vlage, zbog čega koža dobiva čvrstoću i elastičnost. Osim toga, povoljno utječe na stanje kose.

Kiselo vrhnje ne zatvara pore, tako da koža može disati. Kiseline sadržane u njemu uništavaju proteinsku vezu između mrtvih stanica, koje se ljušte i pružaju mogućnost oslobađanja mladih stanica.

Dijetetska svojstva

Kiselo vrhnje je dijetetski proizvod koji vam omogućuje poboljšanje probave. Nutricionisti bilježe njegove blagotvorne učinke na želučanu sekretornu aktivnost. Ovaj mliječni proizvod može se koristiti za čir na želucu i kolitis.

Čišćenje crijeva

Može se koristiti za čišćenje crijeva. Da biste to učinili, umjesto doručka jedan tjedan, koristite 100 grama kiselog vrhnja od 1 d. žlicu brašna. U drugom tjednu pročišćavanja, količina brašna povećava se na dvije žlice, au trećem na tri. Svakodnevno morate piti barem 2 litre vode. Tijekom tog vremena bit će mekana, bez ometanja mikroflore, čišćenja crijeva od sluzi, parazita i fekalnih kamenaca.

Dijeta s vrhnjem

Mnogi poznati nutricionisti za mršavljenje u svijetu savjetuju prehranu s vrhnjem. Uz gubitak težine, pomaže u normalizaciji metabolizma, uklanja višak tekućine iz tijela, poboljšava aktivnost probavnih organa. Takva dijeta pridržavati 2-3 dana, tijekom njih tijekom dana morate jesti 400 grama. vrhnje 20-30% masti. Smetnje bi trebalo biti nakon 3 sata u 5 prijema. Bolje je jesti malu žlicu za kavu - osjećaj zasićenosti će doći brže. Između obroka trebate piti infuziju šipka, ne više od 2 šalice dnevno. S ovom dijetom možete izgubiti oko 3 kilograma. Nakon takve dijete morate napraviti mjesečni odmor. Naravno, nemojte u potpunosti napustiti kiselo vrhnje i vratiti se u normalnu prehranu.

Ne zaboravite da postoje kontraindikacije za takvu prehranu - to je nepoželjno za osobe s ozbiljnim zdravstvenim problemima i profesionalnim sportašima. To će imati koristi za bolesne ljude, jer pomaže u poboljšanju razine hormona i pomaže u brzoj rehabilitaciji nakon bolesti.

Kako napraviti kiselo vrhnje kod kuće?

Ako nemate povjerenja u kvalitetu trgovine, možete je kuhati kod kuće. Za to trebate uzeti prirodno kravlje mlijeko. Pričekajte da dođe do kiselosti ili odmah upotrijebite predjelo, koje se već može kuhati kiselo vrhnje (po mogućnosti debelo) ili kiselo mlijeko u maloj količini. Sve sadržaje treba staviti u lonac i održavati, dok krema nastala na površini ne postaje kiselo vrhnje. Dakle, ne možete dobiti proizvod u velikim količinama, ali to će biti dovoljno za male kućne potrebe.

Da biste dobili dobru kiselo vrhnje, morate uzeti u obzir sljedeće preporuke:

• Kiselo vrhnje možete brže kuhati ako zagrijete kremu, ali ona će biti kisela;
• Da biste ubrzali proces, nemojte ometati kremu, tako da kvaliteta kiselog vrhnja neće biti bolja od trgovine.

kontraindikacije

Kiselo vrhnje je vrlo masno. Sadrži kolesterol, tako da ovaj proizvod ne smije biti zlostavljan od strane pacijenata s bolestima kardiovaskularnog sustava, dijabetesa i onih koji žele izgubiti na težini.

Pretjeranim i sustavnim korištenjem ovog fermentiranog mliječnog proizvoda može doći do poremećaja metabolizma masti, zbog čega se povećava opterećenje žučnog mjehura i jetre. Rizik se povećava ako se kiselo vrhnje redovito jede s kruhom, krumpirom i žitaricama.

Kiselo vrhnje je zdrav, ukusan i raznovrstan proizvod koji vam omogućuje da mijenjate okus boršč, juha i toplih jela, a koristi se za pripremu raznih slastica. Kiselo vrhnje je odlična zamjena za majonezu, s umjerenom upotrebom neće pokvariti oblik. Jedite ovo drevno slavensko jelo i budite uvijek zdravi!

http://products.propto.ru/article/smetana

Kiselo vrhnje

Gusti fermentirani mliječni proizvod, koji se dobiva kiselom kremom. Što se tiče sadržaja masti, kiselo vrhnje varira od 10 do 58 posto. Tradicionalni je proizvod slavenske i francuske kuhinje, sada distribuiran diljem Europe.

izrađivanje

Prethodno je kiselo vrhnje dobiveno uklanjanjem sloja kreme iz mlijeka, a zatim držanjem na hladnom mjestu.

Sada mlijeko prolazi kroz separator, zbog čega dolazi do odvajanja kreme i obranog mlijeka. Zatim se krema normalizira kako bi se dobila željena masnoća. Sljedeća faza je pasterizacija kreme koja osigurava eliminaciju patogene mikroflore. Tada se kremu dodaje ferment (obično mezofilni i termofilni streptokoki). Kada masa dostigne potrebnu razinu kiselosti, ona se hladi na 8 stupnjeva i ostavlja za daljnje dozrijevanje, što obično traje ne više od jednog dana.

Kiselo vrhnje se dijeli na vrste ovisno o sadržaju masti: 10%, 15%, 20%, 30%, 40%, 58%.

Sadržaj kalorija

100 grama kiselog vrhnja sa sadržajem masti od 10 posto sadrži 119 kcal, 30 posto - 293 kcal.

struktura

Kisela krema se razlikuje po tome što sadrži punokrvni mliječni protein, koji se dobro apsorbira u tijelu, budući da je prošao fazu mliječne fermentacije. Protein sadrži esencijalne aminokiseline, mliječne šećere, lako probavljive masti, kao i vitamine A, B1, B2, B3, B6, B9, B12, C, D, E, K, holin, makronutrijente: kalcij, kalij, natrij, magnezij, fosfor, kao i elementi u tragovima: bakar, željezo, selen, cink.

primjena

U tradicionalnoj kuhinji slavenskih naroda, kiselo vrhnje se koristi kao jedan od najpopularnijih umaka za gotovo sva prva topla i hladna jela: borsch, shchi, okroshka solyanka, juhe, kiseli krastavac. Također se poslužuje kolačima od sira, palačinkama, palačinkama, knedlama, knedlama, rolnicama od kupusa. Punjena je salatama, dodana je kolačima kao prirodni prašak za pecivo, koji se koristi kao baza za kreme, pudinge, složenice. To je jedan od najvažnijih sastojaka za kuhanje, osobito meso (govedina stroganoff).

Kiselo vrhnje u svom čistom obliku preporučuje se jesti ujutro i za vrijeme ručka, ne kasnije od 14 sati, jer njegovo korištenje u poslijepodnevnim satima može pogoršati bolesti jetre.

Kako odabrati

Sada prodavaonice prodaju puno proizvoda koji su u njihovom sastavu daleko od prirodne kisele vrhnja. Prema GOST, koji djeluju na teritoriju Ruske Federacije, samo vrhnje i kiselo tijesto trebaju biti uključeni u kiselo vrhnje. Ako se tamo dodaju i drugi sastojci, kao što su emulgatori, konzervansi, stabilizatori, onda ovaj proizvod ne može dobiti naziv "kiselo vrhnje".

Međutim, da bi se smanjio trošak proizvodnog procesa, često se koriste biljne masti, kao i sve vrste aditiva koji čine ukus i teksturu proizvoda što bliže prirodnom.

Da biste odabrali prirodni kiselo vrhnje, prije svega, morate obratiti pozornost na njegov rok trajanja: ne bi trebao prelaziti tjedan dana.

Također je vrijedno zapamtiti da je kiselo vrhnje proizvod koji proizvodi masnu kremu i stoga se ne može obraniti. Sadržaj masti u prirodnoj kiseloj vrhnje ne može biti manji od 40%.

skladištenje

U zatvorenoj ambalaži, kiselo vrhnje može biti pohranjeno na temperaturi od 2 do 6 stupnjeva tijekom 5-7 dana, u nezapečaćenoj ambalaži - ne više od 72 sata.

Korisna svojstva

Ovaj fermentirani mliječni proizvod se savršeno apsorbira u tijelu zbog prisutnosti bakterija mliječne kiseline u njemu. To povećava apetit, poboljšava probavu, normalizira crijevnu mikrofloru, potiskuje reprodukciju u probavnom traktu gnojnih bakterija, normalizira psiho-emocionalno stanje.

Zbog lecitina koji se u njemu nalazi, poboljšava metabolizam kolesterola, sprječava taloženje kolesterola na zidovima krvnih žila. Velika količina kalcija, koja je prisutna u kiseloj kremi, jača kostni sustav, nokte, zube, poboljšava stanje kose.

Zbog svoje visoke nutritivne vrijednosti preporučuje se da se vrhnja koristi za anemiju, iscrpljenost, probavne smetnje, slab apetit. Također je hranjiva za mišiće, potiče moždanu aktivnost.

Ograničenja uporabe

Velika količina masti sadržana u kiselo vrhnje, kao i određenu količinu kolesterola, zahtijeva oprez u uporabi ovog proizvoda u bolesnika koji pate od dijabetesa, bolesti kardiovaskularnog sustava, kao i kršenje metabolizma masti. Preporuča se suzdržati se od intenzivne uporabe kiselog vrhnja za ljude koji pate od čireva ili gastritisa s visokom kiselošću.

Zanimljivosti

Riječ "kiselo vrhnje" dolazi od "pometanja", jer je dobivena odnošenjem guste mase mlijeka stvorenog odozgo.

http://www.patee.ru/cookingpedia/foods/milky/smetana/

Kiselo vrhnje

Kiselo vrhnje je proizvod fermentiranog mlijeka s visokim udjelom mliječne masti, pripremljen kiselo pasteriziranom i ohlađenom kremom s čistim kulturama streptokoka mliječne kiseline, ponekad uz dodatak aromaterapijskih bakterija. Takva vrhnja se proizvodi u udjelu masti od 10%, 20%, 25%, 30%, 36%, 40%.

Kiselo vrhnje se proizvodi i uz pomoć startera koji se uzgaja na čistim kulturama acidofilnih štapića i aromaterapije streptokokom (acidofilna). Kiselo-vrhnje ima kiselo-mliječni okus, specifičnog okusa acidofilnih štapića, homogenu, umjereno gustu, viskoznu konzistenciju, sadržaj masti - 10%, 20% i 30%.
Kiselo vrhnje - visokokalorični hranjivi proizvod. Osim mliječne masti, sadrži proteine, mliječni šećer, organske kiseline i mineralne soli, kao i vitamine A. E, B₁, ₂, C i PP. Zbog visokog sadržaja masti i vitamina, u kliničkoj prehrani koristi se vrhnje. Kiselo vrhnje ispunjeno je salatama, umacima, juhama i glavnim jelima; Koristi se za pripremu slatkih jela i raznih proizvoda od tijesta, kao i za zasebno jelo.
Preporučuje se pohranjivanje vrhnja u čaši ili loncu za caklinu ne duže od 3 dana na tamnom mjestu na temperaturi od 0 ° C do 8 ° C.
Kod kuće, kiselo vrhnje može biti izrađeno od kreme, fermentirano s kiselim vrhnjem (5-10% količine kreme).

Kisela krema - recepti

Kiselo vrhnje s nedovoljnom laktacijom

2. U slučaju nedovoljne dojenja u dojilja, dodajte 1 tbsp na jednu šalicu kiselog vrhnja. l. sjemenke kima. Pusti smjesu da prokuha i prokuha 5 minuta na laganoj vatri. Tako pripremljena vrhnja podijeljena je na 3-4 porcije, koje se uzimaju tijekom dana. Trajanje liječenja određuje se dodavanjem majčinog mlijeka.

Kiselo vrhnje od anemije

Kiselo od gripe

Kiselo vrhnje za upalu grla

Kiselo vrhnje s radikulitisom

Čir želuca i kiselo vrhnje

Kiselo vrhnje za prostatu i impotenciju

Leukoplakija vulve

Ateroskleroza i kiselo vrhnje

Nadraživanje kože

Ljeti preporučamo masku za toniranje od krastavca, kiselog vrhnja i limunovog soka. 1 veliki krastavac, naribajte na finom rende, pomiješajte sa 100 g kiselog vrhnja, dodajte 1/4 šalice soka od limuna u smjesu, promiješajte sve. Nanesite smjesu na noge na 20 minuta, zatim isperite vodom na sobnoj temperaturi.

2. Za liječenje erizipela na koži potrebno je odrezati list čičaka, isprati prašinu, na njega nanijeti kiselo vrhnje i pričvrstiti ga na mjesto upale, učvrstiti ga zavojem. Ponovite nekoliko puta dnevno, ažurirajući čičak i kiselo vrhnje.

Pjege, jegulje

2. S pjegama, svaki dan ili svaki drugi dan, na kožu se stavlja maska ​​pripremljena od plodova kiselog vrhnja i pirea (sastojci se uzimaju u približno jednakim količinama). Postupak traje do 30 minuta, nakon čega se masa uklanja čišćenjem lica toplom vodom.

Spaljena kisela vrhnje

2. Ako se spali beznačajna površina tijela, može se ograničiti na razmazivanje oštećenja kiselom kiselom vrhnjem (nekoliko puta dnevno). Uz pravovremenu pomoć uklanja se mogućnost formiranja mjehurića, smanjuje se bol. Na isti način podmazuju tijelo opekotinama od sunca.

3. U starim danima, koža zeca i zeca korištena je ne samo za šivanje kape - nego su također tretirali opekline i čireve. To je učinjeno na ovaj način: koža na vanjskoj (vunenoj) strani je premazana kiselim vrhnjem i nanesena na upaljeno mjesto, obnavljajući kiselo vrhnje jednom dnevno.

Pruritus i kiselo vrhnje

Ekcem kisela krema

2. Ekcem voća, koji se kod nekih ljudi javlja od stalnog kontakta s voćem: morate držati ruke u toploj vodi tolerantno 5-10 minuta, a zatim temeljito podmažiti vrhnjem. Tijek liječenja je prije zacjeljivanja.

apscesi

Korištenje kiselog vrhnja u narodnoj kozmetici

• Izmiješati nekoliko bobica pire od jagode s vrhnjem jagode (ili 1 žličica. Kiselo vrhnje), dodati 1 žličicu. med, sve dobro promiješaj. Nastala gusta smjesa se nanosi na prethodno očišćeno lice (20 minuta), a zatim se ukloni pamučnom krpom namočenom u toplu vodu.
  Maska njeguje, osvježava i zaglađuje kožu, osobito korisnu za suhu, ljuskavu kožu.
  
• Naredite svježu repu i pomiješajte s kiselim vrhnjem. Nanesite na lice i pustite da se osuši, a zatim isperite toplom vodom. Za svaku kožu.
  
• Za starenje kože preporučuje se izraditi hranjivu masku 2-3 puta tjedno; mix žumance, 1 žličica. maslinovo ulje, ista količina kiselog vrhnja i soka od mrkve i 2-3 žličice. zobeno brašno (možete u mlincu za kavu samljeti pahuljice). Nanesite na očišćenu kožu 20-30 minuta. Isperite toplom vodom i podmažite lice hranjivom kremom.
  
• 2-3 zrele jagode samljeti i miješati s 1 tbsp. l. kiselo vrhnje. Nanesite na lice 10-15 minuta, isperite vodom na sobnoj temperaturi.
  Preporučuje se za opuštenu, izblijedjelu suhu kožu s starosnim pjegama, izbjeljuje i osvježava.
  
• Za poboljšanje tena i uklanjanje pjega prikazana je mješavina soka hrena s kiselim vrhnjem, uzeta u jednakim omjerima. Nanesite masku na lice 5 minuta. Isperite s toplom vodom.
  
• Masna koža izbije masku iz mješavine naribanog hrena, limunovog soka i kiselog vrhnja, uzeta u jednakim količinama.
  Držite se na licu 15-20 minuta.
  
• 15-20 g razbijeno lišće Gavez, ljekovito pomiješati sa 100 g kiselog vrhnja. Odvojite za jedan dan, a zatim koristite dobiveni mast za podmazivanje različitih tumora na tijelu, koži.
  
• Za glačanje naborane kože preporučamo tretman s maskama iz jednakih količina kiselog vrhnja i brašna od graška. Smjesa se drži na licu dok se ne osuši.
  
• Svaki dan ili svaki dan nanose masku od kiselog vrhnja i pirea od ogrozda na opuštenu kožu lica (sastojci se uzimaju u približno jednakim količinama). Postupak traje do 30 minuta, nakon čega se masa uklanja čišćenjem lica toplom vodom.
  
• Rešetka korijena hrena stavite na finu ribu, dodajte toliko kiselog vrhnja i limunovog soka. Nakon miješanja, nanesite mješavinu na kožu 10-15 minuta da izbijete masnu kožu. Trčite svaki drugi dan.

Donacije pravoslavnom TV kanalu "Soyuz"

http://n-retsept.ru/pitanie/smetana.html