Opis prezentacije za pojedinačne slajdove:

Projekt ekologije hrane Autori: Grupa 7c učenička skupina Kvalitetno određivanje sadržaja škroba u hrani

Projekt posjetnice Predstavljen materijal izrađen od grupe učenika u razredu 7c. Studije su provedene u sklopu kurikuluma tečaja o izboru „Ja sam ekolog

Je li moguće da osoba sama kroz prehranu doista utječe na pokazatelje kvalitete svoga rasta i razvoja? Temeljno pitanje Problemska pitanja: Tijekom projekta razmatrana su i sljedeća pitanja: Koja hrana mora biti prisutna u prehrani adolescenata? Koja hrana je najčešća u našoj prehrani? Kako odrediti njihovu prisutnost u hrani?

Hipoteza: Ako proizvodi dnevnog obroka sadrže mnogo škroba, možete samostalno regulirati količinu i kvalitetu namirnica koje ste uzeli Predmet istraživanja: Sadržaj škroba u sastavu proizvoda Predmet istraživanja: Proizvodi dnevne prehrane.

Cilj: Identificirati proizvode naše svakodnevne prehrane, koji sadrže najveću količinu škroba. Ciljevi rada: Proučiti literaturu o projektu. Pripremite i provedite studiju za određivanje količine škroba u hrani. Pripremite prezentacijske materijale projekta.

http://www.metod-kopilka.ru/issledovatelskiy_proekt_kachestvennoe_opredelenie_soderzhaniya_krahmala_v_produktah_pitaniya-4233.htm

Škrob. Određivanje škroba u hrani.

Svrha istraživanja: potraga za škrobom u hrani i proučavanje njegovih svojstava.

Ciljevi istraživanja:

· Prikupljanje i ispitivanje informacija o škrobu;

· Proučavanje jedne od metoda otkrivanja škroba u prehrambenim proizvodima i biljkama za provođenje pokusa;

· Odabrati tvari potrebne za pokuse, proizvode, laboratorijsku opremu;

· Upoznajte i koristite potrebne sigurnosne mjere tijekom eksperimenata;

· Identificirati škrob u nekim namirnicama;

· Analizirajte rezultate.

Hipoteza istraživanja

Ako bolje razmotrimo škrob, naučimo o njegovim svojstvima, to će nam znanje pomoći da procijenimo koristi i štete od namirnica koje konzumiramo i eventualno napravimo promjene u prehrani.

Prema rezultatima istraživanja, kolegama studentima u učionici, konferencija ili učionica upoznat će se s tehnologijom eksperimenata na otkrivanju škroba u prehrambenim proizvodima, njegovoj uporabi.

preuzimanje:

Pregled:

Državna autonomna profesionalna obrazovna ustanova regije Arkhangelsk

"Tehnička škola gradnje, dizajna i tehnologije"

Škrob. Određivanje škroba u hrani.

Projektiranje kemije

Autor: Fedotov Maxim,

Student 2 grupe

Kudryavtseva Olga Vitalevna,

1. Kemijski - škrob.

1.1. Biti u prirodi i dobiti

1.2. Fizička svojstva.

1.3. Kemijska svojstva

2. Određivanje škroba u hrani.

Pravilna prehrana - jamstvo zdravlja.

Sada mnogo pričaju o zdravoj prehrani. Televizija, časopisi, novine raspravljaju o potrebi za dijetom. Mlade ljepotice postaju vitkije, iscrpljujući se. Uz to, liječnici su zabrinuti za drugu ekstremu - prekomjernu težinu školske djece. Naglašavajući izuzetnu ulogu prehrane u životu osobe, Heinrich Heine je napisao: "Čovjek je ono što jede." Osobito snažno utječe na prirodu prehrane na rast i razvoj djece. Da bi osoba bila budna, aktivna, vesela, zdrava, njegova prehrana mora biti raznolika i korisna. Naša hrana treba sadržavati vitamine, masti, ugljikohidrate, proteine.

Svaka učenica zna o važnosti vitamina u ljudskoj prehrani. No, mnogi mogu raspravljati o važnosti proteina, masti i ugljikohidrata.

Mnogi tvrde da su proteini neophodni za izgradnju mišića. Proteini su građevni blokovi za stanice.

I dvosmislen stav prema ugljikohidratima. Naučio sam u razredu da su ugljikohidrati izvor energije. Onda zašto roditelji skrivaju slatkiše od djece, a mama sipa slatki čaj ujutro, kuha kašu, stavlja ukusne peciva i kolačiće u vazu, djed te liječi mirisnim medom.

Zanimljivo je saznati više o ugljikohidratima.

Iz knjiga sam saznao da su glavni izvori ugljikohidrata iz hrane kruh, krumpir, tjestenina, žitarice, slatkiši, šećer, med. Od svih tvari koje osoba jede ugljikohidrate glavni izvor energije. Tijekom života osobe u prosjeku troši oko 14 tona ugljikohidrata. U prosjeku, naše tijelo dobiva od 50 do 70% ugljikohidrata iz dnevne prehrane. A ipak tijelo pohranjuje malo ugljikohidrata, tako da ih moramo redovito dostavljati našem tijelu. Naravno, potreba za ugljikohidratima ovisi o rasipanju energije tijela. Sportašu koji troši mnogo energije tijekom treninga natjecanja bit će potrebno znatno više ugljikohidrata nego osoba koja ne troši mnogo fizičke snage.

Proučavajući pitanje potrošnje ugljikohidrata, primijetili smo da protivnici pretilosti "okrivljuju" škrob za sve nevolje, pa stoga dijeta počinje ograničavanjem škroba. Još jedno zajedničko stajalište je da je krumpirov škrob najštetniji, a kukuruzni škrob mnogo je zdraviji.

Ispada da nije riječ o slatkišima, već o škrobu?

Književni izvori kažu da je škrob složen ugljikohidrat, formiran u biljkama i odvojen kao rezerva hranjiva, može se naći u sjemenkama biljaka, mrkve, gomolja, korijena, stabljika, a ponekad iu voću i lišću. Mnogi dijelovi biljaka bogati škrobom važni su izvori prehrane ljudi i životinja. To su krumpir, pšenica, kukuruz, riža, zob, ječam, raž, heljda, mahunarke, soja. Ljudsko tijelo dobro probavlja i apsorbira škrob.

Ako se takav naglasak stavi na škrob, zanimljivo je naučiti o njegovoj ulozi u prehrani. Od rane dobi znamo okus šećera, meda, kolača. A što znamo o škrobu, osim činjenice da se nalazi u plastičnoj vrećici u kuhinjskom ormariću? Značaj rada je pronaći nešto zanimljivo i neobično u blizini, što je dostupno za promatranje i proučavanje. Nismo naviknuti na povlačenje! Otvorite laboratorij, gdje je predmet promatranja - škrob.

Tema istraživanja: “Škrob. Određivanje škroba u hrani ". T

Svrha istraživanja: potraga za škrobom u hrani i proučavanje njegovih svojstava.

• prikupljanje i proučavanje podataka o škrobu;
• proučiti jedan od načina otkrivanja škroba u hrani i biljkama, provesti pokuse;
• odabrati potrebne tvari za pokuse, proizvode, laboratorijsku opremu;
• susret i korištenje potrebnih sigurnosnih mjera pri provođenju pokusa;
• identificirati škrob u nekim namirnicama;
• analizirati rezultate.

Ako bolje razmotrimo škrob, naučimo o njegovim svojstvima, to će nam znanje pomoći da procijenimo koristi i štete od namirnica koje konzumiramo i eventualno napravimo promjene u prehrani.

Prema rezultatima istraživanja, kolegama studentima u učionici, konferencija ili učionica upoznat će se s tehnologijom eksperimenata na otkrivanju škroba u prehrambenim proizvodima, njegovoj uporabi.

http://nsportal.ru/ap/library/drugoe/2016/05/16/krahmal-opredelenie-krahmala-v-pishchevyh-produktah

Određivanje sadržaja škroba u hrani

Laboratorijski rad broj 8.

"Određivanje sadržaja škroba u hrani".

Cilj: Odrediti sadržaj škroba u različitim namirnicama. Napravite zaključak o prisutnosti škroba u hrani.

Oprema: boca s alkoholom 5% otopina joda, pipeta, prehrambeni proizvodi.

Nježno otvorite čep bočice, pipetirajte malu količinu otopine joda.

Stavite komad hrane (kruh, krumpir, sir, itd.) Kapljicom otopine joda.

Pogledajte kako se mijenja boja proizvoda pod djelovanjem joda.

Promjenom boje proizvoda odredite prisutnost škroba u njemu.

Rezultati zapisa promatranja u tablici:

Naziv hrane

Boja proizvoda s otopinom joda

http: //xn--j1ahfl.xn--p1ai/library/opredelenie_soderzhaniya_krahmala_v_produktah_pitani_115731.html

"Određivanje prisutnosti škroba u hrani"

Praktični rad. Određivanje prisutnosti škroba u hrani

Prikaz sadržaja dokumenta
" Određivanje prisutnosti škroba u hrani "

Tema: "Određivanje prisutnosti škroba u hrani"

Tema: "Određivanje prisutnosti škroba u hrani"

Tema: "Određivanje prisutnosti škroba u hrani"

Tema: "Određivanje prisutnosti škroba u hrani"

Dodajte izraz: "Danas u razredu I..."

savladao tehnologiju ……………………………………………………………

tijekom eksperimenata pronašla je hranu iz svoje svakodnevne prehrane, u kojoj je ………………………………………… pronašla proizvode u kojima …………………..

Vjerujem da je znanje stečeno u lekciji …………………………………………………….

Dodajte izraz: "Danas u razredu I..."

savladao tehnologiju ……………………………………………………………

tijekom eksperimenata pronašla je hranu iz svoje svakodnevne prehrane, u kojoj je ………………………………………… pronašla proizvode u kojima …………………..

Vjerujem da je znanje stečeno u lekciji …………………………………………………….

Dodajte izraz: "Danas u razredu I..."

savladao tehnologiju ……………………………………………………………

tijekom eksperimenata pronašla je hranu iz svoje svakodnevne prehrane, u kojoj je ………………………………………… pronašla proizvode u kojima …………………..

Vjerujem da je znanje stečeno u lekciji …………………………………………………….

Dodajte izraz: "Danas u razredu I..."

savladao tehnologiju ……………………………………………………………

tijekom eksperimenata pronašla je hranu iz svoje svakodnevne prehrane, u kojoj je ………………………………………… pronašla proizvode u kojima …………………..

Vjerujem da je znanje stečeno u lekciji …………………………………………………….

Broj laboratorija 9

Tema: "Određivanje prisutnosti škroba u hrani"

identificirati prisutnost ili odsutnost škroba u različitim namirnicama empirijski upotrebom alkoholne otopine joda

Biti u stanju: eksperimentalno utvrditi svojstva tvari, koristiti generirane vještine u samostalnim aktivnostima, koristiti laboratorijsku opremu u obrazovnom procesu

Znati: osnovna svojstva škroba, metode provođenja pokusa

OK 2, OK 4, OK 5, OK 6

Vrsta posla: laboratorijski rad

Oblik organiziranja obrazovnih aktivnosti: eksperimentalno promatranje

Glavne metode organiziranja obrazovnih aktivnosti:

- verbalno: razgovor, priča

- vizualna: demonstracija, promatranje

- materijali: internetski izvori

- alati: laboratorijska oprema

- vizualni CO: hrana

Planirani proizvod aktivnosti učenika: pregledni list

TEHNOLOŠKA KARTA ZAPOŠLJAVANJA

1. Organizacijsko - motivacijska faza

Dobro došli. Spremnost za testiranje

Izgled samokontrole

- Imam dva bijela praška u rukama. Što mislite da je? Kako odrediti prisutnost škroba?

- Sjećate li se svojstava škroba?

Reakcija joda sa škrobom.

Uzmite dva uzorka. Jedan od njih je pozitivan, sadrži škrob. Drugi uzorak je negativan, a sadrži tvar koja izgleda kao škrob.

Kako odrediti prisutnost škroba u tvari?

Da biste utvrdili prisutnost škroba u tvari, možete koristiti otopinu joda. Jod ima jedno svojstvo - njegova boja postaje tamno plava ili crna u prisutnosti škroba. Svakom spremniku dodam jod, promatram promjenu boje uzorka.

Zaključak: kao posljedica interakcije joda s škrobom, tvar koja sadrži škrob postaje plava.

S ovim iskustvom možete provjeriti sadržaj škroba u hrani.

Odgovorite na pitanja

Postavite teme, ciljeve

- Što mislite, što će se danas raspravljati u razredu?

- Koje zadatke postavljate za sebe u razredu?

Odgovorite na pitanja

2. Faza operativne aktivnosti

Stjecanje novih znanja

Obavljanje praktičnog rada

2. Pogledajte set prehrambenih proizvoda koje vidite ispred sebe: krumpir, jabuka, mrkva, limun, brašno, griz. Prije početka eksperimenta razmotrite koji od tih proizvoda može sadržavati škrob. Rezultate upišite u tablicu “Prije eksperimenta” (stavite ikonu u odgovarajući stupac).

Upute za 1. eksperiment:

Uzmite komad svakog proizvoda, raširite ga i dodajte staklenom šipkom kapljicu otopine joda. Zabilježite rezultate u tablicu "Nakon eksperimenta". Usporedite rezultate i provjerite svoje pretpostavke.

Napravite zaključak o prisutnosti škroba u tim namirnicama i njihovom kvantitativnom sadržaju o intenzitetu boje. zaključak:

3. Razmislite koja industrijska hrana može sadržavati škrob? Zapišite svoje pretpostavke.

4. Eksperiment 2

Koristeći otopinu joda, dodajte sa staklenom šipkom kap po kap na svaki predstavljeni proizvod, kako biste utvrdili sadrže li škrob. Napišite rezultate u tablicu.

Napravite zaključak o rezultatima promatranja.

5. Odgovorite na pitanja: Koji je bio rezultat eksperimenta 2 koji vas je iznenadio? Zašto se škrob dodaje proizvodnji hrane? Da li proizvođači uvijek pokazuju prisutnost škroba u hrani?

Samostalno izvršavanje praktičnih zadataka

http://kopilkaurokov.ru/biologiya/uroki/opriedielieniie_nalichiia_krakhmala_v_produktakh_pitaniia

Tema istraživanja: "Škrob u hrani"

Općinska autonomna obrazovna ustanova

Škola broj 000 grada Ufe Republike Baškortostan

"Škrob u hrani"

Ispunjen student: 5a razreda MAOU

Broj škole: 000 Zinatullina Albina

Profesor kemije MAOU Škola broj 000

Teoretski dio. 4

Eksperimentalni dio. 5

2.1. Proučavanje svojstava škroba. 5

2.2. Određivanje škroba u hrani. 6

2.3. Određivanje škroba u mliječnim proizvodima. 7

uvod

Jednog dana, kad je moja majka gulila krumpir, primijetio sam da joj je neki bijeli skurf prekrio ruke. "Što je ovo?" Upitao sam. Mama je rekla da je to škrob. Pitao sam se što je to "škrob" i u kojim se proizvodima može naći. Stoga je tema našeg istraživanja "Škrob u hrani"?

Hipoteza studije: pretpostavljamo da ako su proizvodi (krumpir, kruh, jabuka, riža, majoneza, sir) obojeni tinkturom joda u ljubičastoj boji, onda oni sadrže škrob.

Cilj: istražiti svojstva škroba i saznati proizvode u kojima se nalazi.

1) proučavanje svojstava škroba;

2) identificirati prisutnost ili odsutnost škroba u različitim namirnicama empirijski upotrebom alkoholne otopine joda;

Predmet proučavanja: hrana.

Predmet istraživanja: škrob.

Metode istraživanja: proučavanje literature, promatranje, eksperimenti.

1) proučavanje literature o temi istraživanja;

2) empirijski proučavanje svojstava škroba (eksperiment 1);

3) određivanje škroba u hrani primjenom tinkture joda (pokusi 2-6);

4) prezentiranje i objavljivanje rada na raznim znanstvenim i praktičnim skupovima i nastavi u školi.

Naš rad se odnosi na primijenjena istraživanja. Može se koristiti za izvannastavne aktivnosti u projektiranju i istraživačkim aktivnostima. Nakon što sam proučio književnost, naučio sam kuhati škrob kod kuće. Iz eksplanatornog rječnika naučio sam o svojstvima škroba, a zatim sam to provjerio u praksi. Korištenjem tinkture joda provjerili smo prisutnost škroba u hrani.

Teorijski dio

1.1. Tumačenje pojma "škrob".

Kako bi saznali tumačenje riječi škrob, pozvali su se na Objašnjavajući rječnik živoga velikog ruskog jezika: „ZALJIVANJE je čist praškasti dio sjemena, osobito krušnih biljaka; minirana zrna, u obliku bijelog praha, više od pšenice i krumpira; Svojom ljepljivošću, ona daje čvrstoću. Škrob, škrob - proces škroba, škroba - onaj koji proizvodi škrob, škrob-tava za kuhanje škroba, tijesto "[2].

Rječnik ruskog jezika pomogao je u razjašnjavanju biološkog procesa pojave škroba u biljkama: “STARCH je poseban ugljikohidrat formiran u obliku sitnih zrna u zelenim dijelovima biljaka od ugljičnog dioksida zraka pod djelovanjem svjetla. Proizvod iz takvih zrna raznih biljaka koristi se u prehrambenoj, kemijskoj i tekstilnoj industriji, u pranju posteljine. [2]

U Slobodnoj enciklopediji "Wikipedia" daje se sljedeća definicija škroba: "Bijeli prah bez ukusa, netopiv u hladnoj vodi. Pod mikroskopom možete vidjeti da je to granulirani prah; kada komprimira prah škroba u ruci, on emitira "škripu" uzrokovanu trenjem čestica. U vrućoj vodi bubri (otapa), tvoreći viskoznu otopinu - pastu; s otopinom joda tvori spoj koji ima plavu boju. " [1]

U biljkama nastaje škrob iz glukoze. To je rezerve energije biljaka koje se lako mogu pretvoriti u glukozu. akumulira se u zrnu žitarica i gomolja krumpira u obliku zrna veličine 2-180 mikrona. [5]

Zašto trebate škrob za tijelo?

Uz hranu dobivamo energiju za život i materijal za izgradnju stanica tijela. Naše tijelo dobiva mnogo energije s ugljikohidratima. Proučavajući materijale na tu temu, pročitao sam da je "škrob najčešći ugljikohidrat u ljudskoj prehrani i nalazi se u mnogim namirnicama." Glavni izvor škroba u svijetu su žitarice.

Prije svega, to je potrebno za idealan rad želuca, kao odrasle osobe i djeteta. Kada škrob uđe u tijelo, pretvara se u glukozu, koja omogućuje brži i učinkovitiji rad u stanicama crijeva, čime se osigurava pouzdana zaštita od filma. Zbog toga se smanjuju poremećaji probavnog sustava, čime se jača probavni sustav. Također, ova tvar ima mnoge zaštitne funkcije koje lako pomažu apsorpciju voća i povrća koje su prisutne u ljudskoj dnevnoj prehrani. Mnogi ljudi koji podržavaju dijetu, uvijek pokušavaju uzimati proizvode sa sadržajem škroba, kako bi izbjegli probleme u tijelu, a proces probave proizvoda se kontrolira.

Eksperimentalni dio

2.1. Proučavanje svojstava škroba.

2.1.1. Dobivanje škroba

Škrob se najčešće dobiva od krumpira, pa smo ga pokušali dobiti.

Rezultati: Dobili smo škrob, koji se ne razlikuje po svojim svojstvima od kupljenog. Dodatak 1. T

Odlučili smo testirati topljivost škroba u vodi.

http://pandia.ru/text/80/254/65339.php

ISTRAŽIVAČKI RAD: Škrob u hrani

U lekcijama svijeta oko nas upoznali smo se s temom: “Od čega se sastoji naša hrana?”. Nakon što sam to proučio, naučio sam da se hrana sastoji od stanica, a svaka stanica se sastoji od složenih tvari - proteina, masti i ugljikohidrata. Proteini su građevni blokovi za naše tijelo. Masti i ugljikohidrati daju energiju tijela, to jest, pomažu joj da postane jača i jača, poput benzina za automobil. Glavna ugljikohidratna hrana je škrob.

Prikaz sadržaja dokumenta
"ISTRAŽIVAČKI RAD: Škrob u hrani"

Kreativni - festival "Nada"

Škrob u hrani

Kosterin Mihail Dmitrijević

student 2b razreda

I. Teorijski dio

Opće informacije o škrobu 4

Kombinacija škroba i prehrambenih tvari 5

II. Praktični dio

Određivanje sadržaja škroba u hrani 7

Jesti škrob 9

Reference 11

U lekcijama svijeta oko nas upoznali smo se s temom: “Od čega se sastoji naša hrana?”. Nakon što sam to proučio, naučio sam da se hrana sastoji od stanica, a svaka stanica se sastoji od složenih tvari - proteina, masti i ugljikohidrata. Proteini su građevni blokovi za naše tijelo. Masti i ugljikohidrati daju energiju tijela, to jest, pomažu joj da postane jača i jača, poput benzina za automobil. Glavna ugljikohidratna hrana je škrob.

Studiram u sportskoj sekciji, gdje gubim mnogo energije. I imao sam pitanje: kako odrediti u kojim proizvodima je tako potreban škrob za moje tijelo. I odlučio sam napraviti ovo istraživanje.

Cilj: Utvrditi u kojoj je hrani škrob prisutan i kako jesti hranu koja sadrži škrob.

Da bi se postigao cilj, postavljeni su sljedeći zadaci:

Pregledajte literaturu škroba.

Praktičan način otkrivanja prisutnosti škroba u proizvodima.

Analizirajte, sažmite prikupljeni materijal.

Predmet proučavanja je hrana, subjekt - proces identificiranja škroba u hrani.

Studija je zanimljiva i korisna za moje zdravlje, tako da mislim da je tema koju sam odabrala relevantna.

I. Teorijski dio.

1. Opće informacije o škrobu.

Škrob je složen ugljikohidrat proizveden u biljkama i odvojen kao hranjiva tvar. Dobro se probavlja i apsorbira u ljudskom tijelu i stoga je neophodna za dobru prehranu. Zbog raznolikosti svojih svojstava, sposobnosti promjene, škrob se koristi u raznim prehrambenim industrijama, kuhanju u medicini.

Škrob je prirodni polimer čija se molekula sastoji od ostataka glukoze. Cijepanjem molekula škroba dobivaju se jednostavniji ugljikohidrati. Škrob ima visok sadržaj kalorija - 350 kcal po 100g. proizvoda.

Glavne vrste škroba:

Jedno od glavnih svojstava škroba je oticanje, odnosno sposobnost da se polako i donekle apsorbira hladna voda bez otapanja u njoj. Ako se na povišenim temperaturama pojavi bubrenje, nastaje pasta.

2. Kombinacija škroba s hranjivim tvarima.

Ljudska hrana mora sadržavati sve potrebne tvari - proteine, masti, ugljikohidrate, mineralne soli i vitamine. Ali moramo zapamtiti da nisu sve komponente prehrambenih proizvoda međusobno povezane.

Kako se ujedinjuju proteini i škrobovi?

Najvažniji nutrijenti su proteini. Oni čine osnovu svake stanice, svakog živog organizma. Hrana koja sadrži veliki postotak proteina je sve žitarice, grah, mesni proizvodi, riba, sir, svježi sir, mlijeko itd.

Kada se pojede kruh, u želudac se oslobađa malo klorovodične kiseline. Sok pušten na kruh ima gotovo neutralnu reakciju. Kada se škrob probavi, u želudac se oslobađa mnogo klorovodične kiseline kako bi se probavio protein kruha. Dva procesa: probava škroba i probava proteina - ne događaju se istovremeno. Protein zahtijeva kiselo okruženje u želucu, a ne škrob.

Kako se šećer miješa s škrobovima?

Izvor ugljikohidrata u prehrani su biljni proizvodi, tj. kruh, brašno, žitarice, krumpir, povrće, voće i bobice. Od životinjskih proizvoda ugljikohidrati u obliku mliječnog šećera sadržani su u mlijeku. Ugljikohidrati su najjeftiniji izvor energije.

U raznim proizvodima ugljikohidrati su predstavljeni u obliku škroba, šećera i vlakana. Unatoč činjenici da šećer, zbog svoje dobre topljivosti, brzo ulazi u krv, škrob, izložen djelovanju probavnih sokova, prvo se raspada u jednostavniju supstancu - šećere, koji se zatim postupno apsorbiraju i prolaze u krv.

Prisutnost šećera s škrobovima narušava probavu škroba. Kada se šećer stavi u usta, dolazi do obilne salivacije, ali ne sadrži enzim (koji razgrađuje škrob), jer ne djeluje na šećer. Ako je škrob u kombinaciji sa šećerom, medom, džemom, to će spriječiti adaptaciju sline na probavu škroba. Rezultat je da su proizvodi koji su zdravi sami po sebi često štetni kada se kombiniraju s drugim proizvodima koji nisu kompatibilni s njima. Na primjer, kruh i maslac, koji se jedu zajedno, ne uzrokuju nevolje, ali ako dodajete med, šećer, džem, bolest može uslijediti, jer će se šećer prvo asimilirati, a pretvaranje škroba u šećer usporiti. Mješavina šećera i škroba uzrokuje fermentaciju i sve naknadne štete.

Kako se kombiniraju kiseline i škrobovi?

Većina kiselina je predstavljena kiselim plodovima. Glavni su sljedeći: naranče, grapefruits, šipci, limuni, kiselo grožđe, kisele šljive, kisele jabuke.

Polu-sočne plodove su svježe smokve, trešnje, slatke jabuke, kruške, breskve, marelice, borovnice, ribizle, jagode.

Kiseline gore navedenih kiselih produkata razgrađuju enzim koji razgrađuje škrob. Stoga je kombinacija kiselina i škrobova neprobavljiva.

Iz navedenog slijedi:

Konzumirajte ugljikohidrate i proteine ​​u različito vrijeme.

Konzumirajte škrobove i šećere u različito vrijeme.

Pijte kiselinu i škrob u različito vrijeme.

II. Praktični dio.

1. Određivanje sadržaja škroba.

Za određivanje sadržaja škroba izrađen je praktični plan rada:

Izrada popisa hrane.

Definiranje potrebnih materijala za iskustvo.

4. Opis iskustva.

Proučavajući literaturu, saznao sam da se prisutnost škroba može odrediti ispuštanjem joda u prehrambeni proizvod. Ako proizvod postane plav, to znači da ovaj proizvod sadrži škrob.

Za pokus će nam trebati jod, brašno, čiste limenke, voda, plastična žličica, nož, gumene rukavice, prašak za pranje, razni proizvodi.

Sada možemo odrediti koji proizvodi sadrže škrob.

I. Ulijte u posudu brašno i dodajte vodu. Dobivena smjesa, bijela i siva. U posudu kapamo dvije kapi joda. Tekućina je postala plava, pa sadrži škrob. Dodajte nešto bioaktivnog deterdženta za rublje. Prah sadrži elemente koji razgrađuju škrob. Zbog toga tekućina ponovno postaje bijelo-siva.

Sljedeći proizvodi: sirovi krumpir, banana, kruh, tikvice, bundeve, topljeni sir - proizvode interakcije s jodom. Gledamo.

Ulijte med u posudu i u nju ukapajte jod. Također testiramo na proizvodima poput naranče, limuna, jabuke i masti (suncokretovo ulje, vrhnje, kiselo vrhnje, svinjska mast, svinjsko meso).

Iz provedenog eksperimenta slijedi da proizvodi: sirovi krumpir, banane, kruh, tikvice, bundeve, topljeni sir nakon interakcije s jodom postaju plavi. Stoga sadrže škrob.

A proizvodi poput meda, naranče, limuna, jabuke i masti (suncokretovo ulje, vrhnje, kiselo vrhnje, svinjska mast, svinjsko meso) nisu postali plavi. To znači da u sadržaju nema škroba. Rezultati eksperimenta prikazani su u obliku tablice:

Tablica prisutnosti škroba u hrani.

http://multiurok.ru/files/issliedovatiel-skaia-rabota-krakhmal-v-produktak-1.html

Studentski istraživački rad na temu "Određivanje škroba u prirodnom biljnom podrijetlu i prehrambenim proizvodima"

Centar za obuku kapitala
Moskva

Ministarstvo obrazovanja i znanosti Donječke narodne republike

Odjel za obrazovanje Shakhtersk OSH І-І steps koraka selo Zolotarevka

Određivanje škroba u prirodnom biljnom podrijetlu i dnevnim prehrambenim proizvodima

Baidak Alina Andreevna,

Učenik 9. razreda

Konoplenko Irina Ivanovna,

Zamjenik. Direktor OIA-e,

nastavnik kemije i biologije

istraživačkom radu na temu "Određivanje škroba u prirodnim biljnim proizvodima i dnevnim prehrambenim proizvodima"

Relevantnost teme istraživanja je zbog prevalencije korištenja i važne uloge škroba u tijelu i ljudskom životu. U radu se razmatraju izvori škroba, proces fotosinteze u biljkama, fizikalna i kemijska svojstva.

U radu su identificirani objekt, objekt, svrha, zadaci, metode i hipoteze istraživanja, razmatrana struktura i funkcija škroba u tijelu, opseg škroba, opisane su metode kvalitativnog i kvantitativnog određivanja škroba.

Eksperimentalno je utvrđena prisutnost škroba u prirodnim biljnim izvorima i proizvodima dnevne prehrane. Utvrđeno je da industrijski proizvođači unose škrob kao zgušnjivač u fermentirano mlijeko i proizvode od kobasica i ne uvijek vjerno prikazuju te podatke na etiketi.

Škrob - organska tvar, biljni polisaharid. Jedan od najvažnijih rezervnih biljnih ugljikohidrata koji čine ljudsku i životinjsku hranu. Sadržano uglavnom u gomolja, rizoma, lukovice i sjeme biljaka.

Škrob u probavnom traktu razgrađuje se do jednostavnog ugljikohidrata - glukoze, koja se u nekoliko minuta apsorbira u krv i služi kao izvor energije za tijelo. Visok sadržaj vlakana u namirnicama (nerafinirani proizvodi) koji sadrže škrob pomaže u uravnoteženju procesa razgradnje i apsorpcije tvari. Ako se držite prehrane bogate vlaknima, tijelo je zasićeno s manje kalorija.

Škrob se široko koristi u svakodnevnom životu iu industriji. Uvodi se kao sastojak u različite formule za dojenčad. U kuhanju se koristi za pripremu različitih vrsta tijesta, želea, kompota, umaka - kao sredstvo za stvaranje okoliša i konzistentnost određene vrste posuđa (E 1400-1455). U upravljanju škrobom u prehrambenom okruženju dolazi do promjene u okusu i izgledu svježeg, vlažnog i neizrazivog okusa. Stoga su proizvođači prisiljeni povećavati doze drugih aromatičnih tvari karakterističnih za određenu posudu kako bi se zadržao okus cjelokupne hrane na normalnoj razini. Primjerice, u gustom želeu s povećanom dozom škroba uvedene su dvostruke doze šećera i limunske kiseline u usporedbi s receptom. A to će utjecati na budućnost ljudskog zdravlja. Stoga je relevantnost teme istraživanja posljedica prevalencije upotrebe i važne uloge škroba u tijelu i ljudskom životu.

Predmet istraživanja - škrob u prirodnom biljnom podrijetlu i dnevne prehrambene proizvode.

Predmet istraživanja - kvalitativno određivanje škroba u prirodnim biljnim izvorima i proizvodima dnevne prehrane.

Svrha istraživanja - teorijski potkrijepiti i eksperimentalno utvrditi prisutnost škroba u prirodnim biljnim objektima i proizvodima dnevne prehrane.

Na temelju analize znanstvene literature o temi istraživanja otkrivaju sastav, strukturu, fizikalna i kemijska svojstva škroba, pronalaze metode određivanja škroba.

Eksperimentalno se utvrđuje prisutnost škroba u prirodnim biljnim proizvodima i dnevnim prehrambenim proizvodima (krumpir, kruh, keksi, salama, holandski sir i domaći sir, Dobrynya svježi sir i domaća, Rastiška jogurt i domaća, jabuka-kruška i jabuka-kruška (domaća).

Metode istraživanja: analiza znanstvene literature o temi istraživanja, eksperimentalno određivanje prisutnosti škroba u proizvodima dnevne prehrane. Analitička i statistička obrada rezultata istraživanja. Hipoteza istraživanja: u analizi znanstvene literature utvrđeno je da mliječni i mesni proizvodi ne smiju sadržavati škrob.

Pregled literature

Škrob (C ₆ H ₁₀ O ₅ ) _n (vidi Dodatak 1, str. 1.1.) - amiloza i amilopektinski polisaharid, alfa-glukoza kao monomer. Škrob se sintetizira iz anorganskih tvari u kloroplastima, pod djelovanjem svjetlosti u procesu fotosinteze (vidi Dodatak 1, Tablica 1.1.). Kao rezerva hrana se nakuplja u gomolja, voća, sjemena biljaka. Dakle, najčešće se koristi za proizvodnju škrobnih biljaka, gomolja krumpira, sadrži do 24% škroba, žitarice pšenice do 64%, riža do 75%, kukuruz do 70%. U znanstvenoj literaturi navedeno je da se škrob sintetiziran u različitim biljkama donekle razlikuje po fizičko-kemijskim svojstvima, strukturi zrna, stupnju polimerizacije molekula i strukturi polimernih lanaca.

Fizikalna svojstva škroba: amorfni granulirani bijeli prah bez okusa, netopiv u hladnoj vodi. Kada se stisne, škrob stvara karakteristično škripu, to je zbog trenja čestica. Molarna masa škroba je 162.141 x ng / mol, gustoća je 1.5 g / cm3.

Kemijska svojstva škroba: u vrućoj vodi bubri (otapa), tvoreći koloidnu otopinu - pastu. Polisaharid je mješavina linearnih i razgranatih makromolekula. Pod djelovanjem enzima koji se zagrijavaju s kiselinama (razvijaju se katalizatori. H ₂ SO ₄ i druge) podliježe hidrolizi s smanjenjem molekularne težine i stvaranjem takozvanog "topivog škroba", dekstrina, sve do glukoze. Jednadžba (vidi Dodatak 1, Sl.1.2).

Kvalitativna reakcija na škrob - reakcija interakcije s jodom. Za rachmal je obojen u plavo (vidi sliku 1.1. Dodatak 1). Ovu reakciju otkrili su 1814. Jean-Jacques Colegin i Henri-Francois Gautier de Clobry. Ovaj polisaharid ne daje reakciju srebrenog zrcala i, kao i saharoza, ne obnavlja cuprum (II) hidroksid.

U industriji, škrob se pretvara u glukozu (proces saharifikacije) kuhanjem nekoliko sati u razrijeđenoj sumpornoj kiselini (katalitički učinak sumporne kiseline na saharifikaciju škroba otkrio je K. S. S. Kirchhoff 1811.). Dodaje se kalcijev karbonat kako bi se uklonila sulfatna kiselina iz otopine da se dobije netopljivi kalcijev sulfat. Talog se odfiltrira i filtrat se ispari. Ispada debela slatka masa - škrobni sirup, koji osim glukoze sadrži značajnu količinu produkata hidrolize škroba. Ako trebate dobiti čistu glukozu, onda će ključanje polisaharida trajati dulje, dok će se postići potpunija pretvorba u glukozu. Dobivena otopina nakon neutralizacije i filtracije je koncentrirana dok kristali glukoze ne počnu ispadati. Trenutno se hidroliza škroba proizvodi enzimatski, koristeći alfa-amilazu za proizvodnju dekstrina različitih duljina, i glukoamilazu - za daljnju hidrolizu za proizvodnju glukoze. Kada se suhi škrob zagrijava na 200-250 ° C, dolazi do njegove djelomične razgradnje i dobiva se smjesa polisaharida manje složena od škroba.

Vrijednost škroba: ugljikohidrati se nalaze u mnogim osnovnim ljudskim namirnicama. Da bi se povećala njegova probavljivost, proizvodi se termički obrađuju. U želučanom traktu škrob se hidrolizira i pretvara u glukozu, koju tijelo apsorbira. Otporni (ne probavljivi) škrob ima svoju fiziološku ulogu: snižava razinu šećera nakon hiperglikemije u hrani (povećanje koncentracije glukoze u krvi posebno je važno za osobe s dijabetesom). Škrob kao dodatak hrani (E 1400-1452 - stabilizatori, emulgatori, zgušnjivači, veziva kemijskih spojeva koji sadrže škrob) koristi se za zgušnjavanje mnogih namirnica, izradu želea, umaka i umaka. Kleisterizacija i želatinizacija škroba, dok se peče kolač, može se smanjiti zbog šećera, koji se natječe za vodu, koja poboljšava teksturu škroba, sprječavajući "gumiranje".

Uporaba škroba: u prehrambenoj industriji - za glukozu, melasu, etanol, u tekstilu - za preradu tkanina, u papiru - kao punilo. Škrob je dio većine kobasica, majoneze, kečapa, itd. U svijetu, škrob je našao najveću primjenu u industriji celuloze i papira. Modificirani škrob je glavna komponenta ljepila za tapete. Koristi se u farmaceutskoj industriji kao punilo tabletnih oblika lijekova, neke ljekovite kapsule, dekstrani (dekstrin) koriste se za pripremu brojnih infuzijskih otopina za intravenske tekućine.

2. Materijali i metode istraživanja

Znanstvena literatura nudi sljedeće kemijske i analitičke metode za kvalitativno i kvantitativno određivanje škroba u prirodnim objektima:

kvaliteta određivanje prisutnosti škroba pomoću otopine joda. Rezultat interakcije ugljikohidrata i joda (vidi Dodatak 1, Slika 1.1.).

kvantitativan određivanje sadržaja škroba u hrani. Metoda se temelji na procesima ekstrakcije od 80% vol. alkohol (u svrhu oslobađanja od jednostavnih šećera), hidroliza škroba sa slabom kiselinom, otapanje u slanoj, alkalnoj, kiseloj otopini (radi ekstrakcije škroba), pročišćavanje otopine škroba iz proteina uporabom soli žute krvi, cinkovog acetata. Procesi izravnog određivanja škroba gravimetrijskom metodom (u tu svrhu, polisaharid se taloži s 90% -tnim etanolom) kemijskom metodom (nakon kiselinske ili enzimatske hidrolize sadržajem reducirajućih tvari) polarimetrijskom metodom (rotiranjem ravnine polarizacije dobivene otopine). Međutim, u pravilu se određivanje škroba provodi određivanjem glukoze nakon enzimske ili kiselinske hidrolize. Količina pronađene glukoze mora biti pomnožena s faktorom 0,93. Rezultat množenja utvrdit će sadržaj škroba u ispitivanom uzorku. Koeficijent se dobiva iz reakcije hidrolize, koja se odvija prema shemi na sl. 1.2. Gdje. Enzimske metode mogu se koristiti bez obzira na sadržaj škroba.

Eksperimentalno određivanje prisutnosti škroba u dnevnim prehrambenim proizvodima

Za kvalitativno određivanje škroba u dnevnim prehrambenim proizvodima korištena je tehnika kvalitativnog određivanja škroba (reagens: Lugol otopina) i skupa dnevnih prehrambenih proizvoda industrijske i domaće proizvodnje. Rezultati istraživanja prikazani su u tablici 1.2. Fotografije 1.2 - 1.10. Na temelju literature i dobivenih podataka, prikazanih u tablici 1.2 (Dodatak 1), može se zaključiti: proizvođači hrane koriste mliječni i kobasični škrob kao emulgator, vezivo, stabilizator i ugušćivač (vidi sliku 1.2. - Slika 1.10) ).. To potvrđuje, u iskustvu s jogurtom Rastiška (Slika 1.8.), Informacije na naljepnici gotovog proizvoda. No, suprotno iskustvu s kobasicom (Slika 1.10), informacije na naljepnici gotovog proizvoda (vidi tablicu 1.2.). U pokusu s proizvodnjom kobasica, 2 sata nakon pokusa uočen je izgled blago plave boje. To ukazuje na prisutnost škroba u kobasičarskim proizvodima u malim količinama (Slika 1.10.).

Sl. 1.1. Strukturna formula škroba

http://infourok.ru/issledovatelskaya-uchenicheskaya-rabota-po-teme-opredelenie-krahmala-v-prirodnih-obektah-rastitelnogo-proishozhdeniya-i-produkta-1328278.html

Određivanje škroba u hrani

Postavili smo u školu na vanjski svijet (udžbenik A. A. Pleshakov) kako bismo proveli eksperiment o određivanju škroba u hrani. Dodajte jodnu tinkturu u vodu i kapajte na proizvod. Ako je proizvod postao plav, u njemu se nalazi škrob, ako ne i plavi, onda ne.

Počeli smo s četiri proizvoda - kruhom, krumpirom, kobasicom i sirom. Leska je odmah predložila da će biti škroba u kruhu i krumpiru. Doista sam se "nadao" za kobasice.

Pravi znanstvenik je obukao naočale (nikad ne znate što) i počeo eksperiment.

To je ono što smo dobili: škrob je u krumpiru i kruhu, ali ne u siru i kobasicama.

A onda je "Ostap pretrpio" i počeli smo dodavati nove i nove proizvode.

Zaključak je bio:
- mnogo škroba: u pekarskim proizvodima (kruh, peciva, tjestenina), u riži i krumpiru;
- malo škroba u grašku, mrkvi, kupusu;
- nema škroba - u jabukama, u mliječnim proizvodima (sir, sir), kobasice (kobasice, kuhana kobasica i dimljena kobasica).

Leshkeu se stvarno svidio eksperiment. Zatražio je još jedan pregled, donio sve svoje stvari, uključujući mikroskop, i ponovno počeo sve provjeravati. Zatim je napravio otopine zelenila, kalijevog permanganata i joda, promatrajući kako se miješaju.

Zatim se spojila Timka

http://mashensil.livejournal.com/32949.html

Jednostavan način da se utvrdi je li u hrani škrob

Nešto što sam se opet opustio, ispričao sam o svom odmoru i školi mladih kuhara, pišem sve testove, ali moram se vratiti na teme mog bloga.

Podsjećam vas da sam nedavno pokrenuo niz članaka o jodu, ispričao mi o alkoholnoj otopini joda, proveo malu istragu o tome kako ispravno pisati - jod ili jod, koji su eksperimentirali imitacijom probavnog procesa. I onda jod, pitate? Pogledajte članak o enzimu amilaze u slini - i sve će postati jasno.

Danas želim ponuditi jednostavan način identifikacije škroba u hrani kod kuće. Sve što trebate je naš prijatelj jod, odnosno alkoholna jodna tinktura, koju je lako kupiti u bilo kojoj ljekarni. To nije mangan, što je često problem.

Tako ću danas provjeriti za škrob:

To je jedan od najčešćih proizvoda koji sadrže škrob, a suprotno svim državnim normama i željama potrošača. Samo po volji proizvođača, osobito ako su skuta i kiselo vrhnje domaći. Vrlo često se škrob koristi kao zgušnjivač i, u skladu s tim, s jeftinom povećalom mase proizvoda.

Međutim, jedan od gore navedenih proizvoda ima potpuno legalan škrob, koji je otvoreno napisan na pakiranju. Ovo je kečap. Majoneza, naprotiv, naglašava da ne sadrži škrob u svom sastavu.

Pokušat ću započeti s uzimanjem ne čiste koncentrirane alkoholne tinkture joda, već razrjeđivanjem vodom. Natočio sam vodu u staklenku i tamo ispustio nekoliko kapi joda. To je učinjeno kako bi se bolje vidjela promjena boje joda u slučaju njegove reakcije sa škrobom.

Počinjem s kečapom. Ulijem vodu u čašu i tamo dodam malo kečapa, promiješam.

Sada kapajte malo joda iz posude. Boja trenutno postaje tamno plava, gotovo crna. Da, ovdje je škrob, što potvrđuje i natpis na paketu.

Isto činim i sa majonezom. Boja se ne mijenja, ostaje blago smeđa zbog boje otopine joda.

Sada je kiselo vrhnje. I ovdje je sve u redu, plave boje, što ukazuje na prisutnost škroba, ne.

Sir i jod su također zadovoljni odsutnošću nepotrebnog škroba.

Da budem iskren, tako savršeno jednoglasje me iznenadilo. Koliko ih je čulo od poznatih priča o tome kako stalno oblikovati i dodati škrob gotovo svemu. Na pitanje odakle dolaze te informacije, svi ispitanici, kao jedan, s ponosom odgovaraju "oni su rekli na TV-u!". Počinjete se pitati: “Jeste li ikad pokušali sami provjeriti?” I dobili su val ogorčenja: “Što mi više nemamo što učiniti? I tako je sve jasno! "

Ali, to mi nije jasno. Zanimljivo je provjeriti najviše. Naravno, metoda je vrlo primitivna, ali radi barem približno. A za točne podatke možete otići u laboratorij, ako imate novca i mogućnosti.

Možda nisam gledao TV gotovo deset godina? Hoće li to biti kao i svi drugi, točno sjesti na svećenika, ne obavljati kućne pokuse i ne prevoditi proizvode, nego širiti kruh s majonezom, vjerujući da su zli proizvođači, urotnici, zidari u njega stavili tone škroba?

Ispričavam se zbog zlobe i sarkazma, nešto što sam danas ljut. Vjerojatno s odmora, vrijeme je da odem na posao, a ja još uvijek moram sjediti kod kuće dva tjedna, a posao kućanice je najnezahvalniji na svijetu, nije vidljiv i ne završava se.

Međutim, danas smo moj sin i ja odlučili da ne sjedimo kod kuće i proveli smo skoro pola dana u pametnom muzeju, jer vrijeme čini da ulice kucaju na zube i u proljeće govore puno neukusnih riječi. Kako izraditi fotografije - definitivno ću vam ispričati o našem nevjerojatno zanimljivom izletu.

Pišite što mislite o škrobu u proizvodima, je li sve stvarno loše, kako kažu u TV emisijama?

U međuvremenu, raspoloženje - Mozart s kineskim naglaskom. Kao što jedan od likova u ovom videu kaže: "Otvorite svoju čakru i dišite dublje!"

Ugodan tjedan svima!

KidsChemistry je sada na društvenim mrežama. Pridružite se sada! Google+, Vkontakte, Odnoklassniki, Facebook, Twitter

http://kidschemistry.ru/kak-opredelit-kraxmal-v-produktax-s-pomoshhyu-joda.html

Određivanje škroba

Škrob se određuje kvalitativnom ocjenom obrade ulaznih sirovina ili kontroliranjem proizvodnog procesa. Osnova metoda za kvantitativno određivanje škroba je hidroliza i konverzija u monosaharid - glukozu, čija količina određuje sadržaj škroba u proizvodu. Škrob, dodajući vodu, pretvara se u glukozu slijedećom reakcijom:

Škrob se hidrolizira izlaganjem kiselinama ili dijastazi. Kiseli škrob se saharificira brže od dijastaze, međutim, ako u proizvodu postoje značajne količine tvari koje mogu tvoriti monosaharide, kiselinski postupak može dati poboljšane rezultate.

Određivanje škroba kiselom hidrolizom

Škrob u kiseloj hidrolizi određen je izravno ili neizravno. U izravnoj metodi određivanja, prije hidrolize, masa tvari se prethodno oslobađa od srodnih tvari koje imaju reducirajuća svojstva. U indirektnoj metodi, škrob se određuje razlikom između ukupne količine reducirajućih tvari dobivenih nakon hidrolize uzorka ispitivanog produkta i količine reducirajućih tvari prethodno pronađenih prije hidrolize.

Metoda određivanja. Dio ispitivane tvari u količini od 3 g se prenese u čašu, doda se 50 ml hladne destilirane vode i ostavi 1 sat uz često miješanje. Nakon toga se sadržaj stakla prenese na filter i ispere s 250 ml hladne destilirane vode. Nakon probijanja filtera staklenom šipkom, precipitat se prenese u tikvicu od 500 ml, temeljito se ispere destiliranom vodom iz filtera i štapića.

U tikvicu se doda 25 ml klorovodične kiseline (relativna gustoća 1,125), u tikvicu se doda refluksni kondenzator i tikvica sa sadržajem se grije na kipućoj vodenoj kupelji 2,5 sata, nakon čega se sadržaj tikvice ohladi na sobnu temperaturu, neutralizira s 15%. Otopinom NaOH i zakiseli se s 1-2 kapi klorovodične kiseline (relativna gustoća 1,125). Zatim se sadržaj tikvice prenese u mjernu tikvicu kapaciteta 250 ml, dovede se do oznake destiliranom vodom, pomiješa se i filtrira u suhu tikvicu.

U filtratu se invertni šećer određuje pomoću jedne od permanganatnih metoda. Dobivena količina šećera pretvara se u škrob, pomnožena s faktorom 0,9. Sadržaj škroba u ispitivanom proizvodu izražava se kao postotak.

Metoda određivanja dijastatskog škroba

U dijagnostičkoj metodi određivanja škrob se saharificira ekstraktom glicerola dijastaze pripravljenim od suhog slada ili izravno suhim sladom. Ekstrakt glicerina dijastaze pripravlja se kako slijedi: 500 g dobroga mljevenog ječmenog slada temeljito se pomiješa s 350 ml destilirane vode i 700 ml glicerina i ostavi na tamnom mjestu 8 dana. Zatim se tekućina stisne kroz platno i filtrira kroz papirni filter. Dobiveni ekstrakt koji sadrži dijastazu može se dugo čuvati u dobro zatvorenoj tamnoj boci.

Metoda određivanja. Ovisno o sadržaju škroba, dio ispitivane tvari u količini od 5-20 g prenesen je u tikvicu kapaciteta 250-300 ml, dodano je oko 30 ml hladne destilirane vode, dobro promiješano i u obrocima je dodano 150 ml vrele destilirane vode. Nakon toga se tikvica sa sadržajem stavi u vrelu vodenu kupelj, gdje se periodično miješa 1 sat da se želatinizira škrob. Zatim se sadržaj tikvice ohladi na temperaturu od 55-60 ° C, doda se 5-6 kapi glicerinskog ekstrakta dijastaze ili 0,02 g suhog slada, a škrob se saharizira na temperaturi od 60-65 ° C uranjanjem tikvice u vodenu kupku ili stavljanjem u termostat. Ovisno o vrsti škroba, njegova saharifikacija traje 1-5 sati.

Kraj saharifikacije određuje se reakcijom s jodom; U tu svrhu uzmite staklenu šipku s uzorkom tekućine iz tikvice na porculansku ploču i nakon hlađenja dodajte kapljicu otopine joda; u odsustvu plavog bojenja u uzorku, saharifikacija škroba se smatra potpunom. Nakon potpune saharifikacije tikvica s ispitnom tekućinom ohladi se na sobnu temperaturu, prebaci tekućinu u volumetrijsku tikvicu od 500 ml, dovede se do oznake destiliranom vodom, dobro promiješa i filtrira.

250 ml filtrata preneseno je u volumetrijsku tikvicu od 500 ml, izliveno je 25 ml klorovodične kiseline (relativna gustoća 1,125) i zagrijavano 3 sata u kipućoj vodenoj kupelji, dolazi do hidrolize dekstrina i maltoze do glukoze. Nakon hlađenja, sadržaj tikvice se neutralizira s 10% -tnom otopinom natrijevog hidroksida do slabo kisele reakcije i dovede se do oznake pomoću destilirane vode. U dobivenoj otopini sadržaj glukoze se određuje jednom od metoda preporučenih za određivanje reducirajućih tvari. Dobivena količina šećera (glukoze) množi se s faktorom 0,9 i određuje se sadržaj škroba u proizvodu.

Pri određivanju škroba u proizvodima koji sadrže masnoće, preporučuje se prethodno odmašćivanje uzorka ispitivane tvari eterom.

http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/tekhnohimicheskij-kontrol-ovoshchesushilnogo-i-pishchekoncentratnogo-proizvodstva/himicheskie-metody-analiza-opredelenie-krahmala.html