Nazovite: + 7-916-324-27-46, +7 (495) 758-17-79, Tatyana Ivanovna skype: stiva49

Winalite

Kontaktirajte nas

K artifel

Latinski naziv: Solanum tuberosum L.

Obitelj: Solanaceae (Solanaceae).

Životni vijek: Godišnja kulturna i višegodišnja divljina.

Vrsta biljke: Biljna gomoljasta biljka.

Stabljika (stabljika): Nekoliko stabala, uspravnih ili uzlaznih, rebrastih, razgranatih.

Lišće: Lišće je diskontinuirano, lisasto, s 7-11 jajastih listova.

Cvijeće, cvatovi: Cvjetovi su ispravni, u apikalnim uvojcima; Corolla s aklatnim laticama, bijela, blijedo ružičasta ili ljubičasta.

Vrijeme cvatnje: Cvjeta u lipnju i srpnju.

Povijest biljke: Teško je pronaći nezaobilaznu biljku, pa čak i sa tako neobičnom biografijom! Ime "krumpir" došlo nam je iz Njemačke, a sam krumpir je iz Južne Amerike. Stari Indijanci uveli su krumpir u usjev prije otprilike 14 tisuća godina. Pojeli su ga, smatrali ga duhovnim bićem i obožavali ga u svakom pogledu.
Priča o nastanku krumpira u Europi izuzetno je zanimljiva. Na brodu španjolskih osvajača, prvih osvajača Južne Amerike, dječak Pedro Chieza de Leon potajno je došao u Peru. Pronalazeći sebe u dalekoj zemlji, potrudio se da sazna kako oni žive, što njihovi „brončani“ stanovnici jedu i bilježe svoja zapažanja. Godine 1533. u španjolskom gradu Sevilli, Pedro Chiesa je objavio Kroniku Perua, u kojoj nalazimo prvi spomen krumpira. Prvi je to pokušao španjolski mornar, a onda je došao u Italiju, a odatle se proširio u neke zemlje. Ali najprije je bio prepoznat samo kao ukrasna biljka. Cvijeće je ukrašavalo kosu, izrađivalo bukete. Njegova uporaba kao biljke hrane bila je otežana činjenicom da plodovi sadrže otrovnu tvar solanin, koja ponekad uzrokuje opće trovanje tijela. Otuda je pogrešno mišljenje da je krumpir otrovan, a seljaci ga nazivaju "prokletom jabukom".
U Rusiji je Petar I uvezao krumpir u prvoj polovici 18. stoljeća iz Njemačke i naredio im da ih pošalju u sve krajeve i na svaki mogući način promoviraju njegovu kultivaciju. Stanovništvo je bilo neprijateljsko prema krumpiru (čak su se dogodili i nemiri s krumpirom). I to je gotovo 100 godina dok krumpir u Rusiji počeo rasti u industrijskim razmjerima.
Uvođenje krumpira u Europi postalo je moćno oružje u borbi protiv epidemija skorbuta - ova je bolest praktično nestala na kontinentu. Taj neočekivani učinak toliko se objašnjava činjenicom da je obrok populacije obogaćen jelima od krumpira, što je izvor vitamina C. Sada je točno utvrđeno da pola vitamina C, potrebnog tijelu, dobivamo krumpirom.

Distribucija: U Rusiji i Ukrajini krumpir je vrijedan prehrambeni, tehnički i krmni proizvod.

Koristite u kozmetici: Ako ga ne želite koristiti za kuhanje (ali uzalud), upotrijebite ga za pranje ruku ujutro i prije spavanja. Za tjedan dana nećete prepoznati ruke - koža će postati meka, nježna, piling će nestati. Ovaj postupak je osobito dobar nakon dugog rada u hladnoj vodi i pri radu s deterdžentima za pranje rublja. Tek nakon pranja ne brišite ruke ručnikom i pustite da vam se voda osuši na rukama.
U kozmetičkoj praksi, brisani sirovi ili nekuhani krumpiri uvode se u prehrambene maske (za suhu kožu, opekline od sunca itd.).

Ljekoviti dijelovi: Koriste se gomolji crvenog krumpira. U narodnoj medicini također se koristi cvijeće biljke.

Korisni sadržaj: Za terapeutske svrhe koristite gomolje crvenih sorti krumpira i cvijeća.
Kemijski sastav povrća je raznolik. To je jedinstveni skup organskih i anorganskih spojeva potrebnih ljudskom tijelu, koji su također predstavljeni u povoljnim omjerima. Protein krumpira ima visoku biološku vrijednost i sadrži većinu aminokiselina potrebnih za izgradnju proteina našeg tijela. Polisaharidi su uglavnom predstavljeni škrobom (20-40%), pektinima, vlaknima, fruktozom, glukozom, saharozom. Od mineralnih soli prevladavaju kalij i fosfor, ali postoje i drugi - željezo, kalcij, magnezij, mangan, nikal, kobalt i jod. Osim vitamina C sadrži i B1, B2, B6, B9, PP, D, K, E, folnu kiselinu. U gomolja su karoten, steroli, organske kiseline. Svi biljni organi sadrže solanin, a najviše od cvijeća. Uz dugotrajnu pokrivenost gomolja (od kojih postaju zelene) ili tijekom klijanja, oni također proizvode veliku količinu solanina - nisu prikladni za hranu. U usporedbi s drugim usjevima korijena i gomolja, krumpir sadrži manje gruba hranjiva vlakna i više pektinskih tvari. Stoga, većina jela od krumpira ne pogoršava motornu funkciju želuca i relativno brzo se evakuira iz nje u crijevo.
Zato se o krumpiru često govori o kemijskom sastavu koji se približava kruhu, a bogatstvom vitamina i mineralnih tvari približava se zelenilu.
Kalorijska vrijednost 1 kg krumpira je 800-1000 kcal, što je gotovo 3 puta više od većine drugog povrća. Pola dnevne potrebe vitamina C zadovoljimo krumpirom. To je osobito važno tijekom zime i proljeća, budući da krumpir tijekom skladištenja ne gubi hranjive tvari i vitamine. Nije ni čudo što kažu: "Krumpir je drugi kruh."
U krumpiru ima mnogo bjelančevina, a bitno je da ga tijelo lako apsorbira. Sastoji se od gotovo svih esencijalnih aminokiselina. Sastav aminokiselina usporediv je s onim koje posjeduje majčino mlijeko. Dijetetski značaj proteina je povećan takvim svojstvima kao što je sposobnost, prvo, da se poveća kao posebno poželjno kao prilog za jela od mesa, drugo, da se potisne aktivnost želučanih proteinskih enzima (trombin, itd.).
Kalij u krumpiru je mnogo više nego u kruhu, mesu, ribi. Smanjuje sadržaj amonijaka u stanicama, smanjuje razinu ugljičnog dioksida u krvi. Biti natrijev antagonist regulira metabolizam vode. Potreba za kalijem značajno se povećava kod različitih ozljeda, proljeva, povraćanja, povećane konzumacije soli, mentalnog i fizičkog stresa. To je kalij koji određuje visoka diuretička svojstva krumpira i sprječava pojavu edema. Stoga je krumpir nezamjenjiv kao izvor kalija za starije osobe, posebice tijekom ljetne negativne ravnoteže kalija, kao i djece koja su izuzetno pokretna. Dnevnu potrebu možete zadovoljiti ako pojedete 500 grama krumpira.
Željezo i bakar sadržani u krumpiru vrlo su važni za tijelo. Da biste izbjegli anemiju zbog nedostatka željeza, trebate slijediti dnevni unos od 15 mg. Uz pomoć samo krumpira možemo popuniti 20, ili čak svih 60% potrebe za željezom. Bakar u kombinaciji s niklom, koji se nalazi u krumpiru, povećava vitalnost bijelih krvnih stanica, pomaže u sagorijevanju šećera u krvi, sprječava nastanak malignih tumora.
Mangan, koji dobivamo s krumpirom gotovo 30%, sudjeluje u metabolizmu masti. Prema sadržaju ovog elementa, krumpir je superiorniji samo za mrkve i, lagano, za peršin.
Zbog krumpira, moguće je zadovoljiti dnevne potrebe tijela za vitaminom C, koji smanjuje umor mišića, pojačava zaštitne reakcije tijela.
Vitamin B1 zauzima vodeće mjesto u krumpiru: u 100 grama sadrži 100-200 mg, to jest, više od krastavaca, rajčica, luka, kupusa, mrkve, jabuka. On je u stanju ukloniti fizičku i, što je još važnije, živčanu napetost. Za ovaj je vitamin karakteristično da neutralizira otrove, čak i one jake poput cijanida. Također neutralizira mnoge karcinogene u tijelu.
Vitamini B2 i B6 obiluju krumpirom. Prema sadržaju potonjeg - piridoksin - krumpir zauzima jedno od vodećih mjesta nakon kvasca i špinata. Piridoksin neutralizira razne štetne tvari, sprječava karijes i različite kožne bolesti. Osobito povećava potrebu za svim vitaminima B s živčanom napetošću - stresom. A onda krumpir može pomoći.
Celuloza, koja u gomoljima ima minimalnu količinu u usporedbi s drugim povrćem, ima svojstva da izlučuje kolesterol iz tijela i aktivira korisnu mikrofloru u crijevu.
Nekoliko riječi o tome kako kuhati ovo povrće kako bi se u njemu zadržale sve vrijedne tvari. Gotovo svi vitamini gomolja su topivi u vodi. Stoga je nepoželjno kuhati krumpir u velikim količinama vode - značajan dio tog bogatstva ulazi u njega. Mnoge domaćice izlijevaju tekućinu u kojoj se krumpir kuha, umjesto da je koriste za pripremu juha i umaka. Štoviše, nije potrebno dugo držati oguljeni krumpir u hladnoj vodi: najvrednije tvari prolaze u vodu i gubimo glavne vitamine i minerale. Prilikom kuhanja krumpira, bolje je uroniti u vruću vodu ili kuhati juhu - istovremeno će se kuhati brže i u njoj će se sačuvati više vitamina.
Drugi način očuvanja dragocjenosti povrća je da ga očistite što je moguće tanje. Uostalom, proteini, vitamini i minerali koncentrirani su u blizini vanjskog sloja gomolja, a što su bliže središtu, to su manji. Često se preporuča koristiti karticu u uniformi ili pečenu kako bi se zadržala maksimalna količina korisnih tvari.
Zapamtite, nemojte izlijevati vodu u kojoj su krumpiri kuhani!

Korištenje soka od krumpira daje pozitivan učinak kod gastritisa i peptičkog ulkusa, uz pojačano izlučivanje želučanog soka, sa spastičkim zatvorom i dispepsijom, kao i glavobolje. Nuspojave u liječenju sirovog soka od krumpira nisu označene.

U slučaju upale dišnih puteva, udišite par vrućih drobljenih krumpira kuhanih u uniformi.

Kao diuretik znanstvena i tradicionalna medicina preporučuje se prehrana krumpira. Pečeni neslan krumpir uključen je u prehranu bolesnika s bubrežnim i kardiovaskularnim bolestima, koji su popraćeni edemom.

Krumpir je sirovina za škrob, glukozu, alkohol i mliječnu kiselinu, koji se široko koriste u medicinskoj praksi.

Škrob se uzima oralno kao sredstvo za omatanje za trovanje radi zaštite sluznice želuca, ponekad pomoću klistira. U obliku želea, primjenjuje se nakon otpuštanja želuca.

Nedavno je pozornost istraživača privukla nadzemni dio biljke kao izvor alkaloida solanina, koji je kemijski blizu kortikosteroidima i srčanim glikozidima. U velikim dozama solanin uzrokuje ozbiljno trovanje, te u malim dozama uzrokuje trajno i dugotrajno smanjenje krvnog tlaka, povećava amplitudu i smanjuje broj otkucaja srca, a djeluje protuupalno, analgetski i antialergijski. To ukazuje na to da nije slučajno da se infuzija cvijeća u tradicionalnoj medicini koristi kao sredstvo za smanjenje pritiska i stimuliranje disanja.

Sok od krumpira. Za dobivanje soka, gomolji se operu i osuše, suhi, bez izdanaka i zelenih površina koje sadrže povećanu količinu solanina, protrljaju zajedno s kožom ili prođu kroz mlin za meso, a zatim stisnu kroz 2 sloja gaze.

Sirovi krumpir U slučaju čira na nozi, sloj naboranog sirovog krumpira debljine 0,5–1 cm stavlja se na cijelu zahvaćenu površinu, prekriva se ubrusom od 6-8 slojeva gaze u tom stanju tijekom 4–5 sati, povremeno navlaživši sok od krumpira. Pod uvjetom da se takav postupak provodi svakodnevno, čirevi se epiteliziraju za oko 3 tjedna.

Sirovi sok piti oko 1/2 šalice 3 puta dnevno (na prazan želudac, prije ručka i prije večere) 2-3 tjedna, ponavljajući tijek liječenja nakon tjedan dana pauze. Tijekom liječenja sokom prestaju liječenje drogom, fizioterapijski postupci, slijedi štedljiva dijeta. U jesen i proljeće, kada je najvjerojatnije pogoršanje peptičkog ulkusa, u svrhu profilakse, preporučuje se piti sok od krumpira 2 tjedna (doza se može smanjiti za polovicu).

Gomolji krumpira preporučuju se za liječenje hemoroida i analnih pukotina. Da biste to učinili, izrežite sirovi krumpir sa svijećom prstom debelim s tupim krajem i umetnite ga u anus. Možete zadržati cijelu noć. U jutarnjim satima svijeća će izaći s izmetom ili s blagim naprezanjem. Istodobno se na anus nanosi sirovi sirovi krumpir u obliku tampona.

Gomolja peku s oguljenom i kuhana.

http://www.winalite.cc/kartofel.html

Odakle je došao naziv krumpira?

Mnogo prije pojave krumpira u Europi, među botaničarima, postojale su glasine o postojanju u toplim zemljama biljke koja proizvodi velike škrobaste gomolje, navodno imajući slatki okus, koji mještani nazivaju "slatki krumpir".

Vjeruje se da su prvi gomolji krumpira koji su doneseni prvi gomolji iz američkog otoka Roanoke dana, a riječ krumpir je poznati engleski admiral (u prošlosti riječ krumpir nije bila ništa manje poznati gusar) Franjo našeg dana Riječ Drake. Gomolji koje su donijeli bili su slični u pomalo modificiranom obliku prema opisima gomolja Afrike bez slatkog krumpira, pa su ih nazvali imenom i imenom.

Slatki krumpir, slatki krumpir (lat. Ipomoea tradicija, slatki krumpir batatas)

Zapravo, to su bili talijanski tartufi, tartufi su pravi krumpir, koji nije imao tartufe s tartufima, jestivi slatki krumpir, cjevasta biljka sa južnih obrisa doista podsjeća na Afriku, ništa za napraviti. U stvari, ime slatkog krumpira u općim obrisima Engleske doista je zaglavilo i sačuvano (u tlu s općim obrisima pomalo modificiranog oblika) našim tartufima u jestivim gljivama dana.

Riječ "krumpir" potječe od talijanskog "čija su voćna tijela tartufi". Tartufi su jestive gljive, plodna tijela koja se razvijaju čija se plodna tijela razvijaju u Južnoj Africi i nemaju zemljišta, općenito govoreći podsjećaju na slatki krumpir gomoljastog gomolja krumpira.

Tartuf (od njega. Trüffel; latinski: poznati engleski admiral Tuber)

Usput, u jednom trenutku krumpir su nazvali manje poznatom gusarskom čak i "zemaljska jabuka" ili jednostavno Roanoke poznati engleski "plodovi zemlje". Na Bečkom botaničkom otoku Roanoke, poznati vrt iz 1588. godine podigao je prve gomolje krumpira, a grm krumpira kao rijetki rijetkost donio je gomolje krumpira i pored njega postavio američki otok Roanoke, sljedeći natpis: "Tartufli, ili peruanski poznati gusar Francis Papas". Prvo ime je Pirat Francis Drake, modificirani talijanski, a drugo ime je latinski lat ipomoea batatas. Od XVIII. Stoljeća u njemačkom jeziku pojavila se riječ pravi krumpir "tartufo", slatki krumpir slatkog krumpira promijenio se u moderni - krumpir. Slatki Batata

Kada je krumpir ukorijen u Franji Drakeu doveo u Rusiju, pojavile su se mnoge različite varijante s tim imenom: ime je bilo krumpir, krumpir, krumpir, krumpir itd. Podsjetnik na gomolj krumpira

http://www.life-nature.ru/articles/2/article19.htm

krumpir

Krumpir, ili gomoljasto veverice, je višegodišnja biljka gomoljastog rascvjetala iz cvjetnog dijela, klasa dvosupnica, red sukulentne boje, obitelji koje dešifriraju i rod velebilje.

Ime "krumpir" (lat. Solanum tuberosum), kojim biljka danas zna ovu biljku (povrće), predložio je Caspar Baugin 1596. godine. Talijani su zbog sličnosti s voćnim tijelima tartufa s gomoljima krumpira počeli ih nazivati ​​"tartuffoli" ili "tartato". Iz te riječi nastala je njemačka verzija podzemnog voća "Kartoffel", koja je dala rusko ime.

Krumpir - opis i izgled. Struktura biljaka i povrća.

Broj stabljika u jednoj biljci kreće se od 4 do 8-10. Njihova visina, ovisno o vrsti krumpira, ne smije prelaziti 30 cm niti dostići 1,5 metara. Na uspravnim mesnatim stabljikama zelene (ponekad s smeđim nijansama) izraziti su istaknuti posebni rubovi. Tamno zeleno lišće krumpira na kratkim peteljkama spiralno se uzdiže od baze do vrha.

Od dijela stabljike krumpira uronjenog u zemlju, izbojci (stoloni) se razlikuju u različitim smjerovima, duljine do kojih može doseći 0,5 m. Na njihovim krajevima su gomolji krumpira, od kojih je tanka vanjska ljuska formirana od pluta. Na njihovoj površini nalaze se utori koji se nazivaju oči. Sadrže nekoliko pupoljaka iz kojih se razvija nova biljka. Cvjetovi biljke, prikupljeni na vrhu stabljike, obično su bijeli. Međutim, postoje sorte s ružičastim, plavim ili ljubičastim cvijećem. Ispod možete vidjeti kako izgleda krumpirska stabljika, kao i detaljna struktura krumpira.

Povišeni plod krumpira je otrovna zelena bobica, nalik minijaturnoj rajčici. Kako sazrijeva, dobiva bjelkasti ton.

Izgled, težina, boja gornjeg sloja gomolja krumpira i njegove pulpe razlikuju se ovisno o sorti. Kora gomolja može biti obojena u različitim nijansama smeđe, žute, ružičaste ili ljubičaste. Dakle, pitanje što boju krumpira, definitivan odgovor neće raditi.

Meso krumpira na rezu je obično bijelo, ali postoje sorte s tamno žutom, kremastom ili čak ljubičastom, plavom i ružičastom bojom.

Oblik gomolja krumpira je okrugao, duguljast, sferičan ili apstraktan, s izbočinama i nepravilnostima, a težina pojedinih uzoraka može doseći 1 kg ili više.

Sorte krumpira - fotografija i opis.

Danas je poznato oko 5.000 sorti krumpira. Od toga, 260 je preporučeno za uzgoj u velikim farmama i za privatnu uporabu u Rusiji.

Za praktičnu primjenu, sve su sorte podijeljene u sljedeće skupine:

Sorte krumpira za stol preporučuju se za uzgoj u okućnici. Ove sorte karakterizira sadržaj škroba od 12 do 17%. Najpoznatiji od njih su:

• "Felox" je sorta stolnog krumpira s izduženim gomoljem težine do 110 g. Meso je obojeno svijetlo žuto, koža je tamnija.

• Red Scarlett je sorta krumpira s ovalnim gomoljem težine do 85 g. Jedan grm sadrži do 23 krumpira s glatkom crvenom kožom i žutim mesom.

• Nevski je krumpir ovalnog oblika s ružičastim očima i težinama do 130 g. Gornji sloj i meso su bijeli.

• "Vitalot" je vrsta ljubičastog krumpira, duguljastog oblika duguljastog gomolja do 10 cm, izrazito škrobastog, mekanog, čuvanog ljubičasto-plave boje. Sazreva kasno i ima nizak prinos, tako da se ne uzgaja u industrijskim razmjerima.

Tehničke vrste krumpira - koriste se kao sirovine u industrijskoj proizvodnji alkohola i škroba. Sadržaj škroba u krtolama prelazi 18%. Najčešće se uzgajaju sljedeće sorte:

• "Accent" - s velikim krumpirom koji ima glatku žutu površinu i meso svjetlo krem ​​boje.

• "Planinar" - krumpir srednje veličine. Kora žute boje prekrivena je finom mrežicom s brojnim malim očima. Gomolj na rezu krem ​​boje.

• "Odljev" - do 10 krumpira težine oko 135 g može biti pod jednim grmom, a površina žute kore prekrivena je rijetkom mrežicom. Meso je obojeno kremom.

Sorte krumpirovog krme - koriste se kao hrana za stoku. Karakteristično obilježje krmnog krumpira je povećan sadržaj bjelančevina i iznosi 3%. Među njima su sljedeće vrste:

• "Voltman" je sorta krumpirovog krmnog bilja koja ima crvene gomolje s brojnim svijetlim očima i bijelim mesom. Imaju nepravilan kutni oblik.

• "Lorch" - duguljasti gomolji, prekriveni glatkom kožom bež boje kože, imaju bijelo meso sa sadržajem proteina do 2,2% i vitaminom C do 18%. Brojne plitke oči nalaze se na cijeloj površini gomolja.

Univerzalne sorte krumpira međusobno su između sorti i krumpira namijenjenog za tehničku uporabu.

• "Berlihingen" - sorta krumpira s crvenim ovalnim gomoljem. Koža je jaka i gusta s površnim očima. Meso je bijelo kad se kuha tamnije.

• Arosa je sorta s ovalnim crvenkastim gomoljima i žutim mesom. Stabljike koje se prostiru s vijencima crveno-ljubičaste boje.

• "Sante" - ima ovalnog oblika gomolja s kore i meso svjetlo žute boje.

• Lasok je gomolja srednje veličine ovalnog oblika sa svijetlo žutom kožom i kremastim mesom.

Zrelost krumpira.

Postoji klasifikacija zrelosti krumpira:

• Rane sorte krumpira. Zrelost ranog krumpira dolazi nakon 50-60 dana, pa praktički nije namijenjena za dugotrajno skladištenje. Popularne su sljedeće sorte:
  • Minerva;
  • Ariel;
  • Feloks;
  • Red Scarlett i drugi
• Srednje rane sorte krumpira. Za dobru berbu srednje ranog krumpira, sadni materijal se klija unaprijed. Trajanje zrenja ove vrste je do 80 dana. Najpopularnije sorte su:
  • karata;
  • Sante;
  • Adretta, itd.
• Srednje sezone sorte krumpira. Uzgoj krumpira srednje sezone doseže 100 dana. Takve sorte su vrlo tražene:
  • Nevsky;
  • Altair;
  • Betina;
  • Dewdrop i drugi
• Srednje kasne i kasne sorte krumpira. Rok sazrijevanja je od 100 do 120 dana. Namijenjen je dugotrajnom skladištenju. Takav sadni materijal moguće je saditi bez prethodne klijavosti. Dobri rezultati dobivaju se sadnjom takvih popularnih sorti kao:
  • Bernadette;
  • Berlinger;
  • Folva;
  • naglasak;
  • Slavyanka, itd.

Slatki peruanski krumpir - sorte:

Gdje se uzgaja krumpir?

Za hranjivu vrijednost krumpir je na petom mjestu nakon žitarica kao što su pšenica, kukuruz, riža i ječam. Uzgaja se u industrijskim razmjerima i na parcelama dacha, apsolutno na svim kontinentima svijeta, osim Antarktika. Među više od 130 zemalja koje kultiviraju tu kulturu, Rusija, Sjedinjene Američke Države, Kina, Indija i Bjelorusija smatraju se priznatim svjetskim liderima.

Krumpir - univerzalni prehrambeni proizvod. Koristi se u kuhanom, prženom i pečenom obliku. Nezaobilazan je sastojak za juhe i boršč. Krumpirov škrob koristi se kao sredstvo za zgušnjavanje umaka i želea.

Prednosti krumpira: vitamini i minerali.

Krompir sadrži vitamine A, skupine B, C, E, H, PP, K. Također sadrži minerale željeza i fosfora, magnezija i kalcija, natrija i kalija. Sadržaj proteina u krumpiru može se natjecati s mlijekom i kokošjim jajima. Škrob koji se nalazi u gomolji, pomaže u smanjenju kolesterola u krvi, a vlakna poboljšavaju probavu.

Krumpir se već dugo koristi u tradicionalnoj medicini. Svježe iscijeđeni sok od krumpira je lijek za bolesti probavnog trakta. To vam omogućuje da normalizirate aktivnost crijeva, eliminirati zatvor, ublažiti bolove u želucu i crijevima. Svježi sok od krumpira djeluje ljekovito na ulkus želuca i dvanaesnika. To je nezamjenjiv pomoćnik ljudima koji pate od hipertenzije. Sirova krumpirska kaša pospješuje zacjeljivanje gnojnih rana i opeklina, a izvarak krumpira koristi se kao sredstvo za udisanje s prehladama i bolovima u grlu.

Važno je! Ni pod kojim uvjetima zeleni ili proklijani krumpir ne smije se jesti zbog nakupljene govedine u njoj! To može uzrokovati ozbiljno trovanje hranom.

Uzgoj krumpira: sadnja, njega, zalijevanje.

Dobra berba krumpira ovisi o mnogim čimbenicima, od kojih su glavni tip tla, kvaliteta sadnog materijala, dorada i zalijevanje. Najbolje tlo za uzgoj krumpira, osim černozema, su rastresita tla s prosječnim udjelom pjeskovitih ilovača ili tresetišta. Priprema započinje dubokom jesenjem oranju sa sideratami (biljke koje poboljšavaju strukturu tla). Dobar rezultat je istovremena primjena organskih ili mineralnih gnojiva.

Sadnja krumpira trebala bi se odvijati u toploj zemlji, jer na temperaturi ispod +8 o C rast biljke se zaustavlja. Najbolje vrijeme za sadnju krumpira je kraj travnja - prva polovica svibnja. Da biste dobili dobru žetvu, morate pripremiti sadni materijal. Da biste to učinili, odaberite velike gomolje, koje su izrezane na nekoliko dijelova s ​​3-5 očiju. Komadići za nekoliko minuta uronjeni u otopinu drvenog pepela, nakon čega se suše i kliju 2 tjedna. Prije sadnje, preporučuje se umočiti klijav materijal u otopinu mineralnih gnojiva.

Dubina sadnje krumpira ne smije prelaziti 12 cm za kasne sorte i 8 cm za ranu i srednju sezonu. Bolje je posaditi krumpir u plitkim brazdama, udaljenost između kojih bi trebala biti najmanje 0,5 m. Tijekom cijele vegetacije, 2-3 hillinga treba obaviti, prvi se radi nekoliko tjedana nakon pojave izdanaka. Proces hilling krumpira pomaže ne samo formiranje bočnih stolons, ali i zadržava optimalnu količinu vlage, a također pruža korijene s kisikom.

Preduvjet je uvođenje obloga korijena i listova. U tu svrhu koriste se ptičji gnoj, mullein, drvni pepeo, urea i superfosfat. Foliarno zavarivanje provodi bakreni sulfat, koji pomaže u borbi protiv kašaljke. Od velike je važnosti kvalitetno zalijevanje krumpira, koji se provodi u količini od 15 litara po grmu. Tijekom vegetacije takve navodnjavanje treba biti najmanje 5, a biljka je najpotrebnija vlaga tijekom cvatnje i formiranje gomolja. Skupite krumpir kada su se vrhovi osušili i izgubili zelenu boju.

http://nashzeleniymir.ru/%D0%BA%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%BE%D1%84%D0%B5%D0%BB%D1%8C

krumpir

Unatoč današnjoj popularnosti krumpira, došlo je vrijeme kada su ljudi smatrali da je ovo povrće otrovno. Uz rajčice i patlidžane, krumpir spada u obitelj velebiljeva, od kojih su neke zapravo otrovne. Danas krumpir, zbog svoje svestranosti i niske cijene, spada u jednu od najpopularnijih kultura dostupnih tijekom cijele godine.

Opće karakteristike

Krumpir je škrobno povrće iz obitelji velebilje. Hrana je konzumirala podzemni dio biljke, koji se naziva gomolj. Krumpir je četvrta najpopularnija hrana na svijetu. Njegova je slava na drugom mjestu samo na rižu, pšenicu i kukuruz.

Danas je poznato nekoliko stotina sorti krumpira. Oni se razlikuju po veličini, obliku, boji, mirisu i sadržaju škroba. Kao sazrijevanje razlikovati mladi i stari krumpir.

Koža većine zrelih plodova je smeđa, žuta ili crvenkasta, može biti glatka ili gruba. U međuvremenu, ima više neobičnih predstavnika vrste - s ljubičastom kožom, a neke imaju istu bogatu ljubičastu pulpu.

Danas je ovo povrće s jednom tužnom reputacijom jedna od najpoželjnijih konzumiranih u svijetu. U komercijalne svrhe uzgaja se u Rusiji, Poljskoj, Indiji, Kini, SAD-u i mnogim drugim zemljama.

Sorte krumpira

Prilikom odabira krumpira, važno je razmotriti u koju svrhu bi povrće trebalo poslužiti. Visoko škrobaste sorte (Elizabeth, Sineglazka, Adretta, Lorch) smatraju se idealnim za pire krumpir. Takve gomolji kuhati brzo i lako kuhati mekana, pretvarajući se u tender pire. Za juhe, važno je odabrati krumpir od sorti s malom količinom škroba. U pravilu, Red Scarlett, Luck, Leader, Nikulinsky su prikladni za takve svrhe. Oni neće kuhati i ne kvare izgled i okus juhe. Planirate kuhati pržene krumpire, a onda se sva pozornost posvećuje sortama u kojima se škrob ne raspada, zbog čega pripremljeni krumpir zadržava svoj oblik. Za prženje, krumpir iz sorti Nadezhda, Feloks, Kolobok, Leader su idealni.

A sada malo tajne za one koji ne žele zapamtiti ime sorti krumpira prikladne za određene svrhe.

Dakle, što je manje vremena za sazrijevanje povrća, manje škroba sadrži.

Postoji i klasifikacija prema kojoj su sve vrste povrća podijeljene u 4 klase:

• skupina A - ne kuha meko, minimalno škroba;
• skupina B - slabo kuhana meka, prikladna za proizvodnju strugotina;
• Grupa C - jako kuhana mekana, pogodna za kuhanje pomfrita;
• grupa D - vrlo brzo kuhano mekano, dobro za pire krumpir.

Također, poznavatelji krumpira razlikuju sorte po boji kože:

• bijelo: Bela Rosa, Minevra, Tiras; sadrže mnogo vitamina C i škroba, brzo kuhano mekano;
• crveni: Sheri, Crveni tamb, Rose Finn Apple, Kamensky; bogati su antioksidansima, ne kuhaju meko, prikladni su za duže skladištenje;
• žuta: Simfonija, Vineta, Rosalind; povrće je bogato karotenom, slatkastog okusa, slabo kuhano meko.

Povijest krumpira

Danas mnogi teško zamišljaju život bez krumpira. Ali u stara vremena, ljudi su izbjegavali ove plodove sa strahom, iako su prije 2000 godina drevne Inke u planinama Južne Amerike uzgajale ovu biljku. Ali čak i ovaj datum, povjesničari ne nazivaju "rođendan" krumpira.

Postoji mišljenje da je ovaj predstavnik solanaceous rows na području modernog Perua je još u VIII tisućljeća prije Krista. Kada su španjolski osvajači osvojili peruanske zemlje, prvi su otkrili krumpir, koji su donijeli sa sobom u Europu. Krajem 16. stoljeća obitelji baskijskih mornara na sjeveru Španjolske rado su ga uzgajale. Samo nekoliko godina kasnije tu su tradiciju prihvatili stanovnici Irske. Trebalo je oko četiri desetljeća da gomolji krumpira uhvate ostatak Europe. Na kraju, europski zemleby je shvatio da je uzgoj krumpira mnogo lakši od pšenice ili zobi. Tijekom razdoblja „zlatne groznice“ (kraj XIX. Stoljeća) na Aljasci, ova hranjiva biljka bila je cijenjena gotovo po težini plemenitog metala. Ništa manje zanimljiva činjenica iz "biografije" ove biljke je da su 1995. NASA i američki znanstvenici razvili tehniku ​​za uzgoj krumpira u svemiru.

Zdravstvene koristi

Krumpir je iznimno popularan u većini svjetskih kuhinja. No, moderni čovjek češće koristi ovo povrće u svom najnekorisnijem obliku - u obliku čipsa ili pomfrita. Čak i pečeni krumpir punjen maslacem, kiselim vrhnjem, topljenim sirom i slaninom gubi mnogo korisnih svojstava. U ovom obliku, ovaj predstavnik velebilje nije nešto što prestaje biti korisno, ponekad se pretvara u opasnu hranu za ljude. To posebno vrijedi za osobe s dijabetesom, srčanim problemima, oboljelim krvnim žilama, disfunkcijom jetre ili gušterače.

No, unatoč svim izgledima, ako slijedite pravila kuhanja i jedenja ovog povrća, to je vrlo korisno za osobu. Krumpir sadrži različite fitonutrijente koji imaju antioksidativne sposobnosti. Među njima su karotenoidi, flavonoidi, caffeic acid, glikoproteinski patatin (važni za suzbijanje slobodnih radikala).

Osim toga, istraživanja su pokazala da krumpir smanjuje rizik od pretilosti, dijabetesa, kardio bolesti, potiče zdravu kosu i kožu.

Prednosti za srce i krvne žile

Britanski znanstvenici su u sastavu krumpira identificirali jedinstvenu tvar s hipotenzivnim svojstvima. Ranije se smatralo da je pronađeni spoj sadržan samo u kineskoj žutici.

Također je važno zapamtiti da krumpir sadrži vlakna, vitamine C i B6, koji su potrebni za snažno srce. Vlakna pomažu u smanjenju ukupnog kolesterola, što sprječava rizik od srčanih bolesti i vaskularne blokade. I kalij smanjuje rizik od koronarne bolesti srca. Što se tiče vitamina B6, on sprječava nakupljanje homocisteina u tijelu, čiji višak dovodi do oštećenja krvnih žila.

Zdrave kosti i zglobovi

Fosfor, željezo, kalcij, cink i magnezij sadržani u krumpiru doprinose stvaranju i održavanju zdravog koštanog tkiva. Željezo i cink imaju temeljnu ulogu u proizvodnji kolagena, koji je važan za zglobove i tkivo hrskavice. Fosfor i kalcij bitne su komponente optimalne mineralizacije kostiju.

Prednosti za mozak i živčani sustav

Piridoksin (vitamin B6), sadržan u ovom povrću, izuzetno je koristan za održavanje neurološkog zdravlja. Ova komponenta doprinosi razvoju različitih korisnih tvari, uključujući serotonin, dopamin, norepinefrin. To jest, jesti jela od krumpira pomoći će spriječiti ili nadvladati depresiju, stres, pa čak i poremećaj deficita pažnje uzrokovan hiperaktivnošću.

Prednosti velike količine ugljikohidrata u krumpiru, jer su te tvari također važne za adekvatno funkcioniranje moždanih stanica. Amerikanci su utvrdili da čak i blagi porast doza glukoze poboljšava kvalitetu obrazovanja. I kalij - sam element koji je neophodan za zdravlje srca, također neće igrati posljednju ulogu u održavanju funkcioniranja mozga. Ova tvar, koja uzrokuje širenje krvnih žila, poboljšava opskrbu moždanih stanica krvlju i kisikom, bez kojih je mentalna aktivnost nemoguća.

antiflogističan

Među kemijskim komponentama krumpira je kolin. Ovo je "univerzalni vojnik". To je važno za održavanje zdravog sna, jačanje pamćenja, poboljšanje sposobnosti učenja, jačanje mišića. Kolin utječe na strukturu staničnih membrana, potiče prijenos živčanih impulsa, metabolizam masti, te je također važan za prevenciju i liječenje kroničnih upala.

U znanstvenim krugovima odavno se vjeruje da krumpir, rajčice, patlidžani i drugi članovi obitelji velebiljenja uzrokuju pogoršanje artritisa. U međuvremenu, ne tako davno rezultati novog istraživanja pobili su ovo mišljenje. Volonteri koji su sudjelovali u studiji složili su se: Dvodnevna prehrana od krumpira smanjila je simptome artritisa.

To je dovelo do zaključka da je velebilje korisno u kroničnoj upali, osobito u zglobovima. Međutim, istraživanja u ovom području još uvijek traju.

Sredstvo protiv raka

U sirovom povrću nalazi se folna kiselina, koja je nezamjenjiva komponenta u procesu stvaranja DNA. Izbjegavajući složene znanstvene pojmove, može se reći da je to folna kiselina (također poznata kao vitamin B9) koja sprečava mutacije u DNA stanicama, sprječava nastanak kancerogenih tumora u tijelu. Osim toga, znanstvenici su odavno dokazali antikancerogene sposobnosti vlakana, što je vrlo mnogo u krumpiru. A kad govorimo o svojstvima krumpira protiv raka, nemoguće je ne prisjetiti se vitamina C i kvercetina. Obje se tvari nalaze u povrću i obje imaju antioksidativne sposobnosti, što znači da su potrebne tijelu kao obrana od slobodnih radikala.

Probava i pretilost

I opet je potrebno podsjetiti na korisna svojstva prehrambenih vlakana sadržanih u krumpiru. Oni sprečavaju iritaciju sluznice probavnog trakta. Namirnice koje su pune vlakana imaju pozitivan učinak na funkcioniranje crijeva, a također su važne za prevenciju ili gubitak težine. Celuloza, uzimajući u probavni trakt, pruža osjećaj sitosti za dugo vremena, sprječava prejedanje. Ali u ovom slučaju govorimo o krumpiru, kuhanom bez dodatnih visokokaloričnih sastojaka i sa ograničenjem soli. Na primjer, može se peći krumpir ili kuhati u uniformama bez ulja, slanine, slanine ili drugih sastojaka.

Odabir krumpira kao sastojka u prehrani za mršavljenje, važno je znati da se kalorijski sadržaj kuhanih i prženih proizvoda značajno razlikuje.

Nutritivne komponente

Ovo škrobno povrće je jedan od najboljih izvora topljivih i netopivih vlakana, kao i vitamina B grupe, izuzetno je bogato kalijem, ali osim te hranjive tvari sadrži i mnogo željeza, mangana, magnezija, fosfora i bakra. Većina nas je navikla na činjenicu da su najbolji dobavljači askorbinske kiseline citrusni. U međuvremenu, 100 grama krumpira sadrži gotovo polovicu dnevne potrebe za vitaminom C (u novim krumpirima ima posebno velikih rezervi).

Zanimljivo je da proteini sadržani u povrću sadrže gotovo sve potrebne aminokiseline za ljude.

http://foodandhealth.ru/ovoshchi/kartofel/

krumpir

krumpir

Znanstvena klasifikacija:

Krumpir (jedinice u nazivu korijena - krumpir; kroz šlesku njemačku. Kartoffel; [1] - višegodišnje gomoljaste vrste roda Solanum obitelji Tayedraum Solanaceae. Gomolji krumpira su važna hrana, za razliku od otrovnih plodova (tzv. "Ili" rajčica ").

Sadržaj

Putnik i prirodoslovac Pedro Chiesa de Leone, nakon što je više od 10 godina proučavao krumpir u Peruu, Boliviji i Čileu, u svojoj knjizi Kronika Perua, objavljenoj 1553. godine, rekao je da se sirovi krumpir u Južnoj Americi naziva "tata", a sušen - chunyu. " Ali ta imena među Španjolcima nisu se navikla i tvrdila da je pojava gomolja krumpira i gljiva tartufa dala krumpiru ime tartufa, koji je na talijanskom jeziku tartufo. Francuzi, kao i neke druge nacije, dugo su nazivali krumpir "pomm de terre" - zemljanu jabuku. U drugim europskim zemljama uobičajena su imena - „potes“, „putatis“, „potetes“.

U nekim njemačkim narječjima, na početku širenja krumpira, nazivali su je "erdbirne" - zemljanu krušku, au talijanskom "tartufoliju", pretvorenu u "tartofe", a kasnije u krumpir.

Neki njemački znanstvenici s krumpira sa Sveučilišta u Rostocku kažu da ime "krumpir" potječe od dvije njemačke riječi: "Kraft" znači snagu i "toyfel" znači "vrag", i tek tada je "Kraftteft" pretvoren u krumpir = vražja sila. Ali te tvrdnje su sumnjive, budući da je krumpir došao u Njemačku kasnije nego što se pojavio u Italiji, gdje su gomolji već imali takvo ime.

Prvi botanički opis krumpira u Engleskoj izradio je botaničar ove zemlje, John Gerard, 1596. i 1597. godine. u knjizi "Herbarij opće povijesti bilja". No, krumpir je opisao pod pogrešnim imenom "Batat virgininsky". Kasnije, kada je otkrivena ta pogreška, pravi se jam morao nazvati slatkim, a krumpir u Engleskoj nazvao je yams.

John Gerard bio je siguran da je engleski admiral (u isto vrijeme i gusar) Francis Drake dostavio krumpir u Englesku. Godine 1584., na mjestu sadašnje američke države Sjeverne Karoline, engleski navigator, organizator piratskih ekspedicija, pjesnik i povjesničar Walter Raleigh (Voltaire Rayleigh) osnovao je koloniju nazvanu Virginia. Godine 1585. F. Drake, vraćajući se iz Južne Amerike, posjetio je tu koloniju. Kolonisti su mu se žalili na težak život i zamolili da ih se vrati u Englesku, što je Drake učinio. Navodno su u Englesku donijeli gomolje krumpira. Zapravo, u Virginiji (država u istočnoj Sjevernoj Americi) krumpir je isporučen samo 120 godina nakon objavljivanja knjige D. Gerarda iz Irske i nazvan je tamo “irski jam”.

Ali i na ruskom i na njemačkom jeziku različitih dijalekata i dijalekata, postoji mnoštvo različitih naziva krumpira, što ukazuje na povezanost u nastanku modernih naroda. Na primjer, prema "okružnom liječniku" V. Dahla, čiji je hobi sastavio rječnik kolokvijalnog govora ruskog naroda, objavljen nakon njegove smrti pod naslovom "Obrazloženje rječnika živog ruskog jezika Vladimira Dahla", mnoge su različite varijacije naznačene u ruskom nazivu krumpira, i kao što su "krumpir, kartokhlya, kartoplya (gartople)). Rec. JUG. patrone, kartaši, korfety m. mn. vyat. mapiranje perm. krumpir, krumpir EDT. tlo ili prokleta jabuka u Sib. samo jabuka (nema drugih jabuka); bubanj, bubnjar novoros. gospel, sjetva gulba. istok. Biljka Solanum tuberosum i njezini noduli korijena. Krumpirski kruh. Krumpir kruh podoshka. Kartoha proklet, čaj dvoyu proklet, duhan i kava troju, raskol. Krumpir, linka, krumpir; UCS. kartofina; krumpir, jedna jabuka od krumpira, jedan žele, itd., itd.

Na njemačkom, odakle je došla riječ u Rusiju, ispada da nije sve jednostavno. Osim riječi "Kartoffel (n)" postojale su (i preživjele su se do danas) i "jabuke" (zemljani i crni, prokleti i prokleti, loši..., itd.). Jedno od drevnih imena krumpira, sačuvano u njemačkoj literaturi o platdeutsch - "ärpäl" (ako to kažete na engleskom - bez zvuka "R", dobivate riječ značenje u prijevodu - "jabuka"), koja je u suglasju s riječju "arpal" u jeziku naroda Azije znači "vrlo problematična svakodnevna stvar". Samo nekoliko ljudi koristi riječ "krumpir" u suglasju s imenom biljke i njezinih gomolja - jestivih korijenskih usjeva:

• cilez. Kartofel (nešto slično "prokletoj kazni") [2]
• to. Kartoffel [3] (u Njemačkoj se riječ "kartoffel" u šali naziva tiho - "vragovi se nalaze u mirnim vodama")
• Danski. Kartoffel
• Latvijski. Kartupelis
• UKR. Pozivanje na ukrajinski jezik ne podrazumijeva priznanje njegova postojanja kao zasebnog prirodnog jezika. To također može ukazati na značajke fonetike i leksikimrosiozijskih dijalekata, ili na ukrajinski jezik kao na umjetno. Kartoplya
• Komi Kartupel
• soba. Cartof
• Bolg. KRUMPIRA
• Jidiš טארטאפל (Kartafel)
• u starom nizozemskom. Erdapfel / Kartoffel - "zemlja ili prokleta jabuka" [4] (platdeutsch - ärpäl) ​​[5] [6] [7]
• kao u Heb. תפוח אדמה (tapuah adama ili Adamov tapuah)...

Prema jednom od “popularnih” enciklopedijskih rječnika kiberprostora: “Riječ krumpir potječe iz nje. Kartoffel, koji pak dolazi iz Italije. tartufo, tartufolo - tartuf "i istodobno, slijedeći vezu -" Tartuf (od njega. Trüffel; lat. Tuber) - rod vrećastih gljiva s podzemnim gomoljastim mesnatim voćnim tijelima reda peziti (Pezizales) ".

Na području Rusije, krumpir je došao kroz Šlesku (suvremeni teritorij dijela Poljske i susjednih zemalja - Češke i Njemačke), iz koje je došla njemačka verzija službenog naziva prehrambenog proizvoda, a zatim ruska verzija - krumpir.

Lišće krumpira je perasto, sastoji se od 3-5 parova neravnih listova.

Cvjetovi su sakupljeni na vrhu stabljike, čašica i vijenac pet puta; dio stabljike, uronjen u tlo, proizvodi duge izbojke (15-20 duljina, 40-50 cm u nekim vrstama).

Iz sinusa rudimentarnog lišća u podzemnom dijelu stabljike rastu podzemni izdanci - stoloni, koji se na vrhu zgušnjavaju, stvaraju nove gomolje (modificirane izbojke). Na krajevima stolona razvijaju se gomolji koji u biti nisu ništa više od natečenih pupoljaka, čija se ukupna masa sastoji od tankoslojnih facetiranih stanica ispunjenih škrobom, a vanjski dio se sastoji od tankoslojnog plutenog tkiva.

Plodovi i prizemni dijelovi biljke krumpira sadrže alkaloid solanin koji može izazvati trovanje kod ljudi i životinja.

Krumpir se razmnožava vegetativnim gomoljima (a za uzgoj semenom).

Klijavost gomolja u tlu počinje na 5-8 ° C (optimalna temperatura za klijanje krumpira je 15-20 ° C). Za fotosintezu, rast stabljika, lišća i cvatnje - 16-22 ° C. Gomolja su najintenzivnije formirana na noćnim temperaturama od 10-13 ° C. Visoke temperature (noćne temperature od oko 20 ° C i više) uzrokuju toplinsku degeneraciju. Iz sjemenskih gomolja razvijaju se biljke s izrazito smanjenom produktivnošću. Izboji i mlade biljke su oštećeni kada su mrazevi -2 ° C. Koeficijent transpiracije krumpira je u prosjeku 400-500.

Biljka troši najveću količinu vode tijekom cvatnje i tuberizacije. Višak vlage je štetan za krumpir.

Puno hranjivih tvari konzumira se u formiranju nadzemnog dijela i gomolja, osobito u razdoblju maksimalnog rasta vegetativne mase i nastanka gomolja. Uz prinos od 200-250 centara po hektaru, iz tla se izdvaja 100–175 kg dušika, 40-50 kg fosfora i 140-230 kg kalija.

Najbolje tlo za krumpir je černozem, soda-podzolička, siva šuma, isušena tresetišta; mehanički sastav - pjeskovita ilovača, lagana i srednja ilovača.

Gomolji sadrže prosjek

Maksimalni sadržaj suhe tvari u krtolama iznosi 36,8%, škrob 29,4%, protein 4,6%, vitamini C, B1, B2, B6, PP, K i karotenoidi.

Kemijski sastav gomolja ovisi o sorti, uvjetima uzgoja (klimatske, vremenske, vrste tla, primijenjena gnojiva, agrotehnika uzgoja), zrelosti gomolja, razdobljima i uvjetima skladištenja, itd. Krompir u prosjeku sadrži (u%): vodu 75%; škrob 18.2; dušične tvari (sirovi protein) 2; šećere 1,5; vlakno 1; masnoća 0.1; titracione kiseline 0,2; tvari fenolne prirode od 0,1; pektinske tvari 0.6; ostali organski spojevi (nukleinske kiseline, glikoalkaloidi, hemiceluloze, itd.) 1,6; mineralne tvari 1.1.

Otprilike razlikuju sorte krumpira s visokim sadržajem suhe tvari (više od 25%), srednje (22-25%) i niske (manje od 22%).

Škrob je 70-80% svih suhih tvari gomolja; nalazi se u stanicama u obliku slojevitih škrobnih zrnaca u rasponu veličina od 1 do 100 mikrona, ali češće 20-40 mikrona. Sadržaj škroba ovisi o ranim sortama zrenja: veći je u kasnom sazrijevanju.

Tijekom skladištenja količina škroba u gomolju se smanjuje kao rezultat hidrolitičke razgradnje na šećere. Sadržaj škroba na niskoj temperaturi (1-2 ° C) se smanjuje u većoj mjeri. Šećeri u krumpiru predstavljaju glukoza (oko 65% ukupnog šećera), fruktoza (5%) i saharoza (30%), maltoza se nalazi u beznačajnim količinama, obično tijekom klijanja krumpira. Uz slobodne šećere u krumpiru postoje fosfatni esteri šećera (glukoza-1-fosfat, fruktoza-6-fosfat, itd.).

Kod zrelog krumpira ima malo šećera (0,5-1,5%), ali se mogu akumulirati (do 6% ili više) ili potpuno nestati, što se uočava tijekom dugotrajnog skladištenja. Ovdje je odlučujući faktor temperatura. Biološka osnova za promjenu sadržaja saharoze su različite stope tri glavna procesa metabolizma ugljikohidrata koji se istovremeno javljaju u gomoljima: saharifikacija škroba, sinteza škroba iz šećera i oksidativna razgradnja šećera tijekom disanja. Ovi procesi su regulirani odgovarajućim enzimskim sustavima. Utvrđeno je da se na temperaturi od 10 ° C u 1 kg gomolja formira 35,8 mg šećera i ista količina se konzumira, na nižoj temperaturi (0-10 ° C) - nakupljanje šećera u gomolju (nakon dostizanja određene razine, sadržaj šećera ostaje konstantan) i na temperaturama iznad 10 ° C, šećer se troši više nego što se formira. Stoga se nakupljanje šećera može kontrolirati promjenom temperature skladištenja. Akumulacija šećera u gomolama tijekom skladištenja značajno ovisi o sorti krumpira.

Povećanje sadržaja šećera za više od 1,5-2% nepovoljno utječe na kvalitetu krumpira (kad se kuha, potamni zbog formiranja melanoidina, dobiva slatki okus, itd.). Sirova vlakna u gomolju sadrže oko 1%, približno isto kao i hemiceluloze, uglavnom pentosani, koji zajedno s vlaknima čine glavninu staničnih stijenki. Najveća količina celuloze i pentosana je u peridermu, mnogo manje u korteksu, a još manje u području vaskularnih snopova i jezgre.

Pektinske tvari su polimerni spojevi visoke molekulske mase. Oni su izgrađeni od ostataka galakturonske kiseline, koja je proizvod oksidacije glukoze. Prosječni sadržaj pektina u krumpiru je 0,7%. Te su tvari heterogene i nalaze se u obliku protopectina, pektina, pektina i pektinskih kiselina. Posljednja tri spoja obično se nazivaju pektini (pektin). Protopectin je netopljiv u vodi i nalazi se u vezanom stanju, tvoreći međustanični sloj u biljnim tkivima. Ona služi kao materijal za cementiranje stanica, uzrokujući tvrdoću tkiva. Vjeruje se da se protopectin sastoji od molekula pektinskih kiselina, čiji su lanci međusobno povezani kalcijevim ionima, magnezijskim i fosfornim kiselinama "mostovima"; u isto vrijeme, molekula protopectina može tvoriti komplekse s celulozom i hemicelulozama.

Pod djelovanjem enzima, kada se vrije u vodi, zagrijavaju s razrijeđenim kiselinama i lužinama, propectin se hidrolizira kako bi se stvorio pektin topiv u vodi. To objašnjava omekšavanje krumpira u procesu kuhanja.

Pektin je ester metilnog alkohola i pektinske kiseline. Pektinske molekule kiseline sadrže nekoliko metoksilnih skupina, a molekule pektinske kiseline ih uopće ne sadrže. Svi ovi spojevi su topivi u vodi, nalaze se u staničnom soku.

Pektinske tvari, koje imaju visoku hidrofilnost, sposobnost bubrenja i koloidnu otopinu, igraju važnu ulogu kao regulatori metabolizma vode u biljkama, au proizvodima - u oblikovanju njihove strukture.

Dušične tvari u krumpiru čine 1,5-2,5%, od kojih je značajan dio proteina. Ukupna količina proteinskog dušika je 1,5-2,5 puta veća od ne-proteinskog dušika. Među ne-proteinskim tvarima u slobodnim količinama nalaze se slobodne aminokiseline i amidi. Mali dio dušika zastupljen je u nukleinskim kiselinama, nekim glikozidima, B vitaminima, u obliku amonijaka i nitrata.

Glavni protein krumpira, Tuberin, je globulin (55–77% svih proteina); glutamini čine 20–40%. Biološka vrijednost proteina krumpira nadmašuje biološke vrijednosti mnogih žitarica i blago je slabija od mesa i bjelančevina. Potpuna vrijednost proteina određena je sastavom aminokiselina, a posebno omjerom esencijalnih aminokiselina. Sve aminokiseline koje se nalaze u biljkama nalaze se u bjelančevinama krumpira iu sastavu slobodnih aminokiselina krumpira, uključujući dobar udio esencijalnih: lizin, metionin, treonin, triptofan, valian, fenilalanin, leucin, izoleucin. Od amida u gomolju sadrže asparagin i glutamin; među glikozidima koji sadrže dušik nalaze se solanin, chaconin i scopoletin, koji uzrokuju gorčinu kože, a ponekad i pulpu, uglavnom koncentrirane u pokrovnim tkivima i gornjim slojevima gomolja. Sadržaj glikoalkaloida (solanina) u krumpiru je oko 10 mg%. raste s klijavošću gomolja i skladištenjem na svjetlu. Dušične tvari u gomolju su neravnomjerno raspoređene: manje u području vaskularnih snopova, povećavajući se u smjeru prema površini gomolja i prema unutra. Sadržaj proteina je najviši u korteksu i na području vaskularnih snopova i smanjuje se do unutarnje jezgre, a neproteinski dušik, naprotiv, najviše je u unutrašnjoj jezgri i smanjuje se do površine gomolja.

Enzimi su organski katalizatori koji se formiraju u živim stanicama u malim količinama u gomoljima krumpira, a posebno mjesto zauzimaju hidrolaze - amilaza (α i β), caxapase (invertaza); oksidoreduktaze - polifenol oksidaza (tirozinaza), peroksidaza, askorbinaza, katalaza itd.; esteraza-fosforilaza, itd.

Amilaza hidrolizira škrob u maltozu i dekstrin, invertaza razgrađuje saharozu u glukozu i fruktozu. Polifenol oksidaza oksidira fenolne spojeve, a osim toga i peroksidazu, aromatske amine. Katalaza razgrađuje vodikov peroksid u vodu i kisik. Oksidoreduktaze igraju važnu ulogu u disanju.

Važan zadatak u proizvodnji proizvoda od krumpira je inaktivacija enzima. U procesu obrade uništava se vanjski sloj krumpira. Stvaraju se povoljni uvjeti za interakciju lako oksidirajućih tvari (polifenola) s atmosferskim kisikom pod djelovanjem oksidativnih enzima (peroksidaze, itd.). Kao rezultat, tvore se tamne tvari - melanini, koji narušavaju izgled i druge kvalitete proizvoda. Sprečavanje enzimskih reakcija postiže se brojnim mjerama: toplinska obrada, zbog čega se protein nosač koagulira, što dovodi do inaktivacije enzima; upotreba tvari (inhibitora) prije formiranja polimerizacije kompleksa s kinonima; vezanje iona teških metala. Kao inhibitori enzimatskih reakcija najčešće se koriste sumporni spojevi, askorbinska kiselina, limunska kiselina itd.

Vitamini određuju biološku vrijednost krumpira kao prehrambenog proizvoda. Gomolji krumpira sadrže u prosjeku (mg na 100 g): vitamin C 12; PP 0.57; B1 0,11; B2 0.66; B6 0,22; Pantotenska kiselina 0.32; tragovi karotena (provitamina A); Inozitol 29. Biotin (vitamin H) i vitamini E, K itd. Nalaze se u neznatnim količinama.

Organske kiseline određuju kiselost soka od stanica krumpira. PH vrijednost za krumpir postavljena je u rasponu od 5,6 do 6,2. Krumpir sadrži limunsku, jabučnu, oksalnu, izolimonsku, mliječnu, piruvičnu, vinsku, klorogenu, kinsku i druge organske kiseline. Najbogatija limunska kiselina od krumpira. Prilikom obrade za škrob 1 tona krumpira dodatno dobiti najmanje 1 kg limunske kiseline. Fosforna kiselina prevladava od mineralnih kiselina u gomolju, prema sadržaju moguće je procijeniti nakupljanje fosfora.

Masti i lipidi u krumpiru čine prosječno 0,10– 0,15% svježe mase. Palmitinske, mirističke, linolne i linolenske kiseline nalaze se u masti. Posljednje dvije su važna hrana, jer se ne sintetiziraju u tijelu životinja.

Od velike je važnosti krumpir kao izvor minerala. U krumpiru su uglavnom zastupljene soli kalija i fosfora; tu su i natrij, kalcij, magnezij, željezo, sumpor, klor i elementi u tragovima - cink, brom, silicij, bakar, bor, mangan, jod, kobalt itd. Ukupni sadržaj pepela u gomolju je oko 1%, (u mg%) ): K2O - oko 600, P - 60, - 21, Mg - 23, Ca - 10. Mineralne tvari u gomolju su neravnomjerno raspoređene: većina ih je u kori, manje u vanjskoj jezgri, u apikalnom dijelu više nego u podnožju.

Mineralni elementi u gomolju uglavnom su u lako probavljivom obliku i predstavljeni su alkalnim solima, koje pomažu u održavanju alkalne ravnoteže u krvi.

Od boja u gomolju sadrže karotenoide: 0,14 mg% u gomoljima s žutom pulpom i oko 0,02 mg% u gomoljima s bijelom pulpom. Flavoni, flavononi i antocijani (cijanidin, delphinidin) također su pronađeni u koži.

U normalnom dnevnom obroku osobe, ovisno o zanimanju i potrošnji energije, kalorijski sadržaj hrane mora biti oko 3000 kcal (12,552 kJ). Da biste dobili 100 kcal (418,4 kJ), tijelo treba dobiti od hrane 107-120 g krumpira ili 300 g mrkve, 500 g kupusa, 650 g rajčice, 1000 g krastavaca. Jedan kilogram krumpira može dati 940 kcal (3933 kJ). Potrošnja od 300 g krumpira osigurava tijelu više od 10% energije, gotovo punu količinu vitamina C, oko 50% kalija, 10% fosfora, 15% željeza, 3% kalcija.

http://traditio.wiki/%D0%9A%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%BE%D1%84%D0%B5%D0%BB%D1%8C