3 minute Autor: Konstantin Pavlov 9007

Rod jesetre na planeti Zemlji postoji već tisućljećima i pripada elitnoj klasi komercijalnih riba. Gurmanska jela, za pripremu kojih je korištena jesetra, u svakom su se trenutku smatrali ukrasima svečanih stolova faraona, kraljeva i careva. Sterlet i jesetra smatraju se najpoznatijim sortama ove delikatesne ribe u modernom potrošačkom krugu. Oba predstavnika jesetre pripadaju istoj obitelji, ali imaju određeni popis razlika u izgledu i ukusu.

Postoje i drugi znakovi koji pomažu razumjeti razliku između jesetre i jesetre. Glavna razlika između dvaju vanjski sličnih predstavnika istog roda ribe, u smislu zoologije, je njihova službena klasifikacija.

Biološke razlike između jesetre i jesetre

Osim pripadnosti različitim klasama, postoje i brojne biološke značajke jesetre i sterleta, koje pomažu razumjeti razliku između ova dva predstavnika istog roda.

1. Veličina pojedinca. Većina riba iz jesetre je upečatljive veličine (do 6 metara duljine) i dobivaju veliku težinu (više od 100 kilograma). Sterlet u ovoj seriji iznimka je. Dužina odrasle ribe rijetko prelazi 125 centimetara, a maksimalna težina je 6 kilograma.

2. Oblik i veličina glave. Moguće je razlikovati jesetre od velike i široke glave i skraćenog nosa. U sterletu je glava mala, a nos je vrlo dug i šiljast, s brkovima u obliku resica. Takve razlike mogu se uhvatiti i na fotografijama ovih predstavnika jesetre.

3. Boja i struktura tijela. Boja jesetre može biti od svijetlo sive do crne, a praktički nema razlike u boji sterleta i jesetre. No, broj lateralnih koštanih ploča (kukaca), koje imaju i jesetru i sterlet, pomoći će u određivanju točno kojoj klasi pripada pojedinac. U jesetri, možete računati do 70 bugova, au sterletu 10-15 štitova manje.

U isto vrijeme, sve jesetre pripadaju jednoj od najstarijih zooloških grana, koja se zvala hrskavica. Glavna razlika između njih i drugih poznatih vrsta riba je odsutnost koštane kralježnice, čiju funkciju obavlja hrskavičnjača. Pomfrit bilo koje vrste ribe ima sličnu strukturu sve dok im koštani sustav ne postane jači.

Stanište i gastronomska svojstva

To su dvije klase eksterno slične jesetre, ali se značajno razlikuju po staništu i načinu hranjenja. Sterlet preferira da vodi sjedeći život u donjem dijelu čistih tekućih rezervoara, hraneći se ličinkama, zooplanktonom i malom ribom. Jesetre mogu migrirati na velike udaljenosti, za vrijeme mrijesta odlazi u more, a osnova hrane je riba, vodeni crvi, rakovi i škampi. Dakle, svojstva okusa mesa sterleta i jesetre imaju neke razlike. Ovaj gurman lako ih razlikuje od okusa.

1. Gastronomska svojstva. Glavna razlika u okusu ovih članova obitelji jesetre je da je meso sterleta vrlo nježno i vrlo masno (do 30% masti). Jetra ima gustu i vlaknastiju strukturu mesa, a sadržaj masti prelazi 15%.
2. Kavijar. Najvrjedniji proizvod koji proizvodi jesetra i jesetra je kavijar najviše kvalitete, a može se razlikovati po veličini i boji. Srna je manje, tamnije, vrlo zasićene boje. Kavijar je mnogo veći i ima zelenkastu nijansu.

Razlika između jesetre i jesetre je prilično uočljiva, unatoč činjenici da vizualno imaju određene sličnosti. No, u isto vrijeme, oba predstavnika jesetre smatraju se ne samo vrlo skupom i ukusnom vrstom ribe, već i proizvod koji sadrži veliku količinu tvari i elemenata u tragovima koji su korisni za ljudsko tijelo.

http://intellifishing.ru/raznoe/kak-otlichit-sterlyad-osetra

Carska riba obitelji jesetra - sterlet

Europska jesetra (Acipenser ruthenus) vrijedna je komercijalna vrsta obitelji jesetre s izvrsnim gastronomskim svojstvima koja opravdavaju dodjelu naziva "kraljevska riba". To je olakšavala redovita prisutnost slatkih jela na jelima slavnih vladara Ivana Groznog i Petra I. Dugo vremena, sterleta je bila zabranjena na klase i seljake koji nisu bili privilegirani u Rusiji, što je imalo pozitivan učinak na širenje raspona taksona i privremeni rast stanovništva. U XXI. Stoljeću vrsta je ugrožena i navedena je u ruskoj i međunarodnoj Crvenoj knjizi.

Opis starleta

Eksterijer ribe odlikuje se trokutastim tijelom s tankim stabljikom i repnim repom s izduženim gornjim zrakom. Ostala obilježja izgleda sterleta uključuju:

• mala glava u obliku stošca;
• izduženi uski nos;
• mala donja usta s podijeljenom usnom;
• male ispupčene oči;
• antene s resama;
• nedostatak skala;
• 5 uzdužnih redova koštanih ploča (scutes);
• pomaknuta unazad siva dorzalna peraja;
• svijetlo žućkasto bijeli trbuh;
• pepeljasto smeđa ili tamno smeđa boja grebena.

Da bi se razlikovala sterleta od jesetre ili drugih članova obitelji, dovoljno je obratiti pozornost na broj i raspored koštanih štitova. Acipenser ruthenus karakterizira čvrsto zatvaranje na leđima (13-17 komada). Trbušne 13-15 ploča, naprotiv, ostavljaju između sebe dobro označene praznine. U bočnoj liniji nalazi se mnoštvo malih romboidnih skutera koji se nalaze jedan do drugoga (60-70 komada), što također olakšava identifikaciju vrsta među rođacima.

Ne postoji potpuno točno mišljenje da se sterlet može razlikovati po izduženom šiljastom nosu. Ova tvrdnja radi samo na divljim i kavijarnim ribama. Domaći i tovljeni uzorci ječma (nesposobni za uzgoj) mogu imati kraću njušku, kao kod jesetra.

Veličine i pubertet

Unatoč glasnom naslovu kraljevske ribe, starlet je zapravo najmanji član obitelji. Standardna masa odraslih varira u rasponu od 1-2 kg s rastom od 50-60 cm, a uzorci trofeja težine 4-8 kg su mnogo rjeđi. Najveća težina sterleta je 15-16 kg s duljinom tijela 120-125 cm, ali postoje podaci o posebno velikim jedinicama od jednog i pol metra koje teže 20 ili više kilograma ulovljenog u sibirskoj divljini na obalama Irtyša obrasle tajge.

Relativno mala veličina vrste određuje ubrzani biološki ciklus sterleta (do 30 godina), koji postaje zreli u trećoj do osmoj godini života. Istodobno, veća jesetra, koja živi do 60-70 godina, dobiva sposobnost reprodukcije samo u dobi od 8-20 godina.

Način života

Sterlet je izražen stanovnik rijeke, koji teži čistoj, dubokoj, hladnoj i brzoj vodi s obiljem kisika. Čak i manje zagađenje okoliša kemikalijama, otpadom iz kućanstava i elementima poljoprivrednih gnojiva može prouzročiti značajnu štetu stanovništvu. Riba ima dobro razvijen školski instinkt, stoga sterlet tvori male stalne skupine pojedinaca iste dobi, koji redovito obavljaju kratke migracije na udaljenosti od nekoliko kilometara u potrazi za hranom. No, u pravilu, sterlet vodi sjedeći način života iu prirodi se nikada ne uklanja s mjesta rođenja. Jedini su izuzeci bili polu-prolazni oblici u Kaspijskom bazenu i rijeci Kamčatki. Ove ribe provode mnogo vremena na bogatoj hrani, desaliniranoj morskoj polici, a za nastavak roda čine duge prijelaze uzvodno.

Tijekom cijelog dana, sterlet ostaje na dubini blizu dna i samo u sumrak se seli u plitku vodu za hranjenje. Aktivnost u hrani traje tijekom vruće sezone i do sredine jeseni. U listopadu, jesetre počinju zalutati u velika jata i spuštaju se u duboke dijelove rijeke, gdje se nalaze zimske jame. Zbog stanja anabioze, koja usporava vitalne procese u tijelu, riba može čekati početak proljeća bez hrane i značajno smanjenje težine.

Što hrani sterlet

Male jesetre tipične su benthopaže koje se hrane živim organizmima koji žive na tlu akumulacije. Osnova prehrane sterleta su:

• mali rakovi - dafnije, račići, ljuske, ciklopi, shchitni;
• ličinke komarca (ličinke), vilin konjic (naiad), hoverflies, gadfly, lionfish, padnik, caddis;
• male mekušce - šarovki, mišići, grilje, zavojnice, litoglifi, dagnje zebre;
• crvi, tubuli, kukci, pijavice, vodeni škorpioni, kukci, sanjari, napici, itd.

U vrijeme masovnog odlaska insekata, riba mijenja navike, podiže se na površinu, okreće se na leđima i pohlepno skuplja padnoke, mušice, leptire koji su pali u vodu.

Gdje je starleta u Rusiji?

Izvorno stanište ove vrste su regije Ruske Federacije koje pripadaju Istočnoj Europi i Zapadnom Sibiru, uključujući vodno područje Yenisei. No, zahvaljujući pojačanoj aklimatizaciji ljudi, riba sterlet sada nastanjuje mnoge rijeke u bazenima Azovskog, Kaspijskog, Crnog, Karinog, Baltičkog, Barentsovog i Bijelog mora. Tu je u Uralu, Ob, Irtysh, Volga, Don, Klyazma, Kama, Vyatka, Dnjepar, Dnjestar, Sjeverna Dvina, Kamčatka, Angara.

Redovito se provode pokušaji uvođenja taksona u Ladoška i Oinska jezera, Amur, Pechoru, Neman i druge "slobodne rijeke". No, zbog klime i opskrbe hranom, sterlet se tamo slabo navikava i često se ne može sam razmnožavati.

Srodne vrste

Unatoč prilično velikom broju članova obitelji (deseci vrsta jesetre, zvjezdane jesetre, trnje, kaluga), sve su vrste biološki vrlo bliske i omogućuju stvaranje jedinstvenih hibrida.

Godine 1952. Bester je uzgajan u SSSR-u, čije se ime sastoji od prvih slogova imena „roditelja“ - najvećeg klana taksona Bélugi (Huso huso) i najmanjeg - Sterleta.

Ovu ribu karakterizira tolerancija na slanu vodu (do 18%) i oštar kontrast između sivo-smeđe ili smeđe leđa i lakog trbuha. Izvorni hibrid je uključio ubrzani rast beluga i brzo sazrijevanje sterleta. Maksimalna težina Bestera iznosi 28–30 kg s duljinom tijela 170–180 cm, ali te se brojke mogu udvostručiti, pod uvjetom da se dalje prelaze s čistim oblikom Huso huso - beluga bester. Posebna podvrsta jesetre - sibirski sterlet (Acipenser ruthenus marsiglii) živi u bazenima Irtysh, Ob, Yenisei, Angara, Sayano-Shushensky i Krasnoyarsk rezervoara. Ovaj se takson razlikuje od osnovnog oblika u kasnijem sazrijevanju, svjetlije boje i sposobnosti dobivanja težine preko 20 kg.

reprodukcija

Vrijeme mrijesta sterleta ovisi o zemljopisnim značajkama i brzini zagrijavanja vode na temperaturi od + 10-15 ° C. U raznim regijama Rusije, ovo je impresivno vremensko razdoblje od travnja do lipnja uključivo. Riba odabire područja dubokog vodenog toka (7–20 m) s čvrstim dnom (kamen, šljunak, korce) kao mrijestilište, gdje stavlja 25–150 tisuća crnih jaja promjera 2-3 mm. Zahvaljujući posebnom ljepljivom premazu, cigla je čvrsto pričvršćena na bilo koju površinu i ne klizi.

Vrijeme inkubacije ličinki je 6-10 dana. Nakon izlaska iz jaja, hrane se žumanjčanom vrećicom 1-2 tjedna. Plivac se okuplja u jatima i prelazi na intenzivno hranjenje zooplanktonom i malim bentoskim organizmima. Mladi rast raste dovoljno brzo, do početka hladne sezone mladunci dostižu 18-20 cm, a do kraja druge godine života 25-30 cm. Mlade zrele ženke starosti 7-10 godina mrijeste se svake godine. Kako starimo, lutanje srna se radikalno mijenja i obično traje jedno mrijestilište u 2-4 godine. Takve biološke pauze često štete ribama, mnoge žene imaju dovoljno vremena za tov i gubitak sposobnosti reprodukcije.

Umjetni uzgoj i uzgoj

Akvakulturna štala je široko razvijena u posebnim kaveznim farmama, koje se sastoje od više bazena ili se smještaju u otvorene i zatvorene akumulacije. Glavni uvjet za uspješno održavanje jesetre je dobro prozračivanje, što vam omogućuje da zasićite vodu kisikom do razine od 5 mg / l ili više. Potrebno je izdržati optimalnu temperaturu okoliša + 18-24 ° C, jer u snažno hlađenim ležištima (ispod + 1-2 ° C) riba počinje masovno umrijeti.

U naprednim kaveznim farmama koristi se posebna oprema koja omogućuje ne samo obranu, obogaćivanje kisikom, dezinfekciju i, ako je potrebno, zagrijavanje vode, već i organiziranje mehaničke i biološke obrade za ponovnu uporabu i smanjenje troškova. Najveće poteškoće u umjetnom uzgoju sterleta povezane su s školovanjem ribe za hranjenje hrane. Uz pravilnu organizaciju procesa u samo 9-10 mjeseci, možete postići "prijenos" sićušne ribe težine 5-7 g na traženu kategoriju proizvoda s neto težinom od 400-500 g.

Ribolov za jetra

Urođena jednostavnost omogućuje umu da se uspješno smjesti ne samo u rijekama, nego iu čistim i dubokim tekućim jezerima, akumulacijama, pa čak i velikim ribnjacima s tvrdim, pješčanim ili umjereno umočenim dnom. Glavna oprema za hvatanje kokice je donka (0,3-0,35 mm), opremljena odvojivim vodilicama od 20-30 cm, srednjim kukama s dugom podlakticom i ravnomjernom težinom od 30-80 g. Veliki mamci se koriste kao mamac (vipolzok, gnoj, tlo, livada, željezna ruda), meso mekušaca ili rak, komad ribe, vilin konjic ili leptir, bijela mahuna.

Prije nego što odete na rijeku da uhvatite čašu, morat ćete kupiti jednokratnu dozvolu, koja vrijedi dva dana i omogućuje vam ribolov od 6 do 23 sata, isključujući noćno vrijeme. U dokumentu se navodi da je maksimalni dopušteni ulov 10 primjeraka s dužinom od najmanje 30 cm i težinom od 250 g. Kao kutije za ribolov mogu se koristiti kutije za punjenje (do 5 komada) ili fiksne mreže (do 2 komada). Također je moguće kupiti mjesečnu licencu koja omogućuje snimanje 100 primjeraka jesetre.

Nutritivna vrijednost

Sterle ribe imaju ugodan slatkast okus, potpuni nedostatak koštunjavosti i kulinarske raznovrsnosti, što vam omogućuje da primijenite različite tehnike kuhanja. Ribe čine riblju juhu, balik, žemlju, kebab, roštilj, punjenje za pite, šmokljan. Meso koje se može izdvojiti jelima dobro se može soliti, pušiti, kuhati, peći, pržiti, kuhati na pari. Kavijar je poznat po izvrsnim gastronomskim svojstvima, koja često imaju tamno sivu boju, ali i bogate crne boje.

Prosječni kalorijski sadržaj sterleta je 88-90 kcal na 100 g, što mu omogućuje da bude uključen u kategoriju dijetetskih proizvoda. Redovita konzumacija ribe pomaže u normalizaciji metabolizma, sprječavanju vaskularnih bolesti, smanjuje rizik od ateroskleroze i poboljšava raspoloženje zbog značajnog uključivanja serotonina.
Sterlet također sadrži niz drugih korisnih tvari za tijelo:

• vitamine skupine B, PP, D, E, A;
• fluor, krom, cink;
• sumpor, molibden, nikal;
• kalcij, jod, selen;
• polinezasićene masne kiseline (Omega-3 i Omega-6);
• lako probavljivi proteini.

Jetra uništiti loš kolesterol, ojačati kosti i zglobove, spriječiti razvoj raka, poboljšati stanje noktiju, kože i kose.

http://poklev.com/vidy-ryb/presnovodnye/sterlyadka

Kako fotografija starleta

Obitelj jesetre se ne odnosi na plemenite vrste riba. Nema iznimke i sterleta. Ova riba je zanimljiva ne samo lovcima, već i amaterskim ribolovcima. Zanimljiv je i proces hvatanja ove ribe, kao i izravni rezultati ribolova - priprema raznih jela od starleta.

Ova riba jesetra ima neopisiv okus, zbog čega ga gurmani toliko cijene. U davna vremena u Rusiji, nijedan blagdanski stol za kraljeve i bojare nije mogao bez pečene sterleta. U naše vrijeme, ova delikatnost nije ni pokušana, a za to postoje razlozi. Amaterski ribolov ovog grabežljivca strogo je reguliran zakonom, a umjetno uzgojeni pojedinci razlikuju se u transcendentalnoj cijeni po kilogramu.

Opis starleta

Ova pasmina riba značajno se razlikuje od rodbine obitelji s kojom je izravno povezana. Prvo, to je mala riba, jesetra u odrasloj dobi najčešće ima veličine od 20 do 60 cm i težinu od 300 grama. Međutim, u divljini na području Rusije ova riba je ugrožena, a primjerci vrijedni u težini i veličini vrlo su rijetki. U otvorenim izvorima možete pronaći informacije o uhvaćenim trofejnim sterletima. Prema tim podacima, najveća sterleta koju je ribič jednom držao u rukama težio je 16 kg i bio je dug 125 cm. Možda to nije posve točno, jer je samo prva razlika između sterleta i ostalih predstavnika jesetre mala. Najčešće ribari love najveću ribu ove pasmine, do 25 cm duljine i do 250 grama težine.

Druga karakteristika ove ribe je dugi vrh pramca. U početku je takva osobina organizma bila namijenjena potrazi za hranom: grabežljivac je zagrebao blatnjavo dno rezervoara i pronašao hranu. Ali s vremenom, distribucija ove ribe se donekle promijenila, pasmina se razvila, a dugačak nos ostao je samo kao "dekorativni" element. Antene su odgovorne za trenutnu potragu za hranom. Nalaze se na prednjoj strani njuške ribe i toliko su osjetljivi da su ribe sposobne loviti insekte na dnu prilično brzog kretanja po tlu.

Predator ima podijeljenu usnu i susjedne bočne štitove. U sterletu nema vaga. Njeno tijelo je prekriveno takozvanim štitovima. Stražari idu uz tijelo ribe u pet redova: jedan s velikim pločama gdje druge ribe imaju leđnu peraju, dvije na desnoj i lijevoj strani, a drugi na donjem rubu trbuha.

Leđni niz scutusa sastoji se od 15-18 velikih bodljica (štipaljke imaju bodlje, prilično oštre), bočni redovi sadrže do 60 malih scuta. Najranjivija točka zvijezde je trbuh. Tu su skice najmanje.

Boja ribe značajno varira ovisno o staništu. U nekim krajevima nalazi se žuto-siva štrcaljka, u nekim je svjetlija, u nekima ima nijansu mokrog asfalta. Ribe u svakom slučaju uvijek imaju sivu boju. Ovisno o duljini nosa, sterlet je klasificiran kao šiljast i tup. Ako pogledate fotografiju, postaje jasno da je ta razlika vrlo uočljiva.

Prehrana i reprodukcija

U razdoblju puberteta, muški štakori ulaze u dob ne stariji od 5 godina, ženke su spremne za reprodukciju potomstva u sedmoj godini života. Ova se riba mrijesti na kamenim grebenima, najčešće u svibnju. U ovom trenutku, ženka je sigurno pokrivena od znatiželjnih očiju, jer je voda u rijekama još uvijek u porastu. Dva tjedna ženka polaže svoja jaja na određeno mjesto i to postupno, u porcijama. Kavijar u sterletu je manji nego u drugim ribama iste vrste, jesetre, na primjer, imaju kavijar mnogo veće. Boja također nije uvijek crna, ako sama riba ima žućkastu boju, tada je kavijar iste boje - od prljavo sive do sivo-žute.

Fry izlazi iz jaja prije tjedan dana nakon mrijesta, a do hladnoće žive tamo gdje ih je naselila ženka. Ishranjuju se najprije sisanjem sokova vlastitog žuči i tek nakon nekog vremena počinju sami tražiti hranu.

Favorite Sterlet mjesta

Oštrog nosa je u stalnom procesu migracije. Njegovo stanište nije ograničeno na specifična područja akumulacije. Mijenja svoj položaj ovisno o vremenu dana, vremenu, osvjetljenju, prisutnosti buke i drugim čimbenicima. Glupo je u tom pogledu potpuno suprotno. Vrijedi tražiti u najdubljim dijelovima rijeke, ali to teško može donijeti nikakve rezultate. Vrlo glupa riba glupa. Može se uhvatiti samo u krivolovskim mrežama, a ovaj način ribolova je zabranjen u cijelom svijetu. Teško je uhvatiti sterlet s pravnim rješenjima, a ako ste zainteresirani za ovu temu, možete pogledati ovdje. U njemu se detaljno opisuje kako uloviti štrlju.

Sterlet živi u onim rezervoarima gdje voda tijekom cijele godine ostaje malo hladna. Dno rezervoara za ovu ribu je poželjnije od pijeska ili malog kamena. U ljetnim mjesecima, sterlet rijetko hoda duž dna, približava se površini vode, na kojoj u toplim mjesecima može jesti razne insekte. To su kukci, razni kukci i crvi koji čine glavnu dijetu starleta. Iako je grabežljivica, ali ne i lovac, ne dira druge ribe, jer su samo rakovi zainteresirani za hranjenje. U večernjim satima sterlet ide u potragu za hranom, do plitkih dijelova rijeke, gdje su obično zarasle trave, trska i druga vegetacija.

Područje distribucije ove ribe i razlozi za njezinu malu populaciju

Prirodna staništa sterleta različitih vrsta su:

1. Bazeni Crnog mora i Kaspijskog mora.
2. Rijeke Lena, Sjeverna Dvina, Yenisei, Ob.
3. Oinsko jezero i Ladoga.

Umjetnim dijeljenjem mladunaca biologa s biologijom kako bi se uklonile male populacije sterleta u rijekama Oka, Neman, Amur i drugim rijekama. Nalazi se iu različitim ležištima. Međutim, ako brojite jesetre u cijeloj zemlji, ona je katastrofalno mala. Zato Crvena knjiga štiti ovu vrstu ribe, kao da je na rubu izumiranja.

Velika šteta za stanovništvo uzrokovana je neovlaštenim ulovom sterleta. Ne samo da često postaje lak plijen u opremi za krivolov, nego i jednostavni ribari ne oklijevaju uzeti kuću sterleta. Iako je zakonski obavezno otpustiti. Za svaku odvojenu regiju postoje vlastita pravila za rekreativni ribolov. No, u većini njih se navodi da je zabranjeno loviti sterlet bez posebnih dokumenata za izdavanje dozvola. S licencom možete uloviti sterlet, ali iu ograničenom broju - ne više od 10 jedinki veličine ne manje od minimalne veličine ribe dopuštene za ribolov.

U čemu je razlika?

Koja je razlika između jesetre i starleta? Razlike u veličini - to je prvi glavni kriterij. Sterlet se smatra najmanjom u ovoj obitelji. Kod pojedinaca srednje veličine, dužina je do šezdeset centimetara. Teže od jednog do dva kilograma. Mužjaci sterleta rano sazrijevaju. Mrijeste se oko pet godina, a ženke nešto kasnije: sedam ili osam godina. Vrijednost ove komercijalne ribe je neporeciva. Može se uzgajati u ribnjacima i na jezerima. Rekordna težina doseže 16 kg. Jetra se obično razlikuju po tome što su veća i mogu težiti do 100 kilograma, a njihova dužina je oko 5 metara.

Pored dužine i težine, niz atributa ove dvije pasmine je naveden u nastavku:

1. Glava sterleta ima uži oblik i dug, tanak nos. Osim toga, ima brkove u obliku resica.
2. Karakteristična značajka jesetre je prisutnost scutes umjesto ljestvice, različita u količini. Na stražnjoj strani sterleta nalaze se trnje koje izlaze iz koštanih štitova, ukupno ih je 70. Jesetina ih ima 58.
3. Prije mrijesta, jesetre žive u moru, a tek u razdoblju kada je potrebno uzeti potomstvo riba izlazi u slatku vodu - to su migratorne ribe. No, sterlet je svojstven sedimentaciji za razliku od jesetre.
4. Jetra ima prilično suh okus, a sadržaj masnoće sterleta je nešto veći, 30% u odnosu na 15 za jesetre. Nježni i nježni okus sterleta cijenjeni su od svih gurmana.
5. Ove se dvije podvrste čak razlikuju u kavijaru. Zbog male veličine štrcaljke, srna u njoj je mnogo manja od jesetre. Veličina je gotovo poput kuglica, a boja je više zasićena.

Dakle, znamo glavne razlike između dviju riba: sve zoološke referentne knjige gotovo u zborniku kažu da je jesetra rod ribe u obitelji jesetri. Sterlet pripada ovoj podskupini. Karakteristične značajke: uska glava i dugačak, šiljat nos, prisutnost antena s resama, a veliki broj bodlja na leđima neke su od glavnih razlika. Težina i dimenzije su znatno manje od ostalih jesetri. Osim toga, jesetra je mobilnija od sterleta. Ona je kućna osoba i sjedi i ne luta od slatke vode u more. Sterlet ima masno meso i nježan okus.

Riblja jela od jesetra ukrašavaju svaki stol. Najvrjednije jelo od jesetre bogate ušima i žvakanjem. Ječetina ili jesetra, koju želite odabrati. Obje ove opcije mogu poslužiti kao ukras za bilo koji stol.

Vrste jegulje

Najpoznatije su vrste jesetre:

Među prvacima ove obitelji nalazili su se primjerci dugi oko tri metra i težili oko dva centnera. Najveća među sestrama je beluga. Poznati su Unicum, čija duljina doseže četiri metra s težinom od jedne tone. Beluga se može smatrati jednom od najvećih riba na planeti.

Oni se hrane jesetrom uglavnom hranom za životinje. To su crvi, mekušci, insekti. Nemojte stajati i manje ribe. Dakle, ova mala obitelj može se pripisati predatorima.

Nekada su vrste jesetre živjele u velikom broju u vodama Volge iu drugim rijekama Rusije. Suvremena ekološka situacija danas ugrožava postojanje mnogih vrijednih ribljih vrsta. Sturgeon nije iznimka. Neke su vrste na rubu izumiranja, tako da država pojačava mjere za borbu protiv krivolova.

Hibridni oblici

Beluga i Kaluga smatraju se najvećim slatkovodnim rođacima. Ove migratorne ribe žive vrlo dugo, ponekad starost nekih stogodišnjaka doseže stotinu godina.

Hibridni oblici su sljedeće podvrste:

• beluga i sterlet (bester);
• jesetra i beluga;
• beluga i trn;
• jesetra i beluga.

Ovi hibridi su uglavnom nastanjeni Azovskim morem, a ponekad se nalaze iu nekim akumulacijama.

Beluga pulpa je malo grublja, ali vrlo pogodna za izradu balyka. Najbolji crni kavijar dolazi od ovog predstavnika.

Hibrid dobiven križanjem beluga i sterleta naziva se bester. Ova vrsta je u velikoj potrošačkoj potražnji zbog svojih prehrambenih svojstava. To je također delikatnost jer privlači one koji žele jesti proizvod koji je iznimno nevjerojatan po svom ukusu zbog svoje vizualne privlačnosti i estetike. Okus kavijara nije lošiji od beluga kavijara.

Riba riba

Riba riba je član obitelji šarana, koja nije male veličine. Ove ribe preferiraju rezervoare s brzim protokom i čistom vodom, koji se nalaze u europskim, azijskim zemljama iu Sjevernoj Americi. Neke od podvrsta ove zanimljive ribe žive u jezerima, pritocima, pa čak iu močvarama.

Kako izgleda riba, što se hrani i kako se ponaša opisano je u ovom članku.

Opis minnows

Ukupno, postoji oko 19 vrsta minnows, među kojima je najčešći oblik, kao što je pelin običan, koji se također naziva minnow minnow ili blues.

izgled

Obični minnow odlikuje prilično zanimljiva boja i prisutnost malih, jedva primjetnih ljusaka. Na stranama minnow-a u okomitim redovima su tamne mrlje, u količini od 10 do 17 komada. Neposredno ispod sporedne linije, spajaju se u jedan red.

Tijelo ribe ima izduženi oblik u obliku vretena. Na trbuhu, čak i malim, praktički nema ljusaka. Rep je izdužen i glava je mala. Minnows imaju tupu njušku, mala usta i zaobljene peraje. Prije mrijesta, pelin se boji u zanimljivijim bojama. Leđa i strane dobivaju tamniju nijansu, a peraje jarko crvene. Trbuh je obojen grimiznim. U glavi se pojavljuju male izbočine u obliku "bisernog osipa", a na poklopcima škrga pojavljuje se bjelkasti sjaj. Ženke su obojene u ne tako elegantnim bojama. Imaju samo malo primjetnog crvenila u ustima, a na trbuhu se vide mrlje crvene boje.

Ženke iz mužjaka mogu se lako razlikovati nakon puberteta. U pravilu, prsne peraje kod mužjaka su u obliku fanova, dok kod ženki nemaju izražajne male veličine.

Minnows su vrlo male ribe, dostižu maksimalno 10 centimetara u duljinu, iako neki pojedinci rastu u dužini do 20 centimetara. Minnow teži oko 100 grama, iako ima više masivnih uzoraka. Živi minnow oko 8 godina.

Značajke ponašanja

Minnow preferira živjeti u rijekama i potocima čistom i hladnom vodom, u kojoj je dno okarakterizirano kao šljunak. Osim toga, neke vrste nalaze se u ribnjacima i jezerima s vodom bogatom kisikom. Minnows preferiraju život u pakiranju, dok se ne kreću na velike udaljenosti.

Pojedinci koji su dostigli pubertet mogu se uzdići uzvodno, a mlađi pojedinci radije ostaju nizvodno jer još nemaju dovoljno energije za borbu protiv struje. Minnow ima izvrstan vid i miris. Osim toga, ove ribe oprezne i uplašene. U slučaju opasnosti, odmah se šire u svim smjerovima.

Minnows formiraju brojna jata. U vodama ove ribe mogu se sakriti iza kamenja ili drugih skloništa koja se nalaze bliže obali. Jame riba se kreću u sumrak, a tijekom dana traže hranu u područjima osvijetljenim suncem.

Gdje se čuje

Minnows preferiraju slatku vodu, tako da se nalaze u mnogim rijekama Europe, kao što su Dnjepar i Neman, kao iu Rusiji unutar Arkhangelsk, Vologda i Karelia, kao iu gotovo svim rijekama Sibira. Osim toga, pelin se nalazi u rijekama koje teče unutar Urala. Minnows se nalazi u jezerima s čistom i hladnom vodom.

Ponekad se minnows ponašaju prilično agresivno, osobito u večernjim satima. Oni napadaju druge vrste riba, ponekad veće od njih samih. Nakon toga mogu jesti ovu ribu.

dijeta

Dijeta minnows sastoji se od:

• Mali beskralješnjaci.
• Razni insekti kao što su komarci.
• Alge.
• Biljke peludi.
• Kavijar i riba drugih riba.
• Crva.
• Plankton.
• Suha hrana za ribe.

I sami pšenici su uključeni u prehranu drugih grabežljivih riba mnogo veće veličine.

mrešćenje

Nakon 2 ili 3 godine života, minnows su spremni za mrijest. Mriješćenje mlađi obavlja se u istim razdobljima kao i većina vrsta riba: kraj proljeća - početak ljeta. Mrijest se događa kada temperatura vode nije ispod +5 stupnjeva.

Komercijalni ulov

Ova riba nije zanimljiva za industrijski ulov jer ima male veličine. Okus ribe, prema mnogima, uopće nije loš. Ponekad se minnows uzgaja i čuva u akvarijima.

Pecanje u ribnjaku

Unatoč činjenici da nije uhvaćen u industrijskim razmjerima, amaterski ribolov za ovu ribu je vrlo popularan u mnogim regijama Rusije. Iako riba nije velika, mnogi ribolovci je uhvate i koriste kao mamac za hvatanje većih riba, kao što su:

Za one ribolovce koji ne ganjaju velike primjerke, kada moraju dugo čekati na grizenje, lov na minnowa može biti vrlo zanimljiv i nepromišljen. Ako uspijete ući u veliku riblju školu, ugriza će slijediti jedan za drugim, što će vam omogućiti da uhvatite mnogo ribe, premda male.

Kada je bolje uhvatiti minnowa?

Možete ga hvatati tijekom cijele godine, ali usred zime, kada dođe do jake hladnoće, perutica prestane kljucati, zakopavajući se u blato. Na prvi i zadnji led, još uvijek može biti uhvaćen na mormyshki, kao i na drugim mamcima, i umjetnim i prirodnim podrijetlom.

Tehnika ribolova

Kada je toplo, pelin se skuplja u jatima i radije ostaje blizu površine vode. Istodobno, oni žure na sve što može pasti u vodu. I tijekom toplih razdoblja, mnoge stvari ulaze u vodu, uključujući i predmete koji su uključeni u prehranu minnows. Stoga, oni nisu izbirljivi za mamce.

Hvatanje malih jedinki ne predstavlja nikakve poteškoće, ali nije lako uhvatiti veću peludu. On preferira biti u trava ili u travi. Posjedujući izvrsnu viziju, lako može vidjeti ribara koji se kreće na obali jezera. Osjetivši opasnost, odmah će otplivati ​​s ovog mjesta. Stoga, hvatanje velike peludove zahtijeva strpljenje, kamuflažu i finu borbu od ribiča, koji neće moći upozoriti peludu u vodenom stupcu.

> Rabljena oprema

Ovo nije veliki ulov ribe:

• Na uobičajenom plutajućem štapu s tankom ribarskom trakom.
• Na mormyshku.
• Uz pomoć gluposti.
• Mreže.

Tu je i brzi način da uhvatite mještane. Tako ga uhvate da jede ili da se koristi kao živi mamac.

Da biste to učinili, uzmite staru kantu i učinite je mnogo rupa tako da voda iscuri iz kantice kada se izvuče iz vode. Na dnu kantice nalazi se korica kruha, a sama posuda se nalazi u vodi, do dubine od 1 metra. Negdje u nekoliko sati možete provjeriti kante o prisutnosti ribe. Po pravilu, u ovom trenutku već postoji mnogo malih riba u kanti, uključujući i minnows.

Mnoge grabežljive vrste riba neće odustati od mamca, u obliku male gavčice ili gavčice.

Mamac za ribolov

Budući da gavčica nije izbirljiva za mamac, možete je iskoristiti za hvatanje:

Puzavica je mala riba, ali često služi kao predmet kockarskog ribolova. Ova riba je uhvaćena od strane onih koji ga žele koristiti kao živi mamac za hvatanje veće grabežljive ribe. Oni su također zainteresirani za minnows, koji preferiraju česte ugrize za redovito sjedenje na neodređeno vrijeme čekajući jedan zalogaj, iako je velika riba.

Neki ribari tvrde da možete kuhati vrlo ukusnu riblju juhu od gavčice. U nekim europskim zemljama minnows su pržene i marinirane. Pravi ribolov minnows je zanimljiv i nezaboravan prizor.

Nilski grgeč je najveći smuđ u svijetu...

Riba morski vuk (brancin)

Riba Čebak (sibirska bobica)

Obitelj bakalara - vrsta, opis...

Flounder - stanište i ribolov

kečiga

Sterlet je plemenita riba koja predstavlja obitelj jesetre. Sterlet je osobito zanimljiv ribolovcima u pogledu ribolova. Riba je popularna u kuhanju, jela iz nje cijenjena je od strane sladokusaca.

Opis starleta

Sterlet od ribe, koju su mnogi čuli. No, većina ih je mogla probati nedavno, nakon početka umjetnog uzgoja. Njegova uobičajena veličina je 40... 60 cm, a težina je 0,5... 2 kg. Iako postoje podaci o trofejnim osobama koje su dosegle 125 cm u dužinu i težinu od 16 kg.

Kako izgleda sterlet

Sterlet u obitelji jesetera ističe se među svojim rođacima. Ona je manja od njih, ima izduženi uski nos. Riba ima dugačke antene s resama koje dosežu usta. Donja usna ribe je bifidna, bočne ploče su susjedne.

Umjesto ljusaka u sterletu, kao kod drugih jesetri, kostiju, kao što ih ribari zovu. Raspoređeni su u pet uzdužnih redova: jedan na svakoj strani trbuha i jedan na sredini leđa. Štoviše, u sterlet plasman dorsal shchikovik gust, s zatvaranjem jednog s drugim.

Broj bubrežnih buba je 13... 17 kom. svaki stražnji dio ima oštar šiljak. Na bočnim stranama štitova, 60... 70 kom., Na trbuhu - 13... 15 kom. Nema kontakta između bočnih i trbušnih škikama.

Sterlet ima različite boje u različitim područjima (foto). Boja se mijenja od žućkaste do tamnije. Leđa riba mogu biti tamno smeđe ili sivkasto smeđe; Peraje su uvijek sive, a trbuh žućkasto-bijele.

Nos može biti različitih duljina. Zbog toga u njenoj populaciji ima oštrih nosa i glupih vrsta. Prvi se stalno migrira, drugi preferira sjedeći život, pa je uvijek više debele i žute boje.

Sterlet stil života

Sterlet obično za život odabire najdublja mjesta rezervoara. Najčešće se nalazi na dnu i živi tajno. Potonje određuje činjenicu da ribe rijetko nailaze na krivolovske mreže. Navečer i noću može otići u plitke vode obale, trava, gdje se hrani.

U prednostima sterleta - "interes" za pjeskovito ili šljunčano dno, za čistu, hladnu i brzo tekuću vodu. Rod ne voli ribu. Tijekom razdoblja toplog vremena može se naći za pola godine i bliže površini.

Sterlet rijetko živi sam - to je uobičajena riba i preferira biti u društvu svoje vrste. Pomiče se (od proljeća do jeseni) uz rijeke na kratke udaljenosti. Hibernira u dubokim jamama u velikim količinama, jer je u njima gotovo nepokretna. Ovo posljednje je razlog za rijetko hvatanje iz leda.

Reprodukcija i sterilizacija u pubertetu

Sterlet u obitelji jesetri "najranije" u smislu uzgoja. Muška spolna zrelost nastupa u dobi od 4... 5 godina, ženke se pripremaju za mrijest dulje - 7... 8 godina. Mrijestilišta su stjenoviti grebeni i dijelovi riječnih korita velike dubine i jake struje, s pješčanim, šljunčanim, šljunčanim, kamenim dnom.

Najčešće se mrijesti u svibnju, kada je voda u rijekama porasla do maksimuma i održava svoju razinu ili se čak počinje smanjivati. Razdoblje mrijesta je nekoliko tjedana. Mrijest sterleta u porcijama.

Kavijar u ovoj vrsti je duguljast i taman, ali manji od ostalih jesetarskih riba. Jedna ženka ima do 100 tisuća jaja. Boja ovisi o boji ženke.

Pojava mlađi od kavijara događa se četvrtog dana. Pojavljene ribe ostaju na mjestu (u hrskavici) gotovo do jeseni. Nakon jačanja, povremeno odlaze u mulj na dnu, gdje ima više hrane.

Jedem starleta

Sterle koji su se pojavili nekoliko tjedana hrane se sadržajem njihovog mjehura žumanjaka. Zatim se sami počnu hraniti infuzorijom, mikroskopskim rakovima.

Odrasli nakon mrijesta i početka smanjenja vode pojavljuju se na poplavnoj ravnici, gdje se hrane, hrane svoju izgubljenu masu i energiju. Ovaj put posvećuju lovu na ličinke komaraca, mušica. Istodobno se gomilaju tako da izgledaju ispunjeno kavijarom.

U ljeto, u obroku ove ribe, ovisno o mjestu i akumulaciji, prevladavaju mušičavci, žućkasti crvi male veličine, larve krvavica, kavijar drugih riba, bokoplavy, kaddis. Do jeseni riba jede crve i ličinke kukaca. Velika riba preferira ribe, pijavice, mekušce.

Širenje Sterleta

Prirodna staništa sterleta su vrlo opsežna. To su slivovi Kaspijskog, Azovskog i Crnog mora; Pyasina, Yenisei, Lena, Ob, Sjeverni Dvina. Nalazi se u jezerima Onega i Ladoge. Zbog umjetnog oplemenjivanja u ribnjacima Oka, Amur, Pechora, Onega, Zapadna dvina, Neman, Protok, u brojnim je akumulacijama.

Veličina i zaštita stanovništva

Danas je populacija sterleta u rijekama značajno smanjena. Razlog tome je ulazak u domaće, poljoprivredne i industrijske otpadne vode. Velika šteta na ribama posljedica je djelovanja krivolovaca zbog plitkosti rijeka. Izgradnja kaskada hidroelektrana s rezervoarima, u kojima je došlo do značajnog usporavanja protoka vode i do začepljenja velikih površina, smanjila je prirodnu reprodukciju sterleta. Osim toga, brane su postale nepremostive zapreke migraciji riba na mjesta mrijesta.

Ribe u Rusiji klasificirane su kao kritično ugrožene i mogu nestati u budućnosti. Sterlet je na Crvenom popisu IUCN-a, u dodatku CITES-a. Ista je situacija iu drugim zemljama.

Svaka regija izdaje vlastita pravila za ribolov, ali razlike u njima odnose se samo na pojmove. Pravila za lov na ovu nevjerojatnu ribu uključuju:

• - dobivanje dozvole - daje pravo na lov desetak riba u tri dana; štoviše, pojedinci moraju težiti najmanje pola kilograma i dužine 32 cm;
• - dopušteno je uloviti s pet kuka, od kojih svaka ima najviše pet kuka;
• - u razdoblju od srpnja do rujna dopušteno je loviti sterletu pod licencom;
• - na kraju lova, podaci o broju ulovljene ribe i kada je to učinjeno unose se u dozvolu.

Usput: broj licenci je vrlo ograničen i ne može ga svatko dobiti.

Umjetni uzgoj i uzgoj sterleta

Sterlet je oduvijek bio vrijedna slatkovodna riba. Njezina je potražnja bio jedan od razloga smanjenja broja stanovnika, što je stavilo ribu na granicu izumiranja. Nije iznenađujuće, s obzirom na ovu situaciju, ona je počela umjetno rasti. Profitabilnost poslovanja je vrlo visoka, ali je proces odgovoran, dug i težak.

Za uzgoj sterleta organiziraju se kavezne farme koje se nalaze u zatvorenim ribnjacima. Riba se "odnosi" na sve to mirno. Tijekom dana, prianja na donje slojeve vode, noću se diže na površinu i, kao otvoreni mjehur, često guta zrak.

Optimalna temperatura za uzgoj sterleta je + 22 ° C. Ako padne ispod + 0,3 ° C, ribe umiru. Hrani se u kavezima od dna i zidova - hrana koja se nalazi u stupcu vode potpuno zanemaruje.

Postupak uzgoja sterleta uključuje:

• - naseljavanje u kaveze proizvođača; to su već odrasle, zrele ribe - tako su uhvaćene u područjima ribarstva i prevezene na pravo mjesto;
• - ili uzgajivači: to se radi ako se ne koristi uvezeni materijal; uzgajaju se na samim gospodarstvima; to je profitabilnije i koriste ga mnogi proizvođači starleta;
• - ili kupnju kavijara; To je učinjeno ako se farma bavi samo uzgojem ribe i udaljavanjem od rada s proizvođačima;
• - inkubacija jaja: proces u kojem se jaja drže u određenim uvjetima, nakon što se pojavi čelo ličinki;
• - uzgoj mlađi: istovremeno se bave hranjenjem ličinki s posebno odabranom hranom; u prehrani najprije su rakovi labavo vezani aganom; kasnije je dodan Dreiser, mljevena riba;
• - prezimljavanje mladih u zimskim kavezima;
• - uzgoj sterleta.

Praksa uzgoja sterleta pokazuje da je najučinkovitija metoda u ovom poslu kombinirana. To znači da riba ljeto provodi u otvorenim vodama, zimi se prenosi na bazene u kojima se voda zagrijava.

Bolesti sterleta

Sterlet je riba koja je dobro otporna na infekcije i razvoj bolesti. Ali ponekad se razboli. Najčešće je to zbog neodgovarajućih uvjeta za nju. Osim toga, sterlet može biti bolestan od virusnih, bakterijskih, gljivičnih, invazivnih bolesti.

Liječenje sterleta se najčešće smanjuje na preventivne mjere. Glavna stvar u njima - pravilno održavanje ribe, uzimajući osloboditi od stresnih situacija.

Na primjer, potonji utječu na sterlet, uzrokujući:

• - saproleglioza, fleksibakterioza, aeromonoza, trihodinioza - ako se prekorači gustoća slijetanja u kavezima;
• - nekroza škrga - ako u vodi ima mnogo amonijaka ili ako je onečišćena organskim tvarima;
• - bolest plinskih mjehurića - ako je voda lošeg kvaliteta, preplavljena plinovima;
• - miopatija - ako u vodi postoje otrovne tvari.

Hvatanje sterleta - načini ribolova, hvatanje i mamac

Pecanje štrcaljke

Sterlet pripada nepretencioznim podvodnim stanovnicima, pa za njegovo hvatanje predenjem ne zahtijevaju nikakvu tvrdnju o kvaliteti ribarske linije. Jedina stvar koju ne biste trebali zadržavati na tankim povodnicima, malim kukama, s kojima ima više problema u pogledu rada s opremom, i njezinih lomova s ​​kukama.

Obično se sterleta hvata bliže obali, jer se koristi više donje opreme. No, s početkom jeseni, uz smanjenje temperature vode i njezine razine, škole riba se kreću u mjesta s velikim (do 20 m) dubinama. Spinning pomaže doći do njih s udaljenim odljevcima.

U tu svrhu koriste se šipke za predenje velike ili srednje snage s dobrim svitcima bez inercije / inercije. Promjer linije je 0,25... 0,35 m, bilo koje boje; uzica pričvršćena lagano tanja - 0,20 mm.

Težina spirale za predenje na sterletu je eksperimentalno odabrana pod protokom i začepljenjem dna. Kukica se koristi s dugom podlakticom - lako je izvaditi iz usta, što je u ribama mesnato. U veličini je bolji broj 5... broj 7.

Od samog mamca šasija je snop crva. Danas, mamac u obliku imitacije kavijara od silikona je visoko cijenjen. I crvenu boju s dodatkom mirisa pravog kavijara.

Sterletni ribolov

Ribari smatraju da su ovi pribor u različitim postrojenjima najbolji za hvatanje sterleta. Za početak ljeta preporučuju se Magarac u kojem se nalaze gumeni amortizeri. Ovaj dizajn osigurava visoku sposobnost lovljenja, jer ribe uopće ne plaše i opremljen je s nekoliko (do 5 komada). Također je prikladna jer se u to vrijeme sterleta hrani bliže obali.

U donjem zupčaniku upotrijebite štap - češće se vrti, opremljen valjkom za predenje. Uz njihovu pomoć izrađuje se dugačak odljev mamca, lakše je otkopčati čašicu s kukama i ukloniti štrcaljku koja je uhvaćena na kuki.

Linija se obično stavlja na dno 0,35 mm - bez obzira na kvalitetu i boju. Duljina olova 20-40 centimetara - koristite trajni i često izmjenjivi tip. Posude su bile pod strujom i bacale su se na dno unutar 30... 100 g. Udice br. 5... br. 7 (ne više od 5 po ribaru).

Kao mamac, gnoj i crvi velike (moguće srednje) veličine se koriste. Oni ih mamac, piercing s kukom na nekoliko mjesta - to daje mamac s veću stabilnost.

Možete upotrijebiti kombinaciju crva s nekom vrstom biljnog mamca. Ali mora nužno mirisati oštro - bolje od češnjaka ili ribe kad se raspada. Stavite mamac na dno. Bolje je kad je volumetrično i nije kruto.

Ribolov štap za pecanje

Uhvatiti sterlet s takvim slaganjem nije jako zanimljivo, ali učinkovito. Priroda ribolova dok je mirna, kao što plijen obično ne opire. Glavno je pronaći mjesto gdje se sterlet hrani.

Šipke koriste dugu - do 5 m s inercijskim valjkom bez inercije. Ovo potonje omogućuje da se mamac ubaci dovoljno daleko. Da, i vađenje plijena je brže.

Linija je 0,2 mm, olovo je isto ili tanje - 0,18 mm. Hook jedan ili dva - №5... №7. Težine do 10 g, a ispod njega plovak. Veliki kišni crv je zakačen na kuku. Često mu dovedu nekoliko crva.

S štapom se štrcalj uhvati nedaleko od obale, nakon što je poplava nestala. Najčešće ribe ugrize su popodne.

Sturgeon Recepti

Supe jude

Biskupsko uho

Hrana koja se koristi za jelo uključuje 3,5 kg sterleta, soli, 5 litara vode, pola piletine / purana, 2,5 kg male ribe (bilo koje), lovorov list, grašak.

Priprema jela sa sljedećim redoslijedom:

• - kuhati jaku puretinu / pileću juhu; filtriranje;
• - sitna riba umotana u gazu, umočena u napete juhe i kuhajte dok ne postane kašasta; izvađen, odbačen;
• - filtar juha;
• - stavite sterlet u bujon i kuhajte;
• - tijekom kuhanja 15... 20 min. Lovorov list, papar i luk umotani u gazu umočeni su u juhu;
• - nakon što je sterlet spreman, izvadi se;
• - u juhu koja se ulijeva u dvije čaše votke;
• - Poslužite uši sterletom i dodatkom zelenila.

Uho od sterleta i šampanjac

Proizvodi za kuhanje: 1,5 kg sterleta, 1 kg rufova, 2 žarulje, 4 komada. korijena celera i peršin, hrpa zelenila (kopar ili peršin), pola čaše ruff ili kavijara, 4 žlice. sjeckani luk, pola limuna, čaša šampanjca.

Jelo se priprema slijedećim uputama:

• - prokuhati uho pomoću rufova, korijena; filtrirati, provoditi pojašnjenje pomoću kavijara;
• - izrezati sterlet u komade, dehidrirati ih, obrisati papirnatim ručnicima;
• - slati ribe u bujonu i 15 min. kuhajte dok ne budu spremni;
• rezultirajuća smjesa se ponovno filtrira;
• - poslužuju se u tanjurima za juhu: najprije se stavljaju komadići sterleta, a zatim se dodaju sjeckani zeleni; na kraju dodajte tekuću riblju juhu;
• - šampanjac se dodaje u uho - daje mu oštar okus;
• - U uho nudimo sjeckani luk, limunske prstene.

Drugi tečajevi starleta

Sterlet u loncu pečenom u pećnici

Prije kuhanja posuđe se pohranjuje: kilogram ribe, kilogram luka, dvije čaše mlijeka, dvije čaše octa, staklenka majoneze i sol.

Upute za kuhanje:

• - sterleta se reže na komade, stavi u mlijeko jedan sat za namakanje;
• - nasjeckati luk na kolutove, namočiti u ocat;
• - stavite sterlet u lonce, zatim sloj luka; oba sloja su ispunjena majonezom;
• - posude stavite u pećnicu i pecite.

Sterlena para s gljivama

Jedna porcija troši proizvode: 400 g male čorbe, nešto manje od pola čaše juhe, 10 g vina (bijela), papar, 30 g gljiva (šampinjoni, bijele gljive), limun, 10 g rakova, 75 g osnovnog bijelog umaka, 8 g limunovog soka, 10 g maslaca, 100 g prilog, zelje.

Pravilno izvršavanje recepta uključuje:

• - uklanjanje koštanih ploča iz ribe, njegov utroba, uklanjanje viziga, škrga, temeljito ispiranje hladnom vodom;
• - soljenje i posipanje paprike unutar trbuha;
• - prsten preklopnih trupova sterleta; Da biste to učinili, izrežite meso na kraju repa i umetnite izduženi nos ribe u rez;
• - puštanje sterleta u bujon; vino se dodaje prije procesa;
• - prebaciti gotovu ribu u posudu;
• - uklanjanje kostiju s leđa;
• - polaganje svježe kuhane gljive, rakova;
• - kuhanje juhe na pola volumena;
• - dodavanje bijelog umaka u juhu;
• - daljnje kuhanje juhe, punjenje s limunovim sokom;
• - dodavanje soli, papra, maslaca;
• - zalijevanje riblje juhe;
• - polaganje ribe na vrh kriška limuna, peršin;
• - Poslužuje se s kuhanim krumpirom.

Grickalice Starleta

Sturgere s kavijarom

Velika posuda napunjena slojem centimetarskog željeza. Nakon stvrdnjavanja, komadi ribe polažu se u redove na vrhu (koža se spušta dolje). Na svaki komad stavite zrnasti kavijar u hrpe žličice. l. Na bočnim stranama postavljena su vrata raka.

Nakon toga se jelu dodaje u posudu - količina treba prekriti komadiće ribe. Stavite ga u hladnu prostoriju i ohladite da zamrznete želatinu.

Služi se s umakom od hrena i octom.

Sturgeon Jelly

Za normalnu pripremu je potrebno: kilogram sterleta, 20g želatine, 2 žlice. l. kavijar, mrkva, korijen peršina, luk.

Upute za kuhanje:

• - sterlet se čisti, pere, suši sa ubrusom, reže na komade i kuha;
• - kada je sterlet spreman, izvadi se, raširi u duboku zdjelu, prekriven ubrusom;
• - filtar juha dobivena kuhanjem sterleta;
• - želatina se stavlja u bujon, miješa se dok se ne otopi;
• - osvijetlite dobiveni bujon s želatinskim kavijarom: 2st.l.likr funta u žbuci, hladnoj vodi postupno se dodaje žlicom - dobiva se tijesta masa; razrijeđena dobivena dodavanjem čaše hladne vode; zatim dodajte vruće uho (staklo); miješajući sve je izliven dva puta u posudu, koja je vrući žele; izlijte gel s prvim dijelom smjese nakon drugog vrenja; nakon sljedećeg filtra vrućeg želea;
• - ohladite dobiveni žele i izlijte sterlet; prije operacije stavite lišće peršina, rep rakove ili rakove u komade ribe.

• Opće informacije o
• Izgled
• Težina i veličina
• Stanište
• Dijeta
• Reprodukcija
• Ribolov na lososu sal
• Korisna svojstva prijatelja
• Sastav mesa ⇩
• Vitamini i elementi u tragovima
• Kalorija
• Kontraindikacije primjenjene
• Ukusni recepti od prijatelja
• Pikantni slani file ⇩
• Losos "pod krznenim kaputom" ⇩
• Ugušeni losos u umaku od kremaste gljive ⇩

Chum losos je riba obitelji lososa. To je od velike gospodarske važnosti, a meso, a posebno kavijar, smatraju se delikatesom, visoko cijenjenom. Ova riba ima posebnu ulogu za autohtone narode Dalekog istoka.

U Rusiji, u drugoj polovici 20. stoljeća, nekontrolirani ribolov i krivolov, kao i degradacija okoliša riječnih mreža, doveli su do naglog smanjenja stanovništva. Samo uzimanje vrsta pod državnom zaštitom omogućilo je djelomično vraćanje populacije. Trenutno je amaterski ribolov keta ograničen i moguć samo nakon kupnje licence.

Opće informacije o Kate

Cijeli život prijatelja je podijeljen u dvije faze. Prvi traje do zrelosti. U to vrijeme riba živi u moru, daleko od obalnih granica. Nakon što su odrasli lososi spremni za uzgoj, njihov izgled i način života dramatično se mijenjaju.

Riba postaje agresivna, okuplja se u golemim jatima i masovno migrira u ušća rijeka u kojima će se mrijestiti. Za razliku od većine drugih vrsta obitelji, losos umire nakon polaganja jaja.

izgled

U morskoj vodi riba ima sjajnu srebrnu boju, tijelo je masivno, izduženo. Tijekom tog razdoblja njezino je meso jarko crveno, gusto. Do trenutka odlaska u rijeke dolazi do fiziološke transformacije s ribom - pojavljuje se specifična "haljina za parenje".

Boja se mijenja u žuto-smeđu sa svijetlim ljubičastim pjegama na stranama. Koža je gusta, ljuska je gruba. Telesmoznoe povećava u širinu, čeljusti savijati, rastu velike zakrivljene zubi. U vrijeme mrijesta keta postaje gotovo crna, meso postaje bijelo i gubi hranjivu vrijednost.

Težina i veličina

Ova vrsta lososa raste do velikih veličina. Najveći, prema službenim podacima, bio je pojedinac dug 100 cm i težak 16 kg.

Međutim, prema pričama starosjedilačkog naroda, u rijeci Okhoti u Khabarovskom teritoriju, ponekad su uhvaćeni primjerci do jednog i pol metra. Prosječna veličina mriješnog lososa je 50 cm za ljetnu sortu i 75 - 80 cm za jesensku.

stanište

Komad lososa distribuira se isključivo u pacifičkom bazenu. Anadromne ribe koje žive u moru i mrijeste se u slatkovodnim rijekama Dalekog istoka, Azije i Sjeverne Amerike od Kalifornije do Aljaske.

Pacifički losos se hrani u sjevernom Tihom oceanu u blizini toplo-tekućeg fronta Kuro-Sivo, uključujući Japansko more, Okhotsko more i Beringovo more. U tom razdoblju ostaju u gornjim slojevima, do 10 metara dubine.

U proljeće migriraju u ušća rijeka sjevernog dijela obale Amerike i Kanade, dalekog istočne obale Azije, a dopiru do Južne Koreje i Japana. Najmasivniji smjer zabilježen je u rijekama i potocima Okotskoga mora. Ona ulazi u rijeke Sibira - Lenu, Kolimu, Indigirku i Yanu.

dijeta

Hrana za lososa od ljuskavaca su rakovi, mali mekušci, u manjoj mjeri, sitna riba (talionica, haringa). Tijekom mrijesta se ne hrane, probavni organi atrofiraju. No, ponekad se keta uhvati na kukicu za ribolovce u rijekama kada lovi živi mamac i kada bljeska.

Takvo ponašanje objašnjava se genetskim refleksom - male ribe predstavljaju potencijalnu opasnost za kavijar, a losos za pasminu “štiti” svoje buduće potomstvo. Maloljetnici se hrane larvama kukaca i leševima njihovih roditelja.

reprodukcija

Do trenutka kretanja postoje dva oblika lososa - ljeta i jeseni. Mrijest ljeta se događa u kolovozu - rujnu, u jesen - od kraja listopada i može se nastaviti do prosinca. Za mrijestilište keta bira područja malih rijeka sa šljunčanim dnom i tihom strujom.

Jaja u ketae su u prosjeku velika, promjera 7,5 mm. Žene kopaju rupe u tlu, polažu jaja, a zatim ih preliju šljunkom, duljina takvog humka može biti 2-3 m, a širina 1,5-2 m. Mužjaci aktivno štite gnijezda, odvodeći svaku prolaznu ribu.

Riba lososa

Među svim lososima, industrijski ribolov prijatelja se obavlja na najširem mjerilu. Proizvodi se fiksnim ili plutajućim mrežama, uglavnom u ušću morskog područja ili u srednjem dijelu rijeke. Često se postrojenja za sezonsku preradu instaliraju na rudarskim mjestima kako bi se spriječilo oštećenje kvarova.

Korisna svojstva lososa

Sastav mesa

Keta je vrijedan dijetetski proizvod s visokim sadržajem proteina. Njegov sastav je 75% vode, 20% proteina, 6% masti i pepela, a nema ugljikohidrata.

Vitamini i elementi u tragovima

Sastav crvene ribe iznimno je bogat vitaminima kao što su: PP, E, C, B1, B2, A, zasićeni mikroelementima i makroelementima.

Masne kiseline (omega-3, omega-6), kao i ribe koje sadrže lecitin, pomažu eliminirati znakove i spriječiti aterosklerozu.

Vitamin B1 (tiamin) značajan je element u sastavu ribe, zahvaljujući kojem se povećava rad glavnog mozga i razvija se pamćenje. Tiamin ima pozitivan učinak na funkcioniranje mozga, asimilaciju informacija, mentalnu aktivnost, a također značajno utječe na funkcioniranje živčanog sustava.

Vitamin B ima svojstvo da štiti tijelo od intoksikacije, što je dobar antioksidans. Vitamin A, koji je dio kitova, doprinosi oštrini vida i proizvodnji kolagena. Vitamin E ima pozitivan učinak na kožu i anti-toksični agens u tijelu.

Sadržaj kalorija

Sadržaj kalorija u pacifičkom lososu je blizu 125 kilokalorija na 100 grama, kavijar je 2 puta veći od kalorije mesa i sadrži 250 kilokalorija.

kontraindikacije

Ne postoje opće kontraindikacije za uporabu, osim osobne netrpeljivosti pojedinih komponenti.
Mora se imati na umu da su lososi često zaraženi parazitima. Bez obzira na podrijetlo, mjesto ulova chum lososa mora biti podvrgnuto temeljitoj toplinskoj obradi ili zamrzavanju na niskoj temperaturi najmanje 24 sata.

Ukusni recepti od prijatelja

Da bi jelo bilo savršeno, najprije morate odabrati savršenu ribu. Boja mesa mora biti svijetlo crvena, bez bjelkastih pruga.

Manje izražena "bračna haljina" na trupu - bolji i korisniji proizvod. Mužjaci su deblji od ženki, a jela od njih su sočnija. Ketu se najčešće priprema prema trima metodama prerade: soljenom, pečenom ili pirjanom.

Lagano slani začinjeni file

• file lososa na koži 300g
• maslinovo ulje 1 žlica. žlicu
• sol 2 žlice. žlice
• 1 tbsp. žlicu šećera
• crni papar na okus
• 1 čajna žličica sojinog umaka

Filet se pere, višak vode lagano uklanja papirnatim ručnikom. U odvojenoj suhoj posudi miješa se sol, šećer i papar. Dno spremnika za soljenje je napunjeno pripremljenom smjesom. Filet položio na vrh kože dolje.

Temeljito, ne štedeći, gornji dio datoteke sadrži istu smjesu. Da biste dodali začinski okus, dodajte soja sos. Jela s ribom umotanim u foliju i stavite ih na hladno mjesto oko jedan dan.

Nakon vremena potrebno je ispustiti ispuštenu tekućinu iz spremnika i ukloniti preostalu sol nožem. Gotovi aromatizirani file lagano se poprska biljnim uljem.

Losos "pod krznenim kaputom"

Dijetetski i prekrasan recept, pogodan kao svakodnevno jelo, i za posluživanje na blagdanskom stolu.

• File lososa 800-900 gr.
• svježa rajčica 1 kom.
• luk 1 kom.
• 1 - 2 češnja češnjaka
• mala hrpa peršina (za ljubitelje možete uzeti cilantro)
• sol na okus
• žličicu maslinovog (suncokretovog) ulja
• sok od limuna

Riba se reže u filete. Na limu za pečenje "kolijevke" su izrađene od folije, dno im je premazano malom količinom biljnog ulja, ribe se polažu u kožu. Luk se siječe na pola prstena i rajčice.

Dalje, deka je u slojevima: prvi rajčice su položili, sitno sjeckani češnjak mrviti na njih, a zatim luk, mala količina soka od limuna je izlio (glavna stvar je da ne pretjerati, inače filet će biti previše kiselo), sol i na kraju pokriti sve sjeckani zelenila. Pošaljite "kolijevku" u pećnicu zagrijanu na temperaturu od 180 ° C tijekom 25-30 minuta.

Bolje je poslužiti na stolu, a da ga ne odmotate iz folije.

http://zdesriba.online/ulov/kak-vyglyadit-sterlyad-foto.html