Inćuni - što je to, što se kuha i s čime se jedu?

Glavni Povrće

Inćuni - što je to, što se kuha i s čime se jedu?

U ovom članku naći ćete sve o inćunima. Da vidimo što je ovaj proizvod, kako izgleda, od čega su napravljeni inćuni, kako i s čime se jedu?

Inćuni - što je to i kako se jedu?

Riba je zdrava i ukusna, ali prvo prvo.

Kako izgleda inćun i gdje živi?

Točnije, europski inćun je podijeljen u nekoliko vrsta:

Osim toga, postoji nekoliko podvrsta:

Argentinski.
Australac.
Cape.
Japanski.
Kalifornija.
Peruanski.

Na staništima ove male ribe srebrne boje s crno-zelenom prugom duž leđa nalaze se imena podvrsta.

Unatoč činjenici da je Hamsa mala (najveća riba ne dostiže duljinu veću od 200 mm), raznolikost ribe zauzima jedno od vodećih mjesta u proizvodnji, zbog svoje veličine.

Riba nikad ne odlazi u otvoreni ocean, živi u malim i dobro zagrijanim vodama blizu obale s temperaturnim režimom od 6 do 22 oC.

Inčun je planktofag, odnosno, troši plankton, igrajući važnu ulogu u prehrambenom lancu morskih stanovnika.

Osim toga, u njihovu prehranu uključene su alge. Riba Engraulis ima prosječnu težinu od 20-190 grama.

Od svih gore navedenih podvrsta, najukusnije i stoga se koriste u kuhanju su japanski, mediteranski, crno more i azovski inćun.

U jesen, kada je došlo do završetka razdoblja hranjenja, sadržaj masti u ribama je 23-28%.

Budući da se kreće u velikim jatima, koja se sastoje od velikog broja sitnih riba, u ribolovu se najčešće koriste tzv. Mrežice za ribanje, koje omogućuju da se odmah "pokupi" cijela riblja škola.

Što je korisno Hamsa ili inćun?

Uporaba proizvoda je neosporna, inače riba ne bi bila toliko popularna.

Ljekovita svojstva su zbog uključivanja ogromne količine Omega-3, to je PZHK, koji pomažu otpornost tijela na aterosklerozu i imaju hipotenzivni učinak.

Upotreba hamsa u sustavnoj potrošnji postaje sve opipljivija, jer riblji proizvodi djeluju kao prevencija tijekom liječenja patologija srca i krvnih žila.

Ljekovita svojstva proizvoda sastoje se u činjenici da sadrže puno makro i mikroelemenata koje tijelo zahtijeva.

U bilo kojem obliku, riba ostaje zdrava i vrlo hranjiva.

Osim toga, inćuni su dobavljač vitamina D koji regulira razmjenu kalcija i fluora, a posebno je važan za rastuće tijelo.

Mnogi liječnici savjetuju djeci da konzumiraju najmanje 200 grama proizvoda dnevno, jer sadrži veliku količinu joda, koji je koristan za mozak.

Riba također sadrži veliku količinu vitamina B.

Kako se kuha sardela?

Riba je vrlo popularna ne samo u mediteranskoj kuhinji, već se u našoj zemlji često dodaje različitim izvornim jelima ili služi kao glavna.

Mogući su riblji proizvodi:

pržiti;
ključati;
ispeći;
soljeni, ubrani proizvod i soljeni i soljeni;
da se osuši.

Konzervirani inćuni obično se koriste kao aromatični i egzotični začini za razna jela, uglavnom povrća.

Gdje se dodaju inćune u kuhanju?

Unatoč maloj veličini, ova je riba utjecala na europsku kuhinju. U receptu bilo koje europske zemlje postoje jela s inćunom.

Sušene ribe konzumiraju kao samostalno jelo, kao užinu.

Oni prave ukusne umake (Worcester umak) i dodaju ih u salate.

Na primjer, Cezar salata s inćunima vrlo je popularna među gurmanima.

Punjene su maslinama, ukrašene blagdanskim jelima.

Sardine se dodaju talijanskoj tjestenini.

Pasta od inćuna ima bogat okus.

I pizza s anchovyomi je također vrlo popularna.

Kako isprskati inćune?

U tehnologiji izrade i soljenja ribe postoje značajke:

Uhvaćeni trupovi su valjani u gruboj morskoj soli, a drveni kontejneri su smješteni u velikoj mjeri.
U njima se ribe ostavljaju u vlastitom soku oko 14 dana.
Zatim se ruke s riba očiste iz unutrašnjosti i odsiječe glava, rastavljaju po veličini i stavljaju u druge posude.
Moram reći da je metoda polaganja posebna. Ribe položene u slojevima, lijevanjem soli. Tada se oko trupa mora zaboraviti, gotovo 90 dana.
Nakon toga, riblji proizvodi leže u kompaktnim bankama i šalju na police trgovačkih centara.

U trgovinama je moguće vidjeti i kupiti proizvod:

U ulju.
U limunovom soku.
U umaku od vina.

Bez obzira na to što je punjenje, za domaćeg potrošača riba je vrlo slana, pa će prije konzumacije biti pravilno natopljena.

Tko ne bi trebao jesti inćune?

Ako govorimo o opasnostima inćuna, onda liječnici ne preporučuju jesti riblji proizvod ljudima sklonim alergijskim reakcijama i onima koji imaju individualnu netoleranciju.

http://pro-seafood.ru/anchousi/

inćun

Anchovy, Khamsa (lat. Engraulis) je rod pelagičkih morskih riba iz obitelji sardina. Sastoji se od 8 vrlo bliskih vrsta koje obitavaju u primorskim umjerenim vodama obje hemisfere:

Europski inćun, ili hamsa, (Engraulis encrasicolus);
Japanski inćun (Engraulis japonicus);
Cape inćun (Engraulis capensis) živi u Atlantskim vodama Južne Afrike;
Australski inćun (Engraulis australis) - uz južne obale Australije i Novog Zelanda;
Kalifornijski inćun (Engraulis mordax),
Peruanski inćun (Engraulis ringens),
srebrni inćun (Engraulis eurystole)
i argentinski inćun (Engraulis anchoita) nalaze se uz obalu Amerike.

Svi inčuni žive na određenoj udaljenosti od obale, ne napuštajući otvoreni ocean; javljaju se pri temperaturama vode od 6 do 22 ° C. Izvodite dnevne (vertikalne) i sezonske migracije. Maksimalna duljina inćuna ne prelazi 20 cm, ali je broj tih riba vrlo velik. Što se tiče ukupne mase svih pojedinaca, oni se nalaze na prvom mjestu među ribama, a po broju primjeraka oni su inferiorni samo nekim malim dubokim ribama, posebno ciklotonima (Cyclothone). Svi inčuni su planktofagni i igraju važnu ulogu u morskim prehrambenim lancima, a zatim služe kao hrana za grabežljive ribe, dupine, lignje i morske ptice. Plodnost - 20-30 tisuća jaja.

Sadržaj

Neke vrste Uredi

Europski inćun Uredi

Europski inćun ili hamsa (Engraulis encrasicolus) živi u istočnom Atlantiku od Kanarskih otoka i Maroka do Biskajskog zaljeva, na Mediteranu i Crnom moru; ljeti ulazi na sjever (do obala južne Norveške), na Baltičko i Azovsko more. Također se nalazi u Indijskom oceanu kod obale Somalije.

Njegova uobičajena duljina je 12-15 cm, a obalna školska riba, inćun migrira svake godine od zimovališta do mrijesta i hranilišta. Ljeti se kreće prema sjeveru, diže se do gornjih slojeva vode; zimi - na sjeveru, pada na dubinu od 400 m. Mrijesta od travnja do studenog. Dozrijeva 2. godinu života. Hrani zoološki vrt i fitoplankton. Očekivano trajanje života je 3-4 godine. Važan cilj, osobito na Mediteranu i Crnom moru.

U Azovskom moru nađena je jedna od sorti europskog inćuna - Azovska hamsa. Ova riba provodi samo ljeto u Azovskom moru; tamo se aktivno jede, tamo se mrijestio (u lipnju - srpnju) i hranio mladice. U jesen, Azovska hamsa prolazi kroz Kerčanski tjesnac u Crno more i leži u zimskim jama. Zimovanje Azovske hamse u različitim godinama događa se u različitim područjima, ali većina obično ostaje zimi u regiji Novorossiysk ili malo južnije. Tijekom migracija hamsa se kreće ogromnim plićacima koji prate morske ptice (galebove i petroleje), kao i dupine.

Uredi japanski inćun

U vodama Rusije, na jugu Okhotskoga mora, živi i japanski inćun (Engraulis japonicus), koji je široko rasprostranjen u japanskom, žutom i istočnom kineskom moru te duž pacifičke obale Japana. Ova riba također živi samo 2-3 godine i izvana gotovo se ne razlikuje od europskog inćuna. Japanski se inćun mrijesti u širokom rasponu, od Tajvana do Južnog Sahalina. Mrijest obale Sahalina odvija se od srpnja do listopada na temperaturi vode od 14-19 ° C. Dozrijeva u 2. godini života; hrani se uglavnom planktonskim kopepodima, kao i kavijarom i ličinkama drugih riba i beskralježnjaka. Njegov glavni ulov provodi se u vodama Kine (Bohai Strait), Japanu (na obali Pacifika i otoka Honshu iu kopnenom moru) i Južnoj Koreji.

Uredi peruanski inćun

Peruanski inćun (Engraulis ringens) - najmasivniji od svih živućih riba na Zemlji.

Njegovo veliko bogatstvo objašnjava se posebnim uvjetima postojanja: živi od obale Perua i sjevernog Čilea, gdje se procesi podizanja na površinu tvari bogatih hranjivim tvarima (sol dušika, fosfora, silicija) u dubokim vodama aktivno odvijaju. Kao rezultat toga, razvija se ogromna količina fitoplanktona koji čini glavnu hranu ove ribe, koja se za razliku od ostatka inćuna ne hrani zooplanktonom, već mikroskopskim algama. Osim toga, peruanski inćun gotovo da nema konkurenciju u hrani, budući da su obalne vode unutar njegovog dometa izrazito ohlađene u usporedbi sa susjednim područjima otvorenog oceana. Ovdje se temperatura kreće od 16–23 ° C ljeti do 10–18 ° C zimi, a tropski planktofagi ne mogu postojati u takvim uvjetima. Ovdje je rijetka vrsta grabežljivaca, pa su njezini glavni grabežljivci ptice koje jedu ribe - kormorani, ganeti, pelikani, galebovi, koji se gnijezde uz obalu Perua i Čilea. Peruanski inćun ne vrši značajne migracije. Mriješćenje ove vrste uvelike je prošireno, ali se njegov glavni vrh pojavljuje u ljetnim mjesecima. Poput ostalih inćuna, ima kratak životni vijek; njegova uobičajena duljina je 14-15 cm.

Uređivanje ribolova

Inćune su jedna od najvažnijih skupina komercijalnih riba. 1970-1971 njihov godišnji ulov dosegao je 12–14 milijuna tona, od čega je 11–13 milijuna tona peruanskog inćuna. 1980-ih zbog prekomjernog izlova s nepovoljnim klimatskim promjenama, zalihe ove vrste su se smanjile, ali do 1990-ih gotovo u istom iznosu. Europski i japanski inćun također igraju značajnu ulogu u ribarstvu. Tropske vrste imaju samo lokalnu komercijalnu vrijednost. Uhvatite inćune uglavnom plivaricama.

Vrijednost inćuna kao predmeta ribolova uvelike je određena visokim udjelom masti u tim ribama. Dakle, Azov hamsa u jesen nakon završetka hranjenja sadrži 23-28% masti. Okus ovih riba je vrlo visok. Još u davna vremena mediteranski inćuni bili su visoko cijenjeni u slanom obliku i za pripremanje garum sosa; U Japanu i Koreji inćuni se tradicionalno jedu. Međutim, inćuni se ne jedu svugdje. Gotovo cijeli ulov peruanskog inćuna prodaje se, primjerice, proizvodnji ribljeg brašna za ishranu stoke i polja za gnojenje. Mnoge tropske inćune, kao i japanski i kalifornijski inćun koriste se kao hrana za uzgajane vrste riba i kao mamac za ribolov tune.

Ova stranica koristi sadržaj odjeljka Wikipedia na ruskom jeziku. Izvorni članak nalazi se na adresi: Inćun. Popis izvornih autora članka može se naći u povijesti uređivanja. Ovaj članak kao i članak objavljen na Wikipediji dostupan je pod uvjetima CC-BY-SA.

http://ru.vlab.wikia.com/wiki/%D0%90%D0%BD%D1%87%D0%BE%D1%83%D1%81

inćun

Engraulis encrasicolus
Engraulis japonicus
Engraulis capensis
Engraulis australis
Engraulis mordax
Engraulis ringens
Engraulis eurystole
Engraulis anchoita

Anchovy, Khamsa (lat. Engraulis) je rod pelagičkih morskih riba iz obitelji sardina. Sastoji se od 8 vrlo bliskih vrsta koje obitavaju u primorskim umjerenim vodama obje hemisfere:

Europski inćun, ili hamsa, (Engraulis encrasicolus);
Japanski inćun (Engraulis japonicus);
Cape inćun (Engraulis capensis) živi u Atlantskim vodama Južne Afrike;
Australski inćun (Engraulis australis) - uz južne obale Australije i Novog Zelanda;
Kalifornijski inćun (Engraulis mordax),
Peruanski inćun (Engraulis ringens),
srebrni inćun (Engraulis eurystole) - duž istočne obale Sjedinjenih Država,
Argentinski inćun (Engraulis anchoita).

Sadržaj

Neke vrste

Europski inćun

U Azovskom moru nađena je jedna od sorti europskog inćuna - Azovska hamsa. Azovska hamsa je također spužva, tako pozvana na svjetliji ton. Serospinka se razlikuje od Crnog mora, veće veličine. Ova riba provodi samo ljeto u Azovskom moru; tamo se aktivno jede, tamo se mrijesti (u lipnju-srpnju) i hrani mladice. U jesen, Azovska hamsa prolazi kroz Kerčanski tjesnac u Crno more i leži u zimskim jama. Zimovanje Azovske hamse u različitim godinama događa se u različitim područjima, ali većina obično ostaje zimi u regiji Novorossiysk ili malo južnije. Tijekom migracija hamsa se kreće ogromnim plićacima koji prate morske ptice (galebove i petroleje), kao i dupine.

Japanski inćun

Perujski inćun

Peruanski inćun (Engraulis ringens) - najmasivniji od svih živućih riba na Zemlji.

trgovina

Inćune su jedna od najvažnijih skupina komercijalnih riba. 1970-1971 njihov godišnji ulov dosegao je 12 do 14 milijuna tona, od čega je 11-13 milijuna tona peruanskog inćuna. 1980-ih zbog prekomjernog izlova s nepovoljnim klimatskim promjenama, zalihe ove vrste su se smanjile, ali do 1990-ih gotovo u istom iznosu. Europski i japanski inćun također igraju značajnu ulogu u ribarstvu. Tropske vrste imaju samo lokalnu komercijalnu vrijednost. Uhvatite inćune uglavnom plivaricama.

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/45642

inćun

Inćun (lat. Engraulis) je rod pelagijskih morskih riba iz obitelji inćuna (Engraulidae).

Sadržaj

Klasifikacija [| ]

Vrste inćuna obuhvaćaju 9 vrsta [1]:

Svi inčuni žive na određenoj udaljenosti od obale, ne napuštajući otvoreni ocean; javljaju se pri temperaturi vode između 6 i 22 ° C. Izvodite dnevne (vertikalne) i sezonske migracije. Maksimalna duljina inćuna ne prelazi 20 cm, ali je broj tih riba vrlo velik. Što se tiče ukupne mase svih pojedinaca, oni se nalaze na prvom mjestu među ribama, a po broju primjeraka oni su inferiorni samo nekim malim dubokim ribama, posebno ciklotonima (Cyclothone). Svi inćuni su planktofagni i igraju važnu ulogu u morskim trofičkim lancima, koji pak služe kao hrana za grabežljive ribe, dupine, lignje i morske ptice. Plodnost 20-30 tisuća jaja.

Ribolov [| ]

Vrijednost inćuna kao predmeta ribolova uvelike je određena visokim udjelom masti u tim ribama. Dakle, Azov Hamsa u jesen nakon završetka hranjenja sadrži 23-28% masti. Okus ovih riba je vrlo visok. Još u davna vremena mediteranski inćuni bili su visoko cijenjeni u slanom obliku i za pripremanje garum sosa; U Japanu i Koreji inćuni se tradicionalno jedu. Međutim, inćuni se ne jedu svugdje. Gotovo cijeli ulov peruanskog inćuna, na primjer, šalje se u proizvodnju ribljeg brašna za ishranu stoke i polja za gnojenje. Mnoge tropske inćune, kao i japanski i kalifornijski inćun koriste se kao hrana za uzgajane vrste riba i kao mamac za ribolov tune.

http://ru-wiki.ru/wiki/%D0%90%D0%BD%D1%87%D0%BE%D1%83%D1%81

ringlice

Inćun (lat. Engraulis) je rod pelagijskih morskih riba iz obitelji inćuna (Engraulidae).

klasifikacija

U rodu inćuna nalazi se 8 vrlo bliskih vrsta koje obitavaju u obalnim umjerenim vodama obje hemisfere:

trgovina

http://wiki-org.ru/wiki/%D0%90%D0%BD%D1%87%D0%BE%D1%83%D1%81%D1%8B

inćun

Opis inćuna

Treću obitelj antamičkih riba, ribe inćuna, treba raspraviti odvojeno. To su male školske ribe koje tvore velike nakupine. Oni žive u blizini obale u tropskim i umjerenim zonama oceana. Od ostatka haringe inćuna razlikuje prekomjerno velika usta, velike oči i cilindrični oblik tijela. Inćun obojen srebrnasto bijelim i djeluje prozirno.

Postoji oko stotinu vrsta inćuna. Izvan tropske zone nalaze se samo predstavnici roda običnog inćuna. Rod obuhvaća 7 vrsta. Europski inćun živi na atlantskoj obali Europe i Afrike te u morima uz njega. Ribari Azovi i Crnog mora to zovu hamsa. Poznati su japanski, rt, australski, kalifornijski, peruanski i argentinski inćuni.

Crno more Hamsa je najbrojnija riba Crnog mora. Ljeti se širi i ostaje blizu površine vode. Zimi se ove ribe okupljaju u ograničenim dijelovima mora i čekaju na hladnoću na dubini od 70-80 metara, a na proljeće se uzdižu na površinu, teško hrane i, nakon hranjenja masnoćom, započinju razmnožavanje. Crno more Hamsa doseže dužinu od 10 do 11 centimetara, Azov je manji i svjetliji. U Azovskom moru, to se događa samo ljeti, a odlazi na Crno za zimu. Prije toga, ovi pržiti nisu uhvaćeni, a ona je stvorila ogromne nakupine. Postoje slučajevi kada je toliko hamsa bilo zalijepljeno u zaljev Balaclava kroz njegovo usko grlo da je umro od lomljenja i trule ribe koja je cijelu godinu trovala zrak nad malim gradom.

Među običnim inćunima nalazi se svjetski prvak. Ovo je peruanski inćun. Živi na obali Čilea i Perua i, za razliku od ostatka inćuna, strogo je vegetarijanac: hrani se samo biljnim planktonom. Tamo gdje živi, ovo se puno hrane.

Peruanski inćun je najbrojnija riba u svijetu. Riba se također nalazi na prvom mjestu. Ali ovdje je paradoks: ne jedu perujski inćun ni u Peruu ni u Čileu, iako se proizvode u bezbrojnim količinama. Ovdje se koristi za proizvodnju krmnog brašna, gnojiva, iz njega se izlučuje masnoća. Ptice - galebovi, ganeti, kormorani, pelikani - hvataju veliku količinu inćuna. Koliko, nemoguće je računati. Poznato je samo da ove ptice godišnje na obližnje otoke ostavljaju 130 tisuća tona gvana, njihov gnoj, izvrsno gnojivo, koje je za ove zemlje odavno najvažnija vrsta izvoza.

Zachary Sickle. Izađite i pregledajte srpove. Hladniji prošli tjedan veljače, topliji u ožujku. "Na Zahariji od srpskog nosača izgledaju srpovi za ljeto." Zaharija Serpovidtsama žene žetelice mole. Na taj dan dobivaju srpove i poškapaju ih krsnom vodom. "Nećemo onda brusiti srpove kad odemo na strnjiku."

vijesti

Labud - Labud - veličanstvena i graciozna ptica. Jato letećih labudova rijetka je ljepota na vidiku. Ljudi su odavno štovali te ptice kao simbol čistoće i plemstva. U Engleskoj više

Magpie - Magpie ima nadimak - bijelo-sided. Na stranama perja ona je bijela, a glava, krila i rep su crni, poput vrane. Rep je vrlo lijep u svraka - dug, ravan, poput strijele

Wolf - Wolf je grabežljivac obitelji pasa. Izgleda kao veliki pas. Ali psi su, kao što znamo, ljudski prijatelji, a čovjek je uvijek smatrao da je vuk njegov neprijatelj. I za to

Eukaliptus - Eukaliptus - jedno od najviših stabala na svijetu. Može se natjecati s američkim redwoodom i libanonskim cedrom. A u Australiji, gdje većina vrsta eukaliptusa raste, nema

Bullfinch - Zimska priroda postaje još elegantnija kada se pojave snježni bullfinches koji su stigli na snježna stabla i grmlje. Ženska mladunčica - s crvenim grudima

http://hipermir.ru/topic/ryby/anchous/

Inćuni - što je to, korist i šteta, korištenje u kuhanju i kako ga zamijeniti u receptima

U kulinarskim receptima fikcija se više puta susrela s nerazumljivom riječju inćuna. Što je ovo? Mala riba (maksimalna duljina ne prelazi 20 cm), koja je u Rusiji poznata kao sastavni dio poznate Cezar salate. Na policama naših prodavaonica nalaze se suhe, sušene grickalice za pivo, kao i konzervirane ili konzervirane hrane u staklenim posudama.

Što je inćun

Inćuni su riba iz obitelji Pelagić, obitelji inćuna. Ravna, mala riba, cilindričnog oblika tijela, velikih očiju smještenih prema kraju glave i pretjerano velikih usta, rijetki su gosti na stolovima Rusa. Značajke strukture jasno su vidljive na fotografiji. Srebrno-bijela riba ponekad je ukrašena prugom na središnjoj liniji tijela.

Gdje se nalaze inćuni

Ti stanovnici obalnih morskih voda nikada ne izlaze u otvoreni ocean. Poznata hamsa je europski inćun, ali postoje i neke vrste:

Iz naziva podvrsta podrazumijevaju se njihova staništa: Sredozemno, Crno i Azovsko more. Poznate su i druge podvrste: argentinski, australski, peruanski, japanski, kalifornijski i rt. Popularni s potrošačima su japanski, mediteranski, azovski i crnomorski inćuni zbog sadržaja masti, što je 23-28%.

Kompozicija inćuna

Mala riba - također je izvor lako probavljivih proteina, koji se brzo probavlja. Dakle, tijelo će provesti 5-6 sati na probavljanju govedine, dok će riba biti probavljena za 2-3 sata. Riblja ulja bogata su polinezasićenim kiselinama koje otapaju kolesterol. Značajka takvih masti je činjenica da su obogaćeni vitaminima skupine F, koji se ne sintetiziraju u ljudskom tijelu, već moraju biti prisutni u hrani.

Inćun sadrži (na 100 g proizvoda):

proteini - 20,1 g;
masti - 6,1 g (polinezasićeni + mononezasićeni + zasićeni);
kalij i natrij - 300 i 160 mg;
vitamini - A (retinol), K, D, E (tokoferol), skupina B (niacin, folna kiselina, pantotenska kiselina, cijanokobalamin, tiamin i riboflavin);
askorbinska kiselina;
mineralne tvari - fosfor, kalcij, željezo, natrij, jod i cink;
antioksidansi.

Prednosti inćuna

Inćun je morska riba, koja uzrokuje bogati kemijski sastav, koji je skladište makro i mikroelemenata, hranjivih tvari. Uz stalnu konzumaciju hrane, mala ribica će poboljšati kvalitetu života, jer će obogatiti tijelo korisnim komponentama potrebnim za ljudski život.

jačanje kostiju i zuba;
prevencija endokrinih bolesti;
normalno funkcioniranje središnjeg živčanog sustava;
podržavaju emocionalno zdravlje, povećavaju toleranciju na stres;
jačanje imuniteta;
prevenciju kardiovaskularnih bolesti.

Korištenje inćuna smanjuje rizik od srčanog udara, moždanog udara, dijabetesa. Prednosti normalizacije krvnog tlaka, razine kolesterola zbog omega-3 i omega-6 u sastavu. Riba bi trebala biti uključena u jelovnik starijih osoba, dobro se slaže s mnogim prilozima, dok je jeftin i smatra se pristupačnim za različite segmente populacije.

Ne postoje stroge kontraindikacije za uporabu inćuna. Ali kao i svaki drugi proizvod, riba može izazvati pojavu alergijskih reakcija. Koristiti ga s oprezom je za ljude koji pate od alergijskih manifestacija morskih plodova. Osobama s intolerancijom na jod, alergijama, preporuča se suzdržati se ili ograničiti količinu konzumirane ribe.

Na policama pronađenih riba zasoljeno ili konzervirano. Hipertenziv prije pijenja je bolje namočiti ribu kako bi se uklonila višak soli. Osobe koje boluju od bolesti zglobova ili gihta trebaju isključiti inćune iz jelovnika, jer proizvod sadrži purine koji povećavaju razinu mokraćne kiseline. Pacijenti s gihtom pokazuju nisku purinsku prehranu.

Primjena za kuhanje

Upotreba inćuna poznata je od davnina. Čuveni antički rimski umak Garum pripremljen je iz krvi i utrobe riba fermentacijom. Tu su dodani i ribe, maslinovo ulje, ocat ili vino. Garum je bio sastavni dio mnogih recepata. Sličan recept za umak od ribe danas se koristi u jugoistočnoj Aziji.

Ako je usoljen inćun sitno isjeckan i napunjen maslinovim uljem, gotovo će se potpuno otopiti u ulju, dajući mu plemenit ukus. Važno je napomenuti da je samo sardon pogodan za izradu takvog ulja, ali ga zamijeniti hamsom, papalina neće raditi - oni se jednostavno neće otopiti.

Za davanje posebnog okusa, mirisa, potrebnog saliniteta jela, koriste se ribe soljene na određeni način. Postoji koncept “soljenja inćuna”: svježa riba se odmah nakon ulova prelije sa začinjenim krastavcem, ostavljajući ga nekoliko dana. Nakon toga se inćuni preliju solju i stavljaju u bačve, drže se 4 mjeseca. Takva se riba koristi svugdje.

Europski kuhari koriste slanu ribu kako bi:

poznati Worcestershire umak;
Talijanska pizza, tjestenina;
Cezar salata;
pite, sendviči;
kapare s prefinjenim zavojima.

Što zamijeniti sardela

Tako se događa da inćun nije pri ruci, ali je potrebno prenijeti njegov okus na jelo. Riba iz pasmine haringe, tako da će odgovarati sličnom ukusu: papalina, papalina, hamsa, srdele, papaline i papaline. Još jedna mogućnost - tajlandski umak od ribe, koji će dati svijetli riblji okus, koji je potreban u jelu. Tradicija izrade takvih začina pažljivo se čuva i prenosi s oca na sina u azijskim zemljama.

Kako odabrati inćune

Danas, kupiti staklenku inćuna nije teško, oni se prodaju u mnogim velikim trgovinama. No, često, pod imenom inćuna, skrivaju se potpuno različite ribe, pa pri kupnji pažljivo ispitajte sastav naveden na naljepnici. Kako ne bi bilo pogrešno izabrati, neće biti suvišno znati da inćuni nisu jeftin proizvod. Bolje je kupiti inćun u prozirnoj posudi da biste mogli vidjeti sadržaj.

Postoje razlike u inćunu od drugih riba u odredu haringe, one su vidljive kada je banka već otvorena:

Filet ove ribe nakon soljenja dobiva crvenkasto-ružičastu boju, fileti papalina ostaju bijeli.
Meso inćuna je deblje i gušće, ima dovoljnu elastičnost, a hamsa postaje meka.
Samo kiseli krastavac ribi daje pikantnost i karakterističan neobičan miris.

Ako upoznate svježu ribu, trebali biste znati da:

Čvrsto stežu tijelo;
po izgledu, svježa riba će biti srebrna, sjajna, s glatkom, glatkom površinom. ali prisutnost sluzi će pokazati da je riba ustajala;
riba je gusta na dodir, ima dovoljnu elastičnost;
struktura nije slomljena, nema oštećenja ribe.

http://sovets.net/17258-anchousy-chto-eto-takoe.html

Wikipedia ribljeg inćuna

Inčun (lat. Engraulis) je rod pelagičkih morskih riba iz obitelji sardela sardela. Sastoji se od 8 vrlo bliskih vrsta koje obitavaju u obalnim umjerenim vodama obje hemisfere: • europski inćun, ili hamsa, (Engraulis encrasicolus);
• Japanski inćun (Engraulis japonicus);
• Inćun u rtu (Engraulis capensis) živi u Atlantskim vodama Južne Afrike;
• Australski inćun (Engraulis australis) - uz južne obale Australije i Novog Zelanda;
• Kalifornijski inćun (Engraulis mordax),
• Peruanski inćun (Engraulis ringens),
• srebrni inćun (Engraulis eurystole)
• i argentinski inćun (Engraulis anchoita) nalaze se uz obalu Amerike.

Peruanski inćun (Engraulis ringens) - najmasivniji od svih živućih riba na Zemlji.

http://moyslovar.ru/slovari/wiki/slovo/%D0%90%D0%BD%D1%87%D0%BE%D1%83%D1%81

Wikipedia ribljeg inćuna

Europski inćun je mala, nisko-istopljena riba, duljine do 20 cm, ali najčešće manje, duljine 12-15 cm, a na maloj šiljatoj glavi ogromna usta, čije gornje čeljusti se protežu daleko natrag i dosežu kosti škrgavog pokrova. Donja čeljust je duga i uska. Na čeljusti i drugim kostima usne šupljine, kao i na jeziku su mali zubi. Repna repa je raširena.

Europski inćun, hamsa

Poleđina Hamsa je obojena svijetlo zelenom, plavo-zelenom, gotovo crnom ili svjetlije sivkastom. Strane su srebrnkasto-bijele boje, a ponekad se uzduž bočne trake proteže uzdužna traka koja lijeva metalni sjaj.

Europski inćuni nastanjuju vode istočnog Atlantika od Sjevernog mora i Britanskog otočja do Sredozemnog, Crnog i Azovskog mora. Nalazimo se u velikom broju u Crnom i Azovskom moru.

Hamsa je školska riba obalnih područja mora, lako podnosi jaka kolebanja slanosti (od 5 do 41 ppm) i temperature. Ovisno o staništu, postoji nekoliko oblika hamsa, koje se razlikuju po boji, brzini rasta i veličini.

Crnomorski inćun, ili hamsa, stalno živi u Crnom moru. Ljeti su njegova jata široko raspršena po cijelom moru i prianjaju na gornje slojeve vode iznad sloja temperature. Posebno u ovom trenutku ima mnogo hamsa u dobro zagrijanim i bogatim planktonima sjeverozapadne obale. U zimi, kada se površinski slojevi vode jako ohlade, a oluje intenziviraju, hamsa tone do dubine od 70-80 metara, koncentrirajući se na obalna područja. U našim vodama zimovalište se nalazi na morskom dnu od Tuapse do Novorossiyska. Zimi, hamsa vodi sjedilački način života, gotovo se ne hrani, a podiže se na površinu samo u toplim, tihim danima.

Jaja crnog mora (lijevo) i Khamsa

U proljeće, krajem ožujka - početkom travnja, škole Khamsa se uzdižu iz dubina i počinju se aktivno hraniti. Glavna hrana su mali planktonski rakovi. Uskoro se riba odmakne od zimovališta dalje u more i raširi se na cijelo područje, bez stvaranja velikih mrijestilišta. Mriještenje traje tijekom cijele tople sezone (od svibnja do rujna). Tijekom tog vremena, ženke mrijeste oko 20-25 tisuća malih (1.1-1.3 mm) jaja u dva ili tri dijela. Jaja ribe inćuna imaju poseban elipsoid ili čak oblik kapljice. Sferni oblik jaja koji je zajednički svim ribama sačuvan je samo u vrstama obitelji koje se stalno razmnožavaju u vrlo desaliniranoj vodi. Bove Khamsa jaja podupiru male kapi masnoće, dok, na primjer, u haringama kaspijsko-crnog mora, smanjenje specifične težine jaja nastaje zbog njegove hidratacije. Razvoj embrija traje manje od tri dana. U olujnom vremenu umire velika količina kavijara. Prozirne ličinke koje su nastale iz jaja rastu vrlo brzo i dosežu dužinu od 2,5 do 8 centimetara do rujna. Brzi rast se nastavlja prve dvije godine života, a zatim se brzina rasta usporava, a granična dužina tijela Crnog mora Hamsa rijetko doseže 15 centimetara. Ova riba živi samo 3-4 godine, često dosežu spolnu zrelost u prvoj godini života.

Azovska Khamsa razlikuje se od crnomorske regije u manjoj veličini i svjetlijoj boji. U Azovskom moru aktivno se hrani i uzgaja u ljetnim mjesecima, a u jesen kroz Kerčanski tjesnac ulazi u Crno more i zimi oko Novorossiyska ili malo dalje na jug. Tijekom migracija hamsa se kreće u golemim plićacima, a slijede ih dupini i masa galebova i petraca koji kruže iznad vode. Ponekad velike škole riba hrle u male uvale i uvale, što je u prošlosti, kada je ribolov Khamsa bio nerazvijen, doveo do tragičnih posljedica. Godine 1859. takav masovni priljev hamsa u Balaklavski zaljev pretvorio se u pravu katastrofu: zbog napada ribe koja je slijedila ribu, hamsa koja je već ušla u zaljev nije se mogla vratiti. Uvala je bila tako puna ribe da nije bilo vode. Ribe su skočile na obalu, a čak su i morski rakovi ispuzali iz vode. Od truljenja mrtve ribe, takav se smrad proširio da su u kućama bile pocrnjele slike i srebro. Ljudi su ribu izvukli iz jata zaljeva, zakopali u zemlju, oplodili njime njime, ali se nisu mogli nositi s započetim procesom raspadanja. Godinu dana u blizini Balaklave postojao je nepodnošljiv miris, au praznoj uvali i sljedeće godine, s nasipa u mirnom vremenu, na dnu su se vidjele gomile mrtvih riba. U manjoj mjeri, tužna se priča ponovila 1867.

Osim europskih inćuna, u našim vodama u zaljevu Petra Velikog, na zapadnoj obali Sahalina, u južnom dijelu Okhotskoga mora i na obali Kamčatke, slična je vrsta - japanski inćun (Engraulis japonicus). Plutajuća jaja ove vrste ne sadrže kapljice masti.

Usprkos njihovoj skromnoj veličini, inćuni su najvažnija komercijalna riba, a što se tiče veličine ulova, oni čvrsto drže prvo mjesto u svjetskoj statistici ribarstva. Vrijednost tih riba u velikoj je mjeri određena visokim udjelom masti. Jedan od najdebelijih inćuna - naš Azovski hamsa - sadrži 23-28% masti u tijelu u jesen nakon završetka hranjenja. Okusne kvalitete ovih riba, osobito s posebnim tretmanom, vrlo su visoke. Još u davna vremena, inćuni su bili visoko cijenjeni ne samo u obliku soli, nego i za pripremu tzv. Garum - kiselog i vrućeg umaka, koji je služio kao omiljeno začinsko ulje. Vrlo ukusna pržena inćuna, posuta limunovim sokom, tradicionalno je jelo u španjolskoj kuhinji.

Sardon se također koristi za proizvodnju ribljeg brašna za ishranu stoke i polja za gnojenje kao mamac za lov tune.

Uloga inćuna u morskim lancima hrane. Jedući male planktonske životinje, oni su i sami glavna hrana mnogih grabežljivaca - ne samo riba, već i ptica, dupina i glavonožaca.

^ ZGL: EUROPSKI ANČOŠ, KHAMSA (ENGRAULIS ENCRASICHOLUS)

http://www.cnshb.ru/AKDiL/0023/base/k0250001.shtm

Wikipedia ribljeg inćuna

Obitelj sardela / Engraulidae

Obitelj sardela ujedinjuje srednje ribe koje se u izobilju pojavljuju na mjestima i igraju važnu ulogu u ribolovu. Područje distribucije ove obitelji obuhvaća obalne vode tropskih i umjerenih zona svih oceana, ali daleko od obale nisu pronađeni predstavnici ove skupine. Neke vrste su uobičajene u ušćima rijeka i potpuno slatkim vodama. Po izgledu inćune imaju mnogo toga zajedničkog sa haringom, od koje se razlikuju u prekomjerno velikim ustima, smještenim ispod šiljaste njuške koja visi nad njim i udobno smještena sa strane.

inćun

Izduženo tijelo ove ribe obično ima gotovo cilindrični oblik (ali kod nekih rodova je snažno stisnuto sa strane) i prekriveno je velikim cikloidnim ljuskama koje se lako dodiruju. Oralni otvor u inćunu je neuobičajeno širok, a maksilarne kosti su vrlo tanke i dugačke. Oni idu daleko izvan oka, a ponekad čak i strše iza stražnjeg ruba poklopca škrga. Zubi su obično mali, sjedi u jednom redu na svakoj čeljusti. Velike oči, smještene blizu kraja njuške, pokrivene su s vanjske strane prozirnim kožnim filmom. U sredini tijela nalazi se mala leđna peraja, ispred izduženog analnog peraja. U većini vrsta repna peraja ima duboki usjek. To su srebrno-bijele ili prozirne ribe, ponekad ukrašene uzdužnom prugom koja ide uzduž središnje crte tijela i lijeva metalni sjaj. Vrlo karakteristična značajka inćuna je struktura jaja, koja imaju osebujni elipsoid ili čak oblik u obliku suze, a gotovo svi oni kojima nedostaje kapljica masti. Sferni oblik jaja uobičajen za ribu sačuvan je samo u onim članovima obitelji koji se razmnožavaju u vrlo desaliniranoj vodi. Tako struktura jaja snažno razlikuje sardele od haringa i ukazuje na velike razlike u podrijetlu tih skupina. Svi inćuni su pelagični. Hrane se uglavnom planktonskim životinjama, koje se hvataju plivajući širom otvorenih usta i filtriraju se na rakljama od škrga. Ove ribe igraju veliku ulogu u trofičkim sustavima, predstavljaju glavnu hranu mnogih predatora - ne samo ribe, nego i ptice, dupine i glavonošce. Obitelj inćuna obuhvaća oko 15 rodova i više od 100 vrsta, u ogromnoj većini koja pripada tropskoj fauni. U umjerenim vodama žive samo predstavnici roda Orchid Anchovy (Engraulis), zastupljeni u sjevernoj i južnoj hemisferi. U Indo-zapadnom dijelu Pacifika, osobito u vodama Indije, Indonezije, Vijetnama i Filipinskih otoka, uočava se značajna raznolikost inćuna. Postoji oko desetak endemskih rodova, uključujući, očito, najprimitivnije (drugim riječima, najbliže izvorniku za obitelj predaka). Posebno su posebni Coilini inćuni (rod Coilia s 14 vrsta), koji se razlikuju u visoko komprimiranom bočnom torzu, izduženom repu tijela, postupno se sužavaju i stapu repa, spajajući se s dna s višestrukim analnim perajama. Gornje zrake prsne peraje ovih riba snažno su izdužene i na krajevima prelaze u tanke niti, a maksilarna kost se proteže daleko izvan ruba glave. Koilije, uobičajene u obalnim vodama Indije, Indonezije, Kine i južnog Japana, pripadaju najvećim predstavnicima dotične obitelji. Neke vrste (C. ecte-nes) dostižu 40 cm. Određene vrste drugih plutajućih inćuna, koje se obično nalaze u blizini estuarija i ušća, poput roda Setipinna, roda Thrissocles, itd., Mogu doseći prilično velike veličine (do 25–35 cm). maksilarne kosti također strše izvan ruba glave. Neke vrste slanina s ravnim tijelom vrlo su raširene. Stanište trissoclesa (Thrissocles setirostris), primjerice, proteže se od Južne Afrike i Crvenog mora do Kine i otoka Polinezije. Među indo-zapadnim Pacifičkim inćunima nalaze se slatkovodne ribe, posebice likotrissa (Lycothrissa crocodilus), čija duljina doseže 20 cm, živi u rijekama Tajlanda, Indonezije i Vijetnama. Svi ovi inćuni su prilično česti kod obale južne i jugoistočne Azije, ali Staleforus (Stolephorus) je posebno velik broj - male ribe, dugačke 6–15 cm, po izgledu vrlo slične onima u uobičajenom inćunu roda Engraulis. Čuvaju se u velikim, gustim jatima u blizini pješčanih obala i, krećući se duž obala, često ulaze u velike uvalice i uvale. Vrlo raznolika i američka tropska inćuna. Postoji 7 rodova ove obitelji, uključujući oko 75 vrsta, od kojih 44 naseljava atlantsku stranu kontinenta, a 32 od Pacifika (jedna vrsta roda Anchoa (Anchoa) - A. spinifer nalazi se na obje strane Panamske prevlake). Neki od američkih inćuna su masovne ribe. Posebno u velikim jatima, zajednički anchoa (A. mitchilli) živi u obalnim vodama od Yucatana do Maineskog zaljeva. Ova vrsta provodi sezonske migracije, krećući se ljeti u sjeverna područja areala i zimi vraćajući se u toplije vode. Ostale vrste, kao što su prugasti anhoa (A. hepse tus), uobičajene na atlantskoj obali i anchoveta (Cetengraulis mysticetus), koje se nalaze u Tihom oceanu kod obale Meksika, imaju velik broj. Neki američki inćuni žive u potpuno slatkoj vodi. To se posebno odnosi na pojedine članove roda Lycengraulis, poznate samo iz unutarnjih voda Venezuele, Gvajane i Brazila. Oni nisu usko povezani s azijskim slatkovodnim inćunima i neovisno o tim ribama pronašli su svoj put u rijeke. Sve to ukazuje na veliku raznolikost tropskih inćuna. Nasuprot tome, u umjerenim vodama, kao što je već navedeno, postoje predstavnici jednog inćuna (Engraulis), koji prema suvremenim podacima sadrži šest vrlo bliskih vrsta. Japanski inćun (E. japo-nicus) živi u Japanu i žutom moru te na pacifičkoj obali Japana, koji je također zastupljen u usko povezanom obliku - sapun na rtu (E. japonicus capensis) - u vodama Južne Afrike. Uz južnu obalu Australije (izvan tropske zone) i Novog Zelanda nalazi se australski inćun (E. australis). Od obale Amerike nalaze se još tri vrste: kalifornijski inćun (E. mordax), peruanski inćun (Engraulis ringens) i argentinski inćun (E. anchoita). Svi umjereni inćuni naseljavaju se na maloj udaljenosti od obale i nikad ne napuštaju otvoreni ocean. Pojavljuju se na temperaturama od 6 do 22 ° C iu obalnim vodama s temperaturom koja odgovara njihovim zahtjevima. Ne postoji neobjašnjivo, moram reći, samo u jednoj regiji, naime, na atlantskoj obali Sjeverne Amerike. Prema tome, područje roda inćuna Engraulis, prekinuto u tropskoj traci, odnosi se na bipolarni tip. To, naravno, nije u suprotnosti s pojavom peruanskog inćuna u blizini ekvatora - naposljetku, gotovo cijela zapadna obala Južne Amerike nalazi se u zoni hladne peruanske struje, što utječe na cijelu faunu. Dovoljno je podsjetiti da čak i pingvini žive na otocima Galapagosa. Maksimalna veličina sardela umjerenih voda ne prelazi 15-20 cm, ali je broj tih školskih riba vrlo velik. Prema ukupnoj težini svih jedinki, nesumnjivo zauzimaju prvo mjesto među svim živim ribama, a po broju uzoraka inferiorni su samo nekim malim dubokomorskim ribama, posebice ciklotonima.

Europski inćun / Engraulis encrasicolus

Europski inćun živi od atlantske obale Europe i Sjeverne Afrike. U azovsko-crnomorskom bazenu poznato je lokalno ime hamsa. Najrasprostranjeniji je europski inćun, koji obitava u Atlantskom oceanu, od Kanarskih otoka do Biskajskog zaljeva, u svim područjima Mediterana i Crnog mora. Ljeti europski inćun ulazi na sjever (do obala južne Norveške), na Baltičko i Azovsko more. U svom rasponu, ova vrsta nosi velike

Europski inćun

fluktuacije saliniteta i temperature, tvori nekoliko zasebnih oblika - Atlantski, Sredozemni, Crno i Azovski. Crnomorski inćun, ili hamsa (E. encrasicholus ponticus), stalno živi u Crnom moru na svim obalama. U ljeto, hamsa je široko raspršena po cijelom moru i prianja uz gornje slojeve vode iznad sloja skoka temperature. Pogotovo se ove ribe događaju ljeti u dobro zagrijanom i bogatom hranidbenom planktonu sjeverozapadnog dijela Crnog mora. U zimi, kada se površinska voda jako ohladi, a oluje dosegnu veliku snagu, hamsa se koncentrira u ograničenim obalnim područjima, vodi sjedeći način života, slabo hrani i tone do dubine od 70-80 m. Ovdje se uglavnom čuva u podzemnim vodama i samo u toplim, tihi dani izlaze na površinu. Međutim, u blagim zimama hamsa se uopće ne može spustiti na dubinu. Na području bivšeg SSSR-a glavna zimovališna područja nalaze se na južnoj obali Krim i na obali Gruzije. U proljeće, obično početkom travnja, hamsa se uzdiže iz dubina i počinje se aktivno hraniti planktonom (uglavnom malim rakovima). Isprva se pojavljuje na obali blizu zimskih područja, ali uskoro napušta more i brzo se širi na njezino područje. Uzgoj Hamsa odvija se svugdje u Crnom moru i traje cijelu toplu sezonu - od svibnja do rujna, a sudeći prema položaju jaja, najintenzivnije mriještenje odvija se na mjestima masovnog razvoja planktona. Hamsa plodnost je oko 20-25 tisuća jaja, mrijesti u dva ili tri (ponekad čak četiri) porcije. Hamsa ima vrlo kratak životni vijek - dobna granica je samo 3-4 godine. U prve dvije godine života ova riba raste prilično brzo, dostiže 10 do 11 cm do kraja tog razdoblja, ali se kasnije njena brzina rasta usporava, a granične dimenzije ne prelaze 13, rijetko 15 cm. - i trogodišnje ribe, a četverogodišnjaci čine samo oko 1%. Crno more Hamsa je najbrojnija riba na moru. Ona služi kao glavna hrana većine grabežljivaca ovog rezervoara - pelamida, skuša, beluga i drugih riba, kao i delfini, galebovi i bukve. Azovska Khamsa (E. encrasicholus maeoticus) razlikuje se od crnog mora svjetle boje i manja je po veličini - njezina uobičajena duljina je 8–9 cm, a granična ne više od 10–11 cm, a riba provodi samo ljeto u Azovskom moru. Tamo se aktivno hrani, tamo se mrijesti (u lipnju i srpnju) i hrani mladice. U jesen, Azovska hamsa svih dobi napušta Kerčenski tjesnac u Crnom moru i, krećući se uz obale Kavkaza i Krima, leži poput hamsa Crnog mora u zimskim jama. Zimovanje Azove hamse u različitim godinama događa se u različitim područjima, ali većina obično ostaje zimi u regiji Novorossiysk ili malo južnije. Tijekom zimske migracije (kao kod obrnutog kretanja) hamsa se kreće u golemim plićacima, a iza njih kruži galebovi i petroleji, kao i dupini. Ponekad velik broj migrirajućih hamsa ulazi u uvale i uvale; Osobito je ova riba uočena u vrijeme kada je ribolov još uvijek bio slabo razvijen. Ovako N. Ya. Danilevsky, jedan od prvih istraživača crnogorskog ribarstva, opisuje sličan ulazak Khamsa u Balaklavski zaljev: „Najistaknutiji primjer te vrste bio je 1859. godine, kada je obilja Khamsa ušla u zaljev, umjesto da se okoristila prirodom i pretvorila u pravu nacionalnu katastrofu. Od napada odostraga, hamsa koja je ulazila u zaljev nije se mogla vratiti. Ovdje je zaljev, dugačak više od kilometra i oko 100 hvata širok, bio toliko pun ribe da nije bilo vidljive vode. Od takve gužve, svi su se ugušili i zadavili sa svim ostalim ribama koje su skočile na obalu. Iz vode su izašli i morski rakovi. Od truljenja ove ribe, takav smrad širio je to srebro u ormarićima i uljanim slikama s potpuno crnom bjelinom. S ugla zaljeva, gdje je plitko, prisilili su hamsu da se izvadi i odnese u vrećama. Pokopana je u zemlju, neki su oplodili polja, ali sve to nije moglo smanjiti smrad. Nepodnošljiv miris je trajao oko godinu dana u blizini Balaklave, a riba je potpuno nestala iz zaljeva. Još je godinu dana bilo moguće vidjeti s nasipa... u mirnom vremenu, cijele hrpe mrtvih riba na dnu, koje su ležale točno poput rika. Prema riječima stanovnika, ovdje su umrli milijuni kilograma šunki. To se ponovilo u malim veličinama 1867. godine. “Osim Khamsa, u ruskim vodama nalazi se i japanski inćun, koji je vrlo čest u vodama Primorja, ali živi u posebno velikom broju uz obale Koreje i Japana. Ova riba također živi samo dvije ili tri godine i dostiže dužinu od najviše 16 cm, a mrijest je svuda u širokom rasponu od Tajvana do Južnog Sahalina. Kavijar i mlađi mogu se transportirati s obale Japana u potoku Kuro-Sivo na sjeveroistok, tako da se pojedinci mogu uhvatiti i daleko od obalnih voda. U mnogim područjima Dalekog istoka, japanski inćun tvori velike nakupine, što čini značajan dio ukupne proizvodnje pelagičnih riba.

Perujski inćun / Engraulis ringens

Peraunski inćun doseže najveće bogatstvo i biomasu, a ne samo među ostalim inćunima, ali i među ribama općenito. Ovo je najmasivnija riba svih živih na našem planetu. Veliki broj ove vrste objašnjava se posebnim uvjetima postojanja peruanskog inćuna: živi od obale Perua i sjevernog Čilea, gdje procesi soli dušika, fosfora, silicija i dubokih voda bogati hranjivim tvarima odlaze na površinu s izvanrednom snagom. Kao rezultat toga, razvija se ogromna količina fitoplanktona koji predstavlja jedinu hranu ove ribe, koja se, za razliku od ostatka inćuna, u odraslom stanju ne hrani planktonskim životinjama, nego mikroskopskim algama.

Peruški sardoni

Ovaj način hranjenja omogućuje peruanskom inćunu da koristi izvore hrane iznimne cjelovitosti: nakon svega, pri svakom prijelazu iz najniže trofičke razine na najvišu, oko 9/10 biološke proizvodnje je izgubljeno. Stoga populacija peruanskog inćuna akumulira oko 10% ukupne primarne proizvodnje fitoplanktona, a populacija riba koja se hrani biljojedom zooplanktonom, ne više od 1% ove proizvodnje. Osim toga, peruanski inćun u svom staništu gotovo da nema konkurenata u hrani, budući da su obalne površinske vode unutar njegovog dometa, smještene ispod epikontinentalnog pojasa, zamjetno ohlađene u usporedbi sa susjednim područjima otvorenog mora. Temperatura se ovdje kreće od 16–23 ° ljeti do 10-18 ° zimi, a tropski planktofazi ne mogu postojati u takvim uvjetima. Malo je grabežljivih riba također ovdje, ali to nikako ne spašava sardela od neprijatelja. Glavni potrošači ove vrste su ptice koje jedu ribu - kormorani, ganeti, pelikani, galebovi, veliki broj gnijezdeći se uz obalu Perua i Čilea, a osobito na obalnim otočićima. Prema gruboj procjeni, na peruanskoj obali ima oko 18 milijuna tih ptica, a 90% njihove hrane dolazi od inćuna. Da bi se shvatio značaj ovih predatora, može se primijetiti da je godišnja proizvodnja gno - ptičjeg izmeta, široko korištenog za gnojivo i sada razvijenog industrijskim metodama, dosegla prosječno 130 tisuća tona u posljednjih 50 godina. Peruanski inćun ne čini značajnije migracije. Mriješćenje ove vrste uvelike je prošireno, ali se njegov glavni vrh pojavljuje u ljetnim mjesecima. Kao i drugi inćuni, riba o kojoj je riječ ima kratak životni vijek. Uobičajene dimenzije su 14-15 cm, a maksimalna duljina 18 cm, a inćune su jedna od najvažnijih skupina komercijalnih riba. Po veličini ulova ova obitelj snažno zauzima prvo mjesto u svjetskoj statistici ribarstva. U posljednjih nekoliko godina, godišnji ulov inćuna je 9-10 milijuna tona, od čega 7-8 milijuna tona dolazi od peruanskog inćuna. Europski inćun, koji se kopa u Nizozemskoj, Portugalu i Francuskoj, kao i njegovi oblici Crnog mora i Azova, također igraju značajnu ulogu u ribarstvu sardela. Uhvaćaju mnogo japanskih inćuna. S druge strane, ulovi australskih i kalifornijskih inćuna i dalje se mogu povećati. Tropske vrste imaju samo lokalnu komercijalnu važnost, premda su u nekim mjestima - u Indoneziji, Indiji, Vijetnamu, Venezueli - mnogo ulovljene i jede se kao riblji umak ili tjestenina, a također iu suhom obliku. Inčuni se uglavnom hvataju plivaricama, a uz to se fiksiraju i prelaze mreže i ulažu u koće. Vrijednost inćuna kao predmeta ribolova uvelike je određena visokim udjelom masti u tim ribama. Prije svega, ovo se odnosi na umjerene vrste. Dakle, naša Azovska hamsa - jedan od najdebljih inćuna - sadrži 23-28% masti u tijelu u jesen nakon završetka hranjenja. Okusne kvalitete ovih riba, osobito nakon odgovarajuće obrade, vrlo su visoke. Još u davna vremena mediteranski i crnomorski inćuni bili su vrlo cijenjeni u slanoj formi i za pripremu kiselog, vrućeg umaka, tzv. Garume, koji je služio kao omiljeno začinjavanje grčke i rimske gastronomije. A sada, u Francuskoj i Italiji, od ove ribe proizvodi se ukusan, slan proizvod. Na jugu koristimo mnoge metode kuhanja za svježu hamsu: prže se u tavi s maslacem, pirjana s lukom, rajčicama i krumpirom, kuhanim burgerima i na druge načine. Glavnina ulova još se sakuplja u slanom obliku i djelomično u obliku konzervirane hrane. Međutim, inćuni se ne jedu svugdje. Gotovo cijeli ulov najznačajnijeg peruanskog inćuna u svijetu ribarstva prodaje se, primjerice, proizvodnji ribljeg brašna koje se koristi za ishranu stoke i polja za gnojenje. Mnoge tropske inćune, kao i japanski i kalifornijski inćuni, koriste se za mamac prikladnog ribolova tune. Kada se nađu nakupine tune, desetine i stotine malih riba bacaju se iz posebnih živih ribljih tankova mrežama, a kada tuna prilazi boku broda i počne željno zgrabiti mamac, uhvate ih, bacajući mamac u stado hranjenja grabežljivaca.