Pozdrav svima! Volite li jesti ukusno? Na primjer, ja sam vrlo)) jer je ukrajinska kuhinja iznimno raznolika! Ne mogu odbiti krišku domaće kuhane svinjetine ili kobasice, pa moram stalno održavati aktivan način života. Kao što moj dragi prijatelj kaže: - "tako da ništa dodatno ne raste." Nije iznenađujuće da je tema ovog članka došla meni na večeru.
Uživanje u juhi sa svježom slaninom i češnjakom koji mi je sinuo! Kako to? Pisao sam o tradicionalnoj poljskoj kuhinji, a Muhamed je pripremao golubove egipatske kuhinje, nedavno je objavljen članak o kuhinji Crne Gore u planovima još jedne njemačke kuhinje, ali zaboravio sam na vlastiti ukrajinski! Do emocija nakon što je borsch izblijedio, odlučio sam se popraviti i pisati o najčešćim jelima nacionalne ukrajinske kuhinje.
Sadržaj članka:
Kušajući poljsku i rusku kuhinju, mogu reći da su slične ukrajinskom, ali unatoč tome, svaka od njih je jedinstvena, šarena i vrlo bogata.
Juhe u ukrajinskoj kuhinji
Nijedan dnevni obrok Ukrajinaca nije potpun bez juhe. Barem jednom dnevno trebate pohlebat tanku juhu! Kakve juhe nisu u ukrajinskom izborniku! Rassolnik, juha od kupusa, juha od graška, riža, heljda i mnogo, mnogo više. Njihov raspon je prilično velik i raznolik. No, najtradicionalniji ukrajinski prvo jelo je crveni boršč.
Crveni boršč
Jako volim boršč i kuham s užitkom. Moja me baka naučila da je korisnije i ukusnije od kuhanja vargana bez povrća. Ukrajinski crveni boršč mora se kuhati u mesnoj juhi. Temelji se na svinjetini.
Ukrajinski boršč najbolje je jesti kada je proliven. Poslužuje se s pampuškama, premazanim umakom od češnjaka na vrhu (zdrobljeni češnjak s biljnim uljem) i posuti nasjeckanim zelenilom (kopar ili peršin). U idealnom slučaju, pampushki peći sami, ali ako nema vremena, onda možete kupiti gotove na tržištu. U juhu, u pravilu, stavite žlicu kiselog vrhnja. Daje jelu delikatan okus.
Što ukrajinski boršč bez masti. Ona nadopunjuje mnoga ukrajinska jela. Pa, da prikriju, ja također volim masnoću i jedem je s užitkom!) Prije toga, moja baka je često sipala masnoće u banke i bilo je dovoljno za cijelu zimu i proljeće. Dugo nisam jeo takvu masnoću... Tih je dana svinja spaljena slamom, a ne plinom, kao što je sada. Zbog toga je mast dobila ugodnu aromu i nevjerojatan okus. Često se jede s ukrajinskim kruhom, hrenom ili češnjakom ili lukom. Moj balavac već teče i upravo sam počeo pisati.
Jela ukrajinske kuhinje su vrlo bogata i kalorijska. Nacionalna glavna jela uglavnom se pripremaju od svinjetine. Prijavite se ide gotovo sve, pa čak i crijeva. Da! To je od njih koji prave izvrsnu domaću kobasicu i krvavicu.
Domaća kobasica
Svaka ukrajinska ljubavnica ima svoje tajne za kuhanje. Napisat ću kako moja majka kuha domaću kobasicu. Prema njezinom receptu, ovo jelo se ispostavilo izvrsno ukusno! Uzimamo tanke svinjske utrobe kako bismo ih temeljito očistili i oprali. Nadjev od kobasica je sjeckana svinjetina i mast. Drugi je dodao da je jelo ispalo sočno, a ne suho. Punjenje je potrebno sol i papar, dodati par cloves od slomiti češnjak i 50 grama. votka. Pomiješajte i uz pomoć posebne cijevi koja je pričvršćena na mlin za meso, napunite prethodno pripremljenu crijevo. Podmazujemo kobasice suncokretovim uljem, špricamo iglom po cijeloj dužini i šaljemo u pećnicu. Kada arome ispune cijelu kuću, izvadite je.
Krovyanka
Krv ili kako se popularno naziva "crijevo" priprema se u našoj obitelji kako se sjećam. Na blagdane, u pravilu Uskrs ili Božić, ubo su svinju i kuhali krvavu kožu. Osnova kuhanja "crijeva" uključuje svježu svinjsku krv, heljdu, mlijeko i podcherevinu. Potrebno je mnogo vremena da se kuhaju borovnice, jer sve sastojke treba kuhati i hladiti prije punjenja crijeva. Kuhajte heljdu do pola spremnosti, pržite podvučenu kapicu s lukom, prokuhajte mlijeko. Za krv nam treba velika svinjska crijeva. Mora se temeljito oprati i očistiti, namočiti u laganu octenu otopinu. Nakon toga se puni punjenjem, stavi u tavi i kuha tri sata na maloj vatri, ohladi, prži u tavi sa svih strana i servira za stol.
Unatoč činjenici da je kaša u ukrajinskoj kuhinji čest gost, glavna prilog je i dalje krumpir. Čim se ne skuva! Krumpir se kuha u uniformi, peče, prži, pirja, pire. Važan dodatak glavnim jelima i prilozima su povrće. U toploj sezoni - svježa, često ubrana iz vrta: rotkvice, rajčice, krastavci, kupus, paprike i sočne zelje. Zimi se koriste kiseli krastavci, ukiseljeno povrće i salate u limenkama.
Jetra u saksiji
Vrlo popularna drevna ukrajinska jela su jetra s mesom. Onaj koji je barem jednom okusio kolače kuhane u pećnici nikada neće zaboraviti izvrstan okus mesa koje se topi u ustima. Kolačići se tradicionalno kuhaju s mesom. Pržite meso, luk, mrkvu i krumpir (ljuštite i izrežite na male komadiće) u tavu. Stavite sve u lonac, dodajte začine, mirisne korijene i zelje. Pecite u pećnici. Često pravimo kolačiće kod kuće, a ne samo tradicionalno s mesom, često s povrćem, gljivama, ribom. Uvijek je ukusna i zdrava!
aspik
Nacionalno ukrajinsko jelo je jelo. Pripremljena je od pijetla i stopala svinja. Jelly bi trebao šepati na štednjaku šest sati. Nakon toga se filtrira, ulije u tanjure i stavi u hladnjak. U pravilu se služi stolu s hrenom.
Što se tiče hrena, postoji šala koju sam jednom uhvatio. Rečeno mi je da trljam hren smrdi poput benzina, pa sam šmrkala))
Rolne od kupusa
Punjeni kupus u Ukrajini sastavni je dio blagdanskog stola. U mnogim zemljama ovo jelo se priprema, ali recept i sastojci su još uvijek različiti. Osnova ukrajinskog punjenog kupusa je mljevena svinjetina ili 50/50 (govedina) i kuhana riža. Punjenje je zamotano u prethodno kuhani listovi kupusa. Palačinke poslužujemo s kiselim vrhnjem.
pite
Pečenje je od davnina štovano u Ukrajini. U svakoj kolibi bila je peć u kojoj su pečeni kruh, peciva, kolači i pite. Tijesto zamijesite rukama u velikoj drvenoj bačvi, a ja ću reći ovo, uistinu težak posao. Vremenom su pećnice nestale iz koliba, umjesto da se pojavila peć, ali tradicija peći ostala je. Zapamtite, u poljskoj kuhinji, govorio sam o pitama. Pite u ukrajinskoj kuhinji izgledaju vrlo različito, to su velike role s trešnjama, svježim sirom, krumpirom, graškom i mesom. Kuhani kod kuće, imaju nevjerojatan okus i miris.
knedle
Nije iznenađujuće da su pjesme i pjesme sastavljene o knedlama, jer su tako ukusne! Vjerojatno u jelovniku svakog restorana ukrajinske kuhinje, knedle zauzimaju časno mjesto. Asortiman nadjeva stavlja ih ispred svakog izbora. Budući da želiš puno pokušati. Knedle dolaze s krumpirom, kupusom, mesom, jetrom. Služe se uz čvarke (pržena slaninom u tavi). Tu su i knedle sa slatkim punjenjem: trešnje, jagode, svježi sir i sl. Služe se s kiselim vrhnjem.
Posebno su ukusni čvarci u ukrajinskoj kuhinji. U mom djetinjstvu na stolu je uvijek postojao tanjur sa prženjem. Fino sjeckani svinjski mast s prženim lukom u tavi. Ova zazharka upotpunila je gotovo sva jela. Konkretno, knedle, krumpir i kaša. Čak smo ga i namazali na kruh.
Banosh je uobičajeno jelo u Karpatskoj regiji Ukrajine. Napravljen je od kukuruznog brašna i kiselog vrhnja, začinjen čvarcima, gljivama i sirom. Banosh se poslužuje vruće. Ovo jelo može hraniti cijelu obitelj, jer je mali dio dovoljan za jelo. Banosh je vrlo sitan, energizira cijeli dan. Zanimljivo je da su ga izmislili kada ništa nije moglo prehraniti obitelj. Vještina domaćica uzela je što jesti i kuhala vrlo ukusno jelo!
slatkiš
Za ljubitelje slatkiša, ukrajinski izbornik pruža veliki izbor kolača: peciva, cijevi s kondenziranim mlijekom, knedle, kolače s bobicama i skutom, kolače i peciva.
Na stolovima Ukrajinaca često se nalazi zdjela s džemom, džemom ili medom. Ove se delicije rabe na kruhu, pecivima ili jedu dok pijemo čaj.
Kao dijete često sam pomagala majci u kuhinji, posebno voljela sam peći kolače. Najpopularniji među njima: Medovik, Smetannik, Napoleon, Prag i još uvijek nisu izgubili svoju popularnost.
Piće u ukrajinskoj kuhinji
Uz bezalkoholna pića, Ukrajinci vole kompot sa svježim, konzervirane ili smrznute plodine, žele (kompot s škrobom), uzvar - od sušenih jabuka ili krušaka, kvas je posebno važno u ljeto.
Što se tiče alkoholnih pića. Najtradicionalniji je mjesečina. Ime govori sama za sebe.) Votka, domaće vino od grožđa i meda, medovina i pivo.
Najčešći brandovi votke u Ukrajini: "Nemirov", "Khortytsya", "Khlebny Dar", "Marosha" i "First Guild". Uz pivo: "Obolon", "Chernigov",
Tako sam bio inspiriran borščem!)) Možda sam nešto propustio, dopunio.
Možete pročitati o tematskim Lviv kafićima, kao i ono što smo hranili u Kamyanets-Podilsky klikom na linkove.
Hvala što ste pročitali naš blog. Vidimo se uskoro na stranicama našeg Dnevnika putovanja
http://travel-diary.com.ua/strany/ukraina/bluda-nacionalnoj-ukrainskoj-kuhni/Ukrajinska kuhinja
Ukrajinska kuhinja nastala je tijekom nekoliko stoljeća na sadašnjem području i pod utjecajem susjednih država - Rusije, Poljske, Bjelorusije. Mnoga jela ukrajinske kuhinje postala su vrlo popularna među drugim narodima. pročitajte puno
Ukrajinska kuhinja, recepti s fotografijama
Ukrajinska kuhinja nastala je tijekom nekoliko stoljeća na sadašnjem području i pod utjecajem susjednih država - Rusije, Poljske, Bjelorusije. Mnoga jela ukrajinske kuhinje postala su vrlo popularna među drugim narodima.
Glavni čimbenik koji utječe na formiranje određene kuhinje je dom, mjesto rezervirano za kuhanje. U Ukrajini je to bila zatvorena vatra, zbog čega su najčešće metode kuhanja kao što su kuhanje, pečenje i kuhanje. Za razliku od Nijemaca, ukrajinski Kozaci, nakon snimanja divljači, kuhane juhe (Juška) iz nje, prvi će najvjerojatnije pržiti trup na ražnju.
U suvremenoj kulinarici Ukrajina koristi meso od domaćih životinja, divljih životinja i riba. Posebno mjesto zauzela je svinjska mast, koristi se u slanom, prženom i dimljenom obliku. Osim toga, žitarice i povrće (kupus, repa, luk, češnjak, itd.) Su visoko cijenjeni u Ukrajini. Plodovi nisu ništa manje popularni - uglavnom jabuke, trešnje i šljive.
U ovom izboru, naši kuhari dijele recepte za ukrajinsku kuhinju s fotografijama i korak po korak.
http://www.iamcook.ru/country/ukraine23 najbolja jela ukrajinske kuhinje
Ukrajina može biti ponosna na činjenicu da će zadovoljiti ukus čak i najzahtjevnijih gurmana. Ukrajinske blagdane opisuje Gogol u svojim "Večerima na farmi blizu Dikanke" - što znači da naši ljudi znaju mnogo o hrani i odlikuju se gostoljubivošću.
Ukrajinska kuhinja ima tradicionalna jela koja ga čine prepoznatljivim. A ako se upustite u kulinarske tradicije, onda postoje takva imena i recepti koji će vas ugodno iznenaditi.
IGotoWorld.com će vam reći o najboljim nacionalnim jelima Ukrajine. Kuhajte sami ili putujte po zemlji kako biste probali izvorna jela u područjima gdje su izumljena. I, kao što Ukrajinci kažu tijekom blagdana “kako bi mogla jesti, piti i osjećati se, i što bi mogla”!
Što je ukrajinski bez boršč? Ovaj tradicionalni prvi tečaj sigurno će biti poslužen strancima. U kulinarskim knjigama naći ćemo više od 50 recepata za boršč, jer se u svakoj regiji priprema drugačije. Kiselo meso, začinjeno slaninom... Ili mršav s grahom ili gljivama - to se kuha tijekom posta, a vegetarijanci će također biti zadovoljni. Umjesto mesa možete staviti ribu. Osim tradicionalne repe, krumpira, mrkve, luka, kupusa i rajčice, koji se ne dodaje juhi za pikantnost! U nekim receptima postoje čak i jabuke, suho voće, suhe šljive! Do juhe često poslužuju pampuški s češnjakom.
Borscht festivali se održavaju u istoimenom selu Borschev u Ternopil regiji, kao iu drugim regijama Ukrajine. U listopadu, takav festival se održao u Kharkov - već treću godinu za redom. Usput, možete odabrati hotel u Kharkov na našoj web stranici od 215 opcija.
Izvor slike: slavskoe.com.ua.
Salo je naše sve!
Nije ni čudo da kažu: mast - Ukrajinski droge. Bez nje jednostavno nigdje. I koliko viceva o mastima i Ukrajincima! Jedna sperma kaže drugoj: "Jeste li čuli da se iz masnoća razvija skleroza?" A on je odgovorio: "Mislim da ujutro jedem komadić masnoće, ne sjećam se cijelog dana koliko želim!" soljenje salo. Najjednostavnija stvar je usitniti češnjak, pomiješati ga s paprom, protrljati mješavinu s undercore ili masti i držati u hladnjaku tri dana. Možete dodati mirisne začine.
Izvor slike: varota.com.ua.
Festival masti već je postao tradicionalan u Petrikovki u regiji Dnjepropetrovsk. A u Lvivu se nalazi nevjerojatan muzej-restoran "Salo", gdje provode masne zabave, služeći jedinstvene čokolade "Salo u čokoladi" i sushi-mast.
Pronalaženje smještaja u Lvivu nije teško: na našoj web stranici naći ćete više od 700 opcija - od hostela do otmjenog hotela.
Kapustnyak Zaporizhia
Ako dođete do Khortytsya, u rubovima kozačkih slobodnjaka, za blagdane ili festival, bit će vam ponuđen Zaporizhzhya kabustnyak. Tradicionalno se pripremala bogata - svinjetina i slanina, kiseli kupus i proso. Ako kuhate na vatri s dimom - aroma i okus su ukusni. Ako putujete u Zaporožje, smještaj možete pronaći ovdje.
Ima i mnogo recepta za kupus, a festival posvećen njemu održava se u Zbarazu u regiji Ternopil.
Izvor slike: easy4cook.com.
Domaće kobasice
“Prsa od kaše, prsten kobasica” - sjećate se linije iz ukrajinske pjesme? Božićni stol Ukrajinci ne mogu bez domaćih kobasica.
U Transcarpathiji se kuhaju ukusne kobasice - možete se nadati da će vam se ponuditi "prirodni proizvod", koji se ne peče u plinskoj peći, već u seoskoj peći, potpuno drugačiji miris i okus je pikantan! Dođite u Transcarpathia: 10 najboljih restorana i kafića u Uzhgorod čekaju na vas. I možete pronaći smještaj u Uzhgorod na našoj web stranici.
Volyn također zna kuhati kobasice: u 2015. Lutsk je proizveo najdužu kobasicu - 5 metara - i zabilježio postignuće u Knjizi zapisa Ukrajine.
Izvor slike: akado.in.ua.
aspik
Nisu svi stranci će "razumjeti" naš žele - snack različitih vrsta mesa. No, Mađari će zasigurno cijeniti: oni imaju malo sapuna - to je ujedno i nacionalno jelo, pa čak se i tamo održava aspic.
Ukrajinci tradicionalno služe slanina s hrenom i senfom.
Izvor slike: happylady.in.ua.
Varya Hutsul
Ime već intrigira svojom originalnošću. Kuhanje Hutsula je salata porijeklom iz Bukovine. Dobar je za post - i hranjiv i ukusan. Uzmite kuhanu repu, grah i šljive, začinjene suncokretovim uljem. Ako idete u Bukovinu, svakako posjetite njezino srce - Chernivtsi, i možete odabrati opciju smještaja na našoj web stranici.
Izvor slike: ic.pics.livejournal.com.
Krucheniki meso
Sada idite na mesna remek-djela. Meso za kruchenikov (cesto govedina ili svinjetina) otkuca, a zatim se u njih umota nadev, svitak je vezan koncem. Možete se pržiti, a zatim kuhati. U regijama Ukrajine kuhan krucheniki s različitim punila: riža s lukom, jaje, suhe marelice, suhe šljive... Često se koristi gljiva punjenje. Prostor za eksperimentiranje je ogroman. Na primjer, za hranjive kruchenikov u Volhynia, oni su prvi stew meso na pola spreman, a zatim stavite komad slanine na njega, pokrivajući sa pirjanim kupusom na vrhu, i umotati ga.
Izvor slike: jisty.com.ua.
Polyadvitsa
Ovo jelo je iz "ukusne i jednostavne" serije. Cijela tajna je u komadu dobre svinjske ili goveđe usne. Marinirana je u kvasu, umotana u brašno, pržena na maslacu - i pečena u pećnici dok nije gotova. Polyadvitsa je svečano pripremljena za Božić i Uskrs. Moderne kućanice umjesto limuna koriste kvasac: s njima trljaju komad mesa i udobno peku u rukavu.
Izvor slike: intellect-box.at.ua.
Krumpir palačinke Zhytomyr
Ukrajinski Polesie je poznat po uzgoju krumpira i jela iz nje. U Korosten u Zhytomyr regiji čak i spomenik derun je instaliran! Ovdje se svake godine održava festival posvećen ovom jelu. A vi jednostavno ne možete isprobati palačinke od krumpira: s mesom, sirom, gljivama ili svježim sirom. Gdje odsjesti u Žitomir? Možda je to prikladna opcija koju nudimo.
Izvor slike: vkusnodoma.net.
Hutsulski cepovi
Recept njihove pripreme je vrlo jednostavan: kuhati, pržiti u biljnom ulju, kuhati u kiselo vrhnje ili vrhnje, dodati zeleni luk, peršin. Ali to je sve o samim gljivama! Za njih morate otići u Bukovinu, jer vrganj je nekretnina lokalnih šuma.
Popularne ture gljiva u Transcarpathia. No, čak i ako odete zimi, možete kupiti sušene vrgane ili ukiseljene. Odaberite gastronomsku turu "Ukusna transkarpatija" i uživajte u izvrsnoj kuhinji i predivnoj prirodi regije! Mnogi putnici vjeruju da ovdje kuhaju najukusnija jela ukrajinske kuhinje.
Izvor slike: uzumera.if.ua.
Peći s gljivama
Pečenje u loncima krumpira i gljiva se obično poslužuje u svim restoranima ukrajinske kuhinje, lako je kuhati kod kuće. No, svakako biste trebali probati ovo jelo u zapadnoj Ukrajini, gdje će vam ga poslužiti s vrganjima, a ne nekom vrstom gljiva! Hutsul pečenje je izvorno u tome što se palačinke od krumpira, meso i gljive polažu u slojevima u loncu. I sve to s kiselim vrhnjem!
Izvor slike: youtube.com.
banosh
Još jedno jelo iz hutsulske kuhinje - banosh (ili banush). Čini se, što može iznenaditi kašu? Čitava tajna je u onome što je začinjeno: pri kuhanju dodajte kiselo vrhnje ili vrhnje, a povrće stavite prženu salatu i sir.
Želite li kušati pravi banosh? Zatim planirajte putovanje u Transcarpathia u svibnju: festival Berlibash Banosh održava se ovdje u selu Kostylyovka, u okrugu Rakhiv. Rakhiv je slikovito mjesto za turiste, oni su uvijek spremni primiti i smjestiti goste.
Izvor slike: sergej_pozhar - LiveJournal.
Poltavski knedle
"Poltavske zečeve" se često nazivaju stanovnicima istoimenog kraja - njihova regionalna jela postala su tako prepoznatljiva. Knedle mogu biti ili bez punjenja, ili s mesom, jetrom, gljivama.
U Poltavi se održava godišnji festival posvećen knedli, a podignut je čak i spomenik uglednom jelu.
Odabir izlet iz Kijeva "Poltava vytrybenki", možete u potpunosti uživati u jelima ove regije i osjetiti njegov neopisiv okus.
Izvor slike: navkoloua.com.
knedle
“Braća” od knedle - knedle - dio su ukrajinskog folklora. Zapamtite - "A moji dragi knedle žele..."? Za razliku od knedli, punjenje knedle može biti raznovrsnije: svježi sir, povrće i bobice.
U kanadskom gradu Alberti, snage ukrajinske dijaspore instalirale su varenik 9-metarski spomenik. Postojao je takav spomenik u Ukrajini - u Čerkasi, ali, unatoč popularnosti, bio je rastavljen: sud se preselio u obližnju zgradu, a susjedstvo s knedlom smatralo se nespojivim.
U Lutsku se održava festival nacionalne kuhinje, koji je izrastao iz festivala knedle.
Izvor slike: hochu.ua.
Rolne od kupusa
Tradicionalno, Ukrajinci kuhani i punjeni kupus za blagdane: oni zamotan punjenje u kupus lišća. U Knjizi zapisa o Transcarpathiji zabilježeno je 25 vrsta kupusa, koje su kuhali na festivalu u jednom od sela. Usput, u Transcarpathia je vjerovao da ako djevojka zna kako napraviti mali kupus role, ona će se udati brže i biti dobra žena.
Izvor slike: jisty.com.ua.
Piletina u Kijevu
Zanimljivo je da se, osim u Ukrajini, Francuskoj i Americi, tvrdi “autorstvo” recepta za kotleti iz razbijenog pilećeg filea, u kojem je zamotan komad maslaca. Kulinarske legende govore da bi pileći Kijev mogao doći odatle. Bili su vrlo popularni u sovjetskim restoranima, onda su bili nezasluženo zaboravljeni, ali sada u Kijevu možete naći mjesta gdje poslužuju ovo jelo. I postoji mnogo opcija gdje ćete ostati u Kijevu - na našoj stranici ima više od 800.
Izvor slike: smachno.ua.
Mazurik
U Volynu se kuhaju ukusne pureće kobasice. U nadjev dodajte jaja, naribani sir, maslac, češnjak, začine. Zatim formirajte kobasice, pržite ih u tavi.
Izvor slike: kulinar.kollekcija.com.
Sudak u Kijevu
Smuđ se peče s krumpirom i sirom. Tajna ovisi o umaku koji se tijekom pečenja prelije preko antene. Koristi se umak od kiselog vrhnja s gljivama ili kisela vrhnja s kozicama. Sudak u Kijevu može se preporučiti u gradskom restoranu "Spotykach" ili mreži "Trump card".
Izvor slike: smachno.ua.
Perekladenets
Za slatko - velikodušno, kao i cijeli ukrajinski stol, kolači! Skimmer je pita od tijesta koja se raspoređuje u slojevima: tijesto za punjenje. Pripremite ga s makom, orašastim plodovima, trešnjama, džemom i drugim plodovima. I možete ih izmjenjivati nekoliko u jednoj piti.
Izvor slike: img-fotki.yandex.ru.
Vergunov
Verguns su također popularni u Ukrajini - proizvodi izrađeni od kvasca bez tijesta, na koje se, u pravilu, dodaje alkohol (votka, rakija). Tijesto se tanko razvalja, izreže na trake, a zatim se utkaju, stoga je druga verzija imena - vinova loza.
Stvarni ukrajinski verguns (za razliku od ruskog grmolja) ne prže se u suncokretovom ulju, već u smaltzi. Služi, u prahu s šećerom u prahu.
Izvor slike: Feme.ua.
Torta "Kijev"
Prije toga, smatra se gotovo dužnost donijeti Kievsky kolač iz Kijeva u hotel. Sada ga možete kupiti u gotovo svakom ukrajinskom gradu. Ranije u Kijevu konditorskoj tvornici, koja je sada u vlasništvu Roshen, izvorni recept je razvijen. Legenda kaže da su zaboravili staviti bjelančevine namijenjene za pecivo u hladnjak, a zatim su, skrivajući pogrešku, eksperimentirali. I tako se pojavio kolač, ljubljen više od jedne generacije.
Izvor slike: kyiv.ridna.ua.
Palačinke u Chernigovu
Ukrajinska kuhinja ima mnogo recepata za palačinke i palačinke, sa i bez punjenja. I ovdje je također ogroman prostor za kulinarsku kreativnost. I mi ćemo dijeliti izvorni recept Chernihiv regiji. Za palačinke (palačinke) pripremite punjenje mlijeka s mlijekom, šećerom, rumom, koricom naranče i grožđicama. Služi se s umakom od čokolade. Ako putujete u Chernigov, ovdje možete pronaći smještaj.
Izvor slike: bokosmart.com.
Lviv Plyatsky
Galicija je poznata po svojim prekrasnim plesovima za desert. Visoka puna pita s nadjevom peče se (mogu biti različiti), a zatim narezati na kolače. Odozgo, u pravilu, slijeva se glazurom. I pokušati samo Lviv ples reći "kolači" - oni mogu biti uvrijeđen.
Na Trgu Trga u Lvivu nalazi se slavni kafić koji se zove Lviv Dancers, gdje možete uživati u ovom prekrasnom desertu uz šalicu aromatične kave.
Izvor slike: nyam-nyam-5.com.
Nadamo se da će vas ukusni pregled najboljih jela ukrajinske kuhinje potaknuti da pripremite jedan od njih ili krenete na gastronomsku turu po zemlji.
U međuvremenu, možete dodati popis omiljenih ukrajinskih jela u komentarima ispod.
http://ua.igotoworld.com/ru/article/913_luchshye-blyuda-ukrainskoy-kuhni.htmUkrajinska kuhinja
Krucheniki u umaku od bijelih gljiva
Ukusno jelo ukrajinske kuhinje - nježno meko meso s punjenjem i nevjerojatno mirisni i ukusni umak! + mali, ali vrlo važan trik ;-)
Mirisni napuhan masti
Salo. Koliko ove riječi! S češnjakom i začinima! Da, s lukom i ispod stakla. Na crnom kruhu! M-TH-TH-TH-og! Bojiš li se za lik? Ne boj se. U umjerenim količinama (20-30 g dnevno), masnoća ne utječe na sliku, pa čak i obrnuto. Štoviše, sadrži mnogo selena koji se lako apsorbira, što povećava imunitet. A sada ću vas naučiti kuhati nevjerojatnu mirisnu masnoću za samo 30 minuta!
Kolač od jetre broj 41
Vidim zbunjena lica kuhati, uzimajući u rukama tenisicu. Možda će ovaj recept za kolač od jetre izgledati kao mnogo ponavljanja, ali ga nisam mogao iznijeti - to je tako ukusno, prozračno, čak i ako ga jedete usnama. Ne vjerujem u novinske publikacije s receptima, ali nakon što sam jednom pokušao pripremiti ovu tortu po ovom receptu, bio sam ugodno iznenađen njenim nježnim i jedinstvenim okusom. Ništa manje iznenađeni su bili moji prijatelji koji se raduju sljedećem odmoru, nakon što su barem jednom okusili taj snack. Marljivo i savjesno sam pregledao svih 40 recepata za kolače - nema takvog sastava i, na vlastiti rizik da budem uklonjen, tretiram s ovom opcijom.
Draniki "ukrajinski"
Upravo ih pripremam već 7 godina. Bez brašna, ali s. sir! Prvi put sam pokušao u zapadnoj Ukrajini (otuda i ime), od tada sam bio ili na ovaj ili onaj način.
Petrovski boršč
Oprostite za tisućiti recept boršča! Ovo je debi na mojoj stranici. Odlučio sam početi s jelom, a ne jednom od mene. Ovdje nema takvog borschta, ali zaslužuje biti. Dao sam ime boršču, jer je moja draga majka, Galina Petrovna, dijelila ovaj recept sa mnom. Njezini korijeni, poput boršč, ulaze duboko u Ukrajinu. Taj je recept pripremljen kad je još bila mala. Dobio sam ga prije šest godina, ali ga koristim samo godinu i pol. Bio sam vrlo zbunjen krastavac u boršču. Skeptično, na to sam reagirao - bilo borščom, ili krastavcem... Kao što je praksa pokazala - uzalud! Ja, vjerojatno, nikad ne bih usudio ispuniti ovaj recept, ako... Mi smo nekako došli do moje svekrve cijeli dan, da pokupimo bobice. Za ručak je bila juha. Od drugog sam odbio. Nakon dvije tanjure boršča, više ne bi pristajalo. Za večeru, također sam tražio boršč. I u posudu sa mnom se izlije. Borsch kuham 17 godina. Pokušao sam hrpu različitih opcija za recepte. Za sebe sam se zaustavio na ovome. Možda će vam se svidjeti ovaj ukus.
Pečena šunka u mikrovalnoj pećnici
Naravno, na Cook-ru možete pronaći desetke pečenih svinjskih recepata. No, nitko još nije predložio da se peče po toj metodi: bez pećnice i bez folije. u mikrovalnoj! Uz minimalne probleme i izvrsne rezultate. Bez obzira koliko je neočekivana ideja bila ispeći meso u mikrovalnoj pećnici, vrlo je jednostavno (mislim da je moj recept za pečenu šunku ovdje najlakši!), A rezultat će te zadovoljiti, obećavam :) Prednost ovog recepta je da je meso vrlo teško prekuhati ili sušiti. Nema potrebe za zafrkavanjem folijom ili rukavima za pečenje. I općenito, proces prženja ne zahtijeva nikakvu kontrolu :) Kuhana svinjetina ispadne nježna i sočna, s ukusnom prženom koricom, lijepa je i kao samostalno vruće mesno jelo (s bilo kojim prilogom), te za rezanje za doručak ili sendviče - hladno. Hvala za ovu tehnologiju - moja svekrva, ona je smislila recept koji sam htio podijeliti s vama, dragi kuhari!
Kijevski klasični kotleti
U godinama moje mladosti, izraz "Pileći Kijev" bio je sinonim za riječ "Luksuz". Teoretski, svi mi, studenti tehnologije, znali smo kako ih raditi, to je detaljno objasnilo udžbenik, ali u praksi nisam poznavao ljude koji su ih često pripremali. U tim godinama na prodaju su bili samo stari plavkasti pilići s dugim nogama i vratovima. Jedina metoda toplinske obrade je dugotrajno kuhanje, jedini način da su kokoši postale relativno jestive. Pileća prsa su bila ukočena i suha, kako bi se rafinirala, donijela ovaj recept. Odlučio sam napraviti piletinu Kijev kotleta u strogom skladu s udžbenikom tehnologije tih godina: dvije mesne okruglice po obroku, s kosti, s papilotka. Uspjela sam gotovo sve, samo nisam mogla pronaći grudi koje su bile veće nego prije, sadašnje brojleri su se više nego utrostručile, pa smo dva dana jeli moje čorbe i bili zadovoljni jer su imali izniman okus.
Cheesecakes bez brašna
Nježan okus sira, koji podsjeća na kolač od svježeg sira iz mog djetinjstva.
Lijenčice "od bake"
Kuhari, nemojte odmah bacati papuče, nisam pronašao takav recept za lijene knedle na mjestu, pa vas molim da ne udarite jako. Lijen knedle - čini se, kakva sitnica, ali ne. U tom je obliku moja voljena baka kuhala za mene kao dijete, rekla je da ih se tako sjećala kad je bila vrlo mlada. Sjećam se kako je u kuhinji uvijek lijepo mirisalo na baku, uvijek je bilo nešto ukusno od čega si mogao profitirati. Uvijek je mirisalo na toplinu i dom, na nešto tako drago i voljeno, tek sada shvaćam koliko mi nedostaje taj miris. A ove nježne bake rukama, jer nisu mogle kuhati nešto ne ukusno, do sada sve najukusnije da sam jeo u mom životu, moja baka kuhala, i nemoguće je ponoviti, jer sve što naše bake pripremaju, " jedinstven. "
Pita "Jutarnja rosa"
Plyatsok Rankova Dew. Plyatsok je popularan desert u zapadnoj Ukrajini. Na internetu sam pronašao recept za ovu tortu, odmah sam se svidio kolaču zbog njegovog neobičnog izgleda i uopće ne komplicirane pripreme. Pita je ispala samo zagrljaj! Pokušajte!
Knedle s mesom "Poltava"
Ove - knedle i knedle! Fluffy, debeli, rastopiti u ustima! Oh, šteta je što su knedle u obliku raviola sada u modi - lakše ih je napraviti. Ali. ! Radim svoj dio! Ovaj recept je od moje bake, i ona ih čini tako, kao i mnogi, prije mnogo godina, kada je dobra domaćica u Poltavi bila prepoznata samo od knedle! Neka vrsta kulinarske reportaže. So.
Ukrajinski boršč iz tetke Nusi
Dragi kuhari i gosti, nudim vam boršč koji sam naučio kuhati s tetkom Nusi. Naša obitelj je provela 11 godina (!) Pucnjava iz predivne ukrajinske obitelji Petrenko. Devedeset devetnaestogodišnja baka Grunya nije mogla sama kuhati, ali je pomogla svojoj kćeri da reže povrće. Pomogla im je starija snaja, Tanya, čiji je suprug umro u ratu, ali koja je, iz ljubaznosti svoje duše, živjela s njima Agrofena Petrovna. Opisat ću sve što sam vidio i što sam naučio korak po korak. Borsch se kuha u mesu, a tijekom posta s grahom i umjesto masnoće uzima se suncokretovo ulje. Danas ćemo kuhati s masom. Nakon male pločice takvog borča dugo se ne sjećate o hrani. Jelo je vrlo visoko u kalorija, zadovoljavajući, i najvažnije, ukusna.
Domaća kobasica s mliječnom piletinom
Odbijali smo skladištiti i prodavati kobasice i dimljeno meso, sve sami pripremamo.
Priskantsy
Nama je dobrodošla ukrajinska kuhinja. Priskantsy - to nisu pite, ali ne i palačinke, ali ukusne, nježne do bjesnila. Recept se nalazi u knjizi "Pozivamo na stol" iz 1974.
Plyatsok "Color dream"
Plyatsok - peciva, koji su uobičajeni na zapadu Ukrajine. Izgleda vrlo lijepo na stolu, ukusno i vrlo originalno. Ako to mogu prikazati, onda svatko može! Oprostite zbog kvalitete fotografije, pripremala sam se da je stavim u dnevnik (kuhala sam navečer), a rezultat je bio toliko zapanjujući da bih se usudio staviti ga na glavnu.
Ako niste zadovoljni s nečim u novom dizajnu - napišite svoje komentare kako bismo ga mogli popraviti.
Prijava bez registracije
Možete se prijaviti na ovu stranicu.
pod vašim imenom.
Mesna jela, ukrajinska kuhinja
ukrajinski
Ovo jelo je tako ukusno da će se bilo koja riječ u opisu okusa činiti skromnom. Kuhanje je jednostavno. Kuhajte palačinke od krumpira s mesom u pećnici i uvjerite se sami.
Danas ću vam reći kako kuhati na vlastiti pravi ukrajinski domaće kobasice, što je jednostavno nemoguće usporediti s kupnjom u supermarketu.
Smazhenina je ukrajinsko jelo, čak i metoda kuhanja proizvoda prženjem (podmazivanje) u tavi ili u kotlu. Danas ćemo napraviti svinjetinu na žaru s jetrom. Muškarci će cijeniti ovo jelo!
Pod tako neobičnim imenom kao "kapiznyak" skriva hranjiva, ukusna i jednostavna domaća jela, koja podsjećaju na pilaf. No, osim riže i mesa, treći jednako važan sastojak ide u kamen - kiseli kupus! Zbog kiselog kupusa, jelo ima ukusan okus s blagom kiselošću, riža je mrvljiva, a meso je mekano i sočno.
Tko je rekao da Kijev kotleti ne treba kuhati kod kuće u tavi? Gluposti! Pileći Kijev kotleti, recept koji vam želim ponuditi, mogu i trebaju biti kuhani! Podijelit ću svoj put. :-)
Lviv grechaniki, kuhani s mljevenim piletinom, krumpir i, naravno, heljda, vrlo nježna i ukusna. Za Grke kuhani umak od bijelog luka.
Salo je prava ukrajinska poslastica :)
Recept za ukusna i vrlo ukusna svinjska peciva s punjenjem luka. U punjenju ima puno luka, ali nakon toplinske obrade ispada oštar, sočan i bez karakteristične gorčine. I još će se mesne rolice s lukom kuhati u velikoj količini umaka od kiselog vrhnja, koji će kasnije postati odličan umak za prilog tim rolama.
Grechenikov nazvao ukusne hamburgere od jedne kaše od heljde i kaše s dodatkom mljevenog mesa, te broj mljevenog mesa koje ste sami odredili.
Grechanik s mljevenim mesom, u umaku od rajčice, je vrlo ukusna i lagana za pripremu. Pripremite grechaniki, voljet ćete ih!
Vereshchaka - jelo stare ukrajinske kuhinje - dospjelo je u naše dane, vjerojatno zato što je ukusno. Zapravo, to je svinjetina pirjana u kvasu od repe. Okus je vrlo ugodan, s osjetljivom kiselošću.
Recept za mesnu štrucu iz Podcherevine i nemasno svinjetinu s omlet slojem. Ova rola se može kuhati na svečanom stolu.
Prekrasna nježna piletina za vas za ručak. Recept je izvrstan.
Ne znam koliko je ovo jelo blizu stvarnom mesu, ali vrlo ukusno. Jednom sam ispisao recept s televizora, ali sada sam htio skuhati nešto iz zeca koje još nisam kuhao. Napravio je neke prilagodbe receptu za kulesh i napravio divno jelo.
Pileći Kijev, domaći recept.
Krumpir - mekane i pitke pljeskavice s punjenjem. Crtići jetre - vrlo ukusan i hranjiv krumpir zrazy punjen pilećim srcima i jetrom.
Vrlo ukusno jelo od krumpira, vrganja i dimljenog mesa kuhano u loncu.
Vaša će cijela obitelj voljeti ovo jelo. Brza večera za svaki dan - grčki s mljevenim mesom!
Shpundra je staro ukrajinsko jelo, i jednostavno - svinjski trbuh pirjana s repom u repi kvas. Stoga ćemo najprije pripremiti kvas od repe.
Saltison ili brawn, kao što se još naziva, vrlo je kalorijski snack, poznat od davnina u Poljskoj, Bjelorusiji i Ukrajini. Nudim recept za salatu od svinjske glave i pilećeg filea.
Tikvice s mljevenim mesom - ukusne, zadovoljavajuće i elegantne!
Predlažem da se pripremi transkarpatsko (hutsulsko) jelo s izvornim okusom kukuruza. Tokan - posudica od kukuruznog brašna. Riplyany tokan se proizvodi od krumpira i kukuruznog zrna; u ovom receptu - s prženom kobasicom.
Za ručak ili za blagdanski stol preporučujem domaće rolnice. Ovo je remek djelo ukrajinske kuhinje. Osim što provjerava mladu domaćicu za vještinu i strpljenje :)
Ako netko, nakon što je pročitao ovaj recept, tvrdi da su drugi peciva od kupusa kuhani u Transcarpathiji, on će biti u nečemu, jer su kupusi toliko skloni Transcarpathia, da ima mnogo recepata. Transcarpathian kućanice uspjeli pripremiti desetke vrsta za festival kupus role. Danas kuhana zimska verzija punjena kupus - od kiselog kupusa glave. Vrlo ukusan punjeni kupus, umjereno pikantan, s laganim okusom dimljenog mesa.
Vrlo ukusno pečenje. Meso gavranske guske je mekano, sočno. A krumpir, natopljen guskom, topi se.
Ukusna miješana mljevena puretina i svinjski kotleti. Metro i Capital kotleti pripremaju se po jednom receptu, ali s različitim ispunama. Metro u kotletima je maslac sa zelenilom (kao u Kijevu), au Kapetanskim kotletima pržene gljive.
Piletina Kijev - jedan od najuspješnijih načina za kuhanje pilećeg filea.
Vrlo ukusni kotleti. Bolje je jesti piletine s kečapom.)
To nije samo ukusno, već i vrlo ukusno. Sve četiri komponente ovog jela: heljda, gljive, meso i kupus - dobro se slažu jedna s drugom.
Pečena podtcherevok je tradicionalno jelo svih voljenih ukrajinskih jela. Pokušajte i vi.
Poltava sycheniki - ukusna govedina patties s trun. Sočna, mekana.
U vrtu naše voljene bake rastu prekrasne bundeve, različitih veličina i oblika. Ovdje sam htjela skuhati pečenu u maloj bundeve, s piletinom, pokrivenom slojem rastopljenog sira. Ispostavilo se, ummm. ukusan!
Kremzliki - krumpir palačinke (palačinke), ali u Transcarpathia su kuhani na poseban način: s mesom, luk, kiselo vrhnje. Neobična ukusna!
Znatiželjni? Ne pokušavajte usporediti ovu improvizaciju s klasičnim receptom. Zamislite da naša piletina u Kijevu nije samo poznata cijelom svijetu, već je i podvrgnuta značajnom nacionalnom prilagođavanju. Na primjer, dopunjena je meksičkim začinima i čilijem. Piletina Kijev će biti kuhani u mikrovalnoj (opet - nadogradnja), ali će ostati hrskav.
Recept ukrajinske kuhinje - krucheniki (role) od govedine s gljivama, kiseli krastavac i sir.
Srdačna, vruća, ukusna jela koja se također nazivaju "bogatom pečenjem" zbog svoje raznolikosti.
Sigurno većina ljubitelja ukusne hrane barem jednom u životu pokušao pileći Kijev, i najvjerojatnije je ova ukusna hrana jede na javnim mjestima. Ova ukusna i prilično uobičajena jela mogu se lako pripremiti kod kuće, a rezultati vas neće zadržati na čekanju, ta se poslastica jede do posljednje mrvice;)
Uz uobičajene pampuške, poslužujemo i "omatanje" boršču - kanapeu od crnog kruha sa slaninom i češnjakom, te pripremamo mini pampuške iz cijelog brašna.
Ukusni kupusi. Moje, samo kad su uništili pristojan dio kupusa, pitali su što su.
Rijetki kuhamo rijetki kupus iz crvenog kupusa, jer je ovaj kupus teži od bijelog kupusa. Ali ponekad za promjenu i možete kuhati. Potrebno je uzeti u obzir nekoliko nijansi, a uzimajući u obzir neke od značajki, možete kuhati fini obrok.
Prsti svinjskog mesa specijalitet su moje bake, koju je uvijek kuhala za veliku zabavu. Bakin recept je jednostavan, ali morate znati da je nekoliko tajni mesnih prstiju ispalo nevjerojatno.
Najpoznatije ukrajinsko nacionalno jelo je slana masti. Recept za izradu slane masti može biti vrlo raznovrstan (slana masnoća je suha ili mokra, kuhana u kori luk ili poprskana začinskim začinima). No, na ukrajinskom postoji masnoća, recept za koji je već dugo poznat. Glavne komponente su samo masnoća i sol. Slano masti recept nudi kuhanje na stari način, u kadama. Hrana (kalijev ili natrijev) nitrat dodaje se mesnim proizvodima od pamtivijeka. Bilo da ga koristite za kuhanje slane masti - recept vam ostavlja izbor.
http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=14,104Ukrajinska kuhinja
Teško da postoji osoba na svijetu koja nikada ne bi čula za bogatu i izvornu ukrajinsku kuhinju. Tradicionalni boršč s pampuškama od češnjaka, knedle, palačinke s različitim mirisima - mnoga ukrajinska jela ušla su u zlatni fond svjetske kuhinje!
Susjedstvo s drugim narodima i dugi boravak u sastavu drugih država doveli su do toga da je ukrajinska kuhinja bila konačno formirana tek početkom 19. stoljeća. Gubitak vlastite državnosti i teritorijalna nejednakost zemlje doveli su do brojnih obilježja nacionalne kuhinje. Dugogodišnja blizina Mađara, Nijemaca, Turaka i Tatara pridonijela je činjenici da se pojavilo mnogo novih proizvoda i tehnoloških metoda njihove obrade, koji su bili sasvim neobični za slavenske narode.
JELA UKRAJINSKE KUHINJE
Originalnost lokalnih kulinarskih tradicija izražava se prvenstveno u izboru glavnih proizvoda. Za kuhanje se uglavnom koristi svinjetina, popularno je i meso peradi. Razvoj poljoprivrede i uzgoj žitarica izazvao je širok spektar proizvoda od brašna. Važnu ulogu imaju povrće. Prvenstvo pripada repa, to je osnova za mnoge prve i druge tečajeve. Ukrajinci su počašćeni krumpirom, mrkvom, kupusom, bundevama, tikvicama i mahunarkama (grašak i grah). Bilo koju kuhinju je teško zamisliti bez začina i začina. Česti gosti na ukrajinskom stolu su luk, kopar i slani, metvica i lovage.
Uz široku paletu proizvoda koji se koriste, kuhinja u Ukrajini odlikuje se svojstvenom tehnologijom njihove toplinske obrade. Bilo koji sastojak, bilo da je to tvrdo meso ili mekano povrće, u početku je lagano prženo i prženo, a zatim i pirjano ili pečeno. Kao rezultat toga, jela imaju neobičnu strukturu i nisu samo sočna, nego i natječajna. Sva istraživanja o lokalnoj kuhinji teško je navesti, jer samo boršč ima oko 50 sorti. No, istaknuti najneobičnija jela je posve stvarna.
Ukrajinski grickalice
Grickalice - ovo su najjednostavniji, lagani obroci koji gostima nude prije posluživanja glavnih jela. Njihov asortiman u Ukrajini predstavljaju salate od povrća, žitarice i pite. Posebno su popularna riblja jela i jela od mesa.
Jedan od najpopularnijih ukrajinskih grickalica je Meživo. Hrana je staromodna, dugo se priprema, iako je etimologija njenog imena malo čudna i nerazumljiva. Napravite ga od repe, patlidžana ili slatke paprike. Povrće se pre-kiseli, a zatim zapečeni sa začinima, kiselim vrhnjem i prženim lukom. Kao rezultat dugotrajne toplinske obrade, ispadaju sočne i mekane, a prisutnost velikog broja začina i mirisnog bilja daje pikantnosti jela i jedinstven okus.
Za ljubitelje mirisnog kruha i ukrajinske masti, nema boljeg zalogaja nego potattsy. Hranu često koriste kozaci, osobito tijekom vojnih pohoda. Zapravo, on podsjeća na uobičajene krutone - tanke kriške raženog kruha pržene u tavi. Poslužite ih slaninom ili šunkom, uvijek začinite mljevenim paprom i češnjakom.
Ugovorno jelo Ukrajinaca je šunka. Točno mjesto i vrijeme nastanka ovog jela nije poznato. Napravljen je od svinjetine, koristeći meso sa stražnje strane oštrice životinje. Svinjetina se prethodno soli, zatim dimi ili osuši. Rezultat je nježna miaska s ružičastim nijansama i tamno smeđom koricom.
Univerzalni snack za sve prigode je mast sa češnjakom. Svinjska mast je nacionalni ponos Ukrajinaca, dobra je za ljudsko zdravlje, jer je obdarena jedinstvenim, rijetkim nizom vitamina i aminokiselina koje jačaju kosti, stabiliziraju rad bubrega i srca. Slana ili dimljena slanina je glavni ukras blagdanskog stola u Ukrajini.
Prvi tečajevi
Među širok izbor prvih tečajeva među Ukrajinaca boršč je najpopularniji - tradicionalno jelo svih istočnih Slavena. Postoji oko 50 opcija kuhanja u ukrajinskoj kuhinji. Hrana je stanovnicima Ukrajine poznata od davnina, a njezino točno podrijetlo nije poznato. Najvjerojatnije, ona se pojavila na području bivše Kijevske Rusije, otprilike u desetom stoljeću. Tijekom vremena jelo je čvrsto uklopljeno u nacionalne kuhinje mnogih zemalja istočne Europe.
U stvari, boršč je uobičajena juha za punjenje. Jedan od njegovih glavnih sastojaka je repa. Pruža svijetlu, bogatu boju i poseban okus. Osnova ukusnih boršč je juha. Za njegovu pripremu koristiti nekoliko vrsta mesa - u pravilu, svinjetina, rjeđe govedina, piletina ili guska. Često se priprema na bazi kostiju ili kostiju i kostiju.
Posebna pozornost posvećuje se procesu pripreme povrća kao dijela boršča. Ovo jelo karakterizira odvojena obrada povrća. Konkretno, da bi sačuvala svoju svijetlu boju, repa se odvojeno odgaja - to daje tamno crvenu nijansu. Postoji strogi slijed polaganja povrća. Prvo, dodajte krumpir u juhu, nakon nekoliko minuta, repa i kupus, tek tada dolazi passaged mrkva, luk i zelje. Takav slijed čini juhu gustom i bogatijom.
Postoje i regionalne razlike u pripremi boršča. Njihova suština leži u skupu osnovnih sastojaka i načinu njihove toplinske obrade. Među regionalne opcije za jela izgleda zanimljivo Kijev boršč, to je pripremljen na temelju goveđe juhe. Ima neobičan, blago kiselkast okus koji se postiže uporabom repe kvasa. Povrće, prije stavljanja u borsch, mora biti drenirani - tako da oni postaju više sočan i nježan. Prilikom posluživanja, svakako ukrasite jelo sjeckanim zelenilom i napunite nasjeckanom svinjskom masti i naribanim mirisnim češnjakom.
Poltava je također popularna među Ukrajincima. Razlikuje se samo po tome što se uz povrće dodaju i knedle. Priprema se uglavnom na bazi piletine. Rezultat je lagana, srdačna, ukusna juha, koju će cijeniti ljubitelji ukrajinske kuhinje.
U međuvremenu, to je vrijedno spomenuti Chernihiv boršč. Kuhani u mesnoj i koštanoj juhi nemaju masno punjenje. Osim uobičajenih sastojaka, dodaje se i sitno sjeckanim tikvicama. Jabuke daju kiseli okus borču, koji se dodaju na samom kraju. I naravno, za intenzivniji okus, jelo je začinjeno začinima, puno zelenila, a kada je posluženo, ukrašeno je žlicom domaće kisele vrhnja.
Jedna od sorti uobičajenog borča je hladnjak. Kuhali su je u vrućim ljetnim danima, jer nije loše utažiti glad i žeđ. Osnova ovog jela je kefir ili juha od repe, u koju su dodani svježe povrće, uglavnom ukiseljena repa, krastavci, zelje (kopar, peršin) i luk. Ova vrsta jela služi iznimno hladno. Kao prilog uz njega su kuhani krumpir i kuhana jaja. Uređena je hladnjakom i vrhovima svježeg povrća.
Za popularne prva jela ukrajinske kuhinje je kupus - to je zajednička juha na temelju kiselog kupusa. To je bitan atribut božićnog stola. U ruskoj kuhinji, tradicionalna juha je njezin analog. Za kupus karakterizira lagani, kiseli okus, koji mu daje kiseli kupus. Gustu konzistenciju jela postiže se primjenom prosa. Postoji mnogo opcija za kuhanje ovog jela. U nekim krajevima kuha se u ribljoj juhi, a gljivama se često dodaje zanimljiviji okus. Općenito, jelo je jednostavno u smislu kuhanja, a po ukusu i razini popularnosti lako se može natjecati s borščom.
Asortiman prvih jela ukrajinske kuhinje dopunjen je juhama. Hranjiva, lagana, mirisna zelena ili mliječna, ukrašavaju svaki stol. Povrće je popularno u Ukrajini. Njihove mogućnosti kuhanja su more - s grahom, rajčicom, krumpirom, pahuljastim kupusom, graškom, crvenom paprikom. Na zapadu zemlje često se mogu naći mliječne juhe s knedlama od krumpira. Bez obzira na mogućnost kuhanja, poslužuju se zajedno s prženim krutinima. Prilikom posluživanja jelo, kao i obično, ukrašeno je zelenilom.
Jela od brašna
Knedle - kuhani proizvodi od beskvasnog ili kvasnog tijesta s raznim nadjevom smatraju se posjetnicom ukrajinske kuhinje. Osnova za punjenje mogu biti bilo kakvi sastojci: kuhani krumpir ili meso, gljive ili pirjani kupus. Za slatke knedle koristite zemlju sa svježim sirom ili svježim bobicama, uglavnom trešnjama i malinama. Za stolom se hrana poslužuje zajedno s kiselim vrhnjem ili maslacem. Knedle s punjenjem krumpira mogu se poslužiti s prženim lukom i čvarcima.
Kategorija jednostavnih jela su lijeni knedle s svježim sirom. Jednostavnost jela je odsustvo modeliranja, inherentno tradicionalnoj verziji. U ovom slučaju, valjano tijesto, premazano punjenjem svježeg sira, umotano je u obliku role i izrezano na kriške prosječne debljine. Ostaje samo kuhati knedle u kipućoj vodi - i hrana se može sigurno poslužiti na stolu. Lazy knedle ne samo da se brzo pripremaju, nego su i nevjerojatno ukusne. Jedna od sorti ovog jela su knedle - kuhani beskvasni proizvodi od tijesta bez punjenja. Oni su uvijek posluženi na stolu vruće, jer kada se ohladi gube svoj okus.
Tradicionalna istraživanja brašna, bez kojih je teško zamisliti kuhinju Ukrajine, su krafne. Ova vrsta tijesta je klasičan dodatak prvom i nekim glavnim jelima. Knedle su tipične kolačice kvasca s germanskim korijenima. U ukrajinskom kulinarstvu, najvjerojatnije su se pojavili zbog njemačkih kolonista koji su došli ovdje početkom 19. stoljeća. Zahvaljujući tijestu od kvasca, pampuški su uvijek bujni i vrlo lagani - samo se rastapaju u ustima. Zahtijevan od Ukrajinaca i pampushki s češnjakom, oni moraju biti služio zajedno s ukrajinskim boršč.
Palačinke su još jedno poznato jelo ukrajinske kuhinje. Prvi spomen tih proizvoda ukorijenjen je u pretpovijesno doba. U Rusiji, palačinke su se prvi put pojavile oko 9. stoljeća i od tada su čvrsto ukorijenjene u jelovniku istočnoslavenskih naroda. Danas za njih postoji mnogo recepata, iako je osnovno načelo pripreme ostalo nepromijenjeno kroz mnoga stoljeća. Tehnologija kuhanja palačinki zahtijeva posebne vještine, jer one moraju ostati tanke i ružičaste, a to je vrlo teško učiniti. Da bi im se dao još rafiniraniji okus, u njima su umotane različite plombe, a onda se nazivaju i saće. Tradicionalne palačinke pune se svježim sirom, ali u ukrajinskom jelovniku možete se susresti i s nadjevom od mesa, gljiva, ribe i povrća. Slatke palačinke s čokoladom, medom, bobicama, voćnim džemom ili kondenziranim mlijekom poslužuju se kao deserti.
Od brašna proizvoda u ukrajinskoj kuhinji su popularne palačinke - krumpir palačinke. Dish je došao u Ukrajinu iz susjedne Bjelorusije. Za njega koristite brašno, naribani krumpir, sol i jaja. Nastalo tijesto jednostavno se prži u zagrijanoj tavi, što rezultira malim palačinkama. Poslužuju se na stolu vruće, uvijek dodajući malo svježeg vrhnja.
Drugi tečajevi
Ukrajinsku kuhinju karakterizira širok raspon jela od mesa. Osnova za njihovu pripremu je uglavnom svinjetina. Specifičnost ovih proizvoda leži u posebnoj tehnologiji obrade glavnih sastojaka. Shredding i "presjek" proizvoda određuje prisutnost u kuhinji mnogih punjenih namirnica. Ne manje popularna jela od mljevenog mesa: različite rolne mesa ili zavyvantsy, "sycheniki", domaće kobasice od iznutrica, mesne okruglice.
Proces kuhanja hrane također je težak. U većini slučajeva, i povrće i meso se u početku prže ili prže, a zatim se pripremaju na laganoj vatri. Ova tehnologija čini jela sočnijima i mirisnijima. Nezahtjevno meso s povrćem, začinjeno začinima i čamcem nekoliko sati, ima nezaboravan okus.
Najpoznatija jelo od mesa je pečena ili jetra, a nalazi se u ruskoj i ukrajinskoj kuhinji. Konzistentnost i odabir glavnih sastojaka sliči mađarskom gulašu. Glavne komponente hrane je svinjetina. Pržena je, a zatim kuhana zajedno sa zapečenim povrćem (krumpir, mrkva, rajčica). Nakon dugog kuhanja, meso je mekano i sočno. Pečenica se poslužuje na stolu u keramičkim posudama, s puno juhe i zelenila.
Različitim regijama Ukrajine imaju svoje izvorne recepte za kuhanje pečenke. U Sumshchina je napravljen od svinjetine, ali malo više jetre je dodao. Tada se meso i povrće muči na laganoj vatri, popunjava se sirom i kiselim vrhnjem. U zapadnoj Ukrajini, gljive i grah sastavni su dio jela, osim mesa. Ipak, unatoč različitom sastavu glavnih sastojaka, jelo se i dalje ispostavlja hranjivim i mirisnim, au svakoj pojedinačnoj verziji ima svoje jedinstvene značajke.
Formiranje ukrajinske kulinarske tradicije tijekom godina pod utjecajem je susjednih naroda, stoga često u Ukrajini postoje jela tipična za njemačku, poljsku i češku kuhinju. Na ovaj popis pripadaju sicheniki. U obliku i osnovnim sastojcima nalikuju običnim burgerima. Pripremaju se od mljevenog mesa ili ribljeg mljevenog mesa, umotavaju u krušne mrvice prije pečenja, što kolačima daje prekrasan ovalni oblik i ukusnu zlatnu koricu. Palačinke se poslužuju vruće uz kiselo vrhnje ili nježan kremasti umak.
Jednostavna jela od mesa uključuju otkucaje, čija se domovina smatra Francuskom. U njihovoj verziji, oni se nazivaju elegantnije - "medaljoni". U ukrajinskoj verziji, kotleti od mljevenog mesa nazivaju se kotletom. Često imaju okrugli ili ovalni oblik, a za stolom se poslužuju uz prilog i umak.
Posebnost ukrajinskog glavnog grada je Kijevski stilski kotlet - ovo jelo je popularno ne samo u Ukrajini, nego i daleko izvan njezinih granica. Postoji inačica da su burgeri u stilu Kijev neobičan analog francuskog jela "cotelette de volaille". Priča kaže da su krajem 19. stoljeća, u jednom od gradskih restorana, odlučili malo izmijeniti poznate francuske mesne okruglice, ostavivši malu kost na jednom od rubova - to im je omogućilo da jedu rukama, što je bilo vrlo povoljno, s obzirom na njihovu ogromnu veličinu. Od tada, novo jelo se pojavio na izborniku ukrajinskog restorana, koji su nazvali vrlo simbolično - "Kijev kotlet".
Pripremite ekskluzivni ukrajinski pileći file kotleti. Sočnost i ugodan miris jela postižu se maslacem, naribanim sirom, začinskim biljem i gljivama, koje se stavljaju unutra. Pileći Kijev kotleti su duboko prženi, krušne mrvice daju hrskavu, zlatnu koru.
Ukrajinska kuhinja također nudi širok izbor mesnih peciva. Sočno meso, mirisna smeđa korica, nježni mirisi začina i začina - ovako se može okarakterizirati zrazy. Prema povijesnim podacima, imaju litvanske korijene. Nakon ujedinjenja Litve i Poljske u jednoj državi, zrazy je postao popularan na ukrajinskom teritoriju. Zovu se peciva od govedine. Kao nadjeva koristi se mješavina povrća, kuhanih jaja i gljiva. Hrana je začinjena solju i paprom, a zatim pečena u pećnici. Poslužuje se na stolu kao glavno jelo s prilogom u obliku pire krumpira. U zapadnoj Ukrajini Zraz je analogan Zavansu - rolama tankih cijelih listova mesa.
Prilično izvorno se može nazvati glavnim jelima u zapadnoj Ukrajini. Na formiranje lokalnih kulinarskih tradicija utjecalo je susjedstvo s drugim narodima, osobito s Poljacima, Mađarima i Lemkom. Mirisni banush, Mazurik, transkarpatsko bograch, činovi - ovdje možete kušati ta jela, postojanje kojih mnogi nisu ni slutili. Mnogi od njih imaju međunarodne korijene, ali su dobro etablirani u nacionalnoj kuhinji.
Legendarno zakarpatsko jelo je banush. Mirisna kukuruzna kaša kuhana na otvorenoj vatri u kombinaciji s čvarcima, sirom i gljivama vrhunac je kulinarstva Hucula. Prema tradiciji, banuši kuhaju samo muškarci, poslužuju ga na stolu uz prženu slaninu i kiselo vrhnje. Čini se da ovdje nema ništa komplicirano, ali okus jela fascinira prvom žlicom.
Transkarpatski machankan zaslužuje drugo mjesto u popularnosti. Jelo je jednostavno, ali vrlo ukusno. Glavni sastojak za to je svinjetina, koja je prethodno pržena, a zatim pirjana u umaku od vrhnja i vrhnja. Rezultat je blago i profinjeno glavno jelo. To će ukrasiti svaki blagdanski stol, au kombinaciji s domaćim rezancima i prženim krumpirom općenito izgleda božanstveno.
Da biste saznali što su Mazurijci, trebali biste otići u Volynsku regiju. Ovdje dobre domaćice znaju tajnu kuhanja ukusnih domaćih kobasica od purećeg mesa. Da bi bila sočna i mirisna, dodajte malo maslaca i par komada sira.
Među kobasicama neobičnog izgleda. Priprema se uglavnom u regiji Khmelnytsky. Podseća na klasične kobasice, samo punjene ribanim sirovinama i krumpirom umjesto mljevenog mesa. Hrana izgleda relativno jednostavno, ali ukusno.
Shpundra je još jedno malo poznato jelo ukrajinske kuhinje. I premda se priprema od pamtivijeka, u svakodnevnom životu to se često ne susreće. Zapravo, shpundra je pojednostavljena verzija poznatog ukrajinskog boršča. Posuda je lagana i brzo se apsorbira. Pečena, a nakon svinjetine kuhana u kvasu od cikle, prirodnom povrću, začinima i parfemskim travama - jela su tako izvrsno mirisna i bogata aromama koja nikoga neće ostaviti ravnodušnim.
Izvorno ukrajinsko jelo je kulesh - staro zajedničko narodno jelo. Često zamjenjuje i prvu i drugu. Kuleshova dosljednost je poput guste juhe. U starim vremenima, često su ga zapovizjačke kozaci trenirali tijekom vojnih pohoda i svakodnevnog svjetovnog života. Ušuškana gusta kašica od prosa bila je ključna snaga i hrabrost Kozaka. Iako su ova vremena daleko iza, ali Kulesh je čvrsto ukorijenjena u tradicionalnom ukrajinskom izborniku.
Ukrajinski deserti
Raspon ukrajinskih slastica širok je i raznolik. Verguns, sozozheniki, korzhiki, pite, muffins, kolačići i kolači - takve delicije su jednostavne za pripremu, ali u isto vrijeme vrlo ukusne i, bez sumnje, oduševit će slatke zube. Gotovo sve poslastice Ukrajinci peći iz kolača tijesta. Sastavni dio slastica su džem, mak ili med. Pečenje je obično posuto šećerom u prahu ili cimetom.
Jedan od najjednostavnijih delicija može se razlikovati cheesecakes - svježe palačinke pržene u biljnom ulju. Jelo ne zahtijeva visoku vještinu ili previše vremena. Svježi, dobro prešani sir, malo brašna i bjelanjak - sve što je potrebno za stvaranje pravog kulinarskog remek-djela. Cheesecakes - univerzalno jelo, može biti i slatko i slatko. U većini slučajeva služi se kao desert. Skuta palačinke, pa čak iu kombinaciji s kiselim vrhnjem, kondenziranim mlijekom ili voćnim i bobicama kissel - to je ništa drugo nego nebeski užitak.
Solozhenik je jednostavno, ali vrlo slatko jelo. To se radi u nekoliko minuta, a okus ostaje u sjećanju godinama. Teško da itko misli da možete napraviti prvoklasni desert iz jednostavnih palačinki. Ispada da ako uključite fantaziju i na nju stavite minimum truda, sve je moguće. U rukama vještih kućanica palačinke pretvoriti u prekrasan sloj tortu. Ispunjeni voćem, jabukama, orašastim plodovima, medom ili čokoladom, pa čak i pečeni u pećnici sa svježim vrhnjem, očaravaju svojom divnom aromom i jednostavno se rastapaju u ustima. Ova poslastica vrijedi pokušati!
Malo brašna, maslac, nekoliko jaja, šačica šećera - tako se od jednostavnih proizvoda rađa kulinarsko remek-djelo zvano Verguna. Nježni kolačići, prženi u kipućem ulju, lako se pripremaju. Nježna, lagana, pahuljasta sa zlatnom koricom, koja je jedva vidljiva iza sloja šećera u prahu, privlače pozornost ne samo djece nego i odraslih.
U ukrajinskoj kuhinji postoji niz slatkiša od nekuhanog nekuhanog tijesta. Prije svega, to su bageli i puhkeniki. Proces izrade takvih slatkiša je pomalo kompliciran i zahtijeva određenu vještinu, a glavno je da se tijesto ispravi. To je 90% uspjeha jela. No, ukrajinski ljubavnici sve poteškoće na ramenu. Kada se dobro pripremi tijesto i pecivo, tijesto je uvijek pahuljasto i lagano. Služe se samo vruće, razmazujući vrh medom ili voćnim džemom. Palošnik, rođak ruskog uskrsnog kolača, također je blagdansko jelo Ukrajinaca. Pečena od kolača s dodatkom svježe kreme i velikog broja jaja, karakterizira nježna tekstura i bogata aroma.
U kategoriji slastica, kissel je vrijedan kandidat za slatko pecivo - ova želatinozna, želatinozna hrana Ukrajincima je poznata još od antičkih vremena. Proizvodi se od žitarica i bobica. Sastavni dio posude je škrob koji mu daje deblju konzistenciju. Hrana je sama po sebi hranjiva i visoko kalorična, stoga tvrdi da je samostalno glavno jelo. Raspon bobica za njega varirao. U tijeku ide sve što se može naći u vrtu. Trešnje i brusnice, jagode i borovnice, suho voće (jabuke, suhe marelice) - bez obzira na sastojke koji se koriste, mliječi ispadaju mirisne i vrlo ukusne. Jedan od klasičnih užitaka je puding od mlijeka. Tehnologija njezine pripreme se ne razlikuje. Mlijeko daje jelu bijeli hlad, a ispostavilo se da je svjetlo i nježno.
Ukrajinska pića
Uzvar, varenukha, kvas, voćni likeri i tinkture - sve to spada u kategoriju tradicionalnih ukrajinskih pića. Uzvar je najkorisniji i najvrjedniji napitak, bitan atribut božićnog stola. Osnova za to su suho voće (jabuke, kruške, šljive, suhe marelice) i svježe bobice.
U vrućim ljetnim danima ništa ne gasi žeđ kao hladan, oštar okus kvasa je staro slavensko piće. U razdoblju Kijevske Rusije bio je glavno opojno piće, a nijedan praznik ne bi mogao bez njega. Priprema se na bazi brašna, ječma i raženog slada, koji nakon fermentacije daje oštrini i kiselosti pića. S vremenom je asortiman kvasa postao raznovrsniji. Danas se, ovisno o skupu osnovnih sastojaka, ističe nekoliko vrsta - kruh, mlijeko, med, voće i bobice.
Kvass je ne samo ukusan, nego i zdrav. Zbog prisutnosti vitamina, raznih mikroelemenata, poboljšava metabolizam, blagotvorno djeluje na kardiovaskularni sustav, ima visoku energetsku vrijednost. Dokazano je da je za vrijeme gladi spasio ljude od iscrpljenosti i sigurne smrti.
U svakoj nacionalnoj kuhinji nalaze se zanimljiva topla alkoholna pića. Kuhano vino, punch, groh i "hrenovuha", vjerojatno, mnogi znaju. Ali oni nisu prikladni za ukrajinsku Varenukhu. Ovo piće se pojavilo oko XVI. Stoljeća, dobro se zagrijava u hladnim zimskim danima. Sastoji se od mnogih sastojaka - meda, mjesečine, raznih začinskih biljaka i, naravno, voća, uglavnom jabuka, šljiva i krušaka. Kuhajte varenuha samo u pećnici, ulijte pervak u posudu i prekrijte tijesto. Pečeno tijesto je znak da je piće spremno.
Pojava dobro poznatog izraza "piće na konju" također je povezana s Varenukom. U loncu gdje je Varenukha kuhan, uvijek je postojao sediment koji su Kozaci liječili od rana svojih konja. Često, kad je piće naglo završilo, Kozaci su zamolili domaćicu da im da ono što je ostalo za konja. Ovaj izraz čvrsto je ukorijenjen u sjećanje na Ukrajince i još uvijek nije izgubio svoje značenje.
Ukrajinska kuhinja je zaista originalna i vrlo zanimljiva. Jela koja se kuhaju iz srca, uvijek ostaju u sjećanju onih koji su ih barem jednom imali prilike isprobati!
http://lions-guides.ru/Ukraine/cooking/Ukrainian-cuisine