Budući da je općeprihvaćeno da su životinjske masti loše, znatiželjni ljudi žele znati u kojim su proizvodima životinjske masti sadržane u najneobičnijim količinama.

Neka nam, ostavivši po strani pitanje da su životinjske masti čak korisne u razumnim dozama, hajde da ih ulovimo - da otkrijemo koje su najviše životinjske masti.

Prije nego što potražimo koje su životinjske masti najčešće, vrijedno je odlučiti koliko posto životinjske masti želimo imati u sebi.

Koji mesni proizvodi sadrže životinjske masti?

Kako meso potječe od životinja, sasvim je logično pretpostaviti da svi mesni proizvodi (uključujući mesnu kobasicu) sadrže i životinjske masti. Drugo je pitanje koliko i kakva je masnoća: piletina i riba također pripadaju životinjama (teško ih je pripisati biljkama, je li to istina?). A ako, recimo, pileća mast (koju ova mršava ptica općenito skriva u koži) ne može ponuditi ništa posebno korisno za tijelo, onda je riba vrlo obrnuto.

Dakle, ne bi svi mesni proizvodi trebali biti isključeni iz vaše prehrane: morate samo pratiti koji su proizvodi životinjskog podrijetla previše masni, pažljivo čitajte naljepnice (osobito na svim vrstama proizvoda od kockica-pašteta). I zapamtite da je riblje ulje vrlo korisno. U bilo kojoj dobi. A osobito u obliku kavijara.

Što su životinjske masti najčešći za razumijevanje obično je lako.

Koji mliječni proizvodi sadrže životinjske masti?

Ako mlijeko nije sojino mlijeko, tada će bilo koji mliječni proizvodi po definiciji sadržavati životinjske masti samo zato što su nam ih dali životinje. Pitanje je opet u kojem je više mliječnih proizvoda životinjske masti. Ali opet je lako čitati na etiketi.

Opće pravilo svrdla za mliječne proizvode glasi:

• Mlijeko, kefir i drugi slični proizvodi bolje je uzimati sa sadržajem masti od oko 2,5% (više - predebeli, manje - prebrzi, a tko zna što je proizvođač dodao takvom proizvodu kako bi barem na neki način očuvao izvorni okus);
• Sirovi sir - 5% masti smatra se najoptimalnijim za ovaj proizvod (argumenti protiv drugog sadržaja masti, vidi gore).

Svi mliječni proizvodi odnose se na proizvode u kojima su životinjske masti prisutne po definiciji.

Jesu li životinjske masti u jajima?

Kao da to ne zvuči neočekivano, ali da - u proizvodima od jaja postoje životinjske masti. Žumanjak tako vrijednog dijetetskog proizvoda kao i kokošje jaje ima oko 20% životinjskih masti u svom sastavu. Štetni učinak koji je, međutim, potpuno neutraliziran lecitinom sadržanim u njemu. I zato što se sadržaj masti kokošjih jaja ne bi trebao bojati. Apsolutno.

Iznenađujuće, ali u žumanjku postoje i životinjske masti.

Koja druga hrana sadrži životinjske masti?

U nekada slavnim proizvodima margarina, izmijenjene životinjske masti mogu biti dvije trećine (margarin, između nas, općenito prilično kontroverzno stvaranje ljudskih ruku).

Primjeri proizvoda u kojima se životinjske masti kriju od nas u modificiranom obliku.

Osim toga, životinjski derivati ​​nalaze se iu kuhinjskim uljima koja se koriste u konditorskim proizvodima, kolačićima i drugim pečenim proizvodima. I ionako se ne biste trebali oslanjati na sve to - samo ako ste na odmoru. Dakle, imate više odmora, prijatelji! Oh, ne, to sam ja - zdravlje, zdravlje svima nama, naravno: bez njega, praznici nisu radost!

A za užinu - mali video koji potvrđuje - postoje masti i štetnije za životinje:

http://zdorovoiprosto.ru/zhivotnyie-zhiryi-v-kakih-produktah/

Trans mast

Svaka osoba koja želi izgubiti težinu i staviti svoje tijelo u red, trebala bi s posebnim naglaskom na prehrani. Na jelovniku mora biti zdrava, pravilna i prirodna hrana bez štetnih sastojaka. U suvremenoj hrani, osobito poluproizvodima, trgovini, pečenju, dimljenoj hrani i drugim namirnicama, postoji visok sadržaj trans masti. Oni imaju glavni negativan utjecaj na brojku, zdravlje. Trans mast je sekundarni element koji je dio masti. Oni su opasni za tijelo, a pretjerana konzumacija može dovesti do ozbiljnih zdravstvenih problema.

Što su trans masti?

Trans masti su nusproizvodi koji nastaju kao rezultat reakcije hidriranja u proizvodnji masti: margarina, posebnih masti, sapuna. U trenutku kada je tekuća mast zasićena kisikom, sve njezine molekule nisu obuhvaćene atomima koji nedostaju. Neki od njih mogu promijeniti prostornu strukturu i pretvoriti se u opasne tvari.

To znači da su ti elementi sposobni da ne prihvaćaju vodik, mogu slobodno mijenjati oblik, koristiti bilo koji njihov dio u bilo kojem smjeru. U tim slučajevima već možemo govoriti o pojavi drugih elemenata - trans-izomera. Ove komponente imaju sličan sastav, ali s različitom strukturom.

Obratite pozornost! Transmasni su prostorni izomeri masnih kiselina, normalne molekule koje čine prirodne masti. Ali oni imaju druga svojstva i nisu korisne tvari za ljudsko tijelo.

Brojne studije su pokazale da konzumiranje hrane s trans masti dovodi do poremećaja metaboličkih procesa. Oni uzrokuju pretilost, imaju negativan utjecaj na zdravlje, izazivaju razne bolesti krvožilnog i vaskularnog sustava, srce.

Što su trans masti

Važno je znati što su trans masti i koji su proizvodi u njima. Treba imati na umu da postoje prirodne i umjetno stvorene transgene masti. Prirodni se smatraju korisnima za ljude i mogu se konzumirati bez posebnih ograničenja.

Prirodne trans masti dostupne su u sljedećim proizvodima:

• Razne vrste mesa - piletina, svinjetina, govedina, janjetina. Oni su također u podnožju masti, ako se može klasificirati kao meso.
• Mliječni proizvodi - mlijeko, sir, maslac, sladoled, ostale vrste masnih i mliječnih proizvoda.
• Maslinovo i suncokretovo ulje. Trans masti se obično oslobađaju kada se ulje zagrije na 190 stupnjeva, naime pri prženju.

No postoje i štetni proizvodi koji uključuju umjetno stvorene trans masti. Bolje ih je isključiti iz izbornika.

To uključuje:

• Namaz od margarina.
• Majoneza.
• Razni zalogaji kao što su krekeri, čips, grickalice, kokice, krekeri i slično.
• Brza hrana koja se kuha pomoću pečenja.
• Tamna čokolada.
• Candy.
• Pečenje, slastice.
• Umaci, kečapi.
• Različite vrste poluproizvoda.

A to je samo mali dio proizvoda u kojima postoje štetne trans masti. Čak i omiljene mesne kuglice, koje se proizvode od prirodnog mesa, temelje se na tim komponentama - upotreba rafiniranog kuhinjskog ulja, koje se, kada se zagrije na 190 stupnjeva, proizvodi povišena razina trans masti, a meso se temelji na tim elementima.

Ispod je tablica s približnim sadržajem trans masnoća u nekim namirnicama.

Štetni učinci na zdravlje

Svaka stanica u ljudskom tijelu je okružena lipidima, koji uključuju masne kiseline. Molekule tih tvari osiguravaju visoku zaštitu staničnih struktura od negativnih vanjskih utjecaja, pružaju mogućnost za njihovu interakciju s drugim stanicama, hranjivim tvarima, kisikom.

Obratite pozornost! Trans masti su opasne po tome što mogu zamijeniti lipide i onesposobiti stanicu. Kao rezultat, ne može normalno funkcionirati i postupno umirati.

Ako dođe do smrti cijele skupine, organ će početi loše raditi. I oštećene stanice nisu u stanju ukloniti metaboličke produkte, i kao rezultat toga, toksini, šljake će se nakupiti u tijelu, oni će ga stalno otrovati. Šteta od transgenih masti je vrlo velika - oni mogu utjecati na cjelokupne sustave, a često pate od krvnih žila i srca. Oni povećavaju rizik od moždanog udara, krvnih ugrušaka, ateroskleroze. Kada se konstantno koriste u sastavu krvi, stvara se teški kolesterol s visokom molekulskom masom.

Sve to može izazvati razvoj brojnih bolesti vaskularne geneze:

• Ishemijska bolest srca. Ona objedinjuje skupinu bolesti koje se temelje na nedovoljnoj opskrbi kisikom i hranjivim tvarima miokarda. Miokard se smatra mišićem srca, a kada se sam ne može nositi s opterećenjima, u njoj se mogu uočiti strukturne promjene koje još više pogoršavaju proces. Ako se bilo koja posuda iznenada preklapa i krv ne teče u stanice srca, može doći do infarkta miokarda.
• Razvoj moždanog udara. To je generički naziv za skupinu cerebrovaskularnih patologija. Tijekom njih dolazi do jakog oštećenja krvnih žila u mozgu. Sve to dovodi do činjenice da oni ne mogu dostaviti kisik i hranjive tvari u moždane stanice.
• Ishemijska lezija krvnih žila nogu i ruku. To je opasna bolest, koja je popraćena formiranjem aterosklerotskih plakova u krvnim žilama, što uzrokuje njihovo snažno sužavanje. Elastičnost njihovih zidova također se smanjuje, postaju krhki. Sve to dovodi do začepljenja malih kapilara prstiju na rukama i nogama. S komplikacijama, vrhovi prstiju počinju crniti, ovo stanje je suha gangrena;
• Produženi tijek ishemijske bolesti može dovesti do pojave angine pektoris. Tijekom tog stanja osobi se zabranjuje snažan fizički napor, niti se može pomicati na velike udaljenosti.

Trans masti imaju snažan negativan učinak na tijelo. Navedene bolesti su na prvom mjestu po smrtnosti u svijetu. Oni predstavljaju visok rizik za funkcioniranje drugih organa, a ako se ne liječe odmah, mogu razviti opasne komplikacije nespojive s životom. Samo u Americi svake se godine bilježi oko 25.000 smrtnih slučajeva od bolesti uzrokovanih prekomjernom uporabom transma.

Trans mast i pretilost

Brojne studije su pokazale da povećani unos hrane koja sadrži transgene masti može dovesti do brzog debljanja i pretilosti. Ove tvari uzrokuju kršenje metabolizma kolesterola u tijelu, a to dovodi do poremećaja u funkcioniranju endokrinog sustava. I to prvenstveno utječe na stanje metabolizma lipida. Došlo je do usporavanja razgradnje masti i počelo se taložiti u tkivima.

Zanimljivo! Prema WHO (Svjetska zdravstvena organizacija), utvrđeno je da se u posljednjih 35 godina broj osoba s pretilošću gotovo udvostručio. I mnogi slučajevi povezani su s povećanom potrošnjom hrane visoke u trans masnoćama. Te komponente često uzrokuju brzo dobivanje na težini.

Statistike pokazuju da se postotak pretilosti među djecom također povećao nekoliko puta. Taj se čimbenik objašnjava činjenicom da se u posljednje vrijeme pojavila velika količina grickalica, grickalica, čipsa i drugih štetnih namirnica. Djeca ih jako vole i konzumiraju u neograničenim količinama.

Kako smanjiti potrošnju trans masti

Važno je zapamtiti da je nemoguće potpuno prestati koristiti trans-izomere. Ti su elementi čak iu sastavu majčinog mlijeka, iako je njihov sadržaj vrlo nizak. A ako potpuno pređete na uporabu prirodnih proizvoda, oko 5% transgenih masti će i dalje biti uneseno u vaše tijelo.

Međutim, nije dokazano da transisomeri ozbiljno narušavaju ljudsko zdravlje. Brojne studije potvrdile su samo da ove tvari djeluju na kolesterol, odnosno da uzrokuju njegovo povećanje u krvi. Ali jesmo li djecu? trans masnih kiselina, tako da se ne zna sigurno, možda upravo oni uzrokuju loše zdravlje.

Obratite pozornost! Stručnjaci za prehranu preporučuju smanjenje količine potrošnje gotove i industrijski prerađene hrane. Bolje je kupiti svježe, sirove, prirodne proizvode. Samopriprema će smanjiti sadržaj prirodnih trans masti.

Kada se biljno ulje zagrije, osobito na temperaturu od 190 stupnjeva, mogu se pojaviti transgene masti. Zbog toga je poželjna mogućnost kuhanja - prženje - zamijeniti drugim sredstvima: kuhanje, kuhanje, pečenje. Uz posebnu pažnju treba proučiti oznake na slatkišima, posebice njihov sastav. Mnoge vrste peciva, kolačići se temelje na sastavu ugljikohidrata i masti. Ako sastav ukazuje na postojanje masti s nepoznatim podrijetlom, najvjerojatnije se radi o hidrogeniranoj masnoći u kojoj postoji visoka stopa trans-izomera.

Ako uzmemo u obzir organske proizvode, oni sadrže nizak sadržaj transgenih masti. Iz tog razloga, oni ne mogu imati negativan utjecaj na zdravlje. Međutim, oni se temelje na zasićenim mastima, utječu na učinkovitost kolesterola. Mnogi nutricionisti savjetuju smanjenje broja proizvoda životinjskog podrijetla u jelovniku - mlijeko, meso, ribu, kiselo vrhnje i druge. Preporučljivo je zamijeniti ih biljnim uljima.

Mitovi o trans masti

Postoje neki mitovi o trans masti koji nisu potkrijepljeni pouzdanim informacijama, pa ih ne biste trebali shvatiti ozbiljno.

Mit broj 1 - trans masti imaju toksični učinak.

To nije istina. Smatraju se istom hranom kao i svako drugo ulje.

Mit broj 2 - mnogo trans masti su dio pržene hrane.

Ako govorimo o hrani koja se kuha pomoću trans masti (margarin, namaz), onda da, naravno. U drugim slučajevima, ovo je uobičajena pržena hrana.

Mit broj 3 - prirodne trans masti su sigurnije od umjetnih.

Kemijski sastav prirodnih i umjetnih komponenti nema posebnih obilježja. No, u umjetnoj kemiji je mnogo više.

Mit broj 4 - transizomeri mogu izazvati onkologiju.

Nema dokaza i dokaza da postoji veza između trans masti i raka.

Često se trans masti pomiješaju s prekuhanim maslacem. Ali to su potpuno različite stvari. Premazano ulje smatra se pravim otrovom, ima visok sadržaj karcinogena, toksičnih elemenata. Ali trans-masti su sasvim druga tvar, u svom sastavu karcinogenih tvari jednako kao iu običnom ulju.

Zašto se trans masti i dalje koriste?

Nanesite ne trans masti i masti u hidrogenirano stanje. Ali trans izomeri su nusproizvod u njihovoj proizvodnji. Mnoge proizvodne tvrtke ne postavljaju sebi cilj da dobiju točno trans masti, već proizvode čvrste masti iz tekućih. Međutim, uporaba sirovina niske kvalitete dovodi do stvaranja velikog broja štetnih nečistoća.

Upozorenje! Moderna prehrambena industrija ne može u potpunosti napustiti uporabu hidrogeniranih masti. Potreba za njima rezultat je činjenice da se ne mogu zamijeniti istim volumenom prirodnih krutih ulja.

Margarini se smatraju ekonomski isplativim proizvodima. Proizvodi sa svojim sadržajem imaju dugi rok trajanja, bolje zadržavaju svoj oblik, imaju nisku cijenu. Ostaje jedina nada da će industrija pažljivo pristupiti proizvodnji umjetnih masti.

Od 2000. godine intenzivna je borba s trans-mastima. Te tvari zabranjene su za uporabu u proizvodnji prehrambenih proizvoda u zemljama kao što su Austrija, Mađarska, Švicarska, Island, Danska. No, Europa će prestati koristiti proizvode djelomično hidriranih masti, koji imaju visoku razinu opasnih izomera.

Kako promijeniti navike i način života

Mijenjanje uobičajenog načina života nije tako teško, glavna stvar je postaviti vam cilj, od kojeg će ovisiti vaše zdravlje i ljepota. Poboljšanje kvalitete života vrlo je jednostavno, jednostavno se odreći grickanja u pokretu. Ako ste doista željeli jesti, nemojte se odmah oslanjati na pečenje, brzu hranu.

Bolje je zamijeniti ovu junk hranu prirodnim proizvodima:

• Suho voće.
• Svježe voće.
• Orašasti plodovi.
• Jogurta.
• Sir.

Budite sigurni da obratite pozornost na hranu, ona bi trebala biti zdrava. Pokušajte kuhati prirodnu hranu bez uporabe industrijskih umaka. Majoneza se može zamijeniti s prirodnom kiselom vrhnjem, što je mnogo korisnije.

http://pohudet.guru/pishhevye-veshhestva/transzhiry/

Hrana koja sadrži masti

Unatoč ludosti za "odmašćivanjem", hrana koja sadrži masti nije tako zastrašujuća za struk kao što se čini. Dobre masti - životinjske i biljne - naprotiv, pomažu sagorijevanju masti i izgradnji mišića.

Koje su namirnice niske i koje su bogate masnoćama? Koji su korisni i koji su štetni? Čitajte dalje.

Hrana koja sadrži masti je oko 30% dnevnih kalorija. U 1 gram masti - 9 kcal. Ima li smisla hranu i dijete bez masnoća?

Kako dobivamo prekomjernu težinu?

Ako ima više kalorija nego što je dnevna stopa, postaješ masan. Ako je manje - izgubite težinu. Nije bitno ako se oslanjate na masti ili ugljikohidrate. Sve kalorije koje niste potrošili danas, sutra će biti u struku (ili gdje vaše tijelo voli pohranjivati ​​masnoće). Štetno, zdravo, životinjsko, povrće - sve dodatne masti iz hrane idu "na zalihi". Ne masti, a ne ugljikohidrati čine nas debelim, ali prejedanje.

Pod krinkom prehrane u trgovinama prodaje se hrana koja sadrži malo ili nimalo masti. Natpis "0% masti" je čak i na proizvodima u kojima masnoća ne može biti. Ovaj natpis čini marketerima, pokušavajući bolje prodati proizvod. A ako pogledate sastav na pakiranju nemasnog jogurta - ispada da su kalorije u njima iste kao u normalnom (zbog šećera). A za gubitak težine najvažnija je ravnoteža kalorija, a ne količina masti koja sadrži hranu.

http://fitbreak.ru/diet/213-produkti-pitaniya-soderjashie-jiri

Životinjska mast

Masni proizvodi životinjskog podrijetla počeli su dramatično tabu u posljednjem desetljeću. Razlozi za to su brojni: ludost za veganstvom, istraživanje znanstvenika o povećanju rizika od raka i povećana učestalost pretilosti u djetinjstvu / odraslom. Običnom građaninu se čini da jedino objašnjenje za njegove nevolje leži u masnoći. Malo ljudi shvaća da su masne hranjive tvari ključ za kvalitetan život i zdravlje, a potkožne masne naslage i životinjske masti su potpuno nepovezane. Razumijemo: što je debelo, gdje ga dobiti i kako ga ispravno koristiti?

Što je mast (trigliceridi)

To je organska komponenta, koja nastaje kao rezultat esterifikacije karboksilne kiseline i triatomskog alkohola glicerina.

Esterifikacija je reakcija nastajanja estera koja nastaje kao posljedica interakcije estera, kiselina i alkohola.

Masti se nalaze u svim živim organizmima za obavljanje dvije glavne funkcije: strukturne i energetske. Stanične membrane se formiraju iz masnih kiselina, a energetski potencijal osobe pohranjuje se u samim masnim stanicama. U bilo kojoj vrsti aktivnosti, masne stanice odustaju od opskrbe energijom i daju nam snagu za rad, trening i ugodnu zabavu.

Fat - glavna strukturna baterija s proteinima i ugljikohidratima. Postoje dvije vrste komponenti: životinjski i biljni. Životinjska mast se dobiva iz hrane za životinje (meso / riba), povrća - od povrća (orašasti proizvodi / ulja).

U životinjskih masti najčešće se nalaze palmitinske i stearinske zasićene kiseline. Među nezasićenim - oleinskim, linolnim i linolenskim. Svojstva masti, kao strukturnog i energetskog elementa, određuju se omjerom zasićenih i nezasićenih kiselina.

Tipovi masti

Postoje 3 vrste masti: zasićene, nezasićene i trans masti.

Zasićene masti koncentrirane su u proizvodima životinjskog podrijetla: siru, mlijeku, maslacu, masnom mesu. Vrlo je važno uzeti u obzir dopuštenu stopu zasićenih masti i naučiti kako ih ispravno kombinirati. Jedenje životinjskih masti treba uvijek kombinirati s obiljem vlakana - tako će tijelo lakše apsorbirati i sintetizirati sve u energiju.

Prekomjerna uporaba zasićenih masti može dovesti do moždanog udara i pretilosti.

Nezasićene masti nalaze se u namirnicama biljnog podrijetla i nekim vrstama ribe. Smatraju se najkorisnijim i lako probavljivim za ljudsko tijelo. Gdje se mogu dobiti nezasićene masne kiseline: maslinovo ulje, orasi, indijski orašasti plodovi, kikiriki, bademi, avokado, losos, tuna, haringa, sardine, laneno sjeme, chia i drugi. Komponenta blagotvorno djeluje na izgled osobe, poboljšava mozak / srce / organe vida, smanjuje razinu kolesterola i blokira unutarnje upale.

Trans masti negativno utječu na funkcionalnost tijela. Oni donose nesklad na razinu "dobrog i lošeg" kolesterola. To su trans masti koje uzrokuju punjenje krvnih žila s mastima. Rezultat je kršenje transportne funkcije krvi i izravna prijetnja životu. Nutriciolozi kažu da bi trebalo biti posebno oprezno s umjetnim transma. Nalaze se u margarinu, prženom, najdražoj čokoladi i većini gotovih gastronomskih užitaka. Proizvođač je dužan odrediti trans masti u sastavu, stoga ga pažljivo provjerite ili jednostavno odbacite gotovu hranu u korist zdravlja.

Pokušajte potpuno eliminirati trans masti iz svoje prehrane i konzumirati zasićene i nezasićene masti u omjeru 1: 2.

Životinjske masti imaju bogatu unutarnju klasifikaciju. Podijeljeni su prema:

• vrsta životinja (sisavac, ptica, svježa / morska riba, vodozemac);
• vrstu životinje (masnoća od svinjskog mesa, janjetine, kitova itd.);
• izvor (kost, jetra, potkožno);
• konzistencija (tvrda, meka i tekuća);
• ocjena (najviša, prva, druga, treća);
• kvaliteta (pročišćena, nerafinirana, tehnička, rafinirana);
• namjena (hrana, hrana, medicinska, tehnička, kozmetička);
• proizvodna metoda (separacija, taljenje, probava, ekstrakcija).

Biološka vrijednost komponente

Većina životinjske masti koja ulazi u tijelo ide u izgradnju masnog tkiva. Nalazi se pod kožom i zove se potkožna masnoća. Masne kiseline se također mogu akumulirati u omentumu, gdje formiraju meke elastične obloge između organa kako bi ih zaštitile od oštećenja i korozivnih učinaka. Masne komponente djeluju kao svojevrsna barijera za organe koji ih obavijaju i štite od mehaničkih oštećenja.

Još jedna korisna značajka je slaba toplinska provodljivost. To je nemogućnost provođenja topline kroz masno tkivo pomaže u održavanju konstantne tjelesne temperature. Ako živite u vrućoj klimi, tada će sloj potkožnog masnog tkiva biti minimalan (u idealnim uvjetima), jer potreba za značajnom regulacijom temperature pada. Ako živite u hladnoj klimi, masni sloj će se akumulirati u većoj mjeri. Tijelu će trebati više energije za stabilizaciju temperature i više prostora za jednako ugodne uvjete za sve organe.

Fat postaje neka vrsta energetskog skladišta. O njemu ovisi kvalitetno funkcioniranje stanica i naša unutarnja udobnost.

Što je pun nedostatka masti

Nedostatak masnih kiselina odmah će pogoditi vaše zdravstveno stanje. Energija neće biti dovoljna ni za rutinske stvari, ali to je samo početak. Reakcija tijela bit će munja, a živčani sustav će uzeti prvi udarac. Nutriciolozi nazivaju proces osiromašenja živčanog sustava. Osoba doživljava apatiju, česte bolove u cijelom tijelu, nemogućnost koncentracije i pamćenja informacija. Anksioznost i sklonost depresiji mogu se razviti.

• problemi s reproduktivnim sustavom;
• pogoršanje kože, kose i noktiju;
• kršenje funkcioniranja organa vida;
• oštećenje pamćenja;
• hormonska neravnoteža;
• započeti proces preranog starenja tijela;
• smanjenje zaštitne funkcije imunološkog sustava.

Kemijski sastav tvari

Sve životinjske masti su trigliceridi viših kiselina. Ali njihova svojstva i kemijski sastav mogu se razlikovati ovisno o vrsti životinje od koje se ekstrahira mast. Tvar može sadržavati različitu dozu vitamina i pripadajućih hranjivih tvari, što je drugačije. Kemijski sastav pilića i, na primjer, krava je značajno različit, zbog čega različiti masti imaju različit sastav i prednosti.

U kopnenih sisavaca, masnoća je pretežno tvrda, au kostima i papcima - meka. Sastavom dominiraju zasićene masti palmitinske, rjeđe stearinske kiseline. Njihov postotni omjer može varirati od 40 do 60%. Koncentracija nezasićenih kiselina je mnogo manja. Na primjer, u mastima od svinja linoleinska kiselina je sadržana u koncentraciji od 6%, a kod konjske masti linolenska kiselina je 18%.

U proizvodima od kravljeg mlijeka koncentracija čvrstih masti je sljedeća:

• od 26 do 34% - oleinska;
• od 24 do 26% - palmitinske;
• od 8 do 17% - miristik;
• od 4 do 8% - stearin;
• od 0,5 do 1% - linolna.

Sastav masnih kiselina ptica značajno se razlikuje od kopnenih kralježnjaka. Meso peradi sadrži čvrstu masnoću i nezasićene kiseline (oleinska - 45%, linolna - 20%). Sadržaj zasićenih kiselina je minimalan i ne prelazi 25%.

Od gmazova, slatke vode, morske ribe proizvode tekuće masti. U prve dvije skupine, maksimalna koncentracija oleinske kiseline (do 60%), 10% polinezasićenih kiselina i od 25 do 30% zasićena. Povećava se sadržaj poli-i mono-nezasićenih kiselina u morskoj ribi. Vodeću poziciju zauzima palmitinska kiselina - oko 20% kemijskog sastava. Najčešći i najpoznatiji proizvod u ovoj kategoriji je riblje ulje, koje se ekstrahira iz ulja jetre bakalara. Proizvod je aktivno korišten u sovjetskom razdoblju za poboljšanje zdravlja i kvalitete života građana.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/zhivotniy-zhir/

Životinjske masti: sastav, šteta i koristi za tijelo

U posljednjim desetljećima životinjski proizvodi su počeli naglo tabelirati - njihove masti. Za to postoje mnogi razlozi: istraživanje stručnjaka o povećanoj učestalosti pretilosti u djetinjstvu i odrasloj dobi, kao i povećanom riziku od raka. Čini se običnoj osobi da su sve njegove nevolje posljedica debljine. Ali malo ljudi shvaća da su ključni za kvalitetan i zdrav život, a životinjske masti i potkožne masne naslage nisu međusobno povezane.

Definicija pojma

Masti su organska komponenta koja nastaje tijekom esterifikacije trihidroksilnog alkohola glicerola i karboksilne kiseline. Esterifikacija je reakcija nastajanja estera, koja je rezultat interakcije kiselina, alkohola i estera.

Masnoća je prisutna u apsolutno svim organizmima za obavljanje funkcija kao što su energija i strukturni. Stanične membrane se formiraju iz masnih kiselina, a ljudski energetski potencijal nakuplja se u masnim stanicama. Različitim aktivnostima masne stanice opskrbljuju energijom i snabdijevaju nas snagom za ugodnu zabavu, trening, rad i druge aktivnosti.

Masnoća je glavni strukturni element prehrane, zajedno s ugljikohidratima i proteinima. Podijeljena je u dvije vrste:

• Povrće, koje se dobiva iz biljnih proizvoda (ulja, orašasti plodovi).
• Životinja koja se dobiva od životinjskih proizvoda (riba, meso).

Životinjske masti najčešće sadrže stearinske i palmitinske zasićene kiseline. No, među nezasićenih emitiraju linolenske, linolne i oleinske kiseline. Svojstva masti kao energetskog i strukturnog elementa određuju se omjerom nezasićenih i zasićenih kiselina.

Vrste životinjskih masnoća

Postoji nekoliko vrsta masti:

Zasićeni su proizvodi životinjskog podrijetla: masno meso, maslac, mlijeko, sir. Vrlo je važno uzeti u obzir dopuštenu brzinu ovih masti i ispravno ih kombinirati. Potrošnja životinjskih masti uvijek se mora kombinirati s obiljem vlakana. Samo na taj način tijelo ih lako može apsorbirati i sintetizirati u energiju. Prekomjerna upotreba može uzrokovati moždani udar ili pretilost.

Nezasićene masti nalaze se u nekim vrstama proizvoda od ribe i povrća. Za ljudsko tijelo, oni se smatraju lako probavljivim i najkorisnijim. Nezasićene masne kiseline nalaze se u namirnicama kao što su: chia, laneno sjeme, sardine, haringa, tunjevina, losos, avokado, bademi, kikiriki, indijski orah, orah, maslinovo ulje.

Ovaj proizvod blagotvorno djeluje na ljudski izgled, blokira unutarnje upale, smanjuje razinu kolesterola, poboljšava funkcioniranje organa vida, srca i mozga.

Ali trans masti negativno utječu na funkcionalnost tijela. Oni stvaraju neravnotežu u razini lošeg i dobrog kolesterola. Oni dovode do punjenja krvnih žila masnoćom. Kao posljedica toga, poremećena je transportna funkcija krvi i pojavljuje se prijetnja životu. Stručnjaci upozoravaju da bi posebnu pozornost trebalo posvetiti trans-mastima umjetnog porijekla. Oni su u većini gotovih gastronomskih užitaka, čokolade, prženih i margarina. Proizvođač prisutnosti trans masti je dužan naznačiti sastav. Dobro ga provjerite ili odbijte spremati gotova jela.

Životinjske masti su klasificirane prema sljedećim načelima:

• Prema metodi proizvodnje: vibroekstrakcija, ekstrakcija, alkalna, isparavanje, kiselina, suha ili vlažna toplina, separacijska mast.
• Po vrstama životinja: vodozemci i gmazovi, ptice, slatkovodne ili morske ribe, masti rakunskog psa, kopneni sisavci i drugi stanovnici vode i kopna.
• Namjena: medicinska, prehrambena, kozmetička, prehrambena, tehnička.
• Po životinjskim vrstama: ovčetina, mink, piletina, govedina, riba, svinjetina, krava i drugo.
• Po razredima: prvi, drugi, treći ili najviši razred.
• Na konzistenciju: čvrsta, tekuća ili meka.
• Izvor primitka: unutrašnjost, kost, potkožna (masna), jetrena i dr.

Biološki značaj tvari

Više životinjskih masti koje ulaze u ljudsko tijelo troše se na izgradnju masnog tkiva. Nalaze se ispod kože i nazivaju se potkožno masno tkivo. Masne kiseline mogu se nakupljati u omentumu, formirajući elastične mekane jastučiće između organa, štiteći ih od korozivnih učinaka i oštećenja. Masne tvari djeluju kao barijera za organe, koji ih obavijaju i štite od mehaničkih oštećenja.

Još jedna korisna značajka je slaba toplinska provodljivost. Ovo svojstvo pomaže u održavanju konstantne tjelesne temperature. Ako živite u vrućoj klimi, sloj će biti minimalan, a ako je hladno, masni sloj će se akumulirati u većim količinama. Tijelo će trebati više energije kako bi stabiliziralo temperaturni režim, kao i više prostora za jednako ugodne uvjete za sve organe.

Sastav životinjske masti

Sve masti koje potječu od životinja su trigliceridi viših kiselina. Ovisno o organizmu iz kojeg je izvađen, njihov kemijski sastav i svojstva mogu imati razlike. Proizvod može sadržavati različite količine vitamina i pripadajućih hranjivih tvari. Kod sisavaca, kopnena mast je čvrsta, au kopita i kosti mekana. Sastavom dominiraju zasićene palmitinske masti, rjeđe stearinske kiseline. U postotku njihove svibanj biti 40-60%. Značajno manja koncentracija nezasićenih kiselina.

U mliječnim kravljim proizvodima koncentracija čvrstih masti je sljedeća:

• Linolna - 0,5-1%.
• Stearinski - 4–8%.
• Miristik - 8-17%.
• Palmitic - 24-26%.
• Oleic - 26-34%.

Sastav ptičjih masnih kiselina značajno se razlikuje od kopnenih kralježnjaka. U mesu peradi sadrži nezasićene kiseline i čvrste masnoće. Zasićene kiseline ne prelaze 25%.

Tekuća mast se bere od morske ribe, slatke vode i gmazova. Kod gmazova i slatkih voda, koncentracija oleinske kiseline je maksimalna (oko 60%), zasićena - 25-30%, polinezasićena - 10%. U morskoj ribi puno mono-i polinezasićenih kiselina. No, palmitirana kiselina zauzima vodeće mjesto - oko 20% ukupnog sastava proizvoda. Riblje ulje je najpoznatiji i najčešći proizvod koji se bere od ulja jetre bakalara. Ova je komponenta široko korištena u sovjetskim vremenima za poboljšanje kvalitete života i zdravlja ljudi.

Što uzrokuje nedostatak proizvoda

Nedostatak masnih kiselina odmah će utjecati na vašu ukupnu dobrobit. Nećete imati dovoljno energije ni za obične stvari, ali ovo je samo početak. Tijelo će reagirati brzinom munje, prije svega će živjeti živčani sustav. Osoba ima apatiju i bol po cijelom tijelu, ne može se koncentrirati i pamtiti informacije. Može se razviti sklonost depresiji i anksioznosti.

• Zaštitna funkcija imunološkog sustava je smanjena.
• Započinje proces preranog starenja tijela.
• Promatrana hormonska neravnoteža i oštećenje pamćenja.
• Oslabljeno funkcioniranje organa vida.
• Stanje noktiju, kose i kože se pogoršava.
• Postoje problemi s reproduktivnim sustavom.

Šteta i korist za tijelo

Benefit se manifestira u sastavu mineralnih vitamina. Ovaj proizvod sadrži mnoge masne kiseline koje su neophodne za ljude. Prednosti leže u izvrsnim prehrambenim svojstvima. Proizvod, koji je pripremljen na životinjskoj masnoći, povećava njegovu nutritivnu vrijednost. Koriste se u farmakologiji i kozmetologiji. Imaju dobar terapijski učinak na ljudsko zdravlje. Mnoge životinjske masti koriste se u drugim područjima ljudske djelatnosti (u industriji za pripremu maziva). Neki od njih se koriste u tehničke svrhe.

Od takvih masti postoji šteta, ako je koristite u neograničenim količinama. Ako svakodnevno jedete krumpir na svinjskoj mastu, osoba će uskoro imati kardiovaskularne bolesti i pretilost. Ne zaboravite na visoku koncentraciju kolesterola u kemijskom sastavu dijetetskih masti životinjskog podrijetla i ne zlorabiti ih.

Načini za dobivanje

Nabavite komponentu na sljedeće načine:

• Prerada s posebnim kemijskim spojevima.
• Razdvajanje.
• Pritiskom.
• Ekstrakcija je jedna od metoda za ekstrakciju komponente iz suhe smjese ili otopine upotrebom posebnog otapala. Odabire se posebno za ekstrahiranu tvar ili smjesu. Vrlo je važno da se komponente pri miješanju ne miješaju.
• Probava.
• Mokra ili suha toplina.

Glavne sirovine za ekstrakciju životinjske masti su kosti, koža, omentum, mast i masti, koje su koncentrirane u blizini jetre ili srca. Također se može dobiti iz crijeva, želuca, masti i drugih unutarnjih organa.

Apsorpcija masti

Masne kiseline dobivene od životinja teže se probavljaju nego biljne. Oni stvaraju veliko opterećenje na probavnim organima i doprinose dugotrajnom zasićenju. I sve zbog činjenice da su kemijske veze biljnih proizvoda manje otporne na utjecaj želučanog soka. Ali životinjske masti su izdržljivije. Biljni proizvodi se brzo apsorbiraju, ali koncentracija kalorija u njima je minimalna. Iz tog razloga, da biste dobili dovoljno, trebali biste jesti veliku količinu salate, a veliki komad mesa bit će dovoljan do sljedećeg obroka.

Beznačajna je pretpostavka da žene preferiraju biljne proizvode, a muškarci preferiraju životinjske proizvode. Gastrointestinalni trakt muškarca i žene isti je i ne ovisi o spolu. Metabolizam lipida je cijepanje i apsorpcija produkta. To je složen fiziološki biokemijski proces koji se javlja svake sekunde u našim stanicama. Vrlo je važno održavati ravnotežu u korištenju svih skupina masti.

Sadržaj u proizvodima

Životinjske masti dostupne su u sljedećim namirnicama:

• Riba: som, jesetra, haringa, saury, jegulja.
• Meso: konjsko meso, govedina, zec, janjetina, svinjetina.
• Ptica: kokoši, šaran, piletina, puretina, patka.
• Iznutrice: svinjska jetra, srce i bubreg; goveđa jetra, jezik, mozak i vime; jezik svinjetine; guščja jetra.
• Jaja od prepelice, jaja u prahu i suhi žumance.

Točka topljenja kravlje mliječne masti je 28-36 stupnjeva, svinjsko meso 30-44, janjetina 44-55, a govedina 42-52 stupnja. Najviše probavljive su kravlje (92–97%) i svinjske (96–98%) masti. A u janjetine i govedine masti, ta brojka je 74-84% i 73-83%, respektivno.

http://vitaminki.guru/produktyi/zhivotnyie-zhiryi

Životinjske masti

Većina ljudi pokušava eliminirati životinjske masti iz svojih dijeta jer se boje pribaviti višak kilograma. Time se lišavaju energije koja dolazi iz lipida. U stvari, životinjske masti su jednako potrebne za naše tijelo kao proteini i ugljikohidrati, samo treba pratiti količinu njihove uporabe.

Odnos prema životinjskim mastima u doba ljudske egzistencije dramatično se promijenio. U srednjem vijeku zabranjena je uporaba proizvoda koji ih sadrže, ali danas aktivno koristimo masti u raznim industrijama (kuhanje, medicina itd.). Oni prave sapun od masnoće, prave deterdžente za ruž i pranje posuđa. Dakle, ova tvar zauzima značajno mjesto u našem životu.

Utjecaj životinjskih masti na ljudsko tijelo

Životinjske masti naše tijelo apsorbira iz raznih proizvoda poput maslaca, masti i drugih. Sadrže masne kiseline i razne vitamine. Osim jedinstvenog sastava, životinjske masti također imaju visok kalorijski sadržaj, otprilike 900 Kcal, pa ih treba konzumirati, dozirati, jer dio koji tijelo ne može pretvoriti u energiju postat će potkožna masnoća.

U našem tijelu, osim energetske funkcije, masti također igraju zaštitnu ulogu. Oni su uključeni u formiranje elemenata staničnih struktura, od njih nastaju neke biološki aktivne tvari (prostaglandidi, hormoni, vitamin D i drugi). Životinjske masti potiču termoregulaciju, štite od mehaničkih naprezanja i sprječavaju isušivanje naše kože.

Međutim, osim dobrobiti masti može nam nanijeti štetu. Prekomjerna količina u tijelu dovodi do pretilosti i kardiovaskularnih bolesti. Ukupno bi trebalo biti umjereno.

Dnevna potreba za životinjskim mastima

Za svaku osobu tražena stopa je različita, ovisi o dobi, zdravlju i drugim pokazateljima. Približna doza - 1 gram po kilogramu ljudske težine. Ali ovaj izračun vrijedi samo ako osoba nije pretila.

Indikativna stopa:

Nedostatak životinjske masti u tijelu

Ako višak masti u ljudskom tijelu dovodi do prekomjerne težine, onda je njihov nedostatak negativan utjecaj na performanse svih sustava. Razmotrimo detaljnije koji problemi mogu nastati sa zdravljem:

• može se razviti ateroskleroza;
  
• metabolizam je slomljen;
  
• tijelo gubi otpornost na mnoge viruse i bakterije;
  
• kašnjenje u razvoju kod djece;
  
• poremećena je izmjena kolesterola;
  
• stanje kože se pogoršava;
  
• i drugi.
  

Predoziranje životinjskih masti

Višak tih tvari dovodi do pretilosti, prekomjernog stvaranja kolesterola u krvi i razvoja kardiovaskularnih bolesti (moždani udar, koronarna bolest). Uz sve to, ljudi koji ne prate količinu konzumirane masti osjetljiviji su na razvoj hipertenzije i ateroskleroze. Negativno višak masnoće utječe na stanje jetre. Stoga, odabirom proizvoda za svoj jelovnik, obratite pozornost na koncentraciju tvari u njima kako bi pratili količinu konzumirane masti.

Popis proizvoda koji sadrže životinjske masti

Koncentracija masti u sastavu od 100 grama proizvoda:

• mast - 80 grama ili više, ovisi o dobi životinje i njezine pasmine;
  
• maslac - više od 80 grama;
  
• meso patke, guske i svinjetina - 20-40 grama;
  
• govedina, janjetina, piletina - 10-19 grama;
  
• jaja - do 19 grama;
  
• losos, jesetra, haringa, kavijar - 10-19 grama;
  
• mlijeko, sir - 3-9 grama;
  
• šur, skuša - 3-9 grama;
  
• štuka, oslić, smuđ - manje od 2 grama.
  

http://idunn.org/3003-zhivotnye-zhiry.html

Koja hrana sadrži masti

Fat - najvažniji, a time i obavezan i značajan dio naše prehrane.

Njihov dugotrajni nedostatak dovodi do različitih štetnih učinaka degenerativnih i distrofičnih svojstava tkiva i organa.

Lipidi (iz grčkog liposa - masti) uključuju veliku skupinu organskih spojeva različite strukture i sličnih svojstava.

Sadržani u svim organima čovjeka i životinje - u živčanom tkivu od oko 25%, te u staničnoj i međustaničnoj membrani - sve 40%.

Lipidi ulaze u tijelo u obliku životinjskih masti i biljnih ulja, koja su, kao što jesu, naše zgrade i energetski koncentrirane rezerve.

Štoviše, ispravna prehrana zahtijeva njihovu prisutnost u prehrani u dovoljnoj količini iu jednakim omjerima - 50/50.

Samo kompetentna kombinacija dva izvora masti omogućit će brzo normaliziranje metabolizma masti.

Životinjske masti

Životinjske masti su temelj "gradivnog materijala" naših stanica i staničnih membrana, jer su izvrsni izolatori, ako je potrebno mobilizirajući trigliceride za transformaciju u druge stabilne spojeve.

Vrlo su vrijedne za tijelo kao rezervne tvari, jer mogu izdvojiti dvostruko više energije po jedinici volumena kao ugljikohidrati.

Molekule izgrađene na temelju životinjskih masti, trajne, stabilne i stabilne, zbog njih se uglavnom sastoji surfaktant (bez kojih ne možemo disati) i druga bitna tkiva tijela.

Mnogi vitalni hormoni, uključujući testosteron, koji nam je potreban stalno, a ne sporadično, također se proizvode od kolesterola, člana klase sterolnih životinja.

Hrana koja opskrbljuje tijelo ovim neprocjenjivim masnim sastojcima varira u prehrambenoj vrijednosti.

Žumanjak jaja sadrži oko 35% masti, najpotrebnije i najkorisnije za savršeno funkcioniranje tijela, jer je to vrlo fina emulzija, lako probavljiva i brzo probavljiva.

Nadalje, prema gradaciji vrijednosti, slijede sve ostale masti koje možemo uzeti od životinja - masne kapsule raznih organa, masti i druge.

Na primjer, perikardijalna masnoća koja štiti srce životinje od ozljeda, formirajući masnu vrećicu oko nje, bit će korisna za osobu, jer također treba voditi brigu o svom motoru.

Mozak masti su vrlo korisne, osobito riblje glave.

Ne smijemo zaboraviti vrijednu koštanu srž - preporuča se izvaditi strukturu medularnog kanala iz tubularnih kostiju i upotrijebiti je za zdravlje.

Izvori visokovrijednih životinjskih masti su mliječni proizvodi, osobito maslac.

Preporučuje se da se koristi s postotkom sadržaja masti od više od 82, budući da ono što je ispod ovog pokazatelja ima samo zajedničko ime s maslacem, zapravo nije margarin.

Mnoge hranjive tvari visoke kvalitete, uključujući proteine ​​i masti, te razne vrste sireva.

Brojači obiluju raznovrsnim sirom i pružaju mogućnost odabira za one koji su zainteresirani za zasićenje proteina, kao i za one koji hitno trebaju obnoviti energetske rezerve tijela.

Protein se više nalazi u bijelim sirevima, a mast - u žutom. Većina masnih sorti ga sadrži do 40%.

Biljne masti

Biološka vrijednost masti u velikoj mjeri određena je prisutnošću esencijalnih komponenti u njima - polinezasićenih masnih kiselina, koje se, kao i aminokiseline s vitaminima, ne mogu sintetizirati u tijelu i doći nam samo s hranom.

Takvi izvori hrane polinezasićenih masnih kiselina su prvenstveno biljna ulja.

Za normalno funkcioniranje, naše tijelo treba primati 6 žlica biljnog ulja dnevno, ali s intenzivnim sportskim ili fizičkim naporom, ova potreba se povećava.

Biljna ulja se razlikuju u sastavu dostupnih masnih kiselina, pa nutricionisti preporučuju obogaćivanje svoje prehrane s najširim mogućim rasponom, do 5-6 vrsta.

Prve pozicije na preporukama stručnjaka su maslinovo ulje, ulje grožđa, cedar i laneno sjeme - neka vrsta kvarteta prvaka.

I druga ulja se ne mogu zanemariti - suncokret, kukuruz, uljana repica, kukuruz, soja, avokado, kakao maslac i drugi - i, ako je moguće, preinačiti stol.

Važno je da tijelo za sebe odabere najbolji ukus, a onda će se njegova apsorpcija odvijati najviše skladno.

Mudro je da oni koji su odabrali najbolju naftu za svoj okus među sortom, ne samo da je dodaju hrani, nego je i piju.

Sljedbenici mediteranske prehrane koriste ovaj način čašu biljnog ulja dnevno i nakon nekog vremena se mogu pohvaliti zapanjujućim efektom pomlađivanja, izvrsne kože, lijepe kose i zdravog surfaktanta.

Uvjeti skladištenja biljnog ulja

Prilikom skladištenja masti važno je pridržavati se režima bez pristupa kisiku i sunčevoj svjetlosti.
Ta dva faktora su štetna za njih, oksidirajući ih.

Oksidirane i upaljene masti su otrovne za ljude, pa se ulje mora držati čvrsto zatvoreno, u tamnim staklenim bocama ili metalnim limenkama.

Kada osoba koristi pokvareno ulje, specifični simptomi trovanja - povraćanje, bolovi u trbuhu, slabost - također su popraćeni neočekivanim nedostatkom daha.

To je zbog činjenice da su nastale štetne tvari konzumirale masti ugrađene u surfaktant pluća i uništile ga.

Takav uobičajeni negativni utjecaj dovodi do nepovratnih posljedica pa čak i smrti.

http://za-dolgoletie.ru/pitanie/fat/v-kakix-produktax-soderzhatsya-zhiry.html