Mnogi su čuli za takvo piće poput viskija, pa čak ga i pili, ali ne znaju svi kako pravilno piju viski. Što je tako poznato piće, osim što je često pijani film bogat, treperi na TV ekranima, prve osobe država, ali samo poznati ljudi? Što je jedinstveno u ovom piću?

1 Povijest stvaranja viskija

Viski je relativno novo alkoholno piće za našu zemlju, ali u isto vrijeme sigurno zauzima nova mjesta među jakim pićima. Ovo je elitno piće koje ima oštar, ali istodobno i nježan miris treseta, opor od prhkog okusa i prekrasan slamnati ton. Često postaje svečani ukras za stol. Ali ne znaju svi kako ga pravilno koristiti. Netko studira u filmovima, netko se usuđuje pitati konobara ili konobara, a netko uopće ne razmišlja o postojanju nekih suptilnosti potrošnje viskija.

Riječ ima približan prijevod s keltskih jezika kao "vode života". Za pravo biti prva zemlja u kojoj su počeli proizvoditi piće, tvrde Škotska i Irska. Njihov spor još nije riješen i malo je vjerojatno da će ga se riješiti, jer tajna izrade ovog pića ulazi duboko u povijest.

Preporučujemo da se upoznate

Irci sa sigurnošću tvrde da je to bio sveti Patrick, a istodobno i zaštitnik Irske, bio je izumitelj jakog pića. Uvjereni su da je, nakon što je ušao samo na Zeleni otok, Sveti Patrick učinio ništa više nego da počne stvarati "vodu života" i pozvati pogane da uđu u pravu pravu vjeru.

Škoti su iznijeli svoju verziju podrijetla plemenitog pića. Kažu da su po prvi put monasi iz škotskih samostana počeli praviti piće. No, proizvedena je u vrlo malim količinama, budući da je uporaba ovog pića imala samo medicinske svrhe. Korištenje viskija širokih masa stanovništva postalo je moguće tek nakon prodora informacija o njemu izvan zidina samostana. Glavni potrošači i proizvođači pića tada su postali poljoprivrednici.

Kao sirovina za pripremu pića korišten je ječam, rjeđe ili zob je bilo dopušteno koristiti. Snaga pića povećana je destilacijom. Nadalje viski viski trnoviti put proizvodnje zabrana za poljoprivrednike i uvođenje trošarina, uspostavljanje propisa za monopole, poreznih povećanja, eksperimenti s mješavinama, ali sve te poteškoće nisu negativno utjecale na jaka pića.

2 Klasifikacija viskija

Postoji nekoliko vrsta viskija. Ovo piće je raznoliko ne samo zbog povijesnih razlika, nego i zbog ukusa ljudi koji ga koriste. Razmišljajući o tome kakav je viski odabrati za određenu prigodu, možete se izgubiti u velikom broju proizvoda koji su predstavljeni na policama trgovina.

Postoje 4 glavne vrste ovog izvornog pića:

Ako detaljnije razmotrimo klasifikaciju, može se primijetiti da se viski od slada ili Malt viskija proizvode od čistog ječmenog slada. Ova vrsta pića ne osigurava miješanje s žitaricama. Zauzvrat, napitak na bazi slada podijeljen je na dodatne vrste. Na primjer, postoji jedan malt whiskey ili Single malt. Takvo piće proizvodi jedna destilerija. On priznaje da miješanje viskija traje nekoliko godina, ali uvijek bi to trebalo biti piće proizvedeno u jednoj destileriji. Ako je u pitanju viski, kao mješavina sladnog viskija iz nekoliko destilerija, onda ga treba nazvati Vatted slad.

Što se tiče izloženosti može se primijetiti 2 vrste pića:

1. Jedna bačva ili viski konzumiraju se iz jednog bure i imaju bačvastu tvrđavu, samo u rijetkim slučajevima možete je razrijediti do standardne tvrđave.
2. Četvrtina bačva, viski od slada izrađena u američkoj hrastovoj bačvi. Njegova prednost je što je sazrijevanje brže u usporedbi s drugim vrstama viskija. Postaje jači i ima znatno bogat okus.

Što se tiče viskija u zrnu, treba napomenuti da se gotovo u potpunosti koristi kao sirovina za uobičajeni i traženi miješani viski. Zrno u svom izvornom obliku gotovo da i nema mirisa. Nakon dodatnog čišćenja, može se koristiti u proizvodnji džina ili votke.

Vrsta pomiješanog viskija, nazvanog Blended whiskey, postiže se miješanjem ili, drugim riječima, miješanjem viskija iz slada i zrna viskija. Proizvodnja ove vrste zauzima gotovo 100% ukupnog volumena na tržištu, uključujući luksuzne i jeftinije vrste pića.

Bourbon je jedno od omiljenih pića Amerikanaca. Ako se za pripremu tradicionalnog viskija kao osnova koristi žitarice, burbon se priprema na bazi kukuruza. Važno je napomenuti da se pravi burbon može čuvati samo u posebno izrađenim i spaljenim hrastovim bačvama koje se ne smiju ponovno koristiti.

3 Čaše za viski

Viski - piće koje je vrlo zahtjevno i cijeni pažnju na njegovu osobu. Stoga, želeći ostvariti svoje potpuno otkrivanje, potrebno je slijediti neka vrlo teška pravila. Kako piti viski kako bi se zaista pokazao u svoj svojoj slavi?

Morate početi s ispravnim odabirom naočala. Velika pogreška može se smatrati mišljenjem da ste, nakon što ste stekli "vodu života" u trgovini, ne biste trebali brinuti o naočalama za to. Nije dopušteno piti piće iz jednostavnih hrpa. Ako obična čaša ne pokvari ukusne note pića, onda je situacija nešto drugačija s aromom. Ne svako staklo doprinosi njegovom otkrivanju. Zbog toga su pravi poznavatelji viskija izmislili nove oblike naočala, posebno dizajniranih za njega.

Klasik žanra smatra se staklenom čašom, njezino englesko ime zvuči kao staro. U obliku, radije podsjeća na dobro poznato staklo. Posebnost je samo deblji i masivni donji dio i nešto veći promjer. Tumbler je moguće i za piće razrijeđenog viskija i viskija s ledom, kao i za korištenje nerazrijeđenog pića, ali u isto vrijeme jednostavno. Prevelik promjer stakla neće vam omogućiti da u potpunosti doživite neobičan okus složenog pića. Degustacija iz sličnog stakla može pokvariti okusne note alkohola: ne samo da će se izgubiti nenadmašan okus, nego će također biti problematično razlikovati najfinije nijanse okusa. Još jedan značajan nedostatak ovog stakla je što debelo staklo otežava donošenje točnih zaključaka o prozirnosti viskija i sadržaju ulja u njemu.

Sljedeći oblik viskija naziva se Spiegelau. Ova vrsta stakla omogućuje vam da okusite alkoholno piće u svim nijansama. Ova vrsta stakla je izrađena od tankog stakla, ima mali promjer, a gore staklo je malo suženo. Sve to u kombinaciji samo pojačava miris i okus alkohola. Kroz tanko staklo lako možete procijeniti boju i sadržaj ulja u plemenitom piću. Može se zaključiti o ostacima ulja na staklenom zidu. Jedini nedostatak stakla je taj što ima dugu tanku nogu i može biti oborena smješnom šansom.

Danas je počeo proizvoditi novi tip naočala, donekle ponavljajući oblik prethodnog. Razlika je u nedostatku duge noge. Čaša Gleancairna izgleda kao cvijet tulipana. Stabilan je i dovoljno udoban za držanje u ruci. Otvaranje pića pridonosi blago suženom vrhu stakla. Ovo je vjerojatno najbolja opcija za piće poput viskija. Osim toga, dobio je posebnu pozornost, a njegovi kreatori dobili su Britansku kraljevsku nagradu za inovaciju.

4 Kako piti viski?

Ako su povijest, klasifikacija i čak i vrste naočala više ili manje jasne, tada se različiti načini posluživanja i pijenja viskija mogu zbuniti. Kako pravilno piti viski, bez prekida njegovog prirodnog okusa i aromatičnih svojstava?

Vrlo često se na TV ekranu prikazuje ovaj način korištenja ovog pića kao "whiskey and soda". Suprotno uvriježenom mišljenju, soda nije obična soda. Osim ugljičnog dioksida, sadrži soda bikarbone i limunsku kiselinu. Nije potrebno kupiti sok u trgovini, sasvim je moguće pripremiti ga kod kuće. Viski je pogodan za ovaj koktel. Za pravilnu pripremu koktela potreban je prekidač, na čije se dno nalazi približno debeli sloj koji odgovara debljini jednog ili dva prsta. Odnos viskija i sode bi trebao biti 50 ml odnosno 30 ml. Možete ukrasiti koktel s listom mente.

Koktel s Coca-Colom ima veliku slavu. Njegov recept je došao u svijet iz Kanade i SAD-a. Miješanje ova dva pića dovodi do značajnih promjena okusa u oba. Za pripremu koktela, kao i za prethodni, previše sastojaka nije potrebno, dovoljno je tri: kola, led i viski. No, postoje 2 metode kuhanja: prva je dizajnirana da rasteže užitak, a zatim na 1 dio viskija morate uzeti 3 dijela kola. Drugi recept podrazumijeva proporcionalno miješanje pića, ali onda će piće ispasti prilično snažno. Tajna "viskija i koksa" je da soda mora biti nužno ohlađena i bolje je piti piće u malim gutljajima.

Još jedan vrlo popularan način pijenja viskija je "viski s ledom". U ovom slučaju, led se stavlja u čašu. Njegov volumen bi trebao biti nešto manji od 2/3 volumena stakla. Slijedio je viski. Kada se godine počnu topiti, piće postaje mekše i ugodnije okusu.

Osim gore opisanih glavnih koktela, postoji značajna količina prilično originalnih kombinacija. Takav je, primjerice, viski s mlijekom. Da biste napravili tako neobičan koktel, trebate miješani viski, po mogućnosti burbon. Dodaje se 1 dio šećernog sirupa, 5-6 kockica leda, 5 dijelova mlijeka, 4 dijela viskija. Svi sastojci su pomiješani u tresilici i izliveni u široko staklo. Kao ukras možete koristiti muškatni oraščić ili čokoladu. Drugi način korištenja viskija s mlijekom je jednostavno iznenađenje. U tom slučaju viski samo pije s mlijekom, što vam omogućuje da uklonite gorki ukus iz viskija.

Raznolikost koktela na bazi viskija omogućit će svakom ljubavniku i poznavatelju ovog pića da odabere način njegove upotrebe koji odgovara njegovim idejama. Između ostalog, možete odabrati viski s kavom, sokom od jabuke ili brusnice.

5 Što je grizući viski?

Škoti vjeruju da je viski dobar sam po sebi, a jesti ga kao redoviti obrok je svetogrđe. Ali pravi viski je toliko jak da nije moguće gristi.

U drugim zemljama u kojima nema takvog kulta ovog pića, dopušteno je snack na njemu s bilo čime. Na primjer, možete pokupiti plodove mora kao snack za bezalkoholna pića, a najbolje od svega je okus ovog viskija u kombinaciji s okusom dimljene ribe. Začudo, viski ima prekrasnu kombinaciju kineske ili japanske kuhinje, oni savršeno nadopunjuju piće.

Viski američkog ili kanadskog podrijetla, sigurno možete ponuditi voće, medenjake, čokoladu, sve vrste muffina i voćnih pita. Savršeno nadopunjuju piće i različite vrste sira. To može biti uobičajena kozja ili skupa sorta. Glavna stvar tijekom konzumacije viskija - ne zaboravite na količinu konzumiranog alkohola i ne pretjerivati ​​s degustacijom.

I malo o tajnama.

Ruski znanstvenici Odjela za biotehnologiju stvorili su lijek koji može pomoći u liječenju alkoholizma u samo jednom mjesecu. Glavna razlika lijeka je HIS 100% NATURAL, što znači učinkovitost i sigurnost za život:

• Uklanja psihološku želju
• Isključuje kvarove i depresiju
• Štiti stanice jetre od oštećenja
• Uklanja se iz jake binge 24 sata
• PUNO SMANJENJE alkoholizma, bez obzira na pozornicu!
• Vrlo povoljna cijena.. samo 990 rubalja!

PRIJEM KOLEGIJE U UKUPNO U 30 DANA PRUŽA KOMPLEKSNO RJEŠENJE PROBLEMU S ALKOHOLOM. Jedinstveni kompleks Alcobarrier daleko je najučinkovitiji u borbi protiv ovisnosti o alkoholu.

http://nalivali.ru/alkogolnye-napitki-mira/viski/upotreblenie-viski/kakie-sushhestvuyut-vidy-viski-pravilno-pit.html

Kako i od čega se pravi viski - vrste, sastav i tehnologija proizvodnje

Mnogo je poznavatelja kvalitetnog alkohola na svijetu, čija aroma i bogat okus toliko privlači gurmane. Rezultat uvijek ovisi o sastojcima, tehnologiji proizvodnje i vremenu izlaganja.

Jedno od najpopularnijih pića danas je viski sa svojim izazovnim i zanimljivim načinom proizvodnje.

Sastav i klasifikacija

Viski je plemenito, snažno alkoholno piće koje ima svijetlo žutu ili tamnu nijansu jantara.

Mnogi čimbenici utječu na njegov okus i miris:

• Metoda slada.
• Kvaliteta i kvaliteta zrna.
• Kvaliteta izvorske vode i metoda filtracije.
• Klima i temperatura okoline.
• Struktura destilacijskih kocki.
• Prisutnost biljnih dodataka.
• Bačvasti materijal za starenje.

Pomoć! Sorte viskija određuju zemlja proizvođača, u kojoj se koriste različite tehnologije proizvodnje i sastojci: Škotska, Irska, Kanada, SAD, Japan, Francuska i Indija.

Nekoliko se kriterija koristi za klasificiranje ovog pića.

Prema načinu proizvodnje i korištenim sirovinama

• Slad (Malt Whisky). Sastav ovog viskija iz čistog ječmenog slada sastoji se od dva tipa: jednog malta (Single Malt), proizvedenog u jednoj biljci, i bačve (Blendet Malt, Pure Malt Whisky), miješanog sladnog pića, proizvedenog u pojedinačnim destilerijama.
• Kukuruzni viski. Sirovina je kukuruz ili ječam, proizvodi se pojedinačnom destilacijom, ima nisku kvalitetu i gotovo potpuni nedostatak okusa. Ne koristi se u čistom obliku, obično se koristi za stvaranje mješavine nekoliko sorti.
• Pomiješan viski. To je mješavina sorti slada i zrna, visoke kvalitete zbog kontinuirane proizvodnje u kockama destilacije.
• Bourbon (Kentucky Strait Bourbon Whiskey). 51% sirovina koje se koriste su kukuruz, proizveden u Kentuckyju i klasični američki viski. Da bi ga izvadili, koriste se samo nove hrastove bačve koje su posebno izgorjele iznutra.
• Tennessee (Tennessee Whiskey). Još jedna vrsta američkog viskija, napravljena u Tennesseeju. Razlika od Bourbona se smatra posebnom metodom filtriranja alkohola kroz sloj drvenog ugljena iz šećernog javora. To daje piću blagi i slatkasti okus.
• Raž (raženi viski). Proizveden u Americi ili Kanadi, raž se koristi kao glavna sirovina - najmanje 51%.

Važno je! Glavna sirovina za proizvodnju viskija može poslužiti kao ječam, kukuruz, raž i pšenica. Osnovni sastojci su voda, šećer i slad.

U napitku se mogu nalaziti i komponente za aromatiziranje i nijansiranje: karamela i druge prirodne boje. Prosječna snaga je od 32 do 50%, ali postoje sorte s jačinom od 60%.

Ovisno o zemlji podrijetla

Viski se može podijeliti na sljedeće vrste:

1. Škoti. Ovo je poznati viski, star u Škotskoj od 3 godine. Lideri su danas destilerije kao: Lagavulin, Macallan, Highland Park.
2. Irski. Proizvodi se trostrukom destilacijom, treseta se ne koristi tijekom sušenja. Može se sušiti u bačvama na području Irske od 8 do 15 godina. Izrađen je od ječmenog slada s dodatkom pšenice, ovaca i raži. Najpoznatiji brandovi danas su: Bushmills, Midleton, Tullamore i Jameson.
3. Američki (ili Bourbon). Proizvedena u SAD-u, glavna sirovina je kukuruz - njegov sadržaj u piću iznosi najmanje 51% ukupnih žitarica. Izlaganje se događa u bačvama u razdoblju od 2 do 4 godine. Pšenični viski se smatra vrstom burbona. Poznate robne marke: Jack Daniel, Četiri ruže, Makerski Mark i Wild Turkey.
4. Kanađanin. Sirovina za proizvodnju je raž, starenje u bačvama - od 3 godine. To je napitak s miješanom destilacijom visoke čvrstoće s blagim i laganim okusom. To su takve marke kao što su: Black Velvet, Kanadski klub ili Crown Royal.
5. Japanski. Pojavio se ne tako davno, po ukusu sličan viskije, ali mekši i bez nečistoća. Najpoznatiji moderni proizvođači: Nikka, Suntory i White Oak.

Pogledajte video, a poznavatelj alkoholnih pića govori o sastavu i proizvodnom procesu viskija iz različitih zemalja:

Kako napraviti kod kuće?

Unatoč tome gdje se pravi viski, cijeli proces proizvodnje može se podijeliti u nekoliko važnih koraka:

• Priprema slada ili proces slada.
• Sušenje slada.
• Priprema sladovine.
• Reakcija fermentacije.
• Postupak destilacije (destilacija može biti dvije ili više faza).
• Ekstrakt i zrenje u bačvama.
• Miješanje i miješanje.
• Flaširanje.

slada

Usta su proces modifikacije zrna ječma i formiranja šećera, što je nužno za proces gnječenja slada.

Sva zrna ječma su napravljena od kore, škrobnog sloja i izdanka.

Priprema slada uključuje sljedeće korake:

1. Zrnje žitnog ječma i druge žitarice uključene u proizvodnju pažljivo se prosiju i ljušte od ljuske i prljavštine.
2. Žitarice su položene na ravnu površinu za dobro sušenje u dobro prozračenoj i svijetloj prostoriji. Oni bi trebali odmarati za klijanje od 1,5 mjeseci do 16 tjedana.
3. Osušena zrna smještena su u velike spremnike čiste vode (temperatura treba biti između 15 i 17 stupnjeva). Prvo namakanje traje oko 8 sati, nakon čega se voda odvodi.
4. Ječam je ostavljen da odstoji 12 sati, a zatim prelazi na drugo namakanje, koje traje 16 sati.
5. Za vrijeme namakanja dolazi do procesa aktivacije enzima i razaranja zrna zrna pod djelovanjem Cytase, tijekom kojih se oslobađa škrob. Amilaza razgrađuje škrob na manje čestice i jednostavne šećere, što olakšava i čini proces klijanja mogućim.
6. Namočeno zrno rašireno na ravnoj površini u komorama za sušenje i ostavite 10 dana. Ječam se mora povremeno ručno prevrnuti drvenim lopatama tako da se zrna ne lijepe zajedno, a zrak slobodno cirkulira između njih.
7. U pravo vrijeme, klijanje zrna se zaustavlja, a klijeni slad mora se dalje sušiti u pećnici na visokoj temperaturi.

Kako pripremiti ječmeni slad za viski opisan je u videu:

sušenje

Ovisno o zemlji proizvođača, slad se suši na različite načine:

• U Škotskoj i Japanu, sušenje se provodi u peći uz pomoć dima iz spaljivanja treseta i drvenog ugljena. Zato se okus viskija dobiva laganom zadimljenom aromom, dimljenom tresetom i jodnim notama.
• U drugim zemljama se ne koristi sušenje dima.

Priprema sladovine

Za pripremu sladnog slada mora se pravilno samljeti.

Palačinka se priprema kako slijedi:

1. Osušeni ječmenog slada čisti se od svih nečistoća i stranih čestica, provjerava razinu vlage i prisutnost parazita. Nakon temeljitog provjeravanja, klijane suhe žitarice melju se u posebnim mlinovima dok se ne formira krupno brašno.
2. Rezultirajuće mljevenje se pomiješa s čistom toplom vodom u velikim spremnicima, a zatim ostavi 12 sati uz povremeno miješanje. Voda u kotlu treba postupno zagrijavati od 38 do 78 stupnjeva.
3. Za to vrijeme mljevenje se miješa s vodom, protein se razlaže, škrob pretvara u šećer, koji će se kasnije koristiti za kvasac.
4. Rezultat bi trebao biti slatkiši, napravljen od slada, viskozne konzistencije i bijele boje. Tvar se hladi i prelazi u sljedeću fazu proizvodnje.

Videozapis prikazuje tehnologiju kuhanja mesa za slad:

fermentacija

Kada se sladovina potpuno ohladi, sipa se u velike posude kako bi se započeo proces fermentacije:

• U hladnu sladovinu dodajte poseban alkoholni kvasac i dobro promiješajte.
• U roku od 3 dana kvasac se ravnomjerno raspoređuje u spremniku, umnožava, apsorbira kisik i započinje proces cijepanja šećera. Temperatura domaćeg kuhanja trebala bi biti do 37 stupnjeva.
• Kao rezultat toga, trebala bi postojati kaša jačine do 5%, okusa poput piva (Wash).

destilacija

Postupak destilacije je destilacija domaće kuhinje u posebnom aparatu za bakar (Alambik kocka).

Koraci destilacije:

• Destilacija se provodi u nekoliko faza. Isprva, domaća kava postaje slaba (do 30%) s vinom u aparatu za pranje.
• Druga destilacija provodi se još u aparatima, čiji volumen može doseći 2100 decalita. Ovdje je druga faza destilacije, što rezultira viskijem snage od 70%. U ovoj fazi se odvajaju jalovine i glave pića: frakcije koje izlaze iz cijevi destilacijske kocke u početnoj i završnoj fazi destilacije.
• U budućnosti se koristi samo srednji dio, a frakcije glava i repova se ponovno destiliraju.
• Spremni destilat mora se razrijediti čistom izvorskom vodom kako bi se dobio viski s jačinom od 50-60%.

Videozapis govori kako prestići kašu za viski:

Zrno u bačvama

Čuvaju piće u hrastovim bačvama od šerija ili burbona, sazrijevaju nekoliko godina i dobivaju jedinstvenu aromu:

1. Postoji proces taloženja suspendiranih čestica u alkoholnom piću, koji su nastali tijekom destilacije.
2. Alkohol apsorbira topljive komponente hrastovog drva, koje je glavni regulator oksidacijskih procesa.
3. Potrebno je osigurati periodični unos male količine kisika u zrelo piće za proces ekstrakcije. Da biste to učinili, bačve se ne zatvaraju potpuno čvrsto. Istovremeno se tanini, vanilija i šećer u hrastovom drvu oksidiraju i otkrivaju u piću. Sadržaj bačve dobiva svjetlo slatkog okusa i karamela bilješke.
4. Mali dio pića prodire u pore drva u bačvi i isparava, naziva se "Angel's Share".
5. Rezultat je konačno oblikovanje buketa budućeg pića, njegova kolorizacija pomoću karamela i filtriranje prije miješanja.

miješanje

To je postupak miješanja destilata s mogućim dodavanjem čistih zrnatih alkohola ili drugog malt viskija.

Dva su tipa:

• Sladni i zrnati alkohol miješaju se u pravim razmjerima u posebnim spremnicima i ostavljaju na jedan dan. Nakon toga, piće se puni u bačve i nakon nekoliko tjedana ili mjeseci u bocama.
• Postoji izbor sorti viskija od jednog malta, nakon čega se miješaju u posebnim posudama sa žitaricama. Mješavina se odlaže u bačvama oko 8 mjeseci, nakon čega se puni u boce.

Važno je! Kao rezultat toga, piće treba dobiti svoj jedinstveni okus i nepromijenjenu aromu, koja će biti prepoznatljiva među gurmanima. Majstori miješanja u raznim destilerijama sipali su i miješali viski prema svojoj tajnoj tehnologiji.

punjenje flaša

Za početak, piće se filtrira (membrana i celuloza), dok se temperatura zraka mora održavati do 10 stupnjeva.

Ponekad su hramovi smanjeni kako bi se postigla željena vrijednost.

Tehnologija izrade viskija se formira već nekoliko stoljeća, zahvaljujući čemu danas gurmani širom svijeta cijene ovo piće zbog njegovog izvanrednog okusa i posebne arome.

Mnogi proizvođači ne prestaju zadiviti novim voćem, cvjetnim i začinskim notama modernih pića.

http://alco-boss.com/prochee/viski/kak-i-iz-chego-delayut-viski.html

Sve što trebate znati o viskiju

Objavio / la Albertych 06/07/2018

Među ljubiteljima visokokvalitetnih alkoholnih pića ima dosta ljubitelja vina, piva, rakije. Kao što kažu, svatko ima svoje preferencije i ukuse. Alkohol (alkohol) najprije su skovali arapski znanstvenici za različite potrebe (uglavnom parfeme) oko 7. stoljeća. Povijest podrijetla viskija, jakog pića od žitarica, ima mnogo godina. Oni koji to žele pročitati trebali bi pročitati ovaj članak do kraja.

Povijest viskija: gdje je napravljeno prvo žestoko piće i izliveno u čaše

Takozvana jaka alkoholna pića s karakterističnom jantarnom bojom i bukeom. Poznavatelji razlikuju ječmeni viski, raž, pšenicu, kukuruz, heljdu. I to ne računajući glavne proizvođače - škotske ili irske tvornice, koje su posebno cijenjene u cijelom svijetu.

Etimologija riječi seže do galskog dijalekta, u kojem izraz “ishke bahah” otprilike odgovara latinskom “aqua vita”, živoj vodi. Sam izraz nije tako jednostavan: u isto vrijeme suživot viskija i viskija, a kažu da u prvom slučaju govorimo o proizvodu američkog ili irskog porijekla, au drugom o škotskom, kanadskom pa čak i japanskom piću.

Prema službenim povijesnim podacima, pojavljivanje viskija slavi se oko 14. stoljeća, kada su počeli s proizvodnjom redovnici. Tu je i dokument koji potvrđuje izdavanje slada škotskom redovniku Barku za proizvodnju jakog alkohola, a potječe iz lipnja 1494. godine. Usput, u ruskom viskiju može biti srednjeg i muškog roda - to je jedinstven slučaj za strane izraze posuđene iz drugih narječja ili jezika.

Apsolutni točan datum početka punjenja prvog žitnog destilata nitko ne može nazvati: neovisno jedan o drugome, to je učinjeno u različitim okruzima i zemljama, pa se i Irska i Škotska mogu prijaviti za autorstvo.

Još jedan povijesni zapis potječe iz 1505. godine: tada je Ceh kirurga i Barbera u Škotskoj Edinburgh izdao monopol na proizvodnju viskija. Istodobno, alkohol dobiven sublimacijom iz žitarica gotovo je odmah postao elita, budući da su Škoti zabranili proizvodnju običnih ljudi i seljaka posebnim parlamentarnim dekretom, što nije utjecalo na pojavu ilegalnih proizvoda. Jedna od popularnih legendi govori da je predak izvrsnog škotskog sladnog pića bio nitko drugi nego St. Patrick. Posebno se cijeni na otocima, ali povijesna istina je da je slavni kršćanski prosvjetitelj živio prije otkrića procesa destilacije alkohola u Europi. Još jedna ključna figura u industriji destilerije je Robert Stein, koji je autor stvaranja posebne konstrukcije kocke za destilaciju.

Slavni viski u klasičnim kombinacijama

Čini se da je realističnija verzija, prema kojoj je tehnologija sublimacije proizvoda fermentacije "isporučivala" sudionike križarskih ratova povratku s Istoka, kada su aktivno posudili od Arapa tkaninu, začine i znanje o proizvodnji alkohola. Razlika je samo u tome što je vino prvotno sublimirano, a potomci Kelta lako ga zamjenjuju pivom od ječma. Škotski viski ili viski izvorno su imali čisto medicinsku svrhu, a širili su se u samostane i ljekarne.

Polupravna proizvodnja „lažnog“ pića, koju su napravili obični uzgajivači, dugo je trajala zajedno s „pravim“. Situacija se promijenila tek u 19. stoljeću, kada je vlada još uvijek revidirala prethodno uspostavljena pravila, dopuštajući oslobađanje jakog alkohola malim poduzećima, priznajući njihovo pravo na sublimaciju i izlijevanje destilata zajedno s velikim poduzećima.

Vrh najboljeg viskija: ocjenjujte dobro alkoholno piće

Kao što znate, savršenstvo nema granica, pa čak i među najboljim brandovima postoje najpoznatije i najpopularnije, ali i skupe. U modernoj industriji alkohola, različite sorte koegzistiraju, stručnjaci određuju rangiranje najboljih sorti, koje se stalno mijenja. Za one koji su zainteresirani za značajke ovog viskija, korisno je znati da tehnologija proizvodnje razlikuje piće:

U prvom slučaju, osnova za destilaciju alkohola je ječmena kaša i voda, obično se sva proizvodnja (fermentacija, destilacija i punjenje) koncentrira u jednoj biljci. Druga sorta se ponekad naziva i pomiješana, dobivena miješanjem nekoliko sorti. Pikantnost situacije je u tome što i pojedinačni slad i multi-slad mogu biti prilično skupi.

Istinski poznavatelji cijene jedinstven slada zbog njegovog karakterističnog, iako pomalo nametljivog naknadnog okusa, preferirajući sve ostalo. No, natrag na jedan od ocjene vrsta i sorti viskija.

1. Na vrhu popisa je Jack Daniels, proizveden i punjen u sjevernoameričkim državama.
2. Zatim slijedi "Johnny Walker", pravi škotski proizvod koji opravdava njegovu visoku popularnost.
3. Treći na popisu najčešće odabranih alkoholnih pića, koji ne podsjećaju na Coca-Colinu limunadu u boji ili okusu (limun-do 3-7%), je irski Jamison.

Riječ je o tri najčešće odabrane sorte, što ne znači njihovu visoku cijenu ili jedinstvene kvalitete koje cijene ljubitelji elitnog alkohola.

http://statusmen.ru/lifestyle/food/whiskey

viski

Loš viski se ne događa. Samo neki viski je bolji od drugih.
William Faulkner

Viski - zvijezda dućana slobodnih dućana, muških skupova i bilo kojeg bara koji poštuje sebe. Teško je naći čovjeka koji je ikada bio, iako u kinu nije čuo za viski. Kauboji ga piju u vesternima i naftnim magnatima, predsjednicima i prosjacima, viski se miješa u koktelima ili pije samo ledom. Viski i soda odavno više nisu samo piće, već i filmska marka, iako stručnjaci kažu da je soda koja vam omogućuje da otkrijete okus i miris viskija.

Govoreći na znanstvenom jeziku, viski (viski, viski) je snažno alkoholno piće ugodne slamnate boje, s zadimljenom aromom i jakim mirisnim okusom. Viski se priprema destilacijom. Kao sirovine koriste se ječam, kukuruz, pšenica i raž.

Povijest ovog pića može se pratiti od kraja 15. stoljeća, kada se u dokumentima prvi put spominje prodaja i kupnja ječmenog slada, kao i upućivanje na uisge beatha, što je iz keltskog prevedeno kao “živa voda” i izravno nagovještava latinski naziv alkohola aqua vitae. Za duga 5 stoljeća, keltsko ime se stalno mijenjalo iz uisce u ušce, fuisce, uiskie, i konačno se pretvorilo u riječ viski na koju smo navikli.

Vjeruje se da su tehnologiju destilacije u Europu donijeli križari, koji su tajnu posudili od Arapa. Manastiri su se bavili proizvodnjom alkohola u medicinske svrhe od raznih proizvoda iz 12. stoljeća, ali alkohol je daleko od viskija. Ključno u povijesti viskija, kao što je često slučaj, odigrao je slučaj. Na britanskim otocima izuzetno su popularna pića iz Španjolske i Portugala - šeri, Madeira i lučko vino, koje su se prevozile u jakim, teškim hrastovim bačvama. Bačve su ispražnjene i ostale su u "gospodarstvu". Netko je prvi izlio alkohol dobiven destilacijom ječmenog slada u praznu bačvu sherryja, a nakon nekoliko godina otkrio je da je alkohol stekao zapanjujuću aromu i okus. Starenje u starim hrastovim bačvama i postalo je glavna tajna škotskih destilerija.

Novo piće brzo je stekao popularnost, a destilerije iz Irske i Škotske stalno su modernizirale tehnologiju i poboljšale kvalitetu viskija. Odlučujuća faza na ovom putovanju bila je ideja pomiješati stare stare hramove s mladima u raznim omjerima. Štoviše, miješane sorte viskija iz različitih sirovina. Mješavina ili mješavina različitih viskija otvorila je beskrajne mogućnosti za stvaranje jedinstvenih sorti. Sredinom 19. stoljeća tehnologija je bila smještena, a 1860. godine u Britaniji je izdan zakon koji regulira kvalitetu viskija. U 1890-ima došlo je do nezapamćenog povećanja proizvodnje viskija, pojave mnogih modernih marki i brandova, sveukupna kvaliteta viskija je poboljšana, postojale su elitne i kolekcijske sorte.

Trenutno, glavni izvoznik viskija je Velika Britanija, na drugom mjestu je Kanada, na trećem mjestu su Sjedinjene Države, a slijede ih Irska i, što je čudno, Japan. Svaka zemlja proizvodnje ima svoje osobine, na primjer, u Škotskoj se još uvijek koristi ječmeni slad kao glavna sirovina, a starenje u hrastovim bačvama u blizini mora se prakticira i oni uzimaju pravi treset za sušenje slada. U SAD-u se viski uglavnom koristi za kukuruz, a piće nazivaju burbonom ili viskijem. U Irskoj se priprema najbolji svjetski viski s profinjenim okusom i aromom bez dima. Japanski viski je manje dimi i "peaty" od Scotch, ima suptilniji okus, iako je napravljen prema škotskoj tradiciji.

Prema međunarodnoj klasifikaciji viskija je podijeljen u nekoliko kategorija.

Po sirovini:
• Sladni viski (Malt whisky) se naziva samo pićem od ječmenog slada.
• Zrno viskija (žitnog viskija) od kukuruza, pšenice i raži.
• Miješani viski (Blended whisky) se dobiva miješanjem slada s viskijem.

Odvojeno se izdvaja nekoliko podkategorija viskija:
• Vated slad - mješavina viskija različitih destilerija. Na etiketi je označen kao čisti slad ili izmiješani slad.
• Pojedinačna destilerija jednog viskija. Ako oznaka pokazuje i jednu bačvu, onda to znači da je viski iz jedne bačve. Inače može postojati mješavina nekoliko bačava.
• Jedna posuda - viski iz zasebne bačve. Može biti nerazrijeđena (50-60%) ili već pripremljena do 40% tvrđave.
• Snaga bačve - tvrđava viskija, inače - nerazrijeđeni viski, tvrđava do 65% alkohola.

Ističe se američka klasifikacija:
• burbon (Bourbon). Sadrži najmanje 51% kukuruza u sirovinama.
• raženi viski (Raženi viski). Sadrži najmanje 51% raži u sirovinama (sladovina).
• viski od kukuruza (kukuruzni viski). Sadrži 80% ili više kukuruza u sirovinama. Odležavanje nužno u nove neagorirane bačve.
• Viski od pšenice. Ne manje od 51% pšenice.
• blend (Blended whisky), koji mora biti najmanje 20% ravnog viskija.
• lagani viski. Razlikuje se vrlo svijetlim nijansama. Zreo u starim bačvama.
• Viski kisele kaše. Kiselo tijesto koje je ostalo od prethodne sladovine dodano je mladima kako bi se aktivirala fermentacija. Većina američkog viskija napravljena je pomoću ove tehnologije.
• Slatki kašalj ukazuje na to da se početni proces nije primjenjivao, a fermentaciju je izazvao kvasac.
• Viski u Tennesseeju. Očistiti filtrom od javorovog drveta.
• Viski u bocama. Od 4 do 8 godina u posebnim skladištima pod kontrolom američke vlade.

Viski iz Škotske, Irske, SAD-a, Kanade i Japana

Škotska se smatra rodnim mjestom viskija i zauzima prvo mjesto u izvozu ovog pića. U Škotskoj se proizvodi oko 90% viskija bez šešira. Viski iz ove regije ima zadimljenu aromu, bogatu boju i najbogatije okuse. Za neke je okus škotskog viskija suviše svijetao. Većina elitnih brandova viskija nalazi se u Škotskoj.

Iako Irska zauzima četvrto mjesto po broju izvezenih viskija, to je jedan od kandidata za "pravo prvenstva". Neki vjeruju da je prvi viski napravljen u Irskoj, a oko toga još uvijek postoje kontroverze. Prva razlika između irskog viskija može se smatrati pravopisom imena pića. Irci dodaju dodatno pismo i napišu viski. Ista riječ naziva se viski u SAD-u i Kanadi - na mjestima gdje su imigranti iz Irske osnovali destilerije. Druga razlika je u tome što se slad u Irskoj ne suši s tresetom, odnosno napušten je davno, a umjesto treseta koriste se posebne peći. Iz ovoga se ispada da je slada manje mirisna, ali u cjelini, aroma i okus pića su primjetno tanji i elegantniji. Međutim, to je stvar ukusa. Treća razlika je u tome što je u bačvama sherryja najveći irski viski star. Još jedna razlika: u Irskoj, mješavina se ostavlja u hrastovim bačvama samo nekoliko tjedana ili čak dana prije punjenja. Pa, glavna razlika je nedostatak okusa i mirisa treseta, što je za nekoga neosporna prednost, a za nekoga minus.

Viski u Sjedinjenim Državama, kao iu Kanadi, tek je relativno nedavno postao skupo piće dobre kvalitete. Čak iu 20. stoljeću američki viski bio je, prije svega, "samo snažno piće", analog ruske mjesečine. No, konkurencija europskih brandova i sposobnost zarade brzo su promijenili sve na bolje. Glavna proizvodnja američkog viskija usmjerena je na sirovine za žitarice. Slad se gotovo nikada ne koristi. Smatra se da je glavna razlika tehnologija: američki viski se priprema bez uporabe slada osušenog treseta, a ukusu i boji hrastovih bačvi, ugrijanoj iznutra, dodaje se alkohol i zrno žitarica.

Viski iz Japana - zvuči egzotično. No, Japan već dugi niz godina zauzima peto mjesto u svijetu u proizvodnji viskija i proizvodi vrlo kvalitetno piće, slično po svojstvima s viskijem i irskim viskijem, ali s vlastitim karakteristikama. Tehnologija proizvodnje japanskog viskija gotovo je identična s viskijem, ali još preciznija i tehnološki naprednija, usavršena do savršenstva s karakteristikom japanske marljivosti. U Japanu se koriste mješavine žitnog i sladnog viskija, hrastovih bačava sherryja i Madeire, kao i novih bačava japanskog hrasta. Viski iz novih bačava zanimljiv je ljubiteljima viskija. Novi okus i gama okusa uvijek su vrlo zanimljivi kolekcionarima i dostupni su jednostavnim ljubavnicima zbog niske cijene (5-30 dolara po boci japanskog viskija). 90% viskija u Japanu su mješavine. U pravilu, to su 40% sorti slada u premium klasi i do 10% u gospodarskim markama.

Japanski viski podijeljen je u tri kategorije:
• Posebno (riječ je na naljepnici) - 30% viskija.
• Prva kategorija je najmanje 20% sladnog viskija.
• Druga kategorija - najmanje 10% sladnog viskija.
Do 15% viskija od škotskog slada dodan je najboljim uzorcima japanskog viskija. Cijene japanskog viskija su vrlo demokratske. Za bocu od 700 ml 12-godišnjeg Suntory Pure Malta zatražit će se oko 15 dolara.

Postoji ruski prijevod čuvenog škotskog "Pravila petorice S": Sight, Smell, Swish, Swallow, Splash, koji će na ruskom jeziku zvučati kao "Rule of Five P": Vidjeti, njuškati, razmazati, progutati i zaliti vodu. Prvo treba zaliti viski u čašu i uživati ​​u boji pića, što je tamnije što se duže čuva u bačvi od hrastovine.

Zatim trebate udisati miris. Najbolja čaša za viski, kao i za rakiju i slična pića, smatra se staklenim tulipanom. Piće se odmotava u čaši i dovodi do nosa, ali ne udiše previše. Možete piti iz naočala debelih stijenki, pogotovo ako se radi o jednostavnom, pomiješanom neuvanđenom viskiju, ali uvijek ga nalijte u čašu “na dnu”. Aroma ovog starog viskija čuva se u čaši nekoliko dana.

Nakon "upoznavanja" s bojom i aromom uzmite prvi gutljaj. Ocijenite aftertaste, treba biti ugodan i dug. Tipično, viski se poslužuje s dodatnom čašom vode, limunovim sokom ili kolom za miješanje (ravno) ili s kockama leda (na stijenama). Neke vrste viskija, poput bačve ravne (bačvasta tvrđava) dosežu tvrđavu od 60% alkohola, uobičajeno ih je razrjeđivati, jer u svojoj čistoj formi takva tvrđava može prouzročiti obamrlost ukusa. Normalna snaga viskija (do 43%) razrjeđuje se do okusa ili pića u čistom obliku. Jednostruki, nespojeni viski je uobičajeno piti isključivo nerazrijeđen i po mogućnosti u odgovarajućem okruženju pića i njegovoj cijeni (do 7.000 dolara za neke sorte). Postoje ljubitelji različitih opcija i stilova miješanja. Viski s sodom (pjenušava voda) smatra se najjednostavnijim.

Zašto piti viski?

Vjeruje se da je viski bolje da se ne miješa ni sa čim, poput rakije, armagnaca, rakije ili kalvada. Međutim, alkohol gotovo uvijek uzrokuje snažan apetit, a vremenom se razvijaju i stabilne kombinacije tog pića s proizvodima. Viski tri godine izlaganja i jednostavno se dobro uklapa u sok od jabuke. U Irskoj se viski obično kombinira s morskim plodovima i tvrdim sirevima (kao što je Calvados u Normandiji). Profesionalni kušači radije ne dodaju ništa svojim sljepoočnicama, osim nekoliko kapi čiste hladne izvorske vode. Tako se otkriva okus i miris pića, a viski postaje mirisniji. U Portugalu viski nije razrijeđen, ali dio dobrog viskija nužno je opran svježe pripremljenim espressom s kremom. Burboni i jednostavni jeftini viski razrijeđeni ili isprani sokom od jabuke, višnje ili grejpa. U SAD-u je mješavina burbona, vode i šećera vrlo popularna.

http://kedem.ru/enoteka/viski/

viski

Viski (engleski viski ili viski) snažno je aromatično alkoholno piće, dobiveno od različitih vrsta zrna, koristeći procese slanja, destilacije i dugog starenja u hrastovim bačvama. U proizvodnji viskija mogu se koristiti ječam, raž, pšenica ili kukuruz. Sadržaj alkohola je obično 40-50% vol. Međutim, neki viskiji imaju veću čvrstoću (do 60% vol.). Boja pića je od svijetlo žute do smeđe, a sadržaj šećera je nula ili izrazito beznačajan. Tradicionalne regije koje proizvode viski su Škotska i Irska.

Sadržaj

etimologija

Engleski viski (viski) dolazi od keltskih izraza irl. uisce beatha i gaelic. uisge beatha (izgovara se nešto kao “ishke bah”). Doslovno, izraz se prevodi kao "voda života", a možda je to i papir s latinskog. aqua vitae.

U suvremenom engleskom jeziku koriste se dva načina pisanja, ovisno o regiji u kojoj je proizvod proizveden. Riječ viski koristi se za označavanje škotskog, kanadskog i japanskog viskija; Viski proizveden u Irskoj ili Americi naziva se viski. Dodatak pisma da se istakne njegov proizvod dogodio se 1870-ih godina, sve dok riječ viski nije postojala [1].

Još uvijek postoji neslaganje oko gramatičkog tipa ruske riječi "viski". “Ruski pravopisni rječnik Ruske akademije znanosti, ur. V. V. Lopatina “predlaže muški i srednji rod za riječ“ viski ”. Ozhegov rječnik sugerira srednji rod.

Klasifikacija viskija

1. Sladni viski (Malt whisky). To su viski od čistog ječmenog slada bez miješanja s viskijem od zrna (viski zrna). Sladni viski je nekoliko vrsta:
   • jednolisni viski proizveden jednom destilerijom; spoj različitih godina izdržljivosti je moguć;
   • jedan bačvasti - sladni viski, uzet iz jedne bačve. Viski u ovoj kategoriji je jakost bačve (jakost bačve) i povremeno razrijeđen do standardne.
   • četvrti viski - sladni viski uzet iz jedne bačve američkog hrasta manje veličine; ispada jači (do 50% vol.) i više zasićenog okusa. Sazire brže.
   • vated slad (miješani slad, čisti slad) je mješavina sladnog viskija iz raznih destilerija.
2. Za proizvodnju pomiješanog viskija gotovo se u potpunosti koristi zrno viskija (zrno viskija), iako se mali dio prodaje u maloprodaji kao viski s jednim zrnom - viski čistog zrna. Gotovo je bez ukusa, au trgovinama u čistom obliku nije na prodaju. Ljubitelji ovog pića u Škotskoj mogu pronaći jedini brand zrna viskija - "Choice Old Cameron Brig". Osim toga, nakon dodatnog pročišćavanja zrna viskija može ići u proizvodnju votke ili gina (za proizvodnju destilata votke je destilirana do pet puta). Od 1909. godine službeno je proizveden zrno viskija iz kukuruza uvezenog u Škotsku s malim dodatkom ječma. U proizvodnji ovog pića nalazi se samo jedna destilacija. Možda se zbog toga viski od žitarica često koristi kao tehnički, sirovina koja se koristi za izradu najčešćih vrsta miješanog viskija.
3. Pomiješan (blended) viski. To su viski, dobiveni miješanjem (miješanjem) malt viskija s viskijem od zrna. Najpopularnija vrsta pića, čiji udio je preko 90% obujma proizvodnje. Najveću ulogu u razvoju ove vrste viskija odigrale su vodeće škotske tvrtke John Dewar, James Buchanan, James Mackie, Johnnie Walker i John Haig. Kombinirani viskiji visokog viskija od slada, kao što su Chivas Regal ili Dimple (Pinch), nazivaju se Deluxe.
4. Bourbon - američki kukuruzni viski, proizveden po posebnoj tehnologiji.

Sorte viskija od slada mogu se također klasificirati kao „potrošači“ i „viski od ne-trgovaca“ (oboje su dobri). Prvi se obično proizvodi potpuno industrijskim metodama. Iako je opće prihvaćeno da je viski starije u bačvama, jasno je da tradicionalna polukružna proizvodnja teško može zadovoljiti potražnju na svjetskom tržištu. Danas su razvijene mnoge metode industrijske proizvodnje (proizvođači viskija ne vole govoriti o tome). "Potrošački" viski, proizveden metodom protoka, donekle je bezličan. Zadržavajući karakteristike svoje raznolikosti, lišena je individualnih razlika. Ta je okolnost dovela do stvaranja male „viskija od trgovačke“ industrije, kada nezavisna poduzeća kupuju „mlade“ duhove i održavaju piće u skladu sa svojim idejama o kulturi proizvodnje viskija. Takva pića su obično skuplja, ali imaju veću individualnost.

Povijest

Pravo da se nazove rodnim mjestom viskija tradicionalno se osporavaju Škotska i Irska. Povijest početka proizvodnje viskija gubi se u dubinama stoljeća, a te se dvije zemlje uvijek prepiru oko toga tko je vlasnik dlana. Vjeruje se da su umjetnost destilacije u Škotsku donijeli kršćanski misionari, koji su to naučili od križara koji su donijeli destilaciju s Bliskog istoka. Škoti su promijenili proces zamjenom grožđa ječmom, a rezultirajuće piće nazvali vodom života (uisge beatha). Ovo piće, zbog apsolutne neuništivosti njenog imena od strane engleskih osvajača, koji su ga cijenili, postupno su mijenjali imena: uisge - uisce - fuisce - uiskie i, konačno, viski. Unatoč tome, Irci tvrde da je viski izum sv. Patrika, zaštitnika Irske. Čim je zakoračio na obalu "Zelenog otoka", odmah je počeo s dva pobožna djela: proizvesti "svetu vodu" i pretvoriti pogane u pravu vjeru. Ne zaboravite ovdje i Enesu Coffey, Irca koji je poboljšao destilacijsku kocku 1830. (prvu instalaciju izradio je Škot - Robert Stein).

Prvi proizvođači manastira viskija bili su Škotska. Redovnici su koristili jednostavan uređaj za destilaciju, proizvodeći skromnu količinu proizvoda. Međutim, mnogo toga nije bilo potrebno - piće se koristilo isključivo kao lijek. No, ubrzo je tehnologija otišla izvan zidova samostana i proširila se na poljoprivrednu sredinu. Škotski seljaci, koji su živjeli na račun stoke i uzgajali pustu zemlju u teškim uvjetima, brzo su vidjeli viski kao moćan izvor dodatnog prihoda.

Već u XVI i XVII stoljeću, viski je proizveden diljem Škotske. Iako su proizvodi tog vremena prilično nalikovali mjesečini - ekstrakt se koristio vrlo rijetko, pili su proizvod, koji je dobiven izravno na izlazu destilacije. Ječam je obično služio kao sirovina, iako su također korišteni raž, pa čak i zob. Ponekad se piće nekoliko puta destiliralo, tako da je njegova snaga rasla.

Postupno je viski postao pravo "nacionalno" piće Škotske. Međutim, 1579. škotski je parlament, s obzirom na lošu žetvu, donio zakon koji dopušta proizvodnju pića samo plemstvu i plemstvu. Međutim, to nije mnogo smetalo lokalnim poljoprivrednicima, a količina viskija koja se sada proizvodi u podzemlju nije smanjena. Godine 1644. prvi put je uvedena trošarina na proizvodnju ovog toplog napitka.

Shvativši beskorisnost ograničenja, britanska vlada uvela je monopol na proizvodnju viskija. Vlasti su službeno odobrile proizvodnju samo 8 velikih destilerija, koje su uz pomoć britanskih vojnika smijenile srednje velike proizvođače s tržišta. Mali su se preselili na selo - daleko od velikih gradova s ​​vojnicima, bliže planinskim izvorima vode i sirovinama. Kvalitativna razlika između masovne proizvodnje velikih postrojenja i jedinstvenog viskija malih podzemnih destilerija stalno se povećavala, a ne u korist prve. Osim toga, popularnost pića rasla je brzo, a službene tvornice nisu mogle osigurati potreban iznos. Godine 1822. Britanci su napravili korak prema proizvođačima, legalizirajući mnoge nove destilerije i smanjujući poreze na proizvodnju.

U drugoj polovici XIX. Stoljeća, nakon uvođenja Coffey postrojenja, destilerije su uspjele značajno povećati obujam proizvoda, a proizvodnja viskija pala je na industrijske tračnice. Bilo je to izuzetno teško vrijeme za viski.

Pojavile su se prve velike tvrtke, koje su ekskluzivno proizvodile viski, a miješanje nekoliko različitih vrsta pića, koje su navodno potaknule jedinstvene jedinstvene okuse i jedinstvene senzacije, postale su raširene.

U razdoblju prijelaza iz zanatske proizvodnje viskija u industrijsku proizvodnju razvila se prava "borba za smanjenje kvalitete". Tradicionalne destilerije pokušale su odoljeti industrijskoj proizvodnji, opremljenoj uređajem za kontinuiranu destilaciju. Istina, s tim oštro povećana proizvodnja i viski ušao na svjetskom tržištu. U to vrijeme postavljeni su temelji blagostanja mnogih velikih proizvođača, ali tada je riječ "viski" zakonski dopuštena da nazove trogodišnje alkohole, a tvrtke (u nastojanju da smanje troškove) počele su aktivno koristiti pšenicu i kukuruz umjesto ječma (samo blago oplemenjujući ove mješavine sa sladom) viski), itd.

Međutim, govoriti o potpunom fijasku ideje miješanja također je netočna. Postoje zanimljive mješavine, ali, nažalost, malo ih je i nalaze se u sjeni niskokvalitetnih sorti, agresivno nametnutih kao "uzorci viskija". Stvarnosti tržišta su takve da ne troše vrijeme i trud na stvaranje kvalitetnog proizvoda i ne zloupotrebljavaju mogućnosti štednje koje pruža ideja miješanja.

modernost

Danas, kada ljudi govore o viskiju, obično se dijeli na škotski, irski i "ostatak" - američki, kanadski, japanski. Viski - predmet nacionalnog ponosa Škota, pored toga, izvoz viskija donosi britanskoj riznici više od 2 milijarde funti godišnje. Scotch whisky je podijeljen na "single malt" (single malt) - single malt whisky, proizvod jedne destilerije, sirovina za koju je namijenjen samo ječmen slad, "čisti slad" - čisti sladni viski, u kojem se sladni alkohol proizvodi u raznim destilerijama i "miješa" - miješanog viskija, mješavine sladnog viskija, pripremljenog u raznim destilerijama i viskijem od žitarica (obično se koristi za smanjenje troškova). Miješanje omogućuje neutralizaciju ponekad pretežih ili grubih tonova sastojaka slada i dobivanje novih zanimljivih kombinacija okusa.

Važna napomena. Pri odabiru viskija i važnog proizvodnog područja. Viski koji potječe s otoka Islay (Islay), vrlo se razlikuje od većine drugih sorti. Pretpostavka je da se to dogodilo povijesno: u vrijeme industrije viskija, većina je napravljena od monshinera i isporučena od strane krijumčara. Otoci su idealno mjesto za organizaciju takvog posla. I sasvim je prirodno da su proizvođači viskija imali ideju (ako ne i hitnu potrebu) za ubrzanjem proizvodnog ciklusa, sušenjem ječma na dimu treseta, umjesto da čekaju prirodni završetak tog procesa. Zatim je napitak izliven u bačve koje su bile pohranjene u skrivenim skladištima bliže obali, tako da ih pri organizaciji sljedećeg putovanja možete brzo i potajno natovariti u skladišta. Rezultat je bila neobična produkcijska kultura. Sušenje ječma u dimu treseta daje viskiju „dimljeni“ okus.

Nakon faze navikavanja na otočne sorte, u njima se nalaze morski tonovi, vrsta joda, naznake bačve i još mnogo toga. Štoviše, nakon viskija "Ailovo" u "sirovim" sortama neki se čine nesavršenim.

Proizvodna tehnologija

Osjetljivost okusa viskija određena je brojnim parametrima, uključujući kvalitetu vode i zrna, metodu slada, filtraciju, karakteristike bačve, trajnost, dizajn i oblik kockice destilacije bakra, temperaturu zraka tijekom punjenja, itd. Što se tiče karakteristika bačve: u mnogim destilerijama viskija Koristili su bačve vina - šeri, Madeira, lučko vino, koje, kad se staralo u takvim bačvama, ostavlja svoj okus i aroma otiska. Neki viskiji odlaze u mješoviti ekstrakt - najprije se drže u dvije različite bačve, a zatim miješaju. Tu su i opcije za održavanje, na primjer, posljednje tri godine, viski je starije u drugoj bačvi.

Međutim, postoje dva glavna područja: "škotski" i "irski". Prvi karakterizira tradicija sušenja slada, koji kao gorivo koristi treset, što piću daje poseban dimni okus; a drugi je "besorfan" sušenje u pećima i trostruka destilacija, što zauzvrat čini mekani viski.

Sirovine

Prema klasičnoj tehnologiji, u Škotskoj, ječamski ječam i ječam koriste se kao sirovina za proizvodnju viskija (škotski viski), au Irskoj (irski viski) raž se dodaje sladu ječma. Ječam za proizvodnju viskija u Škotskoj uzgaja se na nekoliko područja gdje ima specifična svojstva okusa.

U Sjedinjenim Američkim Državama i Kanadi kukuruz, raženi viski i pšenični viski koriste se kao sirovine za viski (Bourbon).

U Japanu, za proizvodnju viskija s prosom, kukuruzom. Riževe i druge žitarice dodaju se u malim količinama.

Proizvodni proces

Proizvodni proces sastoji se od sljedećih glavnih faza:

1. Priprema ječmenog slada, ili ječmenog slada. Ječam je pažljivo ubran, očišćen i osušen. Tada je natopljena i raspršena u sloju od 5-7 cm na podu sladne kuće za klijanje za 7-10 dana. Za sušenje se hrani zrno (slad). Ako zrno nije proklijalo, tada se dobiveni viski naziva zrno. U svom čistom obliku, gotovo se ne prodaje, već se koristi za miješanje. U Škotskoj se samo 4 marke čistog viskija proizvode u bocama: Glen Wolf, Black Barrel, Glen Clyde i Invergordon.
2. Sušenje slada. U Škotskoj se slada suši vrućim dimom od sagorijevanja treseta, drvenog ugljena i bukovine, čime se dobiva "dimljena zrna". Kao rezultat, gotov proizvod ima karakterističnu zadimljenu aromu joda-treseta koja razlikuje Scotch whisky od svih ostalih. U Irskoj i drugim zemljama se ne koristi dim za sušenje slada.
3. Dobivanje sladovine. Slad se zdrobljuje, dobiva brašno (mješavina), miješa se s vrućom vodom i inkubira 8-12 sati, što rezultira slatkom tekućinom (wort).
4. Fermentacija (fermentacija). U ohlađenu sladovinu dodaje se kvasac, a fermentacija se provodi na temperaturi od 35-37 ° C dva dana. Kao rezultat fermentacije dobiva se slabo alkoholno piće, slično pivu (pranje) s jačinom od oko 5%. Treća i četvrta faza karakteristične su za proizvodnju mnogih alkoholnih pića i nisu specifične za viski.
5. Destilacija. Braga se destilira dva (ponekad tri) puta u bakrenim šaržama (lonac i dalje), u obliku retorte. Kao rezultat destilacije u prvom uređaju (pranje još uvijek) volumenom od 7–23 tisuća litara dobiva se tekućina od 25-30%, koja nosi naziv „nisko vino“ (niska vina). Ona ulazi u drugu jedinicu (još uvijek), ima volumen od 6 do 21 tisuću litara, i još jednom se destilira. Produkt druge destilacije je viski tvrđava do 70%. Tijekom druge destilacije razdvajaju se "glava" i "rep", tj. Dijelovi destilata koji napuštaju uređaj na početku i na kraju procesa destilacije, a uzima se samo srednja frakcija. Preostala "glava" i "rep" dodaju se niskim vinima i ponovno šalju na destilaciju. Oblik destilatora uvelike utječe na konačni okus viskija. Svaka destilerija ima posudu vlastitog oblika i kapaciteta. Vjeruje se da visoki i uski destilatori daju sljepoočnicama svjetlost i mršavost od malih i širokih. Prilikom zamjene starih strojeva izrađuju se novi, precizno reproducirajući oblik starog, sve do grešaka (udaraca i udubljenja) kako bi se očuvao okus proizvedenog viskija. Dobiveni alkohol se razrijedi s vodom do jačine od 50-63,5 vol.%.
6. Izvadak. Proizvodi se u hrastovim bačvama. Najprikladnije su španjolske bačve iz sherryja [izvor nisu navedene 1230 dana]. Ovaj element tehnologije pojavio se u XVIII stoljeću. kako bi ponovno iskoristili bačve u koje je vino uvezeno iz Španjolske i pokazalo se izuzetno uspješnim. Ako je viski star samo u takvim bačvama, proizvođač to navodi kao dodatni dokaz visoke kvalitete pića. Budući da takvih bačava nema dovoljno, koriste se američke bačve od bijelog hrasta koje su prethodno sadržavale burbon ili posebno tretirane jeftinim šerijem. U fazi starenja bačve viski poprima karakteristične boje i okus: postaje tamnija, omekšava i dobiva dodatan okus.
7. Miješanje. Za dobivanje blendiranog viskija (Blended whisky), različite sorte slada (od 15 do 50 sorti) i zrna (3-4 vrste zrna viskija) odvojeno se miješaju hramovi različitih razdoblja starenja (najmanje 3 godine). Zatim se pridružuju i čuvaju još nekoliko mjeseci. Neki recepti stari su stotinama godina, ali proizvođači razvijaju nove ili mijenjaju stare prema zahtjevima tržišta. Smisao je mješavina upotreba jeftinog viskija, za dobivanje proizvoda standardne kvalitete i za kombiniranje najboljih svojstava raznih sladnih viskija u jednom gotovom piću. Prvi miješani viski, nadaleko poznat, Old Vatted Glenlivet, razvio je Andrew Usher 1853. godine. Proizvodnja mješovitog viskija u Velikoj Britaniji zakonski je regulirana od 1860. godine. Majstor miješanja ima težak zadatak miješanja slada i viskija na takav način ne samo za stvaranje jedinstvene mješavine, već i za održavanje njezine postojanosti iz godine u godinu. Svaki majstor odabran za miješanje viskija mora se kušati odmah nakon destilacije, kao i tijekom sazrijevanja u bačvama. Postoje dvije vrste miješanja:
   • Različite vrste slada i zrna viskija miješaju se u posebnim posudama, gdje se čuvaju 24 sata. Ova smjesa se zatim stavlja u bačve i flašira nakon nekoliko tjedana. Tako se ispostavlja da je jeftin viski;
   • odabiru se razne vrste sladnog viskija, zatim se miješaju u posebne posude s viskijem od zrna. Kako bi se poboljšala kvaliteta mješavine, čuva se 6-8 mjeseci u hrastovim bačvama. To se razdoblje naziva "vjenčanje". Tako proizvode skuplji visokokvalitetni viski.
8. Punjenje. Prije flaširanja, viski se filtrira kroz papirnate membrane na temperaturi od 2 do 10 ° C (neki se viskiji ne filtriraju, već se mehanički pročišćavaju kako bi se postigla bogatija aroma i okus) i razrijedi se izvorskom vodom do potrebne snage (osim viskija Tennessee koji se filtrira) prije starenja). Ako je trajanje njegovog starenja naznačeno na bočici miješanog viskija, to se odnosi na dob najmlađeg viskija koji ulazi u mješavinu. Ako je udio starog (od 12 godina starog) sladnog viskija velik u mješavini, riječ de luxe je prisutna u ime viskija.

Tehnologija proizvodnje škotskog viskija formirana je više od tri stoljeća, sve do sredine XIX stoljeća. Oštar porast proizvodnje sredinom XIX stoljeća. pridonio je smrti većine europskih vinograda pogođenih filokserom uvezenom iz Amerike (Vitis vitifolii, podred lisnih uši), te izum učinkovitog uređaja za destilaciju 1830.

Vrijeme zadržavanja

Prema zakonu, škotski viski se mora čuvati najmanje 3 godine - tek nakon tog razdoblja sladna jačina dobiva pravo da se zove viski. Sladni viski, koji nije namijenjen za proizvodnju mješovitih sorti, može biti u dobi od pet do dvadeset ili više godina. Najčešća razdoblja starenja su 10-12 godina (izvorne sorte) i 21 godina (ekskluzivne ili skupne sorte). Neki rijetki tipovi viskija u dobi od 30-50 godina. Irski viski je obično u dobi od 5 godina, kanadski - najmanje 6 godina.

Kultura potrošnje

Postoji nekoliko tradicija korištenja ovog pića. Dakle, Irci tradicionalno ne razrjeđuju svoj viski (što je olakšano njenom mekoćom), a Škoti primjenjuju pravilo pet "S": [izvor nije naveden 112 dana]

• vid (vidi) - ocijeniti boju i teksturu pića;
• miris (miris) - osjetite skalu mirisa;
• swish (savor) - pijuckajte i osjetite okus;
• progutati (progutati) - progutati prvi gutljaj;
• prskanje (voda prskanje) - razrijedite s vodom za potpuno otkrivanje okusa i arome.

Prevedeno na ruski, to se može nazvati pravilom pet "P" [2].

Viski se koristi "ravno" (izravno, to jest, bez razrjeđivanja), ili uz dodatak vode, ili uz dodatak sode, ili "na stijenama" (s kockama leda). U bilo kojem obliku pije se od prozirnih stakala debelog dna, čija jednostavnost i elegancija naglašavaju vrline samog pića. Kako bi se postigao maksimalni užitak od "single malta" preporuča se piti bez dodavanja bilo čega, au nekim slučajevima lagano razrjeđivati ​​vodom (samo nekoliko kapi - prskanja) u posebnom staklu u obliku tulipana, jer vam čaša tog oblika omogućuje da dobijete najbolju ideju o tome aroma viskija, koja donosi znatan udio užitka pijenja. Viski i piće kao aperitiv, i kao digestif, i samo da utažite žeđ. Visokokvalitetni viski nikada ne pije iz čaša, čaša za vino, metaka, običnih čaša. Da biste to učinili, upotrijebite masivne i relativno niske naočale s debelim dnom, kapaciteta do 400 ml, koje se nazivaju čaše. Napunjen je do najviše četvrtine. Kako bi se ohladio viski u dobroj formi smatra se da se koristi uz led, koji se rastopio može promijeniti okus pića, kocke tzv. "Soapstone".

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/48082