Prema klasifikaciji kvasca su mikroskopske gljive kraljevstva Mycota. To su jednostanični fiksni mikroorganizmi male veličine - 10-15 mikrona. Unatoč vanjskoj sličnosti kvasca s velikim vrstama bakterija, klasificiraju se kao gljive zbog njihove ultrastrukture stanica i metoda reprodukcije.
Sl. 1. Vrsta kvasca na Petrijevoj zdjelici.
Stanište kvasca
Često se u prirodnim uvjetima kvasci nalaze na supstratima bogatim ugljikohidratima i šećerima. Stoga se na površini voća i lišća, plodova i plodova susreću na ranama sokova, u nektaru cvijeća, u mrtvoj biljnoj masi. Osim toga, nalaze se u tlima (kao primjer, u leglu), vodi. Gljivični organizmi roda Candida ili Pichia često se otkrivaju u crijevnom okolišu ljudi i mnogih životinjskih vrsta.
Sl. 2. Stanište kvasca.
Sastav stanica kvasca
Sve stanice kvasca sadrže oko 75% vode, 50-60% sadrži vezanu unutarstaničnu, a preostalih 10-30% se oslobađa. U suhoj tvari stanice, ovisno o dobi i stanju, u prosjeku sadrži:
Osim toga, stanice uključuju niz važnih komponenti potrebnih za njihov metabolizam - enzimi, vitamini. Enzimi organizama kvasca su katalizatori za različite vrste fermentacije i respiratorne procese.
Sl. 3. Stanice organizama kvasca.
Struktura stanica kvasca
Stanice kvasca imaju drugačiji oblik: elipse, ovali, štapići, kuglice. Dimenzija je također različita: često je duljina 6-12 mikrona, a širina je 2-8 mikrona. To ovisi o njihovim staništima ili uvjetima uzgoja, prehrambenim komponentama i čimbenicima okoliša. Mladi kvasci su najstabilniji u svojstvima pa se prema njima provode svojstva i opis vrsta.
Gljivični organizmi imaju sve standardne komponente svojstvene eukariotskim stanicama. Međutim, osim toga, imaju jedinstvena svojstva gljiva i kombiniraju znakove staničnih struktura biljaka i životinja:
- zidovi su kruti poput biljaka
- nema kloroplasta i postoji glikogen, kao kod životinja.
Sl. 4. Različite vrste kvasca: 1 - pekara (Saccharomyces cerevisiae); 2 - mechnikovia najfinija (Metschnikowia pulcherrima); 3 - Kandida zemljana (Candida humicola); 4 - Rhodotorula gluey (Rhodotorula glutinis); 5 - rhodorulus crveni (R. rubra); 6 - zlatna rhodorotula (R. aurantiaca); 7 - Debaryomyces Cantarelli; 8 - Cryptococcus laurel (Cryptococcus laurentii); 9 - nedonosnost izdužena (Nadsonia elongata); 10 - ružičaste sporobolomije (Sporobolomyces roseus); 11 - sporesolomiti holsatikus (S. holsaticus); 12 - rhosporidium diobovatum (Rhodosporidium diobovatum).
Stanice sadrže membrane, citoplazmu, kao i organoide kao što su:
- jezgra;
- Golgijev aparat;
- Stanične mitohondrije;
- ribosomalni aparat;
- masne inkluzije, zrna glikogena, kao i valuta.
Neke vrste imaju pigmente u svom sastavu. Kod mladih kvasaca citoplazma je homogena. U procesu rasta unutar njih se pojavljuju vakuole (koje sadrže organske i mineralne komponente). U procesu rasta uočava se formiranje zrnatosti, dolazi do porasta vakuola.
U pravilu, ljuske uključuju nekoliko slojeva s uključenim polisaharidima, masti i komponentama koje sadrže dušik. Neke vrste imaju sluznicu, tako da se stanice često lijepe i formiraju pahuljice u tekućinama.
Sl. 5. Stanična struktura kvasnih organizama.
Respiratorni procesi kvasca
Za respiratorne procese, stanice kvasca trebaju kisik, ali mnoge njihove vrste (po izboru anaerobne) mogu bez nje privremeno i dobiti energiju iz procesa fermentacije (disanje bez kisika), formirajući tako alkohole. To je jedna od njihovih glavnih razlika od bakterija:
među kvascima nema predstavnika koji mogu apsolutno živjeti bez kisika.
Procesi disanja s kisikom energetski su korisniji za kvasac, stoga, kada se pojave, stanice završavaju fermentaciju i prelaze na disanje kisika, oslobađajući ugljični dioksid, što doprinosi bržem rastu stanica. Taj se učinak naziva Pasteur. Ponekad, s visokim sadržajem glukoze, uočava se Krebtreejev efekt, kada čak i ako ima kisika, stanice kvasca ga fermentiraju.
Sl. 6. dah organizama kvasca.
Što kvasac jede?
Mnogi kvasci su kemo-organo-heterotrofni, a kako bi dobili energiju za prehranu i energiju koriste organske hranjive tvari.
U anoksičnim uvjetima, kvasci preferiraju korištenje ugljikohidrata kao što su heksoza i oligosaharidi sintetizirani iz njega za njihovu prehranu. Neke vrste također mogu asimilirati druge vrste ugljikohidrata - pentozu, škrob, inulin. S pristupom kisikom, oni mogu konzumirati širi raspon tvari, uključujući masnoću, ugljikovodik, alkohol i druge. Takvi složeni tipovi ugljikohidrata, kao što su, na primjer, lignini i celuloze, nisu dostupni za njihovu apsorpciju. Izvori dušika za njih, u pravilu, su amonijeve soli i nitrati.
Sl. 7. Kvasac pod mikroskopom.
Što kvasac sintetizira?
Najčešće, tijekom metabolizma, kvasci proizvode različite vrste alkohola - većina su etil, propil, izoamil, butil, izobutil. Osim toga, nastajanje hlapivih masnih kiselina, na primjer, otkrilo je sintezu octene, propionske, butirne, izobutirne kiseline, izovalerne kiseline. Osim toga, tijekom životne aktivnosti u malim koncentracijama mogu u okoliš ispuštati brojne tvari - fuzelna ulja, acetoine, diacetile, aldehide, dimetil sulfid i druge. Upravo s takvim metabolitima često se povezuju organoleptička svojstva proizvoda dobivenih njihovom primjenom.
Procesi uzgoja kvasca
Karakteristična značajka stanica kvasca je njihova sposobnost da se vegetativno razmnožavaju u usporedbi s drugim gljivama, koje dolaze iz spora pupanja ili, na primjer, iz staničnih zigota (kao što su rodovi Candida ili Pichia). Dio kvasca može ostvariti procese spolne reprodukcije, koji sadrže micelijske faze, kada se promatra formiranje zigote i njezina daljnja transformacija u "vrećicu" spora. Neki kvasci koji tvore micelij (na primjer, Endomyces ili Galactomyces rodovi) mogu se raspasti u pojedinačne stanice - artrospore.
Sl. 8. Širenje kvasca.
Što određuje rast kvasca
Procesi rasta organizama kvasca ovise o različitim čimbenicima okoline - temperaturi, vlažnosti, kiselosti, osmotskom tlaku. Većina kvasaca preferira srednju temperaturu, među njima praktički nema ekstremofilnih vrsta koje preferiraju previsoke ili, naprotiv, niske temperature. Poznato je postojanje vrsta koje mogu podnijeti nepovoljne uvjete okoliša. Suzbijati rast i razvoj nekih gljivičnih organizama pomoću antibiotika.
Sl. 9. Proizvodnja kvasca.
Zašto su kvasci korisni?
Često se kvasac koristi u kućanstvu ili industriji. Čovjek je počeo koristiti za dugo vremena za njegov život, na primjer, u pripremi kruha i pića. Danas se njihove biološke sposobnosti koriste u sintezi korisnih tvari - polisaharida, enzima, vitamina, organskih kiselina, karotenoida.
Sl. 10. Vino je proizvod dobiven iz aktivnosti kvasca.
Korištenje kvasca u medicini
Kvasac se koristi u biotehnološkim procesima u proizvodnji ljekovitih tvari - inzulina, interferona, heterolognih proteina. Liječnici često propisuju pivski kvasac oslabljenim osobama s alergijskim bolestima. Nanesite ih i za kozmetičke svrhe ojačati kosu, nokte, poboljšati stanje kože.
Sl. Kvasac u kozmetologiji.
Osim toga, među kvascima postoje vrste (na primjer, Saccharomycesboulardii) koje mogu podržati i obnoviti mikrofloru gastrointestinalnog trakta, kao i ublažiti simptome i rizik od proljeva i smanjiti mišićne kontrakcije u bolesnika s sindromom iritabilnog crijeva.
Postoje li štetni kvasci?
Poznato je da umnožavanje kvasca u hrani može uzrokovati njihovo kvarenje (na primjer, procesi bubrenja, promjene mirisa i okusa). Osim toga, prema mikologima, među njima postoje i patogeni koji mogu uzrokovati različite poremećaje živih organizama, kao i brojne ozbiljne bolesti ljudi koji su oslabili imunitet.
Među ljudskim bolestima, na primjer, razlikuju se kandidijaza uzrokovana Candida kvascem i kriptokokozom, koju uzrokuje Cryptococcusneoformans. Pokazano je da su ove patogene vrste kvasca često normalni stanovnici ljudske mikroflore i da se aktivno čitaju kad su oslabljene, kada se primaju razne ozljede, kada se dogode opekline, nakon kirurških intervencija, s dugotrajnim antibioticima, ponekad u malim ili, naprotiv, starijim osobama.
http://microbak.ru/obshhaya-xarakteristika-mikrobov/gribi/drozhzhi.htmlVrijednost kvasca u prirodi i ljudskom životu
Otkrivač kvasca smatra se Antonio Van Leeuwenhock (Leeuwenhock), nizozemski prirodnjak koji je načinio leće s povećanjem od 150-300 i najprije promatrao i skicirao brojne protozoe (1670-ih). U prirodi, kvasac raste i množi se velikom brzinom, značajno mijenjajući okoliš. Proces alkoholnog vrenja koji su inicirali kvasci odavno su doveli do njihove raširene upotrebe za proizvodnju alkoholnih pića (2-6 tisuća godina prije Krista), a teoriju fermentacije stvorio je francuski znanstvenik Louis Pasteur (Pasteur) 1870-ih godina, koji je utvrdio da je fermentacija energetski proces koji usporava disanje mikroorganizama koji žive bez kisika (u anaerobnim uvjetima) [1].
Kvasac je od velike važnosti za prehrambenu industriju zbog svoje sposobnosti pretvaranja ugljikohidrata u alkohol i ugljični dioksid. Ta svojstva kvasca također se široko primjenjuju u proizvodnji slastica i pekara (saccharomycetes) [2]. Koriste se u farmaceutskoj industriji kao osnova lijekova i kao proizvođač lijekova dobivenih metodama biotehnologije [3]. Proteinski i vitaminski dodaci na bazi kvasca koriste se u stočarstvu [4]. Prema području uporabe, kvasac je podijeljen u šest kategorija: kruh, alkohol, vino, pivo, krmivo i tehnički. Takav širok raspon uporabe kvasca određen je njihovom sposobnošću proizvodnje enzima koji osiguravaju preradu raznih sirovina i proizvodnju različitih proizvoda. Postoji skupina parazitskih gljiva koje mogu uzrokovati bolesti ljudi i životinja - mikoze. Postoje mikoze kože - dermatomikoza i mikoze unutarnjih organa. Trovanje životinja - mikotoksikoza - može izazvati toksine gljivica koje inficiraju biljnu hranu. Neke mikoze pate samo od ljudi ili životinja, druge (npr. Mikrosporija) osoba postaje zaražena životinjama [5].
http://otvet.mail.ru/question/195623011Priručnik za ekologiju
Zdravlje vašeg planeta je u vašim rukama!
Vrijednost kvasca u prirodi i ljudskom životu
Predstavnici jednoćelijskih gljiva su, na primjer, kvasac, a poznate su oko 500 vrsta gljivica. Gljivice kvasca nalaze se u prirodi na površini biljaka, u nektaru cvijeća, na plodovima, u soku stabala, u tlu. Oni ne tvore tipičan micelij. Ove mikroskopske gljive sastoje se od jedne stanice u obliku lopte. Kvasac se razmnožava pupanjem: na tijelu gljivice (poput bubrega) formira se izbočina, koja se povećava, odvaja od majčinskog organizma (pupanje) i vodi neovisan život. Gljivične stanice kvasca izgledaju kao razgranati lanci. Dulje vrijeme osoba koristi kvasac za proizvodnju kruha, a kvasac raste brzo, što je određeno neobično visokom stopom njihovog metabolizma. Međutim, oni značajno mijenjaju kemijski sastav okoliša. Najpoznatiji proces koji provode je alkoholno vrenje. Kvasac se hrani šećerom, pretvarajući ga u alkohol. Istodobno se oslobađa i ugljični dioksid, koji pridonosi podizanju tijesta, što ga čini lakim i poroznim, a neki koriste gljivice kvasca u pivarstvu, vinarstvu i kao stočna hrana u stočarstvu. 5. stupanj // DROFA Ponomareva, I. N., Kornilova, O.A., Kuchmenko, B.C. Razred 6 // IC VENTANA-GRAF.Viktorov V.P., Nikishov AI. Biljke. Bakterija. Gljive i lišajevi. 7. razred // Humanitarno izdavačko središte "VLADOS".
Gljive su strašna sila. Mogu ubiti i spasiti osobu. Neki od njih proždiru naše proizvode ili uništavaju ljudske organe, ali bez rada subjekata ovog Kraljevstva, cirkulacija minerala i organske tvari na Zemlji nije moguća. Svijetli predstavnici takvih dvolinijskih taksona su mukor i penicili.
definicija
Penicillum je gljivica plijesni odjela Ascomycete, tj. Marsupial gljive.
Inače, najskuplji predstavnici odjela su tartufi, a gradovi su postali govor.
Mukor je plijesni odjela Zygomycet.
usporedba
Penicilus je jedan od rodova odjeljenja gljivica tobolčara. U prirodi se ti organizmi naseljavaju na tlu i na živim biljkama, tvoreći pljesnivu plaketu nevjerojatne smaragdne i azurne boje.
Mukor je jedan od rodova donjih gljiva. Ovi organizmi žive u gornjim slojevima tla.
Pod odgovarajućim uvjetima - u vrućini i visokoj vlažnosti, brzo se pojavljuju na površinama raznih namirnica i drugih stvorenja koja imaju organsku prirodu.
U isto vrijeme, podloga dobiva karakteristično blijedo bijelo cvjetanje, koje s vremenom potamni.
Mucor može uzrokovati bolesti - mukormikoze kod ljudi i životinja, koje prvenstveno utječu na dermis i dišni sustav. Kada se proces generalizira, gljivica počinje taložiti se po cijelom tijelu, koristeći moždane stanice kao osnovni supstrat.
Penicilus ima antibakterijska svojstva, što su zabilježili Ernst Duchesne i Alexander Fleming, stoga su postali osnova za proizvodnju penicilinskog antibiotika.
Tijelo zrelog mukora nije diferencirano u stanice.
Njegov micelij podsjeća na jednu stanicu, sličnu divovskoj hobotnici, koja sadrži mnoge jezgre. Boja ovog oblika je bjelkasta, ponekad bež ili blijedo siva.
Iz tog tijela micelija nastaju odvojeni sporangiofori. Na njihovim vrhovima formiraju se tamno sive antracitne sporangije koje sadrže spore. Uz povećanu vlažnost zraka, ljuska sporangija se otapa i tisuće novih spora budi se na podlozi.
Mukory su sposobni za seksualnu reprodukciju - zigogamiju, kada se sijeku dvije susjedne multi-core gigantella stanice, a također mogu povećati broj jedinki vrste vegetativnim sredstvima.
U isto vrijeme iz stanice majke su povučeni u različitim smjerovima hyphal stolons. Nakon što su tražili odgovarajući supstrat, oslobađaju rizoide, fiksiraju i odvajaju se od roditeljskog organizma.
Tijelo peniciluma sastoji se od mnogih stanica.
Struktura i aktivnost kvasca
Iz hifa micelija rastu konidiofori. Njihovi vrhovi se granaju, dajući gljivu sličnost s dječjom olovkom. Na vrhovima ovih "olovaka" nastaju jednoćelijske spore - konidije. Pod povoljnim uvjetima (visoka vlažnost i temperatura) spore padaju u supstrat i klijaju. Oni su glavna metoda reprodukcije penicile.
Odvojeni mukorovye gljive, kao snažan izvor enzima, koriste se u procesu fermentacije proizvoda.
Suhi ili "kineski" kvasac, domaći sir, sojin sir izrađuju se pomoću kineskog, pužastog i racematnog mucora, a etilni alkohol se proizvodi od krumpira. Ramanijski Mukor je glavna sirovina za proizvodnju antibiotika Ramicin.
Penicilin je osnovna sirovina za proizvodnju penicilinskog antibiotika.
U prirodi su mukora i penicila tipični saprofiti, jedna od najvažnijih karika u razgradnji i mineralizaciji organskih ostataka.
Zaključci TheDifference.ru
- Obje gljive pripadaju različitim dijelovima Kraljevstva gljiva.
- Mukor se može razvijati na više vrsta supstrata - tlo, živo i mrtvo meso, biljke i životinje.
Penicil preferira tlo i žive biljne organizme; manje vjerojatno da će se naseliti na hranu koja se temelji na biljkama. Boja sluznice sluznice je bijelo-siva-antracit.
Boja micelija penicile je azurna, travnata, smaragdna.
Dugo vremena ljudi su koristili gljive za hranu, nedavno umjetno uzgojeni šampinjoni, shiitake, gljive kamenica i drugi postali su rasprostranjeni.
Vrijednost kvasca, penicila u prirodi i ljudskom životu
Kako gljive nisu zahtjevne za podlogu, uzgoj gljiva rješava vrlo važan problem zbrinjavanja otpada drvne industrije, prehrambene industrije i poljoprivrede, jer se uzgajaju na piljevini, suncokretovoj ljuski ili slami.
U prehrambenoj industriji gljive se koriste u proizvodnji mliječnih kiselina, u krušnoj proizvodnji, vinarstvu i pivarstvu, u proizvodnji mesa i kobasica, te u proizvodnji limunske kiseline.
Primjerice, dobivanje poznatih francuskih sireva Roquefort i Brie je nemoguće bez plijesni, dok se u proizvodnji kefira i kruha koristi kvasac koji emitira ugljični dioksid u procesu fermentacije.
Ne manje važno je primanje lijekova iz gljivica - antibiotika.
Iako se trenutno većina tih biološki aktivnih tvari dobiva od drugih mikroorganizama, to su gljivični antibiotici - penicilini i cefalosporini koji osiguravaju preživljavanje bolesnika iu teškim uvjetima kao što su peritonitis ili sepsa. Nedavno otkriveni antibiotici - ciklosporini - umjetno smanjuju imunitet tijela, što je omogućilo presađivanje organa na novu osnovu.
Datum objave: 2014-10-19; Pročitajte: 1668 | Stranica kršenja autorskih prava
studopedia.org - Studopedia. Org - 2014-2018. (0.001 s)...
Zadaci razine A
Odaberite jedan točan odgovor iz četiri predložena.
A1. Za spuštanje gljiva su
2) Zygomycotes
A2. Kvasac je podjela gljiva.
1) Hasmikot
A3. Naziva se znanost o gljivama
2) Mikologija
A4. U stanicama gljiva
3) Sadrži samo jednu jezgru
A5. Naziva se kombinacija nogu i kape gljiva
4) Tijelo voća
Gljive pripadaju vrganju, bijeloj gljivici
2) Simbionti
A7. Lišaj je složeni organizam koji se sastoji od
1) Gljive i alge
504 Vremensko ograničenje pristupnika
Najteže je raspoređen slamnati lišaj
2) Čupava
Zadaci razine B
Izaberite tri ispravna odgovora od ponuđenih šest.
B1. Znakovi koji donose gljive zajedno sa životinjama
1) Prisutnost hitina u staničnoj membrani
2) Skladištenje glikogena
4) Nastajanje uree
Lichen je
1) Kladonia
3) Islandska mahovina
4) Tsetarija
Uskladite sadržaj prvog i drugog stupca.
B3. Uspostaviti korespondenciju između odjela gljiva i njihovih predstavnika.
Uspostaviti podudarnost između tipova lišajeva slomnika i njihovih karakteristika.
Uspostaviti ispravan slijed bioloških procesa, fenomena, praktičnih akcija.
B5. Odredite sustavnu poziciju kameline, raspoređujući taksone u ispravnom slijedu, počevši od vrste.
A) Gljive
B) Basidiomikot
B) Ryzhik
Kvasac, njihova struktura i reprodukcija
Mucor. Klasa Zygomycetes
1. Micelij je pojedinačna stanica, ne septata, multi-core, ima izgled bijele plijesni.
Oblikuje brojne vertikalne sporangiofore s crnim sporangijama. Kod sporangija endogeno (unutar) nastaje do 10 tisuća višežilnih spora.
Ulaskom u prikladne uvjete, spore klijaju i stvaraju novu mikoriju mucora. To je aseksualna reprodukcija sluzi.
4. Kada iscrpljenje supstrata mukora prelazi na spolnu reprodukciju.
Penicillus (četkica) Klasa Ascomycetes
Saprotrofno tlo i gljivične gljivice koje se nasade na kruh, povrće i druge proizvode.
Razgibavanje micelija, podijeljeno poprečnim pregradama (septirovan), što omogućuje hifama u slučaju oštećenja gubitak manjeg sadržaja stanica i uzrokuje veće preživljavanje askomiceta u usporedbi sa zigomicetama.
Isprva izgleda kao bijeli pauk plaketa, a zatim dobiva zelenkastu ili plavičastu nijansu.
Konidiofori se uzdižu iz micelija, čiji krajevi tvore četkicu. Na vrhu svake grane egzogeno (vanjski) nastaje lanac zaobljenih spora, konidija. Nose ih zračne struje i stvaraju novi micelij.
Seksualna reprodukcija događa se rijetko, pod nepovoljnim uvjetima.
Kada se to dogodi, spajanje dviju specijaliziranih stanica micelija, koje nisu diferencirane u gamete. Vreća (asc) se formira iz zigota u kojima se razvijaju askospore. Nakon pojave povoljnih uvjeta (vlažnosti), vrećica buja i spore silom prelaze preko velike udaljenosti.
Gljivične gljivice Gljive aspergillus fumigatus
Kvasac, njihova struktura i reprodukcija
Kvasac spada u skupinu jednoćelijskih gljiva koje su izgubile svoju micelijsku strukturu jer su njihova staništa postala supstrati tekuće ili polutekuće konzistencije koja u velikim količinama sadrži organsku tvar.
Skupina kvasnih gljiva obuhvaća 1500 vrsta.
U prirodi, kvasci su rasprostranjeni i žive na supstratima bogatim šećerima, hrane se nektarima cvijeća, biljnim sokovima, mrtvom fitomasom itd. Gljivice kvasca mogu živjeti u tlu i vodi, u crijevima životinja.
Kvasac je gljivica koja živi kroz sve ili većinu životnog ciklusa u obliku pojedinačnih pojedinačnih stanica.
Stanice kvasca su u prosjeku 3 do 7 mikrona u promjeru, ali postoje neke vrste čije stanice mogu doseći 40 mikrona. Stanice kvasca su nepokretne i ovalne. Iako micelij ne tvori kvasac, oni imaju sve znakove i svojstva gljiva.
Mogu biti različitih oblika: eliptičnih, ovalnih, sfernih i štapastih. Dužina ćelija varira od 5 do 12 mikrona, širina - od 3 do 8 mikrona.
Oblik i veličina stanica kvasca je varijabilna i ovisi o rodu i vrsti, kao io uvjetima uzgoja, sastavu hranjivog medija i drugim čimbenicima. Mlađe stanice su stabilnije, stoga se za karakterizaciju kvasca koriste mlade kulture. Stanica kvasca sastoji se od stanične membrane, susjedne citoplazmatske membrane, citoplazme ili protoplazme, unutar koje su organoidi i inkluzije (rezervne tvari) smješteni u obliku masnih kapljica, zrna glikogena i volutina.
Oblici stanica kvasca: a - eliptične; b - ovalni; c - blago izdužen; d - jajolik s sporama; d - u obliku limuna; e - izduženi (lažni micelij); g - okrugli; h - eliptična s sporovima.
Od davnina je određeni tip kvasca čovjek koristio u proizvodnji vina, piva, kruha, kvasa, u industrijskoj proizvodnji alkohola itd.
Neke vrste kvasca se koriste u biotehnologiji, zbog njihovih važnih fizioloških značajki.
Gljive (struktura, uloga u prirodi). Kvasac (ljudska uporaba)
U suvremenoj proizvodnji pomoću kvasca dobivamo aditive za hranu, enzime, ksilitol, čistu vodu od onečišćenja naftom. No, postoje negativna svojstva kvasca. Neke vrste kvasca mogu uzrokovati bolesti kod ljudi, jer su fakultativni ili uvjetno patogeni mikroorganizmi. Takve bolesti uključuju kandidijazu, kriptokokozu, pitiriazu.
Gljive se razmnožavaju aseksualno i seksualno.
Seksualna reprodukcija se izvodi bilo vegetativno, tj. Dijelovima micelea, ili spora. Spore se razvijaju u sporangijama koje se javljaju na specijaliziranim hifama, sporangiofora, koji se izdižu iznad supstrata (tla).
Datum dodavanja: 2017-03-11; pregleda: 193 | Kršenje autorskih prava
Biljne gljivice i kvasac
Gljivične plijesni pojavile su se na našem planetu prije otprilike 200 milijuna godina. Plijesan može ubiti i spasiti od smrti. Kalup izgleda lijepo, ali ne uzrokuje nikakve druge osjećaje, osim gađenja. Gljivice plijesni su raznovrsne gljive koje oblikuju granajući micelij bez velikih plodnih tijela. Plijesan se odnosi na mikromicete. To su gljive i gljive u obliku mikroskopa.
Gljivice plijesni su široko rasprostranjene u prirodi, razvijaju se gotovo svugdje. Velike kolonije rastu na hranjivim medijima pri visokoj temperaturi i visokoj vlažnosti, a rast plijesni nije ograničen pod uvjetom dostupnosti hrane. Plijesni su nepretenciozni prema staništu i hrani.
Slika 1. Struktura micelija i vegetativnih reproduktivnih organa plijesni
1 - jednoćelijski (mukor); 2 - višestanični (penicillium); 3 - a - konidiophore penicillium s konidijama; b - konidiopus aspergillus s konidijama; u - lucu sporangiofobije s sporangijama, ispunjene sporama
U strukturi gljivičnih plijesni razlikuju se razgranate hife koje formiraju micelij ili micelij.
Gljivice plijesni su izuzetno raznolike, ali sve imaju tipične značajke. Micelij (micelij) gljivičnih plijesni osnova je njihovog vegetativnog tijela i izgleda kao kompleks razgranatih tankih niti (hifa).
Hife gljivica nalaze se na površini ili u podlozi na kojoj se gljivica naselila. U većini slučajeva, plijesan tvori veliki micelij koji zauzima veliku površinu. Donje gljive imaju necelični micelij, dok je u većini gljiva micelij podijeljen na stanice.
Reprodukcija gljivica plijesni
Gljive se mogu razmnožavati na različite načine. Najjednostavnija karakteristika svih gljiva je reprodukcija dijelova micelija.
Svaki dio micelija (micelij), zahvaćajući novo područje supstrata, pod povoljnim okolnostima postaje neovisan i razvija se kao cijeli organizam, a dio micelija koji je uronjen u hranjivi supstrat igra glavnu ulogu u osiguravanju tijela kalupa hranjivim tvarima, vlagom i mineralima. Zračni dio koji se uzdiže iznad površine supstrata, u pravilu služi za formiranje različitih tijela s kojima se gljivice razmnožavaju (oidia, spore, konidije, itd.).
Oidia su telad koja su dijelovi micelija.
One su nastale nekim višestaničnim gljivama, u kojima se zreli micelij raspadne na mnoga mala područja koja dobivaju gustu ljusku.
Spore - tijela različitih oblika, dimenzija do nekoliko mikrona; obično se nalazi na krajevima hifa zračnog dijela micelija, unutar posebnih formacija ovalnog i polukružnog oblika - sporangija.
Spore angiospora nastaju raspadom višestruke citoplazme mladog sporangija na mnoga odvojena mjesta, koja se postupno prekrivaju vlastitim koricama i pretvaraju u spore.
Filamenti zračnog micelija s sporangijama nazivaju se sporangiofori.
Takvo formiranje spora karakteristično je za jednoćelijske gljive. U višestaničnim, tzv. Egzosporama nastaju, tj. Vanjske, ili vanjske, koje se često nazivaju konidije, a zračne hife koje ih nose su konidiofori.
Konidije nastaju odvajanjem izravno od konidiofora ili specifičnih stanica koje se nalaze na njihovom vrhu. Ove su stanice obično duguljaste i nazivaju se sterigme.
Konidije se nalaze na konidioforu (ili na sterigmama) pojedinačno, u lancima, itd.
Sporangiofori i konidiofori na površinama materijala zahvaćenih gljivama tvore vidljivi pahuljasti plak. Njegova različita obojenost (zelena, crna, maslinasta, ružičasta, bijela, siva itd.) Ovisi o boji konidija, spora, oidia, koji se, kada gljive dostignu svoju fiziološku zrelost, formiraju u ogromnoj količini.
Micelij gljiva je u pravilu bezbojan.
Mnoge se gljive, uzgajane na jedan ili drugi način vegetativnim putem, u prikladnim uvjetima razvoja mogu reproducirati i seksualno. Ovaj proces je različit u različitim gljivama. Međutim, uvijek se stvaraju posebna voćna tijela, koja u nekim slučajevima dosežu ogromne veličine (kapice, tanjuri, cjevaste i druge gljive u prirodi su plodna tijela plijesni gljiva).
Sporovi o seksu nalaze se na pločama ili u kontejnerima - vrećama.
Kao primjer posljednjih raznih vrsta kabanica, mogu poslužiti linije. Gljive koje mogu reproducirati klamidospore i sklerocije gljivicama-seksualno, nazivaju se savršene.
Neke se gljive uopće ne razmnožavaju. Oni su klasificirani kao nesavršeni. Poznavanje svojstava strukture micelija, organa vegetativne reprodukcije, strukture plodnih tijela nužno je u praktičnom radu za prepoznavanje specifičnih patogena različitih procesa.
Mnoge gljivice na početku nepovoljnih stanja mogu formirati odmaranje u obliku tzv. Sklerocije.
One su jake, tvrde s površine, obično tamne, a iznutra su bijele kvržice različitih veličina i oblika, formirane od čvrsto isprepletenih hifa.
Sclerotia, uzimajući u uvjetima povoljnim za razvoj, klijati i formirati jedan ili drugi (ovisno o vrsti gljiva) reproduktivnih organa. Često se formiraju u ušima žitarica. Još jedna faza odmora su klamidospore. Kada se formiraju, citoplazma unutar hifa se skuplja u obliku grudica, tvoreći novu ljusku, obično debelu i obojenu, a hife postaju slične lancima ili kuglicama koje se sastoje od klamidijapora.
Ponekad se klamidospore formiraju samo na krajevima hifa. Multicelularna struktura, diferencijacija vitalnih funkcija između dijelova gljiva - zraka i dubokog micelija - sugerira da su gljivične plijesni više organizirane, složene organizme od bakterija.
Stanice plijesni nemaju klorofil, te su stoga te gljivice potrebne za pripremu organske tvari.
Mliječne gljive hrane se apsorpcijom organske tvari. U početku kalup raspodjeljuje probavne enzime za probavu hrane, a zatim apsorbira organske spojeve podijeljene u jednostavniju. Budući da plijesni nemaju sposobnost kretanja da bi pronašli hranu, one „žive“ u samoj hrani.
Gljivične gljivice spadaju u najjednostavnije gljivične parazitske biljke.
Vrijednost kvasca:
Gljivične gljivice Gljive aspergillus fumigatus
U prirodi postoje mnoge vrste plijesni, primjerice Penicillium spp, Mycorales, Aspergillus, Fusarium, Dematiaceae, Saccharomycetaceae itd. Od velike važnosti za ljude su gljive peniciluma. Penicilli je zelena plijesan koja se razvija na biljnim supstratima, uključujući i prehrambene proizvode.
Penicilin proizvodi antibiotik penicilin, prvi antibakterijski lijek otkriven u svijetu. Također je važno da osoba koristi kvasac koji pripada sakharomitsetovy gljiva u kućanstvu. Kvasac je gljiva koja ne čini klasični micelij, a njihove vegetativne stanice se razmnožavaju pupanjem ili dijeljenjem.
Gljivice kvasca mogu živjeti kao zasebne pojedinačne stanice tijekom cijelog životnog ciklusa. Od davnina, kvasac je široko korišten od strane čovjeka, jer su ove gljive uključene u proces alkoholnog vrenja. Ovo svojstvo kvasca koristi se u proizvodnji alkohola i proizvoda koji sadrže alkohol, vinarstva, pečenja kruha, slastica, proizvodnje krmnih bjelančevina za prehranu stoke.
Mnoge vrste plijesni imaju patogena svojstva, odnosno mogu izazvati bolesti ljudi, životinja, biljaka.
Druge vrste plijesni štete domaćinstvu jer one uništavaju prehrambene proizvode, uključujući povrće i voće, tijekom dugotrajnog skladištenja, uzrokuju oštećenje drva i tkanina.
Kvasac, njihova struktura i reprodukcija
Kvasci su jednoćelijski nepokretni organizmi. Mogu biti različitih oblika: eliptičnih, ovalnih, sfernih i štapastih. Dužina ćelija varira od 5 do 12 mikrona, širina - od 3 do 8 mikrona. Oblik i veličina stanica kvasca je varijabilna i ovisi o rodu i vrsti, kao io uvjetima uzgoja, sastavu hranjivog medija i drugim čimbenicima.
Mlađe stanice su stabilnije, stoga se za karakterizaciju kvasca koriste mlade kulture. Stanica kvasca sastoji se od stanične membrane, susjedne citoplazmatske membrane, citoplazme ili protoplazme, unutar koje su organoidi i inkluzije (rezervne tvari) smješteni u obliku masnih kapljica, zrna glikogena i volutina.
Struktura stanica kvasca
1 - fisibilna jezgra; 2 - glikogen; 3 - volutin; 4 - mitohondrije
Kvasac pripada klasi tobolčastih gljiva (Ascomycetes - Ascomycetes) u potklasu protozojnih torbara (Protoascales - protoaskov). Klasifikacija kvasca temelji se na uzgojnoj metodi i nekim fiziološkim znakovima. Glavna sustavna značajka je sposobnost stvaranja spora. Na temelju toga, kvasci se dijele u dvije skupine: sporogenizirani kvasac - kvasac sposoban za formiranje spora, i asporogeni kvasac - ne tvoreći spore, to jest.
e. nema spolnu reprodukciju.
Prema nekim istraživačima, drugu skupinu kvasca treba pripisati klasi nesavršenih gljivica (Fungi imperfecti - fungi imperfekti), iako je gubitak sposobnosti spolnog razmnožavanja sekundaran, a mogu se pripisati i tobolčastim gljivama.
Klasifikaciju sporogenih gljiva predložio je 1954. V. I. Kudryavcev. Temelji se na vegetativnom načinu razmnožavanja.
V.I. Kudryavtsev predlaže kombiniranje svih kvasaca u jedan red jednoćelijskih gljivica (Unicellomycetales - Unicellomycetes).
Razdvaja sporogene kvasce u tri obitelji na temelju vegetativnog razmnožavanja:
Obitelj Saccharomycetaceae (Saccharomycetacea) - pomnožite pupanjem.
Ova obitelj uključuje rodove Saccharomyces (saccharomyces), koji imaju najveću praktičnu važnost, Pichia (Pichia), Nasenula (ganzenula) i drugi (17 rodova ukupno). Razlikuju se po obliku spora i načinu njihova formiranja i klijavosti.
Obitelj Schizosaccharomycetaceae (Schizosaccharomycetacea) - množi se dijeljenjem. U ovu obitelj spadaju dva roda: Schizosaccharomyces (schizosaromitses) i Octosporomyces (octosporomyces).
Obitelj Saccharomycodaceae (mikrofilm od šećera) - reprodukcija počinje pupanjem i završava podjelom.
Glavni rodovi ove obitelji su Saccharomycodes (šećerni mikodez) i Nenesirosa (ganzeniaspor).
Asporogeni kvasci klasificirani su prema sustavu J. Loddera i Kraegera van Rija, predloženog 1952. Klasifikacija se temelji na sposobnosti mikroorganizama da formiraju lažni micelij i sposobnost fermentacije.
Glavni rodovi ove skupine su Candida (Candida) i Torulopsis (Torulopsis).
Kvasac se može razmnožavati vegetativnim sredstvima (pupljenje ili podjela) i uz pomoć spora. Kad se pupi na matičnoj stanici, javlja se čekić - bubreg koji raste i nakon što se dostigne određenu veličinu, odvaja se od matične stanice.
Pod povoljnim uvjetima proces pupanja traje oko 2 sata, a kod nekih kvasnica stanice kćeri nisu odvojene od matičnih stanica, već ostaju povezane, stvarajući lažni micelij (membranski kvasac).
Većina gljivica pod nepovoljnim uvjetima, na primjer, s oštrim prijelazom iz dobre u lošu prehranu, javlja se stvaranje spora, iako postoje asporogeni kvasci koji nikada ne stvaraju spore (Candida, Torulopsis). Spore se najčešće formiraju aseksualno, iako se stanična jezgra podvrgava redukcijskoj podjeli prije nje, tako da spore imaju haploidni (jednostruki) skup kromosoma.
U ćeliji se pojavljuje od 2 do 8 askospora, koje se, kada su zrele, mogu nastaviti razmnožavati pupanjem, dajući slabiju haploidnu generaciju. Kao rezultat spajanja dviju haploidnih askospora formira se diploidni zigot, koji naknadno daje normalnu generaciju. Formiranje genitalnih spora uočeno je u kvascu Zigosaccharomyces (zygosacharomyces).
Oni imaju formiranje spora kojima prethodi fuzija stanica (kopulacija).
Praktična vrijednost kvasca
Najveću praktičnu važnost imaju kvasci Saccharomyces cerevisiae i Saccharomyces ellipsoideus. Kvasac Sacch. cerevisiae može biti okrugla ili ovalna. Široko se primjenjuju u pečenju, kuhanju, squirtingu i proizvodnji alkohola. Pod utjecajem uvjeta okoliša pojedine vrste kvasca dobile su neke izolirane osobine.
Ove vrste kvasca nazivaju se rasama. Utrke kvasca koriste se u raznim industrijama. Alkoholna industrija, na primjer, koristi rase XII, XV, II, J. M i druge, koje imaju sposobnost aktivnog fermentiranja šećera na temperaturi od 28-30 ° C i relativno su otporne na alkohol.
Za pripremu piva, utrke se koriste sporom fermentacijom pri relativno niskim temperaturama (4–10 ° C), koje daju miris pića malom količinom alkohola.
U pečenju kruha koriste se utrke koje imaju brzinu reprodukcije, energiju fermentacije i podizanje.
Kvasac Sacch. ellipsoideus (Sacch. vini). Ova skupina kvasca je elipsoidnog oblika.
Najčešće se koriste u proizvodnji vina. Postoji nekoliko utrka sa svojstvima koja vinu daju poseban okus i aromu (buket). Predstavnici grupe kvasaca Sacch. lactis uzrokuje alkoholno vrenje u fermentiranim mliječnim proizvodima.
Uz korisne predstavnike postoje i vrste iz roda Saccharomyces (npr. Sacch.
Pasteurianum, Sacch. intermedius, Sacch. validus, Sacch. turbidans), koji su štetnici pivarske industrije. Svojim razvojem u pivu daje neugodan okus i miris, piće postaje zamagljeno. Klasa askomiceta uključuje niz kvasaca i organizama sličnih kvascima koji su izgubili sposobnost sporuliranja. Neki od njih oštećuju sirovine i gotove prehrambene proizvode.
http://ekoshka.ru/znachenie-drozhzhej-v-prirode-i-zhizni-cheloveka/kvasac
Ove gljivice imaju jednoćelijski oblik rasta, formirajući kolonije slične kremama u laboratorijskim medijima. Međutim, ova skupina je heterogena, neke vrste (na primjer, Saccharomyces cerevisiae, Baker's kvasac) formiraju ascospore, druge (npr. Cryptococcus, Torulopsis i Rhodotorula) pokazuju samo pupanje i, rijetko, podjelu. Dodatna skupina uključuje rodove (Sporobolomyces i Bullera) sa spore u obliku graha, formirane na kratkim sterigmama i oslobođenim kao basidiospore. Ova raznolikost ne daje nikakav razlog za očekivanje antigenske ujednačenosti među kvascima, a razlike u reaktivnosti kože su prilično jake. Mnoge stanice kvasca raštrkane su kao "praska" i otkrivene su uglavnom noću i mokrim vremenskim uvjetima, zajedno s raznim balistosporama. U središnjim dijelovima Sjedinjenih Američkih Država, razine atmosferskih spora kvasca su vrhunac tijekom jakih kiša, osobito u područjima gdje usjevi rastu. Visoke razine spora S. roseus zabilježene su u Velikoj Britaniji krajem ljeta, što je, prema nekim izvješćima, uzrokovalo respiratorne simptome kod osoba koje pate od alergija. Međutim, u Sjevernoj Americi koncentracije takvih spora u slobodnom zraku, kao i razine kožne reaktivnosti, bile su značajno niže.
Mnogi kvasci su otporni na kiseline i hipertenziju, što im omogućuje kolonizaciju kućanskih aparata ili industrijske opreme; pored toga, oni koloniziraju spremnike za ovlaživač zraka, klima uređaje i slično. Prehrambeni kvasac, osobito S. cerevisiae, u rijetkim slučajevima može biti alergen za osobe koje imaju profesionalni kontakt s njima.
Uloga Candida albicans kao aeroalergena ostaje kontroverzna, iako se u bolesnika nalaze antitijela reagina i precipitata, te su zabilježene pozitivne reakcije na provokacijski test. Budući da ove gljive obično obitavaju u crijevima, koži i gornjim dišnim putovima, takva reaktivnost ne iznenađuje. Osim izravnog mikrookruženja, ljudski C. albicans rijetko su izolirani iz zraka, iako se neke vrste (npr. C. tropicalis) još uvijek nalaze u malim količinama.
Spore drugih deuteromiceta nalaze se u zraku u dovoljnim količinama da predlože njihov alergijski potencijal. Neke od njih (na primjer, Polythrincium trifolii - zajednički mahunarki i Cercospora) nisu u mogućnosti rasti u uobičajenim laboratorijskim uvjetima; drugi (uključujući Torulu, Perikoniju, Helicomyces i vjerojatno Botrytis) su izrazito podcijenjeni na kulturnim primjercima, unatoč povremenim otkrićima. S druge strane, drugi tipovi koji tvore male sporove (na primjer Cephalosporium i Sporothrix) dobro su zastupljeni u volumetrijskim zbirkama, što olakšava njihovo proučavanje. Iako se gljive Monilia sitophila uobičajeno nalaze u tropima, njihove se spore nalaze iu značajnim koncentracijama u mlinovima i pekarama. Druge nesavršene gljive često se nalaze u pregledima temeljenim na kulturalnim studijama, au određenim situacijama ili na određenim lokalitetima mogu zaslužiti ozbiljan interes; oni uključuju vrste Arthrinium, Cylindrocarpon, Nigrospara, Scopulariopsis, Trichothecium, Trichoderma, Verticillium i Wallemia.
Rhizopus, Mucor i Absidia nalaze se posvuda na palim listovima i drugim supstratima koji propadaju, gdje često možete naći svoje sivkaste, pamučne, brzorastuće kolonije. Spore gljiva ove skupine obično se obično ne nalaze na otvorenim prostorima, iako mogu biti bogate vlažnim mjestima (osobito na mokrom tlu) i oko raspadanja vegetacije i komposta. Razina hiperreaktivnosti kože kod atopičnih lisica na tako raširene vrste kao što su Rhizopus nigricans i Mucor racemosus prilično je niska i često je određena prvom od njih.
Koncentracije askospora koje dosežu tisuće čestica po kubičnom metru nalaze se u umjerenim i tropskim područjima, osobito s visokom vlagom. Od različitih morfoloških tipova, mnogi ostaju neidentificirani, neki su vidljivi samo kao jednoćelijska tijela (često s centralnom uljnom kapljicom). Osim toga, zbog činjenice da su askospore obično rezultat plodnog uzgoja gljiva koje djelomično klijaju u biljnom tkivu, teško ih je sastaviti. Međutim, pokazana je reaktivnost na nekoliko dostupnih vrsta kontroverzi, osobito u Velikoj Britaniji, a predstavljeni su i klinički slučajevi. U središnjoj Sjevernoj Americi spore Leptosphaeria postaju sve češće; druge uobičajene vrste su Ophiobolus, Nectria, Xylaria i Daldinia, iako su mnogi još uvijek neidentificirani. Jedna podgrupa, plijesan u prahu, je parazit površine lišća, čiji nesavršeni stadiji proizvode guste slojeve konidija. Hijalinske, pomalo pravokutne spore često su uobičajene u suhom zraku i stvaraju stvarne oblake kada su zaražene biljke izrezane. Postoje izvješća o povećanoj osjetljivosti na spore praškastih plijesni, ali klinička važnost ove skupine ostaje upitna.
Fluffy plijesni (obitelj Peronosporaceae) - najčešće pronađeni članovi ovog reda, najčešće su obvezni paraziti. U područjima gdje se javlja lokalna infekcija bilja ili širokolisnih usjeva (osobito grožđa i luka), u suhom vjetrovitom vremenu mogu se pojaviti ovalne spore. Iako učestalost izlaganja ljudi pahuljastim plijesnima nije utvrđena, zabilježeni su pojedinačni slučajevi profesionalne alergije na Phytophthora infestans.
Rusty (Uredinales) i smut (Ustilaginales) gljive su paraziti koji inficiraju mnoge divlje i kultivirane biljke, osobito žitarice. U životnim ciklusima rđe gljive često razlikuju nekoliko vrsta spora (uglavnom urediopora). Osim toga, osobito u kasno ljeto, male količine teliospora prolaze kroz suhu disperziju; iako se oni, za razliku od urediospora, mogu razlikovati za određene rodove hrđavih gljiva. U urbanim područjima, uobičajena razina urediospore iznad 100 / m3 je rijetka; poljoprivredni radnici su u kontaktu s još nekoliko sporova. Nasuprot tome, spore gnjidastih gljiva utvrđene su u izobilju u gotovo svim područjima poljoprivrede. Iako kontroverze Urocystis i Tilletia. (potonji uzrokuje bolest zrna "mokra šljiva"), može se razlikovati, većina uzoraka pronađenih u područjima s umjerenom klimom predstavljena je rodom Ustilago. Vidljivi oblaci spora nastaju kada se okuže zaražena zrna, a ako ne postoji respirator, iritacija dišnog sustava može biti vrlo značajna. Alergijske reakcije su manje uobičajene, ali podaci o njihovoj učestalosti i učincima, ako ih ima, osim u izoliranim slučajevima spora gljivica na gradskim žiteljima, upitni su. Kožna reaktivnost općenito na glutaste gljivice može biti češća u atopiju iz ruralnih područja, ali čak je i njihova razina pozitivnih uzoraka ispod 10%.
Spore šampinjona, pepeljara i kišnih ogrtača čine glavni dio spora u zraku tijekom noćnih i vlažnih vremena. Te čestice su često izrazito obojene i, iako široko rasprostranjene, prevladavaju u šumskim područjima. U pravilu, vršne koncentracije različitih bazidiospora u zraku određuju se krajem ljeta i jeseni. A u Europi i Sjevernoj Americi, smeđe, bačvaste spore Coprinusa ("kapice tinte") vidljive su tijekom vegetacije. Spore "polica", pogotovo Ganoderme, su drugi višak, s razinama od nekoliko stotina spora po kubičnom metru tijekom ljetnih mjeseci u području Velikih jezera u SAD-u i drugdje. Iako je lako sakupiti spore mesnatih basidiomiceta, proučavanje njihove kliničke aktivnosti je još uvijek ograničeno. Među odabranim alergijskim pacijentima, pozitivni kožni testovi i drugi alergijski testovi za ekstrakt spora agara (uključujući vrste Agaricus, Armillarea, Coprinus i Hypholoma) i tinder (uključujući Merulius, Ganoderma i Polyporus) su opisali britanski stručnjaci. Drugi su istraživači primijetili alergijske simptome uzrokovane gljivicom Merulius lacrymans ("suha trulež", kućna gljiva), koja na površini drva u vlažnim, oštećenim kućama stvara sporulaciju. Ova gljiva razgrađuje drvo oko mjesta infekcije i širi se, formirajući bijeli, poput pamuka micelij u pukotinama koje mogu prodrijeti kroz debljinu zidova. Ekstrakti micelija kulture i sakupljene spore mesnatih gljiva općenito su otkrili reakcije u atopiji u Sjevernoj Americi, osobito u astmatičarima. Međutim, u 10% - 15% ispitanih, izražena kožna reaktivnost otkrivena je pri testiranju s Coprinusom, Ganoderma applanatum i nekim drugim ekstraktima spora.
U današnje vrijeme uočava se rastuća uloga mikroskopskih gljivica u patologiji čovjeka, a jasno je naznačena tendencija povećanja lezija uzrokovanih mikromicetima koji sadrže toksin. Mikromicete koje stvaraju toksičnost opsežna su i heterogena skupina mikroskopskih gljiva koje se razlikuju morfološkim značajkama, metodama reprodukcije i prehrane, razvojnim ciklusima i staništima, kao i stupnjem patoloških učinaka na ljudsko tijelo i životinje.
Stvaranje toksina mikroskopskim gljivama - vrstama specifičnim vrstama koje su različite kemijske strukture i posjeduju toksigenska svojstva - proizvode različite vrste gljiva na različite načine. Poznavanje razlika između predstavnika različitih vrsta gljiva i njihova točna identifikacija, neophodna za dijagnosticiranje bolesti, važni su u proučavanju teorijskih i primijenjenih pitanja mikotoksikologije - znanosti, čiji je jedan od glavnih pravaca proučavanje taksonomije, ekologije i fiziologije gljiva koje uzrokuju mikotoksikozu.
Mikotoksikozom uključuju bolesti ljudi i domaćih životinja, koje se najčešće javljaju u korištenju hrane i hrane za životinje pod utjecajem različitih mikromiceta toksina, kao iu bliskom kontaktu s njima. Na primjer, takav tip mikotoksikoze kao aspergilotoksikoz (aflatoksikoz) uzrokuje mikromicete Aspergillus flavis; aspergilo-fumigotoksikoza - A. fumigatus; aspergillogracotoksikoz - A. ochraceus; klavcepstocoza uzrokuju Claviceps purpurea i C. paspali; penicilotoksikoz (penitsilloislandiotoksikoz) - Penicillium islandicum; penicilorurotoksikoza - P. rubrum, itd. Osim gore spomenutih mikromiceta, postoji oko 150 vrsta gljivica koje formiraju toksine koje pripadaju različitim taksonomskim skupinama, kao što su Alternaria, Scopulariopsis, Gliocladium, Helminthosporium, Rhizopus, Mucor itd. Vrijednost svake od vrste gljiva u patologiji ljudi i životinja su različite, budući da su neke vrste vrlo česte, druge su mnogo rjeđe, dok je stupanj njihove toksičnosti također daleko od istog.
Toksini mogu nastati tijekom razvoja gljivica na različitim prirodnim supstratima, kao i kod uzgoja u laboratorijskim uvjetima na sintetičkim hranjivim medijima. Specifičnost supstrata gljiva za formiranje toksina strogo nije uska, međutim, dobro je poznato da, na primjer, gljive Fusarium sporotrichiella uglavnom inficiraju žitarice od žitarica, posebno kada se skladište pod nepovoljnim uvjetima (visoka vlažnost i temperatura), a žitarice preferiraju njihov razvoj, te u zonama uzgoja kikirikija utječu na ovu kulturu. Gljive A. fumigatus na povišenim temperaturama imaju štetan učinak na krmnu smjesu, iako su također sposobne za uzgoj na drugim supstratima.
Otkrivanje tokso-formirajućih gljivica javlja se tijekom toksikomikološke analize žetve, prehrambenih proizvoda, stočne hrane, kao i raznih sirovina dobivenih od domaćih životinja, dok se u procesu istraživanja nove izolate sije iz prirodnih supstrata. Nadalje, određivanje toksigenih svojstava mikroskopskih gljiva provodi se tijekom njihovog uzgoja u laboratorijskim uvjetima.
Jedan od bitnih aspekata proučavanja mikotoksikoze kod ljudi i životinja je potreba da se točno odrede izolati vrsta toksičnih gljiva, ne samo da se utvrdi njihov taksonomski položaj, već i da se utvrdi stupanj njihove toksičnosti uz obvezno određivanje sastava samih toksina. Također je potrebno uzeti u obzir da je formiranje vrsta specifičnih toksina u gljivama složen proces povezan s uključivanjem u metabolizam različitih enzimskih sustava koji utječu na propusnost membrana i inhibiciju vitalnih faza metaboličkih procesa, što se manifestira u uništavanju i, u konačnici, inaktivaciji stanica gljivica, proizvodnju toksina. Informacije o morfofiziološkim promjenama u stanicama gljivica u procesu proizvodnje toksina mogu biti korisne za objašnjavanje niza pitanja vezanih uz stvaranje toksigenih sojeva unutar vrste, kao i za manifestaciju mikromiceta različitih stupnjeva patoloških učinaka. Za provedbu epidemiološkog praćenja širenja mikotoksikoze vrlo je važno precizno utvrđivanje vrsta toksotvornih gljiva, identifikacija heterogenosti sastava intraspecifične populacije toksigenskim svojstvima.
Taksonomski položaj gljiva utvrđen je određivanjem njihove pripadnosti klasi, redu, obitelji, roda, vrsta. Unutar vrste određuje se vrsta, oblik (rasa) ili tip. Ime vrste dano je binomnom nomenklaturom (Aspergillus niger), ime vrste trinominal (Fusarium moniliforme var. Lactis). Sustavna pripadnost mikromiceta određena je kombinacijom karakterističnih morfoloških, kulturnih i biokemijskih karakteristika, uzimajući u obzir osobitosti njihovog životnog ciklusa.
Analiza morfoloških značajki mikromiceta provodi se u procesu mikroskopskog ispitivanja strukture micelija, a posebno reproduktivnih organa gljivica. Vrlo je važno identificirati ultrastrukturna obilježja strukture stanične stijenke, jezgre (ili jezgre), mitohondrija, membranskih struktura, kao i uključivanja hranjivih tvari i drugih metabolita, uključujući, vjerojatno, toksične prirode. U mnogim mikromicetama struktura konidiofora i oblik konidija su najznačajnije i morfološke značajke koje određuju njihovu daljnju identifikaciju. Najvažniji elementi morfologije konidiofora su prije svega stupanj njihove diferencijacije od micelija. Postoji nekoliko diferenciranih konidiofora ili gotovo nediferenciranih i izrazito odvojeni od micelija.
Definicija kulturnih obilježja uključuje analizu morfologije kolonija mikromiceta kada se uzgajaju na određenim hranjivim medijima ili u slučaju poraza različitih supstrata. Analiza morfologije kolonije je proučavanje njene veličine, oblika, ruba i središnje strukture, intenziteta rasta, površinskog karaktera (glatka, filcana, baršunasta, arahnoidna, flokulentna), površine kolonije i boje stražnje strane, micelij, reproduktivni organi i dio hranjivog medija, na kojoj raste kolonija. Prilikom analize morfoloških svojstava kolonija, vrlo je važno uočiti prirodu formiranja reproduktivnih organa, te je potrebno identificirati modificirane reproduktivne organe, micelijalne strukture, sklerocije i pramenove.
Da bi se ispravno odredio sustavni položaj mikromiceta koji stvaraju toksine, uz morfološke i kulturne osobine koje su bitne za identifikaciju gljiva, također se uzimaju u obzir podaci o prisutnosti specifičnih metabolita u njima, što omogućuje potpuniju karakterizaciju karakteristika pojedinih vrsta gljiva.
Međutim, pouzdano se zna da gljive različitih vrsta, čak i pripadnici različitih rodova, mogu tvoriti iste toksine. Na primjer, penicilnu kiselinu proizvode gljivice rodova Aspergillus i Penicillium. Citrinin je sposoban proizvesti 14 vrsta gljiva roda Penicillium i 3 vrste roda Aspergillus.
Većina mikotoksina spada u skupinu egzotoksina oslobođenih tijekom vitalne aktivnosti gljivica u okoliš, najčešće izravno u supstrat na kojem rastu. Mikotoksini dugo mogu ostati u supstratu, čak i nakon smrti gljivica koje su ih formirale, jer su otporne na mnoge fizikalno-kemijske čimbenike i nisu uništene obradom vrućom parom, djelovanjem alkalija i kiselina itd.
S obzirom na poteškoće u identifikaciji gljiva koje stvaraju toksine koje kontaminiraju širok raspon supstrata, uključujući hranu i hranu za životinje, mikotoksikološka istraživanja treba provoditi u strogo određenom smjeru. Analiza bi trebala uključivati identifikaciju: sastav gljiva i njihovu raspodjelu po geografskim zonama, određivanje supstrata kontaminiranih mikotoksinima, kao i sastav mikotoksina i mehanizam njihovog djelovanja na ljude i životinje.
http://xstud.ru/7575/botanika/drozhzhi