Pearl ječam, također nazvan biserni ječam, jedan je od najjeftinijih i najpopularnijih proizvoda od žitarica. Proizvod se proizvodi od zrna ječma. Tijekom proizvodnje, zrno se polira, gornja gruba ljuska se uklanja iz nje, a ovalna jezgra ostaje. Ječam je kultivirana zeljasta biljka obitelji žitarica, koja ima široko rasprostranjeno područje. Žito raste na području od Sjeverne Afrike do Tibeta.

Ranije, ječam je pripadao skupoj hrani, jer je bilo teško obraditi njezino zrno. Biseri od ječma dopuštali su samo bogati ljudi. Danas, zahvaljujući svojoj jeftinosti, ukusna i hranjiva kaša dostupna je svima. Pearl ječam je dobio svoje ime jer polirani zrni izgledaju kao biseri. I u davna vremena biseri su se nazivali biseri.

Vrste žitarica

Ovisno o obliku i veličini zrna, postoje 3 vrste žitarica.

1. Jednodijelni. Žitarice zadržavaju svoj prirodni oblik, samo se uklanjaju iz ljuske.
2. Nizozemski. Rijetka vrsta žitarica u našoj zemlji. Žitarice se ne samo čiste od ljuske, nego se također obrađuju kako bi se dobio sferični oblik.
3. Slomljen. Ječam nije prizemljen, već fino usitnjen. Najbogatiji s hranjivim tvarima opcija žitarice.

Kemijski sastav i nutritivna vrijednost ječma

Zrna ječma su djelomično polirana, stoga zadržavaju dovoljan broj korisnih spojeva.

Sastav ječma je:

Sirovi ječam ima kaloričnu vrijednost od 320 kcal na 100 grama. U sto grama kuhane žitarice je 100 kcal. Glikemijski indeks ječma nije veći od 20 jedinica, što je manje nego u drugim proizvodima od žitarica.

Dobra prehrambena vrijednost i niski kalorijski ječam omogućuju vam da ovaj proizvod uključite u mnoge dijetalne menije.

Što je korisno za ljudsko tijelo ječma?

Najvažnija supstanca u zrnu ječma je lizin. Ova aminokiselina ubrzava zacjeljivanje oštećenja kože, aktivira regeneraciju stanica. Stoga se kašica od ječma preporučuje pacijentima koji su podvrgnuti traumi i kirurškim zahvatima.

Tvari u sapi imaju različite pozitivne učinke na ljudsko tijelo.

1. Vlakna, koja su bogata zrnom, neophodna su za pravilno funkcioniranje probavnog trakta. Čisti tijelo od toksina i proizvoda razgradnje koji ostaju nakon apsorpcije hrane.
2. Ječmena kaša ima sluznu konzistenciju, pa ima koristi od peptičkog ulkusa i drugih upalnih patologija želuca. Također, žitna sluz obavija zidove grla, eliminira kašalj, eliminira zarazne bolesti gornjih dišnih putova.
3. Trava je bogata mineralima. Osobito puno fosfora u njemu - element koji poboljšava performanse mozga. Također u zrnu je puno selena - element u tragovima koji ima izražen antioksidativni učinak.
4. Lizin je potreban za sintezu kolagenskih vlakana. I kolagen podupire ljepotu kose, mladosti i zdravlja kože.
5. Energetska vrijednost proizvoda je visoka, ali je sadržaj kalorija mali. Kaša dobro hrani, trajno ublažava glad, ali ne uzrokuje povećanje tjelesne težine.
6. Ječam se razlikuje od ostalih žitarica po tome što sadrži visoku koncentraciju proteina. Proteinski elementi su neophodni za izgradnju mišićnih vlakana. Dakle, ljudi vode aktivan život, i sportaši bez ječma kašu u prehrani ne može učiniti.

S dijabetesom

Žitarice moraju biti prisutne u prehrani dijabetičara. Ječam kaša redovito uključeni u izborniku normalizira koncentraciju glukoze u krvi. Štoviše, vjerojatnost fluktuacija šećera značajno se smanjila. Također, proizvod hrani tijelo dijabetičara vlaknima, enzimima i drugim potrebnim tvarima.

pankreatitis

Pacijenti koji pate od pankreatitisa prisiljeni su se pridržavati posebne prehrane. Preporučuje se uključiti ječam u izbornik. Kaša ima obavijajući, antibiotski, sedativni i tonički učinak. Kad je pankreatitis poželjno napraviti kašu od mlijeka, prije kuhanja zrno je natopljeno.

Kada gastritis

Kaša je izuzetno korisna kod upalnih bolesti probavnih organa. Glavna stvar nije dopustiti da sapi bude previše mekano kuhano.

Za gastritis s niskom kiselosti želučanog soka preporučuje se ječma ječma. Zahvaljujući djelovanju omotača, savršeno smanjuje simptome bolesti. Za kuhanje juha, potrebno je sipati 100 grama žitarica s litrom tople vode, ostaviti 5 sati, zatim kuhati 20 minuta. Kuhano znači da se unosi pola sata, filtrira, uzima se u četvrtini čaše 3 puta dnevno prije jela.

Ječam za zatvor

Vlakna sadržana u sapi osiguravaju normalno funkcioniranje crijevnog trakta. Vlakna vlakana nisu probavljena, ali su od velike koristi za crijeva: normaliziraju mikrofloru, uklanjaju štetne nakupine.

Uz redovitu uporabu kaše crijeva aktivno dobiva osloboditi od fekalne mase. Kao rezultat toga, stolica se normalizira, zatvor se eliminira. Zahvaljujući ovoj akciji, ječam je jedan od načina za sprečavanje raka debelog crijeva.

Prednosti za žensko tijelo

Malo je žena koje vjeruju, ali ječam pomaže da se riješite dodatnih kilograma.

Jela od žitarica su ugljikohidratna hrana. Ali ugljikohidrati u sapima su spori, oni savršeno zasititi tijelo, daju mnogo energije, ali ne uzrokuju debljanje.

Prema znanstvenim istraživanjima, korisno je koristiti ječam za žene koje ulaze u menopauzu. Starije žene koje u jelovnik redovno uključuju kašu od ječma, polovica smanjuje rizik od onkologije dojke. To je zbog činjenice da sastav žitarica sadrži mnogo selena - jakog antioksidansa koji uništava maligne stanice.

Biser tijekom trudnoće

Žitarice tijekom trudnoće vrlo su korisne. Majčinski organizam zasićuje korisnim spojevima koji pomažu preživljavanju teškog razdoblja trudnoće, osiguravajući potpuni razvoj embrija.

• Ječmena kaša koja se koristi tijekom trudnoće:
• uklanja zatvor, česte kod budućih majki;
• ubrzava metabolizam;
• saturira tijelo željezom, što je važno za sintezu krvnih stanica i prevenciju anemije;
• osigurava fetalno tijelo vitaminima i mineralima;
• podržava normalan živčani sustav majke;
• uklanja stagnirajuće procese u majčinskom organizmu;
• sprečava pretilost kod buduće majke.

Ječam za dojenje

Kašica ječma ne smije jesti u prvim mjesecima dojenja. Preporučljivo je vratiti proizvod u prehranu ne ranije od 4 mjeseca nakon poroda. Mame bolje jesti toplu kašu, brzo se upija.

Mnoge majke zanima kako mlado dijete može koristiti ječam. Neki nutricionisti upozoravaju da žitarice sadrže gluten - protein koji može uzrokovati alergije kod bebe. Drugi stručnjaci kažu da je ječam za bebe koristan i siguran. Ali glavna stvar koju treba zapamtiti za mame je da je ječma kaša je težak proizvod za učenje, koji ne bi trebao biti dano za dijete do 3 godine.

Za hranjenje beba iz godine koristi yachka - tlo biser ječma. Bolje je kuhano mekano i lako se apsorbira u dječjem tijelu. Kako bi se spriječile alergije, djeci treba dati tekućinu od ječma, kuhanu u vodi, a ne u mlijeku. Ako dijete ima alergijsku reakciju nakon jela, žitarice su isključene iz prehrane.

Što je korisno za muškarce?

Muškom tijelu je potrebno mnogo više energije od ženskog. Da bi ostali aktivni i otporni, muškarcima se preporučuje uporaba ječma.

Složeni ugljikohidrati koji se nalaze u sapi, dugo vremena daju osjećaj sitosti, a proteini su uključeni u izgradnju mišićnog tkiva.

No, svakodnevno kaša u jelovniku nije vrijedno toga, jer uz čestu uporabu ječma može smanjiti muški libido.

Biserno mršavljenje

Pozitivan je odgovor na pitanje je li moguće izgubiti težinu na ječmu. Kaša je lako probavljiva, pogodna za posne dane, tonira tijelo, normalizira probavu. Prehrana na ječmu je optimalna za korekciju tjelesne težine.

Možete brzo izgubiti težinu kroz monolite na ječmu. S ovom metodom prehrane, morate jesti jednu porciju kaše svakodnevno kako biste napunili standarde za proteine ​​i ugljikohidrate. I kao izvor vitamina i elemenata u tragovima za žitarice pripojene jela od povrća i nemasne ribe.

Ječam se koristi za doručak, moguće je za ručak. No, ne možete jesti više od 3 obroka dnevno, inače rad probavnog trakta može biti poremećen. Kada ječam mono-dijeta treba piti dovoljno vode.

Korisna svojstva kaše ječma

U ljudskom tijelu, ječma kaša ima različit pozitivan učinak:

košuljice;
umirujuće;
antibiotik;
antivirusno;
diuretik.

Preporuča se koristiti ječam kada:

dijabetes;
hepatitis;
zarazne bolesti različite prirode;
patologije jetre i bubrega;
artritis;
prostatitis;
onkološke bolesti.

Za biser ječam donio maksimalnu korist za tijelo, morate biti u mogućnosti da ga kuhati. Suho zrno ječma je tvrdo i tvrdo, mora se kuhati najmanje 2 sata. Da biste brže kuhali kašu, preporučljivo je prije kuhanja umočiti žitarice u vodu nekoliko sati.

Voda u kojoj je zrno bila natopljena je isušena. U natečeni stražnji dio se ne ulije više od 3 čaše vode. Ali ako zrno nije natopljeno, onda uzmite 6 čaša vode. Ako se napravi posuda za mlijeko, u posudu se stavi mlijeko usred kuhanja. Na kraju kuhanja posolite i prelijte kašu.

Moguća ozljeda ječma

Kada koristite kašu od ječma morate uzeti u obzir sljedeće kontraindikacije:

• česta konstipacija;
• visoka kiselost želuca;
• djeca do 3 godine;
• individualna netolerancija proizvoda.

Muškarci, tako da libido ostaje normalna, trebaju uključiti kašu u jelovnik ne više od 3 puta tjedno.

http://superpolezno.com/poleznye-svoystva-perlovki/.html

Biserni ječam

Članak Navigacija:

Povijest bisernog ječma

Biserni ječam jedan je od najstarijih žitarica koje je čovjek uzgajao prije više od 10 tisuća godina. Naziv žita - "ječam" za kašu potječe od stare ruske riječi "biseri", što znači - slatkovodnih bisera. Takva usporedba bisera ječma primljena zbog vanjske sličnosti poliranog biser ječma zrna s bisera.

O bisernom ječmu

Pearl ječam je izrađen od obitelji žitarica - ječma, od kojeg se gornji sloj (mekinje) uklanja tijekom obrade, a zatim polira i polira. Najčešće iz ječma kuhati kašu.

Postoji nekoliko varijanti bisernog ječma:

• zajednički ječam - cijela ječma žitarica, od kojih je samo ljuska uklonjena. Kao rezultat minimalne mehaničke obrade, ona zadržava većinu koštanih vlakana korisnih za tijelo.
• "Dutch" je cijelo zrno, smotano na kuglu, potpuno oslobođeno od osovine. Brzo kuhana, kaša od nje ispada nešto osjetljivija tekstura od ječma.
• Ječmena krupica - u stvari, to je uobičajeni ječam, samo zgnječen.

Izbor ječmenog ječma

Izbor bisera ječma treba se temeljiti na njegovoj boji. Kvalitetan proizvod može biti bijele, žućkaste boje, čak i uz zelenu boju. Prisutnost bilo koje nečistoće u pakiranju je isključena. Ako jesu, proizvođač ne prati kvalitetu žitarica.

Bolje je kupiti ječam u kartonskim pakiranjima. To se razlikuje od većine sapi, za koje su preferirane celofanske zapečaćene vrećice. Činjenica je da jezgre tijekom skladištenja odustaju od sadržaja vlage. Kondenzacija se formira u celofanu, koji je idealan medij za razvoj mikroorganizama. Ako u pakiranju primijetite kapljice vlage, apsolutno ne možete kupiti takav proizvod, možete se otrovati. Osim toga, takva sapnica može imati užeglost. U kartonskoj kutiji moguće je skladištenje ječma 6-12 mjeseci. Prilikom otvaranja ambalaže, miris mora biti zrnat. Prisutnost mirisa u usta ili njezina potpuna odsutnost ukazuje na to da je proizvod star.

Kod kuće bi trebali držati ječam u ventiliranom spremniku. To može biti limenka s labavim poklopcem ili kartonska kutija. Stavite ga na tamno mjesto.

Korištenje bisera

Pearl ječam sadrži veliki broj elemenata u tragovima (jod, nikal, cink, brom, kalcij, stroncij, kobalt, molibden, mangan, bakar, željezo i krom) i esencijalne vitamine (B, PP, K, E, D, A), kao i bogata vlaknima, doprinoseći normalnom funkcioniranju crijeva.

Glavne korisne osobine ječma:

• pearl ječam sadrži lizin. Ova amino kiselina je uključena u proizvodnju hormona, antitijela i probavnih enzima. U proizvodima lizin je rijedak, ali njegovo dobivanje iz hrane je iznimno važno, jer je aminokiselina bitna, tj. U našem tijelu nije napravljena. Dobri dobavljači su crveno meso i soja. No, u najvećem obujmu nalazi se u jeftinom ječmu.
• u bisernom ječmu puno fosfora. Još jedan dragocjeni element u tragovima, čija prisutnost u prehrani ovisi o intenzitetu apsorpcije kalcija. A u sapima ima puno fosfora - do 350 mg na 100 g proizvoda. Šampion se smatra krupom i sadržajem kalija, koji je neophodan za zdravlje srca i krvnih žila.
• Ječam sadrži vitamine guppan B. Potrebni su za normalno funkcioniranje živčanog sustava. Zbog toga se upotreba žitarica preporučuje osobama koje imaju značajan napor živaca. Redovita uporaba ječma u hrani ima antistresni učinak.
• u sastavu ječma 77% ugljikohidrata. Međutim, kalorijski sadržaj kaše ječma je nizak. To je zbog činjenice da se ugljikohidrati dugo probavljaju u roku od nekoliko sati. Dugotrajan osjećaj sitosti i nizak glikemijski indeks postaju temelj za uporabu proizvoda u zdravoj prehrani. Krupa se preporučuje osobama koje imaju prekomjernu tjelesnu težinu zbog njihove prehrane za osobe s dijabetesom, jer ne izazivaju "porast" krvi u tijelu kada se progutaju.
• Pearl ječam sadrži vlakna više od pšenice, zbog čega uklanja crijevne troske iz tijela, adsorbira toksine nastale tijekom života uvjetno patogene mikroflore crijeva. Možete čak izliječiti alergije i bisernim ječmom. Ječam zrna sadrži prirodni antibakterijski agens hordecin, ova tvar se aktivno koristi u savijanju infekcije kože.

Šteta za biser ječam

Ječam je kontraindiciran kod celijakije (glutenska enteropatija). Kada se ova bolest manifestira alergija na bjelančevinu ječma (i neke druge žitarice) - gluten (gliadin). U ovoj bolesti, konzumacija žitarica na bazi glutena (pšenica, raž, ječam, zob) dovodi do smrti crijevnih resica i smanjene apsorpcije hranjivih tvari.

Ječmena kaša ne bi trebala biti uključena u prehranu djece mlađe od 1 godine. To može uzrokovati poremećenu probavu, a ako postoji sklonost celijakiji (ona je genetski formirana), ona uzrokuje polaganu apsorpciju hranjivih tvari u crijevu.

Kuhanje ječma

Da bi kašica od ječma pokazala maksimum svojih blagotvornih svojstava i uživala u svom bogatom okusu, potrebno je kuhati i koristiti ga na odgovarajući način.

Nekoliko preporuka za kuhanje ječma:

• zrna moraju biti natopljena u vodi. Čuvanje vremena je 12 sati, tijekom tog razdoblja žitarice će se nabubriti i kuhati brže. Ako ih kuhate bez namakanja, proteini koje sadrže će se srušiti i ječam će postati ukočen.
• Najbolji način kuhanja je u vodenoj kupelji. Prema ovom receptu, kaša je kuhana u Rusiji. Namočena zrna treba preliti mlijekom (2 litre po šalici suhog zrna), prokuhati i staviti u vodenu kupku da se peče 6 sati.
• normalno vrijeme vrenja ječma je 50 minuta. Neke vrste kuhaju se sat i pol, a prethodno prerađena para iz pakiranja je oko 45 minuta.
• 2 čaše vode se stavljaju na čašu žitarica, po potrebi se ulije tekućina. Pjenu treba ručno odstraniti žlicom ili žlicom s prorezima, a krupicu prije pranja isprati. Kuhani ječam se može koristiti kao baza za pilav ili kao zasebna prilog.

Biserni ječmeni recepti

Biserni ječam

• 1 šalica ječma bisera
• 1 komad - mrkva, luk, bugarski papar
• 1 žlica nerafiniranog suncokretovog ulja
• 400 g pilića

Sječite grudi u trake, žutu pahuljicu stavite u dvostruki kotao 20 minuta ili namočite preko noći. Odrežite povrće kako želite, ulijte ulje u posudu sporog štednjaka, spustite povrće i pržite, miješajući. Ulijte žitarice, piletinu i ulijte 1 šalicu piletine i 1 šalicu vode ili samo vodu. Kuhajte oko 1, 5 sati, u načinu gašenja.

Ječmena kaša s zavojima i lukom

• 1 čaša ječma
• 500 g svježih šampinjona
• 1 bijeli luk
• tihi celer, kopar, pastrnjak, zira, kurkuma
• sol na okus
• 1 žlica maslinovog ulja
• 2,5 čaše premlaćivanja juhe ili korijena celera

Spustite kuhalo za spavanje u način prženja i brzo pržite na obje strane, miješajući prethodno isjeckano povrće i zavoje. Dodajte čašu ječma, bujona i kuhajte u načinu gašenja oko 1,5 sata.

Ječmena kaša s mlijekom

• 2,5 šalice obrano ili bademovo mlijeko
• 1 šalica prerađenog bisernog ječma
• cimet
• šećera i soli na okus

Pareni krušak ležao je u zdjeli sporog štednjaka i prelio mlijekom. Kuhajte isključivo u načinu kuhanja, 50 minuta ili dulje. Obično je mliječna kaša „kraća“, zbog čega se vrijeme pred kuhanje povećava na 40 minuta.

Bujon od bisera ječma

Decoction od bisera ječma se koristi u prisutnosti upalnih procesa u želucu, posebno preporučuje se u postoperativnom razdoblju nakon operacije u trbušnoj šupljini. Bujon se može pripremiti i na vodi i na mlijeku.

• 250 g bisernog ječma prelijte 1,5 litara vruće tekućine (voda, mlijeko), dodajte po okusu malo soli ili šećera. Zagrijte i kuhajte oko 20 minuta. Rezultirajući izvarak nije potrebno filtrirati, to će biti dosljednost tekućeg kiselog vrhnja.
• Uzmite 100-200 g odjednom, 3 puta dnevno.
• Ne duže od jednog dana.

Možete čak koristiti i vodu u kojoj je bio namočen ječam, jer ostaje Gordetsin. Ova tvar ima svojstva antibiotika. Voda se može koristiti u složenom liječenju gljivičnih kožnih bolesti.

Kemijski sastav bisera ječma

Prehrambena vrijednost u 100 skala bisernog ječma:

• Protein - 9,91 g
• Masti - 1,16 g
• Ugljikohidrati - 77,72 g
• Dijetalna vlakna - 15,6 g
• Jasen - 1,11 g
• Voda - 10,09 g

Vrijednost snage u 100 vaga ječma: 352 kcal

http://woman.best/art/barley-porridge

FitAudit

Site FitAudit - vaš pomoćnik u pitanjima prehrane za svaki dan.

Prava informacija o hrani pomoći će vam da izgubite težinu, steknete mišićnu masu, poboljšate svoje zdravlje, postanete aktivna i vesela osoba.

Naći ćete za sebe puno novih proizvoda, saznati njihove prave koristi, ukloniti iz vaše prehrane one proizvode, opasnosti od kojih nikada prije niste znali.

Svi podaci temelje se na pouzdanim znanstvenim istraživanjima, a mogu ih koristiti i amateri i profesionalni nutricionisti i sportaši.

http://fitaudit.ru/food/157564

Biserni ječam

Biserni ječam (obično samo ječam) obično se naziva zrnje ječma, koje su prerađene na poseban način, koje su više puta polirane. Ječam, oljušten od grube ljuske, srednje je zrno svijetlo sive boje, s tamnom uzdužnom trakom, nakon kuhanja ima ugodan okus i pomalo orašast okus. Čak iu zavarenom obliku, ječam ne gubi konzistenciju, ostaje umjereno elastičan, ne raspada se. Kashu, napravljen od bisernog ječma, ne preferiraju muškarci koji su služili u vojsci tijekom SSSR-a, nazivaju "šrapnel" ječma i kategorički odbijaju koristiti ga u mirnom životu.

Kalorijski ječam

Kalorijski sadržaj bisernog ječma je 320 kcal na 100 grama proizvoda (u suhom obliku).

Sastav i korisna svojstva bisernog ječma

Pearl ječam sadrži vlakna, amino kiseline, osobito - lizin, potreban za proizvodnju kolagena, vitamina B, A, D, E, H i PP, kao i minerala potrebnih ljudskom tijelu: kalij, kalcij, cink, selen, bakar i mangan, željezo, jod, krom, fluor, molibden, kobalt, nikal, fosfor. Jedinstvenost biser ječma je u njegovoj sposobnosti da neutralizira alergijske reakcije ili ih čak smanji na ništa. Poznato je i antibakterijsko svojstvo ječma, koje se u pravilu primjenjuje na liječenje gljivičnih kožnih bolesti. Ječmena kaša savršeno se nosi s konstipacijom, poboljšava pokretljivost crijeva, uklanja troske i toksične tvari.

Šteta za biser ječam

Osim korisnih svojstava, ječam ima nekoliko negativnih značajki - povećava nadutost u crijevu, što je kontraindicirano za osobe s bolestima probavnog trakta i sadrži puno glutena, što može imati negativan učinak na razvoj fetusa, stoga se trudnicama ne preporuča da se uključe u ječam.

Vrste bisernog ječma

Pearl ječam se obično dijeli na:

• ječam - tradicionalna žitarica za žitarice i juhe, koja se sastoji od cjelovitih žitarica oslobođenih mekinja (školjke zrna ili kralježnice);
• Nizozemski - do stražnjice, cijelo zrno koje je potpuno oslobođeno kralježnice i uvaljano u kuglice, razlikuje se od ječma brzinom pripreme i delikatnijom konzistencijom;
• ječmena krupica (ječam) - sjeckana zrna ječma, također se koriste za proizvodnju kaše i kaše.

Izbor i skladištenje bisera

Prilikom odabira bisernog ječma, morate se usredotočiti na boju zrna - od gotovo bijele do žućkaste, a ni u kojem slučaju tamne (kalorizator). Pozornost treba posvetiti sastavu žitarica - prisutnost nečistoća je neprihvatljiva. Biserni ječam čuvajte u suhom, dobro prozračenom prostoru, po mogućnosti u kartonskoj kutiji ili metalnoj posudi, 6-10 mjeseci. Ako ječam ima zrnasti ili pljesnivi miris, preporuča se da se ne koristi.

Pearl ječam u gubitku težine

Pearl ječam djeluje kao svojevrsna "četkica" za crijeva, čisti je od sluzi i toksina, doprinoseći blagom i ugodnom gubitku težine. Pearl ječam je uključen u sastojke dana posta i dijeta, na primjer, dijeta od 6 kaša.

Biserni ječam u kuhanju

Jela od bisernog ječma imaju nježan okus oraha i ugodnu kremastu teksturu. Pearl ječam savršeno se kombinira s gljivama i začinskim biljem, češnjakom i aromatičnim biljem. Proizvod je prikladan za pripremu žitarica, nadjeva od divljači, salata, pilava i perlotta - raznovrsnog rižota.

O kaši od ječma možete saznati više gledajući video o TV programu „O najvažnijem“, počevši od 13 minuta i 05 sekundi.

http://www.calorizator.ru/product/cereals/pearl-barley-1

Biserni ječam

Kruška - Biserni ječam

Biserni ječam

Nije ni čudo da je ječam, od kojeg je zapravo napravljen biser ječam, bio jedan od glavnih sastojaka u kuhinji naših baka. Kaša je jedna od najzdravijih i ima svojstva koja jačaju tijelo. Često zaboravljamo na ovaj koristan proizvod, zamjenjujući ga s drugima. U međuvremenu, ječam je jedan od najstarijih zrna koje je čovjek uzgajao. Smatra se da je prije gotovo 10 tisuća godina ova kultura rasla na različitim kontinentima. Posebno ga je cijenilo mjesto gdje je bilo nemoguće uzgoj drugih, zahtjevnijih žitarica.

Što je ječam

Pearl ječam je proizvod napravljen od ječma čišćenjem mekinja zrna, koje se zatim melje i polira. Naziv ove kaše potječe od staroslavenske riječi "biser", tj. Bisera. Zrna bisernog ječma su ovalna i bijela (ili sa žućkastim nijansama).

Ječam, kao što se obično smatra, jedan je od prvih "kultiviranih" usjeva i danas je jedan od glavnih zrna. Drevne civilizacije koristile su ovu biljku kao hranu za sebe i životinje. Biblija se odnosi na jedan od sedam proizvoda namijenjenih žrtvovanju, a drevni Babilonci još od 2800. godine pr.ne čine vino iz ječma. Osim toga, pradjedovi su koristili vodu ječma za mnoge medicinske svrhe. U srednjem vijeku ta je kultura dobila svoju popularnost zbog visoke cijene pšenice. Mnogi Europljani u tim danima pečeni kruh iz mješavine raženog i ječmenog brašna, a samo za posebne slučajeve pojavio se na stolu pšeničnog kolača.

Ova biljka dobro se prilagođava svim uvjetima okoline. Može se reći da ječam raste čak i tamo gdje ništa ne raste. Usput, praotac suvremenog ječma još uvijek živi u Izraelu, Egiptu, Indiji, Pakistanu i Kini. Za industrijske svrhe, ova trava se uzgaja u Ruskoj Federaciji, Njemačkoj, Španjolskoj, Francuskoj, Kanadi i SAD-u.

Nutritivna vrijednost

Biserni ječam - lider u sadržaju vlakana, bogat je vitaminima i elementima u tragovima. Ova sapunica sadrži B vitamine koji blagotvorno djeluju na živčani sustav. Sadrži vitamin D (potreban za bolju apsorpciju kalcija i fosfora u tijelu), vitamine A i E, koji su odgovorni za ljepotu noktiju, kose, kože, kao i vitamina K, potrebnih za normalizaciju zgrušavanja krvi.

Među elementima u tragovima sadržanim u kaši ječma, osobito velike rezerve željeza, kalcija i kalija. Osim toga, ječam sadrži selen, bakar, cink, jod, brom, mangan, kobalt i druge korisne komponente.

Što se tiče proteina, proteini sadržani u ječmu mnogo su bogatiji aminokiselinama od pšenice. Ječam sadrži mnogo lizina koji je uključen u sintezu kolagena (neophodan za održavanje elastičnosti kože, zaštitu od pojave ranih bora).

http://products.propto.ru/article/perlovaya-krupa

HelperLife

Bit će lakše zaštititi dijete ako saznate više o ovom proizvodu! Biserni ječam: koristi i šteta za djecu i odrasle!

Ukusno je diverzificirati vašu prehranu uključivanjem ječma u dnevni meni. Okus i izgled proizvoda razlikuju se ovisno o načinu obrade žitarica. Uporaba ječma je neophodna za gubljenje težine. Proizvod pomaže osobi da brzo dobije dovoljno, a njegov kalorijski sadržaj dok je mali. Ječam može kuhati mnogo jela za odrasle i djecu. Ako se prije upotrebe sastojka pažljivo ispita njegov sastav, moguće je izbjeći nuspojave.

Od koje su biljke ječam

Ime Perlovka dobilo je ime zbog vanjske sličnosti sa slatkovodnim biserima, koji se ranije nazivao biserima. Nije svatko znao od čega se dobiva ječam, ali ga iskopava obrada ječma. Tijekom obrade gornji sloj se uklanja iz ječma, ali ostaje izvorni oblik zrna. Ječam ima duguljasti oblik, a nakon brušenja zadržava korisna svojstva.
Zahvaljujući drugoj metodi prerade zrna, moguće je dobiti još jedan tip ječma - nizozemski. Vizualno, zrno, baš kao i biserni ječam, ima čvrsti zaobljeni izgled, ali prolazi dublji tretman. Kuhanje kaše traje manje vremena nego u slučaju ječma, a nizozemska konzistencija je više nježna. Kukuruzni ječam se bere iz ječma.

Biserni ječam: sastav, kalorija

U procesu toplinske obrade u bisernim bačvama sačuvan je jedinstveni kemijski sastav. Količina proteina i vlakana u sapi mnogo je veća nego u mnogim drugim žitaricama. 100 g sadrži oko 10 g proteina. Visok sadržaj aminokiselina blagotvorno djeluje na tijelo. Sastav bisernog ječma ima lizin, koji ima pozitivan učinak na kožu, sudjelujući u proizvodnji kolagena.
Važno je! Zbog niskog kalorijskog sadržaja, ječam se smatra dijetetskim proizvodom. Ako 100 g suhog zrna sadrži 290 kcal, tada je 100 g kuhane kaše samo 96 kcal. Oni koji žele izgubiti na težini, važno je uključiti proizvod u prehranu, zbog svoje visoke nutritivne vrijednosti i niskog kalorijskog sadržaja. Uz redovitu uporabu žitarica moći ćete obogatiti tijelo vitaminima B, E, A, PP, D. Pozitivan učinak na zdravlje visokog sadržaja elemenata u tragovima. Sastojak sadrži cink, bakar, mangan, fosfor, jod, nikal i druge elemente.

Korisna svojstva bisernog ječma za tijelo. kontraindikacije

Rok trajanja bisera ječma

Moguće je sačuvati korisna svojstva zrna, poštujući odgovarajuće uvjete skladištenja. Držite žitarice najbolje u kontejnerima. Tamno i hladno mjesto bit će prikladno za skladištenje proizvoda. Također je važno osigurati da vlaga ne dospije u zrno. Rok trajanja zrna ječmenog ječma nije dulji od dvije godine. Održavanje krupice u kući ne bi smjelo trajati više od 2-3 mjeseca.

Kako brzo i brzo kuhati biser ječam

Proces kuhanja ječma kaša trajat će dulje nego u slučaju drugih žitarica. Prije kuhanja griz treba uzeti čašu žitarica i 5 čaša vode. Prvo, griz treba temeljito oprati pod vodom. Zatim ulijte komponentu s tri čaše vode, prokuhajte tekućinu i kuhajte 6-7 minuta. Nakon toga žito treba baciti u cjedilo.
U drugoj fazi, potrebno je u posudu naliti 2 šalice vode, prokuhati tekućinu i zaliti žitarice. Nakon toga, konzistenciju treba posoliti i kuhati na laganoj vatri, miješajući oko 30 minuta. Jelo poslužite zajedno s komadom maslaca.

Koja se jela mogu pripremiti iz ječma biser

Ukusna jela od ječmenog ječma dobivaju se samo ako se žitarice dobro kuhaju. Komponenta je pogodna za kuhanje juha, krastavaca, kao i priloga. Ječam daje neobičan okus salatama, rolama od kupusa i riži. Ječam s bundevom bit će vrlo nježan i sladak. Ljubitelji prekomorskih jela mogu skuhati talijansku perlottu od ječma. Jednako ukusna od žitarica dobijate slatke kozinake ili prilog s paprikašem.

Je li moguće biser ječma za djecu

Potrebno je posebnu pažnju posvetiti malom dječjem ječmu. Pedijatrima se savjetuje da uključe kašu u prehranu djeteta prije 4 godine. Proizvod sadrži gluten koji u velikim količinama može isprati kalcij koji uzrokuje oštećenje koštanog sustava. Kako bi se spriječio rizik od rahitisa, najbolje je da djeca daju kašu od 4 godine, ne više od 3 puta tjedno.

Juha od ječma od ječma: video recept

Vrlo ukusna i srdačna iz ječmene juhe. Naučite jednostavan recept za juhu s bisernim ječmom i gledajte video. Sve što vam je potrebno za pripremu toplog obroka lako je pronaći u supermarketu. Kuhati prvo jelo će moći iskusnim hostesama i početnicima u području kuhanja.

http://helperlife.ru/224-perlovaya-krupa.html

Sve o ječmu - opće karakteristike, korisna svojstva i kontraindikacije žitarica

Perlovka je poznati ruski potrošač žitarica, na koji mnogi imaju dvosmislen odnos. Ipak, dobro je zasićena, ima široka korisna svojstva, pa čak i pomaže u liječenju određenih bolesti. Osim toga, biser ječam nalazi ne-prehrambenu uporabu kao hrana za ribolov i hranu za perad.

Iz ovog članka saznat ćete:

Biserni ječam - od čega žitarice?

Ječam se proizvodi od ječma, jednog od najčešćih žitarica. Unatoč uobičajenom nazivu, ovaj proizvod je podijeljen u dvije vrste: sam ječam i krupicu od ječma.

Ječam - najčešća uporaba ječma na tlu. Razlog za to je brza priprema, u usporedbi s cjelovitim žitaricama ili škotskim žitaricama, koje su manje pažljivo odmotane.

Odnos prema ječmu

U 2016. godini, putnik zrakoplovne tvrtke Aeroflot izrazio je nezadovoljstvo činjenicom da je putnicima u poslovnoj klasi ponuđen konzervirani biser ječam. Istina, tvrdnje su najvjerojatnije bile povezane s jeftinom proizvodom.

U istoj 2016. godini održan je All-Russian festival kuhara na obrascu „Odmor u Rusiji“ u Tverskoj regiji. Na njemu je popularizirana uporaba kaše od ječma, koju organizatori, bez lažne skromnosti, nazivaju "tsar-kaša". Razlog za tako visok status bio je mišljenje velike ljubavi prema kaši Petra Velikog i Mihaila Gorbačova.

svojstvo

Pearl ječam je glatka polirana zrna ječmenog zrna, koja se sastoji od endosperma i malog dijela sjemenki i voćnih ljuski, kao i aleuronskog sloja. Po veličini čestica, sapnica je podijeljena u pet brojeva:

• 1 i 2: bijela ili žućkasto-bijela boja, ovalnog oblika;
• №3, №4 i №5: bijele boje s tamnim prugama, sfernog oblika.

Broj veličina ječma određen je razlikom u veličini stanica kroz koje proizvod prolazi i ostaje:

• Br. 1 prolazi kroz 3,5 mm i ostaje na 3,0 mm;
• 2: 3-2,5 mm.
• 3: 2,5-2 mm.
• 4: 2-1,5 mm.
• 5: 1,5-0,63 mm.

Koristi i šteta od ječma

Nutritivna vrijednost i sastav

Što se tiče hranjive vrijednosti, krupica ječma vrlo je bliska pšenici. Većina sastava je škrob. Njegova zrna imaju veličinu od 5-12 mikrona. U usporedbi s drugim žitaricama, žitarice se škrobljuju i polako bubre. Kleisterizacija se događa na temperaturi od + 58-63 ° C. Većina šećera je u saharozi. Sadržaj monosaharida je 0,3-0,5%.

Protein perlovki blizu u frakcijskom sastavu pšenice. Osnova su glutelini i prolamini, koji zajedno čine oko 70%. Što se tiče sastava aminokiselina, proizvod ječma nadmašuje svoje analoge iz pšenice, prosa i kukuruza. Pearl ječam ima koristi od zobene kaše u sadržaju metionina i sadrži jednaku količinu lizina. Ukupno, proizvod sadrži više od 20 esencijalnih i esencijalnih masnih kiselina.

Masti, koje čine ne više od 1,5% težine, uglavnom se sastoje od nezasićenih masnih kiselina: linolne, oleinske i linolenske. Zasićene masne kiseline su stearinske i palmitinske. Posebna značajka biljne masti ječma je visok sadržaj tokoferola. Na popisu žitarica po ukupnom mineralnom sadržaju, ječam zauzima srednju poziciju. Ima (za 100 g):

• kalij - 172 mg;
• kalcij - 38 mg;
• magnezij - 40 mg;
• natrij 10 mg;
• sumpor -77 mg;
• fosfor - 323 mg;
• željezo 1,8 mg;
• kobalt - 1,8 mcg;
• mangan - 0,65 mg;
• bakar - 280 mcg;
• molibden - 12, mcg;
• nikal - 20 mg;
• titanij - 16,7 mcg;
• fluor - 60 mcg
• krom - 12,5 mcg;
• Cink - 0,92 mg.

Vitamini i njihov sadržaj na 100 grama bisera ječma:

• tiamin (BI) - 0,12 mg;
• Riboflavin (B2) - 0,06 mg;
• Pantotenska kiselina (B5) - 0,5 mg;
• piridoksin (B6) - 0,36 mg;
• folati (B9) - 24 ug;
• alfa-tokoferol (E) - 1,1 mg;
• Vitamin PP - 3,7 mg.

Hranjiva vrijednost za 100 g:

• ugljikohidrat: 66,9 g;
• Masti: 1,1 g;
• proteini: 9,3 g;
• dijetalna vlakna - 7,8 g;
• voda - 14 g;
• pepelne tvari - 0,9 g.

U suhom obliku, 100 grama bisernog ječma ima kalorijski sadržaj od 324 kcal. U gotovoj kaši ova brojka ovisi o tekućini na kojoj je napravljena i aditivima:

• ječmena kaša na vodi - 106 kcal;
• ječmena kaša s mlijekom - 156 kcal;
• ječmena kaša u mesnoj juhi - 135 kcal;
• dodavanje maslaca daje dodatnih 30-40 kcal na 100 g.

Ječam i ječam biser - kakve su razlike

Prije svega, ovi proizvodi imaju različit omjer korisnih tvari u kemijskom sastavu. Ječam je lišen aleuronskog sloja i školjki, stoga je bogat škrobom. U njoj ima manje elemenata pepela, masti, vlakana, proteina i vitamina.

Obje žitarice se ne dijele na sorte. Biserni ječam mora sadržavati najmanje 99,6% benigne jezgre, a ječam mora sadržavati više od 99%. U žitaricama ječma nedodir je uvijek prisutan. To su čestice koje imaju ostatke cvjetnog filma. Sadržaj ječmenog ječma dopušten je do 0,7% nedodira, a ječam do 0,9%.

Prednosti potrošača ječma

Perlovka i yachka razlikuju se po karakteristikama potrošača. Za kuhanje prvi, to traje 1-1,5 sati, tijekom kojih njegov volumen raste 5-6 puta. Zrna zadržavaju svoj oblik, a kuhani proizvod ima krhku konzistenciju. Prije svega, biser ječam se koristi za kuhanje žitarica i punjenje juha.

Yachka kuha brže, 40-45 minuta, a povećava se 4-5 puta. Zbog fragmentacije zrna kaše ostavlja viskozne. U ohlađenom obliku, to je teško, jer škrob brzo oslobađa vodu.

Biserni ječam: koristi i šteta za žene

Ženama je također važno da visok sadržaj vitamina E i aminokiselina osigurava pomlađivanje kože i uklanjanje bora, izravnavajući ten ako se juha iz žitarica ili sam ječam doda u domaće maske i pilinga. Britanski stručnjaci također tvrde da ječma kaša u razdoblju prije menopauze smanjuje vjerojatnost raka dojke. Majke koje doje sigurno će cijeniti činjenicu da konzumacija juhe od ječma povećava majčino mlijeko kod djevojčica. Međutim, unatoč širokom rasponu zdravstvenih svojstava, za trudnice i za vrijeme laktacije, ječam može biti opasan. Veliki broj složenih ugljikohidrata usporava gastrointestinalni trakt, što utječe na stanje i majke i djeteta.

Ječmena kaša za muškarce

Za muškarce, ječam u starijoj dobi je osobito koristan. Visoka razina antioksidanata u sastavu pomaže zaustaviti proces starenja, a žitarice s mlijekom pomoći će u suočavanju s dijabetesom. Osim toga, oni muškarci koji se bave fizičkim radom, imaju traumatski rad, mogu cijeniti antispazmodična i protuupalna svojstva ječma.

Također je vrijedno spomenuti da je za aktivne muškarce ječam neophodan kao izvor proteina i vlakana, tj. To je vrlo hranjiv proizvod na bazi proteina koji energizira i pomaže izgraditi mišićnu masu, a ne masnoću. Prihvaćanje prve kaše može se, među ostalim, smatrati dobrom prevencijom genitalnih bolesti.

Korištenje ječma za djecu

Za djecu ječam nije potreban u najranijoj dobi, ali tek nakon tri godine. Najbolje je napraviti takav nered za njih u školi i adolescenciji, tako da rastuće tijelo prima tako važne minerale i tvari kao što su željezo, kalcij, fosfor, kalij, tokoferol.

Korisna svojstva ječma za djecu

Osim toga, korištenje ječma pomoći će spriječiti razvoj beriberi. Međutim, također trebate znati o mogućim opasnostima ječma za mlađe generacije. Konkretno, konzumiranje kaše na redovnoj osnovi zbog sadržaja glutena može uzrokovati probleme sa stolicom i crijevnim problemima. Stoga je dovoljno dati djeci takvo jelo 2 puta tjedno s malim razmakom od 2-3 dana između doza. S takvom prehranom biser ječam će postati nezamjenjiva pomoć u zaštiti vaše bebe od prehlade i gripe.

Koristite biser za mršavljenje

nutricionistiRečeno je da, zbog složenih ugljikohidratnih spojeva u sastavu, biser ječam brzo popunjava prazan želudac i dugo zadržava osjećaj sitosti, budući da se razina inzulina postupno smanjuje. Istodobno, ječam ubrzava metabolizam, izbacuje višak vode i štetnih tvari iz tijela, jer se vrlo sporo kreće kroz crijeva. Ne dopušta nakupljanje masnih naslaga u ljudskom tijelu, jer ima nizak glikemijski indeks. Dakle, vrijednost proizvoda u prehrambenom jelovniku ili u prehrani dana posta je vrlo visoka. Osim toga, sadržaj biljnih proteina u bisernom ječmu ne dopušta tijelu da spali vlastite mišiće, a visoki volumen lizina u sapi jamči odsustvo takvih neugodnih posljedica drastičnog gubitka težine, kao što je progib kože ili izostavljanje unutarnjih organa.

U suhom obliku, kalorijski sadržaj žitarica je prilično visok - 315 kcal - zbog čega se neke djevojke boje jesti ječam. No, sva iskustva na ovom računu su uzaludna, jer kaša na kaloričnom sadržaju vode po sto grama je samo 109 kcal, a budući da se žitarice kuhaju mekano, pokazatelj je još niži u gotovom obliku: 500 ml tekuće kaše je samo 250 kcal. Istovremeno, biser ječam na račun vitamina pomaže u održavanju boli, što je važno za gubljenje težine.

Gubitak težine uključuje stvaranje kaše u vodi bez ulja, šećera ili soli, po mogućnosti u loncu za kuhanje ili loncu pod tlakom. Možete jesti ovo jelo za tjedan dana (jedna porcija - 200 g), dodatno piti puno tekućine i istovremeno dopustiti sebi zelene jabuke bez kore, repe, piletine, morske ribe, omlet, pire krumpir, suhe šljive, kefir, sir. Također, ječma kaša je dobro u kombinaciji s krastavcima, rajčica, kupus, čak i ako se dodaju žitarice u salatu. Ako vam dosadi glavno jelo, pokušajte napraviti juhu od ječma. U svakom slučaju, izgubit ćete 1-2 kg zahvaljujući uklanjanju viška vode i toksina iz tijela. Zapamtite da žitarice ne djeluju dobro s grubim vlaknima, uzrokujući grčeve u želucu, tako da se odreknu vremena na fermentirane namirnice, rotkvice i rotkvice, mrkvu, peršin i kruške. Isto pravilo vrijedi i za raženi kruh, mekinje, sokove s pulpom, proizvode s acidofilnim starterom.

Ako brojka zahtijeva ozbiljnije promjene, potrebno je odabrati monodiet za 5 dana. Uz to, možete izgubiti težinu za 5-7 kg, ali osim 750 g kaše ječma dnevno ne možete ništa pojesti. Ukupni dio je podijeljen u 5 prijema. Vrlo je važno koristiti 2 litre mineralne vode bez plina, zeleni čaj, šipak. Nakon sedam sati navečer poželjno je da ne jedete više.

Upotreba ječma za liječenje

Liječenje crijeva i čira na želucu

Kao što je već spomenuto, biser ječma je nadaleko poznat po svojoj sposobnosti da poboljša rad crijeva i želuca. Stoga se izvarak ovog proizvoda koristi za liječenje problema probavnog sustava, jer tekućina obavija sluznicu i ublažava bol. Potrošnja kaše ječma dovodi do čišćenja tijela iznutra i normalizacije stolice. Vlakna iz žitarica ne samo da uklanjaju sav višak iz crijeva, već također potiču razvoj korisnih bakterija koje tvore maslinastu kiselinu za zasićenje organa energijom. Prednosti kuhanog ječma posebno su velike za osobe s čirevima, bolestima bubrega, ali ne tijekom razdoblja pogoršanja. U slučaju gastritisa, trebate vrlo kuhane žitarice od bisernog ječma ili juhe, ali jelo će imati koristi samo s normalnom ili niskom kiselošću. Za takvu bolest je potrebno zalijevanje vodom preko noći u omjeru od jedan do jedan i pol. Kada gastritis u takvim kaša je dopušteno dodati komad maslaca i malo šećera ili soli na okus.

Antioksidativna svojstva

Većina ljekovitih svojstava bisernog ječma povezana je s prisutnošću u svom sastavu lizina, koji se bori protiv raznih virusa, hordecina, koji uništava opasnu mikrofloru u tijelu, i selena, izvrsnog prirodnog antioksidansa. Prisutnost fosfora u sapi također je vrlo korisna jer ovaj element stimulira mozak. Silicic acid smanjuje vjerojatnost kamenja u unutarnjim organima.

S dijabetesom

Vrlo često se za dijabetes preporučuje kašica ječma. Povećava razinu hemoglobina, potiskuje količinu lošeg kolesterola, smanjuje opterećenje kardiovaskularnog sustava. Nutricionisti i endokrinolozi savjetuju dijabetičare ječma kako bi stabilizirali razinu šećera bez naglih promjena.

Unaprijediti imunitet

Bogati vitaminski i mineralni sastav žitarica omogućuje mu da podupire ljudski imunološki sustav i vitalnost. Kao rezultat, tijelo postupno povećava svoju otpornost na prehlade, infekcije, gljivične bolesti. Vitamini B skupine u sastavu žitarica pomažu u ponovnom stresu, poboljšavaju funkcioniranje živčanog sustava i povećavaju izdržljivost. Često liječnici propisuju ječam u slučaju artritisa, prostatitisa, hemoroida. Ponekad je smisleno primijeniti stražnjicu izvana, tj. napraviti tople obloge za liječenje angine, sinusitisa, raznih kroničnih oblika rinitisa.

Obrada bujona ječma

Okućnica ječma se također koristi za suzbijanje rasta stanica raka, kao odličan diuretik, pomoć u formiranju ispljuvka kada se suši kašalj. Ista kaša se odavno koristi za smanjenje rizika od anemije, pretilosti, kolitisa. Visoka razina hranjivih tvari u bisernom ječmu poboljšava vid, jača kosti i krvne žile, stabilizira metabolizam. Pearl ječam smanjuje vjerojatnost alergijskih reakcija, bolesti endokrinog sustava, žučnog mjehura. Naravno, takav proizvod ne može postati punopravna zamjena lijekova, već je jednostavno nužan za prevenciju i terapijsku prehranu.

Za liječenje jetre

Ječam za jetru također je vrlo koristan zbog svojih svojstava obavijanja i općeg jačanja, što se ispostavilo da je sluz kuhanih bjelančevina i škroba. Ne manje učinkovit je prijem kaše i pankreatitisa, samo trebate potopiti žitarice i to učiniti na mlijeku pomoću parne kupelji.

antiflogističan

Osim gore navedenog, biser ječma ima dobra antipiretska i protuupalna svojstva, pa se od davnina koristi u slučaju prehlade. Odvarak ječma načinjen je od litre vode i 100 g glavnog sastojka i uzet je u 3 velike žlice prije spavanja. No, za prevenciju raka, moderni liječnici savjetuju izradu decoction drugačije: čašu žitarica je izlio s jedan i pol litara vrućeg mlijeka, kuhana i ne filtrira, uzimajući 150 g tri puta dnevno.

Proklijala ječma - zdravstvene prednosti?

Klijavost ječma je vrlo složen proces, jer se zrno koje nedostaje većini školjki više ne može nazvati "živim". Iz tog razloga, samo mali dio njih zapravo klija, a ne samo buja. Ječam, čija su korisna svojstva opsežnija zbog cjelovitosti, pogodniji je izbor za klijanje.

Klijav ječam klija kako slijedi:

1. Isperite nekoliko puta.
2. Ispuniti s dvostrukim volumenom vode (na čašu zrna dvije čaše vode).
3. Ostavite 6-12 sati.
4. Na zahtjev: ili zamijenite vodu i nastavite klijati ili upotrijebite ono što se dogodilo.

Nemoguće je unaprijed reći koliko će zrna rasti, a koliko će se jednostavno povećati. Ovisi, očito, o tehnologiji prerade i proizvodnje žitarica.

Na temelju tehnologije klijanja žitarica, može se pretpostaviti da se sastav klijanog ječma mijenja, ali je malo vjerojatno da će postati vrlo bogat. Mala količina zrna koja imaju klice, najvjerojatnije dio ugljikohidrata pretvorena je u jednostavne šećere, a proteini - u aminokiseline i vitamine. Ostatak proizvoda jednostavno nadima, ali u tome ima i koristi - pa će se žitarice brže kuhati.

Općenito, bolje je odmah uzeti klijavost ječma. Trava je ista, ali sastav je bogatiji i većina žitarica zaista klija, postat će korisnija.

Biserni ječam u kuhanju

Primarno prerađeni ječam je osnova za široku paletu tekućih ili viskoznih pirinča, sluzavih juha. Zbog toga se žitarice često biraju za prehrambeni jelovnik, iako jela na njima moraju biti vruća, jer hladni biser ječam gubi svoj okus i tijelo ga teško probavlja. Juhe s ovim sapima imaju posebnu komponentu protein-škrob, koja ne pobuđuje izlučivanje želuca. Tekuća kašica ječma propisana je za čireve, pankreatitis i kolitis. No, kako bi se poboljšala motorna funkcija crijeva, savjetuje se kuhati, naprotiv, mrvljivu kašu.

Značajno se povećava uporaba kaše od ječma, ako se pravilno kuha. Krhka posuda se može dobiti samo nakon temeljitog pranja žitarica i namakanja preko noći. U tom slučaju, ječam možete namakati ne samo u vodi, već iu jogurtu. I sama kaša se pravi s vodom ili toplim mlijekom, ali u tradicionalnoj verziji kuha se nakon kuhanja ne preko otvorene vatre, već uz pomoć parne kupelji 6 sati. Ječmena kaša dobro se slaže s vrhnjem, maslacem, prženim gljivama i lukom.

Uz ova jela od ječma možete pripremati i krastavce i priloge za ribu i meso. Općenito, žitarice izgledaju dobro u svakom prvom tijeku, jer ga čini ugodnijim. Možete dodati ječam u burgerima, složenicama, gulašu pa čak i salatama. Punjenje takvim žitaricama stavlja se u rolnice ili se umata u palačinke.

S pravim začinima, ječma kaša može biti dobro punjenje za pečenje ili drugi desert. Istodobno, nutty note palete ukusa bisera ječma omogućuju kombiniranje s oštrim umakom, začinima, voćem i povrćem. Mnoge domaćice jednostavno zamjenjuju rižu pirinčanim ječmom u svojim omiljenim receptima.

Moguća šteta i kontraindikacije ječma

Jedan od glavnih čimbenika rizika je visok sadržaj glutena. Zbog toga je kašica ječma i ostala jela od žitarica kontraindicirana za osobe oboljele od celijakije. U kombinaciji s velikom količinom vlakana, gluten negativno utječe na funkcioniranje probavnog sustava. Postoji opasnost od pojave nadutosti, opstrukcije, zatvora.

Tijekom trudnoće, kako bi se izbjegle komplikacije, preporuča se koristiti proizvod u malim obrocima, gledajući kako se apsorbira. Optimalna dob od koje možete hraniti djecu ječmom je 3-4 godine.

Negativan učinak moguć je kod povećane kiselosti želučanog soka, gastritisa ili čira na želucu. Da bi se proizvod obradio, izlučuje se povećana količina izlučivanja, što iritira zidove organa.

Biserni ječam u kozmetologiji

Stručnjaci već dugo znaju da je ječam koristan ne samo za tijelo, već i za kožu. Štoviše, sapi, zahvaljujući mineralnom i vitaminskom sastavu, također jačaju nokte i omekšavaju kosu.

Slično tome, sapi djeluje i na masnu i na kombiniranu kožu, a ne samo na prehranu, nego i na hidrataciju. Stoga suvremene djevojke izrađuju maske, obloge, tonik i piling s grizom, miješajući ječam s raznim estrima, jajima, voćnim i povrtnim sokovima. Glavna tajna u izradi takvih alata je upotreba opranih žitarica, kuhanih s toplim mlijekom.

Ostale namjene za ječam

Ječam kao hrana za kokoši

Učinkovitost i važnost žitarica za prehranu peradi potvrđuje ne samo teoretsko znanje biologa, već i praktično iskustvo poljoprivrednika. Perlovka u toj ulozi nije inferiorna u odnosu na popularnije pšenične i heljdine grizove i nadopunjuje njihova korisna svojstva.

Uporaba ječma je uobičajena prehrambena baza s raznim ugljikohidratima, proteinima, mineralima i aminokiselinama. Lizin je od velike vrijednosti za ptice, što ih sprječava u gubitku previše perja tijekom prolijevanja. Također se vjeruje da sapi jačaju sposobnost tijela da izdrži sezonske bolesti, viruse i podržava tonus srca.

Za biser ječam otišao u kokošima korist, morate uzeti broj 1 s najvećom veličinom čestica. Možete pokušati njezino klijanje. Takozvana "nizozemska žena" sa zaobljenim zrnima ne preporučuje se u tu svrhu.

Mamac za ribolov

Ribolovima su posebno poznate prednosti kuhanog ječma. Za lov na kruške, jelene, žohare ili devete je potreban poseban mamac i mamac, a ječam je pravi spasitelj. To je ne samo jeftino, ali je također lako za pripremu, u kombinaciji sa soli, šećer, biljno ulje, med. Ova mješavina je idealna za nisko-aktivno grizenje.

Također možete napraviti ječam s češnjakom i anisovim uljem - to će biti kvalitetan mamac. Druga mogućnost, ali za ribolov šarana, je kombiniranje ječma s mamcima i sjemenkama suncokreta. U ekstremnim slučajevima, biser ječam može se jednostavno kuhati u kipućoj vodi već tijekom ribolova, ali iskusni ribari savjetuju dodavanje mirisnih ulja kako bi privukli žrtvu.

Kako odabrati i pohraniti

Prilikom kupnje, kako po težini, tako iu originalnoj ambalaži, žitarice treba vizualno procijeniti. Njegova boja i oblik moraju odgovarati navedenim brojevima veličina. Dobar biserni ječam trošan, ima svijetlo zlatnu nijansu bez inkluzija, tamnih mrlja i stranih čestica. Ako postoje grudice, sapnica je pohranjena na pogrešan način, bolje je ne kupiti. Poželjno je da kupac ima priliku saznati datum proizvodnje i pakiranja. Što je ječam mlađi, manje je vjerojatno da će biti upaljen. Usput, možete ga namirisati prije nego što ga i kupite - u mirisu ne smije biti nikakvog zagušenja, gorčine ili čari.

Oštećenje krupice ječma nastaje uslijed oksidacije i upijanja. U prvom slučaju izbjegavajte kontakt s zrakom i sunčevom svjetlošću. Stoga, posuda za žitarice treba biti neprozirna i zapečaćena. Kako bi se izbjeglo upijanje i stvaranje plijesni, biser ječma treba čuvati na niskoj vlažnosti. Zatvorena ambalaža također pomaže u zaštiti od zasićenja stranim mirisima. Rok trajanja - 12 mjeseci od datuma proizvodnje.

http://orehi-zerna.ru/perlovaya-krupa-polza-i-vred/