Savjeti za početnike

Masti su važne za tijelo i njihova je vrijednost raznolika. Oni su izvor energije, dio su stanica i tkiva, reguliraju prodiranje vode, aminokiseline, soli i šećere u stanice, neophodni su za normalno usvajanje bjelančevina, nekih mineralnih soli i vitamina A, D, E, K. i izazvati osjećaj sitosti dulje vrijeme.

Temelj masti su masne kiseline i glicerin. Masne kiseline (ima ih više od 100) su od velike važnosti u dobroj prehrani. Oni su ograničavajući ili zasićeni (uglavnom se nalaze u životinjskim mastima) i nezasićeni (nezasićeni) (obično u mastima biljnog podrijetla). Zasićene masne kiseline inferiorne su u svojim biološkim svojstvima na nezasićene, u određenoj mjeri negativno utječu na funkcioniranje jetre i metabolizam masti. Njihov višak može dovesti do razvoja ateroskleroze. Nezasićene masne kiseline su najviše biološki aktivne (osobito linolne i arahidonske kiseline), sudjeluju u metabolizmu masti, pomažu u uklanjanju kolesterola iz tijela.

Životinjske masti bogate su životinjskim, ptičjim i ribljim masnoćama, masnim mastima (osobito ghee i maslacem), biljnim uljima - raznim biljnim uljima (masline, suncokreta, soje itd.). Otprilike trećinu čine osnovne nezasićene kiseline - linolne, oleinske, arahidonske. Osim toga, mliječne masti su vrsta emulzije (najmanje kuglice) i tijelo se u tom obliku lakše apsorbira. No, treba imati na umu da niti jedna mast nije uravnotežena u sastavu kiseline i masti, pa bi osoba trebala koristiti i životinjske i biljne masti u svojoj prehrani. Za odraslu osobu, preporučuje se dnevno konzumiranje 70% životinjskih masti (50-70 g za 70 kg) i 30% biljnih masti.

Osim masti, u prehranu su uključene i određene masnoće poput lecitina i kolesterola. Primjerice, kolesterol ima veliku ulogu u tijelu, osobito u radu živčanog sustava. Ona igra važnu ulogu u formiranju žučnih kiselina, hormona, je važan dio stanica. Kolesterol se nalazi u mastima životinjskog podrijetla, žumanjcima, jetri, mozgu, bubrezima.

Djelovanje lecitina (sadrži fosfor i kolin) biološki je suprotno od kolesterola. To je korisno za rast tijela i pogoduje aktivnosti živčanog sustava, jetre, poboljšava stvaranje krvi, opire djelovanje toksina, poboljšava apsorpciju masti, ne dopušta razvoj ateroskleroze. Lecitin se nalazi u heljdiji, salati, pšeničnim mekinjama, soji i mahunarkama.

http://dieta-kremlin.ru/about-diet/advice/advice_18.html

Fat Prezentacija

Recenzije

Sažetak prezentacije

Prezentacija za učenike na temu "Masti" u biologiji. pptCloud.ru je zgodan imenik s mogućnošću besplatnog preuzimanja PowerPoint prezentacije.

Sadržaj

Kuznetsova Olga Andreevna "Masti"

Učiteljica biologije na Kikerinskoj školi 2006 studeni

- Koja je vrijednost masti? - Kolika je količina masti kod životinja? - Kolika je količina masti koju osoba treba konzumirati tijekom dana? - Zašto ne možete jesti puno masti ?. Uloga masti.

Većinu masti čine tri karboksilne kiseline, oleinska, palmitinska i stearinska. Masti. Masti su prirodni spojevi koji su esteri.

Kako mast ne propušta vodu? Pa, ovo pitanje se može lako odgovoriti! Možete je naučiti iz iskustva: uzmite zdjelu i sipajte malo vode i još jednu kap suncokretovog ulja. I vidjet ćemo da će se ulje preliti preko vrha vode!

Kakvo je značenje masti? Masti se mogu akumulirati u stanicama i poslužiti kao rezervna hranjiva tvar.

Sastav masti može uključivati ostatke marginalnih i nezasićenih karboksilnih kiselina u različitim kombinacijama. U normalnim uvjetima, masti koje sadrže ostatke nezasićenih kiselina, najčešće su tekuće. Nazivaju se uljima! U osnovi, to su masti biljnog podrijetla - laneno, konopljino, suncokretovo i druga ulja. Tekuće životinjske masti, kao što je riblje ulje, rjeđe su! Gdje su masti?

Zašto ne možete jesti puno masti? Budući da iz masnoće postoje mnoge bolesti. - Bolest jetre. - Ljudska pretilost i još mnogo toga.

Kolika je količina masti kod životinja? Uzmite, na primjer, medvjeda, njegova debljina je 2 kilograma.

http://pptcloud.ru/biologiya/zhiry-95735

FULFILLED CLOTH PLOTNIKOV ANASTASIJE PREMA FESTIVALU Prezentacija o tehnologiji na temu “Masti” - prezentacija

Prezentaciju je prije dvije godine objavila Anastasia Plotnikov

Povezane prezentacije

Prezentacija 5. razreda na temu "Tehnologija" na temu: "ZAVRŠENO KLINKU PLOTNIKOVE ANASTASIJE KLASIFIKIRANO. Prezentacija o tehnologiji na temu" Masti "." Preuzmite besplatno i bez registracije. - Transkript:

1 ISPUNJENI KLIJENTI PLOČICE ANOTEŽE PLOTNIKOVA Prezentacija o tehnologiji na temu „Masti“

2 Što su masti? Masnoća je izvor energije. Oni poboljšavaju okus hrane i izazivaju osjećaj sitosti.

3 Masti su... Životinjsko podrijetlo Izvor povrća

4 Hrana Masti, g (na 100 g proizvoda), g Biljno ulje, margarin Orašasti plodovi (kikiriki, orasi, bademi, lješnjaci, sjemenke suncokreta) Avokado (voće) Žitarice, kruh Povrće i voće (osim avokada), svježi sir, mlijeko i kefir niske masnoće, lignje, bakalar više od 80 od 40 do 80 od 15 do 40 manje od 2 manje od 1 g Proizvodi koji sadrže biljne masti

5 Hrana Masti, g (na 100 g proizvoda), Maslac, mast, svinjski sir, bogata pavlaka (više od 20%), svinjetina, patke, guske, jegulja, dimljena kobasica Fat skuta, vrhnje, sladoled, janjetina, govedina i kokošja jaja, mršava kobasica, losos, haringa, skuša, mlijeko, kefir, svježi sir (4-9%), mliječni sladoled, janjetina, govedina, grbav losos, skuša, tuna Škampi, smuđ, štuka, oslić, pileća prsa, sir, mlijeko i bezmasni kefir, lignje, bakalar više od 80 od 20 do 40 od 10 do 19 od 3 do 9 manje od 2 manje od 1 g Proizvodi koji sadrže životinjske masti

6 je sadržavala mineralna ulja proizvodi ZHIRY- (maslac, biljna), matice (kikiriki, orasi, bademi, lješnjaci, sjemenke suncokreta), sir, kiselo vrhnje masti (20%), patke, guske, losos, haringe, skuše, ICRA avokada (VOĆE), MLEKO, KEFIR, KREATIVNO (4 - 9%), GORBUSHA, SKUMBERIA, TUNA. PROIZVODI KOJI SADRŽE ŠTETNE MASTI - MARGARINE, SVINJSKE SVINJSKE MAST *, BUNS (POSEBNO S MASNIM KREMOM) BRZA HRANA, PIZZA, CHIPS, ETC. Ali postoje namirnice koje sadrže zdrave i nezdrave masti.

7 Pitanja Maslac i masnoća sadrže kakve masti? Masnoća je izvor čega? Što ste naučili za sebe novo?

http://www.myshared.ru/slide/1341840/

Masti što je to

Masti su organske tvari koje zajedno s ugljikohidratima i proteinima čine osnovu ljudske prehrane. Najviše kalorijske komponente hrane stvaraju najmanji toplinski učinak za mišiće. Ne otapaju se u vodi i mogu sadržavati ostatke žuči i fosforne kiseline. Ovisno o tome, oni igraju različite uloge u tijelu. Glavna funkcija - probava hrane, energetsko zasićenje i asimilacija vitalnih komponenti koje potječu iz hrane.

Ljudi koji žele izgubiti na težini, pokušavaju ograničiti masnoću, jer se talože u potkožnoj masnoći i formiraju dodatne centimetre u struku, kukovima i stražnjici. Zbog toga se djevojke iscrpljuju dijetama i provode puno vremena u teretani, odbijajući korisne kiseline. No, njihovo smanjenje u prehrani može dovesti do negativnih posljedica, uključujući i uništavanje mišića, budući da obavljaju niz važnih funkcija. Nedostatak lipida prepun je ozbiljnih zdravstvenih problema i nedostatka energije. Zašto su masti potrebne tijelu i kako kontrolirati svoju težinu bez odustajanja od njih? Razmotrite klasifikaciju, funkcije, prednosti i nedostatke. I također naučiti kako napraviti svoju prehranu kako bi dobili maksimalnu korist i ostati u dobrom fizičkom stanju. Usput, na samom kraju članka nalazi se vizualna infografika.

Fat funkcija

Da biste razumjeli zašto ne biste trebali napustiti uporabu masti, trebali biste razmotriti njihovu funkciju. Osim činjenice da tijekom oksidacije isporučuju 2 puta više energije od proteina i ugljikohidrata, postoje i brojni korisni termini.

Osiguravanje tijela bitnim elementima u tragovima. Razbijaju se u tankom crijevu uz pomoć posebnih enzima, a proizvodi raspada ulaze u krv. Rezervne rezerve masti konzumiraju se u nedostatku hrane, prenose se na dugi štrajk glađu.
Osigurati tijelu vitamine skupina A, D, E.
Regulirajte metabolizam masti, zaštitite kožu od isušivanja.
Loše provodi toplinu, tako da štiti tijelo od hipotermije.
Oni su uključeni u prijenos živčanih impulsa i mišićne kontrakcije.
Lipidi, zbog svoje elastičnosti, pomažu tijelu da ostane na površini vode.
Promicati koncentraciju, poboljšati aktivnost mozga i dobro pamćenje.
Okus hrane se bolje apsorbira.
Zaštitite i obnovite stanice nakon teških fizičkih napora i napornih vježbi.

Preporučujemo članak o uobičajenom postotku tjelesne masti.

Osim toga, treba napomenuti da se blokada krvnih žila javlja rijetko, ovisno o stanju ljudskog zdravlja. Kolesterol također ima korisna svojstva koja se ne spominju u reklamama za mršavljenje: proizvodnja hormona testosterona i estrogena. Zbog njihovog sadržaja, tu su ženski i muški znakovi, energija za trening sportske snage.

Zanimljivo! Kada sportaš otvori "drugi vjetar" nakon dugog treninga ili tijekom natjecanja, to znači da je tijelo počelo koristiti energiju sadržanu u mastima.

Kao što vidimo, masti u tijelu obavljaju niz korisnih funkcija, unatoč činjenici da ih se svatko pokušava riješiti, a od riječi "kolesterol" i ne baca znoj. Ali nisu svi tipovi lipida korisni. Istražimo ovo pitanje detaljnije.

Tipovi masti

Da biste bolje razumjeli što su masti, trebali biste detaljno proučiti teoretsku stranu problema. Dakle, lipidi su izvori polinezasićenih masnih kiselina, koje donose ogromne koristi tijelu. Negativan utjecaj moguć je samo uz pretjeranu konzumaciju masne hrane, jer energija dobivena iz njih nema vremena za trošenje, a pohranjuje se u obliku masnih naslaga na problemskim područjima i mišićima. Sastav je vrlo raznolik: glicerin i razne masne kiseline. Zbog druge komponente, svojstva lipida i njihova funkcionalnost se mijenjaju.

Prehrambene masti dijele se na životinjske i biljne masti. Prvi su u čvrstom stanju, a drugi - u tekućini. Na stolu smo ih vidjeli u obliku maslaca, lanenog i suncokretovog ulja, margarina, palminog ulja, ribljeg ulja.

Napomena: U raznim slučajevima masna hrana može negativno utjecati na zdravlje tijela i mišiće, proizvodnju energije. Na primjer, margarin, polovica se sastoji od transgenih izomera, zbog čega se svojstva hrane mijenjaju u negativnom smjeru. I izomeri palminog ulja, koji se često dodaju u hranu za dojenčad, vežu minerale, osobito kalcij, zbog čega koštani sustav dugo vremena ne može postati jači.

Dopuštena stopa potrošnje TGIK-a je 1 g / dan. Osim toga, postoji i kvalifikacija zasićenih i polinezasićenih masti.

Preporučujemo čitanje članka o visceralnoj masti.

Ovdje su njihove glavne značajke:

Nezasićene masti su različitog biljnog podrijetla, a nalaze se u svim biljkama osim orašastih plodova, avokada i biljnih ulja.
Zasićene masti mogu se dobiti iz hrane životinjskog podrijetla (svinjetina, janjetina, guske, riba, mlijeko). U biljnim masti nalaze se samo u palminom i kokosovom ulju. Preporučamo da pročitate članak o ribljem ulju za mršavljenje.
Mononezasićene masti su neophodne jer ih tijelo proizvodi samostalno. Oleic pomaže u smanjenju kolesterola. U velikim količinama mogu se naći u ulju od kikirikija, maslina i avokada.
Polinezasićene masti dolaze iz hrane i smatraju se neophodnim. Omega-6 i Omega-3 kompleks imaju pozitivan učinak na kardiovaskularni sustav, mentalnu aktivnost, sprječavaju prerano starenje i uklanjaju depresiju. Tvari u orašastim plodovima, sjemenkama, lanu, soji, kamelini i ulju od uljane repice. Ne mogu se grijati. Mnoge komponente nalaze se u morskoj ribi i plodovima mora.

Prirodne masti su nešto zdravije. Sadrže zasićene i nezasićene kiseline koje pomažu tijelu.

Zamislite njihovu klasifikaciju u tablici.

http://diets.guru/pishhevye-veshhestva/zhiry-chto-eto-takoe/

Prijedlozi o proteinima, ugljikohidratima, masti
Razred 5 Biologija

Uštedite vrijeme i ne gledajte oglase uz Knowledge Plus

Odgovor

Odgovor je dan

kroylayshic

Povežite Knowledge Plus da biste pristupili svim odgovorima. Brzo, bez reklama i prekida!

Ne propustite važno - povežite Knowledge Plus da biste odmah vidjeli odgovor.

Pogledajte videozapis da biste pristupili odgovoru

Oh ne!
Pogledi odgovora su gotovi

Povežite Knowledge Plus da biste pristupili svim odgovorima. Brzo, bez reklama i prekida!

Ne propustite važno - povežite Knowledge Plus da biste odmah vidjeli odgovor.

http://znanija.com/task/25804325

Fat 5

Masti su organski spojevi koji, zajedno s proteinima i ugljikohidratima,

u stanicama. Oni pripadaju velikoj skupini organskih masno-srodnih spojeva, klasi lipida.

Masti su spojevi glicerola (triatomski alkohol) i masnih kiselina visoke molekulske mase (zasićene, na primjer stearinske, palmitinske i nezasićene, kao što su oleinska, linolna i druge). Odnos zasićenih i nezasićenih masnih kiselina određuje fizikalna i kemijska svojstva masti.

Masti su netopljive u vodi, ali se dobro otapaju u organskim otapalima, na primjer u eteru.

Funkcije lipida u stanici su različite:

• strukturni (sudjelovati u konstrukciji membrane);

• energija (pri raspadanju u tijelu 1 g masti otpušta 9,2 kcal energije - 2,5 puta više nego kada se ista količina ugljikohidrata razgradi);

• zaštitni (od gubitka topline, mehaničkih oštećenja);

• mast - izvor endogene vode (11 g.)

• reguliranje metabolizma (na primjer, steroidni hormoni - kortikosteron, itd.).

http://ibrain.kz/biologiya/zhiry

Masti, njihova struktura i uloga u ćeliji

Masti zajedno s drugim mastima sličnim tvarima i nose se na skupinu lipida (grč. Lipos - mast). Prema kemijskoj strukturi, masti su složeni spojevi trihidroksilnog alkohola glicerola i masnih kiselina visoke molekulske mase. Oni su nepolarni, praktički netopljivi u vodi, ali se dobro otapaju u nepolarnim tekućinama, kao što su benzin, eter, aceton. Sadržaj masti u stanicama je obično mali - 5-10% suhe tvari. Međutim, u stanicama nekih životinjskih tkiva (potkožnog tkiva, epitona) njihov sadržaj može doseći i do 90%.

1. Funkcija energije. Tijekom oksidacije masti nastaje velika količina energije koja se troši na vitalne procese. Kada se oksidira 1 g masti, oslobađa se 38,9 kJ energije.

2. Strukturna funkcija. Lipidi su uključeni u izgradnju staničnih membrana svih organa i tkiva.

3. Rezervna funkcija. Masti se mogu akumulirati u stanicama i poslužiti kao rezervna hranjiva tvar. Masti se nakupljaju u sjemenkama biljaka (suncokret, senf), odlažu se pod kožu životinja. Materijal sa stranice //iEssay.ru

4. Funkcija termoregulacije. Masti slabo zagrijavaju. Kod nekih životinja, koje se odlažu pod kožu (u kitove, plavine), debeli sloj potkožnog masnog tkiva štiti ih od hipotermije.

5. Masti mogu poslužiti kao izvor endogene vode, a 100 g masti otpušta 107 ml vode. Zahvaljujući tome, mnoge pustinjske životinje mogu dugo vremena bez vode (kamile, jerboas).

http://iessay.ru/ru/other/biologiya/stati/mikrobiologiya/zhiry-ih-stroenie-i-rol-v-kletke

Masti, njihova svojstva i struktura

Ponovno sam imao želju sudjelovati na natječaju „Idem na predavanje“, pa sam odlučio poslati sinopsis jednog od mojih lekcija u 10. razredu na temu „Masti“. Postoji vrlo malo dodatne literature o ovoj temi, pa vjerujem da nacrt lekcije može biti zanimljiv nastavnicima kemije, osobito početnicima. Problem leži na lekciji: “Jesu li masti zli ili dobre za okoliš oko nas?” Učenici sami rješavaju problem i zaključuju na kraju lekcije.
Klasa je podijeljena u skupine, a svaka grupa prima zadatak bilo u razredu ili unaprijed (prema nahođenju nastavnika). Ako se zadatak komunicira u razredu, tada je potreban informativni materijal o masti, iz kojeg djeca sami biraju najvažniju stvar.
Lekcija je osmišljena za 45 minuta.

Ciljevi. Formirati ideju masti kao kemikalija, pokazati njihovu strukturu, svojstva, ulogu u prirodi i ljudskom životu; razviti sposobnost rada s dodatnom literaturom, voditi bilješke, birati najvažnije, donositi zaključke.

Oprema i reagensi.

Na demonstracijskom stolu: boca suncokretovog ulja, kutija margarina, svijeća, sapun, maslac, boca sušionika.

Na studentskim stolovima: epruvete, voda, benzin, KMnO otopina₄, suncokretovo ulje.

Oblik organizacije rada je grupa (učenici su unaprijed podijeljeni u šest skupina od po tri osobe), svaka grupa priprema poruku.

POSTUPAK

Učitelj. Pozdrav momci. Danas ćemo započeti našu lekciju s ovim riječima (na ploči):

"Kemija je posvuda, kemija u svemu:
U svemu što dišemo
U svemu što pijemo
U svemu što nosimo,
U svemu što jedemo. "

Sve supstance koje imam na demonstracijskom stolu - suncokretovo ulje, margarin, svijeća, sapun, maslac, laneno ulje - koristimo u svakodnevnom životu. Kako ih nazvati jednom riječju?

Učenici. Masti.

Učitelj. Ljudi su odavno učili da dijele masnoću iz prirodnih objekata i koriste ga u svakodnevnom životu. Fat spaljena u primitivnim svjetiljkama, osvjetljavajući špilje primitivnih ljudi, podmazivala je trkače s mazivom, koje su lansirane na teren. Masnoća je glavni izvor naše prehrane. Ali nezdrava prehrana, sjedilački način života dovodi do viška kilograma. Pustinjske životinje skladište masti kao izvor energije i vode. Debeli sloj masnih pečata i kitova pomaže im da plivaju u hladnim vodama Arktičkog oceana.

Pa što su masti? Je li to zlo ili dobro za okoliš oko nas? Zašto moramo riješiti ovaj problem? (Talk).

Danas ćemo održati okrugli stol, a vi ćete biti u ulozi raznih stručnjaka. Pogledajmo masti s različitih gledišta, slušamo mišljenja različitih stručnjaka i dolazimo do zajedničkog zaključka.

Gdje se masti susreću u prirodi i koja je njihova uloga u prirodi?

Biolozi. Masti su široko rasprostranjene u prirodi. Zajedno s ugljikohidratima i proteinima, oni su dio svih životinjskih i biljnih organizama i čine jedan od glavnih dijelova naše hrane. Izvori masti su živi organizmi. Među životinjama su krave, svinje, ovce, kokoši, tuljani, kitovi, guske, ribe (morski psi, bakalar, haringa). Od ulja jetre bakalara i ribljeg ulja morskog psa - lijeka, od haringa - masti koje se koriste za hranjenje domaćih životinja. Biljne masti su najčešće tekuće, nazivaju se uljima. Nanesite masti biljaka poput pamuka, lana, soje, kikirikija, sezama, uljane repice, suncokreta, senfa, kukuruza, maka, konoplje, kokosa, krkavine, šipka, palminog ulja i mnogih drugih.

Masti obavljaju različite funkcije: zgrada, energija (1 g masti daje 9 kcal energije), zaštitne, skladišne. Masti daju 50% energije potrebne osobi, tako da osoba treba konzumirati 70–80 g masti dnevno. Masti čine 10-20% tjelesne težine zdrave osobe. Masti su nezamjenjiv izvor masnih kiselina. Neke masti sadrže vitamine A, D, E, K, hormone.

Mnoge životinje i ljudi koriste masnoću kao toplinski izoliranu školjku, na primjer, kod nekih morskih životinja debljina sloja masti doseže metar. Osim toga, u tijelu, masti su otapala aromatičnih tvari i boja. Mnogi vitamini, primjerice vitamin A, otapaju se samo u mastima.

Životinjske masti
sadržane u živim organizmima

Neke životinje (obično vodene ptice) koriste masnoće za podmazivanje vlastitih mišićnih vlakana.

Masti povećavaju učinak zasićenja hrane, jer se vrlo sporo probavljaju i odgađaju početak gladi.

Učitelj. Kada i tko su otkrili masti?

Povjesničari. Strukturu masti utvrdili su radovi francuskih kemičara M. E. Chevrela i P. E. M. Bertlot. Tako je 1779. utvrđeno da je glicerin dio masti. Chevrel posvećen proučavanju masti oko 14 godina. Vlasnik tekstilne tvornice 1808. mu se obratio sa zahtjevom da analizira sastav blagog sapuna dobivenog u tvornici. Chevrel je otkrio da sapun - natrijeve soli viših masnih kiselina. Znanstvenik je izradio sapun od masti raznih životinja i iz njih izvukao masne kiseline. Tako su prvi put dobivene stearinske, oleinske i kaproinske kiseline. Chevrel je pokazao da su masti sastavljene od glicerina i masnih kiselina, a to nije samo njihova mješavina, već spoj koji se dodavanjem vode razgrađuje u glicerol i kiseline.

Sinteza masti dogodila se 1850-ih. Berthelot, zagrijavanjem u zatvorenim posudama smjesu glicerina i raznih masnih kiselina.

Učitelj. Kemičari već dugo žele shvatiti što su masti.

Kemičari. Masti su esteri glicerola i viših karboksilnih kiselina (stearinska, palmitinska, linolenska, oleinska itd.). Sinteza jedne od masti (tristearin) može se prikazati shemom:

Po podrijetlu masti se dijele na životinje i povrće.

Životinjske masti uključuju svinjske i goveđe masti, jabučnu mast, masti sisavaca, riblje ulje.

Biljne masti se nazivaju uljima. Poznato je sojino, suncokretovo, maslinovo, morsko krastavce, kokosovo i druga ulja.

U sastavu životinjskih masti dominiraju ostaci terminalnih kiselina, au sastavu biljnih ulja - ostaci nezasićenih kiselina.

Ostaci karboksilnih kiselina mogu biti isti (jednostavne masti) ili različiti (miješane masti).

Prema fizičkim svojstvima masti - niskim talištem, krutim ili tekućim tvarima. Masti su netopljive u vodi, ali su dobro topljive u organskim otapalima (aceton, kerozin, benzin).

Provedite laboratorijski pokus i provjerite otapa li se masnoća (suncokretovo ulje) u hladnoj vodi, benzinu i acetonu.

Masti nemaju točku taljenja i tale se u širokom rasponu temperatura. Na visokim temperaturama, masti se raspadaju. Gustoća masti je manja od 1 g / ml, različite su boje, apsorbiraju mirise drugih tvari.

Kemijska svojstva masti određuju se po njihovoj pripadnosti klasi estera. Stoga je najkarakterističnija reakcija masti hidroliza. Nezasićene masti mogu reagirati oksidacijom, na primjer, oksidiraju se kisikom u zraku.

Reakcija hidrolize masti:

Jednadžba za reakciju hidriranja masti:

Učitelj. Koliko često trebam jesti hranu koja sadrži masti?

Liječnici. Malnutricija je uzrok mnogih bolesti. Nedovoljno mišićno opterećenje, sjedilački način života s visokokaloričnom dijetom - glavni čimbenici koji pridonose nastanku osoba s prekomjernom težinom.

Masno tkivo je vrlo aktivno i čak agresivno. Agresivnost masnog tkiva u tijelu očituje se u njegovoj sposobnosti da formira novu količinu masti. Ljudi koji su pretili su dvostruko vjerojatniji od ljudi s normalnom tjelesnom težinom da umru u dobi od 40-50 godina.

Nemojte se preopterećivati viškom hrane. Potrebno je ograničiti hranu na uštrb životinjske hrane bogate proteinima i mastima - životinjskog mesa, kobasica, konzerviranog mesa. Masti se najbolje dobivaju mliječnim proizvodima, sojom, orašastim plodovima, sjemenkama, biljnim uljima.

Da biste izbjegli prejedanje i pretilost, morate jesti niskokaloričnu hranu koja je bogata vlaknima (prvenstveno povrće i voće). Ne biste trebali jesti "tešku" hranu za noć (poremećaj spavanja i povećano taloženje rezerve masti), a ne možete jesti u agresivnom stanju (emocionalno nestabilni ljudi često stvaraju naviku proždrljivosti).

Učitelj. Kako pravilno koristiti i pohraniti masti, dat ćemo vam savjete kuharima.

Kuhari. Masti pri visokim temperaturama razgrađuju se u glicerol. S jačim zagrijavanjem dolazi do dehidracije glicerola, stvara se nestabilni nezasićeni monohidrični alkohol, koji se izomerizira u nezasićeni aldehid - akrolein, koji ima oštar iritantan miris.

Masti se široko koriste za kuhanje. Kada se bilo koji proizvod prži u ulju, njegova površina se sinterira, a svi sokovi ostaju unutra. Osim toga, mast daje hrani neobičan okus i obogaćuje ga kalorijama. Rastvarajući boju i aromatične tvari povrća tijekom prženja, masnoća daje jelima zlatnu boju.

Uz dugotrajno kuhanje mesnih juha, dolazi do hidrolize masti i stvaranja masnih kiselina, koje daju bujici zamućenost i neugodan miris. Masti su među pokvarljivim namirnicama pa ih je najbolje pohraniti u mraku.

Učitelj. Na kraju našeg okruglog stola radnici za kemijsko čišćenje daju vam savjete o tome kako ukloniti mrlje od tkanina. (Svi studenti primaju.)

SAVJETI DRY CLEANING

Poznavanje kemije može olakšati rješavanje kućanskih problema.

1. Kako mogu očistiti masne manžete i ogrlice od jakni, kaputa, jakni?

• Spužvu je potrebno navlažiti otopinom amonijaka i utrljati je s mjestima zagađenim masnoćom.

2. Kako možete ukloniti svježe i stare masne mrlje iz različitih vrsta tkiva?

• Svježe mrlje od masti i ulja s bilo kojeg tkiva se uklanjaju glačanjem tkanine željezom (100 ° C) kroz nekoliko slojeva upijajućeg papira nanesenog iznutra i s prednje strane tkanine.

• S vunenom tkaninom, svježa mrlja se uklanja toplom vodenom otopinom deterdženta za pranje rublja ili tekućeg amonijaka. Stara mrlja se protrlja mješavinom sapuna i benzina (1:10), a zatim se očisti benzinom.

• Da biste uklonili mrlju od svilene tkanine, uronite kontaminirano područje 5-10 minuta u otopinu amonijaka, glicerina i vode. Zatim se proizvod ispere toplom vodom.

Učitelj. Na temelju izraženih mišljenja i izvješća stručnjaka, donesite zaključak: jesu li masti zli ili dobri? Napišite svoje mišljenje o komadu papira (svaki učenik) i raspravite u grupama.

Refleksija. Zašto vam je potrebno znanje o masti? Piši na lišće.

Svaka grupa podnosi kratak izvještaj o masti, koji sadrži zaključak lekcije.

Domaći. Pripremite poruku "Gdje se primjenjuju masti?".

http://him.1september.ru/article.php?ID=200500507

Fat 5

Masti su organski spojevi koji su zajedno s proteinima i ugljikohidratima nužno prisutni u stanicama. Oni pripadaju velikoj skupini organskih masno-srodnih spojeva, klasi lipida.

Postoje i druge složene masti slične tvari u stanicama koje se nazivaju lipoidi, kao što je kolesterol. Sadržaj masti u stanici kreće se od 5% do 15% težine suhe tvari. U stanicama masnog tkiva količina masti doseže 90%.

Masti su netopljive u vodi, ali se dobro otapaju u organskim otapalima, na primjer u eteru.

Funkcije lipida u stanici:
- strukturni (sudjelovati u izgradnji membrane). Lipidi formiraju bimolekularni sloj koji služi kao osnova vanjske stanične membrane. Od tih, 75-95% su fosfolipidi;
- energija (tijekom raspada u tijelu 1 g masti oslobađa se 9,2 kcal energije - 2,5 puta više nego s raspadom iste količine ugljikohidrata). Akumulirajući u stanicama masnog tkiva životinja, u sjemenkama i plodovima biljaka, masti služe kao rezervni izvor energije;
- zaštitni (od gubitka topline, mehaničkih oštećenja). Zbog slabe toplinske vodljivosti, masti mogu obavljati funkciju toplinske izolacije; Kod nekih životinja (tuljani, kitovi), mast se taloži u potkožnom masnom tkivu, koje u kitovima tvori sloj debljine do 1 metra.
- mast je izvor endogene vode (voda se oslobađa tijekom oksidacije masti);
- regulacija metabolizma (na primjer, steroidni hormoni - kortikosteron, itd.).

http://mirbiologa.ru/index.php?id=6Itemid=10option=com_contentview=article

Uloga i funkcija masti u ljudskom tijelu

Masti se nazivaju skupinom jednostavnih lipida koji se mogu koristiti u ljudskom tijelu, a imaju zajedničke strukturne značajke. Masti, neki lipidi, njihovi sastavni dijelovi odgovorni su za mnoge procese normalnog ljudskog života.

Fat djeluje u tijelu

Fiziologija, medicina i biokemija ubrzano se razvijaju usporedo s pojavom novih instrumentalnih istraživačkih sposobnosti. Neprestano postoje dodatni znanstveni podaci, uzimajući u obzir da se glavne funkcije masti u tijelu mogu predstaviti u predloženom skupu.

Energetska. Kao rezultat oksidativnog cijepanja, 9 kcal energije se indirektno formira od 1 g masti, što je mnogo više od sličnih vrijednosti za proteine i ugljikohidrate.

Regulatorna. Utvrđeno je da 1 g masnoće u organizmu sintetizira 10 g „unutarnje“ vode, što je ispravnije nazvano endogeno, kao rezultat reakcija razmjene. Voda koju dobivamo od hrane i pića naziva se "vanjska", egzogena. Voda - najzanimljivija tvar, sklona ujedinjenju u skupine - suradnici. Time se razlikuju karakteristike vode koja je podvrgnuta topljenju, pročišćavanju i ključanju. Kvaliteta vode koja se sintetizira u tijelu i koja se dobiva izvana je slično različita. Endogena voda mora se nužno sintetizirati, iako njezina uloga još uvijek nije definirana.

Strukturna plastika. Masti, same ili u kombinaciji s proteinima, ugljikohidratima, uključene su u stvaranje tkiva. Od najveće važnosti je sloj staničnih membrana, koji se sastoji od lipoproteina - strukturnih formacija lipida i proteina. Normalno stanje lipidnog sloja stanične membrane osigurava metabolizam i energiju. Tako su strukturno-plastične funkcije masti u ćeliji integrirane s transportnom funkcijom.

Zaštitni. Potkožni sloj masti obavlja funkciju očuvanja topline, štiti tijelo od hipotermije. To se jasno vidi na primjeru djece koja se kupaju u hladnom moru. Bebe s tankim slojem potkožnog masnog tkiva brzo se smrznu. Djeca s normalnom tjelesnom masnoćom mogu dulje trajati tretmane vodom. Prirodni masni sloj na unutarnjim organima ih u određenoj mjeri štiti od mehaničkih učinaka. Manje tjelesne masti obično pokriva mnoge organe.

Pruža. Prirodne masti su uvijek smjese koje sadrže dodatne biološki aktivne tvari. Uloga masti u tijelu je paralelno osiguravanje važnih fizioloških komponenti: vitamina, vitaminskih spojeva, sterola, nekih složenih lipida.

Kozmetički i higijenski. Tanak sloj masti na koži daje čvrstoću, elastičnost, štiti od pucanja. Cjelovitost kože koja ne sadrži mikropukotine eliminira prodor bakterija.

Sastav masti

Masti - skupina tvari koje se sastoje od jednog ili više estera karboksilnih kiselina visoke molekularne težine i alkohola - glicerina. Kiseline koje sadrže više od 4 atoma ugljika obično se nazivaju višim masnim kiselinama. Sastav masti varira ovisno o izvoru izlučivanja. Osim ovih estera, prirodne masti mogu sadržavati malu količinu slobodnih kiselina visoke molekularne težine, sredstava za poboljšanje okusa i pigmenata.

Prema strukturalnim značajkama kiselih ostataka, cijela grupa je podijeljena na zasićene i nezasićene masti.

U zasićenim mastima, svi atomi ugljika u kiselom ostatku međusobno su povezani samo pojedinačnim vezama. Najmanja zasićena kiselina, koja je dio masti, zove se ulje. Tijekom dugotrajnog skladištenja, esterska veza se može razgraditi, kiseline se oslobode. Slobodna maslačna kiselina ima oštar miris, gorak okus. To je jedan od razloga za pogoršanje masnoće tijekom dužeg skladištenja.

Važno je! Zasićene veće karboksilne kiseline prevladavaju uglavnom u životinjskim mastima.

Najčešće u prirodnim mastima su kiseline s većim brojem ugljikovih atoma i masa molekula nego maslačna kiselina, primjerice palmitinska, stearinska. Palmitinsko ulje je prvo izolirano iz palminog ulja, čiji sadržaj doseže 50%. Stearinska kiselina najprije je izvađena iz masti svinja, čije je ime na grčkom jeziku postalo temelj imena kiseline. Sve zasićene kiseline su slabo topljive u vodi, što komplicira funkciju masti u stanici.

Nezasićene masti su esteri s visokim sadržajem nezasićenih visokomolekulskih kiselina: oleinska, linolna, linolenska, arahidonska. Izraz "nezasićen" je zbog prisutnosti između ugljikovih atoma u takvim molekulama nisu jednostruke, već dvostruke veze. U običnom jeziku, može se reći da takve tvari nisu potpuno zasićene vodikom. Za obične potrošače nisu važne strukturne značajke, već svojstva koja dolaze od njih.

Važno je! Sve nezasićene masti uglavnom se nalaze u biljkama i imaju niske točke taljenja.

U normalnim sobnim uvjetima, oni su u tekućem stanju. Nezasićene kiseline mogu se podijeliti u skupine: oleinska kiselina i strukturno slične, linoleinska kiselina i slično, linolenska kiselina s homologima, arahidonska kiselina. Posljednje tri skupine imaju više od jedne dvostruke veze u molekuli. Stoga se nazivaju polinezasićeni (PUFA). Naziv ovog kompleksa kiselina, vitamina F, smatra se zastarjelim, a danas se često kao što su linolenske kiseline nazivaju omega-3, poput linoleinske i arahidonske kiseline - omega-6 kiseline.

Fiziološka uloga polinezasićenih masnih kiselina

Strukturna funkcija je formiranje staničnih membrana.

Uloga plastike provodi se u formiranju vezivnog tkiva, površine živčanih vlakana.

Anti-sklerotična funkcija svodi se na sposobnost uklanjanja viška kolesterola iz šupljine krvnih žila. Masti i kolesterol trebaju se progutati u strogo određenom omjeru. Višak kolesterola, koji dolazi izvana, u kombinaciji sa sintetiziranim unutar tijela može izazvati promjene u krvnim žilama.

PUFA-e povećavaju zaštitne resurse tijela u odnosu na vanjske utjecaje, kao što su virusi, mikrobi i nepovoljni okolišni čimbenici.

Za normalno funkcioniranje kardiovaskularnog sustava važno je imati fiziološke pokazatelje zgrušavanja krvi. PUFA-e pridonose normalizaciji zgrušavanja, sklone povećanju s godinama.

U znanstvenoj literaturi postoje podaci o sposobnosti PUFA-a da cijepaju određene vrste malignih stanica.

Od arahidonske kiseline uz sudjelovanje enzima nastaju prostaglandini koji pripadaju hormonima i supstancama sličnim hormonima. Prostaglandini imaju različit regulatorni učinak, osobito posredno poboljšavajući razgradnju masti u tijelu.

PUFA-i su neophodni i trebali bi biti sadržani u svakodnevnoj prehrani.

Izvori masti biljnog i životinjskog podrijetla

Svi prehrambeni proizvodi dobiveni su od životinja i biljaka. Masti nisu iznimka. Trenutno je poznato više od 600 primjera raznih masti. Prevladavajuća (preko 400) količina je biljna tvar. 80 vrsta - životinjske masti, više od 100 vrsta - masti stanovnika akumulacija. Izvori biljnih i životinjskih masti su raznovrsni, u velikoj mjeri određeni kulinarskim tradicijama, mjestom boravka, klimom, razinom dohotka stanovništva.

Dio masti je vidljiv. To su maslac i biljna ulja, mast, životinjske masti u mesu, margarin.
Neki proizvodi masti su nevidljivi. Ravnomjerno su raspoređeni u mesu, slasticama, mliječnim proizvodima, kruhu, ribi, žitaricama, orašastim plodovima.

Koliko masti je potrebno dnevno?

Potrebu svake osobe treba odrediti uzimajući u obzir mnoge okolnosti: dob, vrstu aktivnosti, područje prebivališta, vrstu ustava. Prilikom bavljenja sportom preporučljivo je konzultirati stručnjaka koji može uzeti u obzir sve pojedinačne karakteristike. Važno je upamtiti da životinjske masti i kolesterol dolaze paralelno s hranom, da bi se napravila dijeta sa svim komponentama.

Odgovor na pitanje: "Koliko masti svaka osoba treba konzumirati dnevno?" Može se predstaviti kao sljedeći popis:

ukupna količina svih masnoća je 80-100 g;
biljna ulja - 25-30 g;
PUFA - 2-6 grama;
kolesterol - 1 g;
fosfolipidi - 5 gr.

Općenito, sadržaj masti u dnevnoj prehrani trebao bi iznositi oko 30%. Stanovnici sjevernih regija mogu povećati sadržaj masti u svojoj dnevnoj prehrani do 40%.

Maksimalna količina masti nalazi se u pročišćenim biljnim uljima (do 99,8%), u maslacu - do 92,5% masti, u margarinu - do 82%.

Treba imati na umu da je jedna od metoda za proizvodnju margarina zasićenje biljnih ulja vodikom. Proces se naziva hidrogenacija. Istovremeno se u proizvodu dobiju izomeri s negativnim fiziološkim učinkom, trans-izomeri. Nedavno je korištena još jedna metoda proizvodnje margarina - modifikacija biljnih ulja. Ne stvaraju se štetni izomeri. Margarin je izvorno izumljen u Francuskoj krajem 19. stoljeća kako bi nahranio siromašne i vojsku. Koliko god je to moguće, margarin iz prehrane je bolje isključiti.

U mliječnim proizvodima sadržaj masti može doseći 30%, u žitaricama - 6%, u tvrdim sirevima - 50%.

S obzirom na važnost PUFA-a, trebali biste se sjetiti izvora njihovog sadržaja

Maksimalna količina esencijalnih kiselina, osobito arahidonije, je u masnoći ribe. Idealan dobavljač ove kiseline je riblja jetra.
Puno PUFA nalazi se u biljnim uljima. Sadržaj linoleinske kiseline u kukuruznom ulju doseže 56%, u suncokreta 46%.
Udio polinezasićenih masnih kiselina ne prelazi 22% u svinjskoj masti, piletini, guščjoj masti. Maslinovo ulje sadrži 15% esencijalnih kiselina.
Kod maslaca, većine životinjskih masti, u mliječnoj masti PUFA sadrži malo, do 6%.

U popisu esencijalnih komponenti prirodnih masti, preporučuje se za svakodnevnu prehranu, kolesterol. Dobivamo pravu količinu ako jedemo jaja, maslac, iznutrice. Zlostavljanje ih ne bi smjelo biti.

U hrani moraju biti prisutni fosfolipidi povezani s kompleksnim lipidima. Oni pridonose transportu proizvoda razgradnje masti u tijelu, njihovom učinkovitom korištenju, sprečavanju masne degeneracije jetrenih stanica, općenito normalizaciji metabolizma. Fosfolipidi se nalaze u velikim količinama u žumanjku jaja, jetru, kremu od mlijeka, kiselo vrhnje.

Prekomjerna masnoća u hrani

S viškom masnoće u svakodnevnoj prehrani svi se metabolički procesi deformiraju. Višak masti u hrani dovodi do prevladavanja procesa akumulacije tijekom reakcija cijepanja. Postoji masna degeneracija stanica. Ne mogu obavljati fiziološke funkcije, što izaziva brojne poremećaje.

Nedostatak masti u hrani

Ako je malo masti, poremećena je opskrba tijela energijom. Dio se može sintetizirati iz ostataka molekula nastalih tijekom korištenja proteina, ugljikohidrata. Nezamjenjive kiseline se ne mogu formirati u tijelu. Prema tome, sve funkcije ovih kiselina se ne provode. To dovodi do sloma, smanjenja otpora, poremećaja metabolizma kolesterola i hormonalne neravnoteže. Apsolutni nedostatak masti u hrani je rijedak. Nedostatak korisnih sastojaka masti može se manifestirati kada se ne poštuju pravila kombinacije prehrambenih masnoća.

http://leaderfit.ru/nutrition/rol-i-funkcii-zhirov-v-organizme-cheloveka.html

Društvene Mreže

Facebok Twitter linked In