Žitarice - zdrobljene ili cjelovite žitarice različitih kultura, uglavnom žitarica, koje djeluju kao vrijedan izvor energije i korisnih vitamina, makro-, mikroelemenata. Od njih se pripremaju juhe, žitarice. Redovnom konzumacijom jela pripremljenih od cjelovitih žitarica (najmanje tri puta tjedno), rizik od razvoja srčanih patologija se smanjuje za 20%.
Korisna svojstva žitarica ovise o vrsti kulture.
klasifikacija:
- kruh (sirak, raž, kukuruz, ječam, pšenica, riža, proso, čumiz);
- mahunarke (leća, grah, grah, grašak, soja, slanutak);
- heljda (heljda);
- amarant.
Učinak nekih žitarica na ljudsko tijelo:
- heljda, podupire zdravlje organa vida, poboljšava metabolizam, uklanja troske;
- proso, jača zidove krvnih žila;
- kukuruz, regulira kolesterol;
- ječam, opskrbljuje tijelo glutenom koji sadrži proteine, aktivira proizvodnju kolagena, bori se protiv alergijskih reakcija;
- zobena kaša, normalizira jetru, probavne organe;
- riža, snižava krvni tlak.
Da bi tijelo do maksimuma "uklonilo" hranjive tvari iz žitarica, pažljivo birajte žitarice. Obratite pozornost na oblik, boju zrna i rok trajanja proizvoda. Ne bi smjelo biti nečistoća, zaglaviti zajedno kvržice. Kada kupujete žitarice u rinfuzi, pomirišite ih: miris vlage i plijesni ukazuje na oštećenje robe.
Zapamtite, "kaša je naša majka"! Da biste bili zdravi i jaki, svakodnevno jedite žitarice s voćem, povrćem i povrćem.
Raž je jedna od žitarica koja je odigrala važnu ulogu u razvoju čovječanstva. Teško je precijeniti njegovu vrijednost, jer je stoljećima raž bila glavna žitarica u prehrani seljaka. U dvadesetom stoljeću obim uzgoja blago je opao, ali među sljedbenicima zdravog načina života.
bulgur
Bulgur je sapun, o kojem se tek nedavno govorilo u post-sovjetskim zemljama, do tada praktički nije bilo poznato na ovom području. Paradoks - budući da Bulgur s pravom može tvrditi da je jedna od najstarijih žitarica na svijetu. Mnogi su nazivi ovih grizova: Bulgore, Burgul, Gurgur, Plyguri. V.
Kukuruzne pahuljice
Akutni nedostatak vremena glavni je problem s kojim se danas susreću stanovnici megalopolisa. Naravno, nemaju ni sposobnosti niti posebne želje da provedu nekoliko sati u kuhinji na štednjaku, pripremaju doručke, ručkove i večere. Stoga su snalažljivi poduzetnici brzo ponudili alternativu - jela.
Ječmene pahuljice
Ječmene pahuljice su popularne ne samo među hranom. Mnogi sljedbenici zdravog načina života također ih preferiraju, izmjenjujući ih s drugim, tako specifičnim žitaricama, među kojima su i njihovi potrošači pronašli kombinacije pšenice i ječma. Postoje neki kupci koji.
tritikale
Prije samo nekoliko desetljeća malo je ljudi čulo za zrno tritikale. Selekcija tritikale počela je proizvoditi prve plodove sredinom 70-ih godina 20. stoljeća, iako je sam izgled ove trave uzgajan krajem 19. stoljeća. Od tada, poljoprivrednici u mnogim zemljama svijeta godišnje proizvedu brojne komercijalne sorte ove žitarice, korištene u.
Jedan od novih korisnih trendova je uporaba teff. To je sapun koji se od davnina uzgaja na zemlji, ali je nedavno postao popularan kao superhrana. Teff je počeo zamijeniti prethodno traženu quinou ili bulguru. Proizvod je sićušna žitarica bez glutena, koja se smatra Etiopijom kao rodno mjesto.
Sago je specifična škrobasta sapnica koja je praktički nepoznata europskom kontinentu. Ono se iskopava u azijskim zemljama i Oceaniji iz debla sago palme. Količine proizvodnje žitarica su velike, ali se samo mali dio izvozi. Širom svijeta, kukuruzni škrob i krumpirov škrob su popularniji, čiji okus i svojstva.
basmati
Na policama trgovina nalaze se deseci sorti riže. Razlikuju se po obliku, veličini, boji i prema tome strukturi / ukusu. Jedna od sorti aromatične riže je basmati. Odlikuje se malim duguljastim zrnima i žućkastim nijansama. Tradicionalno, basmati se proizvodi u indijskim zemljama.
Divlja riža
Naziv ne navodi karakteristiku ili podrijetlo proizvoda. "Divlja riža" - nije divlja, a ne sasvim riža. To je vodena biljka cicania. Oni ga uzgajaju u blizini Velikih jezera, a mještani vole zvati žitarice "vodenim". Zrna vode se koriste kao samostalno jelo ili.
pšenica
Pšenica je najčešća žitarica u većini zemalja svijeta. Proizvodi mnogo žitarica, brašna, kruha, alkoholnih pića i svačiju omiljenu tjesteninu. Vrsta / kvaliteta izvedenih proizvoda ovisi o stupnju mljevenja i obradi zrna. Razina javne svijesti raste svake minute. Svake sekunde.
Glavna razlika između starih žitarica (amarant, quinoa, teff) od suvremenih žitarica (riža, pšenica, kukuruz) je posebno zrno. Drevne trave nisu podvrgnute hibridizaciji i genetskim eksperimentima, ali smo je dobili u izvornom obliku, koji je još uvijek sačuvan. Ove drevne žitarice mogu se računati.
Kukuruzni griz
Odavno je poznato da su sve žitarice izvor snage, sadrže korisne vitamine i minerale koji pomažu održati tijelo u dobroj formi. Nažalost, u djetinjstvu, kada se nisam mogao nositi s zadatkom koji zahtijeva fizički napor, odrasli su često govorili: "Kash je malo jeo". I doista, bilo koji kaša, kao da punjenje.
kineska šećerna trska
Sorghum, ili sudanska trava, drevna je biljka, porijeklom iz Afrike, koja se smatra sigurnijom alternativom pšenice i drugih žitarica bez glutena. Laboratorijski testovi potvrđuju da sirak ne sadrži gluten, što ga čini sigurnim za osobe s celijakijom. Osim toga, žito ima mnogo korisnih za ljude.
ječam
Ječam je najstariji urod žitarica. Predstavlja trogodišnju, dvogodišnju ili dugotrajnu travu. Jezik je kratak. Listovi su se valjali u korijenu. Klasteri su jednostruki cvjetovi, ljuske tanke, dlakavi jajnik na vrhu. Ječam je uzgajan na Bliskom istoku u doba neolitske revolucije više od 10.
quinoe
Quinoa je godišnja biljka koja preferira da raste u toplim regijama Južne Amerike. Unatoč kratkom životnom vijeku, biljka može doseći visinu od jedan i pol ili čak 2 metra. Ima visoku stabljiku, na kojoj se nalaze okrugli listovi svijetlozelene boje. Plodovi se skupljaju u velike nakupine i žitarice.
Ječmena krupica
Ječam kaša je ukusni predstavnik tradicionalne ruske kuhinje. Kažu da je ona dala vlast bogatstvima vremena Rusije, a kasnije ruskoj vojsci (zahvaljujući Petru Velikom, koji je vojsku podučio ovom neredu). Ona je služila gostima na proslavi krunidbe Nikole II. Dakle, što čini ovaj proizvod tako.
zobena kaša
Čini se da ništa ne može učiniti jutro boljim od tanjura mirisne zobene pahuljice. Iako u velikoj mjeri nema smisla u kakvom obliku zobene pahuljice: u obliku mliječne kaše, kao sastavni dio koktela ili drugih jela, ona i dalje ostaje ukusan proizvod i isti savršeni doručak.
Biserni ječam
Nije ni čudo da je ječam, od kojeg je zapravo napravljen biser ječam, bio jedan od glavnih sastojaka u kuhinji naših baka. Kaša je jedna od najzdravijih i ima svojstva koja jačaju tijelo. Često zaboravljamo na ovaj koristan proizvod, zamjenjujući ga s drugima. U međuvremenu ječam je jedan od najstarijih.
pir
Ova drevna biljka je poznata po raznim imenima. Netko ga zove emmer, netko farro, netko pola pšenice ili pšeničnog dvozernyankoy. A biolozi tu kulturu nazivaju latinski Triticum dicoccum. I usput, neki ljudi pogrešno nazivaju ovu biljku piratom (to je također Triticcum spelta), ali zapravo su to dvije različite kulture, iako iz jedne.
leća
Ponekad se čini da mnogi ljudi zanemaruju leću, preferirajući druge mahunarke, kao što su grašak, grah i grah. Čini se čudnim, jer leća nije samo pristupačan i ukusan proizvod, već je i vrlo koristan. To, primjerice, nikada ne zaboravljaju Česi u kojima ta kultura simbolizira.
proso
Unatoč činjenici da je proso za mnoge vezano isključivo za hranu za ptice, zapravo, ovo zrno služi i kao osnova za kašu, poznatu kao proso. Naše prabake nazvale su ga zlatnom kašom, iako su u stvarnosti žitarice žute, bijele, sive pa čak i crvene. Iako su ipak najčešći.
Riža je jedna od najstarijih žitarica na planeti. Znanstvenici vjeruju da je ova biljka stara najmanje 5000 godina, a to je glavna hrana za više od polovice svjetske populacije. Glavni potrošači riže su stanovnici južne i istočne Azije. Bijelo zrno, ali smeđe boje (nepolirano) često se konzumira kao hrana.
Munk
Danas je možda nemoguće naći nekoga tko ne poznaje okus ove žitarice. Ovo je jedna od prvih kasha koja daje bebama. Ima tradicionalni doručak ili užinu u svim vrtićima i školama. Ovo je omiljeno jelo za mnoge i mnogi ga mrze. U carskim vremenima, ova je kaša bila dostupna samo plemićima - božanskim.
heljda
Heljda - zrno dobiveno od zrna sjetve heljde (jednogodišnja trava obitelji Heljda). Zavičajne biljke - planinski obronci Indije, Burme, Nepala, odakle se proširila širom svijeta. U Europi, trava je "dobila" iz Grčke. Sadržaj: Opći podaci Kemijski sastav Korisna svojstva Primjena c.
amarant
Ova biljka raste u mnogim vrtovima širom svijeta. Danas ga većina ljudi zna kao korov, a prije nekoliko tisuća godina amarant je služio kao sredstvo za sakralne obrede i hranu, čija nutritivna vrijednost nije niža od riže. Najjedinstvenija svojstva ove biljke su stimulacija rasta i.
http://foodandhealth.ru/krupy/Žitarice i kaše. Kako ih kuhati i što učiniti s njima
Žitarice - jedna od najstarijih namirnica naših predaka. Svi su bez iznimke bogati vitaminima, mineralima i korisnim elementima u tragovima. Kashi od njih - temelj moći mnogih naroda svijeta. A ipak, važan dio prehrane onih koji slijede pravila zdrave prehrane. Iako je većina žitarica i žitarica u klasičnom smislu povezana sa žitaricama, u stvari možete kuhati toliko drugih zanimljivih jela! Čak i oni koji tvrde da ne vole kašu, u drugačijoj formi, zasigurno će voljeti iste žitarice i žitarice! U ovom članku za vas sam pripremio tablicu popularnih vrsta žitarica i žitarica iz njih, u kojoj je naznačena tehnika kuhanja svakog od njih, odnos žitarica prema tekućinama i količina gotovog proizvoda iz 1 šalice suhog. U njoj sam ukratko napisao kako osobno od njih kuham žitarice i žitarice. Tablicu možete preuzeti na svoj elektronički uređaj i ispisati.
Neću dugo pisati o prednostima ove ili one kaše. Ova informacija je već jako puno na internetu, ja nisam nutricionist, a kulinarski site Picantecooking posvećen je kuhanju i uživanju.
I kuhanjem. Siguran sam da većina čitatelja priprema sve te žitarice i kašu na svoj način. Netko poput mene, netko drugi. Ljubazno vas molimo da ne pišete, "da se to ne priprema." Sav materijal nije utemeljen na informacijama otpisanim negdje, već na moju osobnu praksu i osobni način pripreme svakog od žitarica ili sapi, kao i svi, bez iznimke, recepti. i članke o kulinarskom mjestu Picantecooking. Zato ih pripremam i kuham na način koji najviše odgovara meni i mojoj obitelji. Nakon što sam isprobao mnoge metode i metode, kao i omjer tekućine i sapi, izabrao sam metodu koja mi se najviše sviđa. Ako ne želite pokušati na drugi način, nitko vas ne prisiljava da to radite i ne naredite kuhati na drugačiji način nego prije.
A sada za svaku vrstu kaše i nijanse njihove pripreme:
1) heljda. Vjerojatno moja omiljena žitarica. Njegov ekspresivan okus i miris uspješno se kombinira s velikim brojem sastojaka. Otkrio sam način kuhanja heljde slučajno kada sam pokušao nekako zamijeniti omot vrućeg lonca s kašom s pokrivačima i drugim toplim stvarima, kao što su to činile naše bake :-). Prethodno zagrijana i isključena pećnica je vrlo dobra alternativa. Kvalitet kaše je isti kao i kod omatanja.
Koristim samo pečenu, smeđu heljdu. Ona je jednostavno ukusna. I sve priče da je zelena heljda korisnija, ne uvjerite me.
Heljda je odličan prilog za jela s gustim umacima, ali i kao supa. To čini izvrsne salate, složenice, pa čak i deserte. A u Koreji se heljda pari i pije kao čaj. Vrlo zanimljivo, usput.
2) Proso. Vrlo je podcijenjena ovdje, nevjerojatno je ukusna kada se kuha gotovo al dente, na ružičastu konzistenciju, a ne kuha neprepoznatljiva. Ako u kozačkim kuleshima bude ovako (proso je tamo glavni ugušćivač), onda u drugim jelima nije potrebno tako rugati. Stvar je u omjeru vode i žitarica i zato što proso ne ometa kuhanje !!
Proso proizvodi divne salate, izvrsna priloga za jela s umacima. Može se koristiti kao sredstvo za zgušnjavanje za izradu pudinga. Ostaci kuhane pšenice mogu se koristiti u složenicama ili za izradu uštipaka, kao što su palačinke i tako dalje. Također, može se dodati u vok-prženo povrće u tavi, umjesto riže.
PAŽNJA: Proso ima kratak rok trajanja. Krupa brzo propada i u njoj se pojavljuje gorčina. Obratite pozornost na datum isteka!
3) Ječam biser. Kruške koje većina ljudi povezuje prvenstveno s viskoznom kašom, s otocima maslaca na njoj ili gustom juhom s kuhanim žitaricama. I ona je tako ukusna kad kuha al dente! I zapravo se priprema brže nego što je većina ljudi navikla razmišljati.
Ječmena kaša je vrlo ukusna u salatama, osobito u kombinaciji s gljivama, slaninom, svježim krastavcima i slično. Kroz ljepljivost, može se koristiti kao riža u takvim jelima kao što je rižoto ili čak paella!
4) Pšenični griz. Postoji nekoliko vrsta. Kod kuće koristim samo najmanji slomljen, naime tzv. Poltavu. To je ukusnije ako je prije kuhanja lagano stisne. Općenito, to se može učiniti sa svim žitaricama ili žitaricama.
Poltava pšenične žitarice je dobra kao prilog i u salatama.
5) Kukuruzni griz. Banosh, hominy, palenta, gomi i još mnogo drugih jela su napravljeni od kukuruznog zrna. Oni su različiti brušenje, svjetlo i tamno. No, omjeri udjela tekućine u žitaricama uvijek su isti. Najčešće se priprema s mnogo više vode ili druge tekućine od mene. Ali kada je tekućina veća od 1: 2, oslobađa se mnogo glutena i sam zrno je previše mekano kuhano. Volim zrno od žita u teksturi kuhane kaše.
Kukuruzna brašna su izvrstan zgušnjivač za palačinke i nevjerojatna prilog za jela s gustim umakom. U desertima se rijetko koriste zrna kukuruza.
6) Zobena kaša. Najkorisniji od njih su spljošteni, u kojima možete vidjeti strukturu zrna. Tu su i narezane, tradicionalne, koje također nisu loše i pripremaju se brže od spljoštenih. A tu su i pahuljice s brzim kuhanjem koje imaju manje korisnih mikroelemenata. U tablici sam podnijela odvojene spljoštene i narezane pahuljice, jer su pripremljene drugačije.
Vrlo rijetko kuham zobenu kašu u klasičnom smislu. A kad kuham, onda na vodi i samo u slanoj verziji. Ne volim slatku zobenu kašu, kao u općim slatkim kašama.
Zobena kaša je nezamjenjiva baza za domaću granolu ili domaće muesli barove.
7) Griz. Gotovo nikad je ne kuham kao klasičnu kašu. Koristim krupicu za kuhanje knedli, za zgušnjavanje kolača ili sokova. Iako je ozloglašen zbog visokog sadržaja škroba i ne prevelikog skupa korisnih tvari, ali ima mnogo proteina. Za one kojima je to važno, to može biti korisno.
8) Bulgur. Krupa, koja nam je došla s Istoka. Njezin ugodan okus okusa brzo je pronašao njegove fanove. Vrlo je brz i jednostavan za kuhanje. Najbolje od svega, okusom juhu.
U turskoj kuhinji, bulgur je također osnova za pilaf, da ne spominjemo razne salate ili juhe s njom. Ovo je odličan prilog za ribu i meso, kao i dobre žitarice za izradu složenih i hranjivih salata.
9) Kuskus. Mi uglavnom prodajemo kuskus samo brzom kuhanjem, koju samo trebate brzo prokuhati. Sama Krupa ima vrlo malo okusa, pa je bolje pareći je aromatičnom tekućinom, odvarkom kulinarskih trava ili juhe.
10) Sl. Postoji vrlo velik broj sorti riže i svaka ima neke nijanse za kuhanje. U stolu sam se zaustavio pokraj jela od riže. Konkretno, dugo zrno, neobrađeno dugo zrno i divlje. Svaka od ovih vrsta kuha drugačije. Obratite pozornost na to.
11) Pira. Podtip se piše. Ova stara vrsta pšenice je vrlo duga, ali je odlična osnova za salate i dodatak juhama.
12) Kvinoja. Jedino zrno koje namočim, iako ne za dugo. Quinoa, u suštini ne žitarice, već sjemenke koje su bogate saponinima, daju joj gorčinu i nisu od velike pomoći. No, upravo se namakanjem i pranjem krupne građe temeljito ispiru.
I još nekoliko riječi o namakanju sapi. Ja, uz nekoliko iznimaka i nekih nijansi pripreme specifičnih jela, nikada ne natapajte žitarice. Kao što mnogi znaju, fitinska kiselina je prisutna u svim žitaricama, žitaricama i orašastim plodovima, što je u post-sovjetskom prostoru brzo "nazvano" štetnim. Fitinska kiselina, odnosno fosfor u njoj, sprečava apsorpciju određenih elemenata u tragovima, prvenstveno željeza i cinka i, donekle, kalcija. Namakanje žitarica i svih drugih proizvoda tamo gdje je, djelomično ga pere, kao i drugih elemenata u tragovima i hranjivih tvari iz proizvoda. To je vrlo sumnjiva praksa, s obzirom da je fitinska kiselina vrlo korisna u umjerenim količinama. Snažan je antioksidans, ima dokazana i vrlo jaka antikancerogena svojstva, jer je antioksidant i ima protuupalni učinak, uklanja teške metale iz tijela i ima mnogo više jedinstvenih svojstava.
Stoga je bolje ne namakati žitarice, nego ih umjereno konzumirati, odvojeno od hrane bogate željezom i cinkom. (A kome se jako umiješa, dodajte proizvod s visokim sadržajem vitamina C u žitarice, koji djelomično neutralizira djelovanje fitinske kiseline u tijelu) i općenito ne ulaze u paranoju u odnosu na prirodne proizvode i njihova svojstva. Kemija hrane, koja se dodaje gotovim prehrambenim proizvodima, a ponekad i nepripremljena, raznim pesticidima i insekticidima, sintetskim proizvodima, mnogo je gora od prirodne fitinske kiseline u žitaricama, žitaricama i orašastim plodovima od prirodnih nitrata u korijenu ili u repi laktoza u mlijeku i gluten u pšenici i raži. Čak i sve jestive gljive imaju neke toksine, od kojih je mnogo više u otrovnim gljivama. Pa ipak, u raznim drugim prirodnim proizvodima pronalaze tragove različitih štetnih tvari koje, uz umjerenu konzumaciju, ne štete tijelu i normalno se metaboliziraju.
Zaključak je kao i uvijek! Sve što trebate konzumirati u moderiranju. Što je vaša prehrana raznovrsnija, više će hranjivih tvari dobiti vaše tijelo i manje štetnih tvari će se u njemu nakupiti. Stoga jedemo zanimljivo, razborito i s ljubavlju prema sebi i jelima koje kuhamo!
Tablica popularnih žitarica i žitarica: koliki je prinos gotovog proizvoda i kako kuhati
http://picantecooking.com/ru/advices/zlaky-y-kashy-kak-ykh-gotovyt%60-y-chto-s-nymy-delat%60/Vrste i nazivi naziva sapi: koje su njihove osobine i što su?
Kruši su proizvod poznat milijunima ljudi od djetinjstva. No, neke od njihovih sorti su malo poznate ili se uopće ne koriste u našoj zemlji. Vrlo je korisno saznati više o njihovim specifičnostima i zamršenosti primjene.
Što je različita drobljena kaša?
Ova vrsta proizvoda ima drugo ime - kosu crtu. Ova kategorija uključuje poznatu heljdu. Sadrži impresivnu količinu elemenata u tragovima, vitamina i esencijalnih aminokiselina. Proizvod doprinosi:
- poboljšano stvaranje krvi;
- povećati izdržljivost;
- smanjiti osjetljivost na zarazne bolesti.
Neki nutricionisti vjeruju da heljda treba koristiti ne u obliku kaše, već u sirovom stanju. Trebalo bi doprinijeti apsorpciji više hranjivih tvari. Zdrobljena zrna heljde - takozvani bodljikav, karakterizira uništenje prvobitno oblikovane strukture voća. Upravo iz isjeckanog zrna izrađuje se masa brze kuhane žitarice, u koju obiluju police supermarketa.
U početku, svako zrno je podijeljeno na tri dijela:
- ljuska;
- endosperm;
- fragment klica.
U proizvodnji žitarica, tehnologi obično pokušavaju osigurati najpotpunije oslobađanje ljuske, ali tako da jezgra ostane netaknuta. Kada se završi piling (tzv. Ova tehnika), ostaju zrna različitog stupnja integriteta, nedirnuta zrna, poderane školjke, fino podijeljeni dijelovi zrna. Sve je to temeljito podijeljeno. I taj dio zrna, koji je prošao radne mehanizme, podvrgnut je dodatnom ljuštenju. Što se tiče krupice od heljde, njezina se jezgra zapravo ispostavlja kao ječam, koji se naziva "neosemljenim".
vrsta
Da biste napravili popis onoga što su žitarice, prvo im morate dati definiciju. To je vrsta proizvoda, formirana od cijelog ili drobljenog zrna.
Sve vrste žitarica, bez obzira na njihovo ime, mogu sadržavati značajnu količinu korisnih sastojaka. To vrijedi samo za čitave vrste proizvoda. Sadrže značajne količine vlakana, proteina i vitamina. U isto vrijeme žitarice uključuju samo malu količinu masti. Bez obzira na specifičnu vrstu biljke koja vam omogućuje da dobijete krupicu, smanjenje broja koraka obrade pomaže povećati broj korisnih tvari.
Ako su zrna mljevena ili polirana, bit će manje korisna. Ali onda se pripremaju brže. U nizu situacija karakterističnih za način života modernih gradova, ovo je vrlo važna okolnost. Zrno je prihvaćeno nazvati ne samo heljdu, već i bilo koje drugo zrno koje se dobiva iz cjelovitih žitarica. Takav proizvod podliježe rigoroznoj selekciji, može uključivati samo velike žitarice koje nisu mljevene.
U pakiranju ili drugom pakiranju jezgre još uvijek je dopuštena prisutnost "mučenja", razdvojenih zrna, čestica ljuske i dopuštenih nečistoća povrća. Sve se to može pojesti, ali se mora razumjeti da je klasa kvalitete žitarica sa sličnim nečistoćama znatno smanjena. Da bi se dobila smrvljena masa, ili pljevu, nanijeti potpuno ili ograničeno uklanjanje ljuski, nakon čega slijedi brušenje. Sječak je mali i veliki, nadilazi jardon u brzini pripreme i asimilacije.
Prema nutricionistima i kuharima, sličan proizvod je optimalan za uporabu u sastavu mliječnih kaša.
Da bi se napravile pahuljice, zrnca su izložena vrućoj pari, a zatim pritisnuta. U većini slučajeva koristi se zobena kaša, ali popularnost njihovih analoga dobivenih od drugih žitarica postupno se povećava. U ovom obliku, proizvod se lako priprema i probavlja u tijelu. Najčešće se desertima dodaju pahuljice. Druga tradicionalna primjena je poboljšanje kaše kuhane u mlijeku.
Primijećeno je da žitarice uvijek sadrže više latentne energije od zrna iz kojeg se pripremaju. Uostalom, po primitku takvog proizvoda koristeći bilo koju tehnologiju, oslobađa se svjesno nejestivih dijelova. 98% prodanih žitarica zastupljeno je u ruskim trgovinama i tržištima:
- pšenica;
- heljda;
- riže;
- sorte zobi.
Egzotični amarant došao je u našu zemlju s južnoameričkog kontinenta. Ali to ne cijene samo gurmani; poznavatelji zdravog načina života sve više paze na amarant. U usporedbi s uobičajenim vrstama žitarica, ova hrana sadrži mnogo više bjelančevina, fosfora. Zbog povećane koncentracije željeza, njegova uporaba ima pozitivan učinak na stvaranje krvi. Nutricionisti su pozitivni u pogledu poboljšane ravnoteže aminokiselina, među kojima nema više komponenti koje nemaju druge vrste sapi.
Svi dijelovi amaranta ne sadrže čak ni tragove glutena, što omogućuje uporabu u specijaliziranim dijetama. Korištenje žitarica od amaranta također je povezano s prisutnošću tvari koje učinkovito suzbijaju upalne procese.
Arnivka se naziva žitarice dobivene od žitarica sorti izvorske pšenice. Ovaj proizvod je naširoko koristi u dobivanju raznih žitarica. Liječnici preporučuju konzumaciju u jesen i zimu kako bi se održao imunitet.
No, u istom arnovka (i, napomenuti, druge pšenice žitarice) su bogate glutena. Za one koji pate od netolerancije prema ovom proteinu, oni su strogo zabranjeni. Ali za sve ostale, utvrdiva svojstva takve hrane i nadopunjavanje energetskih gubitaka bit će vrlo ugodno.
Što se tiče bulgura, cijenjen je po svom ukusu, djelomično sličan okusu oraha, zbog visoke energetske vrijednosti i prisutnosti značajnih količina vitamina. Bulgur se priprema vrlo jednostavno, postoje čak i recepti koji vam omogućuju da bez kuhanja u vodi.
Hranjiva vrijednost dobrog položaja i uzima žitarice, dobivene od hrane grašak. Ovaj proizvod je bogato zasićen nezamjenjivim aminokiselinama. Također sadrži mnogo škroba, kalijevih soli, fosfora, masti. No, važno je imati na umu da grašak u posljednjem desetljeću prije postizanja konačne zrelosti postaje zasićen tvarima koje obustavljaju probavni proces, odgađajući njegov završetak. Ali sve mahunarke, uključujući i one koje se pretvaraju u žitarice, pomažu u suočavanju s prekomjernom težinom.
Heljda - živopisan primjer hipoalergenih žitarica dobivenih od ne-žitarica. O jadricu i podjeli već je otišao, ali moram reći i za druge podvrste takve hrane. Smolensk žitarica je karakterizirana time što je potpuno očišćena od školjki žitarica. Također, da bi se zadovoljili zahtjevi kvalitete, potrebno je ukloniti svu prašinu iz brašna. Dobiveni proizvod se skladno probavlja.
Zelena heljda, za razliku od uobičajenih (obojena u različite nijanse smeđe), nije podvrgnuta toplinskoj obradi. Stoga ne samo da štedi izvornu boju, nego može i klijati. Tijekom skladištenja zrna mogu postati tamnija, ponekad se i više ne razlikuju od pečenih; to ne znači da su se pogoršali ili izgubili svoje vrijedne kvalitete. Heljda sadrži važne organske (triptofan) i anorganske (magnezijeve) tvari. U ovoj sapi nema glutena.
Od čega su napravljeni?
Od egzotičnih vrsta žitarica, pozornost privlači dagussa, koja se naziva i coraccan ili coracan. Te žitarice uvedene su u kulturu u Etiopiji. Međutim, sada je glavno područje njihova uzgoja Nepal i Indija. Treba imati na umu da je upotreba dagussa za proizvodnju žitarica sekundarna. Ogromna većina usjeva u svim zemljama u kojima se ubire samo se usitnjava u brašno.
Također se proizvodi od žitarica dobivaju iz:
Kako bi se spriječila alergijska reakcija, potrebno je pripremiti obroke od žitarica bez mlijeka. Uvođenje ove komponente automatski deprecira hipoalergijska svojstva samog proizvoda. Za djecu najbolja jela od heljde, kukuruza i riže. Gotovo ne izazivaju alergije i druge metaboličke promjene.
Najbliže upoznavanje s različitim vrstama sapi, koje se naširoko koriste u našoj zemlji, omogućuje nam da zaključimo - gotovo svi se proizvode od žitarica. Dakle, griz se dobiva mljevenjem pšenice. Mogu se koristiti i mekane i tvrde sorte, kao i različite smjese. Za opskrbu potrošača ječmom, jezgre zrnja se mrve tek nakon uklanjanja cvjetnih filmova. No, kako bi se dobio od istog ječmenog ječma, on je poliran i poliran.
Izravnavanje pomaže pretvoriti zob u zrno; Rijetko, kada se zgnječe, uzmite zobeno brašno. Da biste dobili najbolji rezultat, trebate potopiti zob u vodi, zatim na pari i osušiti. Proso se prerađuje u proso, prethodno se oslobađa zrno iz cvjetnog filma, iz školjki koje ostaju nakon mljevenja zrna i iz zametnih struktura.
Kuskus zaslužuje posebnu pozornost. Da bi uspio, uzmi griz. Ali samo ona vrsta, koja je napravljena od durum pšenice, će to učiniti. Potrebno je odabrati zrno malih frakcija - 2 mm je već granica. Nakon posipanja slanom vodom, dodaje se brašno ili suha griz iste frakcije kako bi se formirala vrsta zrna. Prosijavanje kroz sito pomaže da se postigne jednolika veličina za sve čestice proizvoda, a zatim se osuši.
Što su žitarice od cjelovitih žitarica?
Cijele vrste žitarica - sve one koje ne gube ništa tijekom prerade. Iz očiglednih razloga, žitarice dobivene od žitarica ne spadaju u tu kategoriju. Cijelo zrno neizostavno zadržava više hranjivih tvari nego drobljeno i ima veću biološku vrijednost. Primjer cjelovitih žitarica je proso. Zasićena je značajnim dijelovima mangana, magnezija, aminokiselina i drugih relevantnih tvari.
Proso je čak i ispred riže u koncentraciji proteina. Stoga ga cijene vegetarijanci, koji se stalno suočavaju s problemom nedostatka proteinskih sastojaka u hrani. Primijećeno je da sustavna uporaba prosoa doprinosi stabilizaciji krvnog tlaka. Dodatna korist od toga je poboljšanje probavnog sustava. Manje je vjerojatno da će aktivni potrošači prosa iskusiti poremećaje imuniteta.
Mnogi nutricionisti tvrde da se u obroku mora ubrizgati žitarice iz cjelovitih žitarica. Komponente koje su tu sadržane bitne su za obnovu staničnih struktura. Zbog prisutnosti vlakana može smanjiti rizik od opstipacije. Sprječava trovanje tjelesnih proizvoda nekompletnim, nepravilnim probavnim procesom. Svi se ugljikohidrati gotovo u potpunosti koriste za obnavljanje energetskih potreba i ne dovode do povećanja tjelesne težine.
Cjelovite žitarice također su quinoa. Takvo postrojenje može postati punopravni dobavljač biljnih proteina. Njegova potrošnja doprinosi punjenju tijela energijom i poboljšava zdravlje. Nutricionisti kažu da se quinoa učinkovito bori protiv sindroma kroničnog umora. Stabilizira djelovanje živčanog sustava, potiče metabolizam.
Korisna raznolikost cjelovitih žitarica je i smeđa riža koja u svojim karakteristikama više puta premašuje bijele polirane ili polirane zrna. Može se oprostiti čak i laganom produljenju razdoblja kuhanja. Kombinacija antioksidanata i vlakana učinkovito suzbija jedan od uzroka prerane smrti, a poboljšava dobrobit čak i nakon srdačnog ručka ili večere. Zobena kaša pomaže eliminirati noćno sljepilo. On također potiče kretanje tvari u tijelu, normalizira aktivnost sustava izlučivanja i žučnog mjehura.
Značajke kuhanja
Poznavanje podrijetla krupica i njihovih korisnih svojstava važno je, ali nedovoljno. Još uvijek je potrebno jasno razumjeti koje su specifične trenutke u pripremi ove kategorije hrane. Vješti kuhari savjetuju da kada se žitarice prelije u kipuću vodu sa soli, potrebno je dodati i maslac. To će pomoći da okus gotovog jela bude bolji.
Većina mrvljivih kaša kuha se u vodi. Pažljivo odaberite omjer tako da se voda bez ostataka apsorbira, ali zrna nisu prekrivena pukotinama. Pred-prženje žitarica pomaže u uštedi vremena pri kuhanju kaše. Kuhajte rižu i ječam u mlijeku teže od drugih sličnih proizvoda. Stoga je njihova obrada uvijek dulja i zamornija.
O vrsti kaše koja je najkorisnija pogledajte sljedeći video.
http://eda-land.ru/krupy/vidy-i-nazvaniya/roštilj
15 najkorisnijih žitarica
Kruška - temelj ljudske prehrane od pamtivijeka. Danas na policama trgovina možete naći široku paletu žitarica, graha i žitarica. Da ne biste bili zbunjeni u njima, sastavili smo detaljan vodič za najpoznatije vrste i zamolili nutricioniste da vam ispriča o prednostima svake od njih.
Kruška - temelj ljudske prehrane od pamtivijeka. Danas na policama trgovina možete naći široku paletu žitarica, graha i žitarica. Da ne biste bili zbunjeni u njima, sastavili smo detaljan vodič za najpoznatije tipove i zamolili nutricioniste da ispriča o prednostima svakog od njih.
Natalia Fadeeva
Liječnik, nutricionist-endokrinolog, MD
- Žitarice su prije svega izvor sporije probavljivih ugljikohidrata i biljnih proteina, svi elementi u tragovima (posebno bogati kalijem, magnezijem, fosforom, kalcijem, selenom i heljdom - željezom i mnogim drugim) i vitaminima - uglavnom skupinama B i E. Manje važna komponenta sapi je dijetalna vlakna koja poboljšavaju probavni sustav, čiste crijeva, koloniziraju ga blagotvornom mikroflorom, usporavaju apsorpciju šećera i smanjuju glikemijski indeks hrane. Uvijek treba dati prednost neočišćenim žitaricama sa sačuvanom ljuskom, u kojoj se nalaze cjelovite žitarice, s maksimalnom količinom biljnih proteina.
Pšenične žitarice
Pšenica je glavna žitarica koja se uzgaja na kopnu. Dolazi u raznim vrstama i sortama, a iz njega se proizvodi nekoliko vrsta žitarica. Važno je upamtiti da sve žitarice od pšenice sadrže gluten.
Pšenični griz
To je veliko zrnce polirane durum pšenice. Boja žitarica može biti žuta (od proljetne pšenice) ili sivkasta (od ozime pšenice). Blagotvorna svojstva pšenične žitarice su nevjerojatno raznolika: sadrži vlakna, razne šećere, škrob i minerale kao što su magnezij, cink, jod, kalij, srebro, bor, kalcij, silicij, fosfor i molibden. Zbog velike količine vitamina, žitarice od pšenice jačaju tijelo, smanjuju pritisak, uklanjaju teške metale i poboljšavaju probavu.
Natalia Fadeeva
Liječnik, nutricionist-endokrinolog, MD
- Bolje je dati prednost tvrdim sortama pšenice, koje uključuju proljetne i spinous sorte, kao što je staklena kupola, crveno-kornjača, kubanski, kukičani i drugi. Sorte pšenice su ogromne. Vrlo je lako odrediti sortu tvrde pšenice: ako se zrno razbije i raspada tijekom drobljenja, to je mekano zrno, ako ima staklast izgled i kada je slomljeno, podijeljeno je na nekoliko čvrstih gustih rezova, to je tvrdo zrno. Žitarice duruma imaju niži glikemijski indeks i povećavaju razinu glukoze u krvi sporije i polaganije.
griz
To je isti pšenični kruh, samo viši stupanj pročišćavanja. Kaša od grizova je nama dobro poznata još od vrtića. Najkorisniji griz je od tvrdih pšeničnih sorti, ali u Rusiji postoji uglavnom griz od mekih sorti. Griz sadrži veliku količinu škroba i gotovo da nema vlakana. U griz sadrži veliku količinu proteina, kalija, vitamina E i B1, dok se brzo priprema, što vam omogućuje da uštedite najviše vitamina.
Natalia Fadeeva
cuscus
Kuskus je nacionalno jelo zemalja Sjeverne Afrike. Kruška se proizvodi od istog prerađenog i rafiniranog zrna pšenice i ima sva svojstva žitarica od pšenice. Kuskus se odmah kuha i pogodan je za brz, zdrav ručak ili užinu.
bulgur
Da bi se dobilo bulgur, pšenično zrno se pari, suši, očisti od mekinja i zgnječi. Zahvaljujući ovom tretmanu, bulgur se vrlo brzo priprema. Sadrži vitamine kao što su B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9 i beta-karoten. Bulgur normalizira metabolizam, poboljšava funkcioniranje živčanog sustava i crijeva. Korisno kod velikih opterećenja, jer se tijelo lako apsorbira.
pir
To je divlja vrsta pšenice koja se uzgajala na kopnu u davna vremena. Sada se pira ne uzgaja u industrijskim razmjerima, ali se može naći na policama trgovina zdrave hrane. Zbog činjenice da se pira ne podvrgava selekciji, moguće je s povjerenjem govoriti o njegovim koristima i nedostatku modifikacije gena (za razliku od obične pšenice). Sastav pira puno proteina (27-37%), koji sadrži 18 esencijalnih aminokiselina. Više je željeza i vitamina skupine B u spelti nego u većini suvremenih sorti pšenice, ali naprotiv, gluten je manji.
Riža može biti tri vrste: dugo zrno (indica), srednje zrno i okruglo zrno (najmanje). Razlikuje se i po stupnju obrade: riža od cjelovitog zrna (smeđa), polirana (bijela) i na pari. Cijela zrna riže zadržava sva korisna svojstva školjki: vlakna, vitamine B, cink, jod, fosfor i bakar, pa je smeđa riža mnogo korisnija od bijele riže. Bijela riža brže kuha i sadrži više škroba. Para ima zlatnu boju i dobiva se parenjem i sušenjem zrna riže. Najpoznatije sorte riže su jasmin, basmati i arborio. Druga vrsta riže, divlja, zapravo nije: travnata vodena biljka, blizak srodnik riže.
Natalia Fadeeva
Liječnik, nutricionist-endokrinolog, MD
- Od svih vrsta riže bolje je odabrati cjelovitost i pari. Polirana riža je slobodna od membrana, sadrži manje korisnih vlakana i magnezija, brže povećava glukozu u krvi. Za osobe s pretilošću i dijabetesom bolje je zamijeniti bijelu polirnu rižu smeđom ili divljom, s nižim glikemijskim indeksom.
heljda
Heljda je jedna od naših omiljenih žitarica. Zdrav je, vrlo ukusan, brzo pripremljen i jeftin. Heljda je cijela zrna heljde s velikim brojem korisnih svojstava. Sadrži osamnaest esencijalnih aminokiselina, željeza, kalija, kalcija, fosfora, bakra, joda, cinka, fluora, kobalta, kao i vitamine B1, B2, B9 (folna kiselina), vitamina E. U sadržaju lizina i metionina proteini heljde premašuju sva zrna kulture; karakterizira ih visoka probavljivost - do 80%. Heljda se ne boji korova, pa kad se uzgaja ne koristi pesticide.
Natalia Fadeeva
Liječnik, nutricionist-endokrinolog, MD
- Od svih žitarica, heljda sadrži najveću količinu željeza i vitamina Rutin, koji jača zidove krvnih žila s vitaminom C. To je korisno za anemiju, proširene vene. Osim toga, heljda sadrži veliku količinu biljnih proteina (najviše žitarica) i ne povećava razinu šećera u krvi. To je korisno za dobivanje mišićne mase, uz pretilost i dijabetes.
quinoe
Quinoa - najotmjenije sapi u posljednjih nekoliko godina. Zapravo, ovo je drevna žetva, koju su Indijanci uzgajali u Andama prije nekoliko tisuća godina. Quinoa se brzo priprema, ima ugodan nutty okus, a sadrži i više od 20% proteina, svih esencijalnih aminokiselina i fitinske kiseline, što smanjuje kolesterol i bori se protiv raka. U Španjolskoj se umjesto riže s quinoom kuha paella, u Italiji se poslužuje s maslinovim uljem i sušenim rajčicama, au Grčkoj kuhaju salate s povrćem i začinima. Jedno od važnih svojstava quinoe je potpuna odsutnost glutena, za što ga ljudi s netrpeljivošću glutena jako cijene.
Natalia Fadeeva
Liječnik, nutricionist-endokrinolog, MD
- Quinoa sadrži mnoge biljne proteine, usporedive u količini s heljdom ili amarantom, dok su bjelančevine quinoe raznolike u svom sastavu aminokiselina. Svi biljni proteini iz bilo koje žitarice su proteini - izvori aminokiselina, čija je glavna funkcija rast, izgradnja tijela, redovita zamjena istrošenih proteinskih elemenata, rad imunološkog, endokrinog, živčanog, mišićnoskeletnog i drugih sustava. Dakle, uključivanje quinoe u prehrani pozitivno će utjecati na vaše zdravlje.
krupica
Zobena kaša, zobena kaša i zobena kaša se proizvode od zobi. Za razliku od žitarica, žitarice su manje obrađene i zadržavaju više korisnih svojstava zobi. A ima ih mnogo: zob sadrži velike količine prirodnih antioksidanata - tvari koje povećavaju otpornost organizma na razne infekcije i utjecaje okoline (radionuklidi, soli teških metala, naprezanja). Zob je bogat esencijalnom aminokiselinom metioninom i magnezijem, neophodnim za normalno funkcioniranje središnjeg živčanog sustava. Visok sadržaj bjelančevina i vlakana poboljšava sve metaboličke procese, potiče rast i razvoj mišićnog tkiva. Ploča zobene kaše sadrži četvrtinu dnevne potrebe za topljivim vlaknima. I beta-glukani - dijetalna vlakna zobi - kada se rastvore, pretvaraju se u viskoznu masu i vežu višak kolesterola.
Natalia Fadeeva
Liječnik, nutricionist-endokrinolog, MD
- Cijele zobene jezgre poželjne su za zdrave ljude. Zobena kaša se obično prerađuje temperaturom i prešanjem, što donekle smanjuje njihovu nutritivnu vrijednost. No, pahuljice su pogodnije za osobe s kroničnim bolestima probavnog trakta, u postoperativnom razdoblju, budući da imaju štedljiv učinak na sluznicu. Žitarice sa šećerom su štetna opcija za svakoga.
Kukuruzni griz
Kukuruzni griz su zdrobljene i usitnjene zrna kukuruza. Ova sapunica ima sunčanu žutu boju i okus okusa. Lako se probavlja, sadrži biljna vlakna koja poboljšavaju motilitet crijeva, kao i antioksidanse, ubrzavajući rad mozga.
Natalia Fadeeva
Liječnik, nutricionist-endokrinolog, MD
- Kukuruzni griz - izvor sporih ugljikohidrata, biljnih proteina, vitamina skupine B, E, kalija, biljnih vlakana. Glavna prednost je ta da je sapnica dobar izbor za osobe s celijakijom (netolerancija na gluten).
proso
Proso je zrno prosa koje se minimalno obrađuje tijekom proizvodnje. Smatra se najmanje alergijskom žitaricom pa je vrijedno pokušati za ljude s osjetljivim tijelom. Proso sprječava taloženje masti u tijelu i poboljšava kardiovaskularni sustav. Željezo, fluorid, magnezij i kalcij sadržani u proso jačaju tijelo.
Natalia Fadeeva
Liječnik, nutricionist-endokrinolog, MD
- Proso je također jedna od sapnica, korisna u celijakiji (nepodnošenje glutena) ili alergijske reakcije na ovaj protein. Proso sadrži, za razliku od drugih žitarica, veću količinu masti - 2.5-3.7%, pa je dobro zasićena, ima puno fosfora. No, zbog velike količine dijetalnih vlakana može biti slabo probavljena s kroničnim upalnim bolestima probavnog sustava.
Kruška od ječma
Ječmena krupica
Ječmena krupica su nepolirani komadi jezgre ječma. Među elementima u tragovima koji čine zrno, fosfor je posebno vrijedan - on je dva puta više u ječmenom brašnom nego u drugim žitaricama. Fosfor je neophodan za pravilan metabolizam u tijelu i održavanje moždane aktivnosti. Ugljikohidratna ječma se polako probavljaju i trajno zasićuju, a vlakna normaliziraju probavu.
Biserni ječam
Pearl ječam se dobiva preradom ječma i uklanjanjem ljuski zrna. Jedinstvena je po tome što može smanjiti alergijske manifestacije tijela. Lizinska aminokiselina pronađena u ječmu bisera odgovorna je za proizvodnju kolagena. Kao i ječam, ječam sadrži gluten.
Natalia Fadeeva
Liječnik, nutricionist-endokrinolog, MD
- Kruh od ječma sadrži više vlakana od ječma, odnosno usporava apsorpciju ugljikohidrata i masti. Ječam sadrži manje vlakana, ali ne manje korisno. Obje žitarice imaju nizak glikemijski indeks, koji ih može preporučiti osobama s pretilošću i dijabetesom. Osim toga, ječam daje energiju jako dugo vremena, zbog čega je korišten u vojsci.
Kašica od amaranta
Amarantni griz napravljen je od amaranta, hranjivog psevdozlaka s orašastim okusom. Amarantni griz sadrži velike količine lako probavljivog proteina i vlakana. Amaranth kaša je bogata kalcijem, magnezijem, fosforom, vitaminima C i PP, kao i biološki aktivnom tvari skvalen. Regulira metaboličke procese u tijelu, normalizira razinu kolesterola, štiti stanice od toksina i ima imunomodulatorni učinak.
http://club.mysamson.ru/stati/food/15-samykh-poleznykh-krup/