Osnova za ovaj sir je uglavnom pasterizirano ovčje mlijeko, koje se često miješa s kravljim, bivolskim i kozjim mlijekom.

Boja sira je poput običnog svježeg sira, a umjereno gusta struktura je grčka feta.

Sir sadrži željezo, natrij, magnezij, sumpor i kalij, vitamine B i beta karoten. Stoga je ovaj sir vrlo koristan za zdravlje tijela kao cjeline, kao i za zdravlje kože. Kalcij koji se nalazi u siru koristan je za očuvanje koštanog sustava i zuba. Osim toga, sir olakšava procese probave i inhibira razvoj štetnih bakterija.

Sir se koristi kao punjenje za pite i knedle, poslužuje se uz juhe i mesna jela, kao i čaj.

Preporučljivo je da sir počnete držati u svom „izvornom“ slanom rastvoru dva i pol tjedna. Ako ste spojili slanicu - čvrsto zamotajte sir u foliju ili foliju, tako da će trajati oko tjedan i pol.

Kalorija. Na 100 g - 262 kcal.

Ovaj je sir kontraindiciran kod bolesti bubrega, krvotoka, jetre, gušterače i žučnih puteva.

http://answersall.ru/question_344_iz_kakogo_moloka_delayut_brynzu.html

Od čega se pravi sir

Ako nema vremena, lijeni sir će vam uvijek pomoći. Domaći sir s jajima, kefirom i vrhnjem najbolje potvrđuje ovo. Nema mnogo proizvoda, ali rezultat je nevjerojatan. Definitivno ne "gumeni" kupljeni sir, nego blagi sir koji se topi vlastitim rukama.

Za desertni Lazy sir kupujemo:

- kravljem mlijeku pokušavamo uzgajati s visokim udjelom masti (2,5 litre).

- kefir na sadržaj masti nije bio manji od 2,5% (200 mililitara).

- kiselo vrhnje, tako da je sadržaj masti najmanje 20% (500-600 grama).

- pileće jaje (8 komada).

- kuhinjska sol (2-3 žlice ili po želji).

- posuda od debelog dna od nehrđajućeg čelika, tako da se mlijeko zagrijava kroz volumen.

Kuhajte i fermentirajte kravlje mlijeko.

- Kako biste spriječili paljenje mlijeka, posudu prethodno isperite hladnom vodom.

- Ulijte kravlje mlijeko u pripremljenu posudu.

- stavi lonac na vatru.

- Dok se mlijeko zagrijava, pripremite smjesu jaja.

- razbiti jaja. Namjestite stol s vilicom, tako da se bijeli mješaju s žumanjcima. Usput, možete bičevati jaja umutiti, kako želite.

- Kiselo vrhnje s jajima. Nastojimo napraviti smjesu homogenu.

http://subscribe.ru/group/hochu-vsyo-znyitpoleznyie-sovetyi/15613754/

Bijeli sir

Bijeli sir - kiseli sir, koji se pravi od mješavine kravljeg i ovčjeg mlijeka (rjeđe kozje mlijeko). Unatoč činjenici da je napredak utjecao i na proizvodnju sira, proizvodnja sira posebno se pažljivo i tradicionalno primjenjuje. Sir je namočen, s posebnim oblikom, pažljivo se uvode začini (ako je potrebno). Ovaj bijeli sir je jedva mrvljiv, ali ne i gust, lako se reže i ima slan okus kiselog mlijeka.

Ovčji sir isključivo od ovčjeg mlijeka glavni je sastojak sira u rumunjskoj, moldavskoj, makedonskoj i bugarskoj kulinarskoj tradiciji. Proizvod se dodaje svugdje: u salatama, pitama, grickalicama, prvom i drugom tečaju. Sir se peče, ukiseljuje, peče i čak kuha. Što je tako dobar sir i kako ući u prehranu novi sastojak?

Opće karakteristike

Bijeli sir - meki sir standardne bijele boje. Okus i miris fermentiranog mlijeka, srednje salinitet. Konzistencija proizvoda je gusta, često kruta. Sir se lako lomi, ali se ne raspada. Sheen sir je homogen, može varirati od mliječno bijelog do blijedožutog. Nema slike, minimalan broj nepravilnih šupljina je prihvatljiv. Površina je ravna, čista, ne tvori koru. Struktura površine može potisnuti tragove serpyanke (posebna mrežica u koju je sir namočen). Dopuštena je lagana deformacija i lagane pukotine u šipkama.

Sir se lako može napraviti kod kuće. Pripremite potrebnu opremu, sastojke i stvorite vlastiti sir s jedinstvenom paletom ukusa. Domaći sir bitno se razlikuje od trgovine i štedi obiteljski proračun.

Kratka povijesna pozadina

Domovina sira smatra se arapskim istokom. Prije sedam tisuća godina, zahvaljujući orijentalnom trgovcu Kananu, svijet je dobio poseban mekani sir specifičnih okusa i drugačiji okus. Kanan, odlazeći na sljedeću trgovačku rutu, nalijevao je ovčje mlijeko u čašu, prekrivala ga poklopcem i nekoliko slojeva tkiva kako se mlijeko ne bi pokvarilo od vrućine. Nakon desetak kilometara Kanan je odlučio odmoriti i isprazniti čašu mlijekom. Čim je putnik otvorio posudu, iz nje se izlila bijela kaša i ispala je gusta boca mlijeka. Ne znajući, Kanan je dobio način da napravi sir. Putnik je volio okus i miris mliječnih proizvoda, odlučio je ponoviti i poboljšati svoje kulinarske inovacije. Tako se svijet i susreo sa sirom.

Korisna svojstva proizvoda

Sir je apsolutni rekord za sadržaj kalcija (Ca) i fosfora (P). Razmotrite količinu masti u sastavu i ispravno postavite proizvod u svakodnevnu prehranu. Preporučuje se konzumiranje sira prije 16:00 sati s velikom količinom vlakana za potpunu i brzu apsorpciju.

Visokokvalitetni sir čuva se najmanje 30 dana. Takav proizvod može koristiti i tijelu i izgledu. Masti - zalog dobrog zdravlja i lijepog izgleda. Redovita prisutnost sira u prehrani poboljšava stanje kože, vlaži, hrani hranjivim tvarima, zaustavlja starenje.

Unošenje kalcija u sir lakše se apsorbira u ljudskom tijelu od slične hranjive tvari u zelenilu ili bobicama. Tvar će ojačati skeletni sustav, urediti stanje zuba.

Sir poboljšava funkciju probave, ubrzava metabolizam i ne stvara dodatno snažno opterećenje na trbušne organe. Proizvod djeluje kao dezinfekcijsko sredstvo: stvara posebnu barijeru za bakterije i inhibira razvoj gnojnih mikroorganizama u organima probavnog trakta.

Kemijski sastav

Upotreba sastojka u kuhanju

Recept za špinat, jaje i sir

• krumpir (preporuča se uzeti mladu srednje veličine s tankom kožom) - 5 komada;
• svježi špinat - 500 g;
• bijeli sir - 300 g;
• pileće jaje - 2 komada;
• maslac - 30 g;
• lisnato tijesto (preporuča se bez kvasa) - 500 g;
• maslinovo / biljno ulje - 2 žlice;
• luk - 1 kom;
• češnjak - 2 glave;
• začin i začinsko bilje.

priprema

Krumpir ogulite grubom četkom i kuhajte u slanoj vodi. Kad je gotova, ispraznite, ostavite da se krumpir ohladi, a zatim narežite i stavite u odgovarajući spremnik. Tankasto isjeckati luk, pržiti u kapi biljnog ulja dok se ne pojavi zlatna kora. U procesu pečenja luka dodajte sjeckani češnjak i omiljene začine.

Pripremite špinat: operite biljku, uklonite stabljike, složite listove i izrežite na tanke trake.

Kulinarski savjet: izrežite špinat preko plahti, ne duž.

Unesite špinat u tavu s začinjenim prženim lukom. Kuhajte biljku dok listovi ne budu mekani i savitljivi. Pripremljenu smjesu luka, špinata i začina stavite u posudu.

Sir sitno nasjeckajte, stavite u posudu sa špinatom, dodajte krumpir i začine. Pripremite posudu: pobijedite 2-3 kokošja jaja (izbjegavajte vrhove) i pošaljite na ukupnu masu. Miješajte smjesu nježno. Tijekom miješanja u masi jaja nastaju mjehurići. Važno je da tijekom procesa kuhanja ostanu netaknuti i ne puknu.

Pripremite kalup (približna veličina - 26 cm): četkom s biljnim uljem ili pokrijte pergamentom za pečenje. Izvaljajte 500 grama tijesta bez kvasca na debljinu od 2 milimetra i pažljivo ga stavite na dno / zid kalupa. Ako je test prevelik ili je oblik mali - podesite rezultat škarama. Iz preostalog tijesta izrežite male trake kako biste na torti napravili tkani uzorak.

Nadev stavite u posudu za pečenje, poravnajte i lagano umotajte rubove tijesta na nadjev (napravite košaru). Stavite potrebnu količinu sira na vrh punjenja. Uzmite izrezane trake i formirajte klasični četverokutni uzorak. Možete pokazati kreativnost ili čak napustiti ovaj ukras. Pomiješajte 1 sirovo jaje s 1 žlicom mlijeka, dobro umutite i nanesite silikonskom četkom na kolač.

Zagrijte pećnicu na 160 ° C i pošaljite tortu 40-50 minuta. Poslužite odmah nakon kuhanja. Pokušajte umočiti komad kolača u kiselo vrhnje s malo masnoće, pokupiti omiljeni umak ili piće, što će stvoriti izvrstan tandem okusa s glavnim jelom. Sada imate dobar razlog da okupite cijelu obitelj za istim stolom!

Značajke lokalne proizvodnje i uporabe sira

Brynza je čest gost nacionalne kuhinje:

• Ukrajina;
• Rusija;
• Bugarska;
• Rumunjska;
• Moldavija;
• Balkanskog poluotoka.

Sastojak se dodaje salatama od povrća, mesnim / ribljim jelima, koja se koriste kao zasebna grickalica ili glavno jelo. Sir se kombinira s prvim jelima i služi za čaj. Unatoč razlikama u kulinarskim tradicijama svake zemlje, sir se jede s karakterističnim prilogom - prženim lukom, češnjakom, raženim ili pšeničnim kruhom, kuhanim ili pečenim krumpirom i patlidžanima.

Godišnji brynza festivali održavaju se u ukrajinskom gradu Rakhivu. U "središtu Europe" ulice su ispunjene improviziranim tržištem na kojem prodaju vlastiti kuhani sir po simboličnoj cijeni. Meki sir je najvažnija komponenta homine (tradicionalna karpatska jela). Poljaci iz Podhalske regije toliko vole sir da su odlučili zaštititi proizvod na zakonodavnoj razini. Sir Podgale se smatra regionalnim proizvodom, a standardi za njegovu pripremu su previsoki. Stanovnici Sjevernog Kavkaza također ne predstavljaju život bez sira. Ovčji sir je uključen u svakodnevnu prehranu svake odrasle osobe. Nije ni čudo što je Sjeverni Kavkaz poznat po dugovječnosti.

Sir je lako probavljiv sastojak koji hrani tijelo vitaminima, proteinima, zdravim masti i hranjivim tvarima. Mliječni protein, koji je dio sira, tijelo se lakše, brže i učinkovitije apsorbira, što daje više energije, snage i rasta mišića.

Moguće posljedice i kontraindikacije

Sir je kontraindiciran kod bolesti:

• bubrege;
• jetre;
• žučnog sustava;
• želuca;
• gušterače;
• cirkulacijski sustav;
• živčani sustav.

Koji je razlog? Sastav sira uključuje prekomjernu količinu soli. Gomilanje soli u tijelu obiluje bolestima, edemima i lošim zdravljem, tako da naša tijela naporno rade na njegovom uzgoju. Tijelo koje je zahvaćeno bolešću ne može u potpunosti obavljati svoje funkcije, a kvaliteta izlučivanja soli će patiti. Sustavi će početi smanjivati ​​performanse jedan za drugim, što može dovesti do kolapsa. Nemojte izlagati tijelo opasnosti za sumnjivi trenutak sreće.

Je li moguće "zaobići" kontraindikacije? Da! Količina soli se smanjuje toplinskom obradom prehrambenog proizvoda. Sir pošaljite u kipuću vodu na nekoliko minuta, umočite u vodu, pržite ili pecite u pećnici. Ovaj trik može se koristiti samo uz dopuštenje liječnika.

Još jedna apsolutna kontraindikacija je netolerancija na laktozu. Tijelo jednostavno ne može apsorbirati proizvod i izazvati nuspojave u obliku mučnine / povraćanja, vrtoglavice, gubitka svijesti, nadutosti, razvoja boli i pojave napadaja.

Kako odabrati i pohraniti sir

Sir dolazi na prodaju nakon 20 dana namakanja u posebnoj slanoj vodi. 20 dana - minimalni prag koji proizvođač može povećati na 60 ili više dana. Prijevoz može potrajati nekoliko sati ili nekoliko kalendarskih dana (to ovisi o lokaciji proizvodnog pogona i prodajnih mjesta). Kupac, gledajući ove oznake, nikada neće moći odrediti točan datum proizvodnje i vrijeme namakanja proizvoda.

Sir s punilom ili marinadom natopljen je nekoliko puta više nego inače.

Kako odabrati visokokvalitetan sir, ako podaci na etiketi nisu uvijek istiniti?

kora

Sir, za razliku od većine vrsta sira, nema kora. Osušeni gusti rub svjedoči o prekoračenju roka realizacije. Bolje je odbiti takav sir. Što duže proizvod leži na pultu, manje korisne bakterije preživljavaju i ulaze u ploču potrošača.

Površinska specifičnost

Sir ne bi trebao imati perforirani uzorak, kao na nekim tvrdim sirevima. Unutrašnjost proizvoda mora biti potpuno ispunjena. Dopušteno je 1-2 šupljina nepravilnog oblika za cijelu glavu sira. Prisutnost većeg broja šupljina ukazuje na pogrešnu pripremu, natapanje, transport ili skladištenje proizvoda.

debljina

Masti - najvažniji strukturni element za ljudsko tijelo. On je odgovoran za naše blagostanje, hormone, ljepotu kose / noktiju / kože. Ženama je potrebna veća količina masti u usporedbi s muškarcima. Nedostatak masti izaziva neuspjeh menstrualnog ciklusa i probleme s mogućim nošenjem djeteta.

Nemojte se bojati kupiti hranu s visokim udjelom masti: ona su ukusnija i korisnija. Feta sir s indikatorom sadržaja masti manje od 40% ne utječe na vaše zdravlje, već će, naprotiv, stvoriti probleme. Tijelo je slabo apsorbira ne-masne hrane, moguće nuspojave u obliku probavnih poremećaja, pojava osipa.

Saznajte kako izračunati dnevnu stopu KBRL-a. Uđite u prehranu masne hrane, ali nemojte prelaziti količinu kalorija, koja je potrebna za vaše potrebe.

Sir se mora čuvati u hladnjaku u bilo kojem spremniku. Želite produžiti razdoblje implementacije? Stavite sir u staklenu zdjelu. Kako bi se smanjio rizik od truleži i plijesni, stavite nekoliko kocki rafiniranog šećera ispod posude sa sirom.

http://foodandhealth.ru/molochnye-produkty/brynza/

Brynza: što je to, od čega je napravljeno i kako se jede?

Feta sir je možda jedna od najpoznatijih vrsta sireva. To je dio grčke salate i khachapuri, kao i mnogih nacionalnih bijelih i moldavskih jela. Ova vrsta sira ima 7-godišnju povijest, poznata je po svojim ljekovitim svojstvima i jedinstvenom ukusu.

Opće karakteristike

Brynza je vrsta mekog sira napravljenog od ovčjeg mlijeka koje dozrijeva u slanoj vodi. Tradicionalni recept omogućuje vam da ne koristite samo mlijeko ovaca, već i njegovu mješavinu s kozjim mlijekom. Često se, kada se industrijsko vlaži brynza, koristi kravlje mlijeko, ali to smanjuje prednosti i okusne karakteristike proizvoda. Njegova ljekovita svojstva su zbog minimalne toplinske obrade.

Kao i mnogi proizvodi, sir je bio „otvoren“ slučajno. Dakle, jednom (prije sedam stoljeća) jedan arapski trgovac za vrijeme dugog putovanja našao je u moru (posebnu kožnu vrećicu za mlijeko) ne mlijeko, koje je tamo izlio, već prethodno nepoznatu masu bijele i sirutke. Pokazalo se da je to "progenitora" brynze. Danas je namočen u posebnoj slanoj vodi tijekom 20-60 dana. Što je proces duži, bit će oštriji i pikantniji sir.

Ovaj sir je nacionalno jelo na Kavkazu, u Moldaviji, Bugarskoj i Ukrajini. Kiseli sir je također poznat u Grčkoj. Pojavio se otprilike u isto vrijeme kad i sir, i ima određenu sličnost s njim. Proizvod se zove feta.

Klasični sir nema uobičajeni kolač od sira, jer je natopljen slanom vodom. Zrna sira mogu se vidjeti dobro uz rubove. Plavuše na površini glave također su poznata značajka ovog tipa sira. To upućuje na to da je dan postavljen u platnenu ili pamučnu mrežu. Boja sira može varirati od bijele do kremasto žućkaste, ima fermentirani okus mlijeka, pomalo podsjećajući na miris svježeg sira.

Proizvod se proizvodi u skladu s GOST-om 53421-2009, koji se primjenjuje na kisele sireve na bazi mlijeka i prerađenih proizvoda.

Sastav i sadržaj masti

Proizvod sadrži mnogo kalcija iu obliku koji se lako apsorbira. To čini sir vrijednim proizvodom za razvoj koštanog skeleta i jačanje zuba. Ovo djelovanje povećava fosfor koji se također nalazi u siru. On je uključen u sintezu proteina, koji je neophodan za rast i jačanje ne samo kosti nego i mišićnog tkiva. Osim toga, fosfor ima pozitivan učinak na cerebralnu cirkulaciju, čime intelektualna aktivnost postaje učinkovitija i produktivnija.

Prisutnost sumpora uzrokuje protuupalni učinak sira. Zahvaljujući posebnim fermentiranim bakterijama mlijeka, moguće je obnoviti crijevnu floru i održati je na odgovarajućoj razini. Dakle, sir je koristan za probavni sustav, pomaže u suzbijanju patogena, smanjuje rizik od infektivnih i upalnih procesa. Ovčji sir se također preporučuje za giht i druge bolesti zglobova, pankreatitis. Sve je to zbog posebnog sastava fermentiranog mlijeka.

Sastav također sadrži kalij i magnezij koji djeluju jače na srčani mišić. Bolje je izdržati rizik od srčanog udara. I vitamini PP i E ojačavaju zidove krvnih žila, povećavajući njihovu elastičnost. Bijeli sir je bogat vitaminom A. Neophodan je za održavanje oštrine vida, a sudjeluje iu proizvodnji spolnih hormona.

Nešto je manje vitamina B, PP, D i C.

Slani okus proizvoda rezultat je velike količine natrija ili soli. To nameće određena ograničenja za slastičarsku proizvodnju sira. Dopuštena doza - ne više od 70 g dnevno. I ljudi koji pate od bolesti jetre i bubrega, gušterače i hipertenzije, trebali bi dodatno smanjiti potrošnju sira.

Sadržaj masti u siru ovisi o vrsti mlijeka koje proizvod ima u bazi. Dakle, ako se koristi ovčje mlijeko, kalorijski sadržaj od 100 g sira je 280-300 kcal. Energetska vrijednost sira gotovo je prepolovljena ako se kuha s kravljim mlijekom. U ovom slučaju, energetska vrijednost je 160-230 kcal na 100 g.

Ovisno o karakteristikama sastava i promjena BZHU. U prosjeku, količina proteina je u rasponu od 7-18%, a postotak unosa masti doseže 40. Međutim, visok sadržaj masti ne šteti tijelu. Naprotiv, poboljšavaju apsorpciju ovog mliječnog proizvoda. Osim toga, masti su neophodne za reproduktivni sustav (osobito ženske), osiguravaju zdravu kožu, nokte i kosu.

Koja je razlika od feta sira?

Klasični sir se priprema na ovčjem mlijeku, iako je dopušteno kozje mlijeko. Feta - samo od kozjeg mlijeka. Brynza se kuha u slanoj otopini iu tome ima sličnosti s fetom, koja sazrijeva u morskoj vodi, koja također sadrži mnogo soli. Feta se sprema u maslinovo ulje.

Razlika se odnosi i na konzistenciju proizvoda - sir je gusti (ali to je samo u usporedbi s Fetom, općenito sirevi pripadaju mekim sirevima), ne raspadaju se. Rez je glatka, bez rupa ili s malim brojem. Feta ima vlažniju, kremastu konzistenciju - toliko je mekana i plastična da se lako širi na kruh. Feta ima mnogo rupa u rezu, ne može biti suha.

Okus sira je blizu sira, slanji je od fete. Bijeli sir karakterizira kremasti ili mliječni okus i miris. Dok feta ima kiseli miris, nije toliko slan, pikantan i pikantan.

Nastavljajući usporedbu, vrijedi napomenuti da je energetska vrijednost Fete 1,5 puta veća od sličnih vrijednosti sira, a sadržaj kalcija i vitamina A u njemu je također veći.

http://eda-land.ru/syr/brynza/iz-chego-delayut-i-kak-edyat/

Što je korisno sir, sastav i priprema

Bijeli sir - fermentirani mliječni proizvod koji se dobiva iz mlijeka koza, ovaca i krava. U okusu i izgledu podsjeća na sir, iste bijele boje i konzistencije. Prednosti i štetnosti sira su činjenice koje su čovječanstvu odavno poznate kao samu uporabu proizvoda.

Sastav i kalorijski sir

Za razliku od ostalih vrsta duruma, kiseli sir optimalno je uravnotežen. Masnoća je malo u odnosu na proteine, što određuje prednosti sira za tijelo.

Priprema slanog sira ne zahtijeva toplinsku obradu, što utječe na očuvanje korisnih komponenti proizvoda.

Sir ne sadrži ugljikohidrate, omogućuje korištenje proizvoda koji žele izgubiti te kilograme.

Sastojci slanog sira:

• spojevi organskih kiselina;
• vitamini skupine B, A, D, E;
• kolesterol;
• minerali: fosfor, kalij, magnezij, željezo, sumpor.

Koristi i štetnost sira za ljudsko tijelo zbog raznih komponenti.

Kalorije sira na 100 grama:

% dnevnice

Korisna svojstva sira

Najkorisniji je ovčji sir, unatoč visokom udjelu masti. Vrijedne terapeutske značajke proizvoda posljedica su specifičnosti proizvodnje.

1. Sir nije podvrgnut toplinskoj obradi, najkorisniji sastojci proizvoda: minerali, proteini, vitamini se ne uništavaju visokim temperaturama.
2. Bogat sastav vitamina, minerala: kalcij, fluor, kalij, magnezij; Proteini i masne kiseline čine proizvod izvornim hranjivim tvarima.
3. Specifična prerada mlijeka pomaže u očuvanju kalcija, kako bi ga se lako probavilo. Ovaj proizvod je koristan za dječje tijelo, budući da je kalcij neophodan za rast zuba, kosti djeteta.
4. U salamuri sir sadrži potrebne proteine, masne kiseline. Oni će pomoći vratiti snagu pod velikim opterećenjima.

Stoga su prednosti ovčjeg sira očite. Isto vrijedi i za sireve od koza i krava.

Za koga je sir posebno koristan

Zbog bogatog sastava, specifičnosti kuhanja, proizvod je koristan gotovo svima. Osobito neke skupine ljudi.

Nemoguće je precijeniti prednosti ovčjeg sira za žene u razdoblju menopauze i starije žene, kada postoji pojačano ispiranje kalcija iz ženskog tijela.

Ne postoji niti jedan proizvod s tako visokim sadržajem kalcija, koji se tako lako apsorbira u ljudskom tijelu. Ako uzimate tablete kalcija, slabo se apsorbira, a udio dragocjenog minerala u tijelu je zanemariv. Stoga bi sir trebao biti uključen u dnevnu prehranu svih žena nakon 40 godina.

Trudnice preferiraju jesti ovčji ili kozji sir, što je korisno za stvaranje skeletnog sustava buduće bebe. Važno je ne zlostavljati. Slane sireve možete napraviti glavnom komponentom salata.

Fermentirani mliječni proizvod je koristan za djecu kada imaju kosti i zube. Kako bi se ojačalo dječje tijelo, više je koristi od kozjeg sira, jer je mlijeko tih životinja hipoalergeno, ne uzrokuje alergijske reakcije, što je važno za današnju djecu.

Sir od kozjeg mlijeka prikladan za mlade dojilje. Vrijednost sira - osnova kuhanja je hipoalergena sirovina.

Proteini, masne kiseline potrebne su za ljude koji se bave teškim fizičkim radom.

Ako je slan proizvod svakodnevno:

• poboljšava boju kože;
• stanje noktiju (prestaju s pilingom, lomljenjem);
• zubi vraćaju svoju izvornu bjelinu;
• kosa postaje sve jača.

Je li moguće jesti sir dok gubite težinu (na dijeti)

Teško je pripisati proizvod dijetalnim jelima.

Oni koji žele izgubiti težinu trebali bi smanjiti ili zaustaviti konzumaciju slanog sira. Sadrži mnogo masti. Osobe s aktivnim vježbanjem slanog sira, bogatog proteinima, savršene su za svakodnevnu prehranu.

Brynza je pogodna u svrhu proteinske prehrane, tijekom "sušenja" tijela (bodybuilderi, sportaši uključeni u hrvanje u rukama). Ovce, kozje skute vraćaju elastičnost tkiva, potiču rast mišićnih stanica, mišićnog tkiva.

Manje kalorijski sir iz kravljeg mlijeka. Proizvođači sira proizvode proizvod s niskim udjelom masti. Oni koji se boje dobivanja dodatnih kilograma mogu u dnevnom jelovniku uključiti malu verziju kiselog sira.

Prije nego što "sjednete" na dijetu s sirom, preporučljivo je konzultirati dijetetičara. On će uzeti u obzir pojedinačne karakteristike organizma, dati potrebne preporuke.

Od koje godine djeca mogu dobiti sir?

Sir je jedna od omiljenih namirnica u gotovo svakoj obitelji. Mlade majke žele znati u kojoj dobi možete dodati dječju poslasticu dječjem jelovniku. Kako bi ojačao imunološki sustav djece, sir je vrlo koristan:

1. Ima mnogo proteina potrebnih za rast tkiva.
2. Kalcij je više, u usporedbi sa svježim sirom.
3. Različiti vitamini: A, B, PP, D, E.
4. Sadrži mineralne soli: željezo, cink, fosfor.
5. Masne kiseline poboljšavaju aktivnost mozga.

Kikiriki pedijatri do jedne godine ne preporučuju dodavanje proizvoda od sira. Smatraju da probavni sustav nije u potpunosti formiran, još nema dovoljno zuba, bubrezi djeteta neće moći obraditi mineralne soli sadržane u proizvodu. Stoga dijete može dodati sir u 12 mjeseci.

Započnite malo, od 6-7 g, donoseći taj iznos do 35 g tijekom godine. Osim toga, djeci rijetko daju sir: za dan ili dva.

Nakon dvije godine, bebe se počnu tretirati fermentiranim mlijekom i sirom.

Što se može kuhati od sira i s čime se kombinira

Ovaj je proizvod čest u mnogim zemljama:

Kiseli sir se koristi kao glavni sastojak mnogih jela.

1. Sir se dodaje mnogim salatama.
2. Iz nje pripremaju paštete, umake.
3. Pecite kriške u pećnici. Ispada nevjerojatna užina s ukusnim okusom.
4. Dodajte u kajganu ili kajganu.
5. Pileći file s brynzom - jelo dostojno svečanog stola.
6. Ovčji sir - ukusno punjenje za pite.
7. Bilo koji sir od pizze može zamijeniti turšiju.

Dobro se slaže s mnogim povrćem, osobito:

Klasičan recept za domaći sir

Osnova ovog sira je kozje ili ovčje mlijeko, ali ga je gotovo nemoguće dobiti, ako zapravo ne posjedujete farmera i držite stado ovaca ili koza. Pripremite koristan domaći sir, pristupačniji iz kravljeg mlijeka.

• 1,5 litara punomasnog mlijeka;
• 0,5 žlice. kiselo vrhnje;
• 2.5. l. sok od limuna;
• 1,5 žličice. sol;
• 1.5 Čl. voda.

1. Ulijte mlijeko u posudu, zapalite.
2. Prelijte kiselo vrhnje, dobro promiješajte.
3. Čim se mlijeko počne ukočiti, dodajte sok od limuna.
4. Nastavite paliti 1,5-2 minute.
5. Odbacite smjesu u cjedilo prekriveno gazom.
6. Nakon što skinete obrano mlijeko (sirutku), zamotajte sir, pritisnite gornju stranu jarma i ostavite 60 minuta.
7. Sir i stavite u krastavac (voda + sol). Za pola sata sir je spreman.
8. Čuvajte u slanoj vodi.

Povrijediti sir za tijelo i kontraindikacije

Tehnologija pripreme slanog sira uzrokuje kontraindikacije za njegovu konzumaciju.

Poželjno je ograničiti ili isključiti proizvod iz prehrane na ljude:

• s kroničnim bolestima želuca i crijeva;
• kardiovaskularna insuficijencija i hipertenzija;
• poremećaji živčanog sustava;
• s intolerancijom na mliječne proteine;
• s povećanom ili smanjenom kiselosti želuca.

Upotreba sira u gastritisu strogo je zabranjena od strane liječnika, jer sir slanice može pogoršati zdravstveno stanje, pridonijeti nastanku čireva.

Jedenje sira s pankreatitisom nije zabranjeno. Liječnici savjetuju da se s njom povremeno malo priredi.

Osobe s bolešću kao što je dijabetes, prije nego jedu komad ukiseljenog sira, morate ga sipati kipućom vodom, a zatim potopiti u vodi najmanje pola sata. Za dijabetes uopće nije potrebno odbacivati ​​dijamante.

Ako nema problema sa zdravljem ili prekomjernom tjelesnom težinom, možete sigurno uključiti u prehranu slane sireve. No, liječnici ne savjetuju jesti proizvod, više od 200 g dnevno.

Kako odabrati sir

Kako se ne bi pogriješili, za kupnju visokokvalitetnog slanog sira potrebno je obratiti pozornost na sljedeće točke:

1. Pakiranje mora biti rasol. U njemu sir dugo zadržava svoj okus i zdrava svojstva. Odsutnost slane vode ukazuje na propisivanje proizvoda ili je proizvođač koristio konzervans.
2. Pažljivo pogledajte boju. Najčišća bijela boja (može biti prisutan blagi žućkasti ton). Dodir smeđe ili sive boje označava zastarjelost proizvoda. Nije poželjno kupiti ga.
3. Ne bi trebalo biti sušene kore. Ako jest, proizvod je istekao.
4. U visokokvalitetnom kiselom siru nema mjesta konzervansima. To se može pronaći pregledom sastava na paketu.
5. Važan pokazatelj - mast. Ako ne bude više od 27%, sir će biti suh i raspasti se. Na 50% i više - proizvod je mekan s kremastim okusom.
6. Ne zaboravite datum izdavanja. Svježi ukiseljeni sir nije previše slan, u usporedbi sa sirom kuhanim ranije.

Kako pohraniti sir kod kuće

Ako se kuhan kiseli sir kuha, čuvajte ga u istom krastavcu. A ako je proizvod kupljen u trgovini, morate zapamtiti: sir u otvorenom pakiranju ostaje svjež za 4-5 dana, pohranjen u slanoj vodi. Ako ga iz nekog razloga nema, proizvod je umotan u aluminijsku foliju, a zatim stavljen u stakleno ili emajlirano posuđe.

Događa se da se kiseli sir ne jede brzo. U takvoj situaciji priprema se otopina soli (20 g soli treba napuniti u 100 g vode). U salamuri sir je pohranjen do 1 godine. Slanicu je poželjno mijenjati mjesečno.

Neke domaćice čiste sireve za čuvanje u zamrzivaču. Stvarno se ne pogoršava duže, nego gubi okus.

zaključak

Ukratko, napominje se da su prednosti i štetnost sira u specifičnostima kuhanja proizvoda koji je neobičan, ukusan, zdrav. Važno je pridržavati se mjere koja se koristi, kako bi se mogla pravilno kupiti, pohraniti. Tada će proizvod biti isključivo u korist zdravlja.

http://poleznii-site.ru/pitanie/molochka/chem-polezna-brynza-sostav-i-prigotovlenie.html

Što je sir i kako je korisno

Jedna od najpopularnijih sorti sira je slanica, koja se ponekad naziva i na jednoj od svojih vrsta - sir. Ovaj mliječni proizvod je široko rasprostranjen u Moldaviji, Rumunjskoj, Ukrajini, Bugarskoj i na Balkanu. Vlasnice tih zemalja samostalno pripremaju ovaj fermentirani mliječni proizvod u vodenoj kupelji. Zbog ugodnog okusa, popularan je u drugim zemljama svijeta. Koristi se kao samostalno ili kao sastojak u drugim jelima.

Slane sir

Bijeli sir je tvrdi sir bijele ili svijetlo žute boje. Ima bogat miris fermentiranog mlijeka i srednje slanog okusa. Dosljednost će biti ujednačena, bez uzorka. Tijekom proizvodnje dopuštene su male šupljine i rupe nepravilnog oblika. Nema kore, izvana se može vidjeti crtež serpyanke, platnena tkanina koja se koristi za odvajanje skute od slane vode. Ona se skladno spaja sa svježim povrćem, stoga se dodaje u salate, primjerice grčki. Možete se sastati na rumunjskoj, moldavskoj, balkanskoj kuhinji.

Kakvo mlijeko radi sir?

Temelj ukiseljenog sira je pasterizirano mlijeko:

Često se koristi mješavina ovih vrsta mlijeka. Ponekad se u proizvodnju uzimaju nepasterizirane sirovine, nakon čega slijedi dvomjesečno starenje proizvoda. U mlijeko se dodaje bakterijski starter. Da biste to učinili, upotrijebite sojeve mliječne kiseline i aromaterapiju streptokoka. Takav se kvasac naziva sirilo (pepsin). Dodaje se toplom mlijeku na temperaturi od 28-32 stupnja. Kod kuće, uloga pepsina igra želudac janjetine. Kiselost kravljeg mlijeka trebala bi biti 18-20 ° T, a mješavina kravljeg mlijeka s ovcama, kozama ili bivolima trebala bi biti 22–26 ° T.

Kada masa sira postane gusta, postavlja se na horizontalnu površinu, prekrivenu serpyankom. Nakon toga slijedi povijanje buduće glave krpom i prešanje pod pritiskom od 2-2,5 sata. U proizvodnji, dobivena šipka se reže na komade od 15 cm, a zatim natopi bez zagrijavanja. Da biste to učinili, koristite 20-22% slane vode po stopi od 300 grama soli na 100 litara mlijeka. Ova faza traje pet dana na temperaturi od 8-12 stupnjeva. Po potrebi dodajte sol u drvene bačve.

struktura

Sir je jedan od najkorisnijih vrsta sira. To se objašnjava nedostatkom toplinske obrade, u kojoj umiru neki vitamini i drugi hranjivi sastojci. Ovaj mliječni proizvod preporučuje se za uporabu za različite dobi, bogat je takvim tvarima:

Hranjiva vrijednost i kalorija

U usporedbi s drugim tvrdim sirevima, proizvod nema tako visok sadržaj kalorija. Istodobno, ovaj fermentirani mliječni proizvod sadrži maksimalnu količinu proteina i minimalnu količinu masti. Tablica prikazuje nutritivnu vrijednost sira i njegov sadržaj kalorija:

Naziv sastavnog elementa

Količina na 100 grama proizvoda

Vrste sira

Kiseli sir je vrsta sira, ali to ne znači da ovaj proizvod nema svoju klasifikaciju, pogotovo ako uzmete u obzir različite vrste mlijeka koje se koriste u proizvodnji sira. Prema GOST-u 53421-2009, koji je uveden po nalogu Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo, utvrđeni su sljedeći standardi za proizvodnju ovog fermentiranog mliječnog proizvoda:

Naziv kiselog sira

Masti na bazi suhe tvari

Količina soli (natrijev klorid)

Vrijeme zrenja, dan

Dva čunja s odrezanim vrhovima, spojena širokom bazom

5 (bez sazrijevanja)

Cilindar s malim izbočinama na bočnim stranama

Niski cilindar s malim izbočinama na bočnim stranama

Kvadratna traka

Cilindar s malim izbočinama na bočnim stranama

Ovisno o organoleptičkim svojstvima i načinu pakiranja, sir u slanoj vodi proizvodi se u:

Što je koristan sir?

Prednosti sira za tijelo i njegova jedinstvenost leži u činjenici da je kalcij, koji je više nego u mlijeku i skutu, lakše probavljiv. Morate koristiti 100 grama ovog proizvoda svaki dan za pokrivanje dnevne doze ovog minerala. Nakon ozljeda, prijeloma kostiju, bolesti zglobova i kralježnice, kao što su artritis ili osteoporoza, u glavni izbornik dodaje se ovčiji sir. To je korisno za starije osobe i dijabetičare za cjelokupno iscjeljivanje tijela. Pomaže povećati mišićnu masu tijekom vježbanja ili sporta.

Kalcij ima pozitivan učinak na kosu, nokte, zube. Vitaminski sastav ovčjeg sira osigurava dobro stanje kože, što je posebno važno za žene koje brinu o svom izgledu. Pozitivno djeluje na srce, krvne žile, normalizira krvni tlak. Sprječava rahitis, potiskuje nervozu, pretilost. Kiseli sir povećava imunitet organizma, fermentirani mliječni bakterije u svom sastavu uništavaju štetne mikroorganizme i osiguravaju izvrsno funkcioniranje želuca i crijeva, eliminiraju disbakteriozu.

Kada gubite težinu

Kiseli sir ima pozitivan učinak na gubitak težine, pa ga često dodaju u jelovnik ljudi koji žele izgubiti na težini. Vrijednost ovog proizvoda je toliko velika da nutricionisti zatvaraju oči pred njegovim kalorijskim sadržajem. Sir tijekom mršavljenja koristi se za istovar tijela, a trajanje ne smije biti dulje od tri dana.

Oni koji se pridržavaju načela pravilne prehrane, dodajući slanom siru u prehranu ne boli, jer je njegov sadržaj kalorija minimalan. Jednodnevni dijetni meni bit će:

• Doručak: sendvič od raženog kruha i sira.
• Ručak: salata od svježeg sezonskog povrća i 100 grama sira.
• Ručak: čaša jogurta, jogurta ili jabuke.
• Večera: kriška sira.

Tijekom trudnoće i dojenja

Dok čekaju rođenje djeteta, kao i nakon poroda kada dojite, liječnici savjetuju ženu da uključi sir u prehranu. Ovaj izbornik ima mnoge prednosti:

1. Mali dio ovog fermentiranog mliječnog proizvoda poboljšat će metabolizam i crijevnu floru, osloboditi se problema s stolicom, što se često primjećuje kod mladih majki.
2. Velika količina kalcija u siru nužna je za dobar razvoj fetusa ili dojenčeta. Zbog tog svojstva, ovaj proizvod će omogućiti očuvanje zdravlja zuba, koji se često pogoršavaju zbog nedostatka ovog minerala tijekom trudnoće i dojenja.
3. Hormonske promjene mogu negativno utjecati na žensku kosu i kožu. Komad sira, koji se koristi svaki dan, pomoći će u rješavanju ovog problema.
4. Vitaminski kompleks sira jamstvo je zdravlja i dobrobiti majke i djeteta.

kontraindikacije

Postoji skupina ljudi za koje je bolje odbiti čestu uporabu sira. Negativan čimbenik ovdje je solna otopina u kojoj se ovaj proizvod ostavlja tijekom proizvodnje. Ako pripadate skupini ljudi koji su kontraindicirani za brynzu, i želite je jesti, onda se odlučite za sortu s minimalnom količinom soli, na primjer u Imeretiju.

Sir se ne preporučuje za:

• problemi s bubrezima, jetrom;
• bolesti urinarnog i žučnog sustava, gušterače;
• bolesti cirkulacijskog sustava;
• netolerancije na laktozu ili mliječni protein.

Kako odabrati sir

Proizvod mora biti u posudi napunjenoj marinadom, slanom otopinom ili pakiranom u vakuumu. Sir ne bi trebao imati koru, na vanjskom sloju je dopušten serpyanka uzorak. Miris nije jak, kiselo sirast, u prisutnosti marinade - mora postojati okus začina. Ovčji sir ili koza mogu imati odgovarajući miris svog mlijeka od ove životinje. Monolitski sir mora biti bez vidljivih oštećenja. Okus može imati laganu gorčinu. Sir od polica je 4 dana od datuma proizvodnje, ako su konzervansi na mjestu - jedan tjedan.

Kako koristiti

Bijeli ovčji sir ima nježan okus, pa se često koristi u salatama, kao punjenje za pite i peciva. Ako vam se ne sviđa višak slanosti sira, stavite ga u kipuću vodu dvije minute. Kremasta konzistencija moldavske varijante dobro se slaže s mesom peradi, govedinom, ribom, mahunarkama, voćem i drugim mliječnim proizvodima, kao što je kiselo vrhnje.

Možete ga upotrijebiti kao sastavni dio poznate grčke salate, pre-drain pickle, kombinirati sa špinatom i zelenilom u kolačima. Kuharima se savjetuje da koriste sir sa samo kriškom kruha.

http://sovets.net/16869-chto-takoe-brynza.html

Sir - sastav, korisna svojstva i šteta od sira

Sir: svojstva

Sadržaj kalorija: 262 kcal.

Energetska vrijednost proizvoda Brinza:
Proteini: 22,1 g.
Masti: 19,2 g.
Ugljikohidrati: 0,4 g.

opis

Bijeli sir je fermentirani mliječni proizvod, koji se proizvodi od ovčjeg mlijeka i staje u slanoj vodi. Također možete koristiti mješavinu ovčjeg i kozjeg mlijeka. Trenutno se kravlje mlijeko koristi za proizvodnju ovog proizvoda u velikim količinama, ali konačni proizvod nije tako ukusan. Tijekom proizvodnje sira nije podvrgnut značajnoj toplinskoj obradi, što vam omogućuje da u ovom siru spremite gotovo sve hranjive tvari.

Prvi put smo saznali za sir na arapskom istoku, i sasvim slučajno. Tijekom dugog putovanja, trgovac je umjesto mlijeka našao neobičnu masu bijele boje u svom vodenom mlijeku. Danas je ovaj proizvod vrlo popularan gotovo u cijelom svijetu.

Sir se može pojesti nakon što je namočen u slanoj vodi 20 dana, iako se ovaj put može povećati na 60 dana. Usput, što je dulje vrijeme namakanja, proizvod će postati slaniji i oštriji. Ako želite smanjiti slani okus sira, stavite ga u prokuhanu vodu na nekoliko sati.

Vrste i sirevi

Do danas postoji nekoliko vrsta i vrsta sira, koje se međusobno razlikuju po izgledu, okusu, mirisu i sastavu. Najčešći među njima su sljedeće vrste: armenska, gruzijska, bijela, moldavska, osetijska, srpska, turska, francuska, soja. Proizvod se obično priprema od ovčjeg, kozjeg i kravljeg mlijeka. Pogledajmo detaljnije svaku od ovih vrsta.

• Armenski bijeli sir proizvodi se isključivo prema tradicionalnoj recepturi. Njegov sastav ne smije sadržavati umjetne dodatke i ubrzivače kiselosti, jer mogu trpjeti osjetljivu teksturu i okus proizvoda. Najčešće, Armenski bijeli sir je lagano soljen, ima ugodan kremasti okus. Proizvod se priprema iz ovčjeg mlijeka uz dodatak papra i drugih začina i začina. Izgled ove grickalice je gusta fermentirana masa mlijeka s minimalnim brojem rupa.
• Gruzijski sir priprema se od svježeg kozjeg ili ovčjeg mlijeka i soli, kao i male količine pepsina. Gotova masa ima mali broj rupa, a okus takvog sira je prilično slan. Količina soli obično nije regulirana i dodaje se prema nahođenju osobe koja priprema proizvod. Mlijeko mora biti podebljano, a ne u trgovini.
• Kavkaski brynza se proizvodi od tri vrste mlijeka: ovce, koze ili krave. U tradicionalnoj recepturi, kvasac se priprema uz pomoć želuca mliječne janjetine, no kod kuće se za tu svrhu koriste pepsin. Kako bi se gotov sir posolio, on se reže na male komadiće i umoči u slanu otopinu dvanaest sati. Gotovo da nema rupa u ovoj vrsti proizvoda.
• Moldavski sir je lagan i proizvodi se isključivo od nepasteriziranog mlijeka. Ima bogati kremasti, slani okus i ugodnu aromu. Proizvod se čuva u slanoj vodi tijekom četrdeset dana, tijekom kojih propadaju sve bakterijske bakterije. Posebnost ove vrste sira je što se često kuha s zelenim lukom.
• Ossetia sir se proizvodi samo u suhom ovčjem želucu iz ovčjeg mlijeka. Po okusu, gotovi proizvod podsjeća na feta sir i ima mali broj otvora. Sir se najčešće proizvodi u okruglom obliku, ali kod kuće se može napraviti kvadratnog ili pravokutnog oblika.
• Srpski sir je vrlo čest proizvod u Ukrajini, Moldaviji i zemljama Balkana. Ona, kao i ostale vrste sira, uglavnom se priprema od kozjeg ili ovčjeg mlijeka. Tekuća kiselost obično se javlja u sušenom želucu desetodnevne janjetine, kojoj se unaprijed dodaju začini i sol. Proizvod se proizvodi od umjerenog saliniteta, gotovo bez otvora. Ima bogat okus i ugodan, ukusan mliječan miris.
• Turski sir, ili, kako ga još nazivaju, bayyn peynir, tradicionalni je proizvod koji se koristi u salatama i služi kao užina. Razlikuje blago slani okus i nježnu teksturu bez uobičajenih rupa. Proizvod se proizvodi od kravljeg ili ovčjeg mlijeka, a ponekad se koriste oba tipa. Vrlo je rijetko koristiti malu količinu začina za ovu sortu.
• Francuski sir je fermentirani mliječni proizvod od kozjeg mlijeka, koji se miješa s povrćem. Ovaj se sir koristi za punjenje povrća i kuhanje drugih jela. Poslastica je bogata aromom zahvaljujući aromatičnom zelenilu, a također je i slano. Ne izgleda kao tradicionalni sir, koji se priprema u obliku guste mase, ali više kao vodena smjesa.
• Sojin sir je proizvod koji ne sadrži sastojke životinjskog podrijetla. Njegov okus nije toliko bogat kao pravi mliječni sir i bit će manje kaloričan. Pogodno za osobe koje su na dijeti ili postu.

Možete sami probati kuhati ukusni sir kod kuće, a možete ga i kupiti. Osim toga, postoje dvije vrste proizvoda: prva i druga. Za pripremu sira prvog razreda korišteno je odabrano mlijeko najviše kvalitete, čija su primanja vrlo strogi zahtjevi. Prema tome, proizvod pripremljen od visokokvalitetnih sastojaka bit će znatno drugačiji od okusa drugog razreda klase, za što zahtjevi nisu toliko strogi.

Kako odabrati i pohraniti?

Prilikom odabira sira, sir treba obratiti pozornost na teksturu proizvoda, treba biti elastičan. Ako se sir raspada ili raširi, to znači da su tijekom proizvodnje narušeni tehnološki procesi.

Kada se na rubovima sira formira suhi rub, vrijedi razmisliti o trajanju njegovog skladištenja, vjerojatno su sva korisna svojstva proizvoda već izgubljena.

Ako na površini sira postoje žute mrlje, to je dokaz postojanosti proizvoda. Također treba obratiti pozornost na miris: treba biti kremast, a ne kiselkast.

Domaći sir treba zamotati u plastičnu foliju ili foliju i staviti u hladnjak u takvom stanju. Ako ste kupili sir u salamuri, bolje je ostaviti u ovom obliku. Rok trajanja sirnog sira u slanoj vodi je do 60 dana, a bez njega vrijeme se smanjuje na mjesec dana.

Ako trebate zadržati sir što je duže moguće, jednostavno skladištenje proizvoda u hladnjaku neće biti dovoljno. Mnoge hostese vjeruju da je zamrzavanje sira u zamrzivaču nemoguće, ali nije. Naravno, izgubit će neki okus, ali će ipak ostati posve svježa i mirisna nakon odmrzavanja. Ovaj proizvod možete pohraniti u zamrzivaču do osam mjeseci.

Još jedna mogućnost da se sir dugo čuva je priprema slane vode. Za to je preporučljivo koristiti staklo ili enamelware. Više o pripremi slane vode možete saznati u našem videu.

Zahvaljujući ovim preporukama, sir možete uštedjeti na kratko vrijeme, a duže, primjerice, za zimu.

Kako provjeriti kvalitetu?

Kvalitetom sira možete provjeriti njegovu strukturu. Visokokvalitetni proizvod ima gustu teksturu i ne raspada se, a lažni će se pred vašim očima raspasti s najmanjim pritiskom.

Između ostalog, treba uzeti u obzir i činjenicu da dobar, visokokvalitetan sir neće biti jeftin, pa treba obratiti pozornost na cijenu. Ako je niska, onda kvaliteta proizvoda ostavlja puno da se želi.

Razlike u siru od ostalih sireva

Razlike sira od ostalih sireva - to je prilično zanimljiva tema, budući da su proizvodi izvana slični, ali u nekim receptima je potrebno koristiti neku određenu vrstu sira. Pokušajmo saznati koja je razlika između ovih mliječnih proizvoda, uz pomoć našeg članka.

• Glavna razlika adyghe sira od brynza sira je u tome što se sir priprema i natapa u sirutku, a brynza je u slanoj vodi. Osim toga, u Adygei siru ima više proteina, a manje je i slano. Također, kalorijski sadržaj sira u prosjeku je tri stotine kilokalorija, dok sir sadrži samo dvije stotine i pedeset kilokalorija na sto grama proizvoda.
• Mozzarella je sir napravljen od bivoljeg mlijeka. Nije jako slan u okusu, a ima i gustu teksturu. Sir se proizvodi od ovčjeg ili kozjeg mlijeka, proizvod je vrlo slan, a također nije tako gust kao mocarela.
• Sirtaki i fetak su sorte feta sira, koje se odlikuje vlažnom, razmazujućom konzistencijom. U salatama je nezamjenjiv jer blago vlaži proizvode, dajući im slabi slani okus. Sir je klizav i nije prikladan kao zamjena za fetu i njegove sorte u salatama.
• Konzistencija suluguna je prilično tvrda, vlaknasta i slana, u kojoj se razlikuje od sira, koji je mekši i ima zrnastu strukturu. U okusu su ove dvije vrste mliječnih proizvoda vrlo slične.
• Tofu je vrsta sira koji se proizvodi od soje, a sir se proizvodi isključivo od mlijeka. Stoga se okus ovih proizvoda značajno razlikuje.

Zahvaljujući ovim preporukama, lako možete razlikovati sir od ostalih sireva, a također će vam biti lakše odrediti što ga možete zamijeniti u jednom ili drugom receptu.

Korisna svojstva

Korisna svojstva sirnog sira zbog bogatog sastava minerala i vitamina. Dakle, uz redovitu konzumaciju, ovaj proizvod povoljno utječe na stanje kože i cijelog organizma. Upravo zahvaljujući siru u prehrani koža postaje glađa, elastičnija, gipka i baršunasta.

U tom siru je kalcij koji se vrlo jednostavno apsorbira u tijelu, jača zube i koštano tkivo. Osim toga, sir povoljno utječe na aktivnost probave, a sir suzbija reprodukciju gnojnih bakterija u crijevu.

S obzirom na visok sadržaj sira vitamina A, on ima pozitivan učinak na vid. Zbog sadržaja sumpora ovaj proizvod ima protuupalni učinak. U ovom siru i fosforu, koji aktivno sudjeluje u sintezi proteina i formiranju tkiva kostiju i mišića. U ovčji sir uključen je kalij, koji povoljno utječe na aktivnost kardiovaskularnog sustava i pomaže u smanjenju rizika od srčanog i moždanog udara. Kao što je spomenuto ranije, zahvaljujući kalciju koji je dostupan u siru, ojačane su kosti, zubi i nokti.

Blagotvorna svojstva ovčjeg sira omogućuju vam da jedete proizvod za razne bolesti, a sve to kombinirate s tretmanom lijekovima. Zbog jedinstvenog sastava fermentiranog mlijeka i korisnih bakterija, preporuča se koristiti ovaj proizvod osobama s bolestima poput gihta i pankreatitisa. A budući da sadržaj kalorija određenih vrsta sira nije jako visok, dopušteno je jesti ga ljudima koji su na dijeti kako bi ubrzali proces gubitka težine.

Sir sadrži veliku količinu kalcija i fosfora. Zbog toga se preporuča uporaba proizvoda za žene tijekom trudnoće, kao i za dojilje tijekom dojenja. Bolesti kostiju također su indikacija za uporabu sira, a posebno je korisna za osobe u starosti.

Kod dijabetesa također nije zabranjeno jesti sir, ali količina njegove uporabe mora biti pažljivo regulirana.

Koristite u kuhanju

Sir sir se naširoko koristi u kulinarskim receptima jela iz raznih svjetskih kuhinja, primjerice, u moldavskom, ukrajinskom i slično. Osim toga, sir se koristi u recepturama glavnih jela i pečenju. Oni također stavljaju ovaj proizvod u prve tečajeve, razne priloge, a na temelju toga proizvode razne grickalice.

Kako jesti, s tim što se kombinira i kako se podnosi?

Mnoge hostese zanimaju pitanja o tome kako jesti sir, s čime se kombiniraju i kako ga pravilno poslužiti na stolu. U našem članku pokušat ćemo ih detaljno odgovoriti.

Kupujući sir u trgovini ili na tržištu, neki kupci kažu da je previše slan. U tom slučaju, možete ga dodati u salatu ili kratko potopiti u vodu. To će riješiti višak soli, a onda će biti mnogo ugodnijeg proizvoda.

Ovčji sir se dobro slaže s bilo kojom vrstom povrća, osobito krastavaca i rajčica, luka, paprike i zelenila. Također, proizvod se koristi kao punjenje za khachapuri, tradicionalno gruzijsko jelo.

Vrlo ukusni sendviči i kanapei mogu izaći ako koristite sir. Također, može se jednostavno izrezati na tanke kriške i staviti na kruh i maslac.

Možete eksperimentirati s receptima, dodavati sir raznim jelima po želji, a zatim, možda, dobiti i jednu od najukusnijih jela koju ste ikada probali!

Analogi sira - Što mogu zamijeniti?

Postoje mnogi analozi feta sira koji mogu zamijeniti proizvod u raznim jelima. Na primjer, ako želite napraviti salatu, onda možete koristiti sireve kao Adyghe ili Sirtaki kao sir. Slične su po strukturi i ukusu, ali još uvijek postoje značajne razlike. Međutim, ako nemate priliku sami pronaći ili napraviti sir, možete koristiti te vrste sireva.

Mozzarella ili suluguni pogodna je za kanapee ili sendviče. U grčkoj salati prihvatljivo je zamijeniti sir samo s feta sirom.

Kako napraviti kod kuće?

Proizvodnja sira kod kuće nije tako teška kao što se na prvi pogled čini. Dakle, za izradu domaćeg sira potrebno je uzeti punomasno domaće mlijeko, ali ako odaberete opciju trgovine, konačni proizvod će se pokazati kao dijetetski. Količina sirovina je odabrana ovisno o izračunu: da biste dobili 1 kg sira, potrebno je uzeti 5 litara srednje masnog mlijeka. Vrlo je važno da konačna sirovina bude što je moguće svježija. Kao starter, možete uzeti pepsin, ocat ili želudac janjetine.

Za mijenjanje okusa gotovog proizvoda, možete koristiti papriku, zelje, razne začine, češnjak itd.

Postoji mnogo različitih recepata, razmislite o jednom od njih. Za to trebate uzeti malo pepsina, udio je 1 g pepsina na 100 litara tekućine. Potrebno ga je razrijediti vodom, a mlijeko istovremeno zagrijati do 50 stupnjeva. Zatim ga uklonite s vrućine, promiješajte pepsin u njemu i ostavite 10 minuta. Nakon toga, tučite mlijeko umutkom dok se ne počne stvarati čvrsta masa. Ako sve ostalo ne uspije, dodajte još pepsina. Zatim sipajte sve u gazu i ostavite neko vrijeme da se ukloni sav serum. Ostaje samo dati potreban oblik sira i staviti ga u slanu vodu za jedan dan.

Kako se konzervirati (marinirati) i namočiti sol?

Nije tajna da se sir prije upotrebe može ukiseliti ili ukiseliti, što ga čini slanijim i bogatijim okusom, a također i ako je posoljen, možete namakati proizvod iz soli. Kako to učiniti, reći ćemo u našem članku.

Postupak soljenja ili ukiseljavanja sira ne traje dulje od dvadeset minuta, ali proizvod se mora izvući u salamuri najmanje dva dana. Za početak, opskrbite se maslinovim uljem, mješavinom paprike i začina, balsamico octom i češnjakom. Trebat će vam i jedna bočica gorke paprike. Postupak soljenja je sljedeći:

1. Uzmite široku i duboku staklenu posudu, operite papar i stavite je na dno posude. Možete lagano razbiti povrće tako da započne sok.
2. U drugu posudu dodajte dvije žlice octa i oko sto pedeset mililitara maslinovog ulja. Sve to dobro umiješajte i prelijte mješavinom paprike u količini od dvije žlice, a po potrebi i soli po okusu.
3. Ponovno promiješajte smjesu i dodajte joj žlicu suhe biljne mješavine.
4. Sir se mora rezati na dovoljno velike komade i staviti u staklenku papra.
5. Spremni marinada prelijte paprom s paprom, tako da su proizvodi potpuno prekriveni tekućinom, te posudu stavite u hladnjak na dva dana.
6. Potresite posudu nekoliko puta dnevno tako da je proizvod bolje natopljen marinadom.
7. Nakon dva dana kiseli sir bit će spreman.

Namočite sir iz soli na dva načina: u vodi i mlijeku. U drugom slučaju, proizvod će postati ne samo manje slan, već će dobiti i zasićeniji okus. Da biste to učinili, sir izrežite na komade debljine tri centimetra, stavite u duboki široki spremnik i ulijte tekućinu. Svaka dva sata treba mijenjati vodu ili mlijeko, kao i okus proizvoda. Ako sir izgubi dovoljno soli, morate ga položiti na suhu površinu, pričekati da se suvišna vlaga isuši i poslati u hladnjak u posudu.

Ne zaboravite na pravila skladištenja sira, a zatim možete uživati ​​u njegovom ukusu za dugo vremena.

Povrijediti sir i kontraindikacije

Štetni sir može dovesti do proizvoda s osobnom netolerancijom. Čak i zbog slanosti, ovaj proizvod može izazvati probleme s tlakom, pa čak i hipertenzivnu krizu. Kontraindikacije za uporabu ovog proizvoda imaju osobe s problemima bubrega, gušterače, želuca, živčanog sustava i jetre. Ne jesti sir s problemima u stvaranju krvi.

Ograničiti konzumaciju ovog sira su ljudi s oticanjem, kao i s visokim krvnim tlakom.

http://xcook.info/product/syr-brynza.html