Razvijanje partnerstva poljoprivrednih poduzeća s tvrtkom koja nudi ekskluzivne sorte soje i sredstva za zaštitu bilja od vodećih proizvođača raspravljalo se jučer na seminaru „Tehnologije uzgoja, zaštita bilja i prerada poljoprivrednih kultura u Amurskoj regiji“. Događaj je organizirala i održala tvrtka ANK-Holding doo i službeni distributer tvrtke Target Agro LLC.

Organizatori seminara: ANK-Holding doo i Target Agro LLC.

- Visokotehnološko postrojenje za proizvodnju ulja, osnovano 2014. godine, postalo je značajan pokretač gospodarskog rasta naše tvrtke. Njegov proizvodni kapacitet omogućuje preradu 80 tisuća tona soje. Godišnje se proizvede 50 tisuća tona obroka, 10 tisuća tona ekstrudirane soje i jednaka količina sojinog ulja, koja se proizvodi i za prehrambene i tehničke svrhe, za daljnju preradu “, izjavio je Stepan Inyutochkin, komercijalni direktor tvrtke ANK-Holding doo i izvršni direktor Direktor postrojenja za proizvodnju nafte Soja ANK doo. - Robni proizvod biljke je rafinirano dezodorirano sojino ulje „Biser Kupidona“. Njegovo objavljivanje počelo je u prosincu 2017. godine. Proizvodi ove tvornice danas se prodaju u mnogim regijama Rusije, unatoč činjenici da u središnjem dijelu zemlje postoje prerađivači soje. Isporuke se obavljaju iu Kazahstanu, Tatarstanu, Jakutiji, Kini. U prosincu prošle godine, naša je tvornica prva u Rusiji počela izvoziti sojin obrok u Japan. Tvrtka je izdržala visoke zahtjeve za kvalitetom prehrambenih proizvoda!

Sirovina za postrojenje za vađenje nafte je gotovo cijela berba soje koju prikuplja biljka ANC. Dodatni volumen mora se kupiti od poljoprivrednika iz Amura. Soja se uzima u Blagoveščensku na Promyshlennaya ulici 7 - prema mjestu proizvodnje postrojenja. "Soya ANK" ima certificirani laboratorij. Osim toga, tvornica svojim dobavljačima nudi besplatno skladištenje poljoprivrednih proizvoda uz naknadnu kupnju na tržišnim uvjetima. Danas tvornica ima više od 50 dobavljača. Planirani obujam nabave za ovu godinu iznosi 60.000 tona.

- Poljoprivredna poduzeća u regiji sada se aktivno pripremaju za novu terensku sezonu. ANK-Holding je već počeo kreditirati poljoprivredne proizvođače za isporuku novog usjeva. Plaćanje se predlaže u gotovini i zalihama goriva, sjemenkama, sredstvima za zaštitu bilja, mikronutrijentima - rekao je Stepan Pavlovich.

Govoreći na seminaru, generalni direktor Target Agro LLC Evgeny Trofimov napomenuti da je tvrtka koja posluje na tržištu Amur za oko 10 godina je angažiran ne samo u opskrbi, ali i u punom agro-pratnju poljoprivrednih gospodarstava u svim fazama proizvodnje. Klijenti ciljne Agro danas su velika poljoprivredna gospodarstva i male farme. Posebnost tvrtke je fleksibilna taktika odnosa sa svakim partnerom.

- Kanadska soja, koju nudimo našim partnerima, ima ne samo visoke prinose, već i visoki sadržaj bjelančevina u grahu, što mu omogućuje prodaju po višim cijenama. Ekskluzivne sorte soje Prograin uzgoj se uzgaja na temelju ANC Agroholdinga, tako da Amurski poljoprivrednici imaju mogućnost kupiti prvu reprodukciju sjemena. Prioritet je dobro prilagođen tlo-klimatskim uvjetima regije, rano sazrijevajućem „maxusu“ i „opusu“, srednje ranom „kofuu“. No, u portfelju Target Agro postoji i linija uzgoja sorti FSBI All-ruski istraživački institut soje, koji su se dokazali u proizvodnji na poljima Amur regije, - rekao je Evgeny Viktorovich.

Predstavnici Target Agro-a demonstrirali su praktične primjere sustava za zaštitu bilja testiranih u pokusima i proizvodnji, od najjeftinijih do najskupljih. U shemama su predstavljeni lijekovi raznih dobavljača tvrtke. Prema rezultatima usporednih testova prošle godine, koje je provela podružnica Rosselkhozcentra u Amurskoj regiji, OOO Target Agro bio je jedan od tri najboljih u pogledu učinkovitosti predloženih programa zaštite bilja, a cijena po hektaru bila je jedna od najnižih.

http://www.ampravda.ru/2019/02/22/087020.html

Proizvodnja proizvoda od soje - posao iz budućnosti

Izgledi za ovaj posao su toliko veliki i nisu u potpunosti cijenjeni.

Doista, u svijesti apsolutne većine potrošača, sojin protein je jeftina zamjena i punilo za razne vrste mesa i mliječnih proizvoda. Ali ovdje leži čitava bit poslovne ideje. Ako je soja po svojim karakteristikama identična mesu i mlijeku, može ih u potpunosti zamijeniti, pa zašto onda zavesti potrošača kada može otvoreno ponuditi: svježu, ukusnu, jeftinu i organsku hranu iz soje.

Na primjer, svježi sir od sojinog mlijeka s dodatkom šećera, vanilina, limunske kiseline, sušenog voća i orašastih plodova ne razlikuje se po okusu od svježeg sira od kravljeg mlijeka. No, cijena graha skuta je 15 puta jeftinije! Iz toga slijedi da su proizvodi od soje izvan konkurencije.

Štoviše, soje kao sirovine pod određenim uvjetima skladište se godinama i ne zahtijevaju dodatne proizvodne kapacitete, npr. Rashladnu opremu, kako za meso tako i za mlijeko.

Asortiman proizvoda od soje

Hrana iz soje nije samo "privilegija" siromašnih. Nije tajna da mnogi ljudi iz nekog razloga (raznih bolesti, dijeta) ne mogu jesti mesne i mliječne proizvode, a soja je 100% izlaz. Evo samo niz proizvoda:

• Meso: kuhana kobasica i polu-dimljena kobasica, razne vrste raviola i mesnih okruglica, suho meso soje.
• Mlijeko: sojino mlijeko, kefir, jogurt, sir, svježi sir i masa skute.
• Ostalo: hladno prešano sojino ulje, sojino brašno, malo kalorijska majoneza.
• Konditorski proizvodi, umaci, paste, džemovi.

Kako bi pokrili cijeli asortiman proizvoda, proizvodnju treba podijeliti na nekoliko područja:

Proizvodnja mliječnih i mliječnih proizvoda

Osnova opreme je višenamjenska instalacija tvrtke Soyushka. Proizvođač - Rusija.

• brusilica;
• pritisnite filtar;
• ručni refraktometar;
• automatski električni generator pare;

B) Specifikacije:

• produktivnost - 70-100 l / h;
• tehnički ciklus po kuhanju - 20-25 minuta;
• potrošnja suhe soje - 2,5-3 kg po 1 ciklusu;
• prinos mlijeka za jedan ciklus - 23-33 litre;
• prinos sira od 20 litara mlijeka - 5-5,5 kg;
• proizvodnja majoneze - 13-14 kg, vrijeme - 2 sata;
• izlaz drugih proizvoda: kreme, džemovi, umaci, kavijar, kečap - 10-12 kg po 1 ciklusu;

C) Približna cijena opreme je 70-120 tisuća rubalja.
D) Radni prostor - 15 m². Usluga - 1 osoba.

Proizvodnja mesa i mesnih proizvoda

Osnova opreme je proizvodna linija teksturiranog sojinog proteina (sojino meso) DG75 - II. Proizvođač - Kina.

• ekstruder s dva vijka;
• petoslojni sušilica;
• pneumatski transport;

B) Specifikacije:

• mesna produktivnost - 150 kg / h;
• instalirana snaga - 85 kW / h;
• stvarna snaga - 65 kW / h;

C) Približna cijena opreme je 300 tisuća rubalja.
D) Radni prostor - 43 m². Usluga - 2 osobe.

Izrada sojinog ulja.

Osnova opreme - maslopress AMGOM-750. Proizvođač - Rusija.

A) Specifikacije:

• uljna produktivnost - 600 kg / h;
• instalirana snaga - 80 kW / h;
• ukupne dimenzije - 4,7H4H2,9 metara;

B) Približna cijena opreme je 470 tisuća rubalja.

B) Radni prostor - 20 m². Usluga - 1 osoba.

Značajke procesa

Obično se proizvodnja mliječnih i identičnih proizvoda iz soje izolira u zasebnoj liniji. Nasuprot tome, proizvodnja sojinog mesa i ulja kombinirana je u jedan ciklus. Činjenica je da je osnova za proizvodnju sojinog mesa kolač dobiven nakon prešanja ulja, koje se potom melje u brašno. Za pripremu kobasica i poluproizvoda koristite istu opremu kao iu mesno-prerađivačkoj industriji. Međutim, ovu stavku prihoda nećemo detaljno razmatrati, a evo i zašto.

Prvo, za proizvodnju takvih proizvoda moraju se ispuniti brojni uvjeti, i to: razviti za svaki proizvod zasebnu tehničku specifikaciju i njezin recept, što zahtijeva uključivanje visokokvalificiranih stručnjaka.

Drugo, ne postoji tržište za takvu hranu. Stoga se ne zna kako će potrošač odgovoriti na, recimo, dimljenu kobasicu od soje. Ovdje morate djelovati na principu eksperimenta. Stvorili smo proizvod, potražnja - proizvodimo dalje, nema potražnje - isključujemo liniju.

Koliko možete zaraditi u proizvodnji proizvoda od soje?

Daljnji izračuni kapitalnih ulaganja, povrat i dobit temeljit će se na tri proizvodne komponente: mliječni proizvodi, sojino meso i maslac.

Početni troškovi:

• Oprema za mliječne proizvode - 120 tisuća rubalja.
• Oprema za sojino meso - 300 tisuća rubalja.
• Oprema za sojino ulje - 470 tisuća rubalja.
• Pakiranje linije - 90 tisuća rubalja.
• Registracija tvrtke, papirologija i razvoj tehničkih uvjeta - 150 tisuća rubalja.
• Ukupno: 1430 tisuća rubalja. (1,5 milijuna rubalja.).

Mjesečni troškovi:

• Iznajmljivanje trgovina (250 m²) - 100 tisuća rubalja. U područjima predgrađa, najam na vrijeme manje.
• Plaće osoblja: tehnolog, računovođa, vozač dostave, 5 radnika - 135 tisuća rubalja.
• Struja - 50 tisuća rubalja. (po stopi od 500 kW dnevno).
• Kupnja sirovina - 12,5 tona soje (po stopi od 2,5 tona za mliječne proizvode, 10 tona za maslac i meso). Cijena 125 tisuća rubalja.
• Ukupno: 410 tisuća rubalja.

Mjesečni prihod:

• Mliječni proizvodi, paste, džemovi, umaci, itd. Dnevna cijena - 120 kg; približna cijena za 1 kg - 50 rubalja. Mjesečna stopa - 3600 kg. Ukupno: 180 tisuća rubalja.
• Sojino ulje. Dnevna cijena - 200 l; približna cijena za 1 l - 40 rubalja. Mjesečna stopa - 6000 l. Ukupno: 240 tisuća rubalja.
• Meso od soje Dnevna cijena - 350 kg; približna cijena po 1 kg - 30 rubalja. Mjesečna stopa - 10050 kg. Ukupno: 301,5 tisuća rubalja.
• Ukupni prihodi - 720 tisuća rubalja.

• Neto mjesečna dobit - 310 tisuća rubalja.
• Povrat na poslovanje je 5 mjeseci.
• Profitabilnost proizvodnje - 40-45%.

Što se tiče volumena proizvodnje sojinog mesa, postoji jedna nijansa. Ova količina mesa je iznimno teško prodati u maloprodaji, tj. U malim pakiranjima. Stoga će glavni potrošač sojinog mesa biti pogoni za preradu mesa, o čemu se mora pobrinuti unaprijed. Pa, onda je sve u vašim rukama: postavite proizvodni, marketinški sustav i zaradite novac na proizvodima budućnosti.

http://moneymakerfactory.ru/biznes-idei/proizvodstvo-soevyih-produktov/

Što je napravljeno od soje?

Unatoč svim kontroverzama oko prednosti i opasnosti soje, potrošnja proizvoda sa svojim sadržajem iz godine u godinu raste kako u našoj zemlji tako iu inozemstvu. Stoga proizvodnja sojinih proizvoda može biti odlična ideja za uspješno poslovanje s velikim potencijalom za rast. Poduzetnici to razumiju, a broj tvrtki za preradu soje iz godine u godinu raste. Istina, ovaj posao ima svoje nedostatke i nijanse koje treba uzeti u obzir ako se želite okušati u ovoj industriji. Mnogi znanstvenici proučavaju pitanje utjecaja soje na ljudski organizam i njegovo zdravlje. Kao rezultat toga, prednosti sojinih proizvoda su znanstveno dokazane, a tijekom istraživanja nisu utvrđeni nikakvi negativni učinci konzumiranja proizvoda od soje. Štoviše, soja je izuzetno važan proizvod u ljudskoj prehrani. Kao što je poznato, meni moderne osobe odlikuje se nedostatkom proteina. Njegov deficit je 25-26%. Dakle, svaki Rus u prosjeku ne dobiva oko 0,6 grama čistog proteina dnevno po 1 kg ljudske težine. Ukupno, deficit proteina u našoj zemlji je oko 850 tisuća tona godišnje, prema stručnjacima Ruske akademije medicinskih znanosti. Drugi stručnjaci smatraju da je ta brojka preniska, a stvarna brojka dostiže 1 milijun tona ili više. Tradicionalni izvori proteina su meso, jaja, mlijeko, riba i kruh. Ali posebno bogati sojinim proteinima. Osim toga, njegova proizvodnja zahtijeva manje ulaganja, stoga je profitabilnija. Na primjer, stručnjaci navode sljedeće podatke: za uzgoj soje, 1 ha obradivog zemljišta osigurava 5494 ljudi dnevno za bjelančevine, dok je za pšenicu 2166 muških dana, riža i kukuruz - 1909 čovjek-godina, a kod tova mliječnih krava - 583, s tov peradi - 457, svinje - 318, s tovom goveda za meso - 190. Dakle, soja je mnogo ekonomski isplativija u proizvodnji. Soja ima visoku nutritivnu vrijednost i bogata je vitaminima A, B1, B2, B3, B6, PP, P, K, D, C. Važan čimbenik je da su proizvodi od soje, uz svu njihovu visoku hranjivu vrijednost, mnogo jeftiniji od drugih proizvoda koji sadrže proteine. Na tržištu postoji širok asortiman sojinih proizvoda: sojino mlijeko, sojin sir (tofu), fermentirani sojin skut (tempeh), burgeri, sojini pudingi, sojini kokteli, sojini nadomjesci za meso, perad i riba, sojino brašno, sojino ulje, sojini koncentrati, soja izolata proteina Soja se aktivno koristi u proizvodnji mliječnih, konditorskih i pekarskih proizvoda, bezalkoholnih pića i dječje hrane. Istina, do sada je Rusija značajno inferiorna u smislu proizvodnje i potrošnje proizvoda od soje u zemlje poput Kine i Japana. Međutim, analitičari su uvjereni da je na domaćem tržištu soja ima veliku budućnost. Soja je među prilagodljivim usjevima, ali je daleko od toga da se uzgaja u svim regijama Rusije. U početku, soja je rasla u šest glavnih poljoprivrednih područja na Dalekom istoku: Amurskoj, Habarovskoj i Primorskoj. U načelu, stručnjaci vjeruju da je soja je sasvim moguće da rastu na jugu Rusije. Ali ovdje, osim neprikladne klime, postoji još jedan problem - nedostatak slobodnih površina koje zauzimaju pšenica i druga žitarica. Kao rješenje ovog problema predlaže se korištenje napuštenog ili povučenog poljoprivrednog zemljišta, ali to zahtijeva mnogo više sredstava. Soja, koja se uzgaja na Dalekom istoku i čini tri četvrtine bruto žetve zemlje, djelomično se prodaje Kini, a ostatak se prerađuje i konzumira lokalno, jer se ispostavlja da je transport skuplji nego rasti. Konvencionalno, tržište soje može se podijeliti na nekoliko zasebnih segmenata: tržište soje, tržište sojinih nusproizvoda (ulje, brašno, tekstura, izolat, koncentrat, obrok za stoku, itd.), Tržište gotovih proizvoda od soje (majoneza od soje, sir, mlijeko) i tako dalje). Uzgoj soje iz navedenih razloga je prilično kompliciran i skup posao, tako da bi mlade tvrtke trebale odabrati drugačiji sektor, primjerice proizvodnju proizvoda na bazi soje. Na primjer, sojino mlijeko savršeno zamjenjuje prirodno kravlje mlijeko, štoviše, koristi se kao preventivno i ljekovito sredstvo za crijevnu insuficijenciju, alergije na hranu, disbakteriozu, itd. Soja, unatoč svježem okusu, ima visoku hranjivu vrijednost i povećava sadržaj proteina (prema posljednjim na pokazatelj, to je dvostruko više nego obični mliječni sir i istovremeno je 15 puta jeftinije nego po trošku). Kako bi se poboljšao okus graha, dodaju se razni začini, ukusi i komadići povrća, češnjaka i sl. Sojin sir (tofu) je prešani sojini sir koji se marinira u slanoj vodi s dodatkom raznih začina i ljekovitog bilja, biljnih čajeva, češnjaka, vanilija, đumbir, cimet, gljive, šunka, luk, itd. Ovaj proizvod također nije lošiji u prehrambenim svojstvima od tradicionalnih sireva i ima dobar ukus. Sir sojina pasta podsjeća na topljeni sir. Dodaju gljive, rakove, lignje, razne biljke, a od njih se proizvode čokoladne paste. Ali majoneza od soje je posebno tražena među potrošačima, koja uključuje uravnoteženu količinu kalorija i karakterizira je bogat i istodobno neočekivan okus. Što je veći raspon vašeg proizvodnog pogona, to bolje. No, u ovom slučaju, morat ćete pokriti nekoliko područja odjednom: proizvodnja mliječnih i mliječnih proizvoda od soje, sojinog mesa i mesnih proizvoda, sojinog ulja, majoneze od soje. Za proizvodnju svake od ovih vrsta proizvoda od soje će biti potrebna posebna oprema. Primjerice, oprema za proizvodnu liniju mliječnih proizvoda uključuje stroj za brušenje, filter za prešanje, ručni refraktometar i automatski električni generator pare. Izvedba takve instalacije je 70-100 litara na sat. Potrošnja suhe soje dostigne 3 kg u jednom ciklusu, a prinos mlijeka je 23-33 litre, prinos sira od 20 litara mlijeka je 5 kg, a proizvodnja majoneze je 13-14 kg u dva sata, izlaz ostalih proizvoda (kečap, džem, umak, krema itd.) - 10-12 kg po ciklusu. Takva oprema može poslužiti jednom operatoru. Za instalaciju će trebati oko 15 četvornih metara. metara. Njegova cijena je, u prosjeku, 100 tisuća rubalja. Za proizvodnju mesnih proizvoda na bazi soje potrebna je linija za proizvodnju tekstilnih sojinih proteina, koja se sastoji od dvopužnog ekstrudera, petoslojnog sušionika i pneumatskog transporta. Takva oprema omogućuje proizvodnju do 150 kg proizvoda na sat. To zahtijeva oko 40-45 četvornih metara. metara za smještaj. Za njegovo održavanje potrebna su najmanje dva operatera. Cijena linije je 350 tisuća rubalja. Za proizvodnju sojinog ulja treba poseban maslopress. Rusko tržište predstavlja oprema ruske i europske i kineske proizvodnje. To vam omogućuje da proizvesti oko 600 kg proizvoda po satu, a za njegovo postavljanje će zahtijevati 20 četvornih metara. metara. Jedna osoba može rukovati održavanjem takvog stroja. Približna cijena opreme za proizvodnju maslaca bit će 600 kg na sat. Velika prednost soje u odnosu na druge proizvode je ta da se ove sirovine mogu skladištiti dugo vremena i ne zahtijevaju posebne uvjete skladištenja (na primjer, niske temperature, kao što su mesni i mliječni proizvodi), što smanjuje troškove organizacije skladišta. U pravilu se za proizvodnju mliječnih proizvoda od soje koristi posebna linija, ali se proizvodnja sojinog mesa i maslaca može kombinirati kako bi se uštedio prostor i vrijeme. Meso se proizvodi od kolača dobivenog nakon stiskanja sojinog ulja i mljevenog brašna. Međutim, vrijedi uzeti u obzir da je u proizvodnji mesnih proizvoda na bazi soje potrebna ista oprema kao iu proizvodnji konvencionalnih mesnih pripravaka i kobasica. TU se također razvija za proizvode od soje, a recept je odobren, pa ćete u tom slučaju trebati iskusne tehnologe. I sasvim je moguće da se svi troškovi izrade recepata, pribavljanja dokumenata i uspostave proizvodnje neće isplatiti, jer su potrošači još uvijek sumnjičavi prema sojinim proizvodima (štoviše, prirodni nadomjesci mesa) i postoji visoki rizik da vaši proizvodi jednostavno neće biti traženi., Naravno, poželjno je da je meso od soje uključeno u vaš asortiman, ali ne biste trebali raditi ovaj smjer kao osnovni. Dakle, za proizvodnju mliječnih proizvoda na bazi soje, soje i maslaca bit će potrebna posebna oprema s ukupnim troškom od 900 tisuća - 1 milijun rubalja. U međuvremenu, potrebno je kupiti linije za pakiranje proizvoda (još oko 100 tisuća rubalja). Registracija svih dokumenata, registracija pravne osobe, razvoj i odobrenje recepata i tehničkih uvjeta koštat će još 200 tisuća rubalja. Iznajmljivanje proizvodnog prostora (oko 250 četvornih metara) košta oko 70-140 tisuća rubalja mjesečno, ovisno o regiji i stanju prostora. Da bi se smanjili troškovi, isplativije je locirati proizvodnju na periferiji. Fond plaća (računovođa, tehnolog, 5-6 operatera, paker, vozač) je oko 150 tisuća rubalja mjesečno. Trošak električne energije će biti oko 50 tisuća rubalja. Dodaj u ovu cijenu prve serije sirovina - oko 130 tisuća rubalja. Uz dnevnu stopu proizvodnje mliječnih proizvoda (paste, umake, itd.) U iznosu od 120 kg i veleprodajnu cijenu od 50 rubalja po 1 kg gotovih proizvoda, prihod će biti 180 tisuća rubalja mjesečno. Uz dnevnu stopu proizvodnje sojinog mesa u iznosu od 350 kg i veleprodajnu cijenu od 30 rubalja po 1 kg gotovih proizvoda, prihod će iznositi oko 300 tisuća rubalja mjesečno. Uz dnevnu proizvodnju nafte od 200 litara i veleprodajnu cijenu od 42 rubalja po litri, prihod od prodaje bit će 250 tisuća rubalja. Ukupan prihod poduzeća koji proizvodi takve proizvode u takvim količinama iznosi 720 tisuća rubalja (neto dobit će biti više od dva puta manja). Profitabilnost proizvodnje sojinih proizvoda vrlo je visoka i iznosi oko 45%. Tako ćete u prvih šest mjeseci rada moći nadoknaditi svoje ulaganje. Sysoeva Lily
(c) www.openbusiness.ru - portal poslovnih planova i priručnika

Kultivirana soja (lat. Glycine max) je godišnja biljka, vrsta roda Soya (Glycine) iz obitelji mahunarki. Kulturna soja se široko uzgaja u Aziji, južnoj Europi, Sjevernoj i Južnoj Americi, Srednjoj i Južnoj Africi, Australiji, na otocima Pacifika i Indijskog oceana na geografskoj širini od ekvatora do 56–60 °. Sjeme kultiviranih sojinih zrna, koje se baš i ne nazivaju "sojinim zrnom" (od sojine soje), raširen je proizvod poznat u trećem tisućljeću prije Krista. Popularnost prehrambene soje je zbog sljedećih karakteristika:

• visok prinos;
• visoki sadržaj (do 50%) proteina;
• prisutnost vitamina skupine B, željeza, kalcija, kalija i esencijalnih polinezasićenih masnih kiselina (linolna i linolenska);
• mogućnost prevencije osteoporoze i kardiovaskularnih bolesti;
• Ima jedinstvena svojstva koja mu omogućuju proizvodnju širokog spektra različitih proizvoda.

U tom smislu, soja se često koristi kao jeftina i korisna zamjena za mesne i mliječne proizvode, a ne samo za osobe s malim prihodima, nego i za ljude koji su iz različitih razloga odbijali meso, na primjer, vegane. Soja je također dio hrane za mlade životinje. Sojino brašno široko je uključeno u mesnu i mliječnu industriju i dio je mnogih mesnih proizvoda.

Morfologija soje

Zreli grah sa sjemenkama soje Stabala kultiviranih sojinih zrna od tankih do debelih, dlakavih ili golih. Visina stabljike je od vrlo niskih (od 15 cm) do vrlo visokih - do 2 ili više metara. U svim vrstama roda Soya, uključujući i vrstu kultivirane soje, listovi su trolisti, povremeno su 5, 7 i 9 listova, s dlakavim letcima i pernatim venama. Prvi supmisyadal čvor stabljike ima dva jednostavna lišća (iskonsko lišće). U skladu s Muller-Heckelovim biogenetskim zakonom, ovi primarni listovi smatraju se filogenetski starijim oblicima lišća. Zajednička značajka svih vrsta soje je prisutnost nedovoljno razvijenih stiloidnih čestica u podnožju račića i službenika u podnožju zasebnog letka. Corolla cvijeta ljubičice različitih nijansi i bijele. Plodovi soje su grah, koji se otvara s dva lišća duž ventralnih i leđnih šavova i obično sadrži 2-3 sjemenke. Grah je pretežno velik - 4-6 cm dug, u pravilu, otporan na pucanje. Soja se sastoji od 3 sloja - egzokarp, mezokarp i endokarp. Glavni dio endokarpa je sclerenchyma, koji tvori tzv. Pergamentni sloj. Smatra se da sclerenchyma, sušenje i ugovaranje, potiče pucanje graha. Glavni oblik sjemena soje je ovalan, različitih izbočina. Veličine sjemenki variraju od vrlo male - masa od 1000 sjemenki je 60-100 g, do vrlo velike (više od 310 g) s prevladavanjem sjemena srednje veličine - 150-199 g. Sjemenka je gusta, često sjajna, koja je često praktično nepropusna za vodu, t. "Tvrdo" ili "tvrdo" sjeme. Pod premazom sjemena nalaze se veliki aksijalni organi embrija koji zauzimaju središnji i najveći dio sjemena - korijen i pupoljak, koji se često nazivaju embrijem. Boja sjemena je pretežno žuta, a ponekad se pojavljuju i oblici s crnim, zelenim i smeđim sjemenkama.

Povijest soje

Soja je jedna od najstarijih kultiviranih biljaka. Povijest uzgoja ove kulture procjenjuje se najmanje pet tisuća godina. Brojke soje u Kini pronađene su na kamenju, kostima i školjkama kornjača. Uzgoj soje spominje se u najranijoj kineskoj literaturi koja datira iz razdoblja od 3-4 tisuće godina prije Krista. Prema jednom od najvećih stručnjaka za soju u SSSR-u, V. B. Enken, soja kao kultivirana biljka nastala je u dubokoj antici barem prije 6-7 tisuća godina. Istodobno, izostanak ostataka ove biljke među neolitičkim nalazima drugih kultura (riža, chumiza) u Kini, kao i pol legendarna osobnost cara Shennuna, izazvali su sumnju među drugim znanstvenicima u točno datiranje doba kulturne soje. Tako je Haimowitz (Hymowitz, 1970), pozivajući se na rad kineskih istraživača, zaključio da se postojeće dokumentirane informacije o pripitomljavanju soje u Kini odnose na razdoblje koje nije bilo prije 11. stoljeća prije Krista. Sljedeća zemlja u kojoj je soja uvedena u usjev i dobila status važne prehrambene biljke, bila je Koreja. Prvi uzorci soje došli su na japanske otoke kasnije, u razdoblju od 500 godina prije Krista. e. - 400 AD e. Od tada su se u Japanu počela stvarati lokalna područja. Vjeruje se da je soja došla u Japan iz Koreje, budući da su drevne korejske države dugo vremena kolonizirale japanske otoke. Ova teza potvrđuje identitet sojinih oblika Koreje i Japana. Europski znanstvenici znaju soju nakon što je njemački prirodoslovac Engelbert Kempfer posjetio Istok 1691. godine i opisao soju u svojoj knjizi Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum, objavljenoj 1712. U poznatoj knjizi Carla Linnaeusa, Species Plantarum izdanje 1753. godine, soja se spominje pod dva imena - Phaseolus max Lin. i Dolychos soja Lin. Tada, 1794. godine, njemački botaničar Conrad Mönch ponovno je otvorio soju i opisao ih pod imenom Soja hispida Moench. Soja je prodrla u Europu kroz Francusku 1740. godine, ali se tek 1885. godine tamo uzgajala. Godine 1790. soja je prvi put uvezena u Englesku. Prva istraživanja o soji u Sjedinjenim Američkim Državama provedena su 1804. u državi Pennsylvania i 1829. u državi Massachusetts. Do 1890. većina eksperimentalnih institucija u ovoj zemlji već je eksperimentirala sa sojom. Godine 1898. veliki broj uzoraka soje uvezen je iz Azije i Europe u SAD, nakon čega je započela ciljana selekcija i industrijska kultivacija ove kulture. Godine 1907, područje pod sojom u Sjedinjenim Državama već je iznosilo oko 20 tisuća hektara. Početkom 1930-ih, površina pod sojom u ovoj zemlji premašila je 1 milijun hektara. Prema riječima znanstvenika-uzgajivača Dalekog istoka V. A. Zolotnitskog (1962.), koji je prvi u SSSR-u započeo znanstvenu selekciju soje, prioritet u istraživanju divlje i kulturne soje pripada ruskim znanstvenicima i putnicima. Prvo spominjanje soje u Rusiji pripada ekspediciji V.Poyarkova u Okhotsko more 1643. - 1646., koja je susrela usjeve soje duž srednjeg dijela Amura u blizini lokalne populacije Manchu-Tungus. Poyarkovove bilješke uskoro su objavljene u Nizozemskoj i postale su poznate u Europi gotovo stoljeće prije Kempfera. Sljedeći ruski arhivski spomen ove kulture datira iz 1741. godine. Međutim, praktični interes za tu kulturu u Rusiji pojavio se tek nakon Svjetske izložbe u Beču 1873. godine, na kojoj je bilo izloženo više od 20 sorti soje iz Azije i Afrike. Godine 1873, ruski botaničar Karl Maksimovič gotovo na istim mjestima susreo je i opisao soju pod imenom Glycine hispida Maxim., Koja je čvrsto ukorijenjena cijelo stoljeće iu Rusiji (tada u SSSR-u) iu svijetu. Prvi eksperimentalni usjevi u Rusiji proizvedeni su 1877. godine na području Tauride i Kherson pokrajina. Prvi uzgojni rad u Rusiji započeo je u razdoblju 1912-1918 na Amurskom eksperimentalnom polju. Međutim, građanski rat u Rusiji doveo je do gubitka eksperimentalne populacije. Početak obnove populacije žute soje u Amuru, ali već nešto drugačiji fenotip, datira iz 1923–24. Kao rezultat kontinuirane selekcije za ravnost, prva domaća sorta soje nastala je pod imenom Amur žuta populacija, koja se uzgaja u proizvodnji do 1934. godine. Prema uzgajateljima tog razdoblja, početak masovnog uvođenja i distribucije soje u Rusiji treba uzeti u obzir 1924-1927. Godine. U isto vrijeme, soja se počela uzgajati u Krasnodarskom i Stavropolskom teritoriju, kao iu Rostovskoj regiji. Ruska riječ "soja" posuđena je iz romanskog ili germanskog jezika (soja / soja / soja). Svi se europski oblici vraćaju japanskoj riječi "soy sauce" (jap. 醤 油 sho: u).

Genetika soje

Raznolikost bojenja sjemena soje Plantaža soje u pokrajini Santa Fe, Argentina | mini | pravoruch | 200pks | Plantacija soja u provinciji Santa Fe, Argentina. Genom soje sastoji se od 20 kromosoma (2n = 40), mitohondrijske DNA i kloroplastne DNA, veličina genoma je 1115 Mb. Genom soje (sorta Williams 82) klasificiran je u 2010. godini. Sekvenciranje je otkrilo da je soja paleo-poliploidna. U svojoj udaljenoj evoluciji, genom soje je dvaput prošao potpuni udvostručenje (prije 59 i 13 milijuna godina), nakon čega su kromosomi prošli kroz mnoge preraspodjele, tako da sada, sojin kariotip izgleda kao diploid. U sekvenciranom genomu identificirano je više od 46 tisuća gena koji kodiraju proteine. To je 70% više od modela biljke - Tal rezuhovidki (Arabidopsis thaliana). Mnogi geni postoje u višestrukim kopijama zbog činjenice da su u evoluciji soje postojala dva puna genomska dupliciranja.

Genetske modifikacije

Soja je jedan od usjeva koji su trenutno pod genetskim promjenama. GM soja je dio sve većeg broja proizvoda. Američka tvrtka "Monsanto" - svjetski lider u opskrbi GM sojom. Godine 1995. Monsanto je na tržište lansirao genetski modificiranu soju s novom značajkom Roundup Ready (engleski Roundup Ready ili RR za kraće). Roundup je zaštitni znak herbicida nazvan glifosat, koji je Monsanto izumio i prodao 1970-ih. RR biljke sadrže potpunu kopiju gena enolpiruvil chicmate fosfat sintetaze (EPSP sintaza) iz bakterije iz tla Agrobacterium sp. soja CP4, prebačen u genom soje uz pomoć genskog pištolja, što ih čini otpornim na herbicid glifosat koji se koristi na plantažama za kontrolu korova. U 2006. godini, RR-soja je uzgajana na 92% ukupne površine SAD-a zasađene ovom kulturom. GM soja se dopušta da se uvozi i pojede u većini zemalja svijeta, dok sjetvu i uzgoj GM soje nije dopušteno svugdje. U Rusiji je odluka o dopuštanju uzgoja GM soje, kao i drugih GM biljaka, odgođena do 2017. godine. Američki znanstvenici koji se bave uzgojem soje Međutim, široko uvođenje transgenih sorti soje u SAD nije imalo značajan utjecaj na prosječnu produktivnost ove kulture. Prinos soje u Sjedinjenim Američkim Državama, unatoč stalnom, od 1996. godine, povećanju udjela genetski modificiranih sorti, raste otprilike istom brzinom kao prije uvođenja RR-soje. Osim toga, prinos soje u europskim zemljama koje koriste samo sorte stvorene klasičnim uzgojem, praktički se ne razlikuje od produktivnosti soje u SAD-u. U nekim slučajevima došlo je čak do smanjenja produktivnosti genetski modificiranih sorti soje u usporedbi s konvencionalnim. Privlačnost RR soje za poljoprivrednike prvenstveno leži u činjenici da je lakše i jeftinije uzgajati, jer je moguće učinkovitije rješavati korove. U XXI. Stoljeću počele su se pojavljivati ​​istraživanja koja ukazuju na mogućnost stvaranja genotipova soje, sličnih nekim transgenim vrstama, ali uzgajanih klasičnim metodama. Primjer takvih tehnologija je Vistiveova soja sa smanjenim sadržajem linolenske kiseline (C18: 3), koju je Monsanto izveo koristeći klasične genetske metode kako bi pomogao prehrambenoj industriji da ukloni štetne trans masti iz hrane. Trans masti su nusproizvod nastao tijekom hidrogenacije biljnih ulja, proveden radi povećanja njegove stabilnosti i promjene plastičnih svojstava. Devedesetih godina postojale su indicije da konzumiranje hrane koja sadrži trans masti (kao što je margarin) povećava rizik od kardiovaskularnih bolesti. Sojino ulje, dobiveno od sorti kao što je Vistive, ne treba dodatnu obradu i u mnogim slučajevima može zamijeniti hidrogenirana ulja s visokim sadržajem trans masti. Kako bi se razlikovali proizvodi od soje koji nisu genetski modificirani, IP certifikacija može se primijeniti u svjetskoj trgovini. U nekim zemljama, uključujući Europsku uniju i Rusiju, informacije o uporabi GM soje u sastavu proizvoda moraju biti prisutne na oznaci proizvoda (samo ako je sadržaj GMO-a veći od 0,9%).

Proizvodi od soje

Soja - jedna od najbogatijih proteinskih biljnih namirnica. Ovo svojstvo omogućuje korištenje soje za kuhanje i obogaćivanje raznih jela, kao i kao osnova biljnih nadomjestaka za proizvode životinjskog podrijetla. Iz njega su nastali brojni t. proizvodi od soje. Proizvodi od soje i soje široko se primjenjuju u istočnoazijskim (posebno japanskim i kineskim), a vegetarijanska kuhinja:

• natto - proizvod od fermentiranih, prekuvanih cijelih sjemenki soje;
• sojino brašno - brašno iz sjemena soje;
• sojino ulje - biljno ulje iz sjemena soje. Često se koristi za prženje;
• sojino mlijeko - piće na bazi sjemena soje, bijelo;
• sojino meso je teksturirani proizvod napravljen od odmašćenog sojinog brašna, sličan izgledu i strukturi mesa;
• sojina pasta:
  • Kochkhudzhan - korejska sojina pasta, začinjena s puno papra;
  • Miso je fermentirana tjestenina na bazi sjemena soje. Koristi se, posebice, za pripremu juhe misosira;
  • Twenjan - korejska sojina pasta s oštrim mirisom. Koristi se u kuhanju;
• soja umak - tekući fermentirani sojini umak;
• Tempe - fermentirani proizvod iz sjemena soje s dodatkom kulture gljiva. Ima blagi miris amonijaka, obično prešan u brikete;
• Tofu je proizvod od sojinog mlijeka čija je proizvodnja slična proizvodnji sira od kravljeg mlijeka. Ovisno o sorti, može imati različitu konzistenciju, od mekog i žele-usporedivog s tvrdim sirom. Stisnut u blokovima. Pri zamrzavanju postaje žućkaste boje, nakon odmrzavanja postaje bijela i ima vrlo poroznu strukturu;
• edamame - kuhani zeleni grah sa sjemenkama, predjelo;
• Yuba - osušena pjena s površine sojinog mlijeka. Koristi se kao sirovina (ponekad zamrznuta) i na suhom.

Soja se također koristi za proizvodnju biljnih ili vegetarijanskih analoga životinjskih proizvoda. Veggie kobasice, burgeri, mesne okruglice, sirevi, itd. Kuhaju se na bazi sojinih proizvoda, a sojino brašno - proizvod dobiven prešanjem soje - koristi se za hranjenje domaćih životinja. Torta je dio gotovo svih namirnica i djelomično se koristi kao samostalna hrana. U Rusiji, pod nazivom "sojine klice", prodaju se klice mung graha (mung grah, zlatni grah - Vigna radiata, Phaseolus aureus), a ne zrna soje. Ovaj proizvod može se razlikovati po prisutnosti na izvornom pakiranju klice kineskih znakova što znači prirodna soja - 大豆 (Da dow je veliki grah) ili 黃豆 (Juan dou je žuti grah).

Biokemijski sastav sjemena soje

proteini

Glavna biokemijska komponenta sjemena soje je protein. Od svih kultura koje se uzgajaju u svijetu, soja je jedna od najviših proteinskih usjeva. Prema različitim autorima, sjeme ove kulture može akumulirati u prosjeku 38-42% proteina s varijacijom ovog pokazatelja od 30 do 50%. Proteini soje heterogeni su po strukturi i funkciji. Među njima su tvari koje se smatraju anti-nutritivnim komponentama hrane (Krogdahl, Holm, 1981; Benken, Tomilina, 1985; Petibskaya i dr., 2001). To su inhibitori proteolitičkih enzima, lektina, ureaze, lipoksigenaze i drugih. Većina proteina soje (oko 70%) sastoji se od proteina za skladištenje 7S-globulina (β-konglicinina) i 11S-globulina (glicina), koji se normalno apsorbiraju od strane sisavaca. Soja brašno je najčešće korišten izvor proteina u stvaranju uravnotežene hrane, međutim, u procesu proizvodnje, potrebna je toplinska obrada za inaktiviranje antinutritivnih sastojaka. Inhibitori proteaze čine 5-10% ukupnog proteina u zrnu soje. Njihova aktivnost je u rasponu od 7 do 38 mg / g. Karakteristična značajka ovih tvari je da, u interakciji s enzimima dizajniranim za razgradnju proteina, tvore stabilne komplekse, kojima nedostaje i inhibitorna i enzimska aktivnost. Rezultat ove blokade je smanjenje asimilacije proteina u prehrani. Jednom u želucu, neki inhibitori (30-40%) gube aktivnost, a najstabilniji dosežu duodenum u aktivnom obliku i inhibiraju enzime koje proizvodi gušterača. Kao rezultat toga, gušterača ih je prisiljena proizvoditi intenzivnije, što u konačnici može uzrokovati njegovu hipertrofiju. Prema kemijskoj strukturi, svojstvima i specifičnosti supstrata, inhibitori soje uglavnom pripadaju dvjema obiteljima:

• Kunitz-ovi inhibitori su vodotopivi proteini molekulske mase od 20.000 do 25.000 Da, koji vežu jednu molekulu tripsina, s relativno malim brojem disulfidnih mostova, s izoelektričnom točkom od 4.5;
• Bauman-Birk inhibitori su alkoholom topljivi proteini s molekularnom težinom od 6,000 - 10,000 Da i mali broj disulfidnih mostova koji mogu inhibirati i tripsin i kimotripsin, s izoelektričnom točkom od 4,0 do 4,2.

Lektini (fitohemaglutinini) su glikoproteini. Oni narušavaju funkciju apsorpcije crijevne sluznice, povećavaju njezinu propusnost za bakterijske toksine i produkte raspada, aglutiniraju eritrocite svih krvnih grupa, uzrokuju zaostajanje u rastu. U sastavu proteina od 2 do 10%, a aktivnost se kreće od 18 do 74 GAU / mg brašna. Lektini se dobro ekstrahiraju vodom i alkoholom. Neki istraživači su primijetili da su blaža stanja blaža za inaktiviranje lektina nego za inhibitore tripsina, to jest, tretman propionskom kiselinom ili termička izloženost na 80-100 ° C tijekom 15-25 minuta. Ureaza je enzim koji hidrolitički cijepa ureu i tvori amonijak i ugljični dioksid. Razina njegove aktivnosti važna je samo za mliječne goveda kada se koristi soja u hrani koja sadrži ureju, jer interakcija ureaze s hranom za ureju proizvodi amonijak koji truje tijelo životinje. U izvornim sjemenkama soje frakcija ureaze može doseći 6% količine svih proteina.

http://first-mama.ru/chto-proizvodyat-iz-soi/

Soja - što je to, koristi i štete, tehnologija proizvodnje mliječnih proizvoda, brašna i mesa od graha

Moderni ljudi imaju veliku priliku jesti ne samo ukusna i raznovrsna, nego i korisna, jer je sada na raspolaganju veliki izbor proizvoda. Soja zaslužuje posebnu pozornost. Od plodova ove visoko proteinske biljke pripremaju se brojna ukusna jela. Mlijeko, maslac, brašno i mnoge druge stvari koje se mogu jesti su napravljene od soje. Ima ogromnu količinu korisnih svojstava i ne šteti gotovo nikome.

Što je soja

Soja je drevna kultivirana biljka. Pripada obitelji obitelji mahunarki. U plodovima ove biljke više od 35% proteina, jedinstveni u svom sastavu aminokiselina, puno hranjivih tvari. Kultura je travnata, godišnja. Soja je jeftina i korisna alternativa mesu. Glavne značajke biljke, uzrokujući popularnost njegove uporabe u hrani i primjene u drugim područjima:

• visok prinos;
• mogućnost proizvodnje od različitih sirovina različitih proizvoda;
• visok sadržaj proteina;
• mogućnost prevencije kardiovaskularnih bolesti, osteoporoze, srčanog udara;
• vitamini skupine b, kalij, kalcij i esencijalne polinezasićene masne kiseline.

Gdje raste

Kina se smatra rodnim mjestom biljke. Uzgaja se na plantažama Azije, Sjeverne i Južne Amerike, Europe, Argentine, Australije na otocima Pacifika i Indijskog oceana. U Rusiji se uzgoj u pravilu provodi na Dalekom istoku. 60% svih domaćih rezervi dolazi iz Amurske regije. Ostatak se uzgaja u Primorskom i Habarovsk Territories, Krasnodar i Stavropol.

Kako izgleda soja

Stabljike kultivirane sorte imaju različitu debljinu, obje su goli i dlakavi. Visina od 15 cm do 2 metra. Listovi svih biljnih vrsta su trikuspidalni. Venski cirus Na lišću je dlaka. Postoje nerazvijene stiloidne stipule. Plodovi soje su bob, koji se otvaraju s dva lista duž dorzalnih i trbušnih šavova. Sadrži 2-3 sjemena. Zrna su velika, duljina 4-6 cm, gusta, pukotina vrlo rijetka. Sjemenke soje su ovalne. Boja - žuta, rijetko smeđa, zelena ili crna.

Kemijski sastav i nutritivna vrijednost

Biljka je bogata lako probavljivim proteinima s uravnoteženim skupinama aminokiselina. Omjer BZHU optimalan. U soji nema gotovo nikakvih ugljikohidrata, što mu daje nizak kalorijski sadržaj. Što je još uključeno u njegov biokemijski sastav:

• proteina - 40%;
• masti - 20%;
• glukoza, saharoza, fruktoza - 10%;
• elementi u tragovima: nikal, bor, jod, aluminij, mangan, molibden, kobalt, željezo;
• makronutrijente: sumpor, fosfor, silicij, kalij, natrij, magnezij, kalcij;
• škrob;
• folna kiselina;
• retinol;
• tokoferoli;
• pektini;
• vitamine skupine B, E, D, beta karoten;
• niacin;
• riboflavin;
• polinezasićene masne kiseline;
• enzimi;
• tiamin;
• pantotenska kiselina;
• izoflavoni;
• kolin;
• linolenska kiselina;
• fosfolipidi;
• kolin;
• lecitin.

Što je korisno soja

Sastav biljke je jedinstven, pa umjerena konzumacija jela blagotvorno djeluje na tijelo. Prednosti soje:

1. Biljka ima puno visokovrijednih proteina. Često ga jedu sportaši, bodybuilderi, vegetarijanci. Dobro hrani, sadrži malo kalorija.
2. Antioksidativno djelovanje. U soji je mnogo vitamina, čija uporaba ima takav učinak.
3. Cijepanje i apsorpcija proteina. Ovo djelovanje osigurani su sadržanim prehrambenim enzimima, osobito fitinskom kiselinom.
4. Ubrzanje metabolizma, snižavanje kolesterola, obnavljanje stanica živčanog sustava. Ovi postupci su osigurani zbog visokog sadržaja kolina, lecitina. Zbog tog učinka, soja je često uključena u prehranu bolesnika s pretilošću, bolesnika s nepravilnim metabolizmom.
5. Biljka uklanja iz tijela soli teških metala, radionuklida.
6. Upotreba osigurava prevenciju ulkusa želuca i dvanaesnika.
7. Soja utječe na proizvodnju inzulina u gušterači, poboljšava njegovo funkcioniranje. Preporučuje se uz dijabetes.
8. Pozitivan učinak na koštano tkivo. Grah je koristan za liječenje i prevenciju artritisa.

Fitoestrogeni za žene

Soja sadrži tvari biljnog podrijetla koje djeluju na tijelo na isti način kao i estrogen. Fitoestrogeni djeluju selektivno. Oni kompenziraju nedostatak ženskih spolnih hormona. Uz višak estrogena, supstance suzbijaju njegovu prekomjernu aktivnost. Izoflavoni (genistein i drugi) su apsolutno prirodne biljke. Hormonska regulacija uz njihovu pomoć nema nuspojava. Kako je soja korisna za žene:

1. Kada se koristi, smanjuje rizik od razvoja malignog raka dojke. Formacije ovisne o hormonima javljaju se kada prekomjerna proizvodnja estrogena i tvari sadržane u biljci potiskuju taj proces.
2. Grah je bogat lecitinom. Ova tvar sprječava nakupljanje masti, gori formirane stanice, pridonosi borbi protiv pretilosti.
3. Jedenje proizvoda od soje smanjuje simptome menopauze uzrokovane nedostatkom estrogena. Zahvaljujući njima, plime i oseke će nestati, rizik od osteoporoze i kardiovaskularnih bolesti će se smanjiti. Ženama s menopauzom preporučuje se da pojedu 150-200 g proizvoda od soje dnevno.

Prednosti sojinih klica

U klicama masa vrijednih proteina. Sadrže cijeli niz vitamina, biološki aktivnih tvari i enzima potrebnih tijelu. Tijekom klijanja koncentracija korisnih elemenata povećava se nekoliko puta. Kalorijski izdanci su vrlo niski. Njihova uporaba pomaže u čišćenju crijeva od toksina i karcinogena. Natečeni grubi vlakni apsorbiraju sve štetne, prolazeći kroz probavni trakt. Klijena soja sadrži 30% više vlakana od pšenice.

Preporučljivo je koristiti ne konzervirane klice, ali kuhane vlastitim rukama, one su zdravije. Da bi ih napravili, soja treba potopiti 6 sati. Nakon toga treba je oprati i pokriti vlažnom gazom. Mora se paziti da se grah ne osuši, ispod njega uvijek mora biti tekućine. Morate mijenjati vodu dva puta dnevno, dok perite voće. Kliš će se pojaviti drugog dana. Bit će spremni za uporabu 3-4 dana. Postoje bolji izdanci, ne sirovi, ali blanširani s kipućom vodom na minutu.

Sojino ulje

Ovaj proizvod je vrlo koristan, sadrži mnoge biološki aktivne tvari, minerale, vitamine. U istočnim zemljama nafta se dugo konzumira, u Europi je postala popularna tek u prošlom stoljeću. Tvar se dobiva nakon prešanja i ekstrakcije soje. Ulje se dezodorira ili rafinira kako bi se dobila potrošačka kvaliteta. Pretvara tekuću slamnato žutu boju s ugodnom laganom aromom.

Ulje se koristi za proizvodnju lecitina. Ova tvar se dodaje određenim namirnicama, lijekovima, sapunima, bojama. Možete pržiti nešto u sojinom ulju, napuniti ih salatama, koristiti ih za pečenje. 100 g sadrži 890 kcal. Sojino ulje ima znatno više mikroelemenata i tokoferola od suncokreta ili maslina. Koristi donosi takve prednosti:

1. Imunološki sustav radi bolje.
2. Prevencija kardiovaskularnih bolesti, ateroskleroza zbog sadržaja elemenata u tragovima i vitamina.
3. Regulirani metabolizam. Prevencija bolesti probavnog trakta.
4. Zahvaljujući kolinu i organskim kiselinama poboljšava se funkcija jetre i srčanog mišića, regulira se sadržaj kolesterola u krvi.

Dnevno se preporučuje 1-2 žlice ulja. Proizvod se ne uzima samo oralno. Nafta se aktivno koristi u kozmetologiji. Alat usporava proces starenja, aktivno hrani i vlaži kožu lica, tijelo ruku i može izgladiti bore. Bolje je odbiti uporabu i uporabu ulja pri alergiji na proteine ​​soje. Kontraindikacije su trudnoća, rizik od napadaja migrene, otkazivanje jetre i bubrega.

Lecitin iz soje

Tvar proizvedena iz graha obavlja važne funkcije za ljudsko tijelo, te je uključena u obnovu moždanih stanica i živčanog tkiva. Lecitin je odgovoran za pamćenje, motoričku aktivnost, razmišljanje, sposobnost učenja. Tvar regulira metabolizam masti, kolesterola, potiče pomlađivanje i pomaže u borbi protiv mnogih bolesti.

Sojin lecitin je proizvod skupine emulgatora. Koristi se za miješanje tvari s različitim svojstvima. Lecitin kao dodatak hrani nalazi se u sastavu namaza, kruha, margarina, poluproizvoda, kobasica, čokolade, formule za dojenčad, mliječnih proizvoda, brze hrane. Važno je napomenuti da se proizvođači u većini slučajeva izlučuju iz soje koja je podvrgnuta modifikaciji gena. Stoga, proizvodi s njom moraju biti selektivno uključeni u prehranu.

Prirodni sojin lecitin je vrlo koristan za tijelo. Sastoji se od sljedećih elemenata:

• Vitamini B;
• kolin;
• linoleinska kiselina;
• fosfoetilholin;
• fosfat;
• inozitol.

Lecitin od soje prodaje se u obliku dodataka prehrani. Takvi dodaci prehrani preporučaju se uz vaskularne i srčane bolesti, jetru, metabolizam lipida, probleme s pamćenjem, trudnoću. Lecitin se dodaje u kozmetiku. Njeguje, zaglađuje i vlaži kožu, štoviše, daje proizvodu pravu konzistenciju. Korisna svojstva prirodnog sojinog lecitina:

1. Oslabite žudnju za nikotinom. Sadrži neurotransmiter acetilkolin, koji pomaže receptorima mozga da prestanu pušiti.
2. Stimulira metabolizam. Lecitin uništava masti, sprječava pretilost, smanjuje opterećenje jetre.
3. Štiti od stresa. Oblikuje mijelinsku ovojnicu oko živčanih vlakana.
4. Čisti krvne žile od plaka kolesterola, jača srčani mišić. Sadrži fosfolipide koji sudjeluju u formiranju aminokiselina koje jačaju miokard.
5. Stimulira odvajanje žuči. Lecitin otapa masti. Zbog toga se žuč teče, ne taloži se na zidove kanala i žučnog mjehura.
6. Pomaže u radu stanica mozga. Doprinosi očuvanju i razvoju sjećanja.

Šteta i opasne posljedice

Prekomjerna uporaba bilo kojeg proizvoda može dovesti do zdravstvenih problema. Što zlo može izazvati tijelo:

1. Proizvod ima učinak strumogena. Tvari koje se u njemu nalaze mogu izazvati poremećaj štitne žlijezde i endokrinog sustava. To uzrokuje nastanak gušavosti, tiroiditisa i drugih bolesti.
2. Sastav ima oksalnu kiselinu koja pridonosi razvoju urolitijaze.
3. Prekomjerna uporaba proizvoda od soje može uzrokovati hipertrofiju pankreasa i ometati njegovo funkcioniranje.
4. Enzimi koji se nalaze u proizvodu usporavaju apsorpciju kalcija, cinka, željeza i joda iz drugih namirnica.
5. Fitoestrogeni soje mogu poremetiti ženski reproduktivni sustav, iako se smatraju korisnima. Mogu uzrokovati poremećaje menstruacije, ubrzan razvoj kod djevojčica, probleme s porođajem. Tijekom trudnoće povećavaju rizik od pobačaja, mogu uzrokovati defekte u fetalnom razvoju. Za muškarce, fitoestrogeni su također nesigurni. Njihov višak uzrokuje žensku pretilost, smanjenu potenciju i sporiji razvoj kod dječaka.
6. Tvari u produktu ubrzavaju napredovanje Alzheimerove bolesti, senilne demencije.

Genomski modificirana soja

Nažalost, takav proizvod i derivati ​​vrlo su česti na tržištu. Upotreba genetski modificirane soje je opasna. Njezina umjetna promjena gena inaktivacijom, tako da biljka ne reagira na liječenje herbicidima. Učinci gutanja proizvoda iz takvih sirovina još nisu u potpunosti proučeni. Točno je potvrđena činjenica da genetski modificirana soja nema korisna svojstva, uzrokuje pretilost i alergijske reakcije.

Kontraindikacije za uporabu

Postoje kategorije ljudi koji jedu sojine proizvode s oprezom ili kategorički zabranjeno. Čak se i potpuno zdravoj osobi ne preporučuje konzumiranje više od 150-200 grama dnevno i odbacivanje genomom modificiranog graha. Osobama s dijabetesom ili pretilošću dopušteno je jesti soju u minimalnim količinama. Kategoričke kontraindikacije:

• trudnoća;
• dječja dob;
• endokrine bolesti;
• individualna netolerancija;
• mlade dobi žena i muškaraca.

Koji proizvodi sadrže soju

Zbog svojstava biljke iz nje može proizvesti mnogo različitih namirnica. Proizvodi od soje koriste se za kuhanje, obogaćivanje. Posebno su popularni u vegetarijanskoj kuhinji, istočnoazijskim zemljama. Vrste sojinih proizvoda:

1. Natto. Proizvod iz fermentiranih cijelih kuhanih sjemenki.
2. Yuba. Osušena pjena s površine sojinog mlijeka. Koristi se sirovo, sušeno. Podsjeća na teksturu šparoga. Dobro se slaže s povrćem, žitaricama i krumpirom.
3. Brašno.
4. Edamame. Snack od kuhanog zelenog graha s sjemenkama.
5. Ulje. Ugodan okus, prikladan za prženje i preljev, sadrži veliku količinu vitamina E.
6. Tofu. Sir s različitom konzistencijom. Događa se mekano poput želea, tvrdo. Stisnut u blokovima. Smrznuto žućkasto, a zatim bijelo. Vrlo porozno.
7. Meso. Teksturirani proizvod iz brašna. Struktura i izgled podsjećaju na pravo meso životinjskog podrijetla.
8. Tempe. Fermentirani sjemenski proizvod. Pripravi se uz dodatak gljivične kulture. Prešani u brikete. Ima blagi miris amonijaka.
9. Tjestenina. Kochujan, Twenjan, miso.
10. Umak. Tekući premaz za različita jela od fermentiranog graha.
11. Vegetarijanske kobasice, kobasice, mesne okruglice, burgeri, sirevi.
12. Čokolada. Niskokalorični desert, koji ne sadrži životinjske masti.

Mliječni proizvodi

Soja se sastoji od mnogo ukusnih i zdravih stvari. Nakon posebnog tretmana, biljka proizvodi mlijeko i derivate, koji su izvrsna alternativa životinjskim proizvodima i praktički nemaju razlike u okusu. Sojino mlijeko ne sadrži laktozu i kolesterol. Popis:

1. Jogurt. Sadrži minimalnu količinu biljne masti. Kao dio vitamina i elemenata u tragovima ne razlikuje se od običnog jogurta. Vegani ga često uključuju u svoju prehranu.
2. Kefir.
3. Mlijeko. Koristi se u čistom obliku, pogodan za kuhanje kaša, izradu koktela, deserta. Ne sadrži galaktozu.
4. Majoneza.
5. Tofu. Analogni sir. Ne sadrži kolesterol. Tijelo ga savršeno apsorbira. Sprječava razvoj stanica raka, potiče obnovu i jačanje kostiju i mišićnog tkiva. Dobro se slaže s povrćem, povrćem, algama
6. Kiselo mlijeko Proizvod fermentacije mlijeka.
7. Sir. Ispada kada fermentira mlijeko s fermentacijom ili kiselinom i pritiskom proteina ugrušaka.
8. Kefir.

Sojino brašno

Napravite ga od suhog sjemena ili obroka. Gotovo ne sadrži škrob. Sojino brašno ima znatno više hranjivih tvari i proteina nego druge vrste. Ima svojstva vezanja. Zbog toga je dobro dodati takvo brašno tijestu u jednakim omjerima s pšenicom ili drugim žitaricama. Jaja dok ne možete ući. Idealan za sve tipove vitkog pečenja.

Proizvedeno od bezmasnog brašna ekstruzijskim kuhanjem. Soja je malo kalorija, sadrži minimalnu količinu kolesterola. Savršeno za dijetnu hranu, vegetarijanski način života. U proizvodnji mesa zadržava sva nutritivna svojstva graha. Sadrži osam esencijalnih kiselina, tako da povećava hemoglobin i poboljšava kvalitetu krvi. Bogata željezom, mineralima. Dobro se apsorbira u tijelu.

Prije kuhanja, meso se neko vrijeme namakalo u vodi, juhi ili juhi ili kuhalo, ovisno o uputama na pakiranju. Dijelovi se omekšaju i postaju slični teksturi stvarnim. Za okus možete dodati bilo koji umak, sol, začine i začine. Nakon omekšavanja s mesom, možete kuhati sve isto kao s uobičajenim: glavna jela, juhe, salate.

Soja - recepti za kuhanje

Možete napraviti veliki broj jela od biljaka i derivata: prvi, drugi, prilozi, salate, deserti. Gotovo svi od njih su savršeni za prehranu i vegetarijansku hranu. Odabir jela, uzeti u obzir činjenicu da je soja je najbolje u kombinaciji s povrćem i žitaricama. Tijekom procesa kuhanja možete bez sumnje dodati začine, začine, umake i druge sastojke kako biste obogatili okus.

cheesecakes

• Vrijeme: 35 minuta.
• Usluga: 4 osobe.
• Kalorijska jela: 200 kcal (100 g).
• Namjena: doručak, desert.
• Kuhinja: domaća.
• Teškoća: lako.

Torta od sira napravljena je od tofua, što u strukturi podsjeća na svježi sir. Ovo je izvrsna opcija za lagani i zdravi doručak. Cheesecakes ispada veličanstven i rumen. Oni bi trebali uživati ​​ne samo odrasle nego i djecu. Prema receptu, u posudu se dodaje pšenično brašno, ali možete uzeti polovicu soje. U tom slučaju, jaja u tijestu se ne stavljaju.

• biljno ulje - 2 žlice. l.
• tofu - 400 g;
• pšenično brašno - 7-8 st. l.
• jaja - 2 kom.
• vanilin - 0,5 g;
• šećer - 3 žlice. l.

1. Ocijedite tofu. Ako je zamrznut, najprije ga dovedite na sobnu temperaturu i pritisnite.
2. Natopite tofu na finom rende.
3. Dodajte jaja. Dobro promiješati.
4. Dodajte šećer, vanilin.
5. Postupno unesite brašno. Ovisno o tome koliko je tofu vlažan, možda ćete trebati manje od onoga što je naznačeno u receptu.
6. Mijesiti tijesto, koje će dobro oblikovati.
7. Formirajte ravne kolače. Uvaljati u brašno.
8. Zagrijte ulje u tavi. Popecite kolače od sira 2-3 minute na svakoj strani.

kotletima

• Vrijeme: 1 sat.
• Usluga: 6 osoba.
• Kalorijska jela: 195 kcal (na 100 g).
• Svrha: glavno jelo.
• Kuhinja: domaća.
• Teškoća: srednja.

Od graha možete napraviti izvrsne hamburgere, niskokalorične i vrlo hranjive. Možete ih poslužiti s pire krumpirom, rižom, heljdom. Ako ste na dijeti, napravite jednostavnu salatu od povrća kao prilog. Kotleti su pogodni za one koji poste, svi proizvodi dopušteni za to razdoblje uključeni su u sastav. Recept nije previše kompliciran, svaka domaćica će ga moći ovladati.

• soja - 2 čaše;
• brašna - 4 žlice. l.
• luk - 4 srednje glave;
• osušeni đumbir - par štapića;
• češnjak - 6 klinčića;
• sol, papar - po želji;
• krumpir 4 srednje gomolji.

1. Uzmi grah i natopi preko noći. Ujutro isperite, napunite čistom vodom i kuhajte dok ne omekša.
2. Ogulite povrće. Izrežite na komade. Popecite dva luka u biljnom ulju.
3. Kombinirajte grah, krumpir, češnjak. Dodajte luk i sirovi i na žaru.
4. Namažite hranu ili isjeckajte miješalicom.
5. Dodajte začine. Možete dodati malo pilećeg začina. Dobro promiješajte nadjev.
6. Zagrijte tavu s uljem. Formirajte pljeskavice. Uvaljati u brašno.
7. Pržite pljeskavice do zlatno smeđe boje s obje strane.

Juha od soje

• Vrijeme: 45 minuta.
• Usluga: 4 osobe.
• Kalorijska jela: 153 kcal (100 g).
• Namjena: prvo jelo, ručak.
• Kuhinja: orijentalna.
• Teškoća: lako.

Soy Bean Soup je lagano, prvo dijetalno jelo. Brzo se priprema od najjednostavnijih proizvoda. Dio juhe za ručak pomoći će vam da ne ogladnite do kasno navečer. Kuhati bi trebao biti u povrću juhu, ali dopušteno korištenje mesa. Eksperimentirajte dodavanjem raznih začina, suhog bilja i začina juhi. Tako možete promijeniti okus jela prema vašim željama.

• soja - 2 čaše;
• začini, sol, papar;
• krumpir - 10 kom.
• biljni bujon - 4 l;
• luk - 2 kom.
• pšenično brašno - 2 žlice. l.
• Maslac - 1-2 žlice. l.

1. Namočite grah preko noći. Operite ujutro, kuhajte dok ne omekša.
2. Ogulite luk. Samljeti. Na maslacu pržite do zlatno smeđe boje. Uđite u brašno i malo juhe. Razbijte tako da nestanu sve kvržice.
3. U zagrijanoj juhi dodajte luk. Pospite grah.
4. Pola sata nakon kuhanja dodajte oguljeni krumpir.
5. Kuhajte juhu još pola sata. Dodajte sol u začine prije isključivanja. Možete sipati u soja umak.

http://sovets.net/16546-soya-chto-eto-takoe.html