Pečena svinjetina je jelo koje je uobičajeno u ruskoj kuhinji: svinjetina (rjeđe, janjetina, meso medvjeda) izrađena od presjeka kuka [1], pečena u velikom komadu. Analogi ovog jela (tj. Svinjetina, pečeni u velikom komadu) su u austrijskoj i njemačkoj kuhinji (Schweinebraten, njemački. Schweinebraten ili Schweinsbraten, njemački. Schweinsbraten) i poznati su u kuhinji Quebec (Fr.ti de porc).
Sadržaj
Pečena šunka u Rusiji i Ukrajini [uredi]
Tradicionalno se u Rusiji kuhana svinjetina proizvodila od medvjeđeg mesa, ali s razvojem svinjogojstva, danas se pečena šunka obično priprema od slanog i začinjenog svinjetine bez kostiju. Međutim, umjesto svinjetine ponekad koristite puricu [2] ili janjetinu.
Meso se protrlja s uljem, prelije se mesnim umakom i stavi u pećnicu. Neke vrste kuhane svinjetine prije kuhanja zamotane su u foliju. Do kuhanja svinjetina se peče 1 - 1,5 sata.
http://www.wiki-wiki.ru/wp/index.php/%D0%91%D1%83%D0% B6% D0% B5% D0% BD% D0% B8% D0% BD% D0% B0Kuhana svinjetina
Pečena šunka - tradicionalno jelo slavenske kuhinje. Prvi pisani zapisi o ovom popularnom jelu u Rusiji nas upućuju na XVI. Stoljeće. Zatim se za njegovu pripremu koristila svinjetina, janjetina, a stanovnici sjevernog susjedstva - medvjedi. U međuvremenu, klasik se smatra pečenim pršutom od komadića pečene svinjetine.
Što je svinjetina?
Jednostavno rečeno, pečena šunka je komad pečenog mesa. Ali što to ime znači i kako se jelo razlikuje od ostalih vrsta mesnih proizvoda?
Pečena šunka, kao što je već spomenuto, jelo je duge povijesti. Smatra se da su ga izmislila istočnoslavenska plemena koja žive u gornjim dijelovima rijeke Zapadne Bug. Nestor Kroničar je tvrdio da ti ljudi nisu imali problema s hranom, posebno, uvijek su imali dosta mesa (osobito vepra). I jedan od najčešćih proizvoda u bougains-u bio je usoljena ili dimljena svinjetina. Vjeruje se da su domaći kuhari stvarali prava remek-djela iz mesa, ali su se posebno okusili. To je bilo fiksirano za omiljeno jelo karakterističnog imena bougains - kuhano svinjetinu.
Istina, postoji još jedna inačica podrijetla tog imena. Prema drugoj teoriji, ovaj mesni proizvod je prije nazivan "uzhuzhenina" (od staroslavenske riječi "drvo" - dim, suho). Tijekom vremena, ime se pretvorilo u poznatiju svinjetinu.
Koja od ovih verzija je istinita, neka se povjesničari i filolozi usprotive. U međuvremenu, gurmani uživaju u blagom i sočnom mesu. Štoviše, Austrijanci, Kanađani, Britanci (iako uglavnom peku netaknutu govedinu) i Balkan (peku svinjetinu s kožom) imaju nešto slično slavenskom kuhanom svinjetinu.
Kako kuhati u davna vremena
Stari slavenski kuhari kuhali su pečenu šunku od svinjske noge bez kosti. Ali na komadu je moralo biti malo slanine, koja je dovršila sočnost gotovog jela. Svinjsku je šunku protrljala mješavinom začina i soli, punjena češnjakom i masti, a zatim pečena, ne zaboravljajući zalijevati meso dobivenim sokom. Od tada se metoda kuhanja pečene šunke nije mnogo promijenila. Umjesto toga, mijenjaju se meso i začini. Umjesto peći i požara, pojavili su se inteligentniji uređaji.
Što se sada priprema
Klasična svinjetina je, naravno, poleđina trupa, šunke ili svinjskog vrata. Manje često se pečenje krune uzima za pečenje, ali u ovom slučaju se ispostavlja da je posuda prilično suha. I obvezni zahtjev: meso za ispravno svinjetinu mora imati masne tragove.
Istina, neki preferiraju lean verzije jela - od govedine ili teletine. No, u ovom slučaju, kako bi se izbjeglo pretjerano sušenje, meso je prekriveno svinjskom masti (bolje je uzeti male kriške), a također i naborane s češnjakom i svinjskom masti. Ali tehnologija pečenja svinjskog i telećeg pečenog pršuta gotovo je ista. Teletina na žaru najprije se prži na visokoj vatri dok se ne formira kora (to će spriječiti gubitak vlage), a tek potom ispeći.
Druga inačica pečene poslastice je meso od janjetine ili medvjeda. No, odabir tih proizvoda za kuhanje, korisno je preliminarno kiseli meso (marinada će ukloniti specifičan miris i poboljšati strukturu). Kao marinada za meso medvjeda, u pravilu se uzima zakiseljena voda, a pripremljeni komad peče se s klekom. Za poboljšanje okusa janjetine prikladna je kefirna marinada, a umjesto tradicionalnog češnjaka-masnog „nadjeva“ bolje je uzeti pinjole, sir i bosiljak.
Ljubitelji peradi pronašli su vlastitu prehrambenu verziju svinjetine - od puretine ili piletine. No, poznavatelji crvenog mesa odbijaju prepoznati takvo jelo kao svinjetinu.
Nutritivna vrijednost i korisna svojstva
Klasična svinjska varijanta je izvrstan izvor magnezija, cinka, lizina, selena, vitamina B12 i drugih korisnih sastojaka. To znači da pečeno meso može služiti ne samo kao visoko-energetska hrana (kalorijski sadržaj na 100 g - unutar 500 kcal), već i kao lijek. Na primjer, nutricionisti kažu da u umjerenim količinama pečena svinjetina aktivira proizvodnju važnih hormona za život, eliminira loše raspoloženje, jača kosti i čak povećava potenciju. Naravno, postizanje takvih rezultata s jednokratnim obrokom vjerojatno neće uspjeti, ali uz pravilan izgled svinjetine na stolu, možete računati na pozitivne promjene u vašem zdravlju.
No, ljubitelji tele (svinjskog mesa) ne bi trebali očajavati. Goveđe meso nije inferiorno svinjetini u sadržaju korisnih komponenti, pa čak i zadržava vodstvo u nekim pokazateljima. Komad pečene punjene teletine je čitav niz vitamina i minerala na tanjuru: vitamini A, C, E, skupina B, kao i impresivan sadržaj bakra, željeza, kalija, joda, cinka, kalcija, fosfora i natrija. Usput, ovo više dijetna verzija jela preporučuje se djeci, osobama s probavnim smetnjama, starijim osobama, kao i hipertenzivnim i dijabetičarima.
Pa, većina "svjetlo" verzija proizvoda - od puretine ili piletine. U ovom slučaju, "izlaz" je dobiven čist protein, bez štetnih masti i sa smanjenom kalorijom.
U svakom slučaju, pečena šunka je najsigurniji proizvod iz prerađenog mesa. Kao što je čak i kupljen ne sadrži "kemiju" i pripremljen je na koristan način.
Opasnost od kuhanog svinjetine
Što je jelo ukusnije, to je teže zaustaviti se “unutar okvira”, što nutricionisti navode kao “ne zlostavljati”. A svinjetina je jedno od prvih jela na ovom popisu. S obzirom na relativno visok sadržaj kalorija u mesu, zatim u prehrani osoba s pretilošću, visokim kolesterolom i kardiovaskularnim bolestima, trebao bi se pojavljivati u malim obrocima i rijetko. Ovaj oprez prvenstveno se odnosi na klasičnu verziju - od masne svinjetine.
No, također je nesigurno zloupotrebljavati govedinu. Purini koji čine ovu vrstu mesa povećavaju razinu mokraćne kiseline, a to već može biti opasno za osobe s osteohondrozom ili gihtom. Usput, nutricionisti savjetuju da ne jedete više od 70 g proizvoda u jednom sjedenju.
Pa, najvažnija opasnost kuhala su parazite i bakterije. Prva opasnost je moguća ako meso nije u potpunosti ispečeno. Drugi je ako je pohranjen na pogrešnoj temperaturi ili je istekao rok trajanja.
Kako odabrati spremnu pečenu šunku
Naravno, najbolje kuhana svinjetina je kuhana svinjetina, kuhana sama od odabranog komada mesa. No, moderni ritam života ne dopušta vam uvijek provesti nekoliko sati na kuhanju. U takvim slučajevima, supermarket štedi. No, odlazak u trgovinu za pečeno meso, važno je znati kako odabrati pravu pečenu šunku.
Savjet 1. Početi značajno obraćati pozornost na ambalažu. To može biti vakuum ili uobičajeni film za hranu. Odmah ćemo primijetiti da, ako ne postoji 100 posto povjerenja u visoku kvalitetu proizvoda, bolje je odbiti kuhano svinjetinu u hrani. Na takvom proizvodu, u pravilu, nema naznaka o vijeku trajanja, sastavu, proizvođaču. Ali bolje je ne uzeti opciju vakuuma, ako ta informacija nedostaje na njoj. Drugi uvjet za vakuumsko pakiranje nije šteta.
Savjet 2. Sada je vrijeme da obratite pozornost na boju mesa. Trebao bi biti od svijetlo ružičaste do svijetlosive. Bilo koja odstupanja boje ukazuju na kršenje tehnike pripreme ili starost proizvoda.
Savjet 3. Salo - važan element gotovog jela, ali masni sloj ne smije prelaziti 3 cm, a također je važno procijeniti boju masti - ne bi trebala biti žuta.
Savjet 4. Svježi proizvod je komad ispravnog ovalnog ili okruglog oblika.
Savjet 5. Važan "test" - sastav svinjskog mesa. Popis sastojaka ne smije biti ništa drugo osim mesa, soli, začina i češnjaka. Bilo koji "E" označava da je proizvod daleko od prirodnog. Najbolje od svega, ako paket pokazuje da je proizvod izrađen prema GOST-u.
Savjet 6. Kvalitetu mesa možete provjeriti kipućom vodom. Ako se komad razbije u vodi u vlakna - proizvod je ustajao.
Koliko dugo se može pohraniti
Ukusna domaća kuhana svinjetina vjerojatno se neće dugo zadržavati u hladnjaku. Ali ipak, ako postoji potreba, gotovo meso može biti pohranjeno u zamrzivaču oko 30 dana. U hladnjaku (u filmu ili tavi), domaća pečena šunka ne može trajati više od 5 dana, a kupljena u vakuumskom filmu - ne više od 21 dana.
Recept za ispravnu hladno kuhanu svinjetinu
Danas je teško reći koji je recept od svinjetine točan. Uostalom, tu su vjerojatno više mogućnosti kuhanja za ovo jelo kao što su kuhari koji ga kuhaju. Neki vole ukiseljene sirove u majonezi, biljnom ulju, medu ili senfu. Drugi drže proizvod u smjesi soli ili rajčice. Drugi pak samo valjaju u slanom mesu u mješavini soli, papra i začinskog bilja. Postoje opcije za umake na bazi mente, suhog vina ili piva. I svaki kuhar smatra da je njegov recept najpouzdaniji, a meso prema njemu je ukusnije od drugih.
No, bez obzira na to što rade s filetom prije kuhanja, pravila pečenja jednaka su za sve. Prva i najvažnija stvar je ne pregrijati kuhano svinjetinu. Stoga se jelo dugo kuha (60 minuta po kilogramu mesa), u obliku folije ili lijevanog željeza (za očuvanje sokova). Još jedna općenita preporuka: bolje je kuhati jelo nekoliko dana prije odmora - staro pečeno komad će biti više sočno i ukusno.
Kuhanje kuhane svinjetine. Walkthrough:
- Operite komad mesa hladnom vodom, osušite papirnatim ručnikom.
- Marinirati u začinima, ostaviti 12 sati.
- Koristite oštar nož za rezanje mesa, stavite krišku češnjaka u svaki džep i na zahtjev slanine.
- Zamotajte u foliju, čvrsto omotajte meso. Stavite na lim za pečenje ili u kalup od lijevanog željeza, ulijte malo vode na dno. Pecite dok ne završite (prema tehnologiji, meso će se morati "pržiti" najmanje sat vremena).
- Bolje je ako se meso polako ohladi u vlastitom soku.
Varijacije na pudingu
Svinjetina s đumbirom
Za ovaj recept trebat će vam svinjetina i dodati okus - češnjak, papar, đumbir, senf, sol i lovorov list. Filet narežite solju i paprom, napravite džep u komadu, u koji stavite pola češnjaka i komad lišća. Marinada kuhana od mljevenog češnjaka i đumbira, senfa i soli. Meso narežite na smjesu i ostavite u hladnjaku prije pečenja. Poslužite u maslinama i salati.
Govedina s mrkvom
Prema ovom receptu, kuhana svinjetina nije samo ukusna, nego i lijepa. Rešite komad govedine sa soli i paprom. Na nekoliko mjesta napravite posjekotine u kojima ćete zatvoriti krugove sirove mrkve i češnjaka. Noću ostavite meso u marinadi od octa, vodi, drobljenom đumbiru, korijanderu, ružmarinu, šafranu, soli. Poslužite sa slatko-kiselim umakom.
Natjecanje teladi
Komad teletine sa solju i sjeckanim đumbirom, u "džepovima" stavite suhe šljive bez jama. Za marinadu pomiješajte sok od limuna i višnje, paru, dodajte đumbir, sol, šafran u smjesu. Meso mažite najmanje 12 sati. Gotovi ohlađeni proizvod služi kriške s umakom od brusnice.
Od puretine do vina
Mariniramo pureći file preko noći u smjesi bijelog vina (malo zagrijanog), korijandera, ružmarina, kadulje, soli. Pecite u rukavu ili čvrsto omotajte folijom. Dobro se slaže sa salatom od svježeg povrća.
Pečena šunka je korisna alternativa mesu na žaru. Pogodan je kao svečani obrok ili hranjivi obrok. A ako umjesto tradicionalne svinjetine koristiti meso purana, dobivate izvrsnu dijetetsku posudu. Korisna svojstva delicija izravno ovise o vrsti mesa odabranog kao sirovina. Ali u svakom slučaju, pečena šunka je izvrstan izvor proteina, natrija, vitamina B i drugih komponenti važnih za zdravlje.
http://foodandhealth.ru/myaso/buzhenina/Kuhana svinjetina
Pečena svinjetina tradicionalno je svečano jelo ruske kuhinje: svinjetina ili govedina (rjeđe janjetina, meso medvjeda) iz kuka [1], pečeno u velikom komadu. Analogi ovog jela (tj. Svinjetina, pečeni u velikom komadu) su u austrijskoj i njemačkoj kuhinji (Schweinebraten, njemački. Schweinebraten ili Schweinsbraten, njemački. Schweinsbraten) i poznati su u kuhinji Quebec (Fr.ti de porc).
Kurganov N.G. (1726-1796), ruski prosvjetitelj, učitelj, matematičar, akademik Sankt Peterburgske akademije znanosti, vojni mornar, autor i sastavljač udžbenika, opisuje pečenu šunku u knjizi The Writer kao dimljenu začinjenu pršut, sushanitsa.
Postoje razni načini kuhanja pečene šunke. Toliver A.N. (1842-1918). To vodi ovako: Uzmite šunku mlade svinje, ogulite, okrenite, nožem, na strani kože i masnoće, isjeckajte što više karanfilića, pospite solju, pokrijte kožom i preklopite u posudu za pečenje s dubokim rubovima niz kožu. Na ploču za pečenje stavite kriške masti i 12 velikih, sirovih krumpira. Stavite gornju stranu šunke svinjskom masti, stavite je u pećnicu, pustite da se peče 1/2 sata, zatim pečenu šunku okrenite na drugu stranu, pržite i poslužite. Po želji, prije vrućeg, utrljati s češnjakom i paprom.
Kulinarska kompilacija iz 1915. godine sadrži recepte za ukiseljenu kuhanu svinjetinu, čija se priprema sastoji od pred-mariniranja svinjske šunke u ocatima i vinu sa začinima dva do tri dana, a zatim pečenja u pećnici.
U časopisu “Domostroy” iz 1884. godine daju se takvi recepti kuhane svinjetine. Ovaj se recept razlikuje po tome što se svinjska šunka kuha u pivu, zajedno s korijenjem, mrkvom, lukom, lukom luk i sijenom, a zatim se protrlja s češnjakom i začinima, hladi i poslužuje na stolu.
Kuhana kuhana svinjetina priprema se na sljedeći način: šunka se pojede klinčićima, češnjakom, utrlja se sa soli i paprom i veže se debelim užetom. Zatim stavite u veliku tavu i kuhajte s lovorovim listom, paprom, oko 15 minuta. u kipućoj vodi. Zatim ukloniti, protrlja s biljem, sol i papar i ohladi za jedan dan. Poslužuje se s octom, senfom i hrenom.
Pečena šunka bila je omiljeno jelo ruske carice Anne Ioannovne. [2]
D0% B6% D0% B5% D0% BD% D0% B8% D0% BD% D0% B0%Kuhana svinjetina
Pečena svinjetina je jelo koje je uobičajeno u ruskoj kuhinji: svinjetina (rjeđe, janjetina, meso medvjeda) izrađena od presjeka kuka [1], pečena u velikom komadu. Analogi ovog jela (tj. Svinjetina, pečeni u velikom komadu) su u austrijskoj i njemačkoj kuhinji (Schweinebraten, njemački. Schweinebraten ili Schweinsbraten, njemački. Schweinsbraten) i poznati su u kuhinji Quebec (Fr.ti de porc).
Sadržaj
Pečena šunka u Rusiji i Ukrajini
Tradicionalno se u Rusiji kuhana svinjetina proizvodila od medvjeđeg mesa, ali s razvojem svinjogojstva, danas se pečena šunka obično priprema od slanog i začinjenog svinjetine bez kostiju. Međutim, umjesto svinjetine ponekad koristite puricu [2] ili janjetinu.
Meso se protrlja s uljem, prelije se mesnim umakom i stavi u pećnicu. Neke vrste kuhane svinjetine prije kuhanja zamotane su u foliju. Do kuhanja svinjetina se peče 1 - 1,5 sata.
http://wiki-org.ru/wiki/%D0%91%D1% 83% D0% B6% D0% B5% D0% BD% D0% B8% D0% BD% D0% B0Pečena šunka Ham.
U mojoj se knjižnici pojavila nova knjiga Ruska kuhinja. Levshina, 1816. Odmah ću rezervirati, ovo je moderno izdanje sa sačuvanim predreformskim tekstom, ali s preko 100 recepata koji su obrađeni i stručno pripremljeni od najboljih kuhara poznatih restorana.
Tako sam na prvoj stranici otkrio da je pečena šunka naše izvorno rusko jelo. Hooray da se Wikipedija nije zaglavila, ali je pokušala izjednačiti našu "pečenu šunku" s drugim europskim kuhinjama. Pogledajte kako karakterizira proizvod "pečena šunka" na Wikipediji.
Daljnje ludilo.
OVO JE ODREĐIVANJE POGREŠKA - svinjetina medvjeda u Rusiji -
Pa, ne idite medvjede po cijeloj Rusiji i niste otišli u takvoj količini da bi bilo koji seljak mogao napraviti kuhani pršut od medvjeđeg mesa.
Sjećam se filma "Tri topola na Plyushchihi":
- Imate teški kovčeg,...
Kad sam počeo "razjašnjavati" o kuhanoj svinjetini, što je još o ovom proizvodu u pametnim knjigama, a ne na internetu, pronašao sam neke prekrasne članke koji se s pravom mogu pripisati "otkrivanju teme" šunke.
No, dopustite mi da počnem s izvornom definicijom kuhane svinjetine prema Levshinu iz izdanja iz 1816. godine.
Šunka šunka
Kuhati šunku topio u vodi, očistiti, obrisati i vruće poslati na jelo. Za to služe ocat * u grgeču **, a za taloženje kvasa u čašama.
ocat
Ruska kuharica u više navrata spominje ocu (Rena, iz imena rijeke Rajne). „Vino ili sir Rennes, najbolje od svega, sastoji se od soka od grožđa ili bijelog vina. Što je vino jače, to bolje iz njega izlazi ”, napisao je Levshin u Rječniku kuhanja. ”. U Rusiji, Rena ocat je poznat još od druge polovice 17. stoljeća. Godine 1662., na stolu cara Alekseja Mihajlovića, "zdravica s nožnim prstom i drškom, u njoj je pozlaćena kruna i pladanj, stajao s Renskyovim octom"
bočica stalak
Šunka je svježa
Skuhajte ga u vodi, očistite, obrišite i pošaljite vruće na pladnju; ili, nakon što ga malo skuvaju, odvojite kousu od nje, lagano namočite usir u šah i, nakon posipanja solju, pecite u pećnici.
Za oba sim preparata poslužite hren, otopljeni kvas ili ocat.
"Ham" je stari ruski derivat uz pomoć sufiksa "-in" iz "veterinara" - "starog". Izvorni oblik ove riječi je "veterinar", doslovno "ruševno meso". Usporedite sa sličnom formacijom "svježe" od "svježe".
"Rječnik ruske akademije" definirao je šunku kao "proso i obješeno meso svinjske noge, koje se sastoji od prednjih lopatica i šunke". Sušene i sušene pršute bile su dvije od njegovih glavnih sorti, a druga je bila više cijenjena od prve. Godine 1741. u Sankt Peterburgu, pola kilograma "suhog" ovješenog šunka bilo je vrijedno altyn (tri kopeck), a dimljeni - dva penija (četiri kopeck). Tehnologija berbe i očuvanja šunke, koju je opisao Levshin u dijelu nabave ruske kuhinje, uključuje pušenje.
Soljenje i pušenje šunke
Svinje za to se tove na dva načina, naime, za mast i za šunku; prva bi trebala biti vrlo debela i imati puno masti. U drugim aspektima, kaša za soljenje proizvodi se na isti način kao što je opisano za govedinu od sjemenki, osim što se svinjetina treba soliti više od govedine, a također pomiješati sa solanom u soli. Šunka iz lešina obično se oduzima od šunki i lopatica, ponekad i dijelova rebara, od kojih se, međutim, uklanja masnoća. Te dijelove ravnomjerno, kao što je usoljena govedina, treba držati u salamuri u istom vremenskom razdoblju.
Ostali dijelovi šunke, ravnomjerno šunka, lopatice i glave koje ne puše, čuvaju kade u slanoj vodi na isti način kao i govedina. Šunka i drugi dijelovi namijenjeni dimljenju trebali bi se duže držati u slanoj vodi nego ostali mali i tanki dijelovi, tako da se sol može dobro uhvatiti. Kada su prilično usoljene, treba ih izvana posuti solju i staviti u veliku posudu čvrsto između sebe, i svakodnevno zalijevati slanom vodom u posudi kako bi se bolje posolili. Nakon toga ti dijelovi slijede, dok leže u slanoj vodi, pomiču se, okreću se do nekoliko puta i prenose dijelove koji leže na dnu u gornje slojeve.
Budući da mali i tanki dijelovi ne smiju ležati u slanoj vodi dokle god se šunka, tada ih treba prethodno dimiti.
Što je potrebno za pršut, u obrazloženju toga postoji ista stvar koja je zapisana u članku.
Na dimljenoj govedini: s oprezom kako ne bi presušila, nego samo da je dobije, i tako da pršut zadrži dovoljno soka u njemu.
Analogno progušenje mesa bilo je progušena riba.
Kuhanje saggy ili letargične ribe.
Oni se uobičajeno koriste za to natrag od strane beluga, jesetre, zvjezdane jesetre i bijele rybitsa, iznesene iz gore navedenog, kada su razdvojene u veze riba, za soljenje. U drugim bijelim ribama i šaranima trzali su se, izravnavajući tako da su oba sloja držana na trbuhu; glave su odrezane, a slojevi su oblikovani suhim bornim štapovima.
Ljubaznost opuštene ribe sastoji se u tome da ona posvuda ide, postaje transparentna i sočna. Prve dvije okolnosti ovise o vremenu sušenja na suncu, koje se, prema obrazloženju različitosti vremena, ne može odrediti, ali to se može prepoznati pomoću incizija. U toj tvrdnji, brkovi potonjih u mnogim kućama su čisto grešni. Prvi je da nakon što uguše ribu, zaborave na nju sve dok se čuvaju, a ponekad i cijelo ljeto. Drugi je da ne poduzimaju mjere opreza nakon uklanjanja, ali na način na koji su visjeli u dvorištu, spajaju ih u ormare i sushile. Kada je ovaj sok ili sadržaj masti, što čini prvu ljubaznost tromih riba, teče do donjeg kraja, malo-pomalo ispada i ostavlja ribu su supu.
Da bi se to spriječilo, prema niže spomenutom, flagella je pričvršćena na oba kraja šipki, čim sok iz šipki počne kapati na tlo, okretati šipke i objesiti ih prema gore s donjim krajem. Takvo okretanje treba ponavljati sve dok se riba ne savije i ne dobije koru izvana, što će donekle zadržati istjecanje soka.
No, za daljnje očuvanje ove ribe nije dovoljno. Kada je spremna i uništena u sušilici, okrenite krajeve na isti način. Bolje je, međutim, ukloniti zrele štapove, čvrsto umotati u papir premazan drvenim uljem, staviti ih u kutiju i napuniti pepelom. Tako može ležati nekoliko godina bez oštećenja.
Tromi šaran i slojevi bijele rybitsy uglavnom dimljeni u običnim dimnjak zajedno s pršutom ili na sljedeći način.
Ribu dodijeljenu za klađenje treba soliti na isti način kako je navedeno na početku ovog stavka o soljenju karika. Četiri dana držeći leđa i ostala mjesta u soli, skuhajte pivo, trljajte solju i, ostavljajući ga da leži tri dana, družite se. Vješanje je napravljeno na tankim ždrebcima vezanim za oba kraja štapova (dugi komadi ribe. - Ed.), Na mjestu otvorenom za sunčani dan, ali inače prekrivene od kiše. Bez obzira na ovu mjeru opreza, međutim, u kišnoj sezoni, nužno je ukloniti ribu sa stupova na koje je pričvršćena, ispod krova: jer kiša je vrlo štetna za njezinu ljubaznost. Nakon pojave svih vremenskih prilika (lijepo vrijeme. - Ured.) Kako se družiti na istom mjestu.
Kuharski recept
KABELSKA RIBA
Male ribe - 2 kg.
Slana stijena - 60 gr.
Stavite grubu kamenu sol na dno lonca. Položite oprane, ali neočišćene i nečistu ribu čvrsto. Pospite svaki sloj soli. Sol ne žali, riba će ga uzeti kao potrebno.
Napunite posudu i pokrijte je drvenim krugom. U krugu postavlja teška ugnjetavanja. Posudu stavite u hladnjak dva ili tri dana.
Uklonite soljenu ribu i isperite tekućom vodom.
Ribu namočite u hladnu vodu tako da višak soli izađe iz površine i glazura je ravnomjerna. Potopite 2-3 sata, za to vrijeme promijenite vodu dva puta. Ponovno isperite ribu i osušite se.
Držite se najbolje za rep. U ovom slučaju, repni dio neće biti slan.
Suši ribu nekoliko dana. Vrijeme sušenja ovisi o veličini ribe, godišnjem dobu, temperaturi i vlažnosti zraka.
U prosjeku sušenje traje 3-4 dana.
Nastavljamo s šunkom i pečenom šunkom.
U ruskoj kuhinji, šunka se koristi u mnogim jelima. Osobito je neizostavna komponenta juhe, što se odražava u izreci: "Što da radim ako u juhi nema šunke?". "Šunka s stepenicom" i "šunka pod stabljikama" već su spomenuti u kulinarskoj listi XVI. Stoljeća, uključenoj u "Domostroju", - "Knjige se poslužuju u stolu tijekom cijele godine".
Pečena šunka
Uzimajući dobru šunku, svježu, to jest svježu svinjetinu, operite, obrišite, zalijepite kraj noža i stavite češnjak na ta mjesta, odrežite svaki zub na pola; Drobljeni češnjak narežite na komad šunke, stavite u duboku posudu 24 sata i prelijte kvasom. Za korištenje, uklanjanje kože, pržiti u pećnici prema gore o svježem. Za njega služiti češnjak pounded, razrijeđen s kiselim vrhnjem.
„Ruska nacionalna hrana, posebno pripremljena od svinjskog mesa ili od indentinata. Najčešća uporaba ovog jela je oko Yule; za ovaj odmor svinje su obično pretučene. "
Ova definicija svinjetine sadržana je u enciklopedijskom leksikonu iz 1836. godine.
Malo više o načinu kuhanja pečene šunke ("bazhenin") piše u "Rječniku crkvenoslavenskog i ruskog jezika" (1847.): "pečena svinjska šunka, začinjena lukom ili" češnjakom ".
Imenica "svinjetina" seže do izgubljenog glagola "vuditi" sa značenjem "suh, dim". Selo "Bakenin" nalazi se u dokumentu iz XV stoljeća, a ime "Buzheninin" poznato je od 1515. godine.
U "Knjige za cijelu godinu." "Svinjetina u češnjaku" spominje se zajedno sa šunkom i drugim mesnim proizvodima.
U glavnom odjeljku "Rječnik kuharica". "Levshin je opisao sofisticiranije metode kuhanja svinjetine:
„Uzmite svježu svinjsku šunku, skinite kožu s nje, utrljajte je solju, pospite paprom, zalijepite luk ili češnjak posvuda, nasjeckajte lišće, pospite šunku i pokrijte kožom. Zatim stavite šunku u zdjelu, prelijte kiselom juhom (kiselo gazirana bijela kvasa), malo octa za ocat, natapajte tri dana, zatim izvadite i pecite u pećnici.
Turska, patka i janjetina mogu se kuhati na isti način.
Uzmite svinjsku šunku, na eshalotu pirjajte luk solju i raširite šunku, posolite. Nakon kuhanja metvice u crvenom octu prelijte šunkom i ostavite da se namaka tri dana; pržite u peći u tavi, stavljajući metu i ocat tamo “.
Meso se protrlja s uljem, prelije se mesnim umakom i stavi u pećnicu. Neke vrste kuhane svinjetine prije kuhanja zamotane su u foliju. Do kuhanja svinjetina se peče 1 - 1,5 sata.
Pečena šunka Recept.
Komad svinjske pulpe - 2-3 kg (vrat, šunka, lopatica);
2 litre bijelog kvasa;
8 češnjaka češnjaka;
svježe mljeveni crni papar;
sol, hren, kiselo vrhnje;
i češnjak za posluživanje.
Češnjak oguliti i rezati svaki klinčić na pola.
Izrežite najveće češnja češnjaka na 4 kriške.
Koristite tanak, uski nož kako biste napravili rupice od 4-5 cm u komadu svinjetine.
U svakoj punkciji umetnite krišku češnjaka, prevalite ga u sol.
Pokušajte gurati češnjak što je više moguće. Pospite komad soli (oko 1 žlica na 1 kg mesa) i svježe mljeveni crni papar.
Masirajte meso tako da papar i sol potopite u površinu komada.
Meso umotajte u platnenu ili pamučnu tkaninu, vežite ga konopcem.
Tkanina ne smije biti mnogo - najviše dva sloja.
Stavite komad u pladanj i izlijte ga kvasom tako da se tkanina navlaži sa svih strana. Izvadite pladanj za svinjetinu na jedan dan na hladnom mjestu. Tijekom tog vremena meso se mora nekoliko puta okrenuti i ponovno navlažiti tkaninom kvasom.
Peći u peći na drva, u zatvorenom roštilju ili peći na 1 ° C oko 2-3 sata. Redovito zalijte komad kvasa tako da tkanina ne izgori i meso se ne osuši.
Čim miris pečene svinjetine i svježe pečeni raženi kruh prošire kroz kuhinju dodaje suptilnu notu češnjaka, trebate izmjeriti temperaturu unutar komada mesa. Ako dostigne 70 ° C, možete sigurno dobiti svinjetinu iz pećnice.
Dopustite da se ohladi, zatim izrežite lance i uklonite "pelene".
Pečena šunka je lijepa u svim državama: topla, hladna, hladna. Samo nemojte žuriti da ga izrežete kada je vruće - nakon prvog rezanja kuhana svinjetina istječe sokovima. Stoga, dajte mu malo "odmora" i tek onda nastavite s rezanjem.
Najbolji začini za svinjsku pečenu šunku - ribani hren i češnjak s kiselim vrhnjem i prstohvat soli.
http://tunnel.ru/post-buzhenina-vetchina-okorok-vetchinyKuhana svinjetina
Jelo koje predstavlja pečeno meso, najčešće svinjetina, u rijetkim slučajevima - meso od janjetine ili medvjeda. Jelo slavenskog podrijetla. Prisutna je u ruskim, ukrajinskim i moldavskim kuhinjama. Slični recepti za kuhanje nalaze se iu drugim europskim kuhinjama.
Vjeruje se da je prije naziva ovog jela zvučalo kao “uzhuenina” - liječenje ili pušenje. Postupno, tijekom vremena i kao rezultat zamjene zvukova u riječi, jelo je dobilo svoje sadašnje ime. Stoga jelo - svinjetina - znači meso koje je bilo podvrgnuto dugoj toplinskoj obradi.
Iako postoji još jedna hipoteza o podrijetlu imena kuhane svinjetine. Istočni Slaveni koji su živjeli u potoku Buga zvali su se bužani. Dimljena i ukiseljena svinjetina za njih bila je najčešći svakodnevni obrok. Stoga je jelo dobilo ime po proizvođačima.
Suština pripreme ovog jela je sljedeća: meso - obično šunka bez kosti svinjske polovice, soli se i protrlja s raznim začinima, prelije s umakom, a zatim peče. Niska alkoholna pića, kao što su pivo ili vino, ili meso marinirano u tekućem dimu, dodaju se kao sastojak umaku s kojim se sipa svinjetina.
Jela u većini recepata peku se sat i pol. Ponekad je pripremljen umotan u foliju.
Njegova kalorija, prema različitim izvorima, u prosjeku iznosi pet stotina kcal. Stoga, ljudi koji paze na svoju težinu, ovaj proizvod se ne preporučuje.
Sto grama kuhanog svinjskog proizvoda sadrži u prosjeku: bjelančevine - petnaest grama, masti - pedeset grama.
Prednosti proizvoda su sljedeće: meso je neophodno za potpuno funkcioniranje svih organa i tjelesnih sustava. Pozitivna uloga ovog proizvoda je povećan sadržaj esencijalnih aminokiselina, vitamina skupine B i elemenata kao što su selen, bakar, cink, magnezij. Lean svinjetina sadrži nešto više proteina i masti nego piletina.
Od prednosti kuhane svinjetine može se primijetiti proces njegove pripreme. Meso neće biti prženo, već pečeno, što je korisnije, jer tijekom njegove proizvodnje neće proizvoditi kancerogene tvari.
Od štetnih svojstava treba napomenuti vjerojatnost alergijskih reakcija, mogućnost kontaminacije mesa parazitima.
Nutricionisti preporučuju jedenje mesa dnevno od ne više od dvjesto grama.
Postoje različiti načini pečenja proizvoda: u tijestu, u laganom štednjaku umotanom u foliju. Najlakši je recept za pečenje mesa u pećnici pomoću začina i začina.
Za klasično kuhanje ovo jelo će zahtijevati komad mesa bez kostiju. Peremo ga vodom i odmah, bez brisanja, punimo je solju i paprom - crnom i crvenom, punjenom ili posutom nasjeckanim češnjakom. Počevši od češnjaka češnjaka, reže se u koje se naknadno umeće.
Meso stavite na plahtu, prethodno nauljenu i pecite u pećnici, zagrijanu na 180 ° C. Prilikom kuhanja, povremeno izlijte meso s tave iz tave i okrenite ga, kako biste izbjegli paljenje. Spremnost pečene šunke provjeravamo sljedećom metodom: uzeti nož i probušiti ga. Kada se pojavi sok, posuda se može ukloniti. To ukazuje na njegovu spremnost.
Proporcije proizvoda:
• meso - kilogram ili jedan i pol, sol - jedna - dvije žlice,
• crni i crveni papar u jednoj čajnoj žličici, petrostruki grašak, deset klinčića češnjaka, dvije žlice biljnog ulja.
Vrlo ukusna kuhana svinjetina s pre-mariniranjem deset do dvanaest sati, a zatim pečena u rukavu za pečenje. Pečeni na 180 ° C, oko sat vremena, rukav se reže, a posuda ostaje u pećnici još petnaest minuta dok se ne zatamni.
Lijepo pečena šunka, punjena mrkvom i češnjakom. Postoji mnogo recepata za jela koja su uvijek relevantna na blagdanskom stolu.
http://diamart.info/encyclopedia/buzhenina/Što je pečena svinjetina
Značenje riječi kuhano svinjetina prema Efraimu:
Pečena šunka - kuhana ili pečena svinjetina, kuhana na poseban način.
Značenje riječi Bozhenin prema Ozhegovu:
Pečena šunka - Svinjetina, pečena ili pržena na poseban način
Pečena šunka u enciklopedijskom rječniku:
Pečena šunka - prženi ili pečeni mesni proizvod pripremljen od ribane soli bez kostiju i začina.
Značenje riječi pork u rječniku Ushakov:
hladno kuhano svinjsko meso
kuhana svinjetina, pl— ne, dobro. Svinjetina, povoljna kuhano.
Značenje riječi pečene u rječniku Dahl:
Kuhana svinjetina
Pa. svinjsko meso slana i dimljena svinjetina, pečena šunka, šunka. kuhana svinjetina, s lukom i drugim začinima.
Značenje riječi svinjetina u rječniku Brockhaus i Efron:
Pečena šunka - meso, posebno pripremljeno od svinjetine ili puretine.
Recite svojim prijateljima što je to - Pečena šunka. Podijelite to na svojoj stranici.
http: //xn----7sbbh7akdldfh0ai3n.xn--p1ai/buzhenina.htmlZnačenje riječi za pečena šunka
svinjska pršuta u rječniku križaljki
pečena šunka
Eksplanatorni rječnik živog velikog ruskog jezika, Dal Vladimir
Pa. svinjski; slana i sušena svinjetina, pečena šunka, šunka; kuhana svinjetina, s lukom i drugim začinima.
Eksplanatorni rječnik ruskog jezika. DN Ushakov
kuhana svinjetina, pl— ne, dobro. Svinjetina, povoljna kuhano.
Eksplanatorni rječnik ruskog jezika. S.I.Ozhegov, N.Yu.Svedova.
-s, g Svinjetina, pečena ili pržena na poseban način.
adj. pečena, th, th
Novi rječnik tumačenja riječi ruskog jezika, T. F. Efremova.
Pa. Kuhana ili pečena svinjetina, kuhana na poseban način.
Enciklopedijski rječnik, 1998
prženi ili pečeni mesni proizvod od slanine i svinjske šunke bez kostiju.
Wikipedija
Pečena svinjetina je jelo koje je uobičajeno u ruskoj kuhinji: svinjetina (rjeđe janjetina, meso medvjeda) izrezana u kuku, pečena u velikom komadu. Analogi ovog jela (tj. Svinjetina, pečeni u velikom komadu) su u austrijskoj i njemačkoj kuhinji (Schweinebraten, ili Schweinsbraten) i poznati su u kuhinji Quebeca.
Primjeri uporabe riječi kuhano svinjetina u literaturi.
Salo, pečena šunka, pršut, slabina, grudi, slabina, slanina, sazdyrma, stariji, sudžuk, šunka, kobasice, kobasica, salama, suluguni.
Tada se ispostavilo da je mesar zaboravio napraviti kobasicu, nestao je. pečena šunka a za jetrene kobasice nema dovoljno udlaga.
Kod kuće, kad smo ubo svinju ”, rekao je tužno, progutavši malu krvavicu,“ prvo sam pojela komad pečena šunka, sve njuška, srce, uho, komad jetre, bubrega, slezena, bočni dio, jezik, i onda.
Činilo se da odbacuje lažnu sramotu pečena šunka ili kiseli kupus na tržištu.
Ali ako ovaj događaj održavate svakih pet dana, ili još bolje - jednom tjedno, možete priuštiti dimljenu piletinu, sir, pečena šunka pa čak i lubenice.
Jednom su me zasitili kobasice od jetre, krvavica i kobasica pečena šunka, i svi su mislili da ću se rasprsnuti, i ionako su me bičevali po dvorištu, poput krave, koja je bila raznesena od djeteline.
Anna Ivanovna protrlja svoje velike crvene ruke nad skandalom: - Pa, Korf, ako pečena šunka, tada.
Ovdje je bio pršut pečena šunka, razne kobasice i sirevi, dimljeni, sušeni, soljeni, kuhani, pržena riba, pita, konzervirana hrana, gljive, kulebyaka, hladna svinjska mliječni proizvodi i još mnogo toga.
Sophia je hranila osam puta godišnje tri stotine ljudi, a njezine sestre, princeze, hranjene, - davale su goveđim jezicima i mliječu mesojedima običnim ljudima, pilićima, piletini u žitaricama i pitama s govedinom i jajima, a zatim su slane pečena šunka, i vreće, i vreće, i vino, dvostruko cyzhy med.
Izvor: Knjižnica Maxima Moshkova
Transliteracija: bujenina
Natrag na početak glasi: annezhub
Pečena šunka se sastoji od 8 slova
Riječ pečena šunka
Riječ pečena šunka u engleskim slovima (translit) - buzhenina
Riječ kuhano svinjetina sastoji se od 8 slova: a b e i n
- Slovo se pojavljuje 1 put. Riječi s 1 slovom a
- Slovo b je pronađeno 1 put. Riječi s 1 slovom b
- Slovo e je pronađeno 1 put. Riječi s 1 slovom e
- Pismo je pronađeno 1 put. Riječi s jednim slovom
- Pismo i pojavljuje se 1 put. Riječi s 1 slovom i
- Slovo n pronađeno je 2 puta. Riječi s 2 slova n
- Slovo u se pojavljuje 1 put. Riječi s jednim slovom
Značenje riječi pečena šunka. Što je kuhana svinjetina?
Pečena šunka (bjeloruska) Svinjetina kuhana na poseban način, hladna stolna posuda (vidi), poslužena s senfom i hrenom. Pečena šunka proizvodi se samo od mladog svinjetine, od šunke, usne ili od lumbalnog dijela pozlate.
Kombinirani rječnik kulinarskih uvjeta
Pečena svinjetina je jelo koje je uobičajeno u ukrajinskoj kuhinji: svinjetina (rjeđe janjetina, meso medvjeda), pečena u velikom komadu. Analogi ovog jela (tj. Svinjetina, pečeni u velikom komadu).
Svinjetina kuhana na poseban način, hladna stolna posuda (vidi), poslužena s senfom i hrenom. Pečena šunka proizvodi se samo od mladog svinjetine, od šunke, usne ili od lumbalnog dijela pozlate.
Pokhlebkin V.V. Velika enciklopedija kulinarske umjetnosti
Šunka, pečena šunka, jezik
Šunka, kuhana svinjetina, jezik Površina šunke, kuhana svinjetina i jezik treba očistiti nožem, ukloniti kožu, kora. Rezana šunka i pečena šunka trebaju biti preko vlakana, po mogućnosti s dugim, tankim (s uskim oštricama), dobro honiranim nožem.
Knjiga govori o ukusnoj i zdravoj hrani. - 1987
Kobasice - sjeckanje i svinjetina
Kobasice - svinjski kotlet i svinjetina Karbonadna i svinjska kobasica - delikatesni proizvodi od svježeg svinjskog mesa. Imaju istu sirovinu i način pripreme: oba su od svinjetine, oba su pečena na limovima za pečenje i imaju vrlo sličan okus.
Knjiga govori o ukusnoj i zdravoj hrani. - 1987
Općina Buzhenin (poljska Gmina Burzenin) - seoska komuna (župa) u Poljskoj uključena je kao administrativna jedinica u okrugu Sieradz, pokrajina Lodz. Broj stanovnika je 5.714 (za 2004. godinu).
Rječnik morfema. - 2002
Primjeri upotrebe riječi pečena šunka
Tvornica za preradu mesa postavlja proizvodnju takvih proizvoda kao što su karbonada Moscade, Stroganovska slanina, Boyarskaya svinjetina, Elitnaya šunka za tost i mnoge druge.
B1% D1% 83% D0% B6% D0% B5% D0% BD% D0% B8% D0% BD% D0% B0Kuhana svinjetina
Meso - pečena svinjetina
Pečena šunka - tradicionalno jelo slavenske kuhinje. Prvi pisani zapisi o ovom popularnom jelu u Rusiji nas upućuju na XVI. Stoljeće. Zatim se za njegovu pripremu koristila svinjetina, janjetina, a stanovnici sjevernog susjedstva - medvjedi. U međuvremenu, klasik se smatra pečenim pršutom od komadića pečene svinjetine.
Što je svinjetina?
Jednostavno rečeno, pečena šunka je komad pečenog mesa. Ali što to ime znači i kako se jelo razlikuje od ostalih vrsta mesnih proizvoda?
Pečena šunka, kao što je već spomenuto, jelo je duge povijesti. Smatra se da su ga izmislila istočnoslavenska plemena koja žive u gornjim dijelovima rijeke Zapadne Bug. Nestor Kroničar je tvrdio da ti ljudi nisu imali problema s hranom, posebno, uvijek su imali dosta mesa (osobito vepra). I jedan od najčešćih proizvoda u bougains-u bio je usoljena ili dimljena svinjetina. Vjeruje se da su domaći kuhari stvarali prava remek-djela iz mesa, ali su se posebno okusili. To je bilo fiksirano za omiljeno jelo karakterističnog imena bougains - kuhano svinjetinu.
Istina, postoji još jedna inačica podrijetla tog imena. Prema drugoj teoriji, ovaj mesni proizvod je prije nazivan "uzhuzhenina" (od staroslavenske riječi "drvo" - dim, suho). Tijekom vremena, ime se pretvorilo u poznatiju svinjetinu.
Koja od ovih verzija je istinita, neka se povjesničari i filolozi usprotive. U međuvremenu, gurmani uživaju u blagom i sočnom mesu. Štoviše, Austrijanci, Kanađani, Britanci (iako uglavnom peku netaknutu govedinu) i Balkan (peku svinjetinu s kožom) imaju nešto slično slavenskom kuhanom svinjetinu.
Kako kuhati u davna vremena
Stari slavenski kuhari kuhali su pečenu šunku od svinjske noge bez kosti. Ali na komadu je moralo biti malo slanine, koja je dovršila sočnost gotovog jela. Svinjsku je šunku protrljala mješavinom začina i soli, punjena češnjakom i masti, a zatim pečena, ne zaboravljajući zalijevati meso dobivenim sokom. Od tada se metoda kuhanja pečene šunke nije mnogo promijenila. Umjesto toga, mijenjaju se meso i začini. Umjesto peći i požara, pojavili su se inteligentniji uređaji.
Što se sada priprema
Klasična svinjetina je, naravno, poleđina trupa, šunke ili svinjskog vrata. Manje često se pečenje krune uzima za pečenje, ali u ovom slučaju se ispostavlja da je posuda prilično suha. I obvezni zahtjev: meso za ispravno svinjetinu mora imati masne tragove.
Istina, neki preferiraju lean verzije jela - od govedine ili teletine. No, u ovom slučaju, kako bi se izbjeglo pretjerano sušenje, meso je prekriveno svinjskom masti (bolje je uzeti male kriške), a također i naborane s češnjakom i svinjskom masti. Ali tehnologija pečenja svinjskog i telećeg pečenog pršuta gotovo je ista. Teletina na žaru najprije se prži na visokoj vatri dok se ne formira kora (to će spriječiti gubitak vlage), a tek potom ispeći.
Druga inačica pečene poslastice je meso od janjetine ili medvjeda. No, odabir tih proizvoda za kuhanje, korisno je preliminarno kiseli meso (marinada će ukloniti specifičan miris i poboljšati strukturu). Kao marinada za meso medvjeda, u pravilu se uzima zakiseljena voda, a pripremljeni komad peče se s klekom. Za poboljšanje okusa janjetine prikladna je kefirna marinada, a umjesto tradicionalnog češnjaka-masnog „nadjeva“ bolje je uzeti pinjole, sir i bosiljak.
Ljubitelji peradi pronašli su vlastitu prehrambenu verziju svinjetine - od puretine ili piletine. No, poznavatelji crvenog mesa odbijaju prepoznati takvo jelo kao svinjetinu.
Nutritivna vrijednost i korisna svojstva
Klasična svinjska varijanta je izvrstan izvor magnezija, cinka, lizina, selena, vitamina B12 i drugih korisnih sastojaka. To znači da pečeno meso može služiti ne samo kao visoko-energetska hrana (kalorijski sadržaj na 100 g - unutar 500 kcal), već i kao lijek. Na primjer, nutricionisti kažu da u umjerenim količinama pečena svinjetina aktivira proizvodnju važnih hormona za život, eliminira loše raspoloženje, jača kosti i čak povećava potenciju. Naravno, postizanje takvih rezultata s jednokratnim obrokom vjerojatno neće uspjeti, ali uz pravilan izgled svinjetine na stolu, možete računati na pozitivne promjene u vašem zdravlju.
No, ljubitelji tele (svinjskog mesa) ne bi trebali očajavati. Goveđe meso nije inferiorno svinjetini u sadržaju korisnih komponenti, pa čak i zadržava vodstvo u nekim pokazateljima. Komad pečene punjene teletine je čitav niz vitamina i minerala na tanjuru: vitamini A, C, E, skupina B, kao i impresivan sadržaj bakra, željeza, kalija, joda, cinka, kalcija, fosfora i natrija. Usput, ovo više dijetna verzija jela preporučuje se djeci, osobama s probavnim smetnjama, starijim osobama, kao i hipertenzivnim i dijabetičarima.
Pa, većina "svjetlo" verzija proizvoda - od puretine ili piletine. U ovom slučaju, "izlaz" je dobiven čist protein, bez štetnih masti i sa smanjenom kalorijom.
U svakom slučaju, pečena šunka je najsigurniji proizvod iz prerađenog mesa. Kao što je čak i kupljen ne sadrži "kemiju" i pripremljen je na koristan način.
Opasnost od kuhanog svinjetine
Što je jelo ukusnije, to je teže zaustaviti se “unutar okvira”, što nutricionisti navode kao “ne zlostavljati”. A svinjetina je jedno od prvih jela na ovom popisu. S obzirom na relativno visok sadržaj kalorija u mesu, zatim u prehrani osoba s pretilošću, visokim kolesterolom i kardiovaskularnim bolestima, trebao bi se pojavljivati u malim obrocima i rijetko. Ovaj oprez prvenstveno se odnosi na klasičnu verziju - od masne svinjetine.
No, također je nesigurno zloupotrebljavati govedinu. Purini koji čine ovu vrstu mesa povećavaju razinu mokraćne kiseline, a to već može biti opasno za osobe s osteohondrozom ili gihtom. Usput, nutricionisti savjetuju da ne jedete više od 70 g proizvoda u jednom sjedenju.
Pa, najvažnija opasnost kuhala su parazite i bakterije. Prva opasnost je moguća ako meso nije u potpunosti ispečeno. Drugi je ako je pohranjen na pogrešnoj temperaturi ili je istekao rok trajanja.
Kako odabrati spremnu pečenu šunku
Naravno, najbolje kuhana svinjetina je kuhana svinjetina, kuhana sama od odabranog komada mesa. No, moderni ritam života ne dopušta vam uvijek provesti nekoliko sati na kuhanju. U takvim slučajevima, supermarket štedi. No, odlazak u trgovinu za pečeno meso, važno je znati kako odabrati pravu pečenu šunku.
Savjet 1. Početi značajno obraćati pozornost na ambalažu. To može biti vakuum ili uobičajeni film za hranu. Odmah ćemo primijetiti da, ako ne postoji 100 posto povjerenja u visoku kvalitetu proizvoda, bolje je odbiti kuhano svinjetinu u hrani. Na takvom proizvodu, u pravilu, nema naznaka o vijeku trajanja, sastavu, proizvođaču. Ali bolje je ne uzeti opciju vakuuma, ako ta informacija nedostaje na njoj. Drugi uvjet za vakuumsko pakiranje nije šteta.
Savjet 2. Sada je vrijeme da obratite pozornost na boju mesa. Trebao bi biti od svijetlo ružičaste do svijetlosive. Bilo koja odstupanja boje ukazuju na kršenje tehnike pripreme ili starost proizvoda.
Savjet 3. Salo - važan element gotovog jela, ali masni sloj ne smije prelaziti 3 cm, a također je važno procijeniti boju masti - ne bi trebala biti žuta.
Savjet 4. Svježi proizvod je komad ispravnog ovalnog ili okruglog oblika.
Savjet 5. Važan "test" - sastav svinjskog mesa. Popis sastojaka ne smije biti ništa drugo osim mesa, soli, začina i češnjaka. Bilo koji "E" označava da je proizvod daleko od prirodnog. Najbolje od svega, ako paket pokazuje da je proizvod izrađen prema GOST-u.
Savjet 6. Kvalitetu mesa možete provjeriti kipućom vodom. Ako se komad razbije u vodi u vlakna - proizvod je ustajao.
Koliko dugo se može pohraniti
Ukusna domaća kuhana svinjetina vjerojatno se neće dugo zadržavati u hladnjaku. Ali ipak, ako postoji potreba, gotovo meso može biti pohranjeno u zamrzivaču oko 30 dana. U hladnjaku (u filmu ili tavi), domaća pečena šunka ne može trajati više od 5 dana, a kupljena u vakuumskom filmu - ne više od 21 dana.
Recept za ispravnu hladno kuhanu svinjetinu
Danas je teško reći koji je recept od svinjetine točan. Uostalom, tu su vjerojatno više mogućnosti kuhanja za ovo jelo kao što su kuhari koji ga kuhaju. Neki vole ukiseljene sirove u majonezi, biljnom ulju, medu ili senfu. Drugi drže proizvod u smjesi soli ili rajčice. Drugi pak samo valjaju u slanom mesu u mješavini soli, papra i začinskog bilja. Postoje opcije za umake na bazi mente, suhog vina ili piva. I svaki kuhar smatra da je njegov recept najpouzdaniji, a meso prema njemu je ukusnije od drugih.
No, bez obzira na to što rade s filetom prije kuhanja, pravila pečenja jednaka su za sve. Prva i najvažnija stvar je ne pregrijati kuhano svinjetinu. Stoga se jelo dugo kuha (60 minuta po kilogramu mesa), u obliku folije ili lijevanog željeza (za očuvanje sokova). Još jedna općenita preporuka: bolje je kuhati jelo nekoliko dana prije odmora - staro pečeno komad će biti više sočno i ukusno.
Kuhanje kuhane svinjetine. Walkthrough:
- Operite komad mesa hladnom vodom, osušite papirnatim ručnikom.
- Marinirati u začinima, ostaviti 12 sati.
- Koristite oštar nož za rezanje mesa, stavite krišku češnjaka u svaki džep i na zahtjev slanine.
- Zamotajte u foliju, čvrsto omotajte meso. Stavite na lim za pečenje ili u kalup od lijevanog željeza, ulijte malo vode na dno. Pecite dok ne završite (prema tehnologiji, meso će se morati "pržiti" najmanje sat vremena).
- Bolje je ako se meso polako ohladi u vlastitom soku.
Varijacije na pudingu
Svinjetina s đumbirom
Za ovaj recept trebat će vam svinjetina i dodati okus - češnjak, papar, đumbir, senf, sol i lovorov list. Filet narežite solju i paprom, napravite džep u komadu, u koji stavite pola češnjaka i komad lišća. Marinada kuhana od mljevenog češnjaka i đumbira, senfa i soli. Meso narežite na smjesu i ostavite u hladnjaku prije pečenja. Poslužite u maslinama i salati.
Govedina s mrkvom
Prema ovom receptu, kuhana svinjetina nije samo ukusna, nego i lijepa. Rešite komad govedine sa soli i paprom. Na nekoliko mjesta napravite posjekotine u kojima ćete zatvoriti krugove sirove mrkve i češnjaka. Noću ostavite meso u marinadi od octa, vodi, drobljenom đumbiru, korijanderu, ružmarinu, šafranu, soli. Poslužite sa slatko-kiselim umakom.
Natjecanje teladi
Komad teletine sa solju i sjeckanim đumbirom, u "džepovima" stavite suhe šljive bez jama. Za marinadu pomiješajte sok od limuna i višnje, paru, dodajte đumbir, sol, šafran u smjesu. Meso mažite najmanje 12 sati. Gotovi ohlađeni proizvod služi kriške s umakom od brusnice.
Od puretine do vina
Mariniramo pureći file preko noći u smjesi bijelog vina (malo zagrijanog), korijandera, ružmarina, kadulje, soli. Pecite u rukavu ili čvrsto omotajte folijom. Dobro se slaže sa salatom od svježeg povrća.
Pečena šunka je korisna alternativa mesu na žaru. Pogodan je kao svečani obrok ili hranjivi obrok. A ako umjesto tradicionalne svinjetine koristiti meso purana, dobivate izvrsnu dijetetsku posudu. Korisna svojstva delicija izravno ovise o vrsti mesa odabranog kao sirovina. Ali u svakom slučaju, pečena šunka je izvrstan izvor proteina, natrija, vitamina B i drugih komponenti važnih za zdravlje.
http://products.propto.ru/article/buzhenina