Melasa je proizvod nepotpune hidrolize kukuruznog ili krumpirovog škroba. Možemo reći da je melasa međuproizvod, koji se dobiva u procesu proizvodnje šećera iz škroba. U ljudi, melasa, pogrešno, nazvati bilo koji slatki sirup ili ga smatraju umjetnim medom, što ne čudi - po izgledu i okusu doista nalikuje medu. Stoga je ovaj proizvod posebno pogodan za one koji vole med, ali ga ne mogu koristiti zbog straha od alergijskih reakcija.

Teško je opisati sve industrije koje koriste ovu zamjenu za šećer. Melasa je najveća potražnja u kuhanju. Proizvodnja nekih vrsta kruha, kolača, medenjaka, karamela i mnogih drugih konditorskih proizvoda ne može se zamisliti bez ovog proizvoda. Pivari ga koriste za dublju fermentaciju. Ovaj sirup je savršen za proizvodnju, čak i za kečap, te za očuvanje voća i bobica. Šećer se zamjenjuje melasom i proizvodnjom mnogih bezalkoholnih pića. Liječnici govore o bogatom sadržaju esencijalnih elemenata u tragovima (fosfor, kalij, kalcij).

Melasa - slatki proizvod, zbog visokog sadržaja glukoze, dakle, ima visok sadržaj kalorija - to je 316 kilokalorija na 100 g melase. Međutim, ona je niža od kalorijskog sadržaja šećera ili meda.

Šteta od skroba i maltoznih melasa

Kao takav, negativni učinak na ljudsko tijelo ovog proizvoda nije poznat. Postoje rasprave o pravilnoj uporabi melase u procesu proizvodnje piva. Djelomično ga zamjenjuje slad, što povećava snagu pića. Glavni šteta od skroba i maltoza melasa je da značajno povećava količinu šećera u krvi, što je posebno opasno za osobe koje pate od dijabetesa i pretilosti, jer se višak šećera nakuplja u tijelu u obliku masnih naslaga.

http://womanadvice.ru/patoka-polza-i-vred

maltoza

Maltoza ("maltum", prevedena s latinskog znači "slad") je prirodni disaharid koji se sastoji od dva ostatka D-glukoze međusobno povezana.

Drugi naziv za tu tvar je "sladni šećer". Pojam je dodijeljen francuskom kemičaru Nikolu Theodoru de Saussureu početkom XIX. Stoljeća.

Glavna uloga spoja je opskrba ljudskog tijela energijom. Maltoza nastaje djelovanjem slada na škrob. Šećer u "slobodnom obliku" nalazi se u rajčicama, gljivama plijesni, kvascu, proklijala zrna ječma, naranče, med.

Opće informacije

Maltoza - što je to?

4 - O - α - D - glukopiranozil - D - glukoza je bijeli kristalni prah, dobro topljiv u vodi, netopljiv u eteru, etil alkoholu. Disaharid hidrolizira enzim maltoza i kiseline koje se nalaze u jetri, krvi, soku gušterače i crijevima, mišićima. Obnavlja otopine Fehlinga (reagens bakar - tartarat) i srebrov nitrat.

Kemijska formula maltoze je C12H22O11.

Koja je nutritivna vrijednost proizvoda?

Slatki slad, za razliku od šećerne trske i repe, manje je sladak. Koristi se kao dodatak hrani za pripremu sbitya, medovine, kvasa, domaćeg piva.

Zanimljivo je da se slatkoća fruktoze procjenjuje na 173 boda, saharoza - 100 bodova, glukoza - 81, maltoza - 32 i laktoza - 16.

Omjer energije maltoze B: W: Y je 0%: 0%: 105%. Kalorije - 362 kcal na 100 grama proizvoda.

Metabolizam disaharida

Maltoza se lako apsorbira u ljudskom tijelu. Spoj se cijepa djelovanjem enzima maltaze i a-glukozidaze, koji se nalaze u probavnom soku. Njihova odsutnost ukazuje na genetski neuspjeh u tijelu i dovodi do kongenitalne netolerancije na sladni šećer. Kao rezultat toga, kako bi se održalo dobro zdravlje, važno je za takve ljude da iz prehrane uklone sve namirnice koje sadrže glikogen, škrob, maltozu ili redovito uzimaju maltazu u hrani.

Normalno, kod zdrave osobe, nakon ulaska u usnu šupljinu, disaharid je izložen enzimu amilazi. Zatim ugljikohidratna hrana ulazi u želudac i crijeva, gdje se enzimi gušterače izlučuju za probavu. Konačna obrada disaharida u monosaharide odvija se kroz resice u tankom crijevu. Otpuštene molekule glukoze brzo pokrivaju troškove energije osobe pod intenzivnim opterećenjima. Osim toga, maltoza nastaje djelomičnim hidrolitičkim cijepanjem glavnih rezervnih spojeva - škroba i glikogena.

Glikemijski indeks je 105, tako da bi dijabetičari trebali isključiti ovaj proizvod iz jelovnika, jer uzrokuje oštro oslobađanje inzulina i brzo povećanje razine šećera u krvi.

Dnevna potreba

Kemijski sastav maltoze ovisi o sirovinama od kojih se proizvodi (pšenica, ječam, kukuruz, raž).

Istodobno, prosječni vitaminsko-mineralni kompleks sladnog šećera uključuje sljedeće hranjive tvari:

Nutricionisti preporučuju ograničenje unosa šećera na 100 grama dnevno. U isto vrijeme, broj maltoza dnevno za odraslu osobu može doseći 35 grama.

Kako bi se smanjilo opterećenje gušterače i spriječio razvoj pretilosti, treba izbjegavati uporabu dnevne norme sladnog šećera kod uzimanja drugih proizvoda koji sadrže šećer (fruktoza, glukoza, saharoza). Starijim osobama preporuča se smanjiti na 20 grama dnevno.

Intenzivna tjelesna aktivnost, sport, povećana mentalna aktivnost zahtijevaju visoke troškove energije i povećavaju tjelesnu potrebu za maltozom i jednostavnim ugljikohidratima. Sjedeći način života, dijabetes, sjedeći rad, naprotiv, zahtijevaju ograničavanje količine disaharida na 10 grama dnevno.

Simptomi koji signaliziraju nedostatak maltoze u tijelu:

• depresivno raspoloženje;
• slabost;
• nedostatak snage;
• apatija;
• pospanost;
• potrošnja energije.

U pravilu, nedostatak disaharida je rijedak jer ljudsko tijelo proizvodi spoj iz glikogena, škroba.

Simptomi predoziranja šećerima:

• probavne smetnje;
• alergijske reakcije (osip, svrbež, opekline očiju, dermatitis, konjuktivitis);
• mučnina;
• nadutost;
• apatija;
• suha usta.

Ako se pojave simptomi viška, uzimanje bogate hrane za maltozu treba otkazati.

Korist i šteta

Maltoza, u sastavu tjestenine s pireom od pšenice, je skladište vitamina, minerala, vlakana i aminokiselina.

To je univerzalni izvor energije za stanice tijela. Zapamtite, dugotrajno skladištenje šećera u sladu dovodi do gubitka korisnih svojstava.

Maltozi je zabranjeno voditi ljude s netolerancijom na proizvod, jer to može prouzročiti ozbiljnu štetu ljudskom zdravlju.

Osim toga, slatka tvar s nekontroliranom uporabom dovodi do:

• poremećaj metabolizma ugljikohidrata;
• pretilosti;
• razvoj bolesti srca;
• povišene razine glukoze u krvi;
• povećanje kolesterola;
• pojavu rane ateroskleroze;
• smanjenje funkcije otočnog aparata, formiranje stanja predijabetesa;
• kršenje izlučivanja enzima želuca, crijeva;
• uništavanje zubne cakline;
• hipertenzija;
• smanjeni imunitet;
• povećan umor;
• glavobolje.

Da bi se održalo dobro zdravlje i zdravlje tijela, preporuča se koristiti sladni šećer u umjerenoj količini, ne prelazeći dnevnu stopu. Inače, korisna svojstva proizvoda prenose se na štetu, i on s pravom počinje opravdavati svoje prešutno ime "slatka smrt".

izvori

Maltoza se dobiva fermentacijom slada u kojoj se koriste sljedeći usjevi žitarica: pšenica, kukuruz, raž, riža ili zob. Zanimljivo je da melasa sadrži sladni šećer izvađen iz plijesni.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/maltoza/

Melasa - koristi i šteta za zdravlje

Melasa se rijetko nalazi u običnim trgovinama, tako da mnogi ljudi ne znaju kakav je to proizvod, što je namijenjeno i kako ga koristiti bez narušavanja zdravlja.

Znanstvena imena melase su dekstrin maltoza, maltodekstrin. U svakodnevnom životu naziva se sirup ili umjetni med.

Široko se dekstrin maltoza koristi u prehrambenoj industriji, obavljajući funkcije praška za pecivo, sladila, zgušnjivača, konzervansa. Koristi se u pekarstvu, proizvodnji bezalkoholnih pića i piva, proizvodnji proizvoda za konditorsku i sportsku prehranu. To je sastojak mnogih vrsta sladoleda i zamrznutih slastica, jer smanjuje točku smrzavanja mase.

Što je to?

Melasa ili maltodekstrin proizvode se u dvije vrste: svjetlo i crno (melasa), što ovisi o početnoj proizvodnji.

Svjetlo se dobiva nekompletnom hidrolizom škroba. Kao rezultat cijepanja, molekule škroba razlažu se na sastavne dijelove - dekstrine i jednostavne šećere (maltozu, glukozu i fruktozu). Sadržaj sastojaka ovisi o početnim proizvodima i postupcima dobivanja proizvoda, odnosno stupnju hidrolize. Katalizator postupka je limunska kiselina.

U mjerilu industrijske proizvodnje maltodekstrina u našoj zemlji koriste se uglavnom zbog niske cijene krumpira ili kukuruznog škroba. Savršeno je pogodan za proizvodnju melase i drugih vrsta škroba: raži, pšenica, sirak, ječam.

Konzistencija melase je tekuća i viskozna, što nalikuje tekućem medu. Slatki okus izraženiji je od šećera. Ima višu kalorijsku razinu. Može imati blagi miris slada ili njegov nedostatak.

Crna melasa ili melasa proizvodi se od šećerne repe, grožđa, šećerne trske ili šećerne trske. Melasa je gusti sirup koji ima blago gorak okus i ugodnu opojnu aromu. Glikemijski indeks melase niži je od glikemijskog sirupa.

Prilikom sušenja tekuće melase na posebnoj opremi dobiva se suhi kremasti prah koji se uglavnom koristi u konditorskoj industriji.

Korisna svojstva

• Jednostavni ugljikohidrati sadržani u melasi tijelo se brže i lakše apsorbira.
• Uključivanje maltodekstrina u sportsku prehranu pomaže sportašima da se nose s povećanim opterećenjima.
• Služi kao izvor vitamina B i minerala - željezo, magnezij, kalij, kalcij, bakar. Osobito je bogata hranljivim melasama.
• Melasa učinkovito podiže razine hemoglobina. 5 tbsp. crna melasa pokriva gotovo svakodnevnu potrebu za željezom, polovicu dnevne potrebe kalcija i trećinu norme magnezija. Korisno je kombinirati uporabu melase s liječenjem anemije.
• Zbog visokog sadržaja kalija i magnezija blagotvorno djeluje na kardiovaskularni sustav.
• Ekstrakti melase daju kosi zdrav izgled, sjaj, sprečavaju pojavu sijede kose.
• Pozitivan učinak na živčani sustav: smiruje, ublažava glavobolje, poboljšava san.
• Pomaže suočavanju sa stresom i umorom.
• Produžena uporaba melase poboljšava rad mozga.
• Pozitivan učinak na žensko tijelo tijekom trudnoće i menopauze.
• Tijekom liječenja čira na želucu, korisno je zamijeniti šećer melasom.
• Kod artritisa se smanjuje intenzitet bolova u zglobovima.
• Razine kolesterola su normalizirane.
• Tlak je stabiliziran.
• Melasa se dokazala kao blagi laksativ.

kontraindikacije

Malo je kontraindikacija za uporabu melase, ali ih je potrebno uzeti u obzir. Postoje negativni momenti s prečestim i nereguliranim korištenjem proizvoda.

• Melasa je alergijski proizvod koji uzrokuje tjelesne reakcije kao što je nazalna kongestija, curenje iz nosa, osip.
• Budući da je glikemijski indeks maltodekstrina visok (105-136). s dijabetesom, uporaba je dopuštena u ograničenim količinama.
• Melasa je visoko kalorijski proizvod koji potiče dobivanje na težini zbog pretvaranja viška ugljikohidrata u masti. Ovo svojstvo treba smatrati bodybuilderima.
• Čestim korištenjem povećava se osjećaj godine, što izaziva želju da se jede češće i više.
• Kod nekih ljudi tijelo aktivno reagira na proizvod koji ulazi u crijevo, što uzrokuje nadutost i nadutost.
• To utječe na zubnu caklinu, pa je melasa, otopljena u piću, bolje popiti kroz slamku.

Primjena i uporaba

Lagana melasa prikladnija je za jelo, bolje je dodati crno u kolače. Može se dodati bilo kojem jelu umjesto šećera, kao i koristiti u proizvodnji slastica, umaka, džemova, konzervi, sladoleda.

No, melasa je dobila posebnu popularnost zbog upotrebe u pečenju i pripremanju slatkih deserta. Zamjena šećera melasom daje posebne prednosti pečenju.

1. Maltodekstrin povećava viskoznost tijesta, tako da u gotovom obliku ima gust i porozan izgled.
2. Pečenje se stvrdnjava sporije.
3. Gotovi proizvodi imaju lijepu svijetlosmeđu ili krem ​​boju.
4. Proizvodi dobivaju ugodan okus. Melasa dodaje posebnu svjetlost boji i okusu.
5. Sljez, bijeli sljez i marmelada postaju plastični zbog upotrebe melase.

Samo kuhanje

Za 1 šalicu granuliranog šećera, uzmite 50 ml vode, promiješajte i stavite na mirnu vatru. Dodajte nekoliko kapi limunovog soka i kuhajte, redovito miješajući, pola sata. Na kraju tog vremena sirup se zgusne i postane žućkast. Melasa je spremna. Približna količina proizvoda je 170-190 ml.

Sigurnije je kupiti melasu u velikim tvrtkama koje su se dokazale na tržištu. Potreban je certifikat kvalitete. Skladištenje je dopušteno samo na temperaturi ne višoj od 12ºS u suhoj prostoriji.

http://polzaivredno.ru/patoka-polza-i-vred-dlya-zdorovya/

Maltoza melasa u pivu - šteta ili korist?

0 rub.

Maltozna melasa se dobiva saharifikacijom sirovina koje sadrže škrob (kukuruzni i ječmeni slad) pomoću enzima, nakon čega slijedi filtriranje sirupa i vrenje do određene gustoće.

Maltoza melasa ima smeđu boju i slatkog okusa s okusom slada i blagim mirisom slada.

Sadrži maltozu, glukozu, fruktozu, saharozu, dekstrine, enzime, proteine ​​aminokiselina, masti.

Glavni šećer u maltoznom sirupu je maltoza ili sladni šećer (disaharid koji se sastoji od dva ostatka glukoze, dok se saharoza (redovna šećerna repa ili šećer od šećerne trske) sastoji od jednog ostatka glukoze i jednog ostatka fruktoze.)

U svom sastavu sirup maltoze nalazi se u blizini piva ili kvasne sladovine.

Zbog malog sadržaja glukoze, maltozni sirup se ne kristalizira tijekom skladištenja, blago je higroskopan, što je važno za konditorsku industriju, budući da zahtijeva dodavanje manje šećera.

Mala šećerna melasa široko se koristi u proizvodnji smrznutih mliječnih proizvoda, marmelada i visokog šećera u slastičarstvu, konzerviranju i drugim industrijama, bilo kao važna sirova punila ili komponenta, ili kao izravna 100% zamjena za šećer.

Melasa sadrži veliku količinu fermentirajućih šećera, što mu omogućuje široku primjenu u pivarstvu, dok pozitivno utječe na okus i viskoznost piva.

Osim toga, sirup maltoze koristi se u proizvodnji votke kako bi se omekšala i dala karakterističan okus.

Dodavanje maltoznog sirupa pivu ubrzava proces fermentacije, smanjujući ga za tri do četiri puta (vlastito razdoblje fermentacije piva varira od 3-4 do 6 mjeseci), te se stoga često koriste u proizvodnji piva za povećanje produktivnosti i uštedu novca.

Mnogi poznavatelji smatraju da je takvo pivo s maltoznim sirupom "pogrešno" jer nije proizvedeno prema zakonu klasičnog njemačkog piva - Reinheitsgebot (Reinheitsgebot - doslovno "zakon čistoće"), koji je 23. travnja 1516. potpisao vladar Bavarske Wilhelm IV.

Doslovno, dokument glasi: "U budućnosti, svugdje u našim gradovima, na tržištima iu selima, u bilo kojem pivu osim ječma, hmelj i voda ne bi se trebali koristiti i konzumirati."

Ruski GOST-ovi dopuštaju uporabu „bezolovnih proizvoda od žitarica, uključujući tekući šećer i druge proizvode koji sadrže šećer, a koje dopuštaju tijela Ministarstva zdravlja Rusije“ u proizvodnji piva.

Maltozne melase koriste se u sljedećim sortama: „Efes“, „Stari Melnik“, „Sokol“, „Polarni medvjed“; neke vrste "Baltika" (N0, N4, N5 "zlatni", N6, N9), itd.

http://samovar76.ru/maltoznaya-patoka-v-pive-vred-ili-polza-.html

Kukuruzna trava - korisna svojstva i kako se razlikuje od drugih vrsta

Melasa se često koristi u proizvodnji konditorskih proizvoda i drugih jela. Koristi se kao sladilo, prašak za pecivo, proizvod koji daje boju, viskoznost i okus hrane. Dobrobiti i štetnosti melase dobro su proučene, pa ga liječnici često preporučuju da budu uključeni u prehranu.

Iz ovog članka saznat ćete:

Melasa: korist, opis, potvrda

Melasa je kemijski definirana kao maltodekstrin ili dekstrin maltoza, produkt enzimske ili djelomične kiselinske hidrolize škroba, koja se dobiva kao nusproizvod stvaranja škroba i šećera. U svom čistom obliku nema boju, a sastav je prikazan sljedećim omjerima:

• do 70% dekstrina;
• do 50% glukoze;
• od 20% do 85% maltoze.

Melasa se dijeli na dvije vrste: bijela i crna (melasa). Prvi je škrobni sirup dobiven od krumpira, tapioke, kukuruza ili drugog škroba. Melasa se proizvodi od sirovina šećerne repe. Obje vrste proizvoda po strukturi i fluidnosti imaju veliku vanjsku sličnost s mladim tekućim medom.

Što je melasa u kuhanju

U kulinarskoj i prehrambenoj sferi češće se nazivaju mnogi šećerni sirupi, lagani i tamni sirupi, glukoza, sirupi kukuruza i maltoze. Bujica kod kuće i metode kuhanja često se nazivaju bilo koji slatki sirup, sličan u konzistenciji medu, čak i ako nije proizveden hidrolizom škroba.

Prema karakteristikama okusa, škrobni sirup je znatno slađi od uobičajenog granuliranog šećera, a ima i visok kalorijski sadržaj. Istina, kupnja proizvoda nije uvijek jednostavna, jer se rijetko može naći u trgovinama.

U pečenju se melasa koristi kao sladilo i komponenta koja pruža nježnost i pompe. U Rusiji je najtraženije u konditorskim objektima i pekarama. U različitoj mjeri, proizvodnja melase zahtijevaju konzerviranje i proizvodnju piva, kao i proizvođači zavoja i sportske prehrane.

U Rusiji, potočnjak, čija se uporaba za organizam sastoji od prisutnosti vitamina i raznih ugljikohidrata, obično se proizvodi od kukuruznog i krumpirovog škrobnog praha.

Sirup od škroba

Škrob se naziva bilo kojim vanjskim i okusnim karakteristikama sirupa, za proizvodnju kojih je kao sirovina korišten škrob. To mogu biti pšenica, sirak, krumpir, kukuruz od tapioke, raž, ječam. To je velika skupina melase koja se klasificira u maltozu, karamelu, nisko-saharificirani, visoko-šećerni i glukozno-fruktozni sirup. Karakteristika ovog proizvoda je slatki okus. Nadaleko poznat kao slastica od melase, koja se koristi u proizvodnji karamela, pekarskih proizvoda, slatkiša, punila za kolače i slastice.

Kao dio slastica i pečenja, melasa sprječava razvoj plijesni i sprječava brzo sušenje. Zahvaljujući njoj kvasac tijesto brzo se diže i dobiva duboke boje.

Kontraindikacije za ovaj proizvod prikazane su individualnom intolerancijom i dijabetesom melitusom ili sklonošću tome. Činjenica je da melasa, čiji je sastav karakteriziran velikim brojem brzo apsorbirajućih ugljikohidrata, izaziva porast razine glukoze u krvi.

Maltozna potka

Ova vrsta proizvoda standardizirana je prema GOST 55316-2012 „Maltozni slani melasa. Tehnički uvjeti. Ovaj dokument ima sljedeće karakteristike:

• boja: od prozirnog do zasićenog smeđeg;
• okus: slatkast, može imati blag okus slada;
• miris: kao i druge vrste melase, moguće je uključivanje biljaka.

Maltozna potka

Područje eksploatacije maltoznih melasa su konditorska i pekarska industrija, kao i proizvodnja alkohola. Sposobnost tekućine da poboljša fermentaciju i poboljša okus pića vrlo je korisna u proizvodnji piva i kvasa. U prehrambenom sektoru služi kao jedan od glavnih poboljšivača u pečenju pšeničnog kruha. Kod zamjene sa šećerom, mrvica je elastičnija i poroznija.

Svjetlosna vrsta melase u Rusiji najčešće se koristi za proizvodnju karamele, slatkiša, licitara. Tamno - za raženi kruh.

Sirovi karamel

Tehnička svojstva karamelnog sirupa regulirana su glavnim GOST 25060-2003 “Škrobnim sirupom. Tehnički uvjeti. Ovaj tip proizvoda karakterizira svjetlija boja i bolja fluidnost, a ispostavlja se, u pravilu, od ječmenog slada i kukuruza. Četvrtina sastava je maltotrioza, do 20% - glukoza, 36-50% - polisaharidi i do 18% - maltoza. Masti, aminokiseline, vitamini i enzimi su također prisutni.

Koristi se u pečenju kruha, konditorskih proizvoda i proizvodnji bezalkoholnih i alkoholnih pića. Poboljšava okus i strukturu pšeničnog kruha, muffina, medenjaka, kolača i kolača kada se dodaje kao alternativa šećeru. Produžava vijek trajanja džemova, zaglavljivanja, zaglavljivanja itd.

Melasa ili melasa

Nacionalni standard Ruske Federacije GOST 52304-2005 “repina melasa. Tehnički uvjeti "definiraju opseg uporabe crne melase kako slijedi: proizvodnja pekarskih proizvoda, etilni alkohol, kvasac za hranu i hrana limunska kiselina.

Repa od cikle (crna)

Ova tamnosmeđa gusta tekućina, različitog okusa, mirisa i strukture, proizvedena je u Rusiji kao stabilizator hrane za stoku. U zapadnim državama melasa se koristi u kuhanju iu znanstvenim istraživanjima vezanim za anaerobnu fermentaciju. Također, ovaj proizvod može služiti kao sirovina za domaću ili industrijsku proizvodnju alkoholnih pića.

Kako napraviti melasu

melasa

Kako bi zadovoljili ovu vrstu melase na prodaju na području post-sovjetskih zemalja je vrlo teško. Tu je tehnologija domaće proizvodnje ovog proizvoda. Da biste to učinili, trebate 1 srednje repe, 6-8 žlice šećera i 100-150 ml vode.

Prvo morate voziti korjenasto povrće kroz sokovnik i pomiješati nastalu tekućinu sa šećerom i staviti na peć da zavri. Uz stalno miješanje na laganoj vatri, postupno će se zgusnuti. Zaustavite kuhanje kad proizvod ima željenu konzistenciju. Gotova repina melasa ima tamno smeđu boju, sličnu tekućem sirupu i miriše na izgoreli šećer.

Bijeli kukuruzni sirup

Bijela melasa koristi se kao alternativa rafiniranom šećeru, iako se iz nje priprema kod kuće. Ovaj sirup je najbolje napravljen od kukuruznog škroba, a onda se ispostavilo da je tekući, mirisni i ugodan za okus u bilo kojem obliku.

Kako napraviti melasu kod kuće

Za pripremu je potrebno 700 grama rafiniranog šećera ili kukuruznog škroba, 300 ml vode, 3 grama sode bikarbone i 4 grama limunske kiseline. Prvo, voda se stavlja na peć, a nakon kuhanja se miješa sa šećerom. Nakon otapanja i ponovnog vrenja, tekućini dodajte limunsku kiselinu, izvadite posudu iz grijača i pokrijte poklopcem 45 minuta. Nakon hlađenja ostaje dodavanje sode i miješanje. Nakon pola sata, kada se pjena u potpunosti smiri, proizvod se može upotrijebiti.

Korisna svojstva sirupa od žitarica

Lako asimilirani šećeri važan su dio prehrane stoke i drugih domaćih životinja. Sirovi sirup je jedan od dostupnih i kvalitetnih proizvoda koji rješavaju ovaj problem. Za razliku od usjeva korijena i grmlja, to je jeftino, dobro očuvano i ne zahtijeva takve velike troškove kao njihovo uzgoj.

Optimalna metoda proizvodnje je kavitacija žitarica. To znači da su zrna uronjena u trostruki volumen vode i obrađena u kavitacijskom disperzeru. Zatim se zrna zdrobe i dekontaminiraju. Zatim se proizvod zagrijava i dolazi do hidrolize lako probavljivih šećera. U usporedbi s enzimskom tehnologijom, ova metoda je jednostavnija, jer zahtijeva manje pripreme. Osim toga, kavitacijska tehnologija podržava princip prirodne hidrolize.

Obogaćivanje obroka stoke žitnim sirupom potiče povećanje prinosa mlijeka i visokokvalitetno dobivanje na težini. Proizvod povećava učinkovitost asimilacije hrane, pomaže jačanju imunološkog sustava, smanjuje negativan utjecaj faktora stresa. Dodatna prednost je smanjenje veterinarskih troškova.

Kukuruzna trava: korist i šteta

Sirup od kukuruznog škroba cijenjen je prvenstveno kao dobra alternativa za šećer i sastojak koji poboljšava svojstva kolača, kruha i slastica. Danas se često preporučuje uporaba u prehrani i sportskoj prehrani, jer to zahtijeva unos ugljikohidrata s visokim udjelom ugljikohidrata u tijelo.

Sirup od kukuruznog škroba

Zbog prisutnosti vitamina, mineralnih spojeva, aminokiselina i masti, ovaj proizvod pruža sveobuhvatnu pomoć u poboljšanju zdravlja:

• poboljšava funkcioniranje sustava organa;
• poboljšava imunološka svojstva;
• sprječava razvoj bolesti;
• ubrzava apsorpciju i metabolizam.

Sirup se može koristiti kod kuće. Kao stabilizirajuća komponenta dodaje se u slatko konzerviranje, poslastice, kolače, slatkiše. Tradicionalna uporaba melase u Rusiji je pečenje medenjaka, licitara, keksa. U sastavu ovih slatkiša, daje pomp, elastičnost i lakoću. Osim toga, produljuje vijek trajanja i smanjuje temperaturu smrzavanja.

Ruski proizvođači kukuruznog sirupa puštaju ga po cijeni ne većoj od 100 rubalja po kilogramu.

Kako zamijeniti melasu:

• tekući mliječni med;
• šećer (1 kg zamjenjuje 750 grama sirupa);
• glukoza ili javorov sirup;
• tamni šećer muscovado (750 grama umjesto 1 kg melase);
• invertni sirup.

Kontraindikacije za kukuruzni sirup slične su zabranama koje se nameću drugim vrstama proizvoda. Uz osobnu netoleranciju, razlog za odbijanje korištenja može biti pojava šećerne bolesti ili ugroženost. Trebalo bi također uzeti u obzir visok sadržaj kalorija u proizvodu onima koji prakticiraju dijetnu hranu.

http://orehi-zerna.ru/patoka/

Šteti sirupu od maltoze

Melasa: korist, opis, potvrda

Melasa je kemijski definirana kao maltodekstrin ili dekstrin maltoza, produkt enzimske ili djelomične kiselinske hidrolize škroba, koja se dobiva kao nusproizvod stvaranja škroba i šećera. U svom čistom obliku nema boju, a sastav je prikazan sljedećim omjerima:

• do 70% dekstrina;
• do 50% glukoze;
• od 20% do 85% maltoze.

Melasa se dijeli na dvije vrste: bijela i crna (melasa). Prvi je škrobni sirup dobiven od krumpira, tapioke, kukuruza ili drugog škroba. Melasa se proizvodi od sirovina šećerne repe. Obje vrste proizvoda po strukturi i fluidnosti imaju veliku vanjsku sličnost s mladim tekućim medom.

Što je melasa u kuhanju

U kulinarskoj i prehrambenoj sferi češće se nazivaju mnogi šećerni sirupi, lagani i tamni sirupi, glukoza, sirupi kukuruza i maltoze. Bujica kod kuće i metode kuhanja često se nazivaju bilo koji slatki sirup, sličan u konzistenciji medu, čak i ako nije proizveden hidrolizom škroba.

Prema karakteristikama okusa, škrobni sirup je znatno slađi od uobičajenog granuliranog šećera, a ima i visok kalorijski sadržaj. Istina, kupnja proizvoda nije uvijek jednostavna, jer se rijetko može naći u trgovinama.

U pečenju se melasa koristi kao sladilo i komponenta koja pruža nježnost i pompe. U Rusiji je najtraženije u konditorskim objektima i pekarama. U različitoj mjeri, proizvodnja melase zahtijevaju konzerviranje i proizvodnju piva, kao i proizvođači zavoja i sportske prehrane.

U Rusiji, potočnjak, čija se uporaba za organizam sastoji od prisutnosti vitamina i raznih ugljikohidrata, obično se proizvodi od kukuruznog i krumpirovog škrobnog praha.

Sirup od škroba

Škrob se naziva bilo kojim vanjskim i okusnim karakteristikama sirupa, za proizvodnju kojih je kao sirovina korišten škrob. To mogu biti pšenica, sirak, krumpir, kukuruz od tapioke, raž, ječam. To je velika skupina melase koja se klasificira u maltozu, karamelu, nisko-saharificirani, visoko-šećerni i glukozno-fruktozni sirup. Karakteristika ovog proizvoda je slatki okus. Nadaleko poznat kao slastica od melase, koja se koristi u proizvodnji karamela, pekarskih proizvoda, slatkiša, punila za kolače i slastice.

Kao dio slastica i pečenja, melasa sprječava razvoj plijesni i sprječava brzo sušenje. Zahvaljujući njoj kvasac tijesto brzo se diže i dobiva duboke boje.

Kontraindikacije za ovaj proizvod prikazane su individualnom intolerancijom i dijabetesom melitusom ili sklonošću tome. Činjenica je da melasa, čiji je sastav karakteriziran velikim brojem brzo apsorbirajućih ugljikohidrata, izaziva porast razine glukoze u krvi.

Maltozna potka

Ova vrsta proizvoda standardizirana je prema GOST 55316-2012 „Maltozni slani melasa. Tehnički uvjeti. Ovaj dokument ima sljedeće karakteristike:

• boja: od prozirnog do zasićenog smeđeg;
• okus: slatkast, može imati blag okus slada;
• miris: kao i druge vrste melase, moguće je uključivanje biljaka.

Područje eksploatacije maltoznih melasa su konditorska i pekarska industrija, kao i proizvodnja alkohola. Sposobnost tekućine da poboljša fermentaciju i poboljša okus pića vrlo je korisna u proizvodnji piva i kvasa. U prehrambenom sektoru služi kao jedan od glavnih poboljšivača u pečenju pšeničnog kruha. Kod zamjene sa šećerom, mrvica je elastičnija i poroznija.

Svjetlosna vrsta melase u Rusiji najčešće se koristi za proizvodnju karamele, slatkiša, licitara. Tamno - za raženi kruh.

Sirovi karamel

Tehnička svojstva karamelnog sirupa regulirana su glavnim GOST 25060-2003 “Škrobnim sirupom. Tehnički uvjeti. Ovaj tip proizvoda karakterizira svjetlija boja i bolja fluidnost, a ispostavlja se, u pravilu, od ječmenog slada i kukuruza. Četvrtina sastava je maltotrioza, do 20% - glukoza, 36-50% - polisaharidi i do 18% - maltoza. Masti, aminokiseline, vitamini i enzimi su također prisutni.

Koristi se u pečenju kruha, konditorskih proizvoda i proizvodnji bezalkoholnih i alkoholnih pića. Poboljšava okus i strukturu pšeničnog kruha, muffina, medenjaka, kolača i kolača kada se dodaje kao alternativa šećeru. Produžava vijek trajanja džemova, zaglavljivanja, zaglavljivanja itd.

Melasa ili melasa

Nacionalni standard Ruske Federacije GOST 52304-2005 “repina melasa. Tehnički uvjeti "definiraju opseg uporabe crne melase kako slijedi: proizvodnja pekarskih proizvoda, etilni alkohol, kvasac za hranu i hrana limunska kiselina.

Repa od cikle (crna)

Ova tamnosmeđa gusta tekućina, različitog okusa, mirisa i strukture, proizvedena je u Rusiji kao stabilizator hrane za stoku. U zapadnim državama melasa se koristi u kuhanju iu znanstvenim istraživanjima vezanim za anaerobnu fermentaciju. Također, ovaj proizvod može služiti kao sirovina za domaću ili industrijsku proizvodnju alkoholnih pića.

Kako napraviti melasu

melasa

Kako bi zadovoljili ovu vrstu melase na prodaju na području post-sovjetskih zemalja je vrlo teško. Tu je tehnologija domaće proizvodnje ovog proizvoda. Da biste to učinili, trebate 1 srednje repe, 6-8 žlice šećera i 100-150 ml vode.

Prvo morate voziti korjenasto povrće kroz sokovnik i pomiješati nastalu tekućinu sa šećerom i staviti na peć da zavri. Uz stalno miješanje na laganoj vatri, postupno će se zgusnuti. Zaustavite kuhanje kad proizvod ima željenu konzistenciju. Gotova repina melasa ima tamno smeđu boju, sličnu tekućem sirupu i miriše na izgoreli šećer.

Bijeli kukuruzni sirup

Bijela melasa koristi se kao alternativa rafiniranom šećeru, iako se iz nje priprema kod kuće. Ovaj sirup je najbolje napravljen od kukuruznog škroba, a onda se ispostavilo da je tekući, mirisni i ugodan za okus u bilo kojem obliku.

Kako napraviti melasu kod kuće

Za pripremu je potrebno 700 grama rafiniranog šećera ili kukuruznog škroba, 300 ml vode, 3 grama sode bikarbone i 4 grama limunske kiseline. Prvo, voda se stavlja na peć, a nakon kuhanja se miješa sa šećerom. Nakon otapanja i ponovnog vrenja, tekućini dodajte limunsku kiselinu, izvadite posudu iz grijača i pokrijte poklopcem 45 minuta. Nakon hlađenja ostaje dodavanje sode i miješanje. Nakon pola sata, kada se pjena u potpunosti smiri, proizvod se može upotrijebiti.

Korisna svojstva sirupa od žitarica

Lako asimilirani šećeri važan su dio prehrane stoke i drugih domaćih životinja. Sirovi sirup je jedan od dostupnih i kvalitetnih proizvoda koji rješavaju ovaj problem. Za razliku od usjeva korijena i grmlja, to je jeftino, dobro očuvano i ne zahtijeva takve velike troškove kao njihovo uzgoj.

Optimalna metoda proizvodnje je kavitacija žitarica. To znači da su zrna uronjena u trostruki volumen vode i obrađena u kavitacijskom disperzeru. Zatim se zrna zdrobe i dekontaminiraju. Zatim se proizvod zagrijava i dolazi do hidrolize lako probavljivih šećera. U usporedbi s enzimskom tehnologijom, ova metoda je jednostavnija, jer zahtijeva manje pripreme. Osim toga, kavitacijska tehnologija podržava princip prirodne hidrolize.

Obogaćivanje obroka stoke žitnim sirupom potiče povećanje prinosa mlijeka i visokokvalitetno dobivanje na težini. Proizvod povećava učinkovitost asimilacije hrane, pomaže jačanju imunološkog sustava, smanjuje negativan utjecaj faktora stresa. Dodatna prednost je smanjenje veterinarskih troškova.

Hrana bogata maltozama:

Navedena procijenjena količina (grama) na 100 g proizvoda

Opće karakteristike maltoze

U svom čistom obliku, maltoza je lako probavljiv ugljikohidrat.
To je disaharid koji se sastoji od ostataka glukoze. Kao i svaki drugi šećer,
Maltoza se lako otapa u vodi i ne otapa u etilnom alkoholu
i emitirati.

Maltoza nije neophodna tvar za ljudsko tijelo.
Proizvodi se od škroba i glikogena.
- rezervne tvari u jetri i mišićima svih sisavaca.

U gastrointestinalnom traktu, maltoza, koja dolazi s hranom, raspada se u molekule glukoze i time se apsorbira u tijelu.

Dnevna potreba za maltozom

Zajedno s hranom treba unositi određenu količinu šećera dnevno u ljudsko tijelo. Liječnici savjetuju da ne koristite više od 100 grama slatkiša dnevno.
U isto vrijeme, količina maltoze može dostići 30-40 grama dnevno, pod uvjetom da je smanjena potrošnja drugih vrsta proizvoda koji sadrže šećer.

Potreba za povećanjem maltoze:

Intenzivna mentalna i fizička opterećenja zahtijevaju mnogo energije. Za njihov brz oporavak potrebni su jednostavni ugljikohidrati, što također uključuje maltozu.

Potreba za maltozom je smanjena:

• U slučaju dijabetesa
  (Maltoza brzo povećava razinu šećera u krvi, što je vrlo nepoželjno.
  s ovom bolešću).
• Sjedeći način života, sjedilački rad, koji nije povezan s aktivnom mentalnom aktivnošću, smanjuje tjelesnu potrebu za maltozom.

Probavljivost maltoze

Maltoza se brzo i lako apsorbira u našem tijelu. Proces probave maltoze počinje upravo u ustima, zbog prisutnosti u slini enzima amilaze.
Potpuna probava maltoze odvija se u crijevu, uz oslobađanje glukoze, koja je potrebna kao izvor energije u cijelom tijelu, a posebno u mozgu.

U nekim slučajevima, s nedostatkom enzima u tijelu, javlja se netolerancija na maltozu. U tom slučaju, sva hrana koja ga sadrži treba biti isključena iz prehrane.

Korisna svojstva maltoze i njezin učinak na tijelo

Maltoza je izvrstan izvor energije. Prema medicinskim izvorima, maltoza je korisnija za tijelo od fruktoze i saharoze.
Dio je jela namijenjenih prehrani. Kroketi, muesli, kruh, neke vrste kruha i peciva proizvode se uz dodatak maltoze.

Sladni (maltozni) šećer sadrži brojne vitalne tvari: vitamine skupine B, aminokiseline, mikroelemente kalij, cink, fosfor, magnezij i željezo. Zbog velike količine organskih tvari takav se šećer ne može dugo skladištiti.

Interakcija s bitnim elementima

Maltoza je topiva u vodi.
U interakciji je s vitaminima skupine B i nekim elementima u tragovima,
kao i s polisaharidima. Upija se samo u prisustvu posebnog
probavni enzimi.

Znakovi nedostatka maltoze u tijelu

Iscrpljivanje energije prvi je znak nedostatka šećera u tijelu. Slabost, nedostatak snage, depresivno raspoloženje - to su prvi simptomi kojima tijelo hitno treba energiju.

Nema uobičajenih znakova nedostatka maltoze u tijelu, jer je naše tijelo u stanju samostalno proizvesti tu tvar iz glikogena, škroba i drugih polisaharida.

Znakovi viška maltoze u tijelu

• sve vrste alergijskih reakcija;
• mučnina, nadutost;
• probavne smetnje;
• suha usta;
• apatija.

Čimbenici koji utječu na maltozu u tijelu

Pravilno funkcioniranje tijela i sastav hrane utječu na sadržaj maltoze u našem tijelu.
Osim toga, na količinu maltoze utječe fizički napor, koji ne smije biti prevelik, ali ne i mali.

Maltoza - zdravstvene koristi i šteta

Do danas, svojstva maltoze nisu dobro shvaćena.
Neki zagovaraju njegovu uporabu, drugi kažu, budući da se dobiva kemijskim tehnologijama, štetno je.
Liječnici samo upozoravaju da prekomjerna fascinacija maltozom može naškoditi našem tijelu.

U ovoj smo ilustraciji i sakupili najvažnije točke o maltozi
Bit ćemo Vam zahvalni ako dijelite sliku na društvenoj mreži ili
blog s vezom na ovu stranicu:

Ocjena: 5.0 / 5 Ocjene: 1

Maltozna potka

Osim karamelnog sirupa, u pekarskoj industriji koristi se i tzv. Maltozni sirup, koji se dobiva ne kiselom hidrolizom škroba, već enzimatskim.

Svatko je vjerojatno upoznat s ovom pojavom: ako dugo žvačete komad bijelog kruha, onda nakon nekog vremena možete osjetiti slatki okus.

Odakle je došao šećer? Vrlo jednostavno: ipak, značajan dio bijelog kruha je škrob. S druge strane, slina sadrži posebnu tvar - enzim ptyalin, koji ima sposobnost saharifikacije škroba.

Enzimi se široko koriste u prehrambenoj industriji, koja ubrzavaju tijek kemijskih transformacija tisućama, pa i milijunima puta. Uz pomoć enzima maltoza melasa se također dobiva iz kukuruza. Za to se kuha kukuruzni škrob ili brašno, a zatim se doda slad za saharifikaciju, odnosno proklijan ječam. Slad sadrži veliku količinu enzima diastaze, koji ima sposobnost pretvaranja škroba u šećer.

Kao rezultat enzimske hidrolize dobiva se gusta, svijetlo smeđa, blago mutna tekućina s ugodnim mirisom i okusom slada, koja sadrži oko 65% škrobnog šećera maltoze.

Maltoza melasa je lako probavljiv proizvod visoke nutritivne vrijednosti. Optimalna doza u pekarskim proizvodima je 5% u odnosu na brašno.

Škrobni puter

Najčešći karamelni sirup koji se koristi u konditorskoj industriji sadrži od 38 do 44% reducirajućih tvari (uglavnom maltoze i glukoze) i 55–60% dekstrina (računato na suhu tvar). Valja napomenuti da su maltoza, a osobito glukoza vrlo higroskopni i privlače vlagu iz zraka, zbog čega karamela postaje vlažna. Kako bi se povećala postojanost karamele, Središnji institut za istraživanje konditorske industrije preporučuje korištenje manje saharificirane melase, tj. Sadrži više dekstrina (66–69%) i manje glukoze i maltoze (30–34%). Ali to nije samo smanjena količina dekstrina. Sami dekantini melasa koji su vrlo zasićeni imaju kompleksniju strukturu i veću molekularnu težinu i vjeruje se da bolje usporavaju kristalizaciju saharoze.

Osim uporabe škrobnog sirupa kao dodatka karamelnom sirupu ili tijesta, nedavno je stekao neovisni značaj kao sirovina za proizvodnju sirupa za stolne radove. Dugo smo razvili stolni sirup (od 1960. godine), naravno, uspjeli su dati dobar uvid u sebe. Postoji poseban članak o tome kako napraviti sirup.

Visoka razina šećera

Također proizvode melasu visoke šećera, u kojoj sadržaj šećera (maltoza i glukoza) doseže 65–70%. Udio melase pri 20 ° C 1.42.

Kukuruzni odrezak

O kukuruznom sirupu možete naći u posebnom članku.

Preporučujemo čitanje: proizvodnju melase.

karamela, karamelni sirup, škrob, kukuruzni sirup, maltoza, maltozni sirup, sirup, slad, enzimi

Melasa - što je?

Melasa je sirup, u početku bez boje, koji je posljedica saharifikacije škroba. Postoji par vrsta melase - bijela i crna. Razlika je u upotrebi različitih vrsta škroba. Za šećer od šećerne repe, za bijelo - kukuruz, škrob ili krumpir. Njegov izgled nalikuje samo ekstrahiranom medu. Sastav melase je sljedeći:

• deistrin - od 0% do 70%;
• maltoza - od 20% do 85%;
• glukoza - od 0% do 50%.

Svakako biste trebali pročitati o korisnim svojstvima i kontraindikacijama suncokretove halve.

Primjena, sastav, proizvodnja melase

Koristi se u pečenju, može se koristiti kao zaslađivač. Kada se dodaju boje, boja posude je smeđa. Dodavanjem melase različitim vrstama kruha, kao i drugim kolačima, proizvodi su bujniji i porozniji. U isto vrijeme djeluje i kao antikristalizator pri kuhanju karamele, džema, izradi raznih sokova.

Ovaj proizvod se sastoji od tri komponente: glukoze, dekstrina, oligosaharida. Kao rezultat kemijske reakcije nastaje škrobni sirup. Kalorijska vrijednost proizvoda je oko 300-320 kcal na 100 grama. Od čega:

• Protein - 0 g
• Masti - 0,3 g
• Ugljikohidrati - 78,3 g

Za kuhanje mednog sirupa, potrebno je oko 0,5 kg meda, 0,5 kg bijelog šećera, 200 ml vode.

Potrebno je pomiješati sve sastojke u posudi i ostaviti na maloj vatri dok se šećer u potpunosti ne otopi. S vremena na vrijeme mora se miješati sadržaj posude.

Nakon vrenja, pričekajte oko 6 minuta. Nakon toga izvadite iz topline i ohladite.

Sirup od škroba, kukuruz, šećer

Naizgled prozirna, bezbojna, vrlo viskozna, slatka tekućina, bez mirisa - sve su to znakovi škrobnog sirupa. Velika gustoća Zbog vrlo male količine reducirajućih tvari (oko 40%), škrobni sirup stabilizira konditorske proizvode - sljez i slatkiš. S niskim postotkom glukoze u proizvodu (oko 15 - 20%), možete zadržati značajnu količinu vlage, koja je važna za kuhanje marmelade ili drugih geliranih proizvoda.

Zbog dugog vremena ispiranja vodom, ovaj prirodni koncentrat se koristi u kombinaciji s komponentama za pripremu mamca za ribu. Niska slatkoća melase omogućuje dodavanje ovog proizvoda u vašu prehranu osobama s dijabetesom ili pri dijetama, nije opasno za djecu.

Sirup iz hidrolize kukuruza je gotovo idealna zamjena za domaći bijeli šećer. Izgleda kao tekući med. Kalorije - 316 kcal na 100 grama proizvoda. Sadrži vitamine skupine A, B, E, H, PP. I također elementi u tragovima: cink, bakar, krom, fluor, kobalt, nikal, fosfor, natrij, kalij, kalcij, selen. Prisutnost brzih ugljikohidrata čini ovaj proizvod neophodnim za ljude koji se bave sportom i za one koji žele izgubiti na težini.

Na području kuhanja možete se prijaviti za kuhanje kruha i slatkih proizvoda. To je koncentrat kukuruznog sirupa koji je karameliziran, pa se često dodaje marmeladi, punjenju za pite i konzervama. Zajedno djeluje kao prirodni konzervans koji vam omogućuje duže čuvanje hrane. Jedna od bitnih razlika je cijena - ona je mnogo manja od šećera i njegove proizvodnje. Možemo sa sigurnošću reći da je kukuruzni sirup mnogo jeftiniji i profitabilniji od šećera.

Najčešće korištena vrsta sirovine. Ima svijetlo smeđu boju i slatki okus. Koristi se svejedno u slastičarstvu i pivarstvu. Zbog činjenice da šećerni koncentrat ne sadrži kemijske kiseline i katalizatore, on ostaje dugo tekuće i hlapljivo. Mala gustoća.

Izbor i skladištenje

Pri kupnji melase obratite pažnju na okus, ako je previše slatko, ne vrijedi kupovati ovaj proizvod, to znači da nije obrađen. Za uporabu čiste melase, najbolje je odabrati bijelu, za pečenje - crnu. Preporučuje se da se sličan proizvod čuva na hladnom mjestu, bez udara sunca. Možete pojesti do dvije godine.

Sladni šećer (maltoza). Svojstva i štetnost maltoze

Svojstva sladnog šećera (maltoza)

Koliko košta sladni slad (maltoza) (prosječna cijena za 1 ban.)?

Slatki slad ili maltoza je prirodni disaharid čiji kemijski sastav sadrži ostatke glukoze.

Maltose Harm

Trenutno, neki stručnjaci počeli su obratiti pozornost na štetu maltoze, koja se može pojaviti kao posljedica učestale konzumacije hrane koja sadrži sladni šećer. Kako šteta od maltoze ne bi mogla prouzročiti znatna oštećenja zdravlja ljudskog tijela, vrijedno je umjereno konzumirati sladni šećer.

Kalorijski sladni šećer (maltoza) 362 kcal

Energetska vrijednost šećera slad (maltoza) (omjer proteina, masti, ugljikohidrata - bju):

Energetski omjer (b | W | y): 0% | 0% | 105%

Recepti sladnog šećera (maltoza)

Recepti sa sladnim šećerom (maltoza) nisu pronađeni

Proporcije proizvoda. Koliko grama?

u 1 žlica 35 grama

u 1 čaši 310 grama

1 limenka od 140 grama

Analogi i srodni proizvodi

Opće informacije

Maltoza - što je to?

4 - O - α - D - glukopiranozil - D - glukoza je bijeli kristalni prah, dobro topljiv u vodi, netopljiv u eteru, etil alkoholu. Disaharid hidrolizira enzim maltoza i kiseline koje se nalaze u jetri, krvi, soku gušterače i crijevima, mišićima. Obnavlja otopine Fehlinga (reagens bakar - tartarat) i srebrov nitrat.

Kemijska formula maltoze je C12H22O11.

Koja je nutritivna vrijednost proizvoda?

Slatki slad, za razliku od šećerne trske i repe, manje je sladak. Koristi se kao dodatak hrani za pripremu sbitya, medovine, kvasa, domaćeg piva.

Zanimljivo je da se slatkoća fruktoze procjenjuje na 173 boda, saharoza - 100 bodova, glukoza - 81, maltoza - 32 i laktoza - 16.

Omjer energije maltoze B: W: Y je 0%: 0%: 105%. Kalorije - 362 kcal na 100 grama proizvoda.

Metabolizam disaharida

Maltoza se lako apsorbira u ljudskom tijelu. Spoj se cijepa djelovanjem enzima maltaze i a-glukozidaze, koji se nalaze u probavnom soku. Njihova odsutnost ukazuje na genetski neuspjeh u tijelu i dovodi do kongenitalne netolerancije na sladni šećer. Kao rezultat toga, kako bi se održalo dobro zdravlje, važno je za takve ljude da iz prehrane uklone sve namirnice koje sadrže glikogen, škrob, maltozu ili redovito uzimaju maltazu u hrani.

Normalno, kod zdrave osobe, nakon ulaska u usnu šupljinu, disaharid je izložen enzimu amilazi. Zatim ugljikohidratna hrana ulazi u želudac i crijeva, gdje se enzimi gušterače izlučuju za probavu. Konačna obrada disaharida u monosaharide odvija se kroz resice u tankom crijevu. Otpuštene molekule glukoze brzo pokrivaju troškove energije osobe pod intenzivnim opterećenjima. Osim toga, maltoza nastaje djelomičnim hidrolitičkim cijepanjem glavnih rezervnih spojeva - škroba i glikogena.

Glikemijski indeks je 105, tako da bi dijabetičari trebali isključiti ovaj proizvod iz jelovnika, jer uzrokuje oštro oslobađanje inzulina i brzo povećanje razine šećera u krvi.

Dnevna potreba

Kemijski sastav maltoze ovisi o sirovinama od kojih se proizvodi (pšenica, ječam, kukuruz, raž).

Istodobno, prosječni vitaminsko-mineralni kompleks sladnog šećera uključuje sljedeće hranjive tvari:

• kolin (B4);
• nikotinska kiselina (vitamin PP);
• tiamin (BI);
• riboflavin (B2);
• Pantotenska kiselina (B5);
• piridoksin (B6);
• folna kiselina (B9);
• tokoferol (E);
• biotin (H);
• cink;
• selena;
• bakar;
• kalij;
• kalcij;
• magnezij;
• jod;
• fluor;
• fosfora;
• natrij;
• silicij;
• željeza.

Nutricionisti preporučuju ograničenje unosa šećera na 100 grama dnevno. U isto vrijeme, broj maltoza dnevno za odraslu osobu može doseći 35 grama.

Kako bi se smanjilo opterećenje gušterače i spriječio razvoj pretilosti, treba izbjegavati uporabu dnevne norme sladnog šećera kod uzimanja drugih proizvoda koji sadrže šećer (fruktoza, glukoza, saharoza). Starijim osobama preporuča se smanjiti na 20 grama dnevno.

Intenzivna tjelesna aktivnost, sport, povećana mentalna aktivnost zahtijevaju visoke troškove energije i povećavaju tjelesnu potrebu za maltozom i jednostavnim ugljikohidratima. Sjedeći način života, dijabetes, sjedeći rad, naprotiv, zahtijevaju ograničavanje količine disaharida na 10 grama dnevno.

Simptomi koji signaliziraju nedostatak maltoze u tijelu:

• depresivno raspoloženje;
• slabost;
• nedostatak snage;
• apatija;
• pospanost;
• potrošnja energije.

U pravilu, nedostatak disaharida je rijedak jer ljudsko tijelo proizvodi spoj iz glikogena, škroba.

Simptomi predoziranja šećerima:

• probavne smetnje;
• alergijske reakcije (osip, svrbež, opekline očiju, dermatitis, konjuktivitis);
• mučnina;
• nadutost;
• apatija;
• suha usta.

Ako se pojave simptomi viška, uzimanje bogate hrane za maltozu treba otkazati.

Korist i šteta

Maltoza, u sastavu tjestenine s pireom od pšenice, je skladište vitamina, minerala, vlakana i aminokiselina.

To je univerzalni izvor energije za stanice tijela. Zapamtite, dugotrajno skladištenje šećera u sladu dovodi do gubitka korisnih svojstava.

Maltozi je zabranjeno voditi ljude s netolerancijom na proizvod, jer to može prouzročiti ozbiljnu štetu ljudskom zdravlju.

Osim toga, slatka tvar s nekontroliranom uporabom dovodi do:

• poremećaj metabolizma ugljikohidrata;
• pretilosti;
• razvoj bolesti srca;
• povišene razine glukoze u krvi;
• povećanje kolesterola;
• pojavu rane ateroskleroze;
• smanjenje funkcije otočnog aparata, formiranje stanja predijabetesa;
• kršenje izlučivanja enzima želuca, crijeva;
• uništavanje zubne cakline;
• hipertenzija;
• smanjeni imunitet;
• povećan umor;
• glavobolje.

Da bi se održalo dobro zdravlje i zdravlje tijela, preporuča se koristiti sladni šećer u umjerenoj količini, ne prelazeći dnevnu stopu. Inače, korisna svojstva proizvoda prenose se na štetu, i on s pravom počinje opravdavati svoje prešutno ime "slatka smrt".

izvori

Maltoza se dobiva fermentacijom slada u kojoj se koriste sljedeći usjevi žitarica: pšenica, kukuruz, raž, riža ili zob. Zanimljivo je da melasa sadrži sladni šećer izvađen iz plijesni.

http://zdorovo.live/diety-i-pohudenie/maltoznyj-sirop-vred.html