Sake je tradicionalni japanski alkohol koji se ponekad ne naziva rižinom vodkom ili rižinim vinom. To nije istina - nema analoga sakea.

Okus pića može biti gorkih nijansi s voćnim notama, među kojima se može pogoditi sočno grožđe, jabuke u rasutom stanju, zrele banane. Najbolje sorte imaju okus gljiva i plemenitog sira.

Boja može biti bistra, limunasto-žuta ili žuto-žuta.

Konzistencija je gusta (kao kod likera).

100 grama sakea sadrži: bjelančevine - 0,5 g; masnoća - 0 g; ugljikohidrati - 5 g. Energetska vrijednost - 134 kcal.

Povijest:

Smatra se da se sake priprema najmanje 2 tisuće godina. To je jasno iz kronika iz 720. godine prije Krista, koji govori o obožavanju božanstva rižinog vina. Isprva je napravljen samo za cara. Pokriven mitovima, sake se koristio za rituale. Ali nisu je kuhali kao sada: riža se dugo žvakala i pljunula u bačve gdje su ga prevozili. Kada se umjesto pljuvačke za fermentaciju počela koristiti kalupna gljiva - koji (17-18 cc.) Masovno je počeo proizvoditi "Božanski" alkohol, prodavao ga je i napokon pokušao ne samo predstavnici carske suite, već i seljaci. Neke tvrtke proizvode i do danas (već 300 godina!).

1. listopada Japanci su ponosni što slave Dan posvećen voljenom sakeu.

Proizvodne tajne:

Proces proizvodnje sakea je dug i naporan. Osnova pića je posebna (velika, teška i škrobna) riža i mineralizirana K, Mg, P, Ca, ali lišena Mn i Fe vode (iz lokalnih izvora).

Glavne faze proizvodnje su:

• Mljevenje riže 2-3 dana. Zrno mljeti 30-60%, ukloniti ostatke mekinja i klica.
• Priprema riže. Uključuje pranje, namakanje u vodi (do jednog dana) i obradu pare.
• Rad s koji. Gljivice plijesni stavljaju se na dio pripremljene riže, stavljaju se u toplu, vlažnu prostoriju (sa strogom kontrolom mikroklime) oko 2 dana.
• Primarno zagušenje "Moto". Pirinač sa koji i bez (dio) se miješa, dodaje se voda i kvasac, staje pola mjeseca - mjesec dana. Za to vrijeme Koji pretvara škrob u šećer.
• Glavni zagušenja "moromi." Dobivena smjesa u 3 faze (4 dana) dodaje se preostaloj riži i vodi. Kompozicija luta 18 do 31 dan. Sake od uobičajenih sorti fermentira na 15-20 ° C, elita na 10 ° C (i ne više) - što se polaganije odvija fermentacija, bogatiji će biti okus alkohola.
• Odvajanje mulja. Fermentirani sake se dekantira i prođe kroz prešu, čineći piće prozirnim. Ali neke sorte moraju biti "zadimljene", za koje se taloženi talog vraća u tekućinu.
• Stonecrop. Mladi sake prolazi kroz filter koji sadrži aktivni ugljen. Ali to nije uvijek učinjeno, jer proces lišava piće boje, neke arome i note okusa.
• Pasterizacija i starenje. Provedeno kako bi se uništili ostaci bakterija i kvasca. Sake se zagrijava na 65 ° C, zapečati i čuva od šest mjeseci do godinu dana. To povećava postotak alkohola u piću, ali se opet uzgaja.

Vrste i vrste:

Sake se sada proizvodi ne samo u Japanu, nego iu Kini iu Sjedinjenim Državama. Kineski poznati "Jingdao" ili "Crveni kran", iz SAD-a - "Yaegaki Ki-ippon Dry Sake", "Gekkeikan Sake", "Sho Chiku Bai". Japanci smatraju sake najboljim u 5 okruga svoje zemlje - Akiti, Kyoto, Hyogo, Osaku i Hirošimu. Među robnim markama preferiraju dvije "dizalice" - "Savanotsuru" (marsh) i "Hakutsuru" (bijelu).

Klasifikacija pića. Recimo odmah da što je veći postotak mljevenja riže, veća je klasa sakea, a time i njegov ukus, kvaliteta i cijena.

• Jummai je potpuno prirodan proizvod. Postoji samo riža (mljevenje do 70%), dodaci u obliku alkohola, šećera itd. br. Bilo koji drugi sake, u kojem nema aditiva u imenu, dobiva prefiks "Jummai" ("Jummai Ginjo", "Jummai Daiginjo").
• "Hongzojo" - mljevenje zrna riže u njemu doseže 70%, ali ima minimalni aditiv u obliku alkohola. To omekšava okus, čineći ga pomalo grubim, ali laganim.
• "Ginjo" - mljevenje žitarica riže u njemu doseže 60%. Ima aditiv u obliku posebnog kvasca, koji omogućuje da piće fermentira na niskoj temperaturi. Okus je lagan, aroma se može čuti notama voća i cvijeća.
• "Daiginjo" - mljevenje zrna riže (najviše kvalitete) u njemu doseže 50%. Smatra se najvećim sakeom.
• “Tokutei Meyoshushu” je generički naziv za vrhunske napitke. To je 25% volumena proizvedenog sakea.
• "Fukushu" je uobičajeno ime za pića, ne razlikuje se od stolnog vina od riže. Stvara 75% od volumena proizvedenog sakea. Nema gradacije.

Radnja na tijelu:

Korist (od malih doza): normalizira rad srca i krvnih žila, obnavlja memoriju, poboljšava rad mozga, poboljšava imunitet, sprječava rak, liječi modrice i ogrebotine, produžava mladost.

Šteta: ako individualno ne podnosite sake, pijte ga u prevelikim dozama, trudni ste, dojite ili ste dijete.

Kako piti sake:

1. Temperatura pića. Prije uporabe elitni sake se hladi na 5 ° C, prosječan - zagrijava na 15-30 ° C, što poboljšava njegov okus u oba slučaja.
2. Pribor. Za piće postoje posebne male šalice od keramike, stakla, drva, plastike ili metala bez ručki (pilota) koje se nazivaju choco. Okrugla posuda iz koje se sipa je uski vrat. To se zove "tokkuri". Postavljen je za grijanje ili hlađenje u metalnom spremniku ("tirori" ili "tampo"). U antici u Japanu, sake je bio poslužen u drvenim kutijama od 180 ml ispunjenim s njom ("masu"), sada sve češće u keramičkim zdjelama.
3. Proces pijenja. Svaki čoko se pije do dna, a novi tost se ponovno puni. Na kraju svakog zdravlja izgovara se riječ "compai", što znači da bi se choco trebao potpuno isprazniti. Nemojte se sipati.
4. Snack. Japanska jela - suši, peciva, plodovi mora itd. Smatraju se idealnim. No, možete primijeniti na sake i orasima, čips, sendviči, kriške sira ili povrća.

Sake kod kuće

Nakon pokušaja, moguće je dobiti ruku za pripremu sasvim prihvatljive imitacije sakea. Komponente recepta mogu se kupiti u trgovinama, profilirati u japanskoj kuhinji ili putem internetskih trgovina.

Za koji ferment:

• Koji-kin sjeme - 1 žličica
• Okrugla riža - 800 gr.

Za primarnu "moto" masu:

• Koji riža - 75 gr.
• riža na pari - 180 gr.
• kvasac - 5 gr.
• voda - 280 gr.

Za glavnu moromi kašu:

• starter "moto" - 500 ml
• voda - 4 l.
• Koji riža - 700 gr.
• riža na pari - 15 čaša

Ovako trebate kuhati:

1. Priprema startera (riža). Da biste to učinili, operite moju rižu pod tekućom vodom dok ne postane prozirna, i savijte je u mali cjedilo. Nakon sat vremena, kada se voda iz riže iscijedi kroz cjedilo, trebat će je kuhati na pari i hladiti. Pospite sjemenke koji-kin nad pripremljenom rižom i pokrijte malo vlažnom krpom. Nakon 15 sati kvasac je spreman. Miris sira koji dolazi od riže to će odrediti. Ova riža će nam trebati u svim fazama kuhanja.
2. Kuhanje živog kiselog tijesta "moto". Da biste to učinili, pari riža je pripremljen za par (180 gr.), Ohlađen i pomiješana s vodom, kozhdi riža (75 grama od prethodno pripremljenih) i kvasac. Ovaj sastav se stavlja u staklenu posudu i šalje u hladnjak na 10 dana. Posuda se svakodnevno protrese dok kultura startera ne izgleda kao krem ​​juha.
3. Kuhanje mladog pića. Cijeli proces kuhanja može potrajati oko mjesec dana (i još više). Ali najzanimljivije će se održati u prva 4 dana:

• 1. dan: riža na pari (375 gr.) Para, ohladi i napuni vodom (450 ml). U smjesu dodajte cijeli moto "moto" i 150 grama. riža koji. Sve miješati i ostaviti 15 sati na sobnoj temperaturi.
• 2. dan: miješajte smjesu.
• Dan 3: Uvesti pari (na pari i rashlađenu) rižu - 750 g., Koji riža - 225 g., Voda - 1,2 litre. Nakon 10 sati smjesu se ponovno promiješa, nakon čega se postupak miješanja ponavlja svakih 2 ili 3 sata.
• 4. dan: Preostale sastojke unesite u sastav: (pari i rashlađena) riža, riža i voda. Promiješati.
• 5. i 6. dan: dobro izmiješati i ostaviti da fermentira oko 15 dana.
• 20. dan: filtriramo mladog sakea i sipamo u sterilne boce. Takav sake neće se čuvati dugo - 30 dana (u hladnjaku). Tradicionalnije, pasterizirat će se (održavati na temperaturi od 65 stupnjeva), a zatim držati 6-12 mjeseci u zatvorenoj ambalaži.

http://alkolife.ru/drugie-napitki/sake-skolko-gradusov-kak-pit-i-gotovit.html

Što je sok

Sok je hranjiva i obogaćena tekućina koja se dobiva cijeđenjem voća, bobičastog voća i povrća. Za dobivanje visokokvalitetnog soka koristite samo svježe i zrelo voće. Za proizvodnju sokova koriste se jabuka, trešnja, jagoda, jagoda, malina, šljiva, kruška, dunja, breskva, marelica, grožđe, grejp, naranča, limun, limeta, mandarina, strastveno voće, papaja, mango, kivi, grejpfrut, kupina, mango, kivi, grejpfrut, kupina, brusnice, šipak, ribiz, ogrozd, rajčica, celer, peršin, mrkva, repa, rotkvica, kupus, tikvice, krastavac, papar i drugi.

Postoji osnovni sustav klasifikacije za vrste soka:

1. 1 svježi sok koji se priprema neposredno prije uporabe iz svježih proizvoda;
2. 2 Izravno stisnut sok je piće proizvedeno u proizvodnim uvjetima, tretirano temperaturom i izliveno u hermetičke vrećice;
3. 3 rekonstituirani sok - piće koje se proizvodi razrjeđivanjem koncentrata soka vodom i dodatno obogaćeno vitaminima;
4. 4 koncentrirani sok - piće iz kojeg se većina sile ukloni, kako bi se sadržaj suhe tvari povećao više od dva puta;

Osim klasičnih sokova, proizvođači proizvode sokove, koji uključuju:

• Nektar - ova vrsta soka proizvodi se uglavnom od onih voća i bobičastog voća za koje nije moguće koristiti tehnologiju izravnog prešanja zbog previše slatkoće, kiseline ili viskoznosti plodova. To su trešnja, banana, šipak, ribiz, breskva i drugi. Također u proizvodnji nektara za stabilizaciju okusa, boje i arome moguće je dodavati prirodne sredstva za zakiseljavanje, zaslađivače, arome i konzervanse. U postocima, udio prirodnog voćnog pirea iznosi 20-50% ukupnog volumena pića.
• Piti sok je piće dobiveno kao rezultat značajnog razrjeđenja voćnog pirea vodom. U ovom slučaju, masa suhe tvari u njoj se kreće od 5 do 10%. Tipično, ova pića su predstavljena prilično egzotično voće i bobice: kupine, mango, kaktus, strast voće, limeta i drugi.
• Morse je napitak proizveden razrjeđivanjem voćnog pirea vodom s dodatkom šećera. Udio suhe tvari nije manji od 15% ukupnog volumena pića.

Kod kuće se sokovi mogu dobiti ručnim ili električnim sokovnikom ili pomoću sokovnika. Treba imati na umu da je kod pripreme sokova od koštunjavih bobica (malina, ribizla, kupina) bolje koristiti ručni sokovnik, jer Električno sito brzo postaje začepljeno kolačem i zahtijeva često četkanje grubom četkom.

Sokovi se koriste za izradu voćnih napitaka, pjenušaca, marmelade, želea i želea. Oni također mogu biti konzervirani. Međutim, nužno ih je kuhati (ne više od jedne minute) da bi se zaustavili procesi fermentacije i kiselosti. Nakon spajanja sokova u staklenke potrebno ih je držati na sobnoj temperaturi 2 tjedna. Tijekom tog razdoblja možete odrediti banke u kojima propušta zrak.

Najkorisniji su svježi sokovi. Ali treba ih konzumirati odmah nakon pripreme. Kada se čuva u hladnjaku, proces oksidacije i gubitak više vitamina. Otvoreni konzervirani sokovi mogu se čuvati u hladnjaku dva dana u dobro zatvorenoj posudi. Kada se pakiraju, tvornički sokovi mogu zadržati svojstva od 6 do 12 mjeseci s nepropusnošću pakiranja, međutim, kada ih otvaraju, proizvođači preporučuju pohranjivanje u hladnjak ne duže od 1-2 dana.

Korisna svojstva soka

Sokovi su bogatstvo vitamina i minerala. Kada se konzumiraju sokovi, tijelo se puni koncentriranim sastavom korisnih tvari koje se ne mogu dobiti uobičajenom upotrebom voća. Prilično je teško jesti kilogram voća odjednom. Sokovi zbog tekućeg stanja brzo se apsorbiraju od strane sluznice želuca i crijeva, te stoga ne zahtijevaju dodatne troškove energije za obradu. Poboljšavaju probavu, aktiviraju enzime, uklanjaju toksine i stabiliziraju kiselinsko-baznu ravnotežu krvi i limfe.

Svaka vrsta soka ima svoje pozitivne osobine i vlastiti set vitamina. Najpopularnije su:

Voćni sokovi

Sok od naranče sadrži vitamine (C, K, A, skupinu B, E), minerale (bakar, kalij, fosfor, željezo, kalcij, magnezij, selen, cink), više od 11 aminokiselina. Ovaj sok ima veliki broj pozitivnih svojstava. Koristi se za jačanje imunološkog sustava, smanjenje manifestacija beriberija, borbu protiv prehlade, upale zglobova, desni i pluća, aterosklerozu, anemiju, povišenu temperaturu i krvni tlak. Liječnici preporučuju piti sok od naranče ne više od 3 puta tjedno za 200 g. Inače je potrebno pojačano fizičko naprezanje kako bi se neutralizirala kiselina.

Sok od grejpa uključuje vitamine (C, PP, E, K, B1, B2), kiseline i minerale (magnezij, kalij, fosfor, kalcij, jod, željezo, bakar, cink, mangan itd.). Ima antiseptička, protuupalna, antialergijska svojstva. Koristi se za upalne procese dišnog sustava, živčanu iscrpljenost, poremećaje spavanja, povišeni krvni tlak i proširene vene. Kod uzimanja lijekova potrebno je pažljivo koristiti sok od grejpa, jer Fetalne tvari mogu promijeniti učinak lijekova na tijelo.

Sok od šljiva sadrži vitamine A, PP, kalij, kalcij, magnezij. Koristite ovaj sok da uklonite iz tijela višak vode, smanjiti razinu kiselosti želuca i kolesterola u krvi, s kroničnim zatvorom.

Sok od jabuke jedan je od najkorisnijih i najneugodnijih sokova koji su bogati vitaminima (skupine B, C, E, A), minerali (kalij, fosfor, željezo, bakar, natrij, magnezij, selen, sumpor) i organske kiseline. Koristi se kod ateroskleroze, reumatizma, artritisa, bolesti jetre i bubrega, kao i bolesti urinarnog i žučnog kamenca. Supstance soka od jabuke jačaju kosu, nokte, zube, povećavaju hemoglobin, vraćaju mišićno tkivo nakon fizičkog napora.

Sokovi od bobica

Sok od grožđa sadrži vitamine (A, C, B1, B2), minerale (kalij, kalcij, bakar, selen, željezo, fosfor, magnezij, sumpor), organske kiseline i alkalne tvari. Pijenje soka stimulira koštanu srž i proizvodnju crvenih krvnih stanica, povećava razinu hemoglobina, čisti tijelo od toksina, višak kolesterola, ubrzava metabolizam. Sok od grožđa povoljno djeluje na rad gotovo svih organa u tijelu (želudac, srce, crijeva, jetra, zglobovi, sluznice i koža). Ima blagi diuretik i definira učinak.

Sok od lubenice uključuje vitamine (C, PP, A, B1, B2, B6, B12), minerale, vlakna i tvari koje sadrže šećer. Sok ima jak diuretski učinak, otapa pijesak u bubrezima i mjehuru, ali djeluje nježno, bez iritacije organa. Također se pije zbog anemije, nakon izlaganja radijaciji, bolesti jetre, crijeva, gihta i ateroskleroze.

Sokovi od povrća

Sok od celera sadrži vitamine (C, skupinu B) i minerale (kalcij, fosfor, kalij). Preporuča se piti za oporavak tijekom mentalnog i fizičkog napora, prekomjerne težine, poboljšati apetit i probavu.

Sastav soka od bundeve uključuje vitamine (A, E, B1, B2, B6), minerale (kalij, željezo, magnezij, fosfor) i organske kiseline. Preporučuje se kod dijabetesa, pretilosti, kamenja u mjehuru i bubrezima, visokog kolesterola, bolesti gastrointestinalnog trakta, srca, prostate.

Sok od rajčice sadrži vitamine A i C, organske kiseline (jabučnu, limunsku, oksalnu), minerale (magnezij, kalij, natrij, kalcij). Normalizira metabolizam, ometa procese fermentacije u crijevima, jača srčani mišić i krvne žile.

Sok od repe je najkorisniji za žene u razdoblju hormonalnih promjena u tijelu (menstruacija, menopauza). Bogat je željezom, kalijem, jodom, magnezijem. Pogodno utječe na cirkulacijski sustav, potiče proizvodnju crvenih krvnih stanica, razrjeđuje krv, snižava krvni tlak i čisti krvne žile od masnih plakova. Ovaj sok treba piti pažljivo, jer prekomjerna uporaba može uzrokovati mučninu i vrtoglavicu.

Sok od mrkve sadrži vitamine (A, C, D, skupine B, E), minerale (magnezij, kalij, silicij, kalcij, jod). Bogat sastav soka pomaže u liječenju mnogih bolesti kardiovaskularnog, živčanog i imunološkog sustava, očiju, bubrega, štitnjače, avitaminoza, anemije, poliartritisa. Pretjerana konzumacija soka od mrkve može dovesti do promjene boje kože od žute do narančaste.

Sok od kupusa zasićen je vitaminima (C, K, D, E, PP, skupine B, U). Koristi se u liječenju gastrointestinalnih bolesti, slezene, jetre, ateroskleroze, prehlade i upale pluća. Zbog specifičnih supstanci, ovaj sok sprječava pretvaranje ugljikohidrata u masti, pa nutricionisti preporučuju njegovo pijenje za mršavljenje.

Da biste poboljšali okus i povećali hranjive tvari, možete kombinirati sokove od nekoliko voća, bobica ili povrća.

Opasna svojstva soka

Sokovi s visokim sadržajem kiselosti ne preporučuju se osobama s gastrointestinalnim bolestima koje prati povećana razina kiselosti, kao i tijekom akutnog gastritisa i peptičkog ulkusa. Također, prekomjerna zaljubljenost u kisele sokove može dovesti do uništenja zubne cakline.

http://edaplus.info/drinks/juice.html

Sake - tradicionalno japansko alkoholno piće

Pozdrav dragi moji čitatelji, Connity Va!

Pitaj me što je sa mnom? Ništa, stvarno. Upravo danas odlučio sam svoj sljedeći post posvetiti piću o kojem su svi čuli, ali malo ih je pokušalo. vi pogađate? Ovo je japanski nacionalni alkoholni napitak.

I Konniti Va je japanski Hello, kome sam vas pozdravio. Na japanskom, ime pića zvuči kao sake, ili bolje rečeno, o sakeu, ali ja ću se držati ukora koji imamo - sake.

Japanci tu riječ nazivaju cijelom skupinom alkoholnih pića, koja se ne može nazvati ni votka, ni vino, ni pivo, ali više o tome kasnije. A piće, koje znamo kao sake, zove se nihonsu.

Dakle, što je sake i što je "pojedeno" - sada ćemo zajedno razumjeti.

Sadržaj

Povijest zapetljanih pića

Svoju priču o sakeu započet ću od modernih vremena. Moje poznanstvo s japanskim nacionalnim alkoholom počelo je s neugodnim otkrićem: u Japanu postoji dan sakea u cijeloj zemlji! I imamo dan votke - nacionalnog ruskog pića - ne. Šteta! Ovdje imam omiljenu ženku pod rukom koja je rekla - imamo - svaki dan - Dan vodke. Pa, mnogo više - i gdje je praznik?

Općenito govoreći, ovaj profesionalni praznik japanskih vinara, odnosno sakedela, slavi se 1. listopada, ali svi se napiju. Službeno, ovaj dan je uključen u kalendar praznika 1978. godine, a sada mnoge tvrtke daju svojim zaposlenicima slobodan dan, jer piće na poslu ne dovodi do dobrog.

Povijest ovog pića ima više od 2 tisuće godina. Neću vam dosađivati ​​čudna imena careva i dinastija koji su šibali sake, već radije govoriti o prekrasnoj legendi. Japanska je dizalica preletjela Japan, noseći zrno riže koja je bila zaglavljena sa seljacima svojoj djeci.

Onda je glupa vrana kuknula, dizalica se uplašila i ispustila sjeme. I to, kao posebno, zadovoljno izravno na stabljiku rezanog trske. Frustrirani dizalac poletio je tražeći još jedno zrno, a riža je čavrljala u slatkoj melasi i fermentirala.

I ispostavilo se da je nešto opijeno. Putnik je prošao pokraj njega, osjetio miris, okusio piće i. Osjećao se dobro. Shvatio je što se događa, bacao rižu u trsku, a kad je taj proces završen, ovaj je čovjek otišao ravno do cara, koji se mučio od besposlice i besposlice.

Car je okusio opojno piće, kupio recept od šetača, otkrio sve detalje. Zatim je odsjekao glavu budale, uzeo novac i počeo sake samo za palaču. No, dizalica se poštuje - na mnogim etiketama sake ova ptica je prikazana.

Legenda je legenda, ali u povijesti su sačuvane sljedeće činjenice:

• Sve do 7. stoljeća poslije Krista ljudi su prakticirali taj recept: ljudi su žvakali rižu, a zatim su ga ispljunuli u veliku drvenu posudu, gdje je ta kaša lutala. Tada se ta prazna kaša pojede uz štapiće za praznike. Zvao se ne baš ukusno, kao što sam ja, nisko-alkoholno jelo “cuticas no sake” (kuti - usta, kami - žvakanje).
• Od 8. stoljeća, žvakanje je zamijenjeno dodavanjem plijesni koji se stavlja u kašu s vodenim pirinčem. Od 10. stoljeća, piće se počelo destilirati i filtrirati. Ali samo za carsku palaču i prinos bogovima.
• U 17. stoljeću pobunili su se ljudi koji su također htjeli pijanstvo i razboljeti se od alkoholizma. Tada su počeli sake i na prodaju.

Ovdje se priča završava. Danas se proizvodnja ovog pića stavlja na visokotehnološki temelj, a radi se o japanskom nacionalnom ponosu, kao što je Fujiyama, i postoji cijela ceremonija kulta u zemlji, kako je piti.

Varijacije zbog

Usput, sake - to je ono što sam naučio s iznenađenjem. Imamo naziv "rižina vodka", ali kako se ispostavilo, to uopće nije votka. Sake je nešto između vina i piva.

Sam proizvodni proces podsjeća na proizvodnju piva: fermentaciju, filtraciju i pasterizaciju. No, na okus i snagu - a to je oko 18-20 stupnjeva, podsjeća na vino. U Japanu, najpopularniji brandovi su sake snage od 15-16 stupnjeva, koji se dobiva razrjeđivanjem pasteriziranog pića s izvorskom vodom.

Možemo kupiti piće, koje se također zove sake, s jačinom od 35-40 stupnjeva - to je prirodna riža votka. To se naziva shochu, proizvodi se dodavanjem riže s kalupom u sake, zatim se odvija re-fermentacija i destilacija.

Proizvodna tehnologija

Za ovo piće koristite posebnu rižu s vrlo velikim zrnom i visokim sadržajem škroba. Postoje dvije glavne sorte: Omachi riža se uzgaja u prefekturi Okayama, a sorta Yamadaniki uzgaja se u Hyogo. Voda, također, uzima izvjesno - samo iz pet izvora. Važan uvjet je da u njemu ne bi trebalo biti željeza.

Tradicionalni sake sada se radi u algoritmu od 8 koraka:

1. Mljevenje riže. Okretanjem bilježi od 30 do 70% zrna, proces traje 2-3 dana. Što je viši stupanj brušenja, to će skuplji biti.
2. Riža se pere, natapa do jednog dana, a zatim tretira vodenom parom. To je vrlo delikatan proces, izračunat do sekunde, inače će fermentacija pogriješiti.
3. Najvažnija faza je priprema koza. To je slično pripremi tijesta za tijesto - u rižu se dodaje plijesni i čuva se dva dana da bi se počelo vrenje.
4. Moto kuhanja - prvi zatvarač. Kouji tijesto (koje zamjenjuje kvasac) pomiješa se s ostatkom riže, dodaje se voda i čeka 2-4 tjedna dok se sve ne pretvori u kašu.
5. Priprema glavnog zatvarača moromi. Zaključak je da se još uvijek pirjana riža i voda dodaju u moto, a ko-fermentacija se odvija za 4 dana. Nadalje, sastav se čuva gotovo mjesec dana.
6. Pritisak, tijekom kojeg se sake ističe, ostaje bijeli sediment sakea.
7. Filtriranje kroz aktivni ugljen.
8. Pasterizacija i starenje 6-12 mjeseci.

Sake markice

Vrste pića variraju prema kriterijima kao što su stupanj mljevenja riže i neke dodatne komponente.

• Fukushu - zapravo, to je rižino vino (sake bez pasterizacije i gradacije). Jeftino i kiselo.
• Tokutei meysyushu - elitno piće, najbolje od sorti.
• Honjojo je najskuplja sorta, stupanj mljevenja riže je 70%. Nekoliko% čistog alkohola dodaje se ovom stupnju.
• Jummai - 100% čisti sake, bez ikakvih dodataka. Vrijedna sorta.
• Ginjo - stupanj poliranja riže je manji od 60%, u procesu fermentacije također se dodaje cvjetni kvasac, tako da piće ima ugodan okus i miris.
• Daiginjo je vrhunski sake. Mljevenje je manje od 50%, ali se koristi najvrednija riža, a fermentacija se odvija na niskim temperaturama.

Kako piti, što jesti i što reći

• Sake treba popiti iz posebnih keramičkih čaša choka (o-teko, guinomi, sakazuki), u malim gutljajima s pauzama. Proces se može protegnuti satima, izmjenjujući grlo žurnog razgovora. Ostavljanje nedovršenog pića nije prihvaćeno - to je vrlo loš znak. Jeftini stupnjevi pića zagrijavaju se (lagani miris pljesniva ne osjeća se tako), a skupi brandovi, naprotiv, ohlađuju se na temperaturu od 5 stupnjeva, tako da se okus i aroma bolje manifestiraju. Iako, zimi hladno i skupo sake se grije - za "toplo", da tako kažemo. Inače, izvozne boce označavaju temperaturu na koju je potrebno zagrijati jednu ili drugu vrstu. Razbacajte od 30 do 55 stupnjeva. U tu svrhu postoje posebni tokkuri vrčevi.
• Oni jedu, naravno, ne svinjsku mast ili kiseli krastavac, već sushi, sushi, sushi (mini sendviče), rolnice i sušene lignje.
• Zdravica u Japanu također postoji. Umjesto našeg "Hajde!" Kažu "kampanja". Zvonjenje nije prihvaćeno.

I na kraju. Kako se ispostavilo, sake u Japanu pije manje nego u SAD-u i Europi. Japanci su općenito niskopitna nacija. Moraju se "ljutiti kao svinja" - navečer popiti više od 3 šalice čoka sa sakeom.

Nešto nije zanimljivo čak ni otići u ovaj Japan. A njihove gejše su nekako nestvarne, poput plastike. I naša votka je jaka, slavna! A žene su lijepe, tople i živahne. Kako lijepo što sam rođen u Rusiji!

Na ovoj radosnoj napomeni i pozdravi se. A vi ne nestajete, ako želite saznati više zanimljivosti o alkoholičarskim tradicijama svijeta. I što se tiče naše dobre mjesečine.

http://vinodela.ru/sake-tradicionnyj-yaponskij-alkogolnyj-napitok.html

Što je sake i koliko stupnjeva u japanskoj votki?

Japanska tradicija uporabe sake leži tisućama godina i postaje sve raširenija. Ali malo tko može odgovoriti na pitanje, što je sake i koliko stupnjeva ima u njemu.

Što je sake

Sake je tradicionalno japansko piće s niskim udjelom alkohola. Širom svijeta smatralo se da je ovo japanska votka. Ali zvati ga istodobno sake ili sake je pogrešno. U Japanu, "sake" - to je gotovo sve alkoholna pića. I sake, po načinu na koji se proizvodi, više liči na pivo, jer se proizvodi fermentacijom, a ne destilacijom.

Proizvodi se od rafinirane riže fermentacijom. To je prozirno piće koje ima žućkastu ili zelenkastu nijansu, a kada se koristi, osjeća se okus začina, začina i voća. Pravi profesionalni kušači izdvajaju do 90 okusa i okusa koji naglašavaju mekoću i harmoniju, a snaga sakea omogućuje da se više pripisuje likerima nego votki. Tehnologija proizvodnje uključuje uporabu čiste vode, riže i kvasca.

Koliko stupnjeva u sake

Ovisno o sastavu i tehnologiji proizvodnje sake, njegov stupanj doseže 20% volumena. Ispada prosječna vrijednost između piva i vina. U procesu starenja sake utvrda se povećava. Po potrebi se razrijedi izvorskom vodom do potrebnih 16-20% vol.

Vrste japanske votke i njihove značajke

Okus i kvaliteta japanske votke ovisi o mljevenju zrna riže:

1. Dzyummay. To su 100% prirodni proizvodi. Za njegovu proizvodnju koristi se riža, polirana do 70%, a isključuju se različiti aditivi u obliku alkohola, vode, itd. Svaki naslov alkohola iz riže, u kojem ne postoje različite vrste dodatnih komponenti, ima prefiks u naslovu s "jummy".
2. Hondzedzo. Za njegovu pripremu koristi se mala doza alkohola i riže, polirana do 70%. Kada se koristi, ima blag i lagan okus.
3. Ginza. Prema tehnologiji koristi se riža, koja se polira do 60%, te poseban tip cvjetnog kvasca, koji uzrokuje fermentaciju čak i na niskim temperaturama. Okusi su mekani, s laganim cvjetnim i voćnim aromama.
4. Daygindze. Odnosi se na najvišu ocjenu. Koriste se odabrana zrna riže polirana do 50%.
5. Tokutei meysesu. Alkoholna pića svih elitnih vrsta iz premium klase. Oni čine 25% ukupne proizvedene sake.
6. Futsusyu. Takozvane sve jeftine i kisela pića, koja se ne razlikuju po kvaliteti od stolnog vina. 75% ukupnog proizvedenog sakea odnosi se na ovu vrstu alkohola, koji nema gradaciju.

Kako napraviti sake

Ako možete pronaći potrebne sastojke, a zatim napraviti japanski sake, unatoč nekim poteškoćama, možete kod kuće. To zahtijeva kuhanje:

• okrugla zrna riže - 800 g;
• riža na pari - 187,5 g;
• riža koji - 75 g;
• kvasac - 5 g;
• Koji-kin sjeme (dostupno u japanskim trgovinama ili na internetu).

Prvi prioritet je dobiti ferment s rižom, koji je potreban za pravilan proces fermentacije. Zahtijeva 75 g koji. Potrebno je ispariti 400 g riže i ohladiti. Nakon što je raspršila na ravnu površinu, potrebno je dodati jednako sporove koji-kin. Ostavite 15 sati, ali prekrijte vlažnom krpom kako biste spriječili sušenje. Nakon završetka procesa, miris sira trebao bi doći iz riže.

Kuhanje riže bit će sljedeći korak. U dvostrukom kotlu potrebno je kuhati 187,5 g žitarica riže, koje se nakon hlađenja moraju pomiješati s vodom i dodati kvasac i riža. Dobivenu smjesu treba čuvati u hladnjaku 10 dana. U nekim intervalima, masa je potrebna da se protrese. Masa se može koristiti kao starter za proizvodnju sakea.

Sljedeća faza je sam proces proizvodnje alkohola:

1. Prvi dan. Potrebno je pomiješati 375 g riže i 450 ml vode. Dodajte smjesu pripremljenu za fermentaciju i promiješajte. Ostaviti da fermentira 15 sati.
2. Drugi dan. Potrebno je temeljito izmiješati masu.
3. Treći dan. Dodajte dodatnih 750 g pari riže, 225 g koji je 1170 ml vode i dobro promiješajte.
4. Četvrti i peti dan. Treba pažljivo pomiješati dobiveni sastav, a zatim ostaviti da prođe fazu fermentacije.
5. Dvadeseti dan. Aktivnost kvasca se završava, a stupanj pića može doseći i do 18,5% volumena.

Nakon završetka cijelog ciklusa, napitak treba isušiti i izliti u sterilne posude. Da bi se dobio tradicionalni stari sake, potrebno je pasterizirati kako bi se izbjegla ponovna fermentacija, te izdržati tekućinu jednu godinu. Prije izlijevanja sakea u male posude, ako je potrebno, razrijedi se pročišćenom vodom kako bi utvrda dovela do 14-16% volumena.

Kako piti

Sake u Japanu se pije drugačije - toplo, malo zagrijano, a ponekad i hlađenje kockama leda. To ovisi o temperaturi okoline, vrsti pića i osobnim željama.

Sake se zagrijava u posebnim porculanskim vrčevima - "tokkuri", koji imaju uski vrat. Unutarnji volumen je 180-360 ml. Za zagrijavanje pića kod kuće, bocu možete umočiti u posudu s toplom vodom. Restorani koriste posebne peći.

Neiskusnim potrošačima koji su samo privrženi sakeu ne preporučuje se učiti od skupih i vrhunskih sorti pića, jer možete pokvariti okus i prekrasnu aromu. Bolje je steći iskustvo na jeftinijim vrstama.

Nakon postizanja željene temperature, na stol se stavlja vrč postavljen na "tokkuri hakam" (poseban keramički stalak).

Domaćin ili polaznici sipaju sake za goste. Prema japanskim tradicijama, smatralo se nepristojnim da sam sebe sipate. I vlasnik izlijeva jednog od gostiju. Pijte iz malih šalica različitih oblika, ali volumen ne smije biti veći od 2-3 gutljaja. Najčešće su to porculan ili keramika, ali mogu biti i od drugih materijala. Držanje "tokkuri" je potrebno s dvije ruke, to je znak poštovanja prema gostima. Šalica se mora držati na težini kada je napunjena.

Za piće, šalice treba podići na razinu očiju i reći "Kanpay". Nakon toga, možete ih dotaknuti i popiti mali gutljaj, ne pijete u jednom gutljaju. Kao lagani obrok poslužuju se lagana japanska jela s plodovima mora.

http://spirtnoe.expert/chto-takoe-sake-i-skolko-gradusov-v-yaponskoj-vodke/

Što je sok

Sake je alkoholno piće Japanaca, koje je postalo poznato širom svijeta. Poput velikog broja drugih namirnica u Japanu, napravljen je od riže, koja je u Japanu oduvijek bila više nego dovoljna. Proizvodi se fermentacijom rafinirane riže, notama voća, začina i začina. Sama po sebi, piće je čisto, ponekad ima žutu ili zelenu nijansu. Sake je slabo alkoholno piće snage od 14 do 20 okretaja, ovisno o sorti.

Unatoč činjenici da se sake zove japanska votka, ima više zajedničkog s pivom u procesu proizvodnje, budući da se proizvodi fermentacijom, a ne destilacijom. Općenito, to je najbolje uzeti u obzir da nije votka, ali liker, uključujući u vezi sa svojom snagom. Za proizvodnju ovog sakea koristi se malo proizvoda, uglavnom pročišćene vode, riže i kvasca.

Na japanskom se naziv "O-sake" koristi za označavanje svih alkoholnih pića općenito, ali je fiksiran za ovo piće širom svijeta. Okus pića je vrlo mekan i skladan, profesionalni kušači mogu u njemu razlikovati do 90 različitih okusa.

Sake u našoj domovini je vrlo počašćen, to je sastavni dio i svakodnevnog života i posebnih prigoda. Ni jedan praznik ne može bez njega, Japanci čak imaju znak: ako je latica sakure pala u čašu sake, smatra se da je ona glasnik sreće i svih vrsta blagoslova. Tijekom inauguracije svaki novi japanski car donosi simboličku žrtvu višim silama: rižu i sake, u znak zahvalnosti za njihov visoki status i za procvat zemlje.

Povijest pića

Nastaje već više od 2000 godina, a nekada davno recept za kavu posudio je Japanac od Kineza. Bila je zasnovana na ideji rižinog piva, koji su kineski pili tijekom vremena prije Krista.

Kada je prvi nastao, njegova je cijena bila prilično visoka, rijetko se susrela, zbog čega su je uglavnom pili bogati ljudi, hramski sluge i ljudi carske krvi. U srednjem vijeku, sake je stekao široku popularnost u Japanu, a smatra se najpristupačnijim pićem u Japanu, koji su čak i siromašni pili.

U kronikama 8. stoljeća prije Krista, istaknuto je da su Japanci obožavali božanstvo rižinog vina, a prema legendi, sake je izmišljen kao žrtva kako bi umirio bogove koji su trebali dati dobru žetvu.

Japanci čak slave Dan blagdana, koji dolazi 1. listopada. Ovo je vrlo stari praznik, bio je tempiran do početka nove sezone proizvodnje vina, jer početkom listopada riža sazrijeva.

Proizvodni proces

Od tada, proizvodna tehnologija doživjela je značajne promjene, osobito proces fermentacije riže. Jednom davno, da bi riža počela fermentirati, koristili su najjednostavniju metodu: ljudi su je jednostavno žvakali, a zatim pljunuli u posudu i ostavili je na takav način. Trenutno, sake se proizvodi na sljedeći način: voda se dodaje riži, posebnoj vrsti plijesni i gljivicama. Za proizvodnju pića sada se koriste posebne sorte riže, koje sadrže visoku koncentraciju škroba i koje se razlikuju u velikoj veličini. Postoje čak i pojedinačne sorte riže koje se uzgajaju isključivo kako bi se proizveo taj alkoholni napitak. Obično se ove sorte uzgajaju u brdima između planina, jer postoji velika razlika u temperaturi i danju i noću, što se smatra vrlo važnim za pravilno zrenje riže. Ukupno, postoji oko 30 sorti riže, od kojih je sake napravljeno, a među njima je najčešći - Yamada Nishiki. Također, sve vrste sake se dijele na filtrirane i nefiltrirane, žive i pasterizirane.

U procesu proizvodnje ovog alkoholnog pića posebna se pozornost posvećuje izboru dobre pročišćene vode. Prvo se temeljito čisti, a zatim obogaćuje mineralima i fosforom kako bi se stvorilo idealno okruženje za brzu reprodukciju kvasca i gljivica. Vrlo je važno da piće ne sadrži željezo ili mangan, tako da zadržava maksimalnu čistoću.

Korištenje posebnih gljivica kalupa nužno je jer riža ne sadrži šećer, a bitna je za brz razvoj kvasca. Gljivice plijesni, koje se dodaju u vodu, žive neko vrijeme u vodi iu tom procesu prenose takav šećer na fermentiranu rižu.

Za stimulaciju fermentacije koristi se poseban tip kvasca koji se smatra idealnim za ovo piće. Postoji oko tisuću vrsta takvih kvasaca, stvorenih posebno radi, a svi su dobiveni u umjetnim uvjetima od strane znanstvenika koji su sudjelovali u razvoju ovog nevjerojatnog pića.

Faze tehnologije pića

Brušenje riže

Zrna riže su temeljito polirana tako da nerafinirana riža ne pokvari kvalitetu sakea. Oni se čiste od ljuske i embrija, a to se radi pomoću specijalno dizajniranih strojeva za brušenje u kojima se žitarice podvrgavaju trenju tijekom dugih sati. Nakon toga, riža, koja je izgubila mnogo vlage, mora je ponovno dobiti, što traje nekoliko tjedana.

Pranje zrna

Riža se pere čistom vodom, uz mali pritisak, čime se uklanjaju sve tvari nepotrebne radi. Osim čišćenja, proces zrna je također daljnji temelj u procesu: na taj se način postiže najviša kvaliteta mljevenja. Nakon toga, u čistoj vodi, žitarice su namočene oko jedan dan.

parenje

Nakon toga, zrna riže se pari da se omekšaju i steriliziraju.

Nakon toga dolazi do faze fermentacije riže. U pažljivo kuhanoj riži dodaju se posebne pljesnive gljive, koje postupno razgrađuju škrob i proizvode šećer, koji je potreban za kvasac. To zahtijeva nisku temperaturu, oko 30 stupnjeva Celzija, i vrlo visoku razinu vlage, idealno 98%. Za ovaj proces potrebno je dva dana, za koje vrijeme pšenično zrno se ponekad miješa, tako da je svako zrno zasićeno kisikom u dovoljnoj količini i temperatura se održava na odgovarajućoj razini, unatoč aktivnoj fermentaciji.

kvasac

Da bi kvasac djelovao najaktivniji, uzgajaju se u određenoj količini vode i ostavljaju tako nekoliko dana.

fermentacija

Nastali kvasac, zajedno s vodom, dodaje se riži, a započinje čarobni proces pretvaranja riže u alkoholno piće. Za najbolju kvalitetu fermentacije, riža se stavlja u kvasac malo po malo, u malim porcijama tijekom nekoliko dana. Tada počinje sam proces fermentacije, koji, ovisno o vrsti potrebnog alkohola, traje od 2 tjedna do mjesec dana.

filtriranje

U ovoj se fazi koriste posebni filtri, zbog čega se sake čisti od čvrstih dijelova. Nakon pića inzistiraju malo više od tjedan dana za podmirenje svih krutina, kao i škrob, koji nije fermentiran. Zatim se napitak isprazni, ostavljajući sve krute čestice na dnu, i ponovno pažljivo filtrira pomoću aktivnog ugljena.

pasterizovanje

Da bi piće ostavilo sve nepotrebne enzime, postupno se zagrijava na oko 60 stupnjeva.

Izlaganje i izlijevanje

Kako bi sake stekao pun okus i miris, stavljen je u posebne emajlirane posude, gdje će ostati 6 mjeseci na temperaturi od 20 stupnjeva. U procesu ovog ekstrakta iz pića izlazi miris riže, postaje mekan i ugodan za okus. Već spremna za piće ima tvrđavu od oko 20 okretaja, razrjeđuje se vodom do oko 15 okretaja i puni se u boce.

Vrste sakea

U Japanu se proizvodi ogromna količina sakea, a u cijeloj zemlji postoji oko 2.000 različitih poduzeća koja proizvode ovo piće. Čak iu malom japanskom gradu, mnoge vrste ga proizvode, a najpopularnija u Japanu je pročišćena vrsta, koja je po ukusu najsličnija šeriju.

Sake je podijeljen na različite vrste prema svom ukusu, prisutnost slatkoće ili oštrine, kao i broj okretaja alkohola. Konkretno, u Japanu proizvode tako snažno piće da gori u ustima. Mladi napitak obično je boje limuna, a odležavanje poprima jantarnu boju. Što se tiče okusa i arome, vrlo je nerazumljivo zašto ih sake stječe, jer kad se proizvodi, ne koriste se ni začini ni plodovi.

Sake je podijeljen u nekoliko tipova, koji se koriste na različite načine. Približno 75% ukupnog proizvedenog pića je takozvano stolno vino. Prije konzumiranja sakea najbolje je zagrijavati. Sorte premija čine oko 25% sakea, koji se uvozi u druge zemlje. Ovo je elitno vino koje se prije uporabe hladi na oko 5 stupnjeva. I do prvog, i do drugog tipa sakea, obično se poslužuju lagani obroci, po mogućnosti sirevi ili plodovi mora. Sake se skladišti oko godinu dana, no vrlo je važno da ga čuvate na temperaturi ne višoj od 20 stupnjeva Celzija.

Korisna svojstva

Ako koristite sake u umjerenim količinama, to ima vrlo pozitivan učinak na tijelo. Istraživanja koja su proveli japanski znanstvenici doveli su ih do zaključka da sake može značajno poboljšati pamćenje, normalizirati krvni tlak i potaknuti cirkulaciju krvi. Posebno se preporuča da se koristi kako bi se poboljšalo funkcioniranje srca, čime se osigurava prevencija srčanog udara ili angine. Sake inhibira stvaranje malignih tumora, tako da služi kao dobra prevencija onkologije. Japanci iskreno vjeruju da sake može produžiti mladost, pogotovo jer se cijeni kao sveto piće.

Supstance sadržane u sakeu imaju sposobnost dezinfekcije. Naročito se kompresi s ovim pićem brže koriste za krvarenje. Vjeruje se da sake također može pomoći u slučajevima kroničnog umora, koji, između ostalog, dovodi do nesanice. Za borbu protiv takvih problema, potrebno je uzeti kupku, dodajući joj 200 ml sakea. Posebno korisno to učiniti prije spavanja, ova kupka pomaže da se opustite, smirite i zaspite.

Primjena u kozmetologiji

Sake dobro utječe na stanje kože, japanske žene ga čak koriste umjesto losiona, brišući kožu. Zahvaljujući tome, koža se čisti, pore su sužene, a tonik štedi od akni. Ako redovito koristite sake, koža se zateže, postaje mnogo mekša, boja se poboljšava.

Japanke koriste ovo piće za kosu: ispirati ih, uzeti 50 ml sakea, dodati 200 ml vode i 30 ml octa, što čini kosu mekšom, poslušnijom i zdravijom.

Primjena za kuhanje

Sake se često koristi u kulinarske svrhe. Konkretno, jednostavno se savršeno kombinira s ribom i morskim plodovima, tako da se riba često umoči u razrijeđeni sake prije kuhanja. Koristi se, uključujući u procesu kuhanja fugu, egzotične otrovne ribe. Također se aktivno koristi za kuhanje jela od piletine koja su vrlo česta u Japanu.

Kako piti

Kako pijete sake ovisi isključivo o vašim željama. Općenito, najbolje je koristiti piće s temperaturom od 15 do 30 stupnjeva Celzija, jače sorte se preporuča zagrijati prije uporabe, a ne tako jake - naprotiv, ohladiti.

Sake je sasvim moguće učiniti kod kuće, ali zahtijevaju posebne sastojke i dovoljno dug proces kuhanja, kao i vrlo pažljivo filtriranje, kako biste napravili savršeno ukusno piće.

Kontraindikacije i šteta

Bilo kako bilo, sake je alkoholno piće, a njegova redovita uporaba u velikim količinama ima loš učinak na stanje jetre, uključujući i izazivanje razvoja ciroze. Zbog alkohola koji sadrži, ne mogu ga konzumirati osobe mlađe od 18 godina, trudnice ili dojilje. Također treba izbjegavati one koji uzimaju lijekove, jer kombinacija alkohola i droge može imati loš učinak na tijelo.

http://foodandhealth.ru/alkogolnye-napitki/sake/

Kako piti sake na dva načina

Japanci vjeruju da je konzumiranje alkohola pogodno za pouzdanu komunikaciju i jačanje prijateljstva. Ovo je jedno od najstarijih alkoholnih pića, počelo ga je proizvoditi prije otprilike dvije tisuće godina. Razmatramo obilježja upotrebe sakea i ceremoniju njegovog predstavljanja.

Sake (Jap.) Sake) je tradicionalno japansko alkoholno piće jačine 14-16% po volumenu. zelenkaste ili žuto-jantarne boje s gorkim naknadnim okusom, dobivene fermentacijom grube riže uz pomoć posebne vrste gljivice kvasca koji. U okusu sake ističu se jabuke, banane, grožđe, sir, svježe gljive i soja sos. Kod kuće se taj alkohol naziva "nikhonsyu", jer na japanskom riječ "sake" znači bilo koje alkoholno piće, ali zbog netočnosti prijevoda to je pojam koji je postao međunarodno prihvaćen.

Stanovnici smatraju sake rižom vodku, ali to je u osnovi pogrešno, budući da se piće ne podvrgava destilaciji ili ispravljanju, a po našem je razumijevanju najbliže filtriranoj riži. Tu je i ime „rižino vino“, koje se sa strane može smatrati ispravnim, jer se u vinarstvu koriste sirovine od voća i bobičastog voća. Prema organoleptičkim svojstvima sake nema analoga.

Sake se pojavio prije dvije tisuće godina na dvoru japanskih careva i šintoidskih hramova. U srednjem vijeku recept je usvojila seoska zajednica. Drevna tehnologija proizvodnje bila je drugačija od one moderne: isprva se riža žvakala u ustima i pljunula u spremnike za fermentaciju, bio je to dug i naporan proces. Kasnije, kako bi započeli fermentaciju, Japanci su naučili koristiti oblik plijesni gljive Aspergillus oryzae - "koji". U 17. stoljeću, sake se počeo izvoziti u druge azijske zemlje.

Tehnologija proizvodnje sakea

Za pripremu sakea potrebna je krupnozrna riža s visokim sadržajem škroba. Prvo, riža se polira kako bi se uklonila ljuska zrna i klica, koja tijekom fermentacije unosi neugodan miris i okus. Ako su sve ostale jednake, što je viši stupanj mljevenja riže, to je bolja kvaliteta sakea, a dopušteni raspon mljevenja je 30-70%. To znači da za skupe sorte sake melje do 70% zrna, koristeći samo 30% jezgre žita u proizvodnji.

Polirana riža je oprana, natopljena 2-24 sata (što je stupanj poliranja veći, potrebno je manje vremena), onda se pari. Riža mora biti omekšana, ali ne probavljena, inače će fermentacija biti prebrza, a sake neće imati vremena apsorbirati sve note okusa.

Prethodno aktivirani koji plijesni, voda i kvasac dodaju se pari na pari. Za uspješnu fermentaciju, potrebno je podijeliti rižu u škrob na jednostavne šećere. U proizvodnji viskija i drugih destilata žitarica, za taj se slad koristi klijav zrno, a zbog toga se škrob prerađuje u šećerne "koze". To je glavna razlika sakea od ostalih alkoholnih pića na bazi zrna.

Pirinačku kantu fermentira na temperaturi od 15-20 ° C (skupa sorta na 10 ° C) tijekom 18-40 dana. Što je duže razdoblje fermentacije, to je veća kvaliteta gotovog pića. Fermentirana sladovina se prvo filtrira, dobiva se elitni sake. Tada se sladovina pritisne kako bi iz nje izvadila preostalu tekućinu, pa uzmite uobičajene sorte.

Prema japanskom zakonu, sake se može nazvati samo pićem koje ne sadrži sediment, stoga se sve vrste filtriraju, ponekad se za tu svrhu koristi drveni ugljen. Također, većina sakea se pasterizira kako bi se uništili ostaci kvasca koji mogu uzrokovati ponovnu fermentaciju u boci. Zatim se sake stavlja 6-12 mjeseci u posebne posude za starenje. Na kraju, sake tvrđava je 18-20% vol., Ali prije punjenja pića obično se razrijedi na 14-16%, jer Japanci ne vole jak alkohol.

Načini piti sake

Sake piće ohlađeno ili zagrijano. Izbor metode ovisi o kvaliteti i cijeni pića. Neizravno, kvaliteta sakea određena je stupnjem poliranja riže, za elitne sorte ta brojka ne smije biti niža od 50-60%. Suština poliranja je da se površina koja sadrži eterična ulja uklanja iz zrna riže, zbog čega se u piću pojavljuje neugodan okus. Završna kvaliteta se određuje prema cijeni.

Vrhunski skupi sake poslužuje se hladno (5 ° C) u čašama za vino. Sudionici blagdana donijeli su čašu do razine očiju, ne zveckajući, izgovarajući riječ „kampanja“ - univerzalni japanski zdravica, doslovno prevedena kao „Pijte do dna!“. Zatim se uzima mali gutljaj. Tradicionalna japanska jela poput sushija i peciva koriste se kao lagani obroci. Začinjena jela ne bi trebala biti poslužena u dobroj namjeri jer iskrivljuju okus.

Sake niže kvalitete pije se zagrijava iz keramičkog vrča (tokkuri) i malih čaša (choco), a kapacitet potonjeg je dizajniran za 2-3 gutljaja. Grijanje rješava dva problema odjednom: omogućuje vam da se zagrije u hladnoći i sakrije nedostatke samog pića.

Sake se zagrijava u vodenoj kupelji, optimalna temperatura polaza je 15-30 ° C. Čaša se puni prije svakog tosta. Smatra se nepristojnim izlijevati sake na sebe, a to mora učiniti druga strana. Topli sake zalogaje plodova mora, sendviča, mesa, povrća i drugih jela. Izbor hrane nije toliko strog kao u prvom slučaju.

http://alcofan.com/kultura-upotrebleniya-sake.html