Nigella sativa L., 1753

Sjetva Chernushke, ili Kalindzhi, ili Seidan, ili Sedan, ili Crni kumin, ili Rimski Korijander (lat. Nigēlla satīva) je godišnja biljka iz obitelji Ljutića (Ranunculaceae). Kultivira se širom svijeta kao začin.

Sadržaj

Distribucija i ekologija

Zavičaj Kalindži - jugozapadna Azija i Mediteran. Trenutno raste u Sredozemlju, na Balkanskom poluotoku, na Kavkazu, u Maloj i Srednjoj Aziji.

Raste u usjevima, vrtovima i povrtnjacima, u šumsko-stepskoj, na stepskim padinama. Weed [2].

Botanički opis

Biljka je visoka 10-40 cm [2] s ravnim, razgranatim stablom.

Lišće duljine 2-3 cm, dvaput ili trostruko lisnato u kratkim, linearnim, divergentnim lobulama.

Cvijeće je ispravno, pojedinačno. Sepule su duguljaste, na vrhu su nejasne, u podnožju sužene kratkom nogom, plavkaste u broju pet, 1-1.5 cm duge. Latice nektara kraće su od čašica [2].

Voće - veliki izduženi mnogolistovki; sastoji se od tri do sedam letaka, od kojih svaki sadrži brojne sjemenke. Letci su zrnasto-tubusni, otečeni, spojeni gotovo do vrha, duljine do 1,5 cm, zaobljeni na leđima, sa zaobljenim nosom. Sjemenke su trokutaste, naborane. Izgledaju kao sjeme luka, ali njihov ukus nema nikakve veze s tim.

Cvjeta u svibnju - kolovozu. Plodovi dozrijevaju u kolovozu.

Kemijski sastav

Sjemenke sadrže polusušeće masno ulje (31–44% [2]), glikozid melantin, eterično ulje (0,8–1,5%). U listovima sjemena Chernushke je do 0,43% askorbinske kiseline.

Eterično ulje je žuta tekućina s oštrim začinskim mirisom. Kemijski sastav nije dovoljno istražen, postoje naznake prisutnosti spoja iz terpenskog niza - melan tol.

Ekonomska vrijednost i primjena

Dokazi o uzgoju Černuškog u antici su rijetki. Smatra se da je pisano spominjanje Kalindzhija u Starom zavjetu [3]:

25 Ne; kad izravnava površinu, sije kopar, ili rasipa kumin, ili rasipa pšenicu u redove, a ječam na određeno mjesto, i pira se pored nje.
26 Bog njegov uči ovu zapovijed. On ga upućuje.
27 Jer oni ne vrte zubatim klizaljkom i ne kotrljaju vršidbu na kuminima; ali kopar je izbačen štapom, a kumin štapom.

Sjemenke imaju insekticidna svojstva, a služe za zaštitu odjeće od moljaca.

Eterično ulje je jestivo, ima ugodan miris maline. Koristi se u izradi sapuna i parfumeriji.

kulinarstvo

Kalindzhi sjemenke imaju oštar gorak okus i miris, koji se uglavnom koristi za proizvodnju slastica i pića. Često se koriste na isti način kao i crni papar, ali njihova prednost je što ne iritiraju želučanu sluznicu.

Sjeme se koristi kao začin u kruhu [2], u konzerviranju krastavaca, lubenica, kiselog kupusa i kao začina u kuhanju.

Kao začin tradicionalno se koristi u egipatskoj kuhinji, kao iu arapskim zemljama iu Indiji.

medicina

Chernushka se stoljećima koristi u medicinske svrhe, i lišće i sjeme u Aziji, na Bliskom istoku iu Africi. Tradicionalno se koristi za različite postupke vezane uz probleme dišnog sustava, želuca, crijeva, bubrega, jetre, kardiovaskularnog sustava, poboljšavajući imunitet i poboljšavajući opće stanje tijela.

U narodnoj medicini, Chernushka sjeme sjeme se koriste u obliku čaja kao diuretik, karminativ, choleretic, laksativ, lactogenic i antihelminthic. Ulje crnog kima, napravljeno od sjemenki, također je visoko cijenjeno.

klasifikacija

taksonomija

Sjetva Chernushka je član roda Chernushka (Nigella) podskupine Buttercup (Ranunculoideae) obitelji Buttercup (Ranunculaceae) obitelji Butter-flower (Ranunculales).

http://wikiredia.ru/wiki/%D0%A7%D1%91%D1%80%D0%BD%D1%8B%D0%B9_%D1%82%D0%BC%D0%B8%D0%BD

Kumin običan

Carum carvi L., 1753

Narodna imena: poljski anis, divlji anis, cmin, timon, kimin, anis, hunba, koze, ganus [2].

Sadržaj

U divljoj formi, biljka raste diljem Europe, u umjerenoj azijskoj klimi, ulazi u suptropske regije Indije i Pakistana. Kultivira se svugdje [3].

U Rusiji prirodno raste u šumskim i šumsko-stepskim zonama europskog dijela, na Kavkazu, u južnom dijelu šumske zone zapadnog i istočnog Sibira, rjeđe na Dalekom istoku [4].

Raste na rubovima oskudnih šuma, na brdskim i poplavnim livadama, poput korova.

Stabljike pojedinačne, ravne, glatke, šuplje, na vrhu jako razgranate, visine 30–80 cm (do 1 m). Korijen vreten ili cilindričan, mesnat.

Listovi su duguljasti, dvaput trostruko podijeljeni, jajoliko-kopneni, 6-20 cm dugi i 2-10 cm široki, s fino linearnim, oštrim režnjevima. Radikalni listovi na dugim peteljkama, gornji - na kratki, prolaze u vaginu.

Cvjetovi kišobrana na krajevima grana i vrh stabljike, s 8-16 različitih zraka, promjera 4-8 cm. Cvjetovi su mali, bijeli ili ružičasti; latice obnovite, oko 1,5 mm duge.

Plod je duguljasta, duguljasta ključna kost, duga oko 3 mm i široka 2,5 mm, smeđa, a dijeli se na dva srpasto-polu-fetusa (merikarpija). Kumin je lako prepoznatljiv po karakterističnom mirisu plodova koji se tresu između prstiju.

Plodovi sadrže 3–7% eteričnog ulja, 12-22% masnog ulja i flavonoide kvercetin i kaempferol, kumarine, umbeliferon, skopoletin i druge, a sadrže i proteinske tvari (10-23%) i tanine.

Sastav eteričnog ulja i njegov sadržaj znatno variraju ovisno o fazi vegetacije. Glavna komponenta eteričnog ulja je karvon - 50-60%. Osim toga, ulje sadrži D-limonen (do 30%), au eteričnom ulju od nezrelih plodova ima mnogo više limonena nego u ulju iz zrelih plodova. Carvacrol je prisutan u eteričnom ulju, koji uzrokuje specifičan miris kumina, kao i linaloola, cimola, pinena i drugih alkohola i njihovih estera. Flavonoidi quercetin, kaempferol i isorhamnetin se također nalaze u travi. Korijeni sadrže askorbinsku kiselinu (0,09–0,35%) i ugljikohidrate.

Od cvjetova kumina pčele uzimaju pelud i nektar [5].

Kolač koji ostaje nakon cijeđenja voćnog ulja vrijedna je hrana za stoku (povećava proizvodnju krava) [6].

Primjena za kuhanje

Oni jedu plodove kumina i eteričnog ulja dobivenog od njih, kao i lišće i mladice (salate, začini za juhe, paštete, sir). Voće i ulja daju proizvodima začinjen, oštar okus, osebujnu začinsku aromu. Voće se koristi kao začin za okus peciva, posebno crnog kruha, u kuhanju, slastičarstvu i proizvodnji liker-vodke. U kućanstvu se voće koristi za luženje krastavaca, kiseljenja i kiseljenja, kvasa, kao začina u juhama, umacima i mesu (osobito janjetini).

Čerkezi pripremaju brašno za pečenje iz voća [7].

Medicinske primjene

Kao ljekovita sirovina koristi se plod običnog kima (lat. Fructus Carvi) [4].

Eterično ulje kima široko se primjenjuje u pripremi i aromatiziranju lijekova, parfema i izrade sapuna. Kuminovo eterično ulje koristi se kao antiseptičko i anthelmintičko sredstvo.

Plodovi kima koriste se u službenoj medicini u Bugarskoj, Rumunjskoj, Švicarskoj, Austriji, Švedskoj, Finskoj, Norveškoj i SAD-u. Kumin pojačava odvajanje žuči i aktivnost probavnih žlijezda, smanjuje procese raspadanja i fermentacije u crijevima, ublažava grčeve glatkih mišića crijeva i time pridonosi normalizaciji probavnog procesa. Kumin se preporučuje za atonije, kao blagi laksativ, uz nadutost. Plodovi su dio kolekcija žučnih kamenaca i koriste se za žučne kamenice i urolitijazu, bolesti urinarnog trakta. U kombinaciji s drugim biljnim lijekovima, koriste se u hepatitisu, kao sedativ, u liječenju kardiovaskularnih bolesti i povećavaju laktaciju kod dojilja.

Kumin je popularan u tradicionalnoj medicini raznih zemalja. Plodovi se odavno koriste u raznim ljekovitim zbirkama (čajevima): ukusnom, laksativnom, karminativnom, umirujućem, želučanom (adstrigentno); dali su ih dojiljama kako bi poboljšale dojenje. Infuzija voća korištena je kod crijevnih poremećaja, bolesti žučnog mjehura, bronhitisa i upale pluća, s grčevima probavnih organa i glavoboljama.

U veterinarskoj medicini kumin se daje govedu s kolikama i nadutosti. Preporuča se sijati na djetelinu, namijenjenu za hranjenje zelene mase svježoj goveda. Za ptice, kumin je jak otrov.

http://http-wikipediya.ru/wiki/%D0%A2%D0%BC%D0%B8%D0%BD_%D0%BE%D0%B1%D1%8B%D0%BA%D0%BD%D0 % BE% D0% B2% D0% B5% D0% BD% D0% BD% D1% 8B% D0% B9

Što je wikipedia na kimu

Kumin (lat. Cárum) je rod višegodišnjih ili dvogodišnjih biljaka obitelji kišobrana (Apiaceae), od kojih se kao začin upotrebljava najpoznatije sjeme kima (Carum carvi).

Predstavnici roda rastu u umjerenoj klimi Europe i Azije.

Sadržaj

Biološki opis [ ]

Listovi su dvostruki ili trostruki.

Cvijeće biseksualne ili djelomično staminate. Latice su bijele, ružičaste ili crvene boje, zaobljene.

Plodovi su duguljasti, pomalo stisnuti sa strane, a rebra su tupa. Sjemenke imaju miris i okus anisa.

http://ru-wiki.ru/wiki/%D0%A2%D0%BC%D0%B8%D0%BD

Što je wikipedia na kimu

Kumin (lat. Cárum) je rod višegodišnjih ili dvogodišnjih biljaka obitelji Apiaceae (Apiaceae), od kojih se najpoznatije sjeme kima (Carum carvi) koristi kao začin.

Predstavnici roda rastu u umjerenoj klimi Europe i Azije.

Sadržaj

Biološki opis

Listovi su dvostruki ili trostruki.

Cvijeće biseksualne ili djelomično staminate. Latice su bijele, ružičaste ili crvene boje, zaobljene.

Plodovi su duguljasti, pomalo stisnuti sa strane, a rebra su tupa. Sjemenke imaju miris i okus anisa.

klasifikacija

taksonomija

Rod obuhvaća od 20 do 30 vrsta, od kojih neke [3]:

• Carum apuanum (Viv.) Koch ex DC.
• Carum atrosanguineum
• Carum bretschneideri
• Carum buriaticum Turcz. - Kumin Buryat
• Carum carviL. - Uobičajeni kumin
• Carum caucasicum (M.B.) Boiss - kavkaski kumin
• Carum diversifolium
• Carum grossheimii Schischk. - Grossheim kumin
• Carum incrassatum boiss
• Carum heldreichii boiss
• Carum Komarovii Karjag. - Kumin Komarova
• Carum meifolium (M.B.) Boiss - kim, seciran s listom
• Carum multiflorum boiss
• Carum porphyroleon (Freyn et Sint.) Woron. - Kumin ljubičasti vaginalni
• Carum rigidulum (Viv.) Koch ex DC.
• Carum verticillatum (L.) Koch

Ljekovita svojstva

Razlikuju se sljedeća ljekovita svojstva kumina:

• Probavni, karminativ.
• Antibakterijski, antifungalni.
• Čišćenje, zaglađivanje kože.
• Poticanje menstruacije i stvaranje mlijeka.
• Bronhodilatator, antispazmodik, kašalj, opuštanje.
• Poticanje funkcioniranja bubrega, otapanje kamena, diuretik.
• Protuupalno.

Također treba napomenuti da se kumin koristi u kozmetologiji, higijeni, uz njezinu uporabu kao začin.

Sva trenutna znanstvena otkrića jednoglasno potvrđuju ljekovita svojstva kumina u bolestima kao što su:

Poremećaji probavnog sustava, poremećaji metabolizma:

• gastrointestinalne probleme, nadutost, proljev, gastritis, žučne kamence, bubrežne kamence;
• povišeni kolesterol; dijabetes za odrasle (dijabetes tipa 2);
• može se koristiti kao profilaksa za čišćenje crijeva

Problemi s imunološkim sustavom:

Akutne alergijske reakcije kao što su: bronhijalna astma, ustrajan curenje iz nosa, peludna groznica, alergijski konjuktivitis, neurodermatitis i druge kožne bolesti i alergijske reakcije. Smanjen imunitet, koji se manifestira u kroničnoj osjetljivosti na infekcije, kao i na česte bolesti prehlade. Bolesti dišnog sustava: suhi kašalj, bronhitis, prehlade, hripavac, sinusitis, bolest pluća. Problemi s hormonalnim sustavom:

• Kod muškaraca: oštećenje potencije.
• Kod žena: poremećaji menstruacije, menopauza, glavobolje, depresija.
• Poremećaj pamćenja povezan s dobi.
• Vaskularna okluzija i bolesti kao što su proširene vene i hemoroidi.
• Problemi s pažnjom, poremećaj spavanja.
• Vanjska uporaba kumina koristi se u sljedećim situacijama:
• Gubitak kose
• Kožne bolesti kao što su gljivice, akne, šuga, kurje oči, čirevi, tumori, bradavice itd.
• Modrice, modrice, ogrebotine, rane svih vrsta.
• Artritis, reumatski bolovi.

Također, suvremena znanost i istraživanje usredotočeni su na proučavanje svojstava kumina, koji pridonose inhibiciji rasta tumora.

Takve studije također utječu na autoimune bolesti kao što je multipla skleroza.

Ova vrsta patološkog djelovanja unutar tijela može se objasniti mnogim različitim okolnostima, na temelju kojih se može uvjeriti da se problemi imuniteta uvijek smatraju uzrokom takvih bolesti.

Trenutno, brojne znanstvene studije provedene nedavno otkrile su da kumin ima stimulativnu i balansirajuću ulogu u formiranju tjelesne imunološke obrane.

Baš kao što je tretman uz pomoć kumina zaslužio mjesto u drevnoj medicini, tako se i moderna medicina počela sve više zanimati za svojstva tih čudesnih lijekova. Doista, sjeme kima se sada koristi za stvaranje i proizvodnju brojnih lijekova koji se koriste u liječenju raznih bolesti.

http://dik.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/71824

Riječ značenje laquotmin "

1. Biljna biljka sem. suncobran.

2. prikupljeni Sjeme ove biljke sadrži eterično ulje (koristi se kao začin u kruhu, parfumeriji, itd.). Kulini. Sir s kimom.

Izvor (tiskana verzija): Rječnik ruskog jezika: B 4 t. / RAS, In-t lingvistički. istraživanja; Ed. Evgenieva. - 4. izd., Str. - M: Rus. lang. Poligrafi, 1999; (elektronička verzija): Fundamentalna elektronička knjižnica

• Kumin (lat. Cárum) je rod višegodišnjih ili dvogodišnjih biljaka obitelji Apiaceae (Apiaceae), od kojih se najpoznatije sjeme kima (Carum carvi) koristi kao začin.

Predstavnici roda rastu u umjerenoj klimi Europe i Azije.

Kumin, a, mn. ne, m. [od grčkog kyminon]. 1. Posadite ovo. kišobran, začinsko sjeme do-rogo upotr. kao začini za kolače, sir, itd. (bot.). 2. prikupljeni Ove sjemenke same. Sir s kimom.

Izvor: "Obrazloženje rječnika ruskog jezika" koji je uredio D. N. Ushakov (1935.-1940.); (elektronička verzija): Fundamentalna elektronička knjižnica

Povećati mapu riječi zajedno

Pozdrav! Moje ime je Lampobot, ja sam računalni program koji pomaže u izradi karte riječi. Znam kako računati savršeno, ali još uvijek ne razumijem kako funkcionira tvoj svijet. Pomozi mi da shvatim!

Hvala vam! Definitivno ću naučiti razlikovati uobičajene riječi od visoko specijaliziranih riječi.

Koliko je razumljiva i uobičajena riječ manikura (pridjev):

http://kartaslov.ru/%D0%B7%D0% BD% D0% B0% D1% 87% D0% B5% D0% BD% D0% B8% D0% B5-% D1% 81% D0% BB% D0% BE% D0% B2% D0% B0 /% D1% 82% D0% BC% D0% B8% D0% BD

Što je wikipedia na kimu

Kim je dvogodišnja zeljasta biljka čije se sjeme koristi u kuhanju za pripremu raznih jela.

Opis:

Stabljika ove kulture je jednostruka, gola, žljebasta, šuplja iznutra, razgranata u gornjem dijelu, visoka 0,25-0,7 m. U prvoj godini života pojavljuje se rozeta korijenskih listova, na drugoj - stabljika. Lišće dvaput i trostruko viskozno, dugo petiolate, velike i duguljaste. Cvatovi su složeni kišobrani. Cumin cvjetovi su mali, pyatilepestnye, bijeli ili ružičasti. Od cvatova nastaju duguljasto-jajčasti plodovi, duljine 3-5 cm, a zrelo plodove spadaju u dva poluploća. Period cvatnje javlja se u lipnju i srpnju. Voće dozrijeva u drugoj polovici ljeta.

Svojstva i podrijetlo:

Sjeme kima pronađeno je tijekom iskopavanja u Mezopotamiji. Plodovi kima imaju pikantan, gorak okus i bogatu aromu, sličnu mirisu kopra. Domovina ove divlje biljke je Euroazija. Uzgaja se u Njemačkoj, Nizozemskoj, Istočnoj Europi, Aziji, Sjevernoj Africi, Americi i Novom Zelandu. U Nizozemskoj su uzgajane razne vrste kumina, čije se sjeme ne istušira. Do danas su Nizozemci glavni dobavljači ovog začina. Čini se da je ime ove biljke povezano s pogreškom, dolazi od grčkog "karon", što znači "kumin", a ne "kumin". Podrijetlo grčkog imena povezano je s drevnim područjem Male Azije - Carijom. Ipak, na grčkom "karonu" vraćaju se norveški "karve", talijanski, francuski i španjolski "karvi". Kumin je odavno imao časno mjesto ne samo u kuhanju, već iu tradicionalnoj medicini. Koristi se kao karminativan i antimikrobni agens, kao i kod bolesti crijeva i konstipacije. Eterično ulje ove biljke koristi se za bolesti oka, neuroze, poremećaje metabolizma i tumore.

primjena:

Sjemenke kima najčešće se spominju u receptima njemačke kuhinje, kao iu češkoj, austrijskoj, mađarskoj i skandinavskoj kuhinji. Prskana je raženim kruhom, začinjena kiselim kupusom, kuhanim krumpirom, mesnim varivom, gulašem i služi za soljenje masti. Poznato jelo austrijske, njemačke i češke kuhinje "schweinebrateri" (pečena svinjetina) nije potpuna bez začinskog okusa, smjese kim i češnjaka. Kumin i okus nekih jela od svježeg sira i sira. U europskoj kuhinji, kim je posut kimom i stavljen u džem. Kumini se dodaju u ukiseljeno povrće i alkoholna pića.

Sadržaj korisnih tvari:

Sastav plodova kumin uključuje eterično ulje, kumarine, masna ulja, steroide, flavonoide, smole, vosak, bjelančevine, tanine, elemente u tragovima (bakar, željezo, vanadij, cink, stroncij, nikal, molibden, mangan). Voće i lišće također sadrže kaempferol, kvercitin, izokercitin i rutin.

Savjeti kuhara:

Za intenzivniji miris sjemenki kima potrebno ih je pržiti u suhoj tavi. Preporuča se začiniti kiseli kupus, a miris postaje ugodniji i nježniji. Pohranite sjeme u zatvorenoj posudi, na suhom i tamnom mjestu.

http://povar.ru/wiki/specii/tmin-269.html

Biljke i plodovi običnog kima: opis, uporaba i berba

Egipat se smatra rodnim mjestom kumina. Istina, u davna vremena to se češće koristilo ne kao začin, već kao sastojak smjese za mumifikaciju. U Rimu i Hellasu, bio je cijenjen i dodan većini jela. Kumin na engleskom i latinskom zvuči kao "kumin" i "carum carvi". Usput, latinski naziv carum carvi (prijevod "običan kumin") često se može vidjeti na pakiranju sa začinima. Srednjovjekovna vjenčanja nisu se odvijala bez pića divljeg anisa, koji se jeo s komadima beskvasnog kruha.

Ljudi su česti i drugo ime za začine kumin. Kako se drugačije zove ova biljka? Field anis, divlji, cmin, kumin, chimin - sve su to nazivi iste biljke.

Danas raste uglavnom u vrućoj klimi - u Indiji, Kini, Sjevernoj Africi i Južnoj Americi. Međutim, ovaj začin je još uvijek povezan s indijskom kuhinjom. Da bi se razumjelo kako se divlji anis razlikuje od kumina i kumina, važno je znati kako izgleda kimovo sjeme i kojoj skupini začina pripada. Prema jednoj od klasifikacija, odnosi se na lokalne začine. Sjemenke su duguljaste, smeđe boje, imaju trake preko cijele površine.

Sorte kima

Koje su vrste biljaka, osim kumin običnih? Širom svijeta ima oko trideset: bijela, rimska, korejska. Crni kumin je vrlo čest, raste u Aziji, Americi, Europi, Africi. Istočni liječnici ga smatraju čarobnim lijekom za sve postojeće bolesti.

Sjemenke bilja i kuma: Opis

Timon je dvogodišnja biljka sa značajnim sadržajem eteričnih ulja. Prve godine rastu bazalni listovi na mesnatom korijenu do 20 cm. Nakon zimovanja, biljka tvori glatku stabljiku na čijem se kraju formira cvat u obliku kišobrana. Plod je dikotiledon, smeđe boje, s uzdužnim prugama. Sjemenke dozrijevaju krajem srpnja - kolovoza.

Kumin obični: kalorijski i kemijski sastav

Kemijski sastav plodova kumin je vrlo bogat: posebno se cijeni značajan sadržaj vlakana i vitamina. U sjemenkama puno kalija, željeza, fosfora, magnezija i mangana. Među vitaminima može se uočiti provitamin A, folna i askorbinska kiselina, tiamin, riboflavin, piridoksin. Sadrži tanine začina, kumarine, karvon.

Koja je energetska vrijednost proizvoda? Proteini - 17,8 g, masti - 22,2 g, ugljikohidrati - 44,2 g. U 100 g sjemena, otprilike 375 kcal, besmisleno ih je uzeti u obzir. Osušeni mljeveni kim sadrži malo više kalorija, jer u njemu nema vode. Hranjiva vrijednost nekoliko sjemenki u posudi ne utječe na oblik. Usput, upotreba začina kima u kuhanju je vrlo raznolika.

Miris i okus

Voće se obično koristi u potpunosti. Oni imaju pikantan okus i miris sličan anisu. Prije svega, aroma je posljedica sadržaja eteričnih ulja - limonena i karvona. Kako bi se spriječilo njihovo izlaženje, sjeme treba skladištiti u dobro zatvorenoj posudi. Spremljene hranjive tvari omogućuju nam da ocijenimo terapijska svojstva i kontraindikacije kumina.

Za što se koriste sjemenke kima?

Terenski anis je začin koji je koristan za ljude, a njegova je uporaba poželjna u prehrani. Malo je slično svom specifičnom okusu, ali obično je to posljedica njegovog kasnog dodavanja u jelo. U čvrstom obliku u tijestu ili jelima od povrća, ako dodirnete zub, oni zamjetno pokvare ugodne osjećaje. Ali začini u obliku čekića odličan su dodatak gotovo svakom sastojku. Ako uopće ne želite osjetiti čestice na zubima, možete koristiti posebnu vrećicu ili cjedilo. Divlji anis ne ometa pravi okus sastojaka jela, ali ne dopušta druge začine, osim crnog papra. Na primjer, za sireve, idealna je mješavina kima, soli i papra u istim omjerima.

Divlji anis blagotvorno djeluje na želučane i crijevne poremećaje. Kod žena je to sredstvo za normalizaciju proizvodnje mlijeka i uklanjanje viška vode u dojkama.

Začin se aktivno koristi u liječenju prehlade i astme. Komponente sadržane u njemu uklanjaju grč dišnih organa i stimuliraju iskašljavanje sputuma. U odrasloj dobi biljka poboljšava san i usredotočuje pozornost. Osim toga, provode se istraživanja o svojstvima ploda o funkcioniranju organa kardiovaskularnog sustava.

Bujice se bore s aknama, gljivicama, gnojnim ranama i bradavicama. Poboljšava se stanje oslabljene kose koja je sklona gubitku.

Žetva i rok trajanja običnog kima

Kao sirovina, bilje se bere s nezrelim sjemenkama. Za rezanje trebate nož, srp ili kosu. Nabavka se mora obaviti za rosu, to jest u jutarnjim ili večernjim satima. Biljke su vezane uz male izbojke i naslagane na suhom tavanu. Kada se kumin osuši, plodovi se razdvajaju i preliju u limene ili staklene posude. Zeleni su pohranjeni na suhom mjestu. Rok trajanja sirovina - do dvije godine.

http://specii-pripravi.ru/tmin-obyknovennyj/

Kumin običan

Enciklopedija ljekovitog bilja

Fotografija cvjetnice ljekovite biljke Kumin obične

Kumin - ljekovita svojstva i kontraindikacije

Kumin običan je želučani lijek (i stimulira apetit), kao lijek za kolike, bolesti žučnog mjehura i jetre, kao i za kašalj.

Latinski naziv: Carum carvi.

Engleski naziv: kim, Meridian koromač, perzijski kumin.

Obitelj: Kišobran - Apiaceae.

Sinonim: Kumin zajednički.

Popularna imena: polje kumin.

Naziv ljekarne: voće kim - Carvi fructus, ulje kima - Carvi aetheroleum.

Rabljeni dijelovi kumina: zrelo voće.

Botanički opis: Kumin obična - dvogodišnja biljka s korijenom u obliku vretena ili repa i uspravno razgranato stablo. Listovi su dvustepristye, svijetlo zelene boje, listovi pinnatizirani, njihovi segmenti su linearno-šiljati. Cvat je sofisticirani kišobran bez omota i omota. Cvjetovi su mali i često bijeli, rjeđe (u planinskim područjima) crvenkasti ili crveni. Plodovi su duguljasti, u zrelom stanju raspadaju se u dvije srpaste plodove. Kumin cvjeta od svibnja do lipnja (srpanj).

Pažljivo odredite: kumin se može pomiješati s drugim, otrovnim kišobranom! Za medicinske svrhe, kumin dolazi iz kultiviranih plantaža.

Stanište: nalazi se u Srednjoj i Istočnoj Europi - na livadama, pašnjacima, uz prometnice, padinama i nasipima.

Berba i žetva: plodovi se bere čim postanu smeđi, od srpnja do rujna. Kišobrani su izrezani i obješeni za dozrijevanje na prozračenom mjestu. Kada se sjeme kima osuši, one se isperu s kišobrana i nakon kratkog sušenja pohranjuju u vrećice ili kutije. Eterično ulje dobiva se iz svježe ubranih i zdrobljenih plodova destilacijom parom.

Aktivni sastojci: voće carawaymina sadrži 3-7% eteričnog ulja, 12-22 masna ulja, kao i flavonoide kvercetin i kaempferol, kumarine, umbeliferon, skopoletin itd. Osim toga, sadrže i proteinske (10-23%) i taninske tvari. Sastav eteričnog ulja i njegov sadržaj znatno variraju ovisno o fazi vegetacije. Glavna komponenta eteričnog ulja je karvon - 50-60%. Osim toga, ulje kumina sadrži D-limonen (do 30%), au eteričnom ulju od nezrelih plodova ima mnogo više limonena nego u ulju iz zrelih plodova. Carvacrol je prisutan u eteričnom ulju, koji uzrokuje specifičan miris kumina, kao i linaloola, cimola, pinena i drugih alkohola i njihovih estera. Flavonoidi quercetin, kaempferol i isorhamnetin se također nalaze u travi. Korijeni sadrže askorbinsku kiselinu (0,09–0,35%) i ugljikohidrate.

Tablica ishrane kumina

Tablica 1. Sastav od 100 grama zrna kuminovog začina uključuje:

Podaci o hranjivim tvarima preuzeti su iz baze podataka Ministarstva poljoprivrede SAD-a.

Kumin - korisna svojstva i primjena

Plodovi kima - najbolje biljno sredstvo za karminaciju (lijek za nadutost) od svega što imamo samo. Time su stekli snažnu poziciju u medicini. Kumin se može naći u bezbrojnim galenskim preparatima, ali se propisuje i kao čaj bez ikakvih dodataka.

Njemačka državna zdravstvena služba vrlo pozitivno govori o kuminu, što ukazuje na njezinu uporabu za "osjećaj pretrpanosti, nadutosti i spastičkih poremećaja u gastrointestinalnom sustavu, za bolesti srca i želuca, za probavne smetnje kod djece".

Recepti kima čaja i medicinske infuzije

• Recept za pripremu kuminovog čaja: 1 čajna žličica s vrhom zgnječenog sjemena ulijte 1/4 vrele vode i istresite nakon 10 minuta. Čaj iz kimnog sjemena dobro je piti toplo, u malim gutljajima. Brzo uklanja otekline i grčeve probavnog trakta. Za dojenčad, razrijeđen s prokuhanom vodom u omjeru 1: 1.

Recept ljekovita infuzija: 1-5 g zdrobljenog sjemena kima ulijte 100 ml kipuće vode 10-15 minuta. Pijte infuziju u 2-3 doze prije obroka.

Kumin običan u narodnoj medicini

U narodnoj medicini Kumin je vrlo cijenjen kao želučani lijek (i stimulira apetit), kao lijek za grčeve, bolesti žučnog mjehura i jetre, kao i za kašalj. Koristi se u obliku čaja (kako je gore opisano), suho voće se žvače, ili se kumin prah uzima nekoliko puta - koliko će stati na vrh noža.

Fotografija sjemena ljekovite biljke Kumin obična

UPOZORENJE!

Kumin za liječenje

Recepti za uporabu sjemena kima za liječenje bolesti kod kuće.

1. Adenom prostate u muškaraca. Preporučljivo je stalno skuhati čaj iz sjemena kima - ulijte 1,5 žlice kipuće vode preko žlice, kuhajte 5-7 minuta, ulijte, zamotajte, 10 minuta, ocijedite. Pijte tijekom dana.
2. Alergija. 4 vrećice sjemena kima mljeve u mlincu za kavu, prelijte 0,5 litara nerafiniranog vrućeg biljnog ulja. 10 minuta držite na vodenoj kupelji, ne kuhajte. Ulijte u bocu i tjedan inzistirajte na vrlo toplom mjestu (možete na bateriji ili na suncu). Ovo ulje vraća imunitet na kožu. Bury u nosu odraslih 20 kapi, za djecu - 5. Tijek liječenja je 3-6 mjeseci. Da biste završili liječenje, morate postupno smanjivati ​​doziranje dnevno po kap. Ulje se može primijeniti izvana - maske, obloge, masaža.
3. Angina. Pola čaše mljevenog sjemena kumina prelijte čašom vode, prokuhajte 15 minuta, procijedite, ulijte u juhu još jednu četvrtinu šalice vode i ponovno zavirite. Izvadite iz topline, ulijte žlicu rakije. Uzmite svakih pola sata na žlicu. Angina se može izliječiti za 4 sata.

Bol u želucu. Sjemenke kima kuvaju i piju kao čaj.

Gastritis s sekretornom insuficijencijom. 15 g zrelih plodova kumin ulijte 200 ml kipuće vode, ostavite 30-40 minuta, ocijedite. Pijte 1 tbsp. žlicu infuzije prije jela 3-4 puta dnevno.

Bolesti gušterače. 1 tbsp. žlica sjemena kima ulijte 1 šalicu kipuće vode, ostavite 2 sata, procijedite. Pijte trećinu čaše 3 puta dnevno prije jela.

Zatvor. Ulijte 2 žlice. žlice kima sjemena s 1 šalicom kipuće vode, zagrijte na vodenoj kupelji 15 minuta, ulijte 45 minuta. Uzmite 1/2 šalice infuzije 2 puta dnevno nakon jela.

Kašalj. 1 tbsp. žlica mljevenog sjemena kima ulijte 1 šalicu kipuće vode, pokrijte i ostavite da se ohladi. Nakon toga procijedite infuziju kroz cjedilo. Uzmite do 6 puta dnevno za 2-3 žlice. žlica. Djeca mogu dodati med ili šećer i dati po 1 žličicu 3-4 puta dnevno.

Nadutost. Uzmi 1 desert žlica kim sjemena 1-2 puta dnevno.

Nadutost. 1 tbsp. žlica sjemena kima uliti čašu kipuće vode, zamotati, inzistirati na sat vremena. Uzmi 2 žlice. žlicu nekoliko puta dnevno pola sata prije jela. Kumin se također može dodati raznim jelima od graška, krumpira, graha, kupusa.

Obična prehlada. 3 čajne žličice voća kumin ulijte 1 šalicu vode, kuhajte 15 minuta, inzistirajte 40 minuta, ocijedite. Pijte infuziju tijekom dana.

Povećana laktacija. 1 tbsp. žlica zdrobljenog sjemena kima ulijte 0,5 litara kipuće vode, prokuhajte u zatvorenoj posudi 5 minuta, procijedite i pijte dnevno u 3 doze 10-15 minuta prije obroka.

Kronični gastritis s visokom kiselošću. 15 g sjemena kima prelijte 200 ml kipuće vode, ostavite 30-40 minuta, procijedite. Pijte 1 tbsp. žlicu infuzije prije jela 3-4 puta dnevno.

Vrlo često se koristi kumin i kao sedativ za malu djecu - možda zbog njegovog karminativnog učinka, budući da dojenčad i mala djeca često izazivaju zabrinutost zbog meteorizma. Ne znači bolje, kao što to sugerira tradicionalna medicina, protiv bolne menstruacije kod djevojaka, nego čaj od kima. Vrećica kumina, nježno zagrijana na štednjaku, ljudi je lako upotrijebiti kako bi se pričvrstila na bolno mjesto zbog zubobolje i glavobolje. U veterinarskoj medicini, kumin čaj je omiljeni lijek za kolike kod konja i goveda.

Upotreba kuma kao začina

Fotografija bijelog kruha s sjemenkama ljekovitog bilja Kumin obične

Kumin - vrlo zdrava začina, koja se ne smije napustiti. Nažalost, mnogi ljudi ne vole njegov ukus, ali to je obično zbog nepravilne uporabe. Plodovi cijelog kima u pecivima, kupusu, prženom krumpiru ili salatama mogu pokvariti okus hrane ako padaju na zub i grizu se. Uzemljite kim i svježi kruh, u salatama, a u prženom krumpiru sprječava mnogo manje i željno jede. A za pripremu toplih jela od kiselog kupusa, koji su samo zbog dodavanja kima i postaju zdravi, možemo preporučiti posebnu vrećicu. Prije kuhanja, kumin u vrećici se stavlja u kupus, s vremena na vrijeme mijenja svoj položaj, a nakon kuhanja se uklanja i kupus se dobro miješa. U tom slučaju, sjeme kima neće iritirati kada se jede, a koristi se i ljekovita moć kumina.

Kumin običan - jedan od najstarijih začina u svijetu. Potiče apsorpciju masti i poboljšava funkciju žučnog mjehura, a njegov osebujan okus kombinira se s gotovo svim jelima, jer ne prekida njihov okus; međutim, ne dopušta druge okuse - osim papra. Savršena mješavina za sve vrste sira može se dobiti mljevenjem paprike, kima i soli u jednakim dijelovima.

Nuspojave Kumin je bezopasan. Međutim, predoziranje, kao i svaki drugi lijek koji sadrži eterično ulje, treba izbjegavati.

Kontraindikacije. Peptički ulkus, koronarna bolest srca, tromboflebitis, gastritis, srčani udar, tromboza, dijabetes.

http://herbal-grass.com/medicinal-plants/tmin-cumin-carum-carvi.html

O začinima. I oko zabuna. Kumin, kumin i Zira

Koliko ljudi ima pokvarene proizvode zbog ove konfuzije. I najgore od svega s prijevodima kuharica. Čak i Dahlov rječnik ima ovaj problem.

Ali u jelima, koja je kumin, kumin je gotovo uvijek kontraindiciran. U zapadnoeuropskim zemljama možda su se s njima nosili samo Talijani: nazivaju kumin "njemački kumin".

A ovdje, ako naiđete na recept orijentalne kuhinje i piše "kumin", onda apsolutno - ne možete staviti kumina tamo! Ako recept s Bliskog istoka, Indije, jugoistočne Azije - slobodno dodajte kumin; i ako je recept iz srednje Azije - zira!

Općenito, ova konfuzija je počela u antici i problematično je pronaći točne razloge. Ali, očito, to je zbog činjenice da su začinjene sjemenke tih biljaka slične po izgledu i da su nešto slične (dok ne počnete kuhati.) Miriše.

Na fotografiji: 1 - kumin, 2 - kumin, 3 - kumin. (Fotografija odavde, ali je opisana pogrešno).

A sada i sami korov.

Kumin. (carum carvi l.)

Sinonimi: timon, obični kumin. Ing. sarum.

Ima najagresivniji miris i okus. Koristi se uglavnom u pekarskim proizvodima, dobro se slaže sa kupusom, mekim sirevima. Dobro ide na piće - kvas, pivo. Vrlo lijepo dodati kada kuhanje na krumpir u uniformama.

Tako sam se sjetio kampanje, još jedna zbrka: crni kumin u kumin također nema ništa!

Crni kumin (nigella sativa l.)

Sinonimi: Chernukha, Chernushka, matsok, Nigella, Roman Coriander.

Voto fotochka, ali o chernushki sebe, ja ću pisati kasnije odvojeno. Za sada ću samo primijetiti da Cho koristi crni kumin za kisele krastavce, lubenice, kiseli kupus i pečenje.

Kumin, cmin (cuminum cyminum l.) (Samo nemojte brkati - na ukrajinskom, "cmin" je kumin)

Sinonimi: timon (drugi komad zbrke), začinjeni kumin, kumin kumin, rimski kumin, egipatski kumin, iranski kumin, vološ kumin. Ing. kumin.

Ima mnogo osjetljiviji okus nego kumin, jer je opseg širi. Iako se u neistočnoj kuhinji koristi gotovo na isti način - slastičar i piće. Međutim, u Europi se često dodaje kobasicama i sirevima. Dobro se slaže s rižom i mahunarkama, to je sigurno dio curryja. Aroma daje najbolje tijekom toplinske obrade, pa je dobro dodati povrću tijekom prženja.

Zira (Bunium persicum, Bunium badachshanicum, Trachyspermum copticum L.)

Sinonimi: azhgon, ayovan, koptski kumin, indijski kumin, savijeni karam ajowan, i udica. Ing. Zira.

Sjeme mrijesta malo tamnije i manje od kumina. Miris je mnogo jači i ugodniji od mirisa kumina, a okus je oštriji.

Primjena. Pa, zira je sastavni dio istočnog pilava, općenito se dobro slaže s mesom. Kombinira se s gotovo svime što se priprema na ugljevlju.

Za sada. Nastavlja se.

(c) tyreno i malo dodano. Fotografije su odvojene.

http://pikabu.ru/story/o_pripravakh_i_o_putanitsakh_tmin_kumin_i_zira_5885935

Kumin (Carum carvi L. s. L.)

Sadržaj

Cvjetna formula

U medicini

Oslobodite crijeva, popijte "Slabin" - prirodnu laksativnu zbirku ljekovitog bilja. Djeluje brzo, ali nježno!

U kuhanju

U kuhanju se plodovi kima koriste za pečenje kruha i medenjaka. Kao biljka eteričnog ulja, kumin se koristi kao začin za kiseli kupus, domaće sireve, kobasice, likere i tinkture.

U industriji

Eterično ulje i plodovi kima široko se primjenjuju u konditorskoj, parfumerijskoj i prehrambenoj industriji.

klasifikacija

Kumin običan (lat. Carum carvi L.) pripada obitelji Umbrella (lat. Umbelliferae).

Botanički opis

Kumin - dvogodišnja biljka visoka 30-80 cm s karakterističnim mirisom.

Korijen je debel, mesnat, vretenast, bijeli. Stabljika je šuplja, razgranata, uspravna. Lišće naizmjenično, duguljasto, dvaput ili trostruko listasto. Cvjetovi su mali, s bijelom ili ružičastom corollom, skupljeni u cvat - složeni kišobran promjera 4-8 cm. Formula kumina običnog cvijeta je * O5T5P (2). Plod je duguljast, lagano uvijen visloplodik, dug 3-5 mm, u zrelom se stanju dijeli na 3-5 mm. dvije merikarpije (polu-voće), jake arome i osebujnog pikantnog okusa. Cvjeta u svibnju - srpnju, plodovi u srpnju - kolovozu.

širenje

Rasprostranjena je na jugu i jugoistoku europskog dijela Rusije, u zapadnom i istočnom Sibiru, na Kavkazu, na Krimu, rjeđe na Dalekom istoku. U svom divljem obliku raste svugdje u šumskim i šumsko-stepskim zonama, uz riječne doline, u blizini cesta, na brdima i na korovima. Uzgaja se u mnogim zemljama i na jugu Rusije.

Nabava sirovina

Ljekovite sirovine su plodovi (sjeme) kumina (Fructus Carvi). Priprema se provodi ujutro ili navečer, pri sazrijevanju ne manje od polovice kišobrana, što je popraćeno promjenom boje. Stabljike se režu i vežu u grozdove. Sušite u dobro prozračenom prostoru, položite stelju na kojoj će plodovi pasti dok sazrijevaju. Da bi se povećao prinos sirovina, cvasti se nakon sušenja omataju i opijaju. Rok trajanja sirovina za 3 godine u zatvorenim bankama.

Kemijski sastav

Kuminsko sjeme sadrži eterično ulje (do 8,2%), čije su glavne komponente d-karvon, d-limonen, karvakrol, dihidrokarvon, dihidrokarveol. Osim toga, plodovi su bogati masnim uljima (do 20%), sastav sadrži: masne kiseline (maslena, linolna, palmitinska, stearinska, linolenska), fitosterola (sitosterol), triterpenoidi, flavonoidi (kvercetin, kempferol), tanini i proteinske tvari fenol karboksilne kiseline, kumarini, voskovi, smole i mineralne soli (akumuliraju selen).

Farmakološka svojstva

Preparati krane imaju antiseptička, analgetska, choleretic, sedativna svojstva, stimuliraju izlučivanje probavnih žlijezda, potiču izlučivanje izlučivanja sputuma iz bronhija u slučaju bolesti dišnog sustava, djeluju antispazmodično, opuštaju glatke mišiće unutarnjih organa, povećavaju izlučivanje mlijeka kod žena u laktaciji i promiču protok mokraće kod žena.

U medicinskoj medicini koriste lijekove: vodu kima, kimovo ulje i eterično ulje kima.

Kumin je dio umirujućih, želučanih, laksativnih, karminacijskih i usta-zalijevanja.

Eterično ulje kima koristi se za okus droge.

Primjena u tradicionalnoj medicini

Povijesna pozadina

književnost

1. Državni registar lijekova. Službeno izdanje: u 2 t.- M.: Medicinsko vijeće, 2009. - Vol.2, str 1 - 568 str. Dio 2 - 560 s.

2. Ilustrirani vodič za botaničke prakse i izlete u središnjoj Rusiji. Skvortsov V.E. M.: Partnerstvo znanstvenih publikacija KMK, 2004. - 506 s

3. Kyosev P.A. Ljekovito bilje: najopsežnija referenca. - M.: Eksmo, 2011. - 944s.

4. Ljekovito bilje. Beffa M.T.M. AST "Arstel". 2005. - 255s.

5. Ljekovito bilje srednje zone europskog dijela Rusije. Ed. NL Kuchina. M. "Planet" 1992.

6. Ljekovito bilje u vrtu / A. M. Rabinovich. M: ID SME, 1998. 336 - str.

7. Ljekovite sirovine biljnog i životinjskog podrijetla. Farmakognozija. Uredio G. P. Yakovlev, St. Petersburg, Izdavačka kuća SpecLit, 2006, 845p.

8. Sirovine ljekovitog bilja. Farmakognozija: udžbenik. priručnik / Ed. GP Yakovlev i K.F. Blinov. SPb.: SpecLit, 2004. - 765 str.

9. Muraveva D.A. Farmakognozija: udžbenik. - M.: Medicina, 1991. - 560-ih.

10. Nosov A.M. Ljekovito bilje u oficinalnoj i tradicionalnoj medicini. M.: Izdavačka kuća Eksmo, 2005. - 800 str.

11. Rabinovich A.M., Rabinovich S.A. Ljekovito i aromatično bilje Rusije. - M.: OLMA-PRESS, 2001.-319s.

12. Biljke za nas. Referentna knjiga / Ed. GP Yakovlev, K.F. Blinov. - Izdavačka kuća "Edukativna knjiga", 1996. - 654 str.

13. Biljni izvori Rusije: divlje cvjetnice, njihov sastav i biološka aktivnost. Uredio A.L. Budantseva. V.3. M: Stipendija znanstvenih publikacija KMK, 2010. - 601 str.

14. Referenca "Ljekoviti biljni lijekovi" ed. GE Pronchenko, 2002 M.: GEOTAR-MED, 288s.

15. Farmakopejski članak FS-42-3635-98: Herb vunasta vuna (Herba aervae lanatae). Fursaev A.D. I. i dr. Ljekovito bilje i njihova uporaba u medicini. Izd-vo Saratov. un-that 1962.

http://lektrava.ru/encyclopedia/tmin-obyknovennyy/