Gost je ostavio odgovor

Kvasci su ne-taksonomska skupina jednoćelijskih gljiva koje su izgubile svoju micelijsku strukturu zbog prijelaza u stanište u tekućim i polutekućim organskim supstratima. Objedinjuje oko 1500 vrsta koje pripadaju askomicetama i bazidiomicetama.

Ako vam se ne sviđa odgovor ili ne, pokušajte koristiti pretraživanje na stranicama i pronađite slične odgovore na temu biologije.

http://nebotan.com/biologiya/zid484961.html

biologija

Kvasac je gljivica čije su stanice mikroskopske veličine (oko 5 mikrona), a pupoljaka je oblik kolonije. Kvasac obično ne stvara micelij. Oblik stanica kvasca je sferičan.

U prirodi kvasac živi na površinama plodova, cvijeća, prisutni su u površinskim slojevima tla, probavnom traktu nekih insekata itd.

Kvasac nije jedna taksonomska skupina gljiva. Kvasac uključuje pojedinačne predstavnike dvaju odjela gljivica - askomicete i bazidiomicete. Kvasac se može smatrati posebnim oblikom života koji se javlja u različitim vrstama gljiva. Ukupno kvasac vrsta više od 1000.

Kvasac se smatra sekundarnim za jednostanične organizme. To znači da su njihovi preci bili višećelijski oblici gljiva, koji su kasnije postali jednoćelijski. Trenutno postoje posebni "prijelazni" oblici. Tako neke gljivice na nekim fazama životnog ciklusa imaju znakove kvasca, a na drugima - multicelularni micelij.

Budding je u biti vegetativno množenje kvasca, tj. Formiranje spora. Izbočina se formira na roditeljskoj stanici, koja postupno raste, pretvara se u odraslu stanicu i može se odvojiti od matične stanice. Kada stanice rastu, kvasac ima oblik razgranatih lanaca.

Osim vegetativnog razmnožavanja, u kvascu postoji i seksualni proces, kada se dvije stanice kvasca stapaju, formira se diploidna stanica, koja se potom dijeli na haploidne spore.

Kvasac-askomiceti razlikuju se od kvasca bazidiomiceta u svom životnom ciklusu, sintetiziranim tvarima, osobitostima pupljenja, itd.

Prehrana stanica kvasca uglavnom se provodi fermentacijom ugljikohidrata niske molekularne težine (šećera). Šećer se fermentira s kvascem u alkohol i ugljični dioksid. Istovremeno se oslobađa energija koja ide na vitalne procese kvasca.

Fermentacija je anaerobna respiracija, tj. Dobivanje energije bez kisika. Međutim, kvasac također može udisati kisik. Dakle, njihova anaerobnost je opcionalna (izborno). Kada kvasac udiše kisik, oslobađa se ugljični dioksid, ali ne fermentira šećer u alkohole. Međutim, ako ima mnogo šećera, kvasac će ga fermentirati čak iu prisutnosti kisika.

Proces fermentacije kvasca koristi čovjek. Kod proizvodnje kruha, ugljični dioksid proizveden kvascem čini tijesto poroznijim. Formiranje alkoholnog kvasca koristi se u vinarstvu i pivarstvu. Također u procesu njihovog metabolizma, kvasci tvore i druge tvari (različita ulja, alkohole, itd.), Koji pripremaju hranu daju poseban okus.

Čovjek je naučio koristiti kvasac u antici. Obilježena je njihova upotreba u drevnom Egiptu. Međutim, činjenica da ove mikroskopske gljive osiguravaju podizanje ili stvaranje alkohola, ljudi tada nisu znali. Kvasac je prvi put primijetio A. Leeuwenhoek (1680.), zatim ih je opisao Charles Kanyar de La Tour (1838.). Međutim, tek 1857. godine L. Pasteur je konačno dokazao da su fermentacija u sirovim namirnicama osigurana od strane organizama, a to nije samo kemijska reakcija.

Neke vrste kvasca mogu uzrokovati bolesti.

http://biology.su/fungus/yeast

kvasac

Kvasac pripada skupini gljiva biljnog podrijetla. Promicati fermentaciju, koriste se u pekarstvu, vinarstvu, proizvodnji kvasa, piva i alkohola.

Kemijskim sastavom s pravom se smatraju izvrsnim izvorom bjelančevina, organskog željeza, minerala, elemenata u tragovima, aminokiselina i vitamina skupine B.

Među industrijskim kvascem izdvaja se skupina krušnih suhih, zrnatih i sirovih kvasaca, pivskog kvasca i brojnih opcija za instant kvasac.

Pekarski kvasac uzgaja se u posebnom hranjivom, bogatom kisiku okolišu, u koji se dodaju smjese dušika i minerali. U pravilu se šećerna repa koristi kao sirovina za industrijsku proizvodnju pekarskog kvasca. U procesu proizvodnje, željena gljiva je koncentrirana u obliku filma, pjenastog premaza, koji se čisti od nečistoća u centrifugi. Dobivena smjesa je dehidrirana, zbijena i prešana. Zatim - poslan na provedbu.

Svaka kućanica u pravilu preferira određenu vrstu kvasca. Ako niste napravili konačan izbor, preporučujemo da isprobate svaku vrstu kvasca.

Svježi kvasac

Poželjni su za pečenje kruha i pekarskih proizvoda, jer proizvodima daju optimalnu teksturu i pomp. Za razliku od suhog kvasca, ovdje se pohranjuje oko 70% vlage. Kada se uspoređuju sve varijante kvasca na tržištu, to je svježi kvasac koji osigurava najjaču fermentaciju.

Svježi kvasac mora biti na temperaturi ispod 10 ° C. Ni u kojem slučaju u zatvorenom pakiranju, jer kvasac - gljive. Kao i svaki drugi živi organizam, oni moraju disati. Optimalni rok trajanja u takvim uvjetima je 5-6 tjedana. Izvana, stisnuta masa svježeg kvasca treba održavati glatku kremastu boju, bez ikakvih uključaka.

Priprema za korištenje svježeg kvasca
Zgnjecite potrebnu količinu prešane mase kvasca, dodajte toplu vodu (ne vruću, na temperaturama iznad 40-42 ° C, umiru) i promiješajte dok se ne dobije homogena masa.

Granulirani kvasci

U proizvodnom procesu u fazi dehidracije do 66% vlage, kvasac će se dobiti u obliku malih granula. Kada se koristi ova vrsta kvasca uzima se otprilike jednaka količina kao u slučaju svježeg kvasca. Ali djeluju slabije.

Njihova glavna prednost je da se, za razliku od svježih, ovaj tip kvasca može odmah dodati u brašno, zaobilazeći stupanj otapanja u tekućini. Uvjeti skladištenja su slični: skladištiti na temperaturi ispod 10 ° C, ne više od 6 tjedana.

Suhi kvasac

Kod ove vrste kvasca u fazi dehidracije, proizvođači zadržavaju samo 8% vlage. Oni su također granule različitih promjera. Mnogi ljudi brkaju ovu vrstu industrijskog pekarskog kvasca s brzim djelovanjem i odmah se dodaju u brašno u kruh.

Međutim, suhi kvasac treba polako sipati, bez miješanja, na površinu tople vode, ostavljajući 10-15 minuta. Nakon tog vremena, promiješajte dok ne postane glatko i dodajte tijesto. Po količini, preporuča se staviti dva puta manje od svježeg kvasca. Za skladištenje suhog kvasca nije potreban hladnjak. Rok trajanja 1-2 godine, pod uvjetom da je skladište na suhom, prozračnom mjestu.

Brzi (ili instant) kvasac

Izgleda kao cilindrične granule. Ova vrsta kvasca smanjuje vrijeme pripreme tijesta: raste jedan i pol do dva puta brže. Takav kvasac se ne smije razrjeđivati ​​u vodi i izbjegavati opći kontakt s vodom, šećerom, solju i mastima. Oni se dodaju odmah u gotov tijesto, pomiješano s malom količinom brašna.

Pivski kvasac

Izvana, oni predstavljaju masu koja je tamnija u boji i prilično oštrog okusa, zahvaljujući gorčini hmelja. Razlikuju se i intenzivne fermentacije. Njihova snaga je beznačajna, kvasac se lako razgrađuje i, uz daljnje zatamnjenje, postaje mekan.

struktura

Kalorija - 75,1 kcal
Protein - 12,7 g
Masti - 2,7 g
Ugljikohidrati - 8,5 g
Voda - 74 g
Kolesterol - 260 mg
Željezo - 3,2 mg
Kalij - 51 mg
Kalcij - 400 mg
Vitamin B1 - 11,4 mg
Vitamin B2 - 14,3 mg

Dobar savjet

Suhi kvasac prije uporabe treba natopiti toplom vodom i ostaviti 20 minuta.

Kvasac treba razrijediti s toplom vodom ili mlijekom do 30 ° C.

30 g normalnog kvasca može se zamijeniti s 2 žličice. suhi kvasac otopljen u toploj vodi.

Prešani kvasac ne smije biti taman i suh, inače se vaše tijesto ne bi moglo podići.

Tijesto sa suhim kvascem priprema se bez spužve. Suhi kvasac se jednostavno miješa s brašnom.

Ako se u tijestu doda kvasac
2 žlice soka od limuna, tada će nestati neobičan miris kvasca.

http://prostoest.ru/drozhzhi/

Kvasac kojem pripada skupina gljiva

Uštedite vrijeme i ne gledajte oglase uz Knowledge Plus

Uštedite vrijeme i ne gledajte oglase uz Knowledge Plus

Odgovor

Odgovor je dan

dandan8080

Povežite Knowledge Plus da biste pristupili svim odgovorima. Brzo, bez reklama i prekida!

Ne propustite važno - povežite Knowledge Plus da biste odmah vidjeli odgovor.

Pogledajte videozapis da biste pristupili odgovoru

Oh ne!
Pogledi odgovora su gotovi

Povežite Knowledge Plus da biste pristupili svim odgovorima. Brzo, bez reklama i prekida!

Ne propustite važno - povežite Knowledge Plus da biste odmah vidjeli odgovor.

http://znanija.com/task/18728579

Gljivice s kvascem

Kvasac je ne-taksonomska skupina jednoćelijskih gljiva koje su izgubile strukturu micelija zbog prijelaza u stanište u tekućim i polutekućim supstratima bogatim organskim tvarima. Objedinjuje oko 1500 vrsta koje pripadaju askomicetama i bazidiomicetama.

Sadržaj

Opće informacije

Granice skupine nisu jasno razgraničene: mnoge gljivice koje se mogu vegetativno razmnožavati u obliku jedne stanice i stoga identificirane kao kvasac, oblikuju razvijeni micelij u drugim fazama životnog ciklusa, au nekim slučajevima i makroskopskim voćnim tijelima. Prethodno su ove gljive dodijeljene posebnoj skupini kvasca, ali sada se sve to obično razmatra zajedno s kvascem. Studije 18S rRNA pokazale su bliski odnos s tipičnim vrstama kvasaca koje mogu rasti samo u obliku micelija.

Veličina stanica kvasca je obično 3-7 mikrona u promjeru. Postoje dokazi da neke vrste mogu narasti do 40 mikrona [1].

Kvasac je od velike praktične važnosti, osobito pekarski ili pivski kvasac (Saccharomyces cerevisiae). Neke vrste su izborni i uvjetni patogeni. Do danas je genom kvasca Saccharomyces cerevisiae (oni su bili prvi eukarioti, čiji je genom potpuno sekvenciran) i Schizosaccharomyces pombe potpuno dekodiran. [2]

Povijest

Ruska riječ "kvasac" ima zajednički korijen s riječima "drhtanje", "drhtanje", koje su korištene u opisivanju pjenjenja tekućine, često prateći fermentaciju koju provode kvasci. Engleska riječ "kvasac" (kvasac) dolazi iz staroengleskog "gist", "gist", što znači "pjena, kuhati, ispuštati plin" [3].

Kvasac je vjerojatno jedan od najstarijih "domaćih organizama". Tisućama godina ljudi su ih koristili za fermentaciju i pečenje. Arheolozi su među ruševinama drevnih egipatskih gradova pronašli kamen i pekare, kao i sliku pekara i pivovara. Pretpostavlja se da su Egipćani počeli kuhati pivo 6000 godina prije Krista. e. i 1200. pr. e. savladali su tehnologiju pečenja kvasca, uz pečenje beskvasnog kruha [4]. Da bi počeli probavljati novi supstrat, ljudi su koristili ostatke starog. Kao rezultat toga, na raznim farmama stoljećima je odabran kvasac i formirane su nove fiziološke rase koje se ne nalaze u prirodi, od kojih su se mnoge čak i izvorno opisivale kao zasebne vrste. To su isti proizvodi ljudske djelatnosti kao sorte kultiviranih biljaka. [5]

Godine 1680. nizozemski prirodnjak Anthony van Leeuwenhoek prvi je put vidio kvasac u optičkom mikroskopu, ali ih nije prepoznao zbog nedostatka pokreta živih organizama [6]. I tek 1857. francuski mikrobiolog Louis Pasteur u svom djelu “Mémoire sur la fermentation alcoholique” dokazao je da alkoholna fermentacija nije samo kemijska reakcija, kao što se prije mislilo, već biološki proces koji je proizveo kvasac [7] [8].

Godine 1881. Emil Christian Hansen, zaposlen u laboratoriju danske tvrtke 1883. godine, prvi put ga je koristio da bi dobio pivo umjesto nestabilnog kiselog tijesta [4]. Krajem 19. stoljeća, uz njegovo sudjelovanje, nastala je prva klasifikacija kvasca, na početku 20. stoljeća pojavile su se odrednice i zbirke kultura kvasca. U drugoj polovici stoljeća, osim praktičnih pitanja, znanost o kvascu (zimologija) počinje se fokusirati na ekologiju kvasca u prirodi, citologiju i genetiku.

Do sredine 20. stoljeća znanstvenici su promatrali samo seksualni ciklus kvasca ascomycete i smatrali su ih kao zasebnu taksonomsku skupinu marsupijalnih gljiva. Japanski mikolog Isao Banno uspio je 1969. godine potaknuti ciklus seksualne reprodukcije u bakteriji Rhodotorula glutinis, koja je bazidiomicet. Suvremene molekularno-biološke studije pokazale su da su kvasci formirani neovisno među askomicetnim i bazidiomicetnim gljivama i ne predstavljaju jedinstvenu svojtu, već oblik života. [9]

24. travnja 1996. objavljeno je da je Saccharomyces cerevisiae bio prvi eukariotski organizam čiji je genom (12 milijuna parova baza) bio potpuno sekvenciran [10]. Sekvenciranje je trajalo 7 godina, au njemu je sudjelovalo više od 100 laboratorija [11]. Sljedeći organizam kvasca i šesti eukariot s potpuno dekodiranim genomom 2002. bio je Schizosaccharomyces pombe [12] s 13,8 milijuna parova baza.

Ascomycete i Basidiomycete kvasac

Moguće je razlikovati kvasac koji pripada različitim dijelovima gljiva, kako svojstvima njihovog životnog ciklusa, tako i bez njegovog promatranja na znakovima afiniteta. To uključuje sintezu karotenoida (samo kod kvasca bazidiomiceta), vrstu ubikinona (s 5-7 izoprenoidnih ostataka u askomicetu i od 8-10 u bazidiomicetu, iako postoje iznimke), tip pupanja (vidi odjeljak Životni ciklus), sadržaj GC-a. parovi u DNK (26–48% u askomicetu, 44–70% u bazidiomicetu), prisutnost ureaze (karakteristična s nekoliko iznimaka samo bazidiomicete) i drugi.

Tipično odvajanje

Metaboličke značajke

Kvasci su kemo-organo-heterotrofni i koriste organske spojeve za proizvodnju energije i kao izvor ugljika. Potreban im je kisik za disanje, međutim, kada ga nema, mnoge vrste mogu dobiti energiju fermentacijom uz oslobađanje alkohola (fakultativni anaerob). Za razliku od bakterija, među kvascima koji ne umiru u prisutnosti kisika u okolini, ne postoje obvezni anaerobi. Kada zrak prolazi kroz fermentirani supstrat, kvasac zaustavlja fermentaciju i počinje disati (budući da je ovaj proces učinkovitiji), trošeći kisik i emitirajući ugljični dioksid. To ubrzava rast stanica kvasca (Pasteurov efekt). Međutim, čak i uz pristup kisika u slučaju visokog sadržaja glukoze u mediju, kvasac počinje ga fermentirati (Krebtreejev efekt). [13]

Kvasac je vrlo zahtjevan u pogledu prehrane. U anaerobnim uvjetima, kvasci mogu koristiti samo ugljikohidrate kao izvor energije, uglavnom heksoze i oligosaharide izgrađene od njih. Neke vrste (Pichia stipitis, Pachysolen tannophilus) također apsorbiraju pentoze, primjerice ksilozu. Schwanniomyces occidentalis i Saccharomycopsis fibuliger mogu fermentirati škrob, Kluyveromyces fragilis je inulin. U aerobnim uvjetima opseg probavljivih supstrata je širi: osim ugljikohidrata, masti, ugljikovodika, aromatskih i jednokarbonskih spojeva, alkohola, organskih kiselina. Mnogo više vrsta može koristiti pentozu u aerobnim uvjetima. Međutim, složeni spojevi (lignin, celuloza) nisu dostupni za kvasac.

Izvori dušika za sve kvasce mogu biti amonijeve soli, oko polovice vrsta imaju nitratnu reduktazu i mogu apsorbirati nitrate. Načini asimilacije uree su različiti za ascomycete i basidiomycete kvasaca. Ascomycete prvi karboksilirati ga, a zatim hidrolizirati, basidiomycete - odmah hidrolizirati s ureaza.

Za praktičnu uporabu važni su proizvodi sekundarnog metabolizma kvasca koji se u srijedu oslobađaju u malim količinama: fuselna ulja, acetoin (acetilmetilkarbinol), diacetil, masleni aldehid, izoamil alkohol, dimetil sulfid itd. O njima ovise organoleptička svojstva proizvoda dobivenih s kvascem. [14]

širenje

Stanice kvasca uglavnom su povezane sa supstratima bogatim šećerom: površina plodova i lišća, gdje se hrane in vivo izlučevinama biljaka, cvijetni nektar, sokovi biljne rane, mrtve fitomase itd., Ali su također uobičajeni u tlu (osobito u leglu i organogenim horizontima) i prirodne vode. Kvasac (r. Candida, Pichia, Ambrosiozyma) stalno je prisutan u crijevima i prolaze ksilofage (insekti koji jedu drvo), bogate kvasne zajednice nastaju na lišću zahvaćenom lisnim ušima. Članovi roda Lypomyces tipični su stanovnici tla.

Životni ciklus

Posebna značajka kvasca je sposobnost vegetativnog rasta u stanju jedne stanice. U usporedbi sa životnim ciklusima gljiva, to izgleda kao pupanje spora ili zigota. Mnogi kvasci su također sposobni provesti seksualni životni ciklus (njegov tip ovisi o afinitetu), u kojem mogu postojati micelijske faze.

U nekim kvascima sličnim gljivicama koje stvaraju micelij, moguće je njegovo raspadanje u stanice (artrospore). To su rodovi Endomyces, Galactomyces, Arxula, Trichosporon. U posljednja dva, artroskopori počinju pupati nakon formiranja. Trichosporon također tvori vegetativne endospore unutar stanica micelija.

Ciklusi kvasca Ascomycete

Najkarakterističniji tip vegetativnog razmnožavanja kod jednoćelijskih askomicetnih kvasaca je pupanje, samo se Schizosaccharomyces pombe reproducira ne pupenjem, već binarnom podjelom [15]. Mjesto pupanja je važna dijagnostička značajka: polarno pupcanje zbog formiranja pupoljaka dovodi do formiranja pčelastih (limunastih, Saccharomycodes, Hanseniaspora, Nadsonia) i kruškolikih (Schizoblastosporion) stanica; multilateralna ne mijenja oblik stanice (Saccharomyces, Pichia, Debaryomyces, Candida). U rodovima Sterigmatomyces, Kurtzmanomyces, Fellomyces pojavljuje se pupanje na dugim procesima (sterigms).

Budding u ascomycete kvascu je holoblastic: stanična stijenka matične stanice omekšava, krivulje prema van i dovodi do stanične stijenke stanice kćeri.

Često, osobito kod askomicetnih kvasaca roda Candida i Pichia, stanice nakon pupjenja ne odstupaju i formiraju pseudomikelij, koji se razlikuje od istinskog vidljivim suženjem na mjestu septa i kraćim u usporedbi s prethodnim terminalnim stanicama.

Stanice haploidnih ascomycete kvasaca imaju dva tipa parenja: a i α. Pojam “spol” se ne koristi, budući da su stanice morfološki identične i razlikuju se samo u jednom genetskom lokusu (od engleskog parenja, parenja). Stanice različitih tipova y mogu se spojiti i formirati diploidni a / α, koji nakon mejoze proizvodi 4 haploidne askospore: dvije a i dvije α. Vegetativna reprodukcija ascomycete kvasaca je moguća kod različitih vrsta, bilo samo u haploidnom stadiju, ili samo u diploidnom stadiju, ili oboje (haplo-diploidni kvasac).

Ciklusi kvasca bazidiomiceta

Enteroblastični pupoljak kvasca Basidiomycete: stanična stijenka matične stanice se lomi, bubreg napušta jaz i sintetizira staničnu stijenku od nule. Podjela stanica kvasca na bazidiomicete nije tipična.

Osim uobičajenog pupanja, mnogi tipovi isključivo basidiomycete kvasca (str. Sporidiobolus, Sporobolomyces, Bullera) su sposobni formirati vegetativne balistospore: spore na izdanku ispunjenom glikogenom. Zbog hidrolize glikogena, tlak se povećava i spora se snima na udaljenosti od nekoliko milimetara. U testu formiranja balistospora, kvasci se sije na ploču hranjivog medija agara fiksiranog na poklopcu Petrijeve zdjelice. Rast kvasca na mediju pod ovom pločom ukazuje na prisutnost balistospora i njihovu pripadnost bazidiomicetama.

Tijekom spolne reprodukcije u basidiomycetes na fuzija haploid kvasac stanice (plasmogamy), nuklearna fuzija (karyogamy) ne pojavljuje i dikaryotic stanica je formirana, čime se diže na micelij. Već se na miceliju javlja karyogamy i formiraju se bazidiospore, često čak i na plodnom tijelu (red Tremallales). Jedini kvasac među bazidiomicetama koji ne stvara micelij, čak i za vrijeme spolnog ciklusa reprodukcije, je Xanthophyllomyces dendrorhus.

Treba napomenuti da se tipovi parenja u bazidiomicetnom kvascu obično ne razlikuju u jednom, već u velikom broju lokusa. Mogu se spojiti samo one stanice u kojima su svi ti lokusi različiti, tj. Tipovi parenja više od dva.

Vrste parenja

U spolnoj reprodukciji kvasca ne mogu se spojiti niti dvije stanice, već samo haploidne stanice različitih tipova parenja. Postoje dvije vrste takvih stanica koje se razlikuju u istom genetskom lokusu, označene matom [16] (iz engleskog parenja). Lokus može biti u jednom od dva alelna stanja: mat a i mat α. Mat i stanice sintetiziraju spolne hormone koji daju signal α stanicama. α-stanice reagiraju na a-stanice aktiviranjem membranskih receptora koji percipiraju samo feromone iz stanica suprotnog tipa parenja. [17] Stoga je spajanje dvije identične stanice nemoguće.

Nakon spajanja formira se diploidna stanica s genotipom a / α, koja mora biti aseksualna, kako se ne bi spojila, a zatim napraviti mejozu. Stanica to postiže na sljedeći način. Gen gena kodira a1 protein, koji obavlja dvije funkcije: potiskuje očitanje mRNA za α1 protein iz mat gena α, stoga se α fenotip ne razvija (α-feromoni se ne sintetiziraju), ali ne interferira sa sintezom α2 proteina, koji potiskuje specifičan α2 protein. gena, a fenotip također nije razvijen. Drugo, proteini a1 i α2 zajedno aktiviraju α / a-specifične gene koji su potrebni za realizaciju mejoze.

Kvasci mogu mijenjati svoj tip parenja rekombinacijom DNA. Ova promjena u stanicama javlja se na frekvenciji od oko 10-6 po stanici. Osim mjesta matiranja u ćeliji, postoji i kopija gena za mat i mat α: HMR (Hidden MAT Right) i HML (Hidden MAT Left). [18] Ali ti lokusi su u tihom stanju. Stanica zamjenjuje lokus radne matrice kopijom. U ovom slučaju, kopija se uklanja s mjesta koje je u suprotnom alelnom stanju. Za taj je proces odgovoran BUT gen. Ovaj gen je aktivan samo u haploidnom stanju. On kodira endonukleaze koje režu DNA na mjestu matiranja. Tada eksonukleaza uklanja podlogu i na njezino mjesto dolazi kopija HMR ili HML. [19]

primjena

Neke vrste kvasca čovjek je dugo koristio u pripremi kruha, piva, vina, kvasa itd. U kombinaciji s destilacijom, procesi fermentacije su temelj proizvodnje jakih alkoholnih pića. Povoljna fiziološka svojstva kvasca omogućuju njihovu uporabu u biotehnologiji. Trenutno se koriste u proizvodnji ksilitola [20], enzima, aditiva u hrani, za čišćenje zagađenja nafte.

Kvasac se također široko koristi u znanosti kao modelni organizmi za genetička istraživanja i molekularnu biologiju. Pekarski kvasac bio je prvi od eukariota, koji je potpuno određen slijedom genomske DNA. Važno područje istraživanja je proučavanje priona u kvascu.

Tradicionalni procesi

pečenje kruha

Kuhanje pečenog kruha od kvasca jedna je od najstarijih tehnologija. U ovom procesu pretežno se koristi Saccharomyces cerevisiae. Oni provode alkoholno vrenje s formiranjem mnogih sekundarnih metabolita, uzrokujući okus i aromatične kvalitete kruha. Alkohol se isparava tijekom pečenja. Osim toga, u tijestu se stvaraju mjehurići ugljičnog dioksida, koji ga prisiljavaju na "uzdizanje" i, nakon pečenja, daju kruhu spužvastu strukturu i mekoću. Sličan učinak uzrokuje i dodavanje sode i kiseline (obično limunska) u tijesto, ali u tom slučaju ne nastaju spojevi okusa.

Brašno je obično slabo u fermentirajućim šećerima, pa se jaja ili šećer dodaju tijestu. Da bi se dobilo više aromatskih spojeva, tijesto se probuši ili miješa, oslobađajući ugljični dioksid, a zatim ostavi da se "podigne". Međutim, postoji rizik da kvasac nema dovoljno fermentabilnog supstrata.

proizvodnja vina

U prirodnim uvjetima kvasci su prisutni na površini grožđanog voća, često su vidljivi kao blistavi cvjetovi na bobicama, koje uglavnom formira Hanseniaspora uvarum. Iako „divlji“ epifitski kvasci mogu dovesti do nepredvidivih posljedica fermentacije, oni se obično ne mogu natjecati s fermentorima koji žive u bačvama za vino.

Berba grožđa zaljubljena, dobivanje soka (mora, grožđa kaša) sa 10-25% šećera. Da bi se dobila bijela vina, od nje se odvaja mješavina sjemenki i kora (pulpa), u crnom vinskom senfu ostaje. Zatim, kao rezultat fermentacije, šećeri se pretvaraju u etanol. Sekundarni metaboliti kvasca, kao i spojevi dobiveni iz njih tijekom zrenja vina, određuju njegovu aromu i okus. Da bi se dobilo više vina (npr. Šampanjac), fermentirano već vino se ponovno vara po drugi put.

Prestanak fermentacije povezan je ili s iscrpljenjem zaliha šećera (suho vino) ili s postizanjem praga toksičnosti etanola za kvasac. Jerez kvasac, za razliku od konvencionalnog kvasca (koji umire kada koncentracija alkohola u otopini dosegne 12%), otpornija je. U početku sherry kvasac bio je poznat samo na jugu Španjolske (u Andaluziji), gdje su, zahvaljujući svojim svojstvima, dobivali snažan vinski sherry (do 24% s dugim starenjem). Tijekom vremena, sherry kvasac je također pronađen u Armeniji, Gruziji, Krimu, itd. Sherry kvasac se također koristi u proizvodnji nekih jakih piva.

Varenje i varenje

U pivarstvu se žitarice (najčešće ječam) koriste kao sirovina koja sadrži mnogo škroba, ali malo šećera fermentira kvascem. Stoga se prije fermentacije škrob hidrolizira. U tu svrhu koriste se amilaze, koje nastaju samim zrnom tijekom klijanja. Klijeni ječam se naziva slad. Slad se zdrobi, pomiješa s vodom i prokuha, dajući sladovinu koja se zatim fermentira s kvascem. Postoje pivski kvasci dna i vrhunske fermentacije (ovu klasifikaciju uveo je Dane Christian Hansen).

Top-fermentirajući kvasac (na primjer, Saccharomyces cerevisiae) tvori "kapu" na površini sladovine, preferiraju se temperature od 14-25 ° C (stoga se topla fermentacija također naziva topla) i izdržava veće koncentracije alkohola. Donji (hladni) fermentacijski kvasac (Saccharomyces uvarum, Saccharomyces carlsbergensis) ima optimalni razvoj na 6-10 ° C i taloži se na dnu fermentora.

Pri izradi pšeničnog piva često se koristi i Torulaspora delbrueckii. U proizvodnji lambic se koristi kvasac koji je slučajno ušao u fermentor, obično oni pripadaju rodu Brettanomyces.

Kvas se proizvodi po sličnoj shemi, ali osim ječma, raženi slad se naširoko koristi. U nju se dodaju brašno i šećer, nakon čega se smjesa izlije s vodom i kuha za formiranje sladovine. Najvažnija razlika između proizvodnje piva i proizvodnje piva je uporaba bakterija mliječne kiseline koje nisu kvasci u fermentaciji sladovine.

Korištenje kvasca u suvremenoj biotehnologiji

Proizvodnja industrijskog alkohola

Alkoholna fermentacija je proces koji dovodi do stvaranja etanola (CH₃CH₂OH) iz vodenih otopina ugljikohidrata (šećera), pod djelovanjem određenih vrsta kvasca (vidi fermentaciju) kao vrstu metabolizma.

U biotehnologiji, šećerna trska, krmni kukuruz i drugi jeftini izvori ugljikohidrata koriste se za proizvodnju alkohola. Za dobivanje mono- i oligosaharida koji se mogu fermentirati, oni se uništavaju sumpornom kiselinom ili amilazama gljivičnog porijekla. Zatim se vrši fermentacija i destilacijska destilacija alkohola do standardne koncentracije od oko 96 vol.%. [21]. Kvasac roda Saccharomyces genetski je modificiran za fermentaciju ksiloze [22], jednog od glavnih hemiceluloznih monomera, što omogućuje povećanje prinosa etanola kada se koriste biljne sirovine koje sadrže značajne količine hemiceluloza zajedno s celulozom. Sve to može smanjiti cijenu i poboljšati svoj položaj u konkurenciji ugljikovodičnih goriva [23].

Prehrambeni i stočni kvasci

Kvasac je bogat proteinima, njihov sadržaj može doseći i do 66%, dok 10% mase pada na esencijalne aminokiseline. Biomasa kvasca može se dobiti na poljoprivrednom otpadu, drvnim hidrolizatima, a njegova proizvodnja ne ovisi o klimatskim i vremenskim uvjetima. Stoga je njegova uporaba iznimno korisna za obogaćivanje prehrambenih proteina i hranjenje domaćih životinja. Dodavanje kvasca kobasicama počelo je još 1910. u Njemačkoj, 1930-ih, u SSSR-u se počelo proizvoditi krmni kvasac, gdje se ta industrija posebno razvijala.

U SSSR-u je prva velika tvornica za proizvodnju proteina - paprina, kapaciteta 70.000 tona godišnje, puštena u pogon 1973. godine. Kao sirovina korišten je rafinerijski otpad. U osamdesetim godinama prošlog stoljeća proizvedeno je 1 milijun tona mikrobnih proteina u SSSR-u, uključujući bjelančevine kvasca, koje su činile 2/3 ukupne svjetske količine.GDR i Mađarska bile su među liderima u biotehnološkoj proizvodnji proteina za proizvodnju kvasca i lipofilnih masnih kompleksa.

Međutim, devedesetih godina, zbog higijenskih i ekoloških problema koji su se pojavili u proizvodnji i uporabi mikrobnih proteina, kao i ekonomske krize, proizvodnja je naglo pala. Akumulirani podaci potvrdili su pojavu brojnih negativnih učinaka uporabe paprina u tovu peradi i životinja. Zbog ekoloških i higijenskih razloga, interes za industriju i širom svijeta također je opao.

Ipak, na Zapadu se sada proizvode i prodaju razni ekstrakti kvasca: vegemit, parni stol, bovril, tsenovis. U Rusiji postoje slične produkcije, ali su njihove količine male [24]. Da bi se dobili ekstrakti, koriste se autolizati kvasca (stanice se uništavaju, a protein postaje dostupan zbog enzima samih stanica), ili njihovi hidrolizati (razaranje posebnim tvarima). Koriste se kao aditivi u hrani i daju okus jela; Osim toga, tu su i kozmetika na bazi ekstrakta kvasca.

Također se prodaju dekontaminirane (ubijene toplinskom obradom), ali ne i uništeni prehrambeni kvasci, posebno popularni među veganima zbog visokog sadržaja bjelančevina i vitamina (posebno skupine B), kao i male količine masti. Neki su obogaćeni vitaminom B₁₂ bakterijskog podrijetla.

Medicinske primjene

• Suhi pivski kvasac koristi se za proizvodnju lijekova i dodataka prehrani.
• Gefefitin se dugo proizvodio kao opći tonik.
• Tekući pivski kvasac tradicionalno se propisivao oslabljenim osobama s alergijskim bolestima
• Postoji niz lijekova na bazi Saccharomyces boulardii, koji podupiru i obnavljaju floru gastrointestinalnog trakta. Pokazalo se da S. boulardii ublažava simptome akutne proljeva u djece [25] [26], sprječava ponovnu infekciju Clostridium difficile [27], smanjuje učestalost kontrakcija mišića crijeva u bolesnika s sindromom iritabilnog crijeva [28], smanjuje rizik od različitih proljeva [29]. [30] [31].

Primjena kao objekt modela

Mnogi podaci o citologiji, biokemiji i genetici eukariota prvi su dobiveni na kvascu roda Saccharomyces. Ova situacija je osobito važna za mitohondrijsku biogenezu: kvasac se pokazao kao jedan od rijetkih organizama koji mogu postojati samo zbog glikolize i koji ne umiru od mutacija u mitohondrijskom genomu, što sprječava njihov normalan razvoj [32]. Za genetska istraživanja važan je kratak životni ciklus kvasca i sposobnost brzog dobivanja velikog broja njihovih pojedinaca i generacija, što omogućuje proučavanje i vrlo rijetkih pojava.

Trenutno se intenzivno proučavaju prioni kvasca, budući da su slični strukturi s prionima sisavaca koji su ranije otkriveni, ali su apsolutno sigurni za ljude [33] [34]; također ih je mnogo lakše istražiti.

Kombucha

Kombucha je udruga kvasaca i bakterija octene kiseline. Najčešće su zabilježene povezanosti kvasca Brettanomyces bruxellensis, Candida stellata, Schizosaccharomyces pombe, Torulaspora delbrueckii, Zygosaccharomyces bailii i drugih, s brojnim sojevima obitelji Acetobacteraceae [35]. Njegovo korištenje u Ruskom carstvu započelo je 1900-ih godina, očito, uvedeno je nakon rusko-japanskog rata.

50-ih godina 20. stoljeća u SSSR-u su aktivno istraživane razne prirodne tvari za njihovu medicinsku uporabu. U brošuri “Kombucha i njena ljekovita svojstva” (GF Barbanchik, 1954) zabilježena su antimikrobna i anti-aterosklerotična svojstva kombucha kohlei i njegove tekućine u kulturi.

Komercijalni proizvodi koji se prodaju pod nazivom "suhi kvasac"

Sastav takvog kvasca uključuje ne samo stanice mikroorganizama, već i mineralne dodatke, neke enzime.

Kvasac kao čimbenik kvarenja hrane

Kvasac je sposoban rasti u sredinama s niskim pH (5,5 i čak niže), osobito u prisutnosti ugljikohidrata, organskih kiselina i drugih izvora organskog ugljika koji se lako koriste [36]. Dobro se razvijaju na temperaturama od 5 do 10 ° C, kada gljivice micelija više ne mogu rasti.

U procesu vitalne aktivnosti kvasci metaboliziraju sastojke prehrambenih proizvoda, formirajući svoje specifične krajnje produkte metabolizma. Istodobno se mijenjaju fizikalna, kemijska i, kao posljedica, organoleptička svojstva proizvoda - proizvod se "pogoršava" [37]. Preraspodjela kvasca na proizvodima često se vidi golim okom kao površinski plak (na primjer, na siru ili na mesnim proizvodima) ili se manifestiraju započinjanjem procesa fermentacije (u sokovima, sirupima, pa čak iu prilično tekućem džemu).

Kvasac roda Zygosaccharomyces odavno je među najvažnijim sredstvima kvarenja proizvoda prehrambene industrije. Posebno ih je teško kontrolirati činjenicom da mogu rasti u prisutnosti visokih koncentracija saharoze, etanola, octene kiseline, benzojeve kiseline i sumpornog dioksida [38], koji su najvažniji konzervansi.

Patogeni kvasac

Neke vrste kvasca su neobavezni i uvjetni patogeni, uzrokujući bolest kod osoba s oslabljenim imunološkim sustavom.

Kvasci roda Candida sastavni su dijelovi normalne mikroflore ljudi, ali s općim slabljenjem tijela s ozljedama, opeklinama, kirurškim zahvatima, dugotrajnom upotrebom antibiotika, u ranom djetinjstvu i starosti, itd., Gljivice roda Candida mogu se masovno razviti, uzrokujući bolest - kandidijazu. Postoje razne vrste ove gljivice, uključujući i one vrlo opasne. U normalnim uvjetima u ljudskom tijelu, kvasac roda Candida u svom je razvoju ograničen prirodnom ljudskom bakterijskom mikroflora (laktobakterija, itd.), Ali s razvojem patološkog procesa, mnogi od njih tvore visoko patogene zajednice s bakterijama.

Cryptococcus neoformans uzrokuje kriptokokozu, što je posebno opasno za osobe zaražene HIV-om: među njima je učestalost kriptokokoze 7–8% u SAD-u i 3-6% u Zapadnoj Europi. Stanice C. neoformans okružene su jakom polisaharidnom kapsulom koja ih sprečava da budu prepoznate i uništene od bijelih krvnih stanica. Kvasac ove vrste najčešće se nalazi u ptičjem izmetu, unatoč činjenici da se same ptice ne razboljevaju.

Rod Malassezia uključuje obvezujuće simbionte toplokrvnih životinja i ljudi, koje se ne nalaze nigdje drugdje osim njihove kože. Ako je oštećen imunitet, pitiriasis (psoriasis versicolor), folikulitis i uzroci seboreičnog dermatitisa. U zdravih ljudi, uz normalno funkcioniranje lojnih žlijezda, Malassezia se ne manifestira i čak igra pozitivnu ulogu, sprječavajući razvoj opasnijih patogena.

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/907332

Gljivice s kvascem

gljive
kvasac

gljive
kvasac

gljive
kvasac

gljive
kvasac

(kvasac gljive)

- vrsta gljiva

✎ Što su kvasac?

Gljivice kvasca (gljivice gljivica) je ekstrataksonomski položaj jednoćelijskih gljiva iz skupine nesavršenih gljiva koje su izgubile svoju klasičnu (micelijsku) strukturu zbog prijelaza staništa u tekuće ili polutekuće, bogate organskim tvarima, supstratima.
Oni kombiniraju oko 1.500 vrsta, koje uglavnom pripadaju klasi Ascomycetes i, rjeđe, Basidiomycetes.

. Značajke gljivice kvasca

Gljivice gljivica (koje se ne smiju miješati s termofilnim kvascem) su takve vrste gljiva koje nemaju tipičan micelij i postoje u obliku odvojenih stanica koje rastu ili se dijele. Oni postoje tijekom svog života, ili većinom, u obliku potpuno zasebnih pojedinačnih stanica. I zbog njihove jednoćelijske strukture, imaju mnogo veću brzinu metabolizma od običnih micelijskih vrsta, zbog relativno veće površine njihovih stanica. Stoga oni rastu i množe se uvijek s nevjerojatnom brzinom.
Povijesno gledano, takve su vrste uvijek proučavane odvojeno od drugih zbog činjenice da su njihove metode identifikacije bile sličnije bakteriološkim nego mikološkim. Pa, prema sposobnosti spolne reprodukcije, ove vrste su podijeljene u podskupine koje se nalaze u različitim klasama gljiva:

u klasi askomiceta i bazida:

u klasi deuteromiceta, u kojima seksualni ciklus nije pronađen, to je:

• piknidalnye,
• melankonialnye,
• gifomitsetovye.

Ye Kako su gljivice?

Tijelo gljivica kvasca vrlo se razlikuje od ostalih zbog činjenice da se sastoji samo od jedne stanice i stoga ne tvori micelij (micelij). I njihova reprodukcija je vrlo zanimljiv fenomen. Na stanici se pojavljuje mala izbočina koja raste, tvoreći takozvani bubreg i postupno se pretvara u neovisnu ćeliju, koja se može odvojiti i, na kraju, odvojiti. Taj se proces naziva pupi.

Of Uloga kvasca u prirodi i životu

Čovječanstvo je odavno koristilo kvasac u pečenju kruha i pripremanju alkoholnih pića. U mnogim jezicima svijeta njihovo ime povezano je s procesom fermentacije koji uzrokuju. Njihovo rusko ime potječe od riječi "drhtaj" i točno opisuje stanje fermentirane sladovine ili rastućeg tijesta.
Kao što je već napomenuto, u prirodi je poznato oko 1.500 vrsta nesavršenih gljiva i mnoge od njih susrećemo u svakodnevnom životu. Podijeljeni su na:

Primjerice, pekarski kvasac se koristi za pečenje kruha kako bi se tijesto uzdiglo i ispeklo kako bi postalo "bujno", dok se u vinarstvu i pivarstvu za fermentaciju koristi vino i pivski kvasac. Dakle, neosporna činjenica postaje očigledna: gljivice kvasca su bile, jesu i bit će stalni drugovi i prijatelji čovjeka.

http://gribomaniya.ru/griby-drozhzhi

Kvasac kojem pripada skupina

4.4. Kvasac. Njihov oblik, veličina. Širenje kvasca. Principi klasifikacije kvasca

Kvasac je viša gljivica koja je izgubila sposobnost stvaranja micelija i kao rezultat toga postala je jednoćelijski organizam.
Stanice kvasca imaju ovalni, jajoliki i eliptični oblik (slika 4.4). Cilindrični (štapasti), kruškoliki i limunov kvasac nešto su rjeđi.
Veličine kvasnih stanica kreću se od 2,5 do 10 mikrona u promjeru i od 4 do 20 mikrona u duljini. U prosjeku, masa stanice kvasca je oko 5-10–11 g. Oblici, veličine i težine stanica kvasca variraju ovisno o uvjetima okoline u kojoj se razvijaju i starosti stanica.
Struktura stanice kvasca opisana je u odjeljku 2.4.

Sl. 4.4 - Oblik stanica kvasca:

a - oblik strelice, b - polumjesec, u - limunastog oblika,

d - ovalni, jajoliki, d - cilindrični, e - kruškoliki

Uzgoj kvasca ovisi o vitalnim uvjetima stanice kvasca i vrsti kvasca.

Pojavljuje se pupljenje, rjeđe - podjelom ili podjelom.

Pupljenje je proces stvaranja male gomile na stanici - bubrega, koji se postupno povećava u veličini. Na spoju bubrega s matičnom stanicom postupno se stvara suženje - stezanje. Kada bubreg dostigne otprilike jednu trećinu veličine matične stanice, jezgra se pomiče do struka i ovdje je podijeljena u 2 jezgre. Jedna jezgra ulazi u bubreg, a druga ostaje u matičnoj stanici. Postupno izvlačenje ograničava stanicu kćeri od majke, zatim se razdvajaju slojevi septuma, ostavljajući ožiljak bubrega na matičnoj stanici. Kvasac od jajnika obično se umnožava pupajući.

Binarna podjela stanice kvasca nastaje pojavom poprečne pregrade, koja, razvijajući, dovodi do stvaranja dvije stanice kćeri identične roditelju. Podjelom pomnožite cilindrični kvasac.

Podjela pupa je karakteristična za kvasac u obliku limuna. Prvo, na polu se javlja bubreg, koji je nakon podjele jezgre ograničen iz matične stanice septumom.

Na taj se način umnožavaju neke vrste haploidnog kvasca. Prije sporulacije, takve se haploidne stanice stapaju, što rezultira diploidnom stanicom, čija je jezgra podijeljena mejozom tako da tvori četiri ili osam askospora. Seksualna reprodukcija kvasca događa se pod nepovoljnim uvjetima.

Kvasac pripada kraljevstvu gljiva (Mycota), podjeli pravih gljiva (Eumycota). Ovisno o tome može li se kvasac seksualno reproducirati, mogu se pripisati 2. klasi: klasi Ascomycetes i klasi deuteromiceta. Mali dio kvasca pripada klasi bazidiomiceta.

Budući da se kvasci po svojim kulturnim svojstvima razlikuju od gljiva, postoje zasebne klasifikacije.

Dakle, postoji zasebna klasifikacija savršenog (sporogenog) kvasca - Kudryavtsevova klasifikacija. Prema toj klasifikaciji, kvasac pripada klasi askomiceta, redoslijedom jednoćelijskih gljivica - kvasca, koji uključuje tri obitelji: saccharomycetes, schizosacaromycetes i šećera mycodes. Obitelji se razlikuju u obliku stanica, metodama vegetativne reprodukcije.

Predstavnici ove obitelji su ovalni ili jajoliki, vegetativno razmnoženi pupanjem. Posebno važnu ulogu ima rod Saccharomyces. Glavna biokemijska karakteristika ovog kvasca je da fermentiraju šećere u obliku etanola i ugljičnog dioksida. Kvasac koji se koristi u industriji naziva se kultivirani kvasac. Tako se u pekarskoj industriji i proizvodnji alkohola koristi kvasac roda Saccharomyces cerevisiae. Kvasac Saccharomyces minor pronašao je primjenu u proizvodnji raženog kruha i kvasa. U pivarstvu se koristi Saccharomyces carlsbergensis. Saccharomycete kvasac ima ovalni oblik, vegetativno se širi pupajući, a pod nepovoljnim uvjetima seksualno se reproducira ascosporama.

Kulturni kvasci pripadaju acidofilamu, tj. Razvijaju se u kiselom okolišu, optimalna pH vrijednost za kvasac je 4,5-5,0. U aerobnim uvjetima aktivno rastu i razmnožavaju se, au anaerobnim uvjetima provode alkoholno vrenje (Pasteurov učinak).

Kvasac je osjetljiv na visoku koncentraciju tvari otopljenih u mediju. Uz visoku koncentraciju šećera u mediju, vitalna aktivnost kvasca se zaustavlja, jer povećava osmotski tlak medija i dolazi do plazmolize stanica. Maksimalna koncentracija šećera za različite rase kvasca varira.

Razlikovati visoku i donju fermentaciju kvasca. Vrhunski kvasac u fazi intenzivne fermentacije, raspoređuju se na površini fermentacijskog medija u obliku prilično debelog sloja pjene i ostaju u tom stanju do kraja fermentacije. To uključuje alkohol kvasca i pekarski kvasac. Kvasac s fermentacijom na dnu, razvijajući se u tekućini za fermentaciju, ne prelazi u površinski sloj - pjenu, brzo se taloži na kraju fermentacije, formirajući gusti sloj na dnu spremnika za fermentaciju. Kvasac s fermentacijom na dnu uključuje pivski kvasac. Takve razlike u fermentaciji tekućih medija kvascem i kvascem s fermentacijom na dnu su zbog činjenice da kvasac s gornjom fermentacijom pripada pulveriziranom kvascu koji se ne lijepi, a kvasac s dnom fermentacije pripada kvascu koji ima ljepljive ljuske, što dovodi do aglutinacije i brzo taloženje stanica.

Stanice su u obliku štapića, pomnožene dijeljenjem, u nepovoljnim uvjetima sporulacijom. Predstavnici ove obitelji roda Schizosaccharomyces uzrokuju alkoholno vrenje i koriste se u zemljama s vrućom klimom za proizvodnju piva, kubanskog ruma.

Stanice u obliku limuna množe se dijeljenjem pupanja, a pod nepovoljnim uvjetima sporulacijom. Kvasac roda Saccharomycoides uzrokuje alkoholno vrenje, ali su štetnici u vinarstvu, jer tvore proizvode koji vinima daju neugodan kiseli miris. Takvi se kvasci nazivaju divlji kvasci.

Prema klasifikaciji J. Loddera i Kraegera Van Rija, nesavršeni kvasci koji se ne mogu reproducirati seksualno, kao i oni koji gube sposobnost alkoholnog vrenja, pupaju ili dijele stanice, od kojih neke formiraju pseudo-micelij (izdužene stanice). Klasifikacija se temelji na sljedećim sustavnim značajkama: sposobnost stvaranja lažnog micelija i stavova prema šećerima. Asporogeni uključuju kvasce roda Candida, Torulopsis, Rhodotorula (divlji kvasac).

Pitanja za samoprovjeru

1. Koje su sličnosti i razlike gljiva s biljkama, sa životinjama?

2. Što je "micelij", "hifa"?

3. Kakvu vrstu ćelijske organizacije ima većina gljiva?

4. Koja je razlika između viših i nižih gljivica?

5. Koja je razlika između savršenih i nesavršenih gljivica?

6. Koja su obilježja klasifikacije gljiva?

7. Opisati klasu askomiceta. Navedite najvažnije predstavnike ove klase.

8. Opišite razred deuteromiceta. Koji su od zastupnika deuteromiceta uzročnici oštećenja voća i povrća?

9. Kakva je struktura sporangiofora, konidiofora?

10. Koje metode uzgoja gljiva znate?

11. Što je “oidii”, “klamidospora”?

12. Navedite glavne faze spolne reprodukcije gljiva.

13. Što nastaje kao rezultat spolne reprodukcije u fikomicetama, askomicetama, bazidiomicetama?

14. Koja je razlika između gljivica i plodonosnih gljiva?

15. Koji su oblici i veličine stanica kvasca?

16. Kakva je struktura stanice kvasca?

17. Kako se kvasac umnožava?

18. Koji znakovi su osnova za razvrstavanje sporogenih Kudryavtsev kvasaca?

19. Opišite obitelj schizosaharomitsetov kvasca.

20. Koji znakovi su osnova za klasifikaciju asporogenog kvasca od J. Loddera i Kraegera Van Rija?

21. Što je kulturni i divlji kvasac?

22. Opišite kvasac dna i gornje fermentacije.

U kojim je uvjetima spolna reprodukcija kvasca - askomiceta?

1. Schlegel G. Opća mikrobiologija. - M.: Mir, 1987. - 500 str.

2. Churbanova I.N. Mikrobiologija. - M: Visoka škola, 1987. - 240 str.

3. Mudretsova-Wiss, K.A., Kudryashova, A.A., Dedyukina, V.P. Mikrobiologija, higijena i higijena - Vladivostok: Izdavačka kuća Državnog ekonomskog sveučilišta Dalekog istoka, 1997. - 312 str.

4. Asonov N.P. Mikrobiologija. - 3. izdanje, pererab. i dopunski: M: Kolos, 1997. - 352 str.

http://sinref.ru/000_uchebniki/00500biologia/001_mikrobiologia_eremina/014.htm

Struktura i aktivnost kvasca

Prema klasifikaciji kvasca su mikroskopske gljive kraljevstva Mycota. To su jednostanični fiksni mikroorganizmi male veličine - 10-15 mikrona. Unatoč vanjskoj sličnosti kvasca s velikim vrstama bakterija, klasificiraju se kao gljive zbog njihove ultrastrukture stanica i metoda reprodukcije.

Sl. 1. Vrsta kvasca na Petrijevoj zdjelici.

Stanište kvasca

Često se u prirodnim uvjetima kvasci nalaze na supstratima bogatim ugljikohidratima i šećerima. Stoga se na površini voća i lišća, plodova i plodova susreću na ranama sokova, u nektaru cvijeća, u mrtvoj biljnoj masi. Osim toga, nalaze se u tlima (kao primjer, u leglu), vodi. Gljivični organizmi roda Candida ili Pichia često se otkrivaju u crijevnom okolišu ljudi i mnogih životinjskih vrsta.

Sl. 2. Stanište kvasca.

Sastav stanica kvasca

Sve stanice kvasca sadrže oko 75% vode, 50-60% sadrži vezanu unutarstaničnu, a preostalih 10-30% se oslobađa. U suhoj tvari stanice, ovisno o dobi i stanju, u prosjeku sadrži:

Osim toga, stanice uključuju niz važnih komponenti potrebnih za njihov metabolizam - enzimi, vitamini. Enzimi organizama kvasca su katalizatori za različite vrste fermentacije i respiratorne procese.

Sl. 3. Stanice organizama kvasca.

Struktura stanica kvasca

Stanice kvasca imaju drugačiji oblik: elipse, ovali, štapići, kuglice. Dimenzija je također različita: često je duljina 6-12 mikrona, a širina je 2-8 mikrona. To ovisi o njihovim staništima ili uvjetima uzgoja, prehrambenim komponentama i čimbenicima okoliša. Mladi kvasci su najstabilniji u svojstvima pa se prema njima provode svojstva i opis vrsta.

Gljivični organizmi imaju sve standardne komponente svojstvene eukariotskim stanicama. Međutim, osim toga, imaju jedinstvena svojstva gljiva i kombiniraju znakove staničnih struktura biljaka i životinja:

• zidovi su kruti poput biljaka
• nema kloroplasta i postoji glikogen, kao kod životinja.

Sl. 4. Različite vrste kvasca: 1 - pekara (Saccharomyces cerevisiae); 2 - mechnikovia najfinija (Metschnikowia pulcherrima); 3 - Kandida zemljana (Candida humicola); 4 - Rhodotorula gluey (Rhodotorula glutinis); 5 - rhodorulus crveni (R. rubra); 6 - zlatna rhodorotula (R. aurantiaca); 7 - Debaryomyces Cantarelli; 8 - Cryptococcus laurel (Cryptococcus laurentii); 9 - nedonosnost izdužena (Nadsonia elongata); 10 - ružičaste sporobolomije (Sporobolomyces roseus); 11 - sporesolomiti holsatikus (S. holsaticus); 12 - rhosporidium diobovatum (Rhodosporidium diobovatum).

Stanice sadrže membrane, citoplazmu, kao i organoide kao što su:

• jezgra;
• Golgijev aparat;
• Stanične mitohondrije;
• ribosomalni aparat;
• masne inkluzije, zrna glikogena, kao i valuta.

Neke vrste imaju pigmente u svom sastavu. Kod mladih kvasaca citoplazma je homogena. U procesu rasta unutar njih se pojavljuju vakuole (koje sadrže organske i mineralne komponente). U procesu rasta uočava se formiranje zrnatosti, dolazi do porasta vakuola.

U pravilu, ljuske uključuju nekoliko slojeva s uključenim polisaharidima, masti i komponentama koje sadrže dušik. Neke vrste imaju sluznicu, tako da se stanice često lijepe i formiraju pahuljice u tekućinama.

Sl. 5. Stanična struktura kvasnih organizama.

Respiratorni procesi kvasca

Za respiratorne procese, stanice kvasca trebaju kisik, ali mnoge njihove vrste (po izboru anaerobne) mogu bez nje privremeno i dobiti energiju iz procesa fermentacije (disanje bez kisika), formirajući tako alkohole. To je jedna od njihovih glavnih razlika od bakterija:

među kvascima nema predstavnika koji mogu apsolutno živjeti bez kisika.

Procesi disanja s kisikom energetski su korisniji za kvasac, stoga, kada se pojave, stanice završavaju fermentaciju i prelaze na disanje kisika, oslobađajući ugljični dioksid, što doprinosi bržem rastu stanica. Taj se učinak naziva Pasteur. Ponekad, s visokim sadržajem glukoze, uočava se Krebtreejev efekt, kada čak i ako ima kisika, stanice kvasca ga fermentiraju.

Sl. 6. dah organizama kvasca.

Što kvasac jede?

Mnogi kvasci su kemo-organo-heterotrofni, a kako bi dobili energiju za prehranu i energiju koriste organske hranjive tvari.

U anoksičnim uvjetima, kvasci preferiraju korištenje ugljikohidrata kao što su heksoza i oligosaharidi sintetizirani iz njega za njihovu prehranu. Neke vrste također mogu asimilirati druge vrste ugljikohidrata - pentozu, škrob, inulin. S pristupom kisikom, oni mogu konzumirati širi raspon tvari, uključujući masnoću, ugljikovodik, alkohol i druge. Takvi složeni tipovi ugljikohidrata, kao što su, na primjer, lignini i celuloze, nisu dostupni za njihovu apsorpciju. Izvori dušika za njih, u pravilu, su amonijeve soli i nitrati.

Sl. 7. Kvasac pod mikroskopom.

Što kvasac sintetizira?

Najčešće, tijekom metabolizma, kvasci proizvode različite vrste alkohola - većina su etil, propil, izoamil, butil, izobutil. Osim toga, nastajanje hlapivih masnih kiselina, na primjer, otkrilo je sintezu octene, propionske, butirne, izobutirne kiseline, izovalerne kiseline. Osim toga, tijekom životne aktivnosti u malim koncentracijama mogu u okoliš ispuštati brojne tvari - fuzelna ulja, acetoine, diacetile, aldehide, dimetil sulfid i druge. Upravo s takvim metabolitima često se povezuju organoleptička svojstva proizvoda dobivenih njihovom primjenom.

Procesi uzgoja kvasca

Karakteristična značajka stanica kvasca je njihova sposobnost da se vegetativno razmnožavaju u usporedbi s drugim gljivama, koje dolaze iz spora pupanja ili, na primjer, iz staničnih zigota (kao što su rodovi Candida ili Pichia). Dio kvasca može ostvariti procese spolne reprodukcije, koji sadrže micelijske faze, kada se promatra formiranje zigote i njezina daljnja transformacija u "vrećicu" spora. Neki kvasci koji tvore micelij (na primjer, Endomyces ili Galactomyces rodovi) mogu se raspasti u pojedinačne stanice - artrospore.

Sl. 8. Širenje kvasca.

Što određuje rast kvasca

Procesi rasta organizama kvasca ovise o različitim čimbenicima okoline - temperaturi, vlažnosti, kiselosti, osmotskom tlaku. Većina kvasaca preferira srednju temperaturu, među njima praktički nema ekstremofilnih vrsta koje preferiraju previsoke ili, naprotiv, niske temperature. Poznato je postojanje vrsta koje mogu podnijeti nepovoljne uvjete okoliša. Suzbijati rast i razvoj nekih gljivičnih organizama pomoću antibiotika.

Sl. 9. Proizvodnja kvasca.

Zašto su kvasci korisni?

Često se kvasac koristi u kućanstvu ili industriji. Čovjek je počeo koristiti za dugo vremena za njegov život, na primjer, u pripremi kruha i pića. Danas se njihove biološke sposobnosti koriste u sintezi korisnih tvari - polisaharida, enzima, vitamina, organskih kiselina, karotenoida.

Sl. 10. Vino je proizvod dobiven iz aktivnosti kvasca.

Korištenje kvasca u medicini

Kvasac se koristi u biotehnološkim procesima u proizvodnji ljekovitih tvari - inzulina, interferona, heterolognih proteina. Liječnici često propisuju pivski kvasac oslabljenim osobama s alergijskim bolestima. Nanesite ih i za kozmetičke svrhe ojačati kosu, nokte, poboljšati stanje kože.

Sl. Kvasac u kozmetologiji.

Osim toga, među kvascima postoje vrste (na primjer, Saccharomycesboulardii) koje mogu podržati i obnoviti mikrofloru gastrointestinalnog trakta, kao i ublažiti simptome i rizik od proljeva i smanjiti mišićne kontrakcije u bolesnika s sindromom iritabilnog crijeva.

Postoje li štetni kvasci?

Poznato je da umnožavanje kvasca u hrani može uzrokovati njihovo kvarenje (na primjer, procesi bubrenja, promjene mirisa i okusa). Osim toga, prema mikologima, među njima postoje i patogeni koji mogu uzrokovati različite poremećaje živih organizama, kao i brojne ozbiljne bolesti ljudi koji su oslabili imunitet.

Među ljudskim bolestima, na primjer, razlikuju se kandidijaza uzrokovana Candida kvascem i kriptokokozom, koju uzrokuje Cryptococcusneoformans. Pokazano je da su ove patogene vrste kvasca često normalni stanovnici ljudske mikroflore i da se aktivno čitaju kad su oslabljene, kada se primaju razne ozljede, kada se dogode opekline, nakon kirurških intervencija, s dugotrajnim antibioticima, ponekad u malim ili, naprotiv, starijim osobama.

http://microbak.ru/obshhaya-xarakteristika-mikrobov/gribi/drozhzhi.html