Autor: Alexey Shevchenko prosinac 09, 2014 19:00 Kategorija: Hrana
Ječam ječma i ječma u preferencijama potrošača
Treba priznati da su među ječmenim ječmom općenito i biser ječmom, u skladu s rezultatima istraživanja, nezasluženo oduzeta pažnja.
Kada je riječ o ječmu biser, prva stvar o kojoj mnogi obično misle je škripanje na zubima vodene riblje juhe s ječmom, koje smo hranili u vrtiću. Osim toga, kome u vojnom obroku, kome u studentskom životu, uspomene na svoje neugodne neugodnosti, kaša - još uvijek su svježe.
Što god da je bilo, ali u ruskoj kulinarskoj kulturi, ječam općenito i biser ječam posebno, nažalost, imali su nepravednu reputaciju. U izrugivanju i frustraciji, kupci su ocjenjivali ječam kao najbolju hranu, ali pogodni samo za konje.
http://dolgo-zivi.ru/yachmen-i-perlovaya-krupa-v-rossijskoj-kulinarnoj-kultureJečam (ječam)
Ječam je jedan od najstarijih žitarica koje je čovjek uzgajao. Prema arheolozima, sjeme ječma pronađeno je u naseljima datiranim u 4. tisućljeće prije Krista. Ječam je široko rasprostranjen na planeti, pa je vrlo nepretenciozan i raste do Arktičkog kruga. Ali u visoravni, ječam se uzgaja tamo gdje nitko od žitarica ne preživi. Ova kultura je vrlo nezahtjevna, gotovo svako tlo pogodno je za uzgoj ječma. Sama žitarica je jedna od najbogatijih u aminokiselinama, a njen protein je više vredan od proteina pšenice.
Ječam je distribuiran na sjeveru Europe, u Engleskoj i Skandinaviji, te u zemljama Bliskog i Srednjeg Istoka. Nije iznenađujuće da su u tako udaljenim regijama zrna ječma korištena za definiranje metričkih jedinica.
U Engleskoj se mjera duljine smatrala inča, što je jednako 3 zrna ječma i = 2, 54 cm.
A među Arapima, mjera težine bila je karatna, jednaka zrnu rafiniranog zrna, koja je bila 0.048 grama. Obje se jedinice koriste u suvremenom računu u nekim zemljama.
Ječamni kruh podijeljen je u dvije vrste - ječam i ječam. Za proizvodnju obje ove vrste ječam se tretira na takav način da se uklanjaju cvjetni filmovi, oslobađaju se sjemenske membrane i djelomično iz klica. Ovisno o namjeni, zrnje ječma se melje, polira ili mrvi.
Biserni ječam je polirani tip zrna ječma koji se proizvodi velikim ili malim frakcijama. Zato se naziva biserni ječam, jer polirano zrno ječma podsjeća na biser, u staroslavenskom - biser.
Male frakcije ove žitarice se kuhaju brže i koriste se za izradu tekućih kaša, složenaca i kotleta.
Veliki ječam se spušta polako, tako da ga iskusni kuhari natapaju preko noći u hladnoj vodi. Koristi se za kuhanje guste kaše, punjenje juha.
Ječmena krupica obrađuje se drobljenjem zrna ječma, koji sadrži mnogo više vlakana, jer se ne prerađuje mljevenjem. Žitarice se uglavnom koriste za kuhanje žitarica.
Kao i zrna heljde, prosoa, proso, ječma i ječma koriste se u prehrani kao sastojci vrijednih tvari i aminokiselina, koje su u svom djelovanju na tijelo jednake antivirusnim lijekovima i doprinose jačanju imunološkog sustava, a lizin sadržan u njima doprinosi normalizacija metabolizma.
Ječam i njegova zrna su vrlo bogata elementima u tragovima kalija, magnezija, željeza, cinka, mangana, bočnog, joda, nikla, broma. U sapima je malo masti, ali ima još više vlakana, ugljikohidrata i proteina nego u pšenici.
Ječam nije lišen vitamina, uz zobenu kašu sadrži najveću količinu vitamina B, vitamina A, D, E, PP. Po sadržaju fosfora to je apsolutni rekord među žitaricama, a to je stabilizator mozga i normalizacija metaboličkih procesa u tijelu.
Opće prihvaćeni koncept "bisernog ječma" ne dopušta da ovaj vrijedni proizvod zauzme svoje mjesto u prehrambenom lancu ljudske prehrane.
No, koristeći ispravno pripremljenu kašu od ječma možete se riješiti mnogih bolesti želuca i crijeva, ukloniti soli i toksine teških metala iz tijela, pomoći u smanjenju alergijskih manifestacija, jer tvari sadržane u ječmu značajno olakšavaju prolazak alergijskih reakcija.
Regina Lipnyagova posebno za zdravu-food.ru
Jedan od najučinkovitijih načina liječenja mnogih bolesti je gljiva tibetanskog mlijeka. Što je toliko korisno za ovu gljivu i kakve bolesti tretira? Opis kuhanja gljiva. Vidi također s kontraindikacijama.
http://useful-food.ru/perlovka-yachmen/Ječmeni kruh - zaboravljeni izvor zdravlja i mladosti
Krupa ječam ima bogat skup korisnih svojstava i tvari potrebnih tijelu. Ovo je jedna od najstarijih žitarica koje kultivira čovjek. Koristi se u kuhanju, u prehrambenim i tehničkim svrhama, kao iu pivarskoj industriji.
Kukuruzni ječam smatra se hranjivim među ostalim žitaricama zbog činjenice da se hranjive tvari apsorbiraju gotovo u potpunosti.
Opis biljke
Naziv ječam krije cijeli rod žitarica, ali ječam se najčešće uzgaja za hranu. Ostali predstavnici ovog roda rijetko se uzgajaju, češće rastu u divljini. Sorte ječma su godišnje, dvogodišnje i višegodišnje trave.
Ječam, zajedno s pšenicom, smatra se jednom od prvih žitarica koje su ljudi počeli obrađivati i jesti. To se dogodilo na Bliskom istoku prije najmanje 10 tisuća godina. Ima veliki sadržaj staništa - od otoka Kreta i sjeverne obale Afrike do tibetanskih planina.
Arheološki nalazi potvrđuju široku raspodjelu ječma kao žitarica, ne samo u Aziji, već iu Egiptu iz vremena faraona, antičke Grčke i Rimskog carstva. Uzgaja se u sjevernim zemljama - Norveškoj, Finskoj.
Korisna svojstva
Ječamni kruh je zrno jednogodišnje biljke. Zbog svoje nepretencioznosti, krupica ječma smatrana je jeftinom i neprofitabilnom, pa ju je u srednjem vijeku zamijenila skuplja žitarica. I premda ječam ima ogromne blagotvorne osobine, kaša od nje je izgubila svoju popularnost, postala je proizvodom hrane, pristupačnim seljačkim jelom.
Topljivi tip vlakana može značajno poboljšati cjelokupno stanje tijela, smanjiti kolesterol i šećer u krvi. Ta svojstva čine ječmena zrna vrlo korisnim za one koji su skloni ubrzanju dobivanja na težini i koji ga normaliziraju.
Sastav ječma vrlo je skladno uravnotežen, sadrži mnogo biljnih proteina, ugljikohidrata, vitamina E, PP, B4 i B6, kao i elemente u tragovima:
Takav bogati sastav daje krušku ječma s najvećom nutritivnom vrijednošću među ostalim prehrambenim žitaricama - 324 kcal na 100 grama.
Ugljikohidrati koji tvore ječmena sjemena pripadaju takozvanim dugim ugljikohidratima, koji u potpunosti zasićuju tijelo i daju osjećaj sitosti dugo vremena. Oni se apsorbiraju dugo vremena, tako da ne uzrokuju naglo povećanje razine glukoze u krvi, stoga ječma grits su korisne za uključivanje u terapijski ili dijetetski izbornik za dijabetes, značajan fizički napor.
Elementi u tragovima sadržani u ječmu, donose mnoge prednosti tijelu u cjelini, jačajući kosti i krvne žile, sudjelujući u procesu stvaranja krvi. U sastavu zrna nalazi se i lizin - aminokiselina koja je dostupna čovjeku samo iz biljne hrane. Njegova svojstva uključuju stimulaciju proizvodnje vlastitog kolagena i potporu imunološkog sustava.
Bujon ječam karakterizira značajna svojstva obavijanja, što ga čini vrlo korisnim u raznim bolestima gastrointestinalnog trakta, koje karakterizira iritacija sluznice. Također ima tonički, tonički učinak na tijelo, posebno nužno tijekom perioda oporavka nakon teških bolesti.
kontraindikacije
Ječam u bilo kojem obliku služi dobrobiti tijela, ali u nekim slučajevima može biti štetan. Kontraindikacije za njegovu primjenu su bolesti probavnog trakta u akutnoj fazi.
Iako jela od ječma doprinose gubitku težine, njihovo zlostavljanje može uzrokovati suprotan učinak - brzo dobivanje na težini. Dakle, bolje je uključiti ječam u jelovnik oko 1-2 puta tjedno.
Važno je! Ječam sadrži do 22,5% glutena, stoga ga treba isključiti iz menija za one koji pate od netolerancije na ovu tvar ili celijakiju.
Primjena zrna ječma
Ječamni griz postupno postaje ponovno popularan među onima koji paze na prehranu i zdravlje. Iako većina ječmenih krušaka doživljava samo kao proizvod za kuhanje kaše, trebate znati da je ječam također napravljen od slada, bujona, napitaka za kavu.
Kašica od ječma
Ječmena krupica
Zgnječena kašica ječma obično se naziva ječam. U ovom slučaju, zrna nisu mljevena, već su razbijena na male komadiće. Zbog toga zadržavaju glavninu vlakana. Istodobno se ispostavlja da je kaša od jahti mekša od bisernog ječma, stoga je pogodna za dijetnu i dijetnu prehranu. Još jedna prednost je njegova niža cijena.
Korisna svojstva žitarica ječma uključuju:
- sposobnost ublažavanja alergijskih reakcija;
- efekt omotanja, koristan kod bolesti gastrointestinalnog trakta;
- protuupalna, diuretska svojstva;
- najveći među ostalim žitaricama je sadržaj biljnih vlakana, što pridonosi maksimalnoj apsorpciji hranjivih tvari i dugom osjećaju sitosti.
U ječmu ima mnogo proteina koji sadrže gluten, kao i esencijalne aminokiseline.
Biserni ječam
Ječam je poliran cijelim zrnjem ječma. Podijeljeni su u velike i male frakcije. Mali ječam probavlja malo lakše, razvarivaetsya brže. Koristi se za kuhanje juha, žitarica, kuhanje mesnih okruglica i složenaca. Od krupne kaše od bisernog ječma također je kuhana, ali više mrvica, svakako pre-namočite žitarice nekoliko sati u hladnoj vodi.
Ječmena kaša u svojim korisnim svojstvima vrlo je slična ječmu. Njihova glavna razlika je metoda obrade, zbog čega ječam gubi dio vlakana.
Klasični recept za ječmenu kašu
Ječam kaša se može pripremiti na mnogo načina. Ječam se obično kuha od 1 do 2 sata, zrna ječma su samo 40-45 minuta. Pravilno kuhana kaša iznenadit će svojim bogatim okusom i dugo će biti jedna od voljenih u obitelji.
- Kruške se moraju isprati hladnom vodom kako bi se uklonila trna i prašina.
- Da bi se ječma kaša brže kuhala, a žitarice mekše, žitarice su već nekoliko sati prerađene. Idealno je ostaviti u vodi preko noći, zadržavajući omjer - za 1 šalicu žitarica uzmite litru hladne vode.
- Kruh od ječma savršeno se nadopunjuje s mlijekom pa ga nakon namakanja prelije s 2 šalice mlijeka za mrvice od žitarica i 4 za viskozne. U klasičnom receptu, kaša je ostavljena da languje u vodenoj kupelji 6 sati. Pomoću laganog štednjaka možete smanjiti taj proces na 40 minuta.
- Gotova kaša treba napuniti maslacem. Ječam ga jako voli, što se više maslaca dodaje u kašu, to će njegov okus biti svjetliji. To je slučaj kada "nećete pokvariti kašu s maslacem".
Ječam Slad
Postoje određeni zahtjevi za pivski ječam, kako za vanjske značajke tako i za njegova tehnološka svojstva. Prva skupina može uključivati sljedeće pokazatelje:
- ječam, od kojeg će napraviti slad za pivo, mora imati jednoliku svijetlo žutu ili žutu boju. Zelena boja označava da je zrno slabo, a tamno žuto, s crnom ili smeđom bojom, označava nepravilno skladištenje. Takav ječam najvjerojatnije je bio obojen ili pogođen mikroorganizmima, zbog čega je izgubio klijavost i kvalitetu slada;
- ne bi trebalo biti nikakvih nečistoća truleži ili plijesni u mirisu visokokvalitetnog ječma. U pravilu je sasvim svježa, pomalo nalik mirisu slame. Da biste je čuli, morate zagrijati nekoliko žitarica u dlan, a zatim ih - utrljati;
- Čistoća zrna određena je odsutnošću nečistoća (oštećenih ili oboljelih zrna, drugih zrna, sjemena korova itd.) i štetnika.
Tehnološke značajke uključuju klijanje zrna, sadržaj vlage i proteina, kao i ekstrakciju - broj tvari koje ulaze u otopinu kao rezultat obrade.
Možete napraviti ječmeni slad kod kuće. Propašeni ječam može se koristiti kao dodatak prehrani ili kao sirovina za kuvanje piva.
Prije svega, morate provjeriti kupljene žitarice za klijanje. Da biste to učinili, od ukupne mase odaberite oko stotinu najvećih žitarica i sipajte ih čašom vode. Zamijenjene skočne prozore zamjenjuju se novim sve dok se svi ne utopi. Tada je ječam položen na tkaninu, prekriven vlažnom gazom i ostavljen na 2-4 dana toplo. Nakon toga morate izračunati koliko zrna nije proklijalo. Svaki će biti ekvivalent jedan posto. Ako je ukupna klijavost veća od 90%, tada je sirovina prikladna za stvaranje slada.
Za pripremu slada važno je dobro isprati ječam i odvojiti sva zrna, kao i smeće i nečistoće. Zatim se preostala sirovina izlije vodom 5 cm iznad razine zrna i ostavi 14 sati. U tom slučaju, nakon 7 sati, vodu treba zamijeniti svježom. Na kraju, možete dezinficirati zrno, napuniti ga slabom otopinom kalijevog permanganata 1-2 sata.
Dezinfekcijom ječma zrna se postavljaju u tankom sloju (4-5 cm) na paletama.
Treba ih miješati svaka 2-3 sata. Dan kasnije, prekriven je vlažnom krpom i ostavljen u toploj sobi (15-20 stupnjeva). Žitarice se miješaju i vlaže svaki dan. Slad je spreman kada klice dosegnu veličinu jednaku 1,5 duljine zrna. Rok trajanja je samo 3 dana. Možete ga povećati sušenjem slada.
Prije sušenja, ponovno se obrađuje otopinom kalijevog permanganata (za 1 litru vode - 0,3 g kalijevog permanganata) tijekom 20 minuta. Tada se slad suši na temperaturi ne višoj od 30-40 stupnjeva. Za to je prikladna dobro provjetrena tavanica ili topla prostorija u kojoj radi ventilator. Sušenje traje 3-4 dana, nakon čega se klice uklanjaju iz zrna, trljaju ih među dlanove i šalju na skladištenje u lanene vreće.
Piće za kavu
Ukusni napitak od kave dobiven je od prženih i samljevenih zrna ječma i raži. Može poslužiti kao potpuna zamjena za kavu u slučajevima kada je kofein kontraindiciran. Ovo piće je vrlo korisno jer zadržava većinu svojstava ječma i raži.
Može se koristiti za poboljšanje probave, gubitak težine, prevenciju dijabetesa i cjelokupno zdravlje tijela. Istodobno, kava od ječma, za razliku od obične kave, ne sadrži kofein, stoga ne uzbuđuje živčani sustav. Zbog toga se može piti u bilo koje doba dana iu bilo kojoj dobi.
Ječam kava pije nema kontraindikacije, može se koristiti čak i tijekom trudnoće i dojenja, ako nema individualne netolerancije.
Pripremanje takvog pića kod kuće uopće nije teško. Da biste to učinili, pržite zrna ječma i raži u vrućoj, suhoj tavi, a zatim samljeti. Od dobivenog praha možete kuhati kavu prema sljedećem receptu:
Ovo je zanimljivo! Kao što je već spomenuto, ječam se savršeno kombinira s mlijekom, pa se voda u recepturi može zamijeniti trećom s mlijekom ili dodati u već pripremljeno piće. Ukrasit će okus i učiniti ga mekšim.
Gotovoj kavi dodaje se i krema, med ili šećer po želji.
Unatoč nepravednom zaboravu, ječmenim kruškama postupno se vraća mjesto u kuhanju. Njegova blagotvorna svojstva i bogati sastav čine ovu žitaricu jednom od najvrednijih biljaka za prehranu, koja mora biti uključena u prehranu ne samo za liječenje, već i za prevenciju mnogih zdravstvenih problema.
http://priroda-znaet.ru/yachmennaya-krupa/Sve o ječmu - opće karakteristike, korisna svojstva i kontraindikacije žitarica
Perlovka je poznati ruski potrošač žitarica, na koji mnogi imaju dvosmislen odnos. Ipak, dobro je zasićena, ima široka korisna svojstva, pa čak i pomaže u liječenju određenih bolesti. Osim toga, biser ječam nalazi ne-prehrambenu uporabu kao hrana za ribolov i hranu za perad.
Iz ovog članka saznat ćete:
Biserni ječam - od čega žitarice?
Ječam se proizvodi od ječma, jednog od najčešćih žitarica. Unatoč uobičajenom nazivu, ovaj proizvod je podijeljen u dvije vrste: sam ječam i krupicu od ječma.
Ječam - najčešća uporaba ječma na tlu. Razlog za to je brza priprema, u usporedbi s cjelovitim žitaricama ili škotskim žitaricama, koje su manje pažljivo odmotane.
Odnos prema ječmu
U 2016. godini, putnik zrakoplovne tvrtke Aeroflot izrazio je nezadovoljstvo činjenicom da je putnicima u poslovnoj klasi ponuđen konzervirani biser ječam. Istina, tvrdnje su najvjerojatnije bile povezane s jeftinom proizvodom.
U istoj 2016. godini održan je All-Russian festival kuhara na obrascu „Odmor u Rusiji“ u Tverskoj regiji. Na njemu je popularizirana uporaba kaše od ječma, koju organizatori, bez lažne skromnosti, nazivaju "tsar-kaša". Razlog za tako visok status bio je mišljenje velike ljubavi prema kaši Petra Velikog i Mihaila Gorbačova.
svojstvo
Pearl ječam je glatka polirana zrna ječmenog zrna, koja se sastoji od endosperma i malog dijela sjemenki i voćnih ljuski, kao i aleuronskog sloja. Po veličini čestica, sapnica je podijeljena u pet brojeva:
- 1 i 2: bijela ili žućkasto-bijela boja, ovalnog oblika;
- №3, №4 i №5: bijele boje s tamnim prugama, sfernog oblika.
Broj veličina ječma određen je razlikom u veličini stanica kroz koje proizvod prolazi i ostaje:
- Br. 1 prolazi kroz 3,5 mm i ostaje na 3,0 mm;
- 2: 3-2,5 mm.
- 3: 2,5-2 mm.
- 4: 2-1,5 mm.
- 5: 1,5-0,63 mm.
Koristi i šteta od ječma
Nutritivna vrijednost i sastav
Što se tiče hranjive vrijednosti, krupica ječma vrlo je bliska pšenici. Većina sastava je škrob. Njegova zrna imaju veličinu od 5-12 mikrona. U usporedbi s drugim žitaricama, žitarice se škrobljuju i polako bubre. Kleisterizacija se događa na temperaturi od + 58-63 ° C. Većina šećera je u saharozi. Sadržaj monosaharida je 0,3-0,5%.
Protein perlovki blizu u frakcijskom sastavu pšenice. Osnova su glutelini i prolamini, koji zajedno čine oko 70%. Što se tiče sastava aminokiselina, proizvod ječma nadmašuje svoje analoge iz pšenice, prosa i kukuruza. Pearl ječam ima koristi od zobene kaše u sadržaju metionina i sadrži jednaku količinu lizina. Ukupno, proizvod sadrži više od 20 esencijalnih i esencijalnih masnih kiselina.
Masti, koje čine ne više od 1,5% težine, uglavnom se sastoje od nezasićenih masnih kiselina: linolne, oleinske i linolenske. Zasićene masne kiseline su stearinske i palmitinske. Posebna značajka biljne masti ječma je visok sadržaj tokoferola. Na popisu žitarica po ukupnom mineralnom sadržaju, ječam zauzima srednju poziciju. Ima (za 100 g):
- kalij - 172 mg;
- kalcij - 38 mg;
- magnezij - 40 mg;
- natrij 10 mg;
- sumpor -77 mg;
- fosfor - 323 mg;
- željezo 1,8 mg;
- kobalt - 1,8 mcg;
- mangan - 0,65 mg;
- bakar - 280 mcg;
- molibden - 12, mcg;
- nikal - 20 mg;
- titanij - 16,7 mcg;
- fluor - 60 mcg
- krom - 12,5 mcg;
- Cink - 0,92 mg.
Vitamini i njihov sadržaj na 100 grama bisera ječma:
- tiamin (BI) - 0,12 mg;
- Riboflavin (B2) - 0,06 mg;
- Pantotenska kiselina (B5) - 0,5 mg;
- piridoksin (B6) - 0,36 mg;
- folati (B9) - 24 ug;
- alfa-tokoferol (E) - 1,1 mg;
- Vitamin PP - 3,7 mg.
Hranjiva vrijednost za 100 g:
- ugljikohidrat: 66,9 g;
- Masti: 1,1 g;
- proteini: 9,3 g;
- dijetalna vlakna - 7,8 g;
- voda - 14 g;
- pepelne tvari - 0,9 g.
U suhom obliku, 100 grama bisernog ječma ima kalorijski sadržaj od 324 kcal. U gotovoj kaši ova brojka ovisi o tekućini na kojoj je napravljena i aditivima:
- ječmena kaša na vodi - 106 kcal;
- ječmena kaša s mlijekom - 156 kcal;
- ječmena kaša u mesnoj juhi - 135 kcal;
- dodavanje maslaca daje dodatnih 30-40 kcal na 100 g.
Ječam i ječam biser - kakve su razlike
Prije svega, ovi proizvodi imaju različit omjer korisnih tvari u kemijskom sastavu. Ječam je lišen aleuronskog sloja i školjki, stoga je bogat škrobom. U njoj ima manje elemenata pepela, masti, vlakana, proteina i vitamina.
Obje žitarice se ne dijele na sorte. Biserni ječam mora sadržavati najmanje 99,6% benigne jezgre, a ječam mora sadržavati više od 99%. U žitaricama ječma nedodir je uvijek prisutan. To su čestice koje imaju ostatke cvjetnog filma. Sadržaj ječmenog ječma dopušten je do 0,7% nedodira, a ječam do 0,9%.
Prednosti potrošača ječma
Perlovka i yachka razlikuju se po karakteristikama potrošača. Za kuhanje prvi, to traje 1-1,5 sati, tijekom kojih njegov volumen raste 5-6 puta. Zrna zadržavaju svoj oblik, a kuhani proizvod ima krhku konzistenciju. Prije svega, biser ječam se koristi za kuhanje žitarica i punjenje juha.
Yachka kuha brže, 40-45 minuta, a povećava se 4-5 puta. Zbog fragmentacije zrna kaše ostavlja viskozne. U ohlađenom obliku, to je teško, jer škrob brzo oslobađa vodu.
Biserni ječam: koristi i šteta za žene
Ženama je također važno da visok sadržaj vitamina E i aminokiselina osigurava pomlađivanje kože i uklanjanje bora, izravnavajući ten ako se juha iz žitarica ili sam ječam doda u domaće maske i pilinga. Britanski stručnjaci također tvrde da ječma kaša u razdoblju prije menopauze smanjuje vjerojatnost raka dojke. Majke koje doje sigurno će cijeniti činjenicu da konzumacija juhe od ječma povećava majčino mlijeko kod djevojčica. Međutim, unatoč širokom rasponu zdravstvenih svojstava, za trudnice i za vrijeme laktacije, ječam može biti opasan. Veliki broj složenih ugljikohidrata usporava gastrointestinalni trakt, što utječe na stanje i majke i djeteta.
Ječmena kaša za muškarce
Za muškarce, ječam u starijoj dobi je osobito koristan. Visoka razina antioksidanata u sastavu pomaže zaustaviti proces starenja, a žitarice s mlijekom pomoći će u suočavanju s dijabetesom. Osim toga, oni muškarci koji se bave fizičkim radom, imaju traumatski rad, mogu cijeniti antispazmodična i protuupalna svojstva ječma.
Također je vrijedno spomenuti da je za aktivne muškarce ječam neophodan kao izvor proteina i vlakana, tj. To je vrlo hranjiv proizvod na bazi proteina koji energizira i pomaže izgraditi mišićnu masu, a ne masnoću. Prihvaćanje prve kaše može se, među ostalim, smatrati dobrom prevencijom genitalnih bolesti.
Korištenje ječma za djecu
Za djecu ječam nije potreban u najranijoj dobi, ali tek nakon tri godine. Najbolje je napraviti takav nered za njih u školi i adolescenciji, tako da rastuće tijelo prima tako važne minerale i tvari kao što su željezo, kalcij, fosfor, kalij, tokoferol.
Korisna svojstva ječma za djecu
Osim toga, korištenje ječma pomoći će spriječiti razvoj beriberi. Međutim, također trebate znati o mogućim opasnostima ječma za mlađe generacije. Konkretno, konzumiranje kaše na redovnoj osnovi zbog sadržaja glutena može uzrokovati probleme sa stolicom i crijevnim problemima. Stoga je dovoljno dati djeci takvo jelo 2 puta tjedno s malim razmakom od 2-3 dana između doza. S takvom prehranom biser ječam će postati nezamjenjiva pomoć u zaštiti vaše bebe od prehlade i gripe.
Koristite biser za mršavljenje
nutricionistiRečeno je da, zbog složenih ugljikohidratnih spojeva u sastavu, biser ječam brzo popunjava prazan želudac i dugo zadržava osjećaj sitosti, budući da se razina inzulina postupno smanjuje. Istodobno, ječam ubrzava metabolizam, izbacuje višak vode i štetnih tvari iz tijela, jer se vrlo sporo kreće kroz crijeva. Ne dopušta nakupljanje masnih naslaga u ljudskom tijelu, jer ima nizak glikemijski indeks. Dakle, vrijednost proizvoda u prehrambenom jelovniku ili u prehrani dana posta je vrlo visoka. Osim toga, sadržaj biljnih proteina u bisernom ječmu ne dopušta tijelu da spali vlastite mišiće, a visoki volumen lizina u sapi jamči odsustvo takvih neugodnih posljedica drastičnog gubitka težine, kao što je progib kože ili izostavljanje unutarnjih organa.
U suhom obliku, kalorijski sadržaj žitarica je prilično visok - 315 kcal - zbog čega se neke djevojke boje jesti ječam. No, sva iskustva na ovom računu su uzaludna, jer kaša na kaloričnom sadržaju vode po sto grama je samo 109 kcal, a budući da se žitarice kuhaju mekano, pokazatelj je još niži u gotovom obliku: 500 ml tekuće kaše je samo 250 kcal. Istovremeno, biser ječam na račun vitamina pomaže u održavanju boli, što je važno za gubljenje težine.
Gubitak težine uključuje stvaranje kaše u vodi bez ulja, šećera ili soli, po mogućnosti u loncu za kuhanje ili loncu pod tlakom. Možete jesti ovo jelo za tjedan dana (jedna porcija - 200 g), dodatno piti puno tekućine i istovremeno dopustiti sebi zelene jabuke bez kore, repe, piletine, morske ribe, omlet, pire krumpir, suhe šljive, kefir, sir. Također, ječma kaša je dobro u kombinaciji s krastavcima, rajčica, kupus, čak i ako se dodaju žitarice u salatu. Ako vam dosadi glavno jelo, pokušajte napraviti juhu od ječma. U svakom slučaju, izgubit ćete 1-2 kg zahvaljujući uklanjanju viška vode i toksina iz tijela. Zapamtite da žitarice ne djeluju dobro s grubim vlaknima, uzrokujući grčeve u želucu, tako da se odreknu vremena na fermentirane namirnice, rotkvice i rotkvice, mrkvu, peršin i kruške. Isto pravilo vrijedi i za raženi kruh, mekinje, sokove s pulpom, proizvode s acidofilnim starterom.
Ako brojka zahtijeva ozbiljnije promjene, potrebno je odabrati monodiet za 5 dana. Uz to, možete izgubiti težinu za 5-7 kg, ali osim 750 g kaše ječma dnevno ne možete ništa pojesti. Ukupni dio je podijeljen u 5 prijema. Vrlo je važno koristiti 2 litre mineralne vode bez plina, zeleni čaj, šipak. Nakon sedam sati navečer poželjno je da ne jedete više.
Upotreba ječma za liječenje
Liječenje crijeva i čira na želucu
Kao što je već spomenuto, biser ječma je nadaleko poznat po svojoj sposobnosti da poboljša rad crijeva i želuca. Stoga se izvarak ovog proizvoda koristi za liječenje problema probavnog sustava, jer tekućina obavija sluznicu i ublažava bol. Potrošnja kaše ječma dovodi do čišćenja tijela iznutra i normalizacije stolice. Vlakna iz žitarica ne samo da uklanjaju sav višak iz crijeva, već također potiču razvoj korisnih bakterija koje tvore maslinastu kiselinu za zasićenje organa energijom. Prednosti kuhanog ječma posebno su velike za osobe s čirevima, bolestima bubrega, ali ne tijekom razdoblja pogoršanja. U slučaju gastritisa, trebate vrlo kuhane žitarice od bisernog ječma ili juhe, ali jelo će imati koristi samo s normalnom ili niskom kiselošću. Za takvu bolest je potrebno zalijevanje vodom preko noći u omjeru od jedan do jedan i pol. Kada gastritis u takvim kaša je dopušteno dodati komad maslaca i malo šećera ili soli na okus.
Antioksidativna svojstva
Većina ljekovitih svojstava bisernog ječma povezana je s prisutnošću u svom sastavu lizina, koji se bori protiv raznih virusa, hordecina, koji uništava opasnu mikrofloru u tijelu, i selena, izvrsnog prirodnog antioksidansa. Prisutnost fosfora u sapi također je vrlo korisna jer ovaj element stimulira mozak. Silicic acid smanjuje vjerojatnost kamenja u unutarnjim organima.
S dijabetesom
Vrlo često se za dijabetes preporučuje kašica ječma. Povećava razinu hemoglobina, potiskuje količinu lošeg kolesterola, smanjuje opterećenje kardiovaskularnog sustava. Nutricionisti i endokrinolozi savjetuju dijabetičare ječma kako bi stabilizirali razinu šećera bez naglih promjena.
Unaprijediti imunitet
Bogati vitaminski i mineralni sastav žitarica omogućuje mu da podupire ljudski imunološki sustav i vitalnost. Kao rezultat, tijelo postupno povećava svoju otpornost na prehlade, infekcije, gljivične bolesti. Vitamini B skupine u sastavu žitarica pomažu u ponovnom stresu, poboljšavaju funkcioniranje živčanog sustava i povećavaju izdržljivost. Često liječnici propisuju ječam u slučaju artritisa, prostatitisa, hemoroida. Ponekad je smisleno primijeniti stražnjicu izvana, tj. napraviti tople obloge za liječenje angine, sinusitisa, raznih kroničnih oblika rinitisa.
Obrada bujona ječma
Okućnica ječma se također koristi za suzbijanje rasta stanica raka, kao odličan diuretik, pomoć u formiranju ispljuvka kada se suši kašalj. Ista kaša se odavno koristi za smanjenje rizika od anemije, pretilosti, kolitisa. Visoka razina hranjivih tvari u bisernom ječmu poboljšava vid, jača kosti i krvne žile, stabilizira metabolizam. Pearl ječam smanjuje vjerojatnost alergijskih reakcija, bolesti endokrinog sustava, žučnog mjehura. Naravno, takav proizvod ne može postati punopravna zamjena lijekova, već je jednostavno nužan za prevenciju i terapijsku prehranu.
Za liječenje jetre
Ječam za jetru također je vrlo koristan zbog svojih svojstava obavijanja i općeg jačanja, što se ispostavilo da je sluz kuhanih bjelančevina i škroba. Ne manje učinkovit je prijem kaše i pankreatitisa, samo trebate potopiti žitarice i to učiniti na mlijeku pomoću parne kupelji.
antiflogističan
Osim gore navedenog, biser ječma ima dobra antipiretska i protuupalna svojstva, pa se od davnina koristi u slučaju prehlade. Odvarak ječma načinjen je od litre vode i 100 g glavnog sastojka i uzet je u 3 velike žlice prije spavanja. No, za prevenciju raka, moderni liječnici savjetuju izradu decoction drugačije: čašu žitarica je izlio s jedan i pol litara vrućeg mlijeka, kuhana i ne filtrira, uzimajući 150 g tri puta dnevno.
Proklijala ječma - zdravstvene prednosti?
Klijavost ječma je vrlo složen proces, jer se zrno koje nedostaje većini školjki više ne može nazvati "živim". Iz tog razloga, samo mali dio njih zapravo klija, a ne samo buja. Ječam, čija su korisna svojstva opsežnija zbog cjelovitosti, pogodniji je izbor za klijanje.
Klijav ječam klija kako slijedi:
- Isperite nekoliko puta.
- Ispuniti s dvostrukim volumenom vode (na čašu zrna dvije čaše vode).
- Ostavite 6-12 sati.
- Na zahtjev: ili zamijenite vodu i nastavite klijati ili upotrijebite ono što se dogodilo.
Nemoguće je unaprijed reći koliko će zrna rasti, a koliko će se jednostavno povećati. Ovisi, očito, o tehnologiji prerade i proizvodnje žitarica.
Na temelju tehnologije klijanja žitarica, može se pretpostaviti da se sastav klijanog ječma mijenja, ali je malo vjerojatno da će postati vrlo bogat. Mala količina zrna koja imaju klice, najvjerojatnije dio ugljikohidrata pretvorena je u jednostavne šećere, a proteini - u aminokiseline i vitamine. Ostatak proizvoda jednostavno nadima, ali u tome ima i koristi - pa će se žitarice brže kuhati.
Općenito, bolje je odmah uzeti klijavost ječma. Trava je ista, ali sastav je bogatiji i većina žitarica zaista klija, postat će korisnija.
Biserni ječam u kuhanju
Primarno prerađeni ječam je osnova za široku paletu tekućih ili viskoznih pirinča, sluzavih juha. Zbog toga se žitarice često biraju za prehrambeni jelovnik, iako jela na njima moraju biti vruća, jer hladni biser ječam gubi svoj okus i tijelo ga teško probavlja. Juhe s ovim sapima imaju posebnu komponentu protein-škrob, koja ne pobuđuje izlučivanje želuca. Tekuća kašica ječma propisana je za čireve, pankreatitis i kolitis. No, kako bi se poboljšala motorna funkcija crijeva, savjetuje se kuhati, naprotiv, mrvljivu kašu.
Značajno se povećava uporaba kaše od ječma, ako se pravilno kuha. Krhka posuda se može dobiti samo nakon temeljitog pranja žitarica i namakanja preko noći. U tom slučaju, ječam možete namakati ne samo u vodi, već iu jogurtu. I sama kaša se pravi s vodom ili toplim mlijekom, ali u tradicionalnoj verziji kuha se nakon kuhanja ne preko otvorene vatre, već uz pomoć parne kupelji 6 sati. Ječmena kaša dobro se slaže s vrhnjem, maslacem, prženim gljivama i lukom.
Uz ova jela od ječma možete pripremati i krastavce i priloge za ribu i meso. Općenito, žitarice izgledaju dobro u svakom prvom tijeku, jer ga čini ugodnijim. Možete dodati ječam u burgerima, složenicama, gulašu pa čak i salatama. Punjenje takvim žitaricama stavlja se u rolnice ili se umata u palačinke.
S pravim začinima, ječma kaša može biti dobro punjenje za pečenje ili drugi desert. Istodobno, nutty note palete ukusa bisera ječma omogućuju kombiniranje s oštrim umakom, začinima, voćem i povrćem. Mnoge domaćice jednostavno zamjenjuju rižu pirinčanim ječmom u svojim omiljenim receptima.
Moguća šteta i kontraindikacije ječma
Jedan od glavnih čimbenika rizika je visok sadržaj glutena. Zbog toga je kašica ječma i ostala jela od žitarica kontraindicirana za osobe oboljele od celijakije. U kombinaciji s velikom količinom vlakana, gluten negativno utječe na funkcioniranje probavnog sustava. Postoji opasnost od pojave nadutosti, opstrukcije, zatvora.
Tijekom trudnoće, kako bi se izbjegle komplikacije, preporuča se koristiti proizvod u malim obrocima, gledajući kako se apsorbira. Optimalna dob od koje možete hraniti djecu ječmom je 3-4 godine.
Negativan učinak moguć je kod povećane kiselosti želučanog soka, gastritisa ili čira na želucu. Da bi se proizvod obradio, izlučuje se povećana količina izlučivanja, što iritira zidove organa.
Biserni ječam u kozmetologiji
Stručnjaci već dugo znaju da je ječam koristan ne samo za tijelo, već i za kožu. Štoviše, sapi, zahvaljujući mineralnom i vitaminskom sastavu, također jačaju nokte i omekšavaju kosu.
Slično tome, sapi djeluje i na masnu i na kombiniranu kožu, a ne samo na prehranu, nego i na hidrataciju. Stoga suvremene djevojke izrađuju maske, obloge, tonik i piling s grizom, miješajući ječam s raznim estrima, jajima, voćnim i povrtnim sokovima. Glavna tajna u izradi takvih alata je upotreba opranih žitarica, kuhanih s toplim mlijekom.
Ostale namjene za ječam
Ječam kao hrana za kokoši
Učinkovitost i važnost žitarica za prehranu peradi potvrđuje ne samo teoretsko znanje biologa, već i praktično iskustvo poljoprivrednika. Perlovka u toj ulozi nije inferiorna u odnosu na popularnije pšenične i heljdine grizove i nadopunjuje njihova korisna svojstva.
Uporaba ječma je uobičajena prehrambena baza s raznim ugljikohidratima, proteinima, mineralima i aminokiselinama. Lizin je od velike vrijednosti za ptice, što ih sprječava u gubitku previše perja tijekom prolijevanja. Također se vjeruje da sapi jačaju sposobnost tijela da izdrži sezonske bolesti, viruse i podržava tonus srca.
Za biser ječam otišao u kokošima korist, morate uzeti broj 1 s najvećom veličinom čestica. Možete pokušati njezino klijanje. Takozvana "nizozemska žena" sa zaobljenim zrnima ne preporučuje se u tu svrhu.
Mamac za ribolov
Ribolovima su posebno poznate prednosti kuhanog ječma. Za lov na kruške, jelene, žohare ili devete je potreban poseban mamac i mamac, a ječam je pravi spasitelj. To je ne samo jeftino, ali je također lako za pripremu, u kombinaciji sa soli, šećer, biljno ulje, med. Ova mješavina je idealna za nisko-aktivno grizenje.
Također možete napraviti ječam s češnjakom i anisovim uljem - to će biti kvalitetan mamac. Druga mogućnost, ali za ribolov šarana, je kombiniranje ječma s mamcima i sjemenkama suncokreta. U ekstremnim slučajevima, biser ječam može se jednostavno kuhati u kipućoj vodi već tijekom ribolova, ali iskusni ribari savjetuju dodavanje mirisnih ulja kako bi privukli žrtvu.
Kako odabrati i pohraniti
Prilikom kupnje, kako po težini, tako iu originalnoj ambalaži, žitarice treba vizualno procijeniti. Njegova boja i oblik moraju odgovarati navedenim brojevima veličina. Dobar biserni ječam trošan, ima svijetlo zlatnu nijansu bez inkluzija, tamnih mrlja i stranih čestica. Ako postoje grudice, sapnica je pohranjena na pogrešan način, bolje je ne kupiti. Poželjno je da kupac ima priliku saznati datum proizvodnje i pakiranja. Što je ječam mlađi, manje je vjerojatno da će biti upaljen. Usput, možete ga namirisati prije nego što ga i kupite - u mirisu ne smije biti nikakvog zagušenja, gorčine ili čari.
Oštećenje krupice ječma nastaje uslijed oksidacije i upijanja. U prvom slučaju izbjegavajte kontakt s zrakom i sunčevom svjetlošću. Stoga, posuda za žitarice treba biti neprozirna i zapečaćena. Kako bi se izbjeglo upijanje i stvaranje plijesni, biser ječma treba čuvati na niskoj vlažnosti. Zatvorena ambalaža također pomaže u zaštiti od zasićenja stranim mirisima. Rok trajanja - 12 mjeseci od datuma proizvodnje.
http://orehi-zerna.ru/perlovaya-krupa-polza-i-vred/Kukuruzni ječam: vrste, svojstva i pravila pripreme
Žitarice se smatraju važnim dijelom pravilne prehrane osobe. Ovisno o sastavu, imaju različite kalorijske vrijednosti, glikemijski indeks, mogu biti korisni i štetni kada se konzumiraju. Na policama se često mogu naći heljda, krupica, zobena kaša, kukuruz, pšenična griz, riža i proso. Ječam kaša je jeftin, ali može donijeti značajan blagotvoran učinak na ljudsko tijelo.
Opis žitarica
Ječam je jedan od onih usjeva koji su se uzgajali od davnina. Trenutno, područje pod ječmom je četvrto najpopularnije u svijetu za uzgoj. Ova biljka pripada rodu žitarica i može biti i godišnja, dvogodišnja i višegodišnja trava.
Ječam običan je tražena poljoprivredna kultura. Zrna se koriste za prehrambenu, tehničku, krmnu i pivovsku svrhu. Također se koristi u proizvodnji žitarica koje se nazivaju ječam i ječam. Danas možete naći mnogo jela ne samo europske kuhinje, nego i mnogih drugih zemalja svijeta, koje se temelje na toj kulturi.
Visina biljke može doseći od trideset do šezdeset centimetara. Stabljika je ravna i gola. Lišće je dugačko i može doseći 0,3 metra. Ječam oblikuje jednobojne klasike, od kojih se svaki može sastojati od četiri ili šest lica. Kultura pripada samopraţujućoj vrsti, njezino razdoblje cvatnje je u lipnju. Žetva je razdoblje od kraja srpnja do početka kolovoza.
Zrna ječma sadrže veliki broj tvari potrebnih tijelu:
1 kg zrna hrane ječma sadrži 290 kcal. Najkorisnija zrna smatraju se u klijavom obliku. To je važan prehrambeni proizvod ne samo za ljude, već i za životinje.
Vrste žitarica i njihove razlike
Od ječma se proizvodi nekoliko vrsta žitarica, a razlika je značajna. Svaki od proizvoda ima svoje karakteristike, pa je zaslužio veliku popularnost u kuhinji. Zrna ječma razlikuju se po vrstama obrade i veličinama zrna.
- Ječam. Smatra se tradicionalnom i nezamjenjivom vrstom kaše na bilo kojem stolu. Izgled je zrna ječma, koji su bez mekinja. Značajke ovog proizvoda su jednostavne za pripremu, dobar ukus, brzo zasićenje tijela kada se koristi. Ova vrsta kaše može biti u obliku malih i velikih frakcija, dok se prva bolje apsorbira.
Nakon namakanja, krupniji biser bolje prokuhajte.
- Ječam. Ova vrsta žitarica je mljevena, smrvljeni ječam. Zrno nije podvrgnuto brušenju, stoga zadržava sva korisna svojstva žitarica. Kaša iz nje ispada homogena i meka. Kao i zrna mogu se obrađivati prema vrsti “nizozemskih griz”, zbog čega se uvaljuju u sferični oblik. Ova vrsta žitarica kuha se brže od ječma, ali u isto vrijeme zadržava izvrstan okus. Ječam kaša u vremenu može kuhati oko 45 minuta, ali u isto vrijeme njegov volumen povećava 5 puta.
Kalorična vrijednost od 100 grama ječma žitarica - 32,4 kcal, dok ječam - 32,0. Sadržaj vitamina u yachki premašuje ječam, isti zaključak o mineralnom sastavu.
Korisna svojstva
Ako osoba konzistentno jede ječmenu krupicu, to može imati blagotvoran učinak na tijelo. Kašica ječma i ječma u kuhanom obliku sadrži velike količine vlakana. Osim toga, bogati vitaminski i mineralni sastav žitarica odličan je način prilagodbe mnogih procesa u tijelu. Koristi od ječmenog krupa karakterizira širok spektar.
- Poboljšajte probavu. Zbog prisutnosti vlakana u ovom proizvodu, zatvor i proljev mogu se izbjeći. Za ljude različitih spolova, mjesečna uporaba ječma i jahti dovodi do normalizacije motiliteta crijeva i metabolizma masti.
- Regulacija težine. Budući da vlakna koja su u tim proizvodima nisu digestirana, nema povećanja tjelesne težine. Uz stalnu uporabu kaše ječma, dolazi do smanjenja težine, poboljšava se probava ugljikohidrata.
- Smanjena razina kolesterola. Zbog prisutnosti sastojaka koji su dio ječmene sapi, dolazi do usporavanja procesa apsorpcije kolesterola u njegovom štetnom obliku. Ovakav raspored doprinosi smanjenju rizika od bolesti srca i krvnih žila. Prisutnost vlakana tvori propionsku kiselinu, koja je sposobna inhibirati proteine, koje kolesterol sintetizira u jetri. Beta glukan djeluje kao ligament kolesterola s žuči, koji se zatim lako uklanja iz tijela.
- Normalizacija šećera u krvi. Budući da žitarice iz ovih žitarica pomažu u kontroli razine šećera, proizvod postaje idealan za osobe koje imaju dijabetes ili metabolički sindrom. Biljne esencijalne kiseline su osnova za izgradnju proteina, a beta-glukan pomaže usporiti apsorpciju šećera.
- Prevencija bolesti srca i krvnih žila. Redovitom uporabom ječma možete značajno smanjiti rizik od bolesti srca i krvožilnog sustava. Prisutnost niacina, timina, bakra i magnezija u žitaricama ne može samo sniziti kolesterol, nego i normalizirati krvni tlak. Zbog svog bogatog mineralnog sastava, ječma i kaše ječma smanjuje rizik od bolesti srca, normalizira razmjenu kolesterola, poboljšava arterije, smatra se sredstvom za sprečavanje ateroskleroze.
- Punjenje tijela antioksidansima. Budući da u zrnu ječma postoji velika količina lignana, koji se smatraju važnim antioksidantima, njihova uporaba smanjuje rizik od onkoloških i srčanih bolesti. Zahvaljujući lignanima normalizirana je bakterijska flora u crijevima, smanjene su moguće upale i poboljšano je opće stanje tijela. Antioksidansi ječma pomažu povećati razinu onih tvari koje kontroliraju razine hormona i doprinose preventivnoj funkciji raka.
- Zasićenost tijela mineralima i vitaminima. Velika količina bakra u sastavu žitarica pridonosi očuvanju kognitivnih funkcija, održavanju metabolizma, proizvodnji crvenih krvnih stanica i normalizaciji živčanog sustava. Selen je neophodan za poboljšanje izgleda osobe, održava stanje kose i kože, sprječava stres.
Moguća šteta
Kukuruzni ječam sadrži gluten, pa je uporaba ovog proizvoda kontraindicirana i može naštetiti nekim ljudima. Zbog visokog sadržaja glutena, žitarice iz ječma su kontraindicirane za one koji imaju osjetljivost na taj element.
Kada se konzumira ova hrana, mogu postojati neki problemi s probavnim traktom, kao što su nadutost i zatvor. Zato ljudi koji imaju razdražljiv sindrom crijeva moraju biti vrlo oprezni pri korištenju ove vrste žitarica.
Kako kuhati kašu
Ječam kaše je koristan za ljudsko zdravlje. Mogu se koristiti ne samo za doručak, već se služe i za ručak ili večeru, a glavna stvar je pravilno pripremiti jelo od žitarica.
prekrupa od ječma
Za pripremu ječmenog ječma potreban je poseban pristup i ovisi o njegovoj daljnjoj uporabi. Da bi posuđe postalo blago i viskozno, zrnce treba unaprijed natopiti hladnom vodom u trajanju od oko dvanaest sati. Prije namakanja ne zaboravite na temeljito pranje trave.
Ako želite da kaša ispadne u obliku mrvica, koja se kasnije može koristiti za juhu, salatu ili prilog, možete upotrijebiti jednu od sljedećih metoda.
- "Pivo" ječma. U tu svrhu, sapi se preliju hladnom vodom u omjeru 1: 2, zatim dovede do vrenja i prokuha oko 4 minute. Nakon toga, sapica se pere u cjedilu pod tekućom vodom. Isprani ječam je položen u tavi, izliven hladnom vodom u omjeru 1: 3 i dodan okusu. Stražnjica je dovela do ključanja, smanjila toplinu i kuhala. Vrijeme kuhanja u prosjeku iznosi 50 minuta. Kada sva tekućina prokuha, pokrijte posudu poklopcem, nakon što ste je izvadili iz grijanja i ostavite da se tutne oko dvadeset minuta.
Ječam, ječam i biser ječam, pahuljice i brašno
Mala stvar je rekla: 10/15/2009 19:53
Koliko ja razumijem, ne, nisu "mljeli i nisu postali GI 25", a SVI proizvodi od ječma imaju nizak GI i možemo jesti žitarice, brašno i pahuljice, itd. SVI proizvodi od rafiniranih žitarica, za koje ne možemo imati visok GI, su isti, čak i ako ima brašna ili kaše ili bilo što drugo. To jest, ako pakiranje ne kaže ono što je kuhano od cjelovitih žitarica, onda to nije naš proizvod.
To jest, baš kao što definiramo JH pšenicu ili ne, ili instant zobenu kašu ili ne.
Samo je problem u tome što proizvod nije super rasprostranjen, pa mislim da će biti teško pronaći proizvode koji su nam potrebni.
svetter je rekao: 15.10.2009. 20:50
vatsoncat je rekao: 17.10.2009. 21:54
Dobar dan svima!
Što se tiče ječmenih krupica, također sam u nekoj prostoriji.
GI 25 inspiriran za kupnju. A cijena je bila vrlo, vrlo pristupačna.
Popeo sam se na internet, to sam pronašao.
"Zrna ječma su zdrobljena zrna ječma koja su bez cvjetnih filmova. Prednost ječmenih žitarica je u tome što, za razliku od ječma, nije polirana, tako da u njoj ima više vlakana.
Pearl ječam je cijelo ječmeno zrno, oguljeno i tlo. Pearl ječam je dobio svoje ime jer nije toliko neodređeno podsjećao na slatkovodne bisere u boji i obliku.
"Kruh od ječma prema metodi prerade je dva tipa: ječam i ječam.
Ječam je cjelina ili zgnječena polirana jezgra, oslobođena filmova cvijeća. Ovisno o veličini zrna, zrna su podijeljena u brojeve: 1, 2, 3, 4 i 5. Ječam br. 1 i 2 imaju izdužena zrna sa zaobljenim krajevima, a ječam br. 3, 4 i 5 su manje jezgrene jezgre.
Ječam je nepolirana drobljena staklasta zrna različitih veličina i oblika. Po veličini čestica, ječmeni krušak proizvodi tri broja: br. 1 - medij, br. 2 i 3 - mali.
Iz toga je zaključeno da postoji ječam od žitarica od kojeg se pravi ječam i jedrenje. Perlovku ne možemo (sudeći po opisu proizvodnog procesa). Yachku kao što možete.
Kasnije sam odlučio proučiti proces proizvodnje ova dva proizvoda iz iste žitarice - ječma. I što je naišlo. Svi proizvođači iz GOST 5784-60. I u gostu je napisano
GOST 5784-60
Ječamni griz. Tehnički uvjeti
Naziv: GOST 5784-60
Naziv: rus. Tehnički uvjeti
Engleski naziv: Barley groats. tehnički podaci
Područje primjene i uvjeti: Ovaj se standard primjenjuje na krupice od ječma, dobivene od ječma žitarica uklanjanjem cvjetnih filmova, djelomično čahura voća i sjemena i zametka uz obvezno brušenje i poliranje za ječam, drobljenje i mljevenje za ječam
Opet se ispostavlja da biserne bačve ne mogu biti jednoznačno. No, ispada da ječma žitarica (prema ovom GOST) je nemoguće.
Jesam li dobro shvatio?
Svojstva ječma
Smatra se najstarijom žitaricom, koja je poznata čovječanstvu - spominjanje njezine kultivacije pripada povijesnim vremenima antičkog svijeta. Na primjer, tragovi ove trave pronađeni su u egipatskim grobnicama iz pet tisuća godina prije Krista. Ječam je bio poznat starim Etiopljanima, koji su ga koristili ne samo kao izvor hrane, već i kao sirovinu za opojna pića. Ova je trava uzgajana u babilonskim zemljama, u Indiji, Aziji, Kini, bila je najvažnija kultura antičkog Rima. Postoje dokazi da je na području gdje se sada nalazi Švicarska, ječam bio poznat u kameno doba.
Sadašnja područja ječma zauzimaju četvrto mjesto u svijetu, odmah iza pšenice, kukuruza i riže. Ova trava je vrlo popularna u poljoprivredi zbog svog kratkog vegetativnog razdoblja, zbog čega ima vremena za sazrijevanje u prilično hladnim područjima. Stoga se biljke ječma mogu naći i visoko u planinama i daleko u prostranstvima sjevernih regija. Ova kultura je otporna na mraz, izdržava suše i nezahtjevan sastav tla.
Ječam se koristi u različitim sektorima gospodarstva. Glavna količina ubranog zrnja se pretvara u zrno (na primjer, običan biser ječam se proizvodi od ječma). Brašno od ječma služi kao dodatak pri pečenju mnogih vrsta kruha. Kruh koji je u cijelosti izrađen od ječmenog brašna nije pečen - jako se mrvi i otvrdne prebrzo. Ječmeno brašno također proizvodi zamjenu za kavu koja ne sadrži kofein.
Značajna količina žitarica troši se na proizvodnju sirovina za pivovare - istodobno se klija žitarica za proizvodnju slada. Također, zrno ječma služi kao sirovina u proizvodnji prehrambenog žitnog alkohola (u proizvodnji takvih poznatih alkoholnih pića kao što je škotski viski i engleski gin).
Osim primjene u prehrambenoj industriji, ječam je osnova za proizvodnju hrane za životinje. Neobrađeno zrno ječma dodaje se hrani za svinje i konje, jer je nutricionistički superiorna čak i zobi. Slama od ječma također se koristi kao hrana za stoku. Ponekad se za zelenu krmu posebno sije ječam.
Kako odabrati i pohraniti proizvode od ječma
Odabir ječma proizvoda u trgovini, ima smisla obratiti pozornost na ječma žitarica. Doista, u svojoj proizvodnji, za razliku od bisera ječma, ne koriste se tehnologije mljevenja i poliranja, što pozitivno utječe na očuvanje hranjivih tvari i vlakana. Ako se odlučite za kupnju žitarica u prozirnom pakiranju, možete ocijeniti kvalitetu obrade i odsutnost nečistoća. Prisutnost kapljica vlage u vrećici sa zrnom ječma ili ječma vrlo je nepoželjna, patogeni mikroorganizmi se brzo razvijaju na vlažnim granulama (takav proizvod se čak može otrovati).
Kašica ječma, pakirana u polietilen, kratko se skladišti i postaje užegla. Poželjno je od kartonske ambalaže, u njoj će proizvod zadržati kvalitetu tijekom roka trajanja, što je od šest do dvanaest mjeseci. Svježinu bisernog ječma također može odrediti prisutnošću mirisa: starim ječmom ili ga uopće nema, ili je ustajao.
Ječamni griz, ovisno o stupnju mljevenja, dijele se na brojeve od jedan do tri, a mješavina svih brojeva obično se prodaje u trgovinama. Ovaj sapun zadržava korisna svojstva tijekom cijelog roka trajanja (do petnaest mjeseci). Za dugotrajno skladištenje, bolje je izliti u čvrsto zatvorenu posudu i čuvati je na tamnom, suhom mjestu. Povremeno, sapi se razvrstavaju, provjeravajući jesu li u njemu uhvaćeni bugovi.
Ječam kalorija
Kalorijski sadržaj ječma u obliku zrna hrane je 288 kilokalorija. Nakon prerade i pretvaranja u ječam, sadržaj kalorija se povećava na 313 kcal. Moguće je smanjiti energetsku vrijednost zrna ječma ako se priprema zajedno s drugim proizvodima. Na primjer, kašica od ječma s krumpirom "daje" samo 150 kcal, a shchi smanjuje kalorije već na 48 kcal.
Ječam biser je nešto hranljiviji - njegova kalorična vrijednost je 320 kcal. Ako se kuha u vodi, ječma kaša zadržava samo 109 kcal, što je već dovoljno za dijetalnu hranu, dok juha od ječma sadrži samo 43 kcal po sto grama. Prekomjerna upotreba u mliječnim proizvodima i maslinovim ječmovim kašama svakako može značajno povećati kalorijski sadržaj konačnih jela, smanjujući njihova prehrambena svojstva.
http://edaplus.info/produce/barleys.html